בצק חול (מתכון בסיסי). מאפה שומן - כל הסודות של המאפה המושלם

אני אוהב ומבשל לעתים קרובות עוּגַת חֶמאָה פְּרִיכָהופשטידות מ מאפה שוקולד. באופן מסורתי, הם עשויים באמצעות מרגרינה או חמאה. את האחרון אני מכבד ויותר מכך אוהב. אבל אם מרבים לבשל עליו, הוא יהיה שמנוני (בכל מובן המילה). כבר דובר רבות על מרגרינה וממרחים, אבל אני רואה שכדאי לזכור שהשומנים המהונדסים שהם מכילים מביאים לעלייה ברמת הכולסטרול ה"רע" בדם, משבשים את העבודה הרגילה ממברנות תאים, תורמים להתפתחות מחלות כלי דם וכו'. לכן, הוצאתי לחלוטין את ה"מוצרים" הללו מהמטבח שלי. ועכשיו אני מכין מאפה בצק בשמן צמחי. בטוח לחלוטין, טעים ובריא. ומה שחשוב, אפילו יותר זול ומהיר מאשר עם מרגרינה! וכמה מילים על מרגרינה. לשתות מרגרינה יש סיכוי גבוה יותר לפתח אנגינה, אוטם שריר הלב, הפרעות קצב ואי ספיקת לב. הוא הומצא בצרפת כדי להאכיל את הצבא והעני - מוצר זול לכריכים וצ'יפס. כל זה קרה בסוף המאה לפני שעברה, לאנשים היו רעיונות שונים על אוכל וחיים. אני רוצה להזהיר אותך שמוצרים העשויים מהבצק הזה הם הרבה יותר קשים מאלה העשויים ממרגרינה או חמאה, אבל האם כדאי להרוס את כלי הדם שלך לשם הבדל קטן???

מאפים, עוגות, פשטידות ולחמניות רחוקים מכל רשימת הממתקים שניתן להכין מבצק רך, שמאפיינים העיקריים - רוך ושבריריות - מאפשרים לעקרות בית ליצור יצירות מופת קולינריות אמיתיות במטבח. עבור חלקם, הכנת מאפה בצק טוב היא קלה, בעוד שלחלקם נדרש זמן וניסיון לרכוש מיומנויות קולינריות בייצור ביתי של מוצר זה.

כאשר מתחילים ללוש בצק שומן, יש לזכור שתנאי הכרחי לקבלת בסיס אפייה איכותי הוא כמות מספקת של שומן. בלעדיהם לא תהיה לבצק פריכות ספציפית שבזכותה קיבל את שמו. בנוסף לשומנים, לביצים תפקיד חשוב במתכון, ואיכות הבצק תהיה תלויה במידה רבה בטריות המוצר הזה. השימוש בחלק מהחלמונים בעת הלישה יעניק לבצק פאר ורוך נוספים, והקמח המיועד ללישה חייב להיות בדרגה הגבוהה ביותר ולמנוף פעמיים. לפני הלישה, שומנים עדיף לשמור במקרר, אחרת, לאחר שהתרככו, הם יפגרו מאחורי התפזורת, וכתוצאה מכך, הבצק יאבד מגמישותו, והמאפים ייצאו קשים.

בהתאם לייעודו, המוצר לאפייה יכול להיות טרי, מלוח קל ומתוק. כמות המלח הנדרשת נקבעת בדרך כלל על ידי המארחת בעצמה. העובי האופטימלי לרידוד העוגה הוא בין 6 ל-10 מ"מ; עוגות דקות יותר עלולות להתייבש, ועוגות עבות מדי עלולות להתקלקל או לאפות בצורה לא אחידה. לנוחות הנחת השכבה המגולגלת על תבנית אפייה, מספיק לפזר עליה קמח ולעטוף בזהירות את הבצק על מערוך או בקבוק זכוכית, ממיסים אותו בזהירות על הסדין החל מהקצה העליון. כדי שהבצק לא יידבק לתבנית האפייה, ניתן גם לפזר אותו קלות בקמח, לאחר ששמן קודם לכן את כל השטח ואת מורדות הסדין בשמן צמחי, ולאחר מכן לפרוס שכבת בצק. אם בסיום האפייה העוגה עדיין לא נשארת מאחור, צריך לשים תבנית אפייה על תבנית גדולה טבולה ב מים קריםבד ומניחים לעמוד במשך 15 דקות, ולאחר מכן, על ידי חבטה קלה של היריעה על השיש, ניתן להוציא את העוגה בקלות מהתבנית.

מספר המתכונים של מאפי בצק הוא במאות; אנו מציעים לך להשתמש בחלק מהם כדי להכין קינוח פירורי טעים.

בצק שורט קלאסי לפשטידות ועוגיות
זהו אחד המתכונים הקלים והמהירים ביותר להכנה. כדי ללוש את הבצק תצטרך:

• קמח - 600 גרם;
  
• חמאה - 300 גרם;
  
• סוכר מגורען - 200 גרם;
  
• חלמונים - 4 יח';
  
• מלח - 1 כפית.
  

סדר בישול

1. מנפים את הקמח ומערבבים עם מלח וסוכר.
   
2. מגררים את החמאה שנשמרה קודם לכן במקפיא על פומפיה גסה ומוסיפים לתערובת הקמח.
   
3. משפשפים קלות את החומרים בידיים או מערבבים במיקסר ומוסיפים את הביצים.
   
4. ללוש את הבצק. זה צריך להיות די צפוף.
   
5. מכסים את הכלי בבצק במפית ומניחים במקרר למשך 40-50 דקות.
   
6. מרדדים את העוגות ואופים בחום של 230 מעלות 12-15 דקות.
   

בצק שמנת חמוצה לסלסילות של עוגות
המוזרות של בדיקה זו היא שהשמנת החמוצה הקיימת בהרכב המרכיבים מעניקה לעקביות רכות וגמישות נוספים. רשימת המוצרים הנדרשים:

• קמח - 600 גרם;
  
• חמאה או מרגרינה - 300 גרם;
  
• חלמונים - 3 יח';
  
• שמנת חמוצה בינונית - 200 גרם;
  
• סוכר מגורען - 4 כפות. כפיות;
  
• מלח - 1 כפית;
  
• סודה לשתייה - ½ כפית.
  

סדר בישול

1. מנפים את הקמח ומוסיפים לו מלח וסוכר.
   
2. מוסיפים שמנת חמוצה צוננת, חלמונים וסודה. מערבבים עם מיקסר.
   
3. מכניסים לתערובת את החמאה הקרה חתוכה לחתיכות ולשים היטב את הבצק בידיים. תהליך זה לא אמור לקחת יותר מדי זמן, אחרת השמן יתחמם יתר על המידה, מה שעלול לפגוע בעקביות ובאיכות הבצק.
   
4. מרדדים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-40-50 דקות.
   
5. מרדדים את השכבה בעובי 6-7 מ"מ, קורצים לעיגולים לפי גודל הסלסילות ומכניסים את הבצק לתבניות, לוחצים בעדינות על הקירות וחותכים את העודפים בלחיצה על שולי התבניות. .
   
6. אופים בחום של 180 מעלות במשך 7-10 דקות.
   

בצק קצרצר שוקולד
לעוגות ועוגיות העשויות מהבצק הזה גוון חום בהיר וטעם שוקולדי נעים. מרכיבים נדרשים:

• קמח - 600 גרם;
  
• סוכר מגורען - 200 גרם;
  
• חמאה או מרגרינה - 400 גרם;
  
• ביצים - 5 יח';
  
• אבקת קקאו - 2 כפות. כפיות;
  
• מלח - 1 כפית;
  
• סודה לשתייה - 1 כפית;
  
• חומצת לימון - ½ כפית.
  

