הכנת בורשט מסלק. הכנה לבורשט לחורף בצנצנות היא עזרה גדולה לעקרת בית מודרנית

התאספו לבשל בורשט עם צנצנת? אני תוהה למה? האם ירקות טרייםבורשט לא מעניין יותר, נכון שהם זמינים בכל ימות השנה?.. השאלות ערמומיות, כי אני מבשל בעצמי בורשט כזה. ואני בטוח שלכל דבר יש את המקום והזמן שלו.

שימורי רוטב לבורשט לחורף הוא אפשרות מושלמתבשלושה מקרים.

מי צריך רוטב לבורשט לחורף?

מקרה ראשון - אין לך חנות בקרבת מקום שבה אתה יכול לקנות סלק עסיסי, גזר פריך, עגבניות עם ריח של קיץ כל השנה. השוק רחוק מכם, וגם אם הוא היה קרוב, אז לסחוב קילוגרם מזה, קילוגרם מזה וכמה גרם מזה (ובסך הכל מסתבר שזה שק בלתי נסבל) זה איכשהו לא מצחיק. בגרסה זו כדאי להגיע פעם בשנה לשוק הסיטונאי, לקנות צרור ירקות ולהביא אותם הביתה במונית, כדי שבהמשך ניתן יהיה לעבד אותם ולהפוך אותם לרוטב בורשט טעים לחורף, עם ריח של עשבי תיבול, עגבניות וחופש.

מקרה שני - אתה אדם עצלן נורא, המבקש למזער כל תנועות גוף הקשורות לבישול. עבורכם, קילוף גזר אחד הוא בזבוז משאבים. מדללים בוץ בגלל סלק קטן - כמו הוצאה להורג. לכן פעם בשנה כדאי להקדיש חצי יום לנקות הר של גזר, קופסת סלק, לעבד מרכז עגבניות, ואז לאט לאט למתוח את היד למזווה ל3-4 הארוכים והקרים- 5 חודשי חורף, לוקחים את הצנצנת הראשונה של רוטב בורשט שנתקלת, פותחים אותה בהתרסה ומעבירים את התכולה בעצלתיים לסיר מרק.

מקרה שלישי לא כפוף לתיאור. צריך רק לקבל את זה כעובדה ולא לנסות להבין כלום: בורשט מגלגלים לצנצנת כי סבתא רבא, סבתא ואמא עשו את זה. וגם אחותי וסנדקית עושות את זה. ונקודה.

אז אם לפחות אחד משלושת המקרים שלך, אז המתכון שלי יועיל: בבזארים המחירים של עגבניות טחונות בריח של רוח פשוט "נפלו", סלק מלא במיץ והפך מתוק ככל האפשר, גזר הם אידיאליים מבחינת יחס מחיר ואיכות. אנחנו קונים את כל המוצרים הדרושים, מצטיידים בכמה פרקים חדשים בסדרה האהובה עלינו, מסיעים את המשפחה שלנו לפארק ומתחילים.

רכיבים

• 2 ק"ג עגבניות;
• 3 ק"ג סלק;
• 1.5 ק"ג פלפל;
• 1 ק"ג בצל;
• 1.5 ק"ג גזר;
• חבורה גדולה של ירוקים;
• 4 כפות. ל. מלח;
• 1 כוס שמן צמחי;
• 0.5 כוסות סוכר;
• 0.5 כפית חוּמצַת לִימוֹן;
• 150 מ"ל חומץ שולחן;
• 0.5 ליטר מים.

תפוקה - כ-6.5-7 ליטר.

איך מכינים רוטב לבורשט לחורף

ובכן, אתה מוכן? אנחנו מתחילים ליצור ולחלום.

שלב 1. אנו מכינים ירקות להלבשה.

סלק.נתחיל עם זה, זה הכי עמלני. סלק, יופי ומלכה, דורשים תשומת לב מיוחדת. קודם כל, כמובן, אנחנו מנקים אותו ושוטפים אותו. אבל אז אנחנו מתחילים לחתוך באהבה עם סכין למקלות ארוכים ודקים. אפשר כמובן פשוט לגרד את זה, אבל זה לא רציני ביחס לסלק - היא גברת אצילית אצלנו, יחס סטריאוטיפי לא מתקבל אצלה בברכה.

