המתכונים הטובים ביותר לקציר עגבניות לחורף. מתכונים מקוריים לחסר עגבניות לעקרות בית מנוסות

עגבניות בכל צורה הן תמיד חג על השולחן. הטבע העניק להם צורה נעימה, צבע עז, עליז, מרקם מעולה, רעננות וכמובן טעם מעולה. עגבניות טובות גם בפני עצמן וגם כחלק מתבשילים מורכבים, כמו סלטים ותבשילים. ובמהלך ארוחת החורף, עגבניות תמיד מזכירות לך את הקיץ. הם אהובים על כולם - גם הבית וגם האורחים. ולכן עקרת בית נדירה מונעת מעצמה את התענוג בעונה שבה יש הרבה ירקות, לבשל משהו מעגבניות לעתיד.

בבית לא קשה להכין עגבניות מלוחות או כבושים, להכין מהם פסטה מעולה או מיץ. ועקרות בית מנוסות, בוודאי, יודעות רבות מאלה. אנו מציעים יוצא דופן מתכונים צעד אחר צעד דרכים מקוריותשימורים של עגבניות. זו הזדמנות מצוינת להרחיב את החוויה הקולינרית ולשמח בני משפחה וחברים במהלך חג החורף.

תמיד כיף לגוון. מתכונים מסורתייםגישות ופתרונות חדשים. לטעם המקורי של המלחת דבש, אנחנו צריכים עגבניות בשלות, פטרוזיליה, שום טריומרינדה. בשבילו 1 ליטר. מים לשים 2 כפות. כפות מלח ו 1.5-2 כפות. כפות של דבש.

שוטפים את העגבניות וחותכים את הגבעולים שלהן. שום ופטרוזיליה קוצצים דק ועם תערובת זו מתחילים חור בעגבניות, שנוצר לאחר הסרת הגבעולים. כל החלקים הדרושים למרינדה משולבים ומביאים לרתיחה. עגבניות מוכנות מונחות בצנצנות מעוקרות ויוצקות במרינדה מבושלת. לאחר מכן כדאי להמתין 10 דקות, לנקז בזהירות את המרינדה, להרתיח אותה שוב ולמלא מחדש את הצנצנות. לאחר מכן, ניתן לסגור ריקים עם עגבניות עם מכסים.

טעמן של עגבניות ממולאות בשום ועשבי תיבול ימשוך את אוהבי החטיפים החריפים. והטעם העדין והארומה של הדבש יהפכו הכנה כזו לאהובה בבית לארוחת ערב.

עגבניות מלוחות עם תפוחים

עגבניות מאוד נוחות לשימור עם ירקות, פירות ופירות יער אחרים. הם הולכים טוב עם מלפפונים, גזר, סלק, דומדמניות, שזיפים וענבים. ובכן, וכמובן, עגבניות ותפוחים משלימים זה את זה בצורה מושלמת. רק תפוחים לכבישה כזו עדיף לבחור יותר מוצק וחמצמץ בטעם. ואתה תצטרך גם כמה שיני שום, ענפי שמיר טריים או יבשים, עלה דפנה, פלפל אנגלי, ציפורן ומרינדה. בשבילו, קח 1 כף. כף מלח וסוכר עם שקף על כל 1.25 ליטר מים. תפוחים לשימורים ניתן לחתוך לחתיכות ולהסיר את הליבה או להשאיר שלמים - לפי שיקול דעתה של המארחת.

בתחתית הצנצנות מניחים תחילה את כל התבלינים, ולאחר מכן בשכבות - עגבניות ותפוחים עד למעלה. במשך 5-10 דקות, התוכן נשפך במים רתוחים. לאחר מכן מסננים אותו וממלאים את הצנצנות עד הצוואר, כך שהתוכן גולש במרינדה מבושלת. ומיד אוטמים עם מכסים. לאחר מכן הופכים את הצנצנות, עוטפים בשמיכה או מגבת ומניחים לה להתקרר.

סלט עגבניות ירוקות עם ירקות

לעתים קרובות קורה שבקיץ בידי המארחת יש הרבה ירקות שונים בו זמנית. מהם ומעגבניות ירוקות אפשר לבשל סלט מגוון יפה וטעים לחורף. כדי לעשות זאת, השתמש בפלפל מתוק, בצל וגזר. אפשר להוסיף גם תפוחים חמצמצים. בנוסף, תצטרכו שום, כוסברה, עלה דפנה, פלפל אנגלי ופלפל.

ירקות חתוכים גס לסלט. גזר - בעיגולים, בצל - בחצאי טבעות, פלפלים - ברצועות. לאחר מכן מערבבים את העגבניות והתפוחים הקצוצים (כדי לא להכהות), ממליחים ומניחים לעמוד במשך 40 דקות. בשלב זה מניחים שום, תבלינים ועשבי תיבול בתחתית הצנצנות. לאחר מכן מוסיפים לעגבניות הירוקות והתפוחים את שאר הירקות החתוכים, מערבבים הכל וממלאים את הצנצנות בתערובת הירקות. במקביל, יש לנער אותם מעט כדי שהירקות בצנצנות יידחסו מעט. לא צריך לסחוט ספציפית את תערובת הירקות בכף או בידיים, אחרת הירקות יאבדו את צורתם ולא יהיה מקום למרינדה.

מלח וסוכר מוסיפים למים רתוחים (בשיעור של 1.5 כפות עם שקף לליטר) ו-100 גרם תפוחים או חומץ רגיל. יוצקים מרינדה חמה על צנצנות סלט עגבניות עד הקצה העליון וסוגרים אותן במכסים.

עגבניות ג'לי

על ידי הכנות לחורף, תוכלו לקבל בו זמנית גם ירקות משומרים וגם ג'לי טעים. לשם כך, בנוסף לעגבניות בשלות, השתמש בג'לטין (1.5 כפות), כמו גם 100 גרם חומץ, מלח וסוכר (1.5 כפות כל אחת) וליטר מים.

ג'לטין מדולל בכמות קטנה של מים קרים ומאפשרים לו להתנפח. עגבניות נחתכות לחצאים. בתחתית הצנצנות מניחים פטרוזיליה, עלה דפנה, שיני שום קלופות, כוסברה, פלפל אנגלי ופלפל. אם רוצים, אפשר לשים כאן גם עלי דומדמניות, דובדבנים, חזרת וענפי שמיר עם מטריות. הכל תלוי בארומה שאתה רוצה לתת לקופסאות שימורים. עגבניות מונחות על גבי הירוקים בצנצנת, מניחים אותם עם הצד החתוך כלפי מטה.

הג'לטין הנפוח מוזרק לתוכו מים חמיםולתת לזה לרתוח. מוסיפים שם מלח, סוכר וחומץ, מערבבים ומביאים שוב לרתיחה. את המרינדה שהתקבלה עם ג'לטין ממלאים בצנצנות עגבניות עד לראש ואטומים במכסים. בחורף, לפני ההגשה, יש להכניס צנצנת עגבניות ג'ל למקרר למשך שעתיים.

לגבי אפשרות אחרת בישול ביתיעגבניות בג'לי בסרטון שלה יגידו לאינה.

עגבניות ביין

עגבניות רוכשות טעם וצבע יוצאי דופן לחלוטין במילוי היין. עבור סוג זה של שימורים, עגבניות לא גדולות במיוחד מזנים "שמנת" ו"הנסיך השחור" מתאימות היטב.

להכנת תכשיר ריחני מניחים תחילה ירוקים ותבלינים בתחתית הצנצנת.

