לחם שחור בבית הוא פשוט. תוצרת בית עדיף על קנייה בחנות - לחם שיפון! על מחמצת וקפיר, עם ובלי שמרים - מתכונים ללחם שיפון ביתי

מתכונים ללחם שחור. מנות מלחם שחור.

הלחם השחור היה הפופולרי ביותר ברוסיה. באותה תקופה, רק אצילים יכלו להרשות לעצמם מוצרים העשויים מקמח חיטה לבן. זה נבע מההתנגדות הנמוכה של החיטה לקור.

אבל מאוחר יותר, מגדלים גידלו זנים לבנים של חיטה עמידים לאקלים קשה. בהתאם, זה הפך את הלחם הלבן לפופולרי יותר.

יתרונות, הרכב לחם שחור וויטמינים

תכונות שימושיות של לחם שחור:

• דל קלוריות. בהשוואה ללבן, מאפי שיפון הם פחות עתירי קלוריות. יש 200 קלוריות ב-100 גרם של המוצר
• הרכב ויטמין רווי. יש יותר ויטמינים בקמח שיפון מאשר בקמח חיטה
• התוכן הגבוה של חומצות אמינו, בגלל זה, לקרום השחור יש טעם חמוץ אופייני
• השפעה מועילה על המעיים. בשל התכולה הגבוהה של סיבים תזונתיים, הוא תורם לסילוק המהיר שְׁרַפרַף. במילים פשוטות, בלחם שיפון יש יותר סיבים, מה שמונע מרעלים להצטבר בגוף.
• מפחית את רמות הכולסטרול. מאפה לבן, להיפך, תורם לעלייה במשקל ולכולסטרול גבוה.

הרכב לחם שחור

קרא בעיון את מרכיבי המוצר. עכשיו שיפון נטוע בכמויות קטנות. אפשר לקנות לחם חום שאינו מכיל שיפון. בדרך כלל, פסולת ייצור סוכר - מולסה - מוסיפה לזנים לבנים.

הצבע הכהה מגיע מסוכר שרוף. בנוסף, מוסיפים ללחם שחור כמון, צימוקים וחמצת במקום שמרים. בכמה זנים מוסיפים קמח שיפון.

קשה מאוד למצוא לחם שיפון טהור, זה נובע מצפיפות גבוהה והרמה לקויה של שיפון. מוצרים קשים ולא אווריריים.

לחם שחור שמרים: מתכון בתנור ובמכונת לחם

יש לא מעט מתכונים. לעתים קרובות מוסיפים דבש, מולסה ושוקולד מריר. זה נותן את המוצר צבע כההוניחוח נעים.

מתכון:

• 300 גרם קמח שיפון מעורבב עם 100 גרם חיטה
• מוסיפים למסת הקמח 11 גרם שמרים יבשים
• מוסיפים 220 מ"ל מים חמימים ו-10 גרם סוכר
• מוסיפים מלח ולשים את הבצק. בסוף מוסיפים 25 מ"ל שמן. עדיף לקחת שמן זית, אבל מתאימה גם חמניות לא מסוננות.
• לבשל ב" לחם שיפון". ההכנה לוקחת יותר זמן מאשר חיטה, מכיוון שהמסה עולה זמן רב יותר.

לחם מחמצת שחורה: מתכון בתנור ובמכונת לחם

לאפייה אתה צריך מחמצת, אתה יכול לקנות אותו או לבשל בעצמך.

מתכון מחמצת:

• יוצקים כף קונוסים כשות עם כוס מים רותחים ומניחים לעמוד יום. מסננים את המרק ומוסיפים קמח שיפון לסמיכות של שמנת חמוצה. השאירו במקום חמים למשך 24 שעות
• מקציפים פנימה קמח עד לקבלת קרם. מוסיפים כף סוכר שרוף או 25 מ"ל דבש. במהלך יום התסיסה התערובת תהפוך לנוזלית יותר. משאירים שוב ליום ומוסיפים קמח
• ביום השלישי לתסיסה מוסיפים 1/3 מהמים מכלל הנפח של הצנצנת והקמח
• השאר למשך 24 שעות, האכיל שוב את המתנע
• ביום השישי, המחמצת מוכנה. אפשר לאפות לחם. משאר המתנע בצנצנת ממשיכים "לגדל" חדש. האכילו אותה שוב במים וקמח

שומרים את התערובת במקרר עד 7 ימים לכל היותר.

מתכון ללחם מחמצת:

• מדדו 500 מ"ל של סטרטר מצנצנת, האכילו את השאר
• ממיסים כף מלח בכוס מים חמימים ומערבבים עם מחמצת
• משמנים את הטופס ואת המיקסר בשמן, מוסיפים לו את התערובת הנוזלית ויוצקים פנימה 500 מ"ל קמח חיטה
• מוסיפים 25 מ"ל שמן ומערבבים שוב
• מבשלים לחם שיפון
• אם אופים בתנור, לאחר הלישה של הבצק, מכסים אותו בבד שלוש פעמים ומשאירים 60 דקות לאחר הלישה הבאה.
• אופים במשך שעה בתנור בחום של 220 מעלות

איך להכין קוואס תוצרת בית מלחם שחור

זהו משקה טעים עם ארומה וטעם אופייניים. קרקרים משמשים לבישול, ככל שמטגנים אותם חזק יותר, כך הקוואס ייצא כהה יותר.

