איך מכינים רוטב שזיפים לחורף. מתכונים קלאסיים ומודרניים לרוטב טקמלי שזיפים חמוץ מתוק

שוטפים שזיפים, מסירים חרצנים וקוצצים דק. אנחנו מעבירים את השזיפים הקצוצים לסיר או לסיר עם תחתית עבה.

מבשלים שזיפים על אש נמוכה לאחר רתיחה במשך 20-25 דקות, מסירים את הקצף שנוצר במהלך הרתיחה. השזיפים שלי היו די עסיסיים ונתנו הרבה מיץ. אבל אם צריך, אפשר להוסיף גם חצי כוס מים.

שוטפים ירקות וקוצצים. אנחנו צריכים גם שום וכמה טבעות של פלפל חריף אדום.

טוחנים גם שום ופלפל.

לאחר 20-25 דקות לאחר הרתיחה, מוסיפים לשזיפים ירקות, שום ופלפל.

מתבלים את רוטב השזיפים בכפית חמלי-סונלי.

לגבי מלח וסוכר, הכל תלוי עד כמה השזיפים שלך חמוצים. שלי התגלה כחמוץ מאוד, ואפילו מפחיד לומר כמה סוכר לקח לי! הייתי צריך 4 כפיות מלח לכמות הזו של שזיפים. אני ממליצה להוסיף מלח וסוכר קצת בכל פעם ולטעום כל פעם עד שהטעם של הרוטב מתאים לכם.

להכנת רוטב שזיפים לחורף, אנו מעקרים להם מראש צנצנות או בקבוקים ומכסים. יוצקים את הרוטב המוכן חם לתוך מיכלים ושעם.

בתאבון!

אנחנו לוקחים שזיפים, יש לשטוף אותם היטב מתחת למים זורמים ולהסיר את הזרעים. רוב הדרך הכי טובה- אלה שזיפים הונגרים. הם בשרניים ובעלי טעם חמוץ מתוק. אם אין ניקוזים כאלה, אל תדאג, אנחנו ניקח אחרים.

שזיפים מגולענים מוכנים נטענים לתוך קערת בלנדר או מיכל עמוק, טוחנים למצב פירה. אין צורך להסיר את הקליפה מהשזיפים, היא תתקלף בצורה מושלמת. אם יש בתים מעבד מזון- זה יכול גם לקצוץ את השזיפים שלנו. אחר כך מגיעים הירוקים: נוצות בצל, פטרוזיליה ושמיר. אנחנו שוטפים אותם היטב במים וגם טוחנים אותם, אפשר להשתמש בסכין, בלנדר או במעבד מזון.

אנחנו מנקים את השום, אם השיניים גדולות מאוד, פשוט חותכים אותן מטעמי נוחות וקוצצים אותן עם שום ומעבירים אותן לשאר המרכיבים. אמנם, עקרונית, אפשר לקצוץ שום בבלנדר במסה הכוללת של שזיפים, אבל אז אולי זה לא דייסה, וזה בדיוק מה שאנחנו צריכים.

יוצקים את התערובת הנוזלית מהשזיפים שנכנסנו אליהם מנות מתאימות, מוסיפים ירקות קצוצים. כעת הוסיפו מלח לפי הטעם ותבלינים שאתם הכי אוהבים. לדוגמה, אני מוסיפה פלפל אדום גרוס, כי אני אוהב שהרוטב יהיה קצת חריף, ופלפל שחור גרוס לריח. אפשר להוסיף תבלינים כמו כוסברה, כוסברה, בזיליקום, זעפרן. הכל תלוי בהעדפות שלך.

אנחנו מערבבים את המסה ביסודיות, ועכשיו - רוטב השזיפים הטרי שלנו עם ויטמינים מוכן! משפשוף עם בלנדר, הוא עדיין במצב מוקצף, אתה רק צריך לתת לו לעמוד קצת כדי שכל בועות האוויר יצאו.

