לחם קמח שיפון בתנור: מתכונים לבישול בבית. תוצרת בית עדיף על קנייה בחנות - לחם שיפון! על מחמצת וקפיר, עם ובלי שמרים - מתכונים ללחם שיפון ביתי

לכל עם יש מתכונים לאפיית לחם. המתכון ללחם הוא בערך אותו דבר בכל מקום, כל מתכוני הלחם מבוססים על קמח ומים. זה מתכון הלחם הפשוט ביותר: ללוש קמח עם מים - ולאפות לחם. מתכון דומה לזה עדיין בשימוש על ידי עמים פרימיטיביים. הקמח עשוי להיות שונה. הפופולרי ביותר הוא קמח חיטה, אבל לחם נאפה ממנו קמח שיפון, לחם מ קמח תירס, להכין גם חיטה- לחם שיפון. כדי שהלחם יהיה אוורירי, ניתן לתסוס את הבצק. לרוב, שמרים משמשים עבור זה, מתברר מה שנקרא. לחם שמרים. לחם ללא שמרים קשה יותר להכנה, אבל הוא נחשב שימושי יותר. מצותניתן להכין בשתי דרכים: באמצעות מחמצת או באמצעות מים מוגזים. מתכון לחם המחמצת ישן וגוזל יותר זמן. מחמצת ללחם ללא שמרים עשויה מגרגרי חיטה מונבטים או מכשות. בנוסף, אפשר להכין לחם עם קפיר, לחם עם קוואס או בירה. הרכב הלחם לא נגמר בזה. לחם יכול להכיל מגוון מרכיבים, מזרעים ופירות יבשים, ועד ביצים ובשר. לחם חיטה, לחם לבן, לחם שיפון, לחם שחור, לחם בורודינו, לחם צרפתי, לחם איטלקי, לחם מתוק, לחם רפרפת, לחם בביצה, לחם עם גבינה - לא ניתן לספור את כל סוגי הלחם. מישהו אוהב מתכון ללחם לבן, אוהבי לחם שחור יבחרו מתכון ללחם מקמח שיפון. ואז יש את הלחם הפולחני. כל המאמינים אוכלים לחם במהלך הצום. אם אתם מתכננים לאפות לחם רזה, המתכון לא צריך להכיל ביצים ושומנים מן החי.

הסבתות והסבתות שלנו ידעו לאפות לחם, אבל רבים מאיתנו איבדו היום את הידע כיצד להכין לחם. כדי לדעת לאפות לחם, אין צורך לסיים לימודים במכללה לקולינריה. אדם ללא קרום "אופה" יכול לאפות לחם בבית עם קרום ריחני. נספר לכם את המתכון, אבל תצטרכו למלא את היד.

לחם ביתי זה הכי טעים. להכין לחם בבית זה לא כל כך קשה. לדוגמה, בבית אתה יכול לבשל לחם שיפון טעים בתנור, אתה יכול למצוא את המתכון שלו באתר שלנו.

לחם שיפוןאהוב על רבים. לחם שיפון ביתי עם קרום חום פריך מריח טעים במיוחד. זו הסיבה שכל כך הרבה אנשים רוצים ללמוד איך לאפות לחם שיפון. הכינו פעם אחת לחם שיפון בבית, וזה ישכיח מכם את אגף הלחם בסופר.

מתכון ללחם ביתי יכול להשתמש גם בשמרי אופה וגם במחמצת. מתכון הלחם הביתי תמיד משאיר מקום לדמיון שלכם מבחינת מרכיבים נוספים. מוסיפים לבצק אגוזים, פירות יבשים, תבלינים ותבלינים לפי טעמכם. אפיית לחם ביתי יכולה להתבצע בתנור או במכונת לחם מיוחדת. ממש כל אחד יכול להכין לחם ביתי בתנור. המתכון ללחם בתנור למעשה אינו שונה מכל מתכון אחר של לחם. כמובן, יש כמה דקויות שיעזרו לך ללמוד איך לאפות לחם בתנור בצורה נכונה. ראשית, אפייה מוצלחת של לחם בבית בתנור תלויה כמובן במידה רבה בתנור שלך. בצק לחם צריך לעמוד 10 עד 15 שעות במקום חמים. לחם בתנור נאפה בחום של 180-250 מעלות. לאחר שעה וחצי תושלם אפיית הלחם בתנור. וזה די קל לאפות לחם במכונת לחם. מתכוני לחם למכונת לחם לא יגרמו לכם קשיים ויחסכו הרבה זמן. בגלל זה היא אופה.

להכין לחם ביתי! לשירותכם מתכון ללחם שחור, מתכון ללחם חיטה, מתכון ללחם בורודינו, מתכון ללחם צרפתי, מתכון ללחם ללא שמרים או אחרת מתכון ללחם ללא שמרים. לדעת איך לאפות לחם תוצרת בית שימושי גם להכנת מנות לחם. כמובן שהם יהיו טעימים יותר מלחם תוצרת בית מאשר מלחם שנקנה בחנות. אז אל תתעצלו ותבשלו לחם, מתכונים עם תמונות יעזרו לכם.

ברוסיה, זה כבר מזמן נהוג שיש תמיד לחם טעים על השולחן. לא משנה איזו ארוחה מחכה לכם, כמעט בלתי אפשרי לסרב לה. לא משנה כמה דיאטות קיימות, מספר קטן ביותר של רוסים יסרב לכיכר לחם.

נכון לעכשיו, יש מספר עצום של סוגי לחמים שונים - חיטה, שמרים, אפילו זנים ללא גלוטן, אולם השיפון הוא זה שתופס את מקומו המיוחד בנפש האדם. כמו שהם אמרו עקרות בית מנוסותדי קל להכין לחם כזה אפילו בתנור ביתי. יחד עם זאת, זה ייצא הרבה יותר טעים מהקנייה בחנות, עם קרום פריך פשוט מדהים.

מתכון קלאסי

אמנם עכשיו תמיד אפשר למצוא לחם שיפון בסופר, אבל זה מוצר המאפה הקלאסי שהוא די נדיר. אם כנראה אפשר למצוא אחד דומה לטעמכם, אז המחיר שלו יהיה גבוה למדי, ומספר התוספים פשוט מדהים בכמות שלו.

למעשה, ללחם מסוג זה יש את הכמות הגדולה ביותר של חומרים מזינים, ולכן, כמו דגנים מלאים, הוא עלול להזיק לא מעט לבריאות. אם אתה רוצה לאכול לחם, אז לחם שיפון צריך להיות הבחירה של המארחת.

איך לבשל לחם שיפון בבית בתנור:

לחם שיפון מחמצת ביתי

מדמיינים לחם שיפון, מיד עולה בדעתו פירור מיוחד, צפוף, בעל ארומה מיוחדת שאין לחיקוי, שיש לו חמיצות מוכרת. המחמצת היא זו שמעניקה לסוג הלחם הזה טעם ייחודי כל כך. בנוסף, מחמצת עושה את הלחם הרבה יותר קל להכנה, שכן די קל לאזן איתו את הטעמים.