מתכון:

• 500 גרם לחם שחור חתוך לקוביות ומייבש בתנור
• מוסיפים לפירורי הלחם 5 ליטר מים ומשאירים ל-48 שעות
• מוסיפים 5 גרם שמרים וכוס סוכר, משאירים להזליף למשך יום
• מסננים דרך בד גבינה, מוסיפים 50 גרם סוכר ומניחים ל-12 שעות
• אפשר לשים כמה צימוקים במשקה המוגמר ולקרר

קוואס תוצרת ביתמלחם שחור

זוהי תוספת טעימה לבירה או למנות ראשונות. הקרוטונים ריחניים ופריכים.

מתכון:

• ממיסים במחבת 100 גרם חמאהומוסיפים לנוזל 3 שיני שום מגורדות, מלח ואבקת שום
• יוצקים את התערובת על לחם שיפון חתוך לקוביות
• מניחים על תבנית מרופדת בנייר כסף ואופים בתנור החם במשך 15 דקות

קרוטוני לחם שחור לבירה עם שום מתכון בתנור

כמובן, עכשיו אתה יכול לקנות כל חטיף בירה בחנות. אבל הוא מכיל הרבה חומרים משמרים וחומרי טעם וריח.

מתכון:

• קבל כיכר לחם שיפון והכנס אותה למקפיא לייבוש והקפאה למשך שעתיים. זה יאפשר למאפים להתייבש.
• חותכים לקוביות ומשאירים
• יוצקים 70 מ"ל למחבת שמן זית. כותשים חמש שיני שום בסכין ומטגנים בשמן. מחלצים את השום
• יוצקים את הקוביות בחמאה ומכניסים לתנור לשעתיים בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס.

• טוחנים במכתש 3 שיני שום עם מלח, מורידים חומץ ומוסיפים מעט סוכר
• פורסים לחם שיפון טרי או בורודינו ומברישים ברוטב
• מטגנים במחבת עם שמן עד להזהבה

ארוחת בוקר טעימה מאוד או תוספת למרק.

מתכון:

• מטגנים במחבת פרוסות לחם שחור עם חמאה
• בזמן שהחתיכות חמות, משפשפים בשום ומפזרים מלח.
• מגררים גבינה על פומפיה דקה ומפזרים חתיכות חמות

זוהי אפשרות ארוחת בוקר פשוטה. אפשר להכין בשתי דרכים. פשוט טורפים 2 ביצים עם מלח ותבלינים בקערה. טובלים את הפרוסות בתערובת הביצים ומטגנים במחבת.

אם אתה באמת אוהב ביצים מקושקשות, אתה יכול לעשות את זה אחרת. חותכים את מרכז הנתח ומטגנים את המסגרת הזו בחמאה משני הצדדים. יוצקים פנימה את הביצה ושומרים על האש עוד קצת. אפשר לכסות במכסה אם רוצים.

זהו מתאבן נהדר לשולחן החג. כדי להכין אותו, קח לחם מעופש, עדיף לחתוך אותו.

מתכון:

• מסירים את הקרום מהכיכר וחותכים לפרוסות דקות באותו הגודל. הטופס יכול להיות כל אחד. יהלומים ועיגולים נראים נהדר
• בקערה נפרדת מערבבים חמאה רכה עם שמיר קצוץ וכוסברה
• מברישים את החלקים בשמן ריחני
• מניחים מעל חתיכת מלפפון טרי
• להניח חתיכת הרינג חריף על מלפפונים, לדקור בשיפודים

זהו חטיף טעים וזול מאוד. שולחן חגיגי.

מתכון:

• קולים את הלחם בטוסטר או במחבת יבשה וחותכים באלכסון
• משמנים את הפרוסות עד להתקררות בשום קצוץ
• לשמן את פני השטח בשמן ולשים פרוסות מלפפון, אתה יכול לקחת טרי או מלוח
• להניח דג על המלפפונים. קנה שפריצים בשמן

זוהי תוספת נהדרת לשולחן החג שלך. אתה יכול לבשל לשנה החדשה.

מתכון:

• חותכים את הלחם לפרוסות דקות ומברישים בחמאה. אם רוצים, אפשר לטגן את הנתחים עד שהם פריכים.
• מעל גבינת שמנת, ענף שמיר
• מניחים מעל פרוסות סלמון ורוד מלוח או מעושן או סלמון

זהו סלט זול שישביע את הרעב שעון קיץ. הטעם מאוד יוצא דופן.

מתכון:

• חותכים לחם שיפון מיושן לקוביות קטנות ויוצקים מעל חמאה לא מזוקקת
• קוצצים את הבצל לחצאי טבעות
• חותכים את העגבניות לחצאי טבעות ומוסיפים ללחם ולבצל
• ממליחים, מוסיפים שן שום מגורדת ועשבי תיבול. מזלפים שמן ומערבבים

אם אתה מתבונן בדמות שלך, הכין קינוח של לחם שיפון.

מתכון:

• קח שלוש חתיכות של תפוחים חמצמצים וחתוך אותם לפרוסות
• מוסיפים סוכר, קינמון וגרידת לימון, יוצקים פנימה 2 כפות יין לבן יבש ומבשלים מעט את התפוחים. לא יכול לתת להם להתפרק
• מכניסים לחם שיפון למקפיא לשעתיים ומגררים על פומפיה גסה, מפזרים סוכר
• משמנים את התבנית בחמאה ומפזרים פירורי לחם
• מניחים מחצית מהפירורים השחורים, ועליהם תפוחים, מפזרים שוב פירורים מגוררים
• אופים בתנור במשך 20 דקות

האם אפשר להוסיף לחם חום לקציצות?