אתה צריך לאחסן את השזיף הזה במקרר. זה לא נעשה לעתיד, אלא רק לשולחן, והכל עשוי ממוצרים טריים וטבעיים. שזיפים כמעט בוודאות גדלים בגינה של כולם, ואם אין גינה, אז הם לא יקרים, ולא צריך לקנות הרבה מהם. עדיף כשלשזיף יש טעם חמוץ מתוק, ולא לגמרי מתוק. אם השזיפים נעשו חמוצים, למשל, שזיף דובדבן, אז אתה צריך להוסיף מעט סוכר למתכון המתיקות. אין צורך להוסיף חומץ כלל.

מישהו יכול להגיד שצריך להרתיח את הרוטב בשביל טעם עשיר יותר. אולי, אני לא מתווכח, רק חלק מהוויטמינים יאבדו במקרה זה. לאחסון ארוך יותר יש כמובן להרתיח ולקרר את הבשר.

רוטב השזיפים הזה טוב כי הוא נעשה מהר, הוא טעים מאוד, משתלב עם הרבה מנות. המשפחה שלי, בהתחלה סקפטית לגבי המתכון הזה, עכשיו אוהבת אותו. באופן כללי, אפשר פשוט למשוח אותו על לחם ולאכול אותו. נסו את זה, הכינו גם את הרוטב המהיר הזה, ואני מבטיח לכם שתאהבו אותו!

בתאבון ו מתכונים טובים Anyuta מאחלת לך!

הרטבים המשתלמים ביותר הוא קטשופ, אותו ניתן לרכוש בכל חנות במחיר חסכוני במיוחד. מהסיבה הזו רוטב עגבניותמשמשים כמעט בכל משפחה, אפילו בלי לחשוב שיש הרבה תבלינים שמשתלבים עם מנות בשר לא יותר גרוע, ולפעמים אפילו יותר טוב מקטשופ. רוטב שזיפים לבשר אינו גרוע יותר מעגבניות, ואניני טעם רבים מעדיפים לאכול כלים בשרייםממש איתו. נכון, לרוב אתה צריך לבשל רוטב כזה בעצמך. הוא זול בעונת קציר השזיפים, ואם אתם אניני טעם של רוטב שזיפים, תוכלו להכין אותו לעתיד בכל כמות: מבושל לפי הכללים, כדאי מאוד ומשתלב עם כל מאכל, בעיקר בשר. .

תכונות בישול

חוויה קולינרית נהדרת להכנת רוטב שזיפים טעים להגשה עם בשר או לחורף לא נדרשת מהמארחת. עם זאת, כמה תכונות של הכנת רוטב שזיפים לא יזיק לה לדעת.

• לרוטב מתאימים יותר שזיפים בשלים אך לא בשלים מדי. אין לקטוף פירות בוסר או להשתמש בפירות בשלים מדי - בשני המקרים טעם הרוטב לא יהיה מספיק טוב. ואם אתה יכול למצוא מתכונים שעדיין מכינים רוטב שזיפים ירוקים טוב, בוודאי אי אפשר להשתמש בפטריות.
• העבודה הגוזלת ביותר בתהליך הכנת רוטב שזיפים היא קילוף הפירות מהאבנים. לשם כך, השזיף, שכבר נשטף ומיובש, נחתך במעגל, מנותק לשני חצאים, ולאחר מכן מסירים את האבן. אם מכינים את הרוטב בכמות קטנה, אז השזיפים ייקח מעט וכל עקרת בית תוכל לנקות אותם במהירות, אבל כדי להכין רוטב שזיפים לחורף בכמות משמעותית, יידרש זמן, סבלנות ומיומנות.
• כדי שרוטב השזיפים יקבל עקביות אחידה, תצטרך להשתמש מוצרי חשמל למטבח: את הרוטב המוגמר כותשים בבלנדר, רותחים שוב ורק אז מצננים להגשה, או יוצקים חם לצנצנות מעוקרות להכנת המוצר לחורף.
• רוטב יכול להישמר לאורך זמן רק אם נחשף אליו טיפול בחוםמשך הזמן הנדרש, נמזג לצנצנות מעוקרות, אשר סגורות הרמטית. תנאי האחסון מצוינים בדרך כלל במתכון. ככלל, הרוטב, שלא הוכן מספיק עם סוכר, מלח וחומץ, נשמר במקרר, אך אם ההרכב כולל את הכמות המתאימה של החומרים המשמרים הטבעיים לעיל, ניתן לאחסן רוטב שזיפים בטמפרטורת החדר.

