איך מכינים יין דומדמניות שחורות תוצרת בית. איך להכין יין ביתי מדומדמניות

יצירת משקאות אלכוהוליים תוצרת בית אפשרית לא רק ממיץ ענבים. ברוסיה, יין דומדמניות שחורות זכה לפופולריות רבה, אשר נבדל בתנאי ייצור פשוטים וביתרונות של משקה העשוי ממיץ דומדמניות לגוף. האלכוהול המתקבל משתווה לטובה עם יינות שולחן אחרים תוצרת בית עם ארומה ריחנית.

תכונות שימושיות של יין דומדמניות שחורות

יין דומדמניות תוצרת בית הוא משקה בריא, מקור לויטמינים C, P, E, K, קבוצה B. יין עשיר באבץ, נחושת ואשלגן. התוכן הגבוה של טאנינים, אסטרים מסייע לגוף להילחם במחלות זיהומיות, להישאר בריא ופעיל לאורך זמן. למשקאות דומדמניות שחורות ומוצרים אחרים יש את היכולת להסיר רעלים מהגוף. ישנה גם השפעה חיובית של יינות קינוח דומדמניות שחורות על מערכת החיסון האנושית.

איך להכין יין מדומדמניות

מגוון מתכונים מוביל לשאלה: איך מכינים יין דומדמניות שחורות? שיטות הייצור שונות בעיקר במוצרים המשמשים, אך לא בסדר הפעולות. רוב יינות הפירות ופירות היער מוכנים בתוספת סוכר ושמרים טבעיים. כדי לשמור ולבקר את התסיסה, מניחים אטמי מים (מיוחדים או תוצרת בית מכפפות רפואיות) על צוואר הבקבוק בו יוזל המשקה. המיכל מאוחסן במקום חשוך וקריר, במרתף.

איזה פירות יער לבחור

הפירות שישמשו להכנת יין מדומדמניות שחורות ולבנות לא חייבים להיות טריים. מותר להשתמש בקציר השנה שעברה של דומדמניות, ריבה, פירות יער קפואים, מיץ דומדמניות. כדי לשפר את הטעם, כמה מתכונים ממליצים להוסיף פטל, דובדבנים, עלי גפן. הוא האמין כי משקה אלכוהולי דומדמניות תוצרת בית עשוי פירות יער חמוצים טריים הוא הטעים ביותר.

הכנת מרכיבים

הכנת פירות יער למשקה ריחני מתחילה בבחירה קפדנית שלהם. יש למיין את הפירות, להסיר את כל הגרגרים המקולקלים והרקובים. אם טכנולוגיית הייצור אינה מספקת תוספת של שמרי יין, לא מומלץ לשטוף את הפירות - לדברי הייננים הביתיים, חיידקים טבעיים בעצמם יוזמים את תהליך התסיסה ללא עזרה מבחוץ. סוכר לפני הוספה למסת הפרי חייב להיות מומס במים חמימים למצב סירופ.

יין דומדמניות תוצרת בית - טכנולוגיית בישול

כדי לקבל משקה טעים, עליך לעקוב בבירור אחר ההוראות שלב אחר שלב להכנת אלכוהול דומדמניות שחורות. אחד התנאים העיקריים להשגת יינות מועשרים איכותיים הוא שימוש במיכלים נקיים. שלבי ההכנה פשוטים, אך חריגה מהם מאיימת לקבל פחות או יותר מעלות, או משקה שיעשה יותר נזק מתועלת. מבחר פירות טריים מזנים טובים, בחירת שמרים חיים או יבשים איכותיים, עמידה בתנאי אחסון וטמפרטורות - הכל ישפיע על טעם האלכוהול.

מחמצת יין

הכנת מנה ראשונה מחמצת ושימוש בה במתכון יספקו שיפור כללי בפרופיל הטעמים של האלכוהול. חובבי משקאות בעלי חוזק גבוה שלא רוצים לדלל אותם באלכוהול או וודקה יעריכו את המחמצת. מחמצת מיוצרת באמצעות הטכנולוגיה הבאה:

1. אנחנו ממיינים את פירות הדומדמניות, זורקים את הרקובים והמפונקים. את יתרת הגרגרים אנו מחלקים בבקבוקים נקיים בשיעור של 7 ק"ג פירות יער לכל 2 ק"ג סוכר.
2. במיכל, הוסף מים חמים רתוחים לפי נפח פי 2 יותר פירות.
3. מוסיפים סוכר לצנצנות, מערבבים היטב עד שהוא נמס לחלוטין. מכסים את המיכל בגזה מקופלת ב-3-5 שכבות.
4. אתה צריך לאחסן את המתנע בחדר חשוך קריר למשך 3-4 ימים. אל תחכו עד שתהליך התסיסה יסתיים. ניתן להגדיל את המונח כדי להשיג טעם יותר חמצמץ. לא מומלץ לבחוש את הוורט.

מקבל את העיסה

אתה יכול גם לעשות יין מדומדמניות שחורות באמצעות עיסת. תערובת זו מאופיינת בריכוז גבוה של תרבויות שמרים טבעיות שחיות על פני הפירות הטריים. העיסה מיוצרת באמצעות הטכנולוגיה הבאה:

1. מועכים פירות יער איכותיים מובחרים בידיים או במכתש עץ במיכל לא מתכתי. אתה לא יכול לשטוף אותם לפני הלישה - זה יסיר את כל השמרים מפני השטח שלהם.
2. המסה המתקבלת נמזגת בזהירות לבקבוקי זכוכית נקיים, סגורים בפקק דולף, מכסה עם חורים, 3-4 שכבות גזה. כדי להפוך את המשקה העתידי למתוק יותר, אפשר להוסיף 1/3 מהסוכר, תוך ערבוב יסודי.
3. במשך 3-4 ימים, המסה צריכה לתסוס בחדר קריר.
4. אחרי שאתה צריך לסנן את העיסה. מסננים את המיץ דרך בד גבינה, מסננת.

לחיצה

כדי להפוך את המשקה רווי יותר, ניתן לסחוט בנוסף את העיסה המוכנה החוצה, וכתוצאה מכך ייצא המיץ המתוק המותסס. תוספת אלכוהול בשלב התסיסה הפעילה תשפר את טעם משקה היין, תוסיף חוזק. עבור 5 ליטר של wort, אתה יכול לקחת 1 ליטר מיץ המתקבל על ידי לחיצה:

1. את העיסה המוכנה, שממנה ניגר המיץ, עוטפים 5-6 שכבות גזה.
2. הגדלת הלחץ בהדרגה, יש לנקז בזהירות את הנוזל הנותר לתוך מיכל נקי מוכן.
3. את המסה הנותרת מניחים מתחת למכבש מיוחד או ביתי. סוחטים את הנוזל הנותר מהמסה. חזור על התהליך עד שהעיסה יבשה לחלוטין למגע.
4. יוצקים את הנוזל שנוצר לשאר המיץ התסס. את הבקבוקים איתו סוגרים בפקק, משאירים להתייצב במשך 5-6 שעות.
5. לאחר שפיכת המיץ, ספוג את המשקעים דרך 3-4 שכבות של גזה.

שלב התסיסה הפעילה

הגיע הזמן לשלב החשוב ביותר בייצור אלכוהול. שלב התסיסה הפעילה יהפוך את יין הדומדמניות השחורות לחזק, כמעט מוכן לשתייה:

1. את הוורט יוצקים לבקבוקים גדולים, ממלאים אותם 2/3, סגורים היטב עם פקקים עם אטמי מים. אתה יכול להכין אותם בעצמך, לקנות, להשתמש בכפפה רפואית פשוטה.
2. יש לאחסן בקבוקים בתוך הבית, שם לא יכולים להיות שינויים פתאומיים בטמפרטורה. זה תמיד לא צריך להיות גבוה מ-20 מעלות. התסיסה נמשכת 30-45 ימים.
3. כאשר המיץ הפסיק לבעבע, שלב התסיסה הפעילה יכול להיחשב שהושלם. אם הנוזל הפסיק לבעבע לפני היום השלושים, ניתן להתחיל מחדש את התהליך על ידי הוספת 7-10 ענבים לא שטופים ל-10 ליטר תירוש.

הבהרת יין

לאחר שלב התסיסה, יין דומדמניות שחורות נשאר סמיך, מכיל הרבה משקעים, חתיכות אבנית, תירוש. ישנן מספר דרכים להיפטר מהם:

1. ביצה לבנה. עבור 100 ליטר משקה, לוקחים 2-3 חלבונים, מופרדים מהחלמונים. ללוש לקצף סמיך, להוסיף בתוך המיכל. התוצאה תושג תוך 20-25 ימים.
2. חימר לבן. עבור 10 ליטר נוזל, קח 30 גרם של בנטוניט יבש. השרו אותו במים 1:10 למשך 12 שעות, ואז יוצקים לאט לבקבוקים.
3. הַסָקָה. סוגרים היטב את הבקבוק בפקק כדי שהאלכוהול לא יתנדף. מחממים באמבט מים ל-50 מעלות 2-3 פעמים.