מזיגת יין לעגבניות מוכנה מתערובת של מרינדת שימורים רגילה ויין אדום יבש ביחס של אחד לאחד. הרכב המרינדה מסורתי: עבור 1 ליטר מים, 1.5 כפות מלח עם שקף, 1.5 (או 2) כפות סוכר ו-100 גרם חומץ. את היין יוצקים לתוך המרינדה המבושלת ולא מבושל.

צנצנת עם עגבניות, עשבי תיבול ותבלינים יוצקים עם תערובת של יין ומרינדה, במשך 10-15 דקות את הצנצנות עם מכסה מכוסה נשמרות בסיר עם מים בטמפרטורה של + 90 מעלות צלזיוס (לא רותחים), ולאחר מכן. הם פקוקים עם מכסים. בחורף, כשאוכלים את העגבניות, ניתן להשתמש במלית היין שנותרה לתבשיל בשר או להכנת רוטב חריף ריחני.

רוטב עגבניות

המתכון הזה, ללא ספק, ימשוך את כל מי שאוהב את הטעם של עגבניות לאחר הבישול. להכנת הרוטב תצטרכו 3 ק"ג עגבניות בשלות, 1 ק"ג בצל, 0.2 ליטר מעודן שמן צמחי, 100 גרם סוכר, 4 כפות. כפות מלח ו-1/2 כפית פלפל אדום גרוס.

את הבצלים מקלפים וחותכים לרצועות, ואת העגבניות לפרוסות. למחבת יוצקים שמן צמחי ומבשלים עליו את הבצל כחצי שעה. לאחר מכן מוסיפים לבצל עגבניות, סוכר, מלח ופלפל אדום. הכל מעורבב היטב ומביא לרתיחה. אם תרצה, אתה יכול להפריע עם בלנדר. על אש נמוכה, הרוטב מבושל עוד 15 דקות, לא שוכחים לערבב מדי פעם כדי שיתבשל בצורה אחידה ולא יישרף.

עבור שימורים, צנצנות ומכסים נשטפים ומעוקרים מראש. רוטב חם מונח בצנצנות עד למעלה. מגלגלים את המכסים, הופכים את הצנצנות, מכסים אותן בשמיכה ומניחים להן להתקרר.

רוטב עגבניות הוא תכליתי. תוסף חמוץ כזה יצל לטובה את טעם הבשר והעופות. בנוסף, הוא מצוין למנות דגים, דגנים, פסטה ותפוחי אדמה.

הסודות של שימור עגבניות

• להכנות תוצרת בית לחורף, עדיף להשתמש בעגבניות לא בשלות מדי עם עיסת צפופה. העור של פירות כאלה לא יתפוצץ במהלך שימורים.
• יש לנקב פירות שלמים לפני המילוי במרינדה מצד הגבעול בעזרת קיסם או מקל עץ מחודד. זה גם ימנע מהעור להיסדק.
• אם אנחנו מחליטים לשמר כמה פחיות, אז אנחנו תמיד צריכים לדעת כמה מרינדה צריך להכין. כיצד לקבוע כמה מרינדה נדרשת לצנצנת? כדי לעשות זאת, בצנצנת עם תבלינים ועגבניות מונחים כבר, אתה צריך לשפוך מים למעלה, ולאחר מכן לנקז אותם ולמדוד את הנפח המתקבל. אנחנו מכפילים אותו במספר הפחיות ומקבלים את הכמות הנדרשת של המרינדה. עבור צנצנת ליטר מלאה בפירות, אתה צריך 0.25-0.3 ליטר נוזל.
• עגבניות הן ירקות עדינים. כדי לשמור על צורתם, המרקם האלסטי ואם אפשר, ויטמינים שימושיים, אין צורך לעקר את הצנצנות במשך זמן רב במים. לעגבניות משומרות עדיף לשטוף את הצנצנות מראש ולעקר אותן באדים או בגרסה יבשה - בתנור שחומם מראש. אז יהיה צורך לשפוך את התוכן במים רותחים במשך 5-10 דקות, ולאחר מכן, לנקז אותו, עם מרינדה מבושלת. לחלופין, יוצקים מרינדה מבושלת על ירקות בצנצנת פעמיים. זה יספיק לעיקור לפני סגירת הצנצנות עם מכסים.
• טוב להוסיף הרבה ירוקים לעגבניה - פטרוזיליה, שמיר, נענע, סלרי, עלי חזרת, דובדבנים או תפוחים. כל תיבול נותן להכנה הביתית טעם ספציפי. עלי אלון, למשל, להכהות את צבע המוצר המשומר ולתת לעגבניות טעם מלוח. יש דעה שהרבה ירוקים בקופסאות שימורים זה רע, כי צנצנות יכולות "להתפוצץ" מזה. למעשה, קלקול של מזון משומר לא נובע מכמות הירוקים, אלא מכך שהם לא עוקרו מספיק טוב, ונשארו בפנים חיידקים. ואת החיידקים האלה אפשר למצוא על ירוקים, ועל העגבניות עצמן, ועל פלפלים או עלי דפנה שנוספו פנימה.
• אם שמים שיני שום שלמות בצנצנת עגבניות, התמלחת בפנים נשארת שקופה. אם מוסיפים שום קצוץ, התמלחת הופכת עכורה וקיים סיכוי גבוה שהשימורים יתקלקלו ​​ו"יתפוצצו".
• מלח סלעים נהדר להכנת מרינדות. אבל, כשהמלח רותח, עדיף לסנן אותה דרך בד גבינה. ואז איכות המרינדה תהיה מעולה.

לא יעבור זמן רב עד שתסתיים עונת העגבניות ואיתה גם הקיץ. אבל ריקים תוצרת בית שנעשו לעתיד, ביום חורף כפור, יהיו תזכורת נפלאה לדאצ'ה, לחופשה ולחום הקיץ. אתה רק צריך לנסות קצת!

היום, גם בחורף, בכל סופרמרקט תוכלו למצוא בקלות ירקות טריים. השאלה היחידה היא: האם הם יהיו שימושיים? מסיבה זו רוב עקרות הבית מעדיפות ירקות מהגינה ועובדות ללא לאות, קוטפות אותם לחורף.

את המבחר הזה הקדשנו לעגבניות: מלוחות וכבושות, מתוקות וחריפות, בג'לי, ב מיץ תפוחיםואפילו בסירופ. יש הרבה אפשרויות - הבחירה היא שלך!

1. עגבניות עם טימין ושמן זית

• 1 ק"ג עגבניות שרי;
• 250 מ"ל שמן זית;
• 4 שיני שום;
• 3 אמנות. כפות חומץ יין;
• מיץ מלימון אחד;
• פלפל שחור;
• קורט מלח;
• כמה ענפי טימין.

מתכון:

1. לשטוף עגבניות, לייבש. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור. יבש ב-90 מעלות צלזיוס למשך 3-4 שעות. העגבניות צריכות להיות רכות למגע, מעט מצומקות, אך לא יבשות.
2. במחבת עמוקה עם תחתית עבה מחממים את השמן, מטגנים את השום הקצוץ דק עד להזהבה. להוציא, לשים בצד. מכניסים את העגבניות המוכנות לשמן בטעם שום, מפזרים סוכר, קרמלים 2 דקות. מוסיפים חומץ, ומגבירים את האש, נותנים לו להתאדות.
3. שמים את העגבניות יחד עם השמן בצנצנת זכוכית, מוסיפים את השום המטוגן, ענפי הטימין, מיץ הלימון וגרגרי הפלפל השחור הכתושים.

