בישול לחם שיפון. סודות הכנת לחם שיפון

לאחרונה הפך פופולרי מאוד לאפות לחם מחמצת ביתי. מישהו מחשיב את הלחם הזה ללא שמרים ובריא מאוד (למעשה, שמרים גדלים במחמצת). אני פשוט אוהב לאפות לחם ביתי. ולחם שיפון איכותי וטעים ללא מחמצת לא יעבוד. לחם שיפון שמרים יהיה דביק, כאילו לא נאפה. בנוסף, בבית אף אחד לא מגביל את הדמיון שלך - אתה יכול. אפשר להוסיף פירות יבשים, אגוזים, כמון או כוסברה. נסה את זה, אתה לא תצטער על זה! זה טעים, מעניין וחסכוני! ואי אפשר להשוות את הריח של לחם טרי אפוי לכלום - זה יוצר נוחות מיוחדת בבית. המשפחה שלך תעריך את המאמצים שלך.

רכיבים:

חָמֵץ- 50 גר'.
מים- 400 גר'.
קמח שיפון- 600 -700 גר'.
מלח- 1 כפית.
שמן צמחי - לשימון עובש.

מתכון מחמצת שיפון

מחמצת לבית לחם שיפוןאתה יכול לבשל לבד. לטובה מחמצת שיפוןזה לוקח יותר מיום אחד, אבל המאפים מדהימים, ריחניים וטעימים מאוד. אז אנחנו מחממים את המים - 25 מיליליטר, עד 40 מעלות, ומערבבים אותם עם 25 גרם קמח. קחו מיד צנצנת של חצי ליטר, בה נכין את המחמצת. אנחנו מכסים את התערובת במכסה, אבל לא סוגרים אותה בחוזקה, אתה יכול לקחת ניילון נצמד ולחורר אותו עם קיסמים. אנחנו פשוט משאירים את זה על שולחן המטבח.

למחרת מוסיפים למחמצת תערובת של 50 גרם קמח ו-50 מיליליטר מים. השאר עד היום הבא. ביום השלישי, אנו שוב עוקבים אחר תערובת של 100 מיליליטר מים ו-100 גרם קמח, מערבבים הכל, מכסים שוב עד למחרת. ביום הרביעי אפשר להחביא את צנצנת המחמצת במקרר. ולעוד 3 ימים מוסיפים תערובת של 20 גרם קמח וכמות דומה של מים. לאחר זמן זה, אתה יכול לאפות טעים.

איך מכינים לחם שיפון ביתי

1 . ראשית, ללוש את הבצק ממים, קמח ומחמצת. יש לקחת מים חמים. קמח בערך 300 - 350 גר'. העקביות היא כמו שמנת חמוצה סמיכה כפרית.

2 . אופרה בטמפרטורת החדר מתאימה ל-9-12 שעות. זה צריך להגדיל את נפח פי 2-3 ולהקציף על פני השטח. מאוד נוח לשים את הבצק בלילה. למשל, לשו ב-12.00 בלילה ובבוקר זה כבר מוכן. בבצק המוגמר מוסיפים מלח, את שאר הקמח (300 - 350 גרם). מערבבים בנוחות עם מרית עץ.

3 . הבצק יוצא סמיך מאוד, קצת קשה לערבב אותו, אבל המרית מתמודדת בהצלחה עם המשימה הזו. בעתיד, במהלך ההגהה, הוא יהפוך מעט יותר נוזלי. לא צריך ללוש הרבה זמן, רק לערבב היטב כדי שלא יהיו גושים. מכסים את הכלי בבצק במגבת ומשאירים להתפחה.

4 . לאחר כ-1.5 - 2 שעות, הבצק יגדל פי 2-3 בנפחו. אם הלשתם בקערה שקופה תראו כמה זה נעשה אוורירי - יפה מאוד! עכשיו אתה מוכן לאפייה.

5 . ניתן להשתמש בתבניות לחם פשוטות מאלומיניום. תחילה יש לשמן אותם בשמן צמחי כדי שניתן יהיה להסיר את הלחם בקלות לאחר האפייה. מכמות הבצק הזו מתקבלות שלוש כיכרות של כ-350 גרם. אנחנו מחלקים את הבצק לשלושה חלקים, שמים אותם בתבניות ומיישרים אותם בזהירות. נוח לעצב בידיים רטובות, שכן הבצק דביק מאוד. ושוב שמנו הגהה. הפעם, למשך 40-60 דקות. אם אין לך טפסים מיוחדים, אתה יכול להשתמש בכל אחר.

כשהבצק הכפיל את נפחו, ניתן לשלוח אותו לתנור. לחם נאפה בטמפרטורה של 180 מעלות, 40 דקות. יש לחמם את התנור מראש, שימו לב שהלחם לא ישאר. אם יש לכם תנור חשמלי, בחרו במצב הסעה - הכל נאפה עליו באופן שווה. את הלחם המוגמר מוציאים מהתבניות ומניחים מתחת למגבת לצינון.

לחם שיפון ביתי טעים מוכן

בתאבון!

מתכוני לחם שיפון תוצרת בית

לא יכול לתת שם ארוחות טעימות יותרמאשר לחם ביתי חם, ריחני, רק לוהט, עומד על השולחן ומחכה לחמאה טרייה, גבינה ומוצרי בשר. התמונה ציורית ומעוררת תיאבון. אתה יכול ליצור מחדש את זה בעצמך, ולאפות לחם שיפון ביתי טעים במו ידיך, לשמח את החברים והאהובים שלך.

לא קל מאוד לאפות לחם שיפון, אבל אם תלמדו כמה טריקים, יודעים את הרצף ומצטיידים במוצרים הנכונים, תוכלו לשלוט במדע האפייה במהירות וביסודיות. זה יעזור למתכונים המוכחים והמתאימים ביותר לבית, שיהיו שימושיים יותר מפעם אחת ובהחלט ימשכו את כל מי שיטעם את הלחם הביתי שלכם.

לחם שיפון ביתי בתנור

• קמח שיפון - 300 גרם.
• קמח חיטה - 200 גרם.
• קמח חיטה מלא - 20 גרם.
• שמן חמניות - 2 כפות.
• מאלט - 40 גרם.
• שמרים: יבשים - 1 כף, טריים - 20 גרם.
• מים חמים (מים רותחים) - 80 מיליליטר. עבור מאלט.
• מים חמים - 350 מיליליטר. למבחן.
• דבש - 2 כפות.
• סוכר - 2 כפות.
• מלח - 1.5 כפיות.
• כמון, כוסברה, אגוז מוסקט - בבצק ולפיזור לפי הטעם.

מתכון הלחם הזה מוצלח מאוד, והכי חשוב, טעים, הוא לא שונה מלחם יקר שנקנה בחנות איכותית, אבל, מכיוון שהוא תוצרת בית, הוא בהחלט יעקוף כל מאפה שנרכש מבחינת הטעם. אנחנו מתחילים עם זה מים חמים, מדללים את הלתת, מערבבים את התערובת בזהירות רבה, משאירים, מכוסה, עד שהוא בקושי מתחמם.

לחם שיפון ביתי טעים וריחני מתקבל אם מנפים היטב את הקמח ומחשבים נכון את הפרופורציות כדי שהבצק לא יהיה כבד וקשה. אז, יוצקים את כל הקמח המנופה (כל שלושת הסוגים) לקערה, מוסיפים מלח, אגוז מוסקט טחון, כוסברה וכמון טחונים, שם שמרים יבשים, מערבבים.

