איך להכין קרום מבריק באפייה. איך לשמן מאפים בחלבון או בחלמון

איך לשמן פשטידות, פשטידות ולחמניות לאחר האפייה כך שיהיו מבריקות, אדומות ורכות? שאלה זו נשאלת על ידי מארחות מתחילות רבות, כי כולם רוצים שעוגות תוצרת בית יהיו אדמדמות, עם קרום מבריק, ובדרך כלל - אם אינך משתמש בכמה טריקים - העוגה יוצאת ללא ברק והיא חיוורת לחלוטין.

כל סוד הרכות, הברק והצבע הזהוב של האפייה טמון בזיגוג. ואם במילים פשוטות - לפני הבישול יש לשמן את האפייה בביצה או בכל אפשרות זיגוג שמתאימה לכם (תלוי הרבה בבצק, בשיטת היציקה ובהעדפות האישיות שלכם).

המאמר שלנו יתמקד במה בדיוק אתה צריך כדי לשמן פשטידות ולחמניות כדי שיהיו אדמדמים ומה צריך לעשות כדי שיהיו מבריקים לאחר האפייה.

כל זיגוג נמרח על הבצק לאחר ההגהה, כחמש דקות לפני הכנסתו לתנור חם. מוצרים כבר עלו היטב, הפכו שופעים, עכשיו אתה צריך להחליט איך לכסות את החלק העליון. ראשית, אני אגיד לכם איך ואיך משמנים פשטידות ולחמניות, כלומר איך הציפוי מיושם על פני הבצק.

יש לעשות זאת בזהירות רבה כדי לא לפגוע בבצק, לא להוריד אותו. אתה צריך מברשת רכה, רצוי עשויה מזיפים טבעיים או מברשת בישול מסיליקון. אם יש נוצת אווז - בדרך כלל נפלא. בהיעדר אחד או אחר, מגלגלים פיסת גזה בכמה שכבות, טובלים בהרכב המוכן וסוחטים קלות. בשום מקרה אסור ללחוץ על משטח המוצרים, התנועות צריכות להיות קלות, חסרות משקל. ראשית, הם מברישים לאורך החלק העליון של המוצר, נעים לכיוון הקצוות, ואז מצפים אותו במעגל כך שהלחמניות והפשטידות יהיו אדמדמות מכל הצדדים.

אם הזיגוג מיושם ברשלנות, בצורה לא אחידה, אז האפייה תהיה מכוערת, עם פסים וכתמים לבנים. חשוב מאוד שההרכב שבו מכסים את הבצק יהיה חם, כלומר. צריך להוציא את הביצה מהמקרר מראש ולהקציף אותה או לחמם מעט את החלב.

איך לשמן פשטידות ולחמניות לפני האפייה כך שיהיו אדמדמים

ביצה
תערובת חמאה ביצים
שמנת חמוצה
חלב
תה מתוק או לחלוט
מים חמים
שמן צמחי

ביצה

כשהם כותבים שצריך לשמן מאפים בביצה, לעקרות בית מתחילות יש שאלה - במה הן משחות את הפשטידות: חלבון או חלמון? או ביצה שלמה? חלבון ביצה משמש למטרות אחרות, עבור זיגוג חלבון, יהיה מאמר נפרד על זה. ופשטידות ולחמניות מורחים בביצה טרופה או בחלמון. טורפים את הביצה עם מטרפה או מזלג עד להופעת קצף קל. אם רוצים, אפשר להוסיף מעט סוכר או לשפוך פנימה כף חלב, אך בתוספת חלב הסומק יהיה חיוור יותר. אם נמרח רק בחלמון, הקרום מתברר כאדמומי מאוד, חום, בהיר, מבריק. בדרך כלל מכינים תערובת של החלמון עם מים או חלב, ביחס לחלמון אחד של כף נוזלים. המשטח לא יהיה כהה כל כך, אלא מבריק, מבריק, אחיד.