סדר בישול:

1. יוצקים סוכר, אבקת קקאו, מלח, סודה וחומצת לימון לתוך הקמח המנופה.
   
2. מוסיפים ביצים ומערבבים את המסה במיקסר.
   
3. מורחים את החמאה הקפואה המגורדת על כל המסה ולשים במהירות את הבצק.
   
4. יוצרים כדור, מניחים בשקית ניילון ומכניסים למקרר לחצי שעה.
   
5. מרדדים את היריעה וחותכים לצורות. אופים ב-200 מעלות 7-10 דקות.
   

בנוסף לאפשרויות המוצעות, ישנם מתכונים הכוללים אגוזים, גבינת קוטג' ואפילו תפוחי אדמה. הכל תלוי מה יהיה המילוי של המוצר הקולינרי שלך.

פעם הייתי מבולבל לגמרי במושגים של "בצק עוגה קצרה", "קצוץ מתוק", "קצוץ לא ממותק" - סט המוצרים הוא אחד, אבל טכנולוגיית הבישול והתוצאה המוגמרת שונים. אם גם אתה רוצה להבין, קרא בעיון, אני "אפרק" אותך במהירות =)

אז, קמח, חמאה, חלמונים. בואו להבין על מה אחראי כל מרכיב בבדיקה.

קמח

עבור מאפה בצק, אתה צריך לבחור קמח עם תכולת חלבון נמוכה. במציאות שלנו, מדובר בקמח לבן רגיל מהדרגה הגבוהה ביותר. ניתן להחליף חלק מהקמח באורז, שיפון, תירס, כוסמת או דגנים מלאים, שיבולת שועל, אבקת קקאו או אגוזים טחונים. החלפה זו תהפוך את הבצק לפירורי ותסבך את טעמו. גלוטן - בתרגום מלטינית (גלוטן) הוא דבק. ככל שפחות גלוטן בקמח, כך הבצק ייצא יותר רופף ופירורי, אז אם תמצאו קמח עם אחוז גלוטן נמוך, תפסו אותו. זה יותר שימושי) וזה יהיה שימושי עבור בצק פירורי!

חמאה

השמן צריך להיות באיכות הגבוהה ביותר בהרכבו, בעל אחוזי שומן גבוהים (לפחות 82%), שיעור השמן בהרכב מספיק גדול ולכן טעמו ישפיע על טעם הבצק כולו. בחלק מהמתכונים, החמאה מוחלפת בשומן פנימי. הרכב זה מבטיח גם צפיפות וגם פריכות בו זמנית.

בהתאם למתכון, היחס בין קמח וחמאה משתנה, בדרך כלל בטווח של 1:1 (כלומר, קמח וחמאה הם אותה כמות במשקל). אבל חלק מהמתכונים נותנים יחס של 2:1 (פי שניים קמח מחמאה). ככל שיש יותר שמן בבצק, כך הוא יוצא רך יותר ופירורי יותר. חשוב מאוד לקחת זאת בחשבון בבחירת מתכון לפשטידה פתוחה: אם הבצק רך מאוד, אז המילוי הכבד לא יחזיק.

סוכר

זהו אולי סוג הבצק היחיד בו ניתן לגוון בכמות הסוכר לטעמכם מבלי לחשוש לקלקל את המבנה שלו. בפשטידות לא ממותקות אפשר לנטוש לחלוטין את הסוכר בבצק. אבל יש גם מתכונים שבהם כמות הסוכר מגיעה ל-80% מהמסה של כל שאר המרכיבים. הדבר העיקרי שיש לזכור הוא שעודף סוכר יכול ליצור פשטידה מוכנהקשה ואדמוני מדי.

סוכר חום יוסיף טעם וארומה קרמל למאפים. לפעמים מחליפים את הסוכר המגורען באבקת סוכר, איתה הבצק יוצא רך ודחוס יותר בו זמנית.

ביצים

הם ממלאים את התפקיד של נוזל בבצק, יחד עם מים, חלב, כל מוצרי חלב מותסס המשמשים במתכונים. לפעמים מערבבים ביצים שלמות, לרוב רק החלמונים או רק החלבונים. יש לזכור שהחלמון של ביצה הוא שומן, והחלבון הוא מים. האם תרצו מאפה מתוק יותר? השתמשו בנוזל "שומני" בבצק! כלומר, בצק על מים תמיד יהיה צפוף יותר וקל יותר לטעום מבצק על חלמון וחלב.

סודה ואבקת אפייה

על פי הכללים, לא שמים סודה ולא אבקת אפייה במאפה שומן, מכיוון שמובטחת פריכות בישול נכון, אבל כמה עקרות בית מבטחות את עצמן בצורה זו, ונעזרות באבקת אפייה. עם אבקת אפייה, האפייה בוודאי תצליח.

מלח

יש להוסיף מלח כדי שהבצק לא יהיה תפל וטעמו יתבטא, השתמשו במלח המשובח ביותר שתוכלו למצוא.

מאפה בצק עם שמנת

הבצק העדין ביותר מכל סוגי הלחם הקצר בשל העובדה שהמים כמעט ואינם נכללים בהרכב. נוח לעבוד עם בצק כזה: הוא שומר בצורה מושלמת על צורתו בעת הרידוד.

מאפה בצק עם שמנת חמוצה

להכנת אפשרות זו, כל נפח הנוזל לפי המתכון מוחלף בשמנת חמוצה. החומצה הכלולה בשמנת חמוצה מרככת את הגלוטן, ובכך מוסיפה פריכות וגמישות. בצק כזה לא מתכווץ הרבה במהלך האפייה, טעים ורך.

איך ללוש בצק שומן?

כדי לדעת איך ללוש נכון, בואו נבין מה קורה במהלך הלישה. שמן בצורת חלקיקים זעירים מעורבב עם קמח. שומן כל כך מהר עוטף את גרגרי הקמח שהוא לא מאפשר לגלוטן להתפתח. ומכיוון שאין מספיק נוזלים בביצים ובחמאה להתפתחות גלוטן, הבצק מתפורר.

על ידי בגדולנעשה שימוש בשלוש שיטות ערבוב:

• דרך איטלקית
• שיטת שמנת
• שיטת "בצק קצוץ".

אבל לא משנה איזו אפשרות אתה מעדיף, אתה צריך לזכור את העיקר: אתה לא יכול ללוש בצק כזה במשך זמן רב. לאחר הוספת הנוזל - אוספים את הבצק לכדור וסיימתם!

בצק חמאה לעוגות, עוגיות, פשטידות מתוקות

הבצק המתקבל בשיטה זו של לישה נקרא בצדק לחם קצר. אם תלחצו על חתיכה מבצק כזה הוא יתפורר כמו חול לפירורים קטנטנים. אפשר ללוש בעזרת כף, במיקסר או במעבד מזון. ממבחן כזה אתה יכול לבשל טעים.

החומרים (לשני בסיסי פשטידה):

• קמח - 250 גרם
• חמאה - 180 גרם
• סוכר - 200 גרם
• חלמון - 1 יחידה.
• ביצה - 1 יחידה.
• מלח - קורט

מוציאים את החמאה מהמקרר שעה לפני הבישול כדי שתהיה חמימה וגמישה ללישה. שמים את החמאה בקערה נוחה, מוסיפים סוכר מגורען ומשפשפים בעזרת כף או מרית לקרם בהיר. מערבבים את הביצה והחלמון לתוך התערובת ועם ערבוב משיגים אחידות. מנפים קמח עם מלח ומוסיפים לשאר המרכיבים. ללוש את הבצק בתנועות מהירות. אם אתה עובד עם מיקסר, הפעל את המהירות הנמוכה ביותר. ברגע שכל הקמח התגנב לתוך הבצק, הוא מוכן. הבצק רך עד כדי כך שבלי קירור מקדים אי אפשר לעבוד איתו.

