הוא מתקבל ממלח שולחן. מינרלים: מלח

הוא חומר מינרלי גבישי לבן המצוי בטבע, מסיס במים, אחד המינרלים הבודדים שאנשים אוכלים. מלח מאכל הוא 39% נתרן ו-61% כלור. מלח הוא התבלין העתיק ביותר.
במלח שולחן ממקור טבעי יש כמעט תמיד זיהומים של מלחים מינרלים אחרים, שיכולים לתת לו גוונים של צבעים שונים (בדרך כלל אפור).

על פי שיטת המיצוי, המלח מחולק למספר סוגים:
- אבן. מלח סלעים מונח בשכבות באדמה ונכרה בכרייה;
- שתילה עצמית, או אגם. מלח זה הוא בצורת שכבות בקרקעית אגמים והוא מקור המלח העיקרי במדינות חבר העמים;
- מלח גינה. מלח סדוקנאיה מתקבל על ידי אידוי או הקפאה ממי שפכים ואגמים;
- רתיחה. מלח אידוי מתקבל על ידי אידוי ממלחים תת קרקעיים.

מלח מאכל מיוצר:
איכות - תוספת, פרימיום, כיתות א' ו-ב';
לפי הרכב הגרנולומטרי - טחינה מס' 1, 2 ו-3.

מלח מאכל משמש בבתי דוודים לטיהור כימי של מים מרשתות חימום, בייצור מזון לשימור ושימור כל סוגי המוצרים מהחי (בשר, דגים וכו'), פירות וירקות, מזון לבעלי חיים וכו'. ייצור חומרי ניקוי ולמטרות אחרות.
הוא משמש גם כחומר גלם לייצור כלור, חומצה הידרוכלורית, סודה קאוסטית, סודה, ייצור נתרן מתכתי, משמש בצביעה, ייצור סבון ותעשיות רבות אחרות.
כמויות משמעותיות של מלח סלע (עד 30-35%) משמשים במאבק נגד הקרח בכבישים ובדרכים אחרות. בממוצע, יותר ממחצית מהמלח המיוצר משמש בתעשיית המזון, כ-40% - למטרות טכניות והשאר הוא מה שנקרא מלח מספוא.

מאפיינים פיזיים וכימיים של מלח מזון GOST 13830-97.:

שם המחוון	הנורמה למגוון
	תוֹסֶפֶת	גבוה יותר	ראשון
מראה חיצוני	מוצר גבישי בתפזורת
טַעַם	מלוח ללא טעם זר
צֶבַע	לבן
רֵיחַ	חָסֵר
אינדיקטורים פיזיים וכימיים
חלק מסה של נתרן כלורי, %, לא פחות מ	99,50 *	98,20 *	97,50 *
חלק המוני של יון סידן, %, לא יותר	0,02 *	0,35 *	0,55 *
חלק המוני של יון מגנזיום, %, לא יותר	0,01 *	0,08 *	0,10 *
חלק המוני של יון סולפט, %, לא יותר	0,20 *	0,85 *	1,20 *
חלק המוני של יון אשלגן, %, לא יותר	0,02 *	0,10 *	0,20 *
חלק המוני של תחמוצת ברזל (III),%, לא יותר	0,005 *	0,040 *	0,040 *
חלק מסה של נתרן סולפט, %, לא יותר	0,21 *	לא מבוקר
חלק המוני של שאריות בלתי מסיסות במים (n.o.),%, לא יותר	0,03 *	0,25 *	0,45 *
חלק המוני של לחות, %, לא יותר	0,10	0,70	0,70
pH של תמיסה	6,5-8,0	לא מבוקר
גודל: עד 0.5 מ"מ כולל, %, לא פחות מעל 0.5 מ"מ עד 1.2 מ"מ, %, לא יותר	95,0 * 5,0 *	95,0 * 5,0 *	95,0 * 5,0 *

פתק.
* - מבחינת חומר יבש.
חלק המוני של אשלגן פרוציאניד למלח עם תוסף נגד התגבשות אינו עולה על 0.001%.
תכולת היסודות הרעילים והרדיונוקלידים היא במסגרת התקנים הסניטריים הקיימים.

דרישות בטיחות מלח מזון GOST 13830-97.
מלח מאכל (נתרן כלורי, נתרן כלורי) הוא חסין אש ופיצוץ, לא רעיל. כאשר הוא בא במגע עם עור שלם, אין לו השפעה מזיקה, אולם כאשר הוא מגיע על פצעי עור, הוא מחמיר את הריפוי שלהם.

אריזה, הובלה ואחסון.
מלח מאכל מיוצר בצורה ארוזה. בהתאם למשקל הנקי, המלח ארוז בשקיות פוליאתילן או פרופילן (עד 50 ק"ג), מיכלים חד-פעמיים רכים (900-1000 ק"ג).
מלח מאכל ארוז מועבר בכל אמצעי התחבורה בהתאם לכללי הובלת סחורות הנהוגים בהובלה מסוג זה. כלי רכב חייבים להיות מכוסים, נקיים ויבשים.
הובלת מלח מזון במשלוחי מכולות מתבצעת בקרונות מכוסים, קרונות גונדולה, על רציפי רכבת מיוחדים, ספינות וכן בדרך.
מלח מאכל מאוחסן במחסנים יבשים. מותר לאחסן את המוצר במיכלים באתרים בעלי משטח קשה המצוידים בסככות.
חיי מדף מובטחים של מלח ללא תוספים, ארוז באריזות עם שקית פנימית ובאריזות קרטון - שנתיים וחצי, באריזות ללא שקית פנימית - שנה, בשקיות ניילון - שנתיים, בשקיות נייר עם ריפוד פוליאתילן , פוליאתילן ופוליפרופילן ארוגים - שנתיים, במיכלים מכל הסוגים עם תוחם פוליאתילן - שנתיים, במיכלים ללא תוחם - שנה.
חיי מדף בתנאי טמפרטורה ולחות מבוקרים של מלח ללא תוספים, ארוז בשקיות פוליאתילן, שקיות פוליפרופילן עם ספינות פוליאתילן, מיכלים רכים עם ספינות פוליאתילן - חמש שנים.

מלח-נתרן כלוריד NaCl. מסיסות בינונית במים, המסיסות תלויה מעט בטמפרטורה: מקדם המסיסות של NaCl (בגר' ל-100 גרם מים) הוא 35.9 ב-20 מעלות צלזיוס ו-38.1 ב-80 מעלות צלזיוס. המסיסות של נתרן כלורי מופחתת באופן משמעותי בנוכחות של מימן כלורי, נתרן הידרוקסיד, מלחים - כלורי מתכת. הוא מתמוסס באמוניה נוזלית, נכנס לתגובות חליפין. הצפיפות של NaCl היא 2.165 גרם / ס"מ 3, נקודת ההיתוך היא 800.8 מעלות צלזיוס, נקודת הרתיחה היא 1465 מעלות צלזיוס.

נהגו לומר: "מלח הוא ראש הכל, בלי מלח וז'יטו - דשא"; "עין אחת על המשטרה (איפה הלחם), השנייה על המלחייה (המלחיה)", ועוד: "בלי לחם זה לא משביע, בלי מלח זה לא מתוק"... חוכמת העם הבוריאטית אומרת : "כשאתה הולך לשתות תה, שים בו קורט מלח; מזון מתעכל מהר יותר ממנו, מחלות קיבה ייעלמו.

לא סביר שנדע מתי אבותינו הרחוקים טעמו מלח בפעם הראשונה: אנו מופרדים מהם עשר עד חמישה עשר אלף שנים. באותה תקופה לא היו כלים לבישול, אנשים השרו את כל התוצרת הצמחית במים ואפו אותם על גחלים בועות, ובשר, שתול על מקלות, טוגן בלהבת אש. "מלח השולחן" של אנשים פרימיטיביים היה כנראה אפר, אשר נפל בהכרח למזון במהלך הכנתו. האפר מכיל אשלג - אשלגן קרבונט K 2 CO 3, שבמקומות מרוחקים מהים ומאגמי המלח שימש זה מכבר כתיבול מזון.

אולי יום אחד, מחוסר מים מתוקים, בשר או שורשים ועלים של צמחים הושרו במי ים או אגם מלוחים, והאוכל התברר כטעים מהרגיל. אולי, כדי להגן עליו מפני עופות דורסים וחרקים, אנשים החביאו את הבשר שקיבלו לעתיד במי ים, ואז גילו שהוא קיבל טעם נעים. ציידים שומרי מצוות של שבטים פרימיטיביים יכלו להבחין שבעלי חיים אוהבים ללקק מלח - גבישים לבנים של מלח סלעים, הבולטים במקומות מסוימים מהאדמה, וניסו להוסיף מלח למזון. יכולים להיות מקרים אחרים של היכרות ראשונה של אנשים עם החומר המדהים הזה.

מלח שולחן טהור, או נתרן כלוריד NaCl, הוא חומר גבישי חסר צבע, לא היגרוסקופי (אינו סופג לחות מהאוויר), מסיס במים ונמס ב-801 מעלות צלזיוס. בטבע, נתרן כלורי מופיע בצורה של א. מִינֵרָלִי הלייט- מלח גס. המילה "הליט" מגיעה מיוונית "גאלוס", כלומר גם "מלח" וגם "ים". עיקר ההליט נמצא לרוב בעומק של 5 ק"מ מתחת לפני כדור הארץ. עם זאת, הלחץ של שכבת הסלעים הממוקמת מעל שכבת המלח הופך אותה למסה צמיגה פלסטית. "צף למעלה" במקומות של לחץ נמוך של סלעי הכיסוי, שכבת המלח יוצרת "כיפות" מלח היוצאות במספר מקומות.

