איך עובד מפעל שימורים? וידאו: ייצור דגים משומרים

עסקי שימורים: יתרונות וחסרונות

על השוק הרוסישימור ירקות ופירות ופירות יער במהלך השנים האחרונות (כולל תקופת משבר) יש מגמה חיובית. הצמיחה השנתית של מגזר זה מגיעה ל-30% במונחי ערך. לפי מומחים, עד 2015-2016 יסתכמו מכירות של פירות וירקות משומרים לפחות בשלושה מיליון טון. לכן, תחום זה של עיבוד תוצרת חקלאית מעניין מאוד יזמים השוקלים איזה סוג עסק עליהם לעשות, ומשקיעים שמתכננים להשקיע את כספם.

עם זאת, כמובן, כמו בכל שאר המגזרים, לתעשייה הזו יש את המלכודות שעליכם לדעת עליהן מראש. הקושי העיקרי בניהול עסק כזה קשור במחסור בחומרי גלם. מתחילת שנות ה-2000 ירד משמעותית ייצור הפירות, פירות היער והירקות בארצנו. יצרני מוצרים משומרים פותרים את בעיית המחסור בחומרי גלם בדרכים שונות. חלקם רוכשים בעלות או חוכרים קרקע ומגדלים ירקות בעצמם. לפיכך, הם אינם תלויים בספקים אחרים ויכולים לשלוט באיכות חומרי הגלם. מצד שני, אם תבחרו באפשרות זו, כמות ההשקעה הראשונית הנדרשת לפתיחת עסק שימורים לפירות וירקות תגדל משמעותית. ארגונים קטנים ובינוניים מעדיפים לשתף פעולה עם חוות עצמאיות, ורוכשים מהם את חומרי הגלם הדרושים.

"מלכוד" נוסף הוא שלמפעלים כאלה יש מחזור ייצור ומכירות ארוך. מוצרי שימורים מיוצרים בקיץ כאשר הירקות והפירות מבשילים. ונמכרים שימורים מוכנים החל מנובמבר-דצמבר ועד אפריל-מאי. לפיכך, מחזור המוצרים הוא כשנה. במהלך תקופה זו, הכספים "מונפים". אין זה מפתיע שבתנאים כאלה, הבנקים נרתעים ממתן הלוואות למפעלים, והאחרונים זקוקים מאוד למימון נוסף, שכן הם צריכים לשלם לעובדים שכר, לשלם שכר דירה ולהוציא הוצאות אחרות מדי חודש. הם לא יכולים לקבל תמיכה מהמדינה או תנאי הלוואה מיוחדים, החלים למשל על יצרני בשר או מוצרי חלב. תוכניות כאלה פשוט אינן מסופקות בארצנו עבור יצרני פירות וירקות משומרים.

בשוק מוצרי השימורים, שימורים של ירקות ופירות ופירות יער שווים בערך מבחינת מכירות. יחד עם זאת, בגזרת הירקות, כמעט 40% מקורם בגידולי קטניות (אפונה ירוקה, תירס, שעועית, שעועית). את המקום השני (כמעט 20%) תופסות מרינדות שונות: מלפפונים כבושים, עגבניות, פלפלים, מגוון. במקום השלישי עם נתח של 15% נמצאים סלטים, קוויאר מירקות (קישוא), חטיפים. ובמקום האחרון מוצרי פטריות משומרים (רק 4-5% לפי הערכות שונות).

אז, כפי שניתן לראות מהנתונים לעיל, אפונה משומרת, תירס, שעועית, מלפפונים ועגבניות הם הביקוש הגדול ביותר בקרב הצרכנים. יתרה מכך, אם הביקוש לשימורים אחרים נשאר באותה רמה, אזי חלקם של מוצרי שעועית גדל כל הזמן. מגמה נוספת קשורה לעלייה בהיקפי המכירות של מוצרי פלח המחירים העליון. עם זאת, עד כה, כמו בעבר, פלח המחיר האמצעי הוא העניין הגדול ביותר עבור היצרנים. בגזרת המחיר הנמוכה, מוצרים של רשתות קמעונאיות, המיוצרים בעצמם סימנים מסחריים, כך שלא ניתן להתחרות בקמעונאים בפלח זה. ולמרות שכוח הקנייה של האוכלוסייה גדל כל הזמן, עדיין רק חלק קטן מהצרכנים עדיין יכול להרשות לעצמו לרכוש באופן קבוע מוצרי שימורים יקרים. לכן, מומחים בטוחים שרוב החברות בשוק יעבדו בפלח המחיר האמצעי במהלך השנים הקרובות.

זה חל על יצרנים מערביים גדולים (טרנס-לאומיים) ורוסים כאחד. לעולים החדשים יהיה קשה להתחרות בענקים שכבר מזמן כבשו את חלקם בשוק. עם זאת, הקושי הגדול ביותר קשור לארגון היישום מוצרים מוגמריםחברה חדשה. בעיה זו מוכרת לכל היצרנים שמוכרים את סחורתם דרך רשתות שיווק. כידוע, על מנת להיכנס לרשת עם המוצר שלך, ייקח הרבה זמן למשא ומתן ולכסות עבור "כרטיס כניסה" ו"תגמולים" נוספים. ככלל, ליזמים מתחילים אין לא את זה ולא את זה.

אבל ה"מתחרה" העיקרי בשוק השימורים הוא הקונים עצמם. מסורת ההכנות הביתיות, שהיתה כה נפוצה ב הזמן הסובייטי, נשמר עד היום. עקרות בית רבות מעדיפות להכין לעצמן את החמוצים, הריבות והלפתנים לחורף. נכון, ב ערים גדולות, שבה רמת ההכנסה של הצרכנים גבוהה יחסית, ולאנשים יש מעט זמן להכין מזון משומר, מסורת זו הופכת בהדרגה לשריד. לתושבי מטרופולין קל יותר לקנות שימורים מוכנים בסופרמרקט או בחנות מכולת מאשר לבשל ולארגן לבד את האחסון של מוצרים מוגמרים. עם זאת, באזורים עקרות הבית העוסקות באופן פעיל ברכש מייצגות תחרות רצינית עבור מפעלי ייצור הפועלים בפלח המחיר הנמוך ואף הבינוני.

על מנת להתגבר על הקשיים לעיל איתם יתמודדו יזמים מתחילים בהכרח, ניתן להציע את האפשרויות הבאות. לדוגמה, מיזם קטן עשוי להסכים לשתף פעולה עם קמעונאים, להציע להם ייצור מוצרים ומכירתם תחת סימנים מסחריים של רשתות קמעונאיות. עם תוכנית עבודה זו, היצרן לוקח על עצמו את המחזור המלא של יצירת המוצר - מעיבוד חומרי גלם ועד אריזת שימורים מוגמרים, והקמעונאי עוסק ביישום שלהם.

אפשרות נוספת, שתדרוש יותר עלויות, קשורה לשחרור של מגוון קטן של מוצרים לפי המתכונים שלנו בגזרת המחיר הבינוני והגבוה. במקרה זה, היצרן יתמודד עם פחות מתחרים ויקבל יותר רווח ממכירת המוצרים (שלו המלאים, כלומר מיוצרים תחת המותג שלו). אולם בעיית הכניסה למדפים של רשתות השיווק עדיין בעינה.

