איך סוגרים שזיפים לבנים לחורף. שזיפים לחורף

לשזיף, כמו לכל פרי, יש עונת הבשלה קצרה משלו, ולכן כל עקרת בית ממהרת להכין שזיפים לחורף כדי לרצות את משפחתה ארוחות טעימותבארוחת ערב בערבים קרים ארוכים.

עד כה ידועים כ-100 זנים של שזיפים. מידות שונות, צבע וטעם. אין להכחיש את היתרונות של פירות אלה עבור גוף האדם. אם תאכלו שני שזיפים לפני ארוחת הבוקר, עבודת מערכת העיכול תשתפר משמעותית והמתח הלבבי יוקל. צריכה קבועה של שזיפים מחזקת מערכת עצביםומעשיר את הגוף בחומרים שימושיים וויטמינים, משפר את הראייה. רופאים ממליצים לכלול פירות אלו בתפריט למחלות כליות ומערכת השתן, הפרעות מטבוליות, השמנת יתר ושיגרון. Phytocoumarins, הכלולים עיסת שזיפים, מונעים פקקת.

לילדים, שזיפים שימושיים בכך שהם משפרים את התיאבון ומונעים התפתחות של אנמיה. עם זאת, פירות טריים אינם צריכים להכנס לתפריט הילדים בכמויות גדולות, עדיף לטפל בהם בחום באמצעות הוספתם לפתנים, ג'לי או מחית פירות. מספר רב של שזיפים טריים שנאכלים אצל ילד ואפילו אצל מבוגר עלול לגרום לשלשול (הפרעת צואה).

שזיף משמש באופן פעיל ב רפואה עממית, קוסמטיקה ביתית ובישול מסורתי. ניתן להכין מספר רב של מנות משזיפים טריים, קפואים, מעוכים עם סוכר או מגולגלים לצנצנות בצורת ריבה, קומפוט, רוטב. החלטנו לשלב כמה מתכונים מעניינים לקציר שזיפים לחורף למבחר.

אדג'יקה עם שזיפים לחורף

מוצרים:

• 2 ק"ג שזיפים;
• 3 ראשי בצל;
• 1 פלפל צ'ילי (תרמיל קטן);
• 5 חתיכות פלפל;
• 4 שיני שום;
• 3 אמנות. ל. חומץ;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 1 כפית מלח.

בישול:

ממיינים את השזיפים, שוטפים ומסירים את הגלעינים. שוטפים את הפלפל, מסירים את הזרעים והזנבות, ואז חותכים לחתיכות גדולות. שוטפים וקוצצים את פלפל הצ'ילי, ואת הבצל הקלוף לקוביות גדולות. מעבירים פלפלים, שזיפים, פלפל צ'ילי ובצל פעמיים דרך מסננת דקה של מטחנת בשר. שמים את כל הירקות בסיר ומבשלים שעה תוך כדי ערבוב כל הזמן.

כשהמסה משחררת מיץ, מוסיפים מלח וסוכר. מניחים צנצנות של חצי ליטר על רשת בתנור קר, מביאים את הטמפרטורה ל-150 מעלות ומעקרים את הצנצנות למשך 15 דקות. מורחים אדג'יקה חמה בצנצנות סטריליות ומגלגלים. אגב, ניתן להתאים את חדות היצירה - מוסיפים פלפל צ'ילי פחות או יותר.

רוטב טקמלי שזיפים צהובים לחורף

מוצרים:

• 5 ק"ג שזיף צהוב;
• 2 כוסות מים;
• 1 חתיכה פלפל צ'ילי;
• 4 כפות. ל. סהרה;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 2 ראשי שום בינוניים;
• 2 כפות. ל. כשות-סונלי.

בישול:

שוטפים את השזיפים הצהובים ומפרידים את העיסה מהחרצנים. כעת שמים את השזיפים בסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מסירים את השזיפים מהאש, מוסיפים את השום הקלוף שנסחט מבעד לשום ופלפלי הצ'ילי הקצוצים. מקציפים הכל למסה הומוגנית עם בלנדר.

כעת מחזירים את הסיר לכיריים ומביאים את הרוטב לרתיחה. מוסיפים את כל התבלינים. מעקרים צנצנות של חצי ליטר בתנור על רשת למשך 15 דקות. לאחר מכן ממלאים צנצנות ברוטב ומגלגלים.

ריבת שזיפים סמיכה

מוצרים:

• 1 ק"ג שזיפים;
• 500 גר' סוכר;
• 25 גרם ג'לפיקס (מעבה ירקות לג'לי וריבה).

בישול:

מיינו את השזיפים ושטפו. מחלקים לשניים ומוציאים את העצמות, ואז מעבירים לתבנית אמייל. מערבבים סוכר עם ג'לפיקס ויוצקים שזיפים עם תערובת זו. שים את הסיר על האש. מביאים את השזיפים לרתיחה ומבשלים 10 דקות.

לאחר מכן, בעזרת בלנדר, טוחנים הכל למסה הומוגנית. מביאים שוב לרתיחה, מרתיחים 2 דקות ומכבים. מעקרים צנצנות של 0.5 ליטר במים רותחים או על רשת בתנור למשך 15 דקות. מחלקים את הריבה לצנצנות ומערבבים. רצוי לאחסן ריבה כזו במקום קריר, למשל, במרתף.

רוטב תקמלי עם שזיפים ועגבניות אדומות

מוצרים:

• 10 ק"ג עגבניות אדומות;
• 1.5 ק"ג שזיפים;
• 1.5 ק"ג פלפל צ'ילי;
• 350 גרם שום;
• 50 גרם אבקת פלפל אדום יבש;
• 5 st. ל. כוסברה;
• 5 st. ל. מלח;
• 5 st. ל. חומץ;
• 1 ליטר מים.

בישול:

שוטפים את העגבניות וחותכים כל אחת לרבעים. לאחר מכן הכניסו אותם לסיר, מלאו במים והעלו באש. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית במשך 30-40 דקות. הקפידו לערבב. ואז לשפשף במסננת כדי שהקליפות לא ייכנסו לרוטב. בזמן שהעגבניות מתבשלות, שוטפים את השזיפים ומוציאים מהם את הגלעינים. שוטפים את הפלפל וחותכים לפרוסות, ומקלפים את השום. לאחר מכן קוצצים שזיפים, פלפלים ושום במטחנת בשר. כעת מוסיפים את המסה הזו לעגבניות המרוסקות, שופכים את התבלינים ומערבבים.

מחזירים את הרוטב על האש, מביאים לרתיחה, מבשלים חצי שעה על אש מינימלית תוך כדי ערבוב מתמיד, ואז יוצקים את החומץ, מערבבים ומכבים. מניחים את הצנצנות על רשת בתנור קר, מחממים ל-150 מעלות ומעקרים: 0.5 ליטר ל-15 דקות, ליטר ל-20 דקות. יוצקים את הרוטב המוגמר לצנצנות ומגלגלים.

שזיפים כבושים ללא תפירה

מוצרים:

• 500 גר' שזיפים;
• 5 כפיות מלח ים;
• 1 כפית זרעי חרדל;
• 1 כפית זרעי חילבה;
• פלפל צ'ילי מיובש לפי הטעם.

בישול:

למתכון זה רצוי להשתמש בשזיפים קשים – בשלים, אך לא בשלים מדי. שוטפים את השזיפים ומניחים להם להתייבש. לאחר מכן מסירים את העצמות וחותכים אותן לצלחות דקות. כעת מכניסים את השזיפים הקצוצים לקערה עמוקה, מוסיפים מלח ים, מערבבים בעדינות ונותנים לעמוד לפחות 3 שעות, אם יש לך זמן, אפשר להשאיר את זה כל הלילה. במהלך הזמן הזה, הניקוז ישחרר מיץ, שישמש כמי מלח.

כעת, במחבת יבשה אחת מטגנים מעט (כדי שיתייבש היטב) זרעי חרדל וחילבה, ובשנייה יבשה תרמילי פלפל חריף. מניחים לתבלינים להתקרר וטוחנים אותם לאבקה, מוסיפים לשזיפים ומערבבים. הניחו למנה לעמוד במשך 30 דקות. בזמן זה, מעקרים צנצנות ליטר בתנור למשך 20 דקות ב-150 C. מניחים את השזיפים בצנצנות סטריליות, מכסים במכסי ניילון ומקררים. תוך יום, המנה תהיה מוכנה לחלוטין לשימוש.

ג'לי שזיפים לחורף

מוצרים:

• 1 ק"ג שזיפים;
• 1 ק"ג סוכר;
• 100 מ"ל מיץ לימון;
• 200 גר' פקטין.

בישול:

ממיינים, שוטפים מתחת למים זורמים ומייבשים מעט את השזיפים. מחלקים כל שזיף לשניים, מסירים את הגלעין וחותכים לרבעים. מעבירים את השזיפים לסיר, סוחטים את המיץ מהלימון ומוסיפים לשזיפים. לְרַגֵשׁ. מדליקים את האש ומתחילים להרתיח את השזיפים.

