הרעיון העסקי כולל רכישת פס ייצור שעליו מתוכנן לארגן את ייצור תפוצ'יפס. מתוכנן לייצר צ'יפס עם הטעמים הפופולריים ביותר בקרב הצרכנים הרוסים - בייקון, עוף ופטריות. המוצר ייארז באריזות מיוחדות של 100 ו-200 גרם.

המוצר מיועד לקהל צרכנים מקומי, הגיאוגרפיה המוצעת של מכירת צ'יפס היא האזור שבו מבוסס הייצור. מתוכנן לארגן אותו באמצעות מתווך סיטונאי מקומי שיספק צ'יפס לקמעונאים (קיוסקים, סופרמרקטים) עם הובלה משלהם.

סיכויי פיתוח עסקי

תפוצ'יפס הוא מוצר מזון שמתקבל על ידי חיתוך תפוחי אדמה לפרוסות דקות ולאחר מכן טיגון שלהם במטגנים תעשייתיים מיוחדים. למרות שזה לא עבור מוצרים חיוניים, ביקוש יציב עבורם מובטח על ידי המהות שלהם, עם זאת, צ'יפס די פופולרי בקרב הרוסים.

צ'יפס הוא הפלח העיקרי של שוק החטיפים הגדול יותר ברוסיה, שצורך יותר 40% הנפח הכולל שלו. וזה, לא הרבה, לא קטן, יותר 100 מיליון טוןמוצרי תפוחי אדמה פריכים בשנה.

באופן כללי, הפופולריות של צ'יפס ברוסיה נוצרה על רקע קצב החיים המואץ של אחינו האזרחים. העובדה שניתן לאכול אותם מהאריזה, ממש תוך כדי תנועה, הפכה את הצ'יפס למוצר פופולרי מאוד. עם זאת, הבעלים של מותגי השבבים המובילים, אותו הדבר מניחאוֹ אסטרלה, משכנע בעזרת פרסום מסיבי באופנה ובפופולריות של המוצרים שלהם (במיוחד לצעירים). עם זאת, ההזדמנות להשתמש בהם עם משקאות, עם אותה בירה, מילאה גם תפקיד חשוב לא פחות בפופולריות של צ'יפס.

בין הסיכונים האפשריים לעסקים, יש להדגיש את העובדה שצ'יפס, באופן כללי, נחשב למוצר מזיק. כן, וככל שאורח חיים בריא פופולרי ברוסיה, אפשר לחזות ירידה בצריכה ובעקירה שלהם על ידי מוצרים אחרים - אותו הדבר. עם זאת, זה יקרה לא לפני 5-7 שנים - בשלב זה, ההשקעות בעסק כבר ישתלמו.

טֶכנוֹלוֹגִיָה

באופן כללי, האטרקטיביות של ארגון עסק לייצור שבבים היא שהטכנולוגיה לייצור שלהם פשוטה ביותר.

1. תהליך הכנת הצ'יפס מתחיל בהכנת חומרי גלם שהם תפוחי אדמה. בשלב הראשון שוטפים את תפוחי האדמה, מקלפים וחותכים לצלחות בעובי 1-2 מ"מ. כדי לפשט את תהליך החיתוך, פקעות תפוחי אדמה צריכות להיות בערך באותו גודל וצורה.
2. השלבים הבאים של התהליך הטכנולוגי הם עיבוד צלחות תפוחי אדמה חתוכות עם אדים ומים חמים (הלבנה);
3. ייבוש מראש, הסרת לחות עודפת;
4. טיגון בשמן חמניות (בטמפרטורה של כ-150 0C), הוספת טעמים ומרכיבים, לפי המתכון.
5. לאחר מכן, הצ'יפס נארז בשקיות אריזה מיוחדות (בעלות תכונות דוחות מים מספקות), והמוצר המוגמר נשלח למחסן.

ציוד וארגון אתר הייצור

כעת לשוק הרוסי יש את המבחר הרחב ביותר של ציוד לארגון ייצור ואריזה של שבבים לצרכים של עסקים קטנים ובינוניים. בפרט, האפשרויות המגוונות ביותר (מבחינת עלות וביצועים מוצעות על ידי חברת ההפקה Ural-RT):

1. מפיק - חברת "אורל-RT".
2. הליין השלם כולל אמבט כביסה, קולפן תפוחי אדמה, בלנצ'ר עם חיבור וסלסלה, חותך ירקות, מטגן עם חיבור, סל, שולחן עבודה ואלמנטים עזר. בנוסף לציוד הטכנולוגי עצמו, הליין המלא לייצור צ'יפס כולל גם מכונת אריזה.
3. ישנן 3 אפשרויות לביצועי הציוד:
   • 20 ק"ג צ'יפס לשעה (נפח עיבוד תפוחי אדמה - 80-100 ק"ג לשעה);
   • 40 ק"ג צ'יפס לשעה (נפח עיבוד תפוחי אדמה - 160-200 ק"ג לשעה);
   • 60 ק"ג צ'יפס לשעה (נפח עיבוד תפוחי אדמה - 240-300 ק"ג לשעה);
4. עלות הציוד תלויה בביצועיו והיא:
   • 20 ק"ג צ'יפס לשעה - 590 אלף רובל;
   • 40 ק"ג צ'יפס לשעה - 1.743 מיליון רובל;
   • 60 ק"ג צ'יפס לשעה - 2.23 מיליון רובל.

השטח הנדרש באתר הייצור תלוי בציוד ובקיבולת שלו. לכן, עבור קו עם פרודוקטיביות מינימלית של 20 ק"ג לשעה, יידרשו רק 55 מ"ר של שטח ייצור (בתוספת 20-25 מ"ר למחסן חומרי גלם ומוצרים מוגמרים). בהתאם לכך, לקווים בקיבולת של 40 ו-60 ק"ג שבבים לשעה, יש צורך בשטחי ייצור של 100 ו-140 מ"ר, עם שטח למחסנים של 35 ו-50 מ"ר.

ציוד בקיבולת מינימלית יכול להיות מופעל על ידי 3 מפעילים בלבד במשמרת, בהתקנות בעלות קיבולת גדולה יותר יידרשו 4 אנשים. בנוסף, לאתר דרושים טכנולוג (הוא גם מנהל), מתקין, חשמלאי ומחסנאי.

בדיקת היתכנות של הפרויקט

ההשקעה הראשונית בפתיחת עסק (עם תפוקה ממוצעת של 40 ק"ג מוצרים לשעה) תהיה:

• רכישת קו ייצור - 1.743 מיליון רובל.
• פיקוח על משלוח והתקנה של קו הייצור (10% מהעלות) - 175 אלף רובל.
• עלות הכנת הסדנה לעבודה (שיפוץ, גימור) - 500 אלף רובל.
• יצירת מלאי 2 שבועות (יותר - לא רצוי) של חומרי גלם - תפוחי אדמה, שמן חמניות, מלח, תוספים, שקיות אריזה - 500 אלף רובל.

סך ההשקעה בפתיחת עסק לייצור שבבים תהיה 2 918 000 רובל.

עם תפוקה ממוצעת של 40 ק"ג צ'יפס לשעה, 12 שעות פעילות, 250 ימי עבודה בשנה ובתנאי הגעה ל-50% מהעומס האפשרי, האתר ייצר 60 טון מוצרים בשנה.

מחיר המכירה הסיטונאי של צ'יפס הוא כ -200 רובל לכל ק"ג. הכנסה שנתית לעסקים - 12 מיליון רובל, רווחיות מתוכננת של 20%, החזר 18-24 חודשים.

שלח את העבודה הטובה שלך במאגר הידע הוא פשוט. השתמש בטופס למטה

סטודנטים, סטודנטים לתארים מתקדמים, מדענים צעירים המשתמשים בבסיס הידע בלימודיהם ובעבודתם יהיו אסירי תודה לכם.

פורסם ב http://www.allbest.ru/

• מבוא
• סיכום
• רשימת מקורות

מבוא

כיום, ייצור פרוסות פריכות של תפוחי אדמה מטוגנים הפך לתעשייה ענקית בכל העולם. כחומר גלם עבורם משתמשים כיום לא רק בתפוחי אדמה טריים, אלא גם בסוגים שונים של קמח, ירקות ופירות. עכשיו ברוסיה נמכרים לא מעט מותגים של צ'יפס, כולל מקומיים. קווים להכנת מוצר זה מותקנים הן במפעלים גדולים לעיבוד תפוחי אדמה והופכים לבסיס של תעשיות קטנות. העובדה היא שאתה יכול להיות מעורב בייצור של שבבים בשלבים שונים ולעשות אותם באמצעות טכנולוגיות שונות - כמות הכספים המושקעים והיקף הייצור יהיו תלויים בכך.

לאחר עריכת מספר ניסויים, מדענים מצאו שכאשר מחממים פחמימות (המרכיב העיקרי במוצרים כגון דגנים, תפוחי אדמה וכו', כמו גם המוצרים המעובדים שלהם - קמח, סובין, פתיתים) לטמפרטורה גבוהה, חומר הנקרא נוצר אקרילאמיד. אקרילאמיד היא תרכובת אורגנית בעלת השפעה מסרטנת. לכן, כל מוצרי המזון, כמו דגנים, תפוחי אדמה ומוצריהם, קמח, לחם, ביסקוויטים, צ'יפס, צ'יפס, חטיפים, דגני בוקר מכילים כמות מסוימת של אקרילאמיד, בהתאם למידת העיבוד של המוצר. כדי למנוע היווצרות אקרילאמיד במהלך הבישול, יש להימנע מטיגון מזונות עשירים בפחמימות לאורך זמן ובטמפרטורות גבוהות. עם זאת, בישול מוצרים אלו במים או באדים אינו מוביל להיווצרות ריכוז קיצוני של אקרילאמיד ובטוח לבריאות. לסוג השמן המשמש תפקיד חשוב ביצירת אקרילאמיד בתהליך הטיגון. כמות האקרילאמיד גדלה אם מערבבים שומנים סינתטיים בשמן להכנת מוצר זה. כשמשתמשים בשמנים זיתים, דקלים, לפתית, חמניות, זרעי כותנה בעלי דרגת טיהור גבוהה (בהכרח מעודן ומפושט ריח עם מספר חומצה מתחת ל-0.01), כמות האקרילאמיד שנוצרת נמוכה בהרבה, וכאשר מבשלים מוצרים באדי דקל ו. שמני כותנה, אקרילאמיד כמעט ולא נוצר. יתכן כי יש צורך לשנות את טכנולוגיות המזון המסורתיות על מנת למזער ואף להעלים את היווצרות האקרילאמיד במהלך עיבוד המזון ובכך למנוע כניסת אקרילאמיד לגוף האדם.

