איך לשמור שתילת שום עד האביב. עצות שימושיות כיצד לשמור שום עד האביב

לעתים קרובות עקרות בית מעוניינות כיצד לאחסן שום זמן רב יותר. כנראה שכולם יודעים על היתרונות של הירק הזה, אבל, למרבה הצער, לא כולם יכולים לדבר על איך לאחסן שום. בגלל הזמן הלא נכון לקצירת השום והכנתו לאחסון, אנחנו יכולים להפסיד מספר גדול שלקְצִיר. אחסון שום הוא די בכוחו של כולם, והמאמר של היום יעזור למנוע טעויות אחסון, בו אגלה גם כמה סודות של אחסון שום בבית.

אבל, כמו שאומרים, דבר ראשון...

קודם כל, אתה צריך לדעת כי על פי מאפיינים בוטניים, שני סוגים של שום נבדלים:

• אביב (או אי-ירי), אשר נקרא בפי העם קיץ;
• חורף (לפעמים יורים ולא יורים), המכונה בפי העם חורף.

סוגי השום נבדלים במונחים של שתילה וקציר, עמידות לכפור, יבול ואיכות שמירה, כלומר, יכולת האחסון.

תנאים ומועד קצירת השום

התאמת הגידול לאחסון לטווח ארוך תלויה ישירות בעיתוי הקטיף, שנקבע תוך התחשבות בעונת הגידול של גידול זה.

הסימנים לפיהם נקבע זמן קצירת השום האביבי הם הצהבה של העלים ותחילת הלינה של הצמרות. הזמן המשוער לקצירת שום האביב הוא המחצית השנייה של אוגוסט.

סימני התבגרות שום חורףמצהיבים עלים תחתוניםופיצוח של העטיפה בתפרחות. במקביל, הקשקשים המכסים את הנורה הופכים דקים ויבשים יותר. הזמן המשוער לקצירת שום החורף הוא סוף יולי.

כדי לקבוע אם השום בשל או לא, אתה צריך להסתכל על מצב קשקשי הכיסוי. אם הם דקים וחזקים, זה הזמן להתחיל לנקות.

הזמן הטוב ביותר לניקוי הוא ימים חמים ויבשים.

קציר השום צריך להתבצע בזמן וביעילות. עיכוב בקציר מוביל להרעה באיכות המוצר, כלומר:

• קשקשי כיסוי נסדקים;
• נורות מתפרקות לשיניים;
• שורשים חדשים נוצרים בתחתית והפקעות משתרשות.

נורות כאלה מתקלקלות מהר מאוד ואינן כפופות לאחסון לטווח ארוך.

קצירת שום לאחסון

השום נקצר באופן הבא: עם חפירה או מזלג חופרים את הנורות, אוספות ומונחות לייבוש. בעת הקטיף, יש צורך להגן על הנורות והשורשים מפני נזק והלם. האדמה מפני השטח של הנורות ומהשורשים מוסרת בזהירות ביד.

במזג אוויר יבש, השום מיובש ישירות על האתר למשך 3-5 ימים. כשיורד גשם - בחדר מאוורר היטב (בחצר, בעליית הגג או המרפסת).

אפשר לייבש את השום בשמש במהלך היום, ולהביא אותו לחדר חמים בלילה.

שום מיובש, כמו בצל, יחד עם העלים. במקביל, חומרי ההזנה הנוצרים בחלקים הירוקים של הצמח כתוצאה מפוטוסינתזה מגיעים מהעלים אל הנורה. טכניקה זו משפרת את המסה והאיכות של הנורות.

לאחר ייבוש יסודי, חותכים את השורשים מהפקעות, משאירים 2-3 מ"מ, והגבעול מותירים צוואר באורך של עד 10 ס"מ. לאחר מכן ממיינים את הנורות ומניחים אותן באחסון בתנאים מתאימים.

ניקוי נכון יספק לכם אחסון מצוין של שום בחורף.