אם אתה רוצה לבשל קציצות, אבל לא בבית לחם לבן, אל תהסס להשתמש בשיפון, שחור או בורודינו. פשוט משרים פרוסה בחלב ומוסיפים אותה לבשר הטחון ולשאר המרכיבים. מכינים קציצות כרגיל.

חמאה זה לא הכי טוב מוצר שימושי, אבל בשילוב עם לחם שחור ודבש מקבלים ארוחת בוקר טעימה ובריאה.

תכונות שימושיות של לחם שחור עם חמאה ודבש:

• מגביר חסינות
• עוזר להתאים את המעיים עבודה נכונהבמהלך היום
• מזין את המוח ומשפר את תפקודו
• משפר פריסטלטיקה של המעיים
• מסיר רעלים ופסולת
• עוזר להפחית לחץ דם גבוה
• נלחם בשיעול ובסארס

קלוריות של לחם שחור

ההבדל בין זנים של לחם שחור שונה יהיה משמעותי. זה קשור למרכיבים המשמשים.

• בורודינסקי - 264 קלוריות
• "דרניצקי" - 200 קלוריות
• דגנים - 228 קלוריות
• סובין - 266 קלוריות

הכל תלוי במסה של הלחם ובעובי שכבת השמן. אם תיקחו חתיכה קטנה של 30 גרם ו-10 גרם שמן, תקבלו בממוצע 50 קלוריות. אם אתה לוקח סובין או לחם בורודינו, תכולת הקלוריות תהיה מעט גבוהה יותר - 70 קלוריות.

אם אתם אוכלים לחם, הקפידו לתת עדיפות לזנים עם סובין או קמח שיפון. הם עשירים בסיבים וביסודות קורט מועילים.

סרטון: היתרונות של לחם שיפון

לחם שיפון הופיע ברוסיה במאה ה-17; לפני כן נאפה בעיקר לחם חיטה. אבל מאז, לחם שחור היה אחד האהובים על השולחן. אחרי הכל, זה גם בריא (מכיל פחות קלוריות) וגם טעים. ואפיה לא קשה כמו שזה נראה.

מתכון ללחם חום תוצרת בית

ניתן לאפות לחם גם במכונת לחם וגם בתנור רגיל. רק הטכנולוגיות להכנת הבצק יהיו שונות. במקרה הראשון, המארחת צריכה רק להכניס מזון לתנור ולקבל את המוצר המוגמר. בשני - צריך ללוש את הבצק בעצמך.

כדי להכין לחם שיפון רגיל, אתה לא צריך כל כך הרבה מרכיבים כמו שאתה יכול לחשוב. הרשימה כוללת: - 200 מ"ל חלב; - 1 כף. שמן צמחי; - 90 גרם קמח חיטה; - 180 גרם קמח שיפון; - 1/2 כפית. מלח; - 1/2 כפית. סוכר; - 1.5 כפית שמרים יבשים; - 1/2 כף. אבקת אפייה המינון המצוין של מוצרים מספיק לאפיית כיכר לחם שחור אחת במשקל חצי ק"ג.

להכין לחם זה לא קשה. אם אתה הולך לעשות הכל בתנור, אז פשוט טען את המוצרים בסדר המצוין ברשימה. אם אתם מתכננים להכין את הבצק בעצמכם, עקבו אחר ההמלצות הנוספות. מלכתחילה מחממים מעט את החלב ומדללים בו את השמרים, נותנים לבצק להתבשל. בשלב זה מתחילים ללוש את הבצק. שלבו את כל המוצרים בתורו וערבבו היטב. אל תשכח להוסיף כאן חלב עם שמרים. המשימה העיקרית שלך היא לקבל בצק אלסטי רך ללא גושים. לאחר הלישה נותנים לבצק לנוח במקום חמים. מכסים במגבת ומניחים קרוב יותר לסוללה. מקציפים כמה פעמים ואז אפשר להתחיל לאפות. שמים את הבצק בתבנית, מניחים לו לתפוח מעט ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180-200 מעלות. השאירו למשך 40 דקות - שעה.

אתה יכול לבדוק את מוכנות האפייה פשוט על ידי פירסינג עם קיסם ארוך. אם לאחר שליפתו מהלחם נשארו עליו פירורים, אז האפייה עדיין לא מוכנה.

כדי לתת טעם מיוחד ללחם שיפון אפשר לפזר על הבצק (עוד לפני ששולחים לתנור) כמון. הטעם של המוצר יהיה מעניין מאוד.

המתכון ללחם "דרניצקי" המסורתי הוא כדלקמן. כדי להכין תצטרך: - 1 כף. קמח שיפון; - 2.5 כפות. קמח חיטה; - 2 כפיות שמרים יבשים; - 2 כפות. חומץ תפוחים; - 1.25 כפות. מים; - 1 כפית מלח; - 1.5 כפות. אבקת חלב או שמנת; - 1 כפית. קקאו - 1 כפית קפה נמס; - 1 כף. דבש; - 2 כפות. שמן צמחי.

מנפים קמח לפני כן. זה הכרחי כדי שהיא תנשום, והבצק יתברר כמורה יותר, בעוד הלחם ספוגי יותר. לאחר מכן פרש את המרכיבים להכנת לחם לפי סדר מסוים. בתור התחלה, קמח, מלח, אבקת חלב, דבש, קקאו וקפה. לאחר מכן יוצרים גומה בתערובת זו ומוסיפים לתוכה שמרים יבשים, שמן צמחי, מים, חומץ. מערבבים הכל היטב ונותנים לבצק לעמוד. לאחר מכן מניחים אותו בתבנית ומכניסים לתנור. לאחר הבישול תנו למאפה להתקרר ותוכלו לאכול לחם.

