맛있고, 아름답고, 탄력 있고, 축제적이고, 민속적이며, 이 모든 것이 고전적인 젤리 고기입니다. 이 요리는 거의 모든 가정에서 정말 인기가 있습니다. 그리고 이것은 수제 젤리의 모든 요리법이 2 일이 걸린다는 사실에도 불구하고. 요리 자체는 최소 5시간이 걸리고 나머지는 추위가 알아서 해줍니다.
Kholodets는 본질적으로 고기에서 방출되는 단백질, 콜라겐, 지방 및 방향족 물질이 최대한 농축된 냉동 육수입니다. 그래서 어른도 아이도 이 차가운 전채를 아주 좋아합니다. 요리하기가 어려울 것 같지만 사실 더 쉬운 것은 없습니다. 또한 아무도 5 시간 동안 스토브에 서 있지 않기 때문에 조리법조차도 많은 시간이 걸리지 않습니다.
Kholodets는 천천히 요리하는 것이 가장 좋은 흥미로운 전채입니다. 게다가 서두르면 안 된다. 휴일 또는 주말 이틀 전에 비축하고 요리를 시작하십시오. 좋은 분위기. 모든 유형의 고기에서 젤리를 요리 할 수 있습니다.
- 양고기;
- 토끼;
- 칠면조.
물고기에서도 가능하지만 이미 aspic이 될 것입니다. 그건 그렇고, 젤리는 하나이며 동일합니다. 그러나 aspic과 brawn은 관련이 있지만 요리이지만 특성이 다릅니다.
젤리는 강하고 적절하게 얼린 국물이기 때문에 요리 기술은 항상 동일합니다. 일반적인 단계는 다음과 같습니다.
- 제품 준비(씻기, 껍질 벗기기, 자르기).
- 끓을 때까지 고기를 요리하십시오.
- 4시간 이상 약한 불에서 끓인 후 고기를 익혀주세요.
- 야채와 향신료를 넣으십시오.
- 마늘을 추가합니다.
- 끓인 후 5~6시간 후에 끄고 틀에 붓는다. 우리는 추위에 그것을 꺼냅니다.
- 장식하고 봉사하고 봉사하십시오.
5가지 보편적인 요리 원칙
어떤 조리법을 선택하든 일부 규칙은 여전히 일반적입니다. 이 팁은 aspic 요리 및 고기 국물 요리에 유용하기 때문에 "주인에게 메모"라는 제목에 기인 할 수 있습니다.
- 우선 젤리는 국물입니다. 따라서 사진이있는 젤리 레시피는 풍부한 수프를 단계별로 요리하는 방법에 대한 자세한 아이디어를 제공합니다. 여기에는 복잡한 것이 없습니다. 먼저 고기를 찬물에 넣고 재빨리 끓이다가 약한 불에서 끓인다.
- 끓인 후 요리하는 동안 물이 끓지 않는지 지속적으로 모니터링해야합니다. 거의 눈에 띄지 않는 약간의 흔들림만 허용됩니다. 사실 이것이 모든 육수를 끓이는 원리입니다.
- 요리하는 동안 냄비의 뚜껑을 조심스럽게 유지하십시오. 그렇지 않으면 물이 끓을 것입니다.
- 이전 규칙에 이어: 절대로 찬물을 채우지 마십시오. 맛을 망칠 수 있습니다. 극단적 인 경우 약한 종기를 쓰러 뜨리지 않도록 소량만 첨가하는 것이 허용됩니다.
- 그리고 한 가지 더 원칙-종료 30-60분 전에 소금, 향신료를 추가하십시오. 결국, 우리는 결과 국물의 실제 부피를 정확하게 보고 과염이나 과식의 위험이 없는 것이 이 경우입니다.
그게 다야 - 이 기본 원칙은 국물을 요리할 때 도움이 될 것입니다. 그리고 다른 모든 조언, 권장 사항은 세부 정보로만 간주 될 수 있습니다. 예를 들어 어떤 야채를 먹을지, 생강을 넣을지, 당근, 계란으로 장식하는 방법 등. 다음은 젤라틴 없이 클래식한 돼지고기 젤리를 만드는 레시피입니다. 사진과 설명이 단계별로 설명되어 있습니다.
클래식 젤리 레시피
자, 이제 실제 레시피에 들어갑니다. 클래식 젤리를 기본으로 사용합시다. 다음 재료가 필요합니다.
- 돼지 다리 - 2 (2 개의 돼지 귀를 추가로 가져갈 수 있음);
- 돼지 고기 (또는 쇠고기) 필레 - 800g (뼈에도 섭취 가능);
- 양파와 당근 - 각각 2개;
- 마늘 - 1 머리;
- 소금, 후추, 향신료 - 귀하의 재량에 따라.
단계별로 사진과 함께 찾을 수있는 젤라틴없이 젤리 돼지 다리를 요리하는 간단한 요리법이 있습니다. 상세 설명각 단계:
- 돼지 다리를 평범한 시원한 물에 밤새 담그십시오. 따라서 우리는 과도한 먼지를 제거하고 가장 중요한 것은 고기가 부드러워집니다.
- 그런 다음 우리는 그것을 꺼내 끓는 물로 붓고 브러시로 조심스럽게 청소하고 모든 흙을 씻어냅니다. 우리는 발굽을 잘라냅니다. 콜라겐 및 기타 물질이 가능한 한 많이 국물에 들어갈 수 있도록 2등분(세로)으로 자르는 것이 좋습니다.
- 우리는 냄비에 다리, 귀 및 고기 (필레)를 놓습니다. 열을 잘 저장하는 두꺼운 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 고기가 완전히 잠길 정도로 물을 채우십시오. 그 위의 레이어는 2-3개의 손가락 두께여야 합니다.
- 끓인 다음 즉시 열을 줄이십시오. 이제 고기는 거의 눈에 띄지 않는 약간의 종기로 아주 오랫동안 요리됩니다. 사실, 우리는 버블링 거품조차 볼 수 없어야 합니다. 마치 수프가 방금 끓는 것처럼 물이 표면에서 약하게 걸을 것입니다. 그리고 이것은 최소 4시간 동안 계속됩니다(6시간 이하). 우리의 임무는 끓인 직후 거품을 제거한 다음 필요에 따라 주기적으로 제거하는 것입니다.
- 이제 당근을 껍질을 벗기십시오. 그리고 양파는 껍질을 벗기지 않고 그냥 씻기만 하면 됩니다. 나중에 버려도 똑같으니까. 그리고 껍질은 국물에 즐거운 황금색을 줄 것입니다. 요리가 끝나기 정확히 한 시간 전에 모든 향신료와 함께 야채를 넣으십시오.
