קוואס תוצרת בית: לחם, שיפון, מחמצת, ללא שמרים - המתכונים הטובים ביותר. איך להכין קוואס בבית

כמעט לכל מדינה יש משקאות לאומיים פופולריים משלה, ולעתים קרובות עקרות בית חולקות את סודותיהן עם שכנים וחברים. המשקה הלאומי שלנו הוא קוואס, ואנחנו שמחים לשתף אתכם איך מכינים לחם קוואסבבית - להרוות צמא ובריאות. הודות להרכבו המיוחד, משקה ממריץ זה מגביר את היעילות שלנו, משפר את העיכול ומרווה את הגוף בחומרים מזינים.

Kvass הוא המשקה העתיק ביותר הידוע ב מצרים העתיקה 3 אלף לפני הספירה ו עמים סלאבייםקוואס מבושל מתי קייב רוסעדיין לא היה קיים. החל מהמאות ה-12-13, קוואס הפך למשקה נפוץ ויומיומי ברוסיה, ועד המאה ה-15 היו יותר מ-500 זני קוואס! ברוסיה, מקצוע מכובד מאוד היה מקצוע ה"קוואס", ומוביליו היו מומחים צרים בהכנת זני קוואס מסוימים.

ועד עכשיו, בכפרים שבהם נשמרו מסורות לאומיות בצריכת משקאות קוואס, מדברים על איך "לבשל" קוואס, ולא לבשל אותו, מה שמדבר ברהיטות רבה על השורשים העמוקים של האהבה העממית למשקה המדהים הזה. .

ניתן לבשל קוואס תוצרת בית מלחם שחור עם או בלי שמרים. שמרים מאיצים את הבשלת המשקה, ולכן שיטה זו פופולרית מאוד בקרב שפים.

אבל למשקאות קוואס על בסיס שמרים יש התוויות נגד חמורות - אסור לשתות אותם על ידי ילדים ונשים בהריון, מכיוון שבדרך זו או אחרת, שמרים הופכים את המשקה לדל אלכוהול. אבל עבור כל שאר האנשים זה מאוד שימושי לשתות אותו, ולכן שקול את המתכון הפופולרי להכנת קוואס לחם עם שמרים.

* עצה מקוק
הכלל העיקרי להשגת קוואס לחם איכותי בבית הוא מים נקיים ורכים. לכן, לפני השימוש במי ברז במתכון ביתי, יש להרתיח אותם. ניתן להשתמש גם במים מסוננים או במי מעיינות (יער). מי באר מתאפיינים לרוב בקשיות מוגברת ומומלץ גם להרתיח אותם.

איך להכין קוואס מלחם בבית באמצעות שמרי אפייה, אבל בצורה כזו שריח השמרים לא ייתפס? זה אפשרי אם יש לך סבלנות ועושה הכל לפי הטכנולוגיה. הטכנולוגיה היא תלת-שלבית, אך כתוצאה מכך תקבלו קוואס תוצרת בית באיכות הגבוהה ביותר!

שלב א': הכנת מחמצת על לחם ושמרים

אנחנו מייבשים חתיכות קטנות של לחם שחור עם קרום בתנור עד להשחרה קלה. צבע התוצר הסופי תלוי במידת הצלייה של הקרקרים.

אנחנו מתחילים להכין את המתנע: בצנצנת נקייה עם קיבולת של 3 ליטר, אנחנו שופכים 100-150 גרם של קרקרים, 3-4 כפות. סוכר ויוצקים מים רותחים על שלושה רבעים מנפח הצנצנת. מניחים להתקרר ל-30-35 מעלות. עדיף למלא את הקרקרים בלילה, לכסות את הצנצנת מגבת טריכדי לשמור על חום לזמן מרבי.

ממיסים 15 גרם שמרים דחוסים בחצי כוס מים חמים, יוצקים לצנצנת פירורי לחם, מערבבים ומכסים את המיכל במגבת או גזה. הכנסנו פינה חמהלתסיסה. תצטרכו לחכות יום או קצת יותר עד שהמתנע יהיה מוכן. במהלך התסיסה, הקרקרים המרוככים עולים למעלה, והמחמצת נשארת בתחתית.

ביום שכבה עליונהאנחנו בוחרים קרקרים עם כפית, שופכים את הנוזל לכיור, כי יש לו ריח חזק של שמרים ולא נעים לשתייה. מה שנשאר בתחתית הצנצנת הוא המתנע של השמרים. אנחנו שמים אותו בצנצנת נקייה של 3 ליטר וממשיכים לשלב השני של הכנת משקה מלחם.

* עצה מקוק
הפופולרי ביותר מתכון ביתיקוואס - מלחם בורודינו, שנותן לאליקסיר העממי חמיצות וארומה פיקנטית. נסה את זה גם!

שלב ב': הכנת קוואס מחמצת צעיר

מחמצת צעירה על מחמצת טריה תהיה בעלת ריח שמרים קל, אך עם כל מנה חדשה של המשקה, ריח השמרים יחלש ובקרוב ייעלם לחלוטין!

אנו מוסיפים 150 גרם של קרקרים מלחם בורודינו למחמצת שהוכנה טרי, שליש כוס סוכר (אז ניתן להמתיק את המוצר המוגמר יותר) ויוצקים מים חמימים (30-35 מעלות) רתוחים, מבלי להוסיף 5 ס"מ לצוואר. מכסים במגבת ומניחים לתסיסה.

בעוד יום בערך, הקוואס מוכן. אנו יוצקים את העירוי המוגמר לקערה נקייה דרך שכבת גזה כך שהמשקה נעים לעין וחלקיקי לחם מרחפים לא יצופו בו. לפני שמכניסים אותו לקירור, אנחנו מבקבקים אותו, זורקים כמה צימוקים לכל אחד, סוגרים אותו היטב ומכניסים למקרר להגזה.

שלב III: שימוש בסטרטר למנות הבאות של משקאות הפתיחה

לפני הכנת מנה חדשה, אנו בוחרים את כל חתיכות הלחם הגדולות מהעבה שנותרה, ומניחים קוואס טרי על המחמצת שנותרה. כך, תמיד יהיה לכם בבית משקה ממריץ ושימושי מאוד לעיכול - סם בריאות אמיתי!

כמות הסטרטר תגדל, היא תתחזק ויעילה יותר וריח השמרים ייעלם לחלוטין. כמובן שאתה לא צריך כל כך הרבה, ולכן אתה או מחלק אותו למכרים, קרובי משפחה וחברים או זורק אותו.

המחמצת לא תתקלקל אם תישמר במקרר. לפני האחסון אין להוסיף לו דבר (במיוחד סוכר), לדלל אותו מעט במים רתוחים, לסגור היטב ולהניח בחלק העליון, קרוב יותר למקפיא. המחמצת תישמר ליותר מ-2-3 שבועות.