גם בורודינסקי נמנה עם הלחמים השחורים. להכנתו תצטרכו מחמצת (גם אם תכינו את הלחם הזה במכונת לחם). לכיכר 750 גרם תצטרך: למחמצת: - 3 כפות. לתת; - 1.5 כפית כוסברה טחונה; - 75 גרם קמח שיפון; - 250 מ"ל מים חמים. לבדיקה: - מחמצת; - 135 מ"ל מים; - רבע כף שמן צמחי; - 0.5 כפית. מלח; - 2 כפות. סוכר; - 1 כף. דבש; - 325 גרם קמח שיפון; - 75 גרם קמח חיטה מכיתה ב'; - 1 כף. גלוטן; - 1.5 כפות. מחמצת יבשה; - 1 כפית שמרים יבשים; - כוסברה לזילוף.

אתה יכול לקנות מוצרים ספציפיים כגון גלוטן, לתת וחמצת יבשה בחנויות מאפייה מיוחדות. לחילופין, אתה יכול להזמין מוצרים אלה באינטרנט.

ראשית, הכינו מנה ראשונה. מנפים לקערה קמח שיפון, מוסיפים לו לתת וכוסברה טחונה, יוצקים עליו מים רותחים ומערבבים הכל היטב. לאחר מכן השאירו להתבשל במשך שעתיים. עדיף אם בזמן הזה מניחים את המחמצת במקום שהחום נשמר היטב - תרמוס או תנור שחומם מראש.

טפלו בבצק: מערבבים את הדבש במים, ואז שמים עליו את המחמצת המקוררת ומוסיפים את כל שאר המרכיבים. ללוש בצק רך ואלסטי. לאחר הלישה משטחים את הבצק בידיים רטובות ומפזרים זרעי כוסברה. משאירים הכל לתסוס 3 שעות, בתום הזמן הזה מכניסים את הלחם לתנור לאפייה עד לבישול. וריאציות תוצרת בית של לחם "בורודינסקי" טעימות לא פחות מאלה שנרכשו בחנות.

מה לקחת בחשבון כאשר מכינים לחם חום בעצמך

אם אתה לישה את הבצק עם מים חמים, ניתן להשתמש במצב האפייה המואצת (רלוונטי להכנת לחם בתנור).

זכור שתוספי לחם שחור יכולים להיות כל דבר. אם אתה לא ממש אוהב רק לחם שיפון, אתה יכול לשים גבינה, בצל מטוגן, שום, עשבי תיבול ואפילו נקניק תוך כדי לישה. הדבר היחיד שיש לקחת בחשבון: לחם כזה נשמר רק יומיים ורק במקרר.

אם אתה מתכוון להשתמש בשמרים דחוסים ולא יבשים, דלל אותם פנימה מים חמיםומשאירים לשוטט 20 דקות במקום חמים. זה יהיה התנאי העיקרי לאפייה טעימה.

אין להחביא את הלחם המבושל מיד בשקית. תן לו לנשום. אחרת, הוא ייירטב ויתקלקל. באחסון נכון, לחם תוצרת בית יישמר כ-4 ימים.

לחם מקמח שיפון הוא חלופה נפלאה ללחם חיטה, הנפוץ מאוד כיום. לכיכרות "שחורות" יש הרכב עשיר יותר ומשפיעות טוב יותר על העיכול והבריאות הכללית. בנוסף, שיפון הוא מאוד תכליתי בעניין האפייה: אפשר לאפות כיכרות ללא שמרים, מעורבב עם קמח של דגנים אחרים או לגמרי שיפון. ומאמינים בדיאטה של ​​מזון גולמי יאהבו לחם העשוי משיפון מונבט.

מהמאמר הזה תלמדו:

לחם שחור שיפון

שונה במקצת מהקרוב ה"לבן" הן בהרכב והן בהתנהגות החומרים הכלולים בו. לכן, בחוויה הראשונה של אפיית לחם שחור, הבצק יכול להציג "הפתעות", להתנהג אחרת מהחיטה המוכרת לכולם.

יש לציין שקמח שיפון מכיל פי כמה פחות גלוטן, ולכן מביאים את הבצק למצב בלישה ארוכה. באותה הזדמנות ב ייצור תעשייתיהם לא מכינים לחם שיפון לגמרי - הוא ארוך ויקר מדי. מסת חיטה-שיפון מעורבת בפרופורציות של כ-85/15. בבישול ביתי, אם הזמן יאפשר, בהחלט אפשר ליצור מאפי שיפון לגמרי על מחמצת מיוחדת.

איך לאפות לחם מקמח שיפון בתנור

קמח שיפון הוא מוצר ספציפי שדורש ניסיון כדי לטפל בו היטב. לכן, לניסויים הראשונים באפיית לחם שיפון עדיף להשתמש בתערובת קמח שיפון מ חלקים שווים. למתחילים ולבעלי זמן מוגבל כדאי גם לבחור במתכונים עם חליטות בצק על בסיס שמרים. מתכונים ללחם שחור "אמיתי" ללא שמרים יוצגו להלן.

לחם העשוי מתערובת של שיפון וקמח חיטה

במידה רבה, איכות וטעם הלחמניות המתקבלות תלויים בחליטה נכונה של הבצק (מחמצת). כדי לקבל את זה, אתה צריך לשפוך 1 כף לתוך 200 מ"ל של סרום. סוכר מגורען ו-20 גרם שמרים דחוסים, ולאחר מכן לשים במקום מחומם היטב למשך 100-120 דקות לתסיסה.