גזר.זה קל יותר עם גזר - שטוף, קלוף, מגורר. כל מידה - איך שבא לך. עם זאת, אפשר עם בלוקים, בלוקים - אבל זה אם יש לך עוד כמה פרקים טריים מ"ד"ר האוס" או "האנטומיה של גרייס".

פלפל.פלפל הוא חבר פשוט מאוד: לאחר הסרת הגבעול חותכים אותו לרצועות דקות.

עגבניות.עגבניות, כמובן, יש לקלף. כמובן, יש צורך להתעסק, אבל זה בכלל לא קשה: לעשות חתך קל בצורת צלב על כל עגבנייה, לשפוך מים רותחים מעל זה. לאחר 2-3 דקות, רוקנו את המים ופשוט הסר את העור.
חותכים את העגבניות לקוביות קטנות.

בצל.מנקים, חותכים לקוביות קטנות.

יֶרֶק.טוחנים, מסירים את הגבעולים.

שלב 2. מבשלים ירקות במחבת - כל אחד בנפרד.

אנחנו מחממים את המחבת. יוצקים מעט שמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מעבירים לסיר גדול.

אנחנו מנגבים את המחבת מגבת ניירכדי להסיר את קוביות הבצל הנותרות (אחרת הן פשוט יישרפו), יוצקים פנימה את השמן, מחממים ומטגנים את הגזר. בסיר.

אנחנו מנגבים את המחבת, מוסיפים שמן, מטגנים גמבה. בחברה עם בצל וגזר.

על מנת שהסלק ישמור על צבעו הרווי העז, מוסיפים בעת הטיגון חוּמצַת לִימוֹן.

נגב שוב, הטען שוב. הפעם הגיע תור הסלק - וכאן הכל קצת יותר מסובך (היא המלכה, זוכרים?). ראשית, מטגנים, אבל עם תוספת של חומצת לימון (זה יעזור לשמור על צבע רווי עז) וסוכר (טעם קרמל עדין נהדר!). כשהסלק רך מוסיפים את העגבניות. מטגנים עוד 3-5 דקות ולאחר מכן נעביר הכל למחבת עם שאר הירקות.

שלב 3. מבשלים את כל הירקות יחד ומגלגלים אותם לצנצנות.

ממליחים, מוסיפים מים ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות.
בסוף להוסיף חומץ, מביאים שוב לרתיחה ולאחר מכן מניחים את הרוטב בצנצנות מעוקרות קטנות (מבחינתי 300 מ"ל זה אופטימלי - רק למחבת אחת של בורשט).

אנחנו מכסים במכסים מעוקרים, מגלגלים, הופכים את הצנצנות ועוטפים אותם בשמיכות. לאחר יממה ניתן להעביר את החבישה למזווה, שם ניתן לאחסן אותה, תוך שימוש לפי הצורך.

מה עוד מוסיפים לרוטב בורשט משומר

אם רוצים, אפשר להוסיף לרוטב כרוב, לתבשיל יחד עם כל הירקות.

בנוסף, התוספים הבאים משלימים בצורה מושלמת את הטעם של בורשט בצנצנת:
- שורש סלרי;
- פטרוזיליה ושורש פרסניפ;
— עלה דפנה, פלפל שחור;
- שום ומעט פלפל צ'ילי;
- קישוא;
- שזיפים מיובשים או שזיפים;
- רסק תפוחים.

טעים לך בורשט חורף! גם בצנצנת וגם בקערה.

מבשלים בורשט בצנצנות לחורף? אם לא, אז זה לא בסדר! ריחני, עשיר ומאוד רוטב טעיםעבור בורשט סלק הוא יהפוך להצלת חיים אמיתית, שתהיה שימושית במקרים רבים. וזה גם מתאבן קר או חריף עצמאי לחלוטין סלט ירקות, שאפשר לאכול ככה סתם עם כיכר לחם או להגיש עם מנות בשריות.