סוגי שימור פירות וירקות

אז שימורים היא שיטה לשמר מזון מפני קלקול ולהעניק להם טעם ותכונות נוספות. ישנם מספר עצום של מתכונים שונים להכנת פירות וירקות משומרים, אך לפי סוג חומרי הגלם בהם נעשה שימוש, ניתן לחלק את כולם לשתי קבוצות עיקריות: ירקות ופירות (פירות ופירות יער). מחומרי גלם מהסוג הראשון (ירקות) מכינים סוגים שונים של שימורים המשמשים כלים עצמאיים או כתוספים להם. קודם כל מדובר בירקות משומרים טבעיים המיועדים לבישול מהסוג הראשון והשני ולאכילתם כתוספת (אפונה ירוקה, תירס מתוק, עגבניות משומרות שלמות וכו'). בתהליך ייצור המזון המשומר, חומרי הגלם כמעט שאינם נתונים לעיבוד או ריכוז, כך שהמוצר המוגמר שומר על תכונותיו המקוריות במידה רבה יותר. ירקות טריים. בהכנת חטיפי ירקות משומרים (פלפלים ממולאים, קוויאר סקווש), חומרי הגלם עוברים עיבוד קולינרי. הם מעובדים לירקות טחונים בתוספת רוטב עגבניות או קוויאר מירקות חתוכים עם מלח, תבלינים ורסק עגבניות. מנות צהריים של ירקות ובשרים וירקות (מרקים, בורשט, חמוצים, לחמניות כרוב, תבשילים וכו') נאכלות לאחר החימום. מרקים משומרים (בעיקר מעגבניות) לרוב אינם נאכלים כארוחות מוכנות, אלא מוסיפים כתבלין למנות שניות. מרינדות ירקות, כמו גם ירקות כבושים ומלוחים (כרוב, מלפפונים וכו') משמשים כחטיף. מוצרים מוגמרים למחצה מרוכזים (רסק עגבניות ורסק עגבניות) משמשים להכנת מנות ראשונות ושניות, מילויים, רטבים. מיצים מרוכזים ירקות טבעיים הם משקאות מוכנים לשתייה השומרים על כל התכונות החשובות של חומר הגלם המקורי. סוגי המוצרים הבאים מיוצרים מפירות ופירות יער: לפתנים, מיצים, תכשירים ומוצרים חצי מוגמרים, שימורים, מרינדות, ריבות, ריבה וכו'. במקום הראשון בפופולריות הם ריבה, ג'לי, ריבה, ריבה ומוצרים נוספים המתקבלים כתוצאה מבישול פירות ומוצרי פירות מוגמרים למחצה (פרי שלם או מחית) עם סוכר. לפתנים הם פירות או פירות יער בסירופ סוכר ומיץ משלהם, שנשמרים בצנצנות אטומות. לפתנים וריבות, ריבות, ריבות וכו' משמשים כקינוחים ואינם דורשים עיבוד נוסף לפני הצריכה. תכשירי פירות ומוצרים חצי מוגמרים בצורת משחות ומחיתים נשמרים באריזה סגורה. בנוסף, משחות ומחיתים ניתנים לסולפטציה (לשמור עם גופרית דו חמצנית). תכשירים ומוצרים חצי מוגמרים משמשים להכנת קינוחים ומזון תינוקות. מחית סולפטית משמשת רק במפעלים בייצור ריבה, ריבה, מילויים עבור מַמתָקִים, ריבות, ריבה וכו'. מרינדות מפירות ופירות יער, פירות ספוגים משמשים כחטיף. ומיצי פירות ופירות יער משומרים, שיכולים להיות טבעיים או בתוספת סירופ סוכר, משמשים כמשקאות או משמשים כמוצר חצי מוגמר בייצור ג'לי, משקאות אלכוהוליים, סירופים טבעיים למשקאות קלים.

ייצור שימור פירות וירקות

קיימות מספר שיטות שימור, הבחירה בהן תלויה בסוג ובמאפיינים של חומר ההזנה ובמטרת המוצר המוגמר. אך בכל מקרה, ללא קשר לשיטה בה משתמשים, המטרה העיקרית של שימורים היא לשמר את חומרי הגלם מפני קלקול ולקבל מוצר בעל ערך תזונתי גבוה.

חומרי הגלם שנאספו אינם נשלחים באופן מיידי במלואם לייצור. העודפים שלו עוברים עיבוד מיוחד ונשלחים לאחסון. ישנן מספר דרכים לשימור חומרים צמחיים. לדוגמה, שיטת אחסון מצילת חיים המשמשת לשימור פירות יער טריים, פירות וירקות שעדיין עוברים חילוף חומרים. כדי להאט תהליכים מיקרוביולוגיים, חומרי גלם ממוינים בקפידה, תוך בחירת פירות פגומים או מקולקלים. וכדי להגדיל את חיי המדף, הם מאוחסנים בטמפרטורות נמוכות ( חדרי קירוראה). בנוסף לקירור, ישנה עוד שיטת קירור ואחסון דומה. מוצרי מזון- מקפיא. במהלך ההקפאה מתרחשת התגבשות חלקית של השלב הנוזלי של החומר הצמחי. למרבה הצער, קירור והקפאה אינם הורסים לחלוטין מיקרואורגניזמים בצמחים, ולכן, עם עלייה בטמפרטורה, הם מתחילים להתפתח שוב, מה שמוביל לקלקול המוצר. לכן, טמפרטורת האחסון במקרים אלה חייבת להישמר כל הזמן באותה רמה.

כמו כן, כדי לשמור על טריות חומרי הגלם, הם מאוחסנים באווירה של פחמן דו חמצני, עקב כך תהליכים ביוכימיים, אשר מביאים להבשלת יתר של חומרי גלם, ופעילותם של מיקרואורגניזמים מדוכאת. עם זאת, בהיעדר מוחלט של חמצן, התהליכים החיוניים ברקמות נעצרים, התאים מתים, וכתוצאה מכך חומר הגלם מתדרדר. לכן, בשיטה זו של אחסון חומרי גלם, האווירה המקיפה אותה צריכה להכיל 3-5% פחמן דו חמצני ו-2-5% חמצן. ההרכב האופטימלי של מדיום הגז תלוי בסוג המוצר.

כאשר משתמשים בשיטת האחסון והשימור בלחץ אוסמוטי גבוה משתמשים בסוכר או במלח שולחן. בריכוז גבוה של סוכר בתמיסה נוצר לחץ אוסמוטי גבוה המונע פעילות חיונית של מיקרואורגניזמים. סוכר או סירופ סוכר משמשים להכנת ריבות, מרמלדות, מרמלדות, ג'לי ומוצרים נוספים מפירות ופירות יער. ראשית, עודפי לחות מוסרים מחומר הגלם על ידי אידוי או ייבוש, וכתוצאה מכך עלייה בלחץ האוסמוטי. כמו כן, למלח שולחני בריכוז של כ-10% ולסוכרוז בריכוז של לפחות 60% יש השפעה משמרת. מוצרי מזון מיובשים באופן שתכולת הלחות בהם מגיעה ללא יותר מ-14% (לירקות) או 15-25% (לפירות שונים).