2. עגבניות כבושות במיץ תפוחים

לבישול תצטרך:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 1.5 ליטר מיץ תפוחים;
• 1 st. כף מלח.

מתכון:

1. שוטפים את העגבניות, מחוררים את הגבעול עם מזלג במספר מקומות, מכניסים לצנצנות מעוקרות ויוצקים מים רותחים למשך 10 דקות. מסננים את המים. יוצקים מים רותחים לצנצנות, לאחר 10 דקות. ניקוז.
2. מביאים מיץ תפוחים עם מלח לרתיחה, ואז יוצקים על צנצנות עגבניות. מגלגלים, הופכים ומשאירים להתקרר.
3. אחסן עגבניות במיץ תפוחים במקום קריר.

3. עגבניות מלוחות עם שום ושמיר

לבישול תצטרך:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 5 שיני שום;
• חצי צרור שמיר;
• 3 עלי דפנה;
• תבלינים לפי הטעם;
• 1 st. כף מלח;
• 1 כפית סוכר.

מתכון:

1. שוטפים היטב את העגבניות. מקלפים וקוצצים את השום. שוטפים שמיר ועלה דפנה. מניחים בשקית ניילון עגבניות, מלח, סוכר, שום, שמיר, עלה דפנה, תבלינים.
2. לנער את השקית ולהשאיר בטמפרטורת החדר למשך יומיים.

4. עגבניות חריפות עם קינמון וציפורן

לבישול תצטרך:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 1 ראש שום;
• 4 מטריות שמיר.

להכנת המרינדה תצטרך (ל-2 ליטר מים):

• 4 עלי דפנה;
• 4 גרגירי פלפל שחור;
• 4 ציפורן;
• 0.5 כפית קינמון טחון;
• 100 גרם סוכר;
• 90 גרם מלח;
• 2 כפות. סירות תמצית חומץ.

מתכון:

1. מכינים מרינדה. מערבבים את כל החומרים (למעט תמצית חומץ), מוסיפים מים, מביאים לרתיחה ומבשלים 7 דקות. מצננים מעט את המרינדה, יוצקים את התמצית.
2. קולפים את השום, שוטפים היטב את העגבניות.
3. שים עגבניות בצנצנות מעוקרות, לסירוגין עם תבלינים. יוצקים מרינדה חמה מעל, משאירים 10 דקות.
4. מביאים את המרינדה חזרה לרתיחה, מצננים מעט, יוצקים לצנצנות ומגלגלים. הופכים עד להתקררות מלאה.

לבישול תצטרך:

• 2 ק"ג עגבניות בשלות;
• לַעֲנָה;
• 5 שיני שום;
• 1-2 פלפלי צ'ילי;
• עלי דומדמניות;
• עלי דובדבן.

להכנת התמלחת תזדקק (לכל ליטר מים):

• 2 כפות. כפות מלח.

מתכון:

1. שוטפים היטב את העגבניות. מקלפים את השום. שוטפים היטב פלפל צ'ילי, טרגון, עלי דומדמניות ודובדבנים.
2. מכינים מי מלח. מערבבים מים עם מלח, מביאים לרתיחה.
3. שים עגבניות ותבלינים בצנצנות מעוקרות מוכנות, יוצקים מי מלח חם. לאחר מכן מגלגלים מיד את המכסים, הופכים, מניחים בצד להתקרר.

הקפד לנסות - טעם מקורי!

לבישול תצטרך:

• 3 ק"ג עגבניות;
• 6 מטריות שמיר.

להכנת המרינדה תצטרך (לכל ליטר מים):

• 100 גרם סוכר;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 1 st. כף מלח.

מתכון:

1. שוטפים עגבניות ופרחי שמיר ומייבשים היטב. לאחר מכן הכניסו לצנצנות יבשות מעוקרות ויוצקים מים רותחים. מכסים במכסה ומניחים ל-10 דקות.
2. מסננים את המים לסיר גדול ומביאים לרתיחה. מוסיפים מלח וסוכר. מרתיחים ומוזגים לצנצנת עגבניות.
3. מוסיפים חומץ לצנצנת ומיד מגלגלים עם מכסה סטרילי. הופכים ומשאירים להתקרר לחלוטין.
4. אחסן במקום קריר.

חטיף נהדר!

לבישול תצטרך:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 5 שיני שום;
• 1 מטריית שמיר.

להכנת המרינדה תזדקק (לכל ליטר מים):

• 2 עלי דפנה;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 5 ציפורן;
• 2 כפות. כפות סוכר;
• 1 st. כפות מלח;
• 1 st. כפיות של תמצית חומץ.

מתכון:

1. מכינים את המרינדה: מוסיפים למים מלח, סוכר, עלה דפנה, ציפורן, פלפל, מביאים לרתיחה. מרתיחים 5 דקות על אש נמוכה. מצננים, מוסיפים תמצית חומץ.
2. מקלפים את שיני השום. שוטפים עגבניות ומטריות שמיר, מייבשים היטב.
3. הכניסו עגבניות לצנצנות מעוקרות מוכנות, לסירוגין עם תבלינים. לאחר מכן יוצקים מרינדה חמה, משאירים למשך 10 דקות.
4. יוצקים את המרינדה בחזרה למחבת, מביאים לרתיחה, מצננים מעט, יוצקים על צנצנות עגבניות, מגלגלים, הופכים ומניחים לצינון מלא.

8. עגבניות בג'לי עם שמיר ובצל

לבישול תצטרך:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 3 גרגירי פלפל שחור;
• 3 אפונה של פלפל אנגלי;
• ענפי פטרוזיליה;
• 1-2 עלי דפנה;
• 1 בצל קטן.

להכנת המילוי תזדקק (עבור 1 ליטר מים):

• 1 st. כף מלח;
• 1 st. כף סוכר;
• 2 כפות. כפות ג'לטין בגרגירים.

מתכון:

1. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות. דוקרים את העגבניות מכל הצדדים בעזרת קיסם. בתחתית צנצנות מעוקרות שמים פלפל אנגלי, פלפל שחור ועלה דפנה. להניח שכבות של עגבניות, טבעות בצל, ענפי פטרוזיליה.
2. מכינים מילוי. יוצקים ג'לטין לקערה, יוצקים 200 מ"ל מים קרים, מערבבים ומניחים ל-40 דקות. מוסיפים סוכר ומלח למים הנותרים, מביאים לרתיחה. מוסיפים את הג'לטין התפוח למרינדה החמה תוך כדי ערבוב, מביאים לרתיחה, אך לא רותחים.
3. ממלאים צנצנות בעגבניות עם מילוי סיים.
4. מכסים במכסים מעוקרים, מניחים את הצנצנות בסיר גדול עם מים חמים, מביאים מים לרתיחה, מעקרים במשך 10 דקות. לאחר העיקור, מגלגלים מיד את הצנצנות. הופכים הפוך ומצננים.

מהמטבח האיטלקי.

לבישול תזדקק (לצנצנת 1 ליטר):

• 0.5 ק"ג עגבניות קטנות (שרי, אצבעות נשים);
• 1 כפית חומץ בלסמי לבן;
• 1 תרמיל וניל;
• 300 גרם סוכר;
• 150 מ"ל מיץ לימון.

