הכנת לחמניות בבית צעד אחר צעד. מה צריך בשביל להכין לחמניות?

המטבח היפני הופך ליותר ויותר פופולרי מדי יום. השובע שלהם, מושך מראה חיצוני, מעודן ו טעם מקורילא משאיר אף אחד אדיש. אתה יכול לאכול לחמניות לא רק במסעדה, אלא גם לבשל אותם בבית, וזה יהיה זול יותר.

רולים הם מאכל מסורתי ליפן וקוריאה, לפעמים הם נקראים גם לחמניות סושי. מכינים אותם ממרכיבים שונים שניתן לשלב ולשלב בדרכים שונות, בכל פעם מקבלים מנה חדשה ומקורית.

כדי להכין את המנה הזו, אתה בהחלט צריך מחצלת שאיתה מגלגלים לחמניות, כמו גם כמה מוצרים:

• חומץ אורז;
• יריעות נורי;
• וואסבי;
• רוטב סויה;
• ג'ינג'ר כבוש;
• דג;
• אבוקדו;
• מלפפון.

להכנת לחמניות עדיף להשתמש רק במוצרים טריים. אורז, חומץ, רוטב, ג'ינג'ר ווסאבי ניתן לקנות בנפרד בחנות או בסט אחד, מוצרים אחרים יצטרכו להיבחר לפי שיקול דעתכם.

להכנת לחמניות אקזוטיות יותר אפשר להשתמש במספר סוגי דגים, קוויאר, מולים, תמנון, סרטנים, שרימפס, שומשום וגבינות שונות.

איך מכינים אורז ללחמניות

אחד המוצרים העיקריים בהכנת סושי ורולים הוא אורז מזן מסוים. הוא מוכן באמצעות טכנולוגיה מיוחדת.

רכיבים:

• אורז - 0.4 ק"ג;
• 0.5 ליטר מים;
• חומץ אורז - 4 כפות;
• 2 כפיות מלח;
• סוכר - 1 כף.

קלוריות ל-100 גרם: 342 קק"ל.

הכנת לחמניות אורז טעימות היא פשוטה מאוד אם תעקבו אחר ההוראות ותעקבו אחריהם לחלוטין.

1. יוצקים את האורז לתוך מסננת ושוטפים אותו תחת מים זורמים קרים;
2. יוצקים מים לסיר, שמים אורז, מכסים במכסה ומביאים לרתיחה ונותנים לו לרתוח 2 דקות, ואז מסירים את המיכל מהאש ונותנים לאורז להתנפח 10 דקות;
3. מסירים את המכסה מהסיר ומניחים לאורז להתבשל 10 דקות עד הסוף;
4. יוצקים חומץ לסיר, שמים סוכר, מלח, מערבבים ומחממים;
5. שמים את האורז המבושל בקערה, מוסיפים לו את המרינדה ומערבבים היטב.

אורז מבושל לפי המתכון הזה יוצא בדיוק כמו שצריך. בשילוב עם אצות, מרכיבים שונים, הוא ייפתח במלואו.

מתכון פשוט שלב אחר שלב ללחמניות בבית

אחד הטעימים והקלים להכנה הוא לחמניות עם מלפפון ושרימפס. הם מתגלים רכים ומעודנים, אך יחד עם זאת קלים מאוד, אשר ימשכו את אותם אנשים המעדיפים מזון דיאטטי.

רכיבים:

• 6 דפי נורי;
• 0.25 ק"ג שרימפס;
• 350 גרם אורז מבושל;
• 3 מלפפונים;
• 1 כף שומשום.

זמן בישול: 30 דקות.

קלוריות ל-100 גרם: 156 קק"ל.

בישול לחמניות כאלה הוא תענוג, כי אפילו הטבח הכי לא מנוסה יכול להתמודד עם הפעילות הזו.

לחמניות מוכנות יוערכו על ידי כל בני המשפחה, למרות הפשטות שלהן, הן מתגלות כטעימות מאוד ויוצאות דופן.

פילדלפיה מתגלגלת בבית

לאדם שמעולם לא ניסה סושי, עדיף להתחיל לגלות את עולם המטבח היפני מהלחמניות של פילדלפיה. הודות לשילוב העדין, המעודן והמאוזן של המוצרים, הלחמניות הללו מוצאות חן בעיני כולם, ללא יוצא מן הכלל.

רכיבים:

• 450 גרם אורז מבושל;
• 0.6 ק"ג פורל;
• אבוקדו - חתיכה אחת;
• 3 מלפפונים;
• נורי - 4 גיליונות;
• 0.3 ק"ג גבינת פילדלפיה.

קלוריות ל-100 גרם: 160 קק"ל.

מוצרים אלה מספיקים כדי להכין 6 ריקים. כמות זו תיצור סט שלם של 48 לחמניות, שמספיק לכל המשפחה.

למרות כמה קשיים בהכנת לחמניות, עם רצון עז וחריצות, כולם ילמדו להכין אותם.

איך לבשל לחמניות קיסר בבית

בישול לחמניות טעימות ומעוצבות בצורה מושלמת היא משימה שלא כל טבח מתחיל יכול לעמוד בה. אבל עם רצון עז וסבלנות, ניתן ללמוד זאת בקלות.

רכיבים:

• 0.4 ק"ג אורז מבושל;
• יריעות נורי - 4 חתיכות;
• חזה עוף מטוגן - 200 גרם;
• שׂוּמשׂוּם;
• 1 אבוקדו;
• 2 מלפפונים;
• 100 גרם בייקון;
• 100 גרם גבינת גרנה פדנו;
• 100 גרם סלט לולו רוסו.

זמן בישול: 15 דקות.

קלוריות ל-100 גרם: 165 קק"ל.

בישול לחמניות קיסר הוא תענוג אמיתי, כי למרות האופי הרב-רכיבי של המנה, הכל בה די פשוט.

1. אורז מבושל ומביאים למצב הרצוי מראש, מצננים מעט ומניחים על עלה, בוזקים שומשום. נורי עדיף להניח על מחצלת במבוק, מכוסה ניילון נצמד;
2. נורי מכוסה בקצה החופשי של השטיח ומתהפכת, והלאה צד הפוךפרוסים חזה עוף, גבינה, בייקון, חסה, ובמרכז - מלפפון ואבוקדו;
3. יוצרים גליל, ומשמנים את קצה האצות במים ומתקנים;

סושי כזה הוא אידיאלי עבור אותם אנשים שאוהבים להתנסות. גבינה, עוף, בייקון ומרכיבים נוספים יוצרים טעם עדין והרמוני למדי שפשוט אי אפשר לשכוח.

לחמניות אפויות בבית

אם נמאס לכם מסושי רגיל ורוצים לנסות משהו חדש ויוצא דופן, כדאי לכם לבשל לחמניות אפויות. מנה זו תפנה לכל בני המשפחה, מבוגרים וילדים כאחד.

רכיבים:

• סלמון מלוח מעט - 0.2 ק"ג;
• גבינה קשה - 160 גרם;
• נורי - 4 גיליונות;
• 1.5 כוסות אורז מבושל;
• מלפפון - 2 חתיכות;
• 6 כפות מיונז.

זמן בישול: 15 דקות.

קלוריות ל-100 גרם: 148 קק"ל.

לחמניות אפויות הן מנה טעימה ויוצאת דופן שלא כל אוהבי הסושי ניסו. כל המרכיבים משולבים בצורה מושלמת זה עם זה ויוצרים טעם עדין והרמוני.

