הכבד הוא מתכון מצוין. מנות כבד - מתכונים מקוריים לכל טעם

כבד בקר מבושל כהלכה, בנוסף לכך שאין להכחישו תכונות שימושיות, בעל טעם מעולה. אנחנו מציעים מתכונים בסיסיים, בהסתמך על איזה, ולהתאים אותם עם התוספות שלך בצורה של מגוון ירקות, אתה יכול לבשל כבד בקר טעים, רך ועסיסי.

סודות הבחירה בכבד בקר

התוצאה של מנת כבד הבקר המוגמרת תלויה באיכות המוצר העיקרי. בעת רכישת כבד, שימו לב לנקודות הבאות:

• בבחירת מוצר, היו מודרכים על ידי ריחו, מראה חיצוניוצבע. כבד טרי, בשל תקופת היישום הקצרה שלו (שלושה ימים בלבד), צריך להיות בעל ריח מתוק וצבע עשיר ונעים. גוון כהה או בהיר מדי של המוצר יעיד על העיפון שלו.
• נסו לקנות רק כבד טרי, לא קפוא.
• משטח (סרט) חלק, מבריק ולא פגום של הכבד ידבר על זה איכות טובה. שימו לב לחתוך. המבנה הגרגירי יעיד על בריאותו הקודמת של בעליו.

איך לבשל כבד בקר - הכנת המוצר

ישנן אפשרויות רבות לבישול הכבד, אך הטעם הסופי יהיה תלוי בטכנולוגיה של הכנה מקדימה של המוצר. בואו נתמקד בהכי הרבה נקודות חשובות, תוך התבוננות באיזה, אתה יכול לעשות עסיסי, רך וטעים בשר כבד:

• על מנת להסיר את המרירות הטמונה בכבד בקר, יש להסיר ממנו את הסרט המכסה אותו. יוצקים מים רותחים על המוצר, ואז במהירות, לכמה שניות, לטבול פנימה מים קרים. אתה יכול בקלות לשחרר את המוצר הרצוי מהסרט המחוספס החיצוני מהפרש הטמפרטורה.
• המנה תתברר קשוחה ולא נעימה בטעמה, אם לא יוסרו מהכבד כלים גדולים, צינורות וורידים. בעת חיתוך חתיכות מנות, הסר בזהירות כל "פגמים" שנתקלים.
• חלב קר או תמיסת סודה(1 כף לכל 0.5 ליטר מים חמים). משרים את הכבד חתוך לחתיכות בעובי 1.5 ס"מ למשך 30 דקות לפחות.
• מטגנים את הפרוסות המוכנות במחבת מחוממת היטב, כל צד לא יותר מ-3 דקות. לאחר - תבשיל, לפי המתכון בו נעשה שימוש. תבשיל בשמנת חמוצה או שמנת מעניק לכבד עדינות, עסיסיות ורכות מיוחדת.
• מוסיפים תבלינים ומלח תבשילי כבד ממש בסוף הבישול. אם תעשו זאת בתחילת התהליך, הכבד יהיה יבש, קשה ומחוספס בטעמו.

איך לבשל כבד בקר טעים ורך - המתכון העיקרי

הכן את הכבד כמתואר לעיל. מגלגלים את החתיכות חתוכות לחלקים בקמח מעורב ותבלינים, מטגנים עד להזהבה בהיר מכל הצדדים. לטיגון מתאים גהי או שמן צמחי. כבד מטוגן המוכן בצורה זו, בכפוף לכל התהליכים, תמיד יוצא עסיסי, רך ורך. תוסף יכול להיות מבושל או בצל מטוגן עם גזר, ירקות. כבד כזה מתאים כבסיס לתבשילי כבד אחרים, למשל, מבושלים בשמנת חמוצה או ברוטב שמנת.

איך לבשל כבד בקר טעים ורך ברוטב שמנת חמוצה

מבושל על פי המתכון הראשי, כבד מטוגן, מערבבים עם בצל מטוגן וגזר. מניחים בסיר. לִשְׁפּוֹך רוטב שמנת חמוצה(200 מ"ל שמנת חמוצה, 50 מ"ל מים, 2 כפות קמח, תבלינים לפי הטעם) כך שיכסה לחלוטין את הכבד. מבשלים על אש נמוכה לפחות 30 דקות.