סינון משקאות

תהליך הסינון של אלכוהול תוצרת בית מתרחש כמעט באופן עצמאי במהלך הבירור. בסך הכל, השיטות לביצוע פעולה זו גורמות לנפילת משקעים רבים לתחתית הבקבוקים. לאחר מכן, ניתן לסנן אותם על ידי שפיכת הנוזל בזהירות דרך 5-6 שכבות של גזה נקייה לתוך מיכלים חדשים, שם הוא יאוחסן, בהמתנה לשימוש. עם סיום כל השלבים, המשקה אמור להתברר כשקוף או מעט מעונן.. שכבה קטנה של משקעים (1-2 מ"מ) מותרת בתחתית הבקבוק.

מתכון יין דומדמניות שחורות

במשך מאות שנים של קיומה של ייצור יין, מתכונים להכנת משקאות דלי אלכוהול ביתיים עברו שינויים משמעותיים. זה הוליד מגוון עצום של תהליכים טכנולוגיים ליצירת יין דומדמניות שחורות טוב. נסה להכין את יין הדומדמניות השחורות המושלם שלך בבית. השתמש בפירות טריים, ריבה, לבשל את העיסה, להתנסות בתהליך הסינון.

מתכון קל ללא שמרים

• זמן: 40-50 ימים.
• מספר מנות: 30 איש.
• מטבח: רוסי.
• דרגת קושי: בינונית.

המתכון הקל ביותר למשקה אלכוהולי דומדמניות שחורות שכולם יאהבו. היין יוצא חמצמץ, חמצמץ, לא חזק מדי. זה קל מאוד לשתות, אינו גורם לשיכרון חמור, שומר על יסודות קורט שימושיים רבים וויטמינים. תענגו את האורחים שלכם באלכוהול מעולה על ידי הגשתו לשולחן החגיגי ליום הולדת, יום נישואין או חגיגה משפחתית אחרת.

רכיבים:

• גרגרי דומדמניות שחורות - 1.5 ק"ג;
• מים מסוננים - 2 ליטר;
• סוכר - 500 גרם.

שיטת בישול:

1. מיין את הפירות בזהירות, הסר את המקומטים והרקובים. מעבירים אותם במטחנת בשר.

יין דומדמניות קפוא

• זמן: 40-50 ימים.
• מספר מנות: 30 איש.
• תכולת הקלוריות של המנה: 144 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: משקה אלכוהולי לשולחן.
• מטבח: רוסי.
• דרגת קושי: בינונית.

לעתים קרובות פשוט אין דרך להשיג מוצרים טריים להכנת יין. גם פירות יער קפואים הם נהדרים. אתה לא יכול להוריד אותם מתחת למים חמים, אחרת הם ירתחו, תוך איבוד כל הטעם.בנוסף נותרה בעיית התסיסה: שמרים טבעיים החיים על פני הפרי אינם סובלים קור. כדי להתחיל בתהליך, הוסף חופן של ענבים טריים לא שטופים. הוא מפורסם בזכות התכולה הגבוהה ביותר של שמרים טבעיים על פני השטח שלו. אלכוהול ייצא מצוין, עם טעם לוואי קל של צימוקים.

רכיבים:

• גרגרי דומדמניות שחורות קפואות - 2 ק"ג;
• ענבים - 100 גרם;
• מים מסוננים - 2 ליטר;
• סוכר - 550 גרם.

שיטת בישול:

1. מפשירים את הפירות על ידי הנחתם מתחת לזרם מים קרירים. מעבירים אותם במטחנת בשר יחד עם ענבים.
2. שים את התערובת שהתקבלה בצנצנת, יוצקים מים, מוסיפים סוכר, מערבבים היטב. משאירים לשבוע, מערבבים מדי פעם בכף עץ נקייה.
3. מנמיכים את העוגה שצפה למשטח מתחת ללחיצה, מסננים בזהירות את הנוזל בחזרה ליורט.
4. השאר את הוורט תחת אטם מים למשך שבועיים. יוצקים את היין העתידי למיכל חדש, הסר את המשקעים, השאר לעוד שבועיים.

מדומדמניות שחורות ואדומות

• זמן: 40-50 ימים.
• מספר מנות: 30 איש.
• תכולת קלוריות של המנה: 120 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: משקה אלכוהולי לשולחן.
• מטבח: גרוזיני.
• דרגת קושי: בינונית.

כדי לתת ליין טעם חמצמץ, כדי להוסיף חמיצות נוספת, נסה להחליף חצי דומדמניות שחורות טריות באדום. לפירות אלה יש טעם דומה, אך יש להם גם הבדלים. אלכוהול יתברר ריחני להפליא, צבע אדום עשיר. זה בהחלט יפתיע לטובה את האורחים שלכם בכל חגיגה, שבה יוחלט לפתוח בקבוק של המשקה הביתי המעולה הזה.

רכיבים:

• דומדמניות שחורות - 900 גרם;
• דומדמניות אדומות - 600 גרם;
• מים מסוננים - 2 ליטר;
• סוכר - 500 גרם.

שיטת בישול:

1. מיין את הגרגרים היטב, מעבירים דרך מטחנת בשר או בלנדר, ללוש היטב בידיים.
2. מסדרים את התערובת במיכלים, יוצקים מים, מוסיפים סוכר, מערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין.
3. משאירים תחת אטם מים עד להשלמת תהליך התסיסה.
4. מסננים ומנקים בחלבוני ביצה.

יין ריבת דומדמניות שחורות

• בזמן: 3 חודשים.
• מספר מנות: 30 איש.
• תכולת קלוריות של המנה: 170 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: משקה אלכוהולי לשולחן.
• מטבח: רוסי.
• קושי: קל.

לכל מארחת יכול להתברר שהריבה שהוכנה לחורף חמצה. אפילו מוצר כזה יכול לשמש ראוי: להכין אלכוהול מתוק טעים של דומדמניות שחורות. הטעם יוצא הדופן ימשוך הן לחובבי משקאות מועשרים טארט והן לאניני יינות קלילים שכמעט ואינם משכרים.

רכיבים:

• ריבת דומדמניות שחורות - 1.5 ק"ג;
• מים מסוננים - 2 ליטר;
• סוכר - 100 גרם.

שיטת בישול:

1. מערבבים את הריבה עם מים רתוחים חמים, מערבבים היטב, משאירים לתסוס.
2. בוחרים את כל העיסה המופחת, מסננים ממנה את המיץ. מסננים את הוורט שהתקבל, הוסף סוכר, הגדר להבשיל למשך 3 חודשים.
3. יוצקים לבקבוקים, סוגרים היטב עם מכסים.

עם דומדמניות

• זמן: 20-30 ימים.
• מנות: 40 איש.
• תכולת קלוריות של המנה: 130 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: משקה אלכוהולי לשולחן.
• מטבח: אזרבייג'ני.
• דרגת קושי: בינונית.

יין טעים באיכות גבוהה לא ניתן לקנות רק על מדפי החנויות. נסו להכין אותו ממש בבית מפירות יער בשלים של דומדמניות בהירות, דומדמניות שחורות. המשקה שיתקבל ישמח אותך ואת האורחים שלך עם טעם חמצמץ מעולה, ארומה סוערת. הזר הרך והמתובל מעט שלו יעורר זיכרונות בהירים של הקיץ.

רכיבים:

• דומדמניות קלות - 1 ק"ג;
• דומדמניות שחורות - 1 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג;
• מים מטוהרים מבושלים - 3 ליטר.

שיטת בישול:

1. מכינים סירופ סוכר ממחצית מהמים המוכנים.
2. בזמן שהוא מתקרר, ממיינים את הפירות, טוחנים אותם לדיסה. יוצקים פנימה את הסירופ המקורר.
3. ממלאים את המיכל, מכסים אותו היטב מלמעלה ב-3-4 שכבות גזה למשך 10 ימים.
4. הפרידו את העיסה מהתירוש, שימו אטם מים.
5. להבהיר עם חימר לבן אם תרצה.

יין דומדמניות שחורות עם שמרים

• זמן: 20-30 ימים.
• מנות: 20 איש.
• תכולת קלוריות של המנה: 230 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: משקה אלכוהולי לשולחן.
• מטבח: רוסי.
• דרגת קושי: בינונית.

המתכון ימשוך לאניני טעם של אלכוהול תוצרת בית מועשר.. חוזק היין הוא 12-14%, יש לו ארומה עשירה של פירות ופירות יער, טעם חמצמץ נעים ויהווה בחירה טובה לחופשה הנערכת בטבע. תערובת קיץ לאורך זמן וחוזק מוגבר יעניקו לאורחים מצב רוח נעים.

רכיבים:

• פירות דומדמניות שחורות - 1 ק"ג;
• צימוקים - 50 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 0.5 ק"ג;
• שמרי יין - ¼ חבילה.

שיטת בישול:

1. מועכים את פירות היער לעיסה. יוצקים צימוקים עם מים רותחים (200 מ"ל) למשך 30 דקות, מצננים. מסננים את הנוזל לבקבוק. מוסיפים עיסת, שמרים, סוכר.
2. שים מתחת לאטום מים למשך 7 ימים. הסר חצי מהעיסה.
3. משאירים לתסוס עוד 14 יום. מסננים דרך בד גבינה, יוצקים לבקבוקים, סוגרים היטב בפקק.