1. אורז מבושל, לבוש, מקורר;
2. מלפפונים נשטפים, במידת הצורך, חותכים מהם את הקליפה וחותכים לרצועות כך שעובים הוא 0.5 סנטימטר;
3. מניחים סרט מזון על המחצלת, מניחים עליו יריעת נורי, מניחים שכבת אורז מעל ומעלים בעדינות את האצות;
4. מניחים את המלפפון הפרוס על הדף, ועוטפים את הגליל כך שהאורז יהיה למעלה;
5. חותכים את הדג לחתיכות קטנות ומערבבים היטב עם גבינה מגוררת ומיונז;
6. חותכים את הלחמניות ל-6 חלקים, מניחים על נייר אפייה ומעליהם תערובת מיונז, דג וגבינה;
7. אופים 15 דקות בתנור בחום של 180 מעלות.

סושי חם מומלץ להגיש מיד כדי שלא יהיה להם זמן להתקרר. הטעם שלהם יהיה קצת יוצא דופן ומתובל, אבל הם רק מרוויחים מזה.

לחמניות עם לביבה ביצים

ליצור לא רק לחמניות, אלא יצירה קולינרית אמיתית שתפנה לילדים ומבוגרים, כל אחד יכול להתמודד עם זה. סושי כזה הוא לא רק טעים ורך, אלא גם בעל מראה ייצוגי, כך שניתן אפילו להגיש אותם על השולחן החגיגי.

רכיבים:

• 2 ביצים;
• סוכר - 0.5 כפית;
• נורי - 2 גיליונות;
• רוטב סויה;
• מלפפון - חתיכה אחת;
• 40 גרם גבינת שמנת;
• 60 גרם סלמון ורוד מלוח;
• חומץ אורז - 0.5 כפית.

זמן בישול: 15 דקות.

קלוריות ל-100 גרם: 100 קק"ל.

בישול סושי עם לביבות ביצים הוא די פשוט ולוקח מינימום זמן. המנה הזו קלה מאוד, אך יחד עם זאת משביעה, ולכן היא אידיאלית לארוחת בוקר או צהריים.

סושי שהוכן לפי המתכון הזה תמיד יוצא רך וטעים. פנקייק ביצה במקום אורז מביא צליל יוצא דופן למנה הזו.

הכנת לחמניות בבית היא אומנות אמיתית שצריך ללמוד. לבשל אותם בצורה מושלמת, בפעם הראשונה, לעולם לא יעבוד, אבל עם רצון גדול, סבלנות, אמנות זו תמיד ניתן ללמוד.

1. כדי לחתוך לחמניות, עליך להשתמש בסכין עם ידית עץ ולהב מושחז היטב;
2. כדי למנוע מהסושי להתפרק, כדאי להשתמש במחצלת במבוק, שדוחסת היטב את האורז והמלית;
3. המוצרים חייבים להיות תמיד טריים כדי להפוך את המנה לטעימה ובריאה.

לחמניות הן מנה שמתקלקלת מהר מאוד ולכן כדאי לבשל אותן לפני קבלת הפנים עצמה. לאחר 6 שעות, הם עלולים להידרדר, וזה מסוכן לבריאות האדם ולחיי האדם.

במהלך הכנת הלחמניות תוכלו להתנסות בבטחה במילויים שונים, להוסיף דגים, קוויאר אדום, מלפפונים, אבוקדו, גבינת שמנת, שרימפס ועוד מרכיבים שאתם יכולים לייחל להם.

אפשרויות בישול לעוד מספר אפשרויות ללחמניות נמצאות בסרטון הבא.

מה שהכי מעניין, למרות כל ההקפדה על המסורת והנימוס היפניים, אפשר לבשל בהצלחה סושי ולחמניות בבית, במו ידיך. וזה בכלל לא הכרחי להקפיד על מתכונים ספציפיים, יש איפה להרחיב את הדמיון שלך. חשוב להבין את עצם עקרון הבישול, איך נכון לעטוף את הלחמניות או באיזה רצף, איך להרכיב סושי. אם אתה לומד את זה, אז אתה יכול להתנסות עם מרכיבים שונים בעצמך, וזה יכול להיות לא רק דגים ופירות ים. אנחנו מדליקים את המוח ומבינים שסושי ולולים יכולים להיות בשר, נקניק, ירק ופירות. כן זה כן. וזה כבר אומץ על ידי מסעדות וברים רבים של המטבח היפני, הקוריאני.

לחמניות וסושי, מה ההבדל ביניהם? את אלה ואת אלה מכינים מאורז, שמכינים לפי טכנולוגיה מיוחדת בתוספת חומץ אורז (). אבל יש הבדלים, כמובן, והנה כמה.

סושי הוא קציצה או קציצה קטנה כזו העשויה מאורז, ומעליה מניחים חתיכת דג פרוסה דק או סוג של פירות ים. אפשר לעטוף את זה ברצועה דקה של יריעת נורי. בסושי יש יותר אורז. המנה הזו מוגשת קרה.

במאמר תמצאו:

לחמניות הן לחמניות אורז שעוטפות ביריעת נורי. כמות האורז קטנה יחסית, ולעתים קרובות יותר יש יותר מלית, שכאמור לעיל, יכולה להיות שונה. המנה הזו מוגשת לא רק קרה, את הלחמניות אפשר לאפות והיא גם טעימה.

בישול סושי טעים או לחמניות כך שהם נראים יפים, כמו בתמונה, זה לא כל כך קשה כמו שזה נראה במבט ראשון. כמובן שכאן צריך להתאמן קצת ולהבין מה זה מה. אם הידיים שלך צומחות מהמקום הנכון ובילדות עשית לפחות כמה תרגילים מוטוריים (למשל, דוגמנות מפלסטלינה), אז תצליח בקלות. ואם הכל כל כך גרוע עם הידיים, יש סיבה לאמן אותן. קָדִימָה.

מיני - לחמניות מתכון שלב אחר שלב עם תמונה

כדי להכין לחמניות כלשהן, אתה צריך מחצלת במבוק, סרט צלופן מזון, עלי נורי - אלה אצות דחוקות. את כל זה ניתן כעת לקנות בקלות בכל היפרמרקט.

1. מכינים את מחצלת הבמבוק. עדיף אם הוא מורכב ממקלות עגולים, אבל מתאימים גם שטוחים. אנחנו עוטפים את המחצלת בצלופן, הכל לגמרי ודי בחוזקה. שפים יפנים, כמובן, לא עושים את זה, אבל הייתי מייעץ. אורז לא יידבק ללוח בצורה כזו, ולמטרות היגיינה זה לא יזיק.

2. אז - כמו שיש לנו מיני גלילים, אנחנו לוקחים דף נורי וחותכים אותו לשניים, אפשר לעשות את זה עם סכין או מספריים..

3. שמנו את יריעת הנורי עם הצד המחוספס כלפי מעלה, בהתאמה חלקה על המחצלת, צעד אחורה מתחילת הלוח 1 - 1.5 סנטימטרים.

4. בידיים מורטבות במים בלימון מורחים את האורז שהוכן במיוחד בשכבה דקה על היריעה. אנו מפזרים את האורז כך שהיריעה העליונה של הנורי נשארת פתוחה, כסנטימטר אחד, ומלמטה, אותו סנטימטר של אורז צריך לבלוט מעבר ליריעה. אנחנו מסתכלים על התמונה.

5. לטפוח אורז בחוזקה, להסיר עודפים, להביא יופי, כי אנחנו צריכים לקבל תוצר סופי יפה.

