איך לאחסן שום בצנצנת. איך לאחסן שום - בואו נשמור על טריות של ירק בריא עד לבציר החדש! איך לאחסן שום חורף בדירה

שום הוא גידול ספציפי, שככל הנראה לא ניתן לאכול את כל היבול שלו בבת אחת, מה שאומר שיהיה צורך לאחסן אותו. יש צורך לארגן את התנאים לשכיבה בחורף כך שהשום לא יתחיל להירקב ולא יתייבש. זה יכול להיעשות בבית או במרתף כפרי, במרתף, במרפסת או אכסדרה של הדירה. התהליך פשוט, חשוב לזכור כמה תכונות.

איך מכינים שום לאחסון

מאז ימי קדם, שום היה תלוי בחורף בחדרים או בעליית הגג של בתים בצורה של צמות. שיטת אחסון זו הייתה פופולרית מאוד ברוסיה. אבל הוא לא היחיד. התנאי החשוב ביותר לאחסון ארוך ואיכותי של שום הוא ניקוי נכון שלו:

• מונחים - עד שהעלים מצהיבים והראשים נסדקים;
• ייבוש - במקום מוצל סגור מלחות;
• סלקציה - רק ראשים בריאים, שכן חולים ידביקו את שאר היבול.

תשומת הלב! זמן הקטיף לשום האביב הוא תחילת אוגוסט, לשום החורף - המחצית השנייה של יולי.

לקטיף חשוב לבחור ביום יבש כדי שלא יידבקו לראשים גושים של לכלוך עם וירוסים וחיידקים. עדיף לעבוד בבוקר או בערב לפני שהשמש מתחילה להתחמם. השאירו את הראשים לייבוש במשך כמה ימים מפני רטיבות אדמה. במקרה זה, קרני השמש לא צריכות ליפול על היבול. לאחר מכן, התחל לייבש:

• לחתוך את השורשים בסכין;
• לצרוב את הראש באש משני הצדדים;
• חותכים את הגבעול ומשאירים קטע של 2 ס"מ מהראש.

מייבשים היטב את השום לפני האחסון.

תנאי חשוב נוסף לשימור ארוך של השום הוא שלו הכנה נכונה. לאחר הייבוש, עבדו את היבול:

1. הכן תמיסה לפי המתכון: מערבבים 10 טיפות יוד ב-0.5 ליטר שמן צמחי מבורך.
2. מעבדים בזהירות את הראשים.
3. תדון שוב. הפעם אתה יכול בשמש.

עֵצָה. ראשים שלא עוברים את הבחירה ניתן לכתוש ולייבש או להקפיא במקפיא כתבלין.

הכנת מקום לאחסון שום

תקני אחסון עבור כל סוג של שום הם מקום יבש וטמפרטורה של + 3 ... + 5 ° С. מינימום מותר - 0°C. אם המדחום יורד למטה, השום יקפא. בגלל זה הטעם יתדרדר וויטמינים יאבדו. תנאים נוספים לשימור טוב של שום:

• לחות ברמה של 50-80%;
• היעדר ירקות מקולקלים ופטריות על הקירות והתקרה בחדר;
• מחזור טוב אוויר צח.

תשומת הלב! תנאים אלו רלוונטיים לכל חדר. זה לא משנה היכן אתה מתכוון לשמור את הקציר: במרפסת של בניין רב קומות או במרתף של בית פרטי.

כדי להכין מרתף או מרתף לאחסון שום, יש לבדוק אותו בקפידה. אם מצאתם כמות קטנה של עובש - נקו את האזור באופן ידני, אם יש הרבה פטריות - השתמשו בפצצת עשן. ניקוי התבנית לא יפתור לחלוטין את הבעיה. אם זה מופיע, אז אתה צריך לעבוד על אוורור. בדוק גם את ההנחות לנוכחות מכרסמים וחרקים מזיקים. אם כן, עבדו את המרתף או הציבו מלכודות.

חשוב שאזור אחסון השום יהיה מאוורר היטב.

קופסאות משמשות לרוב לאחסון שום במרפסת או אכסדרה. במקרה זה, החדר חייב להיות מזוגג. עדיף גם לבודד אותו, להגן עליו מפני ירידה קריטית בטמפרטורה. שליטה על חדירת משקעים מחלון פתוח במהלך האחסון. כל שיטות אחסון השום רלוונטיות הן לאכסדרה והן למרתף.

תכונות של אחסון שום בבית

אין ספק ששום לא יהיה היבול היחיד שמאוחסן במרתף או באכסדרה. עם זאת, ראשי שום לא ירגישו בנוח עם כל הירקות וגידולי השורש:

1. לא רצוי לאחסן לידם כרוב, סלק, תפוחי אדמה וגזר.
2. לבצל יש השפעה חיובית עליו. ניתן אפילו לאחסן תרבויות במיכל אחד.

עֵצָה. אם לא ניתן לאחסן את השום הרחק מהירקות המשפיעים עליו קשות, תלו את הראשים למעלה.

דרכים לאחסן שום בבית

עבור תרבות זו, אנשים המציאו מספר דרכים לאחסון. אחד מהם הוא קופסאות או מכולות. השתמש בקופסאות עץ, דיקט או קרטון. חייבים להיות להם חורי אוויר. אתה לא יכול לשים שום במיכל פלסטיק. יוצקים ראשים שלמים לקופסה ומפזרים עליהם קמח או מלח.

תשומת הלב! חומר המילוי חייב להיות יבש. במקרה של קמח, קל לקבוע זאת בעין. ייתכן שיהיה צורך לסייד מלח נוסף בתבנית או בתנור.

