איך להכין חציל טעים לחורף. מתאבן חצילים לחורף

"- סלט חצילים לחורף.

היום נדבר על ירק נוסף המושלם לקטיף לחורף - זה חציל, וליתר דיוק על סלטים ממנו.

חציל, כמו העגבנייה, שייך למשפחת סלי הלילה, הפך לתפוצה רחבה יותר רק במאה ה-19.

הירק תובעני ומעט קפריזי בגידול, אך למרות זאת הוא אהוב מאוד על הגננים שלנו.

הצבע הוא מכמעט לבן, צהוב ועד סגול כהה. למרות שאני בעיקר מחשיך סָגוֹל, הם, לטעמי, רכים יותר, טעימים יותר, אם כי הלבנים מתקבלים בפריכות קלה.

כמו כל הירקות, הוא מכיל ויטמינים רבים, עשיר בסיבים, כמו גם אלמנטים מיקרו ומקרו.

חצילים משמשים בבישול בהכנת מאכלים שונים, טריים ומטוגנים, מבושלים, אפויים, מבושלים, משומרים.

עדיף להשתמש בפירות קטנים, יש לחתוך אותם פחות, והצעירים עסיסיים וטעימים יותר מהבשלים מדי.

אל תנסה להשתמש בבנקים קיבולת גדולה, הכי אופטימלי 0.5 ליטר. ו-1 ליטר. שים לב למספר העתידי של אוכלים כדי לא להשאיר חטיפים אכולים למחצה פתוחים לאחסון.

מאוד מתכונים טעימיםסלטי חצילים

סלט חצילים לחורף - עשר

רכיבים:

• 10 חצילים
• 10 פלפלים מתוקים
• 10 עגבניות
• 10 נורות
• 10 גרגירי פלפל חריפים
• גָבִיעַ שמן צמחי
• 100 גר' סוכר
• 2 כפות. שקרים. מלח
• 3 אמנות. שקרים. חומץ 9%
• אם רוצים, מוסיפים 10 גזרים וכוס מים

בישול:

שוטפים את החציל, חותכים לחתיכות בעובי 3 ס"מ, יוצקים מים קריםלמשך 30 דקות

העגבניות שלי, חתוכות לארבעה חלקים, השתמשו בעגבניות בגודל בינוני טוב יותר

קולפים את הבצל, חוצים כל אחד לשניים, חוצים לחצאי טבעות

מסירים את הגבעול, הגרעינים מהפלפל, חותכים לחתיכות ברוחב 3 ס"מ

קולפים את השום, חותכים כל שן לחתיכות קטנות

מסננים מים מהחצילים

יוצקים את השמן לסיר גדול

אנחנו מפזרים את העגבניות, הפלפלים, הבצלים, החצילים. מוסיפים מלח, סוכר

שמים את הסיר על האש ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב. מכסים במכסה ומבשלים על אש בינונית במשך 30 דקות תוך ערבוב מדי פעם.

בתהליך התבשיל הוסיפו גרגירי פלפל, אם אתם חושבים לטעמכם שאין מספיק נוזלים אז אפשר להוסיף 1 כוס מים

בסיום התבשיל מוסיפים שום וחומץ, מערבבים, מרתיחים עוד 5 דקות

אנחנו פורסים את הסלט המוגמר בצנצנות מעוקרות מראש, מגלגלים עם מכסים מעוקרים

אנחנו הופכים את הצנצנות, מכסים במטלית חמה ומשאירים להתקרר לחלוטין.

קלוריות ל-100 גרם - 69.5 חלבונים - 1.2 שומנים - 2.6 פחמימות - 10.3

רכיבים:

• 2 ק"ג חציל
• 500 גר' פלפל מתוק
• 500 גר' גזר
• 500 גר' בצל
• 6 שיניים שום
• ח שקרים. פלפל שחור טחון
• 2 שעות. כוסברה טחונה
• 1 - 2 שעות. פלפל אדום גרוס
• אומנות. שקרים. מלח
• 8 אמנות. שקרים. סהרה
• 100 מ"ל חומץ 9%
• 100 מ"ל שמן צמחי

בישול:

1. שוטפים חצילים, חותכים למקלות דקים וארוכים, מוסיפים מלח, מערבבים ומניחים לשעה
2. מסננים את המיץ, שוטפים אותם במים זורמים
3. לאחר הכביסה מורחים על תבנית משומנת מעט, מכסים בנייר כסף, מכניסים לתנור מחומם ל-10-15 דקות.
4. אנחנו מנקים את הגזרים, מגררים אותם על פומפיה גזר בסגנון קוריאני, יוצקים מים חמיםלמשך 3 דקות
5. שוטפים גזר במסננת במים קרים, סוחטים עודפי נוזלים
6. בצל חתוך לשניים, חתוך לחצאי טבעות
7. פלפל חתוך לשני חצאים, חתוך לרצועות דקות ארוכות
8. אנחנו מערבבים את כל הירקות מלבד החציל, מוסיפים את השום שעבר במכבש
9. מוסיפים פלפל, כוסברה, סוכר, חומץ, מלח, פלפל חריף, שמן
10. מערבבים הכל היטב, מכסים, מניחים למרינדה 5-6 שעות
11. מוסיפים חצילים עדיין חמים לירקות, מערבבים
12. אנחנו פורסים את הסלט בצנצנות מעוקרות מראש
13. שמנו מגבת בתחתית התבנית, שמים את הצנצנות וממלאים אותה במים
14. מרגע הרתיחה, אנו מעקרים למשך 35 דקות - פחיות של 500 מ"ל, 1 ליטר - 20 דקות
15. סוגרים היטב במכסים מעוקרים, הופכים, סוגרים במטלית חמה ומשאירים להתקרר לחלוטין

סלט ירקות קלאסי - Pyaterochka

קלוריות ל-100 גרם - 116.5 חלבונים - 1.0 שומנים - 9.1 פחמימות - 7.4

רכיבים:

• חציל - 2 ק"ג.
• עגבניות - 2 ק"ג.
• פלפל וגוגושר - 2 ק"ג.
• בצל - 1 ק"ג.
• גזר - 1 ק"ג.
• פלפל חריף - 4 יח'.
• יֶרֶק
• חומץ - 1 כף.
• מלח - 1/2 כף.
• סוכר - 1 כף.
• שמן צמחי - 500 מ"ל.

בישול:

שוטפים חצילים, חתוכים לחתיכות גדולות

ממלאים במים מומלחים היטב, שמים עומס מלמעלה, משאירים לשעתיים

בצל חתוך לחצאי טבעות. גזר מגורר על פומפיה גסה

יוצקים שמן לסיר גדול, מוסיפים בצל וגזר

קוצצים דק את כל הירוקים לפי הטעם

פלפל חריף קצוץ דק

שוטפים עגבניות, חותכים לרבעים

פלפל חתוך לחתיכות גדולות

אנחנו שמים את הסיר עם גזר ובצל על האש ומבשלים במשך 10 דקות

שוטפים חצילים מתחת למים זורמים, סוחטים מעט

שמים אותם בסיר, מערבבים, מבשלים עוד 10 דקות. מוסיפים פלפל, מערבבים, ממשיכים לבשל עוד 10 דקות

אנחנו מפזרים את העגבניות, מבשלים במשך 10 דקות, תוך ערבוב. יוצקים את הירוקים, יוצקים את החומץ

מוסיפים מלח, סוכר, מערבבים היטב, מביאים לרתיחה

אנחנו פורסים את הסלט המוגמר בצנצנות מעוקרות, מכסים במכסים מעוקרים

אנחנו מניחים את החלק התחתון של מיכל גדול עם מגבת, שמים את הצנצנות, יוצקים מים רתוחים

אנו מעקרים את הסלט במשך 20-25 דקות מרגע הרתיחה

אנחנו מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן, מכסים במטלית חמה ומשאירים להתקרר לחלוטין.

סלט - לשון חמות

רכיבים:

• חציל - 4 ק"ג.
• עגבניות - 10 יח'.
• פלפל בולגרי - 10 יח'.
• שום - 5 ראשים
• פלפל חריף - 4 יח'.
• סוכר - 1 כף.
• מלח - 2 כפות. ל.
• שמן צמחי - 1 כף.
• חומץ 9% - 150 גרם.

בישול:

1. שוטפים חצילים, חותכים לעיגולים, שמים בתבנית עמוקה
2. ממליחים, מערבבים ויוצקים מים, משאירים למשך 30 דקות
3. לאחר מכן יש לשטוף במים זורמים, לנקז עודפי נוזלים
4. לשטוף פלפלים, להסיר גרעינים
5. לקלף את השום
6. יוצקים מים רותחים על העגבניות למשך דקה
7. מסננים את המים מהעגבנייה, יוצקים מים קרים למשך 2 דקות ומקלפים
8. עגבניות, כל הפלפלים, השום עוברים במטחנת בשר
9. מוסיפים מלח, סוכר, שמן, חומץ
10. מוסיפים את המסה הקצוצה למחבת ומעלים אש, מבשלים במשך 30 דקות
11. מסדרים את הסלט המוגמר בצנצנות סטריליות, מגלגלים עם מכסים סטריליים

חטיף - חצילים כמו פטריות בצנצנות של 1 ליטר

קלוריות ל-100 גרם - 48.7 חלבונים - 0.9 שומנים - 3.4 פחמימות - 3.6

רכיבים על בסיס צנצנות של 5 על 1 ליטר:

• 5 ק"ג חציל
• 250 גרם שמיר
• 300 גרם שום
• 300 מ"ל שמן צמחי

מי מלח:

• 250 מ"ל חומץ 9%
• 3 ליטר מים
• 2 כפות. שקרים. מלח

בישול:

1. חציל חתוך לחתיכות גדולות
2. שום קצוץ דק
3. שמיר קצוץ דק
4. שמנו סיר מים על האש, יוצקים חומץ, מלח
5. מוסיפים חציל ומבשלים מרגע הרתיחה 3 דקות, מסננים למסננת, מניחים לניקוז, יוצקים לסיר
6. מוסיפים שום, שמיר, שמן, מערבבים בעדינות
7. אנחנו פורסים, אוטמים עם כפית על צנצנות סטריליות, מכסים במכסים סטריליים
8. בסיר גדול, לשים מגבת בתחתית, לשים צנצנות, למלא במים
9. לעקר מרגע הרתיחה 20-30 דקות
10. אנחנו מגלגלים את המכסים ומניחים מתחת למטלית חמה עד להתקררות מלאה.