6. פרש את המילוי שלך, מה הכנת: חתיכה דג טוב, מלפפון טרי או כבוש, אבוקדו, כמובן שהכל חתוך לחתיכות. לשים את החתיכות צריך להיות בערך בגבול ההצטלבות של אורז ונורי, קרוב יותר לתחילת האורז.

כעת, העיטוף עצמו, זה נעשה בערך ב-3-4 שלבים.

אל תשכחו לטבול את האצבעות במי לימון.

7. לוקחים את המחצלת, המשימה שלנו כעת היא לכסות ולעטוף את המילוי בשכבת האורז הראשונית שאינה מונחת על הנורי. תוחב בזהירות את האורז, מהדק אותו. (אני מקווה שהסברתי את זה בבירור...)

אתה יכול לפרוש את המחצלת וזה צריך להיות כמו בתמונה למטה; המילוי עטוף ודף הנורי עדיין נשאר.

9. פורסים שוב, משאירים רצועה קטנה של נורי לא עטופה, מרטיבים אותה במים ולבסוף אוטמים היטב את הגליל.

10. כדאי לקבל נקניקייה יפה. עכשיו אתה יכול לחתוך אותו עם סכין למנות. הרטיבו את הסכין במים.

מה קיבלנו? והתברר שמדובר במיני רול מקופל למשעי, סטנדרטי שנמכר בכל הסושי בר. כפי שאתה יכול לראות, אין שום דבר מסובך.

אם תשלוט ותבין את עצם העיקרון של עטיפה, אז הכל יתקדם כמו שעון. אנחנו הולכים הלאה בסדר עולה.

איך עוטפים לחמניות נכון - גדולות והפוכות

מיני רולים זה טוב, אבל אני רוצה להרגיש טעם עשיר ומגוון יותר. ניתן להשיג זאת על ידי הכנסת עוד מלית לרולדה. אפשר לעטוף רולדה גדולה בצורה קלאסית, כלומר אורז עם מילוי יעטוף בדף נורי או להפוך את המנה. לא אתאר את האפשרות הראשונה בפירוט, מכיוון שהיא דומה לשיטת המיני, אבל עם גליל הפוך יש כמה ניואנסים. אבל אין שום דבר קשה.

1. עבור גליל גדול, אנחנו לוקחים, בהתאמה, גיליון גדול של נורי, שלם. שמנו אותו על לוח במבוק, כמו בגרסה הראשונה, כשהצד המחוספס כלפי מעלה, נסוג לאחור מקצה המחצלת.

2. מורחים את האורז, כמו באופציה למעלה, אוטמים ומניחים את המילוי שבחרתם.

אני ספציפית לא מפרט כאן, מתכונים קלאסייםכמו "קליפורניה", "פילדלפיה", "מיאמי" ו. וכו', כי הם מתכוונים לבשל אותם רק באמצעות סט מסוים של מרכיבים. וזה לא תמיד משתלם, לא תמיד אפשר לקנות את זה בחנות. שוב, על ידי הפעלת הדמיון שלך, אתה יכול להסתדר עם מוצרים זולים יותר להכנת לחמניות טעימות תוצרת בית.

3. אנחנו עוטפים את הגליל שוב בשלושה שלבים; אנחנו מכסים את המילוי באורז, אוטמים אותו, עוטפים את האורז לחלוטין, משאירים רצועה קטנה של נורי, מרטיבים אותו ולבסוף עוטפים אותו, יוצרים גליל צפוף, מלבני או עגול.

חתכנו את המוצר המוגמר בסכין והכל אמור להתברר משהו כזה:

המצרכים המשמשים כאן: דגים, גבינה, מלפפון טרי, בצל ירוק. גליל כזה ניתן לאפות בתנור, לאחר שפיכת רוטב מעל. טעים מאוד! ואתן לך את המתכון למטה.

בואו נתחיל ליצור את מה שנקרא גליל הפוך. כאן רק ההתחלה של התהליך שונה, אבל העטיפה זהה.

1. חותכים כרבע מדף הנורי, מניחים על המחצלת.

2. כאן אנו כופים אורז אחרת. אם ניקח את הנוף "מעצמנו", אז נשאיר קודם סנטימטר מהיריעה, ונעביר את עודפי האורז למחצלת בסוף (אני מקווה שזה ברור, התמונה תעזור...).

3. דחסנו את האורז בחוזקה (שלא מרצון נוצרה האסוציאציה על המילה "דבוקה", אבל יש לכם...) ובתנועה קלה של היד הופכים את העבודה המעוצבת הזו, ככה;

5. העיקרון של קיפול גליל כזה הוא מעט שונה, אבל לא קריטי. כאן אתה צריך את השלב הראשון של המילוי, להחזיק באצבעות, לנסות לעטוף את הקצה המשתלשל של יריעת הנורי.

זה אמור להסתדר, כאן המילוי עבר לגמרי מתחת לסדין ועכשיו נשאר לכסות אותו באורז.

6. אנחנו מסובבים את הגליל עד הסוף, דוחסים אותו ונותנים לו צורה מסוימת.

הרולדה מוכנה, אבל איכשהו היא לא נראית טוב במיוחד. הקפידו לקשט אותו לפי סוג העיצובים הקלאסיים. אפשר לפזר שומשום מלמעלה, אפשר לשים קוויאר, עלה של סלט ירוק, זה גם יעבוד. אני מציע לקשט בחתיכות של פורל מומלח קלות.

וזה כל מה שנחשב כמתכונים, רק במנות, זה נראה די אטרקטיבי ומעורר תיאבון.

אם נגיד שקל יותר לבשל לחמניות או סושי, אז השני בהחלט יהיה פשוט יותר, אבל לא פחות טעים והמילוי יכול להיות מגוון.

מבשלים סושי טעים בבית

לפני הכנת סושי, חותכים יריעה צפופהנורי עם מספריים, לרצועות דקות, חצי ס"מ ועובי 4-5 ס"מ. אורז כבר מבושל ומחכה לגורלו.

לעקוב אחר. כדי שהאורז לא יהיה חם במיוחד, הוא ייתן חום לא נעים לדג ולא יהיה קר מדי, הוא לא ייצמד טוב. הטמפרטורה של האורז המבושל צריכה להתאים לטמפרטורת הגוף שלך.

1. מרטיבים את הידיים במים מעט חומציים ומגלגלים מהאורז גוש קטן וארוך, יוצרים אותו ומצמצמים אותו מעט.

2. שמים מעליו דגים או ירקות, פירות וקושרים אותו ברצועה דקה של נורי, מרטיבים מעט את קצותיו במים.

3. משמנים ברוטב, מפזרים קלות שומשום. מוּכָן!

למה היינו צריכים רצועה רחבה של יריעת נורי לחתוך? סושי ממולא - זה יכול להיות קוויאר, פירות ים, דג טחון עם רטבים שונים.

1. אנחנו יוצרים קציצה קטנה מאורז.

2. אנחנו עוטפים אותו ברצועה רחבה של נורי, מרטיבים את הקצוות ומקבעים אותו.

3. שמנו את המילוי בתוך הסושי, אפשר לקשט אותו בעשבי תיבול או רוטב, גבינה מעל.

כפי שאתה יכול לראות, הכל די פשוט. בתור מילוי, שוב, אתה יכול להשתמש בכל מה שאתה רוצה.

לחמניות חמות עם גבינה אפויות בתנור (וידאו)

לאחר שקלטתי את העקרונות הבסיסיים של איך לעטוף לחמניות, איך לבשל סושי, אתה יכול לקחת בבטחה על הכנתם, לטפל במשפחה ובחברים שלך. בבית במעגל המכרים, אתה כנראה לא יכול להתעסק בנושא של מסורות ונימוס יפניים. אבל פתאום אתה צריך לקבל אורחים יפנים או לבקר בעצמך בארץ השמש העולה, הטיפים שאציג כעת עשויים להיות שימושיים.