רכיבים:

• קמח שיפון - 3.5 כוסות;
• סוכר - 1/3 כף. ל.;
• דבש - 1 כף. ל.;
• מים - 2.5 כוסות;
• מלח - 1 כפית;
• רסט. שמן - 2 שולחנות. ל.

זמן בישול: כשבוע.

תכולת קלוריות: 134 קק"ל ל-100 גר'.

בישול לחם שיפון מחמצת בתנור:

1. להכנת לחם מסוג זה כדאי להכין מחמצת. הוא לא ישתמש בשמרים, אז אפשר אפילו להקפיא חלק מהם. למחמצת מערבבים 4 כפות. ל. קמח, כמו גם סוכר ומים חמים, כך שבסופו של דבר מקבלים תערובת בעלת עקביות דומה לשמנת חמוצה. התערובת במיכל סגור אמורה להבשיל במשך 5 ימים במקום חמים. התסיסה כאן מתבטאת בצורת בועות;
2. כשהמתנע מוכן, אפשר להתחיל בהכנת הבצק. יוצקים את יתרת הקמח לקערה גדולה. זה המקום שבו התערובת תתערבב. לקמח מוסיפים דבש, מלח ומים. את הבצק ללוש היטב עד לקבלת תערובת חלקה, אפשר להשתמש במרית. את המחמצת מוסיפים לבצק ומערבבים שוב. המרכיב האחרון יהיה חמאה, זה יעזור לבצק לא להידבק. הבצק מובא לעקביות הרצויה, במידת הצורך, הוספת קמח או מים;
3. מניחים את הבצק בתבנית משומנת שמכוסה כך שהבצק יוצא במקום חמים. זה ייקח כ-24 שעות ולאחר מכן אופים את הלחם בתנור שחומם ל-200 מעלות למשך כ-5 דקות. כדי שהלחם יהיה מבושל לחלוטין, יש לאפות אותו עוד שעה בחום של 150 מעלות. לאחר בדיקת המוכנות מוציאים מהתבנית ומניחים לריכוך כחצי שעה.

לחם שיפון על קפיר בתנור

יש רק מרכיב אחד שנותן ללחם שיפון טעם חמצמץ מדהים. ניחוח אופייני כזה צריך להיות מדולל עם כפית סוכר, עם זאת, אתה יכול להסתדר בלעדיו.

רכיבים:

• קמח חיטה - 150 גרם;
• קמח שיפון - 250 גרם;
• קפיר - 200 מ"ל;
• מים חמים - 150 מ"ל;
• שמרים יבשים - 1 כפית. ל.;
• מלח וסוכר - 1 כפית. ל.;
• שמן זית - שולחן אחד. ל.

זמן בישול: 4 שעות.

תכולת קלוריות: 200 קק"ל ל-100 גר'.

מתכון ללחם קמח שיפון על קפיר בתנור צעד אחר צעד:

1. קפיר מעורבב יחד עם קפיר. בתערובת זו מערבבים מלח וסוכר, מערבבים את החומרים עד להמסה;
2. את הקמח מנפים בזהירות ולאחר מכן מערבבים את שני הסוגים. מוסיפים שמרים, שאמורים להתפזר באופן שווה בכל תערובת הקמח;
3. בגבעת הקמח עושים שקע. זה לתוכו כי קפיר הוא מוזג בהדרגה. יש ללוש את הבצק באיטיות עד שהוא חלק ואלסטי. הבצק המכוסה תופח כחצי שעה. לאחר מכן מכסים אותו בשמן בעזרת כף כך שהבצק סופג אותו לחלוטין. הבצק יתפח עוד שעתיים עד שיגדל בגודלו;
4. את הבצק מניחים בתבנית ואופים כ-40 דקות ולאחר מכן מסתפק בעוד 30. טמפרטורת התנור היא 200 מעלות.

איך לאפות לחם חיטה ושיפון

נכון לעכשיו, למתכונים הקלאסיים ביותר שקיימים יש מגוון גדול למדי של רמיזות המוסיפות טעמים משלהם להרמוניה של המתכון. עם זאת, דבר אחד נותר כמעט ללא שינוי - כמות אחידה של קמח בשימוש, הן חיטה ושיפון.

רכיבים:

• קמח שיפון - כוס וחצי;
• קמח חיטה - כוס וחצי;
• מים חמים - 1.5 כוסות;
• שמרים יבשים - 1 כף. l;
• גדל. שמן - 1 כף. ל.;
• סוכר - 0.5 כפות. כפיות;
• מלח - 1 כפית. ל.

זמן בישול: שעתיים 30 דקות.

תכולת קלוריות: 222 קק"ל ל-100 גר'.

1. השלב הראשון הוא להתחיל בהכנת הבצק. לשם כך מערבבים סוכר ושמרים, המדוללים במים. הכל צריך להיות מעורבב ולהשאיר לשוטט במשך רבע שעה;
2. בקערה נפרדת מערבבים שני סוגי קמח שאליהם מוסיפים שמן ומלח. את התערובת המותססת יוצקים לאט לתוך תערובת הקמח, בלישה מתמדת, עד שהיא מפסיקה להידבק לידיים;
3. מכסים את הבצק במגבת ומשאירים אותו לשעה עד להגעה. הנפח יגדל בערך פי 2, לאחר מכן הוא שוב לישה ומונח בתבנית, ולאחר מכן הוא מגיע לעוד חצי שעה;
4. התנור מחומם מראש ל-200 מעלות ולאחר מכן אופים את הלחם כ-45 דקות. את הלחם המבושל פורסים מהתבנית ועוטפים אותו במגבת.

סודות הבישול

1. אם אתה לא רוצה להכין מנה ראשונה מחמצת בכל פעם, אתה יכול להשתמש בחלק מהקודם כדי להכין חדש. הטעם של לחם כזה יתברר כרווי יותר;
2. הארומה של לחם שיפון פשוט מספיקה כדי להעצים עם תבלינים, כגון קוואס או מאלט. אפשר להוסיף גם כוסברה, כמון, צימוקים וטעמים נוספים;
3. קמח שיפון מכיל כמות קטנה בהרבה של גלוטן, ולכן נדרש הרבה פחות מאמץ ללוש כראוי את הבצק מאשר קמח חיטה;
4. לחם שיפון הוא באמת מחסן של חומרים מזינים, מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של סיבים תזונתיים, אשלגן, מגנזיום, סידן וויטמינים רבים אחרים. כל זה הופך את המוצר הסופי לשימושי ביותר לצריכה, שכן כל זה עוזר לנרמל את תפקוד המעיים. יש רק התווית נגד רצינית אחת לצריכה - לחם שיפון מזיק אם לאדם יש מחלות קשות של מערכת העיכול כמו גסטריטיס או כיבים.

אפיית לחם שיפון בבית בתנור יכולה להפוך בקלות לפעילות ביתית קבועה, מכיוון שאי אפשר לשכוח את הטעם המתקבל לכל החיים. יקיריכם בהחלט יאהבו את התוצאה.

אקולוגיה של צריכה. אוכל ומתכונים: לחם מקמח שיפון ללא שמרים הוא סוכרתי ומרפא בו זמנית...