בצק זה מאוחסן בצורה מושלמת במקפיא, מאוד נוח להכין אותו לשימוש עתידי.

בצק הקצרה העמיד ביותר לפשטידות עם "סריג"

הבצק לפי המתכון הזה כל כך חזק ואלסטי שאפשר להשתמש בו בקלות לפשטידות מתוקות מכוסות ב"סריג" של בצק, למאפים עם מילויים כבדים, לפשטידות בצורה חופשית. הטמפרטורה של השמן חשובה כאן מאוד: קר, אבל לא מהמקפיא. חותכים לקוביות, החמאה צריכה לשמור בקלות על צורתה, אך בלחיצה בסכין היא אמורה להיות קלה לשטחה.

לעוגה חצי סגורה בקוטר 24-26 ס"מ:

• קמח - 400 גרם
• סוכר מגורען דק או אבקת סוכר - 120 גרם
• מלח - 1/2 כפית

בישול

את החמאה יש לחתוך לקוביות עם דפנות של 1 ס"מ. מנפים את כל החומרים היבשים לקערת הבלנדר/מיקסר, מוסיפים את החמאה הקצוצה. הפעילו את הבלנדר במהירות הנמוכה ביותר ובזמן הלישה של הבצק וודאו שהשמן יתפזר בצורה אחידה בקערה. אפשר להגביר מעט את המהירות, אבל לא למקסימום, אחרת השמן יתחמם מאוד ויספוג את הקמח.

כאשר כל חלקיקי החמאה טחונים בקמח, עוצרים את המיקסר, מנקים את הבצק מסכיני הבלנדר/מיקסר. מוסיפים את אבקת הסוכר/הסוכר, נותנים להם להתערבב לתוך פירורי קמח החמאה (זה לא צריך לקחת יותר משנייה).

הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח ולשים 2-3 פעמים. משטחים את הבצק לצורת דיסק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות לפחות, עד יום.

בצק קצוץ מתוק (סוכר) לעוגיות ולעוגות

מוצרים מבצק כזה הם לא רק מתפוררים ונימוחים, אלא גם שכבות. עקרון ההכנה הוא שאת הקמח "קוצצים" או טוחנים בחמאה עד שנוצר פירור, ואז יוצקים את הנוזלים וללוש במהירות את הבצק. אם נוצר פירור דק אחיד, הבצק ייראה כמו לחם קצף. אם גודל הפירורים - בגודל של אפונה או שעועית קטנה - נראה כמו פחזנית. שילוב של פירורים עם חתיכות ייתן מבנה שכבתי חולי.

בצק מתוק קצוץ יכול להיות גם לא ממותק (בריזה) וגם מתוק (סוכר).

החומרים לעוגה פתוחה אחת בקוטר 26-28 ס"מ:

• קמח - 250 גרם
• חמאה קרה - 200 גרם
• סוכר - 100 גרם
• חלמונים - 2 יח'
• מלח - 1/2 כפית

סוג בצק זה יכול לשמש להכנה, למשל,.
קוצצים את החמאה לחתיכות צורות שונות. מנפים את הקמח על משטח עבודה או לקערה, מפזרים מלח וסוכר. שמים את חתיכות החמאה על הקמח, טוחנים בקצות האצבעות או בסכין עד לקבלת תערובת דקה. אוספים את הפירורים בשקופית, יוצרים שקע באמצע שלתוכו יוצקים את החלמון ו-1 כף. ל. חלב. אוספים את הבצק לכדור. אם אינך יכול לעשות זאת, הוסף עוד כף אחת. ל. חלב. ללוש את הבצק 2-3 פעמים כדי שיהיה אחיד. יוצרים כדור, משטחים לדיסק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות, רצוי 4 שעות.

בצק קצוץ לא ממותק (בריזה)

אני מכינה את סוג הבצק הזה לפי המתכון הזה:

• קמח - 150 גרם
• חמאה בטמפרטורת החדר - 110 גרם
• מלח - 1/2 כפית
• חלמון - 1 יחידה.
• חלב קר / מים - 1-2 כפות. ל.

נוח מאוד ללוש בצק קצוץ במעבד מזון או בקערת בלנדר עם סכין. יוצקים לקערה את הקמח, המלח, חותכים את החמאה לחתיכות קטנות. הפעלת דחפים קצרים למשך 3-4 שניות, הופכים את תכולת הקערה לפירורים. מוסיפים חלב וחלמון. הפעל את מעבד המזון עד שהבצק מתאחד לכדור (בדרך כלל לא יותר מדקה).

על בסיס מבחן כזה אפשר להתכונן פשטידה טעימה - .

איך אופים מאפה בצק

יש שתי דרכים לאפות: הראשונה היא למלא את בסיס החול במלית ולאפות הכל ביחד. השני - ראשית אנו אופים את הבסיס עד חצי מבושל, לאחר מכן מניחים עליו את המילוי, אופים יחד עם הבצק יחד. בזכות אפייה מוקדמת הבצק לא הופך דביק ממלית לחה ועסיסית.

כדי להפוך את סלסלת הבצק ליפה וקבועה בצורתה, משתמשים לרוב בשיטת "אפייה עיוורת", כלומר ללא מילוי, אלא בעומס. בדרך כלל משתמשים בטכניקה זו לפשטידות פתוחות, כדי להיות בטוחים שיהיה בצק אפוי היטב מתחת למילוי.

איך עושים את זה: מניחים נייר אפייה קצת יותר גדול מהבסיס על בסיס הבצק. שמים את השעועית (שעועית, אפונה) לשקלול ומכניסים לתנור לאפייה של 15-20 דקות בחום של 190-200 מעלות למשך 15-20 דקות. לאחר מכן מוציאים את התבנית, מסירים את משקל הנייר ומחזירים את התבנית לתנור ל-5-7 דקות. העומס מאפשר לבצק לשמור על צורתו - הדפנות לא נושרות, והתחתית לא עולה.

הכלל הוא כזה: במתכונים של פשטידות עם מילוי נוזלי, רצוי לאפות מראש את הסלסילה. ניתן לאפות פשטידות עם מילויים פירוריים ועבים במכה אחת.

אני מאחל לך רק ניסויים מוצלחים במטבח! אני מקווה שהמידע על אופן הכנת מאפה שורשי יועיל פעמים רבות!

מה יכול להיות טעים יותר ממאפים פריכים נימוחים שנראים נמסים בפה? אלו המוצרים העשויים מבצק רך, שהוכן לפי המתכונים שלנו. כדי להפוך את הבצק המוגמר לפריך, קמח רגיל מוחלף בעמילן, ולתערובת מוסיפים אבקת סוכר במקום סוכר. אם קמח משמש כמרכיב עיקרי, אז מומלץ לתת עדיפות למוצר בעל תכולת גלוטן נמוכה. אז האפייה המוגמרת תצא רכה, פירורית וטעימה מאוד. עדיין לא יודעים איך להכין מאפה בצק בעצמכם בבית? אז קרא את המאמר שלנו.

איך מכינים מאפה בצק קלאסי

על בסיס מבחן כזה, עקרות בית מכינות קינוחים שונים, פשטידות, פיצות, כמו גם פשטידות פתוחות וסגורות.

הערה: קמח, חמאה וסוכר נלקחים ביחס של 3: 2: 1. הודות לנוסחה זו מקבל הבצק את המרקם הפירורי הדרוש, שבגללו מתברר שהמאפה נמס בפה.