מתכון:

1. שוטפים את העגבניות, יוצקים מים רותחים למשך 30 שניות, מצננים ומסירים את הקליפה, חותכים לשניים.
2. מערבבים מיץ לימון עם סוכר, שמים על הכיריים ומבשלים עד להמסה מלאה של הסוכר.
3. מכניסים את העגבניות לסירופ, מביאים לרתיחה, מסירים מיד מהאש, מצננים ומכניסים ללילה במקרר.
4. חותכים את תרמיל הווניל, מפרידים את הגרעינים. שמים את הסיר עם העגבניות על האש, מוסיפים וניל וזרעי וניל, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 45 דקות.
5. מחממים את החומץ הבלסמי ומרתיחים עד שהנפח מצטמצם פי 3 (החומץ אמור להסמיך). מוסיפים לריבה חומץ בלסמי מבושל ומבשלים עוד 10-15 דקות.
6. מסדרים את הריבה המוגמרת בצנצנות מעוקרות, סוגרים במכסים, מצננים.
7. אחסן במקום קריר.

לבישול תצטרך:

• 500 גרם עגבניות בשלות;
• 500 גרם סוכר;
• מיץ וקליפת לימון אחד;
• 1-2 תפוחים ירוקים;
• 50 מ"ל רום.

מתכון:

1. קולפים עגבניות בשלות, מסירים קליפה וגרעינים, קוצצים או קוצצים במיקסר. מוסיפים 500 גרם סוכר, מיץ וגרידת לימון. מערבבים היטב ומכניסים למקרר ללילה.
2. שוטפים תפוחים, מקלפים, מגררים בפומפייה גסה ומערבבים עם עגבניות. מבשלים, תוך ערבוב, על אש נמוכה עד לריכוך, כשעה.
3. יוצקים רום לריבה שהתקררה מעט. מסדרים בצנצנות מעוקרות, סוגרים את המכסים ולאחר התקררות מקררים.

איך לשמור עגבניות שהחלו להתקלקל. אם אין לך זמן למכור את היבול, והפירות מתחילים להירקב, זו לא סיבה לזרוק אותם. עגבניות רכות עם קליפה סדוקה יהיו הבסיס למנות רבות. אנו מציעים מתכונים חטיפים טעימיםורטבים מעגבניות בשלות מדי.

רוטב

תוך 10 דקות אפשר להכין רוטב לדגים או לפסטה מעגבניות שנדחו. טוחנים כמה עגבניות על פומפיה (הקליפה נזרק). בדיסה שהתקבלה מוסיפים שום קצוץ, פטרוזיליה או בזיליקום / עלי שמיר + מלח + פלפל. נשאר רק לערבב - זה מוכן. מגישים עם פסטה מבושלת, דג, סטייק. שאריות רוטב יישמרו במקרר למשך שבוע.

משחת כריכים

מעגבניות בשלות מדי אפשר לבשל פסטה, כמו לצ'ו, אבל בלי בישול. חותכים את הפירות לשניים, מסירים את הוורידים עם הגבעול, ממליחים ומניחים על תבנית אפייה. אופים 30 דקות. לאחר הקירור מסירים את העור, מועכים (בעזרת מזלג או מעוך). מוסיפים מלח, משחת שום + שמן זית + כל עשבי תיבול (אורגנו, בזיליקום, כוסברה, מיורן, פטרוזיליה). מערבבים טוב יותר בבלנדר. מורחים את הפסטה המוגמרת על פיתות, קרוטונים, לחם - טעים!

שמן עגבניות

אנו שולחים את העגבניות לתנור (10 דקות), מצננים, מסירים את הסיבים הקשים. טען לבלנדר חמאה, עגבניות, עשבי תיבול זמינים (טימין, שמיר, אורגנו, בזיליקום) + פלפל + מלח - מקציפים. השמן המתקבל משמש כרצונכם: עם פסטה, אורז, פירה, למרוח על כריכים, טוסטים. ניתן לשמור שמן שאינו בשימוש עד שבועיים במקרר ועד שישה חודשים במקפיא.

רוטב לסלט

מעבירים מחצית מהפירות הקלופים דרך מסננת. מוסיפים חומץ יין, חרדל, מלח, דבש ומקציפים. מבלי לכבות את הבלנדר, יוצקים לאט שמן צמחי, רצוי שמן זית. הרוטב שהתקבל הוא אידיאלי לסלטים, תוספות של ירקות ודגנים. אם אתם מתכוונים לשמור את השאריות במקרר, השאירו אותן חמות למשך 15 דקות לפני השימוש. לאחר מכן מערבבים/טורפים היטב.

ריבה

"ריבת" ירק טעים מעגבניה. לריבה, מרתיחים עגבניות עד להסמכה. מוסיפים מלח, סוכר, מיץ לימון, טעמים מכוסברה, קינמון לצ'ילי. הבישול צריך להיות עד המסה דמוית הג'לי המתמצקת.

מרק עגבניות

מטגנים מספר סוגים של בצל (כרישה, לפת, שאלוט), שום בשמן צמחי. ממליחים, פלפלים, מוסיפים עגבניות קצוצות, יוצקים מרק או מים. מרתיחים חצי שעה. טוחנים את המרק המצונן מעט עם בלנדר.

מתאבן איטלקי או ברוסקטה

מוכן במהירות מעגבניות בשלות מדי. הסר חלקים פגומים מהפירות, אופים במשך 5-7 דקות. על לחם קלוי, מגורר עם שום או זרוע גבינה מגוררת, לשים עגבניות אפויות.

סלסה

המרכיב העיקרי של הסלסה הקלאסית הוא עגבניות קצוצות. לכן, בהחלט אפשרי להשתמש כאן בפירות פגומים ומקומטים. קח שום, עשבי תיבול האהובים עליך, תבלינים, בצל ועגבניות. הכל חתוך דק, בטעם מיץ לימון או חומץ יין/תפוחים. לחריפות אפשר להשתמש בפלפל צ'ילי.

גספצ'ו

מנה ספרדית קלאסית קשה להכנה, אבל עם מנה של עגבניות מרוסקות אפשר "להכין גרסה ביתית" לגספאצ'ו (מרק קר). קח 6 עגבניות גדולות, אחת כל אחת: פלפל מתוק, מלפפון טרי, בצל אדום, שתי פרוסות לחם מיושן וכמה שיני שום. הכל נחתך בגדול, הלחם נשבר, הכל מערבב בקערה ומכסים. תן לזה לשבת שעה או שעתיים. אחר כך הכל בבלנדר + חומץ יין + שמן זית ואז במקרר. המרק מוגש צונן.

אומלט עגבניות או פריטטה

אין מתכון ברור לחביתה האיטלקית. המנה נחשבת נוחה לאילתורים. בכל מקרה, המשתתף העיקרי הוא עגבניות. עגבניות פגומות / בשלות מדי מטוגנות בשמן צמחי במחבת. אם רוצים, מוסיפים כל ירקות זמינים: פלפל מתוק, בצל, מלפפון. מרכיבים מוכנים יוצקים עם תערובת ביצים. הביאו למוכנות מתחת למכסה או בתנור.

קטשופ תוצרת בית

עשוי מעגבניות בשלות מדי. חותכים 5-6 ק"ג עגבניות + 2 בצלים. ומבשלים 40 דקות, ואז מעבירים הכל דרך מסננת. שוב במחבת + חצי כוס סוכר + סט מלא. כף מלח + 2 כפיות פלפל גרוס + כפית חרדל + קורט כוסברה. מרתיחים לסמיך, בסוף מוזגים חצי כוס חומץ 9%. קטשופ שנרקח כהלכה הופך לאדום-חום, הנפח מצטמצם בשליש. יוצקים לצנצנות, מגלגלים, עוטפים.