אופנה על מאפייה ביתיתצומח פנימה השנים האחרונות. זה מקל על ידי הופעת גאדג'טים שעוזרים לכך, כלומר מכונות לחם והעניין ההולך וגובר של אנשים בבריאותם ובאורח חיים בריא. לכן, היום, יותר מתמיד, השאלה רלוונטית - איך לאפות לחם שיפון ללא שמרים?

מאז ימי קדם ברוסיה - במשך מאות רבות המזון העיקרי - לחם רזה העשוי מחיטה מלאה. וזה לא מקרי, זה בקמח כזה שכל הויטמינים וקליפות הדגנים נשמרים במידה רבה יותר.

לחם העשוי מקמח שיפון ללא שמרים הוא סוכרתי ומרפא בו זמנית.השימוש בו משפר את תנועתיות המעיים, ואנשים שאוכלים לחם שחור (שיפון) נוטים פחות לחשוף את הגוף להתפתחות של השמנת יתר, סוכרת, סרטן ומחלות לב וכלי דם.

חשוב מאוד לציין שלחם שחור עוזר לגוף להסיר חומרים מסרטנים ועוד רבים אחרים. חומרים מזיקים, בזמן לחם לבןזה לא יכול. הרופאים ממליצים ללא פגיעה בגוף, לצרוך עד 150 גרם לחם שיפון ליום - זה בערך 3-4 חתיכות.

מי שאוהב לעקוב אחר הקלוריות שהוא אוכל גם יופתע לטובה מהמספרים - 100 גרם לחם שחור תואמים רק 117 קק"ל.

אם בבית שלך השמרים משאירים לפחות לחם, אז כל המשפחה בהחלט תהפוך לבריאה יותר.הצרבת תעבור, הדם ישתפר, ולכן כדאי להקדיש זמן לבישול לחם שיפון בריא ללא שמריםבבית.

בחזרה לשורשים

המתכון הראשון להכנת בצק ללא שמרים

רכיבים:

• מים - 800 מ"ל;
• קמח - 300 גרם (דגנים מלאים);
• קמח - 700 גרם (שיפון);
• מלח - כפית קינוח לא שלמה.

בישול:

• מזוג מים(טמפרטורת החדר - לא קר ולא חם) לתוך מיכל ויוצקים מלח, מערבבים.
• אנחנו לוקחים זרעים שונים- למשל, שומשום, זרעי פשתן, חמניות. את הזרעים מטגנים מעט מראש במחבת. אנחנו שופכים אותם לתוך המיכל שלנו.
• מוסיפים 2 כפות גדושות של מחמצת ביתיתומערבבים הכל שוב. מחמצת ביתיתסמיך, אבל אתה צריך לערבב היטב ואתה יכול לעזור להמיס עם הידיים.
• קח קמח מלא(זה נמכר בחנויות) בהרכבו, סובין, ואמצע הדגן, והמשטח נשמרים. הקמח חייב להיות בטמפרטורת החדר.
• מנפים קמח לקערה(הוא יהיה רווי בחמצן במהלך תהליך הניפוי) וכל החלקיקים המיותרים יסולקו.
• מוסיפים קמח במנות קטנות ומערבביםבהתחלה הכל יהיה נוזלי, ובהדרגה סמיך יותר ויותר.
• הבצק לא ממש מוכן בשלב זה.אבל יש להשאיר אותו למשך 20 דקות, מכוסה במגבת, יש לחבר את כל הרכיבים.
• עברו 20 דקות, אנחנו לוקחים את הבצק, הוא לא השתנה ויזואלית- אבל למעשה היה שילוב של קמח, מלח, מים, מחמצת וזרעים למכלול אחד - לתוך לחם השיפון העתידי שלנו ללא שמרים.
• הבצק יצא סמיך, כבד, נח.אנחנו מוציאים אותו עם כף עץ או מרית סיליקון על הלוח. קמח יוצקים על הלוח - כ 100-120 גרם.
• אנחנו ללוש את הבצק בידייםמשיכת קמח לתוכו והסרת חללי אוויר עודפים. החום של ידיים אנושיות במשך 2-3 דקות עושה נס - הבצק הומוגני, עבה, אלסטי ואינו נדבק לידיים.
• הבצק בצורת כדורומניחים בכלי לעוד 8-10 שעות. הבצק שווה הפעם, מכוסה במגבת (מקופלת 2-3 פעמים, כלומר הבד גדול), במקום חמים בחדר.
• בשעות האחרונות הבצק תפחוזה הזמן לפרוס אותו בכלי אפייה.
• צורות עשויות להשתנות- עגול, מלבני, מרובע, גדול וקטן. משמנים את התבנית לפני האפייה שמן צמחיומפדרים קלות בקמח.
• אפיית לחם בתנורכ-60 דקות ב-180 מעלות צלזיוס. התנור מחומם מראש.
• הוצאת הלחם מהתנורמצננים ורק אז מוציאים מהתבניות.
• לשים במקום המיועדומכסים במגבת רטובה (שנסחטה מהמים) לזמן קצר.

המתכון השני להכנת בצק ללא שמרים

רכיבים:

• קמח - 650-700 גרם קלוף;
• דבש - 2 כפות (תחליף - סוכר);
• שמן צמחי - 1-2 כפות;
• מים - 400 מ"ל;
• מחמצת - 6-8 כפות;
• מלח - 2 כפיות;
• תוספים - שונים (צימוקים, משמשים מיובשים, זרעים).

בישול:

• הבצק נלושמכל הרכיבים, כל החומרים הנוזליים והתוספים משולבים תחילה.
• לאחר מכן מוסיפים את הקמחמנות, ניפוי וערבוב.
• בצק מוכןמונחים בטפסיםמותר לו לעמוד (לעלות, לעלות) שעתיים במקום חמים, הצורות מכוסות במגבת.
• לאחר שעתיים הבצק תפחמעוצב ומוכן לאפייה.
• כך שלבצק יהיה קרום פריך ויפהיש להרטיב אותו היטב מלמעלה - ניתן לעשות זאת עם מברשת סיליקון או בקבוק ספריי.
• מתחת ללחם בתנורמיכל מים ממוקם.
• אופים בתנור שחומם מראש 20 דקות בטמפרטורת תנור של 200 מעלות, פותחים את הדלת ומרטיבים שוב את פני הבצק במים.
• כעת הורידו את הטמפרטורהל-180 מעלות צלזיוס ואופים עוד 40 דקות.
• לחם שחור (שיפון) מוכןמתקרר מתחת מגבוןומוציאים אותו מהתבנית.

המתכון השלישי לבצק ללא שמרים על מים מוגזים מינרליים ללא מחמצת

רכיבים:

• 2 כוסות - מים מוגזים מינרליים (לא קרים);
• 3-3.5 כוסות - קמח שיפון מלא;
• ½ כפית - מלח.