תערובת ביצה וחמאה

מתאים לכל סוג של מבחן. את הביצה טורפים לקצף, מוסיפים 2 כפות. ל. מים ו-1 כף. ל. חמאה מומסת. מים ושמן מוסיפים בכמה שלבים, לסירוגין 1 כפית. מיד לאחר ההכנה מורחים את הזיגוג על הבצק ומכניסים לתנור. כדי להפוך את הקרום לבהיר מאוד, הכינו תערובת חלמון-שמן. בקערה חמה משפשפים חלמון אחד עם כף חמאה רכה עד שהוא נמס או עד שמתקבלת מסה הומוגנית נוזלית.

שמנת חמוצה

שאלה נפוצה נוספת: איך לשמן פשטידות אם אין ביצה? אפשר להחליף את הביצה בשמנת חמוצה, היא תיתן קרום זהוב בהיר אחיד, אבל כמעט לא יהיה ברק. עדיף להשתמש בנוזל שמנת חמוצה, לא מאוד שמנוני, לשמור אותו במשך זמן מה בטמפרטורת החדר. עבור לחמניות ופשטידות מתוקות, זיגוג שמנת חמוצה נעשה על ידי ערבוב שמנת חמוצה נוזלית עם קמח וחמאה מומסת. את התערובת מורחים בשכבה אחידה ומעל מפזרים סוכר לבן או חום.

חלב

חלב חם משמש לשימון כל מוצרי מאפה מכל סוג של בצק, הן לפני ואחרי האפייה. הקרום יהיה זהוב-אדמדם, דק, מבריק במידה, ללא ברק. לפשטידות ולחמניות מתוקות מוסיפים לחלב מעט קורט סוכר, מערבבים ומורחים על פני השטח לפני שליחתם לתנור. ניתן לשמן מאפים לא ממותקים פעמיים - לפני השתילה בתנור וכחמש דקות לפני המוכנות.

תה מתוק חזק או לחלוט

סוג זה של זיגוג משמש למוצרים מתוקים. שתי כפות סוכר מוסיפים לחצי כוס תה חם מאוד חזק או עלי תה טריים, מומסים ומאפשרים להתקרר לטמפרטורת החדר. פשטידות ולחמניות נמרחות במשקה מרוכז לפני שליחתן לתנור. כתוצאה מכך, המוצרים מקבלים סומק עז בהיר, מט, ללא ברק.

מים חמים

מטרת ציפוי מסוג זה היא להוציא את צבע הקרום ולרכך אותו. משמש בדרך כלל עבור מאפים רזים מלוחים, לחמניות בצק לחם, לחמניות המבורגר של מקדונלד'ס, קציצות ללא שמרים. למוצרים מתוקים אפשר להוסיף מעט סוכר למים. משמנים את המאפים במים כמה דקות לפני שהם מוכנים ומיד לאחר הוצאתם מהתנור. הקרום יהפוך כהה ורך יותר, עם גימור קל מבריק או מט.

שמן צמחי

כדי להפוך את הקרום לרך, מורחים את הפשטידות בחמאה. אבל מתי לעשות זאת תלוי בהרכב הבדיקה. מתפיחים או מוציאים שומן לפני האפייה, ופשטידות ולחמניות שמרים לאחר הוצאתן מהתנור, כשהן עדיין חמות. לא יהיה קרום מבריק, אבל הסומק יופיע מעט, אבל הכי חשוב, פשטידות ולחמניות יישארו רכות לאורך זמן גם אם לא מכוסים.