להכנת חליטת קוואס טרייה מלחם, כל מה שצריך לעשות זה להוציא את הצנצנת היקרה מהמקרר ולשים מנה חדשה! זכור שאתה צריך לבשל אותו לא רק בחום הקיץ, אלא גם בחורף זה ייתן לך כוח ובריאות, יתמוך בחסינות וינרמל את חילוף החומרים. קוואס לחם בבית הוא ערובה לאיכות גבוהה ובטיחות המוצר!

קוואס תוצרת בית מ לחם שיפון. מתכוני לחם קוואס

ניתן להכין קוואס תוצרת בית לא רק מלחם, אלא גם מלחם. ניתן להשתמש בכל לחם להכנת קוואס לחם, אבל הקוואס הטעים ביותר עשוי מלחם שיפון שחור. לחם שחור לא אופים עם שמרים, אלא עם מחמצת שעשוי ממנו קמח שיפון, מלח ומים. תסיסה של לחם כזה מתרחשת עקב חיידקי חומצת חלב, לא שמרים. קוואס ביתי עשוי משחור לחם שיפון , בעל טעם טוב והוא מאוד שימושי. הזן המפורסם ביותר של לחם שיפון שיש לנו הוא בורודינסקי.

מתכון לקוואס מלחם שיפון עם שמרים

לחם שיפון שחור חתוך לחתיכות קטנות, מניחים על נייר אפייה ומכניסים לתנור לייבוש. שימו לב לא לבשל יתר על המידה או לשרוף את הלחם. ואז הקוואס המוגמר יהיה מר.

להרתיח מים. יוצקים קרקרים לצנצנת (רצוי 3 ליטר). צלוחית צנצנת כזו צריכה בערך חצי כיכר. שכבה בעובי של כ-8-10 ס"מ. מוסיפים סוכר (3-4 כפות) ויוצקים מים חמים. יוצקים מים על הכתפיים. כשהמים התקררו לטמפרטורה של 35-37 מעלות, מוסיפים שמרים מדוללים (חצי שקית יבשה או חתיכה קטנה של טרי). כדי לגדל שמרים מצנצנת, יוצקים מעט חליטה לכוס ומדללים בה את השמרים. זה אפשרי ופשוט מים חמים. מערבבים הכל היטב, מכסים את הצנצנת בגזה או במפית מקופלת בכמה שכבות ומשאירים ליום וחצי.

לתסיסה אינטנסיבית יותר אפשר להוסיף כף צימוקים.

לאחר מכן מסננים את קוואס הלחם המוגמר, מבקבקים אותו. מוסיפים לכל אחד כמה חתיכות צימוקים ומעבירים למקרר ל-6-8 שעות. אני עוזב בן לילה.

ניתן להכין את המנה הבאה של קוואס ללא שמרים. מוסיפים כמה קרקרים טריים, חופן אחד או שניים, 3-4 כפות סוכר, כמה חתיכות צימוקים. מלאו מים וחזרו על התהליך כמתואר לעיל.

קוואס לחם ללא שמרים

במנות הראשונות של קוואס לפי המתכון לעיל, תחילה מרגישים את הטעם והריח של שמרים. הרבה אנשים לא אוהבים את זה במיוחד. לכן, אתן מתכון לקוואס מלחם שיפון שחור ללא שמרים.

כדי להכין קוואס לחם לפי המתכון הזה, קחו גם לחם שיפון, או לחם מחמצת, מחמצת הופ.

חותכים לחתיכות קטנות, מייבשים בתנור. למנה הראשונה של קוואס, קח עוד קצת לחם. יוצקים קרקרים לצנצנת של שלושה ליטר (כמעט חצי צנצנת). מרתיחים מים וממיסים בהם סוכר (10-15 כפות), מצננים ויוצקים קרקרים. לתסיסה אינטנסיבית יותר, מוסיפים חופן צימוקים.

מכסים את הצנצנת בגזה ומניחים לתסיסה. לאחר יום או יומיים תתחיל התסיסה. הקרקרים בצנצנת יתחילו להתסיס למעלה ולמטה, ויגדלו בעוצמתם מדי יום. החלק הראשון של קוואס לחם יהיה מוכן תוך 3-4 ימים.

מסננים את הקוואס המוגמר מהצנצנת. אין צורך לזרוק את כל הקרקרים. השאר כמחצית מהנפח המקורי. מוסיפים להם חופן קרקרים יבשים טריים, 2-4 כפות סוכר, כמה חתיכות צימוקים, מכסים בגזה ומשאירים לתסיסה. אם שופכים מנה חדשה של קוואס בערב, אז בבוקר זה בדרך כלל מוכן. לאחר מכן אנו חוזרים על התהליך עד שיש רצון לבשל קוואס.

במנה הראשונה של קוואס שמים הרבה סוכר. זה הכרחי על מנת לגרום לתהליך התסיסה והקוואס לא הופך חמוץ. אם אין צימוקים, אז אפשר להוסיף עוד סוכר. בפעם הבאה, ניתן להוסיף סוכר לקוואס מלחם לפי הטעם, 3-4 כפות.

כמה קטנים טיפים שימושייםלהכנת קוואס תוצרת בית מלחם שיפון.

אתה צריך לבשל קוואס במיכל שאינו מתחמצן. אם אתה מבשל קוואס בסיר, אז עדיף לקחת אמייל או סיר.

מוסיפים סוכר לפי הטעם. אם אתה אוהב את זה חמוץ, אז לשים פחות סוכר. מתוק יותר - מוסיפים סוכר. מוסיפים עוד מעט סוכר למנה הראשונה של הקוואס.

הרוויה של צבע הקוואס תלויה לא רק בסוג הלחם, אלא במידת הצלייה של הקרקרים. אבל עדיין לא כדאי לבשל יותר מדי קרקרים; לקוואס יהיה גם טעם וגם ריח של לחם שרוף.

עוצמת התסיסה, שמשמעותה הנכונות של קוואס לחם, תלויה בטמפרטורה בחדר. טמפרטורה גבוהה יותר - התסיסה תתחיל מהר יותר. לכן, יש לקחת בחשבון את הרגע הזה כדי שהקוואס לא יתחמצן.

צימוקים גורמים לא רק לתהליך התסיסה, אלא גם נותנים לקוואס קצת קוואס נוצץ ורווי עם פחמן דו חמצני.

אם אתה לא מכין מיד מנה חדשה של קוואס, אז אל תזרוק את הקרקרים המרוככים הנותרים. מעבירים אותם לצנצנת ומקררים. לפני הבישול, מוציאים את הצנצנת, מחממים אותה בחדר, מוסיפים סוכר והמחמצת לכמות חדשה של קוואס מוכנה.

27-2-2017

מה זה לחם קוואס

קוואס לחם הוא הקוואס הנפוץ ביותר, ואפילו האהוב ביותר. המשקה הסמיך והעשיר הזה עשוי על בסיס פלחאו לחם. מגוון זה של קוואס חייב את סגולותיו השימושיות, קודם כל, ל-quass wort, אשר עשוי משעורה, גרגירי חיטה מונבטים, שיפון, שיבולת שועל או קרומי לחם.