מנות כבד משתלבות היטב עם דגנים, פירה, סלטים שונים, פסטהוירקות.

מתכוני כבד שלב אחר שלב הטובים והסופר טעימים

בין תוצרי הלוואי המתקבלים במהלך השחיטה וחיתוך החיה לאחר מכן, מקום משמעותי תופס על ידי הכבד. מוצר זה משלב טעם מעולה עם חומרים שימושיים הנחוצים לגוף. המנות, שאת המתכונים שלהן תמצאו להלן, יביאו לכם רגעים בלתי נשכחים של הנאה, קודם כל מכם תכונות טעם, ושנית - מתוך מימוש הכישורים הקולינריים שלך, כאשר אתה צריך (ואת זה, אני מבטיח לך, אי אפשר להימנע) כדי להקשיב לשבחי האורחים שלך. אז אל תבזבזו את זמנכם היקר - מתכונים על בסיס כבד מחכים לכם.

שילוב יוצא דופן של מרכיבים מביא למנה נימוחה ועסיסית שבה תפוחים מקיפים את הכבד ברעננות של גן קיץ. הוספת תפוחים לכבד - מאוד אפשרות טובה, למרות שקשה לקבוע אותם במנה המוגמרת.

מהיר וקל להכנה, למנה טעם ייחודי. כבד מבושל מראש עם תבלינים וגזר הופך רך ורך. הטעם החד של השום משולב ברכות הכבד ויוצר דואט מנצח.

פנקייק כבד עוף הוא חובה לנסות לכל מי שאוהב מנות טעימות ובריאות. ניתן להכין אותם לארוחת בוקר או ערב. כבד עוף עושה אותם רכים. כדי שהלביבות ייצאו עסיסיות, יש לטגן אותן משני הצדדים.

כבד ארנב נחשב בצדק למעדן. יש לו טעם לוואי מעט מתוק, אז כדי לעמעם אותו מעט, הוסיפו מעט ג'ין. טעמו המריר מעט וארומה הערער יעניקו לפטה את מגע הטעם הנכון.

מה יכול להיות טוב יותר מכבד עוף רך, יחד עם פטריות מטוגנות וטבולות בשמנת חלב? מנה מעוררת תיאבון כזו בהחלט צריכה להיות על שולחנכם.

מספיק מבט אחד בודד ביצירה הקולינרית הזו כדי לגרום לעיניים להאיר ולבטן לנהום לקראת החג. ואכן כך הוא. האם אפשר להתנגד ל"עוגה" הזו מהכבד?

אני רוצה להציע לכם את מתכון הכבד האהוב עליי. הפעם הראשונה שניסיתי את המנה הזו הייתה ב-1998 במסעדה בעיר שלנו. זו הייתה מנת החתימה שלהם. הוא כל כך כבש אותי עד שהרבה זמן ניסיתי למצוא מתכון להכנתו, אך לצערי לא מצאתי.

אחד מתוצרי הלוואי השימושיים ביותר של פרה הוא הכבד. בהרכבו הוא מכיל סידן, מגנזיום, זרחן, אבץ, ויטמינים מקבוצות A, B ו חומצה פולית. אבל הכמות של יסודות קורט חיוניים אלה תלויה רק ​​כיצד לבשל כבד בקר. אם הוא נבחר בצורה לא נכונה ומעובד תרמית, אז במקום טעים, בריא ו מנה עסיסיתאתה יכול להשיג חתיכות הדוקות של מוצר חוטי.

אתה צריך לבחור כבד בזהירות רבה כדי שהכסף שהושקע ברכישתו לא יזרק לשווא. לעולם אין לאכול תוצרי לוואי באיכות ירודה. לכן, שקול תמיד את ההיבטים הבאים:

לפני שתתחיל לבשל את הכבד, עליך לעבד אותו כראוי. הסר את הסרט תחילה. כדי להקל על התהליך הזה, שפכו על הכבד מים חמיםולאחר מכן לטבול במים קרים. לאחר מכן, עליך להסיר את הוורידים והכלים הגדולים. אפשר להשרות את הכבד בתמיסה קלה של סודה (1 כפית סודה לליטר מים) או חלב, בהתאם למתכון שנבחר, כדי שיהיה רך יותר. מלח תמיד את הכבד לאחר טיפול בחום.