בהקשר לאמור לעיל, אנו יכולים להסיק שצ'יפס כסוג של חטיף הם הנפוצים והפופולריים ביותר ברוסיה. הייצור שלהם הוא בעלות נמוכה ורווחית, מה שאומר שניתן למלא את שוק הצ'יפס גם במוצרים איכותיים וגם במוצרים ברמה נמוכה. כדי להבין את המוצרים מסוג זה, אתה צריך ידע על חומרי גלם, טכנולוגיית ייצור, שיטות זיהוי מוצרים.

1. מבחר ואיכות תפוצ'יפס

1.1 מבחר, הרכב כימי וערך תזונתי של תפוצ'יפס

השם "צ'יפס" משלב שלושה סוגים עצמאיים של מוצרים, דומים בצורתם - כולם צלחות דקות ("צ'יפ" - "צלחת" באנגלית), כמו כן, מוצרים אלו מאוחדים בכך שכולם עוברים את תהליך הטיגון בטכנולוגיה שמן צמחי. עם זאת, הם מחולקים בצורה ברורה מאוד לשלוש קבוצות.

תפוח אדמה פָּרִיך. המוצר הזה, שנקרא תפוח אדמה מוסקובסקי, מוכר לנו עוד מימי ברית המועצות: פרוסות תפוחי אדמה טריים מטוגנים בשמן, מתובלים עם או בלי מלח.

צ'יפס תפוח אדמההן צלחות מעוצבות בצורת מלבנית (100x40x2 מ"מ) או מעוקבת (מרובעת: 40x40 מ"מ) או מוצרים דמויי צורה.

צ'יפס מְעוּצָב. הם נעשים על ידי טיגון צלחות דקות, שטוחות או גליות, שנוצרו מבצק תפוחי אדמה, שלתוכה מוסיפים, לפי המתכון, בנוסף לתפוחי אדמה, גם קמח דגנים, עמילן ומלח. הטעם של תפוחי אדמה מטוגנים בצ'יפס כזה הולך לאיבוד, לכן, לעתים קרובות יותר, מוסיפים לצ'יפס כזה קומפוזיציות ארומטיות אפילו יותר על רקע מונוסודיום גלוטמט, משפר הטעם המפורסם והנפוץ ביותר בעולם.

צ'יפס אוויר. הטעם של הצ'יפס הללו עדין מאוד, נוכחות העמילן כמעט ואינה מורגשת. כדי לתת טעם של צ'יפס מסוג זה, נדרשים פחות תוספים באופן משמעותי וככלל משתמשים בתבלינים טבעיים. באירופה, סוג זה של צ'יפס מועדף כיום. גם יצרנים מקומיים שמים לב לזה. באמצעות המאמצים של המומחים הרוסים שלנו, פותחו טכנולוגיית הייצור והציוד הדרוש לייצור שבבי אוויר בטוחים.

תפוח עץ צ'יפסמיוצרים בארה"ב, סין, הפדרציה הרוסית והם פופולריים בקרב כל שכבות האוכלוסייה, והם גם אותו מעדן נפוץ כמו תפוצ'יפס המוכר לכולם.

לפי המבנה שלהם, הם פרוסות אדומות יבשות דקות עם קליפות ססגוניות מסביב לקצוות, יש להן טעם תפוח בהיר, קליל וטבעי. היתרונות של שבבי תפוח כוללים: תכולת ויטמין C (עד 30% מהדרישה היומית); דל קלוריות; היעדר כולסטרול, חומרים מסרטנים וחומצות שומן (שמן צמחי ושומנים אחרים אינם משמשים בייצור).

תפוח אדמה קריספי הוא מוצר מטוגן מוכן לאכילה והוא עשוי מתפוחי אדמה טריים בצורת פרוסות, קשיות וצלחות. קילוגרם אחד של תפוחי אדמה פריכים שווה ערך לכ-4 ק"ג תפוחי אדמה טריים מבחינת קלוריות. צ'יפס טבעי יוצר לראשונה במאה ה-19 במולדתו של תפוחי האדמה באמריקה. בתחילה נשטפו תפוחי האדמה, חתכו ידנית לפרוסות וטוגנו בשמן צמחי, כלומר, תהליך הכנת הצ'יפס לא היה שונה בהרבה מהטיגון הרגיל של תפוחי אדמה, כשההבדל היחיד הוא שתפוחי האדמה נחתכו לפרוסות דקות. מטוגן בשמן עמוק. עם התפתחות מדע הגידול, עלייה בביקוש למוצר מסוג זה, גדל גם היקף הייצור של מוצרי צ'יפס.

ערך תזונתי ל-100 גרם צ'יפס.

לתכולת המוצקים והמרכיב העיקרי שלהם - עמילן יש חשיבות מכרעת לתעשיית עיבוד תפוחי האדמה, שכן היא קובעת את תפוקת המוצרים המוגמרים. לעיבוד, עדיף להשתמש בזנים עם תכולת מוצקים של לפחות 21.23%. בייצור של צ'יפס וצ'יפס, תכולת מוצקים גבוהה יותר מפחיתה את ספיגת השמן או השומן. תכולת עמילן גבוהה עשויה לנבוע ממרקם אבקתי של מוצרי תפוחי אדמה קפואים, דבר שאינו רצוי.

1.2 דרישות איכות לתפוצ'יפס

איכות מוצרי תפוחי האדמה המוגמרים תלויה בשלמות התהליך הטכנולוגי של עיבוד תפוחי האדמה ובמאפיינים הביולוגיים של הזן.

איכות תפוחי האדמה כחומר גלם לעיבוד נקבעת על פי המאפיינים המורפולוגיים של הפקעות, ההרכב הכימי שלהן, היתרונות הפיזיים, הפיזיולוגיים והקולינריים והטכנולוגיים, התלויים במגוון, תנאי הגידול המטאורולוגיים והאגרוטכניים, הבגרות, תנאי האחסון וההובלה. .

מאפיין חשוב של הזן הוא עמידותו בפני נזק מכני, הקובע את הירידה במשקל במהלך העיבוד. ההתנגדות לנזק מכני מושפעת מחוזקן של הרקמות. הוכח כי פקעות בעלות צורה מעוגלת ועם חוזק גבוה של רקמות מבנה הן העמידות ביותר בפני נזק מכני. איכות המוצרים המוגמרים הנתונים לטיפול בחום יכולה להיות מושפעת מהשפעות הלחץ (במיוחד בשלבים המוקדמים של התפתחות הפקעת). זה מוביל להכהה של מוצרים מהצד הטבורי של הפקעת במהלך העיבוד עקב עלייה בתכולת הסוכרים המפחיתים. לחץ מים בסוף עונת הגידול עלול להוביל להיווצרות קצה כהה בצד קצה הפקעת, המשפיע על איכות מוצרי תפוחי האדמה כגון מקלות תפוחי אדמה (חטיפים).

תכונות מורפולוגיות חשובות לאופטימיזציה של תהליך. לייצור מקלות תפוחי אדמה קפואים ומטוגנים בשמן עמוק, משתמשים בפקעות בעלות משטח שטוח, צורה מוארכת או מעוגלת ובעלות ממדים טכנולוגיים מסוימים. לדוגמה, לייצור מקלות תפוחי אדמה מטוגנים או קפואים, גודל הפקעת בקוטר הרוחבי הגדול ביותר צריך להיות פחות מ-10 ס"מ, להכנת צ'יפס - יותר מ-50 מ"מ, לצ'יפס, הגודל האופטימלי הוא 40.55 מ"מ. המסה המומלצת של פקעות לרוב הטכנולוגיות היא 80.120 גרם. מספר העיניים לא יעלה על 5.7, עומקן לא יעלה על 1.1.5 מ"מ.

איכות מוצרי תפוחי אדמה מטוגנים תלויה ביחס של עמילוז ועמילופקטין בעמילן, לכן, כדי להשיג צ'יפס ותפוחי אדמה מטוגנים בשמן באיכות טובה, תכולת העמילופקטין צריכה להיות 5.7%.

הפחתת סוכרים חיונית בייצור מוצרי תפוחי אדמה מטוגנים. ככל שחלק ההמוני של סוכרים מפחיתים גדול יותר, צבעם של המוצרים המוגמרים כהה יותר עקב התגובה של היווצרות מלנואיד. בייצור צ'יפס, תכולתם בתפוחי אדמה גולמיים לא תעלה על 0.2-0.4%, צ'יפס ותפוחי אדמה יבשים - 0.2-0.5%. סוכרוז אינו סוכר מצמצם, אך הוא יכול להתחיל להידרוליזה בטמפרטורת החדר. בנוסף למגוון, תכולת החומרים המפחיתים מושפעת מהרכב וכמות הדשנים המיושמים. נמצא כי דשני חנקן, זרחן ואשלג ביחס של N:P:K ביחס של 1:2:1 ו-1:1:2 הפחיתו את תכולת הסוכרים המפחיתים, בעוד מריחת דשן חנקן ביחס. של 2: 1: 1 גדל.