במהלך תהליך התסיסה, המשקה מייצר מספר גדול שלמיקרואורגניזמים שימושיים שנכנסים למערכת העיכול שלנו, מעכבים את הצמיחה של מיקרופלורה פתוגנית, ומרפאים דיסבקטריוזיס. בנוסף, זה היה קוואס לחם שהציל בימים עברו מבריברי, אנמיה וצפדינה.

קוואס לחם הוא פשוט שאין לו תחליף בתפריט של אנשים הסובלים מגסטריטיס עם חומציות נמוכה, נוירוזה, דיכאון, נדודי שינה, יתר לחץ דם, מחלת לב כלילית, טרשת עורקים. מכיוון שהקוואס מכיל שמרים, הוא מנרמל את מצבם של אנשים עם סוכרת. הרכב הויטמינים והאנזימים העשיר של משקה זה עוזר להיפטר ממחלות עיניים כגון קוצר ראייה, ניוון עצב הראייה, היפרדות רשתית, גלאוקומה.

בנוסף, קוואס זה משפר חסינות, הוא אמצעי למניעת מחלות זיהומיות וויראליות, שכן חומצות האמינו והחלבונים שלו הורסים את התאים של פתוגנים של מחלות רבות כאלה.

לא ניתן להכין קוואס אמיתי מלחם רוסי ללא רכיבים כמו לתת או שמרים. קוואס על לתת וקוואס שנעשה על שמרים שונים זה מזה בטעמם ובאיכויות הריפוי שלהם. שקול את שני סוגי המשקה הללו ביתר פירוט.

קוואס לחם על לתת

הקושי בהכנת קוואס לחם אמיתי בבית הוא שאתה צריך להכין את הלתת בעצמך, מכיוון שהוא לא במבצע כרגע. תהליך הייצור של רכיב זה בימים עברו ארך זמן רב למדי. לכן במקום לתת עקרות בית מודרניותלהשתמש בפירורי לחם. קוואס מבשיל גם במקרה זה, עם זאת, בטעמו הוא רחוק מהקוואס האמיתי של אבותינו, יתר על כן, למלח מלחם יש השפעה שלילית עוד יותר על המשקה.

הוא האמין כי kvass הופך למוצר דיאטטי ומניעתי עם תכונות ריפוי, כולל הודות ללתת. יש לציין כי מאלט עצמו אינו תרופה ממוקדת לכל סימפטום, עם זאת, אם הוא נאכל באופן קבוע, הגוף האנושי נרפא, נפטר ממחלות רבות.

דגן מונבט הכלול במאלט מחזק את המערכת החיסונית, מפעיל את היווצרות הדם וחילוף החומרים, מקל על מחסור בוויטמינים ומינרלים, מנרמל את מאזן החומצה-בסיס, מסייע בסילוק רעלים מהגוף, מגביר את העוצמה ומונע הזדקנות מוקדמת.

דגן מונבט, ובהתאם גם לתת, מכיל כמות עצומה של חלבונים, פחמימות קלות לעיכול, סיבים עם סיבים תזונתיים, מינרלים, ויטמינים, אנזימים צמחיים, הורמונים, פיגמנטים ותרכובות פוליפנוליות. עלייה חדה כזו בכמות הוויטמינים אופיינית רק לתבואה נובטת, שצריכה להתגבר על מכשולים רבים בדרכה לאור השמש. כאשר הצמח מתחיל לעבוד על מערכת השורשים, יורה מופיעים, תכולת הוויטמינים מופחתת באופן משמעותי.

בנוסף, הלתת מכילה כמות גדולה של חומרים נוגדי חמצון, אשר לא רק מגנים מפני מחלות, אלא גם מאריכים חיים.

קוואס לחם עם שמרים

לעתים קרובות, במקום לתת, שמרים וקרקרים משמשים להכנת קוואס. שמרים הם יצורים חד-תאיים – פטריות שאינן מכילות כלורופיל. הם מתרבים על ידי ניצנים של תאי בת וגורמים לתהליך תסיסה, כתוצאה ממנו הם מקבלים אנרגיה מחומרי הזנה.

כבר דיברנו על התועלת של שמרים בסעיף הקודם. ההשפעה המיטיבה של שמרים על הגוף היא פשוט עצומה, על פי רוב, בשל נוכחותם של אנזימים בהם שהורסים את התאים המיקרוביאליים של הגורמים הגורמים למחלות רבות.

תכונות הריפוי של פטריות נובעות גם מנוכחותן של חומצות גרעין, פוספטידים, יסודות מינרלים, ויטמינים וחלבונים רוויים בחומצות אמינו חיוניות.

פטריות שמרים הן קפריזיות מאוד. לכן, לפני המצאת המדחום, התסיסים היו צריכים לטבול את אצבעותיהם בוורט המוכן כדי לחשב את הטמפרטורה להוספת שמרים. אם הוא קר, השמרים לא יעבדו; אם הם חמים, הם ימותו.

Kvass שהוכן בתוספת שמרים מגביר את עמידות הגוף לביטויים גורמים שליליים סביבהלעזור להתמודד עם לחץ ולהתאושש מעבודה פיזית קשה. משקאות כאלה מגבירים את התיאבון ומשפרים את ספיגת המזון על ידי שיפור תכונות התנועתיות והספיגה של המעי, ומשפיעים לטובה על הפרשת מיץ הלבלב הקיבה.

בנוסף, קוואס שמרים מנרמל את המיקרופלורה של המעיים, וגם מחזק את השיער והציפורניים. קוואס אלו מסייעים לגוף להתאושש מהר יותר לאחר מחלות קשות, כמו גם עם חשיפה ממושכת לקרינה.

Kvass, לייצור של שמרים שימשו, שימושי לאנשים הסובלים מ:

• הפרעות מטבוליות, במיוחד סוכרת, השמנת יתר, כמו גם ההשפעות השליליות של דיאטות קיצוניות;
• מחלות של מערכת העיכול, כולל הפרעות בלבלב ובכבד, אנטרוקוליטיס, הפרעות בקיבה ובמעיים;
• מחלות של מערכת הלב וכלי הדם, במיוחד עם טרשת עורקים, יתר לחץ דם, עם אנדרטריטיס מחסלת;
• מחלות של הפריפריה מערכת עצבים, למשל, עם רדיקוליטיס;
• חַד מחלות מדבקות, במיוחד עם אוסטאומיאליטיס;
• תהליכים ספורטיביים בריאות, פריחה פוסטולרית, אקזמה, פסוריאזיס, פורונקולוזיס;
• בריברי, אנמיה;
• מחלות עיניים, כולל ניוון עצב הראייה, רטיניטיס פיגמנטוזה.

חָשׁוּב! התוויות נגד לשימוש בקוואס על בסיס שמרים: אי ספיקת כליות כרונית וגאוט.

איך להכין קוואס לחם בבית, מתכונים:

כדי להכין קוואס לחם צריך שמרים, סוכר, קרקרים או קוואס וורט. עיקרון כללי: קרקרים או וורט צריך לשפוך במים, להוסיף שמרים (זו המחמצת שלנו) וסוכר ולהשאיר לתסיסה.