בקר סטרוגנוף עם שמנת חמוצה וכבד בקר

כבד סטרוגנוף הוא מאכל רוסי מקורי, וזו כנראה הסיבה שהוא כל כך פופולרי ונערץ ברוסיה. לעתים קרובות אתה יכול למצוא סטרוגנוף בקר ללא רסק עגבניות, אם כי ב מתכון קלאסיהיא חייבת להיות. לפני שמתחילים לבשל, ​​כדאי לנקות את הכבד מהקליפה. באופן מסורתי, המנה הזו מוגשת עם תפוחי אדמה, כמו פירה או צ'יפס.

רכיבים מרכזיים:

• כבד - 400 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• גזר - 1 יחידה;
• רסק עגבניות - 2 כפות. ל.;
• קמח - 50 גרם;
• שמנת חמוצה - 100 גרם;
• חלב - 100 גרם;
• תבלינים (מלח, פלפל שחור גרוס).

את הכבד השטוף והמנקה יש להכות מעט בפטיש חלק או מערוך. לאחר מכן חותכים למקלות ומגלגלים בקמח. קוצצים את הבצל והגזר לרצועות ושמים יחד עם הכבד במחבת חמה. הביאו לחצי מוכנות ויוצקים חלב, שמנת חמוצה. לאחר מספר דקות מוסיפים רסק עגבניות ותבלינים. מניחים להתבשל במשך 10 דקות. אם לאחר הזמן הזה הרוטב נוזלי מדי, אפשר להוסיף כף קמח ולבשל עוד 5 דקות.

לביבות כבד

המתכון הקל ביותר לבישול כבד בקר הוא, כמובן, פנקייק. אם הכל נעשה כמו שצריך, הפנקייק ייצא עסיסי, רך וריח. הם יכולים להיות תוספת נפלאה לכל תוספת, אבל הם הכי מתאימים דייסת כוסמתו ירקות טריים(מלפפונים ועגבניות). בנוסף, עבור פנקייקים תוכלו לבחור חתיכות קטנות או קישוטים מכבד בקר, מה שיכול להוזיל משמעותית את העלות של מנה תקציבית ממילא.

לבישול אתה צריך:

• כבד בקר - 500 גרם;
• בצל גדול - 1 pc.;
• ביצים - 3 יח';
• קמח - 3 כפות. ל.;
• מיונז - 3 כפות. ל.;
• מלח פלפל.

ראשית יש לנקות את הכבד מהוורידים, מהקליפה החיצונית ולחתוך לחתיכות קטנות. אז זה צריך להיות מעוות עם מטחנת בשר פעמיים יחד עם קצוץ בצלים. מוסיפים שלוש ביצים טרופות ומיונז למסה שנוצרה, מערבבים היטב. מיונז אפשר לקחת מהחנות או להכין מראש בבית. לאחר מכן, אתה צריך להציג בהדרגה את הקמח, הימנעות מהמראה של גושים. הבצק לא צריך להיות נוזלי מדי. פנקייק חייב להיות מטוגן על חם שמן חמניותמשני צדדים. מומלץ להגיש אותם טריים וחמים.

פטה כבד קלאסי

בבישול המודרני ניתן למצוא מתכונים רבים לבשר, דגים ואפילו פטה ירקות, אך פטה כבד עדיין נחשב למסורתי. יש לו טעם עדין ומעט קרמי. אתה יכול להגיש מנה כזו לא רק עם כריכים, אלא גם כחטיף עצמאי.

על מנת להכין את פטה הכבד הטעים ביותר תזדקקו ל:

• כבד - 600 גרם;
• שמן - 250 גרם;
• שמנת בשומן בינוני - חצי כוס;
• בצל גדול - 2 יח';
• גזר - 2 יח';
• עלה דפנה, פלפל, מלח.

ראשית אתה צריך לטגן את הכבד, חתוך לחתיכות בינוניות ומקולף מראש, בשמן חמניות. במחבת אחרת מביאים את הבצל והגזר קצוצים על פומפיה למצב רך. לאחר מכן, כדאי לבצע את השלב החשוב ביותר בהכנת הפטה - לסובב את החומרים המוגמרים במטחנת בשר 2 פעמים. מוסיפים למסה שהתקבלה חמאה רכהוקרם בטמפרטורת החדר, מערבבים היטב או מקציפים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. פאטה לכריכים מוכן.