אתה תצטרך:

• חבילה אחת של מרגרינה;
• 300 גרם קמח;
• 150 גרם סוכר;
• 2 ביצים.

בישול:

כדי ללוש את הבצק יש להכין מראש קערה גדולה ונוחה עם תחתית עמוקה.

1. מלכתחילה, טוחנים את המרגרינה המצונן עם פומפיה, ולאחר מכן אנו משלבים אותה עם סוכר וביצים.
2. לאחר מכן, אנו מתחילים להכניס לאט קמח לתערובת המתקבלת עד לקבלת מסה תלולה של עקביות הומוגנית. אנחנו מכסים את הבצק המוגמר בניילון נצמד או בצלופן ומשאירים אותו במקפיא למשך 30 דקות.
3. אנו מרדדים את המסה המקוררת לעוגה בעובי של לא יותר מ 1 ס"מ. בעזרת טפסים מיוחדים, אנו חותכים כל דמויות שאתה אוהב מהבצק.
4. את העוגיות המעוצבות מניחים בתבניות אפייה ומבשלים בתנור בחום של 200 מעלות. לאחר 15 דקות, אנו מקבלים את הקינוח המוגמר.

מתכון בסיסי לעוגיות

רכיבים:

• קמח - 1 כף;
• שמן - חצי חבילה;
• סוכר כתוש - ½ כף;
• שמן חמניות - 3 כפות. ל.;
• עמילן - 30 גרם;
• מלח וונילין - קורט.

מאפה שוקולד זה זמן רב מוצר מועדף במשפחות רבות. למרות מגוון המאפים במדפי החנויות, שמיוצרים הן במפעלי ממתקים גדולים והן במאפיות מיני-מאפיות פרטיות, עוגיות ביתיות עדיין תמיד טעימות וטובות יותר. את הבסיס לפינוקים, כלומר בצק מוכן, אפשר לקנות בקלות בחנויות. זה מפשט את הבישול, אבל, לדברי אמהות אכפתיות רבות, זה לא נותן ביטחון שניתן להציע אפייה לילדים ללא חשש.

ההיסטוריה של מקורו של מאפה שומן חוזר אל ערפילי הזמן. ניתן לאתר את האזכור הראשון שלו למאה ה-12, והקונדיטורים האנגלים המציאו את המתכון שלו. באותה תקופה, מוצרים העשויים מבצק רך קלאסי דמו לקרקרים. סוג המעדן המוכר לנו מבצק כזה נרכש רק כאשר הוסיפו למנה שמנת חמוצה, ביצי עוף ואבקת אפייה. מאפה יפהפה זכה להצלחה גם ברוסיה. עובדה מעניינת: השפית הקונדיטורית המפורסמת של המאה ה-19, אלנה מולוחובץ, בספרה "מתנה לעקרות בית צעירות" הקדישה חלק שלם ליצירת כל מיני ממתקים, ולמעשה הכנת הבצק הטעים והפשוט הזה, ובמיטב מגוון אפשרויות. כבר אז, מוצרי מאפה קצרים היו פופולריים ואהובים.

בצק לחם קצר קיבל את שמו בשל המבנה שלו. הגרסה הקלאסית של המוצר נראית כמו זו שבתמונה. מוצרים ממוצר חצי מוגמר כזה מתפוררים לפירורים קטנים, כמו חול אמיתי. מוצר חול אמיתי על פי GOST מורכב משלושה מרכיבים בלבד, אך לאחרונה מוצר חצי מוגמר זה שופר על ידי מומחים קולינריים כדי לייצר מאפים עם טעמים ואיכויות חדשות. בצק שורט אמיתי ושקרי הוא מוצר עתיר קלוריות, שאם צורכים אותו בצורה מוגזמת, מביא לעלייה במשקל הגוף.למרות זאת, התזונאי הצרפתי הידוע פייר דוקאן מצא דרך לצאת מהמצב במערכת המפורסמת שלו תזונה נכונהאמרו איך להכין את המאפה הדיאטטי המושלם עם מינימום קלוריות. אגב, טכניקה זו הפכה לחביבה בקרב שפים רבים.

ניתן למצוא בצק רך ורך בסופרמרקטים בצורה של שכבות קפואות בעוביים שונים ארוזות בפוליאתילן. הוא מאוחסן אך ורק במקררים ונראה יותר ממושך.אבל עדיין, לא כולם רוכשים אותו ברצון. העובדה היא שמחיר המוצר, למרות שאינו גבוה מדי, עדיין עולה על העלות של כל המרכיבים הדרושים. בצק ביתיזה מתברר זול וטעים יותר, כי אתה יכול בקלות להתנסות בהרכב שלו.

לא קשה להכין את הבצק, אבל זה ידרוש מעט סבלנות וידע על הספציפיות והטכנולוגיה של ההכנה. יש כמה סודות להשגת מאפה בשר שומן פירורי ובאמת, שאת מהותם בהחלט נחשוף במאמר זה.

הרכב ומרכיבים

ההרכב והמרכיבים של בצק הלחם משתנים בהתאם לסוגים, הזנים והסיווג של המוצר, כמו גם טכנולוגיית הכנתו. הבדלו את הבצק לפי המאפיינים הבאים:

• שמרים וללא שמרים;
• טרי (לא ממותק), מלוח ומתוק;
• עם ובלי שומנים מן החי (צמחוניים);
• רגיל וללא גלוטן;
• קלאסי (פשוט) ומורכב (חול-שמנת חמוצה, חול-ביסקוויט, חול-פאף, חול-לימון ואחרים).

מחלקים את הבצק לפי הרכב, אנו יכולים להבחין בין הזנים הבאים שלו:

• סבר - מתאים לאפיית מוצרי חול קלאסיים;
• בריזה - קציר ללא שימוש בסוכר וממתיקים אחרים;
• Sucre שביר, מתוק ושומני מאוד.

על ידי סיווג המוצר לפי מרכיבים, ניתן להבחין בין תת המינים העיקריים הבאים של הבצק:

• שמנת חמוצה;
• וניל;
• גבינת קוטג;
• תפוח אדמה;
• שוקולד;
• רזה (ללא ביצים ושומן מן החי);
• גבינה;
• אגוז מלך;
• תפוח עץ;
• דלעת;
• על בירה.

המתכונים הבסיסיים להכנת חומר העבודה הם הבאים:

1. צָרְפָתִית.הוא משמש ללישה של בצק לקיש (פאי לורן) - מאפים פתוחים עם פירות יער מתוקים או מילויים משביעים יותר מ ביצים קשות, דגים או מוצרי בשר.
2. שְׁוֵיצָרִי.אולי השיטה הזו היא הפשוטה ביותר. שיטה זו של הכנת מאפה קצר מוערך על ידי צמחונים. מתכוננים לזה בחיפזוןואינו דורש ידיעת חכמה, והמרכיבים לה הם מי קרח, שמן צמחי, מלח ומים. ממבחן כזה אוכל מהירמתקבלות פחזניות מזויפות, שבתוכה ניתן להסתיר כל מילוי לחלוטין.
3. וינה.הבצק בטכנולוגיה זו משמש להכנת הביסקוויטים הווינאים המפורסמים והאהובים עם ריבה, כמו גם פשטידות פתוחות רב-שכבתיות. מעדן כזה מוגש בבתי קפה של קונדיטוריה עם הקפה הווינאי המפורסם או תה שחור ריחני.
4. טטרית.הבצק הזה משמש לאפיית פשטידה לאומית, וזה יוצא דופן ומאוד שם מענייןגובאד.
5. ברטון.הייחודיות של הבדיקה טמונה בעובדה שהוא מוכן עם חלב שומני וקר מאוד, המשמש במקום חמאה, ומוסיפים לו גם חומץ, ביצי עוף וחלמונים. המילוי לפשטידה הקלאסית הוא שזיפים מיובשים מאודים.