וִידֵאוֹ

תמיסות יין ודומדמניות - איך לבשל בבית

את יבול הדומדמניות הבשלות אפשר לעבד ולהכין לחורף בצורה של ליקרים ותמיסות טעימים, במיוחד שלא קשה לעשות את זה בבית.

ראה את מבחר המתכונים הקלים שלנו ומשקאות חריפים ביתיים אחרים.

פירות יער של דומדמניות אדומות ושחורות הם חומר יין טוב. בבית, אתה יכול פשוט להכין יין, טינקטורה או ליקר. כדי לעשות זאת, פשוט מוסיפים סוכר, מעט מים או וודקה לפירות היער. ולטעם וארומה עשירים יותר, ניתן להוסיף יין דומדמניות תוצרת בית עם תבלינים.

יין דומדמניות שחורות הוא ריחני מאוד, עם טעם מתוק נעים וצבע עשיר מושך.

אתה תצטרך: 3 ק"ג גרגרי דומדמניות שחורות, 900 גרם סוכר, 2 ליטר מים .

בישול. שוטפים את פירות היער, מסירים את הזרדים והעלים. מערבבים את פירות היער עם 600 גרם סוכר, יוצקים פנימה את המים וטוחנים עם בלנדר. מכסים את המיכל במסת פירות היער בגזה ומשאירים למשך 7 ימים בטמפרטורת החדר, תוך ערבוב כל יום.

ביום הרביעי והשביעימוסיפים למסה 100 גרם סוכר ומערבבים היטב. לאחר 7 ימים, יוצקים את מסת פירות היער לצנצנת או בקבוק גדול ונקי, סוגרים במכסה מיוחד עם שפופרת (או מכסה פוליאתילן עם חור מחורר) ומניחים לחליטה לעוד 3 ימים. לאחר מכן מוסיפים את 100 גרם הסוכר הנותרים, מערבבים ומשאירים למשך 2-3 שבועות.

לאחר מכן, בזהירות כדי לא להעלות את המשקעים, מסננים את היין לכלי נקי, מבקבקים ומאחסנים במקום קריר וחשוך, מניחים את הבקבוקים אופקית.

אתה יכול לבשל בצורה כזו.

אתה תצטרך: 3 ק"ג גרגרי דומדמניות אדומות, 1 ק"ג סוכר, 1.5 ליטר מים.

בישול. שוטפים את פירות היער וטוחנים או מרסקים עם בלנדר. מוסיפים סוכר ומים. מערבבים, מכסים בגזה ומשאירים לתסוס למשך 10 ימים.

לאחר מכן מוציאים בזהירות את העוגה המוקפצת, ויוצקים את הנוזל לצנצנת, מכסים במכסה בצינור ומשאירים לעוד 14 יום. לאחר שבועיים מסננים את היין, מסירים את המשקעים שירדו לתחתית, משאירים לעוד 14 יום ומסננים שוב. חזור על הליך זה עד שאין יותר משקעים ואין בועות על פני השטח. יוצקים את היין התסס לבקבוקים נקיים ומאחסנים במקום קריר וחשוך.

כדי להכין ליקר דומדמניות, אתה צריך רק שני מרכיבים.

אתה תצטרך: 1 ק"ג גרגרי דומדמניות אדומות, 1/2 ק"ג סוכר.

בישול. מניחים את פירות היער שטופים בצנצנת, מפזרים סוכר, מכסים בגזה ומניחים להזליף על אדן חלון שטוף שמש למשך 7 ימים.

לאחר מכן יוצקים את המשקאות החריפים לבקבוקים נקיים ומניחים במקום חשוך וקריר למשך 7 ימים נוספים. לאחר שבוע, אתה יכול לנסות את הליקר!

מתכון זה יפנה לאוהבי משקאות אלכוהוליים מתוקים. ניתן להגיש וודקה דומדמניות שחורות עם קינוחים.

אתה תצטרך: 1 ק"ג גרגרי דומדמניות שחורות, 200 גרם סוכר, 1 ליטר וודקה, 200 מ"ל מים.

בישול. ממיינים את פירות היער, שוטפים, מייבשים ומניחים בצנצנת גדולה. יוצקים את הגרגרים עם וודקה ומשאירים למשך 6 שבועות.

לאחר מכן מסננים את הוודקה המושרה לתוך מיכל נקי ומערבבים עם סירופ סוכר צונן. לסירופ מערבבים את הסוכר במים ומרתיחים 5-10 דקות. השאירו את התערובת למשך שבוע במקום חשוך, ואז מסננים דרך בד גבינה, בקבוק ומאחסנים במקום חשוך וקריר. לאחר 3 חודשים אתה יכול לנסות.

כדי לגוון את טעמם של פירות יער בעת הכנת ליקר דומדמניות שחורות, הוסיפו תבלינים וגרידת תפוז או לימון.

אתה תצטרך: 3 ק"ג גרגרי דומדמניות שחורות, 0.5 ק"ג סוכר, 1 כפית. קינמון טחון, 5 ניצני ציפורן, 50 גרם קליפת תפוז, 1 ליטר מים.

בישול. שוטפים ומועכים את פירות היער. מעבירים את מסת פירות היער לצנצנת גדולה, מוסיפים סוכר ומניחים ליום.

לאחר מכן מוסיפים תבלינים וגרידת גרידה, מערבבים ומשאירים ליום נוסף. לאחר מכן, יוצקים מים למסת פירות היער, סוגרים את הצנצנת במכסה עם צינור ומניחים לתסיסה למשך 10 ימים.

ניתן להגיש תמיסת זו כאפריטיף או להשתמש כתרופה להצטננות.

אתה תצטרך: 1 ק"ג גרגרי דומדמניות שחורות, 100 גרם סוכר, 1 ליטר וודקה.

בישול. ממיינים את פירות היער, שוטפים ומניחים בצנצנת גדולה. מערבבים וודקה עם סוכר כך שהיא תתמוסס, ויוצקים על פירות היער. השאירו להחדיר במקום חשוך וקריר למשך שבועיים. לאחר מכן מסננים את התמיסה דרך בד גבינה ובקבוק. השאירו עוד 1-2 שבועות במקום קריר.

ערבבו שלושה מרכיבים, השאירו לכמה שבועות ותוכלו להזמין אורחים לטעימה!

אתה תצטרך: 1/2 ק"ג גרגרי דומדמניות אדומות, 250 גרם סוכר, 1 ליטר וודקה.

בישול. שוטפים את פירות היער, מייבשים היטב ומניחים בצנצנת נקייה. מוסיפים סוכר וודקה, מכסים את הצנצנת במכסה ומנערים היטב. שים את צנצנת המשקאות במקום חשוך וקריר למשך שבועיים ונער אותה פעם ביומיים. לאחר מכן מסננים את הליקר, מבקבוקים ומאחסנים עד לשימוש במרתף.

• ראה עוד
• ראה עוד
• מתכון פשוט

יינות תוצרת בית מדומדמניות שחורות ואדומות מתכון סופר

יינות הבית של דומדמניות

דומדמניות הוא ברי ייחודי המשלב שימושיות עם נגישות. תושבי הקיץ אוהבים אותה בגלל טיפול לא יומרני ויבול טוב. יש עונות שבהן יש כל כך הרבה פירות שאין איפה לשים אותם. אם מלאי המשפחה של ריבה ולפתנים הגיע למקסימום, אני ממליץ לך להבין איך להכין יין מדומדמניות בבית. נשקול שני מתכונים: עבור פירות יער שחורים ואדומים.

לא ניתן להכין יין דומדמניות ללא סוכר ומים, מכיוון שבתחילה אין לגרגרי יער מספיק סוכר ועסיסיות. אבל על פני העור יש מספיק שמרים טבעיים הדרושים לתסיסה רגילה, ולכן לא נדרשת הכנסת תרביות סטרטר.

החיסרון היחיד של יינות דומדמניות הוא היעדר ארומה עשירה. בהכנה נכונה, המשקאות טעימים וללא עכירות, אך למעשה אינם מריחים.

כדי לא להדביק את חומר היין במיקרואורגניזמים פתוגניים, יש לטפל בכל המיכלים והמכשירים המשמשים בעבודה במים רותחים, ולאחר מכן לנגב אותם במטלית נקייה.

מתכון יין דומדמניות שחורות

רכיבים:

• גרגרי דומדמניות שחורות - 10 ק"ג;
• סוכר - 5 ק"ג;
• מים - 15 ליטר.

בישול:

1. מיון דומדמניות, הסרת פירות יער מקולקלים, לא בשלים ועובשים. אי אפשר לשטוף, על פני הפרי יש שמרים שהמים יכולים לשטוף והתירוש לא תוסס.

2. טוחנים את הדומדמניות בידיים או במערוך עץ, יש לכתוש כל ברי.

3. ממיסים מחצית מהנורמה של סוכר (2.5 ק"ג) במים מחוממים ל-25-29 מעלות צלזיוס (15 ליטר).