סלט חצילים ספארק

קלוריות ל-100 גרם - 49.6 חלבונים - 1.5 שומנים - 2.1 פחמימות - 6.1

נחוץ:

• חציל - 1.5 ק"ג.
• שום - 200 גרם.
• פלפל מתוק - 500 גרם.
• פלפל חריף - 5 יח'.
• חומץ 9% - 75 מ"ל.
• שמן צמחי

בישול:

1. חציל חתוך לעיגולים בעובי 5 מ"מ, ממליחים, מערבבים ומניחים ל-30 דקות
2. הסר גרעינים מהפלפלים
3. אנחנו מנקים את השום
4. מעבירים את השום במטחנת הבשר, פלפלים מתוקים וחריפים
5. מסננים את עודפי הנוזלים מהחציל, מורחים על תבנית עם נייר אפייה, משומן בשמן. מכניסים חם טמפרטורה מקסימליתתנור למשך 10 דקות
6. מוסיפים מלח למסה המרוסקת, מערבבים, מעלים אש, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות
7. מוסיפים חומץ למרינדה המבושלת
8. מכניסים לצנצנות סטריליות, מהדקים בעזרת כפית, מחליפים שכבות חצילים במילוי פלפלים עד שהצנצנת מלאה
9. מגלגלים עם מכסים סטריליים ומניחים להתקרר

חצילים עם פלפלים ברוטב עגבניות

קלוריות ל-100 גרם - 65.5 חלבונים - 1.3 שומנים - 4.2 פחמימות - 5.7

רכיבים:

• 4 ק"ג חציל
• 4 ק"ג פלפל מתוק
• 6 ראשי שום
• 3 ליטר מיץ עגבניות מוכן
• 0.5 ליטר שמן צמחי
• 200 גר' סוכר
• 200 גרם חומץ
• 2 כפות. שקרים. מלח

בישול:

מקלפים את השום, מעבירים במכבש

שוטפים חצילים, חתוכים לקוביות

יוצקים את העגבנייה, לשים על אש קטנה לתבשיל, תוך ערבוב במשך 10 דקות

מקלפים את הפלפלים, חותכים לחצאי טבעות

מוסיפים פלפל, שמן, חומץ, סוכר, מלח לחצילים בסיר. מערבבים הכל היטב ומבשלים 5-10 דקות.

בסוף מוסיפים שום, מערבבים, מבשלים עוד 5 דקות

אנחנו פורסים את הסלט המוגמר בצנצנות מעוקרות, מגלגלים עם מכסים מעוקרים

אנחנו הופכים את הצנצנות ומשאירים להתקרר לחלוטין.

מתאבן חצילים חריף לסרטון - קוברה

חטיפים משומרים כאלה הם פשוט שאין דומה להם, אז אנחנו מגלגלים יותר צנצנות כדי ליהנות מהם בחורף.

צהריים טובים חברים!

חצילים לחורף הם תכשירים ביתיים נהדרים, פשוטים, מהירים וטעימים להפליא. והיום נבשל אותם לפי מיטב המתכונים.

המצרים כינו את החציל ללא צדק "תפוח הכלבת", האמינו שמי שיאכל אותו יאבד עשתונות. אבל אנחנו יודעים שהוא עשיר בויטמינים, מינרלים, סיבים וטוב מאוד ללב ולכלי הדם, מחזק את המערכת החיסונית ומונע אבנים בכיס המרה.

ברי דל קלוריות זה ממשפחת צלילי הלילה מכיל רק 24 קק"ל ל-100 גרם. והולך טוב עם כל הירקות. אם תשנו את יחס החומרים וטכנולוגיית הבישול, תוכלו לקבל הרבה מתכונים טעימים בטירוף.

בחסר, עדיף להשתמש בפירות שלא הבשילו מעט. יש להם עור אלסטי עדין ועיסה צפופה. אפשר לטגן, לאפות, למלא אותם, להשרות במרינדה ואפילו קוויאר, לא פחות טעים מאשר

כדי להכין חצילים לחורף, בחרו תמיד את הטרי, הכי יפה, ירקות בשלים. אל תוותר על איכות עבור המחיר.

מתכון החצילים הטוב ביותר - ללקק את האצבעות

את המתכון הזה, לפני הרבה מאוד זמן, הציגה לי שכנה קוריאנית מוכרת, והוא עדיין נחשב לטוב ביותר בקופה שלי. המנה הזו בהירה בטעם, בצבע ובריח. אני רוצה להראות לכם את המתכון עם בישול שלב אחר שלב ותמונות כדי שהכל יהיה ברור.

רכיבים:

• חציל - 1.5 ק"ג
• בצל- 300 גר'.
• מתוק גמבה- 500 גר'.
• שום - 1 ראש
• מלח - 2 כפות. ל.
• סוכר - 3 כפיות
• שמן צמחי - 200 מ"ל
• שולחן 9% חומץ - 120 מ"ל
• זרעי כוסברה - קורט
• עלי כוסברה - צרור
• כורכום - 1 כפית
• רוטב סויה- 3 כפות. ל.

בישול:

אנו לוקחים חצילים צעירים, רצוי באותו גודל, כך שבמהלך הבישול הם מתבשלים באותה צורה ואינם שונים בטעמם. אנחנו שוטפים, מסירים את הגבעול, חותכים את העצות משני הצדדים. אנחנו שולחים את הפירות למים רותחים ומבשלים במשך 8-10 דקות. הדבר החשוב כאן הוא לא להגזים! הכחולים צריכים להיות אפויים למחצה, וצריכים להחזיק בצורתם.

בפעם האחרונה שבישלתי את הריק הזה, השתמשתי בדוד כפול. שמרתי אותו גם כמה 8-10 דקות.

בזמן שהחצילים שלנו מתקררים, בואו נכין את המרינדה. יש לערבב את כל מרכיביו בטעמים ולהחדיר אותם, ואז יתברר שהוא רווי והומוגני.

במחבת יבשה וחמימה מטגנים את התבלינים: כוסברה, כורכום. אנחנו עוזרים להם לגלות את הטעם שלהם. לאחר מכן אנו שולחים אותם למטחנת קפה או למכתש וטוחנים לשברים קטנים.

אנו מנקים את הבצל וחותכים מחצית מהמסה הכוללת לחצאי טבעות. חותכים את החצי השני לקוביות בינוניות מאוחר יותר.

אנחנו מנקים את הפלפל החריף האדום מהזרעים וחותכים לטבעות. אוהבי חריף יכולים לעזוב את הזרעים.

יוצקים 2 כפות שמן צמחי למחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה. אנחנו שולחים לשם גם פלפל חריף אדום ותערובת תבלינים קצוצים. כשהבצל מתקרר, שולחים את תכולת המחבת למרינדה.

עבור המרינדה, מערבבים מלח, סוכר, שמן צמחי, חומץ, רוטב סויה. ואנחנו מתעקשים 30-40 דקות.

חותכים את החציל המקורר לפרוסות בינוניות. שמים אותו בקערה נפרדת, מוסיפים מלח מעל ומפזרים חומץ, מערבבים ומשאירים למשך 15 דקות. אם אתה בטוח שהחציל הוא ללא מרירות, אתה לא יכול לעשות זאת. מסננים את המיץ המופק.

חותכים פלפל מתוק לרצועות. נסו לבחור בבשר, בעל קירות עבים ואדום בוהק. חותכים כוסברה ירוקה.

קולפים את השום הצעיר, כותשים עם הצד השטוח של הסכין וקוצצים דק.

אנחנו שמים את כל הירקות הקצוצים בקערה גדולה, יוצקים את המרינדה הנהדרת שלנו ומניחים להזליף במשך שעתיים. מערבבים מעת לעת את תערובת הירקות שלנו. המילוי מחדיר את הירקות בהדרגה ויש ריח קסום.

ונשארה עוד חבטה אחת - את ריק החציל לחורף יש לעקר ולגלגל לאחסון בצנצנות.

אנו מניחים את הסלט בצנצנות מעוקרות חמות, דוחסים אותו במידת האפשר, כך שלא יישאר אוויר, סוגרים אותו במכסה נקי. אנו משאירים מקום למיץ שיבלוט במהלך העיקור. לצנצנת של 0.650 ליטר זה ייקח 45 דקות. ואז אנחנו מגלגלים את הצנצנות, מורידים את המכסים וממשיכים לעקר, כבר מתחת לכיסויים.

רק תראה כמה יפה! מְטוּרָף חציל טעיםמוכן, וישמח אותך עם הטעם והארומה שלהם כל החורף. בתאבון!

מתכון חצילים לחורף ללא עיקור בעגבניה

עוד אחד המתכונים הטובים ביותר. מכינים אותו במהירות, ויחד עם זאת יוצא חטיף טעים להפליא, שורף ומלוח.

רכיבים:

• חציל - 2 ק"ג
• עגבניות - 3 ק"ג
• פלפל מתוק - 1.5 ק"ג
• פלפל חריף אדום - 2 תרמילי
• שום - 3-4 ראשים
• מלח - 2 כפות. ל.
• סוכר - 1 כף.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• שולחן 9% חומץ - 1 כף.

בישול:

במתכון זה ניתן לבשל חצילים בשתי גרסאות: במיץ עגבניות או בעגבניות המועברות במטחנת בשר. נכין 50 על 50. מחלקים את כל העגבניות לשני חלקים. נכין מיץ מאחד, ונחתוך את השני.

אנחנו עושים חריצים על העגבניות, מלבינים במים רותחים במשך כמה שניות, ואז מיד מתחת לקור ומסירים בקלות את העור.

חותכים את העגבניות לפרוסות בינוניות ושולחים אותן לאגן גדול.

אנחנו מעבירים את החלק השני של העגבניות דרך מסחטת מיצים, אתה יכול פשוט לעבור דרך מטחנת בשר. אנחנו גם שולחים את זה לאגן.

מוסיפים מלח, סוכר ושמן צמחי ללא ריח וטעם, מערבבים.

אנחנו מנקים את השום, מחלקים לשיניים. פלפל חריף אדום ללא גרעינים. מעבירים שום ופלפל במטחנת בשר.

פלפל מתוק חתוך לרצועות. נסו לבחור פלפלים בשרניים בעלי קירות עבים וצבע מנוגד. זה יוסיף טעם וצבע למנה.

שוטפים חצילים וחותכים לחתיכות קטנות.

מניחים את כל החומרים הקצוצים בקערה. אנחנו מערבבים. שמנו על הכיריים, אם אין מספיק נוזלים, מוסיפים מים, כך שכל הירקות מכוסים.

מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה עד לריכוך. מוסיפים חומץ, מבשלים עוד שתי דקות.

אנחנו מניחים בצנצנות מעוקרות, מגלגלים עם מכסים מבושלים.

התברר 11 צנצנות של 0.650 גרם, אנחנו מאחסנים במרתף. כל כך פשוט, מלא וטעים, הכנו הכנה לחורף מירקות האהובים עלינו.

חציל עם ירקות לחורף

יש הרבה ירקות במתכון הזה - הרבה טעמים, זה מאפשר להשתמש במנה כסלט, מנה ראשונה או תוספת. אפילו למרוח על לחם, מקבלים כריך טעים להפליא.

רכיבים:

• חציל - 1.5 ק"ג
• עגבניות - 3 ק"ג
• גזר - 1 ק"ג
• בצל - 1 ק"ג
• שום - 2 ראשים
• מלח - 2 כפות. ל.
• סוכר - 1 כף.
• שמן צמחי - 1/2 כף.
• שולחן 9% חומץ - 1/2 כף.
• מים - 1/2 כף.

מתכון לחציל לשון חמות

המתכון הזה חייב את שמו לחתך מוארך של ירקות וטעם חריף וצורב מאוד. "לשון טשין לחורף" ניתן להכין מכל ירק אהוב, ובמקרה זה, הנוכחות החובה של חציל.

