איך להשרות חזיר לבשר חזיר. איך לבשל בשר חזיר בתנור בבית

בשר חזיר מבושל הוא מאכל חגיגי, כמעט אפי. ברגע שאתה טועם בשר חזיר מבושל אמיתי, אתה לא יכול לבלבל אותו עם שום דבר. בשר רך וריחני מוגש בדרך כלל קר, אבל אם הסבלנות לא מספיקה, אפשר לנסות אותו חם. בשר חזיר אפוי מוגש עם תבלינים רוסיים מסורתיים, ממש חריפות עוצרת נשימה: חרדל, חזרת או חומץ עשבים ריחני.

בשר חזיר מבושל אמיתי מבושל במשך זמן רב ובמחשבה. אבל מארחות מודרניות מצליחות לחסוך אפילו בזה. במקום השרייה ארוכה, בשר מושך במהירות, תוך 15-20 דקות משתמשים במיונז בעוצמה ובעיקר (אימה, בעצם) או שהם מחליפים לחלוטין את ההשריה במלית... החלטנו לאסוף במקום אחד את כל המתכונים של בישול חזיר מבושל - מישן, מסורתי ועד מודרני, "מתקדם". אבל לא יהיו מתכונים עם מיונז, סליחה. אם אתם ממש רוצים לבשל בשר עם מיונז, הכינו רוטב ביתי שמורכב מביצים, חמאה ותבלינים. למרבה המזל, ישנם מתכונים רבים למיונז תוצרת בית באתר שלנו.

בבחירת בשר לבשר חזיר מבושל, קנו בשר חזיר ביתי במידת האפשר. בשר חזיר מתאים לבשר חזיר מבושל, אבל עדיף לבחור צוואר - יש בו שכבות שומן דקות שמונעות מהבשר להתייבש. המתכון הקלאסי לבשר חזיר מבושל הוא הארוך ביותר. אבל התוצאה מעולה!

שוקלים חתיכת בשר. לשטוף היטב ולייבש. למלח: לליטר מים - 65 גרם מלח. נתח הבשר צריך להיות מכוסה לחלוטין במלח. לחלוט בנפרד תמיסת מלח ריחנית: מרתיחים 500 מ"ל מים עם פלפל אנגלי ופלפל שחור, עלה דפנה ועשבי תיבול לפי טעמכם. מצננים ויוצקים לקערה עם בשר ספוג. שים במקום קריר (טמפרטורה לא גבוהה מ + 8 מעלות צלזיוס) למשך 5 ימים. לאחר זמן זה, שקלו שוב את הבשר - הוא אמור להיות כבד יותר בכ-30%. אם זה לא קורה, השפריץ את החתיכה עם אותה תמיסת מלח מסוננת באמצעות מזרק חד פעמי גדול, חישוב הכמות שלו. כלומר, חתיכה של 3 ק"ג בסוף ההשריה צריכה לשקול באופן אידיאלי לפחות 4 ק"ג. השלב הבא הוא אפיית הבשר. אפשר לגלגל את הבשר בתערובת של תבלינים ועשבי תיבול או לצפות בבצק שיפון. ללחם יבש, קח בצל יבש, גזר, פפריקה, שומשום ותבלינים האהובים עליך לפי הטעם. לציפוי, מערבבים קמח שיפון עם מים לקבלת בצק סמיך. מניחים את הבשר המעובד היבש או הרטוב על נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-60 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. לאחר מכן מגבירים את האש ל-80 מעלות ומחזיקים את הבשר למשך 30 דקות נוספות. ואז כוונו את הטמפרטורה ל-110 מעלות צלזיוס ואפו את החזיר המבושל במשך שעתיים. מצננים את הבשר המבושל. לעוד טעם, ניתן למלא חתיכת בשר לפני האפייה בחתיכות גזר ושום, מגולגלות בפלפל שחור.

שוטפים ומייבשים נתח בשר במשקל של לפחות 1.5 ק"ג. יוצקים למחבת בערך ליטר וחצי מים, מוסיפים 1 כף. עשבי תיבול ארומטיים, 1 כפית. פלפל שחור גרוס, 1 כפית פפריקה טחונה, מספיק מלח כדי שהמרינדה תימלח מעט, 2-3 עלי דפנה. מרתיחים את המרינדה ומניחים בצד. שמים בו את הבשר ומניחים אותו במקום קריר למשך הלילה. הבשר צריך להיות מכוסה לחלוטין במרינדה. למחרת בבוקר, מוציאים את הבשר מהמרינדה, משפשפים בפלפל גרוס וחורצים עם סכין דקה חדה. מכניסים לחריצים פרוסות שום דקות. מניחים את הבשר בשרוול הצלייה, שמים את עלה הדפנה וקושרים היטב את קצוות השרוול. השרוול צריך להיות ארוך יותר מנתח בשר ב-20 סנטימטר מכל צד, אחרת הוא עלול להתפוצץ. הכניסו נייר אפייה עם בשר לתנור, מחומם ל-180-190 מעלות צלזיוס, למשך שעה. לאחר מכן חתכו את השרוול והחזיקו עוד 15 דקות כדי להשחים את החזיר המבושל.

שוטפים את נתח הבשר, מנגבים ומייבשים בפלפל שחור ומלח. סוחטים 4-5 שיני שום במכבש, מערבבים עם 2-3 ס"מ של שורש ג'ינג'ר מגורר, מוסיפים 1 כפית. רוזמרין יבש. משפשפים את הבשר בתערובת שנוצרה, שמים בשקית ומשאירים במקרר למשך הלילה. למחרת עוטפים את הבשר במספר שכבות של נייר כסף, מניחים בתבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. הזמן מחושב כך: על כל 500 גר' בשר - 20 דקות אפייה, בתוספת 20 דקות לכל הנתח. תירגע.

חזיר אפוי בתנור עם שום

שוטפים את הבשר ומייבשים. חותכים 2 גזרים לרצועות עבות באורך 3-4 ס"מ. קולפים את ראש השום וחותכים את השיניים ל-2-3 חלקים. לציפוי, סוחטים 2 ראשי שום דרך כבש, מוסיפים 2 כפות. פלפל שחור גרוס, 1 כף. מלח, 6-8 עלי דפנה קצוצים וכפית. שמן זית לא מזוקק. ממלאים את הבשר ברצועות גזר, פרוסות שום ופלפל אנגלי. לאחר מכן מצפים את הנתח בתערובת שום ומניחים למרינדה למשך 4-6 שעות. לאחר מכן, עוטפים את הבשר במספר שכבות של נייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך שעתיים. תירגע.

שוטפים את הבשר, יבשים ומסירים את העור. דוקרים ציפורן בשומן, משפשפים את הנתח במלח ומחזירים את העור למקומו. מניחים את הבשר עם העור כלפי מטה על תבנית אפייה. חותכים את השומן החזיר לרצועות באורך 2-3 ס"מ ובעובי 1 ס"מ. קולפים את ראש השום וחותכים את השן לפרוסות. מגלגלים את השומן החזיר והשום בפלפל שחור גרוס וממלאים את הבשר. צולים בתנור חם, יוצקים מעל המיצים והשומן הבולטים. תירגע.

אתה יכול לבשל חזיר בלי תנור. הבעלים המאושרים של מולטי-קוקרים וגרילי אוויר הצליחו להתאים את המתכונים לבישול חזיר מבושל ולבשל בשר נפלא ללא תנורים.