לאחר מכן, אתה יכול להתחיל ללוש את הבצק. הבצק המוכן נשלח לחצי קילו קמח מנופה יחד עם 1 כף. כף שמן (זית או חמניות) ומרגרינה. לאחר הערבוב, ההרכב מתווסף בשום קצוץ דק או כתוש ו-1 כפית. מלח. לאחר מכן, אתה צריך ללוש היטב את המסה שוב ולהניח בצד למשך 120 דקות.

לאחר שעבר הזמן הנקוב יש ללוש מחדש את הבצק ולאחר מכן לרדד אותו לבצק עגול אחד גדול. לאחר רידוד לצורת עוגה רחבה ועבה, משאירים לפרידה למשך 45-50 דקות. עד סוף תקופה זו, יש צורך לחמם את התנור ל-200-240 מעלות צלזיוס. משך האפייה 45-50 דקות.

מתכון ללחם שיפון ללא קמח חיטה

ליצירת מנה ראשונה של מחמצת השיטה הזאתאפייה, אין צורך לקבל מי גבינה, אתה יכול לעשות עם מים רתוחים נקיים. נכון, התסיסה לוקחת יותר זמן. איך מכינים מחמצת מקמח שיפון ללחם:

1. ממיסים 5 גרם שמרים ב-0.1 ליטר מים חמימים (בערך +38˚C).
2. תוך כדי ערבוב מוסיפים 0.1 ק"ג קמח ומערבבים עד לקבלת המרקם הקרמי הכולל.
3. מכסים בגזה או במפית כותנה ומסירים ליום כדי להיפרד במקום חמים.

איך מכינים לחם:

1. יוצקים ליטר מים מחוממים ל-35-40˚C לתוך הבצק התסס והמיושב ומערבבים מספר דקות.
2. מעבירים 700 גרם קמח לנוזל ומערבבים כמה שיותר מהר. עדיף לשלוח אותו לפני כן לכלי אמייל בגודל גדול.
3. מפזרים מעט קמח. מוציאים בחום למשך 11-12 שעות להתפחה.
4. מוסיפים לבצק עוד 1.3 ק"ג קמח, 25 גרם מלח, ללוש היטב ולהוציא לעוד שעתיים.
5. מתפתלים לאחר הגדלת הנפח למספר חתיכות גדולות. משמנים תבנית אפייה בשמן ומניחים בהן את החתיכות.
6. שלח לתא התנור המותאם מראש ל-+200˚C.
7. לאחר שליש שעה מצמצמים משטר טמפרטורהב-20˚.
8. בתום עשרים הדקות הבאות, מנמיכים את האש ל-+150˚C. מעבדים עוד 25 דקות.

לחם קמח שיפון תוצרת בית במכונת לחם

מכונת הלחם מפשטת מאוד את תהליך הכנת כל מוצרי הלחם, מכיוון שהיא פוטרת את הטבח מהצורך ללוש ידנית את מסת הקמח הסמיכה ולשלוט במשטר הטמפרטורה של העיבוד. אפילו לא תצטרכו לשטוף כלים, למעט הקיבולת של המכשיר עצמו.

אז, לבישול במכונת אפייה, אתה צריך להניח 2 כפיות בכוס שלה. שמרים ארוזים, 600 גרם קמח, 400 מ"ל מי גבינה, שתי כפות מרגרינה או שמן צמחי, 2 כפיות. כמון ומלח עם סוכר. לאחר הטעינה, ניתן לסגור את מכסה המכשיר ולהפעיל את התוכנית המובנית "לחם שיפון" או "לחם שמרים". ערבוב, הפעלת החימום והתאמתו יתבצעו בשליטה של ​​אוטומציה. בממוצע, מלחיצה על כפתור "התחל" ועד הסרת הכיכר הריחנית המוגמרת, זה לוקח 3 שעות.

לחם מקמח שיפון בסיר איטי

צובר פופולריות עצומה עבור השנים האחרונות multicookers יכול גם לפשט את תהליך בישול עוגות שיפון תוצרת בית. נכון, העברת כל האחריות לטכניקה, כמו במתכון העליון, לא תעבוד. ראשית מכינים את הבצק:

1. יוצקים 50 מ"ל שמן זית ל-200 מ"ל חלב פרה חם וזורקים 1 כפית. סוכר, מלח ושמרים.
2. מערבבים עד להמסה מלאה ולאחר מכן מעבירים לחום למשך חצי שעה.
3. מעבירים את הקמח דרך מסננת, מעבירים לקערת אמייל, מוסיפים את המחמצת. לְרַגֵשׁ.
4. משלימים את הבצק ב-1 כפית. זרעי כוסברה ושן שום קצוצות.
5. ללוש היטב את הבצק על מעמד שטוח וחלק משומן בשמן צמחי.
6. הפעל את ה-multi-cooker לחימום כשהקערה בפנים, ולאחר מכן כבה אותו וסגור אותו כדי לשמור על חום.
7. שומרים את הבצק חמים למשך חצי שעה להוכחה. מכניסים למולטי-קוקר.
8. התחל את מצב "אפייה" עם טיימר למשך 60 דקות.

בעת יצירת בצק, יש לצקת קמח ברצף, ולא בבת אחת, כי המסה כבר סמיכה ודורשת מאמץ ניכר ללישה איכותית.

