כלי להשחזת סכיני מטבח. כיצד להשחיז סכין כך שתחתוך שיער בקלות

סכינים ביתיות דורשות השחזה מעת לעת. במיוחד מהר הם מתחילים להתעמעם תחת עומס צד מוגבר, כאשר חתיכות מתכת יורדות מהקצה, או כאשר חותכים חפצים מוצקים בזווית ישרה. המטרה העיקרית של השחזה של סכינים ביתיות היא לשמור על חדות קצה החיתוך זמן רב ככל האפשר, להסיר ממנו כמה שפחות מתכת בעת השחזה. כדי להשיג זאת, אתה צריך לדעת איך להשחיז נכון סכינים עם מוט, כי זו אפשרות השחזה הנפוצה ביותר בבית.

אבני השחזה מגיעות בכמה סוגים: יהלום, קרמיקה, מים טבעיים, יפניים. בנוסף, התקני שחיקה הם גם סוג חשמלי. ללא כישורי השחזה של סכינים בבית, עדיף להשתמש באבן שחזה שוחקת או קרמית רגילה. מחדד חשמלי יכול להרוס את הלהב בהיעדר הכישורים הדרושים או כלים באיכות נמוכה. על מנת ליישר את הלהב, כדאי להשתמש במוסאט.

כדי להשחיז היטב סכין, עליך להשתמש לפחות בשני מוטות שוחקים, אחד מהם בעל גודל גרגר גדול, השני - קטן יותר. הלהב מושחז באבן משחזת אחת, ומלוטש עם השני.

הבר הנכון צריך להיות באורך של פי 1.5-2 מאורך הסכין, פני השטח שלו צריכים להיות אחידים, ללא שבבים. מלכתחילה, עדיף לרכוש אבן בקשיחות בינונית, וכאשר מופיעה המיומנות הדרושה, לרכוש כמה אבנים שונותלדרגות השחזה שונות וסוג פלדה. איכות מעולההשחזה עדיין מאופיינת באבנים מתוצרת סובייטית, אם הצלחתם למצוא בר כזה איפשהו בשוק פשפשים, אז יש לכם מזל, ואיכות השחזה עם חיי שירות ארוכים מובטחת.

בנוסף להשחזה של סכינים עם מוטות, אתה יכול להשתמש במשחת גוי כדי ליצור קצה חיתוך חד. כדי לקבל לא רק רעיון תיאורטי, אלא גם מעשי, עדיף לצפות בסרטון כיצד להשחיז נכון סכינים עם מוט.

איך להשחיז סכינים עם מוט ביד

בהשחזת סכינים ביד יש צורך להתחיל בחומר שוחק עם גרגר גדול ולסיים בגרגר עדין. לשם כך, מומלץ לעקרונות הבאים:

• סכינים מושחזות בתנועות חלקות, ללא לחץ על קצה החיתוך.
• יש צורך לבחור את זווית ההשחזה האופטימלית ולהתבונן בה לאורך כל תהליך ההחלקה לאורך המוט.
• לפני ההשחזה, תוך כדי התהליך עצמו ועם סיומו, יש צורך להרטיב את אבני השחזה במים או במי סבון. הדבר הכרחי להחלקה טובה יותר של הלהב, כדי למנוע סתימת נקבוביות האבן באבק מתכת, וכן כדי להיפטר מהלכלוך המופיע בתהליך ולנקות את האבן לאחר ההשחזה.
• הניסיון הראשון להשחיז קצה עדיף לעשות על סכין שלא אכפת לך להרוס.
• מעבר ההשחזה נעשה עם קצה החיתוך קדימה, "הרחק ממך". השחזה מתחילה ממיקום הידית. כאשר הלהב נע לאורך המוט, הסכין נמשכת לעבר עצמה כך שמגיעה לקצה אבן השחזה היא מגיעה בו-זמנית לקצה הנקודה.
• סכינים קרמיות קשות ושומרות היטב על חדותן לאחר השחזה, אך הן שבירות מאוד, בניגוד לסכינים מפלדה. השחזה של להבים מסוג זה מתבצעת רק עם גלגלי יהלום.

ניתן לתאר את תהליך השחזה של סכינים ביתיות שלב אחר שלב:

