מלפפונים חמוצים (במים קרים). מתכונים פשוטים לחמוצים לחורף

כבישת מלפפונים לחורף אינה כל כך קשה, אלא מטרידה. אתה צריך להיות מוכן היטב. קנה או אסוף יבול טובמלפפונים עצמם, מכינים צנצנות של 3 ליטר, חוחית ירוקה, תבלינים. וכל זה צריך להיות יפה במספרים גדולים, כי אתה לא צריך לטרוח בגלל אחד-שתיים, שלושה ליטר פחיות.

כתוצאה מכך, עלינו לבחור מתכון כזה כדי לקבל מלפפונים טעימים, פריכים וכבושים ביציאה. אומר מה? עלינו לגשת לנושא הזה באחריות, ותמיד עם מצב רוח טוב.

במאמר זה תלמדו כמה סודות שהיו בשימוש זמן רב, הם כבר נבדקו. יינתנו גם כמה מתכונים טוביםכבישת מלפפונים לחורף.

איך לכבוש נכון מלפפונים לחורף עם התוצאה - מלפפונים טעימים, פריכים, כבושים

כמעט כולם אוהבים מלפפונים פריכים וחושבים שקשה להגיע לתוצאה כזו. למעשה, הכל אפילו קל מאוד. ישנם מספר סודות שיובילו אותך לתוצאה הרצויה. כמובן שיש מספר עצום של מתכונים לכבישת מלפפונים וזה טוב, כי אפשר לבחור את המתכון שהכי אהבתם. וכבר ציינתי. אבל, אחרי הכל, אין הרבה טוב, ולכן, לא נתאר את התיאוריה, בואו נמשיך לחלק המעשי.

יש כמה חוקים כללייםאו, כביכול, הסודות שאתה צריך לדעת כשקוטפים מלפפונים (ולא רק אותם, זה יתאים לכל מלפפון חמוץ...) אם תפעל לפי הכללים האלה, העבודה שלך לא תהיה לשווא ותקבל נפלא חמוצים טעימים.

אז הקלאסיקה של הז'אנר - הכנה נכונההמוצר, המרכיבים והאריזה.

כבישת מלפפונים לחורף - איך בוחרים את המלפפונים הנכונים

הבסיס להצלחה הוא מלפפונים טריים. הם צריכים להיות מוצקים עם עור עבה, מידה קטנה 15 סנטימטרים שישתלבו היטב בצנצנת ועם פצעונים. כמובן, זה יהיה אידיאלי אם המלפפונים היו תוצרת בית, אבל אלה שנרכשו מתאימים גם.

מים לכבישת מלפפונים - כדי שהמלפפונים יהיו פריכים

כבישת מלפפונים, כרוכה בשימוש מים נקיים. התוצאה הסופית תהיה תלויה בזה. לא מומלץ להשתמש במי ברז למלח. עדיף בבקבוק. אבל אם אין מוצא אחר, אז אתה יכול פשוט להרתיח את המים ולהשתמש בהם.

חָשׁוּב! - הקפידו להשרות את המלפפונים על הרצפה במים קרים לחיזוק וגמישות.

אילו תבלינים ותבלינים להוסיף כדי להפוך מלפפונים טעימים, ללקק את האצבעות?

זה כמובן תלוי בהעדפה שלך. יכול להוסיף פלפל אנגלי, חרדל, עלי חזרת, שום, עלה דפנה וכו'. כל עשבי התיבול והתבלינים הקלאסיים יצליחו.

ניסויים עם תבלינים אפשריים. אבל היזהר, ייתכן שהדברים לא יתנהלו כמו שאתה חושב. עדיף להכין הכנות בסיסיות לפי מתכונים מוכחים, אבל אפשר לתת פחית אחת או שתיים כדי לחפש טעם חדש. אבל אל תשכח לחתום על הבנקים האלה, נניח - "הפתעה!".

באילו מנות לכבוש מלפפונים לחורף? עדיפות - בצנצנות של 3 ליטר

באזורים עירוניים אנו משתמשים בבנקים לעתים קרובות יותר. מאוד נוח ופרקטי להשתמש בצנצנות של 3 ליטר. הקפידו לעקר צנצנות ומכסים - להרתיח 10-15 דקות. יָבֵשׁ.

איך מכינים תמלחת כדי להפוך את המלפפונים לפריכים? המתכון הקלאסי לכבישת מלפפונים לחורף

פרופורציות של מי מלח לכבישת מלפפונים - לליטר מים:

• קח 2-2.5 כפות. מלח.

זוהי האפשרות הטובה ביותר.

אז, עכשיו ההליך הוא:

יש לשטוף היטב מלפפונים וכל התבלינים שתוסיפו, לעקר צנצנות ומכסים. מניחים מלפפונים ותבלינים. השתדלו לא למלא יותר מדי את הצנצנת. ממלאים הכל בתמיסה מבושלת. אז נשאר רק "לגלגל" את הצנצנות, להפוך אותן ולעטוף אותן בשמיכה. אז הבנקים ישקרו עד הבוקר ואתם כבר יכולים לשלוח אותם למרתף שלכם. ובחורף תיהנו מהטעם הנפלא של המלפפונים ומהגאווה שהם יצאו כל כך פריכים.

מתכונים להחמצת מלפפונים לחורף בצורה קרה וחמה - תמיד פריך וטעים

שתי השיטות הללו טובות בדרכן. הראשון הוא שזה נעשה מהר מאוד, אבל במהלך האחסון מובן שצנצנות של מלפפונים יאוחסנו במקום קריר, במרתף, במרתף.

שְׁנִיָה, דרך חמההַמלָחָה. בהתאם, לפי משך ההכנה ולפי פעולות הוא מבולגן יותר, אך מצד שני, ניתן לאחסן מלפפונים כאלה בטמפרטורת החדר ולמשך זמן רב למדי.

אז בואו נתחיל מהאפשרות הראשונה, שהיא פשוטה יותר.

כבישת מלפפונים פריכים לחורף בצנצנת של שלושה ליטר בצורה קרה

הכינו הכל לפי הטיפים שכתובים למעלה.

החומרים לצנצנת 3 ליטר:

• מלפפונים טריים - 15 -20 יח'. בהתאם לגודל.
• שום 2-3 ראשים.
• עלים של דומדמניות, דובדבן, אלון - אם אפשר, הכל, אבל אם לא, נדרש לפחות סוג אחד, 5 - 6 יח'.
• מטריות שמיר - 4 - 5 יח'.
• חזרת - עלים או שורש.
• Lavrukha - עלה אחד.
• גרגירי פלפל, שחור - 5 - 6 יח'.
• מלח 2.5 כפות.

בישול:

כפי שאתה יכול לנחש, ראשית שמנו מעט מכל דבר, החל בירק ועד לתחתית של צנצנת של שלושה ליטר. שום ניתן לחתוך לשניים, גרגירי פלפל, לזרוק עד חצי - 2 - 3 חתיכות.