הַקפָּאָה

לְלֹא מאמצים מיוחדיםל שימוש נוסףלהקפיא עגבניות. לשטוף, להסיר מקומות רקובים, לייבש מגבת נייר. מניחים בניילון נצמד ומקפיא. לאחר ההפשרה יש לקלף את העור ולהשתמש בכל מתכון. אתה יכול לאחסן עד הקציר הבא.

סוף הקיץ ותחילת הסתיו הם הזמן המסורתי לקצירת פירות וירקות לחורף. מתכונים להכנות לחורף החל מהבאנו לידיעתכם במאמר זה. בחר, קצור עגבניות לשימוש עתידי על מנת ליהנות מהטעם שלהן בחורף, יתר על כן, עם יתרונות בריאותיים!

מיץ עגבניות עם עיסת
שיטת בישול:

עגבניות מקפיא
שיטת בישול:

עגבניות מיובשות

עגבניות מלוחות
מוצרים:

בשביל המרינדה
שיטת בישול:



עֵצָה

עגבניות עם שום
מוצרים:

בשביל המרינדה
שיטת בישול:

עגבניות חתוכות
מוצרים:

בשביל המרינדה
שיטת בישול:

חצאי עגבניות
מוצרים:

בשביל המרינדה
שיטת בישול:

מוצרים:

בשביל המרינדה
שיטת בישול:

עגבניות עם תו חריף
מוצרים:

עבור מי מלח
שיטת בישול:

מוצרים:

בשביל המרינדה
שיטת בישול:

מוצרים:

עבור מי מלח
שיטת בישול:



עֵצָה

מוצרים:

שיטת בישול:

עגבניות עם עשבי תיבול מיובשים
מוצרים:
על צנצנת 3 ליטר: עגבניות; בצל; שום.
בשביל המרינדה
שיטת בישול:

עגבניות מתוקות עם בזיליקום
מוצרים:

שיטת בישול:

מוצרים:

למזיגה
שיטת בישול:

עגבניות בעגבנייה
מוצרים:

למזיגה
שיטת בישול:

עגבניות מדהימות
מוצרים:

למזיגה
שיטת בישול>:



עֵצָה

עגבניות בשמן זית
מוצרים:

שיטת בישול:

מוצרים:

שיטת בישול:

עגבניות במילוי עם חזרת
מוצרים:

בשביל המרינדה
שיטת בישול:

עגבניות ביין אדום
מוצרים:

שיטת בישול:


3. יוצקים עגבניות עם מרינדה רותחת, מגלגלים.

מוצרים:

למזיגה
שיטת בישול:

מוצרים:

למילוי
שיטת בישול:

קוויאר עגבניות
מוצרים:

שיטת בישול:

ריבת עגבניות
מוצרים:

שיטת בישול:

מוצרים:

שיטת בישול:




עֵצָה

בתאבון!!!

קבל קוד להטמעה בבלוג או באתר >>>

זה לא סוד שהדרך הקלה והמעשית ביותר לקצור פירות וירקות היא הקפאה. זה חל גם על עגבניות. אתה יכול להכין מיץ עגבניות עם עיסת, ללא כל בישול וסחרור. זה מאוד נוח. ואתה יכול להשתמש במיץ זה בעת בישול מרק כרוב ובורשט, מרקי ירקות, בעת תבשיל תפוחי אדמה וירקות אחרים, בעת הכנת רטבים למנות שניות. אגב, אפשר להקפיא לא רק מיץ עגבניות, אלא גם את העגבניות עצמן.

מיץ עגבניות עם עיסת
שיטת בישול:
עגבניות "לא סחירות" מכרה, חתוכות לחתיכות ועברו במטחנת בשר. לאחר מכן יוצקים את המיץ לשקיות של 200-300 מ"ל. כמות זו מספיקה כדי לבשל מרק כרוב או בורשט, לתבשיל תפוחי אדמה או להכין רוטב. לאחר מכן, עטפו בזהירות את החבילה והכניסו אותה למקפיא. לפני השימוש במיץ, רצוי להפשיר.

עגבניות מקפיא
שיטת בישול:
המתכון לוקח מעט זמן, כיוון שעגבניות חתוכות לפרוסות אי אפשר פשוט לשים בשקית ולהכניס למקפיא - אז תקבלו גוש עגבניות קפוא אחד גדול ולא יהיה קל לחלק אותו לחתיכות. לכן, תחילה צריך לשים את העגבניות הקצוצות על קרשי חיתוך, להכניס אותן למקפיא, ורק אחרי שהן "תופסות" ולא נדבקות יותר אחת לשנייה, לשים אותן בשקית ולהניח אותן במקפיא לאחסון.

עגבניות מיובשות
מתאים לחביתות, סלטים, ספגטי. מתאים לדגים ובשר. עם עגבניות כאלה, אתה יכול להכין את המנה הראשונה והשנייה. לוקחים עגבניות אדומות גדולות, חותכות לשניים, מניחים את הצד החתוך כלפי מעלה על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומתבלים במלח. מייבשים את העגבניות בתנור ב-80 מעלות למשך 3 שעות, לאחר מכן הופכים ומשטחים מעט בעזרת מזלג. המשך לייבש סך הכלכ-10 שעות, הופכים את החצאים כל שעתיים. שומרים עגבניות מיובשות במקרר.

בנוסף לחסרי העגבניות לעיל, יש אחרים - טעימים ומקוריים לא פחות, המתכונים שלהם אנו מביאים לידיעתך להלן.

חומר השימור החשוב ביותר
עגבניות זה המיון שלהם. זה לא עוקב
מערבבים עגבניות שונות בצנצנת אחת
זנים ובגרות. בהכרח
מיון לפני שימורים ו
מחלקים את העגבניות בשלות וירוקות
וחום, ולמיין אותם לפי
גדלים - קטן, גדול ובינוני.

עגבניות מלוחות
מוצרים:
לצנצנת 3 ליטר: 2.5 ק"ג עגבניות; 2-3 נורות; 1 ראש שום; 2-3 עיגולים של פלפל חריף; ענפי שמיר ירוק; 5-6 עלים דומדמניות שחורותודובדבנים; 1 עלה דפנה; עלים, גבעולים או זרעים של חרדל; 1 כפית גרגירי פלפל שחור.
בשביל המרינדה: עבור 1.5 ליטר מים - 1 כף סוכר; 2 כפות מלח.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב את העגבניות, דוקרים אותן ליד הגבעול. חותכים את הבצל לטבעות, שום לפרוסות.
2. שמים את כל התבלינים והתבלינים בתחתית הצנצנת המעוקרת. למעלה עם עגבניות, מעורבב עם בצל ושום.
3. מרתיחים את המרינדה ממים, סוכר ומלח. יוצקים את העגבניות המוכנות, סוגרים את המכסה. לאחר 2-3 ימים, עגבניות מלוחות יהיו מוכנות.
עֵצָה: באותו אופן, אפשר לבשל מלפפונים, רק שהם יכבלו מהר יותר.

הכי טוב לשימורים
פירות קטנים ובינוניים שיש להם
טעם וחזותי מעולה
איכויות. אין להשתמש בשימור
עגבניות גדולות, עדיף להכין מהן מיץ.
בחר פירות בשלות בינונית,
שלא יסדק בעתיד.
כדי למנוע מהם להתפוצץ, דוקרים אותם במקומם
למצוא את הגבעול עם מחט עץ.