אם רוצים להגיש כחטיף אז צריך לשים שכבה אחידה של פאטה בצורת מלבן על נייר פרגמנט או נייר כסף ולקרר במקרר. לאחר מכן יש למרוח חמאה מומסת מעט בכמות של 150 גר'. עם סכין על הפטה ועוטפים אותו בזהירות בצורת גליל. הגישו את המתאבן הזה חתוך לחתיכות דקות וקטנות.

עוגת כבד בקר ושום

עוגת כבד היא מאכל מאוד פופולרי שהיה פופולרי במיוחד מאז ימי ברית המועצות. הבישול שלו מאוד פשוט ומהיר, כשאפשר להכין כל פעם מילויים חדשים או להגיש בלעדיהם בכלל.

מרכיבים נדרשים:

• כבד בקר - 600 גרם;
• חלב רזה - 300 מ"ל;
• קמח - 200 גרם;
• ביצים - 3 יח';
• בצל - 5 יח';
• גזר - 4 יח';
• מיונז - 300 גרם;
• שום - חצי ראש;
• מלח פלפל;

קודם כל צריך להכין את שכבות העוגה, אז קוצצים את הכבד ובצל אחד במטחנת בשר. טורפים את הביצים עם החלב, הקמח המנופה ומוסיפים לתערובת הבצל והכבד. מערבבים היטב את הבצק, הוא צריך להיות הומוגני, ללא גושים ובעל עקביות נוזלית למדי. הבא, זה הכרחי על חם שמן צמחילטגן לביבות דקותלעוגה, צריך להיות בערך 10 חתיכות.

להכנת הרוטב מערבבים מיונז ושום קצוץ ולמילוי מטגנים בצל וגזר קצוצים דק עד לריכוך. כשכל המרכיבים התקררו, אפשר להתחיל לאסוף את העוגה, לשם כך יש לשמן כל עוגת כבד ברוטב ובמילוי גזר-בצל. משמנים את העוגה העליונה האחרונה במיונז ומקשטים בביצים מגוררות ושמיר ופטרוזיליה. יש להגיש את עוגת הכבד צוננת, אך קודם כל יש להשרות אותה כראוי, יספיקו לכך 40 דקות.

סלט עם פטריות וכבד בקר

הכבד מצוין להכנת סלטים, כי הוא משתלב נפלא עם מספר רב של מוצרים, אבל השילוב עם פטריות נחשב לקלאסי ולמוצלח ביותר.

להכנת הסלט תצטרך:

• כבד - 300 גרם;
• ביצים - 3 יח';
• בצל - 1 יחידה;
• שמפיניון טרי - 300 גרם;
• מיונז - 100 גרם.

קודם כל, אתה צריך להרתיח את הכבד שנוקה בעבר ו ביצי תרנגולת. בינתיים יש להשרות בצל קצוץ דק (ל-100 מ"ל מים, 1 כף מלח, סוכר ו-2 כפות חומץ). שמפיניון מגורר מטגנים בכמות קטנה של שמן חמניות.

כשכל המרכיבים מוכנים צריך לחתוך את הכבד והביצים לרצועות, להוסיף את הפטריות ולערבב היטב. עדיף להלביש את הסלט במיונז ממש לפני ההגשה. פטרוזיליה מושלמת כקישוט.

באופן כללי, יש מספר גדול של מתכונים טוביםודרכים לבשל כבד בקר תוך שמירה על יתרונותיו, הוא משתלב עם מגוון מאכלים ויכול לשמש כמנה עצמאית, תוספת לתוספת או חטיף שלם. בתאבון!

ומינרלים, כמו גם נספגים היטב בגוף. עם זאת, אנשים רבים סולדים מהכבד בגלל הטעם המיוחד שלו או בגלל שהוא יוצא קשה ויבש. הטיפים של Lifehacker יעזרו לבטל את כל החסרונות הללו ולעשות מאוורר כבד מכל בררן.