רוטב טקמלי מוגש בדרך כלל קר עם בשר. עם זאת, אם תרצו, תוכלו להוסיף אותו למנות במהלך הכנתם.

מתכון לרוטב שזיפים קלאסי

הרכב (לליטר אחד):

• שזיפים - 1 ק"ג (מצוין משקל הפירות שכבר מגולענים);
• שום - 1.5-2 ראשים;
• פלפל חם - 1 יחידה;
• בזיליקום מיובש - 5 גרם;
• הל טחון - 5 גרם;
• כוסברה - 10 גרם;
• חרדל מתוק (טחון לאבקה) - 5 גרם;
• תערובת של פלפלים טחונים - 5 גרם;
• ציפורן - 2 יח';
• ג'ינג'ר מיובש (לא חובה) - קורט;
• סוכר - 160-180 גרם (תלוי עד כמה מתוקים השזיפים);
• כוסברה טרייה - 50 גרם;
• מלח - 10 גרם.

שיטת בישול:

• לשטוף עם סודה, לעקר צנצנות זכוכית או בקבוקים עם קיבולת כוללת של 1 ליטר. אם משתמשים בבקבוקים, הכינו את המשפך על ידי שטיפתו ביסודיות והרתיחתו למשך 5 דקות, במקרים קיצוניים, שפכו מים רותחים על המשפך לפני השימוש. מרתיחים מכסי מתכת יחד עם משפך או בנפרד, ומאפשרים לסגור צנצנות ובקבוקים היטב.
• ממיינים, שוטפים את השזיפים. טובלים אותם 15 דקות במים רותחים, מוציאים בעזרת כף מחוררת. מקלפים את העור: לאחר המניפולציה ניתן להסיר אותו בקלות. אפשר כמובן להשאיר את הקליפה של השזיפים, אבל במקרה הזה לרוטב לא יהיה מרקם עדין וחלק כל כך, שאופייני לרוטב השזיפים הקלאסי.
• חותכים את הפירות לשניים ומוציאים מהם את הגרעינים.
• טוחנים עיסת שזיפים עם בלנדר.
• מניחים את מחית השזיפים בקערת אמייל או קערה גדולה, מניחים על הכיריים ומבשלים תוך ערבוב במשך 10 דקות. יש צורך לבשל על אש נמוכה, אחרת הפירה עלול להתחיל להישרף.
• מקלפים את השום. מסירים את הגרעינים מהפלפל. השתמש בכפפות מכיוון שמוצרים אלה עלולים לשרוף את העור שלך, במיוחד אם מטפלים בהם בכמויות גדולות.
• קוצצים עם מכשיר מיוחדשום. פלפל או חתוך דק מאוד בסכין, או קוצץ בבלנדר.
• מוסיפים מלח וסוכר. ממשיכים לבשל את הרוטב עוד 10 דקות, משיגים פירוק מוחלט שלהם.
• מוסיפים כוסברה קצוצה דק עם סכין, פלפל, שום שעבר מכבש מיוחד, תבלינים יבשים לתוך הרוטב. מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות.
• יוצקים את הרוטב לתוך מיכלים מוכנים, סוגרים היטב עם מכסים מבושלים.
• הופכים את הצנצנות (אין צורך להפוך את הבקבוקים). עוטפים בשמיכה ומשאירים להתקרר לחלוטין. אחסן במקום קריר.

