איך לאחסן שום צעיר בבית. איך לארגן אחסון שום בחורף

שום הוא מגן מצוין מפני כל זיהומים בקור ומרכיב הכרחי לתבשילים חריפים. בעלים טוב שומר שום בבית בחורף לצרכיו ולשתילה בשנה הבאה. אתה לא יודע איך לשמור את הירק הזה עד האביב בבית? דרכה של סבתא עולה מיד בראש - אריגת שום לצמות ואחסנה בצורה תלויה. אבל יש גם דרכים אחרות.

אנחנו מאחסנים שום בבית עד האביב בקופסה

קודם יבש את השום היטב. הכינו מרווח קופסת עץ. עשה חורים בקירות שלו לאוורור. הצעדים הבאים שלך הם:

• מפזרים שכבת מלח של סנטימטר אחד בתחתית הקופסה. במקום מלח, אתה יכול להשתמש באפר עץ או נסורת;
• להניח את ראשי השום, ושוב לשפוך שכבת נסורת מעל;
• החליפו שכבות של שום ונסורת או מלח עד שהמיכל מלא.

התקן את הקופסה במקום קריר ויבש. הירק יישאר יציב ולא ירקב עד האביב. אתה יכול לאחסן שיני שום בסלסלת נצרים רדודה או קופסת קרטוןמבלי לשפוך חומרים הרחק ממכשירי חימום. אבל צריך לשים עין על הירק - למיין ולזרוק את הראשים הפגומים.

אנחנו מאחסנים שום עד האביב בבית בשקיות

הכינו שקיות קטנות של בד או נייר עבה. מערבבים ראשי שום עם קליפת בצל ומניחים בשקיות. אל תניח יותר מדי ראשים. תלו את השקיות במקום קריר ויבש. אפשרות מושלמת- אחסון במרתף.

אַחֵר שיטה יעילהאחסון שום בשקית בד:

• לשפשף את השקית במלח רטוב או להשרות אותה בתמיסת מלח;
• אין לשטוף ולייבש;
• לשים את השום בשקית יבשה ולשמור אותו בבית במזווה. המלח מסיר את הלחות העודפת ואינו מאפשר לירק לנבוט. זה גם יהרוג חיידקים, כך שהראשים לא יתעבשו. אפשר לאחסן שום ברשתות התלויות על קיר מזווה קריר.

אנחנו מאחסנים שום עד האביב בבית - דרכים אחרות

יש אחרים דרכים יעילותאחסון שום בדירות:

• אחסון שמן. מחלקים את השום לשיניים. מניחים אותם בצנצנת מקוררת מעוקרת. תשכב חזק. יוצקים שום בצנצנת עם כל שמן צמחיכך שהוא מכסה אותו. מכסים את המיכל במכסה עם חורים ומקררים עד האביב. השתמש לפי הצורך;
• אחסון בפרפין. טובלים את ראשי השום בפרפין המומס, מחזיקים את הגבעול. כשהשום מכוסה כולו בפרפין, תולים אותו כדי למצק את המסה. אחסן במקום חשוך וקריר עד האביב;
• הַחדָרָה. קבור חלק מהיבול שלך איזור פרברילתוך האדמה. מניחים את הראשים בשקיות ניילון, עוטפים בכמה שכבות נייר וטמינים באדמה בסוף הסתיו. הניחו את החלק העליון של העגבניות על הקרקע. חופרים באביב ומקבלים שום שמור בצורה מושלמת.

אנחנו מאחסנים שום בבית עד האביב - עצות שימושיות

שימו לב שחיי המדף של השום תלויים בזמן שבו נקטף. היזהרו לא לסדוק את הראשים. לאחר החפירה, יבש את היבול בצל עבור אוויר צחובחרו ראשים בריאים לאחסון לחורף. לאחר הייבוש, חותכים את הגבעולים והשורשים. ניקוי שום חורףמתחיל בעשרים ביולי, באביב - במחצית הראשונה של אוגוסט. קציר במזג אוויר יבש בשעות הבוקר המוקדמות או הערב המאוחרות, כאשר אין שמש קופחת. אין לשטוף את השום לפני אחסונו ולאחסן אותו לא מקולף.