רכיבים:

• חציל - 2 ק"ג
• עגבניות - 2 ק"ג
• פלפל מתוק - 1 ק"ג
• פלפל חריף אדום - 1 תרמיל
• שום -1 ראשים
• מלח - 2 כפות. ל.
• סוכר - 1 כף.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• שולחן 9% חומץ - 100 מ"ל

בישול:

חולטים עגבניות טריות, מסירים את הקליפה מהעגבנייה וחותכים לפרוסות. ניתן להעביר עגבניות דרך מטחנת בשר, מסחטת מיצים, או פשוט לקחת רסק עגבניות. אבל עם האפשרות הראשונה זה יהיה טעים יותר.

קוצצים דק את הפלפל האדום המר עם זרעים.

שיניים שום צעירמקלפים, מועכים עם הצד השטוח של סכין וקוצצים דק.

פלפל חריף מתוק, בשרני, עבה דופן, מסיר גרעינים וחתוך לקוביות.

אנחנו מכינים את המילוי מראש כדי שיהיה לו זמן להחדיר.

שמים בסיר עגבניות קצוצות, שום, שמן צמחי, פלפל חריף, מלח, סוכר. עגבניות הקצו כמות מספקת של מיץ ובמקביל שמרו על צורתן, שנדרשה מהן. אנחנו מעלים אש, מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות על אש נמוכה. בזמן הכנת המילוי קוצצים את שאר הירקות.

חצילים צעירים, יחד עם זרעים רכים, חתוכים לאורך הפרי, עם צלחות לשון בעובי חצי סנטימטר.

אנו שולחים פלפלים, חצילים למילוי רותח. תבשיל חצי שעה, אל תשכח לערבב מדי פעם, על מנת למנוע שריפה.

מוסיפים חומץ, מרתיחים עוד 2 דקות ומכניסים את המסה החמה לצנצנות חמות מוכנות, מגלגלים.

הלשון של חמות התגלה עם טעם שורף להפליא וריח קסום. בחורף הקר, בואו נשים מעדן חריף וריחני על פרוסת לחם, ונזכור את החמות במילה טובה.

מתכון חציל טעים - כמו פטריות לחורף

הכנה זו לחורף די קלה להכנה. נסה את זה, אני בטוח שתאהב את ה"פטריות" האלה.

רכיבים:

• חציל - 5 ק"ג
• שום - 300 גרם.
• שמיר טרי - 350 גרם.
• שמן צמחי - 300 מ"ל

עבור המרינדה:

• מלח - 4 כפות. ל.
• שולחן 9% חומץ - 250 מ"ל
• מים - 3 ליטר

זה הכל להיום. אם אהבתם את המתכונים, לחצו על "כיתה", רשמו הערות ושתפו עם חברים ברשת החברתית. רשתות. כתבו בתגובות, דעתכם חשובה לי מאוד.

החצילים כל כך מבוססים במטבח שלנו שאנחנו קוראים להם באהבה כחולים ומכינים מהם מנות טעימות. בכל ימות השנה. אפשר לבשל חטיפים שונים מכחולים, אפשר להגיש כמנה חמה, או להכין חצילים לחורף. יש פשוט מספר עצום של מתכוני חצילים לחורף. היום אני רוצה להביא לתשומת לבכם את 10 החסר הטובים ביותר, שנבדקו בזמן ובניסיון. אני מקווה שמכל המגוון תוכלו לבחור את האחת שאתם הכי אוהבים.

סלט חצילים טעים לחורף

פשוט ו סלט טעים, קל להכנה, נאכל פעם או פעמיים. אפשר להכין סלט כזה לחורף ולהגיש לארוחת ערב.

רכיבים:

• חציל - 1.5 ק"ג
• עגבניות - 0.5 ק"ג
• בצל (גדול) - 2 יח'.
• קמח - 100 גרם.
• מלח, פלפל לפי הטעם
• שמן צמחי לטיגון

1. חתכנו את גבעולי החצילים, ואז יהיה צורך לחתוך את החצילים במעגלים. עובי כל עיגול הוא כ-2.5 - 3 ס"מ. אם רוצים להסיר את המרירות מהחציל, אפשר להמליח את העיגולים הפרוסים ולשפוך מים קרים למשך כשעה. למען האמת, לעתים קרובות אני מדלגת על השלב הזה. נראה לי שאין כמעט מרירות בחצילים קנויים.

2. חותכים את הבצל לקוביות ומטגנים אותו בשמן צמחי עד שקיפות.

3. רצוי להסיר את הקליפה מהעגבניות, זה מיותר בסלטים. אם העגבניות בשלות, הקליפה מוסרת בקלות עם סכין. ואם קשה לעשות את זה, אז צריך לזלף את העגבניות במים רותחים ואז הקליפה תוסר בקלות.

4. חותכים את העגבניות לחתיכות די גדולות ומכניסים אותן לתבנית עם בצל. מלח (1 כף. מלח), מערבבים. מבשלים ירקות על אש נמוכה במשך 10-15 דקות עד שהם רכים.

5. מסננים את המים מהחציל, מפזרים פלפל אדום ושחור, מערבבים עם הידיים ממש במחבת.

6. מגלגלים את החצילים בקמח ומטגנים במחבת פנימה שמן חמניותעד לקבלת גוון זהוב יפה.

צנצנות ומכסים לסלט יצטרכו לעבור עיקור מראש

7. אנו מניחים את החצילים המטוגנים החמים בצנצנות מוכנות מראש. בתחתית הצנצנת צריכים להיות 3-4 עיגולים של חצילים. השכבה הבאה תהיה רוטב בצל ועגבניות, כ-2 כפות. ל. ואז שוב חצילים ורוטב ירקות מעל. לחבוט קלות עם כפית כדי להסיר חללים.

8. שמים את צנצנות הסלט בסיר עם מים חמים, מכסים במכסים מעוקרים ומרתיחים במשך 10 דקות.

9. סוגרים היטב את הסלט המוגמר עם מכסים, והופכים את הצנצנות. אפשר לעטוף את הצנצנות במשהו חם.

חציל לחורף - לשון חמות

במקרה המציאו בדיחות קאוסטיות על חמות מסכנות והן מדברות על מזיקותן. אני בעצמי חמות, אני רוצה להתווכח עם זה. למרות זאת, מתאבן הלשון של החמות הוא אחד ההכנות האהובות עלי. והיא קיבלה שם כזה כנראה בגלל החדות שלה. אבל כל אחד יכול להתאים את החריפות לטעמו, נסו לבשל, ​​לא תצטערו.

רכיבים:

• חציל - 4 ק"ג
• עגבניות - 10 יח'.
• פלפל חריף - 10 יח'.
• שום - 5 ראשים
• פלפל צ'ילי - 3 יח'. (אם אתה מפחד, אתה יכול לעשות פחות)
• סוכר - 1 כוס
• חומץ - 150 מ"ל
• שמן צמחי - 1 כוס
• מלח - 5 כפות. ל.

אני מבשל הרבה בבת אחת, התפוקה היא בערך 7 ליטר חטיפים.

1. חותכים את גבעולי החצילים, וחותכים את החצילים עצמם לעיגולים בעובי 2-2.5 ס"מ. שמים אותם בכלי גדול, מפזרים 3 כפות. ל. מלח, מערבבים עם הידיים ומשאירים למשך 30 דקות כדי להשאיר את המרירות.

2. כמובן ששוטפים את שאר הירקות ומעבירים הכל במטחנת בשר. ניתן להתאים את כמות פלפל הצ'ילי החריף כרצונכם. שלושה פלפלים מהווים חטיף נמרץ. אבל לא כולם אוהבים חריפות כזו, רק שימו 1 פלפל והחריפות תהפוך מתונה.

3. מוסיפים 2 כפות למסת הירקות המגוררת. ל. מלח, סוכר, חומץ ושמן צמחי. אנחנו מערבבים הכל היטב.

4. החצילים ויתרו על המרירות שלהם בתקופה זו. אנחנו שוטפים אותם במים קרים, מסננים את המים. ויוצקים מעל את החצילים עם המרינדה המוכנה ומערבבים היטב. שמנו מיכל עם חצילים על אש בינונית ולאחר רתיחה, מבשלים במשך 30 - 40 דקות.

5. במהלך הזמן הזה, אנו מעקרים צנצנות ומכסים. אם אתה רוצה להכיר בפירוט, אז קרא את המאמר שלי על זה.

6. אנחנו פורסים את המתאבן החם בצנצנות חמות מוכנות ומגלגלים אותו. אנחנו הופכים אותו, עוטפים אותו בשמיכה חמה ומשאירים אותו כך עד שהוא מתקרר לחלוטין.

סופר - חטיף שגברים יעריכו במיוחד מוכן. אתה יכול לקרר אותו ולנסות אותו מיד.

חציל לחורף כמו פטריות - טעים מאוד

ולמעשה, לחצילים כאלה יש טעם פטריות. כשבישלתי מתאבן כזה בפעם הראשונה, זה עשה לי תענוג לצחוק על האורחים, כי רק לעתים רחוקות מישהו ניחש ממה עשוי המתאבן הזה. עכשיו, בעידן האינטרנט, קשה להפתיע, אבל בכל זאת לנסות.

רכיבים:

• חציל - 2 ק"ג
• פלפל צ'ילי - 1/3 תרמיל
• שום - 1 ראש
• שמיר - 50 גרם.
• שמן צמחי - 200 מ"ל.

למרינדה:

• מלח - 2 כפות. ל.
• סוכר - 2 כפות. ל.
• חומץ - 10 כפות. ל.
• מים - 2.4 ליטר
• פלפל אנגלי - 2-3 יח'.
• ציפורן - 2-3 יח'.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 6-7 יח'.

1. ראשית אנו מכינים את המרינדה. לשם כך יוצקים מים למחבת וכשהם רותחים מוסיפים את כל התבלינים לפי המתכון. מוסיפים חומץ ממש בסוף.

2. במהלך הזמן הזה חותכים את החציל לחתיכות ושולחים אותו למים רותחים. מבשלים לא יותר מ-3 דקות. השתדלו לא להתרחק מהכיריים ואל תבשלו יותר מדי את החציל, אחרת הם יהפכו לרכים וחסרי טעם.

3. מסננים את המים מהחציל. אנחנו מעבירים את השום דרך העיתונות, חותכים את הפלפל החריף לרצועות קטנות, מוסיפים את כל זה לחציל. בסוף מוסיפים שמן צמחי. מביאים לרתיחה ומכבים.

4. אנחנו מניחים את החטיף בצנצנות מעוקרות חמות, מגלגלים והופכים.

כפי שניתן לראות, הכנה פשוטה ויחד עם זאת טעימה מאוד לחורף.

חציל ממולא לחורף

חטיף שאין דומה לו לחורף, ולא רק לחורף. חטיף כזה יכול להפתיע את האורחים בכל עת של השנה. אבל בכל מקרה בישול צעד אחר צעדאת המנה הזו עדיף לראות מאשר לקרוא.

מטגנים חצילים לחורף

למה שם כזה? מקור המילה הזו מגיע מ צָרְפָתִיתופירושו "קפיצה". לפי הגרסה הנפוצה ביותר, המשמעות היא שלא מערבבים את החומרים, כרגיל, עם מרית או כף, אלא זורקים לסיר. אני חושב שנשאיר את השם, אבל עדיין נתערבב בדרך הרגילה. עם זאת, זה תלוי בך.