סודות הבחירה, העיבוד וההכנה

כיצד לבחור את הכבד הנכון

כדי להפוך את המנה לטעימה ובריאה, צריך לבחור בכבד איכותי ורענן. לעשות זאת הוא די פשוט.

1. שימו לב למראה המוצר. הכבד צריך להיות אלסטי, רך, לח ומבריק, ללא שריטות ונזקים. נוכחותם של כתמים וקרישי דם אינה מקובלת. הם עשויים להעיד על קרע בכיס המרה של החיה, מה שמעניק אוטומטית לכבד טעם מר.
2. צבע הכבד לא צריך להיות בהיר מדי ולא כהה מדי. זכרו: לכבד בקר טוב יש גוון דובדבנים בשלים, בשר חזיר הוא חום אדמדם, כבד עוף משתנה מחום בהיר לחום-אדום, וכבד הודו אדום כהה.
3. לכבד טרי יש טעם מתכתי מתקתק. ריח חמוץ מעיד על כך שהמוצר מקולקל.
4. לא צריך להיות עודף קרח על פני הכבד הקפוא, ולא צריך להיות לו גוון כתום. כל זה מצביע על כך שהמוצר הוקפא מספר פעמים או הוקפא מחדש.

איך לבשל כבד רך

1. ראשית עליך להסיר את כל הכלים, הליבות והסרטים. במקרה של כבד בקר, זה די פשוט. אבל, כדי להקל על ההליך, אתה יכול להחזיק אותו במים חמים במשך כמה דקות. סרט צילום כבד חזירדק יותר וקשה יותר להפריד. נסו להשאיר את הפסולת במים רותחים למשך 20 שניות, ולאחר מכן הסר את הסרט על ידי הרמתו בקצה עם סכין.
2. המרינדה החמוצה תעניק רכות נוספת לכבד. להכנתו מתאימים מיץ או ליים או כמה כפות חומץ. ערבבו את אחד המרכיבים הללו עם מים והשרו בו את הכבד לכמה שעות לפני הבישול.
3. סודה לשתייה יכולה גם לרכך את הכבד. מספיק לפזר איתה כל חתיכה ולהמתין כשעה.
4. הדרך האחרונה מיועדת למי שאוהב להשתמש בכוח פיזי. כדי להפוך את המוצר לרך יותר, אתה יכול פשוט להכות אותו עם פטיש. רק זכרו להניח את הכבד בצלופן, אחרת הוא יתפשט.

איך לבשל כבד טעים

1. כדי שהכבד, במיוחד בשר החזיר, לא יתמרר, אפשר להשרות אותו בחלב, לאחר שחותכים אותו לחתיכות. זמן ההשריה המומלץ הוא בין 30 דקות למספר שעות. אגב, חלב לא רק יחסל את המרירות, אלא גם יהפוך את הכבד לרך מאוד.
2. במקום להשרות, אפשר להרתיח את הכבד במהירות במים מומלחים קלות. הטריק הזה צריך גם לפטור את המנה ממרירות.
3. אבל כדי להסוות את טעם הכבד הספציפי, מוצרים בעלי ניחוחות חזקים ובולטים יעזרו. בחירה טובהיהיו בצל, שום, פלפל צ'ילי ועשבי תיבול ריחניים כמו טימין או מרווה.

איך לבשל כבד עסיסי

1. העיקר לא לבשל יתר על המידה. כדי לשמור על עסיסי הכבד, מספיק לטגן כל צד במחבת מחוממת היטב במשך 5 דקות (או פחות).
2. אם תטבלו את חתיכות הכבד בקמח או בבלילה לפני הטיגון, המיץ בהחלט יישאר בפנים.
3. שמנת חמוצה או שמנת הם חברים אמיתיים של כבד עסיסי ורך. מומלץ לכבות בהם לא יותר מ-20 דקות.
4. הפריט האחרון ברשימה ובמהלך הבישול יהיה מלח. הוא סופג לחות ולכן עדיף להוסיף אותו בסוף.

מנות מהכבד

yummly.com

רכיבים:

• 900 גרם כבד בקר קצוץ;
• 1 ½ כוסות חלב;
• 60 גרם חמאה, מחולקת לחתיכות;
• 2 בצלים מתוקים גדולים;
• 2 כוסות קמח;
• מלח;
• פלפל.