כל השאר הוא פרטים וניואנסים: תוספים שונים, טמפרטורה שונהמים וכו' אלו הניואנסים המייחדים את המתכונים השונים להכנת קוואס לחם.

חלק זה מכיל כמה מתכונים מעניינים ושכיחים. על מתכונים ישנים של קוואס ותרופות - המשך לקרוא. למרות, כפי שאנו כבר יודעים, כל הקוואס מרפא.

קוואס בסיסי קלאסי מלחם שיפון

למעשה, אתה יכול לקחת כל לחם, אתה יכול לקחת תערובת של לחמים, אבל שיפון ייתן לנו צבע נפלא של קוואס.

• צנצנת 1/2 ליטר קרקרים - למחמצת
• 2 כפות. ל. סהרה
• 0.5 ליטר מים רותחים
• קורט שמרים
• 200-300 גרם קרקרים - לקוואס
• 4 כפות. ל. סהרה
• 2.5 ליטר מים
• חופן צימוקים

לפני שמתחילים להכין קוואס, צריך לחתוך את הלחם ולייבש אותו, והכי טוב - בתנור כדי להרוות את הקוואס בצבע הרצוי. לאחר מכן, צריך להכין תרבית התחלה: ממלאים צנצנת ליטר בקרקרים חצי מיובשים, מוסיפים מים רותחים וסוכר ומשאירים את הקרקרים לתפוח.

לאחר 5 דקות, תקבל דייסה לא סמיכה, אך לא נוזלית. אם הוא סמיך, מוסיפים מעט מים. הוסיפו שמרים לתמיסה שהתקררה למצב חם (הקפידו לקרר אותו, כי השמרים פשוט ירתחו חם!), מערבבים הכל, מכסים את הצנצנת בגזה ומשאירים 2-3 ימים במקום חמים. לתסיסה. במהלך התסיסה ישתחררו בועות גז ויופיע ריח קוואס נעים אופייני. המחמצת מוכנה - אפשר לבשל את המחמצת עצמה.

יוצקים 3 חופנים מלאים של קרקרים לצנצנת של שלושה ליטר, מוסיפים סוכר וממלאים את הצנצנת במים "עד הכתפיים". עבור קוואס כהה, אתה צריך מים רותחים כדי להוציא את הצבע מקרקרים, עבור קוואס בהיר, מים רותחים חמים מתאימים.

אם יוצקים מים רותחים, אתה צריך לאפשר לתערובת הלחם להתקרר למצב חם. לאחר מכן הוסף את המתנע והשאיר את הצנצנת עם הקוואס העתידי במקום חמים למשך 1-2 ימים לתסיסה. לאחר שהקוואס קיבל את החדות והחומציות הנדרשות בתהליך התסיסה, יש לסנן אותו דרך שכבה כפולה של גזה להפרדת פירורי הלחם.

כתוצאה מכך מתקבלים כ-2 ליטר קוואס ועדיין נותרה צנצנת ליטר של דייסת לחם, שבהמשך יכולה לשמש כמנה ראשונה. עדיף לאחסן אותו במקרר לא יותר משבוע.

בקוואס כמעט מוכן, אם תרצה, אתה יכול להוסיף סוכר לפי הטעם, להמיס אותו בכמות קטנה של מים חמימים, צימוקים ולהניח את המשקה במקרר למשך יום. Kvass מוכן!

• שמרים עדיף להוסיף חיים, אבל אתה יכול לקחת יבש. אם מוסיפים שמרים חיים, אפשר לפורר חתיכה קטנה בערך בגודל של ציפורן, אם יבש, אז פשוט להוסיף קורט.
• תמיסת לחם, כמו מחמצת, משמשת באופן הבא: שמים קרקרים בצנצנת, חצי מהתמיסה (אין צורך יותר), משאירים לתסיסה - הכל כמו בפעם הראשונה. הקוואס השני תמיד טעים יותר מהראשון, כי הוא אינו מכיל שמרים, מה שמגסים מעט את טעם הקוואס.

עֵצָה. אם אתה רוצה להכין קוואס כהה, אז יבש את הלחם הפרוס בתנור לצבע עז ואפילו לכוויה קלה. להכנת קוואס כהה אפשר לקחת פירורי לחם מטוגנים מיובשים, לקוואס בהיר - לחם מיובש מעט או לא לייבש אותו בכלל. כדי להפוך את צבע הקוואס לרווי ועמוק יותר, אפשר לגוון אותו בשמן שרוף: מחממים כף סוכר בסיר עד שהוא נמס והופך סמיך. צבע כהה, ואז להוסיף במנות קטנות לסוכר השרוף כחצי כוס מים חמיםולהשאיר עד שהוא נמס לחלוטין. לאחר הפתרון המתקבל של שמן שרוף, מוסיפים לקוואס המוגמר.

קוואס בסיסי קלאסי מלחם חיטה

הטכנולוגיה הביתית להכנת קוואס מלחם חיטה זהה בערך כמו מלחם שיפון. קוואס החיטה עצמו שונה: הוא קל יותר, הארומה והטעם שלו מעט פחות בולטים. ניתן להעניק לקוואס הזה צבע כהה יותר על ידי הוספת סוכר מקורמל או תוספי מזון אחרים (מיץ סלק אדום, דומדמניות שחורות, מיץ שוקולד). ניתן להכין עם לתת או בלי (שתי הטכנולוגיות מתוארות במתכון).

אפשר לתת למשקה טעם מעניין על ידי הוספת דבש, ריבה או פרי ליורט במהלך התסיסה במקום חלק מהסוכר. בחורף מתאימה ריבה מדומדמניות שחורות או דובדבן, חומון, פטל, תות שדה, ובעונת הפירות - תפוחים או אגסים, משמשים או ענבים, דומדמניות או דובדבנים וכו' אפשר להוסיף כל פרי כמו כל ריבה. יש תחום רחב לניסויים בטעם.

כדי לתת לקוואס "חמיצות" אתה יכול לקחת לימון או חוּמצַת לִימוֹן, מי גבינה, פטוטרות ריבס, עלי חומצה, פירות יער חמצמצים ופירות.

אם תרצה, ניתן להוסיף ירקות לקוואס. וגם עשבי תיבול. אחת האפשרויות היא קוואס חיטה עם שעועית לבנה, חזרת, עשבי תיבול ותבלינים - קקאו, ונילין, קינמון, ג'ינג'ר, נענע, טימין, אורגנו, קמומיל. אפשר להוסיף עלי דומדמניות שחורות, תותים, פטל. ועוד הרבה. לְנַסוֹת! לְנַסוֹת!

• 300 גרם לחם חיטה או 200 גרם קרקרים חיטה
• 3 ליטר מים
• 1 כוס סוכר
• 5 גרם שמרים
• 0.5 סט. ל. אדמה יבשה או 1 כף. ל. לתת ירוק רטוב

לחם חתוך לחתיכות דקות, יוצקים מים חמים ומשאירים לחצי שעה. לאחר מכן מוסיפים לתת ירוק ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך שעה נוספת, ואז יוצקים מים מבושלים ומקוררים לטמפרטורת החדר. התערובת מוזלפת במשך 3-4 שעות.