בישול:

• מערבבים קמח עם מלח.
• מוסיפים מים מוגזים בהדרגהומערבבים היטב. מערבבים קצרות.
• הבצק יצא אלסטי,לא דביק לידיים. ניתן לשלוט בכך על ידי כמות המים.
• אנחנו מכינים לחמניות(עגול, סגלגל, בצורת כיכר).
• לשמן עם שמן צמחיתבנית אפייה.
• הניחו לחמניות-חסרות על תבנית אפייהועל כל חומר עבודה עם סכין אנו מציירים חתכים - מקבילים או תאים. יש לעשות זאת כך שבהשפעת הטמפרטורה ועליית הבצק הוא "לא נשבר" ולא נוצרים סדקים.
• התנור מחומם מראשלשים בו נייר אפייה ולאפות לחם שיפון במשך 60 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.

לחם ללא שמרים שיפון אפוי כהלכה נשמר 3-4 שבועות ללא מקרר,גם שלו ניתן להקפיאזה מאריך מאוד את חיי המדף שלו. שוב הכי הרבה לחם טעיםמהחום - מהחום, טרי ומעורר תיאבון.

מצות שיפון הולך טוב עם מוצרי חלב, ירקות ומרק. אבל בשר ומוצרי בשר לזה - לא השילוב הטוב ביותר, שכן נוכחות בו זמנית של לחם ובשר בקיבה מאטה את העיכול ומופיעות צרבת וכבדות.

מחמצת ללא שמרים (השם השני הוא רחם)

הבסיס של מחמצת זה הוא חיידקי חומצת חלב של דגן חיטה.בתהליך התסיסה, מחמצת מועשרת בויטמינים, אשר עוברים לאחר מכן לתוך הלחם. להכנתו, אתה צריך קמח שיפון קלוף ומים.

• הקיבולת נלקחת(לפחות 2 ליטר בנפח), הוא מכיל 100 מ"ל מים ו-3-4 כפות קמח. מערבבים עד שמנת סמיכה. התערובת מונחת במקום חמים חשוך למשך יום אחד (מכוסה במגבת).
• למחרת, תהליך התסיסה נצפה.ולא ריח נעים במיוחד, אבל זה מדבר על התהליך הנכוןוהיווצרות בסטרטר של הפלורה הפתוגנית שאנו צריכים. פלורה זו נחוצה לתזונה של חיידקי חומצת חלב.
• תזונת מחמצת- 3 כפות קמח שיפון קלוף ומעט מים חמימים מופקות תוך 5 ימים.
• ביום החמישי- לסטרטר יש לא רק בועות וריח נעים, אלא גם ספוגיות נכונה. זה מצביע על התפתחות רצינית של חיידקים ועל היווצרות נכונה של המתנע.
• ביום ה-6 אפשר להשתמש במחמצת לאפיית לחם שיפון ללא שמרים.
• אחסון מחמצת:
  • מוסיפים מים למחמצת ביחס של 1 חלק מהמחמצת ו-2 חלקי מים - חיי המדף הם עד 12 ימים במדף הקריר ביותר;
  • מוסיפים קמח למחמצת, מרדדים את השכבה, מייבשים ומאחסנים זמן רב בטמפרטורת החדר;
  • לתת (לתת) לחברים, קרובים ומכרים עם איחולים טובים.

מחמצת ביתית היא החלק החשוב והשימושי ביותר בלחם שיפון נטול שמרים.

מחמצת עם חיידקי חלבעושה לחם שיפון מותסס, עשיר בחלבון צמחי. לחם שחור (שיפון) כזה נספג בגוף ב-90-95% ונשמר לאורך זמן (למשך שנים).

בכל מתכון שנבחר, התוצאה תשמח כל משפחה. תוספים שונים לאפיית לחם שיפון - מעוף מספר גדולאפשרויות ומגוון.יצא לאור

לאחרונה הפך פופולרי מאוד לאפות לחם מחמצת ביתי. מישהו מחשיב את הלחם הזה ללא שמרים ובריא מאוד (למעשה, שמרים גדלים במחמצת). אני פשוט אוהב לאפות לחם ביתי. ולחם שיפון איכותי וטעים ללא מחמצת לא יעבוד. לחם שיפון שמרים יהיה דביק, כאילו לא נאפה. בנוסף, בבית אף אחד לא מגביל את הדמיון שלך - אתה יכול. אפשר להוסיף פירות יבשים, אגוזים, כמון או כוסברה. נסה את זה, אתה לא תצטער על זה! זה טעים, מעניין וחסכוני! ואי אפשר להשוות את הריח של לחם טרי אפוי לכלום - זה יוצר נוחות מיוחדת בבית. המשפחה שלך תעריך את המאמצים שלך.

רכיבים:

מחמצת - 50 גר'.
מים - 400 גרם.
קמח שיפון - 600 -700 גר'.
מלח - 1 כפית. (לקחתי 1.5, הם אוהבים את ההמלחה שלי)
שמן צמחי - לשימון תבניות.

אתה יכול להכין מנה ראשונה מחמצת משלך ללחם שיפון תוצרת בית. זה לוקח יותר מיום אחד למחמצת שיפון טובה, אבל המאפים מדהימים, ריחניים וטעימים מאוד. אז אנחנו מחממים את המים - 25 מיליליטר, עד 40 מעלות, ומערבבים אותם עם 25 גרם קמח. קחו מיד צנצנת של חצי ליטר, בה נכין את המחמצת. אנחנו מכסים את התערובת במכסה, אבל לא סוגרים אותה בחוזקה, אתה יכול לקחת ניילון נצמד ולחורר אותו עם קיסמים. אנחנו פשוט משאירים את זה על שולחן המטבח.

למחרת מוסיפים למחמצת תערובת של 50 גרם קמח ו-50 מיליליטר מים. השאר עד היום הבא. ביום השלישי, אנחנו שוב עוקבים אחר תערובת של 100 מיליליטר מים ו-100 גרם קמח, מערבבים הכל, מכסים שוב עד למחרת. ביום הרביעי אפשר להחביא את צנצנת המחמצת במקרר. ולעוד 3 ימים מוסיפים תערובת של 20 גרם קמח וכמות דומה של מים. לאחר זמן זה, אתה יכול לאפות לחם שיפון ביתי טעים.

איך מכינים לחם שיפון ביתי

1. ראשית, ללוש את הבצק ממים, קמח ומחמצת. יש לקחת מים חמים. קמח בערך 300 - 350 גר'. העקביות היא כמו שמנת חמוצה סמיכה כפרית.

2. אופרה בטמפרטורת החדר מתאימה ל-9-12 שעות. זה צריך להגדיל את נפח פי 2-3 ולהקציף על פני השטח. מאוד נוח לשים את הבצק בלילה. למשל, לשו ב-12.00 בלילה ובבוקר זה כבר מוכן. בבצק המוגמר מוסיפים מלח, את שאר הקמח (300 - 350 גרם). מערבבים בנוחות עם מרית עץ.

3. הבצק יוצא סמיך מאוד, קצת קשה לערבב אותו, אבל המרית מתמודדת בהצלחה עם המשימה הזו. בעתיד, במהלך ההגהה, הוא יהפוך מעט יותר נוזלי. לא צריך ללוש הרבה זמן, רק לערבב היטב כדי שלא יהיו גושים. מכסים את הכלי בבצק במגבת ומשאירים להתפחה.