1. את הבר מרטיבים במי סבון (ניתן להשתמש בנוזל כלים).
2. את האבן מניחים עליה משטח שטוח- שולחן, קרש חיתוך במצב נוח לך.
3. זווית ההשחזה הרצויה נבחרת כדי לתקן את מיקום הסכין. כאשר משחיזים אותו בזווית מסוימת, כדאי לזכור: ככל שהוא קטן יותר, קצה החיתוך חד יותר, וככל שהוא גדול יותר, כך הוא יישאר חד יותר.
4. ל סוגים שוניםסכיני מטבח בוחרים את הזווית שלהם: לסכין רגילה היא 40-45 מעלות, לסכין סינטה, המיועדת לחיתוך דק של דגים, עופות או בשר, זווית ההשחזה צריכה להיות 30-40 מעלות. לכלים אחרים יש ערכים משלהם: 10-15 מעלות עבור סכיני גילוח ואזמלים; 15-20 - לחיתוך ירקות, לחם; 25-30 - זווית לחידוד סכיני ציד. כדי לקבל את הזווית הנכונה שיש להקפיד עליה בין הלהב לבין המוט, יש צורך לחלק את הערכים המומלצים הללו בשניים. לפיכך, כדי להשחיז קצה של 45 מעלות, יש להשחיז כל צד של הלהב ב-22.5 מעלות ביחס למשטח השחזה.
6. הסכין ממוקמת במצב כזה שהחלק העליון של הידית נמצא מתחת לקצה התחתון של המוט. יד אחת אוחזת בידית, השנייה - קצה החיתוך, ואז אתה צריך להתחיל להחליק את הלהב ממך מתחתית הסכין לקצה בכיוון הנסיעה.
7. קצה החיתוך חייב להיות מאונך לכיוון הנסיעה.
8. הזווית נשמרת לאורך כל התנועה, כאשר ידית הסכין מורמת על עיקול הלהב כדי לשמור על זווית מסוימת.
9. תצטרכו לבצע לפחות 40-50 תנועות הזזה בצד אחד, ואז להפוך את הסכין ולחזור על אותם שלבים בצד השני. סימן לכך שהקצה החל להתחדד יהיה הופעת "קוצים" אופייניים על הלהב. תוך כדי השחזה יופיע אבק מתכת אותו יש להסיר מעל פני אבן השחזה.
10. כאשר הנקודה מושחזת, יש צורך להתחיל לסיים את הלהב. כדי לעשות זאת, אתה צריך לבצע את אותם שלבים כפי שתואר לעיל, אבל על אבן עם פחות חצץ. מוסת תשמש כחלופה לבר כזה. זהו מוט עגול מפלדה עם חריצים אורכיים ליישור הקצה. היא לא מתאימה להשחזה, והיא חסרת תועלת לסכין משמימה מדי, אבל זה יעזור לערוך את הסכין לפני ואחרי העבודה איתה. כדי להשתמש נכון במוסאט, יש להחזיק אותו אנכית בהחלט. הלהב נע לאורך המוסט בנטייה של 20-25 מעלות לא יותר מ-4-5 פעמים בכל צד של הלהב.
11. אם אתה צריך להשיג דרגת חדות גבוהה של הלהב, כמו סכין גילוח, אתה יכול להשתמש במשחת גוי. היא צריכה לעבד את כל קצה הסכין ולחזור על כל שלבי ההשחזה שתוארו לעיל עם ההבדל היחיד שההשחזה מתבצעת בכיוון מקצה החיתוך.

כדי לפשט את תהליך ההשחזה בזווית הנכונה, ניתן ליצור תבניות מיוחדות. לשם כך, על נייר עבה בעזרת מד זווית מסומנת זווית של 30, 40, 45, 22.5 מעלות. נוצרת ממנו פינה בהתאם לערך הרצוי, ומפינה זו נמדד מיקום הלהב ביחס לפני השטח של אבן השחזה בזמן ההשחזה.

איך להשחיז סכינים עם מוט: אלטרנטיבה

אם אין רצון או הזדמנות להשתמש באבן משחזת, אתה יכול להשחיז את הלהב בדרכים חלופיות:

• הדרך הקלה ביותר היא להשחיז בקצה המחוספס של צלוחית קרמית הממוקמת מתחתיה. העיקרון של חידוד זהה לתואר לעיל, העיקר הוא להתבונן בזווית הנטייה, הכיוון והחלקות של התנועה.
• מחדד חשמלי - נוח ו דרך מהירההשחזה להבים, יכול לעבוד אפילו עם להבים עמומים מאוד, כולל סכיני קרמיקה. משמש לעתים קרובות במקומות קייטרינג לעבוד עם מספר רב של כלים. אבל הקאץ' ביישום שלה טמון בעובדה שהוא יוסר מדי מספר גדול שלמתכת מהלהב, מה שגורם לסכין להישחק במהירות. בנוסף, מחדד חשמלי הוא לא הדרך הזולה ביותר להשחיז להב.
• משחיז רולר לסכינים. זוהי דרך זולה וקלה, אך רחוקה מלהיות היעילה ביותר, כי חדות הלהב לא מחזיקה מעמד לאורך זמן. מחדד V מכני הוא גם זול ומהיר להשחזה, אך פוגע מאוד בלהב.
• מערכות השחזה מאפשרות לך לכוונן ולשמור במדויק על הזווית הנדרשת. מערכות השחזה מגיעות עם יכולת לתקן את הלהב ואת אבני השחזה עצמן בזווית מסוימת. החיסרון העיקרי של מערכות אלו הוא שלא ניתן להשחיז בעזרתן כל סוג של סכין מטבח.

חידוד הלהב באמצעות מכונת אמרי. זוהי דרך יעילה, אך לא נוחה לשימוש ביתי, ועוד יותר למתחילים. השחזה להבים מתבצעת באמצעות מספר סוגים של גלגלים: שוחקים, לבד, שחיקה. שיטה זו משמשת לעתים קרובות כדי להשחיז להבי ציד גדולים.

• בחירת להב סכין והערכת איכותו
• השחזה עם אבן משחזת
• טיפים חשובים להשחזה עם מחדד חשמלי
• בחירת הזווית בעת השחזה לפי סוג הסכין
• שיטות השחזה סופית (גימור)
• דרכים לבדוק את איכות ההשחזה

בעבר, התהליך נחשב למיומנות חשובה עבור כל גבר. אחרי הכל, הצלחה בציד ובעניינים מורכבים אחרים הייתה תלויה באיכות העבודה הזו. סכינים שימשו כמעט בכל מקום: החל מיצוי ועיבוד של מזון, עורות של בעלי חיים וכלה בלוחמה בינאישית ותביעת טריטוריה.

בשל העובדה שהסכין היא למעשה פריט חיוני במטבח, היא נעשית משעממת מהר מאוד ודורשת השחזה.