בישול

שוטפים את הכבד בזהירות במים קרים, שמים בקערה ומכסים בחלב. זה צריך לכסות לחלוטין את תוצר הלוואי: אם נפח החלב המצוין במתכון אינו מספיק, הגדל את המינון.

את הכבד אפשר להשרות רק בזמן הכנת הבצל, אבל כדאי לעשות את השלב הזה מראש ולתת לו לעמוד 1-2 שעות.

מניחים חצי במחבת גדולה וממיסים על אש בינונית. מוסיפים בצל קצוץ, מביאים אותו לריכוך ומניחים בצד בצלחת.

שמים את יתרת החמאה באותה מחבת. מוציאים את הכבד מהחלב, מייבשים מגבות ניירומגלגלים בתערובת הקמח, המלח והפלפל. כשהחמאה נמסה, מגבירים את האש ומניחים את חתיכות הכבד במחבת.

מטגנים את הכבד משני הצדדים עד להזהבה. מחזירים את הבצל למחבת, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים עוד זמן מה.

זמן הבישול הנותר תלוי בהעדפותיכם, אך עדיין, אסור לטגן את הכבד יותר מדי. מספיק שהוא משחים היטב מבחוץ, ויישאר מעט ורוד מבפנים.

yummly.com

רכיבים:

• 400 גרם כבד עוף;
• 300 גרם חמאה רכה;
• שמן זית;
• 2 בצלי שאלוט;
• 2 שיני שום;
• כמה עלי מרווה;
• 1 קורט מייס טחון (צבע מוסקט);
• 1 כוס קטנה של ברנדי;
• מלח ים;
• פלפל שחור טחון טרי.

בישול

מניחים מחצית מהחמאה בסיר חסין חום ומניחים על אש נמוכה. המתן עד שהחמאה תימס: זה אמור לקחת כ-10 דקות. לאחר מכן מסננים את החמאה המומסת לקערה נפרדת ומניחים בצד להתקרר. לפטה צריך רק חמאה צהובה מזוקקת, שאריות קלות אפשר לזרוק.

מקלפים ודק ושום. מחממים כמות קטנה במחבת. שמן זית. מטגנים את הבצל והשום על אש נמוכה עד לריכוך (כ-10 דקות) ומעבירים לצלחת.

מנגבים את פני המחבת בנייר סופג, מעלים את האש ומוסיפים את הכבד עם רוב עלי המרווה. מטגנים את הכבד מכל צד במשך שתי דקות כך שישחים מבחוץ וישאר ורוד מבפנים. אם יתבשל יתר על המידה, הוא יאבד את המרקם העדין שלו והפאטה ייצא גרגירי.

הוסף ברנדי. היזהר: אלכוהול יכול להתלקח. ממליחים ומפלפלים את הכבד ומבשלים אותו כדקה.

מסירים את הכבד מהאש ויחד עם הבצל והשום עוברים ל מעבד מזון. טוחנים את החומרים למחית, ולאחר מכן מוסיפים את המאסה ואת רוב החמאה המומסת. המשך לטחון עד לקבלת תערובת חלקה.

מעבירים את הפטה לכלי מוכן, מפזרים מעל עלי מרווה ומכסים בשארית החמאה המומסת בעזרת כף. מניחים את המנה במקרר למשך שעה. לאחר תקופה זו ניתן לאכול את הפטה. אמנם, אם שלמות השכבה העליונה של השמן לא מופרת, ניתן לאחסן את חומר הכבד עד שבועיים.

commons.wikimedia.org

רכיבים:

• 500-600 גרם כבד חזיר;
• 3 כפות שומן חזיר;
• 1 שאלוט;
• 500 גרם פטריות יער טריות;
• 3 כפות זית או חמאה;
• 1 בצל גדול;
• 1 שן שום;
• 1 ענף טימין;
• 2 עלי מרווה;
• 2 כפות שרי יבש;
• 50 מ"ל יין לבן יבש;
• 250 מ"ל מרק עוף;
• 100 מ"ל שמנת כבדה.

בישול

מחממים מחבת גדולה על אש גבוהה, מכניסים את שומן החזיר וכשהוא נמס מוסיפים את הכבד. מטגנים אותו מכל הצדדים עד להשחמה.