4. לאחר כ-1.5 - 2 שעות הבצק יגדל פי 2-3 בנפחו. אם הלשתם בקערה שקופה תראו כמה זה נעשה אוורירי - יפה מאוד! עכשיו אתה מוכן לאפייה.

5. ניתן להשתמש בתבניות לחם פשוטות מאלומיניום. תחילה יש לשמן אותם בשמן צמחי כדי שניתן יהיה להסיר את הלחם בקלות לאחר האפייה. מכמות הבצק הזו מתקבלות שלוש כיכרות של כ-350 גרם. אנחנו מחלקים את הבצק לשלושה חלקים, שמים אותם בתבניות ומיישרים אותם בזהירות. נוח לעצב בידיים רטובות, שכן הבצק דביק מאוד. ושוב שמנו הגהה. הפעם, למשך 40-60 דקות. אם אין לך טפסים מיוחדים, אתה יכול להשתמש בכל אחר.

כשהבצק הכפיל את נפחו, ניתן לשלוח אותו לתנור. לחם נאפה בטמפרטורה של 180 מעלות, 40 דקות. יש לחמם את התנור מראש, שימו לב שהלחם לא ישאר. אם יש לכם תנור חשמלי, בחרו במצב הסעה - הכל נאפה עליו באופן שווה. את הלחם המוגמר מוציאים מהתבניות ומניחים מתחת למגבת לצינון.

מתכוני לחם שיפון תוצרת בית

לא יכול לתת שם ארוחות טעימות יותרמאשר לחם ביתי חם, ריחני, רק לוהט, עומד על השולחן ומחכה לחמאה טרייה, גבינה ומוצרי בשר. התמונה ציורית ומעוררת תיאבון. אתה יכול ליצור מחדש את זה בעצמך, ולאפות לחם שיפון ביתי טעים במו ידיך, לשמח את החברים והאהובים שלך.

לא קל מאוד לאפות לחם שיפון, אבל אם תלמדו כמה טריקים, יודעים את הרצף ומצטיידים במוצרים הנכונים, תוכלו לשלוט במדע האפייה במהירות וביסודיות. זה יעזור למתכונים המוכחים והמתאימים ביותר לבית, שיהיו שימושיים יותר מפעם אחת ובהחלט ימשכו את כל מי שיטעם את הלחם הביתי שלכם.

לחם שיפון ביתי בתנור

• קמח שיפון - 300 גרם.
• קמח חיטה - 200 גרם.
• קמח חיטה מלא - 20 גרם.
• שמן חמניות - 2 כפות.
• מאלט - 40 גרם.
• שמרים: יבשים - 1 כף, טריים - 20 גרם.
• מים חמים (מים רותחים) - 80 מיליליטר. עבור מאלט.
• מים חמים - 350 מיליליטר. למבחן.
• דבש - 2 כפות.
• סוכר - 2 כפות.
• מלח - 1.5 כפיות.
• כמון, כוסברה, אגוז מוסקט - בבצק ולפיזור לפי הטעם.

מתכון הלחם הזה מוצלח מאוד, והכי חשוב, טעים, הוא לא שונה מלחם יקר שנקנה בחנות איכותית, אבל, מכיוון שהוא תוצרת בית, הוא בהחלט יעקוף כל מאפה שנרכש מבחינת הטעם. אנחנו מתחילים עם זה מים חמים, מדללים את הלתת, מערבבים את התערובת ביסודיות, משאירים, מכוסה, עד שהוא בקושי מתחמם.

לחם שיפון ביתי טעים וריחני מתקבל אם מנפים היטב את הקמח ומחשבים נכון את הפרופורציות כדי שהבצק לא יהיה כבד וקשה. אז, יוצקים את כל הקמח המנופה (כל שלושת הסוגים) לקערה, מוסיפים מלח, אגוז מוסקט טחון, כוסברה וכמון טחונים, שם שמרים יבשים, מערבבים.

בקערה נפרדת צריך לערבב דבש וסוכר, וכל זה מדולל היטב פנימה מים חמים. ואז להוסיף לקמח, ואז להוסיף לתת, ובהדרגה שמן חמניות. ללוש את הבצק מבלי להוסיף קמח, אם כי הוא יהיה מאוד דביק לידיים. לאחר - מכסים ומכוונים להתקרבות לא יותר מ-3 שעות.

כשהבצק תפח יש להניח אותו בתבנית מרופדת בנייר אפייה ולשמן. שמן חמניותלמעלה עם כוסברה שלמה. משאירים לעוד שעה, לאחר מכן שולחים לתנור ל-10 דקות ב-220 מעלות, ואז מנמיכים ל-200, ומניחים ל-40 דקות נוספות, אך בודקים באופן קבוע את מידת העשייה של הלחם (כל תנור שונה).

לחם שיפון ביתי במכונת לחם

זהו מתכון ללחם קפאית "בורודינו", מתאים בדיוק למכונת לחם, טעים ומשביע להפליא. כיכר אחת לאחר הבישול שוקלת 750 גרם.

• קמח טפט שיפון - 330 גרם.
• קמח חיטה - 75 גרם.
• שמרים יבשים - 1 כפית.
• מחמצת יבשה - 1.5 כפות.
• דבש או מולסה - 1 כף.
• סוכר - 2 כפות.
• מלח - חצי כפית.
• מים - 140 מיליליטר.
• שמן חמניות - חצי כפית.
• כוסברה שלמה לפזר על גבי לחם השיפון הביתי שלנו.

מכונת לחם תוצרת בית

• קמח שיפון - 75 גרם.
• מים חמים - 250 מיליליטר.
• מאלט - 3 כפות.
• כוסברה טחונה - 1.5 כפיות.

הריתוך מוכן מתערובת של קמח, לתת וכוסברה, במילוי מים רותחים. את עלי התה צריך לשים במקום חמים להתקרר, אפשר לשים אותו בתרמוס, עקרות בית רבות ממליצות להכניס לתנור בטמפרטורה המינימלית כדי שיהיה חם, לאחר כשעתיים הוא יהיה מוכן.

כעת הניחו את עלי התה שכבר התקררו, לאחר מכן מולסה או דבש מדולל במים, ולאחר מכן את שאר המרכיבים, שימו את מכונת הלחם על "לישת בצק". כשהבצק מוכן צריך לעצב את הלחם ולפזר אפונת כוסברה, להשאיר עד 3 שעות. לאחר - במשך שעה ו -10 דקות אתה צריך לשים את הלחם במצב "אפייה", עם קרום ממוצע. תנו לו להתקרר ונסו את לחם השיפון הביתי הטעים ביותר בורודינסקי.

לחם שמרים שיפון תוצרת בית

• קמח שיפון - 130 גרם.
• קמח חיטה מכיתה ב' - 260 גרם.
• שמרים טריים - 15 גרם.
• מלח - 10 גרם.
• סוכר - 5 גרם.
• דבש - 1 כפית.
• מים חמים - 250 מיליליטר.
• חמאה מרוככת - 10 גרם.