- 글쎄, 그게 다야 끓는 순간부터 5-6 시간이 지났고 휴가의 향기가 오랫동안 전체 부엌을 가득 채웠습니다. 이제 우리는 그것을 끕니다. 그리고 5분전에 다진마늘을 넣어주세요. 이전에는 이 작업을 수행할 필요가 없습니다. 모든 맛이 손실됩니다.
- 국물에서 야채를 제거하십시오. 우리는 고기를 꺼내 고기 분쇄기 또는 칼로 갈아줍니다.
- 우리는 다른 팬이나 틀의 바닥에 고기를 펼칩니다. 우리는 아름다움을 위해 당근 (선택 사항)을 배치합니다. 국물로 모든 것을 채우고 차갑게 꺼냅니다. 밤새도록 기다려야 하지만 때로는 휴가 자체보다 휴가에 대한 기대가 더 좋습니다!
보시다시피 여기에 젤라틴이 없습니다. 예, 그는 필요하지 않습니다. 역사를 기억합시다. 젤리의 기원에 대한 아름답고 동시에 믿을 수 있는 요리 전설이 있습니다. 고대에 하인들은 주인의 식탁을 청소하고 사용하지 않은 좋은 고기를 모두 보관하고 강한 국물을 요리했습니다. 일단 국물 한 그릇은 추위에 남아있었습니다. 그리고 물론, 무슨 일이 일어났는지 분명합니다. 질문에주의하십시오 - 젤라틴은 어디에서 얻었습니까? 그 당시에는 존재하지 않았고 그것은 중요하지 않았습니다. 필요한 모든 것은 돼지 고기와 쇠고기 다리 뼈와 마을 닭 (결국 다른 사람이 없었음)에서 자체적으로 "가져 왔습니다".
젤라틴 유무에 관계없이
이것은 요리 웹의 젤리에 대한 가장 일반적인 질문 중 하나입니다. 실제로 국물이 굳어지고 고기 "아이스크림"이 아닌 젤리의 일관성을 유지하는 방법은 무엇입니까? 게다가 돼지 다리 없이 가벼운 다이어트 요리를 만들고 싶다면? 이러한 질문에는 매우 간단한 답이 있습니다.
젤라틴이 포함된 젤리 변형
이것은 우리에게 완전한 행동의 자유를 제공하는 가장 간단한 옵션입니다. 결국, 절대적으로 모든 고기는 젤라틴과 함께 젤리로 사용할 수 있습니다. 모든 젤라틴 젤리 레시피(단계별 및 사진 포함)에 설명이 있지만 어떤 경우에도 기술은 위에서 설명한 것과 정확히 동일합니다. 가장 중요한 것은 얼마나 많은 젤라틴을 섭취해야 하는지 정확히 아는 것입니다.
- 푸딩과 같은 떨리는 젤리를 얻으려면 완성 된 젤리 1 리터당 젤라틴 20g을 희석합니다. 5리터 냄비에 요리를 한다고 가정해 보겠습니다. 그런 다음 더 이상 젤라틴 100g을 섭취합니다. 결국, 400-500ml의 물이 확실히 끓을 것이라는 점을 고려해야합니다.
- 그리고 우리가 더 단단한 일관성을 원하면 완성 된 국물 1 리터당 40g을 최소한 2 배 더 섭취하십시오.
그리고 똑같이 중요한 질문은 국물에 젤라틴을 첨가할 때 젤라틴을 희석하는 방법입니다. 여기에서도 모든 것이 간단합니다. 첫째, 가방에 항상 지침이 있습니다. 그러나 그녀가 길을 잃더라도 우리는 다음과 같이 행동합니다.
- 먼저 젤라틴과 물의 비율은 1:10이어야 합니다. 우리는 숟가락으로 필요한 양을 측정하고 유리에서 잠이 듭니다.
- 거기에 차가운 끓인 물을 붓습니다 (체적의 10 배 이상).
- 30-60분 동안 그대로 두면 물이 부풀어 오릅니다.
- 이제 유리를 끼우고 욕조몇 분 동안. 유리병을 물 냄비에 담그고 약한 불에 두기만 하면 됩니다. 뜨거워지면 완전히 녹을 때까지 완전히 저어줍니다.
- 그게 다야. 젤라틴이 준비되었습니다. 뜨겁지만 끓지 않는 국물이 준비되면(또는 끝나기 10-15분 전에) 첨가됩니다. 젤라틴은 삶지 않는다는 점에 유의하십시오. 그것이 요리 된 국물에 추가되는 이유입니다. 우리는 평소와 같이 계속 행동합니다. 금형에 붓고 추위에 꺼냅니다.
조언
분말과 접시에 젤라틴이 있습니다. 초보자 요리사의 경우 가루로 작업하는 것이 더 쉽습니다. 단순히 국물에 부어 골고루 녹입니다. 그리고 레코드 작업을 하려면 약간의 경험이 필요합니다.
젤라틴 없는 젤리
단계별 작업 설명과 사진과 함께 젤라틴이없는 돼지 고기 젤리 조리법은 위에서 논의되었습니다. 젤리에 원하는 일관성을 부여하는 데 필요한 모든 물질이 이미 고기 자체에 있었기 때문에 우리는 이 영양 보충제 없이 안전하게 할 수 있었습니다. 또는 오히려 - 돼지 다리에 (그리고 귀에도 충분히 있습니다).
그러나 항상 돼지 고기를 섭취해야합니까? 별말씀을 요. 다음은 콜라겐의 천연 공급원입니다.
- 쇠고기 다리.
- 황소 또는 암소 꼬리.
- 양 다리.
- 마을 닭.
즉, 젤라틴 없이 젤리를 요리하는 것이 가능합니다. 이를 위해서는 이러한 유형의 고기를 섭취해야 합니다. 그건 그렇고, 일반적인 상점에서 구입 한 치킨은 작동하지 않습니다. 이것은 확인하기 쉽고 개인적인 경험: 결국 치킨 수프냉장고에 넣으면 젤리로 변하지 않습니다. 또 다른 것은 마을 수탉이나 닭입니다. 필요한 양의 콜라겐을 제공하여 원하는 일관성을 제공합니다.
aspic을 장식하는 독창적인 방법: 영감을 주는 10가지 아이디어
그래서 우리는 집에서 젤리를 요리하는 방법을 알아 냈습니다-위 단계별 레시피사진과 함께 무엇이 무엇인지 이해하는 데 도움이되었습니다. 다른 모든 권장 사항은 세부 사항이라고 부를 수 있습니다. 예를 들어 다음을 수행할 수 있습니다.
글쎄, aspic을 장식하는 방법은 이미 창의적인 문제입니다. 그리고 매우 재미있다! 특히 어린 아이들을 데리고 오는 경우. 영감을 얻기 위해 사진이있는 젤리 옵션이 있습니다.