איך אוכלים לחמניות סושי

לא קל לשלוט במדע העדין של אכילת תענוגות המטבח המזרחי. אבל מכיוון שמאכלים יפניים נמצאים בכל מקום, ואף אחד לא ביטל את כללי הנימוס והכיבוד של מסורות, אתה צריך לדעת את הרגעים המותרים לאכילת מנה טעימה.

קצת על כללי ההגינות והנימוס.

לגעת באוכל עם מקלות אכילה, אתה צריך לאכול אותו. אל תשכחו לנגב את הידיים במגבת חמה ולחה לפני שמתחילים בארוחה - זו מסורת יפנית. ניתן להשתמש בו גם במהלך ואחרי הארוחות. אי השוויון בין נשים לגברים באסיה נמשך. גברים יכולים לאכול סושי (לחמניות) בידיים, אבל נשים לא. לא ניתן לנגוס לחמניות וסושי. אם החתיכות גדולות, מחלקים אותן לחתיכות קטנות יותר בצלחת, ואז אוכלים אותן.

במפעלים יפניים, זה נחשב מגונה לאכול הרבה ג'ינג'ר. למרות שחלק מהרוסים אוהבים את הטעם שלו, ג'ינג'ר הוא לא חטיף. תפקיד הג'ינג'ר הוא לנטרל את הטעם של הרולדה הקודמת כדי להעריך את הבא.

אין לטבול סושי עם אורז ברוטב סויה. רק המרכיב העליון (דג) נוגע ברוטב. לשים את הרול בפה גם הכרחי עם הדג על הלשון, אורז למעלה. סושי מוגש בדרך כלל עם תה ירוק, משקה אלכוהולי חם של היפנים - סאקה. השימוש בסושי או לחמניות עם בירה הפך נפוץ. איפה שיש דגים, יש גם משקה אהוב מקציף.

טכניקה מיוחדת של אכילה עם מקלות אכילה יפניים (האשי), ועוד יותר קשה - עם קוריאנים דקים, לא ניתנת מיד. אתה צריך לדעת את הכללים לשימוש בכלי אכילה מזרחיים מסורתיים. אסור לקחת מקלות בידיים ולנופף בהם כאילו אתה יושב ליד מערכת תופים. ויותר מכך אם אתה במסעדה, ובכן, אתה לא צריך לדפוק אותם על כלים ריקים, כאילו למשוך את תשומת הלב של המלצרים. באופן עקרוני, כיום יפנים רבים אוכלים סושי ולולים באמצעות מזלג. אבל מסורות קיימות ואם תיצמדו אליהן, זה לא יהיה גרוע יותר.

אני מקווה שהמתכונים שלי היו שימושיים? בהצלחה וכל טוב!

המטבח היפני האופנתי לא יכול היה להשאיר אף מארחת אדישה. עלות לחמניות במסעדות לא מאפשרת טעימות כל יום סוגים שוניםאבל אתה יכול לנסות לבשל אותם בבית. תופתעו כמה קל לכם בפעם הראשונה.

לחמניות היום הן המגוון המפורסם ביותר של אוכל יפני מסורתי. הגרסה הקלאסית שלהם היא עלי נורי (אצות ים) מגולגלים. במקרה זה, המילוי יכול להיות כל שהוא, ולא רק דגים ופירות ים. רכיבים מרכזיים:

• חבילת נורי (10 חתיכות);
• אורז (קומה, ניקישי) - 200 גרם;
• דג אדום נא, מלוח, מעושן (סלמון, סלמון, פורל, סלמון ורוד) - 300 גרם;
• ג'ינג'ר כבוש, רוטב סויה, וואסבי
• חומץ אורז, מלח, סוכר.

זה מאוד משנה באיזה סוג של אורז אתה משתמש להכנת לחמניות. זה צריך להיות עם תכולה גבוהה של גלוטן, והכי טוב, מיוחד, לסושי. במקביל, אתה צריך לשטוף אותו מספר פעמים, עד מים צלולים. יוצקים נוזל בשיעור של 250 מ"ל לכוס אורז. מביאים לרתיחה על אש ומבשלים 10 דקות. לאחר מכן הזיזו את המחבת והניחו לאורז לשבת. בשום פנים ואופן אין לשטוף אותו. מוסיפים לאורז רוטב (25 מ"ל חומץ אורז, 15 גרם סוכר ומעט מלח) וממתינים עד שהתערובת הופכת פושרת. חותכים את דף הנורי לשניים בעזרת מספריים ומניחים על מחצלת במבוק כשהצד המחוספס כלפי מטה. מניחים על האצה כמה כפות אורז ומורחים בשכבה דקה. בצד המרוחק צריך להיות שקע של סנטימטר אחד (ללא אורז) כדי שניתן יהיה לסובב את הגליל לגליל. V מטבח מסורתיהם משתמשים בדג נא, אבל אם זה נראה לך מאוד חריג, אתה יכול לקחת מלח קלות או מעושן. באמצע שמים דג אדום חתוך לרצועות דקות ואם רוצים תוסף אחר (אבוקדו, גבינה מותכת, מלפפון טרי, קוויאר דגים או כל מה שדימיונכם רוצה). במקביל, חותכים הכל דק מספיק כדי שהגליל יוכל להתכרבל. אם יש הרבה מילוי, אז תצטרכו להשתמש ב-2/3 דפי נורי. לוחצים על הקצה הקרוב אל מחצלת הבמבוק, מתחילים לגלגל את הגליל לגליל. הקצה הנגדי של הסדין, שאינו מלא באורז, יחבר ביניהם, וכשהגליל ספוג, הוא לא יתפתח יותר. לאחר 10-15 דקות, בעזרת סכין חדה (או טבולה בחומץ אורז), חותכים את הצינור שנוצר לארבעה עד חמישה חלקים.

הלחמניות מוכנות ועכשיו נותר רק לשים אותן על צלחת מרובעת, להגיש את המקלות ולהוסיף לקערות הפרדה רוטב סויה, ג'ינג'ר כבוש וחרדל ווסאבי חריף. הציגו את המנה לאורחים ואל תשכחו להקשיב למחמאות על איזו מארחת מיומנת את.

מנות מהמטבח המזרחי נכנסו עמוק לעשייה הקולינרית של גורמה. מדינות אירופה. המנה העיקרית של יפן, לחמניות, זכתה לפופולריות מיוחדת. לא תמיד נהנים מהם במסעדה, אבל כולם יכולים לבשל לחמניות בבית. את החומרים הנדרשים ללחמניות קל למצוא בסופרמרקטים בערים. יצירת מופת קולינרית מזרחית תהפוך לקישוט אמיתי לא רק שולחן חג, אבל ימשוך את כל בני המשפחה שלך כולל גורמה קטנים. חקור את הטוב ביותר מתכונים צעד אחר צעד.

מה צריך בשביל להכין לחמניות בבית?

נדגיש את המרכיבים העיקריים לבישול מעדן יפני בבית: אורז גס, עגול, אצות נורי, חומץ אורז, סוכר, מלח, חומץ סויה, והכי חשוב - פירות ים (פילה דג אדום: סלמון, טונה, צלופח, סלמון , מקלות סרטנים). לשיפור הטעם של המנה משתמשים גם באבוקדו, מלפפון רגיל, תפוח, ג'ינג'ר, גבינה, בשר עוף, שרימפס. לחמניות מזרחיות תמיד מלוות ברוטב וואסבי.