רכיבים:

• חצילים - 5 - 6 יח'.
• עגבניות - 3 יח'.
• פלפל חריף - 3 יח'.
• בצל - 2 יח'.
• שום - 3 - 5 שיני
• פלפל צ'ילי לפי הטעם
• חומץ - 1 כף. ל.
• שמן צמחי - 1 כוס
• מלח - 1 כף. ל.
• סוכר - 1 כפית
• שמיר, פטרוזיליה
• פלפל שחור

1. חותכים את החציל לחצאי עיגולים, ממליחים ומניחים לחצי שעה כדי שיוותרו על המרירות.

2. במהלך הזמן הזה חותכים את הבצל לרצועות ומטגנים במחבת עד שקיפות. לאחר מכן שמים את הפלפל המתוק, חתוך לקוביות, לבצל. כדי לחשוף את הארומה של הירקות, הוסף 1 כפית. סהרה. מטגנים 5-7 דקות.

3. שוטפים את החצילים במים, מייבשים מעט מגבת נייר. מוסיפים חצילים לפלפלים עם בצל, מטגנים עוד כמה דקות, מכסים ומבשלים כ-30 דקות.

4. מוסיפים שום קצוץ דק.

5. מסירים את הקליפה מהעגבנייה וחותכים לפרוסות. אם קשה להסיר את הקליפה מהעגבנייה, אפשר לשפוך מים רותחים על העגבניות. הוסף עגבניות לירקות. ממליחים, פלפלים, מבשלים מתחת למכסה עוד 5 דקות.

6. מעליהם שמיר או פטרוזיליה קצוצים דק.

7. ממש לפני סיום הבישול מוסיפים חומץ.

8. אנחנו מכניסים את ההקפצה החמה לצנצנות, מכסים במכסים ומכניסים את הצנצנות לסיר עם מים חמים לעיקור.

חציל לחורף בקוריאנית

יש הרבה מתכוני חצילים קוריאניים. הכנה זו צריכה להיות מוקדש לנושא נפרד. אבל אני רוצה להכיר לכם לפחות מתכון אחד. החצילים האלה מוכנים בפשטות, והמתאבן פשוט מדהים.

תוך כדי הכנת המאמר הזה, הבנתי שאי אפשר לכסות מיד את כל מתכוני החצילים הטעימים. לכן, אני מבטיח שהנושא הטעים הזה בהחלט יימשך. אחרי הכל, עוד לא נגמרה עונת החצילים.

ואני מאחל לך הכנות טעימות כדי שהחורף לא ייראה כל כך ארוך ומשעמם.

עבור רבים, חציל הוא אחד ההכנות האהובות ביותר לחורף. וזה לא במקרה. הירק הזה טעים בפני עצמו, אבל בשילוב עם אחרים מסוגו הוא חושף את טעמו עוד יותר.

לכן, הוא מוכן באופן פעיל בעונה, רק כדי לאכול, וגם מעוות לצנצנות ומכניס לאחסון, כדי לא למנוע מעצמך את ההנאה לטעום מנה טעימה וטעימה גם כאשר יש שלג מחוץ לחלון, ומדחום בקושי יכול להתמודד עם העומס שלו.

כיום, המאמר מכיל הכי הרבה המתכונים הטובים ביותרמקטגוריות שונות של סלטים. ישנן גם שיטות טוויסט במרינדה וגם ממולאים, וגם אפשרויות טעימות שונות תוך שימוש בירקות שונים, חריפים ולא חריפים. איפשהו צריך לעקר צנצנות ולהוסיף חומץ לסלטים, אבל איפשהו גם לא צריך לעשות.

וזו לא גחמה של המארחת, זו רק דרך בישול. היכן שיש טיפול בחום מספק, אין צורך בזה ולא באחר, ובמקום שאינו מספיק, משתמשים שם באמצעי הגנה נוספים לשימור טוב יותר.

ועכשיו אני מציע לעבור למתכונים.

אולי זו בהחלט אמירה נועזת - לקרוא לסלט הזה הכי טוב. אבל בשבילי זה כן! ויש לכך כמה סיבות. העיקר שהסלט יוצא לא רק טעים, אלא טעים להפליא. נראה שהכל כל כך פשוט, כל המרכיבים הם הנפוצים ביותר, אבל מה שקורה בסופו של דבר נאכל מיד.

סיבה נוספת היא הקלות היחסית של ההכנה. חותכים הכל, שמים במחבת ומבשלים. אין צורך לעקר, זה יתרון נוסף. הסלט נשמר טוב כל העונה... זה גם יתרון, ועל זה אי אפשר להתווכח.

קל לזכור את כמות המרכיבים שאתה צריך. הסלט הזה הגיע אלי תחת השם "דסיוליקי", והכל בגלל שיש בו רק 10 חתיכות. אם אתה רוצה לעשות 5, פשוט חלק את המספר בשניים.

נצטרך (עבור כ-8 צנצנות של חצי ליטר):

• חציל - 10 חתיכות
• פלפל חריף - 10 חתיכות
• בצל - 10 חתיכות
• עגבניות - 10 יח' (או 2 ליטר עגבנייה)
• מלח - 4 כפות. כפיות
• סוכר - 0.5 כוסות
• שמן צמחי - 0.5 כוסות (אולי קצת פחות)
• חומץ 9% - 0.5 כוסות

בישול:

1. חותכים את החציל לאורכו ל-4 חלקים, ואז חותכים כל אחד מהם למקלות קטנים. בחרו בפירות לא גדולים במיוחד, אין להם עדיין קליפה מחוספסת, והם אינם מרים.

אפשר כמובן לקחת דגימות בוגרות יותר ולקלף אותן, אבל אני מעדיף לבשל עם זה. בצורה זו, הסלט לא רק טעים יותר, אלא גם יפה. בנוסף, העור שומר על שלמות היצירה ואינו מאפשר לו להתפרק.

חשוב גם שעם שימוש בפירות קטנים, הפרופורציה תישמר, כאשר לכל הירקות לפי משקל או גודל יש בערך אותם אינדיקטורים.

2. כשהמתכון הזה נפל לידיי, הוא הצביע על כך שיש למזוג את המקלות הקצוצים במשך 20 דקות כדי להיפטר מהמרירות. לאחר מכן מסננים את המים, וסוחטים את החתיכות קלות.

למען האמת, אני מדלגת על ההליך הזה. אבל אני אומר לך על זה, אם אתה רוצה, אתה יכול להשרות את זה. זה יהיה שימושי במיוחד אם הירקות גדולים.

בכלל שמעתי שעכשיו הם בעיקר גדלים זנים היברידיים, שאינם מרירים בפני עצמם.

3. מקלפים את הפלפל מהזרעים וחותכים לרצועות לא גדולות במיוחד, אבל לא קטנות.

4. הכנו 10 בצלים לא גדולים במיוחד, וגם אותם צריך לחתוך כדי שיתאימו לשאר הירקות, כלומר טבעות או חצאי טבעות. שוב, זה תלוי בגודל הירק.

5. חותכים את העגבניות לרצועות.

יש פתרון שני בשלב זה - לבשל עגבנייה. דרך אגב, אני אוהב את זה יותר. ירקות בגרסה זו עסיסיים יותר. עגבנייה במקרה זה היא רק עגבניות מעוותות במטחנת בשר, בכמות של שני ליטר.

לפיכך, גם כאן אני משאיר את הכרעת הסוגיה לשיקול דעתך.

6. נצטרך סיר גדול, או קלחת. אנחנו שולחים את כל הירקות למנות. מוסיפים לו מיד מלח, סוכר, שמן וחומץ.

לא כולם אוהבים הרבה שמן בסלט. הם יכולים להיות מרוצים, אפשר להוסיף קצת פחות. למרות שאני תמיד מוסיפה כמה שהמתכון דורש. בסופו של דבר, הסלט לא שמן בכלל.

יש כאן מוצא. בהתחלה לא יוצקים את כל המנה אלא למשל 80 גרם, לאחר רתיחה של הירקות אפשר לנסות ולקבוע אם להוסיף עוד.

7. וכך כל הירקות ושאר הרכיבים כבר הועמסו למחבת. אם הכנת עגבנייה, אז אתה יכול מיד לשים את התוכן על האש.

אם תחליט להשתמש בעגבניות קצוצות, אתה צריך לתת לירקות לעמוד במשך 20-30 דקות כדי שיתנו למיץ לזרום. לפני זה, הכל חייב להיות מעורב בעדינות.

8. בשני המקרים, לאחר ששמים את המחבת על האש, יש להמתין עד שהתכולה ירתח וגרגר. אז אתה צריך לתזמן את עצמך.

מבשלים תוך כדי ערבוב 40 דקות בדיוק.

9. לאחר מכן יוצקים לצנצנות מעוקרות וסוגרים במכסים. לא נעקר את החטיף.

ומכיוון שאנחנו לא עושים את זה, אני תמיד מסובב את זה עם מכסים באמצעות מכונת כתיבה. אין לי ניסיון עם מכסים ברגים במתכון הזה.

אני חושב שהמכונה יותר אמינה.

10. לאחר סחרור הצנצנות, יש להפוך אותן על המכסה ולעטוף אותן בשמיכה. השאר במצב זה עד לצינון מלא.

לאחר מכן הופכים שוב ומניחים במקום קריר בו יאוחסנו.

הסלט הזה הוא רק מציל חיים. זה גם יכול להיות שולחן חגיגילשים לאורחים, ובמקום תוספת לבשר, או דגים, להגיש. או אפילו לשים לחם, ולאכול כמו כריך גדול ועבה. טעים כך שרק מילים לא יכולות לתאר את זה.

אני אנסה בכל זאת.

השילוב של כל הירקות פשוט נפלא, העגבנייה מעט מתוקה עם חמיצות קלה. הוא הזין את כל הירקות בטעמו, שבתורם החליפו טעמים זה עם זה. והתברר שזו מנה אחת שלמה, שתמיד מתקבלת בברכה גם למבוגרים וגם לצעירים.

חציל בעגבנייה עם פלפל חריף אדום ושום

זהו מתכון נוסף בו ניתן לאחסן את הסלט ללא עיקור. החומר המשמר במקרה זה יהיה מיץ עגבניות וחומץ.

הסלט יוצא טעים, והמתכון עצמו די פשוט. לכן, כולם יכולים להתמודד עם זה ללא קושי רב.

אנחנו נצטרך:

• חציל - 1 ק"ג
• עגבניות - 1.5 ק"ג
• פלפל חריף - 0.5 - 1 יחידה.
• שום - 1 ראש
• סוכר - 100 גרם
• מלח - 1 כף. כף
• שמן צמחי - 100 מ"ל
• חומץ 9% - 75 מ"ל

בישול:

1. מסובבים עגבניות, פלפל חריף ושום במטחנת בשר.

נסו להשיג עגבניות בשרניות, אשר, כאשר מעוותות, נותנות מעט מיץ, ואז החטיף יתברר כעבה יותר.