עד כה, סכינים אינם משמשים כל כך ברצינות, אבל רוחב היישום שלהם לא איבד את הטווח שלו. הם נשארים אותו דבר הכלים הדרושיםבמטבח בתהליך עיבוד ובישול, לתיקון מוצרים שונים, וגם לאומנות.

בחירת להב סכין והערכת איכותו

עם השחזה טובה, הסכין תשרת אתכם לאורך זמן רב, מבלי להידרש להשחזה נוספת של הלהב. אבל עדיין, משך פעולת הכלי עדיין תלוי במידה רבה באיכות הסכין עצמה, ובפרט בחומר שממנו עשוי הלהב.

כיום השוק מייצר סכינים רבים ושונים. יתר על כן, יצרנים רבים רואים במוצרים שלהם אוניברסליים וכמעט נצחיים. אבל הפרסום תמיד עושה את העבודה שלו כדי להגביר את הביקוש למוצר. לכן, סביר יותר ללמוד לפחות את הקריטריונים המינימליים לבחירת להב סכין ואת הבחירה בזמן של החומר לחידודו באופן ספציפי.

ככל שגודל הסכין גדל, החומר צריך להיות עבה וחזק יותר.

1. ככל שהסכין גדולה יותר, הלהב צריך להיות עבה יותר. יחד עם זאת, העובי העיקרי אינו מסתכל על המושחז, אלא על הצד הקהה העליון. כאן הכל צריך להיות פרופורציונלי. מאוד סכין גדולהלא צריך להיות להב דק מדי אפילו על החלק החותך, בעוד שסכין קטנה תהיה דקה בפני עצמה, וללהב יהיה עובי בקושי מורגש לעין.
2. בהתאם לכך, ככל שהסכין גדולה יותר, כך היא עשויה פלדה חזקה יותר. לכן, יהיה צורך לחדד אותו בזהירות רבה יותר ולאורך זמן. את החותכים הגדולים ביותר מומלץ להשחיז אך ורק על גבי דיסקים יהלומים או על משחיזים חשמליים החזקים ביותר, שכן השימוש באבן במקרה זה הוא חסר תועלת.
3. בקניית סכין, הקפידו לבדוק את מידת הגמישות שלה. להב טוב לא יתכופף בכלל. אבל אם הסכין דקה מאוד ובכל זאת נוטה להתכופף, אז חשוב שהלהב יחזור מיד למקומו המקורי. כלומר, דפורמציה בלתי הפיכה היא סימן לאיכות ירודה מאוד של החומר עצמו.

חזרה לאינדקס

השחזה עם אבן משחזת

עבור השחזה באיכות גבוהה של סכינים, אתה יכול לחלוטין לעשות עם אבן שחיקה מיוחדת.

ישנן לא מעט שיטות להשחזת סכינים. הבחירה בשיטה מסוימת תלויה במידה רבה בנכונות לבזבז את הכסף והזמן שלך, וגם בהיקף של סכין מסוימת. לכן, מלכתחילה, נשקול את השיטה הזולה והותיקה ביותר - השחזה באבן מיוחדת. ואז נתעכב בקצרה על חידוד מכאני.

ישנם שני סוגים עיקריים של השחזה: מלאכותית וטבעית. לאבן מלאכותית יש חלק גדול יותר, היא גם גדולה יותר בגודלה. בחומרים מלאכותיים מודרניים מהסוג הזה, צד אחד בדרך כלל פחות אגרסיבי, ובשני גרגירים גדולים יותר, מה שהופך את האבן למתאימה להשחזה אפילו מכשירים גדולים ובטים מאוד.

אבן טבעית להשחזה היא זולה במידת מה, ויש לה גם מבנה עדין משני הצדדים. לכן, יותר נכון להשתמש בו להשחזת סכינים לא משעממות מדי ולשמירה על חדות להבים עם מתכת רכה מדי פעם.

לפני שמתחילים, יש לשמן את אבן השחזה בשמן צמחי.

עכשיו תתחילו לחדד. אבל קודם צריך לשמן את האבן, מה שהיא תהיה. אתה יכול להשתמש בכמות קטנה של רגיל שמן חמניות. יש צורך לשמן את כל הבר מכל הצדדים, ולאחר מכן לתת לשמן להיספג כ-7-10 דקות. זה יגרום לחלקיקים קטנים להיות פחות פגיעים לחתיכות מתכת מיקרוסקופיות מהסכין שסותמים אותם במהלך תהליך ההשחזה. לכן, האבן תשרת אותך הרבה יותר זמן.

אתה יכול להתחיל את התהליך העיקרי. השחזה מתבצעת בשני שלבים: תחילה עם הצד המחוספס, ולאחר מכן עם הצד הרך יותר. זה חל ישירות על דו צדדי אבנים מלאכותיות. יש לנגב את הסכין מאבק ולמרוח כך על האבן תוך הנעת הלהב בכוח לכיוון המצוין.

החלק האגרסיבי של אבן השחזה יאפשר להסיר במהירות את שכבת המתכת הקהה הראשית מהסכין. יש לציין שרצוי לנסות להחזיק את הסכין בזווית של כ-20-25 מעלות. נתון זה נחשב לאופטימלי לחידוד מהיר ואיכותי. עם זאת, בהתחשב בעובדה שהסכינים כיום שונים מאוד בצורותיהם, אתה יכול להיות מוטה מדי כדי לא לקחת את ההמלצה הזו, אלא לגשת לעבודה שלך בצורה יצירתית.

במהלך השחזה, אתה צריך לנסות לעשות תנועות חלקות, ללחוץ מספיק על הלהב. בהתקרבות לקצה, מומלץ להעלות מעט את הלהב, עקב כך ההשחזה תתברר כאיכותית יותר. במקביל, התבונן בניצב התנועה ביחס לחלק החותך של הסכין.