בקערה נפרדת אתה צריך לערבב דבש וסוכר, וכל זה מדולל היטב במים חמים. ואז להוסיף לקמח, ואז להוסיף לתת, ובהדרגה שמן חמניות. ללוש את הבצק מבלי להוסיף קמח, אם כי הוא יהיה מאוד דביק לידיים. לאחר - מכסים ומכוונים להתקרבות לא יותר מ-3 שעות.

כשהבצק תפח יש להניח אותו בתבנית מרופדת בנייר אפייה ולשמן בשמן חמניות, לפזר מעל כוסברה שלמה. משאירים לעוד שעה, לאחר מכן שולחים לתנור ל-10 דקות ב-220 מעלות, לאחר מכן מנמיכים ל-200, ומניחים ל-40 דקות נוספות, אך בודקים באופן קבוע את מידת העשייה של הלחם (כל תנור שונה).

לחם שיפון ביתי במכונת לחם

זהו מתכון ללחם קפאית "בורודינו", מתאים בדיוק למכונת לחם, טעים ומשביע להפליא. כיכר אחת לאחר הבישול שוקלת 750 גרם.

• קמח טפט שיפון - 330 גרם.
• קמח חיטה - 75 גרם.
• שמרים יבשים - 1 כפית.
• מחמצת יבשה - 1.5 כפות.
• דבש או מולסה - 1 כף.
• סוכר - 2 כפות.
• מלח - חצי כפית.
• מים - 140 מיליליטר.
• שמן חמניות - חצי כפית.
• כוסברה שלמה לפזר על גבי לחם השיפון הביתי שלנו.

מכונת לחם תוצרת בית

• קמח שיפון - 75 גרם.
• מים חמים - 250 מיליליטר.
• מאלט - 3 כפות.
• כוסברה טחונה - 1.5 כפיות.

הריתוך מוכן מתערובת של קמח, לתת וכוסברה, במילוי מים רותחים. את עלי התה צריך לשים במקום חמים להתקרר, אפשר לשים אותו בתרמוס, עקרות בית רבות ממליצות להכניס לתנור בטמפרטורה המינימלית כדי שיהיה חם, לאחר כשעתיים הוא יהיה מוכן.

כעת הניחו את עלי התה שהתקררו כבר, לאחר מכן מולסה או דבש מדוללים במים, ולאחר מכן את שאר המרכיבים, שימו את מכונת הלחם על "לישת הבצק". כשהבצק מוכן צריך לעצב את הלחם ולפזר אפונת כוסברה, להשאיר עד 3 שעות. לאחר - במשך שעה ו -10 דקות אתה צריך לשים את הלחם במצב "אפייה", עם קרום ממוצע. תנו לו להתקרר ונסו את לחם השיפון הביתי הטעים ביותר בורודינסקי.

לחם שמרים שיפון תוצרת בית

• קמח שיפון - 130 גרם.
• קמח חיטה מכיתה ב' - 260 גרם.
• שמרים טריים - 15 גרם.
• מלח - 10 גרם.
• סוכר - 5 גרם.
• דבש - 1 כפית.
• מים חמים - 250 מיליליטר.
• חמאה מרוככת - 10 גרם.

אנחנו צריכים שתי מנות, בראשונה אנחנו צריכים לערבב חצי מהקמח הזמין וכוס מים חמימים, בשנייה - לדלל את השמרים בתוספת סוכר במים חמים (50 מיליליטר יישארו). השאירו את החומרים למשך 40 דקות במקום חמים מתחת למגבת מטבח.

לאחר הזמן המוקצב, צריך ללוש את הבצק מתכולת שני הכלים שמילאנו קודם, ולהוסיף לתערובת את כל המרכיבים מהרשימה. מערבבים היטב, אם צריך, אפשר להוסיף עוד כף או שתיים של קמח. ואז אנחנו יוצרים כיכרות לחם תוצרת בית ומניחים אותם על נייר אפייה, שולחים את הלחם שלנו לתנור ל-40 דקות ב-220 מעלות, אבל אם לתנור יש בונוס כמו ניפוח, אנחנו מחממים אותו ל-200.

לחם שיפון ביתי ללא שמרים

מתכון לחם מאוד מעניין וייחודי, עם מרכיבים לא צפויים, בהחלט ישמח את כל מי שינסה אותו, חוץ מזה הוא בריא מאוד, ובטוח לחלוטין לדמות, בכמויות מוגבלות כמובן.

• קמח שיפון - 250 גרם.
• קמח שעורה - 250 גרם.
• אבקת אפייה - 1 שקית.
• חמאה - 100 גרם.
• סוכר - 50 גרם.
• סרום - כוס אחת.
• אגוזי לוז, פירורים - 50 גרם.
• ציפורן טחון, קינמון טחון - חצי כפית כל אחת.
• כוסברה שלמה - 1 כפית.
• יוגורט ללא תוספים - 1-2 כפות.
• שמן חמניות - על מנת לשמן את הצורה.

זה מאוד פשוט ומהיר להכין לחם שיפון ביתי כזה, לא צריך לחכות ולעמוד הרבה זמן במטבח. אתה רק צריך לערבב את כל החומרים היבשים, התבלינים, הסוכר, אבקת האפייה והקמח, ואז להוסיף את החמאה, לשפשף אותה עם הידיים, ולדלל במי גבינה. מערבבים הכל היטב, מוסיפים אגוזים, ללוש את הבצק.

מורחים את הטופס בשמן, יוצקים פנימה את הבצק, משמנים עם יוגורט מעל, מכניסים לתנור לשעה, בחום של 150 מעלות.

לחם שיפון ביתי בסיר איטי עם פירות יבשים

• קמח שיפון - 2 כוסות.
• קמח חיטה - חצי כוס.
• שמרים יבשים - 11 גרם.
• מאלט - 15 גרם.
• מים - 300 מיליליטר.
• דבש - 70 גרם, עדיף לקחת כוסמת.
• סוכר - 2 כפיות.
• מלח - 1 כפית.
• שמן זית - 5 כפות.
• צימוקים - 100 גרם.
• משמש מיובש - 50 גרם.
• פלפל, מתוק, בולגרי, מיובש - 2 כפיות.

ניתן לאפות לחם שיפון ביתי טוב בסיר איטי, זה יקצר משמעותית את זמן הבישול וישמח את כל המשפחה. אנו מערבבים את כל המרכיבים, אשר לאחר מכן מלאים במים ומערבבים היטב. לאחר מכן אנו שולחים אותו לקערת multicooker משומנת מראש בשמן חמניות למשך 3 שעות במצב "לחם".

לאחר זמן זה, אתה צריך לפזר את השולחן עם קמח, שעליו לשים את הבצק מקערת multicooker, ללוש את הבצק היטב, ולשלוח אותו בחזרה אל multicooker למצב לחם למשך שעה נוספת. לאחר הזמן המוקצב, פתחו את התנור האיטי, הופכים אותו על צלחת או על קרש מטבח, מניחים אותו הפוך בקערה ושולחים אותו לעוד שעה עד לבישול מלא. אנחנו מוציאים אותו, מחכים שיתקרר, נסו אותו עם תוספים שונים, למשל, עם חמאה או גבינה, סלמון ועשבי תיבול.

לחם שיפון ביתי עם קפה

• קמח שיפון - 1 כוס.
• קמח חיטה - 1 כוס.
• שמרים יבשים - 2 כפיות.
• מלח - 1.5 כפיות.
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית.
• טִבעִי קפה טחון- 2 כפיות.
• מים - 330 מיליליטר.
• פרג - לפזר לחם.
• חלמון - לשימון לחם.