הליט טבעי הוא רק לעתים נדירות לבן טהור. לעתים קרובות יותר הוא חום או צהבהב בגלל זיהומים של תרכובות ברזל. ישנם, אך לעתים רחוקות מאוד, גבישי הליט כחולים. המשמעות היא שבמשך זמן רב הם היו במעמקי האדמה בשכנות לסלעים המכילים אורניום, ונחשפו לקרינה רדיואקטיבית.

במעבדה ניתן להשיג גם גבישים כחולים של נתרן כלורי. זה לא מצריך קרינה; רק בכלי סגור היטב, אתה צריך לחמם תערובת של מלח שולחן NaCl וכמות קטנה של נתרן Na מתכתי. המתכת מסוגלת להתמוסס במלח. כאשר אטומי נתרן חודרים לתוך גביש המורכב מקטיונים Na + ו- Cl - אניונים, הם "משלימים" את סריג הגביש, תופסים מקומות מתאימים והופכים לקטיונים Na +. האלקטרונים המשתחררים ממוקמים באותם מקומות של הגביש שבהם אניוני הכלוריד Cl -? . מקומות יוצאי דופן כאלה בתוך הגביש, תפוסים על ידי אלקטרונים במקום יונים, נקראים "מקומות פנויים".

כאשר הגביש מתקרר, משולבים כמה מקומות פנויים, וזו הסיבה להופעת צבע כחול. אגב, כאשר גביש כחול של מלח מומס במים, נוצרת תמיסה חסרת צבע - ממש כמו ממלח רגיל.

המשורר היווני הומרוס (המאה ה-8 לפנה"ס), שכתב איליאדהו אודיסאה, הנקרא מלח שולחן "אלוהי". באותם ימים, הוא היה מוערך יותר מזהב: אחרי הכל, כפי שאמר הפתגם, "אתה יכול לחיות בלי זהב, אבל אתה לא יכול לחיות בלי מלח". בגלל מרבצי מלח הסלע התרחשו עימותים צבאיים, ולעיתים המחסור במלח גרם ל"פרעות מלח".

על שולחנות הקיסרים, המלכים, המלכים והשאים היו מלחיות עשויות זהב, והן היו אחראיות על אדם מהימן במיוחד - מלחייה. לעתים קרובות שילמו ללוחמים משכורות במלח, ופקידים קיבלו מנות מלח. ככלל, מעיינות מלח היו נחלתם של שליטים ובעלי כתרים. בתנ"ך יש ביטוי "שותה מלח מארמון המלך", כלומר אדם המקבל מזונות מהמלך.

מלח כבר מזמן סמל לטוהר וידידות. "אתם מלח הארץ," אמר המשיח לתלמידיו, בהתייחס לתכונותיהם המוסריות הגבוהות. מלח שימש במהלך הקרבנות, ילדים שזה עתה נולדו בקרב היהודים הקדמונים פוזרו במלח, ובכנסיות קתוליות, כשהטבלו, הונח גביש מלח בפיו של התינוק.

כמנהג הערבים, בעת אישור הסכמים חגיגיים, הגישו כלי עם מלח, ממנו, כאות הוכחה וערובה לידידות קבועה, אכלו האנשים שהתקשרו בהסכם - "ברית המלח" - כמה. גרגירים ממנו. "לאכול ביחד כוס מלח" - בין הסלאבים פירושו להכיר אחד את השני היטב ולהתיידד. לפי המנהג הרוסי, כשהם מביאים לחם ומלח לאורחים, מאחלים להם בריאות טובה.

מלח שולחני הוא לא רק מוצר מזון, אלא כבר זמן רב חומר משמר נפוץ; הוא שימש בעיבוד של עור וחומרי גלם פרווה. ובטכנולוגיה, זה עדיין חומר הגלם לייצור כמעט כל תרכובות הנתרן, כולל סודה.

מלח שולחן היה גם חלק מהתרופות העתיקות ביותר, יוחסו לו סגולות ריפוי, אפקט ניקוי וחיטוי, וכבר מזמן שם לב שלמלח שולחן ממרבצים שונים יש תכונות ביולוגיות שונות: השימושי ביותר מבחינה זו הוא מלח ים. . IN תרופה צמחית, שפורסם ברוסיה במאה ה-17, כתוב: "שתי תמציות של מלח, האחת נחפרה מהר, והשנייה נמצאה בים, והאחת מהים היא לוצ'י, ומלבד מלח ים, ש לוצ'י שהוא לבן."

עם זאת, יש להקפיד על שימוש במלח במידה. זה ידוע כי היומי הממוצע האירופי סופג עד 15 גרם מלח עם האוכל, בעוד היפני הממוצע - כ-40 גרם. רק היפנים מחזיקים באליפות העולם במספר חולי יתר לחץ דם - מחלה, אחת הסיבות לכך כלומר שבגוף שומר יותר נוזלים ממה שהוא צריך. תאים מתנפחים מהעודף שלו, דוחסים כלי דם, ולכן לחץ הדם עולה, וממנו הלב מתחיל לעבוד עם עומס יתר. זה גם מקשה על הכליות, שמנקות את הגוף מקטיוני נתרן עודפים.

אף צמח לא יכול לגדול על אדמה מכוסה במלח, ביצות מלח היו תמיד סמל של האדמה העקרה והבלתי מיושבת. כאשר שליט האימפריה הרומית הקדושה, פרידריך הראשון ברברוסה, הרס את מילאנו באיטליה בשנת 1155, הוא הורה לפזר מלח על הריסות העיר המובסת כאות להרס המוחלט שלה... לעמים שונים בכל עת, פיזור מלח פירושו להביא צרות ואיבוד בריאות.

בימי קדם השתמשו בכמה שיטות להפקת מלח שולחן: אידוי טבעי של מי ים ב"גני מלח", שם נשר נתרן כלורי NaCl - מלח "ים", עיכול מים מאגמי מלח לקבלת מלח "מאוד". , ופריצת מלח "סלע" במכרות תת קרקעיים. כל השיטות הללו נותנות מלח עם זיהומים של מגנזיום כלוריד MgCl 2 6 H 2 O, אשלגן סולפטים K 2 SO 4 ומגנזיום MgSO 4 7H 2 O ומגנזיום ברומיד MgBr 2 6H 2 O, שתכולתו מגיעה ל-8-10%.

במי ים, בממוצע, 1 ליטר מכיל עד 30 גרם של מלחים שונים, ומלח שולחן מהווה 24 גרם. הטכנולוגיה להשגת נתרן כלורי NaCl ממי הים והאגמים הייתה תמיד די פרימיטיבית.

למשל, בסוף "תקופת הברונזה" - שלושת, שלושת וחצי אלף שנים לפני הספירה - מלחיות עתיקות כיבצו בולי עץ במי ים, ולאחר מכן שרפו אותם ובחרו מלח מהאפר. מאוחר יותר, מים מלוחים התאדו על ניירות אפייה גדולים, ודם בעלי חיים נוסף כדי להסיר זיהומים, לאסוף את הקצף שנוצר. בסביבות סוף המאה ה-16 תמיסות מלח טוהרו ורוכזו על ידי מעבר דרך מגדלים מלאים בקש ושיחים. אידוי של תמיסת מלח באוויר בוצע גם הוא בצורה מאוד פרימיטיבית, תוך שפיכת התמלחת על קיר עשוי צרורות של עצי מכחול וקש.

ייצור המלח, העתיק ביותר במלאכות הכימיות, מקורו ברוסיה, ככל הנראה בתחילת המאה ה-7. מכרות מלח היו שייכים לנזירים, שהיו חביבים על הצארים הרוסים, הם אפילו לא חויבו במס על המלח שנמכר. הרתחה של מלח הביאה רווחים עצומים למנזרים. חמוצים הופקו לא רק מאגמים, אלא גם ממעיינות מלח תת-קרקעיים; קידוחים שנבנו לשם כך, במאה ה-15. הגיעו לאורך של 60–70 מ'. צינורות מעץ מלא הורדו לתוך הבארות, ותמלחות התאדו במחבתות ברזל על ארגז עצים. בשנת 1780, יותר ממאה אלף טונות של מלח הורתחו בדרך זו ברוסיה ...

כיום, מלח שולחן נכרה ממרבצי אגמי מלח ומרבצי מלח סלעים - הליט.

מלח שולחני הוא לא רק תיבול מזון חשוב, אלא גם חומר גלם כימי: מתקבלים ממנו נתרן הידרוקסיד, סודה, כלור.

לודמילה אליקברובה

מלח שולחני הוא נתרן כלורי המשמש כתוסף מזון וכחומר משמר מזון. הוא משמש גם בתעשייה הכימית, ברפואה. הוא משמש כחומר הגלם החשוב ביותר לייצור סודה קאוסטית, סודה וחומרים נוספים. הנוסחה למלח שולחני היא NaCl.