דרכים לאחסון שום

בהתאם למשטר הטמפרטורה ורמת הלחות, ישנן שתי שיטות אחסון עיקריות:

• שיטה חמה - כוללת אחסון נורות בטמפרטורה של + 16 ... + 20 מעלות צלזיוס ולחות של 50 - 70% ומתאימה לאחסון שום אביבי;
• שיטת קר - כוללת אחסון שום בטמפרטורה של +2 ... + 4 מעלות צלזיוס ולחות של 70-80% ומשמשת רק לאחסון שום חורף.

יש לזכור שאחסון שום אביבי שונה מאחסון שום חורף. שום חורף- המוצר מאוד קפריזי ולא מתאים לאחסון לטווח ארוך. הוא מושפע בקלות ממחלות שונות ומתייבש כתוצאה מאיבוד לחות. זה נובע מהעובדה שלנורות שום בחורף יש פחות קשקשי כיסוי. בשל איכות שמירה ירודה, הם מיוצרים בסתיו.

אחסון שום בבית
איך לאחסן שום כך שההפסדים יהיו מינימליים? ישנן הדרכים המסורתיות הבאות לאחסן שום:

1. שיטה ותיקה מוכחת היא אריגת צמות וזרים. ליד השום המיובש משאירים את הפקעת והגבעול הכוזב, ומוציאים את העלים. הצמה מתחילה מלמטה, ואורגת ברציפות נורות חדשות עד 15 חתיכות. כדי לתת כוח, חוט הוא ארוג לתוך הצמה. כדי שניתן יהיה לתלות את הצמה, יוצרים לולאה בקצה שלה. שיטה זו מאפשרת לשמור את השום עד לבציר הבא.
2. הנורות מונחות בקופסאות רדודות, סלסלות, קופסאות קרטון, גרבי ניילון או שקיות פשתן ומניחות במקום יבש וקריר לאחסון החורף. מדי פעם ממיינים את השום ומוציאים את הפקעות המקולקלות.

למי שאוהב להתנסות, אני מציע דרכים יוצאות דופן לאחסון שום, שלעתים קרובות נותנות תוצאות טובות באופן בלתי צפוי.

1. נורות מיובשות לא מקולפות מונחות בצנצנות זכוכית, שעוברות סטריליזציה מראש, ונסגרות במכסי ניילון רגילים. במקרה זה, אתה יכול לפזר את הנורות עם קמח.
2. פקעות שום מונחות בשכבה אחת בקופסאות עץ רדודות המצוידות בחורים קטנים ומכוסות בשכבת מלח גס. אז, שכבות לסירוגין, מלאו את הקופסה עד לראש. ניתן להשתמש בנסורת יבשה במקום במלח.
3. שום נשמר היטב בשקיות פשתן. בְּ לחות נמוכהאוויר, שום מפזרים בנוסף קליפת בצל. ובלחות גבוהה, השקית מטופלת מראש בתמיסה רוויה של מלח שולחן. מלח לא רק סופג לחות מהאוויר, אלא גם מגן על הנורות מפני מזיקים ומחלות.

קשיים באחסון שום
בעיה מספר 1: נורות מתייבשות
במהלך האחסון, השום מתייבש בהדרגה. זה קורה כתוצאה מתהליך אידוי הלחות, אותו ניתן למנוע על ידי שעווה. לשם כך, ממיסים את הנר ומורידים את הראשים לפרפין חם. לאחר ריפוי, פרפין יוצר שכבה על פני הנורה המונעת את התאדות הלחות. ופחמן דו חמצני, המצטבר בנורה כתוצאה מנשימת גזע, גורם למוות של מיקרואורגניזמים ומגן מפני מחלות.