וידאו: איך לאפות לחם שיפון בורודינו

לחם שיפון מחיטה מלאה

כדי להכין כיכרות מהזן השימושי ביותר של קמח שיפון, צריך להצטייד בקילוגרם מחומר הגלם הזה, 0.75 ליטר מים, שקית אחת של 14 גרם של שמרים ומלח (לא חובה).

בישול:

1. מרימים קערה בעלת נפח מספק ומשלבים בתוכה את השמרים עם הקמח.
2. יוצקים מים חמימים (+35-40˚C).
3. ללוש את הבצק היטב ביד או במיקסר בצק לחם.
4. לשים למעלה מגבת מטבחאו מטלית ולסדר מחדש בתנאים חמים להתפחה של שעה.
5. חמאה את תבנית הלחם, יוצקים לתוכה את הבצק, מניחים לנפח למשך שעה.
6. מסדרים מחדש בתנור, מדליקים רבע שעה לפני הטבילה של הלחם לחום של 200 מעלות צלזיוס. המתן לפחות שעה למוכנות. זמן מדויקעיבוד למוכנות תלוי בצלחת, אז זה אמפירית.
7. שמים את הלחם שנוצר על רשת ושומרים אותו מתחת למגבת להתקרר במשך רבע שעה.

לחם מקמח שיפון

לחם מקמח שיפון

מה נחוץ:

• תערובת קמח שיפון-חיטה בפרופורציות 3: 2 (rzh.: psh.) - 1 ק"ג;
• מים 35-40˚C - 0.5 ליטר;
• שמרים חיים - 40 גרם;
• סוכר - 1 כפית;
• מלח - 1.5 כפית;
• שמן צמחי - 2 כפות.

בישול:

1. זורעים ומכינים תערובת קמח. בונים ממנו שקף בסיר עם חור באמצע.
2. קח 7-8 כפות. כפות מים, מפוררים בהם שמרים, מערבבים עם כמות קטנה של קמח. מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק. מוציאים מתחת למגבת במקום חמים עד להופעת קצף (כ-15 דקות).
3. יוצקים את הבלילה לבאר שבמרכז ערימת הקמח, מערבבים היטב. החזיקו מתחת למגבת למשך שליש שעה.
4. ללוש את הבצק תוך הוספת מים ומלח בהדרגה עד לקבלת מבנה אלסטי חלק.
5. יוצרים, מניחים על נייר אפייה או בתבנית תנור ומניחים לתפיחה של 45 דקות.
6. 15 דקות לפני שהבצק מגיע למצב מדליקים תנור על 220 מעלות. לפני שנכנסים אליו, חותכים כמה חתכים על הכיכר בעזרת סכין, מפזרים מעט מים ומתבלים קלות את החלק העליון בקמח.
7. אופים בטמפרטורה ההתחלתית במשך 40 דקות, ולאחר מכן מנמיכים את החום ל-170 מעלות צלזיוס. מעבדים עוד 20 דקות לאחר מכן.
8. לאחר ההוצאה מהתנור, עוטפים את הלחמנייה במגבת ושומרים בה עד להתקררות. החום שנשמר בצורה זו נכנס פנימה ואופה את הכיכר, שמוציאים מהתנור עם פירור מעט גולמי.

לחם מקמח שיפון לא שמרים (מחמצת)

מתכון ללא שמריםלחם העשוי מקמח שיפון כולל את שלב הכנת המחמצת. בקצרה, ניתן לתאר את ההבדל בין חליטת שמרים למחמצת כדלקמן. עם שמרים, הלחם רק תופח, כלומר, הוא גדל בנפח עקב תסיסה אלכוהולית. מחמצת, באופן פיגורטיבי, מפעילה את תהליך העיכול של המזון עוד לפני צריכתו - המוצר המותסס משחרר מינרלים מחומצה פיטית, מה שהופך את הלחם לקל יותר לעיכול.

איך מכינים מחמצת מקמח שיפון ללחם ללא שמרים:

1. מערבבים 100 גרם קמח שיפון ואותו נפח מים רתוחים טהורים. מוּקצָף. מסתבר שמשהו דומה לבצק פנקייק.
2. בצנצנת זכוכית מתחת לגזה או בד נושם, התערובת תוססה במקום חמים למשך יומיים.
3. התמיסה מתווספת באותם חלקים של קמח ומים, הכל מערבב בעזרת מרית ועומד חם עוד יום אחד.
4. את המחמצת שומרים במקרר.

הכנת לחם:

1. קחו את כל כמות הבצק מהמתכון שתואר זה עתה והוסיפו שם 50 מ"ל חמאה מומסת.
2. יוצקים 0.5 קילוגרם קמח לקערת אמייל. אם מכינים לחם חיטה-שיפון, יחס הקמח צריך להיות בין 15/85 ל-50/50 (במשקל משקל).
3. יוצקים את תערובת המתנע-חמאה לקמח, ממליחים וממתיקים (כ-20 גר' כל אחד) ומכינים בצק צפוף מעורבב היטב.
4. מעבירים את המסה לתבנית, מכניסים לחום למשך 3-5 שעות להגדלת הנפח.
5. מפזרים מים ומפזרים לפי הרצון כמון, זרעי פשתן, שומשום, עשבי תיבול יבשים וכו'.
6. שולחים לתנור בחום של 200 מעלות לשעה וחצי. שליש שעה לאחר תחילת ההליך, עליך להפחית את החום ב-20-30 מעלות צלזיוס.
7. לחם שנאפה לפי מתכון זה מתעכל היטב, משפר את העיכול ובעל ניחוח בלתי נשכח.