על ידי ביצוע ההמלצות שלנו, שום לא ינבט, יתעבש או ירקב. תחסוך כסף בקניית ירק יקר ותשתמש בשום בכל עת. בחרו בכל שיטת אחסון מתאימה, והשום יחזיק מעמד עד האביב ללא בעיות.

שום הוא הכרחי לבישול בכל ימות השנהוצריך כל הזמן טרי בהישג יד איך לאחסן שום חורףבבית, למה צריך מלח בשביל זה ומה המהות של שעווה - שקול את הסודות של שמירת ירק!

איזה שום מתאים לאחסון לטווח ארוך

משך האחסון של השום תלוי במגוון, באיכות הראשים ובתנאי המעצר. הזנים הטובים ביותרלחורף: 'ארמאווירסקי', 'לבן אוקראיני', 'סוצ'י 56'. אינדיקטורים טובים לשמירה על איכות בזנים 'גרמנית', 'אמין', 'פודמוסקובני'.

עדיפים זנים מרובי שיניים, בעלי יכולת שמירה גבוהה יותר בהשוואה לזנים בעלי מעט שיניים. משך אחסון השום ללא אובדן נקבע על פי הזמנים והעמידה בשיטות החקלאות של הקטיף.

סימנים לכך שהשום מוכן לקציר

ל לא יורים זנים, אינדיקטור של מוכנות הוא לינה של מצהיב עלים תחתונים. בשלב זה של הצמיחה, הנורות נוצרות במלואן, בעלות כיסוי שלם וחזק של קשקשים. ראשים כאלה מתאימים לאחסון לטווח ארוך. שום שהבשיל במלואו על הגפן אינו מתאים לאחסון ארוך טווח: ראשי רוב הזנים מאבדים את הכיסוי שלהם, ועלולים להתפרק לשיניים חשופות נפרדות.

חצים זנים מבשילים מעט מאוחר יותר. המוכנות נקבעת על פי הקצוות הצהובים של העלים והצבע החום של החלק התחתון של הגבעולים. צמיחת הראשים עד לזמן זה נעצרת.

זמן קציר מסורתי שתילת אביבשום - אוגוסט וספטמבר. חיי המדף של יבול החורף קצרים, ולכן משתמשים בו בתחילת החורף. מעל 0 מעלות צלזיוס ו לחות גבוההאוויר שום כזה במהירות נובט או מתייבש.

איך לאחסן שום לחורף

הכנת נורות לשתילה

שום מיובש היטב מונח לאחסון. הראשים נארגים לצרורות או צמות קטנות, תלויים מתחת לחופה או באזור מאוורר היטב. לאחר 20-30 ימים נבדקת מידת המוכנות של הירקות. אם, בלחיצה חזקה, הראש נשבר לשיניים נפרדות, מאמינים שהשום התייבש. הקפידו להסיר את הראשים עם סימני ריקבון, נבטים, עם נזק לכיסוי, חשופים.

על התמונה: ראשי השום מיובשים ומוכנים לאחסון.

ניתן להגביר את העמידות בפני ריקבון של שום על ידי טיפול מיוחד. גבעולים של הראשים המיובשים נחתכים, השורשים נשרפים באש. ניתן להשתמש בנר או במבער לשריפה.

יצירת תנאים אופטימליים

את השום מומלץ לאחסן ב-1°C עד -3°C ולחות של 70-75%. בתנאים כאלה יבול שנקטףהוא ישכב ללא הפסדים במשך 5-6 חודשים, זנים עם רמה גבוהה של איכות שמירה - עד 8 חודשים. יש לאוורר את החדר מעת לעת!