בעיה מס' 2: היווצרות עובש
במהלך האחסון, הנורות עלולות לפתח עובש ירוק או ריקבון עובש שחור. אלה מחלות פטרייתיותלהשפיע, קודם כל, נורות פגומות, כמו גם נורות כפור. התפתחות מחלות מקל על טמפרטורה גבוהה ולחות גבוהה באזור האחסון. פתרון: לאחר הקטיף, יבש את השום בשמש. שום מיובש בדרך זו עמיד בפני מחלות, שכן אור שמש ישיר גורם למוות של חיידקים, פטריות ועובש.

בעיה מס' 3: הנבטת נורה
כדי למנוע נביטה של ​​שום, לפני אחסון החלק התחתון של הנורות, הם נצרבים קלות מעל תנור גז. טכניקה זו מאפשרת לך להגדיל את משך האחסון.

איך לאחסן שום בדירה
לאחסון שום בדירה, בחרו במקומות יבשים, קרירים וחשוכים הרחק ממערכת החימום ומכשירי החימום. עם חורף חם יחסית, אפשר לאחסן שום במרפסת, ויבול קטן במקרר.

הערה לבעלים:

• אין לאחסן נורות שניזוקו במהלך הקטיף, אלא להשתמש בהן מיד;
• אחסן שום ובצל בנפרד מירקות אחרים.
• נורות עם שלושה מאזני כיסוי יש את איכות השמירה הטובה ביותר.

אתה יכול גם לראות מידע שימושי על אחסון שום בסרטון זה:

אז נסכם... אחסון השום תלוי בסוגו (אביב או חורף), בקציר נכון והכנה לאחסון, במקום ובשיטת האחסון, ביצירת תנאים מיטביים לאחסון שום. אני מצידי ממליץ להשתמש במספר שיטות בו-זמנית בעת אחסון שום בחורף, מה שיבטיח בטיחות מירבית של היבול.

אתה כבר יודע איך לאחסן שום בחורף ואפשר לשמור אותו עד לבציר הבא. ואני אקבל בשמחה את עצתך כיצד לאחסן שום.

אני ממליץ, קוראים יקרים, לא לפספס פרסום של חומרים חדשים בבלוג זה.

שום הוא צמח חריף, בריא, פופולרי. זהו תבלין למאכלים קולינריים רבים. זה נחשב לתרופה עממית להצטננות וכאבי שיניים. הרופאים יודעים על יכולתו לחזק את מערכת החיסון, החניכיים והתיאבון. אבל עקרות בית מעריכות אותו במיוחד: על טעמו החריף וריחו ​​החמין, על יכולתו להשמיד חיידקים מזיקים, על יכולתו לטפל במחלות רבות. שום הוא חומר חיטוי טוב. אבל בעלים רבים מתייסרים מהשאלה: איך לארגן את אחסון השום בבית כך שהוא לא יהפוך לקורבן של מחלות שונות ועובש? התשובה אינה חד משמעית. על מנת לשמר את העסיסיות והרעננות בו עד סוף חורף ארוך, צריך להסירו בזמן.... רק אותם ראשים שהוסרו כדין מהאדמה יאוחסנו למשך זמן רב; מיובש וגזוז כראוי.

שום הוא משני סוגים. האביב נטוע באביב, ונקצר במחצית הראשונה של אוגוסט. גידולי חורף נטועים בסתיו, והקטיף מתחיל באמצע יולי. ככלל, אין בעיות עם אחסון ראשי מגוון האביב, הם חיים היטב עד יבול חדש. מאמר זה יעסוק בשאלה: כיצד לאחסן נכון שום חורף עד האביב?

שום אביבי נטוע באביב

גידולי חורף נטועים בסתיו

בחר יום לניקוי

הזמן עובר מהר. התקרב באופן בלתי מורגש לעיתוי קצירת השום. הם מתחילים לחפור אותו רק במזג אוויר חם ויבש. אתה לא יכול לאחר. עם כל יום שאבד, איכות השום תרד בהתמדה. כל זה ישפיע לרעה על בטיחותו בחורף. שום מדגים את בשלות היתר שלו בבירור:

• שכבות ההגנה של ציפוי הקשקשים הסרטני נסדקות;
• הנורה מורכבת מציפורן פזורות, מוכנות להיפרד מהמגע הקל ביותר בהן.