יש צורך להשחיז את הסכין בצד האגרסיבי של האבן בזהירות, לבדוק מעת לעת את הצד הנגדי של הלהב. סימן לכך שההשחזה העיקרית הסתיימה יהיה נוכחות של חריצים קטנים בקצה הלהב.

חזרה לאינדקס

אבל היום, לא כולם רוצים להשחיז סכינים עם אבן, לא משנה כמה זה טוב. לכן, לשם כך משתמשים במחדד חשמלי. הוא משמש בדרך כלל במפעלים גדולים לייצור כלים וחומרים ביתיים שונים ממתכות, כמו גם בחנויות מתכות.

השחזת סכין על משחיז חשמלי הרבה יותר קלה ומהירה. זה לא הגיוני להתמקד יותר מדי בזוויות בזמן החזקת הכלי, שכן מחדדים חשמליים מודרניים מסוגלים להתאים באופן עצמאי את מידת הנטייה. בידיעה שהתהליך מהיר הרבה יותר במחדד, שקול כמה נקודות חשובות:

1. כדי להשחיז סכין, שתשמש כלי בלעדי לחיתוך מזון, מספיק להשחיז את הסכין למשך כ-5 דקות (זאת אם היא כמעט משעממת לחלוטין). ניתן לקחת את זווית הנטייה למינימום.
2. אם אתה רוצה להשיג חדות מקסימלית של הלהב, אז חשוב להשחיז צד אחד עד להופעת קוצים בולטים. כשהם נראים בבירור, הופכים את הסכין לצד השני וממשיכים להשחיז עד להסרת הקוצים והלהב דק מאוד.
3. כסכין גימור לאחר שימוש במחדד חשמלי, עדיף להשתמש בלהב יהלום. הוא נמצא ממש זמן מהירויסיר חריצים קטנים באיכות הגבוהה ביותר, מה שהופך את הכלי לכמעט אידיאלי לעבודה.
4. אם אתה רוצה לעדכן את הלהב על המחדד, אז בשביל זה, מומחים ממליצים להשתמש במעגלים סטנדרטיים של המותג EBK. צבע לבן. היתרון שלהם הוא שהם לא נשרפים דרך הקצוות, מה שהופך את התהליך לעדין ככל האפשר.
5. בעת שימוש במחדד חשמלי, חשוב להגדיר נכון את מהירותו. הנתון האופטימלי נחשב לכ-1.5 אלף סיבובים לדקה. זה הערך הממוצע שבו תמיד יהיה לך זמן לשים לב כמה חד הלהב, כדי לא לקלקל את החומר של הסכין.
6. נקודה חשובה בהשחזה חשמלית היא הקירור בזמן של הקצה. ככל שהוא מתקרר לעתים קרובות יותר, כך קטן הסיכוי לשרוף את הלהב. אל תפחד שעם תהליך אינטנסיבי, החומר מקבל גוון סגול. עם קירור נכון ותכוף, אפילו זה מתוגמל.

חזרה לאינדקס

בחירת הזווית בעת השחזה לפי סוג הסכין

תשומת לב מיוחדת ראויה לבחינה של תהליך השחזה של סכינים יקרות מקצועיות, כמו גם להבים בודדים. מכיוון שהם מגיעים בסוגים שונים, שקול את הכללים הבסיסיים ואת עצות החידוד, רק על סמך סוגי הכלים האלה:

1. מומלץ להשחיז סכינים לעיבוד פגרי בשר בזווית של 25 מעלות, וכלים טקטיים - מ 25 עד 30 מעלות.
2. לצורך חידוד סכינים מקצועיותעבור ציד, יש צורך לצפות בזווית של 35-40 מעלות.
3. אם אתה יוצא לציד לעתים קרובות למדי, יש להגדיל את זווית ההשחזה ל-45 מעלות - כך שהסכין תשרת אותך חדה הרבה יותר מהרגיל.
4. העבודה על הלהבים של סכיני גילוח ישרים לשימוש חוזר ראויה לתשומת לב מיוחדת. יחד עם זאת, יש צורך לבחון את הזווית המינימלית של החזקת הלהב במהלך השחזה - כ -10 מעלות.

חזרה לאינדקס

שיטות השחזה סופית (גימור)

לאחר מכן, אתה צריך לסיים את השחזה. לשם כך, נעשה שימוש בצד הדק כבר של המחדד. תהליך הסרת החריצים והענקת החדות הסופית לסכין נקרא גימור. גימור בצד הפחות אגרסיבי מתבצע על פי אותם כללים כמו בצד גס. לאחר מכן, הסכין נחשבת מושחזת.

חלקם ראויים לתשומת לב מיוחדת דרכים חלופיותחידוד סופי (גימור). ככלל, הם משמשים כאשר יש צורך בחדות מיוחדת של הכלי. לכן, מומלץ לשקול את הזול ביותר שיטות חלופיותהוכחות ביתר פירוט.

כדי להשחיז סכין, אתה יכול להשתמש בחתיכה קטנה של עור אמיתי.