איך לבשל אורז כמו שצריך?

כדי להכין אורז מתאים ליצירת לחמניות, יש לבחור תחילה את הזן הרצוי. זה אורז לסושי ולחמניות. באופן כללי, הוא צריך להיות עגול, גדול יחסית ולא להתפרק. הטעם והמראה של הלחמניות תלוי באופן בישול האורז.

1. יוצקים אורז שטוף בשיעור של 200 גרם דגנים לכל 250 מ"ל מים.
2. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מבשלים 15 דקות מכוסה.
3. לאחר תום תקופת הרתיחה, מכבים את הגז, משאירים את האורז במחבת כ-15-20 דקות נוספות, מבלי לפתוח את המכסה, כדי שהלחות תיספג.

רוטב

יהיו הלחמניות אשר יהיו (פיקנטיות, נאות, מטוגנות או אפויות), הן תמיד מוגשות במולדתם ההיסטורית עם רוטב חריף ספציפי. קל לבשל אותו בעצמך, מה שמעניק למנה מזרחית טעם מיוחד. רק כמה מרכיבים - והלחמניות שלך יזכו להערכה על ידי הגורמה הקפריזית ביותר. להכנת הרוטב אנחנו לוקחים:

• רוטב סויה - כמה טיפות;
• מיונז - 1 כף. ל.;
• קטשופ צ'ילה - לפי הטעם;
• שום - שן אחת;
• קוויאר דגים מעופפים - 1 כפית

מערבבים את כל המרכיבים (הפרופורציות מצוינות) ונהנים מטעם הרוטב החריף יחד עם לחמניות תוצרת בית.

מתכון לחמניות פילדלפיה

כדי להכין אותם תצטרך:

• אצות נורי;
• גבינת שמנת "פילדלפיה";
• דג אדום;
• מלפפון.

שלבי הכנה של "פילדלפיה" האסייתית.

1. מכינים אורז לפי המתכון לעיל ללחמניות.
2. אנו מפזרים את האורז הקר ממילא על רוב יריעת הנורי, ומשאירים כ-1.5 ס"מ לעגינה מקצה אחד.
3. הופכים במהירות ובזהירות את דף האורז כך שהמילוי יישאר מתחת לאצות.
4. אנחנו מגלגלים את הגליל בעזרת גליל מגולוון.
5. אנו מכסים אותו בחתיכות דג אדום, אנו לוחצים את הדג מכל הצדדים אל האורז עם אבץ במבוק.
6. בעזרת סכין חדה טבולה במים חותכים גליל ארוך ל-6 חתיכות דקות.

לחמניות פילדלפיה מוכנות. הם נבדלים על ידי הטעם והארומה המעודנים שלהם, והמראה שלהם יקשט כל משתה חגיגי.

קליפורניה

מעניין לציין שמדינת קליפורניה האמריקנית נחשבת בצדק למקום הולדתם של לחמניות יפניות מבפנים, שכן הן הוכנו לראשונה על ידי שף מסעדה מקומי. מעדנים כאלה של "קליפורניה" נראים אופנתיים ומקשטים ביעילות את שולחן המזנון אם הם מונחים על צלחת עם פנטזיה.

מרכיבים לקליפורניה:

• אבוקדו אחד;
• מלפפון;
• קוויאר טוביקו - 150 גרם;
• אורז - 2 כוסות;
• חומץ אורז - 50 גרם;
• מקלות סרטנים - 100 גרם;
• פורל (פילה) -100 גרם;
• אצות נורי -1 חבילה;
• מיונז;
• גבינת קוטג;
• שטיח יאנג;
• רוטב סויה.

יציאת מצרים - 48 חתיכות.

לאחר שאספנו את כל המרכיבים הדרושים של המתכון, אנו מתחילים להכין את המנה.

1. מבשלים אורז לפי ההוראות לעיל ומערבבים עם חומץ אורז.
2. חותכים מלפפונים, אבוקדו, פורל, מקלות סרטנים לפרוסות.
3. מפרידים מחצית מדף האצות וממלאים אותו באורז. הנח את הנורי בחזרה על מחצלת היין.
4. מורחים את קוויאר הטוביקו בצורה אחידה על ממרח האורז בעזרת הידיים.
5. הפוך בעדינות את האבץ על הנורי.
6. משמנים את הסדין במיונז.
7. שמנו את המילוי של אבוקדו, מלפפון, פורל.
8. עוטפים את גליל הנורי ונותנים לו צורה מרובעת.
9. חותכים את הגליל הארוך לעיגולים דקים.

כדי לגוון את הלחמניות האמריקאיות מקליפורניה, אנו יוצרים באופן דומה מנה מזרחית, אך עם מילוי גבינה במקום מיונז סויה, טוביקו, בשר סרטנים או מקלות.

אגרול

המטבח הקוריאני יעזור לגוון מנות תוצרת בית מסורתיות. אגרולים נחשבים לנציגו הראוי. כפי שהשם מרמז, המתכון הזה מכיל ביצים. בישול פאר כזה (בתמונה) אינו קשה אפילו למתחילים.

מרכיבי ארוחה קוריאנית:

• ביצי תרנגולת-3 יחידות;
• אצת נורי - דף אחד;
• מלח לטעימה;
• שמן צמחי לטיגון.

בישול לפי הוראות שלב אחר שלב.

1. מקציפים את הביצים עם מטרפה או מזלג עד לקבלת תערובת חלקה, כמו חביתה.
2. אנו מחממים את המחבת ומשמנים בשמן צמחי על כל פני השטח של התחתית.
3. יוצקים את רוב מסת הביצים למחבת, ממליחים קלות.
4. לאחר מספר דקות, מכסים את הביצים הטרופות בעלה נורי, ויוצקים מעל את מסת הביצים הנותרת.
5. הופכים בזהירות את פנקייק הביצים עם אצות בעזרת מרית.
6. חשוב לא לבשל יתר על המידה את הביצה ריקה: צריך שהביצים יהיו מעט גולמיות.
7. עוטפים את ה"פנקייק" ומניחים בחוץ על קרש חיתוך. חותכים לפרוסות דקות.

רול "קיסר"

נסו לבשל וריאציה אירופאית של רול הקיסר הריחני. בנוסף למרכיבים העיקריים, מכילה המנה סט מוצרים בריא ומחוזק לא פחות: פרמזן, סלט, גבינת שמנת. לחמניות מכוסות פרמזן מגורר ופירורי לחם. קל לאפות את המעדן בתנור לשיפור הטעם.

כדי להכין לחמניות קיסר תצטרך:

• אורז גס לסושי - 250 גרם;
• חזה עוף מבושל - 90-100 גרם;
• גבינת שמנת - 80-100 גרם;
• פרמזן - 50 גרם;
• חומץ אורז - 2 כפות. ל.;
• עלי אצות נורי;
• עלי חסה);
• פרורי לחם;
• מלח.

בעקבות ההוראות המפורטות, תקבלו לחמניות יפניות נפלאות שבני משפחתכם יעריכו.

מבשלים אורז לפי ההוראות למעלה. בזמן שהאורז מתבשל, הכינו את המרכיבים הבאים.