אין להשאיר ראשים פגומים לחורף, יש להשתמש בהם מיד

הנורה מורכבת מציפורן פזורות, מוכנה להפרדה

עצה חשובה: אל תשאיר ראשים פגומים לחורף. יש להפריד אותם ולהשתמש בהם באופן מיידי.

הניואנסים של חפירה וקיצוץ שום

אם בשביל שום היה טיפול טוב: זה נושב בזמן, האדמה שוחררה לעתים קרובות, לעתים רחוקות הושקה במהלך עונת הגידול - האדמה בגינה צריכה להיות רכה ורופפת. במקרה זה, אתה יכול בעדינות לנסות למשוך אותו החוצה על ידי הגבעולים החזקים עם הידיים. אבל אם השורשים יורדים, אתה צריך לחפור. למטרות אלה, עליך להשתמש באת או מזלג. העיקר לא למהר, כדי לא לפגוע בראשים.

מנקים אותו ביד מגושי אדמה ומונח לייבוש ממש על המיטה

נסו בעדינות לשלוף את הגבעולים החזקים בעזרת הידיים

את השום המופק מהאדמה מנערים, מנקים בידיים מגושי אדמה ומונחים לייבוש ממש בגינה. אם מזג האוויר מאפשר, הוא נשמר בגינה בצל למשך 5 ימים. נסו להימנע מאור שמש ישיר במהלך היום ומטל בבוקר. לכן, בלילה יש לנקות אותו בחדר יבש וחם. גננים רבים מייבשים שום במשך 10-14 ימים בעליות הגג. בתים כפרייםאו מבנים אחרים. התנאים לייבוש בצל בכל מזג אוויר פשוט נהדרים שם: יבש, דמדומים, קריר, תמיד יש טיוטה.

את השום מייבשים יחד עם הגבעולים. גיזום גבעולים נעשה בצורה הטובה ביותר עם מגזרים או מספריים חדות ועוצמתיות שיכולות להתמודד בקלות עם עלים קשים.

גזירת הגבעולים במכונה

גננים רבים מייבשים שום במשך 10-14 ימים בעליות הגג של בתים כפריים.

בראש חותכים את השורשים מלמטה במרחק של 3 מ"מ מגוף הנורה, ומלמעלה חותכים את העלים במרחק של 10 ס"מ מהצוואר. לאחר מכן, הוא ממוין לפי גודל הראשים. כך מטפלים בשום במהלך הקטיף כדי להבטיח את שימורו בחורף.

למה שום מתקלקל?

כדי לבחור את האסטרטגיה הנכונה ולהבין איך לשמור שום עד האביב, אתה צריך להבין את הסיבות לקלקול שלו. שלושה גורמים ממלאים תפקיד מכריע בשימור השום:

• טֶמפֶּרָטוּרָה;
• לחות;
• עמידות לבקטריוזיס ונמטודה בצל-שום.

שום אביבי אוהב חום בחורף

הלחות היא קריטית לייבוש השום ולהתנגדות למחלות.

עמידות בפני בקטריוזיס ונמטודה בצל-שום

זנים שונים מאוחסנים מתחת אותם תנאים. שום אביבי אוהב "חום" בחורף - טמפרטורת האוויר היא בין +16 ל +20 מעלות, ו מגוון חורף"קר" הוא רק פלוס 2-4 מעלות. הלחות היא קריטית לייבוש ולהתנגדות למחלות. אווירה יבשה מדי תייבש את הציפורן לחלוטין, וסביבה לחה מדי תיצור תנאים לעובש ומחלות לתקוף את הראשים. הלחות האופטימלית היא 50-80%.