לחם לבן עם קמח שיפון

ציוד נדרש:

• תערובת קמח שיפון-חיטה ביחס של 1: 9 - 1 ק"ג;
• סוכר מגורען - 1 כפית;
• שמרים: יבשים - 2 שקיות, טריות - 40 גרם;
• מים רתוחים חמים - 150 מ"ל;
• קפיר עם תכולת שומן נמוכה או אפסית - 250 גרם;
• מים קרים - 0.25 ליטר;
• שומן מן החי - 20 גרם;
• מלח - 1 כף.

אלגוריתם אפייה:

1. ממיסים שמרים וחול במים חמימים. השאירו לבד עד שהבועות עולות.
2. מנפים קמח, יוצקים לתוכו קפיר, מים קרים, שומן מומס ומלח. ללוש לפחות 12 דקות על שולחן שטוח עם חמאה עד שנוצר בצק פלסטי חלק.
3. מעבירים את הבצק לקערה או תבנית משומנת, מכסים במגבת או מפית כותנה. משאירים לבד עד להכפלת הנפח. בדרך כלל זה לוקח 45 דקות.
4. לשים את הבצק התפוח על השולחן ולתת לו לשכב עוד 10 דקות.
5. מגישים לתבנית כדי שהמוצר יתפח בה עוד 60 דקות.
6. מכניסים לתנור של 200 מעלות למשך 75 דקות עם כוס מים מוגדרת מראש במפלס התחתון.

בהיעדר תבנית מתאימה, ניתן לעצב את הלחם בצורה הישנה. תחילה מכסים קערה עמוקה מבפנים במגבת ומפזרים קמח בנדיבות. מהבצק יוצרים כיכר עגולה, אותה מניחים בקערה כשהתפר כלפי מעלה. לאחר 60 דקות, לאחר שהבצק הגיע למצב הרצוי, יש להפוך אותו על גבי קלף, לחתוך חתך רדוד לאורך הכיכר בעזרת סכין חדה ולהכניס לתנור.

וידאו: איך לאפות לחם שחור תוצרת בית

עקרות בית רבות חוששות להתעסק באפייה, מחשש שהן פשוט לא יכולות להתמודד עם הבצק ולהרוס את המנה. והרעיון של הכנת לחם לרוב נראה בלתי אפשרי לחלוטין, ומשווה להישג קולינרי אמיתי. אבל למעשה, כל אישה, עם תנור טוב מספיק, יכולה לאפות לחם לבד כמעט ללא קושי. אתה רק צריך לעקוב אחר כמה המלצות פשוטות. בואו נדבר בעמוד זה www.site על איך להכין לחם שיפון בבית בתנור עם ובלי שמרים.

לחם שיפון ללא שמרים בתנור

אבותינו הכינו לחם שיפון אמיתי ללא כל שמרים, הם הוחלפו במחמצת מיוחדת. המתכון הזה נחשב קצת יותר מסובך, אבל הטעם של האפייה המוגמרת ללא ספק ישמח אתכם.

אז כדי להכין עלי תה, כדאי להכין כמה כפות לתת שיפון ושלושים גרם קמח שיפון. השתמש גם במאה ושלושים מיליליטר של מים רותחים לא צוננים.

לגבי המבחן, הוא צריך להיות מורכב מאקטיבי מחמצת שיפוןבכמות של מאתיים גרם, מאתיים גרם קמח שיפון, מאה ושבעים גרם קמח חיטה, כף מלח ושלושים גרם מולסה. כמו כן עבור הבדיקה תצטרך מאה שבעים מיליליטר מים.

קודם כל, מכינים את הבישול. מאחדים את כל המרכיבים עבורו יחד, מערבבים היטב ועוטפים את המיכל במגבת. השאירו את הבישול לבד עד שהוא מתקרר לחלוטין.

לצורך הבדיקה צריך גם לשלב את כל הרכיבים, לערבב אותם היטב אחד עם השני ולהשאיר לשוטט במשך ארבע שעות. תוך כדי לישה, מוסיפים את עלי התה המצוננים למיכל. לאחר שחלפו ארבע שעות, משמנים את תבנית האפייה בשמן, מעצבים כיכר, מניחים בתבנית ומניחים לשעה נוספת. לאחר מכן, מחממים את התנור למאתיים ושלושים מעלות ושולחים לתוכו מיכל עם בצק, ומפזרים עליו מעט מים. לאחר שעה לחם שיפון מוכן, מצננים מעט ומגישים.

לחם שיפון עם שמרים בתנור

כדי להכין לחם כל כך טעים ובריא, אתה צריך להכין שלוש מאות גרם של קמח שיפון, מאתיים גרם של קמח חיטה, כמה כפיות של שמרים יבשים. תזדקקו גם לכפית וחצי של מלח, כף דבש ואותה כמות של קוואס וורט. אפילו כדי ליצור לחם שיפון, אתה צריך להשתמש בכף שמן צמחי ושלוש מאות ושלושים מיליליטר של מים רגילים.

קודם כל, שלבו את השמרים עם קמח, לאחר שלמדו היטב את ההוראות לפני כן. מוסיפים לקערה את שאר המרכיבים ולשים את הבצק במעבד מזון או במיקסר סטנד עם ווי בצק. צריך ללוש הרבה זמן - בערך רבע שעה. בצק מוכןזה יהיה דביק, כמו פלסטלינה, אבל זה צריך לקבל את הצורה הרצויה של הכדור.