לאחר מכן, יש לסנן את הקוואס הצעיר דרך בד גבינה, לבקבק, תוך הכנסת מעט ריבה או פרי לבחירתכם בכל אחד, לפקק היטב את הבקבוקים. רצוי לחזק את הפקקים עם חוט. Kvass מבשיל תוך 1-2 ימים. קוואס כזה נראה כמו נוזל קל אטום עם טעם חמוץ מתוק נעים. קוואס חיטה מבעבע ומרווה צמא בצורה מושלמת.

• כדי להכין קוואס מלחם חיטה ללא לתת, יש לשפוך פירורי לחם עם כל המים הרותחים בבת אחת. במקביל, מערבבים את השמרים הדחוסים עם כמות קטנה של wort חם, מוסיפים 1 כפית. סוכר ו - לבחירה - 1 כפית. קמח חיטה. יש להשאיר את השמרים במקום חמים במשך כמה שעות לפני תחילת התסיסה שלהם. יוצקים תמיסת שמרים ותמיסת סוכר מבושלת במים למשך חצי שעה לתוך הוורט המקורר לכ-30 מעלות צלזיוס. משאירים את הוורט עם שמרים וסוכר למשך יום לתסיסה בטמפרטורת החדר. בקבוק קוואס צעיר באותו אופן כמו קוואס עם לתת.

הכנת לתת ירוק משיפון או שעורה

כדי להכין מאלט בעצמך, אתה יכול לקחת כל דגני דגן, אבל שעורה או שיפון הם הטובים ביותר, הם שימשו לרוב בימים עברו להכנת משקה. זה ידוע כי איכות הלתת תלויה ישירות חומר מקור, כלומר תבואה, שצריך להיות "מלא וכבד".

גיל השעורה לא יעלה על שלוש שנים, והיא צריכה להיות הומוגנית, כלומר מאותו יבול. דגן זה משתווה לטובה עם דגנים אחרים בכך שבמהלך הנביטתו נוצרת כמות גדולה יותר של חומר דיאסטז, אשר הופך עמילן לסוכר.

חָשׁוּב! לא מומלץ לחלוט מאלט עם מים רותחים, אחרת האנזימים האחראים על התסיסה של המשקה נהרסים בו. לתסיסה טובה יותר ניתן להוסיף ללתת בירה, כשות, מוצרי חלב מותססים.

מאלט מומלץ לעשות בכלי עץ או אמייל. ראשית, יש לשטוף את התבואה. לאחר מכן, אתה צריך למלא אותו במים בטמפרטורת החדר, כך שכל הגרגרים מכוסים בנוזל. התערובת נשארת למשך 5-6 ימים, תוך ערבוב מעת לעת את המסה. כל 2-3 ימים, יש לשטוף את הגרגירים ולהחליף את המים. כאשר הדגן נובט, והנבטים נעשים ארוכים פי 2-3 מהגרגר עצמו, צריך לנקז את המים, לייבש אותם בתנור ולטחון במטחנת קפה.

לתת טחון נשמר היטב בשקיות ארוגות במקום קריר. בעתיד ניתן להשיג וורט מהלתת על ידי דילולו במים חמים והשארתו למשך מספר שעות. ניתן להשתמש בתערובת המתקבלת כמשקה עצמאי, או להכין ממנה קוואס.

לעתים קרובות, מה שנקרא מאש עשוי מאלט - בצק העשוי מתערובת של קמח ולתת ולא מספר גדולמים. אם הבצק הזה תוסס מיד, ללא כל הכנה נוספת, אז מתקבל קוואס לבן, בעל טעם חד יותר ומשמש, ככלל, למנות ראשונות קרות. עם זאת, לרוב, לחם קוואס או קרקרים נאפים לראשונה מהמחית, שממנו מתקבל לאחר מכן קוואס כהה.

לפעמים גרגירים מונבטים של שיפון, שעורה, אפונה, חיטה, שיבולת שועל מעורבבים יחד, אבל במקרה זה אובדת יכולת השילוב. סוגים שוניםלתת בפרופורציות שונות, מקבל טעם חדש של קוואס כל הזמן. לכן את המאלטים של דגנים בודדים כדאי לאחסן בשקיות שונות.

קוואס לחם כהה פשוט עם שמרים:

• 250 גרם לחם שחור
• 2.5 ליטר מים
• חופן צימוקים
• 1.5 כוסות סוכר
• 1 כפית שמרים

מטגנים את הלחם בתנור, מכניסים לצנצנת של שלושה ליטר, מוסיפים סוכר, צימוקים, שמרים, יוצקים חיים מים קרים, מערבבים, מכסים בצורה רופפת במכסה.

תוך יום, הקוואס מוכן.

קוואס תוצרת בית כהה מלחם ללא שמרים:

• 350 גרם לחם שחור
• 2.5 ליטר מים
• 1 כוס סוכר

מטגנים את הלחם בתנור כך שיישרף מעט, שמים בצנצנת של שלושה ליטר, מוסיפים סוכר, יוצקים מים. לאחר 3 ימים (לא צריך לשוטט בקור!) מסננים את הקוואס הראשון, מוסיפים מעט לחם קלוי, מעט סוכר וממתינים שוב שלושה ימים. בזמן שהקוואס השני מוזלף, אנחנו שותים את הראשון בהנאה!

קוואס לבבי עבור אוקרושקה

• 3 ליטר מים
• 350 גרם קרקרים חיטה
• 50-100 גר' פירורי שיפון
• 50 גר' סוכר
• 15-20 גרם שמרים
• 30 גרם קמח שיפון

יש לחתוך את הלחם לפרוסות או לקוביות ולייבש עד להשחמה. שמים בסיר עם אמייל, יוצקים עליו מים רותחים, סוגרים את המכסה ומשאירים להזליף 3-5 שעות.

בנפרד, ללוש את הבצק במים חמימים מפירורי לחם שיפון, קמח שיפון וכמות קטנה של שמרים. השאירו את הבצק במקום חמים להבשלה למשך 1-2 שעות.

לאחר מכן מכינים מהבצק עוגות קטנות (50-100 גר' כל אחת) ואופים במחבת בתנור. מכניסים את העוגות המוגמרות, חתוכות לחצאים, לסיר עם פירורי לחם לישה ומערבבים היטב. מוסיפים סוכר, שמרים ומערבבים שוב. משאירים 10-12 שעות במקום קר.

• בקיץ, ניתן להשתמש בקוואס זה לבישול אוקרושקה, כמו גם להוסיף אותו למרקי ירקות. אם תרצה, אתה יכול להתנסות בטעם של קוואס על ידי הוספת תבלינים שונים או דבש.

מבוסס על ספרה של מריה אוסטנינה "קוואס מרפא! 100 מתכונים נגד 100 מחלות.

לקוואס ללא שמרים יש יתרון משמעותי - היעדר ריח מיוחד, שנותן שמרי אפייה. מתכונים לקוואס לחם ללא שמרים אינם מסובכים באופן משמעותי.