שימוש בריא חומר שתילה

הימנע מגידול באותו מקום במשך מספר שנים ברציפות

המאבק בנמטודות ובקטריוזיס מתחיל מרגע השתילה ונמשך במהלך הטיפול והקטיף. כדי שהראשים יהיו בריאים, ואחסון השום בבית מבטיח שהם חוסכים את כל התכונות השימושיות שלו, יש צורך:

• שימוש בחומר שתילה בריא;
• הימנעות מגידול במקום אחד במשך מספר שנים ברציפות;
• הרס של צמחים חולים וחלשים במהלך תקופת הצמיחה;
• טיהור אחסון;
• שמירה על טמפרטורה חיובית מתונה ולחות אוויר של כ-70% באזורי אחסון.

הרס של צמחים חולים וחלשים בתקופת הצמיחה

איכות השמירה הטובה ביותר נצפתה בראשי השום, שיש להם שלוש שכבות הגנה של ציפוי קשקשי.

עצה טובה: איכות השמירה הטובה ביותר נצפית בראשי שום בעלי שלוש שכבות הגנה של ציפוי קשקשים.

העיקרון כאן זהה: כל הראשים חייבים להיות באותם תנאים. יש לשאוף לכך שכולם יבואו במגע עם האווירה שמסביב, לא יחוו לחץ גדול אחד על השני וישתמשו בצורה רציונלית בחלל החדר בו הם מאוחסנים.

כל הראשים חייבים להיות באותם תנאים

בלימבו

1. גם הסבתות רבא שלנו ידעו לשזור צמות משום. במקרה זה, יש להשאיר את הגבעול כמעט לחלוטין, לאחר הסרת כל העלים. לנוחות האחסון, מומלץ לטוות חוט חזק על מנת ליצור ממנו לולאה בקצה הצמה. עבור לולאה, נוח לתלות עיצוב כזה במזווה, בארון, במרפסת מבודדת, במרתף או במרתף. התנאים העיקריים לאחסון מפורטים לעיל: קרירות, חושך, לא יותר מדי לחות.
2. אתה יכול ללכת ל גרסה פשוטה. קושרים ראשים עם גבעולים לצרורות קטנים או מטאטאים ותולים מתחת לחלק העליון של הגג בעליית גג מבודדת או גן חורף. במקום זה, אחסון השום בבית נבדק על ידי גננים רבים המרוצים מהתוצאה. זה נוח לדחות ראשים חשודים במהלך האחסון.
3. תושבי קיץ רבים מניחים ראשים מיובשים וקצרים בגרבי ניילון, גרביונים או רשתות. אפשרות זו דומה לצמה בעיצוב פשוט ומאפשרת לך להשתמש באופן רציונלי בחלל בארון או מתחת לגג, בארון או במרתף.

1. גם הסבתות רבא שלנו ידעו לשזור צמות משום

2. קושרים ראשים עם גבעולים בצרורות קטנים ותולים מתחת לחלק העליון של הגג

3. להניח ראשים מיובשים וקצרים בגרבי ניילון, טייץ או רשתות

במיכלים

1. הנחת ראשים מיובשים היטב בצנצנות זכוכית מעוקרות של שלושה ליטר מתחת למכסי ניילון פופולרית מאוד בקרב תושבי הערים. התרגול הראה שנורות שנשמרו בצורה זו שומרות על שלהן תכונות מועילותארוך מאוד, עד סוף האביב.
2. עקרות בית רבות מאחסנות ראשים בקופסאות נמוכות, קופסאות קרטון, סלסלות, שקיות פשתן, שקיות מחוררות. העיקר כאן הוא הנוכחות במיכלים של מספר מספיק של חורים לאוורור טוב. בדרך כלל מניחים בתחתית קליפות בצל, מעט אפר או נסורת, הסופגים עודפי לחות. לקראת החורף ממוקמים מיכלים מלאים במקומות יבשים וקרירים. שיטה זו נוחה בכך שפקעות השום נגישות בקלות וניתן למיין אותן מעת לעת, תוך השלכת ראשים מקולקלים.