אנו מבשלים קפה חזק, אותו אנו מוסיפים, עדיין חם ב-100 גרם קמח שיפוןומערבבים היטב. לאחר מכן, כשהתערובת עדיין חמה, יוצקים שמרים יבשים ופלפל גרוס. מערבבים, לאחר 10 דקות אפשר לשפוך בהדרגה את שאריות השיפון, ואת כל קמח החיטה, כמו גם המלח, לערבב שוב ולהשאיר ל-40 דקות כדי לעלות.

יוצרים כיכר לחם, משאירים לעוד 45 דקות - שעה ולאחר מכן מעבירים לתבנית משומנת בשמן חמניות, משמנים בחלמון מוקצף ומפזרים את לחם השיפון הביתי שלנו בפרג בשפע. אנחנו מכוונים את התנור על 230 מעלות, משאירים את הלחם לאפייה של 40 דקות.

עם או בלי מחמצת, עם או בלי שמרים, אפשר להכין לחם שיפון ביתי עם מגוון תוספים, פירות יבשים, ירקות ופירות יבשים, פירות יער, התבלינים הכי מעניינים, אגוזים ועוד מרכיבים לא משעממים.

מתכונים ללחם שחור. מנות מלחם שחור.

הלחם השחור היה הפופולרי ביותר ברוסיה. באותה תקופה, רק אצילים יכלו להרשות לעצמם מוצרים העשויים מקמח חיטה לבן. זה נבע מההתנגדות הנמוכה של החיטה לקור.

אבל מאוחר יותר, מגדלים גידלו זנים לבנים של חיטה עמידים לאקלים קשה. בהתאם זה עשה לחם לבןפופולרי יותר.

יתרונות, הרכב לחם שחור וויטמינים

תכונות שימושיות של לחם שחור:

• דל קלוריות. בהשוואה ללבן, מאפי שיפון הם פחות עתירי קלוריות. יש 200 קלוריות ב-100 גרם של המוצר
• הרכב ויטמין רווי. יש יותר ויטמינים בקמח שיפון מאשר בקמח חיטה
• התוכן הגבוה של חומצות אמינו, בגלל זה, לקרום השחור יש טעם חמוץ אופייני
• השפעה מועילה על המעיים. בשל התכולה הגבוהה של סיבים תזונתיים, הוא תורם לסילוק המהיר שְׁרַפרַף. במילים פשוטות, בלחם שיפון יש יותר סיבים, מה שמונע מרעלים להצטבר בגוף.
• מפחית את רמות הכולסטרול. מאפה לבן, להיפך, תורם לעלייה במשקל ולכולסטרול גבוה.

הרכב לחם שחור

קרא בעיון את מרכיבי המוצר. עכשיו שיפון נטוע בכמויות קטנות. אפשר לקנות לחם חום שאינו מכיל שיפון. בדרך כלל, פסולת ייצור סוכר - מולסה - מוסיפה לזנים לבנים.

הצבע הכהה מגיע מסוכר שרוף. בנוסף, מוסיפים ללחם שחור כמון, צימוקים וחמצת במקום שמרים. בכמה זנים מוסיפים קמח שיפון.

קשה מאוד למצוא לחם שיפון טהור, זה נובע מצפיפות גבוהה והרמה לקויה של שיפון. מוצרים קשים ולא אווריריים.

לחם שחור שמרים: מתכון בתנור ובמכונת לחם

יש לא מעט מתכונים. לעתים קרובות מוסיפים דבש, מולסה ושוקולד מריר. זה נותן את המוצר צבע כההוניחוח נעים.

מתכון:

• 300 גרם קמח שיפון מעורבב עם 100 גרם חיטה
• מוסיפים למסת הקמח 11 גרם שמרים יבשים
• מוסיפים 220 מ"ל מים חמימים ו-10 גרם סוכר
• מוסיפים מלח ולשים את הבצק. בסוף מוסיפים 25 מ"ל שמן. עדיף לקחת שמן זית, אבל מתאימה גם חמניות לא מסוננות.
• מבשלים במצב "לחם שיפון". ההכנה לוקחת יותר זמן מאשר חיטה, מכיוון שהמסה עולה זמן רב יותר.

לחם מחמצת שחורה: מתכון בתנור ובמכונת לחם

לאפייה אתה צריך מחמצת, אתה יכול לקנות אותו או לבשל בעצמך.

מתכון מחמצת:

• יוצקים כף קונוסים כשות עם כוס מים רותחים ומניחים לעמוד יום. מסננים את המרק ומוסיפים קמח שיפון לסמיכות של שמנת חמוצה. השאירו במקום חמים למשך 24 שעות
• מקציפים פנימה קמח עד לקבלת קרם. מוסיפים כף סוכר שרוף או 25 מ"ל דבש. במהלך יום התסיסה התערובת תהפוך לנוזלית יותר. משאירים שוב ליום ומוסיפים קמח
• ביום השלישי לתסיסה מוסיפים 1/3 מהמים מכלל הנפח של הצנצנת והקמח
• השאר למשך 24 שעות, האכיל שוב את המתנע
• ביום השישי, המחמצת מוכנה. אפשר לאפות לחם. משאר המתנע בצנצנת ממשיכים "לגדל" חדש. האכילו אותה שוב במים וקמח

שומרים את התערובת במקרר עד 7 ימים לכל היותר.

מתכון ללחם מחמצת:

• מדדו 500 מ"ל של סטרטר מצנצנת, האכילו את השאר
• ממיסים כף מלח בכוס מים חמימים ומערבבים עם מחמצת
• משמנים את הטופס ואת המיקסר בשמן, מוסיפים לו את התערובת הנוזלית ויוצקים פנימה 500 מ"ל קמח חיטה
• מוסיפים 25 מ"ל שמן ומערבבים שוב
• מבשלים לחם שיפון
• אם אופים בתנור, לאחר הלישה של הבצק, מכסים אותו בבד שלוש פעמים ומשאירים 60 דקות לאחר הלישה הבאה.
• אופים במשך שעה בתנור בחום של 220 מעלות

איך להכין קוואס תוצרת בית מלחם שחור

זהו משקה טעים עם ארומה וטעם אופייניים. קרקרים משמשים לבישול, ככל שמטגנים אותם חזק יותר, כך הקוואס ייצא כהה יותר.

מתכון:

• 500 גרם לחם שחור חתוך לקוביות ומייבש בתנור
• מוסיפים לפירורי הלחם 5 ליטר מים ומשאירים ל-48 שעות
• מוסיפים 5 גרם שמרים וכוס סוכר, משאירים להזליף למשך יום
• מסננים דרך בד גבינה, מוסיפים 50 גרם סוכר ומניחים ל-12 שעות
• אפשר לשים כמה צימוקים במשקה המוגמר ולקרר

קוואס תוצרת בית מלחם שחור

זוהי תוספת טעימה לבירה או למנות ראשונות. הקרוטונים ריחניים ופריכים.

מתכון:

• ממיסים 100 גר' חמאה במחבת ומוסיפים לנוזל 3 שיני שום מגורדות, מלח ואבקת שום.
• יוצקים את התערובת על לחם שיפון חתוך לקוביות
• מניחים על תבנית מרופדת בנייר כסף ואופים בתנור החם במשך 15 דקות

קרוטוני לחם שחור לבירה עם שום מתכון בתנור

כמובן, עכשיו אתה יכול לקנות כל חטיף בירה בחנות. אבל הוא מכיל הרבה חומרים משמרים וחומרי טעם וריח.