מעבירים את הכבד השחום עם בצלצלי שאלוט קצוצים לסיר ולאחר מכן מבשלים 20-25 דקות. כאשר הכבד מוצק (או כאשר מדחום המזון מראה שהטמפרטורה בחלקו העבה ביותר הגיעה ל-55 מעלות צלזיוס), מסירים אותו מהאש ומשאירים אותו במקום חמים מכוסה במכסה.

בזמן שהכבד מתקרר מתחילים לבשל את תבשיל הפטריות. מניחים סיר גדול על אש בינונית, מחממים בו שמן ומוסיפים. כשהן משחימות מעט יותר והנוזלים העודפים התאדו, מוסיפים למחבת בצל ושום קצוצים. ממשיכים לבשל עד שהפטריות מתרככות. לאחר מכן מוסיפים טימין ועלי מרווה קצוצים. מערבבים היטב ויוצקים שרי ויין לבן לסיר.

מגבירים את האש לגבוהה וממתינים עד שמחצית מהנוזלים מתאדים מהמחבת. הוסף מרק וחזור על הפסקה הקודמת. כשהתבשיל מסמיך, יוצקים את השמנת לסיר ומערבבים. טועמים את המנה, ממליחים ומוסיפים עוד תבלינים במידת הצורך.

חותכים את הכבד המנוח והמצונן מעט לחתיכות דקות. מעבירים אותם לצלחת חמימה ומניחים מעל את תבשיל הפטריות.

בתאבון!

כבד בקר הוא מוצר קשה להכנה. אתה צריך להשתמש בהרבה טריקים קולינריים כדי להפוך אותו למנה רכה וטעימה. אין ספק שכל עקרת בית תהיה מעוניינת לדעת איך לבשל כבד בקר טעים ורך. יש הרבה מתכונים כאלה.

בישול כבד בקר טעים ורך בשמנת חמוצה

הטעם של הפסולת הנדונה משתלב היטב עם שמנת חמוצה שומנית, במיוחד תוצרת בית. בנוסף לשמנת חמוצה (4 כפות), משתמשים במרכיבים הבאים: 550-650 גרם כבד, מלח, בצל חסה לבן גדול, קמח. כיצד לבשל כבד בשמנת חמוצה מתואר להלן.

1. הבצל קצוץ דק ומטוגן בכל שומן חם עד להזהבה.
2. הכבד משוחרר מהסרט עם סכין חדה, שוטף, מיובש וחותך גס. אם כלים צפופים נתפסים מתחת לסכין בתהליך, אז יש להסיר אותם.
3. כל חתיכה מגולגלת בקמח ומלח ומטוגנת קלות.
4. לאחר מכן, מוצר הבשר מונח בסיר, מפזרים ירק פסיבי, יוצקים ברוטב שמנת חמוצה, קמח ו-400 מ"ל מים מבושלים. הנוזל מומלח ומתובל בכל תבלינים לפי הטעם.
5. על אש נמוכה, תכולת המחבת מבושלת במשך 20-25 דקות.

הרוטב המתקבל טעים כאשר מוגש עם תפוחי אדמה, כוסמת או פסטה.

כבד סטרוגנוף בסיר איטי

על פי מתכון זה, פסולת גחמנית מתבשלת במשך זמן רב, אך הטעם יתברר כרך. להכנת המנה, קח: 750 גרם כבד, 1 כפית. מלח, 2 בצלים לבנים, פלפל שחור גרוס, 1.5 כפות. מים, עגבנייה, 4 כפות. שמנת חמוצה שמנה, 2 כפות. קמח חיטה.

1. הכבד נשטף, מנקים מתעלות וחותך לחתיכות מיניאטוריות.
2. הבצל קצוץ לקוביות, ולאחר מכן מבשלים את המוצרים יחד בשמן במצב "אפייה" למשך 12 דקות.
3. לאחר הוספת קמח מטגנים את הרכיבים עוד 6-7 דקות.
4. את העגבנייה יחד עם הקליפה חותכים לקוביות וגם שולחים לקערה.
5. לאחר 3-4 דקות נוספות, ניתן למזוג את המוצרים בתערובת של שמנת חמוצה ומים חמימים, מומלחים ומפולפלים מראש.
6. בתוכנית "תבשיל" מתאבן מבושל 35-40 דקות.