1. שימוש בחתיכת עור אמיתית קטנה. באופן מוזר, אבל חומר כזה מסוגל לחדד את הלהב היטב. לפני זה, רצוי להסיר את החריצים עם אבן עדינה, ולאחר מכן להמשיך לעיבוד. ראשית, פיסת עור מנוגבת מאבק ומטופלת בשכבה דקה של משחה מיוחדת כמו GOI. לאחר מכן אתה צריך לחכות 5-7 דקות עד שהמשחה חודרת לנקבוביות העור, ולהתחיל לעבוד. כוונון עדין בשיטה זו נעשה על פי העיקרון "מהגרגר" - כלומר, יש להרחיק את להב הסכין מכם בזמן העבודה, ולהזיז אותו לאורך העור באותו אופן. חשוב לסובב את הלהב מעט הצידה כדי שהסיבוב יתרחש כאילו באלכסון. אז ההשפעה תהיה הרבה יותר טובה.
2. מוסת החלה לאחרונה לצבור פופולריות רבה לסכיני גימור. זהו ענף עשוי פלדה, שעליו ישנם מספר חריצים אורכיים. אתה צריך להשחיז עליו סכין אחרת מאשר על חגורה או אבן. במקרה זה, הסכין נשארת ללא תנועה, בעוד המוסט עצמו מוביל לאורך הלהב. לא תשיג את אותו אפקט טוב כמו מחתיכת עור, אבל תחדד מעט את הסכין, וזה חשוב.
3. אפקט טוב לגימור סכינים נותן קרמיקה. לשם כך משתמשים בכלים הזולים הרגילים ביותר - כוס או צלחת שאין לכם צורך בחווה. במקום זאת, עדיף לקחת חתיכת קרמיקה נפרדת, שתמיד תשתמשו בה למטרה זו. השחזה מתבצעת באותו אופן כמו ב אֶבֶן מַשְׁחֶזֶת. רק שלא מדובר במשטח חלק, אלא במשטח מחוספס שנבחר (בדרך כלל מרוכז בחלק החיצוני של תחתית הכלי). אחרת, שום דבר לא יעבוד.

השחזת סכין בבית היא קלה. באופן אישי, אני עושה את זה באופן קבוע. אני מציע לך להבין איך להשחיז סכינים בצורה נכונה ובאילו כלים הכי כדאי להשתמש בשביל זה.

כלים נחוצים

כדי ללמוד כיצד להשחיז סכינים כראוי, ראשית עליך להכיר את הכלים בהם תוכל להשתמש לשם כך. לכל אחד מהם תכונות ויתרונות משלו:

• מוסת. כלפי חוץ, המכשיר הזה דומה לקובץ רגיל. הוא מורכב ממוט ארוך של חלק עגול, חריץ וידית. מוסאט נועד לתקן את קצה החיתוך של הסכין.

מוסאט שומר כל הזמן על מצב העבודה של הסכין. אבל אם הלהב מאוד עמום, הכלי הזה לא יעזור.

• מחדד חשמלי. דרך מצוינתהשחזה איכותית לא רק של סכיני מטבח, אלא גם של מספריים ומברגים. תוך שתי דקות בלבד, הכלי יעזור לך קודם כל להשחיז ולאחר מכן לטחון כל סוג של להב.

השחז סכינים כמו שצריך מכשירים חשמלייםלא יהיה קשה - הוא עצמו קובע את זווית ההשחזה הנדרשת.

• מחדד מכני. סביר, אבל לא לגמרי יעיל. מחדדים מכנייםפופולריים בגלל הפשטות, העלות הנמוכה והיכולת להחזיר ללהב את החדות שלו. ועדיין, אי אפשר להגיע לתוצאה אידיאלית עם מכשיר מכני. בנוסף, הלהב לאחריו מתעמעם שוב במהרה.

• מכונה עם גלגל שוחק. זהו כלי מקצועי המשמש, ככלל, במפעלים תעשייתיים. על מַלתָעָהאני לא ממליץ לעבוד ללא ניסיון. בְּ טמפרטורה מסוימתנתמך על המכונה, החומר של הסכין מתקשה, וחימום לא נכון יגרום לו נזק בלתי הפיך.

• אֶבֶן מַשְׁחֶזֶת. אחד מכלי השחזת הסכינים היעילים ביותר. אבל תהליך השימוש בו דורש מיומנויות מסוימות.

ישנם מספר סוגי כלים: יהלום, קרמיקה, אבני מים יפניות, טבעיות. הם נבדלים זה מזה במידת הגרעינים של פני השטח (כמו נייר זכוכית). V אבנים טבעיותתדירות הגרגירים היא בדרך כלל עדינה יותר, בעוד שגרגרים מלאכותיים מיוצרים בדרגות שונות של גרגירים משני צידי המוט.

השחזת סכין עם אבן משחזת

איך משחיזים עם אבן משחזת כדי לקבל תוצאה איכותית? צריך לדעת באיזה בר עדיף לבחור ובאיזה זווית להחזיק את הסכין.

בחירת אבנים

כדי שהשחזה עם אבן תצליח, צריך לשים לב אליה:

• הגודל. אורך הכלי צריך לעלות על אורך הלהב בערך פי אחד וחצי עד פעמיים. במקרים קיצוניים - השווה לאורך הסכין;
• משטח. בדוק בזהירות את פני הכלי - הוא צריך להיות שטוח וללא שבבים;
• פוּנקצִיוֹנָלִי. אתה יכול לרכוש כלי אוניברסלי של קשיות בינונית. אבל עדיף לקנות אבן עם שני סוגים של גודל גרגר בבת אחת.

בחירת זווית הנטייה

כדי להשיג את התוצאה הרצויה, יש צורך לבחור את זווית ההשחזה הנכונה. זה תלוי בסוג הסכין:

• 25° - לטבח מקצועי וסינטה;
• 10°–20° - לסכינים יפניות;
• 30°–45° - עבור להבי ציד;
• 30° - לסכיני מטבח.