אחסון בצנצנות זכוכית מעוקרות

אחסון בקופסאות נמוכות, קופסאות קרטון

ללא גישה לאוויר

1. דרך מוכחת לאחסן שיניים קלופות בשמן צמחי. שיטה זו מתאימה לחלק קטן מהיבול. ראשית, מכינים את הצנצנת. הוא מעוקר בקיטור ומאפשר לו להתקרר. ואז פרוסות מבושלות מונחות בו ויוצקים עם זית, תירס, פשתן או שמן חמניותעד לטבילה מלאה. הצנצנת סגורה עם מכסה פוליאתילן, שבו יש חורים. שיטה זו טובה כי השום מוכן מיד לשימוש. ועל השמן הריחני שספג את ריחו אפשר לטגן קציצות, דגים או ירקות. הוא מתאים גם להלבשת סלטים, רטבים, מתאבנים קרים, ויניגרט.
2. ל דרך מקוריתניתן לייחס אחסון של שום לאופן שבו הוא נקבר באדמה. בשביל זה, נבחר חלק של ראשים בריאים ומיובשים. הם עטופים בכמה שכבות של עיתונים ישנים ושמים בשקית ניילון. ממש בגינה חופרים בור בעומק 40-50 ס"מ, שמים שם שקיות ומכסים אותו באדמה. הם רומסים ברגליים וזורקים את צמרות תפוחי אדמה, עגבניות או צמרות סלק, גזר. לחפור באביב או בקיץ. עם זאת, האבטחה טובה מאוד.
3. מְאוּמָת מתכון עממישימור טוב של שום - טבילה של הראשים בפרפין מותך. הסרט המיובש שלו מגן היטב על הנורות מפני אידוי של הלחות הכלולה בהן.

1. שיטה לאחסון שיניים קלופות בשמן צמחי

2. שיטת הטמנתו באדמה

3. טבילה של הראשים בפרפין מותך

מתחת לשכבת קמח או מלח

1. יוצקים 2 ס"מ מלח על תחתית קופסת הדיקט ופורסים שכבה של ראשים. ואז שוב מלח ושכבת ראשי שום. וכך עד לפסגה. מלח מגן על הראשים מפני מזיקים ולוקח לחות עודפת.
2. ראשי שום בצנצנות זכוכית נרדמים עם קמח. תחילה מנערים את הצנצנת איתם כך שהראשים יהיו צפופים יותר, ואז יוצקים את הקמח כמה ס"מ מעל הנורות העליונות. המטרה היא להגן מפני מזיקים ולספוג לחות עודפת.

1. מלח מגן על הראשים מפני מזיקים וסופח לחות עודפת

2. ראשי שום בצנצנות זכוכית מכוסים בקמח

מְקוֹרָר

• מספר קטן של ראשים עטופים בכמה שכבות ניילון נצמדומכניסים למקרר. הדרך הכי טובה- בכלי לאחסון ירקות. יש לשמור על הטמפרטורה בין +2 ל-3 מעלות צלזיוס.
• במרתף, במרתף במחבתות או תלוי. בדרך כלל המקומות האלה לחות גבוההוהשום עלול להתחיל לנבוט. אתה יכול להילחם בלחות עודפת עם מלח, קליפת בצל, קמח או נסורת.

לאחר שהבנו כיצד לשמר שום עד האביב בצורה כזו או אחרת, אנו בוחרים באופציה משתלמת. אנו מקווים שכל השום של החורף ישמש לבישול, ולא ייזרק לפח. אנחנו תמיד זוכרים את הכלל: הרבה יותר קל לגדל שום מאשר להחזיק אותו בבית בחורף.