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겨울을 앞두고 있습니다. 이것은 최고의 겨울 고기 간식 중 하나 인 젤리가 테이블에 나타날 것임을 의미합니다. 강한 국물 맛이 나는 맛있는 호박색 - 젤리는 러시아 국가 요리로 간주됩니다. 그리고 모든 가족, 모든 주부는 젤리에 대한 자신의 비밀 조리법을 가지고 있습니다. 누군가는 두꺼운 고기를 선호하고 누군가는 당근과 채소의 밝은 액센트로 투명한 것을 좋아하는 반면 젤리의 주된 것은 신선한 설탕 뼈 또는 정강이입니다! 젤리 고기를 요리하려면 요리사의 인내가 필요하지만 그만한 가치가 있습니다. 우리는 젤리를 올바르게 요리하는 방법, 젤리를 얼마나 요리해야하는지, 어떤 고기를 선택해야하는지, 투명하고 향기로운 젤리를 요리하는 방법을 배웁니다.
젤리를 요리하는 방법
황금률은 젤라틴과 한천을 추가하지 않고도 젤리가 굳어야 한다는 것입니다. 붙으면 간단한 규칙: 알맞은 고기와 뼈를 골라 적당량의 물을 붓고 원하는 시간만큼 끓이면 젤리가 저절로 굳습니다. 또한 젤리가 올바르게 요리되면 국물이 투명하고 식욕을 돋 웁니다!
젤리 고기를 선택하는 방법
옛날에는 다리, 머리, 꼬리와 같이 다른 용도로 사용되지 않은 쇠고기 또는 돼지 고기 시체 부분에서 젤리가 요리되었습니다. 그러나 이제 우리는 젤리에 고기를 넣을 기회가 있지만 젤리의 동결을 담당하는 것은 뼈 연골 구성 요소라는 것을 잊지 마십시오. 따라서 젤리를 올바르게 요리하려면 다음 규칙을 따르십시오.
- 젤리의 맛을 위해:
- 돼지고기(돼지뼈), 쇠고기(소고기 가장자리), 토끼, 칠면조, 닭고기(늙은 수탉이 특히 좋습니다) 중에서 가장 좋아하는 고기를 선택하십시오. 야생 동물의 고기는 젤리에 독특한 맛을 줍니다.
- 고기와 다리는 신선해야 하며, 이 경우 향긋한 국물이 나옵니다. 맛있는 아스피크;
- 붓기 전에 삶은 고기, 후추에 잘게 다진 마늘을 넣고 잘 섞은 다음 형태로 놓을 수 있습니다.
- 차갑게 얼리다:
- 젤리 조리법에는 고기가 많지 않아야합니다. 비율을 유지하십시오. 다리의 한 부분에 대해 나머지 고기의 약 두 부분을 섭취하십시오.
- 젤라틴 없이 육수가 굳기 위해서는 다리, 나지만, 꼬리를 사용해야 하며, 정맥, 연골, 피부, 피부도 육즙의 고형화에 기여한다.
- 물은 약 2cm 정도 제품을 덮어야 합니다.
- 젤리 고기를 최소 6시간 동안 요리하십시오.
- 젤리의 아름다움을 위해:
- 쇠고기 또는 양다리의 젤리는 돼지 정강이의 젤리보다 더 투명합니다.
- 첫 번째 물을 배출하십시오.
- 집중적으로 끓이지 마십시오.
- 거품을 제거하십시오.
- 틀에 붓기 전에 4~6겹의 거즈로 국물을 걸러냅니다.
투명 젤리 요리법
젤리 고기, 다리, 꼬리 등을 요리하기 전에 담가야 더 투명한 국물을 요리 할 수 있습니다. 담그면 혈병과 너덜너덜하게 변할 수있는 다른 작은 입자를 제거하기 때문입니다. 따라서 고기를 헹구고 다리를 긁고 필요한 경우 그을리고 헹구십시오. 준비된 제품은 찬물에 부어 버려야합니다. 주기적으로 물을 빼십시오. 일반적으로 얼굴이 붉어지는 것을 멈추기 위해서는 2~3회 교체하면 충분합니다. 젤리를 준비하기 전에 고기와 다리를 담근 물을 배수해야합니다.
투명성을 높이기 위해 일부 주부들은 첫 번째 물을 버릴 것을 권장합니다. 즉, 음식을 끓여서 물을 뺀 다음 다리와 고기를 다시 헹구고 찬물을 다시 붓고 끓이고 거품을 제거하고 약한 불에서 요리합니다. 열.
전체 조리 시간 동안 거품을 걷어내십시오. 젤리 고기를 투명하게 유지하려면 팬의 내용물을 세게 끓이지 마십시오. 이 규칙을 따르지 않으면 흐린 젤리를 얻을 수 있습니다.
젤리에 물을 얼마나 부어야합니까?
종종 젤리 레시피에 빠지지 않는 중요한 규칙은 고기와 정강이를 찬물에 붓고 너무 많거나 너무 적으면 안된다는 것입니다! 이것은 매우 중요한 포인트감기의 준비에. 조리 과정에서 물을 더 이상 넣지 않으니 처음에는 냄비에 적당량의 물을 부어주세요. 다른 정부 가져 다양한 방법젤리의 물 양을 결정할 때 가장 간단한 것을 기억하십시오. 물은 고기 높이보다 약 2cm 높아야합니다.
젤리를 요리하는 정도
Aspic 조리법은 분명히 말합니다: aspic은 오랫동안 요리되었습니다! 고기와 뼈는 약한 불에서 서서히 익어 국물 맛과 향이 서서히 나도록 해야 합니다. 이런 식으로 만 향긋하고 풍부하며 완벽하게 응고 된 맛있는 젤리를 적절하게 준비 할 수 있습니다. 따라서 깨끗한 제품을 찬물로 붓고 모든 것을 끓여서 거품을 제거하고 국물이 조용히 끓을 정도로 열을 줄이십시오. 원하는 경우 거품과 기름기를 제거하는 것을 잊지 마십시오. 젤리 고기는 뚜껑 없이 조리하는 것도 추천합니다.
중요한! 젤리 고기 요리 시간 - 최소 6-8 시간!
젤리에 무엇을 넣을까
- 껍질의 첫 번째 층에서 껍질을 벗긴 양파 - aspic 요리가 끝나기 2 시간 전에;
- 당근 - 젤리 고기 요리가 끝나기 1 시간 전;
- 후추 - 젤리 고기 요리가 끝나기 30 분 전;
- 베이 리프- 젤리 고기 요리가 끝나기 30 분 전.