איך לשמן לחמניות ופשטידות לאחר האפייה כדי שיהיו מבריקים

סירופ דבש
סירופי פירות יער ופירות
סירופ סוכר
חמאה, גהי או שמן צמחי

סירופ דבש

עבור פשטידות מתוקות ופשטידות, לחמניות, זו אפשרות ציפוי אידיאלית. הוא מרכך, מייפה ומריח בו זמנית. קחו כמויות שוות של דבש ומים חמימים (2-3 כפות כל אחת), ערבבו ושמן מאפים חמים מיד עם הוצאתם מהתנור. הוא יהפוך לאדמוני, עם קרום מתוק מבריק ויריח נפלא כמו דבש. אבל קחו בחשבון שלסירופ דבש יש טעם וארומה עשירים מאוד, ואם אפיתם עוגה עם הרבה תבלינים אז לא צריך לשמן אותה בסירופ דבש כדי שהטעמים לא יתחרו זה בזה.

סירופי פירות יער ופירות

אם יש לכם ריבה או ריבה תוצרת בית, הכנת סירופ מתוק זה עניין של כמה דקות. מערבבים ריבה עם מים לקבלת נוזל צמיג סמיך. מסננים אותו, מסירים את עיסת הפרי. עם ריבה זה אפילו יותר קל - מפרידים את הסירופ מהגרגרים ומכסים פשטידות או לחמניות חמות. רצוי להשתמש בריבה קלה וריבה: מאפרסקים, משמשים, תפוחים. בחרו את הסירופ המתאים לסוג המאפה שלכם. אם יש ספק לגבי ההחלטה הנכונה, השתמש במשמש - זה נחשב אוניברסלי. המשטח יהפוך מבריק, מבריק, מעט דביק, אם רוצים, ניתן לפזר את החלק העליון של הלחמניות עם אגוזים מרוסקים.

סירופ סוכר

לעתים קרובות מוסיפים חומרי טעם וריח לסירופ סוכר, המשמש לכיסוי מוצרים מוגמרים, כדי לתת לו טעם ניגודי יותר ועשיר. זה יכול להיות אלכוהול (אלכוהול) או מיץ לימון. כדי להכין סירופ סוכר, אתה צריך לקחת סוכר ומים בנפחים שווים (לדוגמה, 3 כפות כל אחד). מרתיחים לאחר המסת גבישי הסוכר על אש מינימלית למשך 2 דקות. אתה צריך לשמן את המאפים בסירופ חם כך שהוא לא רק יכסה את החלק העליון, אלא גם ייספג בקרום. הוא יהפוך לטעים, מבריק, מעט דביק.

חמאה, גהי ושמן צמחי

גהי משמש לריכוך המשטח ולתת טעם נעים לפירורים, בעיקר הם נמרחים בעוגות. אבל עבור לחמניות שמרים ופשטידות, אפשרות זו מתאימה גם. קרום מבריק לא יעבוד, הוא יהיה אדמדם אחיד, מט. עדיף להמיס את החמאה ולמרוח שכבה דקה של נוזל על האפייה המוגמרת. הקרום יתכהה, יהפוך רך ומבריק. שמן צמחי משמש לאותה מטרה - לריכוך וגוון האפייה המוגמרת.

איך לשמן את הפשטידות כך שיהיו אדמדמות? למאפים טעימים יש בדרך כלל, בנוסף לטעם ממש מדהים, גם את אותו מראה מדהים. פשטידות אדומות הן פשוט טעימות. איך להשיג את הברק המושך הזה על פשטידות. מהם פתרונות המטבח לכך?

מה צריך כדי להכין פשטידות חומות?

למעשה, סומק על פשטידות יכול להיעשות בדרכים שונות. אם תתנסו קצת ותמצאו את השילובים הנכונים, אז בהחלט אפשרי אפילו להתאים את רמת הברק באפייה בעצמכם. העיקר לדעת במה להשתמש בשביל זה ובאילו פרופורציות צריך לערבב מרכיבים כאלה או אחרים כדי לקבל בדיוק את רמת הברק על הפשטידות שאתה צריך.