אם אתם מכינים רוטב בכמויות קטנות ומתכננים לאכול אותו תוך שבוע, ניתן להפחית את זמן הבישול פי 2-3. במקרה זה, הרוטב יהיה טעים באותה מידה ובו בזמן שימושי יותר.

מתכון קל לרוטב שזיפים לבשר

• שזיף - 1 ק"ג;
• סוכר חום - 25 גרם (או 20 גרם סלק רגיל);
• כשות-סונילי - 10 גרם;
• שום - 2 שיני;
• מים - 20 מ"ל;
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

• שוטפים היטב את השזיפים, מייבשים בנייר סופג. חותכים במעגל, שוברים, מסירים את העצמות. טוחנים את העיסה עם בלנדר.
• מערבבים מחית שזיפים עם סוכר ושום שעבר במכבש, מוסיפים תיבול, מלח, מעט מים.
• מניחים על אש קטנה ומבשלים תוך ערבוב עד שהרוטב משחים.

הרוטב שהוכן לפי מתכון זה אינו מיועד לאחסון לטווח ארוך. אפשר לקרר ולהגיש עם בשר עד שבוע. אם אין לכם זמן לאכול את הרוטב בזמן שצוין, עדיף לזרוק אותו, אחרת הוא עדיין יהפוך חמוץ מדי וחסר טעם.

רוטב שזיפים עם תפוחים לחורף

הרכב (ל-5 ליטר):

• שזיפים (קלופים) - 1.5 ק"ג;
• עגבניות - 3 ק"ג;
• בצל - 0.3 ק"ג;
• תפוחים - 1 ק"ג;
• סוכר - 0.2 ק"ג;
• חומץ שולחן (9 אחוז) - 50 מ"ל;
• מלח - 20 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 5 גרם;
• קינמון טחון - 2-3 גרם;
• פלפל אדום גרוס - 2 גרם.

שיטת בישול:

• לשטוף שזיפים, לייבש. הסר מהם את העצמות. טוחנים את העיסה עם בלנדר.
• שוטפים את התפוחים, קולפים וחותכים את הליבה. חותכים לחתיכות גדולות. פִּירֶה.
• יוצקים מים רותחים על העגבניות, מקלפים, חותכים לקוביות קטנות, מכניסים לסיר עם תחתית עבה.
• מערבבים רסק שזיפים ותפוחים, מערבבים עם סוכר. מעבירים לקערה עם עגבניות.
• מקלפים את הבצל, קוצצים בבלנדר, לשים לשאר המרכיבים.
• שים את הסיר על אש איטית. מרתיחים פירות וירקות במשך שעתיים, תוך ערבוב לעתים קרובות.
• 10 דקות לפני המוכנות, מוסיפים מלח, תבלינים, חומץ, מערבבים.
• יוצקים את הרוטב לצנצנות מעוקרות מידה קטנה, גלגל אותם או אטום אותם עם מכסים ברגים.
• הופכים, עוטפים בשמיכה.

לאחר הקירור ניתן לאחסן את הרוטב במזווה, שכן הוא מצוין גם בטמפרטורת החדר.

רוטב שזיפים, מוכן לפי כל אחד מהמתכונים לעיל, יהיה תוספת מצוינת לבשר. זה הולך טוב במיוחד עם בשר טלה, חזיר, עוף.