젤리에 소금을 얼마나 넣어야 할까?
aspic을 소금에 절이는 방법 - 취향에 따라 다릅니다. 입력 일반 권장 사항준비가되기 1 시간 전에 젤리를 소금에 절이는 것이 좋습니다. 요리 후 많은 소금 젤리. 그리고 평소보다 소금을 더 많이 넣어야 합니다. 국물은 꽤 짠맛이 나야 하며 어떤 사람들에게는 짠 것처럼 보일 수도 있습니다. 이것이 그가 굳었을 때 소금으로 완벽하게 균형을 이루는 접시가 될 수 있게 해주는 것입니다. 소금에 절인 젤리 고기는 맛도없고 칙칙합니다.
젤리가 준비되었는지 확인하는 방법
요리 시간이 지나면 주부들은 다음과 같은 방법으로 젤리가 응고되었는지 확인하는 것이 좋습니다. 국물을 조금 떠서 약간 식힌 다음 손가락을 적시십시오. 쥐었을 때 손가락이 서로 붙으면 국물이 충분히 강합니다. 젤리는 부을 준비가 된 것으로 간주 될 수 있습니다.
젤리 분해 및 붓는 방법
젤리 고기가 익으면 20분 정도 그대로 두어 뼈와 연골에서 고기를 분리하는 분석을 진행합니다. 슬롯 형 스푼으로 고기를 국물에서 제거합니다. 그것은 뼈에서 제거되고 연골, 피부에서 분리됩니다. 고기는 손가락으로 자르거나 작은 조각으로 분해합니다. 고기에 잘게 잘린 연골을 추가하는 것이 종종 권장되므로 젤리가 더 조밀해질 것입니다. 그건 그렇고, 일부 주부는 고기, 후추에 잘게 다진 마늘을 넣고 잘 섞은 다음 형태로 배치하는 것이 좋습니다. 젤리를 장식하기 위해 젤리로 삶은 당근에서 원이나 별을 잘라낼 수 있으며 신선한 허브와 올리브 잎을 반으로 잘라 놓을 수 있습니다. 준비된 고기와 야채는 긴장된 국물과 함께 부어야합니다. 혼합하거나 고기와 젤리를 층으로 남겨 둘 수 있습니다.
아스픽 냉동
먼저 젤리는 실온에서 냉각됩니다. 그 후에 냉장고에 넣을 수 있습니다. 젤리 고기를 얼리는 것은 불가능하며 부드러움과 부드러움을 잃고 맛도 잃습니다.
젤리와 함께 제공 할 것
Kholodets는 일반적으로 양 고추 냉이, 겨자, 마요네즈, 식초 또는 사탕무와 양 고추 냉이가 든 보드카와 함께 축제 테이블에서 제공됩니다.
간단한 젤리 레시피
젤리 고기 제대로 요리하는 법, 젤리 고기 얼마나 요리해야 하는지, 투명하고 맛있는 젤리 고기 요리하는 법을 알았으니 이제 실제로 해 볼 차례입니다. 당신을 위해 선택 간단한 요리법고기 젤리.
레시피 3가지 고기로 만든 삼중 아스픽 또는 아스픽
쇠고기 너클 1개돼지갈비 2인분
통닭 1마리
당근 2개
양파 2개
파슬리 뿌리 2개
1티스푼 피망
1티스푼 후추
월계수잎 3-4장
마늘 3쪽
소금
고기를 씻다 차가운 물그리고 밤새 담그십시오. 물을 빼십시오. 깨끗한 찬물에 고기를 붓고 중불에 올려주세요. 끓기 전에 거품을 제거하고 나타나는 대로 정기적으로 제거하십시오. 끓인 후 불을 줄이고 눈에 거의 띄지 않을 정도로 약한 불에서 8시간 동안 끓인다. 젤리 뚜껑을 닫지 마십시오. 고기가 기름진 경우 매 시간마다 지방을 제거하십시오. 2-3시간 끓인 후 껍질을 벗긴 당근, 파슬리 뿌리, 양파를 아스파이크가 든 냄비에 넣습니다. aspic 요리가 끝나기 1 시간 전에 후추를 국물에 던지십시오 - 검은 색과 향기로운 베이 리프. 8시간 조리 후 고기는 건져내고 야채는 건져내고 육수에 소금을 뿌린다. 고기를 작은 조각으로 자르고 그릇에 담습니다. 체에 거른 육수를 붓고 실온으로 식힙니다. 굳히려면 냉장고에서 젤리 고기를 꺼내십시오.
쇠고기 다리 젤리 레시피
쇠고기 다리 2.2kg
소금 3큰술
검은 후추
베이 리프
쇠고기 다리의 아래쪽 부분을 헹구고 끓는 물을 부어 끓입니다. 물을 빼고 다시 헹굽니다. 다시 찬물로 고기를 뼈에 붓습니다. 물은 고기를 완전히 덮어야 합니다. 센 불로 끓입니다. 국물이 끓어오르면 거품을 제거하고 불을 줄여 6시간 정도 끓인다. 고기가 뼈에서 쉽게 분리될 때까지. 요리가 끝나기 20분 전에 소금, 후추, 월계수 잎을 넣으십시오. 삶은 고기는 뼈와 분리하여 육수에서 꺼냅니다. 작은 뼈가 걸릴 수 있으므로 육수를 체로 걸러냅니다. 고기, 연한 상태로 끓인 연골과 껍질(있는 경우)은 잘게 썬다. 다진 고기를 쟁반이나 그릇에 고르게 나눕니다. 고기 위에 삶은 당근 2-3개를 각 트레이에 추가하여 아름다움을 더하고 맛을 내기 위해 잘게 썬 마늘을 약간 추가할 수 있습니다. 체에 거른 육수를 붓고 모든 트레이에 고르게 분포시킵니다. 젤리 고기가 든 트레이를 냉장고에 넣어 굳힙니다.
레시피 돼지 다리 젤리
돼지 다리 1kg
당근 2개
양파 2개
검은 후추
월계수잎 2~3장
소금
돼지 다리를 씻고 긁고, 그을리고, 발굽을 제거하십시오. 3~4시간 담가둡니다. 다리에 물을 부어 5cm 정도 덮고 센 불에 올려 끓인다. 물을 버리고 새 물을 붓고 다시 끓여서 거품을 제거하고 느린 불에 요리하십시오. 약 8 시간 동안 끓입니다. 요리가 끝나기 1 시간 반 전에 껍질을 벗긴 당근과 양파를 껍질에 넣으십시오. 40분 더 지나면 후추와 월계수 잎을 넣습니다. 슬롯 형 스푼으로 고기와 야채를 제거하십시오. 야채 - 버리십시오. 그리고 고기는 뼈와 연골에서 분리되어 잘게 잘립니다. 형태로 배열합니다. 국물을 걸러내고 고기를 틀에 붓습니다. 실온으로 식힌 다음 설정될 때까지 몇 시간 동안 냉장 보관합니다.