מביאים לרתיחה ומבשלים 15 דקות על אש נמוכה. כעת מוסיפים סוכר, פקטין, מערבבים ומבשלים כ-2 דקות עד שהסוכר נמס. מסירים את הקצף ומסירים מהאש. יוצקים את הג'לי לצנצנות סטריליות ומגלגלים. עכשיו צריך לעקר צנצנות ג'לי. מניחים צנצנות ג'לי חמות במים רותחים למשך 10 דקות. לאחר מכן מכבים את האש ומשאירים אותם לעמוד במים עוד 5 דקות. לאחר מכן, מסירים את הצנצנות, מנגבים במגבת ומניחים להתקרר.

ריבה "שזיפים בסירופ"

מוצרים:

• 1 ק"ג שזיפים;
• 500 גרם סוכר;
• 1.5-2 כוסות מים.

בישול:

ראשית, שוטפים את השזיפים ומסירים את הגלעינים. אם רוצים שהשזיפים יישארו שלמים, הסר את החרצנים בעזרת עיפרון. מרתיחים את הסירופ. כדי לעשות זאת, יוצקים סוכר לסיר, ממלאים אותו במים, מעלים אש ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים 15 דקות.

כעת יוצקים את השזיפים לסירופ, מביאים לרתיחה ומבשלים 30 דקות. מניחים את הצנצנות הנקיות המוכנות על רשת בתנור קר ומביאים את הטמפרטורה ל-150 C. מעקרים 20 דקות ומצננים מעט. יוצקים ריבה חמה לצנצנות סטריליות ומגלגלים.

לפתן שזיפים לחורף

מוצרים לצנצנת אחת של 3 ליטר:

• 500 גר' שזיפים;
• 350 גר' סוכר;
• 3 ליטר מים.

בישול:

ממיינים את השזיפים, שוטפים, מסירים את הזנבות. לאחר מכן השתמש בעיפרון כדי להסיר את העצמות. יוצקים את השזיפים לצנצנות נקיות של שלושה ליטר. שזיפים צריכים לתפוס קצת פחות ממחצית הצנצנת. כעת שופכים מים רותחים לצנצנות כך שהמים יכסו את השזיפים, מניחים לעמוד 15 דקות. כעת שופכים את המים מהצנצנות למחבת. מביאים מים לרתיחה ומוסיפים סוכר. מרתיחים כמה דקות עד שהסוכר נמס.

כעת יוצקים את הסירופ בחזרה לכל הצנצנות באופן שווה. מוסיפים את הכמות החסרה עם מים רותחים. מכסים צנצנות במכסים ומניחים לעמוד 10 דקות. מסננים שוב את הקומפוט למחבת (ללא ניקוזים), מרתיחים ויוצקים לצנצנות. מגלגלים מיד את המכסים. הופכים את הצנצנות, עוטפים ומניחים להתקרר לחלוטין.

תאנה שזיף (מרשמלו)

מוצרים:

• 3 ק"ג שזיפים;
• ? כוסות סוכר.

בישול:

שוטפים את השזיפים ומסירים מהם את הגלעינים. כעת הניחו את השזיפים החתוכים כלפי מעלה. מחממים תנור ל-180 מעלות ומניחים בתוכו תבנית עם שזיפים למשך 20 דקות. הוציאו את השזיפים תנורולהשאיר אותם להתקרר. לאחר מכן טוחנים את השזיפים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים סוכר ומערבבים הכל שוב. מרפדים נייר אפייה בנייר אפייה ויוצקים עליו עיסת שזיפים בעובי 0.5 ס"מ. אם הכל לא נכנס לתבנית אחת, מחלקים לשניים ואפילו שלושה ניירות אפייה.

עכשיו אם יש לך אזור קוטג' כפרי, אתה יכול לייבש את התאנה בשמש במשך 3 ימים. האפשרות השנייה: לחמם תנור ל-70 מעלות ולבשל בו תאנים 6-8 שעות. זמן זה מספיק כדי שהתאנה תתייבש ותהיה חלקה. כעת חותכים את התאנה לרצועות ועוטפים אותן בגלילים - המוצר מוכן לשימוש.

שזיף במיץ משלו

מוצרים לצנצנת אחת של חצי ליטר:

• 350 גרם שזיפים;
• 200 גר' סוכר.

בישול:

שוטפים ומייבשים את הצנצנות. ממיינים את השזיפים, שוטפים, מחלקים כל אחד לשניים ומוציאים את הגרעינים. בכל צנצנת מניחים את השזיפים בשכבות כשהצד החתוך כלפי מטה. ראשית, להניח שכבת שזיפים בחוזקה, לאחר מכן לכסות בסוכר, שוב שכבת שזיפים, שכבת סוכר, וכן הלאה עד הצוואר.

כעת מכסים את הצנצנות במכסים ומפסחים למשך 15 דקות מרגע שהמים רותחים. לאחר מכן מיד אוטמים את הצנצנות החמות, הופכים, מכסים בשמיכה ומשאירים להתקרר לחלוטין.

קטשופ שזיפים

מוצרים:

• 1 ק"ג שזיפים;
• 2 ק"ג עגבניות;
• 250 גרם בצל;
• 1.5 רחוב ל. מלח;
• 200 גרם סוכר;
• 0.5 כפית תערובות פלפלים;
• 2-3 חתיכות פלפל חריף אדום;
• 2 עלי דפנה;
• 2 כפות. ל. חומץ;
• 100 גרם שום;
• שמיר, כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום לפי הטעם;
• 5 פחיות של 0.5 ליטר.

בישול:

שוטפים את השזיפים, חוצים לשניים ומסירים את הגלעינים. שוטפים את העגבניות ויוצקים במים רותחים. לאחר מכן יש להשרות במים קרים למשך 5 דקות ולהסיר את העור. חותכים את העגבניות ל-4 חתיכות. בצלמקלפים, שוטפים וחותכים לרבעים. קולפים את השום, שוטפים את הפלפל האדום ומסירים ממנו את הזנבות.

עכשיו טוחנים שזיפים, עגבניות ובצל. יוצקים את המחית שהתקבלה לסיר עם ציפוי מונע הידבקותומבשלים לאחר רתיחה במשך שעתיים תוך ערבוב מדי פעם. בינתיים מעבירים ירקות, פלפלים ושום דרך מסננת דקה של מטחנת בשר.

לאחר שעתיים מוסיפים לקטשופ תערובת שום, פלפל ועשבי תיבול וכן מלח, סוכר, עלה דפנה ותערובת פלפלים. כעת מוסיפים חומץ, מערבבים ומבשלים עוד 30-50 דקות עד להסמכה. מעקרים את הצנצנות בתנור בחום של 150 מעלות למשך 15 דקות. מוציאים את עלה הדפנה מהקטשופ ויוצקים חם לצנצנות. מגלגלים עם מכסים סטריליים ועוטפים בשמיכה.

קונפיטורה של שזיפים

מוצרים:

• 1 ק"ג שזיפים;
• 1.5 ק"ג סוכר;
• 0.5 חתיכות לימון;
• קינמון וכוכב אניס אופציונלי.

בישול:

למתכון הזה, השתמשו בשזיף שהבשיל היטב. מיין אותו, שטף אותו והסר את העצמות. לאחר מכן מעבירים את השזיף דרך מטחנת בשר. עכשיו יוצקים לסיר ומוסיפים סוכר, מערבבים. שמים על האש ומבשלים 45 דקות על אש נמוכה.

כעת מסירים מהאש ומצננים. שוטפים את הלימון, יוצקים במים רותחים, חותכים לשני חצאים וסוחטים את המיץ מאחד. מוסיפים מיץ לימון לריבה ומבשלים עוד 20 דקות לאחר הרתיחה. בשלב זה אפשר להוסיף גם תבלינים - מקלות קינמון, כוכב אניס.

מעקרים את הצנצנות בתנור בחום של 150 מעלות למשך 15-20 דקות. מסדרים את הקונפיטורה החמה בצנצנות, לאחר שמוציאים ממנו את התבלינים מגלגלים אותו. אחסן ציר שזיפים במקום קריר.

איך לייבש שזיפים ולבשל שזיפים מיובשים

מוצרים:

• 2 ק"ג שזיפים;
• 1 כוס סוכר שרוף;
• 1 כוס מים.

בישול:

הסר חרצנים משזיפים בשלים בעזרת עיפרון. כעת הרתיחו את המים וטבלו בתוכם את השזיפים שלוש פעמים למשך דקה. מכסים את יריעות הדיקט בנייר, מניחים את השזיפים ומייבשים 2-3 שבועות בשמש, הופכים מספר פעמים ביום. תכניסי שזיפים הביתה בלילה. אפשר גם לייבש שזיפים בתנור. כדי לעשות זאת, תחילה יבש את השזיפים במשך יומיים בשמש על רשתות עץ. לאחר מכן יבש בתנור בשלושה שלבים.

בשלב הראשון והשני מחממים תנור ל-40-50 מעלות ומניחים בו את השזיפים על הרשת. יבשו את השזיפים ביום הראשון והשני למשך 5 שעות. לייבוש השלישי מכינים סירופ: מדללים סוכר שרוף במים. טובלים את השזיפים בסירופ ומסדרים על תבנית עם נייר אפייה.