אחסון שום לחורף במרתף

שום מונח בקופסאות קטנות או שקיות עשויות בד ניילון צפוף, מה שנקרא. "גז טחנה". לְהַתְאִים טייץ ניילוןאו גרביים. אפשר לקלוע את הנורות לצמות אם אורך עלי השום מאפשר זאת. כדאי לשמור ראשים תלויים.
על התמונה: צמות שום הן אחת משיטות האחסון הנוחות ביותר. הוא חתך את ראשו ונכנס למטבח, כדי לכבוש את משק הבית עם יצירות מופת קולינריות.

אפשר לשמור שום בדרך המלח. לשם כך יוצקים שכבה של מלח גס על תחתית התבנית, ואז מתחלפות שכבות של שום ומלח. שכבה אחרונה- מלח. סוגרים את המחבת ומאחסנים אותה במרתף.

שיטות לאחסון שום בבית בחורף

באיזו דרך לאחסן שום כדאי לבחור אם הטמפרטורה בחדר לא יורדת מתחת ל-16-20 מעלות צלזיוס? כדי למנוע את התייבשות הנורות, אפשר לתלות אותן בשקיות קטנות מלאות בקליפת בצל. מקובל גם להשתמש בנסורת יבשה.

הבעיה של אחסון ביתי של שום נפתרת הרבה יותר קלה עם אכסדרה מחוממת. הטמפרטורה באכסדרה לא צריכה לרדת מתחת ל-3 מעלות צלזיוס. אם המדחום זוחל מתחת למחוון זה, יש להכניס שום לדירה.

שמירה במקרר

הבעיה העיקרית בשיטה זו היא לחות גבוהה. ישנם מספר סודות לשמירת שום במקרר עם פחות בזבוז:

• אין לשמור בשקיות ניילון: ירקות נובטים מהר.
• שים את הראשים בצנצנות זכוכית נקיות, מפוסטרות מראש, סגורות עם מכסי פוליאתילן.
• הכנס ראשים פנימה תיק בד, לאחר שטיפלו בו בתמיסת מלח חזקה וייבושו. לאחר התייבשות תמיסת המלח, נוצר קרום על השקית שאינו מאפשר ללחות לעבור דרכה.

האם ניתן לאחסן בצל ושום ביחד? כן, אם אנחנו מדברים על גבעולים של שום - ירוקים. את ירקות השום שומרים בתחתית המקרר, בשקית ניילון. לפני הנחת זה לא נשטף. לחבילה מוסיפים בצל לא קלוף, לחתוך לרבעים. אחת ל-4 ימים מחליפים את התיק או מנגבים אותו. במקביל, מונחות נורות חדשות

אחסון בצנצנת שמן

כדי לשמור על השום הקלוף טרי כל החורף ולא לאבד את התכונות המועילות שלו, הוא נשמר בצנצנות זכוכית עם שמן צמחי. השיטה מתאימה להצבה במקרר. שמן ספוג בניחוח שום משמש כרוטב לסלט.

על התמונה: אחסון שום בשמן מאפשר "להרוג שתי ציפורים במכה אחת": לשמור על טריות התבלין הבוער והבריא, ולקבל רוטב ריחני טעים לסלטים.

מניחים בצנצנות זכוכית עם מלח

אפשר לשים את ראשי השום בצנצנת זכוכית נקייה ויבשה ולפזר מלח גס. מלמעלה, הצנצנת מכוסה בבד מטופל במלח.

שעווה

אם יש מעט ראשים, הדרך הקלה ביותר לשמור אותם בחורף היא טיפול בפרפין. הקציר מובטח עד האביב. יש צורך להמיס את הפרפין באמבט מים, לטבול בו את הראשים, לתת לפרפין להתקשות ולשים את השום בקופסאות קרטון.

יִבּוּשׁ

קורה שחלק מהראשים נפגעים במהלך הקטיף. כדי לאחסן כראוי שום כזה בדירה, אתה צריך לנקות את הראשים, לחתוך לפרוסות דקות ולייבש. שום מונח לייבוש על רשת מעל תנור גז, לא יותר מ-70 ס"מ מהמשטח, או לתוך תנור פתוח.