שמנו "קונכיות" (כלומר, מלפפונים...) בצנצנת. קודם הגדול יותר, אחר כך הקטן יותר.

אנחנו ממיסים מלח, 2.5 כפות במים, בערך צנצנת של 3 ליטר תצטרך ליטר וחצי מים, מוסיפים מעט.

יוצקים את תמיסת המלח לתוך צנצנת מלפפונים, יוצקים כמעט "עד הסוף", אתה יכול להשאיר סנטימטר.

אנחנו זורקים את הפלפל הנותר, מכסים עם יריעת חזרת מעל, ובכך מונעים היווצרות של עובש, מוסיפים מים עד הקצוות.

אנחנו שמים את הצנצנת (ים) על צלחת, מכסים אותה במכסה רופף ומשאירים אותה במצב זה למשך שלושה ימים.

לאחר מכן מוסיפים תמיסת מלח לצנצנות, מכיוון שהיא תישפך מעט במהלך תהליך התסיסה.

לבסוף אנחנו מכסים במכסה קפרון ולוקחים אותו למקום קריר.

הכל! כבישה כזו של מלפפונים לחורף לא תשאיר אותך בלי חטיף טעים.

איך לכבוש מלפפונים לחורף בצורה חמה - מתכון עם וודקה (וידאו)

דרך מעניינת מאוד של המלחה. ניסיתי לעשות את זה בעצמי - אני ממליץ לך לנסות את זה, זה שווה את הזמן המושקע.

אני מקווה שתיהנו מהמתכונים האלה לכבישת מלפפונים לחורף, ותשמחו את יקיריכם עם מלפפונים פריכים וטעימים כל כך.

בהצלחה וכל טוב!

שלום! סוף סוף הגעתי לחמוצים הפריכים האהובים עליי. בקרוב נעשה הכנות לחורף של הירקות הנפלאים האלה. סיימתי את ההכנות בשנה שעברה עד האביב. אנחנו צריכים לעשות יותר השנה.

עם זאת, איך אתה מנחש? אחרי הכל, מתאבן כזה יהיה במקום על כל שולחן. אף חג אינו שלם בלי תחתונים. אתה יכול פשוט לשים אותם על השולחן, או שאתה יכול לחתוך אותם לסלט. טוב מאוד שהם הולכים לחמוץ.

כל כך הרבה מתכונים שוניםההכנות האלה, כי לכל עקרת בית יש את הסוד המיוחד שלה להמלחת הממתקים הפריכים האלה.

הכנתי עבורכם את האופציות האהובות עליי, לפיהן אני באמת מקבל חטיף מלוח טעים מאוד לחורף. אם אתה כבר מכיר מתכון כלשהו, ​​נסה את השיטות המוצעות האחרות.

העיקר הוא לבחור מלפפונים כבושים. כגון - "נז'ינסקי", "קראנצ'י", "מלחה", "פאריס גרקין", "זוזוליה".

אחד הפופולריים ו אפשרויות פשוטותהכנות לקראת החורף. עבור חלק, זה עשוי להיות התגלות לראות עלה אלון במרכיבים. זה נותן טעם מיוחד. נסה זאת.

רכיבים:

• מלפפונים - 20 יח'
• שום-3 שיני
• עלה אלון - 5-6 עלים
• עלי דומדמניות - 5-6 עלים
• עלי דובדבן -5-6 עלים
• חזרת - 4 יריעות חזרת
• שמיר - 4 מטריות
• עלה דפנה - 2 יח'
• גרגירי פלפל שחור - 6 יח'
• מלח - 3 כפות. לצנצנת של 3 ליטר

שיטת בישול:

1. בתחתית צנצנת נקייה ויבשה להניח לסירוגין עץ אלון, דומדמניות, דובדבן ועלי דפנה. ואז לשים מטריות שמיר.

2. קולפים את השום וחותכים את השיניים לשניים, מניחים בצנצנת. אחר כך גרגירי פלפל ושני עלים של חזרת.

3. לאחר מכן, חזק מאוד, במצב זקוף, להניח את המלפפונים שטופים. בחלל שנותר מלמעלה, הניחו אותם כבר אופקית כך שהם יהיו צפופים ככל האפשר אחד לשני.

4. יוצקים מלח לצנצנת של חצי ליטר וממלאים אותה במים לא לגמרי. מערבבים את המלח ויוצקים את התמיסה לצנצנת המלפפונים. לאחר מכן הוסף מים קרים נקיים כמעט עד למעלה. לא תשאיר הרבה מקום.

5. מניחים את שני דפי החזרת הנותרים היטב בחלק העליון מאוד ומוסיפים מים לכיסוי העלים.

עלי חזרת מכוסים מלמעלה כדי שלא יהיה עובש אחר כך.

6. לאחר מכן מניחים את הצנצנת על צלחת, מכסים במכסה מעל ומשאירים כשלושה ימים. בזמן זה יתרחש תהליך התסיסה וחלק מהמים יזרום החוצה.

7. לאחר שלושה ימים מוסיפים מי מלח, סוגרים את המכסה היטב ומאחסנים במקום קריר חשוך. מלפפונים כבושים בצורה זו הם פריכים וטעימים מאוד.

המלחה לחורף בצנצנות 1 ליטר בצורה חמה, לאחסון בדירה

שיטה זו היא עם עיקור. אבל מצד שני, תכשירים ביתיים מוכנים בצורה זו ניתן לאחסן בדירה בטמפרטורת החדר. למשל, במזווה או בקומת הביניים.

מצרכים לצנצנות שלוש ליטר:

• מלפפונים טריים - 1.5 ק"ג
• מטריות שמיר - 3 יח'
• עלי חזרת - 3 יח'
• עלי דומדמניות - 6 יח'
• עלי דובדבן - 6 יח'
• שום - 3 שיני
• גרגירי פלפל שחור - 15-18 יח'
• פלפל אֲפוּנָה רֵיחָנִית- 6 יחידות
• ציפורן - 6 יח'
• מלח - 3 כפיות
• סוכר - 6 כפיות
• חומץ 70% - 1.5 כפיות (9% - 4 כפיות לצנצנת ליטר אחד)

לפני שמתחילים, שוטפים היטב את המלפפונים מתחת למים זורמים. לאחר מכן ממלאים אותם ומניחים לשעתיים. אם הם נאספו לאחרונה, אז שעה אחת תספיק.

בישול:

1. ראשית, עלי דומדמניות ודובדבנים, כמו גם מטריות שמיר, יוצקים מים רותחים ומניחים לדקה אחת לעיקור. צורבים עלי חזרת במים רותחים למשך 30 שניות.

2. לאחר מכן שמים על התחתית בכל צנצנת ליטר - שן שום, 5-6 גרגירי פלפל שחור, 2 אפונה פלפל אנגלי, 2 שיני, 2 עלי דומדמניות ודובדבן, 2/3 מטריית שמיר. הניחו את דף החזרת אחרון.