בעת שימור עם חומרי חיטוי, משתמשים בכימיקלים מיוחדים שבכמויות קטנות מעכבים התפתחות מיקרואורגניזמים או משמידים אותם לחלוטין. חומרי חיטוי משמשים לשימור מזון בצורת גז או כתמיסה. הנפוצים שבהם הם גופרית דו חמצנית, אלכוהול של יין, נתרן בנזואט, חומצות אצטית וסורבית. החומר המשמר יכול להצטבר במוצר גם במהלך שינויים כימיים המתרחשים בחומר הגלם בפעולת מיקרואורגניזמים. לדוגמה, כרוב כבוש או כבישת ירקות מבוססים על תסיסה של חומצת חלב של סוכר.

במהלך עיקור על ידי סינון, מיצים שקופים משתחררים ממיקרואורגניזמים. לשם כך, צלחות סינון עם נקבוביות קטנות משמשות ללכוד אותן. שימור אספטי הוא שחרור מוצרי מזון ממיקרואורגניזמים על ידי חימום מהיר שלהם בזרם, ולאחר מכן קירור ואריזה במיכלים סטריליים עם מכסים סטריליים. כך מיוצרים רסק עגבניות, מיצי פירות ופירות יער ומוצרים נוספים.

בעת עיקור עם זרם חשמלי, המוצר נשמר בשדה לסירוגין. זרם חשמליתדר גבוה. האלקטרונים והיונים הכלולים במוצר מתחילים להתנודד במהלך ההקרנה, כתוצאה מחיכוך חלקיקים, אנרגיה חשמלית מומרת לאנרגיה תרמית, מה שמוביל למוות של מיקרואורגניזמים.

עיקור על ידי אולטרסאונד (כלומר, תנודות קול אלסטיות עם תדרים מעל 20,000 הרץ לשנייה) מבוסס על שחרור אנרגיה מכנית כתוצאה מדחיסה חלופית והידרדרות של המדיום. בהשפעת אולטרסאונד, מיקרואורגניזמים מושמדים ואנזימים מושבתים, מה שמוביל לקלקול של חומרים צמחיים. לבסוף, נעשה שימוש בשיטת השימורים קרינה מייננת, אשר במינונים גדולים גורם להרס פונקציות ביולוגיותתאי מיקרואורגניזם ומותם.

ללא קשר לשיטת השימור הנבחרת, חומרי הגלם הנכנסים לייצור עוברים עיבוד מקדים. ראשית, הוא ממוין לפי איכות וגודל, נשטף, מנוקה ונחתך. המיון מתבצע במסועים שונים. חומרי גלם שאינם עומדים בתקנים נדחים. גודל המידה משמש להפרדת חומרי גלם בייצור סוג אחרמזון משומר (פרוס, ממולא, קוויאר), להכנת חומרי גלם לחיתוך קצוות ולטיפול בחום. הליך זה מתבצע באמצעות מכונות בורג, דיסק, כבל, תוף וחגורת רולר. ציוד לניקוי ירקות משמש לניקוי ירקות ופירות, וחותכי ירקות משמשים לחיתוך. חלק מחומרי הגלם (למשל, גידולי שורש), הנכנסים לייצור בצורה מזוהמת מאוד, נשטפים תחילה באמצעות מכונות כביסה בתוף. ציוד זה מאפשר ניקוי בשני שלבים: ראשית, מנקים את חומרי הגלם ממזהמים "יבשים", ולאחר מכן הם נשטפים במים. בעת ניקוי ירקות ופירות, מסירים חלקים בלתי אכילים מחומר הגלם. זוהי אחת הפעולות שגוזלות זמן רב, שכן לא בכל המקרים ניתן למכן אותה.

הפעלת מפעל לעיבוד ירקות, פירות ופירות יער תצריך ציוד מיוחד לשטיפת, ייבוש וניקוי חומרי גלם, ציוד חיתוך, קווים אוטומטיים לייצור מיצים, פירה ומשחות, מכונות שימורים, מכונות למזיגת מיצים וסגירת מיכלים. ניתן לרכוש ציוד זה הן בייצור מקומי והן בייצור מערבי. לדוגמה, מכונת כביסה ירקות של יצרן זר תעלה 80 אלף רובל, ומכונה תעשייתית לגריסת כרוב - 100 אלף רובל.

יצרנים רבים מעדיפים לרכוש מיד מפעלים מיני לעיבוד חומרי גלם של פירות יער או ירקות. העלות של ציוד כזה עם קיבולת של 100 עד 500 ק"ג של חומרי גלם לשעה היא מעל 5 מיליון רובל. כדי להכיל אותו, שטח של 65 מ"ר. מטר עם גובה תקרה של 3.5 מטר לפחות. לשמירה על הקו יידרשו כעשרה אנשים למשמרת.

סיסויבה ליליה
- פורטל תוכניות והנחיות עסקיות

התוכנית העסקית לייצור בשר ודגים משומרים כוללת:
1. תיאור הפרויקט
2. ניתוח שוק
3. תוכנית פיננסית

1. תיאור הפרויקט. פרויקט זה מספק ייצור בשר ודגים משומרים עם חיי מדף ארוכים. אמצעי טכנולוגיית הייצור טיפול בחוםמוצר ואריזה בקופסאות שימורים. מגוון מוצרים: תבשיל, פטה בשר, שימורי דגים במיץ משלו וברסק עגבניות.

2. ניתוח שוק. על פי מחקר שיווקי, הצרכן העיקרי של מזון שימורים הוא המדינה, המהווה אספקה ​​של אספקה ​​לאוכלוסיה במקרה של מצבי חירום. שיעור האוכלוסייה שאוכל בשר ודגים משומרים עומד על כ-30%.

ייצור מתוכנן של שימוריםיכול להיות מתוכנן עבור קטגוריות שונות של קונים. מוצרים יקרים יותר כוללים שימורים העונה על הדרישות של GOST. הזולים ביותר הם שימורים המיוצרים לפי מפרט.

המבוקש ביותר מבין בשר משומרהוא תבשיל בקר, בין דגים - שימורים טבעיים (סלמון ורוד).

הביקוש הגדול ביותר לשימורים הוא באביב ובקיץ.
בהתחשב בכך שהמוצרים מיוצרים באריזה כזו שדרכה התכולה אינה נראית, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לתווית. הוא צריך למשוך את תשומת הלב של הצרכנים ולהכיל מידע מפורט על הרכב המוצר, והטקסט צריך להיות קל לקריאה.
היתרון הבלתי מעורער של מוצר זה הוא חיי מדף ארוכים (כ-5 שנים), מה שמפחית משמעותית את הסיכון להפסדים.

3. תוכנית פיננסית.
כאן יש לקחת בחשבון את העלויות הבאות:
השכרת מקום;
רכישת ציוד, תוך התחשבות בהיקף הייצור המתוכנן;
שכר העובדים לפי כוח אדם;
תשלום חשבונות שירות;
רכישת חומרי גלם.
את התוכנית העסקית ניתן להוריד כאן.

אנשים רבים מתעניינים בנושא ייצור שימורים כעסק. באילו טכנולוגיות וציוד נעשה שימוש, ביקורות של אלה שניסו את עצמם בעסק הזה.