בנוסף לסלק מתוק ועסיסי, הרוטב הזה לבורשט כולל בצל ריחני עם טעם אקספרסיבי של פלפל, גזר-יופי אדום שיער, כמות הגונה של עגבניות בשרניות ושום ריחני. ובכן, כאשר כל הירקות העונתיים האלה (רצוי מהגינה שלך) משולבים, אתה מקבל זר מדהים באמת של טעם, צבע וארומה.

בטח יש מי שירשיעו אותי בעצלנות: אומרים שבכל עת של השנה אפשר לקנות את כל מרכיבי ההלבשה בחנות. למה אם כן לבזבז זמן ולגלגל תחנת דלק? בחלקו (אבל מה יש שם, לרוב) זה נכון! לפעמים אינרציה כזו תוקפת אותי שאני מתעצל אפילו ללכת לאותה חנות. במיוחד בכפור עז, כשיש סופת שלגים מחוץ לחלון, ובאמת רוצים משהו חם, טעים ומשביע. בורשט, למשל.

ואז היא ירדה למרתף והביאה הביתה צנצנת קסומה של תכשירי ירקות. היא הרתיחה מים או בישלה במהירות מרק בשר על העצם, זרקה כמה תפוחי אדמה למחבת ופתחה צנצנת רוטב... לברושקה, פלפל אנגלי, שמיר ריחני קפוא בקיץ במקפיא מחכה רק שעה. עוד 10 דקות ותוכלו להאכיל את המשפחה שלכם בבורשט חם ריחני! זה לא מזל טוב לעצלנים כמוני?

אגב, עוד יתרון של תחנת הדלק הנהדרת הזו. ברור שבחורף כמעט כל הירקות נמכרים בחנות, אבל רק תחשבו מה האיכות שלהם, איך הם מעובדים לאחסון לטווח ארוך וכמה טוב נשאר להם. ובצנצנות השיקיות שלנו, אומנם שימורים, אבל מבושלים מירקות טריים, לפעמים רק שנקטפו. זהו זה!

רכיבים:

(1.3 קילוגרם) (700 גרם) (500 גרם) (500 גרם) (400 גרם) (200 מיליליטר) (80 גרם) (1.5 כפות) (30 גרם) (50 מיליליטר) (0.5 כפית)

בישול צעד אחר צעד עם תמונות:

לפניכם סט מוצרים להכנת רוטב בורשט לחורף: סלק, גזר, בצל, פלפל מתוק, עגבניות, שום, שמן צמחי, סוכר מגורען, מלח, שולחן 9% חומץ וחומצת לימון. עוד קצת: פלפל מתאים לכל צבע, אנחנו לוקחים כל שמן (יש לי חמניות) מזוקק, כלומר ללא ריח, שום טריניתן להחליף ביובש (כף, לדעתי, מספיקה), חומץ שולחןאנחנו מחליפים יין או תפוח באותם פרופורציות, אם% זהה.

למעשה, אין שום דבר מסובך בהכנת הרוטב: הדבר העמל ביותר הוא לנקות ולחתוך את הירקות. ללא ספק, אתה יכול לבחור כל שיטת טחינה נוחה, אבל אני ממליץ בחום לעשות כמו שאני כותב למטה. תאמינו לי, בורשט, שבו חותכים סלק למקלות דקים, הרבה יותר טעים מזה שבו ירקות קוצצים על פומפיה גסה. אל תתעצלו, אולי תודו לי מאוחר יותר. לכן, הכי נוח לנקות את כל הירקות ואז לשקול אותם - אני כבר מציין את המסה במרכיבים בצורה זו. אנחנו מנקים סלק, גזר ובצל. מסירים את הגרעינים והוורידים הלבנים הפנימיים מהפלפלים. פשוט שטפו את העגבניות והשאירו אותן בשקט לעת עתה.

כדי שהתהליך יעבור מהר יותר, אני ממליץ לך לבשל ירקות במקביל בשני מיכלים בבת אחת. יש לי מחבת גדולה ועמוקה (קוטר 26 סנטימטר), וכן מחבת עבה דופן (4 ליטר בנפח). אם אתה משתמש במנה אחת, זה ייקח יותר זמן. אז, נטגן את כל הירקות, ובנפרד. יוצקים 100 מיליליטר שמן צמחי למחבת, הניחו אותו על הכיריים על אש בינונית - תנו לו להתחמם. בינתיים קוצצים את הבצל הקלוף לקוביות קטנות. שמים אותו בשמן חם ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם עד שהוא רך ושקוף ואז סומק יפה וניחוח נעים.