מייבשים את השזיפים פעם שלישית במשך 10-12 שעות. בחרו את השזיפים המוגמרים, וייבשו את השאר. אחסן שזיפים מיובשים בצנצנות יבשות עם מכסה או במקום יבש קופסאות עץ. ניתן לפזר שזיפים מיובשים בעלי דפנה כדי להגן על השזיפים מפני חרקים.

גבינת שזיפים

בואו נמשיך את המחקר מתכונים מקורייםמכינים פירות לחורף והיום נכין גבינה קשה משזיפים.

מוצרים:

• שזיפים - 2 ק"ג;
• מים - 300 מ"ל;
• סוכר - 1400 גרם.

בישול:

ראשית, מרתיחים את השזיפים בכמות קטנה של מים במשך כ-20 דקות, עד שהפירות נעשים רכים. לאחר מכן, אנו מנגבים את הפירות במסננת ומשחררים אותם מהזרעים והקליפה. אם אתם מתכוונים להכין גבינה מעיסת שזיפים אחת, הניחו אותה על בד מקופל ב-6 שכבות, שנמתח על רגלי כיסא, ומתחתיו מניחים מיכל לניקוז המיץ ולתת לו לעמוד למשך הלילה. ניתן להשתמש במיץ להכנת ג'לי, אך יש להעביר את העיסה דרך מסננת (ראה תמונה).

לא הרבה אנשים יודעים שאפשר לשמר שזיפים במרינדה ולהגיש עם בשר. וגם רוטב הטקמלי הגיאורגי המפורסם, שאת המתכון הקלאסי שבו בהחלט נשתף, מכינים גם מהפירות המדהימים והמגוונים האלה. קל מאוד להכין בבית ליקר שזיפים ויין. שנתחיל?

קינוח שזיף כבוש עם קינמון

שזיף כבוש עם קינמון טוב כמנה עצמאית, כמו גם תוספת נהדרת לקינוחים, מאפים וסלטים. בכל מקרה, זה תמיד ימצא שימוש. לצנצנות של שתי ליטר, בנוסף לשזיפים, תצטרך:

• חומץ - 80 מ"ל;
• ציפורן - 10 יח';
• פלפל אנגלי - 10 יח';
• מקל קינמון;
• סוכר - 150 גרם;
• מים.

שזיף כבוש

שוטפים היטב את השזיפים ומסירים את הגבעולים. כדי שקליפת הפרי לא תיסדק במהלך הבישול, השזיפים מולבנים פנימה מים חמים(לא מים רותחים) כמה דקות ומצננים תחת מים זורמים מים קרים. תבלינים מונחים בתחתית המיכל, ושזיפים בחוזקה למעלה.

עכשיו בואו נכין את המרינדה. כדי לחשב במדויק את כמות הנוזל, יוצקים מים לצנצנות מלאות בפירות ושופכים לסיר. מביאים לרתיחה, מוסיפים סוכר וחומץ. אחרי כמה דקות מרינדה. יוצקים לצנצנות עם פירות ומעקרים: צנצנת של חצי ליטר ל-15 דקות, צנצנת ליטר ל-20 דקות ובקבוק לחצי שעה. סוגרים ומניחים את המכסה עד לצינון מלא.

עֵצָה. שזיפים קשים או פירות בוסר מעט מתאימים לכבישה.

ריבת שזיפים צהובה

בישול הריבה הזו לוקח יותר זמן מהרגיל, אבל טעמה ומדהים מראה חיצונילהצדיק את הזמן והמאמץ של ההכנה. עבור 2 ק"ג פירות צהובים, אתה צריך 3 ק"ג סוכר ו-4 כוסות מים.

כדי שהפירות יישארו שלמים, צריך לקחת מעט שזיפים שלא הגיעו לבשלות טכנית. הם נשטפים היטב ומחוררים במחט בכמה מקומות. שזיפים מונחים באגן אמייל ויוצקים בסירופ סוכר חם. יום לאחר מכן, הסירופ מוזלף, מבושל ושוב מכוסה בשזיפים. ביום השלישי, הריבה מבושלת עד לבישול מלא. פקקים ושימו מתחת לשמיכה עם מכסה למטה עד לצינון מלא. בשיטה זו הפירות יישארו שלמים, והסירופ יהיה שקוף וטעים מאוד.

קומפוט ריחני בחורף משזיפים שלמים

אם המשפחה שלכם מעדיפה לא רק לפתן, אלא גם שזיפים שלמים ממנו, ורק הזרעים הולכים לפח, אז המתכון הזה הוא בדיוק מה שאתם צריכים. ניתן לסגור את הקומפוט עם או בלי סוכר. למשקה מתוק שמים כ-2 כוסות סוכר על הבקבוק. באופן כללי מתקבלים כ-5 ליטר לפתן מק"ג שזיפים. אז כל מה שאנחנו צריכים זה מים, שזיפים וסוכר. תכנית ההכנה היא כדלקמן.

ניתן לסגור את הקומפוט עם או בלי אבן

1. שוטפים היטב את השזיפים, מסירים את הגבעולים והדגימות המקוללות.
2. אנו מעקרים את הצנצנות וממלאים אותן בשזיפים בערך מחצית המיכל.
3. יוצקים מים רותחים על הצנצנות ומסננים לסיר, לאחר 15 דקות, כשהשזיפים מתחממים.
4. יוצקים סוכר למחבת וכאשר הוא נמס לחלוטין, ממלאים את הצנצנות בסירופ, פקק.
5. הופכים הפוך ומכסים בשמיכה לקירור הקומפוט במקום חמים.

לפתן שזיפים מגולענים

תהליך השימור עצמו לוקח מעט זמן, ייקח הרבה יותר זמן לשחרר את הפירות מהזרעים. אבל הקומפוט יתברר כעשיר מאוד וריחני. עבור 6 ליטר מים תצטרכו קילוגרם שזיפים ו-2 כפות סוכר על כל ליטר נוזל. תהליך הבישול הוא כדלקמן.

1. שוטפים פירות, מסירים את האבן ורגל הפרי.
2. הפירות מונחים בצנצנת עם הקליפה כלפי מעלה, וממלאים כל בקבוק לחצי.
3. הוסף סוכר.
4. ממלאים את הצנצנות במים רותחים ומניחים לרבע שעה כדי לחמם את הפירות.
5. מסננים את הנוזל לסיר ומוסיפים סוכר בקצב של כוס לבקבוק, ו-2 כפות לכל מיכל ליטר.
6. כשהמים רותחים והסוכר נמס, יוצקים את הסירופ בחזרה לשזיפים ואוטמים.
7. שמנו את הצנצנות במקום חמים הפוך עד להתקררות מלאה.

תקמאלי

תקמלי עשוי מזנים חמוצים של שזיפים. המולדת של הרוטב הזה היא ג'ורג'יה שטופת השמש. כאן מגישים tkemali כלים בשרייםודגים, תפוחי אדמה ופסטה. יש שינויים של טקמלי דומדמניות ודומדמניות אדומות, אבל נכין את הרוטב לפי המתכון הקלאסי. תזדקק למרכיבים הבאים:

• שזיף חמוץ - 3 ק"ג;
• מים - 0.5 ליטר;

תקמלי עשוי מזנים חמוצים של שזיפים

• פלפל חריף אדום - 2 תרמילים;
• מטריות שמיר - 200 גרם;
• ירוקי כוסברה - 250 גרם;
• ראש שום;
• סוכר - 2 כפות. כפות ומלח.

תהליך הבישול הוא פשוט. אתה צריך לעשות את הפעולות הבאות.

1. מיון ושטוף שזיפים.
2. מניחים בסיר ומבשלים כ-30 דקות.
3. מעבירים דרך מסננת יחד עם מים. הסר עצמות ועור.
4. מרתיחים מחית שזיפים על אש נמוכה עד לקבלת קרם. מוסיפים תבלינים טחונים. ואז חכה עוד עשר דקות.
5. יוצקים לצנצנות מעוקרות ועוטפים עד לצינון מלא.

עֵצָה. מתכון קלאסי tkemali כרוך בתוספת של תיבול מיוחד - אומבלו, התבלין הזה מונע מהרוטב להתסיס במהלך הבישול. אם אתה מוצא עשב זה למכירה, הקפד להוסיף אותו.

שזיפים כבושים "לקערה"

אנחנו רגילים לראות מלפפונים או עגבניות על השולחן כנשנוש, מסתבר שאפשר לכבוש גם שזיפים בתבלינים. כגון הכנה לחורףלא ישאיר אף אחד אדיש. עבור 1 ק"ג של שזיפים תזדקק למרכיבים הבאים:

• פלפל אנגלי - 10 יח';
• פלפל שחור - 10 יח';
• חומץ תפוחים - 12 כפות. כפיות;
• עלה דפנה - 9 יח';
• ציפורן - 10 יח';
• סוכר - 500 גרם;
• מים - 900 מ"ל;
• קוניאק 7 כפות. כפיות;
• אניס - 3 יח'.