סל נצרים יכול בקלות לשמש כתחליף לקופסה. יש לו רק חורים מתאימים לזרימת אוויר. הסל לא חייב להיות גדול. אתה יכול לקחת כמה קטנים, כל עוד הם מכילים את היבול שלך.
עקרות בית משתמשות לעתים קרובות בצנצנות של 3 ליטר. אפשר למלא אותם גם בראשים שלמים וגם בציפורן קלופה מהקליפה. מלח או שמן משמשים כחומר מילוי שיגן על השום מלחות. אתה יכול גם לשמור שום נקי על ידי שליטה על הלחות עם מכסה.

שום יישמר היטב גם בצנצנת רגילה.

דרך זולה, פשוטה ובדוקה - טייץ ניילוןכמיכל. החומר מורכב מהרבה חורים קטנים, כך שהוא מסוגל לנשום. פשוט הניחו את השום בפנים ותלו את הגרביונים ממסמר מתחת לתקרה. במקום אביזר לנשים אפשר להשתמש ברשת לאחסון ירקות או לשמור שום תלוי וללא מיכלים. לשם כך נארגים ממנו צמה, מסובבת את הגבעולים בחוט או בחבל רגיל. הצמה יכולה להתמזג באופן אורגני לתוך הפנים של החדר.

אם השום נובט במהלך האחסון, ממלאים אותו שמן חמניות. הוא משמש גם לשימור שום. תהליך אחסון התרבית הוא פשוט: לשמור על הראשים יבשים ולפקח על הטמפרטורה. אז הקציר יישמר בצורה מושלמת במשך זמן רב.

שום הוא תבלין ריחני שיהפוך כל מנה למעוררת תיאבון וטעימה יותר, וגם תרופה טבעית נפלאה להצטננות וזיהומים ויראליים. שתילה וגידול ריח תרבות הגןאינם מלווים בקשיים מיוחדים. הרבה יותר קשה לפתור את הבעיה של איך לאחסן שום בבית בדירה כדי שרוב היבול לא ייכנס לפח בחורף. אחסון קפדני של שום מובטח במידה רבה על ידי ניקוי בזמן ואיכותי.

אל תחמיצו את המועד האחרון

ישנם שני זנים של שום: שום חורף ואביב (קיץ), שנשתל באדמה באביב. בדרך כלל הוא מבשיל, בהתאם לתנאי האקלים ומזג האוויר, עד אמצע אוגוסט. בשלותו נקבעת על ידי עלי השלכת הצהובים. אותו גורם מעיד גם על מוכנות השום החורפי, כמו גם סדקים בגבעולים ליד התפרחות והקשקשים המכסים את הראשים. אם הם דקים ומתאימים היטב לנורה, אז שום חורףהגיע למצב, הגיע הזמן להתחיל לנקות. הסר אותו מהמיטות בתחילת יולי.

רצוי לא לעכב את מסע הקטיף, שום חורף ואביב בשלים מדי הם בעלי איכות שמירה נמוכה. בנוסף, איכות המוצר מתדרדרת. הראשים נראים מרושלים: האונות מתפרקות, הקשקשים מתקלפים, שורשים טריים נראים בבסיסי הנורות (התחתונים). אחסון לטווח ארוך של שום בצורה זו, ללא עיבוד (שימור) הוא בלתי אפשרי.

הסר בכל האמצעים

איך לאחסן שום בבית בדירה אם הוא ניזוק במהלך הניקוי? מכניסים למקרר ואוכלים מהר. נכון, זה לא סביר להצליח אם יש הרבה פירות שנדחו. כדי למנוע את זה, חופרים את הראשים לא עם חפירה, אלא עם קלשון. לנער מהאדמה, לנקות בזהירות עם הידיים ולהניח לייבוש. קרני השמש הורגות נבגי פטריות וחיידקים מזיקים. לאחר חיטוי כזה, אתה לא צריך לדאוג איך לשמור על השום מפני עובש וריקבון. נורות צריכות להתחמם בשמש לפחות 5-6 ימים. בערב מכניסים אותם לחדר חם ויבש.

שום, בניגוד לירקות אחרים, מיובש ממש עם הגבעולים. הם נחתכים מאוחר יותר (לאחר שבועיים), ומשאירים צווארים באורך 3-4 ס"מ לחורף ועד 15 ס"מ עבור פקעות שום אביביות. הבדל זה נגרם מאחת הדרכים הישנות לשימור שום לחורף ולקישוט פנים המטבח.

איך לאחסן שום אביבי

לא קשה לו למצוא מקום נוח לחורף בדירה בעיר. שלושה תנאים חשובים: טמפרטורת האוויר היא 15-20 מעלות, הלחות היא בין 50 ל-70% והיעדר אור, שיכול "להעיר" את התבלין הגחמני בזמן הלא נכון. אחסון השום שנקטף בסוף הקיץ מתבצע במזווה, בשירותים, במדף התחתון שולחן מטבח.

הדרך של "סבתא" כיצד לאחסן שום בבית בדירה הוכיחה את עצמה היטב, מבלי להזדקק לטריקים נוספים. ראשים בעזרת גבעולים ארוכים וחוט (חבל) קלועים לצמות או זרים. הם נתלו על הקירות בימים עברו, כקישוט וכקמע מ כוחות רשע. כדי שהשום לא יתייבש ולא יתעצבן, משמנים את פני הראשים שמן צמחי. זה (200 מ"ל) מבושל במשך חצי שעה, ולאחר מכן מתובל ב-3-4 טיפות של יוד רפואי. החיסרון היחיד בשיטה זו הוא הידבקות האבק, שלא קל להיפטר ממנה.

