לזניה היא מנה טעימה, ריחנית ולבבית שבני ארצנו אהבו מזמן. יש לציין שמקור מתכון הלזניה באיטליה. אבל זה לא מנע מהמארחות שלנו להכניס אותו לתמורות שונות. ובצדק, כי לזניה בשרית היא מנה שאפשר וכדאי להתנסות בה בהוספת תבלינים שונים ומאכלים אהובים. במאמר שלנו נדבר על איך לבשל לזניה בשרית בווריאציות שונות.

מתכון טיפוס קלאסי

לבישול נצטרך את המוצרים הבאים:

• בשר טחון (רצוי חזיר ובשר בקר) - 500 גר';
• הנורה גדולה;
• רסק עגבניות - 100 גרם;
• שום - שן אחת;
• שמן חמניות - 20 מ"ל;
• עגבניות גדולות בשלות - 2 יח';
• גזר - 1 יחידה;
• סדינים ללזניה - 250 גרם;
• גבינה "צ'דר" - 250 גר';
• פלפל, מלח, תבלינים לבשר טחון (בזיליקום מיובש, פטרוזיליה, אורגנו, תערובת פלפלים, סלרי).

לרוטב

• חמאה - 80-100 גרם;
• אגוז מוסקט - 2.5 גרם;
• חלב - 600-700 מ"ל;
• קמח - 1 כף. ל.;
• lavrushka - גיליון אחד;
• פלפל, מלח לפי הטעם.

מתכון

נתחיל עם ירקות. קוצצים דק בצל ושום. שלושה גזרים על פומפיה בינונית. אנו מכניסים שמן חמניות למחבת חמה, מניחים את הבצל ומטגנים אותו עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים את הגזר, מערבבים ומשאירים להתבשל עוד 3-5 דקות. לאחר מכן, שמים את הבשר הטחון במחבת, מערבבים, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל 10 דקות.

לאחר הזמן שצוין, הוסף רסק עגבניות, עגבניות קצוצות דק, שום. מפלפלים, ממליחים ומניחים להתבשל עוד 7-10 דקות על אש נמוכה.

לזניה בשרית קלאסית כוללת הכנת רוטב בשמל. לוקחים מחבת וממיסים את החמאה. מוסיפים קמח, מערבבים ומטגנים עד להזהבה. אל תשכח לערבב כל הזמן כדי שלא יהיו גושים.

מרתיחים חלב בסיר, מוסיפים אגוז מוסקט ופטרוזיליה. מכסים במכסה ומניחים לתפיחה של 10 דקות. מסירים את עלה הדפנה ומוסיפים חלב למחבת עם קמח. יוצקים בזהירות רבה תוך ערבוב מתמיד כדי שלא יווצרו גושים. הרוטב צריך להסמיך. לבסוף מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. בואו נפלפל ומלח.

אנחנו מוציאים את הצורה שבה תכין את הלזניה הבשרית שלנו. יש לשמן אותו בשמן צמחי. יוצקים מעט רוטב בשמל בתחתית. מניחים מעל את הסדינים, ואז את הבשר הטחון, יוצקים הרבה רוטב ומפזרים גבינת צ'דר מגוררת.

אחריו סדינים, שוב רוטב בשמל וגבינה. מכינים לזניה בשרית, שתמונה שלה מוצגת במאמר שלנו, 40 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות עד להזהבה. לאחר כיבוי התנור, הניחו לתבשיל להתבשל במשך 10 דקות וחתכו לחתיכות מנות.

תהנה!

לזניה עם פטריות

לזניה בשרית עם פטריות מאוד טעימה וריחנית. נסה זאת! אז מה אנחנו צריכים להכין? זה:

• סדינים ללזניה - 150 גרם;
• נורה בגודל בינוני;
• בשר בקר טחון - 200 גרם;
• פטריות (שמפיניון) - 200 גרם;
• רסק עגבניות - 100 גרם;
• גבינה "צ'דר" - 80 גר';
• שום - 2 שיני;
• בזיליקום מיובש, פלפל, מלח;
• חלב - 250 גרם;
• קמח - 1 כף. ל.;
• חמאה - 50 גרם;
• אגוז מוסקט - 2.5 גרם;
• עלה דפנה;
• מלח.