ביצה

ביצת התרנגולת הידועה כאן היא, אולי, במקום הראשון. הוא אידיאלי גם לשמרים וגם לבצק עלים. הביצה עצמה יכולה לשמש ישירות כמכלול, או לפעמים לוקחים חלמון אחד בלבד. אם אתה רוצה שהפשטידות שלך יהיו עם הסומק העשיר ביותר, אין להשתמש בחלמון "נקי", אלא בתוספת של מספר רכיבים אחרים. זה יכול להיות חלב, מים רגילים או שמנת חמוצה, כמו גם סוכר. בנוסף, ביצה, מלוחה וטרופה היטב, גם תעניק לפשטידות שלך ברק כהה.

אם כבר מערבבים את הביצה עם כפית חלב, אז יופיע גם ברק על הפשטידות, וקרום הצבע עצמו כבר לא יהיה כל כך רווי, אלא קרוב יותר לזהוב.

כפית מים קרים (אך תמיד מבושלים) מעורבבת גם עם ביצה תיתן ברק קטן והקרום יהיה בהיר מאוד.

אם אתה רוצה שקרום הפשטידות או הפשטידה ייצא פריך, עבד אותו עם חלבון ביצה אחד בלבד ללא רכיבים נוספים. פשוט מקציפים את החלבון ומשמנים איתו את העוגה.

אלו הם השילובים העיקריים של ביצת עוף עם מרכיבים שונים כדי לקבל ברק יפה על פשטידות.
אפשרויות חלב

חלב נמצא בשימוש נרחב גם להבאת ברק למאפים, ולכל סוג של אפייה. הכל מאוד פשוט כאן, תמיד משתמשים רק בחלב חם, ללא תוספים. פשוט לוקחים מברשת קטנה, וכשהפשטידות מוכנות בקרוב מאוד, מוציאים אותן, מברישים אותן בחלב שהוכן לכך (כלומר, חמים) בעזרת מברשת, ואחרי טיפול כזה בחלב, שולחים אותן בחזרה לתנור למשך השלב הסופי.

אפשר גם להמתיק חלב. אם מוסיפים לו סוכר, אז ייווצר גם הקרום על הפשטידות. זה ייראה מאוד מעורר תיאבון, וצבע הברק שלו יהיה מתון למדי.

אם אתה מכין את הפשטידות שלך מקמח שיפון, אז עם השלמת תהליך האפייה, פשוט "לרחץ" אותן באותו חלב חם. "אמבט חלב" כזה יוסיף להם רכות
הביאו סומק עם תה מתוק

תה חזק עם תוספת סוכר גם יעניק לפשטידות שלך קרום אטרקטיבי למדי. זה יהיה אדמדם, אבל לא יהיה מבריק על פני הפשטידות. כדי להשיג זאת, תצטרכו לשמן את הפשטידות בתה כזה לפני תחילת תהליך האפייה. אין צורך בהרבה תה, מספיקים 100 מ"ל מהמשקה החזק הזה וכפית של 2 או שלוש כפות סוכר. המתינו עד שהתה יתקרר, ולאחר מכן משמנים בו את הפשטידות.

במקום מברשת, מברישים את פני העוגה בשקית תה.

יש אפשרות נוספת עם תה, זה להוסיף לו עוד קצת קמח (בדרך כלל כף). הוא מערבב היטב וגם פשטידות משומנות. על ידי הוספת קמח לתה, הקרום על העוגה כבר יהיה בצבע בהיר יותר, והמשטח יהפוך למאט.

משמנים את הפשטידות במים רגילים

מים רגילים יכולים לשמש גם כדי להעניק לפשטידות מראה אטרקטיבי יותר. כשהקציצות שלך מבושלות ועדיין חמות מספיק, פשוט מברישים אותן במים רגילים. אז, הקרום שלהם יהפוך הרבה יותר רך.

אם מכינים מאפים מתוקים אז אפשר למשוח אותם במים מעט מתוקים או שבמקום מים כאלה אפשר לקחת מים מוגזים וגם מתוקים. הקרום לאחר עיבוד כזה יהפוך בהיר וינצנץ מבריק.