קוואס נטול שמרים מרווה היטב את הצמא במזג אוויר חם, משפר את גוון הגוף ומגביר את היעילות. התיאבון גובר, עבודת מערכת העיכול משתפרת - קוואס מקדם את העיכול של מזון שומני ומנרמל את מאזן המלחים והנוזלים.

Kvass מחזק את הכוח הפיזי של אדם, מספק לגוף מיקרו-אלמנטים. תורמים לכך הרכב המרכיבים וטכנולוגיית ההכנה המיוחדת.

קוואס נטול שמרים עוזר להיפטר ממנו עודף משקל: הוא דל קלוריות, מקדם את שיקום חילוף החומרים, משפר את ספיגת המזון וחילוף החומרים, במהלך הדיאטה הוא מספק לגוף את החומרים המזינים הדרושים.

מטבע הדברים, קוואס ללא שמרים אינו אמצעי לירידה במשקל, אולם, כמרכיב עזר, הוא מאיץ את מהלך הירידה במשקל עם דיאטות דלות קלוריות ומפחית את תחושת הרעב.

מנה ראשונה של קוואס תוצרת בית

כל התהליך של הכנת קוואס ביתי ללא שמרים מורכב משני שלבים: הכנת הוורט, ולאחר מכן הכנת המשקה הביתי על בסיס המחמצת.

ניתן להכין מחמצת מ-2 פרוסות לחם שחור עם קרום, 1 כפית סוכר, 2 כוסות מים חמימים.

מייבשים את הלחם הפרוס בתנור עד להופעת גוון זהוב-כהה, מצננים ויוצקים לצנצנת של חצי ליטר, מוסיפים מים וסוכר. מכסים בגזה ושומרים במקום חמים לתסיסה.

המחמצת תהיה מוכנה תוך יום-יומיים, לפי הטעם - חמצמצה חדה וצבעה עכור.

פשוט הכינו מנה ראשונה לקוואס תוצרת בית מכשות. 3 כפות כשות יוצקים חצי ליטר מים רותחים. מניחים את המחבת על אש שקטה ומרתיחים 15 דקות. מצננים את ההרכב ל-40 מעלות ומסננים.

מוסיפים כף דבש ומערבבים, מוסיפים קמח עד לקבלת עיסה קרמית. השאירו במקום חמים ליום או יומיים.

מתכונים

מתכונים לקוואס תוצרת בית ללא שמרים

מתכון 1: קלאסי

קוואס קלאסי ללא שמרים - מרכיבים:

• לחם שיפון ללא שמרים - 400 גרם;
• צימוקים - חופן;
• סוכר - 3 כפות. כפיות;
• מים - 2.5 ליטר.

חותכים לחם שיפון לקוביות ומייבשים באוויר. מייבשים את הקרקרים שנוצרו בתנור עד להופעת קרום זהוב-כהה, מכניסים לצנצנת של 3 ליטר ומוסיפים מים רתוחים צוננים.

מוסיפים סוכר וצימוקים, מכסים בגזה, שמים במקום חמים. לאחר מספר ימים, המשקה הביתי יהיה מוכן.

מתכון 2: עם חיטה ודבש

קוואס ללא שמרים עם חיטה ודבש - קוואס תוצרת בית הוא עשיר וטעים מאוד. הוא מכיל הרבה חומרים שימושיים, אנזימים, ביפידובקטריה.

• חיטה - 3 כוסות;
• מים רתוחים - 4 ליטר;
• דבש - כוס וחצי;
• מחמצת - 8 כפות. כפיות.

שיטת בישול. מניחים את החיטה בקערה, שוטפים ויוצקים מים קרים למשך 10 דקות. מסננים מים, שוטפים שוב. מכסים את המיכל בחיטה עם מטלית ומניחים ליומיים להנבטה. מחליפים מדי פעם את המים ושוטפים את החיטה כדי שהגרגרים לא יחממו.

לאחר הופעת נבטים על הגרגירים ב-2-3 מ"מ חיטה מייבשים וטוחנים במטחנת קפה. יוצקים 4 ליטר מים למיכל של חמישה ליטר, מניחים בתוכו חיטה, דבש, מחמצת. מכסים את המיכל במפית ושומרים על חום במשך יומיים.

הופעת בועות על פני השטח וטעם מוגז הם סימן לכך שהמשקה הביתי מוכן.

מתכון 3: לחם

קוואס לחם ללא שמרים.

למחמצת:

• לחם שיפון - חתיכה אחת;
• סוכר - 1 כפית.
• עבור קוואס:
• סוכר - 1 כפית;
• לחם שיפון - 2 חתיכות;
• מחמצת - 0.5 ליטר;
• מים - 1.5 ליטר.

שיטת בישול. למחמצת: מניחים לחם פרוס, סוכר וכוס מים רתוחים בצנצנת של 1.5 ליטר. השאירו את הצנצנת מכוסה בגזה לתסיסה למשך יומיים במקום חמים. כשהוא מוכן, המתנע הופך לעכור עם טעם חד. יוצקים את המתנע לצנצנת של שני ליטר, מוסיפים סוכר ושתי חתיכות מרוסקות של לחם שיפון.

מלאו מים רותחים קרים עד הסוף. מכסים במגבת ומניחים ליום. לאחר יום או יומיים, מסננים בזהירות, מבלי לנער, שלושה רבעים מנפח הקוואס לתוך מיכל אחר. מוסיפים למחמצת שנותרה 2 פרוסות לחם, מוסיפים מים ונותנים לה להתבשל.

מתכון 4: שיפון מחמצת

תוצרת בית ללא שמרים קוואס שיפוןעל קמח שיפון מחמצת. המחמצת מתחתית המיכל מתאימה לשימוש הבא לאחר שפיכת הקוואס לכלי אחר.

• קמח שיפון - 2 חופנים;
• מחמצת - 0.5 ליטר;
• מים - 3 ליטר;
• סוכר הוא כוס.

שיטת בישול. שמים קמח וסוכר בכלי של 3 ליטר וממיסים לחלוטין ב-1 ליטר מים רותחים חמימים. יוצקים על המתנע ומוסיפים מים עד הסוף. עוטפים את המיכל ומניחים לכמה ימים.

לאחר התסיסה, ניתן לשפוך קוואס למיכלים אחרים ולאחסן במקרר. מהמחמצת שמתחתית הצנצנת אפשר להכין משקה ביתי חדש.

מתכון 5: שיפון לאוקרושקה

קוואס שיפון ללא שמרים להכנת אוקרושקה:

• קמח שיפון - 1 ק"ג;
• מים - 10 ליטר.

שיטת בישול. ב-1 ליטר מים רותחים חמימים, מערבבים את הקמח עד לקבלת מרקם חלק. מכסים את המיכל בגזה ועוטפים במטלית. שמור על חום במשך 2-3 ימים. מדללים את הבצק התסס במים ומתעקשים בטמפרטורת החדר. מסננים משקה תוצרת בית דרך בד גבינה.