כל שיטות הכנת הבצק הנ"ל הן כיום הטכנולוגיות הבסיסיות להכנת מאפה בצק, ומשמשות קונדיטורים הן בקנה מידה תעשייתי והן בבישול ביתי.

רכיבים מרכזיים

המרכיבים העיקריים ללישה של בצק פשוט לפי המתכון המקורי הם קמח חיטה, סוכר מגורען וחמאה. הקמח חייב להיות מהדרגה הגבוהה ביותר, עדיף להשתמש בסוכר סלק, והחמאה חייבת להיות שומנית מאוד וצריכה להיות קפואה מאוד.

לאחרונה, טבחים השתמשו במרגרינה דלת לחות במקום בחמאה ללישה, וקמח לחם חיטה מוחלף לרוב בקמח מלא. לרוב, הבצק עשוי על קמח:

• אורז;
• שקד;
• בֹּטֶן;
• שיבולת שועל טחינה עדינה ובינונית, כמו גם פתיתים באיכות גבוהה;
• שיפון.

בסוגים מסוימים של מאפה בצק, במקום קמח, זה בכלל נדרש עמילן תפוחי אדמה, ובין רשימת המרכיבים הדרושים לבישול במתכונים שלב אחר שלב תוכלו לראות:

• מוצרי חלב ומוצרי חלב:
• חלב;
• קרם;
• שמנת חמוצה;
• קפיר;
• יוגורט טבעי טהור;
• חלב מרוכז;
• גבינת קוטג' וגבינות קשות;
• מים;
• אבקת קקאו ושוקולד;
• קינמון;
• אגוזי מלך ובוטנים;
• אבקת סוכר;
• אבקת אפייה, סודה ושמרים;
• בירה;
• שׁוּמָן;
• ביצי תרנגולת והחלמונים שלהן;
• דבש טבעי;
• מיונז;
• גרידת פירות הדר, לרוב לימונים, תפוזים, קלמנטינות.

מספר עצום של אפשרויות למילוי מוצרי מאפה שורט מקל ומהיר לגוון את התפריט גם עבור המארחות הכי חסרות ניסיון, והפינוקים הטעימים על השולחן בוודאי ישמחו את בני הבית.

שימוש בבישול

השימוש בבצק שומן בבישול ניתן למצוא די רחב.כמובן שכל המנות שמוכנות ממנו הן מאפים, אבל בכל זאת המגוון שלהן פשוט עצום. חומר העבודה משמש להכנת כל מיני קינוחים וחטיפים, פשוטים ומורכבים, למשל:

• עוגיות בצורת:
• לבבות;
• "אגוזים" ו"פטריות" בתבניות;
• מקלות ורצועות;
• טיפות (kurabye) ו"קונכיות";
• "חרציות" (דרך השבכה של מטחנת הבשר);
• טבעות ופרסות;
• וופלים;
• עוגות גבינה;
• סוצ'ניקוב;
• עוּגַת חֶמאָה פְּרִיכָה;
• בייגלים;
• עוּגיִוֹת זַנגבִיל;
• נתח תפוח או אגס;
• לחמניות;
• קאפקייקס
• עוגות, מכתבים, פסלונים ופרחים לקישוט, וכן "ורדים";
• בקלאווה;
• קורניקוב;
• פחזניות שופעות;
• שמנת חמוצה;
• עובדי קצף;
• שְׁטרוּדֶל;
• אצבעות;
• גלילים ו"טורבינות";
• סלסלות עם שמנת, פטה בשר או ג'וליאן;
• בייגלה;
• עוגות גבינה;
• צ'אנג;
• טארטלטים;
• פשטידות פתוחות וסגורות;
• פשטידות;
• סמסה;
• טארטים במילויים שונים;
• צינורות;
• קרואסונים;
• מיכל לבן;
• לחמניות;
• בסיסים למתאבנים או פיצה;
• koloboks או "אפרסקים";
• מעטפות ומשולשים עם כל מיני מילויים;
• שכבות עוגה כגון:
• גבינת קוטג' "נפוליאון";
• "ערימת עץ";
• "צְרִיף";
• "גדם רקוב";
• "ואנקה מתולתל";
• "ארטמון";
• "גב הנמלים";
• עוגות.

לחם זנגביל מזויף עם ציפוי רב צבעוני ותמונות על פני השטח שלהם נאפים מבצק רך, ואז "נבנות" מהם ערי חג המולד. המוצרים היפים ביותר הם מנעולים.

למילוי וקישוט מוצרי מאפה קצרים, הם משתמשים לרוב ב:

• פרי:
• תפוחים;
• אגסים;
• חַבּוּשׁ;
• פירות יער ופירות אבן:
• תותים;
• לינגונברי;
• דומדמניות;
• אירגו;
• אוכמניות;
• ויבורנום;
• פטל;
• דובדבנים;
• אוכמניות
• דובדבנים;
• שזיפים;
• משמשים;
• אפרסקים;
• צימוק;
• משמשים מיובשים;
• שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים;
• פרי הדר;
• תאנים;
• בננות;
• אננס משומרים וטריים;
• ריבה;
• ריבות;
• חוּמעָה;
• רִבָּס;
• מַרמֵלָדָה;
• ג'לי;
• גזר;
• דלעת;
• כרוב;
• פירה;
• גבינת קוטג;
• חלבון ורפרפרות, רגיל או בטעם;
• מִקצֶפֶת;
• בשר עופות ובעלי חיים (כבד, למשל);
• פטה עוף;
• דג ו דגים משומריםמסורי, מקרל, פורל,
• גבינות קשות, רכות (למשל מרסקפון, גבינה או מוצרלה) ומעובדות;
• קוֹנִיָה.

ניתן להוסיף את כל המרכיבים הרשומים לאחר שהבצק כבר נאפה עד חצי בישול או מוכן, או להשתתף בתהליך האפייה.

את הבצק עצמו ניתן לחלק על ידי טבחים לפי אופן ההכנה. לרוב, המוצר מסווג כדלקמן:

• צפוף או אספי;
• מבושל בצורה "קרה" או רפרפת;
• קצוץ, מגורר או מוקצף.

בהתאם לטכנולוגיה ושיטת הכנת הבצק ניתן להוסיף לו אבקת אפייה, שמרים טבעיים וסודה. רכיבים אלה לא יגרמו נזק מיוחד, אבל עוגיות כאלה כמעט ואינן מתאימות לילדים. אמהות אכפתיות לומדות מתכונים וסקירות רבות עליהם, אך לעתים קרובות הן אינן יכולות לבחור באחת מאפשרויות הבישול. אנו מזמינים אותך לנסות את המוכח מתכון שלב אחר שלבאפיית עוגיות טעימות ובריאות לילדים ולעולם אל תחפש שוב אפשרויות טובות יותר.על זה נפלא ו גרסה פשוטהקרא את הסעיף הבא.

ולכל אלה שמבשלים לילדים גדולים יותר, וגם אוהבים לפנק את הגברים האהובים שלהם בממתקים, אנחנו מציעים מתכון וידאו לעוגה טעימה ויפה מאוד במילוי שוקולד ואגוזים. כזה יוצא דופן פרח יפהיהפוך לקישוט השולחן ויתאים בצורה מושלמת לתפריט החגיגי והיומיומי.

איך בוחרים מוצר איכותי?

בחלק זה של המאמר אנו רוצים לספר לכם כיצד לבחור מוצר איכותי על המדפים.