יצירת קשר יוני בין נתרן לכלור

ההרכב הכימי של נתרן כלורי משקף את הנוסחה המותנית NaCl, הנותנת מושג על המספר השווה של אטומי נתרן וכלור. אבל החומר נוצר לא על ידי מולקולות דו-אטומיות, אלא מורכב מגבישים. כאשר מתכת אלקלית מקיימת אינטראקציה עם מתכת שאינה חזקה, כל אטום נתרן פולט יותר כלור אלקטרוני שלילי. ישנם קטיוני נתרן Na + ואניונים של שארית החומצה של חומצה הידרוכלורית Cl - . חלקיקים בעלי מטען הפוך נמשכים ויוצרים חומר בעל סריג גביש יוני. קטיוני נתרן קטנים ממוקמים בין אניונים כלוריים גדולים. מספר החלקיקים החיוביים בהרכב נתרן כלורי שווה למספר השליליים, החומר בכללותו הוא ניטרלי.

נוסחה כימית. מלח שולחן והליט

מלחים הם חומרים יוניים מורכבים ששמותיהם מתחילים בשם שארית החומצה. הנוסחה למלח שולחני היא NaCl. גיאולוגים קוראים למינרל בהרכב זה "הליט", וסלע משקע נקרא "מלח סלע". מונח כימי מיושן שמשתמשים בו לעתים קרובות בתעשייה הוא "נתרן כלורי". חומר זה היה ידוע לאנשים מאז ימי קדם, הוא נחשב פעם "זהב לבן". תלמידי בית ספר ותלמידים מודרניים, כאשר קוראים את משוואות התגובות המערבות נתרן כלורי, קוראים לסימנים כימיים ("נתרן כלורי").

נבצע חישובים פשוטים לפי נוסחת החומר:

1) מר (NaCl) \u003d Ar (Na) + Ar (Cl) \u003d 22.99 + 35.45 \u003d 58.44.

קרוב המשפחה הוא 58.44 (באמו).

2) המסה המולרית שווה מספרית למשקל המולקולרי, אך לערך זה יש יחידות של גרם / מול: M (NaCl) \u003d 58.44 גרם / מול.

3) דגימה של 100 גרם של מלח מכילה 60.663 גרם אטומי כלור ו-39.337 גרם נתרן.

תכונות פיזיקליות של מלח שולחן

גבישים שבירים של הליט הם חסרי צבע או לבנים. בטבע יש גם מרבצים של מלח סלעים, הצבועים באפור, צהוב או כחול. לפעמים לחומר המינרלי יש גוון אדום, הנובע מסוגי וכמות הזיהומים. הקשיות של הלייט היא רק 2-2.5, הזכוכית משאירה קו על פני השטח שלה.

פרמטרים פיזיקליים אחרים של נתרן כלורי:

• ריח - נעדר;
• טעם - מלוח;
• צפיפות - 2.165 גרם / cm3 (20 מעלות צלזיוס);
• נקודת התכה - 801 מעלות צלזיוס;
• נקודת רתיחה - 1413 מעלות צלזיוס;
• מסיסות במים - 359 גרם לליטר (25 מעלות צלזיוס);

השגת נתרן כלורי במעבדה

כאשר נתרן מתכתי יוצר אינטראקציה עם כלור גזי במבחנה, נוצר חומר לבן - נתרן כלורי NaCl (נוסחת מלח נפוצה).

הכימיה נותנת מושג על הדרכים השונות להשיג את אותה תרכובת. הנה כמה דוגמאות:

NaOH (aq.) + HCl \u003d NaCl + H 2 O.

תגובת חיזור בין מתכת לחומצה:

2Na + 2HCl \u003d 2NaCl + H 2.

פעולה של חומצה על תחמוצת מתכת: Na 2 O + 2HCl (aq.) = 2NaCl + H 2 O

עקירה של חומצה חלשה מתמיסת המלח שלה בחזקה יותר:

Na 2 CO 3 + 2HCl (aq.) \u003d 2NaCl + H 2 O + CO 2 (גז).

כל השיטות הללו יקרות ומסובכות מכדי ליישם אותן בקנה מידה תעשייתי.

ייצור מלח

אפילו עם שחר הציוויליזציה, אנשים ידעו שלאחר המלחה, בשר ודגים מחזיקים מעמד זמן רב יותר. גבישי הלייט שקופים בעלי צורה רגילה שימשו בכמה מדינות עתיקות במקום כסף והיו שווים את משקלם בזהב. החיפוש והפיתוח של מרבצי הליט אפשרו לענות על הצרכים ההולכים וגדלים של האוכלוסייה והתעשייה. המקורות הטבעיים החשובים ביותר של מלח שולחן:

• מרבצים של המינרל הלייט במדינות שונות;
• מי הימים, האוקיינוסים ואגמי המלח;
• שכבות וקרום של מלח סלע על גדות מקווי מים מלוחים;
• גבישי הליט על קירות מכתשים געשיים;
• ביצות מלח.

בתעשייה משתמשים בארבע שיטות עיקריות להשגת מלח שולחן:

• שטיפת הליט מהשכבה התת-קרקעית, אידוי התמלחת שנוצרה;
• כרייה ב;
• אידוי או מי מלח של אגמי מלח (77% ממסת השיירים היבשים הם נתרן כלורי);
• שימוש בתוצר לוואי של התפלת מי מלח.

תכונות כימיות של נתרן כלורי

בהרכבו, NaCl הוא מלח בינוני הנוצר על ידי אלקלי וחומצה מסיסה. נתרן כלורי הוא אלקטרוליט חזק. המשיכה בין יונים כל כך חזקה שרק ממיסים קוטביים יכולים להרוס אותה. במים חומרים מתפרקים, קטיונים ואניונים (Na +, Cl -) משתחררים. נוכחותם נובעת מהמוליכות החשמלית, שיש לה תמיסה של מלח רגיל. הנוסחה במקרה זה כתובה באותו אופן כמו לחומר יבש - NaCl. אחת התגובות האיכותיות לקטיון הנתרן היא הצבע הצהוב של להבת המבער. כדי להשיג את תוצאת הניסוי, עליך לאסוף מעט מלח מוצק על לולאת חוט נקייה ולהוסיף אותו לחלק האמצעי של הלהבה. התכונות של מלח שולחן קשורות גם לתכונה של האניון, המורכבת בתגובה איכותית ליון הכלוריד. בעת אינטראקציה עם חנקתי כסף בתמיסה, משקע לבן של כסף כלוריד משקע (תמונה). מימן כלורי נעקר מהמלח על ידי חומצות חזקות יותר מאשר הידרוכלוריות: 2NaCl + H 2 SO 4 = Na 2 SO 4 + 2HCl. בתנאים רגילים, נתרן כלורי אינו עובר הידרוליזה.

תחומי יישום של מלח סלעים

נתרן כלורי מוריד את נקודת ההיתוך של הקרח, וזו הסיבה שבחורף משתמשים בתערובת של מלח וחול בכבישים ובמדרכות. הוא סופג כמות גדולה של זיהומים, תוך הפשרה מזהמת נהרות ונחלים. מלח כבישים גם מאיץ את תהליך הקורוזיה של מרכבי מכוניות ופוגע בעצים הנטועים לצד כבישים. בתעשייה הכימית, נתרן כלורי משמש כחומר גלם לייצור קבוצה גדולה של כימיקלים:

• של חומצה הידרוכלורית;
• נתרן מתכתי;
• כלור גזי;
• סודה קאוסטית ותרכובות אחרות.

בנוסף, מלח שולחני משמש לייצור סבונים וצבעים. כחומר חיטוי למזון, הוא משמש לשימורים, כבישת פטריות, דגים וירקות. כדי להילחם בהפרעות בלוטת התריס באוכלוסייה, הנוסחה של מלח שולחן מועשרת על ידי הוספת תרכובות יוד בטוחות, למשל, KIO 3, KI, NaI. תוספי מזון כאלה תומכים בייצור הורמון בלוטת התריס, מונעים את המחלה של זפק אנדמי.

הערך של נתרן כלורי לגוף האדם

הנוסחה של מלח שולחן, הרכבו הפך חיוני לבריאות האדם. יוני נתרן מעורבים בהעברת דחפים עצביים. אניוני כלור נחוצים לייצור חומצה הידרוכלורית בקיבה. אבל יותר מדי מלח במזון עלול להוביל ליתר לחץ דם ולהגביר את הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם. ברפואה, עם איבוד דם גדול, מזריקים לחולים תמיסת מלח פיזיולוגית. כדי להשיג אותו, 9 גרם של נתרן כלורי מומס בליטר אחד של מים מזוקקים. גוף האדם זקוק לאספקה ​​רציפה של חומר זה עם מזון. מלח מופרש דרך איברי ההפרשה והעור. התכולה הממוצעת של נתרן כלורי בגוף האדם היא כ-200 גרם. האירופאים צורכים כ-2-6 גרם מלח שולחן ביום, במדינות חמות נתון זה גבוה יותר עקב הזעה גבוהה יותר.

מלח שולחן אכיל הוא מוצר מינרלי אוניברסלי שנמצא בשימוש נרחב בבישול, רפואה, קוסמטולוגיה וגידול בעלי חיים מאז ימי קדם.

החומר הוא גבישים שקופים כתושים עם טעם בולט וחסר ריח. בהתאם לטוהר, בהתאם ל- GOST R 51574-2000, ארבע דרגות נבדלות: תוספת, גבוהה, ראשונה ושנייה.

ניתן לטחון מלח דק וגס, בחומר עשויים להיות תוספים שונים (יוד ומינרלים אחרים). הם נותנים לגבישים חסרי צבע גוון אפרפר, צהוב או אפילו ורוד.

הדרישה היומית של מלח לאדם היא 11 גרם, שזה בערך כפית אחת. באקלים חם, הנורמה גבוהה יותר - 25-30 גרם.