במהלך אחסון תפוחי אדמה בטמפרטורות חיוביות נמוכות (2.4 מעלות צלזיוס), עמילן מסוכר. תכולת הסוכר יכולה לעלות ב-8.10%, מה שגורם לטעם מתוק ולהכהה לא רצויה של המוצר. טמפרטורת האחסון האופטימלית לחומרי גלם לעיבוד היא 8 מעלות צלזיוס, ולייצור שבבים 10 מעלות צלזיוס. עם זאת, בפועל, אופן האחסון נקבע תוך התחשבות באיכות תפוח האדמה ומשך אחסונו. כאשר מאחסנים תפוחי אדמה בטמפרטורות מתחת ל-4 מעלות צלזיוס, יש צורך בסינתזה מחדש חלקית של סוכרים, שעבורה, לפני העיבוד, הפקעות נשמרות במשך 3.7 ימים בטמפרטורה של 10.18 מעלות צלזיוס.

לייצור מוצרים יבשים ומטוגנים מומלצים הזנים הבאים: אלבטרוס, שלגיה, סמארה, לאסונק, נקרה, רוסיאנקה, זגאדקה, סלבה בריאנסק וכו'; למוצרים בהקפאה מהירה - Karlena, Atlant, Garant, Krinitsa, Ogonyok, Lorkh, וכו '. עם זאת, יש לזכור כי מבחר תפוחי האדמה מתעדכן כל הזמן, ולכן, בבחירת זנים לעיבוד, יש לקחת בחשבון נתונים מקטלוגים של זני תפוחי אדמה חדשים, כמו גם תוצאות של בדיקות אישיות להתאמה לעיבוד, בהתאם למאפיינים של מגוון המוצרים.

ערך תזונתי באיכות תפוחי אדמה

2. טכנולוגיה וציוד לייצור תפוצ'יפס

2.1 תכנית טכנולוגית לייצור תפוצ'יפס

צ'יפס טבעי יוצר לראשונה במאה ה-19 במולדתו של תפוחי האדמה באמריקה. בתחילה נשטפו תפוחי האדמה, חתכו ידנית לפרוסות וטוגנו בשמן צמחי, כלומר, תהליך הכנת הצ'יפס לא היה שונה בהרבה מהטיגון הרגיל של תפוחי אדמה, כשההבדל היחיד הוא שתפוחי האדמה נחתכו לפרוסות דקות. מטוגן בשמן עמוק. עם התפתחות מדע הגידול, עלייה בביקוש למוצר מסוג זה, גדל גם היקף הייצור של מוצרי צ'יפס. כדאיות כלכלית דרשה מחקר ופיתוח נוספים של ציוד מיוחד המסוגל לענות על הצרכים ההולכים וגדלים של הלקוחות. זה נעשה ותוכנית ייצור השבבים החלה להיראות בערך כך: כביסה, קילוף, בדיקה, שטיפת עמילן, טיגון, המלחה ואריזה. הציוד שופר, הביקוש גדל ובסיס חומרי הגלם גדל. סוף סוף נוצרה ערכת הייצור. היום זה נראה בערך כך: מבחר זנים - גידול תוך התחשבות בתנאי האקלים, אופי הקרקעות, דשנים בהם נעשה שימוש, טכניקות גידול, טיפוח וקציר - הפרדת אדמה וזיהומים - אחסון, תוך התחשבות בתנאי אחסון מיוחדים לכל זן - הגשה לעיבוד - מידה - הפרדת אבנים - כביסה - בדיקה - קילוף - בדיקה - חיתוך - שטיפת עמילן - הלבנה (טיפול בקיטור או מים חמים) - קירור - הסרת לחות - קלייה - סילוק עודפי שמן - מחבת (בטעם) - קירור - אריזה .

תפוח אדמה קריספי הוא מוצר מטוגן מוכן לאכילה והוא עשוי מתפוחי אדמה טריים בצורת פרוסות, קשיות וצלחות. קילוגרם אחד של תפוחי אדמה פריכים שווה ערך לכ-4 ק"ג תפוחי אדמה טריים מבחינת קלוריות. הכנת תפוחי אדמה פריכים כוללת את השלבים הבסיסיים הבאים:

1. שטיפה ומיון תפוחי אדמה גולמיים;

2. ניקוי;

3. חיתוך פקעות;

4. שטיפת תפוחי אדמה חתוכים מעמילן;

5. טיפול בשפכים;

6. הלבנה;

7. ייבוש;

8. צלייה;

9. הכנסת מלח ותבלינים.

שטיפת תפוחי אדמה בכמות של עד 100 ק"ג לשעה (המקבילה לייצור מוצר עד 25 ק"ג לשעה) אינה מצריכה מיכון וניתנת לשילוב עם מיון. לכביסה משתמשים באמבטיות דו-חלקיות; צריכת מים - עד 1 ליטר לכל 1 ק"ג תפוחי אדמה. תהליך טכנולוגי. ייצור תפוחי אדמה פריכים ותפוצ'יפס כולל את הפעולות העיקריות הבאות: שטיפה ומיון תפוחי אדמה גולמיים, קילוף, חיתוך פקעות, שטיפת תפוחי אדמה חתוכים מעמילן, טיפול בשפכים, הלבנה, ייבוש, טיגון, הוספת מלח ותבלינים, אריזה ואריזה.

כביסה, קילוף, חיתוך תפוחי אדמה. הכביסה מתבצעת במכונות כביסה רציפה. ניקוי תפוחי אדמה מתבצע בעזרת מכונות ניקוי תקופתיות על ידי מחיקת שכבת פני השטח. לאחר מכן בודקים את הפקעות, כלומר. הסרת פקעות פגומות וניקוי נוסף, כאשר חותכים את ה"עיניים" ששרדו ושאריות הקליפה. לאחר מכן, בעזרת מכונות לחיתוך ירקות, חותכים תפוחי אדמה לצלחות בעובי 1.5-2 מ"מ או "קשיות" בממד רוחבי של 6-10 מ"מ.

כביסה מעמילן, הלבנה. שטיפת עמילן שמשתחרר על פני תפוחי אדמה קצוצים מתבצעת באמבטיות מיוחדות או במכונות מיוחדות עם מים קרים. ההלבנה מתבצעת במים חמים באמצעות קיטור. במקרה זה, מתרחש פירוק של אנזימים הגורמים להשחמה של תפוחי אדמה. כמו כן, בעת ההלבנה, הקירות הבין-תאיים מתרככים, מה שמקל על הייבוש לאחר מכן. משתמשים במכשירים מיוחדים - בלנצ'רים (מים וקיטור). מיד לאחר ההלבנה מצננים את תפוחי האדמה באמצעות מכשיר מקלחת.

ייבוש וצלייה. הייבוש יכול להתבצע בתאי ייבוש, על קווי מסוע או מתלים באמצעות סוגים שונים של תנורי חימום חשמליים או קיטור, וכן מאווררים. טיגון (התייבשות) הוא התהליך העיקרי בהכנת צ'יפס ותפוחי אדמה פריכים. המשימה שלו היא לא רק להפחית את תכולת הלחות של תפוחי אדמה למינימום (7-10%), אלא גם לעשות זאת במהירות האפשרית, כך שאדי המים המתקבלים, מתרחבים, משחררים את מסת תפוחי האדמה ומעניקים לו נקבוביות. כדי לקבל מרקם "קריספי", טיגון בשמן חייב להתרחש בטמפרטורה של לפחות 140 מעלות צלזיוס. אמבטיות טיגון ותנורים משמשים לטיגון, שונים הן בהספק והן בשיטת ההעמסה: תקופתיים (סלים) או רציפים (מסועים). הביצועים תלויים בהספק החשמלי של המכשיר, כלומר. ייבוש מקדים מגביר את הפרודוקטיביות במהלך הצלייה, מכיוון שצריכת האנרגיה לאידוי מצטמצמת.

הסרת שמן. פעולות חובה בייצור תפוחי אדמה פריכים הן קירור והפשטת שמן עודף, המתבצעות על מסוע מיוחד או באמצעות מכשיר דומה, למשל, מתלה עם מגשי רשת.

הוספת תבלינים. החדרת מלח ותבלינים (חומרי טעם וריח) מתבצעת במכונות פאן של פעולה תקופתית או מתמשכת. הוספה של מלח ותבלינים על ידי זילוף, ריסוס או ריסוס מתמשך תוך כדי ערבוב המוצר. בכל מכונות הסלילה, הערבוב מתבצע ללא שימוש בגופי לישה. אריזה ואריזה של תפוחי אדמה פריכים מתבצעת, ככלל, במינונים של 25-100 גרם בשקיות של סרט פולימר עם דפוס מודפס והנתונים הדרושים על המוצר והיצרן.

חֲבִילָה. המינון והאריזה (הכנת שקיות ואיטום) מתבצעים באמצעות מכונות מילוי ואריזה אוטומטיות או חצי אוטומטיות.

פעולת ההלבנה נחוצה כדי להשיג מוצר הומוגני.

פעולה זו מתבצעת בשתי בלנצ'רים גליליים גדולים המצוידים במכשירים לבקרת הטמפרטורה וזמן הבישול, בהתאם למאפייני המוצר. בלנצ'רים עובדים על אספקת קיטור ישירה לחימום מים וטיפול בחום של המוצר. הראשון משמש לנטרול התהליך האנזימטי, המתרחש עם מעבר מהיר של המוצר וטמפרטורה גבוהה. (~ 80 מעלות צלזיוס) בשנייה, המוצר עובר טיפול חום ארוך יותר בטמפרטורה נמוכה יחסית, הכרחי להסרה חלקית של עמילן והפחתת סוכרים באמצעות זרימה הפוכה של מים חמים.

איור 1 - טכנולוגיה לייצור תפוצ'יפס

לשיפור התפעול וקלות התחזוקה, הטיגון מצויד במערכת הרמה הידראולית לכל המסועים והמארז העליון.