להבריק עם שמן צמחי או חמאה

כל שמן ממקור צמחי יעזור לך להפוך את הקרום על הפשטידות לרך למדי. פשוט תשימו את הפשטידות שלכם בחמאה לאחר הבישול. אבל מעיבוד כזה, קרום הפשטידות לא יברח.

כמו כן, שמן צמחי מושלם לאפייה מבצק עלים או בצק מתוח. שימון פשטידות כאלה תצטרך להיות מיד לפני האפייה.

אם מכינים פשטידות (או סוגים אחרים של מאפים) מבצק שכבר נטול שמרים, אז מושחים אותם בחמאה. זה צריך להיעשות כשהם מוכנים. פשטידות חמאה או שמרים לרוב נמרחות גם מוכנות, אבל שוב, תמיד רק חמות.

משמנים בחמאה וחלמון

זו גם אפשרות טובה, שהיא גם אוניברסלית, כלומר מתאימה לכל סוגי הפשטידות והפשטידות. כאן אתה יכול לקחת לא רק חמאה, אלא גם מרגרינה פשוטה. תחילה יש לרכך חמאה או מרגרינה, ולאחר מכן ניתן לקחת אותה עם כף (אחת או שתיים). שם, אז תצטרך להוסיף את החלמון. כל זה מעורבב היטב. אנו עושים זאת עד שמסת החמאה והחלמון הופכת להומוגנית. תצטרכו לשמן את הפשטידות ממש לפני האפייה, ורק אז לשלוח אותן לתנור. כתוצאה מכך, הקרום יתברר להיות רך, אבל באותו זמן די בהיר ומבריק.

חמאה בתוספת קמח

זו אופציה נוספת עם חמאה, רק עכשיו נוסיף לה קמח. גם את החמאה צריך קודם לרכך ולהוסיף לה מעט מים (רגילים, קרים) בתוספת מעט קמח למים. אנחנו טוחנים את כל המסה הזו ביסודיות וגם משמנים את הפשטידות שלנו ממש לפני האפייה. אם רוצים שהפשטידות יהיו מתוקות, אז הוסיפו לאותה תערובת את המרכיב הדרוש למתיקות, כלומר סוכר.

שמנת חמוצה

אפשרות השמנת החמוצה מתאימה היטב למאפים מתוקים. יש לשמן פשטידות או לחמניות מתוקות לפני האפייה. כאן, שמנת חמוצה לא משמשת בצורתה הטהורה, אלא בתוספת קמח ובתוספת חמאה. בנוסף, ניתן לפזר מעל פשטידות גם סוכר. ראשית מערבבים שמנת חמוצה עם קמח ולאחר מכן מורחים שם חמאה מומסת. מערבבים שוב היטב עד שהתערובת חלקה והומוגנית.

אבל מהסרטון הזה תלמדו איך לבשל פשטידות טעימות עם כבד ואיך למשוח אותן מאוחר יותר כדי שיהיו ורודות. אנחנו מסתכלים.

איך העוגה תיראה תלוי במידה רבה ב"מגע" הסופי, כלומר בציפוי. בהתאם לשיטת הזיגוג, הצבע יכול להשתנות - מחום כהה שזוף ומבריק ועד סומק בקושי מורגש על מאפים. שקול מגוון אפשרויות כיצד לשמן פשטידה.

כנראה הציפוי הפופולרי ביותר הוא הביצה. הוא מתאים לאפייה מכל סוג בצק. את הביצה אפשר לערבב עם חלב או מים, עם או בלי תוספת סוכר. הברק הבהיר ביותר והצבע העשיר של הקרום מעניק חלמון ביצה. מוקצף במעט חלב, החלמון נותן ברק מתון יותר וצבע לא עז במיוחד של המאפים.

אם אתה רוצה להשיג צבע בהיר, אך ללא ברק בולט, יש להוסיף כמות קטנה של סוכר לתערובת החלמון והחלב.