4. מערבבים עיסת דומדמניות (מיץ ועיסה) עם סירופ הסוכר שנוצר בכלי עם צוואר רחב (סיר או דלי). אסור למלא את המיכל יותר מ-2/3 מהנפח, אחרת הוורט עלול להתיז החוצה במהלך התסיסה.

5. לקשור את הצוואר עם גזה (הגנה מפני חרקים) ולשים אותו במקום חשוך וחם למשך 3-4 ימים - הטמפרטורה האופטימלית היא 18-25 מעלות צלזיוס. כדי למנוע מהוורט להחמיץ, יש לערבב אותה 1-2 פעמים ביום ביד נקייה או במקל עץ.

6. לאחר 3-4 ימים, כאשר מופיעים סימני תסיסה (שריקה, ריח חמוץ), מסננים את המיץ מהמשקעים לבקבוק זכוכית.

7. סוחטים את העיסה (העיסה) דרך בד גבינה, ואז מוסיפים 500 גרם סוכר לנוזל שנוצר, מערבבים ויוצקים סירופ דומדמניות לבקבוק עם מיץ מותסס. יש להשאיר לפחות 25% מהנפח פנוי, שכן יש מקום לקצף ולפחמן דו חמצני.

8. התקן אטם מים או כפפה רפואית עם חור באצבע על צוואר המיכל.

יין מתחת למים

9. מעבירים את המיכל לחדר בטמפרטורה של 18-28 מעלות צלזיוס ומניחים ל-30-50 יום.

10. לאחר 5 ימים מרגע התקנת מנעול המים יש לנקז 0.5 ליטר תירוש למיכל נפרד, להוסיף 1 ק"ג סוכר, לערבב, לשפוך את סירופ הסוכר שנוצר בחזרה למיכל התסיסה ולסגור עם אטם מים. לאחר 5 ימים נוספים, חזור על ההליך, הוסף את יתרת הסוכר (1 ק"ג).

אם עברו יותר מ-50 יום מתחילת התסיסה, והיין ממשיך לתסוס, צריך לשפוך אותו דרך צינור לתוך מיכל אחר, ולהשאיר משקעים בתחתית. ואז לשים לתסיסה באותם תנאים. שהייה ארוכה על המשקעים עלולה לגרום למרירות.

11. לאחר סיום התסיסה הפעילה (הכפפה מתרוקנת, אטם המים אינו מוציא בועות, התירוש התבהר, משקעים הופיעו בתחתית), מסננים את יין הדומדמניות השחורות הצעירות מהמשקעים דרך צינור דק (מ. טַפטֶפֶת). טועמים, אפשר להוסיף סוכר למתיקות או לתקן עם וודקה או אלכוהול (2-15% מהנפח). יין מועשר נשמר טוב יותר, אבל קשוח יותר בטעמו.

12. רצוי למלא את המיכל ביין עד למעלה כדי למזער את המגע עם החמצן, לשים אותו תחת אטם מים ולהעבירו למקום קריר (מרתף) בטמפרטורה של 5-16 מעלות צלזיוס. התיישן לפחות 60 יום (כמה שיותר זמן יותר טוב).

13. ראשית, כל 20-25 ימים, ולאחר מכן לעתים רחוקות יותר, כאשר מופיע משקעים בעובי 2-5 ס"מ, מסננים את היין על ידי מזיגתו דרך קשית.

14. כאשר המשקעים אינם מופיעים יותר, ניתן למזוג את המשקה המוגמר לבקבוקי זכוכית ולסגור אותו היטב בפקקים.

יין דומדמניות שחורות לאחר 3 חודשי יישון

יין דומדמניות שחורות תוצרת בית עדיף לאחסן במקום חשוך וקריר. חיי מדף - 2-3 שנים. מבצר - 10-12%.

מתכון יין דומדמניות אדומות +

זה מוכן באותו אופן כמו הקודם. רק הפרופורציות, זמני התסיסה והיישון שונים. כדי לא לחזור על עצמי, אתן מתכון סכמטי, אם משהו צריך הבהרה, ראה את הטכנולוגיה הקודמת.

רכיבים:

• מים - 5 ליטר;
• סוכר - 2 ק"ג;
• גרגרי דומדמניות אדומות - 5 ק"ג.

בישול:

1. מיון דומדמניות אדומות, הסרת עלים, צדפות, פירות מקולקלים ובוסרים. פירות יער לא נשטפים.

2. מועכים את הדומדמניות (בעזרת הידיים, במערוך או במיקסר).

3. מכינים סירופ על ידי ערבוב מים חמימים (25-29 מעלות צלזיוס) וסוכר (1 ק"ג).

4. יוצקים את מסת פירות היער לתוך מיכל עם צוואר רחב, יוצקים סירופ סוכר, מערבבים.

5. לקשור את הצוואר עם גזה, לשים במשך 3-4 ימים במקום חשוך עם טמפרטורת החדר. מערבבים 1-2 פעמים ביום, מטביעים את העיסה הצפה במיץ.

6. לאחר תחילת התסיסה מסננים את המיץ דרך גזה, סוחטים את העיסה, יוצקים למיכל תסיסה (ממלאים עד מקסימום 75% מהנפח). התקן אטם מים או כפפה. השאירו לתסיסה ב-18-28 מעלות צלזיוס למשך 20-45 ימים.

לאחר 5 ו-10 ימים מוסיפים 500 גרם סוכר לפי הטכנולוגיה המתוארת בסעיף 10 של המתכון הקודם.

7. בסיום התסיסה מסננים את היין הצעיר מהמשקעים דרך קשית, מוסיפים סוכר לפי הטעם (לא חובה) או מתקנים עם וודקה (אלכוהול), מתקינים אטם מים. מעבירים את המיכל (רצוי מלא עד הצוואר) ל-50-60 יום לפחות במרתף להבשלה.

8. מוציאים את היין מהמשקעים כל 25-30 יום (עד שהוא מופיע), מוזגים את המשקה לבקבוקים וסוגרים היטב בפקקים.

חיי המדף של יין דומדמניות תוצרת בית הוא 1-2 שנים. מבצר -11-12%.

כדי להכין יין ביתי של דומדמניות אדומות, אתה צריך לקחת 10 ק"ג של פירות יער ו -100 גרם סוכר לכל ליטר מיץ.

אנחנו ממיינים את הגרגרים, מסירים אותם מהמברשות, שוטפים 2-3 פעמים במים ונותנים לו להתנקז.

לאחר מכן אנו ללוש את הגרגרים, להעביר את המסה למיכל זכוכית, לקשור את הצוואר עם גזה ולשים במקום חמים למשך 2-4 ימים.

כשהעיסה צפה, יוצקים את המיץ המשתחרר בחלק התחתון של המיכל לצנצנת נוספת, מוסיפים סוכר ומניחים יין ביתי טבעי לתסיסה, פוקקים היטב את המיכל בפקק עם אטם מים.

אנחנו מתעקשים על יין דומדמניות תוצרת בית לעוד 15-20 יום. כשהתסיסה נפסקת, מסננים את היין מהמשקעים בעזרת צינור לצנצנת או בקבוק נקיים, סוגרים ומתעקשים במקום קר למשך 1.5-2 חודשים. שוב, היין מרוקן מהמשקעים שנוצרו, מסונן, מבוקבק ומפקק.

אם אתם מכינים יין מתפוחים או דומדמניות, אז טעמו ישתפר משמעותית אם תוסיפו לתירוש מעט (1/10-1/5 חלק) פטל או מוסקט כתוש או ענבי איזבלה (מיד או מעט מאוחר יותר). פעולה זו תגביר את תהליך התסיסה ותעניק למוצר המוגמר טעם ייחודי.

איך מכינים יין דומדמניות שחורות טבעיות

לפי מתכון זה ליין דומדמניות תוצרת בית, תזדקק ל-1 ק"ג של גרגרי דומדמניות שחורות, מים, סוכר.

טוחנים את הגרגרים ליין טבעי, מניחים את המסה שהתקבלה בבקבוק, יוצקים סירופ סוכר מקורר (400 מ"ל מים ו-100 גרם סוכר) ומניחים במקום קריר. לאחר 3 ימים, מסננים את הנוזל, סוחטים את העיסה ויוצקים אותה שוב בסירופ סוכר (400 מ"ל מים ו-100 גרם סוכר).

לאחר 2-3 שעות, אנו מסננים את הנוזל, סוחטים את העיסה דרך גזה מקופלת במספר שכבות.

אנחנו מערבבים את הנוזלים שהתקבלו כתוצאה מהמיצוי הראשון והשני, יוצקים למיכל זכוכית גדול, יוצקים מים (600 מ"ל לליטר 1 ליטר) ומוסיפים סוכר (500 גרם לליטר 1 ליטר). אנחנו פקקים בחוזקה את הכלים עם מכסה עם אטם מים, שמים במקום קריר.

מדי פעם יוצקים לחבית סירופ סוכר. לאחר 5-6 חודשים, אנו מנקזים את היין מפירות דומדמניות שחורות מהמשקעים, שופכים אותו למיכל אחר ושומרים אותו לפחות 60 ימים נוספים.

יוצקים את יין הדומדמניות השחורות המוגמרות לבקבוקים, פקק, השאירו למשך 6-7 ימים במקום קריר, ולאחר מכן מניחים אותו במצב אופקי.