ערך תזונתי של מלח:

מלח מאכל חיוני לתפקוד תקין של כל אורגניזם, אך חשוב מאוד להקפיד על המינון המומלץ. חוסר או עודף של חומר עלול לגרום נזק משמעותי לבריאות. בואו נראה איך NaCl שימושי ומזיק, איך מייצרים אותו והיכן משתמשים בו.

ההרכב הכימי של מלח מאכל

הנוסחה של מלח מאכל ידועה לכל תלמיד - NaCl. אבל לא תמצא נתרן כלור טהור לחלוטין לא בטבע ולא במכירה. החומר מכיל בין 0.3 ל-1% זיהומים מינרלים שונים.

הרכב מלח השולחן מוסדר על ידי GOST R 51574-2000, שכבר הזכרנו לעיל. תַקָנוֹן:

שם המחוון	תוֹסֶפֶת	ציון עליון	כיתה א	כיתה ב
נתרן כלורי,%, לא פחות מ	99,70	98,40	97,70	97,00
סידן-יון,%, לא יותר	0,02	0,35	0,50	0,65
יון מגנזיום,%, לא יותר	0,01	0,05	0,10	0,25
יון סולפט,%, לא יותר	0,16	0,80	1,20	1,50
יון אשלגן,%, לא יותר	0,02	0,10	0,10	0,20
תחמוצת ברזל(III),%, לא יותר	0,005	0,005	0,010
נתרן גופרתי,%, לא יותר	0,20	לא סטנדרטי
שאריות בלתי מסיסות,%, לא יותר	0,03	0,16	0,45	0,85

על פי אותו GOST, מלח הוא מוצר בתפזורת גבישית ללא זיהומים, למעט אלה הקשורים לייצור שלו. לנתרן כלורי טעם מלוח ללא טעמי לוואי זרים. במלח מהדרגה הגבוהה ביותר, א' ו-ב', עשויים להיות חלקיקים כהים, בתוך תכולת תחמוצת ברזל ושאריות בלתי מסיסות במים.

ייצור מלח

שיטות המיצוי של נתרן כלורי לא השתנו הרבה מאז ימי קדם, וייצור החומר זמין כמעט בכל מדינה. בואו נמנה את השיטות העיקריות:

• אידוי במיכלי מי ים מיוחדים. במקרה זה, ההרכב כולל בדרך כלל אלמנטים שימושיים רבים, כולל יוד.
• מיצוי מבטן האדמה במחצבות ובמכרות - חומר כזה כמעט ואינו מכיל לחות וזיהומים.
• שטיפה ואידוי התמלחת, ובכך מייצרת מלח מזן "אקסטרה", היא נבדלת בדרגת הטיהור הגבוהה ביותר.
• באיסוף מקרקעית אגמי מלח, כך מתקבל מלח נטיעה עצמית, אשר, כמו מלח ים, מכיל יסודות מינרליים רבים הנחוצים לאורגניזמים.

סוגי מלח

כיום ישנם סוגים רבים של מלח. ביניהם יש, אפשר לומר, קלאסי ואקזוטי. הראשונים כבר מזמן נכללים בתזונה שלנו. הם שימשו זמן רב עד היום בבישול ויצירת מוצרים רפואיים וקוסמטיים שונים:

• מלח סלעים - מלח רגיל ללא זיהומים מיוחדים.
• מלח יוד - נתרן כלורי, המועשר באופן מלאכותי ביוד, הוא פופולרי מאוד באזורים בהם אנשים סובלים ממחסור ביוד.
• מלח מופלר - מועשר בפלואור טוב לשיניים.
• למלח תזונתי יש תכולת נתרן מופחתת, מה שגורם לטעמו מעט שונה.

סוגים אקזוטיים של מלח משמשים במטבחים שונים בעולם, כולל מלח הודי וולקני, ורוד הימלאיה, צרפתי מעושן ועוד רבים אחרים. מוצרים כאלה נבדלים בגוונים ובנוכחות של טעמים ספציפיים.

תכונות מועילות

מלח אינו מיוצר על ידי הגוף בכוחות עצמו, אך חשוב מאוד בתהליכים מטבוליים. כלור נחוץ לסינתזה של חומצה הידרוכלורית בקיבה, כמו גם חומרים אחרים שאחראים על פירוק השומן. והנתרן מבטיח תפקוד תקין של השרירים ומערכת העצבים, הוא משפיע על מצב העצמות ועל ספיגת חומרי הזנה במעי הגס.

מלח מעורב בתהליכים מטבוליים ברמת התא, הודות לו הרקמות מקבלות את הכמות הנדרשת של יסודות. תרכובת הנתרן-אשלגן אחראית לחדירה של חומצות אמינו וגלוקוז דרך קרום התא.

מבוא

המאה ה-21 היא תקופה שבה כל התנאים לחיים נוחים כבר נוצרו לאנשים: יש להם דירות, מכוניות יפות ומהירות, רובוטים חכמים, מחשבים. כמעט בכל בית, מפעלים, בתי חולים ובתי ספר קיים מספר רב של ציוד ומכשירים שונים המקלים על עבודתם של אנשים, על חייהם ועל חייהם בכלל. האנושות כבר כל כך רגילה למכונות כביסה ולמדחי כלים, לטלפונים סלולריים, למדרגות נעות, לאינטרנט ולחלליות, עד שקשה לנו לדמיין איך אנשים חיו בלי כל זה בעבר הקרוב.

אבל יש גם דברים פשוטים בחיים שאנחנו לא מייחסים להם הרבה חשיבות ומקבלים כמובנים מאליהם. מברשת שיניים, גפרורים, כפית, מים, סוכר... בלי דברים פשוטים לכאורה, אנשים לא יכולים לחיות "בנוחות". מלח הוא אחד מהדברים האלה. למלח תמיד היה חשיבות רבה לאדם והוערך מאוד. וגם היום אנשים לא יכלו בלעדיו.

מלח הוא חומר טבעי מינרלי ומרכיב חשוב מאוד במזון האדם. ישנן עדויות לכך שאיצוי מלח שולחן בוצע כבר בלוב השלישי-IV אלף שנים לפני הספירה. מלח מתאדה ממים, כורים מבטן האדמה, ממי ים. המאגרים הגיאולוגיים של המלח בעולם הם כמעט בלתי נדלים.

במשך מאות שנים, מלח היה מקור העשרה עבור סוחרים ויזמים. מאז ומתמיד התייחסו למלח בכבוד ובמשורה. מכאן השלט העממי: "מלח מפוזר - למריבה". מלח בימים עברו נקרא שליט החיים והמוות. היא הוקרבה לאלים. ולפעמים סגדו לה כאל. למען הפקת מלח, הם לא חסכו לא בעמל ולא בכוח. ולאחר שהשיגו אותו, הם הגנו עליו כברכה גדולה. מלח שימש כמדד לעושר, כוח, שלווה. מלח הוא התחייבות לנאמנות.

כיום, מלח כבר לא מוערך כל כך. אתה יכול לקנות את זה בכל מכולת וזה מאוד זול. אבל, בכל זאת, זה לא מפסיק לשחק תפקיד חשוב מאוד בחיי האדם. אנשים משתמשים בו לא רק למזון, אלא גם בחיי היומיום, ברפואה ובתעשייה.

נראה שצריך הרבה מזה - קמצוץ, חופן. אי אפשר לאכול בלי מלח ולחם. תמנע מאדם מלח - הוא יחלה, ימות.

אנשים במדינות שונות אוכלים מזונות שונים. ורק מוצר אחד זהה בכל מקום - מלח שולחן. במינרלוגיה הוא נקרא הלייט, בטכנולוגיה ובחיי היומיום - מלח שולחן או מאכל, ובכימיה - נתרן כלורי. זה הכרחי להכנת מנות שונות. אפילו עוגות מתוקות! אנשים לא יכולים לחיות בלי מלח. זו הסיבה שכמה עמים באפריקה שילמו פעם עבור 1 ק"ג מלח עבור 1 ק"ג של חול זהוב.

מאוד התעניינתי במלח שולחני פשוט מאוד למראה, והתברר שאפשר ללמוד עליו הרבה דברים מעניינים ואינפורמטיביים.
מושא לימודהפך למלח, נושא לימוד– חקר חלק מתכונותיו.

מַטָרָה:לגלות את תפקידו של המלח בחיי האדם ובעולם מסביב.

משימות עבודה:
1. ללמוד על הרכבו ותכונותיו של מלח;
2. לשקול את הערך של מלח עבור אנשים בעבר ובהווה;
3. ללמוד על הנזק שמלח עושה לבני אדם ולסביבה;
4. נסו לגדל גבישי מלח בבית.

פרק א' מלח - מה זה?

1.1. מלח לאדם בתקופות היסטוריות עתיקות

אם נפנה להיסטוריה, נוכל לראות עד כמה החומר הזה היה בעל ערך לאדם.

מלח נאגר למקרה של אסונות ושולם בו במקום כסף. המילה הלטינית "salarium" והמילה האנגלית "שכר", שמשמעותה "שכר", "שכר", הן ממקור "מלח". ערכו היה שווה לזהב. באימפריה הרומית שילמו ללגיונרים משכורות במלח. מכאן באה המילה "חייל".

פעם בהולנד הייתה הוצאה להורג כואבת. הנידונים קיבלו רק לחם ומים, והם נמנעו לחלוטין ממלח. לאחר זמן מה, האנשים האלה מתו, וגופותיהם החלו להתפרק באופן מיידי.