כדי לקבל קרום זהוב ללא ברק, ישנן מספר דרכים. הראשון הוא השימוש בתה מתוק חזק. יש להוסיף שלוש כפות סוכר ל-0.5 כוסות עלי תה חמים ולערבב. לאחר שהתערובת התקררה מעט, צריך לשמן את העוגה. דרך נוספת היא לדלל כף אחת של קמח עם עלי תה עם סוכר לעקביות נוזלית.

אפשר גם להבריש את העוגה בחלב חם זמן קצר לפני שהיא מוכנה ולהזהיב בתנור. בשביל זה, עדיף להשתמש במברשת. אם העוגה מתוקה אפשר להוסיף קצת סוכר. מתברר קרום מעט מבריק ומעורר תיאבון.

כדי להפוך את הקרום מבריק ובהיר, אך בו זמנית רך, כדאי להכין תערובת חלמון-שמן. לשם כך, שמים כף חמאה רכה בקערה חמה, מוסיפים חלמון אחד או שניים וטוחנים היטב. ציפוי כזה ניתן לשמן בכל מאפה.

הם גם משתמשים בתערובת שמן-קמח, זה מתאים לזיגוג כל פשטידות. חמאה מרוככת מערבבים עם כמות קטנה של מים קרים, מוסיפים קמח ומערבבים הכל היטב. אם העוגה מתוקה אז כדאי להוסיף מעט סוכר.

ולבסוף, האפשרות הקלה והקלה ביותר לשימון פשטידה היא להרטיב קלות את המאפה המוגמר במים. צבע הקרום ישתנה מעט, כביכול, והקרום יהפוך רך יותר.

אז איך אפשר לשמן פשטידות לפני או אחרי האפייה, ומה ייצא מזה.
אחרי הכל, התוצאה הסופית תלויה במה הם משומנים: הפשטידות הופכות יותר אדמדמות ומעוררות תיאבון, עם קרום מט רך או מבריק ומבריק.

ישנן אפשרויות זיגוג שונות עבור סוג מסוים של בצק.

ביצה
הזיגוג הנפוץ והפשוט ביותר של שמרים ובצק עלים הוא ביצת עוף. משתמשים בו בשלמותו או רק בחלמון. בתוספת חלב, שמנת חמוצה או מים, כמו גם סוכר. אפייה, מרוחה בחלמון, רוכשת את הקרום הבהיר והעשיר ביותר. לקבלת צבע ומבריק מתונים יותר, החלמון מדולל בחלב. אם רוצים לקבל פשטידות עם קרום בהיר, אך עם ברק פחות בולט, מומלץ להוסיף סוכר לתערובת החלב.

חלב
חלב חם משמש גם כזיגוג, המתאים לכל סוג אפייה. לשם כך, כמה דקות לפני שהפשטידות מוכנות, השתמשו במברשת כדי להבריש את פני השטח שלהן בחלב חם והכניסו אותן שוב לתנור עד להזהבה. לחמניות ופשטידות מתוקות יקבלו קרום מעורר תיאבון ומבריק במידה במידה ויימרח בחלב ממותק.
לאחר האפייה, עוגות קמח שיפון "רוחצות" בחלב חם, מה שהופך אותן לרכות.

תה מתוק
על מנת שמאפים מתוקים יקבלו קרום זהוב ללא ברק, אפשר לשמן את הפשטידות לפני האפייה עם תה חזק מתוק. כדי לעשות זאת, יש לדלל 2-3 כפות סוכר ב-100 מ"ל של עלי תה חמים. משמנים את הלחמניות או הפשטידות בתערובת שהתקררה. בתור "מברשת" אפשר להשתמש בשקית תה. יש עקרות בית שמדללות כמות קטנה של קמח (1 כף) בעלי תה מתוקים ומשחות מוצרים עם הזיגוג הנוזלי הזה. כתוצאה מכך, הקרום מקבל צבע בהיר מט.