שזיפים נשטפים ומייבשים. מורחים אותם בקערת אמייל, מפזרים שכבות של ציפורן ועלי דפנה. יוצקים הכל במרינדה חמה ומשאירים מתחת למכסה לשלוש שעות. אל דאגה אם המרינדה לא מכסה את כל השזיפים. האדים מתחת למכסה יעשו את העבודה. כשהמרינדה מתחממת, מסננים אותה ויוצקים אותה בחזרה לשזיף תוך כדי רתיחה. אז אתה צריך לעשות שלוש פעמים, בערך פעם בשעה.

ניתן לכבוש שזיפים עם תבלינים

בכל פעם שאתה מחמם את התמלחת, הסר קצף מהשטח, כפי שאתה מחמם עם ריבה. לאחר שלוש שעות, מרתיחים שוב את המרינדה, מכניסים את הפירות השלמים לצנצנות, תמיד מעוקרות. שזיפים שאיבדו את שלמותם עדיף להסיר ולאכול בערב. יוצקים מי מלח רותח ואוטמים. שמנו אותו הפוך מתחת לשמיכה.

את המרינדה מכינים באופן הבא.

1. מביאים את המים לרתיחה.
2. מדליק את האש.
3. הוסף סוכר. אנחנו מחכים שזה יתמוסס לחלוטין ונוסיף חומץ.
4. כאן אנחנו זורקים את כל התבלינים.
5. מבשלים עד שהמלח צמיג מעט וצבעו חום.
6. הוסף קוניאק. הוא לא ייתן לשזיפים לאבד את צורתם ולהוסיף תבלינים למרינדה.
7. מסירים מהאש ויוצקים לשזיף.

עֵצָה. לכבישה, בחר פירות טריים, צפופים, ללא נזק. שזיף בשל מדי לא יחזיק בצורתו.

משקאות חריפים תוצרת בית

פירות בשלים מדי מתאימים להכנת משקה ביתי, טובים יותר מזנים כהים. הטכנולוגיה הרבה יותר פשוטה מהכנת יין. אנחנו צריכים שזיפים - 2 ק"ג, סוכר - 400 גרם, אלכוהול או וודקה - 0.5 ליטר. ובקבוק.

הפירות נשטפים היטב ומסירים את האבן. ממלאים את הצנצנת בפירות. מכינים סירופ ממים וסוכר: מביאים את המים לרתיחה וממיסים את הסוכר. שזיפים מוזגים עם סירופ קר. יוצקים פנימה וודקה.

ליקר שזיפים ביתי מאוד ריחני.

במקום חם חשוך להתעקש 2 חודשים. לאחר תקופה זו מסננים את המשקאות עד לשקיפות מלאה. כותנה יכולה לשמש כמסנן. מוזגים לבקבוקים. לאחר שלושה חודשים, הליקר מוכן לשתייה. המשקה נשמר למשך שנתיים.

IN תקופת החורףכאשר ויטמינים נחוצים כל כך בדחיפות, ריקויות שזיפים יהיו שימושיות. הטעם והארומה הקסומים יזכירו לכם את הקיץ, רק פתחו צנצנת ריבה. מגוון רחב של ריקים ישמח את משק הבית שלך וירחיב את הפוטנציאל הקולינרי שלך.

מתכונים לשימור שזיפים: וידאו

שזיפים ריקים: תמונה

אם אמא טבע העניקה לך בנדיבות קציר של שזיפים, אתה כאן. אתה יכול להכין שזיפים לחורף עם רבים מהכי דרכים שונותגם מוכר וגם יוצא דופן.

שזיפים כחולים, אדומים, צהובים ושחורים לחורף פשוט מושלמים לריבה וריבות, ולפתני שזיפים עשירים וטעימים במיוחד. קליפות השזיפים מכילות די הרבה פקטין, ולכן ריבה וריבה משזיפים יוצאות כל כך סמיכות, ולרטבים אין צורך בתוספת מסמיכים.

ריבת שזיפים

רכיבים:
1 ק"ג שזיפים כחולים
1 ק"ג סוכר (אם השזיפים חמוצים מוסיפים עוד)
1 שקית סוכר וניל
½ כפית קינמון,
3 אמנות. ל. דבש.

בישול:
ממיינים את השזיפים, שוטפים אותם היטב ומסירים את הגלעינים. טוחנים את הפירות בבלנדר, מעבירים את המחית שנוצרה לסיר, מוסיפים סוכר ומערבבים מתמיד ומסירים את הקצף שנוצר, מביאים לרתיחה. לאחר מכן מבשלים חצי שעה (ככל שתבשלו זמן רב יותר, כך הריבה תהיה סמיכה יותר). בתום הבישול מוסיפים קינמון, סוכר וניל ודבש, מערבבים היטב, נותנים לזה לרתוח עוד כמה דקות ומכבים את האש. שמים את הריבה בצנצנות מעוקרות, מגלגלים עם מכסים מבושלים, מצננים ומאחסנים במקום קריר.
ניסיתם ריבת שזיפים שוקולד? אל תחסכו בקקאו, ותקבלו הכנה אוניברסלית: לפחות מורחים על לחם, לפחות שמים במילוי.

רכיבים:
1 ק"ג שזיפים צהובים,
1.5 ק"ג סוכר,
1 st. מים.

בישול:
להכנת ריבה זו, בחרו בשזיפים בשלים, אך לא בשלים מדי, עם אבן מופרדת בקלות. שוטפים אותם היטב, צורבים במים רותחים וחותכים לחצאים. מסירים את העצם בעזרת סכין חדה. מוסיפים סוכר למים ומעלים אש. תוך כדי ערבוב מרתיחים את סירופ הסוכר. בהדרגה, מעבירים לתוכו בזהירות את חצאי השזיפים (צריך שהם יהיו מכוסים לגמרי בסירופ). מערבבים את תכולת הקערה או המחבת שבה מבשלים את הריבה, לא בדרך הרגילה, אלא על ידי סיבוב קל של המיכל בתנועה מעגלית. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות. לאחר מכן מסירים מהאש, מצננים ואז מבשלים עד לבישול מלא. יוצקים ריבה חמה לצנצנות מוכנות מראש ומגלגלים.

כדי להפוך את הריבה שלך יוצאת דופן ומקורית, ובו זמנית לא לאבד שום דבר בטעם, הוסף קצוץ אֱגוזי מלךאו מעט ג'ינג'ר טחון (אבל זה לא מתאים לכולם).

רכיבים:
שזיפים כחולים (כמות - לפי שיקול דעתך).
לסירופ:
עבור 1 ליטר מים - 200 גרם סוכר.

בישול:
מוציאים בזהירות את הגלעינים מהשזיפים הבשלים. מניחים את החצאים בצנצנות קטנות עד למעלה, בלי לחבוט, ויוצקים סירופ רותח העשוי ממים וסוכר. מניחים צנצנות עם שזיפים מלאים בסירופ בסיר מלא במים רותחים ומעקרים במשך 20-30 דקות. הקפידו שלא יכנסו מים לצנצנות בזמן הרתיחה. לאחר ההליך, מגלגלים את הצנצנות עם מכסים מעוקרים.

שזיפים המוכנים בצורה זו מתאימים לקישוט עוגות ומאפים. אפשר להדגיש את הארומה של השזיפים על ידי הוספת כמה פרוסות לימון לצנצנות.

שזיפים מוכנים לחורף ללא סוכר

שוטפים שזיפים גדולים בשלים, מסננים, חוצים לשניים ומסירים חרצנים. שים את השזיפים בצנצנות חתוך כלפי מטה, מכסים במכסים ומעקרים: 0.5 ליטר - 25 דקות, 1 ליטר - 40 דקות, ואז מגלגלים. כשהצנצנות קרירות, אחסן אותן במקום חשוך וקריר.

לפתן שזיפים

רכיבים:
1 ק"ג שזיפים.
לסירופ:
עבור 1 ליטר מים - 1 ערימה. סהרה.

בישול:
מכינים שזיפים חמצמצים ומעט בוסרים להכנת לפתן. לשטוף אותם, לייבש אותם, לחתוך אותם לשניים, להסיר את העצמות. אם רוצים שהשזיפים יהיו שלמים בקומפוט, אז תחילה דוקרים כל אחד בקיסם. ממלאים צנצנות מעוקרות בשזיפים, יוצקים עליהן מים רותחים ומשאירים ל-20 דקות. לאחר מכן מסננים את המים, מוסיפים להם סוכר בשיעור של 1 כוס סוכר לכל 1 ליטר מים. מרתיחים את הסירופ ויוצקים על השזיפים. מגלגלים מיד את הצנצנות עם מכסה, הופכים ומניחים להתקרר לחלוטין. אחסן במקום קריר.

רכיבים:
1 ק"ג שזיפים בשלים
1 ק"ג סוכר.

בישול:
שוטפים את השזיפים, מסירים את הגלעין. ואז להעביר אותם דרך מטחנת בשר. מערבבים את המסה שהתקבלה עם סוכר במיכל לבישול ריבה. מבשלים את הריבה על אש נמוכה תוך כדי ערבוב ומסירים את הקצף. מסדרים את הריבה החמה המוגמרת בצנצנות מעוקרות ומגלגלים את המכסים שהוכנו מראש.