מוזרויות

המאפיינים העסקיים הם כאלה שמיני-מפעל לא יאפשר השגת פרודוקטיביות גבוהה, כך שבהתחלה תצטרכו להתמקד בצרכי הלקוחות, תוך התחשבות במאפייני האזור. כמו כן, חשוב לשים לב לזמינות חומרי הגלם מראש על מנת למזער את עלויות ההובלה. גישה זו תאפשר לייצר מוצר תחרותי.

פס הייצור יאפשר ייצור של מספר סוגי שימורים בבת אחת, לרבות ירקות, פטריות, שימורי דגים, בשר, שעועית, מיצי פירות וקוויאר ירקות וכן סלטים.

נקודת המפתח היא איכות המוצר, שכן הוא יצטרך להתחרות במוצרים תוצרת בית. כדאי לזכור שעסקי השימורים הם עונתיים והגיוני לעבוד עם ירקות בקיץ, וב תקופת החורףלהמיר למוצרים אחרים.

הרווחיות תלויה ישירות בכוח הקנייה של תושבי האזור.

יתרונות

ישנם שני יתרונות עיקריים. ראשית, רוב החוות חוות מחסור חריף במונחים של שיווק המוצרים שלהן. יחד עם זאת, תרבויות רבות יכולות להתממש רק בזמן קצר.

עם זאת, אם ייחתם הסכם עם אחת מהחוות הללו, אזי תהיה לבעל העסק גישה לכמות כמעט בלתי מוגבלת של חומרי גלם ומזון, שיאפשרו העמסה מלאה של יכולות תעשייתיות בכל קנה מידה. בשיא המסיק, רכישת ירקות ופירות תהיה זולה למדי.

היתרון השני יהיה תחרות בתחום שהוא בעצם לא כל כך גבוה. לא ניתן יהיה להתחרות עם יצרנים גדולים, אך הגיוני לנצל את האופי העונתי של פעילותם. כך למשל, יהיה סביר לארגן את ייצור שימורי דגים ופטריות ומנות דומות לתקופת החורף. מגוון רחב יאפשר לך להשתלב ב תהליך טכנולוגימטבחים של עמי העולם.

ניתן גם להתאמן מחדש לקראת החורף. קווים רבים פתוחים להכנת סלטים, הכנת ארוחות ערב ותחומי פעילות דומים נוספים. הציוד הנרכש יאפשר לך לעשות זאת בקלות, תוך צורך בשינוי מינימלי בלבד. בהתחשב בחיי המדף הגבוהים של מוצרים מוגמרים, שיכולים להגיע עד שישה חודשים, זה כשלעצמו יכול להפוך עסק טוב.

זנים

חיי מדף ארוכים של מזון משומר מסופק באמצעים מיוחדים ממקור צמחי או כימי. בנוסף, חומרי הגלם מושפעים מהטמפרטורה, כלומר מבוצעים פסטור ועיקור. חשוב: אם נעשה שימוש בבית בטכניקת שימורים בוואקום, אז זה לא ישים בתעשייה.

באופן כללי, ניתן לחלק שימורים לסוגים הבאים:

1. טבעי - ירקות שלמים או חתוכים, אשר מכוסים במלח וסוכר, ולאחר מכן מוזגים במרינדה (למשל, שימורים של עופות או בקר ושאר סוגי תבשיל).
2. כבוש - ההבדל העיקרי הוא השימוש בחומצה אצטית במרינדה. הם נבדלים זה מזה במידת הריכוז שלו.
3. מסעדות - ירקות ממולאים או מטוגנים שהפכו למוצר מוכן לאכילה. לעתים קרובות מבושל ברוטב במהלך הבישול (לדוגמה, שעועית).
4. ארוחת צהריים - ארוחות מלאות, בהן נעשה שימוש גם בבשר.
5. עגבנייה מרוכזת - רסק עגבניות מבושל בכבדות. ערבוב אפשרי של חומרים אחרים.

עבודה עם דגים משומרים

בנפרד, ראוי לציין את נושא מפעל השימורים לדגים. לפיתוח מתכון לשימורים מיוצרים, מומלץ להזמין מומחה שיעבור על כל ההרכב ויכין את המתכון והמפרט. לאחר מכן, יהיה צורך להגיש את המסמכים שהתקבלו לאישור השירותים הסניטריים, שכן, אחרת, ההפקה תהיה בלתי חוקית.

חשוב: אתה יכול לייצר לא רק שימורים קלאסיים במרינדה, אלא גם קציצות קטנות, אשר משלימות על ידי ירקות. האריזה מתבצעת בצנצנות מתכת או זכוכית, האפשרות הראשונה היא זולה יותר.

המפעל לעיבוד דגים יכול לטפל גם בדגים טריים וגם בדגים קפואים. צריך לזכור שהדג עצמו הוא מוצר מתכלה מאוד וירידה קלה ביותר באיכות חומרי הגלם תגרום לירידה רצינית באיכות המוצר המוגמר. לכן חשוב להזמין טכנולוג שישלוט בחומרי הגלם. כמו כן יש לצרף לזה אישורים מתאימות מהשירות הווטרינרי.

בחירת חדרים

פתיחת מפעל שימורים משלך תדרוש כמות ניכרת של שטח, שטחו צריך להיות לפחות 300 מ"ר. זה יספיק להם כדי שיוכלו להתקין ציוד לייצור שימורים משלהם, להתמודד עם נפח ייצור של עד חצי טון של ירקות או חומרי גלם אחרים לשימורים בכל משמרת.

חשוב לתכנן את סידור הציוד מראש ולחלק את השטח הכולל למספר אזורים. ביניהם צריך להיות מחסנים, משרד הנהלה, בתים להחלפה, סדנת הייצור עצמה וכן מספר חדרי עזר. כל אחד מהמתחמים מצויד בהכרח במערכת אזעקה, אבטחה ואש, ומערכת מעקב וידאו לבקרת ייצור.

התקנות התברואתיות יחייבו ניקוי קבוע ויסודי של כל האזורים. דרישות מלאות יותר ניתן למצוא במסמכים הרלוונטיים של Rospotrebnadzor.

בית השימורים יצטרך ייעוד נוסף.

• המחלקה לעיבוד ראשוני של חומרי גלם (כביסה של חומרי גלם, המוצר המוגמר מועבר לשלב הבא או ארוז למכירה לאחר מכן).
• מחלקת עיבוד משני (באזור זה, חומרי גלם נחתכים ומחולקים למיכלים, במקרה של ייצור סלטים או תערובות, הם מונחים בצנצנות בשלב זה).
• מחלקת עיבוד עמוק (מחלקה לבישול ושימור חומרי גלם).

ייצור ירקות משומרים בקנה מידה קטן כרוך בעבודה עם נפחים של עד 500 ק"ג מוצרים לשעה - במקרה זה, רוב התהליכים מתבצעים באופן ידני. עם כמויות גדולות, הייצור חייב להיות אוטומטי ככל האפשר.

הייצור הממוצע של המוצר הוא כ-100 ק"ג לשעה. אם אתה מתכנן לעבוד עם נפחים גדולים עוד יותר, בלי קו אוטומטיייצור שימורים לא יספיק, מה שידרוש הוצאות מקבילות ונכבדות.

צִיוּד

ציוד ספציפי לסדנה נבחר תוך התחשבות בהיקפי הייצור המתוכננים, וכן בסוג חומר הגלם שיישמר (למשל בשר חזיר). אפשרויות נפוצות הן שימוש בתמיסת מלח עם חומר חיטוי או שימורים בטמפרטורות גבוהות.