5 שלבים להשחזת סכין עם אבן

אז, הוראות להשחזה נכונה של סכין מטבח במו ידיך באמצעות מוט דו צדדי:

אִיוּר	תיאור הפעולות
	שלב 1. הכנת האבן. לפני השחזה סכינים עם מוט, זה חייב להיות מוכן. לשם כך, יש לשטוף את הכלי במים או בשמן צמחי.
	שלב 2 התקנת התמיכה. הנח על השולחן לוח מטבח מעץ או חפץ אחר שיכול לשמש כתמיכה לבר. לנוחות, אתה יכול לבנות מחזיק קטן מגוש עץ וכמה מסמרים, כפי שמוצג בתמונה.
	שלב 3. תיקון ותחילת העבודה. כוונו את סכין המטבח לזווית הרצויה. זכור כי יש להקפיד על מדרון בודד לאורך כל העבודה. ודא שהחלק העליון של הידית במגע עם החלק התחתון של המוט. עקבו אחר השביל המצוין בתמונה. אתה לא צריך ללחוץ יותר מדי על הלהב, אבל אתה לא צריך רק לגהץ אותו.
	שלב 4. עבודה עיקרית. סעו לסירוגין עם שני צידי הלהבים עד שמופיע עליו מעין "קצף". זהו אות לכך שהמתכת העודפת התבלה, ואין טעם לטחון אותה יותר. במהלך תהליך ההשחזה יופיע אבק מתכת על פני השטח, אותו יהיה צורך לשטוף במים מדי פעם.
	שלב 5. כוונון עדין.הפוך את הבלוק עם צד החרס העדין יותר. שיוף את הלהב באותן תנועות.

תצטרך לבדוק את חדות הלהב על ידי חיתוך דף נייר או עגבנייה איתו.

סוף כל סוף

עכשיו אתה יודע שהשחזה נכונה של סכינים היא משימה פשוטה. העיקר הוא לבחור את הכלי הנכון וללמוד כיצד להשתמש בו. תוכלו למצוא הוראות חזותיות להשחזת סכינים בסרטון במאמר זה.

אם ניואנסים כלשהם בנושא נותרו לא ברורים, שאל שאלות בתגובות - אשמח לעזור.

גבר נורמלי חייב להיות מסוגל לבשל בשר, וגם, הוא חייב לשמור את הסכינים מושחזות בצורה מושלמת בבית. כן, והסכינים עצמם לא צריכים להיות מכל סוג של מתכת זבל :)

האם אתה טוב בהשחזת סכינים? לחדד כדי שיוכלו לגזור שיער או להתגלח בלי לחץ? אם בבית שלך מ"אביזרי טחינה" יש רק מוסאט של מאה רובל או "מקל" שוחק גס וזול מהיפרמרקט, אז המילים "חידוד נכון" הם בהחלט לא עליך. הידעתם שאבני משחזת טובות יקרות יותר מסכינים יפניות יקרות אחרות, ולשם השחזה נכונה צריך להחליף כמה מהן באמצעות אבנים בעלות שחיקה שונה?

באתרים רבים ובעיקר בדפי חנויות מקוונות או קטלוגי סכינים ניתן למצוא תיאור של תהליך ההשחזה. אבל, כרגיל, יש הרבה יחסי ציבור שבגללם לא תמיד ברור אם זו כתבה פרסומית או באמת עצה בעלת ערך. לכן ריכזתי כמה קישורים מעניינים וסדרת סרטונים מרשימה.

מחמם את הדבק (מוצג בסרטון), המחבר מתחיל ללטש את קצה החיתוך, עושה 100 תנועות. מכיוון שהחיתוך אינו מתרחש במהלך הליטוש, המחבר מצחצח את הלהב "בשוליים", ומציין כי "העיקר בשלב זה הוא לא לעגל את קצה החיתוך". בהמשך הוא כותב:

זה מה שכולם בעצם עושים בשלב הזה, ומכאן כל הדיבורים על הגזרה ה"סבונית" של להבים מלוטשים. למעשה, כמעט כל RK מעוגלים וזה הופך אותו למטומטם יותר, ומכאן הגזרה ה"סבונית". יש צורך, ראשית, לא ללחוץ, ושנית, להחזיק את הלהב כך שקצה ה-RK בקושי נוגע במשטח העור. כאן עדיף להתאזר בסבלנות ולקחת את הזמן, זה עדיין יהיה מלוטש לאורך זמן ולא צריך להשתמש בכוח - כדאי להתערב והכל יהיה בסדר.

רק תיזהר, יש כל כך הרבה מאמרי יחסי ציבור באתר הזה שהמוח לא יכול לסבול את זה :)

עוד כתבה מעניינת באתר האוקראיני kombat.com.ua. מדבר על פלדה, מוטות, שיטות וכו'. האם ידעת ש:

... אין סכינים אוניברסליים. לכן, זווית ההשחזה של כל סכין תלויה במטרתה של האחרונה. אם הם הולכים לחתוך גבינה, לחם, נקניק עם סכין מטבח, וזה מספיק לעובד חומרים רכים(עור, נייר, עץ לינדן), זוויות ההשחזה של סכינים כאלה הן מינימליות. אם הסכין אמורה לחתוך בשר, דגים קפואים, או שהסכין מיועדת לגילוף אלון, אזי זוויות ההשחזה כאן יהיו גדולות יותר (30 - 45 מעלות). קשה לספק זווית כזו או אחרת של חידוד להב של סכין או כלי אחר ללא המיומנות המתאימה ...

הבעיה הנצחית הקשורה לסכינים קהות היא למעשה די קלה לפתרון. ורחוק מכך שרוכשים מוצרים מחדדים עצמיים, אלא ישירות חידוד ידניסכינים בבית.