בזמן שהבצל מטגן קוצצים את הפלפל המתוק. אני חתכתי לקוביות קטנות, ואם רוצים אפשר לחתוך לקוביות. יוצקים את 100 המיליליטר הנותרים של שמן צמחי לסיר, מחממים אותו ומטגנים את הפלפלים. אל תשכחו לערבב כדי שלא יישרף.

הבצל מוכן - הוא הפך שקוף, רך ומעט אדמומי. נעביר אותו בעזרת כף מחוררת לכלי נפרד כדי שיישאר כמה שיותר שמן במחבת - נטגן עליו את הגזר.

פלפל הלך אחרי הבצל. תשמעו את הריח כשהוא מוכן, הוא יהפוך רך, שחום מעט. אנחנו גם מוציאים אותו מהמחבת עם כף מחוררת ומעבירים אותו לבצל. די הרבה שמן יישאר במחבת - נטגן עליה את הסלק.

בזמן הכנת הבצל והפלפלים קצצנו במהירות את הגזרים הקלופים - לא רק על פומפיה גסה, אלא חתכנו לרצועות דקות. כמובן, אם זה קשה לך, אתה לא יכול לעשות את זה - פשוט להשתמש בפומפייה. אבל באופן אישי, אני אוהב גזר ברוטב הזה (ואחר כך בבורשט) בצורת קשית דקה. אנחנו שולחים את הירקות למחבת ומטגנים על אש בינונית עד שהם רכים ומשחימים. מערבבים כדי שלא יישרף.

ולבסוף, הדמות הראשית שלנו - סלק! גם איתה לא הכל פשוט - אי אפשר להסתדר עם פומפיה. נחתוך את הסלק למקלות דקים. במשך זמן רב? ובכן, כן, לא מאוד מהר, אבל זה הכרחי, קבל את המילה שלי על זה. אגב, אם אתם עדיין מתעצלים לחתוך ירקות כמו שאני מייעץ, חשבו על זה שזו לא רק משימה מייגעת ומייגעת, אלא גם תרגול מצוין בחיתוך מזון. האם אתה יכול להתפאר שיש לך סכין בגיל 5+? ובכן, קדימה - תשפר את כישוריך. שמים את מקלות הסלק בסיר (עדיין יש מספיק שמן מהפלפל) ומטגנים על אש די גבוהה כ-10-15 דקות. הסלק לוקח הכי הרבה זמן לבשל, ​​אבל, שוב, הצעיר מתרכך הרבה יותר מהר מזה שכבר שכב כמה חודשים במרתף או על השיש של החנות. לכן יש לפקוח עין על מצבה. אגב, כדי שהסלק ישמור על צבעו העשיר צריך לא מעט חומצת לימון אותה נוסיף מיד לירק הקצוץ. עם זאת, זה גם ישחק את התפקיד של חומר משמר.

גזרים מוכנים להלבשה - הם כמעט רכים ומשחימים היטב. מכבים את האש - נותנים לה לחכות בכנפיים ממש במחבת.

בהתאם לגיל הסלק, הצלייה עשויה להימשך פרק זמן שונה. לא שמתי לב, אבל הצעיר שלי נהיה די רך אחרי כ-20 דקות.

בזמן הזה קצצתי עגבניות אדומות ועסיסיות - פשוט קצצתי אותן לקובייה בינונית. להסיר את העור או לא - החליטו בעצמכם. אם הקליפה קשה, יוצרים חתך צלב על כל עגבנייה (בצד שממול לגזע) ומניחים את הירקות במים רותחים למשך דקה. לאחר מכן, מוציאים את העגבניות ומעבירים לקערה עם מי קרח- העור ממש מחליק מעצמו. ואז לחתוך את העגבניות ולהוסיף לסלק. אנחנו סוגרים את המחבת עם מכסה ומבשלים את הירקות על אש בינונית במשך 10-15 דקות, כך שהעגבניות יהפכו חלקית לפירה ונותנים למיץ לזרום. אל תשכח לערבב.

