אביזרי סכינים. זוויות השחזה מלאות לסכיני מטבח שף ובית. קביעת זווית ההשחזה

פשוט קח את הסכין שאתה רוצה להשחיז ומשוך את הלהב בין הגלגלים ארבע עד שש פעמים. נגב את הלהב כדי להסיר שבבי מתכת וסיימת! כעת הסכין תהיה חדה כמו כשהיא יצאה מהמפעל. זו תהיה סכין המטבח המחדד הטובה ביותר שתוכלו לקנות והיא מביאה ערך רב. גלגלי נירוסטה מוקשחים במיוחד מפחמן גבוה מבטיחים שהלהבים מגיעים לנקודה החדה ביותר שלהם עם מעט מאמץ.

למחדד בסיס ניילון עמיד המבטיח שתוכלו להשיג בבטחה סכין חדה בדיוק כשתצטרכו אותה. מכשיר שימושי זה הוא גם הכרחי עבור ציידים ודייגים מכיוון שהוא משחיז במהירות את סכין השדה שלך כאשר אתה זקוק לה ביותר. מידה קטנההמשחזים מקלים על נשיאה בתיק הנשיאה של המשאית או בתא המטען, כך שסכין הציד או סכין הפילה שלך תמיד יהיו במצב מעולה!

זהו אחד מסיפורי המוצרים הפופולריים ביותר שלנו ומסיבה טובה! תן לי לומר לך, הגאדג'ט הקטן הזה מדהים! הוא השחיז כל סכין ישנה במטבח שלנו ואת כל האולרים של בעלי", סיפרה לקוחה מרוצה.

קביעת זווית ההשחזה

אין גאדג'ט מטבח טוב יותר מאשר משחיז סכינים טוב, וזה הטוב ביותר! – אמר השני. זו הפעם הראשונה שאני משתמש בכל סוג של מחדד לכל דבר. זה עבד נהדר על כל סכיני ראדה שלנו. והכי חשוב, זה מגיע עם אחריות לכל החיים!

ישנם מספר כלים לשמירה ויצירת קצה סכין חד. אנו מציעים משחזים חשמליים, מחדדים ידניים, מחדדים ומשחיזים מפלדה. שלושת הראשונים משמשים להצבת קצה חדש על להב סכין, בעוד שפלדות השחזה משמשות בעיקר לחידוד להב. מדריך זה יעזור לך לקחת פתרון נכון, כך שתוכל לשמור על הסכינים שלך חדות והמטבח שלך פועל ביעילות ובבטחה מבלי לבזבז כסף.

• שפוע - המכונה גם גריינד, הוא צורת קצה הלהב.
• קצה - החלק המחודד או התחתון של להב.
• חידוד הוא הפעולה של שמירה על החדות של להב חד כבר.
• השחזה היא הפעולה של הסרה פיזית של מתכת מסכין כדי ליצור קצה חדש.

כדי להבין את התהליך, שקול את המכשיר של סכין ציד

בשלב הראשון נעשה שימוש בחצץ גס כדי להשחיז להבים עמומים מאוד, והשלב האחרון משתמש בחצץ עדין כדי להשחיז להבים חדים. כאשר הוא מופעל, המחדד יסובב אבנים מושחזות אשר, כאשר הסכין נמשכת דרך החריצים, משחיזות את הלהבים לחדות הרצויה. לרוב המשחזים החשמליים יש מדריכים המאפשרים למשתמש לקבל את הזווית המושלמת, מה שהופך אותם לפופולריים שכן הם הופכים את המשימה המדויקת של השחזה של סכינים להרבה יותר קלה.

הקהה והשחזה

כמו מחדד חשמלי, מחדד עבור סכיני ידלפשט את תהליך ההשחזה, אם כי הם מוגבלים בדרך כלל למספר חריצי השחזה פחות. יתרון אחד של מחדד כיסים הוא הניידות שלהם. הגודל הקטן וההפעלה הידנית שלהם הופכים אותם לאידיאליים עבור אנשי מקצוע בתחום המזון שלעתים קרובות מוצאים את עצמם בדרכים. בהתאם לאופן שבו בנוי המחדד הידני, אתה או מושך את הסכין דרך החרכים בזמן שהמחדד מונח על משטח ישר, או שהמחדד נמשך לאורך הלהב בזמן שהסכין מוחזקת בזהירות על השולחן או השיש.