תחילה יש לעקר בנקים על קיטור או בתנור. צריך להרתיח את המכסים.

3. לאחר מכן, חותכים את הקצוות משני צידי המלפפונים ומניחים אותם בצורה אנכית צמודה בצנצנות. אם עדיין יש מקום למעלה, פרש את מה שנשאר. אפשר לחתוך לחתיכות כך שהן ישכבו בצפיפות רבה יותר, או אפילו לשים עגבניות קטנות. שים חתיכת מטריית שמיר מעל.

4. יוצקים לכל צנצנת 1 כפית מלח ו-2 כפיות סוכר. יוצקים עליו מים רותחים חמים, מעלים אותו בכ-0.5 ס"מ ומכסים במכסים. קחו סיר רחב ושימו מפית או מגבת בתחתית, ואז שימו שם צנצנות ומלאו במים עד ל"קולבים". מרתיחים במשך 10 דקות לעיקור יסודי.

אם אתה רוצה יותר מלפפונים מלוחים, אז לשים מלח - 2 כפיות, וסוכר - 1 כפית.

5. לאחר הרתיחה מוציאים בזהירות את הצנצנות מהמחבת, יוצקים אליהן חומץ ומגלגלים את המכסים. הופכים, מכסים במגבת ומשאירים להתקרר לחלוטין. כאשר הוא מתקרר, הנח אותו במקום שבו אתה מאחסן את החסר שלך.

המתכון הכי טעים למלפפונים פריכים, כמו מחבית

החומרים לצנצנת 3 ליטר:

• מלפפונים -1.5 ק"ג
• מלח - 3 כפות. כפות גדושות
• עלה חזרת - 1 יחידה.
• שמיר מטריה - 2 יח'
• עלה דומדמניות - 2 חתיכות
• עלה דובדבן - 2 יח'
• טרגון - 1 ענף
• פלפל חריף - לפי הטעם
• שום - 5 שיני

בישול:

1. לשטוף מלפפונים כמו שצריך ולהשרות מספר שעות במים. לאחר מכן שוטפים שוב וחותכים את הגבעולים.

2. שוטפים את כל הירוקים והעלים. קולפים את השום וחותכים לשניים.

3. יוצקים 3 כפות מלח לספל ויוצקים מים חמים. מערבבים היטב עד להמסה מלאה ומצננים.

4. בתחתית הצנצנת מניחים עלי דובדבן, דומדמניות, רגל חזרת, 1 מטריית שמיר. ואז השכבה הראשונה של מלפפונים. מסדרים את השום והפרוסות בצנצנת פלפל חריף. לאחר מכן, ערמו את הירקות בצורה הדוקה ככל האפשר. למעלה עם ענף טרגון ומטריית שמיר.

5. יוצקים כשני שליש מים קרים נקיים לצנצנות המלאות. לאחר מכן יוצקים מים עם מלח ומלאים מים נקייםלצוואר, תוך השארת מרווח של כ-1 ס"מ לקצה.

6. שמים את הצנצנות על צלחות ומשאירים ל-3 ימים. מלפפונים צריכים להחמיץ, והמלח יהפוך מעט עכורה.

7. לאחר מכן, מסננים את התמלחת ומרתיחים אותה במשך 1-2 דקות. ואז שוב שופכים אותו חם לצנצנות עד קצה הצוואר וסגור את המכסים. אחסן במקום קריר. בעוד שבועיים הם יהיו מוכנים לחלוטין. הם יוצאים טעימים מאוד ואינם נחותים בשום אופן מאלה של חבית.

מתכון פשוט עם חרדל, ללא עיקור

גם אני מאוד אוהב את דרך ההמלחה הזו. אני אוהב את הטעם החריף של חרדל במלח. והשיטה עצמה די פשוטה. אתה לא תבזבז הרבה זמן על ריקים. הכל תלוי, אם כי גם במספר הפחיות והמרכיבים. אבל בכל מקרה, אתה לא תצטער על זה.

מצרכים ל-3 ליטר:

• מלפפונים - 1.7-1.8 ק"ג
• מים - 1.5 ליטר
• מלח - 3 כפות
• עלה דומדמניות - 5 יח'
• עלה דובדבן - 8 יח'
• עלה אלון - 2 חתיכות
• מטריות שמיר - 4 יח'
• עלה חזרת - 2 חתיכות
• חרדל יבש - 2 כפות
• גרגירי פלפל שחור - 10-12 יח'

שיטת בישול:

1. שוטפים את הירקות וחותכים את הקצוות משני הצדדים. משרים אותם למשך 4 שעות, ואז שוטפים שוב.

2. בצנצנת של שלושה ליטר מניחים בתחתית דף אחד של חזרת, ולאחר מכן מחצית מכל הירוקים ו-5-6 גרגירי פלפל. לאחר מכן אורזים היטב את המלפפונים ומוסיפים את שאר הירוקים.

3. מוסיפים מלח למים ומרתיחים. ואז לשפוך אותו לצנצנת ולסגור את מכסה הקפרון. מניחים להתקרר, ואז מסירים את המכסים ומכסים את הצוואר בגזה. השאר את זה כך למשך יומיים, תוך הסרת הקצף מעת לעת. לאחר מכן יוצקים את המלח לסיר ומרתיחים.

4. יוצקים אבקת חרדל לצנצנת. לאחר מכן יוצקים מעל מלח חמה ומכסים עד להתקררות. לאחר מכן מסירים את המכסה ומשאירים למשך 6 שעות.

5. לאחר 6 שעות מסננים שוב את התמלחת ומרתיחים כ-7-10 דקות. לאחר מכן יוצקים לצנצנת ומגלגלים את המכסה.

6. הפוך את הצוואר כלפי מטה ועטוף במשהו חם לעיקור עצמי. לאחר מכן הניחו במקום לאחסון חלקים ריקים. בהתחלה, התמלחת תהיה עכורה, אחר כך החרדל ישקע והוא יהפוך לשקוף, והמלפפונים טעימים להפליא.

סרטון כיצד לכבוש מלפפונים בצנצנות ללא חומץ

אם עדיין יש ספקות ולא הכל ברור מהתיאורים והתמונות, אני מציע לצפות במתכון הווידאו להכנת "ירוקים" לחורף. המתכון פשוט מאוד, ללא עיקור.

החומרים ל-2 צנצנות של שלושה ליטר:

• מים - 3 ליטר
• מלח - 6 כפות או 200 גרם
• מלפפונים בגודל בינוני - 4 ק"ג
• שורש חזרת או עלים - 6 יח'
• עלי דומדמניות ודובדבן - 10 יח' כל אחד
• שחור לפני אפונה וריחני - 10 יח' כל אחד
• שום - 10 שיני
• שמיר עם זרעים

צפו בסרטון לשיטת הבישול.