ברוסיה, עוד במאה ה-16, קיבלו אנשי העסקים הרוסים הידועים סטרוגנוב את ההכנסה הגדולה ביותר מכריית מלח. בני הזוג סטרוגנוב היו אנשי המלח הגדולים ביותר. הם חיו באזור פרם. אזור קמה היה עשיר מאוד ביציאות מי תהום מלוחות. המלח היה זה שפאר את טריטוריית פרם באותה תקופה ברחבי רוסיה. מכאן וממרגלות הרי אוראל נשלח מלח למוסקבה, קאזאן, ניז'ני נובגורוד, קלוגה ואפילו לחו"ל.

בסוף המאה ה-18 - ראשית המאה ה-19 באפריקה, שבה חלק מהאזורים דלים במלח, ראה הרופא והמטייל האנגלי מונגו פארק ילדים כושים שליקקו בהנאה פיסות מלח סלעים. והוא עצמו אמר על כך: "השימוש המתמיד במזון מן הצומח מעורר כמיהה כואבת למלח עד כדי כך שלא ניתן לתאר אותו כראוי".

מלח היה מצרך יקר מאוד. לומונוסוב כתב שבאותה תקופה ארבע חתיכות מלח קטנות בחבש יכלו לקנות עבד. בקייבאן רוס השתמשו במלח מאזור הקרפטים, מאגמי מלח ושפכים בים השחור ואזוב. כאן הוא נקנה והובל לצפון. מלח הוגש על השולחן כאות לשגשוג ורווחה. זה היה כל כך יקר, עד שבסעודות חגיגיות הוא הוגש על שולחנותיהם של אורחים נכבדים בלבד, בעוד השאר התפזרו "ללא שמץ מלוח". לאחר הצטרפותה של שטח אסטרחאן למדינת מוסקבה, הפכו האגמים של אזור הים הכספי למקורות מלח חשובים. היא פשוט נגרפה מקרקעית האגמים והובלה על ספינות במעלה הוולגה. ועדיין זה לא הספיק, וזה היה יקר. מסיבה זו התעוררה אי שביעות רצון מהשכבות התחתונות של האוכלוסייה, שהתפתחה להתקוממות הידועה בשם מהומות המלח (1648). בשנת 1711, פיטר הראשון הוציא צו על הכנסת מונופול מלח. סחר במלח הפך לזכותה הבלעדית של המדינה. מונופול המלח נמשך יותר ממאה וחמישים שנה ובוטל ב-1862.

אדם לא יכול בלי מלח, אבל יש דוגמאות אחרות. צ'וקצ'י, קוריאק, טונגוס, קירגיז, חיים בערבות מלוחות, לא משתמשים במלח בכלל, אוכלים רק בשר וחלב.

1.2. מההיסטוריה של התפתחות מרבצי מלח ברוסיה

להתפתחות המרבצים ברוסיה יש היסטוריה ואגדות משלה. לפני זמן רב, בערבת הוולגה היבשה, ליד הר Big God Do, מספרת אגדה קזחית, חי באי. העושר הגדול ביותר של הביאי היה בת יפה. והיא התאהבה ברועה. עם היוודע הדבר, הורה השופט על הוצאתו להורג. הילדה פרצה בבכי. ימים, שבועות חלפו, דמעות זלגו וזלגו מעיניה. כך הופיע בערבה אגם המלח Baskunchak, או שהאנשים קוראים לו "אגם הדמעות".

עוד בתקופתו של הצאר פיטר הראשון, משלחת ביקרה באגם כדי לקבוע באיזה סוג מלח מדובר והאם ניתן לדוג אותו. נקבע שדייג אפשרי, המלח בבסקונצ'אק טוב במיוחד - "נקי ... כמו קרח". אבל רק ב-1774 החליט להתחיל לכרות מלח באגם.

באגם אלטון יש היצע גדול של מלח שולחן, אבל אגם בסקונצ'אק עשיר אף יותר במלח זה, שהוא כיום המקור העיקרי לחומרי הגלם באזור הוולגה התחתונה.

במשך יותר מחמש מאות שנה, העיר סוליקמסק קיימת באזור אוראל, המשתרעת על גדות היובל של קאמה, נהר אוסולקה. זה כבר מזמן מפורסם במלח שלו. לפני מיליוני שנים רבות היה כאן ים ענק. לבסוף, הגיע הזמן שבו הים הפרמיאני נעלם. ממנו היו שכבות של מלח בעובי של כמה מאות מטרים, מכוסות, כמו שמיכה עבה, בשכבות של חימר, אבן גיר, חול. מי התהום שוחקים מרבצי מלח החבויים באדמה וזורמים מתחת לאדמה בנחלים מלוחים ובנהרות. מאז ומתמיד, תושבים מקומיים, ציידים, דייגים מצאו מעיינות מלח ומעיינות והשתמשו במלח. בשנת 1430 בנו סוחרי נובגורוד קלצ'ניקוב את מפעל המלח הראשון בסוליקמסק. התמלחת נשאבה מהאדמה דרך צינורות עץ ואודה במחבתות ברזל גדולות. כריית מלח באותם ימים הייתה עסק רווחי. מלח היה יקר. תמורת כוס מלח נתנו כמה קוביות לחם.

1.3. המבנה של גבישי מלח

מלח שולחן הוא המינרל היחיד שנצרך ישירות במזון. מלח שולחן טהור מורכב מנתרן כלוריד NaCl. בטבע, מלח מופיע בצורת המינרל הליט - מלח סלע. מלח שולחני משמש במזון לאחר ניקוי תעשייתי של הליט. הלייט נוצר בצורת גבישים מחסר צבע ללבן, כחול בהיר וכהה, צהוב וורוד. הצבע נובע מזיהומים.

במלח מוצק, אטומי נתרן וכלור מסודרים בסדר מסוים, ויוצרים סריג גביש. כל הגבישים הם מלוחים בטבעם. אופי דמוי מלח מתייחס לקבוצה מסוימת של תכונות המבדילה בין גבישים אלה מחומרים גבישיים אחרים. בשל העובדה שכוחות משיכה מתפשטים באופן שווה לכל הכיוונים, החלקיקים באתרי הסריג קשורים באופן הדוק יחסית. לכן, חומרים כמו מלח הם מוצקים (גבישיים) בטמפרטורת החדר. כאשר הגבישים מתחממים לאורך זמן, הסריג נהרס והחומר המוצק עובר למצב נוזלי (בנקודת ההיתוך). נקודת ההיתוך של המלח גבוהה יחסית, ונקודת הרתיחה חשובה מאוד.

NaCl T. pl., 0 C 801 טי קיפ., 0 משנת 1465

תכונה טיפוסית של מלח היא שהתמיסה המימית שלו מסוגלת להוליך זרם חשמלי.

1.4. סוגי מלח ומרבציו העיקריים

בין כל המלחים, החשוב ביותר הוא
שאנחנו פשוט קוראים לו מלח.
א.אי.פרסמן

נתרן כלורי נמצא בטבע בצורה מוכנה. הוא נמצא בכל מקום בכמויות קטנות. אבל הוא מצוי בשפע במיוחד במי ים ובאגמי מלח ומעיינות, במסות גדולות הוא נמצא בצורה של מלח סלע מוצק.

ההערכה היא שמי הים של כל הימים והאוקיינוסים מכילים כ-50 10 15 טונות של מלחים שונים. מלח זה יכול לכסות את כל הגלובוס בשכבה בעובי 45 מ'. המלח מהווה את רוב 38 10 15 הטונות. ליטר אחד של מי אוקיינוס ​​מכיל כ-26-30 גרם. מלח שולחן. בים סגור, שבהם זורמים נהרות גדולים, המליחות נמוכה יותר (שחור, כספית), ואילו בים (אדום, ים תיכוני, פרסי) המליחות גבוהה מהאוקיינוס ​​הממוצע, כי יש מעט משקעים ואין זרימה של מים מתוקים, כמו גם אידוי משמעותי. באזורי הקוטב, מליחות המים גדולה יותר, שכן הקרח שנוצר מכיל מעט מלח.

לכן, מליחות מי הים תלויה באידוי, בהמסה ובהיווצרות קרח, במשקעים ובזרימה של מים מתוקים מהיבשה.

כמויות גדולות של מלח נמצאות באגמי מלח. בשטח ארצנו, אגמי אלטון ובסקונצ'אק עשירים במיוחד במאגרי מלח. מאגרי המלח כאן כמעט בלתי נדלים. אגם Eltonskoye משתרע על שטח של 205.44 ק"מ 2, ותחתיתו מכוסה בשכבה של נתרן כלורי בעובי של יותר מ-5 מ'. אגם Baskunchak ממוקם 53.5 ק"מ מהוולגה. הוא תופס משטח של 190 קמ"ר, ועליו שלוש שכבות מלח: העליונה, שנמצאת כעת בפיתוח, היא 6.5 ו-9 מ', האמצעית היא 2 מ' והתחתונה היא מעל 13 מ', וה- מאגר מלח בשכבה עליונה אחת בלבד מוערך בכ-720 מיליון מ"ר. עומק האגם אינו עולה על חצי מטר בחורף ובאביב, בעוד בקיץ שכבת מים זו מתאדה. אגם זה ממוקם על ראש הר מלח, היורד לעומק של יותר מקילומטר. מלח זה הוא 99% ​​NaCl.