מתכון:

• קבל כיכר לחם שיפון והכנס אותה למקפיא לייבוש והקפאה למשך שעתיים. זה יאפשר למאפים להתייבש.
• חותכים לקוביות ומשאירים
• יוצקים 70 מ"ל למחבת שמן זית. כותשים חמש שיני שום בסכין ומטגנים בשמן. מחלצים את השום
• יוצקים את הקוביות בחמאה ומכניסים לתנור לשעתיים בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס.

• טוחנים במכתש 3 שיני שום עם מלח, מורידים חומץ ומוסיפים מעט סוכר
• פורסים לחם שיפון טרי או בורודינו ומברישים ברוטב
• מטגנים במחבת עם שמן עד להזהבה

ארוחת בוקר טעימה מאוד או תוספת למרק.

מתכון:

• מטגנים במחבת פרוסות לחם שחור עם חמאה
• בזמן שהחתיכות חמות, משפשפים בשום ומפזרים מלח.
• מגררים גבינה על פומפיה דקה ומפזרים חתיכות חמות

זוהי אפשרות פשוטה לארוחת בוקר. אפשר להכין בשתי דרכים. פשוט טורפים 2 ביצים עם מלח ותבלינים בקערה. טובלים את הפרוסות בתערובת הביצים ומטגנים במחבת.

אם אתה באמת אוהב ביצים מקושקשות, אתה יכול לעשות את זה אחרת. חותכים את מרכז הנתח ומטגנים את המסגרת הזו בחמאה משני הצדדים. יוצקים פנימה את הביצה ושומרים על האש עוד קצת. אפשר לכסות במכסה אם רוצים.

זהו מתאבן נהדר לשולחן החג. כדי להכין אותו, קח לחם מעופש, עדיף לחתוך אותו.

מתכון:

• מסירים את הקרום מהכיכר וחותכים לפרוסות דקות באותו הגודל. הטופס יכול להיות כל אחד. יהלומים ועיגולים נראים נהדר
• בקערה נפרדת מערבבים חמאה רכה עם שמיר קצוץ וכוסברה
• מברישים את החלקים בשמן ריחני
• מניחים מעל חתיכת מלפפון טרי
• להניח חתיכת הרינג חריף על מלפפונים, לדקור בשיפודים

זהו חטיף טעים וזול מאוד. שולחן חגיגי.

מתכון:

• קולים את הלחם בטוסטר או במחבת יבשה וחותכים באלכסון
• משמנים את הפרוסות עד להתקררות בשום קצוץ
• לשמן את פני השטח בשמן ולשים פרוסות מלפפון, אתה יכול לקחת טרי או מלוח
• להניח דג על המלפפונים. קנה שפריצים בשמן

זוהי תוספת נהדרת לשולחן החג שלך. אתה יכול לבשל לשנה החדשה.

מתכון:

• חותכים את הלחם לפרוסות דקות ומברישים בחמאה. אם רוצים, אפשר לטגן את הנתחים עד שהם פריכים.
• מעל גבינת שמנת, ענף שמיר
• מניחים מעל פרוסות סלמון ורוד מלוח או מעושן או סלמון

זהו סלט זול שישביע את הרעב שעון קיץ. הטעם מאוד יוצא דופן.

מתכון:

• חותכים לחם שיפון מיושן לקוביות קטנות ויוצקים מעל חמאה לא מזוקקת
• קוצצים את הבצל לחצאי טבעות
• חותכים את העגבניות לחצאי טבעות ומוסיפים ללחם ולבצל
• ממליחים, מוסיפים שן שום מגורדת ועשבי תיבול. מזלפים שמן ומערבבים

אם אתה מתבונן בדמות שלך, הכין קינוח של לחם שיפון.

מתכון:

• קח שלוש חתיכות של תפוחים חמצמצים וחתוך אותם לפרוסות
• מוסיפים סוכר, קינמון וגרידת לימון, יוצקים פנימה 2 כפות יין לבן יבש ומבשלים מעט את התפוחים. לא יכול לתת להם להתפרק
• מכניסים לחם שיפון למקפיא לשעתיים ומגררים על פומפיה גסה, מפזרים סוכר
• משמנים את התבנית בחמאה ומפזרים פירורי לחם
• מניחים מחצית מהפירורים השחורים, ועליהם תפוחים, מפזרים שוב פירורים מגוררים
• אופים בתנור במשך 20 דקות

האם אפשר להוסיף לחם חום לקציצות?

אם אתם רוצים לבשל קציצות, אבל אין לחם לבן בבית, אתם מוזמנים להשתמש בשיפון, שחור או בורודינו. פשוט משרים פרוסה בחלב ומוסיפים אותה לבשר הטחון ולשאר המרכיבים. מכינים קציצות כרגיל.

חמאה זה לא הכי טוב מוצר שימושי, אבל בשילוב עם לחם חום ודבש, מקבלים ארוחת בוקר טעימה ובריאה.

תכונות שימושיות של לחם שחור עם חמאה ודבש:

• מגביר חסינות
• עוזר להתאים את המעיים עבודה נכונהבמהלך היום
• מזין את המוח ומשפר את תפקודו
• משפר פריסטלטיקה של המעיים
• מסיר רעלים ופסולת
• עוזר להפחית לחץ דם גבוה
• נלחם בשיעול ובסארס

קלוריות של לחם שחור

ההבדל בין זנים של לחם שחור שונה יהיה משמעותי. זה קשור למרכיבים המשמשים.

• בורודינסקי - 264 קלוריות
• "דרניצקי" - 200 קלוריות
• דגנים - 228 קלוריות
• סובין - 266 קלוריות

הכל תלוי במסה של הלחם ובעובי שכבת השמן. אם תיקחו חתיכה קטנה של 30 גרם ו-10 גרם שמן, תקבלו בממוצע 50 קלוריות. אם אתה לוקח סובין או לחם בורודינו, תכולת הקלוריות תהיה מעט גבוהה יותר - 70 קלוריות.

אם אתם אוכלים לחם, הקפידו לתת עדיפות לזנים עם סובין או קמח שיפון. הם עשירים בסיבים וביסודות קורט מועילים.

סרטון: היתרונות של לחם שיפון

כידוע, לחם הוא הראש של הכל. ואם לחם שנקנה קודם לכן בחנות היה ריחני, בריא וטעים, היום זה בכלל לא ככה. ובגלל זה רבים מסרבים לו ובוחרים בלחם תוצרת בית. ושיפון שימושי במיוחד. אבל איך לבשל את זה?

תועלת

ההרכב של לחם שיפון כולל הרבה חומרים שימושיים: סיבים תזונתיים, חומצות אמינו חיוניות, אשלגן, מגנזיום, אבץ, יוד, ברזל, סידן, ויטמינים מקבוצה B, PP, A, E וכן הלאה. וכל זה עושה מוצר כזה מאוד מאוד שימושי.