רכיבים:
1 ק"ג צוואר חזיר,
½ כפית פלפל שחור טחון,
½ כפית פפריקה,
½ כפית כּוּרכּוּם,
¼ כפית צ'ילי טחון,
½ כפית חרדל דגנים,
4-5 שיני שום,
1.5 כף רסט. שמנים.

בישול:
מכינים תמלחת - מוסיפים 2 כפות לליטר מים. מלח. יוצקים את הבשר השטוף עם מי מלח כך שיכסה אותו לחלוטין, ומקררים למשך יומיים. לאחר מכן מוציאים את הבשר מהמלח ומייבשים. מערבבים את כל התבלינים בקערה, סוחטים את השום דרך כבש, מוסיפים את הראסט. שמן ומערבבים. מורחים נתח בשר, מכניסים לשקית ניילון ומשרים עוד 4-5 שעות. משמנים את קערת המולטי-קוקר בשמן, מניחים את הבשר ומפעילים את מצב "כיבוי" למשך שעה וחצי (עבור 1 ק"ג בשר). לאחר זמן זה, עוטפים את החזיר בנייר כסף ומצננים. אם אתם אוהבים קרום זהוב, מטגנים את הבשר במצב "אפייה" במשך 15 דקות מכל צד לפני התבשיל.

שוטפים ומייבשים נתח חזיר במשקל 1.5-2 ק"ג. מכינים את רוטב המרינדה: צרור שמיר, ראש שום, 1 כף. שמן זית ו-1 כף. טוחנים את המלח בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. משמנים את הבשר בתערובת שהתקבלה ומשאירים למרינדה 2-3 שעות במקום חמים או מכניסים למקרר למשך הלילה. לאחר מכן מכניסים את הבשר לגריל אוויר, מכוונים את הטמפרטורה ל-235 מעלות צלזיוס ואופים 60-80 דקות. תירגע.

חזיר מבושל לא יכול להיות רק אפוי, אלא גם מבושל. אפשרות זו טובה למי שאין לו תנור או ניסים טכנולוגיים כמו סיר לבישול איטי. בנוסף, שיטה זו נוחה בכך שהבשר אינו מתייבש ואינו נשרף.

שוטפים נתח בשר במשקל כ-1 ק"ג, מייבשים ומגלגלים בתערובת תבלינים לבשר. לאחר מכן מצפים את הבשר בחרדל, מפזרים מלח ועוטפים בכמה שקיות ניילון. שמים את הבשר העטוף בסיר עם מים קרים, מעלים אש ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים את בשר החזיר למשך שעה. מצננים את בשר החזיר המבושל המוגמר מבלי להוציאו מהשקיות, מכניסים למקרר למשך הלילה.

עוטפים את נתח החזיר השטוף בבד גבינה ומניחים בסיר. יוצקים מים, מוסיפים חופן עשבי תיבול, מביאים לרתיחה ומרתיחים את הבשר על אש בינונית 10-15 דקות. לאחר מכן מסננים את המים עם עשבי התיבול, מסירים את הבשר מבד הגבינה ומחזירים אותו למחבת. מוזגים 1 ליטר בירה כך שיכסה את הבשר ב-1-2 ס"מ, מניחים את המחבת על האש וברגע שהבירה מתחילה לרתוח מנמיכים את האש למינימום ומבשלים כשעתיים מתחת למכסה. לאחר מכן, מוסיפים למחבת 2 בצלים, 1 גזר, 1 שורש פטרוזיליה, 1 שורש סלרי, 4-5 עלי דפנה, 1 כפית. גרגירי פלפל שחור, 1 כפית אפונה פלפל אנגלי, 1 כפית גרגרי ערער, ​​½ כפית ציפורן ו-1 כף. מלח. מכסים ומבשלים כשעה נוספת. נותנים לבשר להתקרר לגמרי במרק. לאחר מכן עוטפים בבד גבינה ותולים לייבוש. מבלי להוציא את הבשר מהגזה, עוטפים אותו בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך הלילה. רק לאחר מכן, ניתן להגיש את החזיר המבושל לשולחן.

אפשר להכין גם בשר חזיר מבושל כך: תחילה מרתיחים במים נתח בשר בתוספת עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים ולאחר מכן אופים אותו ומצפים בתרכובות מיוחדות שיוסיפו תבלין לבשר.

מכניסים את שוק החזיר עם העור לסיר, מכסים במים קרים ומוסיפים מלח, גזר, בצל, כרישה, זרעי כוסברה, קינמון, אפונה שחורה ופלפל אנגלי לפי הטעם ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את הלהבה לנמוכה ומבשלים במשך 2-2 וחצי שעות, ומדי פעם מסירים את הקצף. אם המים רותחים, מוסיפים מים רותחים. מסננים את המרק שנוצר ושומרים לבישול מנות אחרות, ומצננים את הבשר ומסירים את העור. חותכים את השומן התת עורי בסכין לרוחב וממלאים את כל הבשר בציפורן. הבשר הזה מוכן לצלייה. כעת מחממים את התנור ל-170-190 מעלות צלזיוס. מכינים את הזיגוג לפי הטעם, משמנים את הבשר ומניחים אותו לאפייה, מברישים אותו מעת לעת בזיגוג. אופים את הבשר במשך 20 עד 35 דקות, תלוי בגודל הנתח, לאחר מכן מצננים ומגישים עם עשבי תיבול ומקשטים.

1 ערימה ריבת אפרסקים, 2 כפות. חרדל חריף.

ציפוי סוכר חום: 1 כוס. סוכר חום, 2 כפות. דבש, 2 כפות. קמח, ¼ כפית קינמון טחון, 1 כף. חרדל מתוק, 1 כף. חומץ תפוחים, 2 כפות. מים. מערבבים את כל החומרים בסיר ומחממים על אש בינונית עד לקבלת תערובת חלקה. מרתיחים על אש נמוכה כדקה.

ציפוי וויסקי : ⅓ ערימה. סוכר חום, ⅓ ערימה וויסקי, 1 כף. קליפת תפוז, ¼ כפית פלפל אנגלי טחון, ¼ ציפורן טחון. מערבבים את כל החומרים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית 15 דקות עד להסמכה.
1 ערימה דבש, ½ ערימה. מולסה (לא חובה), ½ ערימה. וויסקי, ¼ ערימה. מיץ תפוזים, 2 כפות. חרדל מתוק. ממיסים דבש ומולסה על אש בינונית, מוסיפים את שאר החומרים, מערבבים ומרתיחים.

ציפוי עם קולה: ½ ערימה דבש נוזלי, ½ כוס סוכר חום, ½ כוס קולה, 1 כף. חרדל מתוק, ¼ כפית ג'ינג'ר טחון, ¼ כפית קינמון טחון. מערבבים את כל החומרים בסיר, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 2 דקות תוך ערבוב מדי פעם.

זיגוג עם בירה: 1 ערימה סוכר חום, 1 כף. קמח, 1 כפית חרדל יבש, 2 כפות. חומץ ביין אדום, בירה - מספיק כדי ליצור משחה חלקה.

זיגוג אננס משומר: 1 קופסת שימורים קטנה של אננס, ¼ ערימה סוכר חום, ¼ כוס דבש. מסננים נוזלים מהאננס, קח ¼ ערימה. סירופ, מערבבים עם שאר החומרים בסיר ומבשלים על אש קטנה עד שהסוכר נמס. מהדקים את נתחי האננס למשטח הבשר בעזרת קיסמים, מכניסים את הבשר לתנור ואופים, מברישים בזיגוג, למשך 30 דקות.