מלח מוצק או סלע יוצר הרים ענקיים מתחת לאדמה, לא נחותים בגודלם מהפסגות הגבוהות של הפמיר והקווקז. בסיס ההר הזה נמצא בעומק של 5–8 ק"מ, והפסגות עולות אל פני כדור הארץ ואף בולטות ממנו. הרים ענקיים נקראים גם כיפות מלח. בלחצים ובטמפרטורות גבוהות, המלח בבטן האדמה הופך לפלסטיק. במקרה זה, המלח יתרומם, או יחורר את הסלעים השוכבים מעליו. הרים תת קרקעיים ענקיים של מלח סלעים נמצאים בשפלה הכספית, בשלוחות של אוראל, בהרי מרכז אסיה. בטג'יקיסטן יש את כיפות המלח הגבוהות ביותר, אחת מהן מתנשאת לגובה של 900 מטר. גרמניה ופולין עשירות במרבצי מלח סלע.

על פי שיטת המיצוי, המלח מחולק למספר סוגים:
אֶבֶן. הוא נכרה על ידי כרייה, בעזרת כרייה תת קרקעית.
נטיעה עצמית של מלח או מלח אגם, שנכרה משכבות בתחתית אגמי מלח;
מלח גינה מתקבל על ידי אידוי או הקפאת שפכים מהמים;
מלח אידוי מתקבל על ידי אידוי ממי תהום.

איזה מהמלחים הללו שורר מדי יום על שולחננו? זה או אבן או שתילה עצמית.

פרק ב. מלח: יתרונות או נזק?

2.1. מלח - "מוות לבן"?

בשנות ה-60, בידם הקלה של הרברט שלטון ופול בראג, מלח השולחן כונה "מוות לבן", והאמירה הזו קיימת עד היום. הכל התחיל עם ההכרזה על מלח כאשם של יתר לחץ דם, אי ספיקת כליות, מחלת לב כלילית והשמנת יתר. זה נכון בחלקו.

אז, מלח הוא מרכיב חשוב המבטיח את הפעילות החיונית של האדם ושל עולם החי, כמו גם מצרך שיש לו יישום תעשייתי עצום. מלח הוא הבסיס לייצור מוצרים כימיים (כלור וסודה קאוסטית), שעל בסיסם מיוצרים פלסטיק, אלומיניום, נייר, סבון וזכוכית רבים. לדברי מומחים, למלח בתנאים מודרניים יש במישרין או בעקיפין יותר מ-14 אלף תחומי יישום.

נתרן, שהוא חלק מהמלח, הוא אחד ההכרחיים ליישום הפונקציות החיוניות של גוף האדם. בגופנו כ-50% מכלל הנתרן נמצא בנוזל החוץ-תאי, 40% בעצמות ובסחוס וכ-10% בתאים. נתרן נמצא במרה, בדם, בנוזל השדרה, במיץ הלבלב ובחלב אדם. כמו כן, הוא הכרחי לתפקוד תקין של קצות העצבים, להעברת דחפים עצביים ופעילות שרירים, לרבות שרירי הלב, וכן לקליטת רכיבי תזונה מסוימים במעי הדק והכליות. יש לקחת בחשבון שאנו צורכים נתרן לא רק עם מלח שולחן, אלא גם עם תרכובות נתרן אחרות בצורת חומרים משמרים (נתרן חנקתי), חומרי טעם וריח (מונוסודיום גלוטמט) או אבקת אפייה (נתרן ביקרבונט).

כלור, בתורו, מעורב ביצירת חומרים מיוחדים המקדמים פירוק שומנים. זה הכרחי ביצירת חומצה הידרוכלורית - המרכיב העיקרי של מיץ קיבה, דואג להפרשת אוריאה מהגוף, ממריץ את העבודה של מערכת הרבייה והעצבים המרכזית, מקדם היווצרות וצמיחה של רקמת העצם. רקמת שריר אנושית מכילה 0.20-0.52% כלור, עצם - 0.09%; עיקר יסוד הקורט הזה נמצא בדם ובנוזל החוץ תאי.

מלח מעורב במטבוליזם של מים-מלח וממלא תפקיד חשוב בספיגת רכיבי תזונה מסוימים בגוף. לאדם נורמלי בתנאים רגילים, לא קיצוניים, צריכת המלח זהה בקירוב: 10 גרם בצורת מוצרים טבעיים ו-3-5 גרם להמלחת מזון במהלך הבישול והמלחה במהלך הארוחות. יחד עם זאת, חובה לקחת בחשבון שעודף מלח בגוף מזיק ועלול להוביל למחלות שונות. לכן, הכל צריך להיות במתינות, אל תלך לקיצוניות.

2.2. השימוש במלח בחיי היומיום

זה נורא לחשוב מה היה קורה אם אנשים לא יגלו את התכונה המועילה של מלח - להציל מזון מפני ריקבון? אבל מי היה הראשון שגילה את התכונה המועילה של מלח לשימור מזון? יתר על כן, לתת להם טעם אטרקטיבי מיוחד? אתה יכול לטייל בכל העולם ולא תדע. רק בהולנד ייקרא שמו של המגלה.

מאז ומתמיד אנשים תופסים וממליחים כאן הרינג. האכילו אותה, היא נמכרה למדינות אחרות. לפי האגדה, לפני אלף שנים, שיטת המלחת הרינג התגלתה על ידי הדייג בקל מכפר החוף הקטן בוליקטה. כאן, כ"נדיב של המדינה", הוקמה לו אנדרטה.

אילו תכונות של מלח משמשות לשימור מזון? אנשים משתמשים במלח באופן נרחב בחיי היומיום, בעת שימור והמלחה של מוצרי מזון: דגים, בשר, ירקות, פטריות וכו'. העובדה היא שלמלח יש תכונה ייחודית - הוא הורג חיידקים וחיידקים הגורמים לריקבון ולקלקול המזון. ייצור בשר ודגים משומרים מבוסס על אותו נכס. מוצרים כאלה אינם מתקלקלים במשך זמן רב מאוד, הם נשמרים לאורך זמן וניתן להשתמש בהם למאכל גם מספר שבועות לאחר הכנתם.

2.3. השימוש במלח ברפואה

עם זאת, השימוש במלח אינו מוגבל לבישול. מלח שימושי גם מנקודת מבט רפואית. את המינרל יוד מוסיפים למלח שולחן, ומתקבל מלח יוד. הוא משמש למניעת מחסור ביוד בגוף, שעלול להוביל למחלת בלוטת התריס. לאחרונה נהוג להוסיף למלח חומר מינרלי נוסף - פלואור (הפלרת מלח). השימוש בו הוא מניעה טובה של עששת.

מלח תזונתי הוא תחליף למלח שולחן, בו מוצג יסוד נוסף במקום נתרן, לרוב אשלגן. עם זאת, אשלגן כלורי שונה בטעמו מנתרן כלורי, ולרוב טעמו נחשב לא נעים. לכן, זנים של מלח תזונתי המכילים הן נתרן כלורי ותרכובות אחרות מוצעים בשוק הצרכני. כמו כן, יש לזכור כי אשלגן כלורי לא תמיד יכול לשמש חלופה למלח שולחן רגיל. אז, באי ספיקת כליות חריפה, ניתן לאכול מלח תזונתי רק לאחר התייעצות עם רופא.

אנשים רבים אוהבים לעשות אמבטיות עם מלח. עבור אמבטיות, ככלל, מלח ים משמש. נהלים כאלה מנקים היטב את העור ומגוונים אותו. למלח ים יש השפעה טובה על מערכת העצבים האנושית. במשך זמן רב הגיעו אנשים לאגם הטורקמני מולה-קארה כדי לקבל טיפול במחלות עצבים ומפרקים. מי האגם מלוחים פי אחד וחצי ממי ים המלח. עד היום היא משמשת תרופה אמינה - מגיעים לכאן מכל הארץ! והמים המלוחים של האגם התת-קרקעי מסופקים למרחצאות של המרחצאות של מוסקבה. גבישים לבנים כשלג נחוצים גם להשגת מספר תרופות: קלומלים, נשגבים. בלי זה, אתה לא יכול להכין טבליות פירמידון - תרופה לכאבי ראש. לפעמים מלח עוזר להתאוששות, למרות שהוא לא מרפא את עצמו. במדינות חמות או בסדנאות חמות, בהן עובדים מאבדים הרבה מלח עם זיעה, מומלץ לא לשתות מים, אלא תמיסה חלשה של מלח שולחני. מכרות מלח מצוידים גם במתקנים לטיפול בחולי אסטמה.

נתרן כלורי משמש להשגת תמיסת מלח. מי מלח הוא תמיסה של 0.85% NaCl במים. כמה נתרן כלורי נמצא בדם אנושי. במחלות, שכתוצאה מהן הגוף מאבד כמות גדולה של מים, יוצקים לאדם תמיסת מלח.

2.4. השימוש בנתרן כלורי בתעשייה

מלח הוא גם מצרך שנמצא בשימוש נרחב בתעשייה. זהו הבסיס לייצור מוצרים כימיים, שעל בסיסם מיוצרים פלסטיק, אלומיניום, נייר, סבון, זכוכית רבים, בעיבוד פרוות, עורות גלם. מלח משמש בעיבוד פרוות ועור, בייצור סוללות מלח וכל מיני מסננים.

אבל הצרכן העיקרי של מלח הוא התעשייה הכימית. הוא משתמש לא רק במלח עצמו, אלא בשני המרכיבים המרכיבים אותו. מלח מתפרק על ידי אלקטרוליזה של התמיסה המימית שלו. במקביל מקבלים כלור, מימן וסודה קאוסטית. מתמיסה של סודה קאוסטית, לאחר אידוי, מתקבל אלקלי מוצק - קאוסטי.