תכונות שימושיות של לחם שיפון:

• בשל התכולה הגבוהה של סיבים תזונתיים גסים, לחם ממריץ את תנועתיות המעיים, ובכך מנרמל את העיכול, וגם מסיר רעלים מהגוף.
• אשלגן טוב למערכת הלב וכלי הדם, מכיוון שהוא מחזק את שריר הלב.
• מגנזיום, הכלול גם בהרכב, נחוץ לפעולה רגילה מערכת עצביםושרירים. בנוסף, הוא לוקח חלק בתהליכים מטבוליים רבים.
• לאבץ הכלול בלחם שיפון יש השפעות אנטי דלקתיות וחטאות, המסייעות להילחם בזיהומים.
• ויטמיני B נחוצים לנורמליזציה של חילוף החומרים, כמו גם להתחדשות ושימור שלמות התאים והרקמות.
• ויטמין E, הקיים גם בהרכב, אחראי על המצב התקין של העור, הציפורניים והריריות. לכן לחם שיפון שימושי במיוחד לנשים.
• מוצר כזה שימושי לחולי סוכרת, מכיוון שהוא אינו מעלה את רמות הגלוקוז בדם. העובדה היא שלחם מכיל פחמימות מורכבות, המשתחררות בהדרגה ומבזבזות על ייצור אנרגיה.
• מכיוון שברזל כלול בהרכב, מומלץ להשתמש במוצר למניעה וטיפול באנמיה.
• הרכב לחם השיפון כולל חומרים המנטרלים את פעילות הרדיקלים החופשיים ומגנים מפני התפתחות סרטן.
• מוצר זה שימושי גם לירידה במשקל, מכיוון שתכולת הקלוריות שלו היא רק 170-200 קלוריות ל-100 גרם, וזה מעט מאוד בהשוואה, למשל, ללחם לבן או אפילו לכיכר.

האם כולם יכולים לאכול את זה?

לחם שיפון הוא התווית נגד כיבי תריסריון או קיבה, דלקת קיבה עם חומציות גבוהה וכמה מחלות אחרות של מערכת העיכול. העובדה היא שמוצר זה יכול להגביר את החומציות של מיץ הקיבה ולגרום לתסיסה, שתעורר היווצרות גז מוגברת.

איך לבשל?

איך לבשל לחם שיפון טעים וריחני בבית? יש כמה נקודות חשובות, שיאפשר לכם להכין לחם מעורר תיאבון ובריא באמת.

רכיבים

המרכיב העיקרי בלחם שיפון הוא כמובן קמח שיפון. הוא גס וכהה יותר מחיטה, המוכרת יותר לרבים, ולכן הלחם יוצא כהה ולא אוורירי כמו לבן.

באופן מסורתי מכינים לחם שיפון לא בתוספת שמרים, אלא עם מחמצת מיוחדת שמחליפה את השמרים ומאפשרת לבצק לא להתייבש במהלך האפייה, לתפוח ולהפוך לנקבובי. מחמצת עשויה מאותו קמח שיפון ומים או מי גבינה.

לגבי שאר המרכיבים, הכל יהיה תלוי במתכון שתבחרו.

תכונות בישול

הכי נוח לאפות לחם שיפון במכונת לחם. מכשיר כזה יפשט ויזרז את תהליך האפייה ככל האפשר ויעשה עבורכם חלק מהעבודה. אבל אם אין לך מכונת לחם, אז אתה יכול לבשל לחם בתנור, זה לא ישפיע על איכותו וטעמו.

מתכונים

אנו מציעים מתכונים ללחם שיפון.

לחם מחמצת

להכנת לחם שיפון ללא שמרים, הכינו את המרכיבים הבאים:

למחמצת:

• 400 מ"ל של סרום או מים רגילים;
• 400 גרם קמח שיפון.

למבחן:

• 400 מ"ל מים;
• 700-800 גרם קמח;
• 1 כפית סוכר;
• 1 כפית מלח;
• 1 כף כמון;
• 1 כף שומשום;
• 2-3 כפות שמן צמחי.

שיטת בישול:

1. ראשית מכינים את המתנע. לשם כך מחממים 100 מ"ל מי גבינה (או מים) לכ-38-40 מעלות, מערבבים עם 100 גרם קמח ומניחים במקום חשוך. לאחר יום מוסיפים עוד 100 גרם קמח ו-100 מ"ל מים. חזור על התהליך עד שכל הרכיבים ייעלמו. כשהמתנע מתחיל לבעבע, אפשר להשתמש בו.
2. מערבבים את המתנע עם מים (מחממים אותו מעט).
3. מוסיפים קמח בהדרגה. הכמות שלו עשויה להשתנות, אבל הבצק צריך להיות צפוף למדי.
4. מוסיפים לבצק סוכר, מלח, כמון ושומשום.
5. יוצרים כיכר, מניחים אותו על תבנית אפייה (לשמן את התחתית בשמן צמחי).
6. אופים לחם בתנור בחום של 170 מעלות כשעה עד לבישול (יופיע קרום).
7. מוּכָן!

לחם שמרים

איך לאפות לחם עם שמרים?

תזדקק למרכיבים הבאים:

• 500 גרם קמח שיפון;
• 350 מ"ל מים רתוחים;
• 1 כפית מלאה שמרים מהירים יבשים;
• 1 כף סוכר;
• 1 כפית מלח;
• 50 גרם זרעי פשתן;
• 3 כפות שמן צמחי.

בישול:

1. מנפים את הקמח כדי להפוך את הלחם לרך יותר.
2. מוסיפים סוכר, זרעי פשתן, שמרים ומלח, מערבבים הכל.
3. מוסיפים מים חמימים בהדרגה ולשים את הבצק. זה אמור להתברר די תלול וצפוף בעקביות.
4. מוציאים את הבצק במקום חמים. כאשר הוא הכפיל את נפחו, הוסף שמן צמחי, ערבב הכל ואז החזיר את הבצק לאש.
5. משמנים את תחתית התבנית בחמאה, מניחים בה את הבצק.
6. אופים לחם כשעה בתנור שחומם מראש ל-170-180 מעלות.
7. מוּכָן!

לחם עם לתת

לבישול אתה צריך:

• 500 גרם קמח שיפון;
• 400 מ"ל מים;
• 2 כפיות שמרים יבשים;
• 40 גרם לתת;
• 3 כפות דבש;
• ½ כפית כוסברה.

בישול:

1. מאלט יוצקים 80 מ"ל מים רותחים, מניחים להתקרר.
2. מערבבים קמח, שמרים ותבלינים. יוצקים בהדרגה את המים שנותרו, מחממים אותם.
3. מוסיפים דבש ומלתת חמה, ללוש את הבצק.
4. שמים את הבצק בתבנית משומנת, אופים שעה בחום של 180 מעלות.

כמה עצות שימושיות:

1. מכיוון שקמח שיפון מכיל חומרים שרף מיוחדים, הלחם צפוף יותר ולמעשה אינו תופח. אם רוצים "להגביה" מעט את הבצק ולהפוך אותו ליותר אוורירי, אז מוסיפים קמח חיטה. אפשר להשתמש גם בתירס, כוסמת או כל קמח אחר. אבל עדיין, כמות השיפון צריכה להיות הגדולה ביותר.
2. תבלינים, תבלינים ותוספות טבעיות שונות, כמו זרעי פשתן, כמון, הל, שומשום וכן הלאה, יעזרו להפוך את הלחם לריחני, מתובל ואף שימושי יותר. אבל עדיין לא כדאי להגזים.
3. אתה יכול לאחסן לחם בטמפרטורת החדר, שכן הוא אינו מתקלקל, אינו מפחד מעובש וכמעט אינו מתעשן. אבל עדיין, חיי המדף לא יעלו על 3-4 ימים.
4. לכל עקרת בית יש מתכון חתימה משלה, המתקבל בניסוי וטעייה. אז אל תפחדו להתנסות: שנו את פרופורציות המרכיבים, הוסיפו תבלינים ותבלינים, חפשו את השילובים הטובים ביותר.

הקפידו לבשל לחם שיפון ריחני לפי אחד המתכונים המוצעים!

לחם שיפון הוא אוסף של כל הלחמים השחורים שנאפים על בסיס קמח שיפון. סוג זה של אפייה בריא מאוד, שכן הוא מכיל הרבה סיבים, ויטמינים ויסודות קורט. הוא מכיל פי אחד וחצי יותר ברזל ממוצרי קמח חיטה.