הקטיף והקטיף של הקציר העונתי בעיצומו. הנה הגיע השזיף, ממנו אפשר להכין רוטב חריף יוצא דופן. יש הרבה סוגים של בישול תיבול ריחני כזה. הטקמלי והסטבלי הגרוזיניים הידועים, אבל יש רטבים מורכבים אפילו יותר, למשל, סיני, אליהם חומץ אורז ו מספר גדול שלתבלינים
רוטב שזיפים מושלם לכל בשר. טעים במיוחד הוא שיש קבב העשוי מבשר חזיר, בקר או עוף, שנמזג מעל עם תיבול ריחני עז של שזיפים ומפזרים עשבי תיבול. ישנן וריאציות מורכבות יותר כאשר עגבניות, תפוחים, גזר או אֱגוזי מלך.
אני רוצה לשתף אתכם במתכון רוטב טעיםמהפרי החמוץ והמתוק הזה. להכנתו מתאים שזיף "הונגרי" או שזיף דובדבן. רצוי שהפרי יהיה עם טעם חמוץ, צפוף למגע, אתה יכול לקחת קצת בוסר. זה השזיף שהשתמשתי בו במתכון הזה. התיבול המוגמר יוצא סמיך, בעל טעם חמוץ מתוק ומעט חריף, מאז הוספתי פלפל חריף. אם אתה לא אוהב רטבים חריפים, אז אפשר לוותר על פלפל. מכמות זו של שזיפים מתקבלות שתי צנצנות קטנות של ריקויות שזיפים.
לנוחיותכם, סיפקתי את כל המתכון לרוטב שזיפים לבשר תיאור שלב אחר שלבוהוסיפו תמונות.

רטבי טעם מידע לחורף

רכיבים

• שזיף - 1 ק"ג;
• שום - 1 יחידה;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח - 1 כף. ל.;
• כשות-סונילי - 0.5 כפות. ל.;
• כוסברה טחונה - 1 כפית;
• מים - 70 מ"ל;
• פלפל חריף - לפי הטעם.

איך לבשל רוטב שזיפים לבשר לחורף

ראשית, מכינים את השזיפים. אנחנו שוטפים אותם היטב מתחת למים, נותנים להם להתייבש מעט. חותכים לשני חצאים ומסירים את העצם.


שמים את הפירות המוכנים במחבת עבה דופן, מוסיפים מים מסוננים לפי המתכון. אנו שמים על אש בינונית, מערבבים מדי פעם, אנו מחכים למסת השזיפים לרתיחה. מסירים את הקצף, מנמיכים את הטמפרטורה למינימום, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים 30 דקות. מערבבים מדי פעם כדי שהשזיפים לא יידבקו לתחתית.


בזמן הכנת הפירות, אנחנו מקלפים את השום, חותכים אותו לחתיכות קטנות. אנו שוטפים את הפלפל החריף, מסירים ממנו את הזרעים, חותכים באקראי.


לאחר שלושים דקות של רתיחה, טוחנים את השזיפים בבלנדר טבילה או משפשפים במסננת דקה. העקביות צריכה להיות מחית הומוגנית. מחזירים את המחבת לאש קטנה ומבשלים את השזיפים הקצוצים מתחת למכסה עוד 30 דקות. אל תשכחו לערבב מדי פעם עם מרית עץ.

מוסיפים את שאר המרכיבים: מלח, סוכר, כשות סונלי, כוסברה טחונה, שום קצוץ ופלפל חריף. מערבבים היטב ומרתיחים 20 דקות על אש נמוכה, ללא כיסוי במכסה. טוחנים את רוטב השזיפים בבלנדר עד שנוצרת מסה הומוגנית ומבשלים עוד 10 דקות לאחר הרתיחה.
בשלב זה, בואו ננסה את הרוטב. במידת הצורך ניתן להוסיף גם מלח, פלפל, שום לפי הטעם, מיץ לימון מתאים לחומצה ומותר גם שימוש קל בחומץ תפוחים או יין במתכון.


בזמן הכנת הרוטב אנחנו שוטפים צנצנות קטנות, מכסים ומעקרים אותם במשך 5-10 דקות על אדים או בדרך אחרת הנוחה לכם. יוצקים את הרוטב החם לצנצנות סטריליות ויבשות, מכסים אותן במכסה נקי (לא לסובב).


אנחנו מכסים את תחתית המחבת במגבת או בד כותנה מקופלת בכמה שכבות, שמים צנצנת רוטב. מוזג מים חמיםומעקרים 10 דקות לאחר הרתיחה.