בואו נתחיל לבשל

שים מחבת על הכיריים, הוסף מעט שמן צמחי. קוצצים דק את הבצל, מגררים את הגזר על פומפיה דקה. זורקים את הירקות למחבת ומטגנים אותם היטב. שוטפים את הפטריות במים וחותכים לחתיכות קטנות. כשהגזר והבצל מטוגנים, מוסיפים להם את הפטריות שלנו. מבשלים 5-7 דקות.

יוצקים שמן למחבת נפרדת ומורחים את הבשר הטחון. מטגנים אותו, מוסיפים רסק עגבניות, מלח, פלפל, מתבלים בבזיליקום ומניחים להתבשל על אש נמוכה במכסה סגור במשך 45 דקות.

בינתיים נמשיך עם רוטב הבשמל. לשם כך, מטגנים את הקמח בחמאה בסיר. מרתיחים חלב בסיר, מוסיפים אגוז מוסקט ועלה דפנה. מכבים את הכיריים, מכסים במכסה ומניחים לעמוד 10 דקות. מסירים את עלה הדפנה, מחזירים את חומר העבודה על הכיריים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים קמח בהדרגה. ממליחים, מערבבים ומכבים.

בתבנית אפייה אנו מניחים דפים מטפסים (הם צריכים להיות מבושלים מראש). מורחים מעל חצי מהמלית. מכסים שוב עם יריעה. מטפטפים רוטב. לאחר מכן מניחים את מילוי הבשר, הסדינים ושוב יוצקים את הרוטב. מפזרים מעל גבינה בנדיבות. אתה יכול להוסיף עוד שכבות אם תרצה. הכל תלוי בתבנית האפייה.

לזניה בשרית אופים 40 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות.

תהנה!

לזניה בשרית עם חצילים

למנה הריחנית והטעימה הזו אנחנו צריכים:

• בשר בקר טחון - 500 גרם;
• חציל גדול;
• בצל - 2 ראשים;
• שום - 3 שיני;
• ריקוטה (כאופציה, גבינת קוטג' לא חומצית) - 400 גר';
• עגבניות במיץ משלהן - 300 גרם;
• מוצרלה - 100 גרם;
• פרמזן - 150 גרם;
• פלפל, מלח;
• סדינים ללזניה - 250-300 גר';
• עשבי תיבול איטלקיים.

מתכון

יוצקים מים רותחים על דפי הלזניה ומשאירים לזמן מה. שוטפים את החציל וחותכים לקוביות בינוניות. קוצצים דק את הבצל, מעבירים את השום דרך כותש שום. מטגנים ירקות בשמן צמחי.

במחבת נפרדת מטגנים את הבשר הטחון 20 דקות. לאחר מכן מוסיפים את העגבניות, מתבלים, מלח, מחכים לרתיחה ומשאירים להתבשל 10 דקות.

מגררים את הפרמזן ומערבבים עם הריקוטה. שמנו מעט מילוי בשר וירקות בטופס, ואז דפים ללזניה. לאחר מכן - ריקוטה עם גבינה (חצי), שוב מילוי בשר וירקות, שוב דפים וכך הלאה עד שנגמרות הפחזניות. את השכבה האחרונה מפזרים פרמזן מגורר. אופים בתנור 40 דקות בחום של 190 מעלות.

בתיאבון!

לזניה עם רוטב גבינת טלג'יו

כדי להכין את המנה הזו אנחנו צריכים:

• בשר בקר טחון - 250 גרם;
• פסטה - 100 גרם;
• פרמזן - 100 גרם;
• נוּרָה;
• סדינים ללזניה - 250-300 גרם;
• עגבניות במיץ משלהן - 250 גרם;
• סוכר, מלח, פלפל.

לרוטב:

• שמנת 30% - 1 ליטר;
• בזיליקום טרי - 5 גרם;
• גבינת Taleggio - 200 גר'.