נצטרך שתי מנות, בראשונה נצטרך לערבב חצי מהקמח הזמין וכוס מים חמימים, בשנייה - לדלל את השמרים בתוספת סוכר במים חמימים (יישארו 50 מיליליטר). השאירו את החומרים למשך 40 דקות במקום חמים מתחת למגבת מטבח.

לאחר הזמן המוקצב, צריך ללוש את הבצק מתכולת שני הכלים שמילאנו קודם, ולהוסיף לתערובת את כל המרכיבים מהרשימה. מערבבים היטב, אם צריך, אפשר להוסיף עוד כף או שתיים של קמח. ואז אנחנו יוצרים כיכרות לחם תוצרת בית ומניחים אותם על נייר אפייה, שולחים את הלחם שלנו לתנור ל-40 דקות ב-220 מעלות, אבל אם לתנור יש בונוס כמו ניפוח, אנחנו מחממים אותו ל-200.

לחם שיפון ביתי ללא שמרים

מתכון לחם מאוד מעניין וייחודי, עם מרכיבים לא צפויים, בהחלט ישמח את כל מי שינסה אותו, חוץ מזה הוא בריא מאוד, ובטוח לחלוטין לדמות, בכמויות מוגבלות כמובן.

• קמח שיפון - 250 גרם.
• קמח שעורה - 250 גרם.
• אבקת אפייה - 1 שקית.
• חמאה - 100 גרם.
• סוכר - 50 גרם.
• סרום - כוס אחת.
• אגוזי לוז, פירורים - 50 גרם.
• ציפורן טחון, קינמון טחון - חצי כפית כל אחת.
• כוסברה שלמה - 1 כפית.
• יוגורט ללא תוספים - 1-2 כפות.
• שמן חמניות - על מנת לשמן את הצורה.

זה מאוד פשוט ומהיר להכין לחם שיפון ביתי כזה, לא צריך לחכות ולעמוד הרבה זמן במטבח. אתה רק צריך לערבב את כל החומרים היבשים, התבלינים, הסוכר, אבקת האפייה והקמח, ואז להוסיף את החמאה, לשפשף אותה עם הידיים, ולדלל במי גבינה. מערבבים הכל היטב, מוסיפים אגוזים, ללוש את הבצק.

מורחים את הטופס בשמן, יוצקים פנימה את הבצק, משמנים עם יוגורט מעל, מכניסים לתנור לשעה, בחום של 150 מעלות.

לחם שיפון ביתי בסיר איטי עם פירות יבשים

• קמח שיפון - 2 כוסות.
• קמח חיטה - חצי כוס.
• שמרים יבשים - 11 גרם.
• מאלט - 15 גרם.
• מים - 300 מיליליטר.
• דבש - 70 גרם, עדיף לקחת כוסמת.
• סוכר - 2 כפיות.
• מלח - 1 כפית.
• שמן זית - 5 כפות.
• צימוקים - 100 גרם.
• משמש מיובש - 50 גרם.
• פלפל, מתוק, בולגרי, מיובש - 2 כפיות.

ניתן לאפות לחם שיפון ביתי טוב בסיר איטי, זה יקצר משמעותית את זמן הבישול וישמח את כל המשפחה. אנו מערבבים את כל המרכיבים, אשר לאחר מכן מלאים במים ומערבבים היטב. לאחר מכן אנו שולחים אותו לקערת multicooker משומנת מראש בשמן חמניות למשך 3 שעות במצב "לחם".

לאחר זמן זה, אתה צריך לפזר את השולחן עם קמח, שעליו לשים את הבצק מקערת multicooker, ללוש את הבצק היטב, ולשלוח אותו בחזרה אל multicooker למצב לחם למשך שעה נוספת. לאחר הזמן המוקצב, פותחים את הסיר האיטי, הופכים אותו על צלחת או על קרש מטבח, שמים אותו הפוך בקערה ושולחים אותו לשעה נוספת עד לבישול מלא. אנחנו מוציאים אותו, מחכים שיתקרר, נסו אותו עם תוספים שונים, למשל, עם חמאה או גבינה, סלמון ועשבי תיבול.

לחם שיפון ביתי עם קפה

• קמח שיפון - 1 כוס.
• קמח חיטה - 1 כוס.
• שמרים יבשים - 2 כפיות.
• מלח - 1.5 כפיות.
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית.
• טִבעִי קפה טחון- 2 כפיות.
• מים - 330 מיליליטר.
• פרג - לפזר לחם.
• חלמון - לשימון לחם.

אנחנו מבשלים קפה חזק, אותו מוסיפים, עדיין חם, ל-100 גרם קמח שיפון ומערבבים היטב. לאחר מכן, כשהתערובת עדיין חמה, יוצקים שמרים יבשים ופלפל גרוס. מערבבים, לאחר 10 דקות אפשר לשפוך בהדרגה את שאריות השיפון, ואת כל קמח החיטה, כמו גם המלח, לערבב שוב ולהשאיר למשך 40 דקות כדי לעלות.

יוצרים כיכר לחם, משאירים לעוד 45 דקות - שעה ולאחר מכן מעבירים לתבנית משומנת בשמן חמניות, משמנים בחלמון מוקצף ומפזרים את לחם השיפון הביתי שלנו בפרג בשפע. אנחנו מכוונים את התנור על 230 מעלות, משאירים את הלחם לאפייה של 40 דקות.

עם או בלי מחמצת, עם או בלי שמרים, אפשר להכין לחם שיפון ביתי עם מגוון תוספים, פירות יבשים, ירקות ופירות יבשים, פירות יער, התבלינים הכי מעניינים, אגוזים ועוד מרכיבים לא משעממים.

כל מארחת יכולה לבשל לחם שיפון בבית בתנור. באמצעות המתכונים שלנו, אתה יכול לפנק את המשפחה והחברים שלך עם מאפים טריים ריחניים ממוצרים מוכחים מדי יום.

לחם שיפון בתנור. מתכון

נושא אכילה בריאהנוגע לאנשים רבים. המוצרים של הרבה מאפיות ומאפיות, למרבה הצער, לא תמיד איכותיים. אבל כיכר חמה תמיד תהיה שופעת וטעימה באופן מפתיע. לכן נשמח לספר לכם איך מכינים לחם שיפון ביתי.

רכיבים:

• קמח שיפון - 250 גרם;
• קמח חיטה - 170 גרם;
• שמרים טריים - 10 גרם;
• קפיר חם - 170 מ"ל;
• מים רתוחים בטמפרטורת החדר - 80 מ"ל;
• מלח וסוכר - לפי הטעם;
• חמאה - 10 גרם;
• כמון - חצי כף;
• זרעי פשתן - כפית קינוח.

המתכון לאפיית לחם שיפון בבית בתנור לא יגרום לכם לקושי רב. אבל תתכונן לעובדה שתהליך זה יצטרך להקצות הרבה זמן. אז היו סבלניים ותתחילו לבשל איתנו.