אם קודם כל הגברים ידעו איך לחדד סכיני מטבח, ואז פנימה עולם מודרנילרובם אין מספיק מושג איך לעשות את זה.

סוגי סכינים קיימים שאינם דורשים השחזה

ודאי מכירים את הפתגם - "איזה בעלים, כזה בביתו וסכינים". לכן נשים רבות זועמות לעתים קרובות, מדברות על היעדר "גבר אמיתי" בבית.

כדי לא להגיע למצב הזה, לא להפוך ל"מזוייף" הזה, כדאי שתכיר את המידע שלהלן. תלמדו לא רק כיצד להשחיז נכון סכין מטבח, אלא גם אילו סוגי סכינים הם, וגם לשקול כלי השחזה.

שכבה מגנטית

• לא ניתן להשחיז סוג זה של סכינים מסיבה אחת פשוטה - הלהב מכוסה בשכבת מתכת מיוחדת, הכוללת סגסוגת מגנטית. פני השטח של מוצר כזה נשארים חדים במשך זמן רב, הבעלים לא יחוו בעיה עם חידוד במשך זמן רב מאוד.
• השחזת סכין מטבח בסגסוגת מגנטית היא נוראית מכיוון שכל שכבת פני השטח תהיה מעוותת, יותר נשחקת. זה יוביל לבלאי מהיר ואובדן החדות המקורית.

הערה! המחיר של סכינים כאלה הוא הרבה יותר גבוה מאשר עבור מתכת רגילה, אבל חיי השירות שלהם מאפשרים להם להישאר פופולריים. בכל מקרה, סכין הסגסוגת המגנטית עושה עבודה טובה בחיתוך מזון.

סכינים קרמיות

• סוג נוסף של סכינים שאינם דורשים השחזה. הם עשויים מקרמיקה ומושחזים מכונות מיוחדות. אתה יכול לראות את המוצרים מהשורה הראשונה בתמונה למטה.
• רגע חיוביאתה יכול לקרוא לקשיות שלהם, הלהב הוא קצת יותר גרוע ממוצר מצופה יהלום, שמסוגל לחתוך אפילו את החפצים הקשים ביותר.
• אבל מצד שני, לקרמיקה אין חוזק וגמישות מוגברים, כך שקל לשבור סכין כזו אם הלהב כפוף מעט. נפילה מגובה משטח העבודה על הרצפה מ אריחים קרמיים, שכן סכין כזו שווה ערך לפגיעה בלהב בפטיש.

לידיעתך! בעת רכישת מוצר כזה, הקפד לבדוק את נוכחות תחמוצת זירקוניום בו, המאפשרת עלייה קלה בגמישות.

משטח משונן

• פלדה קשיחה עמידה בפני שחיקה היא חומר מצוין לייצור ממנה סכיני מטבח. יש לו חוזק והגנה מוגברת מפני דפורמציה, מה שהופך את המוצר הזה לפופולרי בשוק המודרני.
• הקצה המשונן בחלק מהמקרים חורג משמעותית מהקצה החלק, כך, למשל, סכינים משוננות חותכות טוב יותר גבינה ונקניקיות. עם זאת, זכור שלא כל המוצרים עדיף לחתוך עם קצה משונן.

• למרבה הצער, אי אפשר להשחיז סכין כזו במו ידיך, אחרת השיניים ייפגעו, וגם האחידות שלהן תופרע.

חָשׁוּב! כדי להשחיז סכין עם קצה משונן, תזדקק למכונת השחזה של סכיני מטבח, שעולה הרבה ודי מגושמת. לכן, חידוד מוצר כזה ישפיע באופן משמעותי על התקציב, יהיה קל יותר לקנות אחד חדש.

כל מיני כלים

לא יודעים איך להשחיז סכיני מטבח?

זה לא משנה, יש כמה דרכים שונותוכלים:

• מוט פלדה או קרמיקה הנקרא מוסת. למעשה הוא עשוי מהחומרים שהוזכרו לעיל, שעליהם מוחל ציפוי יהלום. כלפי חוץ, הוא דומה לקובץ עגול, רק כלי כזה משמש במידה רבה יותר ליישור סכינים, ולא להשחזה.

• אבן השחזה היא הכלי הנפוץ ביותר שהופיע במטבח לפני מספר עשורים.. אבנים שונות בגודל גרגר, גס (גרגרים גדולים) מיועדים ליישר את הזווית, לתקן את הצורה של החלק החיתוך. גרגירים בינוניים משמשים להחזרת הצורה המקורית בקצה, ואבנים עדינות לגימור הסופי של הסכין למצב עבודה.
• נייר זכוכית יכול להחליף את אבן השחזה. למרבה הצער, הוא לא מתחדד כל כך טוב, ולכן עדיף להשתמש רק בלהבים עדינים. הם לא יפגעו במוצר ולא יפריעו לזווית הקצה. אבל זה המחדד הזול ביותר לסכיני מטבח.
• מכשיר מיוחד, שהפך לפופולרי מאוד בתקופה המודרנית - מארז פלסטיק שבו בנויים דיסקים מתכתיים. אם מכניסים סכין ביניהם, ועושים מספר תנועות קדימה ואחורה, אתה יכול לא רק לתקן את הקצה, אלא גם לבטל פגמים. היתרון העיקרי של מכשיר כזה הוא שהוא יכול לעמוד בזווית ההשחזה הנכונה של סכיני מטבח, שהיא 10-20 מעלות.