מים רגילים
כדי שצבע הקרום יופיע מעט והקרום יהפוך רך יותר, אפשר להרטיב פשטידות מוכנות ועדיין חמות במים רגילים. מאפים מתוקים מוכנים נמרח במים ממותקים (או סודה מתוקה). כתוצאה מכך, לחמניות ופשטידות כאלה רוכשות קרום בהיר ומבריק.

ירקות וחמאה
על מנת שהמאפים יקבלו קרום רך בצורה יוצאת דופן, הפשטידות נמרחות בכל שמן צמחי, בין אם זה חמניות, זית או תירס. עם זאת, אין לצפות לקרום מבריק מהזיגוג הזה. ניתן לשמן שמן צמחי לפני אפייה של מוצרים מבצק עלים או מתיחה. פשטידות ועוגות מבצק לא מושחים בחמאה מומסת מיד לאחר האפייה. שמרים או פשטידות עשירות עדיף לשמן בשמן שכבר מוכן, אבל עדיין חם.

תערובת של חמאה וחלמון
זיגוג חמאה מתאים לכל סוגי הפשטידות והפשטידות. מכינים אותו כך: מוסיפים את החלמון לחמאה או מרגרינה רכה (1-2 כפות) וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. אפייה, מרוחה בזיגוג כזה לפני האפייה, מקבלת קרום רך, בהיר ומבריק למדי.

תערובת של חמאה וקמח
כל מוצר לפני האפייה ניתן גם לשמן בתערובת של קמח וחמאה. מערבבים חמאה רכה עם מעט מים (קרים), מוסיפים מעט קמח וטוחנים. משמנים את הפשטידות במסה זו לפני האפייה. לפשטידות ולפשטידות מתוקות יש להוסיף סוכר לתערובת.

ציפוי שמנת חמוצה
לפני האפייה כדאי מאוד לשמן פשטידות ולחמניות מתוקות בתערובת של שמנת חמוצה, חמאה וקמח, מפזרים מעל סוכר. כדי להכין את הזיגוג הזה, יש לערבב היטב שמנת חמוצה עם קמח ולשלב אותה עם חמאה מומסת צוננת. מערבבים את התערובת שוב היטב עד לקבלת מסה אחידה וחלקה.

האפייה תמיד משמחת את בני הבית ומלווה בניחוח ייחודי המשרה אווירה של נוחות. זה שימושי לכל עקרת בית לדעת איך לשמן את הפשטידות כך שיהיו אדמדמות ויראו מעוררות תיאבון. יש הרבה טריקים שבהם השתמשו הסבתות שלנו כשאפו פשטידות ולחמניות.

למה לשמן מאפים

בספרי מתכונים, לעתים קרובות אנו רואים תמונות של אפייה מוגמרת, אשר
גורם לך מיד לרצות לבשל משהו דומה. קודם כל, כמובן, צריך ללמוד איך להכין בצק ומלית.

עם זאת, עקרות בית נסערות לרוב ממראה האפייה לאחר הסרתה מהתנור או הכיריים. אתה לא רוצה לשים מוצרים חיוורים על השולחן החגיגי בכלל. אז איך לשמן את הפשטידות כך שיהיו אדמדמות? הרבה תלוי באיזה סוג של אפייה אתה רוצה לקבל כתוצאה מכך.

פשטידות עשויות להיות שונות במראה, אבל זה לא משפיע על הטעם שלהן. מט הוא טוב כמו מבריק. מישהו אוהב כשהמאפים רכים, ומישהו אוהב קרום פריך.

לפני או אחרי?

כאשר תוהים כיצד לשמן את הפשטידות כך שיהיו אדמדמות, כדאי לחשוב גם מתי הזמן הטוב ביותר לעשות זאת. יש עקרות בית ששולחות אותן לתנור מבלי לעבד אותן. לאחר הבישול, הפשטידות נמרחות והופכות לבריקות.

לרוב, הבצק מעובד עדיין גולמי ורק לאחר מכן נשלח לתנור. זה מאפשר לו להשחים מעט ולהשחים. לאפייה יש קרום מבריק טעים, שהוא כמו ציפוי לכה.