הנה כמה מתכונים שונים. נסו לבשל חזיר מבושל (או חזיר לא ממש מבושל), כי זה הרבה יותר טעים ובריא מנקניק שנקנה בחנות!

בתאבון!

לריסה שופטייקינה

ישנן מספר עצום של דרכים לבשל בשר חזיר מבושל. בשר רך, עסיסי, והכי חשוב, מבושל ביתי טבעי הוא אופציה נהדרת לשולחן חגיגי, כמו גם לארוחות בוקר וחטיפים. בשר חזיר מבושל תוצרת בית יתחרה עם כל מוצרי נקניק - אתה יכול לתת אותו בבטחה לילד בלי לחשוש מעמילן, מתחלבים, מייצבים ומילים נוראיות אחרות.

מכינים 1.5-2 ק"ג. בשר ושקט לשבוע עם נושא סנדוויץ' - נכון שזה נפלא?

אם מעמיקים בתיאוריה, מסתבר שבשר שנאפה בחתיכה גדולה שימושי בסדר גודל יותר מבשר מעובד, עם סיבים שבורים (מבשר טחון או חתוך לחתיכות קטנות). לפי גרסה אחת, שמו של בשר חזיר מבושל נובע מתושבי אזור נהר החרק המערבי, שבישלו באופן קבוע ופינקו לאורחים נתח בשר ענק אפוי.

איזה סוג בשר לבחור לבישול בשר חזיר מבושל?

• רגל חזיר (גב או בולזי)
• צוואר חזיר
• בשר בקר (לא מבוגר משנה, אבל לא בשר עגל צעיר)
• פילה עוף יכול גם להפוך לבסיס לבשר חזיר מבושל, אבל המאמץ העיקרי יצטרך להתבצע כדי לא לייבש את העוף שכבר לא עסיסי.

אתה יכול לאפות חזיר מבושל בנייר כסף, שרוול, או פשוט לפתוח. התנאי העיקרי הוא הגודל - הבשר צריך להיות מ-1 ק"ג. משקל או יותר. באופן אידיאלי, בערך 2 ק"ג. בשום מקרה אסור לאדות את הבשר, אלא רק להבשיל.

אני אספר לכם את המתכון האהוב עליי, לפיו הם הכינו שוב ושוב חזיר מבושל.

מוצרים.

• 2.5 ק"ג. בשר (כתף חזיר)
• תמיסת מלח (1 ליטר מים + 100 גרם מלח)
• שעועית חרדל, שום. רוזמרין, תערובת פלפלים, פפריקה, כורכום, כוסברה.
• 50 גרם. שמן צמחי.
• אומנות. כף דבש

בישול.

אנחנו משרים חתיכת בשר במלח לפחות 10 שעות, באופן אידיאלי כ-30 שעות (תאמינו לי, זה שווה את זה).

בצילום נתח בשר כבר מומלח באיכות גבוהה, צבעו אינו רווי כמו זה של בשר נא - תמלחת המלח עשתה את שלו והתבצע תהליך בשם הנורא "דנטורציה חלבון". הבשר הפך כבד יותר ב-10-20% ובאיזשהו אופן תהליך הבישול כבר החל.

המלחה מסייעת במקרים בהם הבשר ממתין לטיפול חום ארוך והוא מסתכן בייבוש יתר.

במטבח של מדינות המערב, אחזקת בשר במי מלח (מים + מלח, לפעמים + סוכר) נפוצה מאוד (טכנולוגיה זו נקראת "בריינג"), בארצנו בשר לרוב פשוט כובש. אל תפחדו ממלח יתר - מים חודרים לבשר, לא מלח. רק קחו בחשבון שאין צורך להמליח את המרינדה בעתיד.

אנחנו מוציאים את הבשר מהמי מלח ויוצרים חתכים, אותם אנחנו ממלאים בניילונים של שום (אפשר גם גזר). אפשר להוסיף ציפורן, שזיפים מיובשים או עלי דפנה, אני עושה זאת בזהירות. לא כולם במשפחה אוהבים את הריחות שלהם.

החריצים על פני השטח עוזרים להגדיל את עומק המרינדה ולהיראות מעניינים במוצר המוגמר.

מרינדה.

קשה לטעות עם תבלינים. לכל עקרת בית בארסנל שלה יש כאלה שמקובלים ואהובים על כל משקי הבית. אנחנו שופכים את כל מה שיש במיכל. הוסף שום. הקפידו להוסיף חרדל. שעועית חרדל היא שיק מיוחד. אפשר להשתמש בג'ינג'ר - טעמו החריף והבהיר הוא ספציפי, אבל שווה לנסות.

אנחנו מוסיפים אמנות. כף שמן צמחי וכף דבש וטוחנים הכל לעקביות הומוגנית.

לשפשף את התערובת לתוך הבשר, לעסות אותו היטב.

אנחנו משאירים את הבשר המגורר למשך הלילה בשקית או בניילון נצמד.

בבוקר זה נראה כך

חישוב זמן האפייה פשוט: כמה ק"ג. שוקל את הבשר, כמה שעות הוא צריך להיות בתנור.

טמפרטורת האפייה של בשר חזיר מבושל היא 170-180 מעלות.

לא השתמשתי בנייר כסף או שרוולים. מבושל נוזלים רוויים חזיר וכבר היה מוכן חלקית, כלומר. אין צורך בתנאים נוספים.

היא הניחה את הבשר על הרשת, מתחת לרשת - נייר אפייה עם 200 מ"ל. מים קרים (מים מוסיפים פעמיים).

כ-3 שעות בתנור והמנה שלנו מוכנה.

סלח לי, מי שצום, המתכון יתאים לשולחן הפסחא.

בתאבון!

אירינה קמשילינה

לבשל למישהו זה הרבה יותר נעים מאשר לעצמך))

תוֹכֶן

בין מנות הבשר הגסטרונומיות השונות הממלאות את מדפי הסופרמרקטים, החנויות והחנויות, ישנה אחת שמייחדת אותה בטבעיות, עסיסיות, יתרונות בריאותיים ויופי. זהו חזיר מבושל - נתח חזיר טרי, כבוש ואפוי עם תבלינים עד לריכוך, עם טעם מושלם של בשר - לא להוסיף ולא לקחת.

איך לבשל שקדי חזיר

בימים עברו, כאשר התנור הרוסי היה מרכז מגורי הכפר, בישול בשר חזיר מבושל הפך לא רק מרקחה - סקרמנט. לפני חג גדול - חג המולד, פסחא או חתונה - נשחט חזיר. הבשר שלו הפך לנקניקיות, ג'לי, קציצות, אבל תשומת לב מיוחדת הוקדשה לנתח ענק של חזיר חזיר, שממנו תוכנן בשר חזיר מבושל. הבשר הופרד מהעצם, כבוש, ממולא בשום, גזר, פלפלים. הם הכינו בצק מצות, עטפו בו בשר חזיר עם מלח ותבלינים, אפו אותו בגחלים.