לבסוף, הגיע הזמן להוסיף את שאר הירקות המטוגנים – בצל, גזר ופלפלים. מערבבים הכל ומבשלים 5 דקות מתחת למכסה.

לאחר מכן, אנו מכניסים מלח וסוכר, מערבבים היטב שוב ושוב מכינים את רוטב הסלק לבורשט מתחת למכסה למשך כ-15 דקות. נמאס לי להזכיר לך לערבב ירקות, נכון?

עקרת בית טובה לא מפסידה כלום בגינה ובגינה. וברגע שבו אתה צריך למשוך דרך ערוגות ירקות, מופיעים הרבה גידולי שורש קטנים ומכורים. יש רעיון לעיבוד - בורשט לחורף.

מלוקט מתכונים מקורייםאתה עושה שני דברים בבת אחת - קציר יבול לא סטנדרטי ומכין ממנו רוטב ירקות טעים לחורף!

בורשט לחורף בצנצנות עם סלק וגזר

מתכון פשוט לרוטב בורשט קלאסי לחורף. מתכוננת. ירקות רבים מעורבים במתכון, אך ניתן לשנות את ההרכב הסופי של המרכיבים.

התמקד בטעם שלך. האם תרצו להוסיף עוד קצת סלק? הקפד לעשות זאת. אבל, זכור, יש לקחת ירקות בדיוק 5 ק"ג עבור כמות התבלינים שצוינה.

רכיבים:

• גזר - 1 ק"ג;
• בצל (לפת) - 1 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1 ק"ג;
• סלק - 1 ק"ג;
• 1 ק"ג עגבניות;
• שמן צמחימעודן - 300 מ"ל;
• 5-6 אמנות. ל. רסק עגבניות;
• ראש שום - 1 pc.;
• חומצת לימון - 1 כפית. (עם מגלשה);
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 3 אמנות. ל. מלח ("אקסטרה").

איך מכינים רוטב:

1. הכינו את הירקות שבחרת. לאחר הניקוי והכביסה, חותכים לחתיכות.
2. לִטחוֹן. סלק, גזר על פומפיה. ושאר הירקות לסירוגין דרך מטחנת בשר. השתמש בגריל הגדול או הקטן לפי הצורך.
3. שלחו ירקות למחבת – סלק, עגבניות, פלפלים, גזר. מוסיפים שמן, רסק עגבניות. מפזרים גם סוכר ומלח. לְרַגֵשׁ.
4. לשים על אש בינונית. מערבבים מדי פעם. חכו לרתיחה. ספרו את הזמן - חצי שעה בדיוק.
5. מוסיפים בצל, שום ולימון. מערבבים שוב. מבשלים את המסה חצי שעה ברתיחה נמוכה. ערבב ללא הפסקה.
6. בינתיים יש לך זמן לשטוף פנימה מים חמיםולעקר צנצנות. אל תשכחו להרתיח את המכסים.
7. ארוז את כל חומר העבודה בצנצנות. אוטמים היטב עם מכסים. תקבלו 9 פחיות של 500 גרם. הופכים את המיכלים על המכסים, עוטפים אותם בשמיכה. וכשהרוטב התקרר מקררים.

טיפ - מבשלים את הרוטב בכלי נירוסטה או אלומיניום. בסירים ומכלים כאלה, מסה עבה לעולם לא תישרף בעת הרתיחה. מה לא ניתן לומר על אפשרויות אמייל.

לאחסון לטווח ארוך מתאים מרתף, תת קרקעי או קר. רוצה להשתמש בחסר בחודשים הקרובים? משאירים את הצנצנות במקרר.

מתכון קל לכרוב

האם תרצה לבשל רוטב עם כרוב? יש מתכון! לקטיף, לא קחו ירקות נבחרים, אלא כאלה שאינם מתאימים לאחסון לטווח ארוך. אז, אפילו גידולי השורש המכוערים ביותר יהפכו למנה טעימה ובריאה.

בחורף מוסיפים צנצנת רוטב מוכן למרק בשר עם תפוחי אדמה כמעט בסוף הבישול. בורשט יהיה מצוין!