עגבניות עם שום
מוצרים:
לצנצנת ליטר: עגבניות קטנות; חופן שיני שום קלופות.
בשביל המרינדה: עבור 1 ליטר מים - 2-3 כפות סוכר; 1/2 כפית חומצת לימון; 1 כף מלח.
שיטת בישול:
1. חותכים את העגבניות לרבעים, מניחים בצנצנת מעוקרת, מפזרים שיני שום.
2. למרינדה מרתיחים מים עם סוכר, מלח ולימון. מסננים, יוצקים עגבניות עם שום, מכסים. מעקרים 10 דקות, מגלגלים.

עגבניות חתוכות
מוצרים:
על צנצנת 3 ליטר: עגבניות; בצל; שום.
בשביל המרינדה: עבור 1.25 ליטר מים - 4 כפות שמן צמחי; 2 כפות סוכר; 2 כפות חומץ; 2 כפות מלח.
שיטת בישול:
1. שוטפים את העגבניות, חותכים לפרוסות, מכניסים לצנצנת מוכנה. למעלה עם בצל פרוס ושיני שום.
2. למרינדה, מרתיחים מים עם שמן צמחי, סוכר, מלח וחומץ. יוצקים עגבניות עם מרינדה רותחת, מעקרים במשך 20-25 דקות, מגלגלים.

חצאי עגבניות
מוצרים:
לבאיקה של 3 ליטר: עגבניות גדולות בצורת אליפסה עם עיסת צפופה; גזר; גמבה; פלפל חריף; שום; מטריות וגבעולי שמיר; עלי חזרת ושורש; אפונה שחורה ופלפל אנגלי.
בשביל המרינדה: לצנצנת אחת של 3 ליטר - 2 כפות חומץ 9%; 2 כפות סוכר; 2 כפות מלח.
שיטת בישול:
1. שטפו ירקות ועשבי תיבול, נקי, יבש. חותכים את העגבניות לשניים. אנחנו חותכים את הגזר לצלחות דקות, פלפל מתוק - לפרוסות, מריר - לטבעות. שיני שום גדולות נחתכות לפרוסות, קטנות נשארות שלמות. גבעולי שמיר, עלי חזרת ושורש חתוכים לחתיכות.
2. שמנו תבלינים בתחתית צנצנת סטרילית (מספר התבלינים לפי הטעם). אנחנו מניחים את חצאי העגבניות, בשכבות עם גזר, פלפל מתוק ומר, שום.
3. ממלאים את הירקות במים רותחים, מכסים את הצנצנת במכסה ומניחים לעמוד 15-20 דקות. חזור על המילוי 2 פעמים נוספות.
4. לאחר המזיגה השלישית למים, שמים מלח, סוכר, מביאים לרתיחה, מוסיפים חומץ. יוצקים את העגבניות עם מי מלח רותחת, מגלגלים אותן ומניחים הפוך בשמיכה חמה עד שהן מתקררות לחלוטין.

עגבניות עם פלפל שחור טחון
מוצרים:
לצנצנות של 3-4 ליטר: עגבניות; 3-4 נורות; 3-4 שיני שום; שמיר ופטרוזיליה; פלפל שחור טחון.
בשביל המרינדה: עבור 2 ליטר מים - 3 כפות שמן צמחי; 3 כפות חומץ 9%; 7 כפות סוכר; 2 כפות מלח.
שיטת בישול:
1. שוטפים את העגבניות, חותכים לשניים, מפזרים את החתך בפלפל שחור גרוס.
2. בתחתית כל צנצנת מעוקרת שמים בצל פרוס לטבעות, שום פרוס לפרוסות, ירוקים שטופים. מסדרים למעלה עגבניות עם הצד החתוך כלפי מטה.
3. למרינדה מרתיחים מים עם שמן, חומץ, סוכר ומלח.
4. יוצקים את העגבניות במרינדה רותחת, מכסים במכסים. לעקר צנצנות ליטר במשך 15-20 דקות. מגלגלים, הופכים, עוטפים עד לצינון מלא.

עגבניות עם תו חריף
מוצרים:
לצנצנת ליטר: עגבניות; שום; פלפל חריף אדום; 1 כפית שמן צמחי.
עבור מי מלח: עבור 1 ליטר מים - 1/4 כפית חומצת לימון; 2 כפות מלח.
שיטת בישול:
1. חותכים עגבניות בגודל בינוני לשניים, אך לא לגמרי. מפזרים את החצי האחד בשום שעבר במכבש, השני בפלפל חריף. אנחנו מחברים את החצאים, שמים אותם בחוזקה בצנצנת, לאחר ששפכנו 1 כפית שמן צמחי לתוכו.
2. מרתיחים את התמלחת ממים ומלח. יוצקים עגבניות עם מי מלח, מוסיפים לימון, מגלגלים. לאחר מכן עוטפים היטב ומשאירים להתקרר לחלוטין.

עגבניות עם פלפל וסלרי
מוצרים:
לצנצנת 3 ליטר: 1 ק"ג עגבניות (שמנת); 500 גרם פלפל מתוק; 1-2 ראשי שום; 1 צרור סלרי ירוק.
בשביל המרינדה: עבור 2 ליטר מים - 8 כפות סוכר; 1/2 כוס חומץ; 2 כפות מלח.
שיטת בישול:
1. שוטפים את העגבניות, קוצצים במזלג, חותכים את הגבעול, מניחים שן שום בגזרה. מקלפים את הפלפלים המתוקים, חותכים לרצועות. קוצצים את הירוקים של הסלרי.
2. מניחים מחצית מהסלרי על תחתית הצנצנת המעוקרת, ואז מניחים אותו בשכבות: עגבניות, פלפלים, עגבניות, פלפלים, ירוקים.
3. מרתיחים את המרינדה ממים, סוכר ומלח, מצננים מעט, יוצקים על העגבניות, משאירים 10-15 דקות. לאחר מכן מסננים את המרינדה, מרתיחים, מוסיפים חומץ, יוצקים שוב את העגבניות, מגלגלים. אחסן במקום קריר.

עגבניות עם דובדבן וסלרי
מוצרים:
לצנצנת 3 ליטר: עגבניות, 10-15 חתיכות שזיף שרי, 2 גבעולי סלרי, 1/2 גזר, 1 פלפל מתוק, 1 בצל, 2-3 עיגולי פלפל חריף.
עבור מי מלח: מים; 6 כפות סוכר; 1 כף מלח (גדושה).
שיטת בישול:
1. חותכים את גבעולי הסלרי לפרוסות, גזר לעיגולים, פלפל מתוק ובצל לרבעים.
2. בצנצנת מעוקרת שמים ירקות מוכנים, עגבניות, שזיף שרי, עיגולי פלפל חריף. ממלאים במים רותחים, מניחים לעמוד 20 דקות.
3. מסננים את המים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר, מביאים לרתיחה. יוצקים מרינדה רותחת על העגבניות ומגלגלים. אנו עוטפים את הצנצנת בשמיכה עד שהיא מתקררת.
עֵצָה: התמלחת כל כך טעימה עם חמיצות קלה שאפילו ילדים יכולים לשתות אותה. שזיף דובדבן ניתן להחליף בענבים או קרם טקמלי משובח.

עגבניות עם ענבים ופלפל
מוצרים:
עבור 1 ק"ג עגבניות: 1 אשכול ענבים; 1 פלפל מתוק; 1 פלפל חריף; 3 שיני שום; 2 עלי דפנה; 5 עלים של דומדמניות שחורות; 4 עלי דובדבן; 1 גיליון חזרת; 4 גרגירי פלפל שחור; פטרוזיליה ושמיר; 1 כף סוכר; 1 כף מלח.
שיטת בישול:
1. מניחים שום וכל התבלינים בצנצנת מעוקרת. למעלה עם עגבניות מעורבבות עם ענבים, פלפל מתוק קצוץ וחריף. יוצקים מים רותחים, משאירים למשך 20 דקות.
2. לאחר מכן מסננים את המים, מוסיפים סוכר ומלח, מרתיחים, יוצקים שוב על העגבניות ומגלגלים.