עכשיו הכל צריך להיות ברור ומובן. הכניסו אותם לאחסון, ואחרי שבועיים-שלושה כבר אפשר להתחיל לאכול מלפפונים פריכים טעימים.

ובכן, חברים, הראיתי לכם וסיפרתי לכם על הנפלא ו שיטות פשוטותהמלחה לחורף של הירקות הירוקים שלך. בחר את המועדף עליך, או טוב יותר, נסה את כולם. הרי לכל אחד יש את הייחודיות שלו.

תיאבון בריא!

שלב 1: הכנת מלפפונים.

שוטפים היטב מלפפונים במים זורמים ומורחים במנות קטנות על קרש חיתוך.

בעזרת סכין חותכים את קצוות הרכיב ומניחים בקערה עמוקה. תשומת הלב:אם נתקלתם במלפפונים גדולים, אל דאגה, כי ניתן לחתוך אותם למספר חתיכות שניתן לשים בקלות בצנצנת.

שלב 2: מכינים שמיר ועלים לשימור.

בתורו, אנו שוטפים את השמיר מתחת למים זורמים, כמו גם את העלים של חזרת, דומדמניות שחורות ואלון. אנחנו מנערים את הירוקים מעודפי הנוזלים ומניחים אותם על צלחת שטוחה ונקייה.

שלב 3: מכינים את השום.

בעזרת סכין, מקלפים את השום מהקליפה ולאחר מכן שוטפים קלות במים זורמים. תשומת הלב:אתה לא צריך לטחון את הציפורן, אז שים אותם מיד בצלוחית חופשית והשאיר אותם בצד לזמן מה.

שלב 4: מכינים את הצנצנת.

עבור מתכון זה, אתה לא יכול לעקר את הצנצנות, אלא פשוט לשטוף אותם ביסודיות תחת מים זורמים. אני עדיין מקפיד על הכללים הישנים, אז אני תמיד מרתיח את המיכל לפני שימורים כך ששום דבר לא יתפוצץ ברגע הלא נכון. אז, בתור התחלה, אנו שוטפים היטב את הקירות והתחתית של הצנצנת, באמצעות ספוג מטבח ו חומר ניקוילמנות. לאחר מכן מניחים את הצוואר על מגבת בד נקייה.

עכשיו לשים על תחתית סיר גדול קרש עץ, צנצנת וממלאים הכל ברגיל מים קריםכך שהנוזל יכסה לחלוטין את המיכל. אנחנו מוציאים משם את הצנצנת באופן זמני ומניחים את המיכל הראשי על אש בינונית. תשומת הלב:כדי לגרום למים לרתוח מהר יותר, אפשר לכסות את המחבת במכסה. מיד לאחר מכן, מכניסים הכל בזהירות לנוזל רותח, מנמיכים את האש ומעקרים עבור 15 דקות. לאחר מכן, כבו את המבער, והוציאו את המיכל עם מלקחיים למטבח והניחו אותו הפוך על מגבת בד נקייה. לאחר מכן אנו מניחים את המכסה. חָשׁוּב:פעולה זו חייבת להיעשות בזהירות רבה, מכיוון שצנצנת חמה יכולה להתפוצץ, אבל אנחנו לא צריכים את זה.

שלב 5: הכן חמוצים פריכים.

בתחתית צנצנת סטרילית אנו מניחים בחוזקה שמיר, שום, עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור, כמו גם חזרת, דומדמניות שחורות ועלי אלון. עכשיו בזהירות וצמוד אחד לשני אנחנו מניחים את המלפפונים ממש עד הצוואר של המיכל. אנחנו מניחים את הצנצנת על מעמד מתכת, מכיוון שהמכל יהיה די חם כשנבצע את התפירה, ומשאירים אותו בצד לזמן מה.

יוצקים מים קרים לסיר בינוני. שים את המיכל על אש בינונית ומכסים במכסה. כשהנוזל רותח, מכבים את המבער ויוצקים אותו מיד למעלה לצנצנת מלפפונים. כדי לעשות זאת, החזק את המחבת עם נעצים למטבח כדי לא לשרוף את עצמך. מכסים את המיכל במכסה ומשאירים למשך 10-15 דקות.

לאחר מכן, שופכים את המים בחזרה למחבת ומניחים על אש בינונית. כשהנוזל רותח שוב, חזור על ההליך שוב מההתחלה ועד הסוף. בפעם השלישית, אנו מוסיפים מלח, סוכר וחומץ לצנצנת במקביל. מכבים שוב את המבער, יוצקים מלפפונים עם מים רותחים וסוגרים היטב את המיכל עם מכסה.
כעת אנו מוצאים מקום מבודד, מניחים את הצנצנות הפוכות ועוטפים אותן בשמיכה חמה. אנו משאירים את התפרים במצב זה למשך יום, ולאחר מכן אנו שמים אותו במקרר או בחדר קריר, למשל, מרתף. הכל, חמוצים פריכים מוכנים. לאחר מכן, ניתן לפתוח אותם מיד ולהגיש אותם לשולחן האוכל.

שלב 6: מגישים חמוצים פריכים.

פותחים את הצנצנת ומפזרים בעזרת מזלג את המלפפונים על צלחת מיוחדת. ניתן להגיש את הרול הזה עם מנות כגון תפוחי אדמה מטוגנים, כל מיני דגנים עם בשר, ואפילו לשים בסלטים.
תיאבון בריא!

במקום מכסים ברגים, אתה יכול להשתמש במתכת רגילה. במקרה זה, אנו צריכים מפתח פחית;

ניתן להוסיף לרולדה עלים של חזרת, דומדמניות שחורות ועץ אלון לפי הטעם. ככל שיש יותר רכיבים, כך הטעם של המלפפונים יהיה אקספרסיבי יותר. אני נוהג להוסיף לצנצנת 3-4 עלים, ושמיר - צרור קטן;

אפשר לגלגל מלפפונים קטנים מאוד - קורנישונים. אז התפרים ייצאו טעימים עוד יותר, והרכיבים יהיו פריכים מאוד.

מלפפונים כבושים נחשבים בצדק לחלק בלתי נפרד מהתפריט ב שעון חורףשל השנה. שימור ירקות בצורה זו מסייע בשימורם. תכונות מועילות, בשל כך למוצר יש ערך גבוה. הבה נשקול את ההיבטים החשובים לפי הסדר.