מתכון ליין דומדמניות שחורות תוצרת בית

רכיבים: 3 ק"ג דומדמניות שחורות, 500 גרם סוכר, 2 ליטר מים.

כדי להכין יין דומדמניות שחורות לפי המתכון הזה, אנחנו ממיינים את הגרגרים (לא שלי), מסירים את הגבעולים. אנו ללוש את הגרגרים, להוסיף 1 ליטר מים ולהשאיר במקום חמים למשך 4 ימים. מערבבים את התערובת מדי פעם עם כף עץ. לאחר מכן אנו סוחטים את המיץ, מוסיפים את שאר המים, הסוכר, יוצקים למיכל תסיסה ופקק עם מכסה עם אטם מים.

שמנו יין דומדמניות שחורות תוצרת בית במקום חשוך לתסיסה. בסיום תהליך התסיסה מסננים את היין מהמשקעים, מוסיפים סוכר במידת הצורך, מסננים ומקבקים.

איך לשים יין דומדמניות אדומות עם קוניאק

עבור מתכון יין דומדמניות אדומות זה, אתה צריך לקחת: 12 ליטר מיץ דומדמניות אדומות, 1.5 ק"ג סוכר, 1 ליטר קוניאק.

אנו שוטפים את פירות היער, מקלפים אותם מהגבעולים, שמים אותם בכלי חימר, זכוכית או עץ, לשים ומניחים במקום קריר לתסיסה.

כשהמסה תוסס, מסננים את המיץ. תנו למיץ להתייצב, ואז יוצקים אותו לבקבוק זכוכית, מוסיפים סוכר וקוניאק. אנו סוגרים את המיכל ומניחים אותו במקום קריר למשך 6-8 שבועות.

אנחנו מסננים את היין המוגמר מדומדמניות אדומות, מבקבקים אותו, פוקקים אותו. אנו שומרים אותו לפחות 4 חודשים לפני השימוש.

איך מכינים יין דומדמניות אדומות עם וודקה

רכיבים: 5.5 ק"ג דומדמניות אדומות, 0.8 ק"ג סוכר, 1 ליטר מים, 500 מ"ל וודקה.

לפני הכנת יין דומדמניות אדומות עם וודקה, אנו מנקים את פירות היער מהגבעולים, שוטפים, מייבשים, לשים עם עלי עץ ומניחים בצד למשך שעה. סוחטים את המיץ, יוצקים לבקבוק, מוסיפים סוכר, מים ומכניסים לחום כהה. מקום לתסיסה. אנו אוטמים את המיכל עם מכסה עם אטם מים.

עם סיום תהליך התסיסה, אנו מסננים את היין, מוזגים אלכוהול ונותנים למשקה להתבשל במשך 7-8 ימים. היין המוגמר מוזג לבקבוקים, מכוון להבשיל למשך חודשיים במקום חשוך וקריר.

יין דומדמניות לבנות מחוזק

רכיבים: 6 ק"ג דומדמניות לבנות, 3 ק"ג סוכר, וודקה (500 מ"ל ל-5 ליטר יין).

כדי להכין מנה ביתית של יין מדומדמניות, ללוש 200 גרם פירות יער, להוסיף 100 גרם סוכר ולשים במקום חמים למשך 3 ימים. המחמצת נחשבת מוכנה כאשר מתחיל תהליך התסיסה הפעילה.

להכנת יין, אנו ממיינים גרגרי דומדמניות לבנים, שוטפים אותם וסוחטים את המיץ. מוסיפים 2.3 ק"ג סוכר וחמצת.

יוצקים את הוורט לתוך המיכל המוכן, סוגרים עם פקק עם אטם מים, מכוונים לתסיסה במקום חשוך בטמפרטורת החדר.

בסיום תהליך התסיסה מסננים את יין הדומדמניות הלבנות מהמשקעים, מוסיפים וודקה (בשיעור של 500 מ"ל וודקה ל-5 ליטר יין), מערבבים היטב ונותנים לה להתבשל 7-8 ימים. אנחנו מסננים את היין המוגמר, מוסיפים את הסוכר הנותר, מערבבים, מסננים ומקבקים. אנחנו שומרים את היין בבקבוקים עוד 70-100 ימים.

יין דומדמניות שחורות תוצרת בית עם ציפורן

למתכון זה של יין דומדמניות שחורות, קח 3 ק"ג פירות יער, 6 ניצני ציפורן, 1 ק"ג סוכר, אלכוהול.

אנחנו שוטפים את הדומדמניות, מייבשים אותם, יוצקים אותם לבקבוק, מפזרים סוכר, מוסיפים ציפורן. שמנו מיכל עם פירות יער במשך 3-4 ימים בשמש. לנער את הבקבוק מעת לעת. לאחר תחילת התסיסה, אנו מתקינים אטם מים ומניחים אותו במקום חשוך למשך 40-50 ימים.

בתום התסיסה, מסננים את היין מפירות דומדמניות עם ציפורן, מוסיפים אלכוהול בשיעור של 50 מ"ל לליטר יין, מבקבקים ומפקעים אותו.

יין מיץ דומדמניות אדומות

רכיבים: 1 ליטר מיץ דומדמניות אדומות, 1 ק"ג סוכר, 2 ליטר מים.

לפני הכנת יין מדומדמניות, יוצקים את המיץ לבקבוק, מוסיפים סוכר, מים, סוגרים בפקק עם אטם מים ומשאירים לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך 3-4 שבועות. לנער את תוכן הבקבוק מעת לעת.

בסיום תהליך התסיסה, אנו מסננים את היין הביתי מדומדמניות דרך בד עבה או נייר סינון, מבקבקים אותו ופוקקים אותו.

מתכון ליין דומדמניות תוצרת בית עם פטל

רכיבים: 3 ק"ג גרגרי דומדמניות אדומות, 2 ק"ג סוכר, 3 ליטר מים.

למחמצת: 150 גרם פטל, 30 גרם ורדים, 100 גרם סוכר.

לבצק חמוץ, אנו לשים פטל וירכיים, שמים אותם בצנצנת, מפזרים סוכר ויוצקים מים כך שיכסו לחלוטין את המסה. אנו קושרים את הצנצנת עם מטלית ומניחים אותה במקום חמים למשך 3 ימים, מנערים את התוכן מעת לעת.

לפי המתכון להכנת יין מדומדמניות אדומות מכינים תחילה סירופ של סוכר ומים, מסירים ממנו את הקצף ומצננים לטמפרטורת החדר.

טוחנים את גרגרי הדומדמניות האדומות, מכניסים אותם לבקבוק זכוכית, מוסיפים את הסירופ והמחמצת המצוננים, מערבבים, קושרים עם גזה ומניחים לתסיסה במקום חשוך למשך 8 ימים. כל יום יש צורך לערבב את הוורט 4-5 פעמים כדי שלא ייווצר עובש על פני השטח.

לאחר מכן, אנו מסננים את הוורט דרך גזה מקופלת, סוחטים את העיסה. את המיץ שנוצר יוצקים לבקבוק, סוגרים אותו במכסה עם אטם מים ומשאירים לתסיסה. לנער את הבקבוק מעת לעת.

לאחר 40 יום נוצר משקע בתחתית הבקבוק. מסננים את יין הדומדמניות האדומות והפטל מהמשקעים, מסננים אותו במידת הצורך, מבקבקים אותו, פקק היטב ושומרים במרתף עוד חודשיים.

יין דומדמניות תוצרת בית עם סירופ סוכר

רכיבים: 3 ק"ג דומדמניות אדומות, 3 ליטר מים, 1 ק"ג סוכר.

לפני שמתחילים להכין יין מדומדמניות, מנקים את פירות היער מהגבעולים, ממיינים, שוטפים, לשים ומניחים בבקבוק זכוכית. אנחנו מכינים סירופ ממים וסוכר, מניחים לו להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז יוצקים אותו לבקבוק עם מסת דומדמניות. אנחנו שמים פקק תסיסה ומשאירים לתסוס בטמפרטורת החדר למשך 5-6 ימים. בתום התסיסה מסננים את היין דרך בד, מסננים, מבוקבקים, מפקקים ומאוחסנים בחדר יבש וקריר.

איך להכין יין מדומדמניות עם עלי ורדים

על פי מתכון זה להכנת יין מדומדמניות, אתה צריך לקחת 5 ק"ג של דומדמניות אדומות, 4 ק"ג סוכר, 150 עלי ורדים.

לפני שמכניסים יין מדומדמניות, אנו שוטפים את הגרגרים, מייבשים אותם, מסירים את הגבעולים, יוצקים אותם לבקבוק. מוסיפים עלי ורדים ומפזרים הכל בסוכר. אנחנו קושרים את צוואר המנה עם מטלית עבה, שמים אותה בשמש למשך חודש אחד. היין המוגמר מרוקן, מסונן דרך בד, מבוקבק.

כל סוג של דומדמניות מתאים להכנת משקה: שחור, אדום ואפילו לבן. עדיף להשתמש בפירות יער טריים. דומדמניות קפואות, בשל היעדר תרבויות שמרי בר עליהן, ידרשו תוספת של שמרי יין מיוחדים.