1. איך מכינים לחם שיפון במכונת לחם

במכונת לחם הבצק לא רק נאפה, אלא גם לישה. מכשיר זה מאפשר לא ללכלך את הידיים בלישת הבצק, ולכן אפיית מאפים טעימים בו קלה הרבה יותר מאשר בתנור. בנוסף, הזמן המושקע בשטיפת כלים מצטמצם באופן משמעותי.

כדי להכין כיכר שיפון ריחנית, עליך להוסיף את המוצרים הבאים לקערת מכונת הלחם:

• 1.5 כוסות קמח שיפון;
• כפית שמרים;
• כף שמן זית או מרגרינה מומסת;
• כוס מי גבינה;
• כפית כמון;
• מלח וסוכר.

טען את כל המרכיבים לתוך מכשיר הלחם, סגור את המכסה וקבע את מצב "לחם שיפון". אין צורך לעשות דבר נוסף. הטכנולוגיה תעשה הכל בשבילך. זמן הכנת הבצק ואפייה הוא 3 שעות. במהלך הזמן הזה, תקבלו כיכר טעימה וריחנית.

2. אנחנו אופים לחם שיפון בבית בסיר איטי

לאנשים רבים יש כיום מכשיר מולטי-קוקר בבית. עקרות בית משתמשות במכשיר זה לבישול לא רק מרקים ומנות שניות, אלא גם לאפייה.

כדי לאפות לחם שיפון בסיר איטי, הכינו את המוצרים הבאים:

• 350 גרם קמח שיפון;
• כף קמח חיטה;
• כפית שמרים יבשים;
• כוס חלב;
• כפית מלח וסוכר;
• 50 גרם שמן צמחי;
• שום;
• כוסברה.

הלחם הזה כהה עם טעם חריף עשיר. כדי להכין אותו, מכינים בצק. יוצקים מלח וסוכר לחלב חם, יוצקים את החמאה. הניחו לנוזל לשבת במשך 30 דקות. יוצקים את הבלילה לתערובת הקמח המנופה מראש. קוצצים בסכין שן שום וכפית זרעי כוסברה.

יוצקים שמן צמחי על השולחן ולשים את הבצק על משטח חלקלק. חממו מראש את קערת ה-multi-cooker וכבו את המכשיר. נותנים ללחם לתפוח במשך 30 דקות. יש לאפות את המוצר במצב "אפייה" למשך שעה.

הבצק קשה וקשה ללישה. אל תוסיף יותר מדי קמח כי זה יהפוך את הגוש לקשה עוד יותר.

3. איך מכינים לחם מקמח שיפון בתנור

אם רוצים לאפות לחם שיפון בפעם הראשונה, הכינו את הבצק בתוספת קמח חיטה. בצק שיפון הוא קפריזי מאוד ואינו תופח היטב; קמח חיטה יעזור להאיץ את התהליך. מערבבים אותו עם שיפון ביחס של 1:1.

לבצק, קח כוס מי גבינה, 20 גרם שמרים דחוסים, כף סוכר. השאירו את הבצק במקום חמים למשך שעתיים. יוצקים את הנוזל ל-500 גרם מתערובת הקמח ומוסיפים כף כל אחת ממרגרינה ושמן צמחי. מוסיפים כפית מלח ושום טחון. משאירים את הבצק "לנוח" למשך שעתיים. ללוש את המסה ולגלגל אותה לכדור. משטחים את הכדור, מנסים להכין עוגה עבה. לשים על הגהה למשך 40 דקות. אופים בתנור חם 40-50 דקות.

למרות פשטות המנה, לא תמיד אפשר לאפות לחם טעים ואוורירי בבית. כדי למנוע מהגליל הראשון שלך לצאת גבשושי, אתה צריך לדעת כמה סודות:

1. הקפידו להכין את האדים.
2. ללוש את הבצק בזהירות.
3. הכניסו את הלחם לתנור חם.
4. אם רוצים קרום פריך, מטפטפים לחם חם לאחר האפייה. מים קריםומכסים במגבת.
5. הכינו מנה במצב רוח טוב.

מתכוני לחם שיפון

ישנן דרכים רבות להכין לחם שיפון. הבסיס הוא בדרך כלל תערובת של שיפון וקמח חיטה. קמח חיטה הופך את הבצק לרך וגמיש יותר. באופן אידיאלי, יש להכין לחם מקמח שיפון עם מחמצת, אך כדי לבשל את המנה מהר יותר, משתמשים בשמרים.

1. מתכון ללחם קמח שיפון שמרים

כדי להכין כיכר לחם ריחנית, עליך להכין את המוצרים הבאים:

• 300 גרם קמח שיפון;
• 300 גרם קמח חיטה;
• 400 מ"ל מים חמים;
• 10 גרם שמרים יבשים;
• 1 כף סוכר;
• כף מלח;
• 2 כפות שמן צמחי.

יוצקים את השמרים מהשקית לתוך מים חמים, מוסיפים סוכר ומלח. השאירו את מיכל הנוזל למשך 15 דקות. במהלך תקופה זו, "כובע" קצף גבוה אמור להופיע על פני המים. יוצקים שמן חמניות לתוך הנוזל ומערבבים.

מנפים קמח חיטה ושיפון ומערבבים אותם יחד. יוצקים את מי השמרים לתערובת הקמח ומערבבים. ללוש בצק נוקשה. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים למשך 60 דקות.

לאחר מכן, ללוש שוב ולשים בתבנית למשך 40 דקות. מגלגלים את הצורה ניילון נצמד. זה יאפשר ללחם לתפוח. הכניסו את הלחם לתנור.
זמן אפייה משוער הוא 40 דקות. לא צריך לשמן את הצורה בכלום, אין צורך לכסות את הלחם בתערובת ביצים.

2. מתכון ללחם שיפון עם זרעי פשתן

לחם שיפון ריחני וטעים מאוד ניתן לבישול בבית ללא שימוש במכונת לחם ובסיר איטי. כדי לעשות זאת, אתה צריך לערבב שיפון וקמח חיטה ביחס של 2: 1. התערובת תצטרך 600 גרם.

יוצקים כף מים לצנצנת ריקה ומוסיפים סוכר, מפוררים 40 גר' שמרים לתוך הסירופ שנוצר. השאירו את התערובת למשך 30 דקות. לאחר זמן מה, תמצא גוש אוויר צמיג בגדה. יוצקים לתוכו כוס מים ומוסיפים כף מלח. מוסיפים 50 גרם מרגרינה. יוצקים 150 גר' זרעי פשתן לתערובת הקמח.

מערבבים מסה נוזלית ויבשה. ללוש בצק נוקשה. השאר את זה למשך 1.5 שעות. ללוש שוב את הגוש ולשים אותו בתבנית. מתפיחים 40 דקות ואופים בתנור חם 50 דקות. אתה יכול להשתמש מתכת או צורות סיליקון. אין צורך לשמן אותם, שכן בצק השיפון לא נדבק למשטח במהלך האפייה.

על הכיכר ניתן לפזר זרעי פשתן או שומשום. לקבלת קרום פריך, מפזרים את הלחם במים קרים לפני הכנסתו לתנור.

3. מתכון ללחם סודה שיפון ללא שמרים

ישנן מספר אפשרויות להכנת לחם שיפון ללא שמרים. כ"מנגנון הרמה" השתמשו במחמצת או בסודה. לחם מתבשל על מחמצת במשך זמן רב, שכן תערובת התזונתיים להעלאת הקמח דורשת 3 ימים של זמן.