האפשרות האחרונה כוללת אריזה במיכלים אטומים. הרכיבים ההכרחיים של הקו כוללים מכונת כביסה, חותכים, אוטוקלאבים, קודנים למוצר מוגמר, אוטוקלאבים ומלבינים.

כיום קיים בשוק מגוון רחב של ציוד כזה, המשתנה מאוד באיכות, בביצועים ובמחיר. ישנן שתי אפשרויות עיקריות: רכישת כל פריט בנפרד או קניית כל הקו בבת אחת.

כדוגמה, ניתן לציין את המחיר של קו שיכול להתמודד עם 1000 פחיות סלטי ירקותלמשמרת, יעלה בערך 1.5 מיליון רובל. במקרה זה, תצטרך לשלם בנפרד עבור המשלוח, כמו גם את השירותים של מאפי באגים. כספים יועברו גם להכשרת צוותים.

אפשרות נוספת תהיה לרכוש קו אוניברסלי המאפשר לעבוד עם סוגים שונים של חומרי גלם. מתקנים כאלה מייצרים כ-500 ק"ג לשעה, עלות הקו היא 3 מיליון רובל, והתקנתו תדרוש 150 מ"ר של שטח. לתחזוקה יידרשו לפחות 8 אנשי צוות.

מכירת סחורה

האפשרות הטובה ביותר לשיווק מוצרים מוגמרים היא שיתוף פעולה עם רשתות קמעונאיות גדולות בקנה מידה אזורי או פדרלי. עם זאת, לא ניתן יהיה להשיג עמם שיתוף פעולה בשלבים הראשונים של העבודה, שכן במקרה זה יהיה צורך להתחרות עם יצרנים גדולים יותר ומותגים שכבר מקודמים. כאופציה, ניתן לשקול הוזלת מחיר ניכרת, עד 30%, ביחס לסחורה של המתחרים.

על שלב ראשונימכירות יכולות להתבצע באמצעות מכרים, בשווקים, וגם לנסות לסיים הסכמים עם חנויות קמעונאיות קטנות.

תכנית עסקית

קשה לציין תקופות החזר ספציפיות לפרויקט - הן תלויות בסוג חומרי הגלם, היקפי הייצור וכו'. בממוצע, ניתן להחזיר את כל הכספים שהושקעו תוך חצי שנה עד שנתיים. תנו דוגמה לחישוב העלויות וההחזר של פרויקט לייצור ירקות משומרים. המפעל יפעל רק 4 חודשים בשנה בעונת הקציר.

מפעל קטן יכול לעבד לא יותר מטון של ירקות ליום, אז במשך כל תקופת העבודה זה ייקח 120 טון, אשר יעלה כ -2.4 מיליון רובל. תשלום עבור חשמל יעלה כ -100 אלף רובל.

נדרשים עד 15 עובדים לתפעול יעיל. קרן השכר במקרה זה תהיה כמיליון רובל. כדי להכיל את קו הייצור, אתה צריך לשכור חדר, ולמשך כל השנה, שכן התקנה ופירוק מתמיד ייקח הרבה יותר כסף. עלות השכירות הממוצעת היא כמיליון רובל.

כפי שאתה יכול לראות, הסכום הכולל של ההוצאות הוא כמעט 5 מיליון רובל. במקביל, יישום כל האצווה יביא לפחות 10 מיליון. כך, הרווחיות של העסק התפעולי נע בתוך 50%, וכל העלויות יוחזרו תוך עונה.

לתצוגה ויזואלית יותר, ניתן לסכם את כל העלויות בטבלה:

סיכונים אפשריים

כל פעילות יזמית, כך או אחרת, קשורה בסיכונים מסוימים. בתחום זה, יש להתייחס באופן אחראי במיוחד לנקודות הבאות:

1. אי עמידה בזמנים עקב נתונים ראשוניים שחושבו שגוי. מומחים ממליצים להגיב על כך בהיקפי ייצור מינימליים בשלב הראשוני, עד שיופיע ניסיון עבודה.
2. הגברת הלחץ התחרותי. לרוב זה מתרחש עקב הופעת שחקנים חדשים בשוק. בנוסף, עלולה להיות ירידה בעניין במוצר או בכוח הקנייה של האוכלוסייה. אתה יכול להילחם בזה על ידי הגדלת איכות המוצר, כמו גם הגדלת הטווח.
3. עליית מחירי קנייה. בעיה זו נפתרת בעזרת חוזים עתידיים.

וידאו: ציוד לייצור תבשיל.

הרעיון של פתיחת חנות לייצור שימורים של ירקות במבט ראשון נראה בנאלי ולא מבטיח. עם זאת, לאחר בחינה מעמיקה יותר, תבין שזה ממש לא המקרה ו ייצור עצמילירקות משומרים יש כל סיכוי להפוך לעסק רווחי ביותר.

 

פלוס ראשוןשממש כל החוות המתמחות בגידול ירקות חוות מחסור חריף בשוק למוצריהן. בעוד שגזר, סלק, כרובים ותפוחי אדמה יכולים להימכר לאורך זמן, גידולים כמו אפונה ירוקה, תירס מתוק, פלפלים, מלפפונים ועגבניות או שאינם גדלים כלל או שהם גדלים בכמויות מוגבלות מאוד. ואם אתה מספק לחקלאים כאלה שוק יציב, ומיני מפעל לייצור שימורים הוא מה שאתה צריך, אז בעליו יקבל:

• כמות בלתי מוגבלת של חומרי גלם, מסוגלת להעמיס את כל מתקני הייצור ב-100%.
• חומרי גלם שיתקבלו מחקלאים בשיא היבול יעלו ליצרן בזול מאוד, וזו עלות ייצור נמוכה.

שני פלוסרעיון דומה חל על תחרות. נראה שבעסק הזה כמעט בלתי אפשרי לעקוף יצרנים גדולים כמו בולטימור או בונדואל. עם זאת, זה לא הכרחי! למעשה, כל הנציגים האלה של מותגים ידועים ברוסיה הם יצרנים רק 4 חודשים בשנה, ואז הם הופכים ליבואנים רגילים עם מגוון מצומצם מאוד של סחורות. ויש לנצל את הנסיבות הללו במלואן:

1. ראשית - בעונה הקרה להקים ייצור של בלעדיומוצרים יוצאי דופן מנקודת המבט של השוק הזה. למשל מנות מוכנות לאכילה כמו: פטריות בשמנת חמוצה, חצילים כבושים בפטריות או רוטב שמנת חמוצה, מלפפונים בעגבניות וכו' מגוון מוצרים כאלה מוגבל רק על ידי דמיון ותכונות מטבח לאומי.
2. השני הוא לעשות הסבה לתקופה זו ב מפיק סלטיםהמטבח המזרחי והמסורתי כאחד, כמו גם הכנת ארוחות מוכנות, למרבה המזל, הציוד הבא יאפשר לך להקים ייצור כזה ללא בעיות. מה שנקרא חברות הסלט מרוויחות את הרווח העיקרי שלהן בתקופה זו של השנה. וגם כאן תמצאו את עצמכם מחוץ לתחרות, שכן תחזיקו ברשותכם טכנולוגיות חדישות לשימור סלטים וארוחות צהריים, שחיי המדף שלהן ישתנו תוך 2-6 חודשים, בעוד לחברות הסלטים יש ימים ספורים.