מישהו מחכה שהפשטידות ייאפו מעט, ורק אז שם עליהן חלמון מוקצף. זה מונע מהבצק להישרף ומבטיח צבע עשיר ואחיד.

שימון פשטידות לפני האפייה

כדי לקבל מאפים מבריקים, אפשר לשמן אותם לפני הכניסה לתנור. את התערובת מורחים ישירות על הבצק הגולמי. ישנן מספר אפשרויות לשימון פשטידות ולחמניות לפני האפייה.

• אפשר להשתמש בחלבון ביצה שיש להפריד מהחלמון ולהקציף. משמנים את הבצק בקצף הלבן שנוצר. העוגה תהיה פריכה ומבריקה.
• אם מקציפים את כל הביצה, אפקט הברק יהיה זהה, אבל הצבע יהפוך חיוור יותר.
• אם מוסיפים מעט חמאה לביצה טרופה, הפשטידות יהפכו לרכות וריחניות יותר.

כאשר משמנים אפייה בביצה שלמה יש למרוח את הקצף שנוצר בשכבה דקה, אחרת הוא עלול להיסדק במהלך האפייה.

הוספת ברק לפשטידות אפויות

כל עקרת בית רוצה שהיא תקבל מאפים אדמדמים יפים. איך להכין פשטידות אדמדמות אם לא משמנת אותן מראש? מסתבר שיש טריקים לתת ברק למוצרי בצק מוגמרים.

• חלב מחומם יכול לרכך את הקרום של פשטידות אפויות ולגרום להן מעט מבריקות.
• הברשה בחמאה הופכת את המאפים למבריקים ומוסיפה ארומה נעימה.
• אם תמיסו מעט סוכר במים חמימים ותמשחו את הלחמניות שלא התקררו בסירופ, הן יהפכו מבריקות לאחר הייבוש.
• אתה יכול גם להשתמש במים רגילים. צריך ליישם אותו לא מעט. המים ירככו את הקרום ויצרו אפקט של אם הפנינה.

איך ל

כדי להכין יצירות מופת קולינריות מעוררות תיאבון, לא מספיק רק ללמוד באילו מאפים משומנים. הסודות של פשטידות אדמדם כוללים איך ליישם נכון את התערובת על מוצרי בצק.

כדי לקבל פשטידות מבריקות ומסודרות, עליך לשמן אותן בתנועות אורך ישירות, לגעת קלות במשטח כדי שהצורה לא תתעוות. רצוי לצפות את המוצר מתחילתו ועד סופו במכה אחת, אחרת התערובת תשכב בצורה לא אחידה וייצאו פסים מכוערים.

למריחת התערובת מומלץ להשתמש במברשת בצק סיליקון מיוחדת, אותה ניתן לרכוש בחנות לחומרי בניין. נוח לה למרוח מסה נוזלית, והיא לא מגרדת את הבצק. אם אין מברשת כזו, אתה יכול לקחת חתיכת גזה מקופלת מספר פעמים, או נוצת עוף. העיקר לוודא שלא יהיו וילי וחוטים על האפייה.

משמנים את הפשטידות בשכבה דקה מאוד. אחרת, התערובת תתחיל להתנקז וליצור כתמים על דפנות המוצר, שיקלקלו ​​את המראה שלו. כדאי לזכור שפשטידות שומן משמשות רק להוספת ברק. התערובת לא צריכה להשתלט על הטעם של המאפים.

על איך לשמן את הפשטידות כך שהן יהיו אדומות, אתה יכול לחשוב על זה בעצמך. שימו לב שמראה הקרום במאפים תלוי בטמפרטורה, ככל שהוא נמוך יותר כך הפשטידות רכות יותר. אם אופים אותם ב-200 מעלות, הם יקבלו קרום זהוב.

יש הרבה דרכים להכין פשטידות. נסו, התנסו ותיהנו מהיצירות הטעימות שלכם!