העיקר לא לשכוח את אחד הכללים החשובים ביותר של היינן במהלך הכנת המשקה: כל המיכלים, הבדים והמכשירים המשמשים בתהליך זה חייבים להיות נקיים ללא רבב (באופן אידיאלי, צרובים מראש במים רותחים)

מתכון קל של יין דומדמניות שחורות

מכיוון שיין דומדמניות שחורות מתגלה כחוט למדי בטעמו, מומלץ להמתיק אותו בנוסף, להפוך אותו לקינוח או אפילו ליקר.

רשימת מרכיבים

1. דומדמניות שחורות - 10 ק"ג
2. מים - 15 ליטר
3. סוכר - 5 ק"ג

שיטת בישול

1. יש ללוש בזהירות את פירות היער הממוינים, נטולי עודפי הצמחים ותמיד לא שטופים, ולהעביר אותם לקערה רחבת פה ורחבה.
2. מחממים מים לטמפרטורה של 25-29 מעלות וממיסים בהם 2.5 ק"ג סוכר.
3. הוסף את התמיסה שהתקבלה לברי, מערבבים הכל ביסודיות וסגור את המיכל עם גזה (במקביל, המיכל צריך להיות מלא לא יותר מ 2/3).
4. שים את הקיבולת של היום במשך 3-4 ימים במקום חמים חשוך (הטמפרטורה הנוחה ביותר היא 18-25 מעלות צלזיוס). אל תשכח להמיס את העיסה עם כף עץ פעמיים ביום.
5. לאחר התקופה שצוינה, כאשר מופיעים סימני התסיסה הראשונים (קצף, שרשה, ריח חמוץ), הסר את הוורט מהעיסה ויוצקים לכלי זכוכית צר צוואר (לדוגמה: לבקבוק).
6. סוחטים בזהירות את העיסה לתוך מיכל נפרד, מוסיפים שם 500 גרם סוכר, ממיסים אותו לחלוטין ושופכים את הנוזל שנוצר לתוך הבקבוק ליורט הראשי (במקביל, צריך לוודא שמיכל התסיסה אינו עולה על ¾ מלא).
7. כסו את הבקבוק במכסה עם אטם מים או מושכים כפפה רפואית מגומי עם חור זעיר מחורר באצבע על צווארו ומניחים אותו בחדר בו בוצעה התסיסה המקדימה.
8. לאחר שבוע מורידים כחצי ליטר וורט, ממיסים בו קילוגרם סוכר ויוצקים את החומר שנוצר למיכל תסיסה.
9. שבוע לאחר מכן, חזור על ההליך לעיל.
10. לאחר היעלמות מוחלטת של סימני התסיסה (פירוק הכפפה, היעדר בועות מאוטם המים), יש לנקז בזהירות את היין מהמשקעים לבקבוק נקי (אם לאחר חודש וחצי מתחילת התסיסה הפעילה התהליך לא עוצר, יש צורך, כדי למנוע מרירות, יוצקים את התירוש למיכל אחר מבלי להשפיע על המשקעים, ונותנים לו לתסוס).
11. אם תרצה, אתה יכול להוסיף סוכר לפי הטעם ליין צעיר, כמו גם לתקן את המשקה עם וודקה או (עד 15% אלכוהול מנפח הנוזל הכולל).
12. מלאו את הבקבוק עד לראשו שוב עם אטם מים ושלחו את המשקה למרתף למשך מספר חודשים לתסיסה נוספת (שקטה).
13. בכל פעם, כאשר מופיעה שכבה של 3 ס"מ של משקעים, מסננים את הנוזל ממנה לאותו מיכל נקי.
14. לאחר חודשיים יש לוודא שהיין התנקה והפסיקו המשקעים ולאחר מכן - לבקבק את המשקה.
15. יש לאחסן את התוצאה באותו מרתף לא יותר משנה וחצי.

מתכון ליין דומדמניות שחורות עם טריק קטן

אם תעקבו אחר הטכנולוגיה שלהלן, המשקה ייצא רווי עוד יותר.

רשימת מרכיבים

1. דומדמניות שחורות - 10 ק"ג
2. מים - 15 ליטר
3. סוכר - 5 ק"ג

שיטת בישול

מתכון יין דומדמניות אדומות

ליין דומדמניות אדומות טעם מאוזן נעים, אך סובל מחוסר כמעט מוחלט של זר ארומטי. בהקשר זה, הם משתדלים לא להמתיק את המשקה המוזכר יותר מדי, שכן הווריאציות היבשות והיבשות למחצה שלו מסוגלות לשמור לפחות על טעם מסוים.

רשימת מרכיבים

1. דומדמניות אדומות - 5 ק"ג
2. מים - 5 ליטר
3. סוכר - 2 ק"ג

שיטת בישול

העיקרון הבסיסי של השגת יין דומדמניות אדומות כמעט ואינו שונה מהכנת משקה דומה. לכן, המתכון להלן יוצג בצורה תמציתית יותר.

1. מועכים את הדומדמניות המוכנות ומניחים בכלי מתאים.
2. מכינים סירופ - 1 ק"ג סוכר ל-5 ליטר מים.
3. יוצקים אותם עם ברי ושולחים לתסיסה ראשונית.
4. מסננים את הוורט לבקבוק וסוחטים שם את העיסה.
5. ביום החמישי והעשירי של התסיסה הפעילה, הוסף 500 גרם סוכר, ממיס אותו ב-500 מ"ל תירוש.
6. לאחר הפסקת התסיסה המוחלטת יש לנקז את היין מהמשקעים, לתקן אותו אם תרצה ולשלוח למרתף לבירור.
7. את המשקה המוגמר יש לבקבק ולאחסן בחדר קריר עד שנה.

מתכון יין דומדמניות לבנות

גם הארומה של המשקה הזה לא הצליחה במיוחד, אבל אפילו טעמה קצת כמו יין ענבים לבנים.

רשימת מרכיבים

1. דומדמניות לבנות - 10 ק"ג
2. מים - 15 ליטר
3. סוכר - 5 ק"ג

שיטת בישול

מתכון עם קוניאק

רכיבים

1. דומדמניות אדומות - 6 ק"ג
2. סוכר - 125 גרם (על בסיס 1 ליטר מיץ)
3. קוניאק - 1 ליטר (על בסיס 12 ליטר מיץ)

שיטת בישול

1. גרגרי דומדמניות אדומות מקולפים מזרדים, נשטפים, מיובשים; מניחים בקערת עץ או נירוסטה ולשים עם עלי עץ.
2. פירות יער מרוסקים מונחים במקום קריר ושומרים עד תחילת התסיסה. כאשר תהליך התסיסה מסתיים, המסה מסוננת דרך מסננת, תוך ניסיון לא לגעת בה בידיים.
3. המיץ מוגן, ולאחר מכן מוזגים אותו לחבית או לבקבוק, מוסיפים סוכר ויוצקים קוניאק אם רוצים.
4. התכולה נשמרת במרתף או במרתף למשך 6-8 שבועות, לאחר מכן מבוקבקים את היין, מפקקים ומאפשרים לו לעמוד 3-4 חודשים.

יין דומדמניות אדומות ולבנות

שיטת בישול

1. קולפים את גרגרי היער שנאספו מדומדמניות לבנות ולבנות ונותנים לה לשכב במשך יומיים או מספר שעות בשמש, ולאחר מכן לחץ עליה וקבל את המיץ מהשבר הראשון. יוצקים גרגירים עם מים השווים לכמות המיץ שהתקבלה, הניחו לו להתבשל במשך יום, ולאחר מכן לחצו שוב ורוקנו את המיץ עם החלק הראשון. קבעו את חומציות המיץ, שהיא לרוב גבוהה - עד 8%, ולאחר מכן יש לדלל את התירוש במים עד שהחומציות אינה עולה על 1%.
2. גרגרי דומדמניות אדומות אינם נותנים ליין טעם, ולכן ניתן להוסיף מיץ תותים או פטל לטעם היין. כמו כן, כדאי להוסיף לברוטה התסיסה פרח סמבוק מיובש ושקדים מרים קלויים (50 גרם לליטר), אותם שמים בשקית פשתן וטובלים בתורט התסיסה.
3. את הוורט מכינים בדרך הרגילה, מוסיפים 250-280 גרם סוכר לליטר אחד, חיווט שמרים וחומרים אחרים.
4. התסיסה צריכה להתבצע תחת אטם מים, ולאחר הפסקת התסיסה יש לסגור את הבקבוק ולשמור את היין סמיך למשך חודשיים. לאחר מכן, מוציאים את היין מהמשקעים, מבקבקים ומאחסנים במרתף או במקרר.

יין דומדמניות אדומות עם מחמצת ייחודית

מתכון יין זה מתאים למי שיש לו הזדמנות להשתמש בפירות יער שגדלו בגינה שלהם. פירות יער כאלה אין צורך לשטוף לפני הכנת יין, וחוץ מזה, אפשר להכין מהם תסיסה עם שמרי בר.