슬로우 쿠커의 레시피 Kholodets
돼지 다리 2개
닭다리 2개
물 2.5리터
전구 1개
마늘 ½ 머리
소금
말린 후추 열매
다리를 헹구고 껍질을 벗기고 2-3 시간 동안 담그십시오. 닭고기를 조각으로 자릅니다(다리를 세 부분으로 자를 수 있음). 양파를 껍질을 벗기고 멀티 쿠커의 그릇에 고기와 양파, 향신료와 소금을 넣고 물을 최대로 붓습니다.스튜 모드에 넣을수록 오래 될수록 멀티 쿠커를 밤새 두는 것이 편리합니다. Aspic이 익으면 고기를 제거하고 뼈에서 제거하고 작은 조각으로 자릅니다. 국물에 다진 마늘을 넣으십시오. 그들은 우리가 고기에 종사하는 동안 주장합니다. 필요한 경우 맛을 보고 소금을 뿌립니다. 고기를 틀에 넣고 절반 또는 2/3를 채우십시오. 체에 거른 육수를 붓습니다. 실온에서 식힌 후 냉장고에 넣어 차게 둡니다.
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특히 추운 날 어떤 요리가 없으면 러시아 축제가 거의 완성되지 않습니까? 겨울 기간? 맞아요 감기가 없어요. 이 놀랍도록 맛있고 풍부한 요리는 고대부터 우리에게 알려졌으며 여전히 많은 사람들에게 사랑 받고 있습니다. 강한 고기 국물의 후예 인 젤리는 일반 사람들의 식탁과 귀족의 축제 테이블 모두에서 항상 환영받는 손님이었습니다. 젤리 국물을 준비하고 명확히하는 제품 및 방법 세트 만 다릅니다. 집에 있으면 보통 사람들젤리는 고기 남은 음식으로 요리되었으며 우선 준비의 용이성과 포만감을 위해 평가되었으며 부유 한 집에서는 젤리와 젤리가 요리되었습니다. 최고의 제품야채, 조미료 및 향신료를 추가하면 국물이 맑아지고 걸러집니다. 프랑스 요리 전문가에 의해 변형 된 이러한 젤리는 프랑스어 단어 galantine (젤리, 젤리)에서 galantine이라고 불 렸습니다. 그리고 여전히 잘 익은 젤리는 전 세계 미식가들에게 높이 평가됩니다.
젤리를 요리하는 방법? 정식 젤리는 쇠고기로만 준비했습니다. 이러한 젤리 고기에는 쇠고기 머리, 두뇌 및 다리가 사용되었습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 젤리 제품 세트가 크게 변경되었습니다. 오늘날 젤리는 다양한 제품 세트로 준비됩니다. 레시피는 셀 수 없이 많습니다. 젤리 비프의 고기 부분은 송아지 고기, 돼지 고기, 국내산 및 야생 가금류 고기를 사용합니다. 향료 첨가물로 다양한 야채(당근, 양파, 마늘, 샐러리)가 사용되며, 향료그리고 향신료. 그러나 고기 젤리의 가장 중요한 구성 요소는 돼지 고기 또는 쇠고기 다리, 귀, 머리였습니다. 젤라틴을 첨가하지 않고도 진짜 강한 젤리 고기를 준비 할 수있게 해주는 것은 이러한 재료입니다. 역시 젤라틴을 넣어 만든 젤리는 아스파라거스로 바뀌는데 이건 완전 다른 요리!
그 자체로 젤리 준비는 시간이 많이 걸리지만 전혀 어렵지 않은 활동입니다. 그러나 여기에도 만족스럽지만 엄청나게 맛있고 향기로운 요리를 요리할 수 있는 작은 비밀이 있습니다. 오늘은 "Culinary Eden"이 여러분을 위해 가장 많이 모아서 준비했습니다. 중요한 팁젤리를 요리하는 방법.
1. 젤라틴을 넣지 않고도 젤리가 강하고 잘 굳기 위해서는 반드시 돼지고기나 소머리나 다리가 필요합니다. 여기서 돼지고기 젤리는 쇠고기 젤리보다 약간 탁하고 지방이 많다는 점을 염두에 두어야 합니다. 젤리로 다리나 머리를 구입할 때 신선도에 세심한 주의를 기울이십시오. 오래되지 않은 너무 신선하지 않은 다리나 오래된 동물의 고기는 요리의 맛을 돌이킬 수 없을 정도로 망칠 수 있습니다. 얼어 붙은 다리를 사면 색상에주의하십시오. 다리는 얼룩이나 해동의 흔적이 없이 균일하고 밝은 색이어야 합니다. 차가운 다리와 머리를 선택할 때 냄새를 맡으십시오. 신선한 고기는 기분 좋은 달콤한 냄새가납니다. 가지고 있는 고기를 사서 나쁜 냄새암모니아 또는 만성 지방, 거부하는 것이 좋습니다. 그런 고기에서 맛있는 젤리 고기를 요리 할 수 없습니다. 요리하기 전에 다리를 해동하고 약 1 시간 동안 시원한 물에 담가야합니다. 그런 다음 날카로운 칼로 다리를 긁고 흐르는 물에 철저히 헹굽니다.
2. 위에서 언급한 바와 같이 젤리의 고기 성분은 모든 종류의 고기 또는 가금류를 사용할 수 있습니다. 결합 된 가장 맛있는 젤리 다른 종류고기. 예를 들어, 겔화 효과를 위해 돼지 다리를 사용하는 경우 고기 부분에는 쇠고기 안심과 약간 닭고기또는 칠면조 고기. 야생 동물이나 새의 고기는 젤리에 특별한 맛을 줄 수 있습니다. 그런 기회가 있다면 젤리에 사슴 고기나 야생 오리 고기를 더하면 익숙한 요리의 맛이 얼마나 더 흥미롭고 향긋한지 놀라게 될 것입니다. 젤리에 사용하기로 결정한 고기나 가금류의 종류가 무엇이든 간에, 다리, 머리, 볼에는 이미 충분한 양의 지방이 포함되어 있기 때문에 너무 기름기가 없어야 합니다. 얼린 아스파이크 표면에 두꺼운 지방층이 형성되어 있어 음식을 맛있게 먹을 수 없습니다. 안심이나 흰살 고기가 고기 부위에 가장 좋습니다.
3. 젤리의 야채 부분은 양파, 당근, 허브, 셀러리 또는 파슬리 줄기를 사용합니다. 야채는 고기와 함께 요리됩니다. 야채를 북마크하는 두 가지 방법이 있습니다. 첫 번째 방법에서는 야채를 요리 초기에 놓고 1-1.5 시간 후에 제거합니다. 그렇지 않으면 야채는 요리가 끝나기 1.5 시간 전에 놓입니다. 덕분에 다른 방법들북마크를 하면 완성된 요리의 맛이 조금씩 달라집니다. 일반적으로 야채는 통째로 놓고 이미 껍질을 벗겼지만 젤리 고기에 기분 좋은 황금빛 색조를 주고 싶다면 머리를 양파껍질을 벗기지 않고 넣을 수 있지만 뿌리를 자르고 껍질의 맨 위 층을 제거해야 합니다. 야채를 요리 할 때 끓지 않고 죽으로 변하지 않도록하십시오! 취향과 취향에 따라 젤리에 향신료를 사용할 수 있습니다. 대부분의 경우 베이 잎, 검정, 흰색 및 딸기 완두콩, 정향, 딜 씨앗이 젤리 고기를 준비하는 데 사용됩니다. 고기와 함께 아스파라거스를 요리할 때 모든 향신료를 놓는 것이 가장 좋습니다.