בואו נתחיל לבשל

ראשית, בואו נרתיח את דפי הלזניה. כדי שהם לא יידבקו, הכניסו אותם למים אחד אחד והוסיפו מעט שמן צמחי. אז במחבת חמה עם שמן, מוסיפים בשר טחון ומטגנים אותו במשך 15 דקות. קוצצים דק את הבצל והשום. מוסיפים ירקות לבשר טחון, מלח, פלפל, מתבלים, מערבבים ומניחים לבישול על אש נמוכה במשך 10 דקות. אנו מציגים עגבניות, סוכר ומבשלים עוד 7 דקות.

בינתיים נכין את הרוטב. לשם כך מוסיפים את השמנת לסיר ומביאים לרתיחה. אל תשכח לערבב באופן קבוע. מוסיפים גבינת טלג'יו מגוררת. מערבבים שוב מבלי לצאת מהכיריים. להביא לרתיחה. מסירים מהאש, מוסיפים את הבזיליקום, מכסים במכסה ונותנים לו להתבשל במשך 10 דקות.

מכניסים לתבנית את הדפים, הבשר הטחון והרוטב. לאחר מכן השכבות חוזרות על עצמן. בסיום מפזרים על המנה פרמזן מגורר. לזניה בשרית מבשלת 20 דקות בחום של 180 מעלות.

בתיאבון!

דפי לזניה עשה זאת בעצמך

אם אתה לא יכול לקנות סדינים מוכנים, זה לא משנה. אפשר להכין אותם גם בבית. כדי לעשות זאת, קח:

• קמח - 400 גרם;
• ביצים - 5 יח';
• מלח.

בישול

מנפים את הקמח ועושים חריץ בגבעה. שמנו שם את הביצים. ממליחים ולשים את הבצק. אנחנו מגלגלים אותו לכדור ושולחים אותו למקום חמים למשך חצי שעה. לאחר מכן אנו מחלקים את הבצק ל-9 חלקים שווים ומרדדים כל אחד מהם לשכבה דקה. לאחר מכן, במידת הצורך לפי המתכון, מרתיחים.

לאחר מכן, ניתן להכין לזניה בשרית, שהמתכון עבורו תיארנו בפירוט קצת יותר גבוה. לפעמים בצק ביתי אפילו טוב יותר מזה שאפשר לקנות.

סיכום

כפי שניתן לראות, מכינים במהירות לזניה בשרית (תכולת קלוריות, אגב, 219 קק"ל ל-100 גרם מוצר) והטעם פשוט מדהים. נסו את אחד המתכונים שלנו ותגלו חתיכת איטליה אמיתית!

לזניה היא סוג של פסטה איטלקית שהפכה פופולרית בכל העולם. ראשית, לזניה קלה להכנה. ארוחה דשנה ומזינה מאוד. שלישית, תכולת הקלוריות של לזניה מאפשרת לכלול אותה אפילו בדיאטות, אם כי עם כמה הסתייגויות. עכשיו בערך הכל מסודר.

אנחנו נצטרך

לזניה היא תבשיל אטריות בשכבות עם רטבים: בולונז (בשר) ובשמל (קרמי). כדי להכין שש מנות של מנה זו, תזדקק לסט המוצרים הבאים:

• יריעות יבשות של לזניה (חתיכות 8-10);
• 500 גרם בשר בקר טחון;
• חמש עגבניות בשלות (או 400 גרם עגבניות במיץ שלהן);
• מאה מיליליטר של יין לבן יבש;
• 150 גרם גבינה רכה;
• שתי נורות;
• שתי שיני שום;
• ירקות בזיליקום;
• 800 מיליליטר חלב;
• 100 גרם חמאה;
• 100 גרם קמח;
• אגוז מוסקט, מלח, פלפל שחור גרוס.

בואו נתחיל לבשל

הכנת לזניה היא די פשוטה, אבל עדיין גוזלת זמן. הכנת כל מרכיבי המנה לוקח אפילו יותר זמן מאשר אפייה ישירה בתנור.