מתכון 6: עם סלק

קוואס לחם ללא שמרים עם סלק ביתי. Kvass עשיר מאוד.

• סלק - 1 ק"ג;
• לחם שיפון ללא שמרים - קרום;
• סוכר - 4 כפות. כפיות;
• מים - 2 ליטר.

שיטת בישול. טוחנים את הסלק הקלוף על פומפיה או קוצצים דק. חותכים את קרום הלחם לחתיכות ומייבשים 5 דקות בתנור.

מניחים סלק, קרום לחם מיובש בצנצנת של 3 ליטר, יוצקים סוכר ויוצקים מים רתוחים צוננים. מכסים את הצנצנת בגזה ומתעקשים במקום חמים למשך 3-4 ימים. מסננים ובקבוקי משקה ביתי. מקררים לפני השימוש.

מתכון 7: קוואס אורז

קוואס אורז ללא שמרים:

• אורז - 4 כפות. כפיות;
• סוכר - 3 כפות. כפיות;
• צימוקים - 5 יח'.
• מים - 1 ליטר.

מניחים את החומרים במים רתוחים מקוררים. תן לעמוד 3-4 ימים במקום חמים. מוזגים את המשקה המסונן לבקבוקים ומאחסנים במקרר. קוואס תוצרת בית כזה שימושי למניעת אוסטאוכונדרוזיס ו.

מתכון 8: קוואס שיבולת שועל

רכיבים:

• שיבולת שועל - 0.5 ק"ג;
• סוכר - 100 גרם;
• מים - 3 ליטר.

מניחים את שיבולת השועל השטופה בצנצנת של 3 ליטר, מוסיפים מים רתוחים. יוצקים פנימה 100 גרם סוכר. קשרו את צוואר הצנצנת בגזה ושומרים במקום חמים למשך יומיים.

הופעת סרט על פני השטח של קוואס היא סימן לכך שהמשקה מוכן. קוואס תוצרת בית כזה מורגש ומשמש בדיאטות לירידה במשקל.

מתכון 9: קוואס רוסי

מתכון ישן ללא שמרים:

מערבבים היטב לתת וקמח ב-3 ליטר מים רתוחים חמימים. מכסים את הקערה בבד גבינה ומניחים לשעה. לאחר מכן מעבירים את הבצק ל כלי בישול מברזל יצוקעם מכסה ומכניסים לתנור לאידוי. לאחר ערבוב הבצק המאוד מוסיפים מים רותחים.

לאחר יום, מעבירים את הבצק למיכל גדול, שבו יוזלף קוואס. מוסיפים 16 ליטר מים חמימים, קרוטונים ולחם. מערבבים הכל ומשאירים 10 שעות להחדרה. לאחר הבירור מסננים את הוורט המותסס לחבית נקייה. מוסיפים 15 ליטר מים חמים לסמיך שנותר.

לאחר 3 שעות, מסננים את הוורט לחבית, מוסיפים חליטת נענע ומשאירים לתסיסה למשך יממה. הנח את החבית במרתף. לאחר ירידת התסיסה, מוסיפים מולסה, בשיעור של 1 ק"ג ל-30 ליטר משקה. חבר את החבית. Kvass מוכן תוך 3-4 ימים. במקום קר, משקה תוצרת בית יישמר במשך מספר חודשים.

מתכון 10: לבן תוצרת בית

קוואס לבן תוצרת בית ללא שמרים:

• לתת שיפון כתוש - 1 ק"ג;
• לתת שעורה - 0.3 ק"ג;
• קמח חיטה - 0.3 ק"ג;
• קמח כוסמת - 0.3 ק"ג;
• קמח שיפון - 0.5 ק"ג;
• מנטה - 20 גרם;
• צימוקים - 10 גרם;
• מים - 5 ליטר.

מערבבים היטב מוצרי לחם, יוצקים מים חמים מבושלים, ללוש בצק נוקשה. מעבירים את הבצק לכלי נפרד ויוצקים 5 ליטר מים רותחים.

לאחר ערבוב הבצק מוסיפים 8 כפות מחמצת, חליטת נענע, מכסים בגזה ומניחים במקום חמים. לאחר התייצבות, מסננים את הקוואס מהסמיך, יוצקים לבקבוקים, זורקים כמה צימוקים לכל אחד. אחסן בקבוקים אטומים במקרר.

תוספים תוצרת בית

ניתן להשתמש בתוספים שונים לטעם קוואס. בהתאם להעדפות האישיות, אתה יכול להשתמש בנענע, מרווה, סנט ג'ון wort, כשות, פירות יער, גרידת לימון.

אין להכין קוואס ללא שמרים במיכלים שהכילו מוצרי חלב. לפני הכנת משקה ביתי, יש לשטוף היטב את הכלים ולצרוח אותם במים רותחים כדי להרוג פתוגנים.

שלום. החום יגיע בקרוב. הייתי רוצה לפחות לקוות שכן) ומה הכי מרווה את הצמא. בשבילי זה קוואס.

לכן, בקיץ אנחנו תמיד מנסים להכין את זה בבית. נכון, אני מיניתי את בעלי האחראי לזה, הוא טוב בזה.

והיום אני אגיד לך כמה דרכים להכין את הקוואס הטעים ביותר, כולל עבור האהובים על כולם, שאת המתכונים שלו תוכל לראות בבלוג שלי.

אין כאן קשיים, רק לוקח זמן לתסוס. אבל בכל זאת, אני מעדיף להכין אותו בבית, במקום לקנות אותו בחנות.

בחנות, לרוב רק משקה מוגז בטעם של קוואס. שם, ככלל, מוסיפים כל מיני טעמים וצבעים.

מכיוון שאף פעם אין יותר מדי קוואס, אני מיד מציין את המרכיבים של 2 צנצנות של שלושה ליטר. ועל ההתעקשות, אתה יכול להשתמש בדלי. המשקה חזק מספיק.

רכיבים:

• לחם בורודינסקי - כיכר אחת
• מים רתוחים - 6 ליטר
• שמרים - 60 גרם.
• סוכר - 0.5 כוסות
• קמח שיפון - 1 כוס
• צימוקים - 2 כפיות

1. שמים את חתיכות הלחם על נייר אפייה ומכניסים לתנור כדי להשחים מעט.

2. לאחר מכן מעבירים את הקרקרים למים. המים צריכים להיות בערך 30 מעלות.

3. בינתיים הם משרים, בואו נכין מנה ראשונה. קחו שמרים, הוסיפו שם סוכר ויוצקים כוס מים.

4. מערבבים מעט את השמרים לפיזור, ויוצקים כוס קמח.

5. מערבבים ומניחים לשעה.

6. לאחר שעה אמור לתפוח כמו בתמונה.

7. יוצקים אותו לפירורי הלחם שבמים.

8. מערבבים ומשאירים ל-10 שעות. לאחר זמן זה מוציאים את הקרקרים, סוחטים ותוכלו לזרוק ולהשאיר ליום נוסף לתסיסה טובה.