אם אתה צריך לחם בדחיפות, השתמש במתכון עם סודה. עבור כיכר, תצטרך כוס קפיר או חלב חמוץ. מערבבים קמח שיפון עם סודה ואגוזים. קח 500 גרם קמח ו-100 גרם אגוזים, ½ כפית סודה. יוצקים מעט שמן צמחי לתוך קפיר.

מערבבים נוזלים עם קמח. ללוש בצק נוקשה. השתדלו לעשות הכל במהירות, מכיוון שהבצק יכול להתייצב מאחסון ארוך. הכניסו את הכיכר שהתקבלה לתנור חם למשך 30 דקות. מכסים את הטופס בנייר כסף. לאחר שחלף הזמן, מסירים את נייר הכסף ומשחימים את הלחם למשך 15 דקות נוספות.

4. מתכון ללחם שיפון מחמצת

זהו מתכון ישן שמשתמש בלתת או מחמצת מיוחדת במקום שמרים. כדי להכין את המתנע, אתה צריך לקחת 100 גרם של קמח ומים. קמח נדרש שיפון. כדאי לקבל מסה שדומה בצמיגות לבצק פנקייק.

יוצקים את התערובת לצנצנת ומניחים למשך יומיים במקום חמים. במהלך הזמן הזה מופיעות בועות על פני הבצק, והוא עושה רעש. מוסיפים לתערובת עוד 100 גרם קמח ו-100 גרם מים. משאירים את המסה ליום נוסף. כעת הכניסו את המתנע למקרר.

ניתן להשתמש בו בבת אחת. במקרה זה, תצטרך 500 גרם קמח או תערובת קמח (שיפון וקמח חיטה ב כמויות שוות). יוצקים 50 מ"ל חמאה מומסת לתוך המתנע. יוצקים את המסה הצמיגה לתוך הקמח ולשים בצק נוקשה. אל תשכח סוכר ומלח.

מעצבים את הבצק לכיכר ומשאירים אותו למשך 3-4 שעות. כשהלחם טוב מטפטפים עליו מים ומפזרים זרעי פשתן או כמון. אופים בתנור שעה וחצי.

מתכון המחמצת לוקח יותר זמן, אבל הלחם מאוד ריחני. בנוסף, זה לא מקבל עובש במשך זמן רב מאוד. אין שום נזק מזה, כמו אפייה עם שמרים.

5. מתכון ללחם בירה ליטאי

זהו מתכון לחם מלוח ייחודי. הטעם מעט מתוק. תערובת של שמרים ובירה משמשת כאבקת אפייה. להכנת הבצק נלקחת תערובת של שיפון וקמח חיטה בשיעורים שווים.

רכיבים:

• 500 גרם תערובת קמח (קמח שיפון + חיטה);
• כפית שמרים;
• חצי כוס קפיר;
• כוס בירה כהה;
• כף דבש;
• מלח;
• 2 כפות שמן חמניות;
• ביצה.

שמים את כל המרכיבים בקערת מכונת הלחם, ואם יש מצב "לחם שיפון", הפעל אותו. לחלק מיצרני הלחם אין תכונה זו. לאחר מכן ללוש את הבצק במצב "פיצה" או "לחם". לשים על הגהה למשך שעתיים. אופים 50 דקות.

6. מתכון ללחם שיפון עם גבינה ואגוזים

לאפיית לחם מלוח עם אגוזים מכינים לבצק 500 גר' מתערובת שיפון וקמח חיטה. אופרה מוכנה מ-200 מ"ל חלב, 20 גר' שמרים סחוטים וכף דבש. לאחר שהנוזל "כובע" מופיע למעלה, הוסף אליו 50 גרם שמן צמחי וכף מלח.

מגררים את הגבינה, וקוצצים את האגוזים במטחנת בשר. לכיכר אחת תצטרכו 50 גרם גבינה ואגוזים. מוסיפים את החומרים הללו לתערובת הקמח.

מערבבים מסה יבשה ובצק. ללוש בצק רך. השאר את זה לבד למשך שעתיים. ללוש את הבצק ולעצב ממנו לחם. שים את המוצרים במקום חמים למשך שעה. אופים בתנור במשך 50 דקות.

איך להכין לחם שיפון בבית - ראה להלן:

כפי שאתה יכול לראות, יש הרבה מתכונים. נסה ובחר את האפשרות המתאימה לך ביותר.

אקולוגיה של צריכה. אוכל ומתכונים: לחם מקמח שיפון ללא שמרים הוא סוכרתי ומרפא בו זמנית...

אופנה על מאפייה ביתיתצומח פנימה השנים האחרונות. זה מקל על ידי הופעת גאדג'טים שעוזרים לכך, כלומר מכונות לחם והעניין ההולך וגובר של אנשים בבריאותם ובאורח חיים בריא. לכן, היום, יותר מתמיד, השאלה רלוונטית - איך לאפות לחם שיפון ללא שמרים?

מאז ימי קדם ברוסיה - במשך מאות רבות המזון העיקרי - לחם רזה העשוי מחיטה מלאה. וזה לא מקרי, זה בקמח כזה שכל הויטמינים וקליפות הדגנים נשמרים במידה רבה יותר.

לחם העשוי מקמח שיפון ללא שמרים הוא סוכרתי ומרפא בו זמנית.השימוש בו משפר את תנועתיות המעיים, ואנשים שאוכלים לחם שחור (שיפון) נוטים פחות לחשוף את הגוף להתפתחות השמנת יתר, סוכרת, סרטן ומחלות לב וכלי דם.

חשוב מאוד לציין שלחם שחור עוזר לגוף להסיר חומרים מסרטנים ועוד רבים אחרים. חומרים מזיקים, בעוד לחם לבן לא יכול. הרופאים ממליצים ללא פגיעה בגוף, לצרוך עד 150 גרם לחם שיפון ליום - זה בערך 3-4 חתיכות.

מי שאוהב לעקוב אחר הקלוריות שהוא אוכל גם יופתע לטובה מהמספרים - 100 גרם לחם שחור תואמים רק 117 קק"ל.

אם בבית שלך השמרים משאירים לפחות לחם, אז כל המשפחה בהחלט תהפוך לבריאה יותר.הצרבת תעבור, הדם ישתפר, ולכן כדאי להקדיש זמן לבישול לחם שיפון בריא ללא שמריםבבית.

בחזרה לשורשים

המתכון הראשון להכנת בצק ללא שמרים

רכיבים:

• מים - 800 מ"ל;
• קמח - 300 גרם (דגנים מלאים);
• קמח - 700 גרם (שיפון);
• מלח - כפית קינוח לא שלמה.