1. אנחנו חותכים את בשר העוף לרצועות, עלי חסה - באנלוגיה.
2. מטגנים פירורי לחם עד להזהבה בתנור ללא שומן.
3. מגררים דק את הפרמזן.
4. אנו מרפדים את אבץ הבמבוק בניילון נצמד.
5. חותכים את עלה האצות לשניים, שמים חלק אחד על הבמבוק.
6. אנחנו מפזרים את האורז בשכבה אחידה בעובי 1 ס"מ. לא לשכוח להשאיר את שולי יריעת הנורי ללא מילוי להדבקה.
7. מורידים את דף האורז. מורחים רצועות חזה עוף, כמה כפות גבינת שמנת, סלט במרכז, עוטפים בזהירות את הרולדה.
8. לחמניות עוטפות בפירורי לחם וחותכות לחתיכות. מניחים על צלחת שטוחה, מפזרים על המנה פרמזן מגורר.

ספרינג רולס עם עוף

גלילי האביב נבדלים מקרובי משפחתם הרגילים בעטיפתם. המילוי, בטעם רטבים חריפים מזרחיים, עטוף בנייר אורז. את האחרון קל לרכוש בכל היפרמרקט. המילוי ל"מעיינות" מגוון, תלוי במרכיבים הנבחרים ובהעדפות הטעם שלכם. ירקות, שעועית מונבטת, פטריות, פירות ים, פילה עוף, אטריות, חזיר עטופים בנייר אורז.

להכנת מתאבן עוף אוריינטלי, תזדקק ל-2 מנות:

• נייר אורז - חבילה אחת;
• חזה עוף- מחשב אחד;
• שום - שן אחת;
• גזר - 1 יחידה;
• כרוב סיני - ½ ראש;
• רוטב דגים או צדפות - 1 כף. ל.;
• רוטב סויה - 1 כף;
• שמן צמחי - 0.5 ליטר;
• שורש ג'ינג'ר, בזיליקום, בצל ירוק, כוסברה, שומשום.

איך מכינים חטיף אביבי?

1. חותכים את העוף לקוביות קטנות, רצועות דקות של החלק הירוק של הבצל, כרוב, גזר לרצועות.
2. במחבת עם תחתית כבדה, מטגנים את השום הטחון, הג'ינג'ר והבצל שמן צמחי. מוסיפים בשר עוף.
3. בנפרד מטגנים ירקות בשמן, מוסיפים קוביות עוף, רוטב סויה, כוסברה, שומשום, בזיליקום, מסירים את המחבת מהאש.
4. טובלים נייר אורז במים לא חמים למשך 20 דקות. הוא הופך רך ומתגלגל בקלות לגליל. שמים את המלית המוכנה בעזרת כף על עטיפת האורז.
5. גלילי ירקות מוכנים מטגנים בשמן עמוק במשך מספר דקות.
6. בהגשה מקשטים את הלחמניות בבצל ירוק.

הדרכות וידאו להכנת לחמניות ביתיות טעימות

"עדיף לראות במו עיניך פעם אחת מאשר לשמוע פעמיים", אומר הפתגם. אם אתה חדש במטבח המזרחי, אז לאחר צפייה בסרטון, אתה יכול בקלות לבשל לחמניות פירות ים בטעם מדהים, לחזור על צעד אחר צעד. המשפחה או החברים שלך ישמחו מהמנה שהכנת מעבר לים.

לחמניות אפויות עם צלופח ונורי

לחמניות עם אצות נורי, צלופח קל לבשל בצורה אפויה. סרטון שלב אחר שלב יעזור בכך. לחמניות חמות או חמות אפויות מוגשות עם רוטב אונאגי או רוטב חרדל.

לחמניות מטוגנות

פנקו את האורחים שלכם עם לחמניות פריכות מטוגנות לפי מתכון ספציפי על ידי צפייה בסרטון הזה.

לחמניות הן לחמניות בריאות ודלות קלוריות, המשמשות לעתים בדיאטות הרזיה. במבט ראשון, הם מוכנים בפשטות, אינם דורשים מיומנות מיוחדת. למה יש חתיכות עקומות עם אורז מפורר וטעם לא נעים? אי אפשר לקחת אותם עם מקלות אכילה, מפחד להפוך מנה ייחודית לתוספת בנאלית עם ירקות! כשמתבוננים באיזו מיומנות ומהירה עושים המאסטרים של הסושי, לא כל מומחה קולינרי שם לב לטכניקה של פיתול לחמניות. הוא מניח בטעות שאורמאקי או הוסומאקי קל יותר להכנה ויפה יותר להגשה מאשר פנקייק. איך לבשל לחמניות יפניות בבית?

טכנולוגיית הכנת גלילים

הטעם והנוכחות של מנה יפנית תלויים במידה רבה במיומנותו של שף הסושי ובאיכות האורז. כדאי להיזהר במיוחד בבחירת גריסי סושי, כי ייתכן שהוא לא מספיק ארוך ועם מעט דביקות. דגנים מוכנים אינם סופגים לחות היטב, הם מתגלים כמבושלים או מתפוררים מדי. טבחים ממליצים להשתמש בזן Nishiki או Yoshi. זה לא רצוי לקנות מוצר וייטנאמי בגלל ריח ספציפי לא נעים.

אורז

בישול אורז ללחמניות וסושי זו אומנות! יש צורך להקפיד על הפרופורציה ולפקח על הזמן. עדיף לאדות דגנים בסיר אורז, אבל אתה יכול להשתמש בסיר איטי (הגדר את מצב "כיבוי" למשך 10 דקות, ולאחר מכן עבור לחימום). אם התברר שהמוצר לח, בפעם הבאה תצטרך להגדיל את כמות הנוזל.

טכנולוגיית הבישול פשוטה:

• שוטפים היטב 1 ק"ג אורז במים קרים עד שהוא הופך שקוף לחלוטין (יותר נוח לא בקערה, אלא במסננת);
• תן למים להתנקז (10 דקות מספיקות);
• יוצקים אורז לקערה יבשה של סיר אורז, יוצקים 1.2 ליטר מים קרים, אנשי סושי מוסיפים לפעמים כמה טיפות שמן צמחי;
• לבשל 25 דקות, ואז לכבות את הציוד ולספור 10 דקות (לא ניתן לפתוח את המכסה);
• להכין כל משטח עץ, מוציאים את הקערה מסיר האורז והופכים אותה (בדרך כלל נוצר קרום יבש דק בתחתית ובצד, כך שהאורז ייפול על הלוח בגוש אחד, כמו ראש גבינה);
• המתן 5 דקות עד שהדגנים יתקררו מעט;
• בעזרת מרית פלסטיק מסירים בזהירות את הקרום (אפשר לצקת מעליו רוטב ולאכול), מעבירים את הדייסה לקערת פלסטיק או לאגן עץ מיוחד;
• שוקלים 200 גרם רוטב אורז קר, מורחים על כל המשטח עד שהדייסה מתקררת;
• מערבבים בעדינות את האורז בעזרת מרית כדי לא לפגוע בשלמותו ומניחים להתקרר לחלוטין.

עם הוספת הרוטב, הדייסה הופכת מעט מימית, אך גרגירים חמימים יספגו במהירות את הרוטב הארומטי. המרכיב העיקרי של הלחמניות יתברר לא מבושל, דביק, ריח ועם טעם לוואי נעים. לאחר הקירור, הוא מועבר למיכל לא מתכתי, מכוסה בסרט שבו יוצרים חורים קטנים. אתה יכול לאחסן במקרר, אם כי זה נכון יותר בטמפרטורת החדר לא יותר מיומיים. אורז מבושל בצורה מושלמת הוא הבסיס לפלטת הטעם של המנה היפנית.