הוסף פלפל חריף לפי העדפות הטעם שלך. אתה יכול קודם להכניס רק חצי לתוך העגבנייה. לאחר רתיחה של התערובת במשך 5 דקות, נסו. אם נראה שזה לא מספיק, אז אתה יכול להוסיף עוד.

בנוסף, המרירות של הפלפל שונה, היא תלויה במגוון שלו. הסר גם את הזרעים מהתרמיל, הם אלו שנותנים את החדות העיקרית.

2. יוצקים שמן לסיר או קלחת גדולה ומיד יוצקים לתוכה את העגבנייה. מוסיפים מלח וסוכר ומדליקים. מבשלים תוך כדי ערבוב במשך 15 דקות. יש להרתיח היטב את התוכן ולאדות את עודפי הנוזלים.

3. בינתיים קוצצים גס את הכחולים הקטנים. אם הם לא מאוד גדולים, אז אתה יכול לחתוך אותם רק ל-4 חלקים, אם הם גדולים יותר, אז ל-6 או 8. אבל השתדלו לא להפוך את הפירות לגדולים במיוחד. אלה עשויים להיות בעלי קליפה מחוספסת, והירקות עצמם עשויים להיות מעט מרים.

4. שולחים אותם לעגבניה ומערבבים בעדינות כך שהרכיב הנוזלי יכסה את כולם. מביאים שוב לרתיחה. כדי שיהיה מהיר יותר, אפשר בשלב זה לכסות את המחבת במכסה.

תוך כדי רתיחה, פותחים ומבשלים כבר במצב זה. אל תשכחו לערבב תוך כדי הזזת החתיכות כדי שיתבשלו בצורה אחידה.

5. למוכנות מלאה זה ייקח 25-30 דקות, בשלב זה הם יהיו מעט רפויים, אך היזהרו לא להתבשל יתר על המידה. אחרת, קוויאר עשוי להיות התוצאה הסופית.

6. בינתיים שוטפים ומעקרים צנצנות באחת הדרכים המוכרות, מרתיחים מכסים 10 דקות, נצטרך ארבע צנצנות של 750 גרם.

7. 5 דקות לפני המוכנות יוצקים את החומץ ומערבבים היטב כך שיתפזר בצורה אחידה.

8. מסדרים את הסלט בצנצנות עדיין חמות, ומכסים במכסים חמים. לסובב בחוזקה ולהפוך, לשים במקום חמים, לכסות בשמיכה.

המתן עד שהשימור יתקרר לחלוטין. ואז לשים במקום קריר.

אם אחת מהצנצנות לא מלאה, אז אפשר לאחסן אותה במקרר ולאכול איך שאוהבים.

הנה מתכון כל כך פשוט. לבשל ולאכול בריא!

חציל חריף בסגנון קוריאני - ההכנה הכי טעימה לחורף

זה מאוד אפשרות טעימהשממנו כל הגברים משוגעים. הם אוכלים את ההכנה הזו בהנאה, כמתאבן לפחות לארוחת צהריים, לפחות לארוחת ערב.

כאן אתה יכול לשנות את מידת החדות. אני נוהגת להכין כמה צנצנות של חטיפים חריפים, רק לגברים, וכמה צנצנות של סתם חריף, שכל האורחים בשולחן החגיגי אוכלים בהנאה.

היום מוצג כאן רק מתכון אחד, אבל באופן כללי יש לי אחד בנושא הזה, כנסו, תראו ותבחרו, אולי משהו ימשך אתכם יותר.

חישוב המרכיבים ניתן עבור 4 צנצנות של חצי ליטר.

אנחנו נצטרך:

• חציל - 1 ק"ג (בערך 5 - 6 חתיכות)
• פלפל בולגרי - 300 גר' (2 - 3 יח')
• גזר - 300 גרם
• בצל - 100 גרם (1 - 2 יח')
• שום - 5 - 6 שיני
• פלפל חריף אדום - 0.5 - 1 יחידה (או לפי הטעם)
• מלח - 2 כפות. כפיות (או לפי הטעם)

למרינדה:

• שמן צמחי - 80 מ"ל
• חומץ 9% - 50 מ"ל
• סוכר מגורען - 1 כף. כף
• מלח - 1 כפית
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית
• פלפל חריף אדום - 0.5 כפית
• כוסברה טחונה - 1 כפית
• כורכום - 1 כפית

בישול:

1. מכינים את המרינדה. לשם כך, מחממים קלות מחצית מהשמן במחבת. זה צריך להיות חם, אבל לא חם מדי. שמים בו פלפל חריף אדום, כורכום וחצי מהכוסברה המוכנה.

מערבבים מיד והחזיקו באש לא יותר מ-5 שניות כדי שהתבלינים לא יישרפו.

זה יוציא את כל התבלינים. מסירים מיד את המחבת מהאש, ומשאירים בה את התבלינים כדי שיתנו את כל הטעמים והריחות שלהם לשמן.

2. בקערה נוספת מערבבים מלח, סוכר, פלפל שחור גרוס ושארית הכוסברה.

מערבבים את החומרים היבשים ומוסיפים להם את החלק השני של השמן והחומץ. תן לזה להתבשל עד שהשמן החם עם התבלינים מתקרר.

לאחר מכן אנו מערבבים את שני הרכיבים, ונותנים להם את ההזדמנות לעמוד במשך 30 עד 60 דקות.

3. בינתיים משרים את המרינדה, נכין את הירקות. שים מיד מים על האש כדי להתחמם. תצטרך 2 ליטר. לכל ליטר מוסיפים 1 כף. כף מלח, כלומר סך הכל 2 כפות ללא שקף.

4. חותכים את הכחולים הקטנים למקלות בינוניים עם צד של 2.5 - 3 ס"מ. כשהמים רותחים שולחים את כולם מיד למחבת. מכסים אותו במכסה.

לאחר שהמים רותחים שוב, מבשלים 10 דקות תוך כדי ערבוב.

אין צורך לתת למים לרתוח חזק, אחרת הירקות יאבדו את צורתם, והחטיף יאבד מראה חיצוני.

5. לאחר הזמן המוקצב זורקים את החתיכות למסננת ומניחים לכל המים להתנקז.

6. בזמן בישול הכחולים יש לנו זמן לקלף ולגרר את הגזרים לסלטים קוריאניים. אנחנו צריכים קש דק וארוך. אפשר לגרר אותו על פומפיה כזו די מהר ופשוט.

7. קולפים וחותכים את הפלפל לרצועות דקות.

זה יהיה טוב מאוד אם הירק הזה יהיה אדום בוהק, או כתום, או, במקרים קיצוניים, צהוב. זה יוסיף צבע בהיר ללוח הכללי.

8. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.

9. קוצצים את השום או עם סכין, או שאפשר להעביר אותו במכבש.

10. שמים את כל הירקות באגן משותף, או בסיר גדול.

מוסיפים לו פלפל אדום כתוש. שימו לב שלתרמיל הבוגדני הזה יכולות להיות דרגות שונות של מרירות. לכן, עדיף להוסיף אותו לפי טעמכם.

11. מוסיפים את המרינדה לירקות הקצוצים והחתוכים. ומערבבים.

יש לעשות זאת בזהירות רבה כדי שהירקות ישמרו על שלמותם.

12. עכשיו יש לנו שעתיים לנוח או לעשות דברים אחרים. זה כמה זמן המתאבן יחדיר. כל 30 - 40 דקות, יש לערבב בעדינות כך שכל המרכיבים יושרו היטב באותה מידה.

13. בשלב זה ניתן לשטוף ולעקר את המכסים והצנצנות.

14. ואחרי זמן מה, ממלאים אותם בחטיף מוכן. אותה כמות של מרינדה צריכה ליפול לכל אחת מהצנצנות. אל תמלאו את כל הצנצנת בבת אחת, מלאו אותה למחצה, ואז לחצו קלות בעזרת כף כדי לשחרר בועות אוויר. אם הם נשארים עמוקים, תקוע סכין לאורך קצה הקיר ושחרר אותם.

אז אתה יכול למלא את המיכלים בחטיף עד למעלה. משאירים רווח מלמעלה, כ-1 ס"מ, למיץ שיופיע במהלך העיקור.

15. כפי שכבר הבנתם, נעקר את השימור. לשם כך נצטרך סיר גדול וחתיכת בד גבינה אותם נניח בתחתית הסיר. ואז לשים בו צנצנות ולשפוך מים חמים, אבל לא מים רותחים. המים צריכים להגיע לכתפי הצנצנת.

16. מביאים את המים במחבת לרתיחה, מעקרים את הצנצנות בזמן, בהתאם לנפחן.

• צנצנות של חצי ליטר - 30 דקות
• 650 גרם - 45 דקות
• ליטר - שעה

17. לאחר מכן מסובבים עם מכונת תפירה ומכניסים לחום, הופכים את הפחיות ומכסים בשמיכה. השאר במצב זה עד לצינון מלא.

כאשר זה קורה, הסר מיד את השימור במקום חשוך וקריר.

בחורף, פתחו את הריק ואכלו בהנאה.

חצילים כבושים מלוחים ממולאים בגזר

מדובר בחטיף טעים בצורה בלתי רגילה, שלא משאיר אף אחד אדיש. הייחודיות שלו היא שחצילים מוחמצים כאן, ואת המנה הזו מכינים ללא חומץ.

הכחולים פשוט מבושלים במים מומלחים, ויוצקים עם מי מלח.

הוא מוכן וקל לאכילה. ואפשר להכין מתאבן כזה לחורף. יחד עם זאת, יהיה צורך לשמור אותו במקרר, אך לא יותר משלושה חודשים.

אנחנו נצטרך:

• חציל - 2 ק"ג
• גזר - 4 יח'
• שום - 10 שיני
• פטרוזיליה - צרור (גדול)
• פלפל שחור גרוס - 2 כפיות

עבור מי מלח:

• מים - 1 ליטר
• מלח - 2 כפות. כפיות

בישול:

1. חותכים את הגבעול וקצה הירק בצד השני, וחורצים חתך אורך עמוק.

כדאי לקבל כיס, שבו החתך הוא רק בצד אחד, בו נניח את המילוי. אין לחתוך את הדפנות כדי שהמיץ מהמילוי לא יזרום לאחר מכן למלח.

2. שמים סיר מים על האש. תצטרך לשפוך לתוכו 2 ליטר. לאחר רתיחה ממליחים על ידי הוספת 60 גר' מלח ומניחים שם את הירקות החתוכים. מבשלים ברתיחה במשך 5 דקות, מנמיכים כל הזמן את הפירות עמוק יותר, בעזרת כף מחוררת.

אם הפירות גדולים מאוד, אז אתה יכול לבשל קצת יותר, אבל לא יותר מ 7 דקות.

כשלעצמם, הם קלים, ולכן הם כל הזמן יצופו אל פני השטח, ואם הם לא טבולים במים ולא הופכים אותם, אז רק החלק התחתון ירתח, והחלק העליון יישאר נוקשה. זה לא יאפשר לך לקבל לאחר מכן חטיף בדרגת הרכות והטעם הרצויה.

3. קוצצים פטרוזיליה ושום. שים אותם בקערה.

4. מגררים גזר על פומפיה גסה. אפשר להשתמש בשביל זה בפומפייה רגילה או בפומפייה מיוחדת שמשמשת להכנת סלטים קוריאניים.