הדבר הראשון שכדאי לשים לב אליו הוא חיי המדף של המוצר.מטבע הדברים, ככל שהתאריך קרוב יותר למועד פג תוקפו, האפייה ממוצר חצי מוגמר כזה תהיה פחות איכותית.

אם התאריך מתאים לך, אז כדאי לבחון היטב את האריזה. קודם כל, שלמותו: נוכחות של פנצ'רים בסרט עשויה להעיד איכות לא מספקת. לאחר מכן שימו לב ליצרן: נסו לרכוש מיצרנים ריקים המציינים לא רק את ההרכב והשייכות למערכת אישור האיכות, אלא גם לא מסתירים את מיקום הייצור. יצרנים שאכפת להם מהמוניטין שלהם פתוחים תמיד לצרכנים.

בדוק היטב את המוצר באריזה. הבצק צריך להיות חלק, ללא תכלילים (אלא אם הם מצוינים במתכון), מבריק וחיתוך אחיד. לא אמור להיות עיבוי מורגש, ללא עובש, ללא קצוות כהים של הבצק באריזה.

במידת האפשר, נסו לקנות מוצר עם מרכיבים המוכרים לכם בהרכב, ועוד יותר טוב, למדו כיצד להכין מאפה בצק בעצמכם!

איך מכינים מאפה בצק בבית?

הכנת מאפה בצק בבית היא למעשה קלה מאוד. בחלק זה ננסה לחשוף את כל הסודות ולתאר את השיטות האהובות ביותר להכנתו. מטעמי נוחות, שיטות בישול קלאסיות ומשונות נאספות בתתי סעיפים נפרדים. והראשון, כמובן, יהיה סיפור על שיטה אמיתית שהוכחה לאורך השנים ועל ידי עקרות בית. הסעיפים הבאים מציגים שיטות ומתכונים להכנת בצק מדומה, המשמש לאפיית רוב המטעמים המונחים בפיתוי על מדפי החנויות.אל תשכח לרשום את המתכון שאתה אוהב בספר הבישול האישי שלך!

בצק קלאסי

כל שלושת מתכוני הייצור המתוארים להלן הם שיטות לישה קלאסיות, והבצק אינו מכיל ביצים, חלב, שמנת חמוצה או מרכיבים שומניים אחרים או אבקת אפייה. לפי המתכון הזה, הסבתות שלנו אפו עוגיות, והוא זה שהכי נפוץ.

נציין מיד שלפי השיטה הראשונה תקבלו בצק אלסטי ואלסטי שניתן לרדד לשכבה דקה ללא מאמץ. במקרה השני, הבצק יתברר כנוזל, ומוצרים ממנו נוצרים אך ורק בעזרת מזרק ממתקים.

אז, כדי ללוש את בצק העוגיות הקלאסי, תצטרך:

• כוס אחת של קמח חיטה;
• מאה וחמישים גרם מרגרינה או חמאת איכרים איכותית;
• כף אחת של מי קרח;
• קורט אחד של מלח דק;
• שליש כוס סוכר או רבע כוס אבקת סוכר.

הכנת הבצק מורכבת משלושה שלבים עיקריים.

1. מערבבים במהירות חמאה קרה, מלח וסוכר. זה נעשה בצורה הטובה ביותר על ידי שפשוף החמאה על פומפיה והוספת מנות קטנות של סוכר מגורען. תנאי חשוב: המוצר לא צריך "לצוף". אם אתה מבחין בכך, שלח מיד את חומר העבודה למקפיא, ולאחר מכן פשוט המשך לשלב הבא.
2. למסת הסוכר, הוסיפו תחילה מים, אחר כך קמח, ולאחר מכן ללוש במהירות את הבצק. אין צורך ללוש בצק קצר, אז אל תתאמץ יותר מדי. לישה ארוכה יכולה לדחוס את הבצק, ואז המאפים יהיו יבשים מדי.
3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, ואז שולחים את חומר העבודה למקפיא למשך שעה, ולאחר זמן זה מחלקים אותו לחתיכות. מוציאים אותם אחד אחד מהמקרר ומרדדים לשכבה בעובי של לא יותר מ-10 מ"מ.

השתמשו בחותכן עוגיות או בסכין כדי לחתוך את העוגיות, ולאחר מכן המשיכו לשלב האחרון - אפייה. לשם כך, פורסים את הדמויות המוגמרות על תבנית עם נייר אפייה ואופים חמש עשרה עד עשרים דקות בתנור שחומם למאה ושישים מעלות. מוכנות המוצר נקבעת לפי הבצק האפוי, אך אל תצפו שהבצק ישחים! אם אתה משתמש בסיר איטי לאפייה, אל תסגור את המכסה עליו חזק מדי. התעלמות מעצה זו תוביל לעובדה שהקיטור לא יאפשר לחומר להתבשל היטב. לפני ההגשה או הקישוט של האפייה, הקפידו לקרר אותה לטמפרטורת החדר!

אבל את עוגיות ה"קונכיות" או הכוראביה האהובות על כולם אי אפשר להכין לפי השיטה הנ"ל, אלא הכל בגלל שהם נדחסים על נייר אפייה משקית מאפה. הזדמנות זו ניתנת על ידי בצק נוזלי יותר, שלצורך הכנתו יצטרכו טבחים להחזיק במלאי:

• חמאה - חבילה אחת (200 גרם);
• עמילן תפוחי אדמה - ארבע כפות;
• מלח שולחן - קורט;
• סוכר מגורען - שני שליש כוס;
• קמח אפייה מהדרגה הגבוהה ביותר - חצי כוס;
• סוכר וניל - 4 גרם.

לישה של בצק ולייצור לאחר מכן יש לבצע לפי האלגוריתם הבא:

1. מערבבים חמאה עם וניל וסוכר רגיל, ולאחר מכן מקציפים עם מיקסר, מטרפה או בלנדר עד לאווריריות.
2. מערבבים קמח ועמילן, ואז מוסיפים אותם למסת החמאה המתוקה.
3. סובבו את המיקסר או הבלנדר למצב מהירות נמוכה ולאחר מכן ללוש את הבצק בצפיפות, כמו על פנקייק.
4. יוצקים את הבצק המוגמר לתוך שקית זילוף, ולאחר מכן להפקיד את העוגיות בצורה הרצויה על תבנית עם נייר אפייה.
5. בסוף יש להוציא את הסדינים עם החסר למשך שעה אחת בקור, ולאחר שחלף הזמן לסדר אותם מחדש בתנור שחומם מראש למאה ושמונים מעלות צלזיוס.
6. אפיית עוגיות מבצק שומן נמשך לא יותר מעשרים וחמש דקות.

שימו לב שאת האפייה המוגמרת לא מסירים מהקלף עד שהוא מתקרר, והקישוט שלה מתחיל לא לפני שעה לאחר הסרת הנייר. עוגיות באיכות טובה לפי מתכון זה יתקבלו בשימוש בקמח כוסמת, קוקוס, תירס או אורז.

השלישי מבין המתכונים הבסיסיים להכנת מאפה בצק, כמובטח, אנו מציגים מתכון קל לשימוש ולא מסובך לבצק "ילדים" ללא גלוטן. הוא מוכן ללא הקמח הרגיל עבור רבים. למנה אחת של בצק רזה בריא ובו זמנית רך, אתה צריך להכין:

• שמן צמחי (חמניות, תירס או זית) - 100 מ"ל;
• אבקת סוכר - 100 גרם;
• קמח ללא גלוטן - 300 גרם;
• מיץ לימון - 2 כפות.

תהליך הכנת מאפים בריאים, כמובן, ארוך, במבט ראשון, אבל פשוט.