ראשית אתה צריך להכין את רוטב הבולונז. לשם כך קוצצים דק את הבצל ומטגנים אותו בחמאה מספר דקות עד שהוא הופך שקוף עם גוון זהוב. דקה לפני שהבצל מוכן, אתה צריך להוסיף שום קצוץ דק ואז להסיר הכל מהאש.

במחבת אחרת צריך להתחיל לטגן את הבשר הטחון ללא שמן. יש המשתמשים בו יחד עם בשר חזיר, אבל זה הופך את המנה לשמינה עוד יותר. המשמעות היא שתכולת הקלוריות של הלזניה עולה באופן דרמטי. כשהבשר מתחיל להתכהות, צריך להוסיף לו בצל ושום יחד עם השמן שבו הם טוגנו. לאחר מכן מערבבים היטב ומטגנים על אש בינונית עד לבישול.

כאשר הניחוח מבשר טחון עם ירקות ממלא את כל המטבח, אתה צריך להוסיף עגבניות לבשר.

אם אתה משתמש בעגבניות במיץ שלהם, אז אתה צריך להסיר את העור מהם ולעבור דרך בלנדר. אם טריים, אז צריך להלבין אותם, ורק אז לרסק.

לאחר מספר דקות יוצקים את היין לבשר הטחון, מערבבים, מכסים במכסה ומבשלים 20-30 דקות על אש נמוכה. בסוף מוסיפים בזיליקום או פטרוזיליה קצוצים דק - מה שאוהבים.

בזמן שהבשר הטחון מגיע למצב, בואו נדאג לרוטב הבשמל. כדי לעשות זאת, ממיסים 80 גרם חמאה בסיר, שם מוסיפים קמח בהדרגה תוך ערבוב מתמיד של התערובת. לאחר מכן יוצקים בזהירות מחצית מכמות החלב (קר) ומביאים לעקביות הומוגנית. לאחר מכן מוסיפים את שאר החלב.

בסוף מוסיפים מלח, פלפל ואגוז מוסקט על קצה הסכין. לא צריך להרתיח את הרוטב.

מרתיחים את דפי הלזניה עד לחצי בישול ומוציאים מהמים. אנחנו מייבשים אותם עם נייר סופג וממשיכים לפרוס את הלזניה בתבנית. אנחנו מצפים את התחתית ברוטב בשמל, ואז שמים את הבצק, ואז את המילוי, שוב את הרוטב הקרמי ושוב את דף הלזניה. המשיכו לעשות זאת עד שיגמרו המרכיבים. השכבה הסופית צריכה להיות סדינים מרוחים בבשמל. מפזרים עליהם גבינה מגוררת ושולחים אותם לתנור למשך 40 דקות, עד להזהבה. שימו לב שצריך להגיש את הלזניה מעט צוננת. מנה חמה לא תיחתך למנות.

תזכורת למי שעושה דיאטה

כדי להוריד את תכולת הקלוריות של הלזניה, אפשר להשתמש במעט פחות בשמל.

על טריקים עם בשר טחון שהוזכר לעיל. כמו כן, לפעמים מחליפים את המילוי בפחות שומנית - עוף מעורבב עם ירקות ופטריות, מסתבר אפילו יותר טעים. גם תכולת הקלוריות של לזניה עם עוף טחון מתבררת כהרבה פחות.

ניתן להחליף גם בשמל. לדוגמה, על ידי ערבוב שמנת חמוצה דלת שומן עם קפיר ושום. זה יעזור להפחית את תכולת הקלוריות של הלזניה.

אם יש שתיים או שלוש שכבות של המנה, אז הערך האנרגטי של מנה אחת יהפוך לצנוע יותר.

תכולת הקלוריות של הלזניה וערך האנרגיה של המתכון הקלאסי:*

• קלוריות - 200;
• חלבונים - 10 גרם;
• שומנים - 7 גרם;
• פחמימות - 17 גרם;

*ערך אנרגטי משוער ותכולת קלוריות של לזניה ל-100 גרם.