4. 젤리 고기를 요리하는 시간은 일반적으로 6-12 시간입니다. 젤리가 오래 요리 될수록 맛과 향이 더 포화되고 일관성이 더 좋고 강해집니다. 고기가 다 익으면 따로 접시에 덜어 살짝 식힌 후 남은 육수는 걸레나 고운 체에 걸러 별도의 그릇에 담아주세요. 이제 온 가족이 참여할 수있는 젤리 준비에서 가장 중요한 순간이옵니다. 고기 분해. 손으로 고기를 분해하고 손가락 사이에 섬유를 부드럽게 문지르고 찢는 것이 가장 좋습니다. 따라서 가장 작은 뼈 조각조차도 젤리에 들어갈 수 없으며 접시 자체가 부드럽고 부드러워 질 것이라고 항상 확신 할 수 있습니다. 시간이 없을 경우 뼈를 고기 분쇄기로 건너 뛰거나 갈아서 사용할 수 있습니다. 푸드 프로세서, 그러나 동의하십시오 - 이것은 동일하지 않습니다! 가장 맛있는 것은 젤리로 모든 가족이 참여했습니다. 분해 된 고기를 미리 준비된 얕은 형태로 배열하고 삶은 당근의 원으로 장식하고, 녹색 완두콩, 조각 삶은 계란, 허브를 넣은 다음 체에 걸러낸 육수를 붓고 뚜껑으로 틀을 덮고 완전히 굳을 때까지 찬물에서 꺼냅니다.
5. 신선한 허브와 삶은 야채로 장식된 큰 접시에 아스픽을 냅니다. 넓고 얕은 접시를 가지고 신선한 상추 잎으로 덮으십시오. 기성품 젤리로 몇 초 동안 형태를 내립니다. 뜨거운 물그런 다음 준비된 접시에 뒤집습니다. 매우 날카로운 칼로 젤리를 손상되지 않도록 조심스럽게 부분으로 자릅니다. 일반적인 형태. 접시의 가장자리를 따라 삶은 당근 원, 신선한 허브 잔가지 및 얇은 레몬 조각을 아름답게 배열하십시오. 갓 준비한 양 고추 냉이와 맛있고 매운 러시안 머스타드와 함께 제공하십시오.
6. V. Pokhlebkin이 제공하는 조리법에 따라 aspic을 요리해 봅시다. 하나 돼지 머리그리고 4개의 송아지 다리를 헹구고 깨끗이 씻어 같은 부분으로 자릅니다. 큰 냄비에 모든 것을 넣고 1kg당 1리터의 비율로 물을 채우십시오. 고기, 끓여서 열을 줄이고 끓이지 않고 가장 낮은 열에서 6-8 시간 동안 요리하여 물의 양이 절반으로 줄어 듭니다. 요리가 끝나기 1시간 전에 양파 2개, 당근 1개, 파슬리 뿌리 1개를 넣습니다. 요리 20분 전에 월계수잎 5장, 후추 10개, 올스파이스 완두콩 5개, 소금을 기호에 따라 넣어주세요. 준비한 고기는 육수에서 건져 뼈에서 따로 떼어 잘게 다진 후 다진마늘 1개, 다진후추 약간과 섞는다. 남은 뼈를 다시 국물에 넣고 1~1.5시간 더 요리합니다. 완성된 육수는 체에 걸러서 준비한 고기를 모양대로 채운다. 몰드를 뚜껑으로 덮고 3-5시간 동안 냉장 보관합니다. 사워 크림과 함께 겨자, 양 고추 냉이, 다진 마늘과 함께 제공하십시오.
7. 돼지 다리와 닭고기로 만든 부드럽고 부드러운 젤리입니다. 깊은 냄비에 준비한 돼지 다리 2개와 400g을 넣습니다. 껍질을 벗기지 않은 흰 닭은 찬물 2리터를 붓고 끓이다가 거품을 제거하고 가장 약한 불에서 6시간 끓인다. 요리가 끝나기 1시간 전에 양파 1개, 당근 1개, 월계수 잎 2개, 검은 후추 6개, 소금을 기호에 맞게 넣어주세요. 준비된 육수에서 고기와 야채를 제거하십시오. 뼈에서 고기를 분리하고 잘게 부수어 국물을 걸러냅니다. 젤리 접시에 고기를 접고 그 위에 잘게 썬 파슬리와 마늘을 뿌린 다음 국물을 부어 완전히 굳을 때까지 찬물에서 건져냅니다.
8. 소 정강이, 닭, 돼지 귀로 만든 러시안 젤리는 아주 맛있습니다. 쇠고기 정강이 1kg을 찬물에 하룻밤 담가두었다가 날카로운 칼로 조심스럽게 닦고 헹굽니다. 생크를 냄비에 넣고 500gr을 추가하십시오. 닭고기와 돼지 귀 두 개. 모든 것을 부어 뜨거운 물고기를 7-8 센티미터 덮도록. 끓여서 거품을 제거하고 열을 약하게 줄입니다. 껍질을 벗긴 양파 2개, 당근 1개, 파슬리 뿌리 1개, 월계수 잎 2-3개, 검은 후추 5개, 기호에 따라 소금을 추가합니다. 1.5시간 동안 모든 것을 함께 끓인 다음 야채를 제거하고 가장 낮은 열에서 6-8시간 더 요리하십시오. 삶은 고기는 육수에서 건져 식혀 뼈에서 분리하고 잘게 썬다. 국물을 철저히 긴장시키고 잘게 썬 마늘 머리를 넣으십시오. 고기를 형태로 배열하고 갈은 후추를 뿌리고 국물에 부으십시오. 형태를 뚜껑으로 덮고 젤리가 완전히 굳을 때까지 찬물에서 꺼냅니다. 서빙하기 전에 틀을 뜨거운 물에 담그고 서빙 접시에 뒤집습니다. 삶은 당근 조각과 삶은 계란 조각으로 젤리를 장식하십시오.