1. כדי שהחמוצים יתבררו כאיכותיים יש להשתמש רק בפירות צעירים. מה שנקרא "פיקולי" נחשבים לקטנים יותר בגודלם - מלפפונים ירוקים באורך של כ-5 ס"מ. אחריהם מגיעים קורנישונים, אורכם כ-7 ס"מ. פירות באורך 10-12 ס"מ יהיו האפשרות הטובה ביותר לכבישה. בפועל עקרות בית מנוסותירקות גדולים נשמרים, אבל הם תופסים הרבה מקום, והם לא אמורים להיחתך לאורך.
2. לעתים קרובות ניתן למצוא מלפפונים משומרים שניתן להמליח יחד עם עלי אלון, דומדמניות שחורותאו דובדבנים. בשל תכולת הטאנינים בצמחים אלה, המלפפונים שומרים על המבנה שלהם, נשארים פריכים ודחוסים לאורך כל חיי המדף.
3. אם אתה מתמקד במגוון של מלפפונים כבישה, תן עדיפות ל-Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borshchagovsky. במקרים בהם הוחלט לשמר ירקות לעתיד, יש לבחור רק בפירות שגדלים פנימה קרקע פתוחה. מלפפונים חממה, בתורם, הם חסרי טעם ומימיים, הם קטגורית אינם מתאימים לכבישה.
4. במקרים בהם לאחר מיון הפירות לא ניככתם את הנוספים (קמלים, גדולים בגודלם), הוסיפו למלח סוכר מגורען בשיעור של 1.5-2% לכל הצנצנת. מהלך כזה חייב להתבצע על מנת לזרז את תהליך התסיסה, שלא יאפשר למלפפונים "להחמיץ". ככלל, ירקות קטנים (5-10 ס"מ) מומלחים בתמיסה של 6-7%, בעוד שפירות גדולים יותר נשמרים בתמיסה של 8-9%.
5. מכיוון שלמלפפונים אין ארומה וטעם בולטים, יש להמליח אותם בשילוב עם תבלינים ועשבי תיבול. מהלך כזה יוסיף רוויה לפירות, שבגללו האחרונים לא ייראו תמים. בהתאם להעדפות האישיות, בחר זר תבלינים בעצמך, תוך התמקדות בהעדפות הטעם של בני הבית. התבלינים הפופולריים והמוכחים ביותר הם כוסברה, שום, פטרוזיליה, פלפל אנגלי (אפונה), שמיר, סלרי, טרגון, חזרת, מלוח.
6. איכויות טעם מלפפונים משומריםתלוי ישירות במלח. אם אתה משתמש במוצרים ישנים או מיושנים, ייתכן שהגרגירים לא יתמוססו במים. גבישים, בתורם, יתחילו לחרוק על השיניים, ולקלקל את הרושם של השימוש במוצר. מלפפונים יהיו מכוסים בציפוי לבן הדומה בעקביות לעובש.

• מלפפונים (אורך 5-7 ס"מ) - 2.3 ק"ג.
• מלח ים כתוש - 160 גרם.
• סוכר (רצוי סלק) - 155 גר'.
• חומצת לימון - 2 שקיות (בערך 22-25 גרם)
• מי שתייה מטוהרים - 3.2 ליטר.
• פלפל אנגלי - 8 אפונה
• שום - 8 שיניים
• עלי חזרת, עלי דומדמניות
• שמיר פטרוזיליה

1. ממיינים את המלפפונים, ממיינים אותם לפי גודל ודרגת הבשלה, שוטפים היטב עם ספוג קצף. הקלידו מים זורמים קרים לתוך אגן גדול, הניחו שם את הפירות למשך 3-4 שעות. לאחר מכן, אוספים מים קרח (רצוי מומס) בכלי אחר, מעבירים לתוכו את המלפפונים.
2. בשלב זה, התחל לעבד את הירוקים. שטפו עלי שמיר, פטרוזיליה, דומדמניות וחזרת כדי להסיר את כל האבק והמיקרואורגניזמים הזרים. מניחים את המרכיבים הרשומים על מגבת או נייר סופג ומייבשים היטב.
3. לעקר צנצנות סודה על ידי הרתחתן בסיר במשך 5-7 דקות. בתום התקופה יש לייבש ולהשאיר לאוויר בטמפרטורת החדר כדי שעודפי הלחות יתנדפו.
4. שים את הירוקים השטופים בתחתית הצנצנת המעוקרת, התחל להכין את התמלחת. מערבבים בהרכב אחד רופף מלח ים, סוכר מגורען (מותר גם סלק וגם קנה), אבקה חוּמצַת לִימוֹן. יוצקים לתערובת מים מסוננים, שמים את הסיר על הכיריים ומביאים לרתיחה.
5. כאשר הגרגירים מומסים לחלוטין, כבה את המבער, המתן 10 דקות, ולאחר מכן הפעל אותו שוב. מרתיחים עוד רבע שעה ואז מסירים מהכיריים ומצננים מעט. שמים פטרוזיליה ושמיר קצוצים בתחתית הצנצנת, שולחים לכאן עלי דומדמניות ועץ אלון. קולפים את השום וחותכים את השיניים ל-2 חלקים שווים, שולחים לכלי.
6. מניחים את המלפפונים, מסדרים אותם בצורה נוחה (אנכית, אופקית, באלכסון), יוצקים את הפירות עם התמיסה שהתקבלה, הניחו לה להתבשל במשך 10 דקות עם מכסה פתוח, ואז מגלגלים והופכים את הצנצנות. מכסים במגבת, מצננים לטמפרטורת החדר. קח אותו למרתף או למרתף למשך חודש אחד לפחות.

• מלפפונים טריים (אורך כ-7-10 ס"מ) - 1.7 ק"ג.
• שמיר טרי - 1 צרור
• שמיר (זרעים) - 35 גרם.
• שורש חזרת - 4-6 גרם.
• שום בר - 2 גבעולים
• פלפל חריף - 3 גרם.
• מלח מזון משובח - 155 גרם.
• מים מטוהרים - 2 ליטר.