סידרנו את הסיכויים העסקיים וכעת נעבור לפעולות ספציפיות, כלומר: נזהה מספר בעיות ונמצא פתרונות לנקודות החשובות ביותר הקשורות לפתיחת מיני מפעל לייצור שימורים.

חומר גולמי.

לפני רכישת ציוד למיני מפעל, יש צורך ליצור מראש בסיס יציב של ספקי חומרי גלם.

וכאן הבעיה העיקרית טמונה באיכות הירקות. בעוד ירקות משומרים כגון גזר, סלק, כרובים, תפוחי אדמה ופלפלים לא צריכים להיות שלמים מכיוון שהם מבושלים, קצוצים או טחונים, אפונה ירוקה, תירס מתוק ושעועית חייבת לעמוד בתקני איכות.

יש רק מוצא אחד - להסיק חוזים עם חוות גדולותלספק מוצרים איכותיים ועקביים. עבור החקלאים, המשמעות היא השקעה גדולה בעדכון צי המכונות שלהם ושליטה בטכניקות חקלאיות חדשות לגידול ירקות. הטיעון שלך לשכנוע הוא העלות הגבוהה של חומרי הגלם הנרכשים מהם ויציבות המכירות.

הבעיה השנייה הקשורה לבסיס חומרי הגלם היא עונתיות. ברור שתירס ואפונה לא גדלים בחורף, אבל הם מאוחסנים בצורה מושלמת קפואה. מיד עולה המחשבה שעלות יחידות הקירור ועלות החשמל ישלולו את כל הרווחים מאחסון ירקות קפואים. למעשה, זה ממש לא המקרה.

תירס קפוא עצמו הוא מצרך יקר ערך שמתאים לא רק לשימורים. דוגמה פשוטה: 1 ק"ג של גרגירי תירס חלבי טרי יעלה לך בערך 20 רובל, אבל 1 ק"ג של תירס קפוא, נניח בחורף, אתה מוכר 100 רובל ללא בעיות. עבור 1 ק"ג.

לגבי גזר, כרוב, תפוחי אדמה ושאר ירקות לטווח ארוך, הכל פשוט כאן. או שאתה שוכר חנויות ירקות ומצטייד בחומר הגלם הזה לעונה בהתאם לתוכנית הייצור, או שאתה פשוט קונה אותו. בניית מתקני אחסון משלך אינה אופציה. התחייבות כזו דורשת השקעה גדולה.

יישום ותחרות.

התנאי השני להצלחה בתעשיית הירקות המשומרים הוא ערוצי הפצה יציבים. וכאן מתוארות שתי דרכים: יצירת רשת שיווק משלך או שימוש ברשת של חברות מסחר גדולות. עם האפשרות הראשונה, הכל ברור - מדובר בשוק מקומי, המיוצג על ידי חנויות מכולת וסופרמרקטים קטנים, שבו אתה צריך להציע את המוצרים שלך באמצעות מגוון טריקים שיווקיים. אבל עם חברות מסחר, הדברים שונים.

זה כמעט בלתי אפשרי להגיע לשם עם הסחורה שלך. העובדה היא שלחברות מסחר אתה מתחרה ישיר, שכן למעשה רבים מהם הם בעצמם יבואנים של ירקות משומרים, שעל גדותיהם הם מדביקים תוויות עם הסימן המסחרי שלהם. יתרה מכך, כל המוצרים שלהם נמצאים בגזרת המחיר הנמוך, ושתי הנסיבות הללו, אם תרצו, הופכות עבורכם ממינוס לפלוס ענק ונועז.

• ראשית כל, הזמן את החברה להשתמש במוצר שלך תחת שם המותג שלה. אחרי הכל, על פי מחקרים על שוק מוצרי שימורים, הרכישה הסיטונאית של ירקות משומרים מייצור מקומי זולה ב-20% מאלו המיובאים. והשגת עוד יותר רווחים הייתה תמיד הטיעון המכריע של כל עסקה מסחרית.
• שניתכדי לא להתחרות במוצרי החברה עצמה, זרקו לשוק מוצר שאינו מוכר לצרכן, אך במקביל מבוסס על מנות מסורתיות מהמטבח הסלאבי. במקרה זה, תעזרו בטכנולוג מקצועי המסוגל לפתח גם מתכון למוצר וגם מפרט טכני.

עם כל השלבים לקראת הארגון המוצלח של העסק, הבנו ועכשיו עוברים לציוד, להשקעה ראשונית וכמובן לרווח.

צִיוּד.

מכלול הציוד לעיבוד ירקות ופירות מוצג על ידי Inagro. מדינה אוקראינה.

מפרטים:

• פריון חומרי הגלם המעובדים - 100-500 ק"ג לשעה.
• שטח המתחם לפס הייצור הוא 100-120 מ"ר.
• נושאי אנרגיה: חשמל - 30-70 קילוואט לשעה; מים - 0.3-1 מ"ק לשעה; ניקוז מים - 0.5 מ"ק לשעה.
• צוות שירות - 8-16 איש.

קו האריזה מיוצג על ידי:

• צנצנות זכוכית עם מכסה שעם - Twist-Off.
• בקבוקי זכוכית - CPP ו-PET.
• חבילות אנכיות - Doy-Pak, וכן רטורט ו-Bag in Box.
• כוסות ומגשים מפלסטיק.
• נפח אריזה 0.06-10 ק"ג/ליטר.

מגוון מוצרים עיקרי:

• ירקות טבעיים משומרים: סלטים וויניגרט, סוגים שונים של קוויאר ירקות, ירקות חתוכים וממולאים. רוטב עגבניות.
• מנות צהריים מירקות ובשר-ירקות.
• מוצרים חצי מוגמרים מחוממים.
• רסק עגבניות.
• מגוון מחית ירקות ופירות.
• רטבים, חרדל וקטשופ.
• שייקים - פירות וירקות, עם תערובת של פירות יבשים, מיץ, דגנים מחית או חתיכות אגוזים.
• ירקות יבשים: אבקה, שלמים, קצוצים.
• עגבניות מיובשות, פירות מסוכרים.

עלות הקו כולו ללא משלוח והתקנה של ציוד היא 3.224 מיליון רובל.

הוצאות ורווחים בסיסיים.

המודל הבא של הכנסות והוצאות יתבסס על מחזור ייצור של 4 חודשים בעונה החמה, שכן אי אפשר לחשב הכנסה מסוגי הכנסה חלופיים (ייצור סלטים או ארוחות מוכנות). עבור יחידת הרווח העיקרית, ניקח 1 ק"ג תירס קפוא, מכיוון שסוגים דומים של ירקות משומרים בשווי משקל הם אפילו יקרים יותר.

העלויות העיקריות עבור מחזור ייצור אחד.