אילו מרכיבים נדרשים:

• סלק שולחן - 1 ק"ג;
• כרוב (לבן) - 1 ק"ג;
• אותו מספר של עגבניות;
• 0.5 ק"ג פלפל, בצל;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• חומץ שולחן 9% - 5 כפות. ל.;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• דרגת מלח "אקסטרה" - 1 כף. ל. (עם מגלשה);
• שמן חמניות - 100-120 מ"ל;
• רסק עגבניות - 3-4 כפות. ל.;
• 1 ראש שום;
• חבורה של ירקות חריפים.

בישול:

1. התחל בניקוי ושטיפת ירקות. לאחר מכן, התחל לחתוך. עגבניות - רבעי, פלפל מתוק וסלק - קשיות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומעבירים את הגזר דרך פומפיה. מניחים את החתך לתוך קערה גדולה.
2. הוסף שמנים. מניחים את הסיר על אש בינונית. ברגע שהירקות מתחילים למיץ והרוטב רותח, מנמיכים את האש לרתיחה מינימלית. מבשלים מכוסה.
3. בינתיים, לגרוס את הכרוב. קוצצים דק את השום. לא רוצים לראות פרוסות שום בבורשט? העבירו את השיניים דרך לחיצה מיוחדת. שולחים את הכרוב והשום למחבת עם שאר הירקות.
4. יוצקים פנימה את החומץ. לְרַגֵשׁ. מבשלים מתחת למכסה.
5. האם עברו 40-45 דקות מאז שהרוטב התחיל לרתוח? זה הזמן להוסיף תבלינים. מפזרים סוכר, מלח. מוסיפים רסק עגבניות וקוצצים ירקות.
6. מערבבים את החומרים. מבשלים עוד 10 דקות.
7. מסדרים את הבילט החם בצנצנות מעוקרות. הברג מיד את המכסים המעוקרים. הפוך את המיכלים על פיה. לאחר 1-2 שעות, הצנצנות התקררו? שומרים במקרר לחורף!

כל כרוב יתאים למתכון הזה. אין לכם כרוב לבן בהישג יד? אולי יש אחד מבריסל! הכנת בורשט תהיה מהממת. השתמשו ברוטב לא רק לבישול בורשט, אלא גם כמתאבן קר. השלימו את הסלט עם פרוסות שיפון או לחם שחור!

המתכון הכי טעים לבישול ללא חומץ

רוצים להכין רוטב בורשט לחורף בלי חומץ? עכשיו! השתמשו במתכון מהיר וקל לבישול עם פלפלים ושום.

רשימת מכולת:

• 1 ק"ג בצל לבן;
• אותה כמות של גזר;
• סלק שולחן - 1 ק"ג;
• עגבניות אדומות - 1 ק"ג;
• 3 פלפלים;
• 6-7 שיני שום;
• 1 כפית לימונים;
• 120 גר'. רסק עגבניות;
• 0.5 ליטר שמן חמניות;
• 2 אמנות מלאה. ל. סהרה;
• אותה כמות מלח.

שלבי בישול:

לשטוף ולנקות ירקות. יש לכם גזרים צעירים לבישול? פשוט לשפשף אותו עם מברשת ולשטוף תחת מים זורמים.

קוצצים דק את הסלק, הגזר, העגבניות והפלפלים במעבד מזון. אתה צריך לקבל כאילו המוצרים הועברו דרך פומפיה. שמים את מסת הירקות בכוס או במחבת לתבשיל.

טוחנים את הבצל והשום בבלנדר. הניחו בצד לעת עתה.

מוסיפים לקערה שמן חמניות, מלח, סוכר, רסק עגבניות, חומצת לימון. זה האחרון לא יאפשר לסלק לשנות צבע. מערבבים את החומרים. הדליקו אש שקטה. מכסים במכסה.

מבשלים חצי שעה. מוסיפים שום ובצל משחת. לְרַגֵשׁ. מבשלים עוד חצי שעה. רוצים ירקות שרופים? הקפידו לערבב את ההכנה.

בנקים (שופכים מעט מים לכל אחד מהם) מעקרים פנימה מיקרוגל. להשתמש כוח מקסימלי. זה ייקח 3-5 דקות. מרתיחים את המכסים.