סוגרים היטב את המכסים והופכים את הצנצנות. עוטפים היטב עד שהם מתקררים לגמרי. הכנות טעימות עבורכם!


כדי לתת טעם פיקנטי לרוטב שזיפים, במקום כשות סונלי אפשר לצקת 1 כפית ג'ינג'ר יבש ואותה כמות נענע מיובשת. אם מוסיפים לשום תיבול קארי (20 גרם) מקבלים ארומה עדינה יוצאת דופן.
כל תבלינים שתכניסו בכל מקרה ייצא קסום רוטב חמוץ מתוקמשזיפים, שמתאים לא רק לבשר, אלא גם לכל מנה.

שמתי לב שלאחרונה נהוג לקרוא לכל רוטב שזיפים תקמלי. היום נכין רוטב שזיפים פשוט לחורף. המתכון פשוט מאוד, הרוטב אינו דורש הרתחה ארוכה. ועוד "פלוס" אחד: אפשר לייחס את המתכון בבטחה לסדרת "שימורים טבעיים". אחרי הכל, הרכב הרוטב כולל רק מוצרים ממקור צמחי, הוא אינו מכיל מלח וחומץ. תכשיר זה משתמש במוצרים שלכאורה אינם תואמים לחלוטין: שזיפים מתוקים, שום ו גמבה. לאחר שתטעמו את הרוטב המוגמר, תופתעו עד כמה המרכיבים משתלבים בהרמוניה, בלעדיהם הרוטב יאבד מהארומה הטעימה ומהטעם הטרי והמדהים שלו. משלים את ההרכב כמות קטנה שמן צמחי, שהוא גם קישור.

רוטב השזיפים הזה הוא תוספת נפלאה לתבשילי בשר ועופות, תפוחי אדמה מבושלים ואורז.

רכיבים:

• שזיפים - 500 גרם
• פלפל מתוק - 1 תרמיל
• שום - 3 שיני
• גרגירי פלפל שחור - 5 חתיכות
• שמן חמניות - 1.5 כפות. ל.

איך מכינים רוטב שזיפים פשוט לחורף

שוטפים היטב את השזיפים ומשוחררים מהגבעולים. חוצים כל שזיף לשניים ומוציאים בזהירות את הגלעינים.

שוטפים פלפל מתוק, חוצים לשניים לאורכו, מסירים את קופסת הזרעים ומסירים את הגבעול. חותכים את הבשר באופן אקראי.

קולפים את שיני השום ושוטפים.

מעבירים את השזיפים, הפלפלים והשום המוכנים במטחנת בשר עם מגררת גדולה.

מעבירים את המסה שהתקבלה למיכל אמייל או זכוכית לבישול הרוטב.

הוסף שמן צמחי.

שים את הסיר עם הרוטב העתידי על האש. אם יש לך מפזר אש בחווה, התקן אותו מתחת למחבת. זה מסובך מתקן למטבחלשמור על הרוטב שלא יישרף.

נותנים לזה לרתוח, ואז מנמיכים את האש ומבשלים את הרוטב במשך 15 דקות.

מוסיפים גרגירי פלפל שחור ומבשלים עוד 5 דקות.

אורזים רוטב חריף בצנצנות מעוקרות, אוטמים היטב במכסים ומצננים בטמפרטורת החדר.

רוטב שזיפים עם פלפל מתוק ושום מוכן. שמור אותו במקום קריר.

העונה להכנת הרוטב היא אוגוסט - ספטמבר.

הערה לבעלים:

שזיפים להכנת רוטב, בחר צהוב או אדום. הפירות צריכים להיות מוצקים, לא ממש בשלים, ללא נזק ומקומות רקובים.

פלפלים, בתורו, בוחרים בשרניים, צפופים, בשלים ומתוקים בטעמם. הצביעה לא משנה.