9. 오래된 조리법에 따라 비정상적으로 투명하고 식욕을 돋우는 고기 갈란티르를 얻습니다. 송아지 머리 하나를 철저히 헹구고 같은 부분으로 자르고 뇌와 혀를 제거하고 머리 부분을 냄비에 넣으십시오. 400 gr을 추가하십시오. 마른 쇠고기와 400 gr. 다른 고기(그리고 가급적이면 사냥감). 당근 1개, 파슬리와 셀러리 뿌리 1개, 양파 1개, 좋아하는 향신료, 사프란 또는 강황 약간, 소금을 넣으십시오. 고기가 5~7cm 잠길 정도로 물을 붓고 끓이다가 거품을 제거하고 불을 줄이고 가장 약한 불에서 6~8시간 끓인다. 요리 시작 1 시간 후 국물에서 야채와 뿌리를 제거하십시오. 고기가 잘 끓으면 국물에서 뼈를 제거하고 작은 조각으로 자릅니다. 두꺼운 냅킨이나 수건으로 국물을 걸러내고 두 개를 추가합니다. 날달걀, 다시 끓여서 변형하십시오. 완전히 깨끗하고 투명한 국물에 레몬 주스 몇 방울을 넣어 투명하게 만듭니다. 깊은 접시에 고기 조각을 배열하고 삶은 당근과 삶은 계란을 동그랗게 장식한 다음 갈란티르를 채웁니다. 완전히 식을 때까지 냉장하십시오.
10. 그러나 젤리는 러시아뿐만 아니라 준비되어 있습니다! 오리지널에 따라 준비한 독특하고 향긋하고 아주 맛있는 젤리 그루지야어 조리법. 6개의 돼지 다리를 찬물에 하룻밤 담가두고 날카로운 칼로 조심스럽게 긁어 발굽을 분리합니다. 깊은 냄비에 다리를 넣고 양파, 파슬리 뿌리, 월계수 잎 3장을 넣습니다. 물을 붓고 끓이다가 거품을 걷어내고 약한 불에서 4시간 정도 끓인다. 국물에서 완성 된 다리를 제거하고 고기가있는 피부가 튜브를 형성하도록 뼈를 따라 자르고 조심스럽게 제거하십시오. 국물을 철저히 걸러내고 레몬 2개 주스와 잘게 썬 실란트로를 섞습니다. 준비한 돼지고기 관을 쟁반에 담고 육수를 채우고 찬물에 굳힌다. 접시에 담고 고수와 레몬 조각으로 장식합니다. 손님에게 진정한 그루지야 차차를 제공하는 것을 잊지 마십시오!
거의 모든 가족과 모든 가정에는 이 맛있고 푸짐한 겨울 요리인 젤리 고기에 대한 고유한 레시피가 있습니다. 그리고 오늘의 이야기에는 젤리를 요리하는 방법에 대한 이 조리법의 100분의 1도 포함할 수 없습니다. 그러나 오늘 저희가 드리는 조언이 여러분이 사랑하는 사람에게 새롭고 신선한 흥미로운 옵션이 맛있고 만족스러운 식사. Culinary Eden 페이지에서 젤리와 젤리를 요리하는 방법에 대한 더 많은 레시피를 항상 찾을 수 있습니다.
젤리는 아주 우연히 나타났습니다. 사람들이 고기 국물을 아주 오랫동안 요리하면 추위에 얼어 붙는다는 것을 알게되었습니다. 새로운 전채는 프랑스인들에게 즉시 인정을 받았고 점차 다른 나라들에 뿌리를 내렸습니다. 처음에는 젤리와 젤리가 다른 요리. Kholodets는 고기와 가금류 조각으로 돼지 고기 또는 돼지 고기 쇠고기 국물에서 준비되었으며 젤리는 쇠고기로만 요리되었습니다. 이제 러시아의 북서쪽과 북서쪽에서는 젤리, 남쪽과 남동쪽에서는 aspic이라고 불리는 거의 같은 요리입니다. Aspic은 젤리 및 젤리와 다르게 준비되기 때문에 별도의 요리입니다. 젤리와 aspic을 제대로 요리하여 맛있고 아름답고 식욕을 돋우는 방법에 대해 이야기합시다.
젤리 요리 방법 : 고기를 선택하고 맛있는 국물을 요리하십시오
모든 주부는 쇠고기와 돼지 고기 젤리를 제대로 요리하여 젤라틴없이 잘 얼도록하는 방법을 알고 있습니다. 돼지 고기와 쇠고기 다리, 뇌 뼈, 머리, 꼬리, 돼지 귀 및 다른 요리에 적합하지 않은 시체 부분을 가져와야합니다. 적절한 힘줄, 연골, 뼈, 피부, 이끼, 닭발, 날개, 목, 머리는 높은 콜라겐 함량으로 인해 고기 국물을 끈적거리고 점성이 있으며 젤리처럼 만듭니다.
치킨 젤리가 준비되면 매장에서 사지 말고 집에서 만들어야합니다. 고기가 많고 뼈가 없습니다. 수탉 국물과 게임의 우수한 겔화. 또한 돼지 고기 너클, 쇠고기 안심, 칠면조, 닭고기를 고기 기반으로 접시에 넣을 수 있습니다. 지방이 젤리를 응고시키는 것을 방지하기 때문에 고기는 너무 지방이 없어야 합니다.
당연히 육류 제품은 고품질이며 신선합니다. 다리, 나지만, 발을 철저히 씻고 청소하고 적어도 1시간 동안 담가둡니다. 그런 다음 다리에 찬물을 부어 끓인 다음 물을 빼고 고기가 든 냄비에 물을 다시 채 웁니다. 이것은 국물을 깨끗하고 덜 기름지게 만들기 위해 수행됩니다.
물과 고기의 이상적인 비율은 2:1이고 물은 차갑게 식혀야 국물이 더 맛있고 식욕을 돋웁니다. 국물이 끓자 마자 불을 최소한으로 줄이고 5-7 시간, 경우에 따라 최대 12 시간 동안 끓입니다. 조리 시간은 사용된 고기, 필요한 젤리 양 및 조리법에 따라 다릅니다. 조리 시간이 길수록 젤리가 더 포화되고 두껍고 풍부하기 때문에 얼마나 요리해야 하는지가 중요한 문제입니다. 젤리가 잘 굳지 않으면 액체가 너무 많거나 요리하는 동안 팬에 넣은 것입니다. 이 경우 젤리는 삶거나 젤라틴을 추가해야 합니다.
쇠고기, 돼지고기, 치킨 젤리 요리법: 다음 단계
준비 2 시간 전에 양파, 당근, 셀러리 뿌리 및 파슬리를 국물에 넣고 요리가 끝나기 40 분 전에 베이 리프, 정향, 후추, 딜 우산 및 기타 향신료를 넣으십시오. 그리고 고기와 함께 향신료를 넣어주면 젤리의 향이 더 진해진다. 양파 껍질을 벗길 때 가끔 껍질의 중간층과 아랫부분이 남겨져 국물이 아름답고 황금색이 된다.