שום הוא אחד מאלה גידולי ירקותהדורשים תנאי אחסון מיוחדים. אחרת, הוא יתחיל לנבוט ולהידרדר. אחד התנאים העיקריים לשימורו עד האביב הוא קציר נכון ובזמן. זה הזמן להסיר את השום אם העלים מצהיבים בתחתית ומתחילים להתייבש, וקשקשי הראש שנשלפים לבדיקה יבשים ודקים. אם הנורות החלו להתפורר, אז איחרת בניקוי. שום כזה לא סביר "לחיות" עד האביב.

זמן הבשלת שום נתיב אמצעירוסיה נופלת באמצע יולי - העשור הראשון של אוגוסט. הקציר מתבצע ביום חם ויבש. כל נורה נחפרת בזהירות, מנסה לא לפגוע. הגבעולים אינם שבורים. את השום החפור מניחים מתחת לחופה למשך 5 ימים, ולאחר מכן תלויים במקום יבש ומאוורר עד שהוא מתייבש היטב. לאחר מכן חותכים את השורשים והגבעול מהשום בגובה 8-10 ס"מ.

מקום אידיאלי לאחסון שום הוא מרתף או מרתף יבש ומאוורר עם טמפרטורה קבועה של 0 עד 5C ולחות אוויר של 70-80%. לכן, לבעלי בתים פרטיים עם מרתף או מרתף, לא יהיה קשה לשמור שום עד האביב.

אבל מה עם דיירי הדירות בעיר?

לעתים קרובות עקרות בית מנסות לאחסן שום במרפסת. מיותר לציין שזה לא הכי טוב הפתרון הטוב ביותר. לתנודות הטמפרטורה יש השפעה רעה על פקעות השום. בטמפרטורות מתחת ל-0, השום פשוט יקפא, ועם ההפשרה שלאחר מכן, הראשים יירקבו. כשמזג ​​האוויר חם, השום מתחיל לנבוט. שום תובעני לא פחות ללחות האוויר. הלחות האופטימלית לשימורו היא 70-80%. מתחת ל-70% לחות השום יתייבש, ולחות גבוהה עלולה לגרום לו לנבוט או להירקב.

אז איך לשמור שום עד האביב?

1. אחסון במטבח

שום מונח ברשת רגילה ותולה על הקיר. בעבר, שורשי ראשי השום נצרבים בנר. זה נעשה כדי שהוא לא ינבוט בחום. אפשר גם לאחסן שום במגירת מטבח רגילה על ידי הכנסתו לשקית נייר. אבל צריך לזכור שבשיטה זו ניתן לאחסן שום מקסימום עד סוף החורף.

2. אחסון בקופסת מלח

תחתית הקופסה מכוסה במלח שולחני גס. שום מונח על המלח. אם הקופסה רדודה, יש להניח את השום בשורה אחת. ניתן להניח מספר שכבות של שום בקופסה עמוקה, ולפזר כל שכבה במלח. הקופסה מונחת במקום חשוך. מכיוון שמלח הוא חומר משמר מצוין ובנוסף שומר היטב על הלחות, ניתן לאחסן את השום כך עד הקיץ.

3. אחסון בפרפין

יש להמיס פרפין באמבט אדים ולקרר מעט. כל ראש שום טובל בפרפין הנוזלי שנוצר, אוחז בו בגבעול החתוך. ה"קליפה" של פרפין תגן בצורה מושלמת על ראשי השום מפני השפעות חיצוניות. שום מעובד בצורה זו ניתן לאחסן ב טופס פתוחעד האביב בלי חשש שהוא יתדרדר או יאבד את טעמו או הארומה.

4. אחסון בשמן צמחי

הרתיחו שמן צמחי, הוסיפו לו כמה טיפות יוד וטפלו בראשי שום יבשים בהרכב שהתקבל. שום מיובש מונח בקופסאות, סלסילות או מיכלים אחרים העשויים מחומרי גלם טבעיים. סרט צילום שמן צמחייגן על ראשי השום מפני התייבשות וקלקול עד האביב.