איזה חלק בבשר חזיר הכי מתאים לבשר חזיר

בבחירת בשר לבשר חזיר מבושל, העדיפו את הגב, החזיר, החזה או הצוואר. יוצאת טוב מנה של צלעות חזיר (חלציים) - היא רכה מאוד ולא שמנונית מדי, אם כי שכבה מתונה של שומן חזיר מעטרת את החזיר המבושל. צריך נתח בשר שלם גדול במשקל של קילוגרם לפחות, ועדיף שניים או שניים וחצי. ובכן, אם החזיר לא הוקפא, אסור לקחת גם בשר טרי. בנוסף לבשר חזיר, משתמשים לפעמים בבשר עגל, כבש ואפילו בשר מעוף גדול (פטם, הודו).

מתכון לבשר חזיר מבושל בבית עם תמונה

לכל משפחה יש את הסודות שלה של בישול בשר אפוי. בחר את המתכון הטוב ביותר לצלי חזיר בתנור כדי לשמח את המשפחה שלך עם מעדן טבעי, רך וטעים. עשרת המתכונים שלהלן נבדלים על ידי מרינדה, תבלינים ונקודות טכניות. חזיר מבושל ניתן לאפות בדרכים שונות: באמצעות נייר כסף, שרוול, בצק, או פשוט בכלי סגור עמיד בחום. במקום תנור רוסי וגחלים, עקרות בית מודרניות משתמשות בתנור איטי או בתנור.

בנייר כסף

• זמן בישול: שעתיים (לא כולל זמן כבישה).
• מטבח: רוסי.

חתיכת צוואר חזיר או בשר חזיר עם מלח ותבלינים אפשר לעטוף בנייר כסף עבה לפני האפייה. חשוב שלמיץ שנוצר בתהליך ההכנה לא יהיה יציאה החוצה, אלא יישאר בתוך האריזה. בשר חזיר מבושל בנייר כסף שומר על רכות, נשאר עסיסי, נהדר לנתחי עילית לארוחת ערב חגיגית. זמן קצר לפני סיום האפייה, יש לפתוח את נייר הכסף, לשפוך את החזיר עם רוטב בשר, להמתין להיווצרות קרום זהוב.

רכיבים:

• חזיר - 1.5 ק"ג;
• שום - 10-20 שיני;
• חרדל עם דגנים - 3 כפות. ל.;
• דבש (נוזל) - 1 כף. ל.;
• מלח, פלפל, תבלינים.

שיטת בישול:

1. חותכים כל שן שום ל-2-6 חתיכות (ראו גודל). חותכים בעיסה חתכים דקים ועמוקים, מכניסים שיני שום.
2. לשפשף בשר חזיר בתערובת פלפל, מלח וחרדל-דבש. עוטפים את קציץ הבשר בנייר כסף. תנאי חשוב: השאר חור קטן מלמעלה ליציאת אדים. לפני בישול הבשר בחרדל, השאירו אותו לכמה שעות למרינדה.
3. מחממים את התנור ל-200-220 מעלות. זמן צליית הבשר הוא כשעתיים. לאחר מכן יש לפתוח את נייר הכסף, לשפוך את התוכן במיץ בשר ולאפות עוד 10-15 דקות.

בתנור

• מנות: 10-12 אנשים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

לפעמים הם מסתדרים בלי נייר כסף או אריזה אחרת. בשר חזיר שנאפה בחתיכה גדולה שומר על עסיסיותו בעצמו, במיוחד אם מניחים אותו עם החלק השמן יותר למעלה. חזיר צוואר חזיר תוצרת בית בתנור מתברר כאציל, עשיר, עם טעם עשיר. חבל שהמתכון עם תמונה לא מעביר ריחות. ניחוח בשר אפוי עם תבלינים יהווה פרס למארחת וימשוך את כולם לשולחן.

רכיבים:

• חזיר - 1.5-2 ק"ג;
• שומן חזיר - 250-300 גרם;
• מלח, תבלינים, עשבי תיבול.

שיטת בישול:

1. משרים את העיסה בתמיסת מלח למשך 1.5-2 שעות. עבור מי מלח עבור כל ליטר, קח 50 גרם של מלח גס. אתה יכול להוסיף כל תבלינים שאתה אוהב.
2. מייבשים את בשר החזיר הספוג בנייר סופג, משפשפים בנדיבות עם תבלינים ועשבי תיבול.
3. מניחים מקלות עץ בתחתית המיכל כך שתיווצר כרית אוויר קטנה בין התחתית לנתח החזיר.
4. חותכים את השומן לפרוסות דקות, מניחים אותם בשכבה אחידה על גבי הבשר.
5. יוצקים מים לתחתית התבנית (בערך כוס) ומוודאים שלא מתאדה לגמרי במהלך האפייה. נוכחות מים היא תנאי חשוב, אחרת המנה תישרף, טעמה יתדרדר.
6. אופים את הבשר במשך שעה וחצי או שעתיים. בדוק את המוכנות לפי צבע המיץ המופרש במקום הדקירה העמוק.

למעלה בשרוול

• מנות: 10-12 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 273 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: לארוחת צהריים, ערב, כריכים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

דרך נוספת לבשל בשר חזיר מבושל בבית כוללת שימוש בשרוול בישול או בשקית אפייה. תהליך הכנת הבשר אינו שונה בהרבה מזה האפוי בנייר כסף. בשר חזיר בשרוול מתגלה כשיק, הוא שומר על כל טיפת מיץ, כל נימה של טעם. ממלאים חתיכת חזיר בתערובת שום ותבלינים, משפשפים בחרדל צרפתי, אורזים ואופים עד לריכוך.

רכיבים:

• צוואר חזיר - 1.5-2 ק"ג;
• עלה דפנה - 6 יח';
• שום - 6 שיני;
• מלח - 1 כף. ל.;
• פלפל גרוס - 1 כפית.

שיטת בישול:

1. טוחנים עלי דפנה בידיים, מוסיפים מלח, פלפל, שום כתוש. מערבבים את התערובת היטב בעזרת כף.
2. בצדדים שונים של נתח הבשר יוצרים חורים עם סכין דקיקה וארוכה (מספיקים 20-25 פנצ'רים). שמים כפפות גומי וממלאים כל חור בתערובת המלח והתבלינים.
3. מניחים את החזיר המוכן בשרוול, מסירים את האוויר, אוטמים.
4. אופים כשעתיים בתנור שחומם מראש (בערך 220 מעלות).
5. אם אתם רוצים חזיר מבושל תוצרת בית עם קרום יפה וטעים, פתחו את האריזה 10 דקות לפני הסוף. אל תשכחו לשפוך את הבשר הצלוי עם המיץ המופרש.

מתכון בשר חזיר מבושל

• זמן בישול: שעתיים 30 דקות.
• מנות: 10-12 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 244 קק"ל ל-100 גרם.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

בשר חזיר מבושל קלאסי נאפה בתנור או בתנור, אבל זו לא הדרך היחידה לבשל בשר. אם בשר החזיר מבושל מראש בקליפת בצל, ולאחר מכן כבוש בחרדל ותבלינים, אתה מקבל חיקוי טעים ומעורר תיאבון של המנה האהובה עליך. בשר חזיר מבושל מוכן עומד בקור במשך 6-10 שעות, ולאחר מכן הוא נחתך בצורה מושלמת לשכבות דקות ואינו מתפורר.

רכיבים:

• עיסת חזיר - 1.5 ק"ג;
• קליפת בצל - חופן אחד;
• שום - ראש 1;
• מלח - 1 כפית;
• חרדל עם גרגרים - 1-2 כפות. ל.;
• תבלינים.