כל המשטחים החיצוניים של הצינורות והצינורות מבודדים תרמית ומעטפים בנירוסטה כדי למנוע איבוד חום ובטיחות העובדים על הקו.

בנוסף למשאבת מחזור השמן הראשית, הטיגון מצויד במשאבה נוספת לשאיבה למיכל אחסון ביניים בעל קיבולת גדולה, שבתורו יש מערכת חימום עזר.

2.2 מאפיינים כלליים של ציוד לייצור תפוצ'יפס

תפוצ'יפס וצ'יפס הם אחד המאכלים הפופולריים ביותר. תפוח אדמה מכיל הרבה חומרים מזינים כמו חלבון, זרחן לא אורגני, ברזל, קרוטן וכו'. ייצור תפוצ'יפס נעשה על ידי קו ייצור צ'יפס, ויש לו יתרונות רבים כמו תפעול קל, אוטומציה גבוהה, צריכה נמוכה של חומרי גלם להכנת המוצר וכו'.

תפוחי אדמה מוזגים לתוך הבונקר. באמצעות מסוע אנכי וספירלי, תפוחי האדמה נשטפים היטב ומועברים למכונת ניקוי. תפוחי האדמה ממכונת הכביסה הולכים למכונת הקילוף. הודות לספירלה, ישנה תנועה וסיבוב אחידים של מוצרים, ובכך מבטיחים את ניקוי כל פרי, באופן שווה, מכל הצדדים. מהירות הסיבוב של ציר הספירלה מווסתת בצורה חלקה על ידי המהפך המובנה במכונה. לאחר הניקוי, תפוחי האדמה מוזנים באופן שווה לשולחן הבדיקה לצורך ניקוי לאחר ניקוי תפוחי אדמה. המסוע מיועד להובלת תפוחי אדמה משולחן הבדיקה למכונת החיתוך. המסוע עשוי נירוסטה וחגורת מזון. המכונה מיועדת לחיתוך תפוחי אדמה בצורת צ'יפס ורצועות (צ'יפס) בצורת גלי. עובי החיתוך ניתן להתאמה. לאחר החיתוך שוטפים את תפוחי האדמה החתוכים במכונת כביסה. המכונה מורכבת ממיכל מים, תוף מסתובב ומסוע. לאחר הכביסה, המוצר נכנס למכונת הגלויה. ציוד זה מיועד במיוחד לתפוצ'יפס, המיועד להבערת תפוצ'יפס. הציוד מורכב ממסוע רצועה, צריף ספירלי ומיכל מים. טמפרטורה ומהירות ניתנים להתאמה. מכונת הטיגון מורכבת ממסוע רצועה, מרים, מערכת פילטרים, מערכת בקרת טמפרטורת שמן, מערכת אספקת שמן ומערכת חימום. מכונה זו משמשת לטיגון חטיפים, מזונות קמח, בשר וכו'.

המכוניתלתוספותתבלינים. מכשיר זה מורכב ממסגרת, תוף, מסוע הרמה ומצטבר של תוספים (תבלינים). העברת המוצר מתבצעת באמצעות מסוע הרמה, התיבול מוכנס כמותית לציוד בצורה בורגית תוך הקפדה על ערבוב אחיד עם המוצר. התוף מיוצר בטכנולוגיה מיוחדת, אין אזורים מתים.

איור 2 - מכונת כביסה רוטטת MMKB-2000: 1 - צינור ניקוז; 2 - מגש; 3 - תקע; 4 - חורים; 5 - חוסר איזונים; 6 - פיר; 7 - מקדחה; 8 - מכשיר אתחול; 9 - קופסה; 10 - אינסטלציה; 11 - צימוד גמיש; 12 - מנוע חשמלי

עקרון הפעולה של המכונה הוא העברת תנועה נדנדת מפיר עם חוסר איזון לתא העבודה, שאליו נכנסות כל הזמן פקעות תפוחי אדמה, מפעילות לחץ זו על זו. תפוח האדמה נע לאורך הנפחים הסליליים הקבועים של החדר מהטעינה למתקן הפריקה. בתהליך ההתקדמות, הפקעות מתחככות זו בזו ובמשטחים הפנימיים של תא העבודה, ובמקביל נשטפות בסילוני מים מממטרה. המוצר השטוף יוצא מהמכונה בזרם רציף דרך מצנח הפריקה.

החלקים המבניים של המכונה הם גל הנעה עם ארבעה חוסר איזונים ומקדחה. מעל הסיבוב הראשון של המקדחה מותקן בור העמסה, ובסיבוב האחרון מסופק חלון עם מגש לפריקת פקעות שטופות. בחלק העליון של תא העבודה יש ​​צינור מים עם מכשיר ריסוס. מים מלוכלכים נאספים בביוב. היעילות של שטיפת פקעות וגידולי שורש עולה אם הם נעים בכמות גדולה של מים ומשפשפים זה את זה. לכן, הכביסה מתבצעת כאשר מעבירים אותם במצב צפוף. ככלל, למכונות כביסה יש כמה חלקים שנועדו להסיר זיהומים כבדים שמתמקמים בתחתית; זיהומים קלים צפים; השגת חומרי גלם שטופים. לעתים קרובות, במקביל לשטיפה של ירקות, הם מנוקים מקליפת הפרי.

לניקוי חומרי גלם משתמשים במכונות רולר, דיסק וקנוס, שגוף העבודה שלהן עשוי מחומר שוחק. בהתאם לסוג המסוע, המכונות יכולות להיות רולר ו-lamellar. לשטיפת ירקות, פירות ופירות יער יש מאפיינים משלה. בעת עיבודם, יש צורך לקחת בחשבון בו-זמנית שני גורמים - מהירות ויסודיות הכביסה, שכן עם שהייה ארוכה של חומרים צמחיים במים, חלק מהחומרים הארומטיים, הצבועים והמיצויים הולכים לאיבוד. בענף ההסעדה משתמשים במכונות כביסה בעיצובים שונים.

3. בסיס תיאורטי לייצור תפוצ'יפס

3.1 תהליכים הכרוכים בייצור ואחסון תפוצ'יפס

לאחר עריכת מספר ניסויים, מדענים מצאו שכאשר מחממים פחמימות (המרכיב העיקרי במוצרים כגון דגנים, תפוחי אדמה וכו', כמו גם המוצרים המעובדים שלהם - קמח, סובין, פתיתים) לטמפרטורה גבוהה, חומר הנקרא נוצר אקרילאמיד. אקרילאמיד היא תרכובת אורגנית בעלת השפעה מסרטנת. לכן, כל מוצרי המזון, כמו דגנים, תפוחי אדמה ומוצריהם, קמח, לחם, ביסקוויטים, צ'יפס, צ'יפס, חטיפים, דגני בוקר מכילים כמות מסוימת של אקרילאמיד, בהתאם למידת העיבוד של המוצר. אקרילאמיד נמצא במי שתייה ונוצר גם בעת עישון סיגריות.

בשל תכונותיו המחייבות, הוא משמש לייצור מוצרי קוסמטיקה. עם זאת, בישול מוצרים אלו במים או באדים אינו מוביל להיווצרות ריכוז קיצוני של אקרילאמיד ובטוח לבריאות. לסוג השמן המשמש תפקיד חשוב ביצירת אקרילאמיד בתהליך הטיגון. כמות האקרילאמיד גדלה אם מערבבים שומנים סינתטיים בשמן להכנת מוצר זה.

כשמשתמשים בשמנים זיתים, דקלים, לפתית, חמניות, זרעי כותנה בעלי דרגת טיהור גבוהה (בהכרח מעודן ומפושט ריח עם מספר חומצה מתחת ל-0.01), כמות האקרילאמיד שנוצרת נמוכה בהרבה, וכאשר מבשלים מוצרים באדי דקל ו. שמני כותנה, אקרילאמיד כמעט ולא נוצר. מחקרים על בישול ממוצרי פחמימות בטמפרטורות גבוהות (טמפרטורות מעל 120 מעלות) הראו כי בעת טיגון, מזון מוכן בתנור, טיגון עמוק או צלייה, נוצר אקרילאמיד, אך בעת בישול ואידוי הוא כמעט נעדר. יתכן כי יש צורך לשנות את טכנולוגיות המזון המסורתיות על מנת למזער ואף להעלים את היווצרות האקרילאמיד במהלך עיבוד המזון ובכך למנוע כניסת אקרילאמיד לגוף האדם.

אז לפי טכנולוגיה זרה, צ'יפס מתפוחי אדמה טריים (Lays, Estrella) וצ'יפס מעוצב (מתערובת של פירה יבש ועמילן) פרינגלס מיוצרים בתנורים לטיגון בשמן למשך 6-7 דקות לפחות בטמפרטורה של 165 -180 0C. כאמור, אלו הם התנאים המגבילים לצבירה מקסימלית ביותר של אקרילאמיד, כאן הן הטמפרטורה הגבוהה והן משך העיבוד והן סוג השמן בו נעשה שימוש, בעוד שעל פי הטכנולוגיה של המכון, מוצר חצי מוגמר הוא משמש להשגת צ'יפס, אשר מעובד עם אדי דקל, שמן זרעי כותנה למשך 2-4 שניות, אשר למעשה מבטל את היווצרות אקרילאמיד. מחקרים שנערכו על בדיקת מוצרים עשירים בפחמימות במהלך עיבודם באמצעות טמפרטורות גבוהות ומשך האפייה, הטיגון והאיידוי הראו כי 1 ק"ג מהמוצר המוגמר מכיל אקרילאמיד:

נכון להיום, השימוש באקרילאמיד במזון אינו אסור. המינון המרבי של השימוש בו הוא 1 מיקרוגרם ליום, ארגון הבריאות העולמי מסכים לכך. ניתן לראות מהמחקרים שצ'יפס המתקבל בטכנולוגיה של מכון המחקר All-Union למוצרי מזון תפוחי אדמה בטוחים למעשה מבחינת תכולת האקרילאמיד וניתן להמליץ ​​לצריכה על ידי ילדים ומבוגרים כאחד.