שזיפים כבושים עם מיץ לימון

רכיבים:
1 ק"ג שזיפים.
למרינדה:
4 כפות. ל. מלח,
1.5 ערימה. סהרה,
½ ערימה חומץ תפוחים,
½ ערימה מיץ לימון
¼ כפית קינמון.

בישול:
שוטפים את השזיפים, מחוררים בכמה מקומות בעזרת קיסם. מערבבים בסיר חומץ, סוכר, מלח, מיץ לימון, קינמון, מביאים לרתיחה ומבשלים מספר דקות. לאחר מכן מסירים מהאש ומצננים מעט. שמים את השזיפים במרינדה ומניחים ל-3-4 שעות. לאחר מכן מוציאים אותם מהמרינדה, שמים בצנצנות מעוקרות ומביאים את המרינדה לרתיחה ויוצקים על השזיפים. מגלגלים צנצנות עם מכסים מעוקרים ומאחסנים במקום קריר.

רכיבים:
1 ק"ג שזיפים,
2-3 כפות אבקת קקאו
100 גרם חמאה,
900 גרם סוכר (או יותר)
1 שקית סוכר וניל
50 גרם אגוזי מלך.

בישול:
מקלפים את השזיפים מהאבנים, חותכים ויוצקים 600 גר' סוכר. השאר למשך הלילה. בבוקר מוסיפים את יתרת הסוכר ומעלים אש. אם השזיפים חמוצים, השתמשו בעוד סוכר. מחממים את השזיפים עם סוכר עד להמסה מלאה, מוסיפים חמאהואבקת קקאו. אבקת קקאו עדיף להמיס מראש בכמות קטנה של סירופ או לערבב עם חמאה רכה. מבשלים על אש קטנה כשעה תוך ערבוב מדי פעם. 5 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים אגוזי מלך וסוכר וניל, מערבבים, מרתיחים מעט ומסדרים בצנצנות סטריליות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

שזיפים לחורף הם לא רק ממתקים, אלא גם תוספות נפלאות למנות בשריות. אם מעולם לא בישלתם קטשופ או אדג'יקה משזיפים, זה הזמן לנסות זאת.

קטשופ שזיפים

רכיבים:
2 ק"ג שזיפים,
2 ק"ג עגבניות,
300 גר' בצל
200 גר' סוכר
1.5 רחוב ל. מלח,
1 כפית פלפל חריף אדום,
2 עלי דפנה,
4 ציפורן,
2 כפות. ל. 9% חומץ,
100 גרם שום.

בישול:
שוטפים היטב את השזיפים, מסירים את הגלעינים וטוחנים עם העגבניות והבצל. להרתיח 1.5 שעות. לאחר מכן מוסיפים מלח, סוכר, פלפל, עלה דפנה, ציפורן, שום סחוט וחומץ. מבשלים עוד 20-30 דקות. יוצקים קטשופ חם לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.

רכיבים:
10 ק"ג שזיפים,
600 גרם שום,
6 תרמילי פלפל חריף,
1 כפית קינמון טחון,
4 ציפורן,
סוכר ומלח - לפי הטעם.

בישול:
שוטפים את השזיפים, מסירים את הגלעינים. פלפל חריףנקיים מזרעים ומעבירים במטחנת בשר יחד עם שום. מוסיפים ציפורן וקינמון, מוסיפים סוכר ומלח לפי הטעם, מערבבים ומבשלים 30 דקות. מצננים, מסדרים בצנצנות מעוקרות או בקבוקי זכוכיתעם מכסים ברגים ולאחסן במקום קריר.

רוטב "תקמלי"

רכיבים:
1 ק"ג שזיפים טקמלי,
50 מ"ל מים
1 ראש שום
2 כפות. ל. שמיר מיובש,
3 כפיות ירוקי כוסברה,
1.5 כפית פלפל אדום גרוס,
2 כפיות נענע יבשה.

בישול:
שוטפים היטב את השזיפים, חוצים לשניים, מכניסים לקערת אמייל, יוצקים מים ומבשלים עד שהקליפה מתנתקת. לאחר מכן מפרידים את העצמות, מסננים בנפרד את המיץ השקוף, מרסקים את המסה לפירה ומבשלים שוב תוך כדי ערבוב מתמיד בכף עץ עד שהשמנת החמוצה מסמיכה, מוסיפים מעט מיץ סחוט. לאחר מכן מוסיפים את כל אבקת התבלינים למסה הסמיכה, ממליחים ומחממים 10 דקות. יוצקים את הרוטב לצנצנות מעוקרות שהוכנו מראש, יוצקים על כל 1 כף. ל. שמן צמחיולאטום היטב.

פנה מקום לחסר החדש שלך! שזיפים לחורף יתפסו את מקומם הראוי על המדפים שלכם.

בהצלחה בהכנות!

לריסה שופטייקינה

עקרות בית רבות, לאחר שאספו עשירים ו יבול שופעלהתחיל לחשוב ולהסתכל מידע שימושיאיך מכינים שזיפים לחורף. משזיפים יפים אתה יכול לבשל מספר עצום של ריקים, נתמקד בפופולרי ביותר, קל ו מתכונים פשוטיםשכל עקרת בית יכולה לבשל.

קרדיט: www.winiary.pl

1. שזיף יבש (מיובש).

איך לייבש שזיפים? שזיפים מיובשים ייחודיים במטבח תמיד יהיו שימושיים. שזיפים מיובשים מכילים ויטמינים רבים, מיקרו-אלמנטים שונים ונוגדי חמצון. החומרים המועילים הכלולים בהרכב מונעים צמיחה של חיידקים הגורמים לעששת. פרי בריא כזה חייב להיות מוכן לחורף.

על מנת שהשזיף יתייבש כמו שצריך וטוב יש לבחור רק את הפירות הבשלים ביותר הנושרים מהעץ או מוכנים לנפילה. לא כל הזנים מצליחים לייבוש, המתאימים ביותר הם הונגריים ושזיפים עם תכולה גבוהה של סוכרוז, פקטין בהרכב. תנאי חשוב להשגת שזיפים מיובשים טובים הוא נוכחות של עיסה צפופה, עצמות שהוסרו היטב בעת לחיצה, תכולת פקטין וסוכר בכמויות גבוהות.

שזיפים בריאים נבחרים, עצמות מוסרות, ואז יש להלבין את הפרי במשך 1-2 דקות במים רותחים, ואז לטבול במים קרים ולהסיר אותו, לאפשר לו להתייבש מעט, להסיר עודפי נוזלים עם מפיות. כדי להפוך את השזיפים מבריקים וכהים, משרים את השזיפים בסירופ דבש (לוקחים שני חלקי מים רותחים עבור חלק אחד של דבש) למשך 3-5 דקות.

קרדיט: ogorodko.ru

אפשר להתייבש מחוץ לבית, בשמש או השתמש במייבש מיוחד, תנור גז או חשמלי. לייבוש בשמש, מורחים את הקרם על מגש או נייר אפייה בשכבה אחת, הופכים מדי פעם. זמן השהייה באור השמש הוא 4-5 ימים, יש להכניסו לבית בלילה כדי שהפרי לא יהפוך לח. לאחר שהטל מתייבש, שים אותו שוב בחוץ. לאחר הזמן הנקוב יש להסיר שזיפים מיובשים בצל לייבוש למשך מספר ימים (בדרך כלל 3-4).

כשהשזיפים מוכנים, אסור לשחרר נוזלים בלחיצה, הם צריכים להיות אלסטיים, לא להתפורר בידיים. בדרך כלל מוסיפים פירות יבשים מוכנים לתבשילי בשר, המשמשים לאפייה, הכנת קינוחים שונים או תיבול סלטים.

2. אנחנו מקפיאים את הפירות בצורה נכונה

ניתן להקפיא שזיפים כדי ליהנות מהטעם הטבעי בחורף או לבשל קומפוט לפי מתכון, להוסיף קינוח טעים, לאפות פשטידה וכו'. להקפאה משתמשים בזנים צפופים, בעלי אחוז גבוה של תכולת סוכר וקליפה עבה, כאשר הזרע הפנימי מופרד בקלות. האגדה ההונגרית והקובאן הראו איכויות מצוינות בהקפאה, לאחר ההפשרה הם שמרו על טעמם וצורתם הטבעיים.

הקרם הנבחר נשטף היטב, אך לא נחשף יתר על המידה במים, ולאחר מכן מיובש והעצמות מוסרות, חותכות לשני חלקים. גם קפוא בשלמותו, במידת הצורך לענייני קולינריה בחורף. השזיף נארז בשקיות ניילון או מיכלים בשכבה אחת, נשלח למקפיא.

קרדיט: canalblog.com

לאחר שעה-שעתיים בודקים אם השזיפים נתפסו והתקשות, מוציאים אותם להקפאה ארוכה, מקפלים את כל השזיפים לשקיות, מיכלי פלסטיק. אם תשימו את כל השזיפים הזמינים בבת אחת בשקית ותקפיאו, יהיה קשה לחלץ פירות בחורף, כך שהפירות ייפרדו זה מזה בקלות. טמפרטורת האחסון של שזיפים במקפיא היא -16 ° ... -18 ° С, בתנאים כאלה המוצר מאוחסן עד שישה חודשים.