שני סוגי המחדד הידניים משחיזים בקלות סכין עמומה בחזרה לצורת החיתוך המושלמת. אבני ארקנסו הן אבנים טבעיות, בעוד שהודו וקריסטולון הן מעשה ידי אדם. בחלק מהאבנים מערבבים חומרי שוחקים יהלומים כדי להשיג קצה חיתוך אופטימלי. למידע נוסף על אופן השימוש באבני השחזה, בדוק את מוצר חיתוך האבנים השימושי שלנו.

בניגוד לשם, רוב הפלדות המושחזות לא ממש משחיזות סכינים. המטרה העיקרית של השחזה של פלדה היא חידוד להב סכין, למרות שחלק מהחתכים או הסגנונות עשויים לבצע השחזה קלה, אולם אין להשתמש בפלדות שמשחיזות סכינים במקום המשחזים לעיל. ארבעת החיתוכים הנפוצים ביותר הם רגיל, יהלום, שילוב וקרמיקה. ההבדלים בין הגזרות די מינימליים, והבחירה ביניהם תלויה בעיקר אם אתה רוצה להצליח לחדד וכמה אתה מוכן להוציא.

כמו כן, מומלץ להשתמש בפלדות השחזה עם מותג מתאים של סכינים, מכיוון שהיצרנים מעצבים במיוחד את הפלדות שלהם להשחזת הסכינים. סכינים משוננות עלולות להיות קשות להשחיז עם אבן בגלל צורת הלהב, ורוב המחדדים הקונבנציונליים, ידניים וחשמליים, יפגעו למעשה בלהבים המשוננים שלך אם ישתמשו בהם יחד איתם. עם זאת, ישנם משחיזי סכינים מסוימים המסוגלים להכיל להבים משוננים, לכן תמיד כדאי לבדוק את המחדד לפני הרכישה.

היצרנים יציינו במדריך או בספרות האם ניתן להשתמש במשחזים שלהם עם להבים משוננים. אנו מספקים מידע זה גם בתיאורי המוצרים שלנו. כפי שצוין לעיל, השיפוע או הטחינה הם צורת קצה הלהב. זה יכול להשתנות מאוד בהתאם למה אתה מתכוון להשתמש בסכין, או במילים אחרות, כמה חד וחזק אתה רוצה שהלהב יהיה. שימו לב גם שזו אינה רשימה ממצה של סוגי שיפועים וניתן לשלב חלק מהם עם אחרים כדי ליצור שיפועים חדשים.

מכשיר להגדרת הזווית בעת עיבוד סכין

קמור קמור - סוג זה של שיפוע יש שיפוע מפותל שמחזיק יחסית יותר מתכתמאחורי הקצה כדי לחזק אותו תוך שמירה על כמות מתונה של חדות. סוג זה של שפוע דורש יד מיומנת כדי ליצור על אבן מושחזת והוא נמצא בדרך כלל על מדרונות. מתח משונן - רק צד אחד של הלהב נטחן בעוד הצד השני נשאר שטוח. סוג זה של שפוע מספק קצה חד מאוד ונמצא בדרך כלל בסכיני מטבח אסייתיים. בנוסף, דרגות שמאל וימין זמינות, תלוי באיזה צד נמצא השיפוע. כדי להפוך את הלהב לדק יותר ולשפר את יכולת החיתוך, מתווסף שיפוע אחורי שני מעל שיפוע הקצה. אמנם לא חד כמו שיפועים אחרים, אבל לסוג זה יש חוזק וגמישות. Flat Taper - עם טייפר שמתחיל בעמוד השדרה של הלהב, סוג משופע זה הוא חד מאוד אך קשה ליצירה עקב כמות המתכת המוסרת. זה מגביל את זמינותו לשימוש מסחרי. שיפוע חלול - סוג זה של שיפוע מתחדד פנימה, יוצר קצה חד במיוחד אך חלש על הלהב. השיפוע הזה משמש בדרך כלל בסכיני גילוח ישרים. נמצא על מינים שונים סכיני מטבח, שיפוע מסוג זה נותן יתרון חזק במחיר של יכולת חיתוך. מדידות זווית הסכין הן הזווית שבה כל צד של הלהב מופנה.