הצ'יפס נארז במיכל חזק המגן עליהם מפני התפוררות וריסוק. מלמעלה, הצ'יפס עטוף בנייר כסף למינציה, המגן מפני לחות וחמצון שומנים.

במקרה של שבבים, הפתרון המסורתי הוא שימוש במחסום מתכתי המבוסס על מבנה למינציה MB400/MM480, בעל ביצועים יוצאי דופן ומבטיח בטיחות מוצר מלאה. למינציה MB666/MW647, למשל, מספקת גם הגנה מעולה תוך שמירה על כל תכונות המוצר.

מומלץ לאחסן את המוצר בחדרים קרירים יבשים. טמפרטורת אחסון מ-0 ºС עד 20 ºС, לחות אוויר יחסית לא יותר מ-75%.

יש לאחסן את השבבים בחדרים נקיים ומאווררים ומוגנים מאור שמש ישיר, בטמפרטורה שאינה עולה על 20 מעלות צלזיוס ולחות יחסית שאינה עולה על 75%. קופסאות עם שבבים מוערמות על מתלים ומשטחים בגובה של לא יותר משמונה קופסאות. המרחק בין ערימות, כמו גם ערימות וקירות חייב להיות לפחות 0.7 מ' המרחק ממקורות חום, צנרת מים וביוב חייב להיות לפחות 1 מ' אסור לאוורר מחסנים במזג אוויר רטוב ומיד לאחר גשם.

3.2 גורמים המשפיעים על איכות תפוצ'יפס

חומר הגלם העיקרי הוא תפוחי אדמה. זני תפוחי אדמה "Peredovik", "Druzhny", "Lorch", "Sotka", "Yantarny" מתאימים להכנת מוצר זה - לכל אזור יש מנהיגים משלו מבחינת תשואה ואיכות. למי שסומכים על חומרי שתילה זרים, מומחים ממליצים על זנים הולנדיים - "רומנו" ו"קונדור". רצוי לא להכין צ'יפס מזנים מעורבים של תפוחי אדמה, מכיוון שלחתיכות המוגמרות תהיה תכולת לחות שונה ועלולה להתקלקל במהלך האחסון.

בחרו תפוחי אדמה בעלי צורה מעוגלת ומעט שטוחה, גדולים ובינוניים בגודלם עם מספר קטן והופעה רדודה של עיניים. פקעות בוגרות של קציר סתיו, יבשות, ללא מחלות וגידולים, בצבע אחיד, עם עור תת-חזק חזק, כפופות לקטיף. גודל הפקעות בקוטר הגדול ביותר חייב להיות לפחות 5 ס"מ. תכולת החומר היבש היא לפחות 20%. אסור לקצור פקעות קפואות, ירוקות, עם גידולים, קמלים, מאודים, עם סימני נביטה, עם אדמה ואשפה, לא בשלות.

במהלך האחסון חומרי גלם - תפוחי אדמה מאבדים את תכונותיהם האורגנולפטיות המקוריות, ההרכב הכימי של הפקעת משתנה, הקליפה נעשית צפופה יותר, הפקעות מאבדות לחות, סוכרים ואנזימים מצטברים. בהתאם לאיכות האחסון, התהליכים לעיל מתרחשים בעוצמה משתנה. יש לציין שכל התהליכים של קלקול חומרי גלם מתרחשים בלחות גבוהה (תכולת הלחות של תפוחי אדמה היא 82%), עם תכולת לחות של תפוחי אדמה עד 12%, בטיחות חומרי הגלם ללא שינוי עד שנה היא מוּבטָח. אבל זה כבר תפוחי אדמה מיובשים, וזה לא ריאלי להשתמש בו כחומר גלם לייצור צ'יפס.

יש חשיבות רבה לנושא שיפור הטכנולוגיה לייצור תפוצ'יפס מתפוחי אדמה טריים ושיפור איכותם בפרקטיקה העולמית. מחקר מקיף במיוחד מתבצע לשיפור צבעם של תפוחי אדמה פריכים - אחד המדדים החשובים ביותר לאיכותם. צבעו מושפע מדרגת חומרי הגלם, אזור הגידול, שיטות אגרוטכניות לגידולו וגידולו, זמן הקטיף, גיל הפקעת וטמפרטורת האחסון. כל אחד מהגורמים הללו משפיע במידה מסוימת על איכות תפוחי האדמה הפריכים.

תוספי טעם. כעת, גם יצרנים זרים וגם מקומיים אינם חוסכים בתוספים ארומטיים ותוספי טעם טבעיים או סינתטיים על מנת להעניק למוצר שלהם טעם וריח חדשים. מבין תוספי הטעם הטבעיים משתמשים לרוב בפלפל אדום, מלח, שום מיובש קצוץ ועשבי תיבול. אל תלכו שולל מהעובדה ש"צ'יפס צ'יפס" מיוצר עם גבינה מגורדת אמיתית. עם זאת, זה חל על בייקון, פטריות, קטשופ ובצל עם שמנת חמוצה. כל אלה הם ניחוחות. עם זאת, עצם המילה "לתת טעם" לא אמורה לגרום לפחד פאניקה. בייצור של טעמים משתמשים לעתים קרובות בחומרים ארומטיים לא מסונתזים כימית, אלא בחומרים טבעיים המבודדים ממוצרים אמיתיים. מוצרים ארומטיים כאלה הם באיכות גבוהה, טעם וריח טבעיים, אך, בהתאם, מחיר גבוה למדי. סביר להניח שחברות ייצור גדולות לא יחסכו כסף על ידי רכישת חומרי גלם זולים, באיכות נמוכה או מסוכנים. חיסכון כזה יעלה להם יותר מדי בטווח הארוך. לכן, צבעי מאכל, תוספי טעם וריח נרכשים רק מחברות גלובליות מכובדות שאחראיות על איכות הסחורה שלהן.

בייצור מוצרי תפוחי אדמה מטוגנים, נעשה שימוש נרחב בשמני בישול שונים, ביניהם ניתן להבחין בין קבוצות השומנים הבאות:

שומנים טבעיים על בסיס שמן דקלים שאינם מכילים איזומרי טראנס; שמנים ושומנים מוקשים (סויה, לפתית ושמנים צמחיים אחרים, שומנים של בעלי חיים ודגים) המכילים בין 25 ל-58% מהטרנס-איזומרים. תערובות של שומנים טבעיים ומוקשים.

בהקשר לצריכה הגוברת של מוצרי תפוחי אדמה מטוגנים, מדענים בכל העולם עובדים על הבעיה של הפחתת תכולת השומן שלהם. בארה"ב נוצרה תכשיר אבקה שמאט את ספיגת השמן על ידי מוצרי מזון במהלך הטיגון שלהם. ההרכב כולל אסטר אלגיני ומנשא מזון לא רעיל המתאים לשימוש בייצור מזון מטוגן. התוכן של אתר אלגיני מורכב בהרכב המוצר הוא 0.01-3 שעות ל-100 שעות. מנשא מזון. האסטר האלגיני עשוי להיות מעורב עם חומצה אלגית, מלח שלה, או נגזרות אחרות שלו. נושא המזון עשוי להיות קמח. הרכב הסוכן מיושם כשכבה על פני מוצרי המזון, כגון עמודי תפוחי אדמה, לפני הטיגון. מזון מטוגן מוכן דל בשומן.

נמצא כי תוספת של נוגדי חמצון (שמן אתרי תמצית רוזמרין; תמצית מרווה וחומצת לימון) לשמן דקלים מזוקק, מולבן ונטול ריח לפני הטיגון משפרת את המאפיינים התחושתיים של המוצר במהלך מחזור שימוש של 5 ימים בשמן. כל שלושת נוגדי החמצון משפרים משמעותית את המראה, הטעם, הריח ומאפיינים נוספים של המוצר.

סיכום

הגורמים העיקריים היוצרים את איכות השבבים הם חומרי גלם וטכנולוגיית ייצור. צ'יפס, למרות הפופולריות שלהם, אינו מוצר מזון שימושי במיוחד, ובמקרים מסוימים עלול להיות מסוכן לבריאות, כי בשל זמינות טכנולוגיית הייצור, הפשטות וההחזר המהיר שלה לייצור צ'יפס, צ'יפס לא איכותי ולא בטוח לעתים קרובות להיכנס לשוק. יש מגוון גדול מאוד של מדדי איכות של שבבים.

בחלק הראשון סקרתי את הספרות על ייצור מוצרי תפוחי אדמה, בה הוצגה טכנולוגיית הייצור ותוארו התהליכים הטכנולוגיים לייצור תפוצ'יפס. בחלק השני ניתן תיאור קצר של הטכנולוגיה לייצור ואחסון חומרי גלם. החלק השלישי מתאר את הגורמים המשפיעים על איכות תפוצ'יפס.

מוצר כמו תפוחי אדמה משמש הן לעיבוד ביתי והן לעיבוד למזון. במקרה הראשון מייצרים מתפוחי אדמה עמילן, אלכוהול, קמח עדין, ובמקרה השני מכינים מתפוחי אדמה צ'יפס, קרקרים, פירה יבש וכו'. היצרנים מחלקים את כל מגוון מוצרי עיבוד תפוחי האדמה לארבע קבוצות מותנות : מיובשים (מוצרים חצי מוגמרים אלו מיועדים לאחסון לטווח ארוך למשך שנה אחת לפחות), מטוגנים (למוצרים אלו חיי מדף קצרים, שהם לא יותר משלושה חודשים), קפואים (למוצרים אלו חיי מדף קצרים - שלושה חודשים או יותר) ולבסוף, שימורים (לאחסון לטווח קצר של לא יותר משלושה חודשים).

רשימת מקורות

1. איבנובה T.N. חקר סחורות ובחינת תרכיזי מזון ותוספי מזון: ספר לימוד לתלמידים. גבוה יותר ספר לימוד מוסדות / ת.נ. איבנובה, V.M. פוזניאקובסקי. - מ.: מרכז ההוצאה לאור "אקדמיה", 2004.