אז, קודם כל בואו נתמודד עם הבצק. בשבילה אתה צריך להתערבב כלים מתאימיםמים וקפיר, ולאחר מכן מוסיפים להם שמרים, מלח וסוכר. מקציפים את כל החומרים עד לקבלת תערובת חלקה, ולאחר מכן משאירים את התערובת לבד למשך חמש דקות.

כשהשמרים תופחים מוסיפים להם ארבע כפות שיפון ושתי כפות קמח חיטה. מערבבים שוב את החומרים, ולאחר מכן סוגרים היטב את הקערה עם מכסה. שולחים את הבצק לשעה וחצי במקום חמים.

מתי הזמן יעבור, מערבבים את הבסיס עם חמאה, זרעי פשתן ושארית הקמח. ללוש את הבצק ולתת לו לתפוח. אחרי שעתיים וחצי אפשר לאפות לחם. מעבירים את הבצק לקרש חיתוך, מחוררים אותו ומעבירים לתבנית אפייה. אם אתה רוצה שהכיכר תהיה שופעת, סגור את הריק ניילון נצמדולתת לחומר העבודה לעלות שוב.

מחממים את התנור, מפזרים את הבצק במים ומכניסים את התבנית לתנור. לאחר עשר דקות מנמיכים את האש ל-210 מעלות. בעוד חצי שעה, לחם ביתי טרי יהיה מוכן. כדי להפוך את הקרום יפה ואדמדם, אתה יכול לשמן את פני השטח עם ג'לי נוזלי. מכסים את הכיכר במגבת נקייה ומניחים לה להתקרר.

לחם ריחני טעים יהווה חברה מצוינת למנה הראשונה והשנייה. אפשר להשתמש בו גם כבסיס לכריכים בכל מילוי.

לחם קמח שיפון תוצרת בית בתנור

הפעם אנו מציעים ללוש את הבצק על קוואס. הודות למרכיב זה, ללחם יש טעם חמצמץ מיוחד וארומה נעימה.

רכיבים:

• קמח שיפון - 450 גרם;
• קמח חיטה - 250 גרם;
• קוואס כהה - 500 מ"ל;
• שמן זית - שלוש כפות גדולות;
• מלח - כף ללא שקף;
• שמרים יבשים - כף אחת;
• סובין שיפון ופשתן - שלוש כפות כל אחד.

להלן תוכלו לקרוא מתכון פשוט ללחם שיפון בתנור.

יוצקים קוואס לסיר ומחממים אותו לטמפרטורה של 40 מעלות. בקערה נפרדת מערבבים שמרים ומלח. יוצקים פנימה את התערובת היבשה קוואס חמים ושמן. מערבבים את החומרים עד שהמסה הופכת להומוגנית.

מנפים את שני סוגי הקמח לקערה, מוסיפים זרעי פשתן וסובין טחון. משמנים את הידיים בשמן צמחי ולשים את הבצק עד שהוא הופך דביק. אסוף את חומר העבודה לגוש, כסה אותו במפית עבה ושלח אותו לחימום למשך שעה.

לאחר שהזמן שצוין, יש ללוש שוב את הבצק ולחלק אותו לשני חלקים. שמן שני מלבני צורות סיליקון. הנח את חלקי העבודה בהם ויישר את פני השטח. מכסים שוב את הבצק במגבת ונותנים לו לנוח חצי שעה.

אופים לחם 50 דקות עד שהוא מוכן.

לחם מטוגן מקמח שיפון

עקרות בית רבות מאמינות כי כיכרות תוצרת בית עדיף לאפות בתנור. לכן, רבים מהם משתמשים במכונת הלחם רק ללישה של בצק. והיום נספר לכם בפירוט איך לבשל לחם שיפון בבית בתנור בצורה "מעורבת".

רכיבים:

• קמח שיפון קלוף - 200 גרם;
• קמח חיטה מכיתה א' - 110 גרם;
• לתת יבש כהה - שלוש כפות גדולות;
• כוסברה טחונה - כף אחת;
• דבש כוסמת (או כל אחר) - שתי כפות;
• צימוקים כהים קטנים - 60 גרם;
• אבקת עולש - כף אחת;
• מים רותחים - 220 מ"ל;
• שמן חמניות - שתי כפות;
• גָדוֹל מלחוזרעי כמון - כפית אחת כל אחד;
• חומץ בלסמי (כהה) - כף;
• שמרים יבשים - כפית וחצי.

לחם שיפון טעים בבית בתנור מוכן כדלקמן.

מערבבים את הלתת והכוסברה הטחונה בקערה עמוקה, ואז יוצקים את התערובת היבשה עם 80 מ"ל מים רותחים. מערבבים את הנוזל הנותר עם דבש בקערה נפרדת. לאחר זמן מה מערבבים את שתי התערובות ומערבבים היטב. שוטפים צימוקים ומשרים במים חמים.

יוצקים את השמן והחומץ לקערה של מכשיר הלחם, מוסיפים מלח ועסת דבש. מנפים את שני סוגי הקמח לקערה מתאימה, ולאחר מכן מערבבים אותם עם כמון, שמרים וצימוקים. מערבבים את כל החומרים היבשים יחד ומעבירים אותם למכשיר הלחם. כוונו את תוכנית לישה הבצק לחצי שעה.

שים את חומר העבודה על השולחן ולשים אותו עם הידיים שלך עוד קצת זמן. מעצבים את הבצק לכיכר ומניחים אותו בתבנית אפייה משומנת. מכסים את המוצר בניילון נצמד ומתפיחים שעה וחצי.

לפני שליחת הלחם לתנור יש לעשות פנצ'רים על פני השטח בעזרת מזלג. מחממים תנור ל-190 מעלות ומרססים את הקירות במים. אופים את הפינוק במשך 40 דקות, ואז מצננים אותו ומביאים אותו לשולחן.

לחם שיפון עם שיבולת שועל

הפעם נספר לכם איך לבשל כיכר ריחנית טעימה בלי להשתמש בשמרים.

תזדקק למוצרים הבאים:

• שלוש כוסות קמח שיפון;
• חצי כוס שיבולת שועל;
• שתי כוסות קפיר;
• ביצת תרנגולת אחת;
• כפית סודה (ללא שקופית);
• כפית קינוח אחת של מלח.

איך אופים לחם מקמח שיפון בבית? בדוק את המתכון הפשוט הזה.

יוצקים קפיר למיכל עמוק ומערבבים עם סודה. ברגע שהנוזל מתחיל לבעבע מוסיפים לו מלח וביצה. לאחר מכן, אתה צריך לשפוך כוס קמח ודגנים. מערבבים את המוצרים ומניחים עליהם את יתרת הקמח.

ללוש את הבצק הדביק בידיים, לתת לו צורה של כיכר ולשים אותו על קלף. מפזרים את חומר העבודה בקמח ושולחים אותו לתנור למשך שעה.

לחם שיפון על קליפת בצל

אם אתם אוהבים להחיות רעיונות קולינריים מקוריים, שימו לב למתכון הזה.

מוצרים נדרשים:

• קליפת בצל - חופן אחד;
• מים - 350 מ"ל;
• קמח לבן - 300 גרם;
• קמח שיפון - 200 גרם;
• מלח - שתי כפיות;
• סוכר - כפית אחת;
• שמרים יבשים - שתי כפיות;
• שמן צמחי;
• בצל אחד גדול.