• חומר גולמי: תירס או כל סוג של ירקות - 120 טון. מבוסס על: ייצור למשמרת - 1 טון מוצרים, לחודש - 30 טון, למשך 4 חודשים - 120 טון. העלות הכוללת היא 2.4 מיליון רובל. (1 טון של ירקות - 20 אלף רובל).
• צְרִיכָה חַשְׁמַל- 28.8 אלף קילוואט. מבוסס על: 240 קילוואט למשמרת (8 שעות), 7.2 אלף קילוואט לחודש, 28.8 אלף קילוואט ל-4 חודשים. העלות הכוללת היא 100 אלף רובל.
• המשכורתעובדים - 1.2 מיליון רובל. מבוסס על: שיפוצניק 1 - 15 אלף רובל. (16 אנשים) ועוד טכנולוג ומשווק אחד (30 אלף רובל כל אחד). השכר מחושב למחזור ייצור אחד - 4 חודשים.
• השכרההנחות (חנות ייצור ומחסנים) - 100 אלף רובל. לחודש, בשנה - 1 מיליון רובל. מהחישוב: תקופת המכירה של חלק מהמוצרים משתנה תוך שנה.
• סה"כ: 4.7 מיליון רובל.

כל הנתונים והחישובים המצוינים לעיל מצטמצמים לאינדיקטור ממוצע ותלויים ישירות במשימות שנקבעו ובמצב הספציפי.

הכנסה כוללת.

יחידת ההכנסה הבסיסית היא 1 ק"ג תירס קפוא (כל ירק, בין אם קפוא או משומר). על פי תוכנית הייצור, 120 טון תירס מיוצרים במחזור אחד, והנתון הבא נובע מכך: 1 טון תירס - 100 אלף רובל. (1 ק"ג - 100 רובל), 120 טון תירס - 12 מיליון רובל.

1. רווח נקי - 7.3 מיליון רובל.
2. החזר ייצור - מקסימום 4 חודשים.
3. רווחיות הייצור - כ-50%.

כפי שאתה יכול לראות, הכנסה של 7 מיליון רובל ב-4 חודשים קצרים היא נתון מרשים מאוד, וגם אם תנכי ממנו 1-2 מיליון עבור כל מיני כוח עליון וקנסות, אתה עדיין תהיה ברווח. בנוסף, אף אחד לא מפריע לך להשתמש בשיטות ייצור חלופיות ולהרוויח מזה כסף רב.

אם מישהו חושב שפתיחת מפעל שימורים הוא פרויקט חסר סיכוי, אז הוא טועה עמוקות. עם מחקר מדוקדק של כל ההיבטים של סוג זה של פעילות כלכלית, מתברר למדי שלעסק זה יש סיכויים מצוינים לא רק להפוך לרווחי תוך זמן קצר, אלא גם בעל סיכויים גדולים להתפתחות בעתיד.

פרספקטיבה רעיונות עסקיים

היתרון העיקרי של סוג זה של פעילות כיום הוא העובדה כי לחלוטין כל החקלאים הגדלים גידולי ירקותחווים מחסור חריף בשווקים. אם, למשל, ניתן למכור גידולי שורש כלשהם, לרבות תפוחי אדמה, גזר או סלק, לתקופה ארוכה, הרי שלרוב הירקות יש חיי מדף קצרים יותר ובהתאם, יש למכור אותם מוקדם ככל האפשר. לכן, חקלאים רבים נאלצים לנקוט בפעולות קיצוניות לחלוטין, או שהם מסרבים לחלוטין לגדל מוצרים מתכלים כגון עגבניות, מלפפונים, פלפלים, או שהם מוגבלים רק לשטחים קטנים מאוד עבור גידולים אלה. אבל אם אתה נותן לחוות כאלה שוק יציב, שכל מפעל שימורים יכול לעשות, אז הדברים יהיו אחרת לגמרי.

במקביל למפעל המיני שימורים גם יסופק במלואו חומרי גלם. וזה יהיה חומרי גלם זולים למדי, שכן בשיא הפריון המחירים עבור מוצרים חקלאיים כאלה הם מינימליים.

יתרון נוסף של הרעיון העסקי נובע מהאמור לעיל - כיום למפעל שימורים כמעט ולא תהיה תחרות בשוק. אין צורך לדאוג שלא תוכל להתחרות בענקי השוק כמו בולטימור או בונדואל, כי אתה לא צריך לעשות את זה בכלל. הנקודה היא שאלו מותגים מפורסמיםעובדים בשוק שלנו לפי התוכנית הבאה: רק 4 חודשים בשנה הם יצרנים, ובשאר הזמן הם פועלים רק כיבואנים. ומצב זה די ריאלי לשימוש.

איך לעשות את זה:

• בעונת החורף, יש צורך להקים ייצור של מוצרים אקסקלוסיביים, כולל ירקות כבושים שונים עם רטבים בצורה של חטיפים מוכנים (פטריות, חצילים, מלפפונים וכו'), תבשילים, לצ'ו. המבחר במקרה זה מוגבל רק על ידי הדמיון של היצרן והמוזרויות של המטבח הלאומי.
• בעונה הקרה, אתה יכול להתאמן מחדש לייצור ארוחות שימורים מוכנות, כולל דגנים עם ירקות, סלטים שונים.

חָשׁוּב. חברות המתמחות בייצור סלטים מקבלים הרווח הגבוה ביותרבמיוחד בעונות החורף. אבל לחברה שלכם יהיה יתרון משמעותי גם כאן, כי חברות "סלט" מייצרות את מוצריהן עם חיי מדף מינימליים (לא יותר מ-3-4 ימים), בעוד שלמוצרים שלכם חיי מדף של עד 6 חודשים.

כפי שאתה יכול לראות, לעסק כזה יש סיכויים אמיתיים מאוד, ולכן אנו יכולים להמשיך בבטחה לתכנון יישום הרעיון הזה בחיים.

בסיס חומר גלם

לפני שמתחילים לפתור בעיות עם ציוד למפעל, יש צורך ליצור בסיס חומר גלם אמין, כלומר, לסיים הסכמי שיתוף פעולה עם ספקים וחוות.

הדבר הראשון שכדאי לשים לב אליו הוא איכות הירקות. ירקות שונים דורשים גישות עיבוד שונות בתהליך השימורים, ועל בסיס זה יש לשקול היטב את מאפייני האיכות שלהם. כך, למשל, ירקות כמו כרוב, גזר, פלפלים אינם דורשים שימור שלמות במהלך הבישול, מכיוון שהם ניתנים לפעולות מכניות כגון קיצוץ, הרתחה, טחינה. ואילו אפונה ירוקה, תירס, שעועית וכמה גידולים אחרים המבושלים בשלמותם חייבים לשמור על צורתם במהלך טיפול בחום.

לפיכך, על יזם לוודא שהמשקים מספקים לו מוצרים איכותיים בלבד ולקבוע תנאים אלו בחוזי אספקה. עבור חקלאים, חוזים כאלה פירושם רק דבר אחד: יחס רציני יותר לעסק שלהם, עדכון הפארק הטכני, שליטה בטכנולוגיות חדשות לעיבוד יבולים וזנים חדשים של ירקות. ואתה, בתור הקונה העיקרי של מוצרים כאלה, חייב לשכנע את החקלאי שההשקעות שלו בהחלט ישתלמו עם מחירים גבוהים יותר לחומרי גלם איכותיים ושוק מכירות יציב מולך.

בעיה מרכזית נוספת הקשורה לבסיס חומרי הגלם היא עונתיות. בְּ תנאי מזג אווירברוסיה, גידולים רבים אינם יכולים לגדול בחורף אפילו עם גידול חממה, למשל, זה חל על יבולים כמו אפונה או תירס. עם זאת, הם די נוחים לאחסון קפוא.