שים אותו בקערה עם מרכיבים מוכנים, מוסיפים פלפל ומערבבים. מניחים לעמוד זמן מה כדי שהגזר ישחרר מיץ.

4. מוציאים בינתיים את הירקות המבושלים מהמחבת ונותנים להם להתקרר לגמרי. במהלך הזמן הזה, הם יתרככו היטב, והעיסה באמצע תהפוך רכה למדי.

5. דוחפים בעדינות את שני החצאים זה מזה, ממלאים חלק פנימימְלִית. נסו לשים את זה כמה שיותר כדי שיהיה יותר טעים. זה בסדר אם המילוי יוצא מעט.

שמים ירקות ממולאים בסיר עמוק. אם הם די קטנים בגודלם, אז אתה יכול לשים אותם פשוט בצנצנת של שלושה ליטר.

אפשר להניח אותם על חבית, או עם הצד החתוך כלפי מעלה, כך שהתמלחת תספוג גם את הירקות עצמם וגם את המילוי במידה מספקת.

6. מכינים את המלח. לשם כך, מרתיחים ליטר מים עם מלח.

לאחר מכן תנו לו להתקרר לטמפרטורת החדר. ואז אתה יכול למזוג חטיף. זה צריך לכסות לחלוטין את הרכיבים המוכנים.

בהתחשב בכך שהתמלחת תתקרר לאורך זמן, אפשר להרתיח אותה ממש בתחילת כל התהליך.

7. לוחצים כלפי מטה על גבי המתאבן בעזרת צלחת מתאימה, שתשמש להדחקה. משאירים 24 שעות בטמפרטורת החדר לתסיסה.

לאחר מכן מקררים למשך 2-3 ימים. ואחרי זה אפשר לאכול, לפרוס אחד אחד, או שניים בכל פעם, ולחתוך אותם לחתיכות. זהו חטיף טעים מאוד. לאחר שהכנת אותו פעם אחת, אז תבשל אותו כל שנה.

ניתן לשמור חציל כבוש במקרר עד 3 חודשים. במהלך הזמן הזה, הטעם שלהם רק ישתפר. עם הזמן, כמו שאומרים, הם "מתחזקים".

אנחנו מתחילים להכין מתאבן כזה ברגע שמתחילים להימכר חצילים. אנחנו מבשלים אותו כל הקיץ, שומרים אותו במקרר ואוכלים אותו מתי שרוצים. וכבר מהירקות האחרונים אנחנו מכינים מתאבן לחורף. כמובן שזה לא עומד אצלנו שלושה חודשים, במקרה הטוב זה מחזיק לחודש.

אתה יכול לעשות יותר, אבל אין מספיק מקום במקרר בעונת הקטיף.

סרטון על איך לתסיס חצילים ממולאים מלוחים בצנצנות

המתכון הזה כל כך אהוב במשפחה שלנו שהחלטנו לעשות סרטון על הנושא הזה. כדי שאתם, קוראים יקרים, תוכלו להכין את החטיף הטעים הזה ללא כל קושי.

לאחר שניסית לבשל אותו רק פעם אחת, אז תבשל אותו כל שנה, ואפילו יותר מפעם אחת.

הסרטון נוצר במיוחד עבור מאמר זה, ואני מקווה שתהנו ממנו. אחרי הכל, אנחנו מנסים אך ורק בשבילכם, כדי שכולם יוכלו לבשל הכנות טעימותופנקו אותם בחברים ובני משפחה.

אם עדיין לא נרשמתם לערוץ שלנו, אנא הירשמו. יש לנו הרבה דברים מעניינים!!!

חטיף לחורף: כחולים קטנים במרינדת פלפל

ישנן מרינדות שונות לירקות האהובים עליך. אתה יכול לבשל אותם פשוט מאוד, או שאתה יכול להעלות אותם באוב במטבח עוד קצת, וכתוצאה מכך לקבל מאוד מנה טעימהאשר לאחר מכן ניתן לאחסן לחורף.

יש לי כבר בבלוג לגבי מתכונים פשוטים"כחולים" כבושים, שטעמם כמו פטריות. אם אתה רוצה לבשל אלה, אז יש כמה מתכונים. והיום המתכון שונה במקצת, שנקרא עם טוויסט.

חטיפי יציאה שלוש צנצנות 750 גרם.

אנחנו נצטרך:

• חציל - 2 ק"ג
• פלפל חריף - 800 גרם
• פלפל צ'ילי חריף - 1/3 תרמיל
• שום - 5 - 7 שיני
• סוכר - 100 גרם
• מלח - 2 - 3 כפיות
• חומץ 9% - 80 מ"ל
• שמן לטיגון

בישול:

1. לשטוף ולייבש את הכחולים. חותכים לחתיכות די גדולות. למעשה, ישנן שתי דרכים לחתוך, או במעגלים או במקלות עבים ארוכים. אני מציע במקרה זה להשתמש בשיטה השנייה של חיתוך.

אבל הקפד לחתוך די גדול. במקרה זה, המראה יהיה יתרון. כל החלקים יישארו שלמים, ושום דבר לא ירתח.

2. שמים את כולם בקערה ומפזרים מלח. עבור 2 ק"ג של ירקות, זה יספיק לשפוך 2 כפיות.

אפשר לערבב הכל יחד עם הידיים, או פשוט לנער את הקערה בחוזקה כמה פעמים, כאילו זורקים את הירקות למעלה. לפיכך, המלח יתפזר באופן שווה.

מניחים לחליטה במשך 45 דקות, ואם החתיכות גדולות, אז שעה. בזמן הזה הם אמורים להתרכך מעט ולשחרר את המיץ אותו ננקז אחר כך.

מישהו מאמין שיש צורך לעמוד בכחולים במלח כדי להסיר מרירות. זה נכון בחלקו, למרות שכבר כתבתי על הנושא הזה למעלה. אבל יש בזה גם יתרון נוסף. אז ירקות ייצרכו פחות שמן! מה שגם חשוב.

3. בעוד הירק העיקרי שלנו יתחיל מיץ, מכינים את המרינדה. נבשל אותו על בסיס פלפל. ואני חייבת להגיד לך שזה מאוד טעים.

עד שלמדתי את השיטה הזו, הכנתי מתכון דומה אך ורק ברוטב עגבניות. אבל כשהכנתי לראשונה מילוי של פלפל, ואפילו עם פלפל חריף, אז כל ההעדפה שלי ניתנה בדיוק לאפשרויות כאלה.

המילוי הזה סמיך ורווי יותר מבחינת הטעם, ובאופן אישי הוא משחד אותי כשצריך לעשות בחירה. פלפל להשתמש בצבע אדום בוהק, הצבע במקרה זה משחק תפקיד.

וכך מנקים את הפירות מזרעים וחותכים אותם לחתיכות נוחות שיהיה צורך להעביר במטחנת בשר.

4. מנקים גם את הפלפל החריף מהזרעים, שאני עדיין ממליץ להוסיף לפי הטעם. המתכון נותן כמות משוערת. בהרכב זה, ההלבשה לא תהיה חדה במיוחד.

ומכינים את השום. זה גם נותן מספר משוער של ציפורן, אם אתה אוהב את הרכיב הזה בסלטים וחטיפים, אז אתה יכול להוסיף קצת.

5. מסובבים את הפלפלים והשום במטחנת בשר.

6. יוצקים חומץ לתערובת. אנחנו צריכים 80 מ"ל חומצה 9%, זה יהיה בערך 5 כפות, קצת יותר (15 מ"ל בכף). ואז להוסיף סוכר. מערבבים הכל ומשאירים את התערובת לעמוד זמן מה.

7. בינתיים מטגנים את הכחולים שלנו. אל תשכח שתחילה עליך לנקז מהם את המיץ שנוצר ולסחוט קלות.

8. נטגן במחבת בשמן חם. צריך לשפוך אותו לאט לאט, ובמקרה של מחסור, למלא אותו ישירות למחבת.

תצטרכו לטגן בכמה מנות, מכיוון שיש לנו די הרבה מקלות. המשימה שלנו היא להשיג צבע זהוב אחיד, בערך כמו בתמונה.

שים את החלקים המטוגנים כבר על צלחת כך שעודפי השמן יהיו זכוכית.

9. חייבים להצטייד בצנצנות ומכסים מעוקרים מראש. מניחים את הנתחים המטוגנים וממלאים בשכבות, מניחים אותם די בחוזקה. אמור להספיק לכשלוש צנצנות.

10. הסלט הזה חייב להיות מעוקר. לפי המתכון שהגיע אליי מומלץ לעקר אותם במשך 15 דקות, אבל אני משחק בזה בטוח ומעקר במשך 20 דקות. אבל אם יש לי צנצנות של חצי ליטר, אז אני מקדיש זמן לסטריליזציה, רק 15 דקות.

ניתן להשתמש במכסים במקרה זה, ולהבריג ולפתל.

11. הכינו סיר מים חמים, אבל שימו לב, לא מים רותחים! מרפדים את התחתית בסמרטוט ומכניסים לתוכה צנצנות. המים שנשפכו צריכים להגיע לכתפיים של כל אחד מהם.

פשוט סגור את המכסה, אתה יכול לעשות סיבוב אחד קטן אם הוא דפוק.

12. לאחר הרתיחה, מעקרים לפרק הזמן הדרוש, ולאחר מכן מוציאים כל אחת מהפחים בתורו ומסובבים היטב.

13. בנקים מתהפכים ומכסים במשהו חם. השאר במצב זה עד שהם מתקררים לחלוטין. אז אתה יכול לאחסן אותם במקום חשוך וקריר.

מתאבן כזה, או סלט, כמו שאתה אוהב לכנות את המנה הזו, אפשר להכין לחורף או פשוט לבשל לאכילה. זה יוצא טעים להפליא, והצנצנת נאכלת ממש בשתי ארוחות.

וככה יראה המתאבן אם יחתכו את הכחולים לעיגולים.

אם אף פעם לא בישלתם ככה קודם אז תנסו להכין חצי מנה בתור התחלה, תנסו, בהחלט תרצו לחזור על זה.

סרטון על איך לבשל חצילים בארמנית (גאורגית) - סלט אג'פסנדאלי

אג'פסנדאלי הוא המאכל הלאומי של גאורגיה, ארמניה, אבחזיה ואזרבייג'ן ומוכן ב- פינות שונותקווקז.

ועכשיו המתכון התפשט, ולפיו מכינים מנה בארצנו. קיימות וריאציות שונות של ביצועו ונבחן אחת מהן, שבה ניתן הבסיס.

בנוסף, הנושא שלנו היום הוא הכנות לחורף, והמתכון הזה רק יאפשר לנו להכין מתאבן לפרק הזמן המסוים הזה.

במקרה זה, טגנו את הירקות, או שאתה יכול לאפות אותם מראש

המנה מאוד טעימה. הקפידו לבשל אותו לפחות פעם אחת, והמתכון יישאר אצלכם מחברתבמשך זמן רב.