"חולצת" הפרפין מגינה היטב על השום מפני התייבשות והתקלות. כדי לשים "תלבושת" כזו על הנורות (7 ק"ג), תזדקק לכ-270 גרם נרות. הם נחתכים וממיסים באמבט מים. כשההרכב מתקרר מעט, מורידים לתוכו ראשי שום לשנייה (כדי לא לרתוח). לאחר מכן הם מיובשים ומאוחסנים בקופסת נעליים, מפזרים נסורת מחטנית יבשה. במקום פרפין, נעשה שימוש בעטיפה דו-שכבתית בניילון נצמד, הוא קבוע על צוואר הנורות.

איך לאחסן שום חורף

אותן אפשרויות "אחסון" מתאימות למדי לשום חורף, אבל הוא חסיד של "קר", ועד השנה החדשה הוא לא יתדרדר רק ב-2-4 מעלות צלזיוס. אז אתה צריך לחשוב איך לאחסן שום בבית בדירה שאינה מצוידת באכסדרה מחוממת מבודדת. אם היבול קטן, ניתן להניח אותו בתא הירקות של המקרר, ארוז בשקיות קנבס, נייר או ניילון (נעשים בהן חורים), משובצים בקליפת בצל לאמינות. אגב, כדי ששום חורף לא ינבט, שורפים את התחתיות בלהבת נר.

את התשובה לשאלה כיצד לאחסן שום, גננים רבים מתחילים לחפש לאחר 2-3 ניסיונות כושלים לשמר את היבול. הסודות של איך לשמור שום עד האביב היו ידועים לסבתות רבא שלנו, שהצליחו לשמור על זה ירק בריאטרי עוד לפני הקציר החדש.

דברים שיש לקחת בחשבון בעת ​​אחסון שום

ישנן דרכים יעילות רבות לאחסן שום בבית. כדי לבחור נכון, אתה צריך לשקול כמה גורמים חשובים, שיש להם השפעה עצומה על העיתוי ואיכות האחסון של שום:

• סוג של שום;
• טֶמפֶּרָטוּרָה;
• לחות;
• אוֹר;
• גישה לאוויר.

ישנם 2 זנים של שום: חורף שנשתל בסוף הסתיו (הוא נקרא לפעמים גם חורף) ואביב שנשתל באביב. לשום האביב יש הרבה יותר קליפות הגנה על השיניים מאשר לשום החורף, כך שלשום החורף מתייבש מהר יותר, אך יחד עם זאת הוא רגיש יותר לריקבון ומחלות. כתוצאה מכך, ב אותם תנאיםאחסון שום בחורף מאוחסן הרבה יותר גרוע מהאביב.

יש לקחת בחשבון תכונות מבניות אלה של תת-המין החורף והאביב בעת פתרון הבעיה של איך לאחסן שום בבית. שום אביבי נשמר בצורה הטובה ביותר בטמפרטורה של 16-20 מעלות צלזיוס ולחות של 60-70%. כדי לא להתייבש ולהירקב שום חורפי, יש צורך לשמור על טמפרטורה של 2-4 מעלות צלזיוס ולחות של 70-80% בחדר.

לכן, אם אתה צריך לפתור את הבעיה של איך לאחסן שום בדירה בעיר, אז האופציה הטובה ביותריהיה טיפוח של תת-המין האביבי של היבול הזה. במגזר הפרטי ובבתים כפריים עם מרתפים או מרתפים לאחסון ירקות, ניתן לפתור בהצלחה את הבעיה של איך לאחסן שום חורף.

הכנת שום לאחסון

הכנת השום לאחסון החורף צריכה להתחיל מיד לאחר הקטיף. הצמחים החפורים מונחים במשך 10-12 ימים מתחת לחופה פתוחה, שבה האוויר מסתובב בחופשיות. אם יש הזדמנות ומזג האוויר מאפשר, אז עדיף להשאיר אותם תחילה למשך 3-4 ימים מתחת שמיים פתוחיםלהתייבש היטב בשמש, ואז לעבור מתחת לחופה. בשום מקרה אין להזניח הליך זה, שכן טכניקה זו מאפשרת לך להיפטר משאריות האדמה על ראשי השום, ואור אולטרה סגול הורג את רוב החיידקים והפטריות בצמחים הגורמים לריקבון היבול.

לאחר ייבוש הצמחים ניתן להמשיך ולהתכונן לאחסון השום. ראשית, הראשים המיובשים נחתכים כמעט לחלוטין עם מספריים חדות או מגזרים, ומשאירים לא יותר מ-3-4 מ"מ בבסיס הגבעול. ברוב המקרים הם עושים את אותו הדבר עם הגבעולים, ומקצרים אותם לזנב קטן של 2-2.5 ס"מ. במקביל לחיתוך, מסלקים גם את הראשים הפגועים. אם הראש עצמו מתפרק לציפורן נפרדות או שיש קשקשים סדוקים על הציפורן, אין טעם להניח ראשים כאלה לאחסון.

לספק אחסון טוב יותרשום בחורף, אתה יכול לשרוף את שאריות השורשים עם אש גלויה. בעבר, נר דולק שימש לצריבה כזו, אך כעת ניתן להשתמש בכלי מהיר ומעשי יותר לכך - מצית כיס רגילה.

בחירת מיקום האחסון האופטימלי

כשפותרים את הבעיה של איך לאחסן, אסור לנו לשכוח בעיה נוספת - איפה לאחסן שום. ללא קשר לשיטת האחסון שנבחרה, יש לזכור ששום אינו אוהב אור ואינו סובל אור שמש ישיר, ולכן יש להכין מקום חשוך, או אפילו טוב יותר, חשוך לחלוטין.

יחסית לאחרונה, היו רק 2 אפשרויות אחסון: או בארון או במרתף. אבל עם התפתחות הטכנולוגיה צצות הזדמנויות חדשות, וכיום עקרות בית למדו איך לאחסן בהצלחה את הירק הבריא הזה במקרר או בצנצנות זכוכית.