שום הוא אחד מאותם ירקות שדורשים אחסון מיוחד. אם לא תיצור עבורו תנאים אופטימליים, הוא יתחיל לנבוט במהירות, ואפילו להירקב. יש שתי דרכים לשמור שום עד האביב - קר וחמים. כל עקרת בית יכולה לבחור לעצמה את הדרך הטובה ביותר לאחסן שום. בנוסף, ראשים טריים מועדפים עבור חלקם, בעוד שאחרים מעדיפים ריקים פשוטים.

לפני שתילת שום לחורף, אתה צריך עבודת הכנה. בשלב זה, שורשי השום בדרך כלל יבשים לחלוטין. צריך להצית אותם עד התחתית. אתה יכול להשתמש גם בלהבת נר וגם מצית רגילה בשביל זה.
בשיטה חמה של אחסון, ראשי שום יבשים משתלבים היטב קופסת קרטוןונשאר בחדר יבש בטמפרטורה של 13-17 מעלות במקום חשוך עם לחות של 70-80%. מִינוּס השיטה הזאתאחסון הוא שהשום מאבד חלק מהבשרניות שלו עקב ייבוש קל. אך יחד עם זאת, כל התכונות המועילות של השום, הטעם החריף והריח הספציפי נשמרים עד האביב.

בשיטת אחסון קר יש צורך בחדר בו הטמפרטורה נשמרת כל הזמן מ-2 עד 3 מעלות פלוס והלחות היא 70-80%. בדירה בעיר, אחת המחלקות של המקרר מתאימה לכך, כאשר כאלה משטר טמפרטורה. שום מונח שם בקופסאות קרטון. עם אחסון קר ושורשים צרורים כהלכה, השום שומר על בשרניותו ועל כל תכונותיו המועילות עד האביב.

מקום מצוין לאחסון שום הוא המרתף. לכן, בכפר או הלאה איזור פרבריבמקום שבו הוא נמצא, הרבה יותר קל לשמור את השום עד האביב. במרתף כזה הטמפרטורה נשמרת לרוב על 0 פלוס 2 מעלות עם לחות של 70-80 אחוז. כדי לשמור על השום לנשום, עדיף לאחסן אספקה ​​​​גדולה בסלסילות נצרים או ארגזי עץ.

באזורים עירוניים, אתה יכול לנסות לאחסן שום במרפסת באותו אופן, לבדוק כל הזמן את הטמפרטורה. בטמפרטורות מתחת ל-0 מעלות, הירק פשוט יקפא. בנוסף לטמפרטורה, יש לעקוב גם אחר הלחות. העובדה היא כי אינדיקטור זה חשוב מאוד עבור שום. בלחות של פחות מ-70% הוא מתחיל להתייבש בצורה אינטנסיבית, ובלחות של יותר מ-80% הוא מתחיל להירקב.

כדי לשמור שום עד האביב, אתה יכול להשתמש בשיטה זו. צורבים את שורשי השום. ממיסים כמה נרות פרפין בסיר. לתת להתקרר. טבלו במהירות את ראש השום בפרפין חם. תן להתייבש. מכניסים לקופסת קרטון ומניחים במקום קריר. שכבה דקה של פרפין תמנע מהשום להתייבש ולהירקב, גם אם לא ניתן לספק את הלחות הדרושה.

שום שומר בצורה מושלמת על טעמו ועל מגוון שלם של חומרים מזינים בצורות מסוימות של שימורים. הכי פשוט הוא בדרך הבאהאחסון המוצר המוגמר. קולפים שום נקי, מניחים בצנצנת זכוכית, יוצקים שמן זית טרי או חמניות. אתה צריך לאחסן את הצנצנת במקרר. משתמשים בשום לפי הצורך, ואת השמן הנותר אפשר להשתמש ברטבים או רטבים לסלט.