איך מכינים רוטב חריף

הרוטב לאורז יעניק למנה טעם מעולה. הם לוקחים מיצוקן (חומץ אורז) כבסיס, זורקים הרבה סוכר (כמעט 2: 1) ומלח. כדי להפוך את הנוזל לריח יותר, מוסיפים לעתים קרובות עלה קטן של אצת קומבו וכמה גרם של גרידת לימון. כדי לא לאבד את החמיצות הספציפית, רצוי להביא את הרוטב לרתיחה, לצנן ולסנן. זה מאוחסן במשך זמן רב במקרר, מתברר גוון צהבהב ועקביות מעט צמיגה.

נורי הוא מרכיב חשוב ללחמניות.

איכות האצות הדחוסות (אדומות) קובעות את יכולת ההצגה של הלחמניות. עדיף לעקוף אפשרויות זולות: בתהליך הבישול, נורי נשבר או מתפורר, מתכווץ במהירות ונקרע מתחת לאורז. טבחים ממליצים לקנות דרגה A: היריעות צפופות, עם קצוות חלקים, בצבע ירוק עשיר ללא גוון אדמדם או אדמדם. באור, הם כמעט ולא זורחים.

היריעות מרופדות בקווים ל-7 חלקים, המסייעים לחתוך את המוצר לרצועות זהות (רחבות או צרות). בדרך כלל מחלקים אצות נורי לשני חלקים, אך להכנת לחמניות גדולות או חמות לוקחים צלחות שלמות. כדי לא לקרוע אותם בטעות, עדיף להשתמש במספריים או בסכין חדה, אם כי מאסטרי סושי מנוסים מקפלים בקלות את הסדין לשניים, לוחצים עליו על העיקול וקורעים אותו.

נורי הוא מקור מצוין ליוד ולכן אסור להיסחף עם סושי כדי שלא יהיה עודף ממנו בגוף. אחסן את המוצר בכלי סגור היטב או קופסת מתכת. עקב לחות ואדים, הסדינים מתכווצים, ולכן בעת ​​הכנת לחמניות יפניות או פליקס, אתה צריך להרטיב את הקצוות במים בזהירות רבה. אם אין מספיק תרגול, עדיף לאטום את תפרי הגליל בכמה גרגרי אורז.

הכנת לחמניות טעימות זו אומנות אמיתית!

המרכיבים החשובים של המנה מוכנים, נותר לחתוך את המילוי (ירקות, סלמון נא או מלוח) לקוביות ולגלות את סודות הכנת הלחמניות:

1. רצוי לכסות את מחצלת הבמבוק בניילון נצמד משני הצדדים, לעטוף בזהירות את הקצוות. זה צריך להתאים היטב
   מחצלת (ניתן לנקב עם קיסם לשחרור אוויר).
2. שים את השטיח משטח שטוח, מניחים עליו נורי כשהצד המחוספס כלפי מעלה כדי שהגרגרים לא יחליקו במהלך היווצרות הגליל.
3. כדי שהקרופ לא יידבק לאצבעות, רצוי להרטיב את הידיים, או לשים כפפות צלופן חד פעמיות.
4. שוקלים את האורז (80-130 גרם תלוי בסוג הגליל) ומכניסים למיקרוגל לכמה שניות. השעועית צריכה להיות חמימה, אך לא חמה מדי. שמים באמצע היריעה ומורחים בעדינות על פני כל המשטח, במיוחד בצדדים. אין ללחוץ את הגרגירים לאצות!
5. אם על הגליל יש נורי מעל (הוסומאקי או פוטומאקי), בעת פריסת האורז, נסוג 1 ס"מ מהצד הרחוק של הסדין. מורחים את המילוי מהקצה הקרוב. עוטפים בזהירות, מרימים מעט ולוחצים על המחצלת. מרטיבים רצועת נורי לא מכוסה במים ומסובבים לחלוטין את הגליל. אסור שהתפר של המוצר יתפרק.
6. אם יש אורז (אורמאקי) מעל, אז יש להשאיר רצועה נקייה של נורי בצד הקרוב, לידך. מהצד הרחוק, הגרגירים צריכים לבלוט 1 ס"מ מעבר לקצה היריעה. מפזרים את הגריסים בשומשום או טוביקו, מגהצים קלות בכף היד. הופכים את האצות, שמים את המילוי על הקצה. מרימים מעט את רצועת הנורי שלא מכוסה באורז, מכסים את הירקות, לוחצים ומסובבים את הגליל. התפר לא יהיה גלוי, כי הקרופ יסגור אותו.
7. מניחים את הגליל שנוצר על הלוח, מכסים בשטיח ולוחצים. הפוך את המוצר לצד השני, לחץ שוב כלפי מטה עם מחצלת, הקפד להעביר את האצבעות לכל האורך בו זמנית מלמעלה ולאורך הצדדים. בשלב זה ניתן ליצור גליל מרובע, עגול או משולש. אם אתה מבשל "פילדלפיה" או "דרקון", תחילה לפרוס את צלחות הדגים, ולאחר מכן ליצור אותם עם מחצלת.
8. על מנת שלגליל יהיו קצוות חלקים ויפים, יש ללחוץ עליהם בכף היד, להחזיק את המוצר בשטיח. זה אמור לצאת אחיד לחלוטין, הגרגירים עם הדג צריכים להתאים היטב לרולדה.
9. כדי לא להפריע לחלק העליון של הדג, ניתן לכסות את הגליל היפני בניילון. טובלים סכין חדה פנימה מים קרים, מחלקים חזותית את המוצר לשניים וחותכים במהירות. שוטפים את הלהב, מרכיבים את החלקים ומחלקים ל-3 חלקים. התוצאה צריכה להיות 6 משולשים או ריבועים. בעת חיתוך, הקצוות האידיאליים עלולים להינזק, כך שהחתיכות מסודרות ונלחצות שוב עם שטיח. הגליל מוכן.
10. לעתים קרובות קצוות המוצר יוצאים לא אחידים, אז לפני חלוקת הגליל, ניתן לחתוך קצוות מכוערים. החלקים צריכים להיות באותו גובה וצפופים. רצוי שצלחות הדג יכסו לחלוטין או למחצה את דפנות המוצר.

כיצד לתייק יצירת אמנות יפנית

לחמניות נראות נהדר על צלחות אסייתיות שחורות, אבל אפשר להשתמש בכלים שקופים. חלקים מונחים בדרכים שונות, בהתאם לסוג המוצר. "דרקונים" מתפתלים בדרך כלל כמו נחש, "פילדלפיה" ו"קליפורניה" מורכבים בתבנית דמקה. מפוטומקי גדול הם יוצרים שקופית ומקשטים בזר מסודר של סלט מעורב. לחמניות צלופח יפניות, "ירוק" ו"דרקון צהוב" יוצקים על אונאגי ומפזרים שומשום. סטים (מבחר) לחמניות נראים יפה במיוחד. עם זאת, קשה לשלב מספר מוצרים כדי ליצור תמונה ייחודית, ונוח לאורחים לאכול מכל עבר.