קוויאר חצילים עם ירקות ורסק עגבניות ללא חומץ ועיקור

קוויאר חצילים, במיוחד אם אתה יודע איך לבשל את זה טעים, זה באמת יכול להפוך למעדן אמיתי. זוכרים איך בסרט "איבן ואסילביץ' משנה מקצוע" ?! קוויאר שחור ואדום היה בשפע, אבל המעדן שלנו היה רק ​​כף אחת ...

ואתה יכול לבשל את זה ככה. אני מכיר כמה דרכים לבשל את זה, אבל שתיים עיקריות שונות: כאשר מסובבים את כל הירקות במטחנת בשר ומבשלים, והשנייה היא כשחותכים אותם לקוביות קטנות.

ובאופן אישי, אני מעדיף את האפשרות השנייה. במקרה זה, כל החתיכות מתבררות שלמות, והמנה נתפסת הן כקוויאר והן כסלט. הוא טוב גם טרי וגם בהכנות לחורף. זה המתכון שאני רוצה להביא לידיעתכם.

אנחנו נצטרך:

• חציל - 2 ק"ג
• קישואים - 1 ק"ג
• בצל - 1 ק"ג
• פלפל בולגרי - 1 ק"ג
• גזר - 500 גרם
• רסק עגבניות - 3 כפות. כפיות
• פטרוזיליה - 1 צרור
• מלח - 2 כפיות
• סוכר - 4 כפיות
• שמן צמחי לטיגון

אפשר לבשל קוויאר בלי קישואים, במקרה הזה פשוט מוסיפים עוד קילוגרם חציל. אפשר להשתמש גם בעגבניות טריות במקום רסק עגבניות. בגרסה זו, קח אותם קילוגרם אחד.

בישול:

1. אני לא אראה בתמונה חיתוך ירקות, הכל סטנדרטי. חצילים, זוקיני ופלפל חתוך לקוביות, בצל לחצאי טבעות דקות. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה.

2. מכינים קערה גדולה לטיגון ותבשיל ומטגנים בה קודם את הבצל. כשהוא נעשה שקוף מוסיפים גזר. מאדים עד שהוא גם רך.

אפשר לטגן מראש את הירקות במחבת, ורק אז לשים אותם לאגן בישול גדול.

וזה הזמן להוסיף פלפל. קח אותו בצבע אדום בוהק, ובמקרה זה הקוויאר יתברר כבהיר יותר ומעורר תיאבון.

3. מטגנים חצילים וקישואים בנפרד במחבתות שונות בכמות קטנה של שמן עד להזהבה, גם הם צריכים להיות רכים יותר.

4. מוסיפים את שניהם למחבת או לאגן משותף, תלוי במה מבשלים.

5. מוסיפים מיד מלח וסוכר. ראשית, השתמש בכמות המפורטת במתכון. לאחר מכן, כשהירקות נותנים מיץ, אפשר לנסות את החלק הנוזלי ולהתאים את הטעם במידת הצורך.

ייתכן ויהיה צורך במלח, במתכון הראשי נותנים לו כמות מינימלית.

6. מוסיפים גם פטרוזיליה קצוצה ורסק עגבניות. מורחים אותו שמנמן, עם שקף, כפיות. ורק עכשיו אפשר לערבב הכל בעדינות.

7. לאחר רתיחה התערובת, אתה צריך לזהות 30 דקות. זה כמה זמן הירקות שלנו יהיו מבושלים על אש נמוכה. אסור לתת רתיחה חזקה, אבל גרגור קל יתקבל בברכה.

הקפד לבדוק אם יש מספיק מלח. לאוהבי אוכל מלוח יותר, ניתן להוסיף. כמו כן, אם רוצים לקבל קוויאר חד יותר, אפשר להוסיף פלפל שחור גרוס 10 דקות לפני סיום הבישול.

8. מסדרים את הקוויאר המוגמר בצנצנות מעוקרות ומהדקים מיד את המכסים המבושלים במים רותחים. אתה לא צריך לעקר את זה. הכל היה מטוגן ומבושל מספיק, כך שלא נדרש טיפול נוסף בחום, ובמיוחד חומץ.

מתברר קוויאר טעים מאוד, אני ממליץ לך לבשל!

סרטון על איך לבשל קוויאר חצילים טעים "ללקק את האצבעות"

והנה עוד מתכון לבישול קוויאר חצילים. בעצם מסתבר שהיא "ללקק את האצבעות". ההבדל שלו מהקודם הוא זה שכל הירקות מטוגנים מראש במחבת בנפרד אחד מהשני, ואז משולבים בקערה אחת גדולה להמשך תבשיל.

זה המתכון האהוב עליי ואני מבשל אותו כבר 30 שנה.

קוויאר כזה יכול להיתפס הן כמתאבן והן כסלט. הוא מוגש על השולחן החגיגי, ונאכל רק לארוחת הבוקר. מורחים אותו על לחם, אפשר לקבל כריך טעים. ולשתות אותו עם תה חם, אתה יכול להרגיש תענוג אמיתי!

אז לבשל אותו ולאכול לבריאות שלך!

כחולים אפויים לאחסון במקפיא

אם אתה אוהב מנות מכחולים טריים, אז שיטת הקציר הזו לחורף בהחלט תעניין אותך. זה כל כך פשוט שאני לא אצייר אותו באותו פרט כמו האפשרויות הקודמות.

1. כל מספר של ירקות חתוכים לקוביות בינוניות ולשים על תבנית אפייה משומנת.
2. אופים אותם 40 דקות בתנור בחום של 180 מעלות. במהלך הזמן הזה, מערבבים אותם עם מרית 2-3 פעמים.
3. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לחלוטין.
4. מסדרים באריזות, כ-400 - 500 גרם כל אחת.
5. מוציאים למקפיא לאחסון.

וזה הכל! בחורף, מוציאים שקית, אתה תמיד יכול לבשל את המנה האהובה עליך, והירק האהוב עליך יהיה טרי באותה מידה.

ישנה דרך נוספת שבה אופים ירקות שלמים בתנור, או בתנור. אחר כך הם מתקררים ומקלפים מהם את העור. לאחר מכן יש לקרר אותם ולסחוט אותם היטב, לשם כך תוכלו להתקין עליהם דיכוי קטן.

לאחר מכן מעבירים לשקית ומכניסים למקפיא.

חברים יקרים, כמובן, יש הרבה מתכונים להכנת הירק האהוב עליכם, וזה פשוט לא ריאלי לאסוף את כולם במאמר אחד. אבל כאן, אמנם כמה, אבל מאוד אפשרויות מעניינות, לדעתי - הכי טוב.

אלה שמבשלים איתם תמיד שומרים אותם במתכונים שלהם, ו שנה הבאהלפחות כמה צנצנות, אבל הם קוטפים מחדש.

לכן, אני מקווה שגם אתם תאהבו את שיטות הבישול הללו ותישארו בביתכם לאורך זמן.

ולסיכום, אני רוצה לאחל לכם עונת קטיף נהדרת. תן לכל מה שאתה מבשל להיות מאוחסן בצורה מושלמת ולשמח את המשפחה שלך בארוחות צהריים וערב בחורף. וזה לא יהיה אחרת, כי בכל אחת מהצנצנות יהיו לא רק ירקות, אלא גם חלקיק של קיץ חמים שטוף שמש!

בתאבון!

טטיאנה

חציל מטוגן עם גזר ושום.
חותכים את החציל לטבעות, מכניסים למי מלח למשך 5-10 דקות, כדי שהמרירות תיעלם.
מטגנים אותם בשמן צמחי משני הצדדים.
מגררים גזר על פומפיה גסה, מטגנים בשמן חמניות עד בישול, ממליחים.
קולפים את השום וחותכים את השיניים לאורכם.
שמים חצילים, גזר, שום בשכבות בצנצנות סטריליות. אפשר להשתמש בפלפל חריף אם רוצים. עורמים את הירקות בצורה הדוקה יותר. לעקר צנצנות. אני מעקר בתנור. יוצקים לכל צנצנת קצת יותר מחצי כפית חומץ 9% ומגלגלים.

• • מאשה

    קוויאר חצילים אהוב עם סלרי

    חציל - 3 ק"ג,
    סלרי (שורשים) - 1 ק"ג,
    עגבניות בשלות - 2 ק"ג,
    בצל - 500 גרם,
    שמן צמחי - 250 גרם,
    מלח לטעימה.
    מרתיחים חצילים במי מלח עד שהם רכים, קוצצים. לחתוך עגבניות לחתיכות. קוצצים דק את הסלרי והבצל. עגבניות, בצל, סלרי, מטגנים בשמן צמחי במשך 3 דקות, מערבבים עם חצילים מבושלים, מלח. מחממים את התערובת לרתיחה ומבשלים 40 דקות, ואז יוצקים צנצנות סטריליות, פסטור צנצנות ליטר - 30 דקות, חצי ליטר - 20 דקות ומגלגלים.

    ליסה

    אמא מכינה לנו מדי שנה חציל מטוגן עם שום.

    עבור 5 ליטר מים 1 כף. כפות מלח, 300 גרם חומץ (1 כף. תמצית חומץעבור כוס מים אחת). מביאים לרתיחה ומניחים שם את החציל הקצוץ למשך 3-4 דקות. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים בכלי. לאחר מכן מחממים את השמן במחבת עמוקה, שמים שם את החציל ומפזרים שום קצוץ דק. מטגנים עד לריכוך תוך ערבוב מדי פעם. מעבירים לצנצנות מוכנות ומגלגלים עם מכסי ברזל.

    יאנוצ'קה

    בישול חציל חריף לחורף

    חציל 5 ק"ג
    שום 150 גרם
    פלפל מתוק 1.5 ק"ג
    פלפל חריף 20 יח'.
    סוכר 200 גרם
    חומץ 9% 200 גרם
    חותכים את החציל לעיגולים, מפזרים מלח ומניחים לעמוד במשך 4-5 שעות. שוטפים ממלח, יבשים ומטגנים בשמן צמחי משני הצדדים. טוחנים פלפלים ושום, מוסיפים סוכר, חומץ ומעט מלח. מערבבים את החציל המטוגן עם תערובת הפלפל-שום ומניחים בצנצנות מעוקרות.
    לעקר 20 דקות. להתגלגל ולצנן הפוך. לעטוף.

    אוליאנה

    ואני מגלגל את הכחולים עם כרוב

    עבור 5 ק"ג כחולים: 1 ק"ג גזר, 1-1.5 ק"ג כרוב, 200 גרם שום דרך השום, 1 כף. סוכר, 1 כוס מלח, 400 גרם חומץ, 0.5 ליטר שמן צמחי.
    מרתיחים את הכחולים במי מלח וחותכים לרצועות. קוצצים את הכרוב, מגררים את הגזר. מערבבים הכל ומשאירים 12 שעות בטמפרטורת החדר.
    מסדרים בצנצנות ומכסים במכסי ניילון. לאחסן במרתף או במקרר.
    תפוקה: 3-3.5 ליטר.