איך אופים לחם שיפון בתנור? המתכון לפינוק יוצא דופן זה די פשוט.

מסירים את הקליפה מהבצל, שוטפים אותו היטב ויוצקים עליו מים רותחים. לאחר מכן, מבשלים אותו על אש בינונית עוד עשר דקות. תנו למרק (אנחנו צריכים 300 מ"ל) להתבשל, ואז מוסיפים לו סוכר ושמרים. ברגע שמופיע "כובע" אוורירי על פניו, מוסיפים את שאר החומרים וכף שמן. ללוש את הבצק בידיים ולשלוח אותו לחימום.

בזמן שהבצק עולה מתחת לניילון הנצמד, אתה צריך לטגן את הבצל בשמן צמחי. כאשר חומר העבודה גדל בגודלו, יש לגלגל אותו לשכבה ארוכה וצרה. הניחו את הבצל המטוגן על המשטח, ולאחר מכן מגלגלים את הבצק לרולדה.

מכסים את חומר העבודה ונותנים לו לעמוד עוד 40 דקות. לאחר מכן, מעבירים את הלחם העתידי לתבנית ואופים אותו בתנור עד לבישול. אם אין לכם זמן לקשט את הרולדה, אז אפשר פשוט להוסיף בצל מטוגן לבצק. אבל בכל מקרה תקבלו מוצר מאוד טעים שכל המשפחה תאהב.

כיכר חגיגית עם אגוזים ופירות יבשים

לחם שיפון בבית בתנור ניתן לבשל לא רק בימי חול. אתה תהיה משוכנע בכך כשתאפה כיכר לפי המתכון שלנו.

רכיבים:

• סרום - 450 מ"ל;
• ghee - שתי כפות גדולות;
• מלח לטעימה;
• דבש - שתי כפות;
• שמרים יבשים - שקית אחת;
• קמח מלא - 350 גרם;
• קמח שיפון - 150 גרם;
• אגוזי מלך ובוטנים - 70 גרם כל אחד;
• זרעי חמניות - 50 גרם;
• פשתן, צימוקים, חמוציות מיובשות ומשמשים מיובשים - 50 גרם כל אחד;
• שומשום - ארבע כפות.

לחם חגיגי מקמח שיפון בבית מוכן בפשטות ובמהירות.

ראשית, מיינו את הפירות היבשים, שטפו אותם והשרו במים חמים. לאחר מכן, חותכים את המשמשים המיובשים לחתיכות קטנות. אֱגוזי מלךלשבור ולטגן במהירות במחבת יבשה.

מחממים את מי הגבינה ואז מערבבים אותה עם דבש, מלח וגהי. כשהתערובת התקררה ל-40 מעלות, יוצקים לתוכה את השמרים.

מנפים את הקמח ומשלבים אותו עם מי גבינה. מערבבים מזון באמצעות מיקסר עם אביזרים מיוחדים. מוסיפים לבצק פירות יבשים ואגוזים. יוצרים שתי כיכרות, משמנים אותן בשמן ומפזרים שומשום. לאחר מכן מעבירים את הבצק לכלי אפייה, מכסים בניילון ומניחים לתפיחה שעתיים.

אופים את הלחם במשך 50 דקות, ואז מעבירים אותו לרשת ומכסים במגבת. לאחר מספר שעות הלחם יבשיל וניתן יהיה להגישו לאורחים. אם תכינו פינוק בערב, אז למחרת בבוקר המשפחה שלכם תאכל ארוחת בוקר אופנתית. חותכים את הלחם לפרוסות ומביאים אותו לשולחן עם חמאה, תה חם או קפה.

לחם תה מצות

אם יש לכם מחמצת בשלה לרשותכם, הקפידו להשתמש בה להכנת לחם ביתי ריחני.

רכיבים:

• קמח שיפון - שתיים וחצי כוסות;
• מחמצת - 200 גרם;
• מים חמים - 80 מ"ל;
• חליטת תה - 140 מ"ל;
• סוכר ומלח - כפית אחת כל אחד.

נבשל בבית לחם שיפון לפי מתכון פשוט מאוד.

חבר רופף מחמצת שיפוןעם מים ו-100 גרם קמח. מערבבים את המוצרים, מכסים אותם במטלית ושולחים אותם "להבשיל" בחום למשך שלוש או ארבע שעות.

כשהבצק הכפיל את עצמו, מוסיפים לו עלי תה, קמח, מלח וסוכר. ללוש את הבצק (הוא אמור להיות די דביק), ולאחר מכן לכסות אותו בניילון, לתת לו לעמוד במקום חמים במשך שעה וחצי.

שים את חומר העבודה על השולחן, ולאחר מכן תן לו את הצורה הרצויה. כדי להקל, הרטיבו כל הזמן את הידיים במים. משמנים את הטופס בחמאה ומכניסים לתוכה את חומר העבודה. לאחר מכן יש לתת לבצק לתפוח שוב.

אופים את הלחם בתנור שחומם היטב במשך עשר דקות, ולאחר מכן מנמיכים את האש. לאחר 20 דקות, ניתן לבדוק את המוכנות בעזרת מקל עץ או גפרור. כדי להכין את הלחם מכוסה בקרום זהוב, משמנים אותו מים חמים. זכרו לצנן את הפינוק כמה שעות לפני ההגשה.

לחם שיפון לטבי עם חלב

יש לך פשוט ו דרך מהירההכנת ארוחות ביתיות טעימות. בדרך כלל מכינים לחם שיפון משני סוגי קמח, אבל הפעם נשתמש רק באחד.

רכיבים:

• קמח - 300 גרם
• שמרים יבשים - כפית אחת;
• מים - 50 מ"ל;
• חלב - 150 מ"ל;
• חמאה - 50 גרם;
• כמון, צימוקים ודבש נוזלי - שתי כפות כל אחת;
• מלח וסוכר - חצי כפית כל אחד.

לחם שיפון בבית בתנור קל מאוד להכנה.

מערבבים מים וחלב, ולאחר מכן מחממים את התערובת ל-40 מעלות. יוצקים לקערת מכונת הלחם, מוסיפים חמאה, מלח, דבש וסוכר. מוסיפים קמח ושמרים. ללוש את הבצק במשך שעה וחצי.

שוטפים את הצימוקים ומשרים במים לרבע שעה. לאחר מכן, יש לייבש ולערבב עם כף קמח.

הופכים את הבצק על קרש ומפזרים כמון וצימוקים. המשך ללוש אותו בידיים המשומנות. נותנים לבצק המוגמר את הצורה הרצויה, מניחים את הלחם העתידי להגהה על נייר אפייה ומכסים אותו במגבת.

לאחר שעה וחצי אופים את הבצק בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות. כשהלחם מוכן יש לקרר אותו על רשת מתחת למגבת בתנור חם. תהליך זה ייקח כשעתיים, ובהמשך אפשר להגיש פינוק לשולחן עם חמאה, נקניקים או מנות ראשונות.