3. הכנת מיץ שזיפים

המתכון להכנת מיץ הוא קל מאוד, זה לא יגרום צרות לטבחים מתחילים. מיץ שזיפים שומר על כל המרכיבים המועילים, כולל פקטין בלתי מסיס. להכנת מיץ משזיפים, קח 2 ק"ג פירות טריים, 0.4-0.5 ליטר מסונן מים נקייםו-100 גרם סוכר מגורען.

קרדיט: simplepurebeauty.com

הם לוקחים רק שזיפים בשלים ובשלים מדי, אותם יש לשטוף ולגלען. מכניסים את השזיף למחבת, מוסיפים מים, מחממים לטמפרטורה של +75 מעלות ... +80 מעלות צלזיוס. מסירים מהאש, מניחים לעמוד זמן מה כדי לרכך את השזיפים, ואז נגבו את הפירות במסננת או השתמשו במסחטה.

בעקביות הסמיכה שהתקבלה, יוצקים מעט מים מהמחבת שבה היו הפירות, מוסיפים סוכר מגורען ומניחים שוב על הכיריים. אנחנו מחכים שהמיץ יתחמם לטמפרטורה של +85 מעלות צלזיוס ויוצקים אותו למיכלים מוכנים מראש (צנצנות, בקבוקי זכוכית), מגלגלים אותו. כדי להתאים את הרוויה של המיץ, הפחיתו או הגדילו את כמות המים לפי שיקול דעתכם, כך תשיגו את העקביות והמתיקות הרצויים.

4. הכינו מרשמלו שזיפים טעים ומרמלדה מתוקה

כדי להכין מרשמלו שזיפים, אתה צריך 1 ק"ג של פירות טריים שנקטפו ומעט שמן צמחי. ראשית, מחית נוזלית מבושל באנלוגיה למתכון להכנת מיץ משזיפים, לאחר מכן מניחים אותה בסיר (אך לא באלומיניום) ומרתיחים עד לחצי הנפח.

קרדיט: ogorodko.ru

מסת השזיפים מקוררת, מונחת על ניירות אפייה, מגשים וכו', לאחר שכיסתה בעבר את תחתית הצורה בקלף, משומן בשמן. שכבת המסה לא צריכה להיות יותר מ-2 ס"מ. מסת השזיף ארוזה בצורות נשלחת לתנור עם טמפרטורה פנימית של +80 ° ... + 90 ° С. נקודה חשובהבעת בישול מרשמלו, דלת התנור פתוחה מעט, אחרת מוצר הפלט ייאפה פשוט. זמן הבישול המשוער של המתכון בתנור הוא 3-4 שעות.

כשהמחית מסמיכה מספיק ומפסיקה להידבק לאצבעות, מרשמלו השזיפים מוכן. את המרשמלו המוגמר מוציאים מהתנור, חותכים לרצועות רחבות (יחד עם קלף), מכניסים לצנצנות זכוכית ומכניסים למקרר לאחסון.

להכנת ריבה משזיפים צריך 1 ק"ג מחית שזיפים ו-500-600 גרם סוכר. עדיף לבשל בסיר עם תחתית עבה, בו מונחים הפירה, לשים על אש קטנה ולערבב כל הזמן עד שהמסה מפסיקה להידבק לתחתית. בשלב זה, במהלך תהליך הבישול, הנפח יקטן בחצי.

קרדיט: www.italianfoodforever.com

הקפידו לטעום את המסה שהתקבלה עד שמגיעים לעקביות של סוכריות לעיסות. אם המחית עדיין די צמיגית ונאכלת בקלות, מרתיחים עד לקבלת הצמיגות הרצויה.

קלף מרופד במיכלים מוכנים, ריבה משזיפים מופצת בשכבה של לא יותר מ-2 ס"מ, משאירה להתקרר, יבשה בחדר יבש למשך כמה ימים. לאחר 2-3 ימים, הריבה תיפרד בקלות מנייר הפרגמנט, תחתוך לחתיכות, תטבול בסוכר. אחסן ריבה תוצרת בית משזיפים בכלי יבש סגור.

5. שזיף כבוש - הוסיפו קצת תבלינים למנות שלכם

לא כל עקרת בית תמצא שזיף כבוש במטבח, המוצר הזה לא כל כך פופולרי, אבל לשווא. שזיף במרינדה לא רק יקשט את הכלים לשולחן החגיגי, אלא גם יוסיף טעם יוצא דופן לבשר או לתוספות.

המתכון ידרוש 5 ק"ג שזיפים, 1.5 ק"ג סוכר מגורען, 250 מ"ל חומץ יין, 20 גר' עלה דפנה, 10 גר' ציפורן. מרכיבים כגון ג'ינג'ר, קינמון או פלפל אנגלי, ניתן להשתמש במתכון אם רוצים.

קרדיט: www.lovefoodeat.com

השזיף מונח במיכל בשכבות קטנות, ומפזרים על כל אחת מהן תבלינים. את המרינדה מכינים בנפרד - לוקחים 250 מ"ל חומץ יין, הכמות המצוינת של סוכר מגורען (אל תפחדו מעקביות סמיכה), מערבבים, מניחים על להבה ומבשלים עד שהמרכיבים נמסים לחלוטין והרכב הומוגני. שהושג. את הסירופ החם וכמעט רותח שנוצר יוצקים על שזיפים. ייתכן שהשזיפים לא יכסו לגמרי, מיץ השזיפים ימלא את החללים לאחר זמן מה, אז אל דאגה. מניחים להתקרר למשך יום.

לאחר 24 שעות מפרידים בזהירות את השזיפים מהמרינדה וחוזרים על ההליך. תוך שלוש ימים הבאיםלשים על הכיריים, להביא לרתיחה, ואז לשפוך שוב ולהשאיר להתקרר. רצוי לנקז ולהרתיח את המרינדה פעמיים ביום (בוקר וערב), אך מותר לפי המתכון.

חמישה ימים לאחר מכן, הפירות מונחים בצנצנות נקיות מוכנות מראש (בהכרח מעוקרות), מוסיפים תבלינים ויוצקים במרינדה רותחת עד קצה הצנצנות, סתומים או מגולגלים. שזיפים כבושים לא רק מגוונים שולחן חגיגי, אבל גם הופכים לפינוק טעים לאורחים.

6. מבשלים ריבה ושימורים לכל המשפחה

ריבת שזיפים טעימה לא רק תהווה פינוק נפלא לתה בערב חורפי כפור, אלא גם תשמש כמילוי מצוין לתענוגות קונדיטוריה שונים, במיוחד בשילוב עם תפוחים, שוקולד, לימון. לאחר קצירת שזיפים, הקפידו להכין כמה צנצנות ריבה! יש לא מעט מתכוני ריבה, נתמקד בהם גרסה יוצאת דופן, ריחני מאוד וטעמו ללא תחרות, המעדן בהחלט ימשוך ילדים ומבוגרים.

קרדיט: www.panbagnato.com

להכנת ריבת שזיפים בשוקולד, לפי המתכון, קחו 2 ק"ג שזיפים טריים שטופים, 1 ק"ג סוכר מגורען, 40-45 גרם אבקת קקאו ו-40 גרם סוכר וניל. שזיף עם עיסה צפופה נחתך לשני חלקים, מוציאים את הזרע, מוסיפים 0.5 ק"ג סוכר, מערבבים בעדינות, משתדלים לא למעוך, משאירים 24 שעות בחדר קריר כדי לשחרר את המיץ.

יום לאחר מכן מוסיפים את יתרת הסוכר, יוצקים וניל ואבקת קקאו ומניחים על אש נמוכה. בתנועות עדינות מערבבים את השזיף ומרתיחים אותו במשך 50-60 דקות. עבור כל זן שזיף, זמן הבישול עשוי להשתנות, והבשלות הפרי משפיעה גם על משך התהליך - ככל שיבשיל, כך יתבשל מהר יותר. לאחר שריבת השזיפים מבושלת, מעבירים את המוצר לצנצנות ומגלגלים.

ריבת שזיפים מוכנה בטכנולוגיה שונה ושונה מריבה בעקביות שלה, בעלת מבנה דמוי ג'לי. למתכון תצטרך 1 ק"ג שזיפים, 1 ק"ג סוכר, 2.5 גרם חוּמצַת לִימוֹן, 125 מ"ל מי שתייה מטוהרים. מוציאים את העצמות מהשזיפים, חותכים ל-4 חלקים, מניחים בסיר אמייל, יוצקים במים רותחים. לאחר מכן, תוך ערבוב מתמיד, מבשלים 20 דקות על אש נמוכה למדי.

לאחר מכן, הם מתחילים להוסיף סוכר מגורען במנות קטנות ולבשל עוד 35-40 דקות, תוך הסרת הקצף שנוצר. בתום הבישול יוצקים פנימה את הלימון, נותנים לו לרתוח במשך דקה ויוצקים לצנצנות להתפתל. ריבה תהיה שונה לא רק בטעם, אלא גם בצבע ססגוני יפה.