פרק ג'. צריכת מלח

3.1. עתודות קרקע של מלח בטריטוריית אלטאי

עתודות מלח בשטח אלטאי מכסות כמעט לחלוטין את הצרכים הדרושים של האוכלוסייה. בעיקרון, אלו הם אגמי מלח של ערבות קולונדה, סלבגורודסקי, ברלינסקי, מיכאילובסקי ועוד מספר אזורים באזור.

אגם ברלינסקו- אגם מלח ללא ניקוז ברובע סלבגורוד בטריטוריית אלטאי, הממוקם בחלק המערבי של מישור קולונדה, 18 ק"מ צפונית-מערבית לעיר סלבגורוד. שטח האגם הוא 31.3 קמ"ר, העומק הממוצע הוא פחות מ-1 מטר, העומק המרבי מגיע ל-2.5 מ'. שכבה עבה של מלח גלאובר נמצאת מתחת לשכבת סחף בעובי של עד 0.5 מ'.

בחורף (נובמבר עד מרץ), מפלס האגם בדרך כלל עולה. הסיבה לכך היא לא רק זרימת מי תהום בהיעדר אידוי, אלא גם מהיעדר כיסוי קרח, שכן משקעים אטמוספריים מוצקים, הנופלים לאגם מלח, הופכים למים. המים באגם מלוחים והם המרבץ הגדול ביותר של מלח שולחן במערב סיביר. עתודות המלח באגם ברלינסקויה הן כ-30 מיליון טון.

אגם קוצ'וק (קוצ'וק)- אגם מר-מלוח ברובע Blagoveshchensky בטריטוריית אלטאי במישור קולונדה, האגם השני בגודלו בטריטוריית אלטאי אחרי קולונדה, הממוקם 6 ק"מ צפונה. שטח 181 קמ"ר, אורך 19 ק"מ, רוחב 12 ק"מ, עומק מרבי 3.3 מ'. אספקת שלג; לא קופא בחורף.

לאגם קוצ'וק קרקעית סחופת, מכוסה בשכבת מירבילה באמצע. העובי הממוצע של שכבת נתרן גופרתי גבישי בתחתית הוא 2.5 מ', עם עתודות של עשרות מיליוני טונות של מלח רגיל ומגנזיום כלוריד. בשנת 1960 הוקם ליד האגם מפעל גדול של תעשייה כימית Kuchuksulfat. עתודות המלח באגם קוצ'וק הן 56.8 מיליון טון.

פֶּטֶל- אגם במחוז מיכאילובסקי בטריטוריית אלטאי, 10 ק"מ דרומית לכפר מיכאילובסקויה. זהו אגם ללא ניקוז, מר-מלוח. הוא שייך לקבוצת אגמי מיכאילובסקי (תנתאר). האגם ייחודי בצבע המים בגוון פטל, גוון ורוד-פטל מובהק מעניק למים מראה מיוחד של סרטני פלנקטון קטנים החיים באגם. שטח האגם הוא 11.4 קמ"ר. על החוף נמצא הכפר Raspberry Lake, שבו פועל מפעל כימיקלים תוך שימוש בחומרי גלם מקומיים.

אגם גורקוהוא ממוקם במערכת האגמים של יער סרט ברנאול במחוז נוביצ'יצ'ינסקי בטריטוריית אלטאי. האורך כ-25 ק"מ, הרוחב המרבי הוא כ-3.8 ק"מ. האגם מר-מלוח.
ייצור מלח תעשייתי בוצע באגם ברלינסקויה, אולם הוא גם הושעה מאז דצמבר 2009.

3.2. תוצאות המחקר של צריכת מלח על ידי אוכלוסיית ברנאול

לפי המחקר, צריכת מלח שולחן על ידי האוכלוסייה בעיר ברנאול בעונת החורף נמוכה עד פי 3 מאשר בקיץ ובתחילת הסתיו. כדי להגיע למסקנה, כמה מלח נמכר בממוצע ליום בעיר, ראיינתי את מוכרי עשר חנויות גדולות בעיר. גיליתי שבממוצע, כל 300 קונים קונים 1 קילוגרם מלח ליום, כלומר. מתוך 598,000 תושבי העיר, 2,000 אנשים קונים חפיסת מלח, שהיא כ-2,000 ק"ג או 2 טון ליום.

3.3. ממצאים ממחקר על צריכת המלח של משפחתי

יש 5 אנשים במשפחה שלי. החלטתי לברר כמה מלח המשפחה שלנו אוכלת ביום.
חבילת מלח אחת (חבילה אחת של מלח = 1 ק"ג = 1000 גרם) אנו משתמשים בחורף למשך 65 ימים. אז, ליום, לכל אחד מבני המשפחה יש:
1000 גרם: 5 (בני משפחה): 65 ימים = 3.1 גרם (חבילת מלח)

תְפוּקָה: כל אחד מבני המשפחה שלנו מקבל בערך
3.1 גרם מלח כתוסף מזון, התואם לנורמה (נורמה: לא יותר מ-3-5 גרם). עם זאת, אנחנו עדיין צריכים לחשוב על כמות המלח הנצרכת. יתרה מכך, עם יתר לחץ דם ומחלת כליות (כלומר, בני משפחתי חולים במחלות אלו!) יש להפחית את כמות המלח!

3.4. תוצאות מחקר על צריכת מלח שולחן בכיתה שלי

תהיתי כמה מבני גילי אוהבים אוכל מלוח. שאלתי מספר שאלות פשוטות לתלמידי כיתות ה'-ז' בבתי הספר בעיר ברנאול (ראה השאלון).
588 אנשים השתתפו בסקר שלי. תוצאות הסקר ששיקפתי בטבלה:

תהיתי אם השימוש במלח קשור למחלות של חברי לכיתה? כפי שניתן לראות מהטבלה, רבים מאלה שאוהבים "מלוח" חולים לרוב, וחלקם סובלים ממחלות כרוניות שונות.
מלח תורם לאגירת המים בגוף, אשר, בתורו, מוביל לעלייה בלחץ הדם. לכן, הרופאים ממליצים להפחית את הצריכה היומית של מלח שולחן, במיוחד עם יתר לחץ דם, השמנת יתר, בעיות בכליות ומערכת העצבים.

אם מאזן המלחים מופר, מופיעים חולשת שרירים, קוליק לב, אובדן תיאבון, צמא בלתי ניתן לכיבוי ועייפות מהירה, מה שמפריע באופן טבעי ללימוד וספורט מן המניין.
התעניינתי גם אילו מוצרים עם תכולת מלח מעדיפים בני גילי. נתוני הסקר מוצגים בטבלה:

תְפוּקָה:רוב בני גילי אוהבים אוכל מלוח ואינם חושבים שזה יכול להוביל למחלות שונות בגוף.

פרק ד'. זיהוי מלח במוצרים שונים

4.1. איתור חלקיקי נתרן וכלור בתמיסת מלח רגילה, מיצי פירות וירקות

4.1.1 איתור חלקיקי נתרן וכלור בתמיסת מלח שולחני.

ממיסים 5 גרם מלח ב-50 גרם מים. אני מוסיפה טיפה אחר טיפה תמיסה של חנקתי כסף לחלק מהתמיסה שנוצרה. משקעים של משקע גבינתי לבן מעידים על נוכחות של חלקיקי כלור במלח.
טיפה מתמיסת הבדיקה הוכנסה ללהבה של מנורת אלכוהול. הלהבה הפכה צהובה, מה שמעיד על נוכחות של חלקיקי נתרן בהרכב המלח.

תְפוּקָה:מלח שולחן מכיל חלקיקים של נתרן וכלור.

4.1.2. איתור חלקיקי כלור ונתרן במיצי פירות וירקות

לניסוי לקחתי תפוחים ירוקים, תפוזים, גזר, תפוחי אדמה, מלפפונים, עגבניות, כרוב. ריסקתי בזהירות פירות וירקות, סחטתי את המיץ וסיננתי.
לקחתי כמות שווה (1 מ"ל כל אחד) מהמיץ שנוצר והוספתי תמיסת כסף חנקתי טיפה לכל מנה. בכל הדגימות התרחש משקע גבינתי לבן, אך בכמויות שונות.
לתפוחים יש תכולה גבוהה של חלקיקי כלור, תפוזים הם הרבה פחות.
בגזר, תפוחי אדמה, מלפפונים, עגבניות מצאתי תכולה נמוכה של חלקיקי כלור, ובכרוב יש הרבה יותר כאלה.
טיפה מהתמיסות שנחקרו הוכנסה לסירוגין ללהבה של מנורת אלכוהול. הלהבה הפכה צהובה, מה שמעיד על נוכחות של חלקיקי נתרן בהרכב המלח.

תְפוּקָה:פירות וירקות מכילים מעט מלח.

לפיכך, כל אורגניזם חי דורש שימוש במלח. הקפדתי שירקות ופירות מכילים מספיק מלח לחיי הגוף. לכן, אין צורך מיוחד להסתבך בצריכת מלח מחפיסה.

פרק ו' השפעת המלח על העור והמתכת

השאלה מה זה מלח ואיך אנשים משתמשים בו בחייהם עלתה במוחי כאשר בחורף אחד שמתי לב שבחזרה הביתה מהרחוב הנעליים מתייבשות ונשארים עליהן כתמים לבנים. שאלתי את אמי והיא הסבירה לי שאת העקבות הללו משאיר מלח, שיחד עם חול משמש לזריקת כבישים בחורף על קרח.