    כריסטינה

    ואני מכינה חצילים ממולאים כבושים

    חציל 2 ק"ג,
    גזר 0.5 ק"ג,
    בצל 200 גרם,
    מלח (לבשר טחון) 30 גרם,
    עלי סלרי 1 צרור,
    שמן חמניות 200 גרם,
    מרתיחים כחול (חציל) במי מלח עד לריכוך, 30-40 דקות. לשים תחת דיכוי למשך 30-40 דקות.
    מרתיחים גזר, קולפים וחותכים לקוביות קטנות.
    לחתוך את הבצל לקוביות, לטגן בשמן צמחי, להוסיף לו גזר קצוץ, מלח ותבשיל מעט.
    חותכים את החצילים הסחוטים מהצד ומשאירים צד אחד שלם, הכניסו 1-2 כפות בשר טחון לנתח, עטפו באמצע עם עלה סלרי (אם העלים עבים מאוד, חלקו אותם ל-2-3 חלקים). ולשים בתבנית, מהדקים בחוזקה אחד לשני. שים מעל צלחת או עיגול עץ, עומס עליה (בקבוק מים של שלושה ליטר, למשל). משאירים לתסוס בטמפרטורת החדר.
    ביום השלישי לאחר תחילת התסיסה של חומצת החלב, שמים את הכחולים בבקבוק, לוחצים בחוזקה זה על זה כדי שלא יהיו חללים, ויוצקים 1-2 ס"מ של שמן קר מבושל. אחסן בטמפרטורה של 0 עד 10 שניות (במרתף או במקרר).
    לפני השימוש, מסירים את עלה הסלרי, האוהבים אוכלים אותו, את הכחולים, יחד עם הבשר הטחון, חותכים ישירות על הצלחת.
    את הסלט הזה אפשר לאכול בצורה זו. נסו, ואם יש צורך, מלח וסוכר את הסלט המוגמר לפי הטעם.
    הולך נהדר עם תפוחי אדמה מטוגנים בחורף!

    אינה

    "פטריות" החציל האהוב עליי

    עבור 5 ק"ג חציל, מכינים מילוי:
    מים - 5 ליטר, מלח - 1 כוס, חומץ - 0.5 ליטר.
    חותכים חצילים לקוביות וזורקים למים רותחים. מרתיחים 2-4 דקות, ואז מסננים את המים וזורקים לשמן רותח (חמניות) - 0.5 ליטר לכל 5 ק"ג.
    להרתיח במשך 2-3 דקות. להוסיף שום מגולגל, 2-3 ראשים, פלפל אדום מר - 2-3 גרגירי פלפל. מערבבים הכל, שמים בצנצנות וסוגרים. אתה יכול להוסיף שום ופלפל ל"פטריות" החמות, אבל לא להרתיח, רק לפזר חומץ.

    פיית השקיעה

    בישול חציל כרוב כבוש

    לבשר טחון, קח עגבניות ירוקות (הן נותנות פיקנטיות וחומצה), פלפל אדום, גזר, שום, פלפל חריף. עדיין צריך פטרוזיליה או סלרי. היחס בין ירקות לבשר טחון הוא 1x1x1. שום 300 גרם לכמות זו של בשר טחון.
    קוצצים דק את כל הירקות, מגררים את הגזר, מערבבים הכל ומבשלים במחבת עמוקה בשמן חמניות. שמן לקחת בעין, ובכן, בערך כוס. לאחר מכן מוסיפים 300 גרם שום קצוץ עם פלפל חריף קצוץ (טוחנים הכל יחד בבלנדר), ירקות לאותו מקום אם רוצים, חתוכים לא דק מאוד וממליחים לפי הטעם. הטחון מוכן.
    עכשיו חציל. בחר פירות לא גדולים מדי (כל כך עציצים), תצטרך 5 קילוגרמים, לשטוף, לחתוך את הגבעול עם זנב, לדקור עם מזלג ולאפות בתנור עד לריכוך. אתה יכול לרתך אותם ואז תחת דיכוי. תנו להם להתקרר, ואז חותכים אותם לאורכם (לא לגמרי) וממלאים בבשר טחון מוכן.
    מכינים את המלח: עבור 1 ליטר מים 1 כף. ל. (עם שקף) מלח ו-1 כף. ל. סהרה. רְתִיחָה. אתה יכול למלא אותו חם..
    שים צרור שמיר עם מטריות על החלק התחתון של דלי או מחבת עם אמייל. להניח את החצילים היטב מלמעלה ושוב לסגור הכל עם צרור שמיר, לשפוך במלח, לכסות במטלית נקייה ולהניח עיגול עץ עם מטען. לאחר 2-3 ימים לשים במקום קר. מרתף או מקרר.

    שׁוֹשָׁן

    "אורות" החציל הכי טעים

    חציל (כחול) 5 ק"ג,
    שום 100 גרם,
    פלפל סלט אדום 1 ק"ג,
    חומץ 9% 250 גרם,
    פלפל מריר 3 יח',
    שמן צמחי 0.5 ליטר.
    שוטפים את הכחולים, חותכים לפרוסות בעובי של עד 1 ס"מ. יוצקים מי מלח לשעתיים - 100 גרם מלח לליטר מים.
    מטגנים חצילים משני הצדדים בשמן צמחי.
    מסובבים במטחנת בשר את הפלפל המתוק הקלוף, השום והפלפל החריף - מסירים את הגרעינים משני פלפלים מרירים.
    היזהר בעבודה עם פלפל חריף - בשום מקרה אל תשפשף את העיניים, הפנים, גם לאחר שטיפת ידיים, עדיף לעבוד עם כפפות גומי!
    מוסיפים לפלפל הטחון חומץ ושמן מבושל ומצונן יתר על המידה. לערבב מילוי.
    מניחים את החצילים המטוגנים במחבת אמייל בשכבות, משמנים כל שכבה בכמות קטנה של מילוי. לשים מעל את שאר המילוי.
    נותנים לחציל לעמוד לילה בטמפרטורת החדר. למחרת אפשר להכניס אותם לצנצנות, לעקר אותם במשך 30 דקות ולגלגל אותם, או להעביר אותם לבקבוק ולהכניס למקרר.
    מתכון נפלא! דבר טעים מאוד - האורות האלה! אורות טובים עבור צ'יפס, פילאף, דייסת כוסמת או בפני עצמם - לכריך. נסה את זה - אתה לא תצטער על זה!

    ז'אן

    סלט החצילים הכי טעים

    3 ק"ג חציל,
    2.5 ליטר מיץ עגבניות,
    1 כוס שמן חמניות
    15-20 יחידות. גמבה,
    7 יחידות. גזרים,
    1 כוס סוכר,
    חומץ,
    מלח לטעימה
    2 שיני שום גדולות.
    יוצקים את המיץ לסיר, מרתיחים, מוסיפים מלח, חומץ, סוכר, שמן ומרתיחים 10 דקות, לשים את הגזר, מגורר על פומפיה גסה, חצילים, לחתוך ל-4 חתיכות עם העור, ולבשל עוד 10 דקות. מוסיפים פלפל ומבשלים עוד 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים את השום ומבשלים עוד 5 דקות. מכניסים לצנצנות ומגלגלים.
    התפוקה תהיה 7 ליטר.

    טטיאנה

    אני כבר מחליק על החלק השני: כחולים קטנים בלי עגבנייה

    חותכים 1 ק"ג עיגולים כחולים, 20 חתיכות גרגירי פלפל לטבעות (אם הם גדולים).
    מרינדה: ל-2 כוסות מים:
    1 st. ל. מלח, 1 כוס חומץ, 0.5 ליטר (0.25 ליטר) שמן, 150 גרם שום (פחות אפשרי). להוסיף כמה חתיכות קטנות של פלפל חריף.
    להרתיח במשך 15 דקות. מסדרים בצנצנות סטריליות חמות ומגלגלים.
    תפוקה: 5 צנצנות של 0.5 ליטר.

    סנאי

    חציל גרוזיני

    חציל,
    גזר,
    פטרוזיליה,
    שום,
    מלח,
    סוכר,
    אדום חם צילי פלפל,
    חומץ,
    שמן צמחי.
    חותכים את שולי החצילים ומרתיחים את החצילים עד שהם רכים, שמים בדיכוי 3-4 שעות. מגררים את הגזר על פומפיה גסה, קוצצים את השום והפטרוזיליה, מערבבים הכל. מערבבים שמן צמחי עם חומץ ביחס של 1: 1, מוסיפים מלח וסוכר.
    שמים את הכחולים בסיר גדול באופן הבא: חוצים את החציל לשניים לאורכו, מפזרים חצי אחד בתערובת של פטרוזיליה, שום וגזר, מכסים בחצי השני, מניחים היטב אחד לשני.
    בין שכבות הכחול אנו יוצקים תרמיל פלפל מר חתוך לטבעות דקות.
    כאשר כל הכחולים מונחים, יוצקים עליהם תערובת של שמן וחומץ.
    הם מוכנים לשימוש תוך יום, במקום קר הם מאוחסנים במשך זמן רב מאוד.
    לפני ההגשה, פשוט חותכים אותם לחתיכות רוחביות.
    מוסיפים פלפל חריף לפי הטעם - מי אוהב את זה יותר חריף, ואז 3-4 פלפלים לכל דלי כחולים מוכנים.

    אולסיה

    קוויאר חצילים "אכילה מיידית"

    קח רק 1 ק"ג כל אחד: חצילים, עגבניות, בצל, פלפל, גזר.
    1. חותכים את החציל לפרוסות (עובי 8-10 מ"מ), ממליחים ומטגנים בשמן צמחי. חותכים כל עיגול ל-4 חלקים (זה כדי שכשאוכלים את הקוויאר, הקליפה מהחציל לא נמתחת דרך כל הצנצנת).
    2. מסובבים בצל עם גזר במטחנת בשר או במגרר. לחתוך עגבניות לפרוסות.
    3. ממליחים את הבצל, הגזר והעגבניות, מטגנים בשמן צמחי עד שעודפי המיץ מתאדים (באופן כללי, כדי שהמיץ לא יטפטף).
    4. חותכים את הפלפל לרצועות. לא ממליחים.
    אל תגזים עם מלח ושמן.
    5. קחו סיר גדול או צלייה. יוצקים מעט שמן צמחי על התחתית. לפרוס בשכבות: גזר עם בצל ועגבניות, עליו חצילים, ומעל פלפל (עכשיו ממליחים קלות שכבת פלפל). אז שכבה עד שהמרכיבים נגמרים. להכניס לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. מבשלים במשך שעה, ולאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-150-160 מעלות. ומבשלים עוד שעה וחצי תוך ערבוב מדי פעם. עכשיו אתה יכול לשים אותו בצנצנות צרובות ולגלגל אותו מתחת למכסים.
    בקוויאר המוגמר, הפלפל מפסיק להיות ירוק עז.
    אני אגיד לך דבר!
    ניתן לשנות מעט את יחס המוצרים (אם אתם אוהבים עגבניות או חצילים, שימו יותר!)

    מרינה

    חציל חריף טעים

    מעבירים במטחנת בשר 4 ראשי שום ו-10 תרמילי פלפל חריף. להוסיף 0.5 ליטר חומץ.
    10 חתיכות פלפל מתוק חתוכים לעיגולים ומטגנים קלות.
    5 ק"ג חצילים חתוכים גם לעיגולים ומטגנים קלות.
    כל עיגול חציל, דוקר במזלג, טובלים בעיסה של שום ופלפל ושמים בשכבות בצנצנת.
    לעקר 10 דקות.