2. Gritsyuk V.N. חקר סחורות של תוצרת חקלאית וחומרי גלם: ספר לימוד לאוניברסיטאות. - מ': כלכלה, 1986.

3. קרסובסקי פ.א. וכו' סחורה ומומחיותה. - מ': מרכז לכלכלה ושיווק, 1998.

4. פרמונובה T.N. שיטות אקספרס להערכת איכות מוצרי המזון. - מ': כלכלה, 1988.

5. Rodina T.G., Vuks G.A. ניתוח טעימה של מוצרים. - מ': כלכלה, 1994.

6. Taver E.I. כללים כלליים לבדיקת איכות וכמות הסחורה: IVSE. יחסי ציבור - 002 - 96. - מ', 1996.

7. כלבניקוב V.I. טכנולוגיה של סחורות (מזון). - מ.: דשקוב אי ק, 2000.

8. גרישין מ.א. טכנולוגיה של ייבוש פירות, ירקות וחומרים לייצור תרכיז מזון. - מ.: קולוס, 1995.

9. Gulyaev V.N., Alimova T.Zh. מדריך לעובדי מעבדה לייצור תרכיז מזון וייבוש ירקות. - מ.: אגרופרומיזדאט, 1986.

10. Obrovolsky V.F., Lamachinsky V.A. הרעיון של פיתוח חומרי גלם צמחיים במנגנונים עם מיצוי ביניים (תיאוריה ויישום מעשי) // אחסון ועיבוד של חומרי גלם חקלאיים. - 1995. - מס' 5.

11. Zhurman A.I., Karpov V.G., Lukin N.D. סוגיות בפועל של פיתוח ייצור מוצרי מזון בשיחול // אחסון ועיבוד של חומרי גלם חקלאיים. - 1997. - מס' 2

12. חרינוב P.D. טכנולוגיה לייצור שבבים // מגזין "מעבד" 2005-№12

מתארח ב- Allbest.ru

...

מסמכים דומים

טכנולוגיה של ייצור ואחסון תפוחי אדמה. הצדקה ותיאור התכנית הטכנולוגית לייצור תפוצ'יפס. מתכון לייצור, בחירה וחישוב ציוד. מאפיינים של חומרי גלם משניים, פסולת ייצור והשימוש בהם.

עבודת קודש, נוספה 27/02/2015


ההיסטוריה של הצ'יפס. ניתוח שבבים וקרקרים לתכולת נתרן כלורי. צ'יפס וקרקרים, תבלינים וחומרי טעם של מוצרים אלה. בעיות של אוהבי צ'יפס: קילוגרמים עודפים, כולסטרול גבוה, סוכרת, בעיות לב.

מצגת, נוספה 05/05/2012


מתכון למנה "טלנוי מדגים", הרכבה הכימי והערך התזונתי. עיבוד ראשוני של חומרי גלם והכנת מוצרים חצי מוגמרים. טכנולוגיה ותכנית הכנה, דרישות איכות ותנאי יישום. ארגון ייצור בחנות חמה.

עבודת קודש, התווספה 25/09/2014


הרכב כימי וערך תזונתי של מוצרי חלב. סיווג המבחר לפי מאפיינים שונים, מאפייניהם. דרישות איכות, פגמים, תנאי אחסון והובלה. תכונות של ייצור ופיתוח של סוגים חדשים.

עבודת קודש, נוספה 10/01/2014


הרכב כימי וערך תזונתי של תה ומשקאות תה. חומרי גלם, טכנולוגיית ייצור, סיווג ומאפייני המבחר. דרישות איכות. מאפיינים כלכליים של החנות "Novoyuzhka". יצרנים וספקים.

עבודת קודש, נוספה 16/04/2011


ההרכב הכימי של הוודקה, ערכה התזונתי והשפעותיה על הגוף. דרישות לאיכותו בהתאם לתיעוד רגולטורי. גורמים הקובעים את איכות הוודקה: טכנולוגיית ייצור ואריזה. סיווג ומאפייני הטווח.

עבודת קודש, נוספה 12/01/2010


מבחר וסיווג מיצים, קבוצות נקטר. סירופים על תמציות ארומטיות של מזון. גורמים היוצרים את השמירה על איכות המוצר. טכנולוגיה לייצור מיץ עגבניות. תהליכים המתרחשים במהלך עיבוד מוצרי פירות וירקות.

עבודת קודש, התווספה 03/04/2012


מבחר מנות תפוחי אדמה. עריכת כרטיסים טכנולוגיים וחישובים למנות. תוכנית-תפריט וקידום יום נושא. קישוט שולחן טעימות בכלי תפוחי אדמה. מבחר והגשה של משקאות קרים מייצור עצמי.

עבודת קודש, התווספה 24/10/2013


הגדרה ותהליך טכני של שימורים בייצור בשר משומר. ההרכב הכימי והערך האנרגטי שלהם. דרישות לאיכות שימורים. האריזה, התיוג והאחסון שלהם. ערך תזונתי של בשר מיובש. שיטות הייצור שלו.

מבחן, נוסף 04/10/2010


מאפיינים וכיווני פרספקטיבה של התפתחות ייצור נקניקיות. סיווג ומגוון מוצרים. הרכב כימי, ערך תזונתי, ביולוגי ואנרגטי. ערכת ייצור טכנולוגית. גורמים לפגמים במוצר.

צ'יפס הוא, אפשר לומר, המוצר הפופולרי ביותר בסדרת החטיפים. תפוחי אדמה פריכים הופיעו לראשונה בשנת 1850 באמריקה. ואז הייצור שלהם הוקם בבריטניה. צ'יפס מודרני עשוי מתפוחי אדמה נאים או מסוגים שונים בתוספת עמילן.

הפופולריות של צ'יפס גבוהה לא רק בחו"ל, אלא גם בארצנו. אחרי הכל, מוצר זה ניתן לאכול מיד מהאריזה תוך כדי תנועה, ובהתחשב בקצב החיים המואץ של האזרחים, זה מאוד נוח. מאז השימוש בכל מיני תוספי טעם, הביקוש למוצר זה גדל פי כמה.

ציוד לייצור של

נכון להיום, מוצג בשוק בארץ מגוון עצום של ציוד ייצור לייצור שבבים, כמו גם לאריזתם. האפשרויות עשויות להשתנות בביצועים ובעלות. לעסקים קטנים ובינוניים מוצעים קווי ייצור שונים מיצרנים שונים.

קו הייצור כולל גיגית כביסה, מכונת קילוף תפוחי אדמה, מכונת הלבנה, סלסלה ואביזר, חותך ירקות, טיגון תעשייתי עם סלסילה, שולחן עבודה ופריטי עזר נוספים. בנוסף, קו הייצור מצויד במכונת אריזה.

שטח חדר הייצור תלוי בציוד העבודה ובקיבולת. אם לפס הייצור הקיבולת הקטנה ביותר (20 ק"ג לשעה), יידרש חדר בשטח של לפחות 55 מ"ר. בנוסף, תזדקקו למחסן, כ-25 מ"ר. בהתאם לכך, לקווי ייצור גבוהים, יידרשו מתחמים של עד 140 מ"ר בתוספת מחסן של עד חמישים מ"ר.

קו ייצור אוטומטי מינימלי לייצור שבבים יכול להיות מופעל על ידי שלושה אנשים בלבד בכל משמרת, בעוד שקו ייצור גדול יותר ידרוש ארבעה אנשים. כמובן שעל טכנולוג לתחזק פס ייצור אוטומטי, שיוכל במקביל לבצע תפקידים של מנהל, מתקין, מחסן וחשמלאי.

טכנולוגיית ייצור שבבים

טכנולוגיית ייצור השבבים היא די פשוטה. קודם כל הכנת תפוחי האדמה. יש לשטוף, לנקות ולחתוך לפרוסות דקות של 2 מ"מ. לאחר מכן מטפלים באדים ובמים רותחים. לאחר מכן מייבשים את תפוחי האדמה.

ואז הצלחות מטוגנות בשמן צמחי, מוסיפים כל מיני מרכיבים וחומרי טעם. אני מפזרת מלח ותבלינים, מרסס או מפזר על המוצר, תוך בחישה מתמדת. לאריזת צ'יפס, נעשה שימוש בשקיות מיוחדות חסינות לחות, בהן ניתן לאחסן את המוצר במשך זמן רב למדי.

לייצור שבבים תזדקק לחצרים, ציוד וחומרי גלם המתאימים. בנוסף, צריך לקבל תעודה, גם לייצור וגם לגבי המוצר עצמו. המתחם לייצור שבבים חייב לעמוד בכל תקני SES.

סרטון מפורט כיצד לעשות זאת בצורה הקלאסית:

איך מייצרים פרינגלס:

אפשר להכין תפוחי אדמה גולמיים להכנת צ'יפס, אבל איכות חומרי הגלם חייבת להיות ללא דופי, וזה רחוק מלהיות אפשרי תמיד. לכן, בעצם, צ'יפס עשויים מכדורים. כדורים הם ריקים שנשמרים לאורך זמן. לייצור שבבים ממוצר חצי מוגמר כזה יש כמה יתרונות. ראשית, נוחות האחסון וההובלה, ושנית, המוצר המתקבל יכול להיות בעל מגוון רחב של צורות ותכונות צרכניות.

הכדורים מיוצרים באמצעות מוצרי תפוחי אדמה ודגנים (אורז, תירס, פתיתי תפוחי אדמה, קמח וכו') איך לאחר הטיגון הם נראים יותר כמו פרוסות תפוחי אדמה טבעיות.

לוקח רק 10-15 שניות לטגן צ'יפס מכדורים, בעוד שלוקח 2 דקות לטגן צ'יפס רגיל. בנוסף, הם מכילים עד 40% שמן, שהם 25% פחות מהרגילים, ולכן הם פחות עתירי קלוריות. לצ'יפס גלולה טעם יציב, נכון, מראה יפה ללא "עיניים".