1. מיינו את המלפפונים לפי גודל, צורה ומגוון, שטפו אותם במים קרים, מניחים אותם על מגבת לייבוש מלא. יוצקים מים זורמים לקערה, מוסיפים קוביות קרח, מניחים שם את הפירות למשך 6 שעות.
2. בזמן ההשריה, המשך לעקר את הצנצנות. ראשית, שים כל אחד מהם בסיר, יוצקים מים ומרתיחים. לאחר מכן, נגב יבש, השאר עד שהלחות מתאדה. כשזמן ההשריה נגמר, מסירים את הפירות וחותכים את ה"קתות", שוטפים אותם היטב עם ספוג מטבח כדי להסיר חיידקים.
3. קחו מחבת אמייל, יוצקים לתוכה מלח (אוכל, לא ים), מוסיפים מים מסוננים. לשים על הכיריים, להרתיח כך שהגרגירים יתמוססו לחלוטין. לאחר מכן, העבירו את המלח המצונן מראש דרך 3 שכבות של גזה.
4. מקלפים את שורש החזרת, שוטפים וקוצצים את השמיר. מניחים מלפפונים בתחתית הצנצנת, מעבירים אותם לסירוגין עם תבלינים (רמסון, פלפל, חזרת, זרעים וצרור שמיר).
5. יוצקים את המלח לתוך המיכל, לשים את עיגול הלחיצה ודיכוי. קח את הצנצנת למקום חמים למשך שבוע כדי להתחיל ולסמן תסיסה של חומצת חלב. לאחר התקופה שצוינה, הסר את הקצף המתקבל, הסרט והתבנית, הוסף עוד מי מלח.
6. לאחר עדכון ההרכב, קח את המיכל למקום חשוך וקר, יש להמליח היטב את הפירות. יחד עם זאת, אל תשכח להסיר כל יום תצורות עובשות ולשטוף את הדיכוי.
7. לאחר כשבוע של כבישה, מוציאים את המלפפונים מהצנצנת, שוטפים אותם במים מסוננים (!) קרים. כעת מניחים במיכלים חדשים (סטריליים), ממלאים בתמיסה שבה נעשה השימור המקדים (קודם כל יש לעבור דרך מסנן גזה כותנה).
8. כשכל המלפפונים והתבלינים מוערמים, סוגרים את הצנצנות במכסים נקיים. שופכים מים בטמפרטורת החדר לסיר רחב, שמים שם צנצנת/צנצנות, שולחים לכיריים. כדי למנוע סדקים של מיכל הזכוכית, מומלץ לשים גוש עץ או פיסת בד בתחתית התבנית.
9. כאשר הרכב מתחיל לרתוח, שימו לב לזמן, לאחר חצי שעה, הסר את המלפפונים מהכיריים, פקק את הצנצנות עם מכסי פח. הפכו את המיכלים על פיה, מצננים, ואז קחו למקום קריר לאחסון לטווח ארוך.

• מלפפונים קצרי פרי - 1.8 ק"ג.
• שמיר טרי - 1 צרור
• שום - 5 שיניים
• פלפל אדום (טחון) - 2 גרם.
• שורש חזרת - 5 גרם.
• דומדמניות שחורות (עלים או פירות) - 5/10 גר', בהתאמה
• טרגון (עלים) - 4 גרם.
• מלח ים משובח - 160 גרם.
• מי שתייה - 2.3-2.5 ליטר.

1. יוצקים מלח ים לסיר בעל דופן עבה, מוסיפים מים, שמים את המיכל על אש בינונית ומביאים את התערובת לרתיחה. כשהבועות הראשונות מופיעות, מנמיכים את הכוח, מבשלים את ההרכב עד להמסה מלאה של הגבישים, ואז מסירים מהכיריים ומצננים. העבירו את התמיסה שהתקבלה דרך בד גזה מקופל במספר שכבות, המתן שעה.
2. מיינו את המלפפונים, השאירו דגימות באורך של כ-9-10 ס"מ לשימור. שטפו אותם מתחת לברז, ולאחר מכן שלחו אותם לאגן וספגו פנימה מי קרח(זמן החשיפה הוא כ-3-5 שעות). לאחר התקופה שצוינה, שטפו שוב את הפירות, חתכו את "התחתים".
3. מקלפים וקוצצים את השמיר לענפים בינוניים, חותכים את שיני השום ל-2 חלקים שווים. מניחים את התבלינים בתחתית המיכל, מוסיפים כאן פלפל גרוס אדום, גרגרי דומדמניות או עלים, חזרת, טרגון.
4. הניחו את המלפפונים בצורה אנכית על כל חלל הצנצנת, יוצקים את תמיסת המלח, סוגרים את מכסה הניילון. קח את המיכלים למקום חמים למשך שבועיים, המתן לסוף התסיסה.
5. מסירים את הסרט והתבנית, מוסיפים את התמלחת למעלה, נסוגים אחורה מהצוואר ב-3-4 ס"מ. שמים את הצנצנות בסיר, מוסיפים מים, מרתיחים כרבע שעה עם מכסה פתוח. לאחר מכן, מיד מגלגלים, הופכים את הכלי, מצננים. קח אותו למרתף או למרתף למשך חודשיים.

• עגבניות - 10 יח'. מידה מדיום
• מלפפונים - 0.7 ק"ג.
• מלח טחון - 40 גרם.
• סוכר מגורען - 110 גרם.
• עלי חזרת - 5 יח'.
• שמיר - 0.5 חבורה
• פטרוזיליה - 0.5 צרור
• פלפל חריף - 1 תרמיל
• שום - 0.5 ראשים
• עלה דפנה - 3 יח'.
• עלה דומדמניות - 5 יח'.
• ציפורן ריחנית - 4 כוכבים
• פלפל שחור (אפונה) - 5 יח'.

1. שוטפים את העגבניות במים קרים, מנגבים אותן בספוג מטבח, מייבשים במגבת. עוברים במטחנת בשר, לאחר הסרת הקליפה. שולחים את הדייסה שהתקבלה למחבת עם תחתית עבה, לשים על הכיריים, לבשל (לא להרתיח) על אש קטנה כחצי שעה.
2. הכן צנצנות: שטפו אותן עם סודה, ואז הרתיחו במשך 7 דקות, יבשו. משרים מלפפונים בקערת קרח, רצוי מים מומסים, משאירים ל-5 שעות. לאחר תקופה זו, חתוך את הקצוות, נגב עם מגבת.
3. שוטפים את השמיר, הפטרוזיליה, החזרת ועלי הדומדמניות, מקלפים וקוצצים את השום לפרוסות. שולחים את הירוקים לתחתית צנצנת סטרילית, מוסיפים ציפורן, אפונה ופלפל חריף, עלה דפנה.
4. מערבבים מיץ עגבניות עם סוכר ומלח, מחכים שהגבישים יתמוססו לחלוטין. יוצקים את המלפפונים עם התערובת שהתקבלה מעורבבת במים רותחים ביחס של 2: 1. שולחים את הצנצנות למחבת ומניחים על הכיריים, מרתיחים 10 דקות. לאחר מכן, בורג את המיכלים עם מכסה פח, לצנן ולהעביר לאחסון ארוך טווח.

כמו כל עסק אחר, לשימור המלפפונים יש מספר תכונות שיש לקחת בחשבון בלי להיכשל. הכלל העיקרי שכדאי לשים לב אליו הוא הכנה נכונהמי מלח, שנותן את הטון לכל המנה.

סרטון: מתכון שלב אחר שלב למלפפונים כבושים לחורף

מה שולחן עושה בלי זה נפלא ו ירק טעים. יחד עם מלוח או הם כמעט החטיף העיקרי של כל שולחן.

על פתק! למרות הירק הזה בצורה מלוחה נחשב לתכונה הכרחית של החג הרוסי, הביזנטים הכירו את העם הרוסי אליו. מאמינים שאפילו שם רוסימלפפון, לפי המילון של ואסמר, מגיע מהמילה היוונית "אוגירוס" - "בוסר".