מסתבר שלמרות כל יתרונותיו, מלח עלול להזיק ואף מסוכן לבני אדם ולסביבה. סולפי שלג מפונים בציוד מיוחד, ונלחמים בקרח בעזרת תערובת חול ומלח, המפוזרת על הכבישים. למה דווקא מלח? כי נקודת הקיפאון של מי מלח נמוכה בהרבה מאפס מעלות. לכן, שלג רטוב אינו קופא, אלא הופך ל"דייסה", אשר מוסר בקלות מהכביש. זה היה נראה שימושי שוב. אבל העובדה היא שמלח טכני משמש בדרך כלל לתערובות כאלה. מלח זה הוא באיכות הנמוכה ביותר, עם כמות גדולה של זיהומים רעילים. כמות עצומה של תערובות כאלה נשפכת במהלך החורף על כבישי העיר. הנזק שהם גורמים בולט ביותר באביב, כאשר השלג מתחיל להמיס. חומרים רעילים נספגים באדמה ומרעילים אותה בהדרגה. מסיבה זו לעצים הגדלים לאורך הכבישים יש מראה אפור וקמל, והעשב והפרחים כמעט אינם גדלים. הסיבה לכך היא לא רק פליטות מזיקות מכלי רכב ומפעלי תעשייה, אלא גם משימוש בלתי סביר בתערובות מלח.

יחד עם מי נמס, מלח והזיהומים הכימיים שלו נכנסים למאגרי העיר. זה מוביל לעובדה שעם הזמן, זה הופך להיות בלתי אפשרי עבור דגים או צמחים לחיות במים מורעלים כאלה.

תערובת החול והמלח משחית את צמיגי המכוניות ומקלקלת את חלקי המתכת של המכוניות. המתכת מחלידה, יש לתקן את המכונית לעיתים קרובות. הנעליים שלנו מתדרדרות באותו אופן.

החלטתי לחוות את ההשפעה השלילית של מלח על העור והמתכת.

5.1.השפעת המלח על העור

החלטתי להתבונן בהשפעת המלח על העור. לצורך הניסוי, הייתי צריך פיסת עור, מים ומלח. הכנתי תמיסת מלח חזקה (המסה 100 גרם מלח ב-300 גרם מים); הניחו פיסת עור בתמיסת מלח. תוצאות התצפיות נרשמו ביומן במשך 7 ימים.

רצועת עור באורך 10 ס"מ הונחה למחצה במיכל עם מלח. היא ספגה בהדרגה במי מלח. כבר ביום השני נוצרו גבישי מלח בחלק העליון של הרצועה, שהיה מעל התמיסה. וביום השביעי, כמעט כל חלקה העליון של הרצועה היה מכוסה גבישים ונוצר קרום מלח צפוף. העור עצמו נעשה קשה. הוא הוציא רצועת עור מהמיכל וייבש אותה. העור התקשה עוד יותר. קרום המלח היה שביר, ומתחתיו קיבל העור צבע לבנבן. הפלאק הלבן לא נוקה - המלח היה טבוע עמוק בעור. היא איבדה את הגמישות שלה והפכה שברירית מאוד.

תְפוּקָה:למלח אכן יש השפעה הרסנית על הנעליים וחשוב והכרחי מאוד לטפל בו! אם אנחנו רוצים להאריך את חיי השירות של מגפיים ומגפיים, יש צורך לשטוף אותם כל יום, לייבש אותם היטב ולנקות אותם בקרם. זה ימנע ממלח וכימיקלים אחרים לחדור לתוך העור וישמור על הנעליים חזקות ונראות טוב.

5.1 השפעת מלח על מתכת

לצורך הניסוי, הייתי צריך מסמר רגיל. טבלתי אותו באותה תמיסת מלח כמו רצועת העור. ביום השני, המסמר החל להחליד, וגבישי מלח הופיעו בצומת התמיסה-אוויר, שגדל מדי יום. צבע המים השתנה. המים הפכו צהובים. ביום השביעי המים הפכו חומים.

תְפוּקָה:למלח יש השפעה שלילית על חפצי מתכת, מאיץ את תהליך החלודה של חפצי מתכת, מה שמוביל להרס שלהם.

פרק ו'. גידול גבישי מלח

גבישים הם חומרים שבהם "ארוזים" החלקיקים הקטנים ביותר בסדר מסוים. כתוצאה מכך, במהלך צמיחת הגבישים מופיעים באופן ספונטני פנים שטוחות על פני השטח שלהם, והגבישים עצמם לובשים מגוון צורות גיאומטריות. מי לא התפעל מפתיתי שלג, שהמגוון שלהם הוא באמת אינסופי! עוד במאה ה-17. האסטרונום המפורסם יוהנס קפלר כתב חיבור "על פתיתי שלג משושה", ולאחר המאה ה-3 פורסמו אלבומים המכילים אוספים של תצלומים מוגדלים של אלפי פתיתי שלג, ואף אחד מהם לא חוזר על השני.

מקור המילה "קריסטל" מעניין (זה נשמע כמעט אותו הדבר בכל השפות האירופיות). לפני מאות שנים, בין השלגים הנצחיים באלפים, בשטחה של שוויץ המודרנית, הם מצאו גבישים יפים מאוד, חסרי צבע לחלוטין, מזכירים מאוד קרח טהור. חוקרי טבע קדומים כינו אותם כך - "קריסטלוס", ביוונית - קרח; המילה הזו באה מהיוונית "קריוס" - קר, כפור. האמינו כי קרח, בהיותו בהרים במשך זמן רב, בכפור חמור, מתאבן ומאבד את יכולתו להתמוסס. אחד הפילוסופים העתיקים הסמכותיים ביותר, אריסטו, כתב ש"גבישים" נולדים ממים כשהם מאבדים לחלוטין את חמימותם. המשורר הרומי קלאודיאן בשנת 390 תיאר את אותו הדבר בפסוק:

בחורף האלפיני העז, הקרח הופך לאבן.
השמש לא מסוגלת אז להמיס אבן כזו.

מסקנה דומה נעשתה בימי קדם בסין וביפן - קרח וקריסטל סלע סומנו שם באותה מילה. ואפילו במאה ה-19 משוררים שילבו לעתים קרובות את התמונות הללו יחד:

קרח שקוף בקושי, דועך מעל האגם,
סילוני ללא תנועה מכוסי קריסטל.
א.ס. פושקין "לאובייד"

ישנן מספר דרכים לגדל גבישים. אחד מהם הוא קירור של תמיסה חמה רוויה. אם הקירור יתבצע במהירות, החומר העודף פשוט ישקע. אם מייבשים את המשקע הזה ובוחנים אותם דרך זכוכית מגדלת, אז ניתן לראות גבישים קטנים רבים.

שיטה נוספת להשגת גבישים היא סילוק הדרגתי של מים מתמיסה רוויה. החומר ה"נוסף" מתגבש. ובמקרה זה, ככל שהמים מתאדים לאט יותר, כך הגבישים מתקבלים טוב יותר.
השיטה השלישית היא גידול של גבישים מחומרים מותכים על ידי קירור איטי של הנוזל.

כאשר משתמשים בכל השיטות, התוצאות הטובות ביותר מתקבלות אם משתמשים בזרע - גביש קטן בצורה הנכונה, אשר מונח בתמיסה או נמס. בדרך זו, למשל, מתקבלים גבישי אודם. צמיחה של גבישים של אבנים יקרות מתבצעת לאט מאוד, לפעמים במשך שנים. אם, לעומת זאת, כדי להאיץ את ההתגבשות, אז במקום גביש אחד, תתברר מסה של קטנים.

גידלתי גבישי מלח רגילים על ידי קירור תמיסה חמה של זרעים רווי בכלי פתוח וסגור באותם תנאי טמפרטורה וגידול.

יומן תצפית

תְפוּקָה:על ידי שקיעה על גוף זר (זרע) המונח בתמיסה רוויה, המלח מתגבש.

גביש מלח לאחר 7 שעות בכלי פתוח

היווצרות כיפה שקופה

כך צמח גביש מלח

סיכום

מאוד התעניינתי במלח שולחני פשוט מאוד למראה, אבל התברר שאפשר ללמוד עליו הרבה דברים מעניינים ואינפורמטיביים.

מאגרי המלח בעולם כמעט בלתי נדלים. אדם משתמש לעצמו באותם מקורות המאפשרים לו לקבל מלח נגיש יותר, זול יותר, טהור.

בעבודה על הנושא הזה, הבנתי שהגבישים המוצקים חסרי הצבע הללו, מסיסים מאוד במים, הנאכלים בכמויות קטנות, ממלאים תפקיד עצום בחייהם של אורגניזמים חיים (הן של בעלי חיים והן של בני אדם).

ברור שאי אפשר לזלזל בחשיבותו ובנחיצותו של המלח בחיינו. אבל, יחד עם זאת, אסור לנו לשכוח את הנזק שהוא יכול לגרום עם שימוש אנאלפביתי. אני חושב שכמעט כל מוצר שימושי והכרחי עלול להפוך למסוכן לבני אדם ולטבע אם נעשה בו שימוש בלתי סביר.

עשיתי את העבודה:
תלמיד כיתה ב'
שברדה איליה

מְפַקֵחַ:
מורה לכימיה
צ'וורדה אירינה ויקטורובנה

MBOU "חדר כושר מס' 40"
רובע אוקטיאברסקי
העיר ברנאול