מפעלים רבים לעיבוד תפוחי אדמה מייצרים כדורים. חומר גלם זה נארז בעיקר בשקיות קראפט של 25 ק"ג. תוספי הטעם יכולים להיות שונים מאוד: בייקון, גבינה, פפריקה, שום, שמיר וכו'.

התהליך הטכנולוגי לייצור שבבים מכדורים פשוט מאוד. ראשית, המוצר המוגמר למחצה (גלולה) מטוגן במהירות בשמן צמחי, ולאחר מכן, על פי המתכון, מוסיפים תבלינים. לאחר הטיגון הצ'יפס מקבל מגוון תצורות.

ייצור צ'יפס: ארגון מיזם + התהליך הטכנולוגי של ייצור צ'יפס + מה לקנות מציוד לסדנה + השכרת חדר למפעל + רכישת חומרי גלם + גיוס עובדים במשרה מלאה + שיווק ופרסום + איך מחשבים רווח?

סוג כזה פופולרי של חטיף כמו צ'יפס הגיע אלינו מחו"ל. עכשיו הם עשויים לא רק מתפוחי אדמה, אלא גם מפירות או עמילן, תחליפי מזון אחרים.

יש מעט אנשים ברוסיה שהחליטו להכין לבד את המעדנים הללו למכירה, כך שייצור צ'יפס יכול להוות עבורכם כרטיס מנצח. בואו נסתכל צעד אחר צעד מה אתה צריך כדי לפתוח עסק כזה.

מס' 1. רישום ייצור שבבים

קודם כל, כדי לארגן את ייצור תפוצ'יפס, תצטרך לערוך תיעוד ולהקצות טופס משפטי לעסק שלך -.

אנו ממליצים לך לנטוש את הדרך הפשוטה ולהקים חברת LLC. למה חברה בערבון מוגבל? העובדה היא שתצטרך לתקשר ולחתום חוזים עם חברות גדולות, ספקי ציוד וחומרי גלם, כמו גם עם קונים. ככלל, הם סומכים יותר על ישויות משפטיות, ולא על יזמים פרטיים.

כדי להקים LLC, תצטרך:

1. דרכון אזרח ו-TIN.
2. טופס בקשה מס' Р21001.
3. אמנת חברה בערבון מוגבל (2 עותקים).
4. כתובת חוקית.
5. קבלת תשלום חובת המדינה - 4 אלף רובל.
6. ההחלטה להקים LLC או פרוטוקול האסיפה הכללית, אם יש כמה מייסדים.
7. החלטת המייסדים למנות את מנהל החברה לייצור שבבים, במידה ויש לחברה יותר ממארגן אחד.
8. אל תשכח להמציא כותרת מקורית.
9. על הבקשה לציין את סוג המיסוי (מערכת מפושטת) ואת קוד OKVED (הטוב ביותר 15.31 - "עיבוד ושימורים של תפוחי אדמה").

אתה יכול למצוא את הכתובת של משרד המס שאליו תגיע עם המסמכים האלה באתר האינטרנט של שירות המס הפדרלי: https://service.nalog.ru/addrno.do

לא יידרשו יותר מ-5 ימי עבודה להשלמת התיעוד בשירות המס. לאחר שתקבל תעודה של, תמצית ממרשם הישויות המשפטיות של המדינה המאוחדת. נתונים על החברה החדשה יועברו לקרן הפנסיה והביטוח.

לאחר קבלת התיעוד, פתח חשבון בנק, הזמינו חותם נומינלי עבור LLC.

תיעוד נוסף הנדרש להפעלת בית המלאכה לייצור תפוצ'יפס:

• ספרי תברואה של כל עובדי הייצור.
• אישור עבודה מ-SES ושירותי הכבאות.
• סימן מסחרי של איכות המוצר מבית Rospotrebnadzor.
• תעודת איכות חומרי גלם מספקים.

לפעמים, בגלל הבירוקרטיה, אנשי עסקים מבלים חודשים על גבי חודשים כדי להכין את כל התיעוד. אם התקציב מאפשר, כדאי להעביר את הנושאים הללו לכתפיים של מומחים מתווכים.

פתקת: אינך נדרש לשלם עבור צ'קים, אך אתה עדיין צריך להיות מוכן לכל עלויות נוספות.

מס' 2. טכנולוגיית ייצור שבבים

תפוצ'יפס הוא מוצר מזון שעשוי מתפוחי אדמה, מה שמובן מאליו מהשם.

את הירק הגולמי חותכים לפרוסות דקות ומטגנים בכמויות גדולות ולאחר מכן מתבלים בתבלינים. מוצר תפוחי אדמה זה נחשב לעשיר בקלוריות ולא בריא במיוחד, אך למרות זאת, הרוסים שמחים לקנות אותו כחטיף או כחטיף מהיר.

כולנו אכלנו חטיפי תפוחי אדמה, אבל מעטים מאיתנו התעניינו באיזו טכנולוגיה משתמשים לייצור צ'יפס:

1. תפוחי אדמה גולמיים נשטפים מתחת למים זורמים, מקולפים. לאחר מכן חותכים את המוצר לפרוסות בעובי של עד 2 מ"מ.

כל תפוחי האדמה צריכים להיות בערך באותו גודל.

2. הפרוסות עוברות טיפול בחום באדים ובמים רותחים.
3. בשלב הבא יש לייבש את תפוחי האדמה כדי להיפטר מהלחות.
4. לאחר מכן, יש לטגן את הפרוסות בשמן בטמפרטורה של + 150 מעלות. כמו כן, יש להשתמש בתיבול וטעמים כדי לתת טעם.
5. בשלב האחרון, לאחר שהצ'יפס התקרר, הם נארזים באריזה שאסור להכניס לחות ואור.

תפוצ'יפס מוכן נוטים להישמר לאורך זמן (175 ימים). במקרה זה, אין צורך להכין חדר אחסון מיוחד. הם לא יאבדו את הטעם שלהם אם הסדנה שלכם תשמור על הטמפרטורה בטווח שבין 5 ל-25 מעלות מעל האפס – טווח די גדול.

מספר 3. ציוד לייצור תפוצ'יפס

אם ניקח בחשבון את העובדה שייצור צ'יפס צובר פופולריות בשוק הרוסי, אין זה מפתיע שיש כיום מספר רב של קווים למיני-חנויות.

בעת בחירת ציוד, הכל תלוי בכמה יש לך, באיזה נפח סחורה המפעל מוכן למכור. בהתאם למאפיינים, ציוד לייצור תפוצ'יפס יהיה שונה במחיר ובתצורה.

אנו מביאים לידיעתך סט לייצור תפוחי אדמה פריכים, בשווי 1,400,000 רובל.

קו זה מגיע עם:

1.	טרנספורטר עם אמבטיה.
2.	מכונת כביסה.
3.	מכונת ניקוי.
4.	מסוע בדיקה.
5.	חותך שורשים.
6.	מכונת מיון.
7.	מסוע רשת.
8.	בלנצ'ר.
9.	מסוע-מקרר.
10.	תנור עם גנרטור מרחוק.
11.	מַנפֵּק.
12.	מִיקסֵר.
13.	מסוע מגרד משופע.
14.	אוֹרֵז.

מפרט של מכונה לייצור תפוצ'יפס:

1. פרודוקטיביות טכנית: מעבד 40 ק"ג/שעה של תפוחי אדמה, יש לנו 10 ק"ג של מוצרים מוגמרים בפלט.
2. צריכת שמן - 20 ליטר לשעה.
3. הספק - 85 קילוואט.
4. מספר העובדים לקו הוא 5 אנשים.

מידע נוסף ניתן למצוא באתר: https://bestumh.ru/p16626273-kompleks-mini-zavod.html

יש קווים זולים יותר, אבל הם מייצרים פחות מוצרים. אם אתה רוצה לייצר 100 ק"ג של תפוצ'יפס לשעה, אז תצטרך להוציא יותר מ-3 מיליון רובל על ציוד. הכל תלוי בכמות העבודה שתכננתם לסדנה שלכם.

אל תשכח שתצטרך לארגן מקום עבודה לצוות אדמיניסטרטיבי ועובדים אחרים. לקנות מחשבים, שולחנות וכיסאות, מדי עבודה, לארגן מטבח קטן לארוחת צהריים של העובדים. פריט הוצאה זה יעלה לך כ -80 אלף רובל.

מס' 4. מקום לייצור צ'יפס

ניקח כבסיס לחישוב ציוד המעבד 40 ק"ג תפוחי אדמה לשעה. כדי להתקין אותו, תצטרך 50 מ"ר. עוד 50 מטר אתה צריך לאחסן מוצרים, כמו גם לארגן את מקום העבודה של הצוות.

בסך הכל, עבור 100 מ"ר לחודש תצטרך לשלם 80 אלף רובל.

דאגו לתיקונים קוסמטיים של המקום, כי ה-SES ובדיקת האש בהחלט יגיעו אליכם עם בדיקה.

מה ייבדק:

1. על SES לבדוק את הטכנולוגיה לייצור תפוצ'יפס, את הציוד המבוסס, את איכות המוצר המוגמר. אחריותם כוללת גם מעקב אחר ניקיון המקום והציוד, איכות חומרי הגלם, תיעוד כושר השירות של הקו לייצור שבבים. הסדנה שלך צריכה להיות נקייה ממכרסמים או חרקים.
2. פיקוח האש מתחייב לבדוק את תקינות האוורור, הימצאות מערכת כיבוי אש (גלאי עשן, אזעקה, מטף מובנה), תוכנית פינוי כוח אדם.

ההזמנה צריכה להיות תמיד, כי הצ'ק יכול לבוא שוב בכל עת!