לדוגמה, ללהב מושחז ב-20 מעלות יש למעשה זווית כוללת של 40 מעלות. הזווית הנפוצה ביותר עבור סכיני מטבח היא 20 מעלות; עם זאת, יצרנים מסוימים מייצרים את הסכינים שלהם ב-15 מעלות. באופן כללי, ככל שזווית הלהב גדולה יותר, הלהב יהיה חזק ועמיד יותר, אך אתה מאבד חדות ככל שאתה מגדיל את הזווית.

זוויות אלו יוצרות איזון עדין בין החדות והעמידות הנדרשים לשימוש בחיתוך ירקות, פירות, בשרים וגבינות. מכיוון שזוויות אלו יוצרות להב חלש יותר, הם משמשים בסכינים שבדרך כלל מבצעים הרבה חתכים דקים. כל זווית מתחת לטווח זה שמורה בדרך כלל לסכיני גילוח. שימו לב שבעוד שזוויות ושיפועים מסוימים נוטים להתאים מבחינת חדות ועמידות, זה לא בהכרח אומר שצריך להשתמש בהם יחד.

לדוגמה, סכיני מטבח מערביים משתמשים בדרך כלל בשיפוע כפול, והן בדרך כלל 20 מעלות, עם זאת, זה יהיה שימושי להגדיר את זווית הלהב של סכין שף עם שני שבבים משופעים בפחות מ-15 מעלות. עם זאת, זה כנראה לא הגיוני או אפילו בלתי אפשרי לקבוע זווית גדולה על הקרקע החלולה של הלהב. הדבר החשוב ביותר שיש לקחת בחשבון בעת ​​​​קביעת סוג שיפוע וזווית הלהב הוא כיצד אתה רוצה להשתמש בסכין כדי שתוכל למצוא את האיזון המושלם בין חדות ועמידות.

כיצד להגביר את הביצועים של הלהבים שלך. אולי תופתעו לדעת שסכינים משעממים מסיבות שרוב האנשים אפילו לא יודעים עליהן! לדעת מה גורם להבים להיות עמומים, מעבר לשימוש חוקי, יעזור לך להפיק יותר ביצועים מהלהב בין חיתוך. הקפד לקרוא את הצעתי הנדיבה בסוף מאמר זה כדי להשחיז עבורך את הסכינים שלך, כך שגם אתה תוכל לחוות חדות כמו שמעולם לא חווית בעבר.

הסיבה השכיחה ביותר לנפילת להב במטבח היא שימוש יתר בסכין. אין ספק שהתעללות באה בצורות אחרות. עוד לפני שאתה לומד כיצד להשחיז את הלהבים שלך כראוי, אתה יכול לעזור לשמור על הסכינים שלך חדות על ידי הימנעות מההתעללות שהוזכרה לעיל בלהבים שלך. רק תזכור שכל דבר יקהה את הלהב.

הסיבות השכיחות לסכינים קמצניות כוללות רבות מהאמור לעיל, אך בדרך כלל האשם הגדול ביותר הוא הדגשת יתר על הפרמטרים העיצוביים של הסכין. כמובן שניתן להשתמש בתיקייה לשימוש קשה, אך ניתן לראות בבירור שהלהב יהפוך משעמם בפעם הראשונה שתשתמשו בו לחיתוך וחיתוך.

אותו הדבר חל על חפירה בבוץ, גירוד של חומר אטם מגושי מנוע ושימוש בקצה הלהב כמברג. רוב אלה ברורים, אבל הלהב המתקפל שלך יכול להיות משעמם כתוצאה מלכלוך ומאובק בכיס שלך! על ידי ניגוב הלכלוך והאבק מהלהב, מקבלים חלק מהלכלוך והאבק מתחככים לכיוון קצה הלהב, ובכך גולשים על הקצה ומכניסים אליו קהות. זהו תורם נוסף. הרחק אותו מהלכלוך או השאר אותו מלוכלך!

להבים מ פלדת פחמןולהבי למינציה בליבת פחמן יכולים להיות עמומים ללא שימוש רק על ידי חמצון הקצה. התשובה היא לאחסן להבים משומנים קלות בשמן כימי מודרני או בשמן טבעי לא רעיל.