כאשר מחליטים כיצד לאחסן שום לחורף, חובה לקחת בחשבון את רמת הלחות במקום האחסון העתידי. הלחות היא שגורמת לרוב לשום טוב ומובחר להתחיל במהירות להתקלקל. בלחות גבוהה הציפורן שלה ירקב, ובלחות נמוכה הן יתייבשו.

אחסון בצמות ובשקיות בד

הדרך היחידה לאחסן שום בדירה, שבה לא מקצרים את הגבעול, אלא מסירים רק את העלים, הם צמות. זוהי אחת הדרכים הוותיקות ביותר לאחסן שום לחורף בבית.

זה די מייגע, אז היום משתמשים בו לעתים רחוקות יחסית. מסירים עלים מייבוש שום, והגבעולים נארגים לצמות קטנות. כל מי שמכיר את הטכניקה של אריגת צמה או זר ישלוט בשיטה זו בקלות.

קשורים לקטנים - 20–25 צמחים כל אחד - תולים זרי שום מהתקרה במזווה או בארון. עקרות בית רבות, השוזרות זר שום כזה, למען חוזק ונוחות גדולים יותר, שוזרות לתוכו חוט דק עם לולאה בקצה, שעבורו נוח לתלות.

מכיוון שאין כמעט ארונות כהים ומזווה בדירות מודרניות בעיר, ישנן דרכים יעילות רבות אחרות לאחסן שום בדירה. הקל שבהם הוא אחסון בשקיות קנבס קטנות.

שקיות בד קטנות מושרות מראש בתמיסת מלח ולאחר מכן מיובשות. שקית הייבוש שומרת על דפנותיה גבישי מלח, שבהמשך יהרגו חיידקים מזיקים ויוציאו עודף לחות מהראשים.

8-10 ראשי שום מונחים בשקיות כאלה, קושרים ותולים ברחבי הדירה באותם מקומות שבהם הכי מתאים משטר טמפרטורהוללא אור שמש ישיר. שיטה זו לא רק מאפשרת לך לפתור בצורה אופטימלית את השאלה כיצד לאחסן שום בחורף בדירה, אלא גם להראות את יכולות העיצוב שלך על ידי קישוט פנים החדר עם שקיות כאלה.

אחסון שום במקרר ובצנצנת זכוכית

הוויכוח האם ניתן לאחסן שום במקרר נמשך כבר שנים. ברור שלא ניתן לאחסן אותו לא במקפיא ולא מתחתיו במקרר עצמו. אבל על המדף, הרחוק ביותר מהמקפיא, התנאים לאחסון תת-המין החורפי קרובים לאופטימליים.

מדוע עקרות בית רבות אינן מזהות את שיטת האחסון הזו? העובדה היא שכאשר מאחסנים אפילו כמות קטנה יחסית (40-50 ראשים), המקרר רווי בריח שום מתמשך לאורך זמן, המועבר למוצרים אחרים.

עם זאת, הייתה דרך לאחסן שום במקרר, ולבטל את הריח הספציפי. ליתר דיוק, שיטת האחסון הזו הופיעה הרבה לפני יצירת המקרר, וכושר ההמצאה העממי פשוט שיפר אותה.

ראשים מיובשים היטב מפורקים לציפורן בודדות, לאורך הדרך, ודוחים את כל מה שגורם לפחות חשד קל לקלקול. את השיניים מייבשים 1-2 ימים נוספים בשמש, ולאחר מכן מכניסים לצנצנות של 3 ליטר ונסגרים במכסי ניילון.

שיני שום מקופלות בצנצנת מונחות במקום חשוך קריר. המקרר מושלם עבור זה, כי:

1. טמפרטורה יציבה;
2. לחות יציבה;
3. חוסר אור.

כל התנאים לאחסון איכותי לאורך זמן. וריח השום המעצבן נשאר בתוך צנצנת הזכוכית.

אם אתה עדיין מתנגד לאחסון שום במקרר, אז אתה יכול להשתמש בשיטה אחרת. תחילה יש לעקר את הצנצנת, לאחר מכן לשפוך מלח (1.5–2 ס"מ) בתחתית, להניח עליה שכבה של ציפורן מיובשות היטב, למלא אותן שוב במלח ולמלא את כל המיכל שכבה אחר שכבה, אך בתנאי חובה. שיש מלח למעלה.

אחסון בקופסאות ובקופסאות

רוב השיטות המתוארות מאפשרות לך לאחסן כמות קטנה של שום. אם אתה צריך לאחסן הרבה ראשים, אז הכי נוח לעשות זאת בקופסאות או קופסאות שניתן לערום כך שהם לא תופסים הרבה מקום. אבל, בבחירת שיטה זו, אתה צריך לדעת איך לאחסן שום כראוי, אחרת אתה יכול לאבד את כל היבול תוך שבועיים.

באנלוגיה לאחסון בצנצנת, ראשים בקופסאות או קופסאות נשמרים בשכבות, מכוסות בהכרח בקפידה בסוג כלשהו של חומר בתפזורת. על התחתית יוצקים שכבה של חומר כזה בעובי 4-5 ס"מ, ואז מניחים שום, יוצקים את הראשים למעלה, וכך ממלאים את הקופסה או הקופסה. יש להשלים את ההנחת עם שכבת מילוי יתר. ניתן להשתמש במלח שולחן, קמח, אפר, נסורת וכו'.

יש לתת עדיפות לקופסאות עץ או דיקט. קופסאות קרטון פחות מתאימות למטרה זו, כי אם מאוחסנים לאורך זמן בלחות מעל 75% הקרטון עלול להתרכך ולהיקרע.