עגבניות עם עשבי תיבול מיובשים
מוצרים:
על צנצנת 3 ליטר: עגבניות; בצל; שום.
בשביל המרינדה: מים; 1 כף שמן צמחי; כף אחת של חומץ 9%; 4-5 גרגירי פלפל שחור; 2-3 עלי דפנה; 1 ציפורן; 1/2 כפית תערובת עשבים יבשה (אורגנו, בזיליקום, כוסברה) 1/4 כפית פלפל חריף אדום; 2 כפות סוכר; 2 כפות מלח.
שיטת בישול:
1. חותכים את העגבניות והבצל לפרוסות גדולות, שום לפרוסות. שמנו בשכבות בצנצנת מוכנה, ממלאים עד הקצה העליון. יוצקים מים רותחים על העגבניות, משאירים למשך 15-20 דקות.
2. מסננים את המים לסיר, מוסיפים תבלינים, עשבי תיבול, סוכר, מלח, שמן וחומץ. מרתיחים במשך 10 דקות.
3. יוצקים עגבניות עם מרינדה רותחת, מגלגלים.

עגבניות מתוקות עם בזיליקום
מוצרים:
על צנצנת 3 ליטר: עגבניות; 2 ענפי בזיליקום סגול; 1 כפית של חומצת לימון; 6.5 כפות סוכר; 1.5 כפות מלח.
שיטת בישול:
1. שמים בתחתית צנצנת מעוקרת ענף בזיליקום, ממלאים בעגבניות שטופות. יוצקים סוכר, מלח, לימון, מכסים את העגבניות עם ענף בזיליקום, יוצקים מים רותחים.
2. מניחים את הצנצנת המלאה במים חמים לסטריליזציה. מעקרים מרגע הרתיחה במשך 10-15 דקות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

עגבניות מלוחות
מוצרים:
על צנצנת 3 ליטר: עגבניות; פטרוזיליה ושמיר; 4-5 גרגירי פלפל; 2 כפיות זרעי חרדל; עלה דפנה ושום אופציונלי; 1 כפית חומצת לימון.
למזיגה: 0.8 ליטר מים; 2-3 כפות סוכר (ללא שקף); 1 כף מלח (גדושה).
שיטת בישול:
1. שוטפים את העגבניות, מחוררים משני הצדדים.
2. מניחים בצנצנת מעוקרת שמיר, פטרוזיליה, גרגירי פלפל, זרעי חרדל, עלה דפנה ושום. לאחר מכן מכניסים את העגבניות.
3. מרתיחים את התמלחת ממים, סוכר ומלח ויוצקים על העגבניות. מניחים לעמוד ואז מסננים את המילוי. מרתיחים שוב ויוצקים על העגבניות. לְהוֹסִיף חוּמצַת לִימוֹן, מגלגלים ומשאירים מתחת ל"מעיל הפרווה" עד להתקררות.

עגבניות בעגבנייה
מוצרים:
לשתי צנצנות של 3 ליטר: עגבניות; 6-8 גרגירי פלפל; עלה דפנה ושום אופציונלי.
למזיגה: ל-3 ליטר עגבנייה - 3 כפות סוכר; 3 כפות מלח; 3 כפיות תמצית חומץ.
שיטת בישול:
1. שוטפים את העגבניות, שמים אותן בצנצנות.
2. מרתיחים מים ויוצקים עגבניות מוכנות עם מים רותחים. מכסים צנצנות במכסים. השאר למשך 15-20 דקות. לאחר מכן מסננים את המים. מוסיפים גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה ושום.
3. מכינים את המילוי. בעגבניה רותחת, מוסיפים מלח, סוכר, חומץ, מרתיחים כמה דקות.
4. ממלאים עגבניות בעגבניות, מגלגלים. מכסים את הצנצנות בשמיכה ומניחים ללילה להתקרר לחלוטין.

עגבניות מדהימות
מוצרים:
על צנצנת 3 ליטר: עגבניות; חומץ.
למזיגה: עבור 2.5 ליטר מיץ רסק עגבניות - 2 כפות מלח; 4 כפות סוכר; 1/4 כוס שום קצוץ דק; 1/4 כוס חזרת מגוררת; 250 גרם פלפל מתוק.
שיטת בישול>:
1. אנו בוחרים עגבניות בשלות בינונית, שוטפים אותן, שמים אותן בצנצנת.
2. העגבניות הבשלות שלי, עוברות במטחנת בשר. שמים מלח וסוכר לתוך מחית המיץ שנוצרה, מערבבים ומעלים אש. מביאים לרתיחה ומיד לשים שום, חזרת ופלפל מתוק שעבר במטחנת בשר.
3. יוצקים צנצנות עם עגבניות עם תערובת ירקות חמה, יוצקים חומץ (1 כף חומץ 9% לצנצנת 3 ליטר), מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים לעיקור למשך 20 דקות. ואז מיד להתגלגל.
עֵצָה: ניתן לשפוך עגבניות 2 פעמים עם מים רותחים, והשלישית - עם מיץ עגבניות חם. לאחר מכן מגלגלים את הצנצנות ועוטפים היטב עד לצינון מלא.

עגבניות בשמן זית
מוצרים:
ל-1.5 ק"ג קרם עגבניות: שמן זית מזוכך; 3-4 שיני שום; 1 צרור קטן של אורגנו; 20 גרגירי פלפל שחור; קורט גדול של בזיליקום יבש; מלח.
שיטת בישול:
1. במכתש טוחנים שום טחון עם אורגנו, גרגירי פלפל, בזיליקום וקורט מלח.
2. חותכים את העגבניות לשניים, מסירים את העיסה עם הזרעים. מניחים בשכבה אחת, הצד החתוך כלפי מעלה, על תבנית אפייה עמוקה. מפזרים מעל את התערובת המעוכה, יוצקים מעל שמן זיתכך שהעגבניות 2/3 טבולות בשמן. אופים כ-3 שעות בתנור בחום של 190 מעלות.
3. לאחר מכן שמים את העגבניות בצנצנת, ממלאים בשמן, ואשר הן נבלו. שומרים במקרר.

עגבניות במיץ משלו עם רוטב טבסקו
מוצרים:
לצנצנת ליטר: 1.5 ק"ג עגבניות (שמנת); 1 גבעול סלרי; 5 ענפי שמיר ופטרוזיליה; 3-4 טיפות רוטב טבסקו; 6 גרגירי פלפל שחור; 1 כף סוכר; 1 כף מלח.
שיטת בישול:
1. טובלים את העגבניות במים רותחים, ואז מכניסים אותן למסננת, מסירים את הקליפה. שמים חלק מהעגבניות בצנצנת, חותכים את השאר לשניים, מסירים את הגרעינים, קוצצים דק את הבשר.
2. מכניסים לסיר את עיסת העגבניות הקצוצות ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב. מוסיפים סלרי קצוץ, עשבי תיבול קצוצים, טבסקו, סוכר, מלח ופלפל. מבשלים על אש נמוכה 10 דקות. אנחנו מנגבים את המסה החמה דרך מסננת ומביאים אותה לרתיחה שוב.
3. יוצקים את הרוטב המוכן על העגבניות (אם אין מספיק רוטב מוסיפים מים רותחים לצנצנות), מכסים במכסה, מעקרים 15 דקות. לאחר מכן מגלגלים, מצננים, מכניסים לאחסון במקום קריר.