על התמונה: עדיף לייבש שום במייבש ירקות חשמלי. היכולת לקבוע טמפרטורה קבועה ומשך התהליך לא תאפשר לשיני השום להישרף.

פרוסות השום מתייבשות לחלוטין תוך מספר שעות בטמפרטורה של +60 מעלות צלזיוס. לאחר מכן הם נטחנים ומערבבים עם מלח, ביחס של 1:1. לאחר מכן, שום מיובש וטחון מאוחסן בטמפרטורת החדר בצנצנת זכוכית.

O תכונות שימושיותוכל עקרת בית יודעת להשתמש בו, בדרך כלל גם בשתילה אין בעיות, אבל לא כולם יכולים לשמור עליו טרי ועסיסי כל החורף.

סוֹד אחסון מוצלחשום מורכב ממילוי של מספר תנאים.

זמן נקיון

נתחיל עם המרכיב החשוב ביותר - ניקוי בזמן. זכור שהשום מחולק ל:

• אביב- זה שום קיץ (יש המכנים אותו סתיו). הוא לא יורה. האות להתחיל בקטיף נחשב לעלים מוצהבים ונושרים.

בְּדֶרֶך כְּלַל, שום אביבילנקותבמחצית השנייה של אוגוסט.

• חוֹרֶף- שום חורף. יש יורה ולא יורה.

אתה יכול לקבוע את תקופת ההבשלה של שום בחורף לפי התכונות הבאות:

• עור התפרחת נסדק;
• העלים התחתונים הפכו צהובים;
• קשקשי הנורות הפכו דקים ויבשים.

הזמן המשוער לקצירת שום החורף הוא סוף יולי.

אז השום שלך נראה סימנים ברוריםבַּגרוּת. אם מזג האוויר יבש וחם, התחל לנקות.

אין לעכב את הקציר, אחרת אתה מסתכן בקבלת מוצר באיכות נמוכה שלא יאוחסן היטב. סימנים של שום בשל מדי:

• הקשקשים המכסים את הנורה התפוצצו;
• הראשים מתפרקים לשיניים;

• שורשים צעירים הופיעו בתחתית הנורה.

עֵצָה: אם אתה פוגע בנורה במהלך הקטיף, אל תאחסן אותה.

כיצד להסיר שום

הם חופרים עם חפירה או קלשון (אני מעדיף קלשון - כך הנורות פחות נפגעות), מונחים לייבוש.

לנער את עודפי האדמה מהראשים והשורשים, להשאיר את העלווה. במזג אוויר בהיר, אנו מייבשים את השום ממש על הרכס למשך כ-5 ימים. בלחות - מתחת לחופה או באזור מאוורר היטב. אתה יכול גם להוציא אותו לשמש במהלך היום, ולנקות אותו בחדר חמים בערב.

לאחר הייבוש חותכים את השורשים (משאירים כ-3 מ"מ) ואת הגבעולים (משאירים עד 10 ס"מ). לפני האחסון, אנו ממיינים את הראשים לפי גודל.

הניקוי הזה יהיה האחסון הטוב ביותרבחורף.

טמפרטורת אחסון לשום

אחסון ב חם יותר: +16 °С...+20 °С - תנאים אופטימליים עבור אביבשום.

אחסון ב קַר: +2 °С .... +4 °С - התנאים המוצלחים ביותר לשום חוֹרֶף. שום חורף מותאם בצורה גרועה לאחסון לטווח ארוך: הוא מושפע לעתים קרובות יותר ממחלות שונות ומאבד לחות.

מקום האחסון לא צריך להיות יבש מדי (השום יתייבש) ולא לח מדי (השום יהיה מועד למחלות): אוֹפְּטִימָלִילחות - 50-80%.

זה חשוב: איכות שמירה טובה מאוד עבור נורות עם שלוש כיסויים.

בחר חומר שתילהאתה יכול בקטלוג שלנו, המציג את המוצרים של חנויות מקוונות רבות לגינה.