שיטת בישול:

1. מרתיחים את בשר החזיר במי מלח עם קליפות בצל וראש שום שטוף אך לא מקולף. יש לצמצם את האש למינימום. זמן בישול - שעתיים.
2. מצננים את נתח הבשר מבלי להוציאו מהנוזל, מייבשים מעט, משפשפים בתערובת תבלינים וחרדל, עוטפים בנייר כסף או בניילון.
3. שמור את המנה המבושלת המוגמרת במקום קר תחת דיכוי קל למשך 6-10 שעות.

בסיר לבישול איטי

• זמן בישול: 2 שעות 40 דקות (לא כולל זמן כביסה).
• מטרה: מנה חגיגית, לארוחת ערב, לכריכים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

עם כניסתו של המולטי-קוקר במטבח המודרני, החיים של מי שמבשלים אוכל הפכו פשוטים יותר באופן ניכר. מתכונים מורכבים הפכו לפשוטים יותר, מנות בבישול ארוך מוכנות מהר יותר. אין יוצא מן הכלל הוא בשר חזיר בסיר איטי, שאפילו מארחת מתחילה יכולה לבשל. כדי לעשות זאת, אתה צריך חתיכת קילוגרם של עיסת חזיר, מלח, תבלינים, מעט שמן חמניות. בסיר חשמלי נפלא, אפילו בשר חזיר מבושל מפרק הוא מצוין.

רכיבים:

• עיסת חזיר - 1 ק"ג;
• שום - 5-6 שיני;
• מלח, תבלינים, חרדל.

שיטת בישול:

1. חותכים את שיני השום לפרוסות ארוכות ודקות, מכניסים אותן לחתכים עמוקים.
2. לפני אפיית העיסה, משפשפים אותה בשמן מעורבב עם תבלינים, מלח, חרדל, ומשרים אותה במשך מספר שעות.
3. מפעילים את מצב "טיגון", מוסיפים מעט שמן, מטגנים את הבשר משני הצדדים במשך 10-15 דקות כל אחד.
4. שנה את המצב ל"כיבוי". לאחר שעתיים, מוציאים את המנה המוגמרת ומצננים אותה. לאחר מכן חותכים את התבואה עם סכין חדה.

עם רוטב סויה

• מנות: 10-12 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 277 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: מנה חגיגית, לארוחת בוקר, לכריכים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

מתקבל בשר חזיר מבושל טעים ורך בסגנון ביתי עם דבש ורוטב סויה. הרכב זה של המרינדה מאפשר לך לקבל בשר עסיסי עם קרום טעים. הוא חתוך בצורה מושלמת לשכבות דקות, מתאים לכריכים ולחיתוך חגיגי. הפתרון הטוב ביותר למנה זו הוא נתח חלציים ללא עצמות, אבל אם אתם מעדיפים בשר חזיר שמן יותר - מבשלים מהצוואר, אי אפשר לטעות.

רכיבים:

• פילה חזיר - 1.5 ק"ג;
• שום - 8-10 שיני;
• רוטב סויה - 3 כפות. ל.;
• דבש (נוזל) - 2 כפות. ל.;
• מלח; פלפל.

שיטת בישול:

1. לפני הכנת המרינדה, משפשפים את הבשר במלח ופלפל, ממלאים בשום.
2. מערבבים דבש עם רוטב סויה, יוצקים את העיסה המוכנה עם תערובת זו.
3. מכסים את הכנת הבשר, מניחים לו להשרות למשך שעה.
4. צולים את החזיר בטמפרטורת התנור המקסימלית כשעה וחצי. מדי פעם אתה צריך לשפוך אותו עם רוטב הבשר שהוקצה.
5. מקררים ומגישים פרוסים.

בחרדל בתנור

• זמן בישול: כשעתיים (לא כולל זמן כבישה).
• מנות: 8-10 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 270 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: מנה חגיגית, לארוחת בוקר, לכריכים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

השימוש בחרדל בהכנת מנות בשר הוא מסורת רוסית טובה. הטעם של התיבול הפופולרי הזה פותח את נושא הבשר, נותן למנה תו חמצמץ-חריף. בשר חזיר ביתי עם חרדל, אפוי בתנור, תמיד היה ארוחה עשירה, חגיגית, מעודנת הראויה לאניני טעם אמיתיים. נסו לאפות בשר לפי המתכון הזה לחגיגה משפחתית - וחזיר חזיר בבית בהחלט יהפוך למנה העיקרית של הארוחה.

רכיבים:

• פילה חזיר - 1 ק"ג;
• שום - 5-7 שיני;
• חרדל - 3 כפות. ל.;
• מלח פלפל.

שיטת בישול:

1. ממלאים את הבשר בשום. מחלקים פרוסות גדולות לחלקים.
2. מלח ופלפל חזיר, מצפים בחרדל. מכסים ומקררים את הבשר למרינדה למשך שעתיים או יותר.
3. עוטפים את בשר החזיר בנייר כסף עבה ואופים שעה וחצי בתנור שחומם ל-200 מעלות.
4. כדי שהחזיר יהיה סומק מעורר תיאבון, פותחים את נייר הכסף, יוצקים על הבשר עם מיץ ואופים עוד 10 דקות. מצננים היטב את המנה לפני ההגשה.

במבחן

• זמן בישול: כ-2.5 שעות (לא כולל זמן כבישה).
• מנות: 10-12 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 287 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: מנה חגיגית, לארוחת ערב, לכריכים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

אין צורך בגישה לתנור רוסי כדי לנסות את מתכון הבשר הקלאסי הקלאסי הביתי. בשר חזיר מבושל טעים אפוי בבצק, מתברר נהדר בתנורים מודרניים. לצורך הבדיקה צריך את המוצרים הכי פשוטים שאפשר למצוא בכל מטבח. הבשר בתוך קליפת הלחם שומר על ארומה נפלאה, אינו מתייבש, נשאר רך, עסיסי ודחוס.

רכיבים:

• עיסת חזיר - 1.5 ק"ג;
• קמח - כ-5 כוסות;
• מים - 1-1.5 כוסות;
• שום - 5-7 שיני;
• מלח, תבלינים.

שיטת בישול:

1. לשטוף את החזיר, לייבש אותו. זה צריך להיות ממולא בשיני שום, מגורר עם מלח, תבלינים, מכוסה בסרט ולהכניס למקרר למספר שעות.
2. מכינים בצק פשוט עם קמח ומים. זה לא צריך להידבק לידיים שלך ולשולחן. מרדדים שכבה בעובי 0.5-0.7 ס"מ, שמים נתח בשר בחלקו המרכזי, אוטמים. חוררים שניים או שלושה סנטימטרים בחלק העליון של הבצק כדי לאפשר לאדים לצאת.
3. יש לשמן את הצורה העמידה בחום בשמן, להניח את ה"פאי" המוכן. צריך לאפות אותו בטמפרטורה של כ-200 מעלות. זמן הבישול הוא שעה וחצי עד שעתיים. השאירו את המנה המוגמרת להתקרר בתנור הכבוי.
4. פרקו את ה"בגדים" בזהירות - מיץ יזרום, הרבה מיץ. שומרים את החזיר המבושל במקרר למשך שעה לפחות, ואז חותכים ומגישים.