עגבניות במילוי עם חזרת
מוצרים:
לארבע צנצנות של 3 ליטר: עגבניות; 10 פלפלים מתוקים; 1-2 תרמילי פלפל חריף; 1 שורש חזרת; 2 ראשי שום.
בשביל המרינדה: עבור 5 ליטר מים - 400 גרם סוכר; 400 גרם חומץ 9%; 200 גרם מלח.
שיטת בישול:
1. קולפים פלפלים מתוקים ומרירים, חזרת ושום, מעבירים במטחנת בשר.
2. מכינים את המרינדה. מרתיחים מים עם סוכר, מלח וחומץ. מוסיפים ירקות מגולגלים, מבשלים 10 דקות.
3. בזמן שהמרינדה רותחת, שמים את העגבניות השטויות בצנצנות מעוקרות, יוצקים מים רותחים פעמיים. לאחר מכן מסננים את המים, יוצקים את המרינדה, מגלגלים.

עגבניות ביין אדום
מוצרים:
לצנצנת של 3 ליטר: 2 ק"ג עגבניות קטנות בצבע אדום כהה; 1 בקבוק יין אדום יבש; 150-200 גרם דבש; 1 כף מלח.
שיטת בישול:
1. אנחנו דוקרים את העגבניות מהצד של הגבעול, שמים אותן בצנצנת מעוקרת.
2. למרינדה מרתיחים 1/2 ליטר מים, מוסיפים מלח, דבש ויין.
3. יוצקים עגבניות עם מרינדה רותחת, מגלגלים.

עגבניות עם פלפלים ממולאים
מוצרים:
לצנצנת 3 ליטר: כ-1.5 ק"ג עגבניות; 3 פלפלים מתוקים קטנים; 10-15 שיני שום; 1 שורש חזרת; 1 פלפל מר קטן; מטריות שמיר; כמה חתיכות של ציפורן ופלפל אנגלי.
למזיגה: כ-1.5 ליטר מים; 2 כפות גדושות של מלח; 4 כפות סוכר; 1 כפית של חומצת לימון; 1 כף וודקה או אלכוהול.
שיטת בישול:
1. שוטפים פלפל מתוק, מסירים את האמצע עם גרעינים ומכניסים פנימה 3-4 שיני שום.
2. בתחתית הצנצנת המוכנה שמים את שורש החזרת, חתוך בסכין, פלפל מר ללא גרעינים, שמיר, ציפורן ואפונת פלפל אנגלי.
3. העגבניות שלי, דוקרים אותן עם מזלג בגבעול, שמים בצנצנת תבלינים, ביניהן מניחים פלפלים ממולאים בשום (עם החור למעלה). שים מעל מטריית שמיר.
4. ממלאים את הצנצנת 3 פעמים: 2 הפעמים הראשונות - במים רותחים, בחשיפה של 5-7 דקות. לאחר מכן מוסיפים למים המרוקנים מלח, סוכר, חומצת לימון, מביאים הכל לרתיחה, יוצקים פנימה את העגבניות, יוצקים כף וודקה (אלכוהול) מתחת למכסה. אנחנו מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן, מכסים אותן בשמיכה ומשאירים אותן למשך הלילה.

עגבניות ירוקות בדרגה הגבוהה ביותר
מוצרים:
לצנצנת 3 ליטר: עגבניות ירוקות; 1 כפית תמצית חומץ; 3 כפות סוכר; 2 כפות מלח.
למילוי: חזרת; פטרוזיליה ושמיר; שום.
שיטת בישול:
1. למילוי מנקים את החזרת ומעבירים אותה במטחנת בשר, קוצצים את השום, קוצצים דק את הירוקים. לחבר הכל.
2. חותכים את העגבניות לשניים. שמים את המילוי בחתך.
3. יוצקים סוכר ומלח על תחתית הצנצנות, שמים את העגבניות. ממלאים במים רותחים, מכסים במכסים ומעקרים למשך 30 דקות. לפני שאתם מגלגלים את הצנצנות, יוצקים פנימה את תמצית החומץ. מקררים עד לצינון מלא.

קוויאר עגבניות
מוצרים:
ל-3 ק"ג עגבניות: 1 ק"ג פלפל מתוק; 1-1.5 ק"ג גזר; 3 ראשי שום; 1 תרמיל פלפל חריף; 1 כוס שמן צמחי; 1 כוס סוכר; 1 כף חומץ; 4 כפות מלח.
שיטת בישול:
1. מעבירים עגבניות, פלפל מתוק וגזר בנפרד במטחנת בשר.
2. יוצקים את מסת העגבניות לסיר, מבשלים 40-50 דקות. מוסיפים שמן צמחי, סוכר, מלח, חומץ, שום כתוש ופלפל חריף כתוש. מרתיחים עוד 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים פלפלים וגזר, מבשלים כ-30 דקות.
3. אורזים קוויאר חם בצנצנות מעוקרות, מגלגלים.

ריבת עגבניות
מוצרים:
ל-3 ק"ג עגבניות: 300 גרם סלרי (שורשים ועלים); 300 גרם פטרוזיליה (שורשים ועלים); 300 גרם כרישה; 7 פלפלים מתוקים; 1 כוס שיני שום קלופות; 1 תרמיל פלפל חריף אדום; 8 כפות חומץ 9% (או כף אחת של תמצית חומץ); 1 כוס סוכר; 1 כף פלפל שחור גרוס; 1/2 כוס מלח.
שיטת בישול:
1. ירקות מנקים, שוטפים, עוברים במטחנת בשר.
2. מוסיפים סוכר, מלח, פלפל שחור גרוס ומבשלים 40 דקות.
3. יוצקים את החומץ, מבשלים עוד 10 דקות. אנחנו אורזים את הריבה בצנצנות מעוקרות, מגלגלים אותה.

עגבניות מיובשות עם עשבי תיבול חריפים
מוצרים:
ל-1.5 ק"ג עגבניות: צרור אחד של פטרוזיליה ובזיליקום; 3/4 כוס שמן צמחי; 1 שן שום; פלפל שחור טחון; 1-2 כפיות מלח.
שיטת בישול:
1. שוטפים את העגבניות, חותכים לשניים. קוצצים דק את הירוקים.
2. מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף, משמנים בנדיבות בשמן צמחי. הניחו את חצאי העגבניות החתוכים על נייר הכסף. מפזרים מלח, פלפל גרוס ועשבי תיבול, נזהרים לא לפזר את עשבי התיבול על תבנית האפייה, אחרת הוא יישרף. מכניסים את המגש לתנור. מייבשים את העגבניות במשך 2-3 שעות ב-100-150 מעלות צלזיוס.
3. לאחר מכן מכבים את התנור, משאירים בו את העגבניות למשך הלילה.
4. בתחתית צנצנת קטנה מעוקרת שמים שן שום חתוכה. ואז להניח בחוזקה את העגבניות המיובשות, לשפוך שמן צמחי מעודן, לסגור את המכסה. שומרים במקרר.
עֵצָה: עגבניות להכנה כזו יש לקחת קטנות, עם עיסת צפופה. לאחר העיבוד, ניתן ללעוס אותם כמו פירות יבשים או להוסיף למנות ראשונות ושניות שונות.

בתאבון!!!

מקור "