מלפפון הוא אחד הפירות הבודדים שאוכלים בוסר. ברוסיה, הם הומלחו באמבטיות עץ אלון, מה שבסופו של דבר העניק למוצר המוגמר טעם ייחודי וארומה שאין דומה לה. כיום נוהגים גם בישול מסוג זה, אך זה נדיר. במיוחד בתנאי דירה, זה כמעט בלתי אפשרי לעשות זאת.

מתכון למלפפון כבוש קר

יש הרבה דרכים לכבוש מלפפונים, בעיקר משתמשים בשיטות סטנדרטיות, יוצקים לתוכם מלפפונים מים חמים. אבל אני רוצה להתחיל במתכון לפיו ממליחים אותם במים קרים.

אחרי הכל, עם מרינדה כזו, המלפפונים פריכים וקשים להפליא. אז בואו נתחיל.

רכיבים:

• מלפפונים - 1.3 ק"ג.
• שום - 3 שיני
• חזרת - 5-6 עלים
• שמיר - חבורה אחת עם מטריות
• דומדמניות - 2-3 גיליונות
• עלי דובדבן - לא חובה
• מלח - 100 גרם
• מים קרים - 1.5 ליטר.

בישול:

1. משרים מלפפונים שנאספו מהגינה או קונים בשוק למשך 3 שעות במים ולאחר מכן שוטפים אותם היטב במים זורמים.

2. אנחנו מכינים ירקות. עלי חזרת, מטריות שמיר, עלי דומדמניות ודובדבנים שוטפים היטב. אתה צריך לבחור רק עלים שלמים וצעירים. לאחר מכן, קלפו כמה שיני שום.

3. אנחנו שוטפים היטב את הצנצנת למלפפונים. בתחתית הצנצנת אנחנו מוסיפים עלי חזרת, ואז שמים מטריות שמיר, ואחריהן עלי דומדמניות.

4. לפני שמכניסים ירוקים לצנצנת, הם צריכים לחתוך את הזנב. לאחר מכן, אנו שולחים אותם למיכל בצורה עומדת (עומדת). מניחים מעל 3 שיני שום.

5. צנצנת של שלושה ליטר תצטרך 100 גר' מלח גס. יוצקים אותו לצנצנת וממלאים אותו במים קרים.

המים חייבים להיות קרים מאוד. רצוי לשמור לילה במקרר. וכמובן, זה לא צריך להיות מים זורמים, אלא מטוהרים ומסוננים.

6. סוגרים את הצנצנת במכסה הדוק. מנערים כדי לפזר את המלח בכל הצנצנת. צנצנת מלפפונים כבושים ניתן להכניס מיד למרתף.

בחורף, מתאבן זה ישמח אותך ואת יקיריכם בטעם ייחודי וקראנצ'יות נעימה.

איך לבשל חמוצים לחורף בלי חומץ?

לכל עקרת בית טובה יש מתכון מוכח משלה להכנת חמוצים. באופן מסורתי, הם משתמשים בביס. אני מציג לתשומת לבך בדרך הבאההמלחה, היא משתמשת בחומצת לימון במקום חומץ. אני ממליץ להכין את המתכון הזה לפחות פעם אחת. אני חושב שתעריך.

המצרכים לצנצנת ליטר אחד:

• מלפפונים - 500 גרם,
• עלה חזרת - חתיכה אחת,
• עלה דובדבן - חתיכה אחת,
• עלה דומדמניות - 2-3 חתיכות,
• שום - 2 שיני,
• אפונה פלפל אנגלי - 2 חתיכות,
• גרגירי פלפל שחור - 3-4 חתיכות,
• מטריית שמיר - 1 חתיכה,
• פלפל חריף - לפי הטעם
• מים - 500 מיליליטר,
• חומצת לימון - 1/3 כפית,
• סוכר - 1 כף,
• מלח - 0.5 כף.

בישול:

1. בצנצנות הסטריליות המוכנות שמים פלפל אנגלי עם אפונה, פלפל שחור עם אפונה, 2 שיני שום.
אם השום גדול מאוד, אז עדיף לחתוך אותו לאורכו.

2. מוסיפים עלה דובדבן אחד, 2 עלי דומדמניות, שוטפים אותם היטב במים קרים. לאחר מכן, מניחים מטריות שמיר ועלי חזרת שטופים היטב. עלי חזרת צריכים לחתוך את הגבעול, מה שיעזור בהמשך.

3. חותכים את זנבות המלפפונים. שמנו אותם בצנצנות במצב אנכי. צנצנת ליטר אחת לוקחת כ-500 גרם ירקות.

4. במרווחים בין המלפפונים שמים את גבעולי החזרת. לאחר מכן, הניחו את שכבת המלפפונים השנייה בצורה אופקית. אם הפירות גדולים, ניתן לחתוך אותם לשניים.

5. שימו עוד כמה מטריות שמיר. מוסיפים פלפל חריף לפי הטעם. שמים מעל עלה דומדמניות. ממלאים את הצנצנות במים רותחים, מכסים במכסה סטרילי ומניחים ל-10 דקות.

7. מרתיחים מים בסיר וממלאים אותם שוב בצנצנות מלפפונים, משאירים ל-10 דקות.

8. עכשיו צריך להכין את המרינדה. עבור ליטר מים, אתה צריך 1 כף מלח ו 2 כפות סוכר. 1 ליטר מים מספיק לכ-2 ליטר צנצנות.

יש צורך להרתיח את המרינדה, להמתין עד שהסוכר והמלח יתמוססו לחלוטין במים.

9. מסננים את המים מהפחים.

שים 1/3 כפית חומצת לימון בצנצנת. יוצקים מיד מרינדה חמה על מלפפונים. אנחנו מגלגלים את הפחיות עם מפתח תפר והופכים אותן.

אנו משאירים את הצנצנות הפוכות מתחת לכיסויים עד שהן מתקררות לחלוטין.

עדיף לאחסן את חומר העבודה המוגמר במקום חשוך וקריר או במרתף, שם הם יחזיקו מעמד זמן רב יותר. בחורף הם ישמחו אותך ואת משפחתך, במיוחד ליד השולחן החגיגי.

מלפפונים חמוצים בצנצנות חמות

אם אתם לא יודעים איך לכבוש מלפפונים טעימים בצנצנת לחורף ללא עיקור, אז יש לי מתכון פשוט מאוד לבישול חם בשבילכם.

כך נהגה סבתא שלי לחמוץ מלפפונים. לאחר 2-3 ימים הם יוצאים מומלחים קלות, ולאחר חודש או בחורף הם מלוחים.

רכיבים:

• מלפפונים טריים -3 ק"ג.
• מים - 3 ליטר גדול
• מלח סלעים - 250 גרם (~ 9 כפות)
• שמיר - 4 ענפים
• חזרת - 2 גיליונות
• שום - 8 שיני
• דומדמניות שחורות - 30 חתיכות.

בישול:

כמות החומרים מיועדת ל-2 צנצנות של 3 ליטר.