9. אחריו יוצקים לצנצנות, מוסיפים לכל אחת כפית צימוקים ו-2 כפות סוכר מדולל במים. סוגרים את המכסה ומניחים לתסיסה של 10 שעות.

ואז כבר אפשר לשתות או לשפוך לאוקרושקה.

מתכון לקוואס לאוקרושקה מקרקרים

יש מתכון מאוד מעניין להכנת המשקה הזה במיוחד עבור אוקרושקה. הוא לא מתוק, אבל הוא מכיל מוצרים נוספים שהופכים את המרק הקר לטעים עוד יותר.

רכיבים:

• פצפוצי לחם שיפון - 200 גר'.
• מים - 1 ליטר.
• שמרים טריים - 10 גרם.
• שורש חזרת - 25 גרם.
• דבש - 1 כף
• קמח - חצי כף
• צימוקים - 30 גרם.
• סוכר - 1-1.5 כפות

1. שמים קרקרים מטוגנים היטב בתנור בצנצנת של שלושה ליטר, יוצקים מים רותחים (1 ליטר), סוגרים היטב את הצנצנת במכסה ומשאירים להזליף למשך 3-4 שעות.

2. לאחר זמן זה, מדללים את השמרים. מוסיפים להם מעט קמח ומים חמימים, ואז מערבבים היטב עד שהשמרים נמסים. השאר אותם למשך 10 דקות.

3. מסננים מים עם פירורי לחם דרך בד גבינה וסוחטים.

4. מוסיפים שם שמרים מומסים.

5. לשים סוכר ולערבב. מכסים במגבת ומניחים במקום חמים ליום לתסיסה.

6. יום לאחר מכן - מגררים את שורש החזרת על פומפיה דקה ומוסיפים למחבת.

7. מוסיפים שם דבש וצימוקים מאודים, מערבבים היטב.

8. יוצקים לצנצנות וניתן לשמור במקרר מספר ימים.

קוואס טעים וריחני מוכן. שותים, מוסיפים לאוקרושקה ונהנים.

שיטת בישול ללא שמרים עם צימוקים

זו הדרך האהובה עליי. ניסיתי לתאר את זה בפירוט רב ככל האפשר, כי יש הרבה ניואנסים.

רכיבים:

• לחם שיפון - 250 גרם.
• סוכר - 180 גרם. (קצת פחות מכוס)
• צימוקים - 20 גרם.
• מים רתוחים - 2.5 ליטר

1. שמים את המים לרתיחה.

2. חותכים את הלחם לחתיכות ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.

3. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-10-15 דקות לייבוש והשחמה.

4. יוצקים סוכר למים רותחים חמים וממיסים. לאחר מכן הניחו למים להתקרר לכ-30 מעלות.

5. שמים את הקרקרים בצנצנת של שלושה ליטר.

6. לאחר מכן מוסיפים שם צימוקים.

7. וממלאים את המים המצוננים.

8. מכסים את החלק העליון בגזה. אתה יכול לתקן עם רצועה אלסטית ולהשאיר לתסוס במשך יומיים במקום חשוך וחמים

אתה לא יכול לסגור את המכסה בחוזקה, אחרת הוא לא יתסס, אלא פשוט יחמיץ.

9. וככה זה נראה כעבור יומיים. השאירו אותו לעוד יומיים במקום חמים.

10. לאחר הזמן שחלף, מסננים את הקוואס דרך מסננת עם בד גבינה לסיר.

11. שאריות הלחם הן מחמצת מוכנה למנה חדשה. אפשר לשים במים, להוסיף את כל שאר המרכיבים והמשקה יעלה הרבה יותר מהר. או שאתה יכול לשים אותו במקרר, שם ניתן לאחסן אותו לאורך זמן.

12. ומוסיפים סוכר למשקה שלנו ומערבבים.

13. מכינים את הבקבוקים ומניחים בתחתית 5 חתיכות צימוקים. בעזרת משפך, בקבוקי את המשקה שלנו, אבל לא לגמרי, השאר מעט מקום, בערך 3-4 אצבעות.

14. סוגרים היטב את המכסה ומניחים לשש שעות כדי להרוות אותו בפחמן דו חמצני.

15. לאחר שש שעות הוא יהפוך להיות מוגז, הכניסו למקרר להתקרר, כי יותר נעים לשתות אותו מצונן. והכל יכול לשמש.

ביום קיץ חם, זה יהיה פשוט סופר. מרענן, ארומטי, מוגז במידה. אתה בהחלט תאהב את זה.

סרטון כיצד להכין קוואס לחם ללא שמרים

לפי המתכון הזה, נכין את המשקה שלנו על בסיס מחמצת ולתת שיפון.

מרכיבי מחמצת:

• קמח שיפון - 250 גרם
• מים - 2 כוסות

מרכיבי Kvass:

• מחמצת שיפון - 4 כפות
• מים - 3 ליטר.
• מאלט שיפון קלוי - חצי כוס
• סוכר - 7 כפות
• צימוקים - 1 כף
• כוסברה וכמון (לא חובה) - 1/2 כפית כל אחד

המתכון המהיר ביותר עם שמרים יבשים

למען האמת, מעולם לא שמעתי על המתכון הזה לפני כן. למען האמת, אפילו פקפקתי אם זה קוואס. ואז חיטטתי באינטרנט וגיליתי שמסתבר שזה נקרא "קפה". ניסיתי לעשות את זה ואני יכול לומר דבר אחד, זה טעים מאוד)

רכיבים:

• קפה נמס - 1.5 כפיות
• סוכר - 1/3 כוס
• שמרים יבשים - 1.5 כפיות
• חומצת לימון - 1/2 כפית
• מים רותחים

1. מוסיפים קפה לספל, שופכים את כל הסוכר ומדללים במים רותחים חמים להמסת הכל.

2. לאחר מכן מוסיפים לשם חומצת לימון, מערבבים ויוצקים הכל לבקבוק.

3. לאחר מכן הוסיפו לשם מים רותחים קרים, זה ידלל מעט את המים הרותחים החמים.

4. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף שם שמרים יבשים.

5. ומוסיפים עוד מים, אבל לא עד הסוף, מכיוון שהשמרים יגיבו, גזים ילכו לשם. לאחר מכן סגור את הפקק ונער את הבקבוק כמו שצריך, נער אותו מעט. השאירו למשך 6 שעות.

6. לאחר 6 שעות הוא מוכן, אפשר להכניס למקרר או להשתמש בו.

כפי שאתה יכול לראות, הוא מתבשל ממש מהר, אתה יכול לשים אותו במשך הלילה, ובבוקר כבר יהיה לך משקה טעים.

ובכן, כאן שקלנו מתכונים שונים לחלוטין, לא דומים זה לזה, להכנת הקוואס הזה בתנאים. אתה יכול לנסות לבשל את כולם בתורו ולבחור את זה שאתה אוהב.

ובכן, עכשיו אני רוצה לאחל לך בהצלחה ואני אחכה לך שוב. אם המתכונים שלי היו שימושיים עבורכם, כתבו בתגובות. כל טוב לך.