מיד מתעוררת שאלה קשורה: אם ירקות מאוחסנים קפואים, אזי העלות שלהם עולה משמעותית עקב רכישת מקררים ועלויות חשמל. האם העלויות החדשות יקזזו לחלוטין את כל הרווחים ממכירת מוצרים?

ברור שלא. מחיר המכירה של תירס בעונה ובחורף הם שני הבדלים גדולים. אם במהלך תקופת הקציר ניתן למכור 1 קילוגרם של גרגרי תירס עבור מקסימום 25-30 רובל, אז בחורף ניתן למכור תירס קפוא ללא בעיות במחיר של 100-120 רובל לק"ג.

אם אנחנו מדברים על מוצרים בעלי חיי מדף ארוכים (תפוחי אדמה, גזר, סלק), אז הכל כאן אפילו יותר פשוט. לאחסון מוצרים אלו, ניתן לשכור חנות ירקות ולבצע רכישות בסיסיות בעונת המסיק, כאשר מחיר המוצרים בשוק הוא מינימלי. מומחים לא ממליצים לשקול בניית חנות ירקות משלך, שכן התחייבות כזו דורשת השקעות גדולות ותשתלם רק שנים לאחר מכן.

תחרותיות ומכירת מוצרים

שְׁנִיָה נקודה חשובההצלחת עסק הירקות השימורים טמונה בנוכחות ערוצי הפצה יציבים. וכאן שתי אפשרויות אפשריות: יצירת רשת הפצה משלך או מכירת מוצרים בסופרמרקטים ובחנויות קמעונאיות גדולות.

מקובל ביותר ו אפשרויות יעילותהוא שיתוף פעולה עם חברות מסחר גדולות הפועלות בשוק לא רק באזור מסוים, אלא גם בכל ערי רוסיה, מה שמרחיב מאוד את האפשרויות של כל יזם. אבל, למרבה הצער, פריצה לשוק כזה היא כמעט בלתי אפשרית. חברות כאלו עצמן פועלות פעמים רבות כיבואניות של שימורים שונים, כך שלמעשה תפעלו כמתחרה עבורן, ולא כשותף רווחי. ועם כל זה, הם עובדים בפלח המחיר הנמוך ביותר.

אבל, לא משנה כמה מוזר זה נשמע, בהחלט אפשרי להפוך חסרונות ברורים כאלה לפלוסים שמנים.

מה אפשר לעשות:

• הזמן חברות למכור את המוצר שלך תחת שם המותג שלהן. קנייתם ​​מיצרן מקומי, כלומר מכם, תהיה משתלמת פי חמישה מחברות זרות, כך שרווחיות בהחלט תהיה הטיעון האחרון לטובתכם, במיוחד אם המוצר שאתם מציעים באמת איכותי.
• כדי לא לכלול תחרות עם מוצרי החברה עצמה, הצע מגוון מוצרים אשר יהיו שונים מאלה שכבר קיימים בשוק, אך מבוסס על המאפיינים של המטבח הלאומי של הסלאבים. כדי ליישם משימה כזו, תצטרכו להזמין טכנולוג מקצועי שיפתח מתכון חדש לקופסאות שימורים, אך הוצאות כאלה ישלמו את עצמן במהירות.

ציוד במפעל

המתחם לעיבוד ירקות למפעל מיני חייב להיות בעל המאפיינים הטכניים הבאים:

• יכולת עיבוד של חומרי גלם - לא פחות מ-100 ק"ג לשעה, רצוי עד 500 ק"ג לשעה;
• שטח המתחם להתקנת קו הייצור הוא כ-100 מ"ר. M.;
• צריכת חשמל - עד 70 קילוואט לשעה, מים - עד 1 מ"ק. מ/שעה;
• צוות אנשי שירות - כ-10-16 איש.

יש צורך גם בקו אריזה. כאריזה יש להשתמש: צנצנות זכוכית עם מכסי שעם, בקבוקי זכוכית, שקיות אנכיות, כוסות פלסטיק, מגשים.

נפח אריזה מ-0.06 עד 10 ליטר.

מגוון מוצרים

יש להתייחס לרשימת המוצרים הבאה כמגוון מוצרים.

אך יחד עם זאת, כדאי מיד להסתייג שכפי שכבר צוין לעיל, יזם, בבחירת מבחר, צריך להתמקד אך ורק במוצר שלו. ניסיון אישי, מצב השוק, נוכחות הדמיון.

• ירקות משומרים, כולל קוויאר ירקות, סלטים, לצ'ו, ירקות פרוסים וממולאים ברוטב עגבניות;
• ארוחות ערב מוכנות מירקות בתוספת בשר;
• מוצרים מוגמרים למחצה שיש לחמם לפני השימוש (כרוב ממולא, קציצות);
• מחית ירקות;
• רטבים ומשחות ירקות;
• שייקים מפירות וירקות בתוספת אגוזים ודגנים;
• פירות מיובשים;
• פירות מסוכרים וכו'.

העלות של קו ייצור לעיבוד ירקות בשוק היא כ -3.5 מיליון רובל.

עלויות ייצור והכנסה תפעולית

עדיף לחשב הוצאות והכנסות מפעילויות, תוך התחשבות בעובדה שמחזור הייצור העיקרי הוא 4 חודשים בעונה החמה, כי כאשר מחשבים הכנסה מסוגי רווחים נוספים (הכנת סלטים וארוחות מוכנות) בתקופת החורף, אתה יכול לקבל מידע מעוות ולא ממש מדויק.

עבור יחידת הרווח הבסיסית ב דוגמה ספציפיתניקח 1 קילוגרם של אפונה קפואה.

עלויות עבור מחזור ייצור אחד:

• אפונה (או כל ירק אחר) - 120 טון (1 טון מוצרים מעובד למשמרת, 30 טון לחודש, בהתאמה, 120 טון ל-4 חודשים). מחיר הרכישה הוא 2.4 מיליון רובל (המחיר של 1 טון הוא 20 אלף רובל).
• חשמל - 30 אלף קילוואט (למשמרת - 250 קילוואט, לחודש - 7.5 אלף קילוואט, למשך 4 חודשים - 30 אלף קילוואט). עלות החשמל היא 96 אלף רובל (המחיר של 1 קילוואט לשעה הוא 3.2 רובל).
• קרן שכר - 1.5 מיליון רובל למשך 4 חודשים.
• שכירות שטח ייצור - 1.2 מיליון רובל (100 אלף רובל לחודש * 12 חודשים).

סך ההוצאות: 5.2 מיליון רובל.

הכנסה מפעילות:

• עלות מכירת 1 טון אפונה היא 100 אלף רובל.
• ההכנסה ממכירת 120 טונות של אפונה קפואה היא 12 מיליון רובל.

רווח נקי: 6.8 מיליון רובל.

החזר על ההשקעה: במהלך עונת הפעילות הראשונה (4 החודשים הראשונים של העונה).

רווחיות הייצור: כ-40 אחוז.

מיני מפעל שימורים הוא עסק רווחי מאוד. והדוגמה ששקלנו היא רק עוד ראיה אחת בעד האמירה הזו, כך שאם יש לך את כל התנאים המוקדמים הדרושים למימוש הרעיון הזה, לא ניתן לפקפק בסיכויים.