1. ראשית אתה צריך לשטוף היטב את המלפפונים מתחת למים זורמים.
אנחנו בוחרים בפירות לא גדולים מדי כדי שישתלבו בצורה חופשית בצנצנת ולא יהיו בפנים זרעים גדולים.

2. יש לשטוף היטב גם את כל הירוקים.

3. יוצקים למחבת 3 ליטר מים, מוסיפים שם מלח, מביאים לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם.

4. בינתיים שוטפים את הצנצנות מים חמיםאתה לא צריך לעקר אותם. בתחתית הצנצנות שמנו ענף חתוך לכמה חלקים עם מטריית שמיר ועלי דומדמניות שחורות, שמנו גם עלי חזרת חתוכים לשניים ושום חתוך לשניים.

6. פורסים כמה ענפי ירקות ושום עם השכבה האחרונה. ברגע שהמלח רותח, ממלאים בה את הצנצנות, סוגרים את הצנצנות במכסי פלסטיק.

7. קודם לכן יש להניח את המכסים במים רותחים למשך 15 שניות.

את הטעימה שהתקבלה יש לאחסן במקום קריר. מלפפונים כאלה יהיו מתאבן טוב בכל חג, האורחים שלך בהחלט יעריכו אותם.

מלפפונים לחורף בצנצנות מתחת למכסי ברזל

אני מציג לתשומת לבך דרך נוספת לכבישת מלפפונים. כל המרכיבים פשוטים מאוד, מסורתיים. אני חושב שעקרות בית טובות ייקחו את זה לשירות.

מרכיבים למלח לליטר מים:

• מלח - 1 כף
• סוכר - 4 כפות
• שמיר (שמשיות)
• עלי דומדמניות שחורות - לפי הטעם
• גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם
• פלפל שחור פלפל אנגלי - לפי הטעם
• צנצנת 3 ליטר - 1 כף חומץ (70%)
• צנצנת 2 ליטר - קינוח אחד. כף חומץ (70%)
• לצנצנת 1 ליטר - 1 כפית חומץ (70%)

בישול:

1. קודם כל שוטפים היטב את המלפפונים וחותכים את השוליים, שוטפים גם את הירוקים ומייבשים אותם.

2. נגלגל מלפפונים לשלוש צנצנות, שונות בנפחן: שלושה ליטר, שני ליטר וליטר. מעקרים מראש את הצנצנות, מרתיחים את המכסים.

בתחתית הצנצנות שמנו שמיר וכמה עלים של דומדמניות שחורות, ואז שמנו מלפפונים. בצנצנת ליטר עדיף לשים אותם בעמידה. אנחנו מוסיפים עוד קצת שמיר ועלי דומדמניות שחורות, ואז אנחנו ממשיכים להניח מלפפונים. שמנו עוד כמה עלים של דומדמניות שחורות.

4. ברגע שכל המלפפונים מונחים בצנצנת, יוצקים עליהם מים רותחים. אנחנו מכסים בנקים מכסי ברזלולחכות שהבנקים יתקררו.

5. לאחר שהמים התקררו, יוצקים את כל המים למחבת בה נכין את המלח. מוסיפים מלח וסוכר למים הסחוטים, מערבבים הכל ביסודיות.

6. שמים את התמלחת על הכיריים וממתינים עד שהיא רותחת. ברגע שהמלח רותח, מכבים את הגז ויוצקים מלפפון חמוץ חםלבנקים.

7. מוסיפים חומץ לכל צנצנת. לאחר מכן, אנו מכסים את הצנצנות במכסים ומגלגלים אותן בעזרת מפתח תפר.

8. הופכים את הצנצנות, מכסים במגבת וממתינים עד שהן מתקררות.

ניקח מהם דוגמאות בערבי חורף קרים. מלפפונים כאלה הולכים טוב מאוד עם תפוחי אדמה מבושלים והרינג. אני חושב שהשילוב הזה לא ישאיר אף אחד אדיש.

בישול חמוצים בצורה קרה עם וודקה:

אם אתה אוהב מלפפונים אמיתיים של חבית, אני ממליץ לך לנסות לבשל אותם לפי המתכון הזה. סוד הבישול פשוט מאוד: בנוסף לירוקים המסורתיים, אנחנו שמים בצנצנת גם עלי אמרנט וציפורני חתול, ומוסיפים וודקה למלח. מלפפונים לפי המתכון הזה פשוט בלתי ניתנים להשוואה.

אמרנט (אמרנט) הוא צמח ייחודי, שיתרונותיו מוחשים בו רפואה מסורתית, ובבישול ואפילו בקוסמטיקה.

החומרים לצנצנת 3 ליטר:

• מלפפונים - 1.5-2 ק"ג
• שום - 4-5 שיני
• מלח - 100 גרם
• וודקה - 50 גרם
• עלי דומדמניות, חזרת, מטריות שמיר, אמרנט (אמרנט), ציפורני חתול בכמה חתיכות

בישול:

1. שוטפים היטב מלפפונים ומשרים לשעתיים במים.

2. בנקים גם נשטפים היטב ומעוקרים. בתחתית הצנצנת מניחים כמה ענפי ירקות ו-5 שיני שום.

ממלאים את הצנצנת בירקות. מוסיפים מים למלח ומערבבים היטב. משרים מלפפונים במי מלח.

3. השאירו אותם בצנצנת מי מלח בטמפרטורת החדר למשך 4 ימים. לאחר 4 ימים, יוצקים את המלח למחבת.

4. שמים את המחבת על האש ומרתיחים את התמלחת. יוצקים צנצנת מלפפונים עם מים קרים, מנערים ומרוקנים את המים. בינתיים, מרתיחים את המלח במשך 5 דקות.

5. יוצקים וודקה לצנצנת ירקות. לאחר מכן מלאו אותם במלח חמה.

אנחנו סוגרים הרמטית את הצנצנת עם מכסה מעוקר עם מפתח תפר. הפוך את הצנצנת על פיה.

מלפפונים לפי מתכון זה מתקבלים כחבית מלוחה, אך במקביל קריספית. אתה צריך לאחסן אותם במקום קריר, כך שהם יישמרו היטב עד האביב. למרות שזה לא סביר שאתה יכול לאחסן כזה טעים כל כך הרבה זמן.

מתכון וידאו למלפפונים בצנצנות עם חרדל

ולסיום, עוד מתכון המלחה יוצא דופן, בפורמט וידאו. ההבדל שלו הוא שלמרינדה מוסיפים חרדל. הוא נותן למלפפונים טעם מעט חריף שלא ישאיר את המשפחה והחברים אדישים. תהנה מהצפייה!

טוב זה הכל. אם אהבתם את המתכונים, אנא שתפו אותם בעמוד שלכם. ספר לחברים שלך גם עליהם. אני גם מצפה להערות ולמשוב שלך.