התקנה של מערכת מיגון אש ותיקונים קוסמטיים ידרשו ממך השקעות נוספות - כ -20 אלף רובל.

מס' 5. ייצור תפוצ'יפס: שלב רכש חומרי הגלם

כדי להכין צ'יפס, תזדקק להרבה תפוחי אדמה ושמן חמניות, אותם יהיה צורך להחליף לעתים קרובות.

ניתן להחליף ירקות בבצק עמילן. זה יקר יותר, אבל צריך הרבה פחות מתפוחי אדמה, והתחליף מטוגן מהר יותר.

אל תשכחו מהטעם של הצ'יפס - תלוי בטעמים ובתיבולים המלוחים. אנו ממליצים לך לקנות כמה סוגים מהם - קוויאר, בייקון, עוף, ירקות, סרטן וכו'. אז אתה יכול לעמוד בדרישות של כל קונה.

№	חומר גולמי	מִשׁקָל	סכום כולל (שפשוף)
סך הכל:			459 000 רובל
1.	תפוח אדמה	7 טון	105 000
2.	בצק עמילן	2 טון	140 000
3.	שמן חמניות	20,000 ליטר	100 000
4.	טעמים	100 ק"ג	90 000
5.	נייר עטיפה	100 ק"ג	24 000

מס' 6. גיוס עובדים

ללא עזרה של עובדים שכירים, אתה לא יכול להתמודד. הסדנה תעבוד כביכול במשמרת אחת, 5 ימים בשבוע. בשלבים הראשונים זה יספיק.

אם תגיע לרמה חדשה, תוכל להגדיל את מספר משמרות העבודה ו/או לרכוש ציוד חדש.

№	עמדה	כַּמוּת	שכר לחודש (שפשוף)
סך הכל:			457,000 רובל לחודש
1.	טכנולוג	1	25 000
2.	עובד קו	4	80 000
3.	מנהל מכירות	1	30 000
4.	שלט רואה חשבון	1	12 000
5.	שומר	2	30 000
6.	מנקה	1	10 000

מס' 7. מכירת צ'יפס בשוק הרוסי

איפה אפשר למכור צ'יפס?

כל חנות מסחר תתאים לכם - חנות, שוק, סופר, קיוסק. מנהל המיזם או מנהל המכירות יכולים להסכים על שיתוף פעולה עם הקונים.

תתכוננו לעובדה שאולי יסרבו לכם, כי יש מותגים פופולריים, הצ'יפס שלהם נאכל כבר שנים. עליך לטעון בבירור מדוע בדיוק המוצר שלך צריך להגיע לחנויות.

עשה הנחה לקונה. אם הדברים יעלו והמוצרים שלך נרכשים, אז אתה יכול להגדיל את עלות הצ'יפס לחנויות.

ייצור תפוצ'יפס.

כיצד מייצרים ואורזים צ'יפס במפעל?
ציוד לתפוצ'יפס.

מס' 8. עלות והכנסה: מתי ההשקעה בייצור שבבים תשתלם?

כמה כסף יידרש לארגון ייצור תפוצ'יפס?

№.	פריט הוצאות לחודש העבודה הראשון	סכום ברובל
סך הכל:		3,181,000 רובל
1.	השכרה ושיפוץ מקום	100 000
2.	רכישת ציוד	1 480 000
3.	רכישת חומרי גלם	459 000
4.	שכר לעובד	457 000
5.	פִּרסוּם	90 000
6.	תשלומים משותפים	120 000
7.	מסים	450 000
8.	תשלומים נוספים	25 000

המציאות היא שכיום חנויות מעדיפות לקנות מוצרים כאלה ממוצא זר בשל העובדה שהמותגים הללו מפורסמים היטב.

משך את הקונים שלך עם איכות מוצר ומחיר נעים, ואז אתה יכול לעלות על היצרן הזר לנצח. כדאי גם לעצב את היתרונות התחרותיים שלך בהתבסס על העדפות הצרכנים:

חבילת צ'יפס במשקל 100 גרם עולה 50 רובל בחנויות רוסיות. הסדנה תוכל לייצר כ-70 ק"ג מוצרים מוגמרים ביום, ו-1,400 ק"ג לחודש (20 ימי עבודה).

קילוגרם של צ'יפס יביא לבעל חנות החטיפים כ-300 רובל של רווח נקי. במשך חודש, הרווח יהיה 420 אלף רובל, מה שאומר שעם הביקוש למוצרים, ההשקעה הראשונית בייצור צ'יפס תשתלם בעוד כשנה.

מאמר שימושי? אל תפספסו חדשים!
הכנס את המייל שלך וקבל מאמרים חדשים בדואר

אכילה בריאה היא כל הזעם. התשוקה של אנשים למוצרים ידידותיים לסביבה הניעה את יצרני הצ'יפס לשחרר מוצר חדש - פרי. החטיף הזה הוא פרי מיובש פרוס דק המחקה את הצורה של תפוצ'יפס.

מזון מהיר פופולרי בקרב צעירים: ספורטאים, חסידי אורח חיים בריא, כמו גם בנות שעוקבות אחר דמותן. ייצור צ'יפס פירות ניתן לארגן בבית. העסק אינו מצריך ידע מיוחד והשקעות כספיות גדולות, מה שהופך אותו למשתלם עבור יזמים מתחילים.

לרוב תחומי ייצור המזון יש ביקוש גבוה למוצריהם, ללא קשר לעונה. במקרה זה, אין צורך לפתוח מפעל גדול, זה מספיק כדי לצייד חדר קטן. בעל ידע על ארגון הסדנה וגישה מוכשרת לעשיית עסקים, העלויות הראשוניות ישתלמו תוך זמן קצר.

ייצור צ'יפס פירות הוא תחום עסק חדש ויש לו מספר יתרונות:

• נישה חינם לעסקים קטנים;
• תחרות נמוכה;
• הון ראשוני מינימלי;
• ביקוש למוצר בשוק.

לפני תרגום רעיון עסקי למציאות, יזם צריך ללמוד את המורכבויות של ייצור מוצרים ולגבש תוכנית עסקית מפורטת.

טכנולוגיית ייצור

תהליך הכנת הפירות הוא פשוט ומובן עבור אנשי עסקים מתחילים. ניתן להבחין בין שלבי הייצור הבאים:

• ניקוי פירות מקליפה וזרעים;
• חיתוך לצלחות דקות באמצעות מכונה מיוחדת;
• הסרת לחות מפירות במייבש חשמלי;
• אריזה ואריזה של מוצרים מוגמרים.

פתק! כדי לתת לצ'יפס טעם מקורי, אפשר להשתמש בתבלינים שונים, אבקת סוכר ותבלינים. זה יבליט את המוצר ויהפוך אותו לתחרותי יותר.

איפה לפתוח עסק?

החדר לייצור צ'יפס פירות חייב לעמוד בדרישות שנקבעו על ידי ה-SES. קָטָן ניתן למקם את הייצור על שטח של 70 מ"ר. מטרים. על הסדנה להיות מצוידת באזעקות אש, אוורור טוב וחדרי צוות. זה ייקח הרבה זמן להכין את המקום בהתאם לנורמות החקיקה.

ציוד הכרחי

היזם יזדקק לציוד לייצור צ'יפס פירות. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לשלב זה, שכן המראה, "המצגת" של המוצר המוגמר יהיה תלוי באיכות המכשירים. קו ייצור הפירות הסטנדרטי כולל:

• קולפן פירות;
• חותך ירקות;
• מייבש חשמלי, או תא ייבוש;
• מכונת אריזה.

עלות הציוד תלויה בקיבולת ובהיקף הייצור. כדי לפתוח מפעל קטן, יספיק קו המייצר עד 30 ק"ג של מוצרים לשעה. המחיר הממוצע שלו הוא 60,000 רובל.

בנוסף, אתה צריך לדאוג לאחסון המוצרים. יהיה צורך לרכוש מקררים ולבנות מחסן למוצרים מוגמרים.

הציוד מהדור האחרון מאפשר לייצר לא רק פירות, אלא גם צ'יפס תפוחי אדמה ובשר בסדנה אחת. למרות העלות הגבוהה של הטכנולוגיה, בעזרתה יוכל היזם להרחיב את הטווח בעתיד.

חומר גולמי

בחירת חומרי הגלם היא אחד השלבים המרכזיים בשלב פתיחת העסק. פירות לייצור מומלץ לרכוש בבסיסים סיטונאיים. מותר לרכוש סחורה פגומה, שכן צ'יפס מוכן ייוצר בצורה פרוסה. הדרישות העיקריות הן טריות, היעדר ריקבון ונגעים על הפירות.

פתק! עדיף לפתוח מיזם במהלך תקופת ההבשלה. בשלב זה, אתה יכול לחסוך משמעותית ברכישת תפוחים, אגסים ומשמשים.

רישום משפטי

אין לרשום עסק ביתי לייצור צ'יפס פירות ובלבד שמכירת הסחורה תתבצע על ידי חברים או מכרים. אם איש עסקים מתכנן לספק סחורה לחנויות ולסופרמרקטים, נדרש רישום. האפשרות הנוחה ביותר תהיה. צורת ארגון עסקי זו תצמצם סיכונים ותפחית את השקעות הסטארט-אפ. ליזם בודד יש הזדמנות להשתמש במערכת מיסוי פשוטה ולנהל רישומים באופן עצמאי.

תכנית עסקית

על מנת להבין האם משתלם לעסוק בייצור צ'יפס פירות, יש צורך לערוך תוכנית עסקית למפעל העתידי. זה ימזער סיכונים ויחשב את הרווח הסביר. כדוגמה, אנו משתמשים בבית מלאכה קטן לייצור פירות, בשטח של 70 מ"ר. M.

על מנת לחסוך כסף בשכר, יזם יכול לבצע באופן עצמאי את תפקידי רואה החשבון והמשלח. שני עובדים יידרשו לתחזק את פס הייצור, וכן צוות טכני לניקוי החדר.