רכיבים

1. גרגרי דומדמניות אדומות - 3 ק"ג
2. סוכר - 2 ק"ג
3. מים - 3 ליטר

למחמצת

1. פטל - 1 כוס
2. ורדים - 1/2 כוס
3. סוכר - 1/2 כוס

שיטת בישול

1. עבור מחמצת, פטל לא שטוף וורדרדים מועכים ומניחים בצנצנת, מפזרים סוכר, ואז יוצקים במים כך שיכסה אותם.
2. קושרים את הצנצנת בגזה ומניחים במקום חמים, תוך ערבוב תכולתה מדי פעם.
3. לאחר 3 ימים ללא סוכר ומים ולתת לו להתקרר. בינתיים קוצצים את הדומדמניות האדומות. יוצקים את המסה שהתקבלה לתוך דלי או חבית עם אמייל, מוסיפים שם את הסירופ והמחמצת המצוננים, מערבבים, קושרים עם גזה ומניחים תסיסה.
4. כל יום (4-5 פעמים ביום) יש לערבב את הוורט כדי שלא ייווצר עובש על פני השטח.
5. לאחר 8 ימים, מסננים את הוורט דרך בד גבינה ב-4 שכבות, וסוחטים את העיסה.
6. מסננים את המיץ שנוצר לבקבוק, סוגרים אותו עם פקק תסיסה ומעבירים לתסיסה. יש לנער את הבקבוק מעת לעת.
7. לאחר 40 יום נוצר משקע בבקבוק. מסננים את היין הבהיר עם צינור, מסנן, בקבוק, פקק ומניחים במקום קריר למשך חודשיים להתבגרות.

מתכון פשוט של יין דומדמניות אדומות

רכיבים

1. מיץ דומדמניות אדומות טרי - 1 ליטר
2. סוכר - 1 ק"ג
3. מים - 2 ליטר

שיטת בישול

1. קולפים דומדמניות אדומות, שוטפים, מרסקים וסוחטים היטב את המיץ.
2. יוצקים מיץ דומדמניות לבקבוק, מוסיפים סוכר ומים, סוגרים את הבקבוק עם פקק תסיסה.
3. השאירו את הבקבוק לתסיסה למשך 3-4 שבועות. במהלך תקופה זו יש לערבב את תכולת המיכל מספר פעמים בעזרת כף עץ או מקל נקי.
4. בסיום התסיסה, מסננים את היין דרך בד עבה או נייר סינון, בקבוק ופקק. היין מוכן לשתייה.

מתכון אלטרנטיבי של דומדמניות שחורות

רכיבים

1. דומדמניות שחורות - 3 ק"ג
2. מים - 3 ליטר
3. סוכר - 1 ק"ג

שיטת בישול

1. מיינו את פירות היער, הסירו זיהומים, שטפו, כתשו והניחו בבקבוק של שמונה/עשרה ליטר.
2. ממים וסוכר, תנו לו להתקרר ל-22-25 מעלות צלזיוס, ואז יוצקים אותו לבקבוק עם מסת דומדמניות.
3. התקן אטם מים ובצע תסיסה ב-22-24 מעלות צלזיוס למשך 5-6 ימים.
4. בתום התסיסה, מסננים את היין דרך מטלית, ולאחר מכן מסננים דרך צמר גפן, בקבוק, פקק ומאחסנים בחדר יבש וקריר. ניתן לאחסן יין דומדמניות שחורות גם בבקבוקים נקיים ויבשים, מלאים עד אמצע הצוואר או אפילו עד הפקק עצמו, על מנת למנוע מהיין לבוא במגע עם אוויר.

עֵצָה.את העיסה שנותרה לאחר סחיטת המיץ אפשר לערבב עם דומדמניות שחורות טריות ולהכין ריבה.

דומדמניות שחורות ויין ענבים

רכיבים

1. דומדמניות שחורות - 3 ק"ג
2. ענבים אדומים - 10 ק"ג
3. סוכר - 500 גרם

שיטת בישול

1. מפרידים גרגרי דומדמניות שחורות מהרכסים, שוטפים במים נקיים ומעבירים במסחטה. סוחטים בנפרד את המיץ מהענבים.
2. מחממים מיץ ענבים ל-25-30 מעלות צלזיוס, מוסיפים לו סוכר וללא קירור מערבבים עם מיץ דומדמניות שחורות.
3. יוצקים את הוורט שנוצר לבקבוק, סוגרים אותו עם פקק תסיסה ומעבירים אותו לתסיסה בטמפרטורה של 22-25 מעלות צלזיוס, שתימשך 8-10 ימים.
4. בתום התסיסה מסננים את היין, בוקבקים ומפקקים. אחסן בקבוקים במצב אופקי במקום יבש וקריר.

יין דומדמניות שחורות ותפוחים

שיטת בישול

1. עבור 1 ליטר מיץ תפוחים 500 מ"ל מיץ דומדמניות שחורות
2. שוטפים את גרגרי הדומדמניות השחורות, מרסקים אותם, מניחים בצלחת זכוכית, מפזרים סוכר ומניחים להפרדת המיץ במקום חמים.
3. לאחר 1-2 ימים, סוחטים את המיץ מתפוחים טריים ומוסיפים למסת הדומדמניות השחורות.
4. להחדיר את התערובת במשך 4-6 ימים במיכל אטום, ולאחר מכן ללחוץ אותה החוצה, להוסיף סוכר (60-80 גרם לליטר 1) ואלכוהולאט, להוסיף 300-350 מ"ל אלכוהול 70-80 מעלות לליטר תירוש.
5. לאחר מכן, יוצקים את התערובת לבקבוק, סוגרים ומחדירים למשך 7-9 ימים, ולאחר מכן מבהירים ומוציאים מהמשקעים.
6. התוצאה היא יין קינוח ארומטי המכיל 16% אלכוהול ו-12-14% סוכר.
7. יוצקים את היין לבקבוקים, פקק ומאחסנים במקום קריר.

שמפניה דומדמניות שחורות

רכיבים

1. עלי דומדמניות שחורות - 100 גרם
2. מים - 15 ליטר
3. לימון - 3 יח'.
4. סוכר - 1.2 ק"ג
5. שמרים (רצוי יין) - 3 כפות. ל.

שיטת בישול

1. שמים עלי דומדמניות טריים בבקבוק ויוצקים מים רותחים קרים.
2. חותכים שכבה דקה של גרידה מהלימונים. העיסה, שקלופה ומגולענת קודם לכן, חתוכה יחד עם הגרידה. לשים בבקבוק. מוסיפים סוכר ומניחים במקום חמים, רצוי רק בשמש.
3. כל יום יש לנער את הבקבוק היטב מספר פעמים.
4. כשהסוכר נמס לחלוטין, מוסיפים שמרים. 3 שעות לאחר תחילת התסיסה מעבירים את הבקבוק למקום קר.
5. יש צורך להבטיח שהמשקה לא יקפא, ולעמוד בו במשך 7 ימים.
6. לאחר מכן מסננים דרך בד ובקבוק.
7. אוטמים היטב ומניחים את הבקבוק אופקית בקופסה יציבה. את הקופסה ניתן לאחסן במרתף או בתחתית המקרר, אך לא במקפיא.

את הסוכר המשמש ביין אפשר להחליף בדבש. במקרה זה, ¾ של דבש נלקח מהנפח הכולל של סוכר מגורען, וכן מותאם את גודל המנות של רכיב זה המוסף ליורט.

מיץ דומדמניות שחורות שהוכן לתסיסה, לאור הארומה של ברי זה, מתווסף לעתים קרובות לחומרי יין פחות אקספרסיביים. לדוגמא: 1 חלק דומדמניות ל-3 חלקים דובדבנים.

בתורו, משקה הדומדמניות האדומות העתידיות יכול להיות בטעם על ידי הוספת 20-25% תפוח, אוכמניות או אותו מיץ דומדמניות שחורות אליו.

יחד עם זאת, ניתן להשיג את האפקט הרצוי לא רק על ידי ערבוב המיצים המתאימים שהופקו לפני התסיסה, אלא גם על ידי מיזוג פירות צעירים ויינות פירות יער.

מצאתם באג או יש לכם משהו להוסיף?

סמן את הטקסט והקש CTRL + ENTER או .

תודה על תרומתך לפיתוח האתר!

כאשר מתחיל הקציר של כל מיני פירות יער, אני רוצה לנצל כל הזדמנות כדי לשמור אותם עד החורף. אחת הדרכים היא להכין יין דומדמניות תוצרת בית, שישמור לא רק על הארומה והטעם של פירות היער, אלא גם על כל הויטמינים, שיש רבים מהם! A, C, E ונוגדי חמצון אחרים יגנו עלינו בצורה מהימנה מפני הצטננות לא נעימה ויאירו את ערבי החורף הארוכים בלגימה ריחנית של קיץ.

ניתן להכין יין דומדמניות תוצרת בית מכל הזנים של ברי זה, כמו גם להוסיף אחרים - chokeberry, תותים, דובדבנים - המשקה מתברר טבעי לחלוטין. בנוסף, ניתן לעשות יין מחוזק, או לשמור על המבצר המתקבל במהלך התסיסה הטבעית.