7. יין שזיפים יוצא דופן - משקה יוקרתי לשולחן

ליין שזיפים, לפי המתכון, לוקחים 10 ק"ג שזיפים מגולענים, 4.7 ק"ג סוכר מגורען ו-1 ליטר מים מסוננים. פירות מוכנים חתוכים ל-2 חלקים שמים בצנצנת זכוכית (בקבוק), יוצקים מים, סוכר מגורען ומשאירים בחדר חם למשך 3-4 ימים, לא שוכחים לכסות את הצוואר בגזה.

קרדיט: ogorodko.ru

עם תחילת תהליך התסיסה, מותקן אטם מים על הבקבוק או לובשים כפפה רפואית בנוסח הישן, מבצעים פנצ'ר אחד או שניים באצבעות ומשאירים לתסיסה למשך 25-30 יום.

חודש לאחר מכן, הוורט מסונן ביסודיות. יש לסחוט היטב את העיסה, לסנן את הוורט במסננת דקה מספר פעמים. כעת מוזגים את היין למיכל נקי (רצוי כוס), מפקקים ומניחים בחדר חשוך וקריר לחליטה נוספת. אפשר יהיה לטעום יין שזיפים טעים בעוד 2-3 חודשים.

ככל שהיין יעמוד זמן רב יותר, כך הוא יהיה טעים ועשיר יותר. ליין שזיפים יש ארומה מדהימה וטעם נעים, הקפד לנסות לבשל לפי המתכון, אתה לא יכול לקנות את זה בחנות! כן, ומהיין מפירות ופירות יער אחרים, שזיף בולט בצורה ניכרת.

שזיפים צהובים לחורף - המתכונים הטובים ביותר לריבות, לפתנים, רטבים עם שימור כל הויטמינים.

פרי זה מסוגל לגרום לפיצוץ מוחי מוחלט! הוא עושה לא רק טוויסטים מדהימים כמו ריבה או ריבה, אלא גם רטבים פיקנטיים נפלאים, שמולם כל המטבח האסייתי פשוט מתייפח מהנחיתות שלו.

כדאי לשים לב מראש שלעתים קרובות מבלבלים את השזיף הצהוב (מיראבל) עם שזיף דובדבן. לכן, מאמר זה מחולק לשני חלקים גדולים:

על שזיף צהוב

"קנה שזיפים מיראבלים. גלוקוז טהור! קנו ואכלו לבריאותכם בקור מתחת לשיטה. זה מחזק מאוד את כלי הדם!" - הביטוי מפאוסטובסקי באמת נכון עד הקצה.

יש הרבה ויטמינים בשזיף הזה, הוא מחזק את החסינות בצורה מעולה, עוזר להתאושש משבץ מוחי, הוא מכיל סידן, אשלגן, זרחן, ברזל, ויטמינים C, E, A, נוגדי חמצון ומיקרו-אלמנטים שימושיים אחרים. שזיף צהוב מרפא את הכליות, ממיס קרישי דם, מנקה את הגוף, ממלא אותו באנרגיה! בעזרתו, הם אפילו יורדים במשקל, תוך שימוש בו כמאיץ חילוף חומרים בטוח (בניגוד לקפאין).

והכי חשוב, המבנה הסיבי מאפשר לשמר את רוב האלמנטים השימושיים גם בספינים לחורף!

זֶה עץ פריתושבי קיץ רבים שותלים על חלקותיהם, ברוסיה יש מספר גדול שלזנים מקומיים ("Altaiskaya", "דבש", "Yubileinaya"), אשר נושאים פרי בצורה מושלמת ונותנים בסיס מצוין לשימורים בחורף.

רוב האנשים מכינים ריבות ולפתנים משזיפים צהובים, אם כי בפועל מתקבלים מהם רטבים מלוחים טעימים מאוד.

לפני בחירת מתכון כזה או אחר, יש צורך להעריך את איכות הפרי. ברוסיה (ובדרום בקיץ גשום) פרי זה לא תמיד מבשיל לחלוטין. אם השזיף הצהוב מתוק, הפירות רכים ובשלים, הם מתאימים לבישול הפרי במיץ שלו, לריבה או ריבה.

שזיפים חמוצים קשים מתאימים לרוטב או לפתן. הם גם מייצרים יין ותמיסת די טובים בגלל הפרי הזה, אבל זה נושא לדיון נפרד.

אז, החלק העליון של המתכונים הטובים ביותר עבור ריקים שזיפים צהובים לחורף.

שזיף צהוב לחורף במיץ משלו יכול להיות מ-2 אפשרויות: עם אבן וללא אבן. האפשרות הראשונה מושכת רבים בגלל טעמה המיוחד, אבל צריך לזכור שאבן השזיף מפרישה חומצה הידרוציאנית.

לכן, עדיף לאכול מזון משומר כזה בחודשיים הקרובים, אז אתה יכול לקבל מורעל. כדי להכין את האופציה הראשונה, אתה רק צריך להשאיר כמחצית מהפרי עם אבן, לסחוב את השאר במטחנת בשר בצורת דייסה, ולעשות את כל השאר לפי המתכון השני.

כדי להכין שזיפים צהובים שלמים במיץ שלהם, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 4-5 קילוגרמים של פירות;
• 1.5-2 ק"ג סוכר;
• סוכר וניל;
• חומצה לימון.

הפרופורציות פשוטות - על כל 2 ק"ג פרי יש 1 ק"ג סוכר ו-1/2 כפית חומצת לימון. ונילין - לפי הטעם.

איך לבשל:

• יש לשטוף את הפירות, להסיר מהם את העצמות ולייבש.
• מעבירים שליש מהפירות במטחנת בשר.
• סוחטים את המיץ, משאירים ליום במקרר.
• מערבבים מיץ עם סוכר, מרתיחים על הכיריים. בסוף מוסיפים וניל.
• יוצקים את השזיפים המגולענים או המגולענים עם הסירופ שנוצר.
• יוצקים לצנצנות, מעקרים ומגלגלים, שמים מתחת לשמיכה חמה או מעיל פרווה עד להתקררות עם המכסים למטה.

זה הכל, הכנת שזיפים צהובים לחורף במיץ משלו מוכנה. אתה צריך לאחסן את הטעים הזה במזווה כהה, חיי המדף הם כשנה. אם עם עצמות - מקסימום 3 חודשים.

ריבה

ריבה אידיאלית כסיבוב חורף משזיף צהוב, כי קל להכין אותה גם במכונה בסיר לחץ. ועוד פלוס גדול - אתה יכול לבשל אותו מכל פרי, גם מבסר, אפילו רקוב - המתכון מתגלה כרוך גרידא. גם אם יורקים פנימה את הסירופ, האורחים עדיין יאכלו בשביל נשמה מתוקה.

ריבה משזיפים צהובים ניתן להכין עם קליפות תפוזים - זה יוצא טעים מאוד, כמו פירות מסוכרים לא ארצי.

רכיבים:

• כ-4 ק"ג שזיפים צהובים מכל איכות.
• קליפות תפוזים (לא חובה)
• 4 ק"ג סוכר מגורען.
• כ-500 מ"ל מים.

איך לבשל:

• שטפו את השזיף הצהוב, יבשו;
• שולפים את העצמות, חותכים, ואם רכים, אז סוחטים החוצה;
• מרתיחים סוכר עם מים;
• להוסיף שזיף;
• מעבירים את הריבה דרך מסננת או בד גבינה;
• מביאים שוב לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה 10 דקות, מוסיפים קליפות.
• מעקרים בצנצנות ומגלגלים.

זה הכל, ריבת שזיפים צהובה מוכנה, זה יהיה פינוק נהדר כל החורף. זה נמשך זמן רב אם מגלגלים אותו כראוי.

לִפתָן

זה טוב לבשל לפתן שזיפים צהוב לחורף, אם יש הרבה פירות וצנצנות חופשיות, ולא הרבה סוכר. לפתן מאוד נעים לשתות לחגים, ויש בו מיליון ויטמינים. משקה זה קל מאוד להכנה.

המצרכים לצנצנת 3 ליטר:

• צהוב שזיף - 1 ק"ג.
• סוכר - כ-300-600 גרם. אם השזיף חמוץ, מוסיפים עוד סוכר.
• מים - 3 ליטר, אפשר קצת יותר.
• מתכון לפתן שזיפים:
• שוטפים שזיפים, מסירים חרצנים וקוצצים.
• שים פירות בצנצנת.
• מרתיחים את הסירופ, יוצקים את השזיפים בצנצנת, מצננים (כדי שהפרי יספוג טוב יותר את הסוכר).
• זורקים הכל בחזרה לתוך המיכל, ומשאירים את הגרגרים.
• מרתיחים שוב, יוצקים, מגלגלים.