עם גזר

• זמן בישול: שעתיים ו-30 דקות (לא כולל זמן כביסה).
• מנות: 10-12 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 275 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: מנה חגיגית, לכריכים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

איך להכין בשר חזיר אפוי, כבר מושלם, אפילו יותר טעים? ממלאים אותו בפרוסות גזר! חזיר חזיר עם גזר ושום רך וטעים גם בשלב הבישול. הארומה המדהימה שלו תשגע לא רק את המשפחה שלך, אלא גם את כל השכנים במרפסת. נסו לבשל בשר לפי המתכון הזה - ומנות חזיר אחרות יפסיקו להתקיים עבורכם.

רכיבים:

• צוואר חזיר - 1.5 ק"ג;
• שום - 3-5 שיני;
• גזר (בינוני) - 1 יחידה;
• תבלינים, מלח.

שיטת בישול:

1. הבשר, שטוף ומיובש, צריך להיות ממולא בעבותות בירקות. כדי לעשות זאת, חותכים את הגזר לקוביות, מחלקים שיני שום גדולות לחתיכות.
2. שפשפו את פני נתח הבשר במלח ותבלינים לפי טעמכם. עוטפים את החזיר בנייר כסף כדי שהמיץ לא ידלפו החוצה. חוררו חור בחלק העליון של השקית כדי לשחרר את האדים.
3. הכריעו את העיסה שנקטפה במשך שעה או שעתיים. לאחר מכן, אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 1.5-2 שעות.
4. לפני הכנת נתחי בשר חגיגיים, מצננים אותו מבלי להסיר את נייר הכסף ושומרים בקור לפחות שעה.

כבוש בקוואס

• זמן בישול: שעה 40 דקות (לא כולל זמן כביסה).
• מנות: 8-10 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 265 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: מנה חגיגית, לכריכים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

כשם שהפרק בבירה פופולרי באירופה, כך היה בשר חזיר בקוואס ברוסיה. אחרי מרינדה כזו, בשר חזיר נאפה במהירות - פי שניים מהר יותר מאשר בלעדיו. הבשר מיושן בקוואס ביתי העשוי מלחם שיפון במשך יממה ונאפה, משופשף מראש בתבלינים. בשר חזיר כבוש בקוואס נאפה בבצק לא שצץ, כפי שנעשה מאז ימי קדם.

רכיבים:

• עיסת חזיר - 1 ק"ג;
• לחם קוואס - 0.5 ליטר;
• בצל - 1 יחידה;
• שום - 5-6 שיני;
• עלה דפנה - 3-4 חתיכות;
• ציפורן, פלפל שחור, פלפל אנגלי - 7-10 יח';
• קמח - כ-5 כוסות;
• מים - 1.5 כוסות.
• מלח.

שיטת בישול:

1. ממלאים את הבשר בשום ומשרים אותו בקוואס. מוסיפים למרינדה תבלינים ובצל קצוץ. לחץ כלפי מטה בלחיצה קלה, לשים במקום קריר. נותנים לבשר להשרות למשך הלילה.
2. מוציאים את הבשר, משפשפים במלח.
3. קבלו את הבצק הפשוט ביותר מקמח ומים, מרדדים אותו. אורזים את הבשר במעטפת בצק. הקפד להשאיר חור אחד או שניים ליציאת אדים.
4. אופים 45-60 דקות וממתינים עד להתקררות מלאה. מסירים את קרום הלחם וחותכים את בשר החזיר לפרוסות דקות.

במלח

• זמן בישול: שעתיים (לא כולל זמן ההמלחה).
• מנות: 10-12 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 296 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: מנה חגיגית.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

בשר מלוח, מיושן בתמיסת המלח הנפוצה ביותר, נשאר רך בכל שיטת אפייה. הכינו תמלחת לבשר חזיר מבושל בבית בשיעור של 60-70 גרם מלח גס לליטר. המים מורתחים, בנוסף למלח מוסיפים להם תבלינים, עשבי תיבול, שיני שום. במי מלח הבשר נשמר יום או יותר. הוא ספוג והופך רך יותר, אבל גם משנה צבע. חזיר אפוי לאחר עיבוד כזה הוא מאוד יפה.

רכיבים:

• חזיר - 1.5-2 ק"ג
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 60-70 גרם;
• שום - 6-8 שיני;
• עלה דפנה - 5 יח';
• פלפל שחור, פלפל אנגלי (אפונה) - 10-12 יח';
• בזיליקום מיובש, כוסברה טחונה - 2 כפות. ל.;
• שמן חמניות - 2 כפות. ל.;
• רסק עגבניות - 2-3 כפיות;
• פפריקה טחונה - 1 כפית

שיטת בישול:

1. מביאים לרתיחה מים עם מלח, מחכים להמסה מלאה. טובלים שם תבלינים (חוץ מפפריקה), שום קצוץ. מצננים את המרינדה.
2. יוצקים את הבשר, שומרים את היום בקור.
3. מוציאים בשר, מייבשים, משפשפים בתערובת של שמן, עגבנייה ופפריקה.
4. עוטפים את העיסה הכבושה בנייר כסף, אופים במשך 1.5-2 שעות. חושפים 10 דקות לפני סיום האפייה כדי שהבשר יקבל גוון אדמדם.

מרינדה לשקדי חזיר

תבלינים ותבלינים, בהם מושחים את הבשר לפני האפייה, מעניקים למנה טעם וארומה בלתי נשכחים. לבשר חזיר מבושל במרינדה יכול להיות חבורה שלמה של טעמים. לייצור מי מלח, רוטב סויה, קוואס, יין, בירה, עגבניות, מיץ ענבים או תפוחים, משמשים דבש. אפשר להשתמש בכל תבלינים ועשבי תיבול שלדעתכם מתאימים לבשר. משפשפים את הבשר בנדיבות בתיבולים - החזיר המבושל יספוג בדיוק כמה שצריך.

וִידֵאוֹ

מצאתם שגיאה בטקסט? בחר אותו, הקש Ctrl + Enter ואנחנו נתקן את זה!

לָדוּן

חזיר חזיר בבית: מתכונים

כולם יודעים שבשר חזיר מבושל הוא בשר נטול עצמות, אפוי בחתיכה אחת. רוב האנשים רגילים לקנות מוצר מוכן, והם אפילו לא יודעים שבשר תוצרת בית הרבה יותר טעים מאשר בחנות. אתה שואל: איך לבשל חזיר מבושל בבית כך שיהיה טעים ועסיסי? מסתבר שקל מאוד לעשות זאת. אני מציע לבשל אותו בצורה יוצאת דופן, כלומר לבשל בשקית. כן, זה נשמע מעניין ויוצא דופן, אבל שווה לנסות את השיטה הזו, שכן החזיר מתגלה כרך, דיאטטי וארומטי, בשל העובדה שהוא מבושל במיץ של עצמו. למה חזיר? התשובה פשוטה - זהו אחד מסוגי הבשר הפופולריים ביותר, הוא זול וטעמו רך מאוד, ולא קשה לבישול.

במתכון זה תלמדו את תהליך הכנת המנה הזו, היא מתחלקת לשני שלבים: תחילה להרתיח בשקית, ולאחר מכן לאפות מעט בתנור לקבלת קרום זהוב.

היתרונות של מתכון זה הם שאין צורך להשרות נתח בשר זמן רב לפני כן, שכן בשל הוואקום בו הוא יתבשל, בשר החזיר המבושל מתגלה כעסיסי ורך. אז אם אין לך הרבה זמן. והאורחים כבר על מפתן הדלת, אז הדרך הזו לבשל חזיר מבושל היא בדיוק בשבילכם!