שיטות אחסון אטומות

ישנן מספר דרכים המבוססות על יצירה סביב כל ראש שום סרט מגן. הוותיקה מבין השיטות הללו היא השימוש בפרפין. הראשים נטבלים לסירוגין בפרפין נוזלי המומס באמבט מים, ולאחר מכן מניחים לייבוש 2-3 שעות, תוך הקפדה על כך שהראשים המטופלים לא יגעו זה בזה.

לאחר מכן מכניסים את הראשים המעובדים פנימה קופסאות עץאו צנצנות זכוכית, וניתן לאחסן את הירק גם בטמפרטורת החדר - סרט הפרפין הקפוא מגן באופן אמין על השיניים מפני ייבוש ומגן מפני חיידקים וריקבון. כדי לעבד 10 ק"ג של ראשים, יש צורך ב-450-500 גרם פרפין, ובהתאם למיומנות, 35-45 דקות מהזמן המושקע.

עם ניילון נצמד, הופיעה גם שיטת אחסון חדשה: כל ראש עטוף בקפידה ב-2 שכבות של חומר זה ומונח בקופסאות קרטון או צנצנות זכוכית, מכוסה בנסורת עדינה לאמינות רבה יותר.

דרכים יוצאות דופן לאחסן שום

יחד עם המסורתי, ישנן מספר דרכים יוצאות דופן לאחסן שום. חלקם כבר אינם בשימוש, בעוד שאחרים רק צוברים פופולריות.

בימים עברו, תושבים כפריים של אזורי מרכז אוקראינה השתמשו לעתים קרובות בעליות הגג של מגוריהם כדי לאחסן שום. שכבת מוץ (קש או דשא קצוץ ומיובש) בעובי 20-25 ס"מ נשפכה לעליית הגג באזור הארובה, עליו מונח שום בשכבה אחת ופוזר שוב בעובי מין של לפחות 50 ס"מ למעלה. בסוג כזה של תרמוס השום נשמר בצורה מושלמת עד האביב, ותת-המין האביבי - עד לבציר החדש.

למה שום לא מאוחסן ככה עכשיו? בימים עברו, גגות הבתים היו מכוסים בעיקר בקש, שכמעט ואינו מכניס קור, חום או לחות, ולכן נוצרו בעליית הגג מתחת לגג כזה תנאים כמעט אידיאליים לאחסון שום. עם היעלמותם של גגות הקש פסקה להשתמש בשיטה זו, אך כיום, עם כניסתה של האופנה לבניית בתים עתיקים, כדאי לשים לב לה.

שיטה נוספת שצוברת היום תומכים באופן אקטיבי היא אחסון בנפט. שיני שום קלופות מונחות בצנצנת של 3 ליטר או בסיר עמוק ויוצקות בשמן צמחי. שמן זית הוא המתאים ביותר לכך, אך ניתן להשתמש גם בחמניות או תירס. מכסים את הכלים עם מכסה הדוק ומשאירים במקום חשוך קריר.

שיטה זו מאפשרת לא רק לשמור על טריות הירק למשך 3-4 חודשים, אלא גם מאפשרת להכין רוטב טוב להלבשת המנה הראשונה והשנייה. כל מה שצריך לעשות כדי להכין רוטב כזה הוא להוסיף את התבלינים הדרושים לשמן המושרה בשום. אבל לשיטה הזו יש גם מינוס: לא רק השמן סופג את טעם וריח השום. שום שנשמר בצורה זו רווי גם בריח ובניחוח של שמן, כך שהטעם שלו יהיה ספציפי.

דרך נוספת, שהיא תוצאה ישירה של הקידמה הטכנולוגית, היא שימוש במכסים מיוחדים לשימורים בוואקום לצורכי אחסון. ראשים מיובשים היטב מוכנסים לצנצנות זכוכית, מכוסים במכסים אלה ואוויר נשאב החוצה מהמיכל. מונח במקום קריר וחשוך, שום בצנצנות כאלה יכול להישמר טרי עד 5 חודשים.

שיטות אחסון חלופיות

הפופולרי ביותר מבין השיטות הללו הוא אחסון השום בצורה טחונה. בדרך כלל, ציפורן בריאות מראשים מקולקלים מאוחסנים כך. את השיניים מנקים וטוחנים במטחנת בשר, ואז מוסיפים מלח למסה המתקבלת, שמים בצנצנת זכוכית ומכוסים במכסה ניילון. בהתאם לתנאים, ניתן לאחסן מסת שום כזו למשך 1 עד 2 חודשים.

שיטה נוספת, עדיפה בהרבה מבחינת זמן האחסון מהראשונה, היא הכנת אבקת שום. שיני שום קלופות נחתכות לפרוסות דקות ונשלחות למייבש חשמלי בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס. ואז הצלחות המיובשות נמחצות לאבקה באמצעות בלנדר או ידנית במכתש, מלח מתווסף בתהליך הטחינה.

כדי לאחסן אבקת שום כזו, אתה יכול להשתמש בכל צלחת עם מכסה הדוק. אבקה כזו יכולה להישמר במשך שנה, ולהשאיר את הטעם והארומה ללא שינוי כל הזמן הזה. החיסרון היחיד אך המשמעותי של שיטה זו הוא שכאשר ייבוש, שום מאבד כמעט את כל התכונות המועילות שלו.

לא משנה כמה אמין ו שיטה יעילהאחסון שתבחר, אל תשכח שתמיד קיימת אפשרות לכישלון. אתה לא צריך להתעצבן מזה, אתה רק צריך לנתח את העבודה שלך, למצוא שגיאות ולהימנע מהן בעתיד. וכדי לא לאבד את כל היבול בגלל טעויות, עדיף לחלק אותו ל-3-4 חלקים ולשמור אותו בדרכים שונות.