כללים לייצור יין ביתי

מה חשוב לזכור כשמכינים יין מדומדמניות:

• שימוש בכלים שאינם מתכת בלבד

אתה יכול ללוש את הגרגרים עם כפיות עץ ומעוכים, ואתה צריך לשפוך ולהחזיק את היין באמייל או בכלי זכוכית, מכיוון שנוכחות של כל מתכת תקלקל את הטעם ללא תקנה.

• ברי לא שטוף

אם אין הוראות נוספות במתכון ספציפי, אין צורך לשטוף את פירות היער, מכיוון שהשמרים הדרושים כבר נמצאים על פניו. איתם תהליך התסיסה יעבור הרבה יותר מהר ומוצלח יותר. נשטוף את פירות היער רק עבור יינות מועשרים.

אחרת, אין שום דבר מסובך בבישול, העיקר הוא לעקוב בבירור אחר ההוראות כדי לבצע את השלבים ברצף.

יין דומדמניות שחורות תוצרת בית

רכיבים

• דומדמניות שחורות (ברי)- 10 ק"ג + -
• – 5 ק"ג + -
• - 15 ליטר + -

בישול

מכיוון שאיננו שוטפים את פירות היער, חומרי הגלם חייבים להיות באיכות הגבוהה ביותר. רק פירות יער בשלים ולא פגומים ייכנסו ליין. לשם כך, אנו ממיינים את פירות היער, מסירים עלים ויחורים ושמים אותם בקערה עמוקה.

• עכשיו נתחיל לטחון: אתה יכול להשתמש בדוחף מרגמה עץ, או שאתה יכול לעשות את זה בידיים נקיות. בכל מקרה, עלינו לוודא שלא יישארו פירות יער שלמים.
• אנו שמים את כל המים (15 ליטר) על האש, וברגע שהם מתחממים - 40-45 מעלות צלזיוס, אנו ממיסים בה מחצית מהסוכר (2.5 ק"ג).
• אנחנו מערבבים את הסירופ שנוצר עם דומדמניות מגוררות בסיר גדול (צריך גרון רחב) וממלאים אותו לא יותר מ-2/3, שכן כתוצאה מהתסיסה, נפח הוורט יכול לגדול באופן משמעותי, והוא יתיז החוצה. .
• כעת מכסים את הכלים במטלית דקה או בגזה ומשאירים למשך 72 שעות במקום חמים וחשוך לתסיסה. הטמפרטורה לא צריכה לעלות מעל 20-23 מעלות צלזיוס.
• מדי פעם אנחנו פותחים את הוורט וכדי שלא יחמיץ מערבבים אותו בכף עץ או ביד נקייה.
• לאחר זמן מה, כאשר התסיסה הופכת להיות מורגשת - בועות צריכות להופיע על פני השטח, הריח יהפוך חמוץ, יוצקים את הוורט לבקבוק זכוכית. חשוב לצקת רק את החלק הנוזלי, ולהשאיר את העוגה בתבנית.
  אנחנו מסננים אותו, סוחטים אותו דרך גזה וזורקים אותו, ומאחדים את הנוזל שנוצר עם קילו סוכר, מערבבים עד שהגרגרים נמסים לחלוטין ויוצקים אותו לבקבוק עם שאר הוורט.
• אנו מושכים כפפת גומי עם חור על הצוואר או סוגרים אותה עם אטם מים למשך 10-12 שבועות.

אנו משאירים את היין למשך חודש במקום חשוך בטמפרטורה נמוכה של 15-22 מעלות צלזיוס. במהלך תקופה זו, אל תשכחו לטעום מהיין לסוכר כל 4 ימים. ברגע ששמנו לב שהטעם נעשה חמצמץ יותר - זה אומר שהחוזק גדל, נוסיף מנת סוכר חדשה - 500 - 600 גרם.

לאחר הזמן הנקוב, היין יהפוך לקל יותר, והתסיסה תסתיים. ואז אנחנו מנקזים אותו מהמשקע דרך צינור לתוך מיכל אחר. אנחנו שוב מתקינים עליו אטם מים או כפפה ושולחים אותו למרתף לתקופה של חודשיים, אבל כמה שיותר יותר טוב.

בסוף מוסיפים סוכר לפי הטעם, מבקבקים את היין וסוגרים בפקקים.

עצה של קוק
אם ברצוננו לקבל יין קל ושקוף יותר, בשלב הלפני אחרון, כל 20-25 יום, אנו שוב מנקזים אותו מהמשקע למיכל אחר ומתקינים שוב את התריס.

יין דומדמניות תוצרת בית

המתכון דומה להכנת משקה דומדמניות שחורות, אך קל ומהיר יותר להכנה.

אנחנו צריכים 5 ק"ג של פירות יער. כמו במתכון הקודם, אנחנו ממיינים בזהירות את פירות היער ובשום מקרה לא שוטפים אותם. אנחנו ללוש אותם עם הידיים שלנו או למעוך, ואז אנחנו מכינים סירופ סוכר. עבורו, ערבבו 5 ליטר מים רתוחים חמים עם 2.5 ק"ג סוכר.

• אנו משלבים עיסת פירות יער עם סירופ בסיר, מערבבים ומכסים בגזה. אנו משאירים את התירוש לתסוס במשך 3-4 ימים.
• כעת אנו שופכים את המיץ שנוצר לבקבוק, מכסים אותו בכפפה ומשאירים אותו כך למשך חודש.
• אנחנו מנסים את היין הצעיר שמתקבל לסוכר, אם יש צורך, ממתיקים עוד קצת (100-200 גרם), שמים שוב את הכפפה או מספקים לבקבוק אטם מים ועכשיו משאירים אותו למשך חודשיים במקום חשוך קריר - מרתף או מרתף.

כמעט הכל מוכן: אנחנו מסירים את המשקה מהמשקעים, מבקבקים אותו וסוגרים אותו היטב בפקקים.

יין דומדמניות לא נשמר לאורך זמן, אין לשמור אותו במרתף יותר משנה, מכיוון שהטעם יפחת בהדרגה.

לא רק משקאות פירות יער קלים עם אחוז אלכוהול נמוך אפשר להכין מהברי הזה, אלא גם משהו חזק יותר.

כחומר גלם, אתה יכול להשתמש גם בדומדמניות שחורות וגם אדומות, ואנו מחזקים יין כזה, אם רוצים, בקוניאק או וודקה.

1. אנחנו ממיינים 6 ק"ג של חומרי גלם, כמו במתכונים קודמים, מוציאים פירות יער פגומים ויחורים, אבל הפעם אנחנו שוטפים הכל במים זורמים.
2. ברגע שהגרגרים יבשים - בשביל זה אפשר להניח אותם על ניירות אפייה ומגבות, ללוש אותם בידיים או בדחף ולשלוח אותם לבקבוק תסיסה, לכסות אותם בכפפה או באטם מים.
3. ברגע שאנו מבחינים שבועות האוויר הפסיקו לבלוט או שהכפפה נפלה, אנו מסננים את הוורט ומשאירים לה להתייצב במשך 4-5 שעות.
4. לאחר שחלף הזמן, מוציאים את הוורט מהמשקעים, יוצקים לסיר, מוסיפים סוכר בשיעור של 2 כוסות לכל ליטר נוזל וברגע שהוא מתמוסס מערבבים אלכוהול (קוניאק או וודקה) פרופורציה של 1/3 כוס לכל 1 ליטר ווארט.

עכשיו אנחנו שופכים הכל לבקבוק, סוגרים אותו ומניחים אותו במקום קריר כדי להבשיל במשך 7-8 שבועות. לאחר מכן אנו שופכים את יין הדומדמניות המחוזק לבקבוקים, פוקקים אותם ומשאירים למשך 3 חודשים. לאחר זמן זה, אתה יכול לערוך טעימות.

ככלל, עד נובמבר היין מוכן.

יין מדומדמניות ופירות יער אחרים

רכיבים

• דומדמניות שחורות - 2 ק"ג;
• דומדמניות אדומות - 1.5 ק"ג;
• שוקולד - 4 ק"ג;
• ענבים - 4 ק"ג;
• פטל - 700 גרם;
• צימוקים - 300 גרם;
• סוכר - 4 ק"ג.

בישול

1. אנחנו ממיינים את פירות היער הלא רחוצים וממלאים בהם את הבקבוק.
2. אנחנו מחממים 10 ליטר מים ומדללים בתוכם 3 ק"ג סוכר. יוצקים את פירות היער הלא מעוכים עם סירופ וסוגרים הכל עם אטם מים או כפפה. אנחנו שומרים את זה ככה במשך חודשיים.
3. לאחר הזמן שצוין, מסננים את המשקה שהתקבל, מסננים אותו ויוצקים צימוקים. זה גם לא צריך להיות כביסה.
4. אנחנו מדללים 1 ק"ג סוכר עם 2 ליטר מים ומוסיפים אותו למשקה מסונן עם צימוקים. אנחנו סוגרים הכל עם כפפה או אטם מים ומשאירים לתסוס למשך 1.5 - 2 חודשים. מוּכָן!

אתה רואה כמה מתכונים להכנת יין ביתי מדומדמניות. נסו לשלוט בזוג, והשאר יתברר מעצמם!