לזניה, גבינה, קפואה, מבושלתעשיר בויטמינים ומינרלים כגון: ויטמין B9 - 12.8%, ויטמין B12 - 19%, ויטמין C - 19%, סידן - 11.1%, זרחן - 13.4%, סלניום - 47.6%

מה שימושי לזניה, גבינה, קפואה, מבושלת

• ויטמין B9כקו-אנזים המעורב בחילוף החומרים של חומצות גרעין וחומצות אמינו. מחסור בפולאט מוביל להפרעה בסינתזה של חומצות גרעין וחלבונים, וכתוצאה מכך לעיכוב צמיחת וחלוקה של תאים, בעיקר ברקמות המתפשטות במהירות: מח עצם, אפיתל מעי וכו'. צריכת חומצות פולאט לא מספקת במהלך ההריון היא אחד הגורמים לפגים. , תת תזונה ועיוותים מולדים והפרעות התפתחותיות של הילד. הוכח קשר חזק בין רמת חומצה פולית, הומוציסטאין והסיכון למחלות לב וכלי דם.
• ויטמין B12ממלא תפקיד חשוב בחילוף החומרים ובטרנספורמציות של חומצות אמינו. פולאט וויטמין B12 הם ויטמינים הקשורים זה לזה המעורבים בהמטופואזה. מחסור בויטמין B12 מוביל להתפתחות של מחסור חלקי או משני של חומצה פולית, כמו גם אנמיה, לויקופניה וטרומבוציטופניה.
• ויטמין סימשתתף בתגובות חיזור, תפקוד מערכת החיסון, מקדם את ספיגת הברזל. מחסור מוביל לחניכיים שבריריות ומדממות, דימומים מהאף עקב חדירות מוגברת ושבריריות של נימי הדם.
• סִידָןהוא המרכיב העיקרי בעצמות שלנו, פועל כמווסת של מערכת העצבים, מעורב בהתכווצות השרירים. מחסור בסידן מוביל לדה-מינרליזציה של עמוד השדרה, עצמות האגן והגפיים התחתונות, מגביר את הסיכון לאוסטאופורוזיס.
• זַרחָןלוקח חלק בתהליכים פיזיולוגיים רבים, כולל חילוף חומרים אנרגטי, מווסת את איזון החומצה-בסיס, הוא חלק מפוספוליפידים, נוקלאוטידים וחומצות גרעין, הכרחי למינרליזציה של עצמות ושיניים. מחסור מוביל לאנורקסיה, אנמיה, רככת.
• סֵלֶנִיוּם- מרכיב חיוני של מערכת ההגנה נוגדת החמצון של גוף האדם, בעל השפעה אימונומודולטורית, מעורב בוויסות פעולת הורמוני בלוטת התריס. מחסור מוביל למחלת קאשין-בק (דלקת מפרקים ניוונית עם עיוותים מרובים של המפרקים, עמוד השדרה והגפיים), מחלת קשאן (שריר לב אנדמי) ופקקת תורשתית.

להסתיר יותר

מדריך מלא למוצרים השימושיים ביותר שתוכלו לראות באפליקציה

לזניה היא פסטה קלה לבישול העשויה מבשר טחון, פטריות, ירקות, גבינה מגורדת ורוטב בשר. הבצק עשוי מחיטת דורום וניתן להשיג כיום כמעט בכל הסופרמרקטים, לצד פסטה.

אם אתם מחפשים אוכל דל קלוריות, אז עדיף להפסיק לאכול לזניה. רוב המתכונים למנה זו משתמשים בבשר וגבינה, ולכן היא עשירה בשומן ובקלוריות. עם זאת, לזניה ביתית עשויה להיות לא כל כך עשירה בקלוריות, העיקר לא להשתמש בבשר שומני (או אפילו לסרב לו לחלוטין) ולהגביל את כמות הגבינה.

תכולת הקלוריות של הלזניה תלויה במרכיבי ההכנה. המתכון הקלאסי ללזניה עם רוטב בשר כולל (ל-100 גרם):

תכולת קלוריות של לזניה עם בשר (ל-100 גרם):

תכולת קלוריות או ערך אנרגיה- זוהי כמות האנרגיה המצטברת בגוף האדם עקב מזון ונצרכת עקב פעילות גופנית. יחידת המדידה היא הקילוקלוריה (כמות האנרגיה הנדרשת להעלאת קילוגרם אחד של מים במעלה אחת צלזיוס). עם זאת, קילוקלוריה מכונה לעתים קרובות פשוט כקלוריה. לכן, כשאומרים קלוריה, ברוב המקרים מתכוונים לקילוקלוריה. יש לו את הכינוי - קק"ל.