באופן כללי, אפשר לבשל לפתן מיד בסיר עם פירות יער, אבל אז הגרגרים לא יישארו שלמים. שזיפים לקומפוט עדיף לבחור בשלמותם, רצוי ללא תולעים וריקבון. אבל זה נעשה אך ורק מסיבות אסתטיות, אם בהתחלה הפירות לא יפים במיוחד, זה כמעט לא משפיע על הטעם של המשקה. קומפוט של שזיפים צהובים, אפשר להוסיף גרידה, מעט וניל, קינמון. זה גם טוב להשתמש בפירות אחרים, כמו דובדבנים או תפוחים, המתכון והאנלוגיה לבישול זהים.

ריבה

במה שונה ריבת שזיפים צהובים כהכנה לחורף מריבה? העובדה שלא מוסיפים מים כלל. פירות יער נותנים מיץ, המיץ הזה מבושל. לריבה, בהתאם, יש טעם עשיר יותר.

אבל יש תכונות מסוימות, אם הפירות לא בשלים, אז זה מאוד קשה לקבל את הכמות האופטימלית של מיץ. לכן, הריבה המושלמת מתקבלת גם משזיפים מעט בשלים מדי.

רכיבים:

• שזיף צהוב - 2 ק"ג.
• סוכר 1.5 ק"ג.

המתכון פשוט מאוד, יש לשטוף, למיין, לייבש ולגלען שזיפים צהובים. להשפעה רבה יותר, עדיף לחתוך אותם לפרוסות קטנות. ואז כל זה מכוסה בסוכר, מכניסים למקרר למשך 9-12 שעות. במהלך תקופה זו, הפירות צריכים לתת מיץ.

השלב השני הוא בישול ישיר של ריבה משזיפים צהובים. בפעם הראשונה יש להביא את הסירופ עם פירות היער לרתיחה על אש נמוכה, לתת לו לרתוח במשך חצי שעה, להסיר בזהירות את הקצף. לאחר שהריבה התקררה לחלוטין, יש להרתיח אותה שוב, כ-20-30 דקות שוב. לאחר מכן, המעדן המתקבל מעוקר בצנצנות, מגולגל, מכוסה במשהו לתקופת הקירור. חיי המדף של ריקים כאלה הם מקסימליים.

רוטב עם עגבניות לבשר

אפשר להכין רוטב נהדר או קוויאר משזיפים צהובים, אם מרתיחים את הפירות האלה יחד עם תבלינים ומלח, מקבלים בסיס נפלא.

אפשר להכין קטשופ על ידי הוספת מעט רסק עגבניות, שום ובזיליקום למרק השזיפים. מתברר רוטב טעיםלבשר, אם אתה משתמש בפלפל צ'ילי, קארי ותבלינים אחרים.

רכיבים:

• עגבניות: 1.2 ק"ג;
• שזיף צהוב: 1 ק"ג;
• שום: 10 שיני;
• פלפלת;
• סוכר: 5 כפות;
• מלח: 2 כפות;
• חומץ: 2 כפות

מתכון איך לבשל:שולפים את הגרעינים מהשזיפים, חותכים את העגבניות, מסירים את הגרעינים מהפלפל, סוחטים את השום. מוסיפים תבלינים, חומץ. לאחר מכן - מעבדים הכל עם בלנדר לרמה של מסה הומוגנית, מעלים אש, מביאים לגרגור ומרתיחים במשך 10 דקות.

כדי להכין את הרוטב הזה לחורף, ההליך זהה להכנת ריבה. טיפול בחום, מלח כחומר משמר, עיקור של צנצנות - הטוויסט מוכן. אבל, כמובן, עדיף לגלגל את בסיס השזיפים עם מלח, ולהוסיף את השום ועשבי התיבול כבר טריים.

אלה נקטפו משזיף צהוב לחורף, המתכונים הטובים ביותר.

על ריבוי

שזיף דובדבן שונה משזיף צהוב בצורתו, בטעם ובהרכב החומרים התזונתיים. הוא מכיל הרבה ויטמין C, יש לו תכונות כולרטיות ומעוררות חיסון. זה מקדם סילוק רעלים, עוזר עם הצטננות. אפילו בטבע, שזיף דובדבן עמיד יותר, הוא מושפע לעתים רחוקות ממזיקים ופטריות.

מ היבטים שליליים- יש בו הרבה חומצות, הוא אידיאלי לבישול רטבים חמוצים מתוקים, אבל שימוש מופרז לאנשים עם מערכת עיכול חלשה טומן בחובו תסמינים לא נעימים.

למרות המוצא האזרבייג'ני, ברוסיה יש הרבה זנים משלו של שזיף דובדבן "זלאטו סקיפוב", "קובן שביט", "מתנה", "צארסקאיה" - אם הקיץ חם, לפירות יש מספיק סוכר כדי ליצור לפתנים וריבות .

מתכוני שזיף דובדבנים

מתכון גרוזיני של שזיף דובדבן אדום

תקמאלי שזיף דובדבן אדום מתכון גרוזינילחורף וכנשנוש - הכי הרבה המתכון הטוב ביותרבישול, שממנו כולם ישירו "סוליקו" ויאנקו בהנאה. יש אומרים שזה רוטב, אחרים קוראים לזה קוויאר tkemali, פסטה או תבשיל. בכלל, זו מנת ירקות שמאוד טובה להגשה עם מנות בשריות, זה נהדר לנגוס יין או קוניאק חזק, ופשוט למרוח על לחם - טעים שאי אפשר לתאר.

המרכיבים העיקריים של רוטב tkemali הם תבלינים גרוזיניים. אפשר לקנות שקית של תבליני בשר יבשים אסוף, אבל כוסברה טרייה, שמיר ריחני, כוסברה טחונה ופלפל אדום חריף הם חובה. בנוסף, תצטרך שזיף דובדבן.

זה לא צריך להיות בשל יותר מדי, כי המנה חמצמצה, אבל לגבי צבע, אתה יכול להשתמש בכל פרי. שזיף דובדבן צהוב יתאים, אבל האדום הוא המוצלח ביותר. היא זו שיש לה את זר הניחוחות הדרוש, שמשתלבים היטב עם ירקות חריפים ותבלינים.

לכן, כדי להכין טקמלי משזיף דובדבן אדום לפי המתכון הגיאורגי (כלומר, הישן והקלאסי), יש צורך במרכיבים הבאים:

• שזיף דובדבן אדום - 1 ק"ג;
• סוכר - 2 כפות;
• שום - 3 ראשים גדולים;
• פלפל אדום - 1 תרמיל (לפי הטעם);
• כוסברה, שמיר, כוסברה, לברושקה, כשות סונלי - לפי הטעם;

שלב אחר שלב בישול טקמלי על הכיריים:

יש לשטוף שזיף דובדבן, להניח על עיתונים כך שיתייבש. לאחר מכן, חותכים את העצמות בעזרת סכין או אצבעות, טוחנים את הגושים עם תבלינים ומלח, מוזגים כוס (או קצת פחות) מים, שמים על הכיריים ומבשלים 10 דקות.

השלב השני הוא הוספת ירקות (כוסברה ושמיר), וגם שום. את המרכיבים האלה אפשר פשוט לסחוב במטחנת בשר.

אם מכינים מנה לחורף, הוספת עשבי תיבול ושום מתבצעת במים רותחים. כדקה אחת של רתיחה ו-tkemali ניתן לשפוך לצנצנות מעוקרות ולגלגל.

על tkemali משזיף דובדבן אדום, המתכון הגיאורגי מרמז על שימוש בלבד ירקות טרייםותבלינים איכותיים, ואפילו עדיף לבשל את המנה הזו על אש ועוד אוויר צח- זה יוצא טעים מאוד כשהוא מריח מעט של עשן. המתכון פשוט מאוד, וניתן להשתמש ברוטב שהתקבל מאוחר יותר עם פסטה, דגנים, או אפילו להוסיף למרק.

גאורגים - אנשים חכמים, אז tkemali הוא תמיד פופולרי מאוד, ובהתחשב בעובדה שתושבי הקיץ מאבדים לעתים קרובות שזיף דובדבן, מתכון זה יהיה פתרון אידיאלי עבור אניני טעם חסכוני.

ריבת שזיפים דובדבנים בסיר איטי

ניתן לבשל ריבת שזיפים דובדבנים באותו אופן כמו משזיף צהוב. אבל הדבר הטוב ביותר הוא לחסוך זמן ולהשתמש בסיר לבישול איטי.

רכיבים:

• שזיף דובדבן - 2 ק"ג;
• סוכר - 1.5 ק"ג;
• ונילין - לפי הטעם.

איך לבשל:ממיינים את שזיף הדובדבן, מסירים את הגרעינים, חותכים את הרקובים, שוטפים. מפזרים סוכר, משאירים למשך 1-2 שעות. לאחר מכן מניחים בסיר איטי, מוסיפים וניל, בחר במצב "ריבה" או "תבשיל", שים אותו למשך 40 דקות. אם הצפיפות לא מספיקה, יש להרתיח את ריבת שזיף הדובדבנים עוד מספר פעמים באותו מצב. ואז הצנצנות מעוקרות, הכל מגולגל לחורף בדרך הרגילה.

ההכנות לחורף משזיף צהוב ושזיף דובדבן יתחדשו מדי שנה במתכונים חדשים.