מתכון שקדי חזיר

רכיבים

• בשר חזיר (שקיעה עם שכבת שומן) - 500 גר'.
• שום - 2 שיני גדולות
• עלה דפנה - 1 יחידה.
• מלח - 1 כפית (מלא)
• פלפל - 0.5 כפית
• פפריקה - 1 קורט
• כמון - 1 קורט
• חרדל דיז'ון - 1 כף. ל.

איך לבשל בשר חזיר בבית

שוטפים את הבשר וחותכים את עודפי השומן והוורידים, אם יש. אנו משפשפים את הבשר מכל הצדדים בתבלינים: מלח, פלפל, כמון, פפריקה וחרדל ג'ון.

לאחר מכן, שמים את הבשר בשקית יחד עם שיני שום ועלה דפנה. כדאי לקשור את השקית כך שכל עודפי האוויר יצאו החוצה, והמוצר עצמו מבושל במיץ של עצמו.

השלב הבא הוא בישול ישירות בשקית. יוצקים מים למחבת, מכניסים לתוכה את הבשר ומבשלים במשך שעה. ראשית, מבשלים על אש בינונית, ואז כשהמים רותחים, מנמיכים את האש לאט, אל תשכחו לשלוט אם המים רתחו.

לאחר שעה, אנחנו מוציאים את החבילה בעזרת מזלג, נצמדים לידיות שלה, העיקר לעשות את זה בזהירות כדי שהיא לא תיקרע. שמים את החזיר המבושל במיכל עמוק, חותכים את השקית והבשר יצלול לתוך המיץ שלו. לאחר מכן הוציאו אותו ועטפו אותו בנייר כסף. אנחנו מכניסים את החזיר לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ואופים במשך 30 דקות.

לאחר זמן זה יש צורך לפתוח את נייר הכסף ולהמשיך לאפות עוד 10 דקות עד להזהבה.

זה הכל! בשר החזיר המבושל מעורר התיאבון והעסיסי שלך מוכן להגשה!

טיפים איך לבשל בשר חזיר בבית

1. עדיף לקחת בשר לבשר חזיר מבושל ללא עצם מחלק הירך - זה יכול להיות צוואר או שקד, אבל חלקית עם שומן חזיר, כדי שהוא לא יבש.
2. במקום שקית אפשר להשתמש בניילון נצמד.
3. השקית חייבת להיות קשורה הרמטית, ואז הבשר ייצא עסיסי.
4. אתה יכול לבשל לא רק בסיר, אלא גם להשתמש בסיר איטי. הרבה יותר קל לבשל בו, כי כל מה שאתה צריך לעשות הוא לבחור את מצב הבישול וזמן הבישול הוא שעה.
5. מרינדה לבשר חזיר מבושל יכולה להיות כל דבר: דבש, רוטב סויה, שמן צמחי עם תבלינים, או שזה יכול להיות מי מלח.
6. עם תבלינים אפשר להשתמש גם במגוון: כוסברה, כורכום, ברברי, ג'ינג'ר, פלפל אדום, פפריקה.
7. בשר חזיר מבושל לפי מתכון זה מתאים גם כחיתוך על השולחן, וגם לכל תוספת
8. עדיף לחתוך את הבשר המוגמר כבר צונן, כדי שלא תפריע למבנה ולצורתו.

2017-12-02

שלום קוראים יקרים שלי! אז החלה הספירה לאחור - בעוד חודש ראש השנה, ושם יש יידוי אבן עד חג המולד. רק מחשבות על הכנה לחגים עולות לי בראש. קולינרי - כולל. היום יש לנו חזיר בבית בתוכנית.

נכדים וילדים יבואו, קרובי משפחה יקרים יסתכלו על "האור", קריאלים יירדו. וצריך להאכיל את כולם. נתח בשר גדול הוא תמיד פתרון טוב. במינימום מאמץ וזמן שהושקעו בייצור, תמיד יהיו לנו בארסנל ארוחות דשנות למספר ימים, אותן ניתן להגיש בכל שעה ביום (נבדק!).

יתרון נוסף שאין עוררין על בשר חזיר הוא שניתן להגיש אותו תחילה כמנה חמה, ולאחר מכן כמנה ראשונה קרה. היא נס, כמה טובה בכל צורה שהיא!

בשר חזיר מבושל: באיזה חלק של החזיר משתמשים

זה זמן רב נהוג לבשל חזיר מבושל מבשר חזיר גב. הבשר הזה אינו הרך ביותר בחזירים. בשר חזיר מבושל מכתף חזיר, צוואר, חלציים אינו גרוע יותר - אתה רק צריך לבחור את טכנולוגיית הבישול הנכונה לבשר של חתכים שונים, כולל משטר הטמפרטורה.

אם אתה עדיין מחליט להכין בשר חזיר מבושל באופן מסורתי מבשר חזיר, שימו לב לפרטים כאלה. רגל אחורית חזיר ללא עצמות נראית בערך כך מבפנים.

אני לא יודע בדיוק איך הקצב שלך חותך את הבשר, אבל אני ממליץ לך לא לקחת נתח שטוח ויפה, כמעט מלבני לבשר חזיר מבושל (הוא ממוקם בצד החיצוני של הרגל האחורית - בטכנולוגיית "חוץ" אמריקאית). החלק הזה נראה מאוד נחמד, אתה יכול לחתוך אותו לחתיכות אחידות. יש לו חיסרון אחד - קצת יבש לבשר חזיר מבושל. אני ממליץ בחום לא לקחת את זה!

חלקים אחרים של נתח חזיר זה מתאימים למדי לבישול בשר חזיר מבושל בכל דרך. הם ממוקמים בחלק הפנימי והצד של הרגל האחורית. בטרמינולוגיה האמריקאית הם נקראים "מחוץ" ו"מפרק", בהתאמה. כאן בתמונה, בהתאמה, משמאל לימין ממך, החלק החיצוני, הצדדי והפנימי של הרגל האחורית, כדי שתוכל לנווט במראה.

גבשושית חזיר טובה מאוד לבישול בשר חזיר מבושל בבית - הבשר שלו מובחן ברכות המיוחדת ובטעמו האקספרסיבי. הוא ממוקם מיד לאחר קצה החלציים ומשתרע ממש עד זנב החזיר.

אתה יכול "לחשב" את הרצפה לפי הדוגמה האופיינית בצד הפנימי שלה - במרכז הבשר כהה יותר, עם ורידים דקים, ומסביב ממוקמים השרירים בצבע ורוד בהיר יותר.

שקדי חזיר טעים. יש להעדיף צוואר לא שמן מדי, אבל לא ממש "צנום".
כשמבשלים בשר חזיר מבושל מחלקים אחרים של פגר החזיר, תמיד קיים סיכון לייבוש יתר של הבשר. השכבות השומניות של צוואר החזיר "מבטיחות" בשר חזיר מבושל - הוא כמעט לא מאוים בייבוש יתר, הוא תמיד מתברר עסיסי. כמובן, כל בשר יכול להתקלקל, אבל אנחנו לא נעשה את זה, נכון?

גם כתף חזיר היא חלק מאוד מתאים - בדק! מחלקה ללא עצם מתקבל בשר חזיר מבושל בטעם קסום.
אבל רק אם הוא אפוי בטמפרטורה נמוכה. הדבר החשוב ביותר בבחירת בשר לבשר חזיר מבושל הוא להיות מונחה על ידי העצות שלי וההעדפות שלך.