שום הוא מרכיב חשוב בהרבה מתאבנים, מרקים, תבשילי ירקות, דגנים, סלטים ורטבים. זה נותן להם ארומה נעימה, חריפות ופיקנטיות, כך שאתה לא יכול בלעדיו במטבח. לדעת איך לאחסן שום, אתה יכול לשמור אותו בצורתו המקורית לכל החורף ולהשתמש בו בתפריט. בכל ימות השנה.

יש לשקול את המורכבויות של הכנת השום לאחסון גם בתקופת הקציר.

ישנם מספר זנים של שום, אז אתה צריך להבין את התזמון והתכונות של כל אחד מהם:

• אביב או קיץ. נאסף במחצית הראשונה של אוגוסט, כאשר העלים מצהיבים לחלוטין ומתחילים ליפול על הקרקע. ניתן לאחסן אפילו עד הקציר הבא.
• חוֹרֶף. הוא מגיע לבגרות באמצע הקיץ, כשהעלים מתחילים להצהיב, הקשקשים נעשים דקים יותר ועור התפרחת נסדק. מאוחסן בטמפרטורות נמוכות.

חשוב מאוד לא לפספס את תקופת החפירה: אם הראשים מתפרקים לציפורן, אז הם כבר לא מתאימים לאחסון לטווח ארוך. אידיאלי לאחסון, הבצל יבש, קשה, בעל 3-4 שכבות של קליפות הגנה, והפרוסות מופרדות היטב אחת מהשנייה. קליפות רטובות הן סימן לכך שהתרבות עדיין לא מוכנה לקציר.

הקציר צריך להתבצע רק במזג אוויר יבש, בשעות הבוקר או הערב. בעת חפירה, אתה צריך להיזהר לא לפגוע בראשים עם קצה את חפירה או מזלג. שום פגום אינו מתאים לאחסון לטווח ארוך.

יש לייבש את היבול שנקטף מתחת לחופה. אם הראשים מתוכננים להיות מאוחסנים בצמות, אז הגבעולים לא נחתכים. בכל שאר המקרים, יש לגזור את הגבעולים במספריים חדות במרחק של 1.5 ס"מ מתחילת הצוואר, ולהסיר את השורשים באמצעות מזרזים. בשום מקרה אסור להשאיר ראשים מכווצים, פגומים, חולים.

אם חלק מהיבול אינו מתאים לאחסון לטווח ארוך, אל תתעצבן. ראשים כאלה ניתן לכתוש, לייבש או להקפיא. שום שנקטף בצורה זו נוח מאוד לשימוש, אך מאבד מעט מהטעם, שכן הקפאה משפיעה הן על הטעם והן על עקביות המוצר. עדיף להקפיא שום בצורה כתוש ובמנות קטנות. רצוי לאחסן ריקים כאלה בשתי שקיות, אחרת המוצרים במקפיא יקבלו ריח אופייני.

טיפול בתמיסה מיוחדת נותן תוצאה טובה: 10 טיפות יוד מתווספות לחצי ליטר שמן צמחי מבוייד וכל ראש טובלים בו. לאחר מכן, ניתן לשמור את היבול המעובד בכל דרך נוחה.

תנאי אחסון אופטימליים

איך לאחסן שום כדי שלא יתייבש? רצוי לאחסן אותו במקום קר. הטמפרטורה צריכה לנוע בין +3 ל +5. אם הקציר מקופל במקום חמים, הדבר יוביל לייבוש הראשים ולהידרדרותם.

הלחות האופטימלית לא תעלה על 80%. אבל יובש מוגזם גם מזיק, מכיוון שהראשים יתחילו להתייבש. לכן, אתה צריך לדעת איך לאחסן שום כך שהוא לא יתייבש ולא נרקב. בהקפדה על תנאים אלו ניתן לשמור את חומרי הגלם שנאספו במבנים פרטיים במזווה, במרתף, בעליית הגג ואף בדירה.

תנאי מוקדם הוא מקום חשוך. בחשיפה לאור, הציפורן יתחילו לנבוט.

מעת לעת יבול שנקטףצריך לעבור בדיקה כדי להסיר נורות רקובות בזמן. קל מאוד לקבוע את נוכחותם לפי המאפיין ריח רע. נזק לראשים נוצר עקב זיהום בפטרייה ואי עמידה בדרישות האחסון.

דרכים לאחסן שום בבית

ניתן לאחסן שום לא רק בנפרד, אלא גם יחד עם בצל בשקיות סמרטוטים קטנות, קופסאות עץ ו קופסות קרטון. אם היבול מתוכנן להיות מאוחסן במרתף, אתה צריך לדאוג לאוורור טוב. זרימה מתמדת של אוויר צח אחסון מוצלחאת כל היבול.

בצנצנות זכוכית או קופסאות

זה די נוח לאחסן שום בצנצנת. יש לפרק את הראשים הנבחרים לפרוסות ולייבש בחדר. לאחר מכן מקפלים לתוך מיכל ובלי לסתום, השאירו בחדר יבש.

קופסאות עשויות עץ או דיקט הן מכלי האחסון הפופולריים ביותר. העיקר שיש להם חורים לזרימת אוויר.

כללים לאחסון במקרר

שום נשמר טוב מאוד במקרר. השלילי היחיד הוא שלעתים קרובות אין בו מקום פנוי. יבשו את הראשים הנבחרים והכניסו אותם לשקיות נייר. אם יש עודף מלח או קליפת בצל יבשה אפשר להוסיף גם פנימה, זה משפר את איכות האחסון.

במלח

רב ביקורות חיוביותשמעו על שיטת האחסון במלח. יש לשפוך מלח על תחתית מיכל הדיקט, ואז יש להניח שכבה אחת של ראשים ממוינים ומיובשים. אתה צריך לוודא שאין להם נקודות מגע אחד עם השני. השכבה הקודמת מונחת רק לאחר מילוי הקודמת במלח. לא ניתן לאחסן יותר מ-5 שכבות שום בקופסה אחת. במקום קופסאות, אתה יכול לקחת מיכלי זכוכית, אבל זה לא כל כך נוח.