מחלקים את הבצק המוכן לכמה חלקים שווים. מפדרים בקמח ויוצרים שני כדורים. מניחים אותם על תבנית עם נייר אפייה מאובקת בקמח. מכניסים חומר עבודה כזה לתנור קר ומחכים עד שהבצק תופח. זה יקרה בעוד כשעה וחצי. מדליקים את התנור על מאתיים ועשרים מעלות למשך עשרים וחמש דקות.

לחם מוכן צריך לשים על רשת ולקרר.

לחם השיפון הכי קל עם שמרים

להכנת לחם פשוט מאוד ויחד עם זאת טעים ובריא תצטרכו חצי ק"ג קמח שיפון, שלוש מאות מיליליטר מים, שמונה וחצי גרם שמרים יבשים וקצת מלח, בהתאם להעדפות הטעם שלכם.

מחברים את כל המרכיבים יחד ולשים את הבצק. השאירו אותו לכמה שעות להתפחה, ואז תנוחו. יוצרים מהבצק כיכר, קורצים עליו כמה חתכים. מחממים את התנור למאתיים ועשרים מעלות ושולחים לתוכו את הלחם העתידי למשך חצי שעה. עוטפים את הכיכר המוכנה במגבת ומצננים.

לחם שמרים שיפון עם שום

גרסה זו של לחם מסוגלת לגוון את התזונה היומית שלך ולהפתיע את יקיריהם. כדי להכין אותו, אתה צריך להכין שלוש מאות גרם של קמח שיפון, ארבע מאות גרם של קמח חיטה, ארבע מאות מיליליטר מים, כמה כפיות של שמרים יבשים ואותה כמות מלח. בנוסף, השתמש בחמש כפיות סוכר, חמש עד שש שיני שום ושלוש כפות שמן צמחי.

קודם כל מערבבים סוכר עם שמרים יבשים וחצי מנפח המים המוכנים. הסר את התערובת שהתקבלה במשך עשרים עד עשרים וחמש דקות במקום חמים למדי. לאחר ההמתנה שהשמרים יתנגנו ויופיע מכסה, שפכו את המים שנותרו וכמה כפות שמן צמחי לתוך המיכל. מערבבים תערובת זו עם מלח ומנופים קמח שיפון.

לאחר מכן מוסיפים בהדרגה קמח חיטה למרכיבים המעורבים. טוחנים את השום ומערבבים גם אותו לתוך המסה שנוצרה. ללוש בצק הומוגני צפוף למדי. לאחר מכן מכסים בו את הקערה במגבת ושולחים אותה למקום חמים למשך כשעה וחצי. לאחר שהזמן הזה חלף, מנקבים את הבצק ומקפלים אותו לתבנית המיוחדת שלו, מברישים אותו בשמן. הבצק צריך לעמוד בתבנית עוד ארבעים עד חמישים דקות. לאחר מכן, יש להכניסו לתנור, מחומם למאתיים ועשרים מעלות. אופים חמישים דקות. מפזרים את הלחם המוכן במים, עוטפים במגבת ומצננים.

כך, ניתן להכין לחם שיפון ללא שמרים בבית או עם שמרים. מאפים ביתיים העשויים עם מוצרים איכותיים בהחלט יביאו יתרונות בריאותיים וישמחו את כל המשפחה בטעם נעים.

לחם שיפון זה, לישה עם שמרים ומים, אתה יכול לאכול גם בימי צום, שכן רק שמן חמניות כלול בהרכב האפייה של שומנים, וניתן לשלול אותו במידת הצורך ....

רכיבים

• מים - 0.5 ליטר __NEWL__
• שמרים יבשים - 10 גרם __NEWL__
• סוכר - 1 כף__NEWL__
• מלח - 2 כפיות __NEWL__
• שמן צמחי - 100 מיליליטר __NEWL__
• קמח שיפון - 600 גרם __NEWL__
• קמח חיטה - 600 גרם __NEWL__

בישול:

1. אנו מגדלים שמרים במים חמימים ומחכים לקצף התסיסה שיופיע על פני השטח.

2. מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים היטב.

3. יוצקים שמן צמחי. כמובן שאפשר להסתדר בלעדיו, אבל עם חמאה הבצק יוצא טעים יותר והמאפים לא מתיישנים יותר.

4. מנפים את הקמח משני הזנים. מדוע מוסיפים קמח חיטה ללחם שיפון? כן, כי בזמננו, מעטים האנשים שאוהבים מאפים עם טעם חמצמץ שיפון אופייני. בנוסף, לא כל בטן תגיב אליו בחיוב.

5. יוצקים חלקית קמח לתערובת השמרים, ללוש בצק סמיך. אם בכל זאת שמים את השמן, אז בסופו של דבר הבצק אמור לפגר היטב מאחורי הידיים, מבלי ללכלך אותן במיוחד. כעת אנו מניחים את המיכל בצד במקום חמים, מכסים אותו במטלית או במגבת.

6. מחוררים את הבצק התפוח ומניחים אותו על תבנית משומנת או בתבנית אפייה. בואו נקום שוב. כדי למנוע פיצוח של הלחם במהלך האפייה, עדיף לחתוך כמה תלמים על פני הכיכר בעזרת סכין. אנו שולחים אותו לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 45-50 דקות.

נתנו ללחם המוגמר להתקרר מעט ממש על תבנית האפייה. לאחר מכן אנו מעבירים אותו למגבת ועוטפים אותו במטלית כדי "לנוח" עד שהוא מתקרר לחלוטין.