אתה צריך לפרוס את החביות בשורות אחידות, כאילו תחת סרגל. אלכסונים וחתיכות מפוזרות ברישול לא יתקבלו בברכה. צריך להיות מקום על הצלחת כדי להשלים את המנה עם מוצרים טעימים:

1. ג'ינג'ר כבוש עדיף להשתמש בלבן, כי הוא ללא צבע. ראשית, הוא נסחט מעט החוצה כך שעודפי המרינדה נעלמים, הם יוצרים שקופית וכביכול שמים אותו על צלחת. עם עלי כותרת יפים של השורש, קל לנטרל את טעם לוואי של החתיכה האכולה וליהנות לחלוטין מהטעם של אחר.
2. רבים מניחים בטעות שאבקת הוואסאבי הירוקה החיוורת מנטרלת מיקרואורגניזמים מזיקים שעלולים להימצא ב דגי ים. למרבה הצער, אנו מוכרים תיבול חזרת כהה, והשורש יקר הערך האמיתי יקר מדי ונחשב למעדן. עם זאת, המוצר הפסאודו חד מספיק, אז ללוש אותו נוח יותר עם הידייםלובש כפפות, רצוי ליד מכסה מנוע או חלון פתוח. שמים כף ווסאבי בקערה, מוסיפים מעט מים רותחים קרים ומערבבים היטב. אם התערובת התבררה כנוזלית, אפשר לזרוק עוד אבקה, אבל כדאי לזכור שהמסה נדחסת מעט במהלך האחסון במקרר. מניחים את המסה הירוקה בקטנה שקית זילוף, נוחתים על צלחת בצורת פרח. אם עושים את הוואסאבי סמיך יותר, עדיף ליצור קובייה או עלה.
3. רוטב סויה מוגש בנפרד בסירת רוטב. אם הוא רווי ומלוח מדי, ניתן לדלל אותו במים, להביא לרתיחה. מירין וסאקה יוסיפו הערות מעניינות. במהלך הארוחה מכניסים לא פעם וואסבי לרוטב.

לפעמים צלחת עם לחמניות מעוטרת בפלח לימון, ומגבת (אושיבורי) מורטבת ומחוממת במיקרוגל מוגשת תמיד בספיישל מעמד עץ. הם מנגבים את הידיים לפני ואחרי ארוחה, רק לאחר השימוש נהוג להחליק אותו בזהירות.

אפשר לאחסן את הלחמניות במקרר, אך לא יותר מחצי שעה, לאחר שעוטפים אותן בניילון נצמד. עם כל דקה, הטעם והמראה שלהם מתדרדרים במהירות, אורז וירקות רוויים בריחות אחרים ומאבדים את טעם הלוואי האינדיבידואלי שלהם. הטבחים בטוחים שיש לאכול את המוצר מיד לאחר הבישול, בעוד שהאורז לא התקרר יותר מדי, והמילוי עדיין לא התחמם.

איך להכין נכון את מרכיבי הלחמניות?

אורז ריחני ואצות ספציפיות הם הרקע ליצירת מגוון טעמים מתוחכם. יש להשלים את המנה עם זר בהיר של תוספות. המוצרים חייבים להיות טריים, צבעוניים ומוכנים כהלכה.

פירות וירקות

טעם הגליל תלוי בצורת מרכיבי החיתוך. ניתן לקצוץ אותם לקשיות דקות וארוכות או למקלות מסודרים אפילו. ירקות ופירות שורש קשים (דייקון או מנגו ירוק) עדיף לכתוש דק ככל האפשר. יש לקלף מלפפון טרי מהקליפה הירוקה, לחתוך לצלחות דקות באורך מלא, לעטוף את הגליל או להכין פליקס. עבור המילוי, המרכז העסיסי עם גרגירי בוסר מוסר לעתים קרובות, ואז המנה מתגלה כפריכה יותר.

אבוקדו צריך להיות בשל בינוני. עבור גב ה"דרקון הירוק", הפרי נחתך לפרוסות אך ורק עם קצה הלהב, מבלי להרים את הסכין מהלוח. עם כף יד שמאל, אתה צריך ללחוץ מעט על החלקים החצי עיגולים ולמשוך למעלה, ואז להוריד אותם בעדינות למטה. צריך להיות סולם. הרימו את האבוקדו בעזרת להב סכין והניחו על גב הדרקון. את הפירות אפשר לחתוך עם עוזרת בית, רק כל חתיכה צריכה להיות מונחות מיד על הגליל.

טייגר שרימפ

הם משמשים לרוב להכנת "דרקון צהוב", לחמניות חמות וסשימי, ונרקחים בצורה מיוחדת. פירות ים (ללא ראש) מנקים מהקליפה, משאירים 2 צלחות בקצה הזנב, חוט המעי מוסר מאחור. כדי למנוע מהשרימפס להתפתל לקשת במהלך הבישול, שמים אותם על שיפודי עץ ארוכים, החל מהראש. זורקים פנימה מים רתוחים ללא מלח למשך דקה, ומיד לאחר מכן לתוך הקרח. הבשר רך ועסיסי. מוציאים את השרימפס מהשיפוד, עושים חתך לכל האורך בעזרת סכין חדה (מצד הבטן לגב, מבלי לחתוך לשניים). לאחר מכן, הם מתיישרים בעדינות, מסירים מקומות לא אחידים (בדרך כלל ליד הראש) ונותנים צורה יפה. ניתן לשמור את המוצר למשך יום וחצי.

שרימפס טמפורה מתווסף לעתים קרובות לרולדה. במקרה זה, מושכים פירות ים נאים על שיפוד, טובלים בבלילה סמיכה על בסיס תערובת קמח מיוחדת, ביצים ומים, מטוגנים בשמן עמוק עד להזהבה.

דגים הם מרכיב הכרחי בלחמניות

פילה טונה טרי, סלמון, לקדרה צריך להיות צפוף, אלסטי, ללא סיבים רופפים וקילופים. כל ריח רע, צבע עמום ומיץ אטום באריזה מעידים על קלקול המוצר. עדיף לקנות דגים צוננים ושלמים או קפואים. לאחר ההפשרה, המוצר מאוחסן במיכל יבש לא יותר מ-24 שעות.

למילוי חותכים את הדג לקוביות אחידות. כדי לקבל צלחות דקות ויפות לחלק העליון של הגליל, יש להחזיק את הלהב במקביל לפילה. חורצים חתך קטן והחלקו את הסכין בצורה חלקה מימין לשמאל, מחזיקים את השכבה בכל האצבעות. זה מקל על השליטה בעובי היצירה.

צלופח מעושן משוחרר מעודפי רוטב, מחולק לשני חלקים לאורך הקו האחורי. הקפידו לבדוק אם יש סחוסים קטנים שלא התרככו לחלוטין במהלך ייצור המוצר (בדרך כלל הם ממוקמים בצדדים). לחלק האחורי של גליל "הדרקון הצהוב", מסירים את החלק העליון המוזהב (באלכסון לעור בזווית של 30 מעלות). לסושי, הצלופח נחתך באלכסון ובשיפוע קל יחד עם העור. אתה צריך לקבל חתיכות של 12 גרם (עם קצוות חדים), קצת כמו עלי כותרת.

שיטאקי

אי אפשר לשכוח את טעם הלוואי הקסום של לחמניות שיטאקי! פטריות יבשות יוצקים עם מים למשך 5 שעות כדי להתנפח, ושוטפים. מרתיחים עד מבושל, מצננים, נקיים מנוזלים, חתוכים לפרוסות דקות. מחבת שחוממת מראש ממלאת בשיטאקי מוכן, מפזרים סוכר ומחממים (אפשר לתבל בפלפל שחור יחד עם רוטב סויה). טעם מתקתק עם תווים ספציפיים ישלים באלגנטיות כמעט כל גליל ירק.

מתכוני וידאו

שף מקצועי מכין מספר סוגי לחמניות במטבח ביתי רגיל. מספרת על הכללים לבישול אורז, על קיפול לחמניות. וכבונוס, הוא מכין כמה מרקים יפניים, כולל.

מנות יפניות מושכות עם הפשטות, היופי והשימושיות שלהן. עם זאת, בלי לדעת את המורכבות של הכנת לחמניות, אי אפשר ליצור "פילדלפיה" מעודן או "דרקון ירוק" מתוחכם בבית.