מסת שום דרך מטחנת בשר

שיטה זו משמשת לרוב בסימן הראשון של קלקול. יש לזרוק פרוסות רקובות או מיובשות יתר על המידה, ואת הנותרים יש לנקות ולהעביר במטחנת בשר. ממליחים את מסת השום, מערבבים, מעבירים לצנצנות ופקק. שמור בקירור.

טכנולוגיית אחסון מטוהרת

שום קלוף נוח מאוד לשימוש במהלך הבישול, שכן אין צורך לבזבז זמן בניקוי. זה פשוט לא יחזיק הרבה זמן במקרר. עדיף להעביר את הפרוסות המקולפות למיכל זכוכית ולשפוך שמן צמחי. לחילופין, אפשר לשים שום בצנצנות מעוקרות מראש, לסגור במכסה ולשים במקום קר. אבל חיי המדף של מוצר כזה קצרים מדי.

איך שומרים שום בשמן?

שיטה זו טובה כי בנוסף למוצר שמור היטב, ניתן לקבל שמן שום ריחני כבונוס. את הפרוסות המקולפות מקפלים היטב לצנצנת, ומוסיפים שמן מעת לעת. אחסן במקום קריר עם מכסה אטום.

לפעמים משתמשים ביין לבן או אדום יבש, ביין או בחומץ שולחני במקום שמן.

בשקיות פשתן

ניתן להכין מהם תיקים אלו בגדים ישניםושאריות של בד מיותר. העיקר לטבול את המוצרים המוגמרים בתמיסת מלח חזקה ולייבש היטב. המלח שהספיג את הבד אינו מאפשר לחיידקים פתוגניים לחדור פנימה, ולכן השום אינו מתקלקל.

בצמות ולחמניות

רק שום קיץ ניתן לאחסן בצמות ובצרורות. זֶה בדרך הישנהאחסון שימש לעתים קרובות את הסבתות והסבתות שלנו. בצילומים וציורים ישנים ניתן לראות זרי שום אמיתיים התלויים על קירות או קורות.

לקבלת חוזק, השתמש בחבל או חוט, יוצר לולאה בקצה לתלייה קלה.

כדי לארוג צמה, זה ייקח הרבה מיומנות, אבל זה תופס מקום קטן, וזה מאוד נוח בדירה בעיר. קל יותר לקשור את הראשים עם הגבעולים לצרורות ופשוט לתלות אותם בחדר יבש.

אם אתה לא רוצה להתעסק עם צרורות וצמות, אתה יכול לשים את הראשים בגרבי ניילון או גרביונים ישנים ולתלות אותם במקום מבודד.

שיטה יוצאת דופן - שעווה

שיטה זו משמשת לעתים רחוקות, אך יעילותה גבוהה למדי. בעבר השתמשו בו כל הזמן בחנויות ירקות לפני שליחת חומרי גלם לשוק או לחנות. ראשים בפרפין ניתן לאחסן לפחות 6 חודשים בצורתם המקורית, שכן חומר זה אינו מאפשר ללחות להתאדות. ראשים מוכנים באיכות גבוהה טובלים בפרפין נוזלי, משאירים להתמצקות ומועברים לכלי מתאים.

בקמח

לחילופין, אפשר לאחסן את הראשים בצנצנות זכוכית עם קמח. השום מקופל בצורה רופפת לתוך מיכל עם שורשים כלפי מטה ונשפך בשפע. אין צורך לסגור בנקים.

מפזרים שום עם נסורת טרייה

אחסון ירקות וגידולי שורש בנסורת היא שיטה ידועה. עדיף להשתמש בנסורת מחטנית ובקופסאות עץ. שמור את הראשים זרועים נסורת בחדר קר ויבש.

חיי מדף

אחסון שום בחורף אינו קשה כלל, אך זכור כי בהתאם לשיטה, גם תקופות האחסון שונות:

• שום נשמר במשך הזמן הארוך ביותר בפרפין ובמוצרים יבשים אחרים הזורמים חופשי. כך גם לגבי שקיות פשתן אם הן שוכבות בחדר יבש. בכפוף לכל הכללים, המוצר ישמור על תכונותיו למשך שישה חודשים.
• לאחר מכן מגיע שום במקרר, שמן וצנצנת. תקופת האחסון המקסימלית היא 3 חודשים.
• מסת השום הכתוש עם מלח מתאימה לצריכה לא יותר מ-8 שבועות.

יש לזכור ששום קיץ מאוחסן טוב יותר, ויש להשתמש תחילה בשום חורף.

יבול גדול עדיף לאחסן בכמה דרכים. זה יגן מפני אובדן השום במקרים שבהם לפתע לא מתקיימים תנאי אחסון מסוימים.

" שום

שום כבר מזמן מרכיב חיוני במאכלים רבים ו מתכונים עממיים. כדי להחזיק ראשים ריחניים ורעננים בהישג יד כל השנה, צריך לדעת איך ואיפה לאחסן אותם בבית בחורף.

ישנן מספר דרכים נפוצות לאחסן את הירק הזה שישמרו אותו כשיר לצריכה עד לבציר הבא.

ככלל, המקומות הבאים נבחרים לשם כך:

• תת קרקעי;
• מִרפֶּסֶת;
• מְקָרֵר;
• מקומות יבשים בדירה.

לבעלי בתים פרטיים נוח יותר לבחור תת רצפת, מכיוון שלא תמיד יש מספיק מקום במקרר. מקום יבש בדירה או בבית מושלם להנחת צמות וצרורות שום או לתליית רשת. מרפסת מזוגגת היא מקום מצוין "לחורר" את הירק הזה בצנצנות ובקופסאות.