המכשיר הנפוץ ביותר שניתן לערוך בקלות עם סכין משעממת

כפי שאתה יכול לראות, אתה יכול להחזיר את החדות הקודמת של הסכין בעצמך ללא עלות. ואם אתה לא יודע איך לחדד כראוי סכין מטבח, אז כל תהליך ההשחזה והעריכה יתואר בפירוט להלן.

חבישה והשחזה נכונה

אם קניתם לאחרונה סכין, והיא הפכה מעט משעממת, אז במקרה הזה תוכלו להשתמש במוסקט או במכשיר שנמכר בכל חנות לחומרי בניין (ראו גם את המאמר על). עם זאת, יש לזכור שזו רק עריכה, בקרוב הסכין עדיין תאבד את החדות שלה, ואז יהיה צורך להשחיז את המוצר.

כדי להחזיר את המוצר למראה המקורי שלו, עליך לעקוב אחר ההוראות כיצד להשחיז סכין מטבח בבית:

• קודם כל, קחו סכין בידיים ונקו אותה מלכלוך. שטפו את המוצר ביסודיות כדי להסיר את כל האלמנטים העודפים מהמשטח. מים צריכים להיות קרים, פלדה מקוררת מושחזת טוב יותר.
• לאחר מכן מוציאים אבן משחזת עם שן אמצעית. זה חייב להיות נקי ויבש.
• תלוי איך אתה הולך להשחיז את הסכין, אתה צריך לשמור על זווית מסוימת. כל הסכינים לעבודה עדינה מושחזים בזוויות החדות ביותר, הערך המינימלי הוא 10 מעלות, המקסימום הוא 20. עבור חפצי בית, ניתן להגדיל את הזווית ל-30 מעלות.

• העופרת צריכה להיות עם קצה חד קדימה, בהדרגה מהידית ועד לקצה. תנועות לא אמורות להיות פתאומיות, אם כי אסור לנהוג לאט.

• יש לחדד כל צד באופן שווה. לכן, שימו לב כמה אתם עושים תנועות על אבן השחזה מצד אחד, וכמה בצד השני.

הערה! במקרים מסוימים, השחזה יכולה להתבצע בצורה א-סימטרית, למשל, זה ייקח 30 תנועות בצד אחד ו-60 מהצד השני. זה נובע ממאפייני הסכין, הדרך הקלה ביותר היא להיצמד לסימטריה.

• כדאי גם לשמור על זווית ההשחזה של סכין המטבח, אם אתה עושה 10 מעלות בצד אחד ו-30 בצד השני, אז המוצר יכול להיחשב פגום.
• לאחר שהשגתם את התוצאה הרצויה, כדאי להניח בצד אבן עם שן אמצעית ולהרים קנבס עדין.

• תהליך זה מדויק יותר, התנועות לא צריכות להיות חדות, בלי טלטולים.
• השפעת ההשחזה על קנבס עדין קשה להבחין מבחינה ויזואלית, אך דעו כי כך תהפכו את המוצר לכמה שיותר אחיד. בנוסף, הסכין תחזיק מעמד זמן רב יותר.

עכשיו אתה יודע איך להשחיז סכיני מטבח בבית. אין בזה שום דבר מסובך, העיקר הוא לעקוב אחר ההמלצות לעיל.

חָשׁוּב! יש לזכור כי איכות הסכין ועמידותה תלויים בחדות הקצה. אם הלהב מושחז בצורה לא נכונה, הוא יהפוך במהירות לבלתי שמיש.

כמו כן, אל תשכח שלכל הסכינים יש תוחלת חיים מסוימת. חלקם יכולים להחזיק מעמד 3-4 חידודים מן המניין, ולאחר מכן כבר לא ניתן לשחזר אותם בבית. ומוצרים אחרים, כמו סכיני מטבח משחיזים עצמיים, נועדו להחזיק מעמד לאורך שנים ולא במחזוריות של השחזה והלבשה.

אם אין שום דבר בהישג יד

יש גם מצבים שאין אבני שחזה, אין מכשירים, אין נייר זכוכית בבית, מה עושים במקרה כזה? האם באמת נותר לפנות רק למומחים ולשלם עבור שירותים לעובדי בתי מלאכה שבהם אף אחד לא מבטיח איכות?

עם זאת, יש אפשרות אחת שניתן להשתמש בה במצב חסר סיכוי. כדי לעשות זאת, אתה צריך ספל קרמיקה.

הערה! שיטה זו מתאימה רק להלבשת סכינים, כלומר לשיקום קצר טווח של חדות הלהבים. לא ניתן יהיה לשחזר לחלוטין את החדות המקורית של הלהב בדרך זו.

• קח סכין וספוג אותה פנימה מי קרחכך שהלהב יהיה קר.
• יש לשטוף את הספל ולנגב את התחתית.
• הופכים ומניחים את הספל על השולחן.
• יש להניע את הסכין לסירוגין, תחילה עם צד אחד, ואז עם הצד השני. לא כדאי ללחוץ חזק כדי שהלהב לא יתכופף.

פְּגָם השיטה הזאת- תחתית הספל תינזק, כל צבע יימחק במהירות. אבל השיטה מאוד יעילה, וחוץ מזה היא גם פשוטה.

סיכום

השחזת סכינים היא עיסוק גברי, אבל אם גבר לא נמצא בסביבה וחפץ חד פשוט נחוץ במטבח, אז לאחר קריאת מאמר זה, כל אישה תתמודד עם תהליך ההשחזה (למד גם על). אם יש לך ספקות ושאלות, אתה יכול לצפות בסרטון: איך להשחיז סכיני מטבח, המצורף למאמר. שיעורים חזותיים מאפשרים לך ללמוד בצורה מדויקת יותר את טכניקת ההשחזה.