אין להוציא את הכוס מהכיריים. מורחים בזהירות את מסת הירקות החמה לצנצנות (נוח להשתמש במיכלים של 300 או 500 גרם - צנצנת אחת למחבת אחת עם בורשט). פְּקָק. מניחים להתקרר בטמפרטורת החדר הרגילה.

האם תרצה לנסות בורשט בטעם חריף יותר? הכינו את רוטב התבלינים שלכם! מתאימות האפשרויות הבאות: הל טחון, זרעי כמון או שמיר, פלפל גרוס או זרעי חרדל.

וריאציה נוספת כיצד לגוון את חומר העבודה היא להוסיף תפוח. תפוח סתיו חמוץ מתוק יהיה שימושי מאוד ברוטב ירקות מבושל. טוחנים את עיסת הפירות הקלופים, מבשלים יחד עם שאר המרכיבים.

רוטב מרק שעועית קפוא

לכל עקרת בית יש רגע שאין זמן לנקות ולקצוץ ירקות למנות ראשונות. ובחורף, אתה באמת רוצה לרצות את המשפחה שלך עם בורשט טעים ובריא! איך להמשיך? מוציאים את הטיגון הריחני מהמקפיא ומכינים בורשט מהיר.

מוצרים נדרשים:

• 3-4 ראשי בצל לבן;
• 400 גרם סלק שולחן;
• אותה כמות של גזר;
• 300 גרם פלפל;
• 50 מ"ל שמן חמניות.
• עגבניות - 300 גרם;
• שעועית יבשה - 200 גרם;
• עשבי תיבול טריים - 20-30 גרם;

בישול צעד אחר צעד:

1. רשימת המוצרים מציינת את המשקל של ירקות כבר נקיים, מוכנים לחיתוך. בצל חתוך לקוביות קטנות. טוחנים גזר, סלק דרך פומפיה. או להשתמש מעבד מזון. טוחנים ברסק פלפלים ועגבניות.
2. בסיר גדול מערבבים שמן חמניות ובצל. מעבירים מעט - עד שקיפות. מוסיפים ירקות מגוררים, שעועית. מבשלים כ-15 דקות.
3. מוסיפים רסק ירקות מפלפלים ועגבניות. מבשלים עוד 10-15 דקות.
4. בסוף התבשיל מוסיפים ירקות קצוצים. מערבבים היטב. תירגע.
5. לאריזה, קח שקיות ניילון רגילות. יש לכם צנצנות פלסטיק לא בשימוש? השתמש בהם כדי להקפיא. מניחים בכל פעם מנת טיגון אחת. קושרים את השקיות, מכניסים למקפיא.

יש לכם מרתף מגניב או תת רצפת בדירה? הכנת טיגון במקפיא עבורכם דרך מצוינתלשמר את הויטמינים של ירקות הסתיו עד החורף.

מתכון עם עגבניות בשלות

נסו להכין רוטב מרק ללא פלפל וחומץ! חומר העבודה יאוחסן בצורה מושלמת, אבל יש סוד במתכון! עגבניות חמוצות משמשות כחומר משמר טבעי ברוטב. הם מונעים מירקות להתקלקל ומסלק לאבד צבע.

רכיבים:

• 500 גר'. בצל (לפת) וגזר;
• 1.5 ק"ג (אולי קצת יותר) סלק;
• 2-3 ק"ג עגבניות בשלות;
• שמן צמחי - 1 כף. (250 מ"ל);
• מלח גס - לפי הטעם.

איך לבשל:

1. מגררים את הגזר והסלקים אחד אחד דרך הפומפייה. קוצצים דק את הבצל. חותכים עגבניות בשלות (אפשר לקחת מקומטות) לרבעים, זוכרים עם הידיים. תקבלו דייסה עגבניות. בעת התבשיל, הדייסה ירתח והעגבניות לא ייראו בין הסלק הבורדו.
2. מחממים שמן צמחי בקלחת. מוסיפים בצל. מטגנים 10 דקות. מוסיפים גזר, מבשלים עוד 10-15 דקות. אל תשכח לערבב.
3. שלח עגבניות לקלחת. לאחר 10 דקות, סלק. מלח. להתערב. חכו לרתיחה. לאחר מכן סופרים את הזמן - 30-40 דקות.
4. אורזים את הרוטב המוגמר בצנצנות. ואחרי הקירור, שלח אותו למחתרת.