הדבר הראשון שצריך לעשות הוא להקפיא את השמן הצמחי במקפיא. כדי להשיג את העקביות הרצויה של המוצר, זה מספיק כדי לשמור אותו בקור במשך שמונה שעות.אני רוצה לומר ששמן צמחי אף פעם לא קופא לחלוטין, אז אל תצפה שהוא יהפוך לגוש קשה.

השלב החשוב ביותר הוא ערבוב אבקת סוכר עם שמן צמחי מעובה. זה חייב להיעשות מהר מאוד כדי שהשמן לא יחזור למרקם המקורי שלו. עם השלמת הערבוב, יוצקים מחצית מכמות הקמח הנמדדת לתוך המסה המתקבלת בחלקים חלקים ולשים את הבצק הלא מבושל. השלב האחרון בלישת הבצק הוא להוסיף את מיץ הלימון, את שאר הקמח ולנקב את המוצר המוגמר.

קסם ו סימן היכרשיטה זו של הכנת בצק היא שאין צורך בהגהה. לכן את הבצק המוגמר חותכים מיד, מרדדים, חותכים דמויות ומכניסים לתנור לאפייה. הפינוק המוגמר מקורר ומאוחסן בשקיות נייר. עוגיות כאלה מתאימות לחולי סוכרת, וגם לאלה שהחליטו להקפיד על מגבלות מזון בימי צום דתי.

לגבי האם ניתן לבצע את הלישה שלא באופן ידני, אציין שגם מערבל בצק, ללא קערת בלנדר, ללא מעבד מזון, ללא מכונת לחם.

לאחרונה, לעתים קרובות יותר ויותר ניתן לשמוע את האמירה שניתן להכין בצק קצר ללא שמן. למעשה, דעה זו מוטעית, כי רק חמאה, בין אם היא חמאה או ירקות, מאפשרת לתת מבנה מוכר לאפייה, ולא ניתן להחליף אותה במתכון בשמנת, חלב, שמנת חמוצה או כל אחר עתיר שומן מוצרי חלב. חלופה יכולה להיות רק מיונז או שומן חזיר. מוצרים המבוססים על מרכיבים אלה יכולים להיות בעלי טעם ספציפי, והבצק עצמו משמש לרוב להכנת פשטידות חטיפים או מאפינס עם מילויים מלוחים. והוא נלוש עם מינימום או ללא סוכר.

בצק חמאה

למאפה חמאה בהרכבו יש רכיבים המשמשים בלישת בצק לפשטידות רוח רגילות ושכבות עוגה. בלי להיכשל, בצק כזה מכיל:

• ביצי עוף וחלמונים בנפרד - שלוש ושתיים, בהתאמה;
• חמאה לשניים עם שומן חזיר - רק מאתיים גרם;
• מלח - קורט;
• אבקת סוכר - חצי כוס;
• קמח - שלוש כוסות;
• אבקת אפייה או סודה - כפית אחת.

טכניקת הלישה מעט שונה מזו שתוארה לעיל. בעת ביצוע בדיקה כזו, בצע את הפעולות הבאות:

1. החמאה המחוממת לטמפרטורת החדר נטחנת עם ביצי עוף שנשמרות חמימות למשך שעה, אבקת סוכר, ואז מכניסים את החלמונים.
2. הקמח מעורבב עם סודה או אבקת אפייה, ולאחר מכן במנות קטנות מוכנס לתערובת החמאה-ביצה.
3. את הבצק המוגמר הדחוס עוטפים בניילון ומכניסים למקרר להגהה, לאחר מכן מפרידים חתיכות קטנות ומייצרים מוצרים בצורת הרצוי.

הבצק המוכן לפי שיטה זו הוא מאוד אלסטי ונעים למגע, אך לא אמור להיות חם לאורך זמן, לכן מניחים את תבנית האפייה עם המוצרים ללא דיחוי לתנור ושומרים שם בטמפרטורה של בערך אחת. מאה ושמונים מעלות צלזיוס במשך עשרים דקות. אני רוצה להסב את תשומת לב הקוראים שמוצרים העשויים מבצק בשיטת הכנה זו שונים בחלקם תכונות מאפיינות, למשל, הם תמיד אדמדמים, וגם נשארים רכים לאורך זמן לאחר האפייה.

רַפרֶפֶת

עוד אחד מ מינים יוצאי דופןמאפה שומן בצק נחשב לגרסה של המרקם שלו. מוצר כזה משמש להכנת פשטידות ופשטידות סגורות. אפילו עקרות הבית הכי חסרות ניסיון ישלטו בשיטת הלישה הזו, ולעתים קרובות אפשרות הבישול הספציפית הזו הופכת למועדפת על רבים במשך שנים רבות.

למנת בצק שתכין שתים עשרה פשטידות קטנות, תצטרך:

• קמח אפייה - 350 גרם;
• מרגרינה שמנת - 200 גרם;
• סוכר מגורען - 3-4 כפות;
• מים - 5 כפות;
• שמן חמניות - 4 כפות;
• מלח לטעימה.

חליטת הבצק והלישת הבצק לאחר מכן חייבת להתבצע באותו מיכל ולכן רצוי לבחור קערה בעלת שוליים רחבים שניתן לחמם על הכיריים.

1. מרתיחים מים, ואז מוסיפים להם קורט מלח ונורמה של סוכר מגורען וממיסים אותם. לאחר מכן, יוצקים בזהירות את השמן הצמחי למים ושם שם את המרגרינה המגוררת על פומפיה גסה.
2. מביאים מים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד.
3. המתינו עד להמסה מלאה של המרגרינה ואז המשיכו ללישה. לשם כך, הוסף קמח בחלקים חלקים למים רותחים (מבלי להסיר את המיכל מהאש).
4. מערבבים את הבצק בכף עד שהכף מסתובבת, ואז מסירים את הקערה מהכיריים.
5. מוסיפים את יתרת הקמח למסה ולשים בעזרת הידיים בצק צפוף.
6. שים את חומר העבודה על השולחן, מועך ללא קמח, ולאחר מכן מכסים אותו במגבת יבשה. נותנים לבצק להתקרר ולאחר מכן מרדדים אותו ויוצרים תוצרים בצורה הרצויה.
7. עם סיום הכנת מוצרי הקמח הנבחרים, אופים אותם מיד.

כדי שפשטידות מבצק כזה למשל ייצאו מבריקות, הקפידו לשמן אותן בחלמון לפני הכנסתן לתנור. ביצה של תרנגולת, מוקצף עם כמה טיפות שמן צמחי.

לפי המתכון של דוקאן

בצק שהוכן לפי המתכון של דוקאן אינו דבר על טבעי. אפייה ממנו יכולה להתבצע גם לבן רגיל וגם צבעוני. לקבלת הצבע הרצוי מוסיפים לבצק צבעים טבעיים: מיץ גזר, מיץ סלק או מרתח, אבקת קקאו ועוד מרכיבים שיכולים לתת גוון.

כדי להכין שלוש מנות עוגיות, תצטרכו לערבב שיבולת שועל וסובין חיטה עם אבקת חלב, מלח ואבקת אפייה, ולאחר מכן לשלב אותם עם גבינת קוטג', ביצת עוף וחלמון. לאחר מכן, בידיים רטובות, אתה צריך ליצור בצק צפוף, לעטוף אותו בסרט ולשלוח אותו לקור למשך כמה שעות. אתה צריך לרדד בצק כזה בסרט, כי הוא נדבק חזק למערוך, ולא ניתן להשתמש בקמח לניקוי אבק.

הפרופורציות של המרכיבים הן:

• סובין שיבולת שועל - 8 כפות;
• סובין חיטה - 2 כפות;
• ביצת עוף (40 גרם) - חתיכה אחת;
• חלמון ביצת עוף - חתיכה אחת;
• גבינת קוטג ' - 70 גרם;
• אבקת אפייה - 2 כפיות;
• מלח לטעימה.