בישול:

• מזוג מים(טמפרטורת החדר - לא קר ולא חם) לתוך מיכל ויוצקים מלח, מערבבים.
• אנחנו לוקחים זרעים שונים- למשל, שומשום, זרעי פשתן, חמניות. את הזרעים מטגנים מעט מראש במחבת. אנחנו שופכים אותם לתוך המיכל שלנו.
• מוסיפים 2 כפות גדושות של מחמצת ביתיתומערבבים הכל שוב. מחמצת ביתיתסמיך, אבל אתה צריך לערבב היטב ואתה יכול לעזור להמיס עם הידיים.
• קח קמח מלא(זה נמכר בחנויות) בהרכבו, סובין, ואמצע הדגן, והמשטח נשמרים. הקמח חייב להיות בטמפרטורת החדר.
• מנפים קמח לקערה(הוא יהיה רווי בחמצן במהלך תהליך הניפוי) וכל החלקיקים המיותרים יסולקו.
• מוסיפים קמח במנות קטנות ומערבביםבהתחלה הכל יהיה נוזלי, ובהדרגה סמיך יותר ויותר.
• הבצק לא ממש מוכן בשלב זה.אבל יש להשאיר אותו למשך 20 דקות, מכוסה במגבת, יש לחבר את כל הרכיבים.
• עברו 20 דקות, אנחנו לוקחים את הבצק, הוא לא השתנה ויזואלית- אבל למעשה היה שילוב של קמח, מלח, מים, מחמצת וזרעים לכדי שלם אחד - לתוך לחם השיפון העתידי שלנו ללא שמרים.
• הבצק יצא סמיך, כבד, נח.אנחנו מוציאים אותו עם כף עץ או מרית סיליקון על הלוח. קמח יוצקים על הלוח - כ 100-120 גרם.
• אנחנו ללוש את הבצק בידייםמשיכת קמח לתוכו והסרת חללי אוויר עודפים. החום של ידיים אנושיות במשך 2-3 דקות עושה נס - הבצק הומוגני, עבה, אלסטי ואינו נדבק לידיים.
• הבצק בצורת כדורומניחים בכלי לעוד 8-10 שעות. הבצק שווה הפעם, מכוסה במגבת (מקופלת 2-3 פעמים, כלומר הבד גדול), במקום חמים בחדר.
• בשעות האחרונות הבצק תפחוזה הזמן לפרוס אותו בכלי אפייה.
• צורות עשויות להשתנות- עגול, מלבני, מרובע, גדול וקטן. הטופס לפני האפייה משוחים בשמן צמחי ומפזרים קלות בקמח.
• אפיית לחם בתנורכ-60 דקות ב-180 מעלות צלזיוס. התנור מחומם מראש.
• הוצאת הלחם מהתנורמצננים ורק אז מוציאים מהתבניות.
• לשים במקום המיועדומכסים במגבת רטובה (שנסחטה מהמים) לזמן קצר.

המתכון השני להכנת בצק ללא שמרים

רכיבים:

• קמח - 650-700 גרם קלוף;
• דבש - 2 כפות (תחליף - סוכר);
• שמן צמחי - 1-2 כפות;
• מים - 400 מ"ל;
• מחמצת - 6-8 כפות;
• מלח - 2 כפיות;
• תוספים - שונים (צימוקים, משמשים מיובשים, זרעים).

בישול:

• הבצק נלושמכל הרכיבים, כל החומרים הנוזליים והתוספים משולבים תחילה.
• לאחר מכן מוסיפים את הקמחמנות, ניפוי וערבוב.
• בצק מוכןמונחים בטפסיםמותר לו לעמוד (לעלות, לעלות) שעתיים במקום חמים, הצורות מכוסות במגבת.
• לאחר שעתיים הבצק תפחמעוצב ומוכן לאפייה.
• כך שלבצק יהיה קרום פריך ויפהיש להרטיב אותו היטב מלמעלה - ניתן לעשות זאת עם מברשת סיליקון או בקבוק ספריי.
• מתחת ללחם בתנורמיכל מים ממוקם.
• אופים בתנור שחומם מראש 20 דקות בטמפרטורת תנור של 200 מעלות, פותחים את הדלת ומרטיבים שוב את פני הבצק במים.
• כעת הורידו את הטמפרטורהל-180 מעלות צלזיוס ואופים עוד 40 דקות.
• לחם שחור (שיפון) מוכןמתקרר מתחת מגבוןומוציאים אותו מהתבנית.

המתכון השלישי לבצק ללא שמרים על מים מוגזים מינרליים ללא מחמצת

רכיבים:

• 2 כוסות - מים מוגזים מינרליים (לא קרים);
• 3-3.5 כוסות - קמח שיפון מלא;
• ½ כפית - מלח.

בישול:

• מערבבים קמח עם מלח.
• מוסיפים מים מוגזים בהדרגהומערבבים היטב. מערבבים קצרות.
• הבצק יצא אלסטי,לא דביק לידיים. ניתן לשלוט בכך על ידי כמות המים.
• אנחנו מכינים לחמניות(עגול, סגלגל, בצורת כיכר).
• לשמן עם שמן צמחיתבנית אפייה.
• הניחו לחמניות-חסרות על תבנית אפייהועל כל חומר עבודה עם סכין אנו מציירים חתכים - מקבילים או תאים. יש לעשות זאת כך שבהשפעת הטמפרטורה ועליית הבצק הוא "לא נשבר" ולא נוצרים סדקים.
• התנור מחומם מראשלשים בו נייר אפייה ולאפות לחם שיפון במשך 60 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.

שיפון אפוי כהלכה מאוחסן מצות 3-4 שבועות ללא קירור,גם שלו ניתן להקפיאזה מאריך מאוד את חיי המדף שלו. שוב הכי הרבה לחם טעיםמהחום - מהחום, טרי ומעורר תיאבון.

מצות שיפון הולך טוב עם מוצרי חלב, ירקות ומרק. אבל בשר ומוצרי בשר לזה - לא השילוב הטוב ביותר, שכן נוכחות בו זמנית של לחם ובשר בקיבה מאטה את העיכול ומופיעות צרבת וכבדות.

מחמצת ללא שמרים (השם השני הוא רחם)

הבסיס של מחמצת זה הוא חיידקי חומצת חלב של דגן חיטה.בתהליך התסיסה, מחמצת מועשרת בויטמינים, אשר עוברים לאחר מכן לתוך הלחם. להכנתו, אתה צריך קמח שיפון קלוף ומים.

• הקיבולת נלקחת(לפחות 2 ליטר בנפח), הוא מכיל 100 מ"ל מים ו-3-4 כפות קמח. מערבבים עד שמנת סמיכה. התערובת מונחת במקום חמים חשוך למשך יום אחד (מכוסה במגבת).
• למחרת, תהליך התסיסה נצפה.ולא ריח נעים במיוחד, אבל זה מדבר על התהליך הנכוןוהיווצרות בסטרטר של הפלורה הפתוגנית שאנו צריכים. פלורה זו נחוצה לתזונה של חיידקי חומצת חלב.
• תזונת מחמצת- 3 כפות קמח שיפון קלוף ומעט מים חמימים מופקות תוך 5 ימים.
• ביום החמישי- לסטרטר יש לא רק בועות וריח נעים, אלא גם ספוגיות נכונה. זה מצביע על התפתחות רצינית של חיידקים ועל היווצרות נכונה של המתנע.
• ביום ה-6 אפשר להשתמש במחמצת לאפיית לחם שיפון ללא שמרים.
• אחסון מחמצת:
  • מוסיפים מים למחמצת ביחס של 1 חלק מהמחמצת ו-2 חלקי מים - חיי המדף הם עד 12 ימים במדף הקריר ביותר;
  • מוסיפים קמח למחמצת, מרדדים את השכבה, מייבשים ומאחסנים זמן רב בטמפרטורת החדר;
  • לתת (לתת) לחברים, קרובים ומכרים עם איחולים טובים.

מחמצת ביתית היא החלק החשוב והשימושי ביותר בלחם שיפון נטול שמרים.

מחמצת עם חיידקי חלבעושה לחם שיפון מותסס, עשיר בחלבון צמחי. לחם שחור (שיפון) כזה נספג בגוף ב-90-95% ונשמר לאורך זמן (למשך שנים).

בכל מתכון שנבחר, התוצאה תשמח כל משפחה. תוספים שונים לאפיית לחם שיפון - מעוף מספר גדולאפשרויות ומגוון.יצא לאור