אחסון בצמות

השיטה שנבדקה בזמן זוהי צמה קלועה של ראשים מיובשים עם גבעול.את הצמה המוגמרת משאירים בחדר חשוך ויבש. בשביל זה, ארון או מזווה מתאים. צמות שום תופסות מעט מאוד מקום, אך דורשות מיומנות ומיומנות כדי לשזור היטב את הגבעולים.

אחסון בחבילות

ראשים מיובשים עם גבעולים קשורים לצרור בחבל ותולים בחדר יבש.השיטה כמעט ואינה שונה מהקודמת, והקורות יכולות לשמש גם כקישוט פנים.

שימוש בצנצנות ובקופסאות

אנשים רבים בוחרים בצנצנות של שלושה ליטר לירקות חורפים מבלי למלא את הראש בכלום. זה מאפשר לו לא להתייבש ולנבוט.יש להניח בנקים במקרר או במרפסת.

כדי לשמור על השום בקופסה, יש צורך לפזר את התחתית שלו במלח, ואז לפרוס חלק מהראשים, לפזר שוב מלח ולפרוס שכבה אחר שכבה כך. אפשרות זו מאפשרת לירק להישאר טרי ועסיסי לאורך זמן.

שעווה

אחסון בשקיות

בשביל זה, תיקים עשויים חומרים טבעיים. ר מומלץ למיין מעת לעת את תכולת השקיתכדי להסיר ראשים פגומים.

כדי להפחית את הסיכון לעובש וחיידקים, השרו את השום בתמיסת מלח מרוכזת, הניחו לו להתייבש ולאחר מכן הניחו אותו בשקית.

אחסון במקרר בדירה בעיר

להשאיר ירק לחורף במקרר, זה מייבשים היטב, מכניסים לשקיות ניירולשים בנפרד ממוצרים אחרים.

כדי למנוע קלקול של המוצר במקרר, מומלץ לפזר את תכולת השקיות במלח או קליפת בצל.

הקפאה ושימורים

אפשר להקפיא כמו ציפורן שלמות קלופות עטופות בנייר כסף או ניילון נצמד, וקצוצים דק כדי לצמצם את זמן הבישול בעת השימוש בהם. אפשרות זו מתאימה למי שמשתמש בירקות בבישול בתדירות נמוכה יותר, שכן הקפאה משנה את הטעם והמבנה של מוצר זה.

לשימור אפשר להשתמש ביין או חומץ. כדי לעשות זאת, ציפורן קלוף מונחות בצנצנת ויוצקים עם יין יבש או חומץ לבן. צנצנת סגורה היטב מונחת במקרר. השיטה מאפשרת לשום לא להתקלקל עד ארבעה חודשים.

כיצד להכין כראוי יבולים לאחסון?

הכנה שבוצעה כהלכה היא ערובה לכך שהמוצר לא יתקלקל תקופת החורףבדירה בעיר.

ההכנה לחורף צריכה להתחיל עם שלב הקטיף.חשוב לדעת כי ישנם שני סוגים של שום שקובעים את מועד האיסוף שלו:

• חוֹרֶף:
  • זמן איסוף: סוף יולי;
  • קביעת מוכנות: העלים מצהיבים, הקשקשים נעשים דקים יותר, עור התפרחות מתחיל להיסדק;
  • טמפרטורת אחסון: +1-3°;
• אביב:
  • זמן איסוף: המחצית הראשונה של אוגוסט;
  • קביעת מוכנות: העלים מצהיבים מאוד ומתחילים להתכופף ולשכב על הקרקע;
  • טמפרטורת אחסון: +16-20°.

חפירה חייבת להיעשות בזהירות, שכן ראשים פגומים מתדרדרים הרבה יותר מהר מאשר שלמים ורגישים יותר להתפתחות חיידקים. לשם כך משתמשים בקלשון או באת.

הכנת שום לאחסון - קשירה יחד

לאחר חפירת השום, יבש אותו היטב.עשה זאת טוב יותר בשמש הפתוחה. יש לחתוך את הגבעולים, למעט מקרים שבהם אמורה אריגת צמות או צרורות.

לאחר הקטיף, עליך להיפטר מכל:

• ראשים פגומים;
• רקוב או מושפע מחיידקים;
• ראשים ריקים.

שום לא מתאים ניתן לייבש ולהשתמש בו כתבלין.

לאחר ביצוע כל המניפולציות לעיל, אתה יכול להתחיל לשלוח את הירק לחורף.

בעיות אחסון

הבעיה החשובה ביותר ובפועל היחידה שיכולה להתרחש במהלך החורף היא נזק לראשים. זה יכול לקרות מכמה סיבות.

קודם כל, זה זיהום פטרייתי. ניתן להימנע מכך על ידי מיון זהיר מאוד. כמו כן, המוצר עלול להתקלקל עקב תנאי אחסון לא נאותים.

הסימנים הבאים מאפשרים לך לקבוע את השחיתות:

• ריח לא נעים, המזכיר שום מבושל מדי;
• נוכחות של אונות רקובות או ראשים שלמים.

על מנת שהשום יישאר שמיש בעונת החורף זמן רב ככל האפשר, יש צורך להקפיד על אלגוריתם ההכנה לחורף ועל תנאי השיטה שנבחרה למטרה זו.

שימור שום לחורף בבית הוא די פשוט. העיקר הוא לעקוב אחר כל אמצעי ההכנה ולבחור את השיטה המתאימה ביותר עבור עצמך.בעקבות כל ההמלצות שנקבעו, תוכל להתענג על ירק טעים ועסיסי עד לקציר של יבול חדש.