לא רוצה להקפיד על המתכון? התאם לפי טעמך על ידי הוספת ירקות לסיר. מוסיפים קצת מרכיב קצת יותר או פחות. עזבת בגן בסתיו ירוקים חריפים? הקפד לשלוח אותו לשימור.

ישנה אפשרות נוספת - רוטב מרק יבש.זה סופר קל להכנה. קוצצים דק או מגררים את הירקות. עבור 5 ק"ג של מסת ירקות, הוסף 800 גרם. מלח גס. מערבבים היטב. מסדרים בצנצנות, סוגרים עם מכסי ניילון. שומרים במקרר עד הצורך.

מתכון עם סלק: חישוב ל-3 ק"ג

יש לך משפחה גדולה? האם אתה מבשל לעתים קרובות בורשט? הכינו רוטב בורשט בסתיו. מספיק לכל החורף! ירקות מסתפרים על 3 ק"ג. יחד עם שאר המרכיבים, לאחר התבשיל, תקבלו בדיוק 11 קילוגרמים של רוטב.

מה יידרש:

• סלק שולחן - 3 ק"ג;
• 3 ק"ג עגבניות, בצל;
• פלפל בולגרי, גזר - 3 ק"ג כל אחד;
• 1 ליטר שמן חמניות;
• 6 פלפלי צ'ילי;
• 1 st. סהרה;
• אותה כמות של מלח גס;
• 100 מ"ל חומץ שולחן (9%);
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 1 st. מים.

בישול צעד אחר צעד:

1. מקלפים ושוטפים את כל הירקות. רשימת הרכיבים מציינת את כמות הירקות הקלופים. גזירה. עגבניות לחתיכות, ואז טוחנים בפירה עם בלנדר. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות. מעבירים גזר וסלק דרך פומפיה. חותכים את הפלפלים לרצועות דקות.
2. מחממים את השמן בקלחת או בקערה גדולה. מטגנים את הבצל. מוסיפים רסק עגבניות, גזר. הכניסו את הסלק והפלפל הפרוס (מתוק ומר) לתוך הקדירה. מבשלים את המסה תוך כדי ערבוב.
3. יוצקים סוכר ומלח. מפזרים פלפל שחור גרוס לפי הטעם. האם המסה במחבת מתחילה להישרף? יוצקים פנימה כוס מים רותחים חמים, מביאים לרתיחה. מבשלים עוד כשעה ו-15 דקות.
4. יוצקים פנימה את החומץ. לְרַגֵשׁ. מבשלים עוד רבע שעה.
5. הכניסו את חומר העבודה לצנצנות (השתמשו בצנצנות של 500 או 700 גרם), הדקו היטב את המכסים.
6. למתכון צריך חומץ שולחן 9%. יש לך רק תמצית חומץ? עכשיו בוא נגיד לך מה לעשות. מדללים 70% תמצית מבושלת מים קריםביחס של 1: 7 - 1 חלק מהתמצית ל-7 חלקים של מים. אתה מקבל את אותם חומץ של 9%.

אפשרות כיצד להעשיר את הרוטב בארומה היא לא לקחת חומץ שולחן, אלא חומץ תפוחים. זה יהיה שימושי כפליים אם חומץ תפוחיםייצור ביתי.

סלק למרק לחורף ללא גזר ועגבניות

האם תרצו להשתמש במרק סלק למנה ראשונה או לתוספת? בבקשה! סלט סלק עם מיץ לימון נהדר לבישול לא רק בורשט.

מכינים איתו ויניגרט, סלט עם מלפפונים או הרינג מתחת למעיל פרווה. סלק ללא גזר ועגבניות - הכנה אוניברסלית. זה בהחלט יעזור לך!

אומנות. ל. (ללא שקף)

למנה

קלוריות: 74 קק"ל

חלבונים: 1.6 גרם

שומנים: 3.9 גרם

פחמימות: 8.7 גרם

השעה 2 0 דקות הדפס מתכון וידאו

בחורף מוציאים את הסלק ומבשלים איתו בורשט או סלט לכל המשפחה. תיאבון בריא!