בצק כזה יכול לשמש לאפיית פיצה ירקות, טארט עם מילוי פירות יער, טארטלטים ואפילו סלסלות עדינות עם קרם חלבון.

איך לחתוך?

אנו אגיד לך כיצד לחתוך כראוי את הבצק לאפייה בחלק קטן זה של המאמר. ככזה, מוצרים מבצקים אמיתיים ושקריים אינם כפופים לדוגמנות. אחת הטכניקות הבסיסיות לחיתוך בצק כבר תוארה בסעיף לעיל, אך היא חלה רק על מוצר נוזלי. למוצר חצי מוגמר עם עקביות סטנדרטית, הכנת הבצק לפני האפייה מורכבת מגלגול ויצירת מוצרים בצורת ובגודל הרצויים.

המכשירים הבאים נמצאים כעת בשימוש:

• תבניות בנושאים שונים: כוכבים, סהרונים, חיות, פרחים, מכוניות ואחרות;
• סכין מתולתל המאפשרת ליצור במהירות צורות גיאומטריות רגילות עם קצוות גליים או זיגזגים;
• מטחנת בשר עם זרבובית רגילה או מתולתלת.

בעת הרידוד יש להקפיד לאבק את השולחן בקמח, אחרת הבצק יידבק וייקרע. עובי הגלגול תלוי לא רק בתוצאה הרצויה. בצק קלאסי אמיתי לעולם לא צריך להיות בעובי של יותר מסנטימטר אחד, בעוד שמנת חמוצה או שמרים קצרים לא צריכים להיות דקים מדי.

הלישה והרידוד של מאפה קצרצר לא לוקח הרבה זמן.לכן הוא מבושל לרוב בבית. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לעובדה שבשימוש בתבניות, יש למקם אותן קרוב ככל האפשר זו לזו בעת החיתוך. אחרת, תצטרכו לאסוף את השאריות פעמים רבות, לכתוש ולגלגל אותן. כתוצאה מכך, כל אצווה לאחר מכן של אפייה מוגמרת תהפוך צפופה יותר, והעוגיות עצמן יהפכו קשות ולא יימסו בפה.

איך מאחסנים מאפה קצר?

איך לאחסן מאפה שומן כנראה מעניין לדעת עבור קונדיטורים מתחילים רבים. אנו מציינים מיד כי אין בכך קשיים. כל אחד מתת המינים של המוצר חייב להיות מאוחסן בקור. לכן הבצק המוגמר, המגולגל לשכבות, מאוחסן במקררים בחנויות מכולת.בקרירות, אפילו שמרים מאטים את פעילותם החיונית, ולאחר שנכנסים לחום, הם משחזרים בקלות את איכויותיהם.

הדרך הטובה ביותר לשמר בצק שורט לאורך זמן היא להקפיא את המוצר לטמפרטורה של מינוס שמונה עשרה מעלות צלזיוס, התואמת לסימון של שלושה פתיתי שלג. עם קור ולחות קבועים ניתן לאחסן את המוצר כחצי שנה.

כדאי לדעת ולזכור שיש להשתמש בבצק מופשר מיד, כי הקפאה חוזרת תפגע באיכות. מוצרים מוגמרים, והבצק עצמו יהפוך נוקשה ואלסטי מדי.

ניתן לאחסן בצק ביתי גם בצורת שכבות (כמו בחנות) וגם במנות. דרישה חובה היא לעטוף את חומר העבודה במספר שכבות סרט אוכל, המסייע במניעת התייבשות השכבה החיצונית של המוצר הגמר למחצה.

אם המארחת לא מתכוונת לאחסן את הבצק לאורך זמן אז כדאי לדעת שהבצק יתאים לאפייה של שלושה ימים בתנאי שיהיה בשקית ניילון במדף העליון של המקרר.

איך לתקן מאפה שומן?

איך לתקן מאפה שומן? זה יפה שאלה נפוצה, שהתשובה עליה נחוצה לא רק עבור שפים צעירים, אלא גם עבור עקרות בית מנוסות למדי.

נתחיל לפי הסדר ולצורך הנוחות נשרטט את הידע הקיים בצורת צלחת קטנה.

בְּעָיָה		איך לתקן?
הבצק נשבר בעת רידוד	עודף קמח.	מניחים את הבצק בקערה, ולאחר מכן מוסיפים לו חמאה מומסת או מרוככת או שמנת חמוצה בחלקים קטנים.
	הבצק חם מדי.	מכניסים את המוצר למקרר לזמן מה ונותנים לו להתקשות שם.
הבצק נמרח (התברר נוזלי)	חוסר קמח	הכניסו קמח או עמילן בחלקים חלקים וערבבו בעדינות.
	החדר חם מדי.	הטמפרטורה האופטימלית להכנת בצק היא כ-20 מעלות צלזיוס. ללוש בחדר קריר, ולהקפיד להחביא את הבצק המוגמר למשך שעה במקרר.
הבצק מתפורר (מתפורר) במהלך הלישה	משתמשים במרגרינה רכה או חמה מדי (חמאה, שומן חזיר, שמן בישול).	מקררים את בסיס השומן של הבצק עד טמפרטורה רצויה, ולאחר מכן, תוך כדי לישה, מוסיפים כמה כפות מי קרח לבצק. הקפידו לנפות את הקמח לפני הלישה, ואז הוא ישתלב טוב יותר עם חמאה או מוצרי חלב.
הבצק הדוק מדי בעת החיתוך	פרופורציות לא תואמות של מרכיבים.	לְנַסוֹת: להשתמש בקמח עם פחות גלוטן; להפחית את כמות הקמח או הסוכר ובמקביל להגדיל את כמות החמאה; להשתמש במרגרינה איכותית המיועדת לאפייה; להגדיל את כמות אבקת האפייה (אם היא קיימת ברשימת המרכיבים); אל תשתמש בקצץ.

שאלה נוספת לגבי מדוע הבצק המוגמר מריר רודפת טבחים רבים. גם אנחנו נשיב על זה. זה קורה לעתים רחוקות מאוד ומתרחש עקב חוסר היכולת לבחור את המרכיבים הנכונים. זכרו תמיד שצריך רק מרכיבים טריים להכנת בצק נהדר: קמח, חמאה, שמנת חמוצה ומוצרים אחרים. כמו כן, שימו לב תמיד לכמות הונילין במתכון, המשמשת להעניק למאפה ארומה נעימה, ובשום מקרה לא לשים יותר ממה שצריך. זכור שאם אתה ממנת יתר על הטעם הזה, אתה מסתכן בקבלת עוגייה מרירה מתוקה.

תועלת ונזק

היתרונות והנזקים של מאפה בצק נקבעים לפי הרכב המוצר. מתכונים רבים עם מגוון מרכיבים מאפשרים לך להרוות את גוף האדם בוויטמינים ומינרלים הכלולים במרכיבים המקוריים.

מאפה בצק עשיר מאוד בקלוריות ולכן, בשימוש לא מבוקר, הוא יכול להוביל ל חיוג מהירמִשׁקָל. מספר גדול שלסוכר יכול לגרום סוכרת, ותכולת השומן הגבוהה של המוצר תשפיע לרעה על תפקוד כיס המרה והמעיים.

באופן כללי, מאפה שומן הוא פתרון מצוין למסיבת תה משפחתית, במיוחד אם מכינים אותו במו ידיכם. ועדיין, חיתוך עוגיות מחומר כל כך עדין זו הזדמנות נפלאה להעסיק את הפינוקים האהובים עליך לאורך זמן!