הנה תמונה. כתוב "לא בדרכנו", אבל הכל ברור. כל חלק של החלציים ללא עצמות המוצג בתמונה יעשה עבורנו!

מרינדה לשקדי חזיר

כבסיס למרינדה משתמשים במים, יין ענבים טבעי, קוואס, תפוז, מיץ תפוחים. התוספות הן עלי דפנה, שחור, פלפל אנגלי, זרעי חרדל, עשבי תיבול טריים ויבשים שונים.

עבור 1 ליטר נוזל, קח 70 גרם מלח, מערבבים. מניחים את בשר החזיר, שקודם לכן "מנוקב" כולו עם מזלג עדין, לתוך שקית ניילון גדולה. יוצקים מרינדה, מוסיפים תבלינים, קושרים שקית ומכניסים לכלי שטוח.

לחילופין, יוצקים את המרינדה לקערה עמוקה וטבולים בה את הבשר. אתה צריך להשרות במשך שלושה ימים, לפחות - לפחות יום. לאחר מכן הסר את הבשר, נגב יבש, מבשל לפי כל אחד מהמתכונים למטה, אך אל תמליח יותר.

חזיר חזיר בבית - מתכונים

מתכון בשר חזיר עם טכנולוגיית בישול מקורית בטמפרטורה נמוכה

רכיבים

• 2.3-2.5 ק"ג בשר חזיר (צוואר, גב, חיצוני וצד הרגל האחורית).
• כפית אחת של אוצ'ו-סונלי או צ'מאן (קח כל זרעים טחונים זמינים של חילבה).
• כפית אחת טימין יבש (מלוח, אורגנו, רוזמרין).
• שתי שיני שום (לא חובה)
• מלח.

איך לבשל

שקדי חזיר אפוי בתנור לפי הסטון בלומנטל

רכיבים

• 2.0 ק"ג צוואר או חלצי חזיר ללא עצם.
• כמה שיני שום.
• כפית אחת פלפל שחור גרוס.
• חצי כפית כוסברה טחונה, ג'ינג'ר, מלוח יבש, טימין או כל תבלינים אחרים.
• מלח.

איך לבשל

ההערות שלי

• אם אתה רוצה לקבל קרום עליון אדמדם עוד יותר, אז ניתן לטגן את החזיר במהירות מכל הצדדים בשומן חזיר מחומם, חמאה מומסת או שמן זית לפני האפייה.
• בשר חזיר מבושל שהוכן לפי המתכון הזה נחתך בצורה מושלמת חם וקר. הוא רך להפליא, גמיש, אפילו הייתי אומר "שמנוני". הסכין נכנסת אליו כמו חמאה טובה! בשר חזיר מבושל אפוי בקפידה לפי הסטון בלומנטל מתברר רך עוד יותר.
• במהלך האפייה, אין צורך לרקוד ריקודים פולחניים ליד התנור ולשפוך מיצים על הבשר. המיץ כמעט אינו בולט, המשטח מסמיק במשך שעות ארוכות בתנור, וכן הלאה.
• בבית, זה בהחלט אפשרי לבשל חזיר מחזיר לא יותר גרוע מאשר במסעדה מצוינת.

צלי חזיר תוצרת בית בתנור לפי מתכון מסורתי

לא ניתן להשוות חזיר אפוי תוצרת בית עם עמיתים שנרכשו בחנות. לאחר שליטתם בהכנתו, לא תסבלו מה לבשל לכריכים לילדים ולבעל בימי חול ולהניח על השולחן כמנה חמה טעימה בחג.

רכיבים

• 2 ק"ג חזיר ללא עצמות, גב, צוואר, שכמות.
• עשר שיני שום.
• מאה גרם של שומן חזיר קפוא.
• גזר אחד (לא חובה)
• שלוש כפות חרדל עדין.
• פלפל שחור טחון.
• כמה אפונת פלפל אנגלי מרוסקת (לא חובה)
• שני עלי דפנה.
• מלח.

איך לעשות

ההערות שלי

• בשר חזיר מבושל תוצרת בית מסורתי טעים חם וקר.
• רבע שעה לפני ההוצאה מהתנור, אפשר למרוח את המשטח בדבש מבושל עם מיץ תפוזים.
• בנוסף לתבלינים המצוינים במתכון, השתמשו באלה שאתם אוהבים: כוסברה, חילבה, תערובת פלפלים שונים, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט מגורר.

חזיר חזיר מבושל בנייר כסף

מתכון מדהים בפשטותו, שרוב מכריי וחבריי לא ידעו עליו עד לאחרונה. אבל ביניהם יש הרבה שפים נפלאים ואפילו מפורסמים.

זמן בישול פעיל מינימלי. אתה אפילו לא צריך תנור. וצריך רק להקפיד שהמים במיכל שבו מתבשל הנס הזה לא ירתחו.

רכיבים

• קילוגרם אחד של חזיר גב, להב כתף, צוואר, גב.
• שתי שיני שום.
• תערובת של גרגירי פלפל (כמה גרגירים של שחור, פלפל אנגלי, לבן - מה שרוצים).
• ארבע כפיות מלח גס (בעצם).
• עלה דפנה אחד.

איך לבשל

חיי המדף של המוצר המבושל אינם יותר מיומיים בטמפרטורה של 4-5 מעלות צלזיוס. כל כך הרבה זמן הוא "לא חי"!

חזיר חזיר בנייר כסף בתנור

רכיבים

• קילוגרם אחד של חזיר.
• שתי כפות תיבול חמלי-סונלי.
• שתי כפות שמן צמחי באיכות מעולה.
• שתיים עד שלוש שיני שום.
• מלח.

איך לבשל

ההערות שלי

• בשר חזיר עטוף בנייר כסף ניתן לשים בקערת רב כיריים, להוסיף מעט מים ולבשל 120 דקות במצב "תבשיל". הבשר הזה טעים כמו מבושל בנייר כסף. טוב מאוד חם וקר על כריכים.

מתכון לשקדי חזיר בבצק עלים

פעם, חזיר מבושל בבצק שיפון נאפה בתנור. היום נכין גרסה מודרנית. במקום שיפון, קחו בצק עלים ואפו בתוכו חלציים או צוואר ללא עצמות. אומנים נוהגים לקשט את החלק העליון ב"תלתלים" או "סריגים" יפים של בצק עלים. אני לא יכול לעשות את זה כל כך טוב.

המנה אידיאלית למנה העיקרית החמה של החג. וריאציה פשוטה כזו של "וולינגטון", רק מבשר חזיר. לשולחן השנה החדשה - בדיוק כמו שצריך!

רכיבים

• חצי קילו חלציים ללא עצם או צוואר.
• 2-3 שיני שום.
• 250 גרם בצק עלים.
• ביצה אחת.
• פלפל שחור טחון.
• כף אחת מכל שמן צמחי באיכות מעולה.
• מלח.

איך לבשל

מהמתכונים שנתתי לבישול חזיר מבושל בבית, כל אחד מכם, קוראיי היקרים, יכול לבחור משהו בעצמו. ניסיתי להציג לא רק מתכונים שונים במערך תבלינים, אלא טכנולוגיות בישול שונות. התוצאה המתקבלת תלויה יותר במשטר הטמפרטורה ובבחירה הנכונה של חומרי הגלם הראשוניים מאשר בשאלה אם נמרח חתיכת חזיר בדבש או במיץ תפוזים.