הערך התזונתי- תכולת הפחמימות, השומנים והחלבונים במוצר.

תרכובת כימית- התוכן של מאקרו-אלמנטים ומיקרו-אלמנטים במוצר.

ויטמינים- תרכובות אורגניות הנחוצות בכמויות קטנות לקיום חיי אדם. למחסור שלהם יכול להיות השפעות שליליות על בריאות הגוף. ויטמינים נמצאים במזון בכמויות קטנות, ולכן כדי לקבל את כל הויטמינים שאדם צריך, צריך לגוון קבוצות וסוגי מזון.

קלוריות סדינים ללזניההוא 350 קק"ל ל-100 גרם של מוצר.

לזניה היא מאכל איטלקי שנראה כמו עוגת שכבות, עם בשר טחון ורוטב בין שכבות הבצק. דפי לזניה עשויים מקמח חיטה.

ישנם מספר סוגי לזניה: בשר, פירות ים, גבינת קוטג', ירקות ופטריות.

הרכב ותכונות שימושיות של לזניה

דפי לזניה מכילים מאקרו ומיקרו-אלמנטים שימושיים (סידן, זרחן, מגנזיום, אשלגן, נתרן וברזל). כמו גם ויטמינים מסיסים במים: B1, B2, PP, ויטמינים מסיסים בשומן: A, E, בטא קרוטן. הסיבים התזונתיים הכלולים במוצר עוזרים לנקות את המעיים ולנרמל את העיכול.
הפחמימות המורכבות המצויות בדפי הלזניה נספגות היטב ומעניקות תחושת שובע לאורך זמן.

יריעות ללזניה BJU 100 גרם

B - 12; F - 1.5; Y - 72.2; קלוריות: 350 קלוריות ל-100 גרם דפי לזניה.

מהו האינדקס הגליקמי של דפי לזניה?

האינדקס הגליקמי של דפי לזניה הוא 50 יחידות.

מדד האינסולין של דפי לזניה

מדד האינסולין קובע כמה מההורמון (אינסולין) נכנס לדם האדם כחלק מהמזון.
מדד האינסולין של דפי לזניה הוא 40 יחידות.

איך לבשל לזניה?

רכיבים:

כדי להכין לזניה, תזדקק לבשר חזיר או בשר בקר טחון, גבינה קשה, שום, בצל, עגבניות, גזר, רוטב עגבניות, עשבי תיבול איטלקיים חריפים, שמן צמחי, מלח, פלפל שחור.

לרוטב: קמח חיטה, חלב, עשבי תיבול איטלקיים, אגוז מוסקט, חמאה, עלה דפנה, פלפל לבן גרוס.

שים בצל וגזר בשמן צמחי, מטגנים במשך חמש דקות ומוסיפים בשר טחון. לאחר מכן מוסיפים עגבניות טריות, שום, רוטב עגבניות ותבלינים. מעבירים 15 דקות על אש נמוכה.

לרוטב, מרתיחים חלב, מוסיפים עלה דפנה ואגוז מוסקט. אנחנו עוזבים להתעקש.
אנו מעבירים את קמח החיטה בחמאה, תוך ערבוב מתמיד, במשך 5 דקות. יוצקים פנימה את החלב (שולפים את עלה הדפנה), תוך כדי ערבוב מתמיד. מוסיפים פלפל לבן ומלח, מחממים כמעט עד לרתיחה, מסירים מהאש.

משמנים את תחתית התבנית בשמן. מניחים את דפי הלזניה בתחתית. מורחים שכבה של בשר טחון, יוצקים על הרוטב ומוסיפים מעט גבינה מגוררת. פורסים גם את שאר השכבות.
הכנסנו לתנור בחום של 190 מעלות למשך 30 דקות.