Aspic은 국물이 준비된 후에 소금에 절인 것입니다. 그렇지 않으면 접시를 과도하게 염분할 가능성이 높습니다. 물은 끊임없이 끓습니다. 또한 소금은 겔화 과정을 억제합니다. 뜨거운 국물에 소금을 뿌려 약간 짠 것처럼 보이도록 해야 합니다. 그렇지 않으면 얼었을 때 너무 싱거워질 것입니다. 다진 마늘을 완성된 국물에 넣고 약 20분간 끓입니다. 그 후 고기는 뼈와 연골에서 조심스럽게 분리되고 야채는 국물에서 제거되고 액체는 여과됩니다. 일부 주부는 고기에 다진 연골을 추가하여 젤리를 더 조밀하고 만족스럽게 만듭니다.
고기 조각을 큰 형태로 놓고 국물을 부어 실온에서 잠시 둡니다. 소량의 금형에 액체를 부을 수 있습니다. 축제 테이블. 당근 조각, 피클 조각, 녹색 잎 또는 달걀 반을 틀의 바닥에 놓습니다. 장식은 꼭대기에서 끝나며 매우 인상적으로 보입니다.
냉장고의 중간 선반에 접시를 식히고 준비하는 것이 좋으며 젤리는 일반적으로 요리 한만큼 얼립니다. 완성된 젤리에서 얼린 지방을 제거한 적이 없다면 제거하는 것이 가장 좋습니다. 요리를 서빙하기 전에 젤리를 넣은 틀을 뜨거운 물에 몇 초 동안 담갔다가 접시에 뒤집고, 이 짭짤한 전채에는 간 고추 냉이와 매운 겨자가 제공됩니다.
젤라틴으로 젤리를 요리하는 법
때로는 모든 규칙에 따라 요리 할 시간이없고 쇠고기와 치킨 젤리는 항상 충분한 겔화 물질을 방출하지 않으므로 많은 사람들이 접시가 여전히 얼도록 행동하는 방법을 알고 싶어합니다. 소의 뼈, 힘줄 및 발굽으로 만든 젤라틴이 구출되기 때문에 이 독특한 제품의 도움으로 더 짧은 시간에 맛있는 젤리 고기를 얻을 수 있습니다.
액체 1리터당 일반적으로 젤라틴 30g을 취하여 미리 담근 다음 걸러낸 후 소량의 따뜻하거나 차가운 국물에 녹입니다. 냄비에 액체를 가느다란 흐름으로 붓고 끓지 않도록 살짝 가열합니다. 다른 모든면에서 젤리 고기를 준비하는 기술은 고전적인 조리법과 다르지 않습니다.
맑은 국물 - 쉽게!
냉동 고기에서 국물을 끓이지 마십시오. 너무 흐려져 계란 흰자가 도움이되지 않습니다. 먼저 고기와 뼈를 해동하고 잘 씻은 다음 삶습니다. 첫 번째 물은 같은 이유로 배수됩니다. 따라서 젤리는 가볍고 불순물이 없습니다.
맑은 국물을 얻으려면 세게 끓이지 말고 조리 과정에서 휘젓지 말고 거품을 제거해야 합니다. 모든 종류의 불순물이 충분히 제거되지 않았기 때문에 종종 흐려지기 때문에 국물을 잘 여과해야합니다. 투명한 젤리의 또 다른 비밀이 있습니다 - 국물에 꼬집음을 던지십시오 구연산끓을 때까지.
만약에 예방 조치도움이되지 않으면 긴장된 국물이 레몬 주스 (½ tsp) 또는 달걀 흰자로 정화됩니다. 완성 된 국물 1 리터의 경우 하나의 휘핑 단백질로 충분하며 국물에 첨가 된 후 여러 층으로 접힌 무명 천을 통해 액체를 철저히 청소합니다.
고기와 생선으로 아스피를 요리하는 법
Aspic은 살코기(소고기, 송아지 고기, 혀, 닭고기, 칠면조 고기)와 생선으로 준비하기 때문에 젤리와 젤리의 가벼운 버전입니다. Aspic 요리는 간단하고 쉽고 젤라틴은 국물을 고형화하는 데 사용됩니다.
고기 또는 가금류는 고기 국물 준비에 대한 모든 규칙에 따라 삶습니다. 다음으로 접시를 식히고 고기를 뼈에서 분리하고 섬유로 분해하거나 조각으로 자릅니다. 육수를 걸러내고 젤라틴에 물을 부어 부풀게 합니다. 육수와 젤라틴의 비율은 고기 양에 따라 다릅니다. 레시피에 표시된 비율을 준수하는 것이 좋습니다. 젤라틴을 국물에 붓고 가열하지만 끓이지 않습니다. 그렇지 않으면 aspic이 두꺼워지지 않습니다.
생선회는 어떤 종류의 생선을 사용하든지 가장 중요한 것은 시음 과정에서 불쾌한 놀라움이 없도록 뼈를 조심스럽게 제거하는 것입니다. 물론 아름다운 조각 대신 다진 생선이 들어 있으면 aspic이 눈을 즐겁게하지 않을 것입니다. 따라서 그들은 일반적으로 명태, 고등어, 파이크, 핑크 연어 및 연어 가족 대표와 같이 요리 할 때 무너지지 않는 밀도가 높은 물고기를 사용합니다. 생선 머리, 꼬리 및 지느러미를 국물에 넣고 두껍고 풍부하게 만드는 것은 그들이지만 쓴 맛으로 인해 아가미를 제거하는 것이 좋습니다. 야채와 향신료를 첨가하여 생선 국물을 끓이고 뼈를 제거하고 여과하고 젤라틴을 넣습니다. 밝은 야채 조각을 젤리 용기에 넣고 액체를 부었습니다.
조리법: 느린 밥솥의 젤리
돼지 다리 두 개를 헹구고 3시간 동안 불립니다. 두 개의 닭 다리를 조각으로 자르고 껍질을 벗긴 양파 1 개, 마늘 반 머리, 후추와 함께 슬로우 쿠커에 고기를 넣으십시오. 물을 최대 수위까지 붓고 "소화" 모드에서 하룻밤 둡니다. 아침에 국물을 식히고 뼈에서 고기를 분리하고 조각으로 자르고 마늘을 으깨고 국물과 소금으로 되돌립니다. 곰팡이를 고기로 채우고 국물을 부어 양조하고 냉장고에 넣으십시오.
쇠고기 또는 돼지 다리에서 젤리, 닭고기, 혀 및 생선에서 아스피린을 요리하는 방법을 이해하는 것은 어렵지 않습니다. 이것들 맛있는 음식들콜라겐 함량이 높기 때문에 건강에 매우 유익합니다. 명절 뿐만 아니라 가족의 건강도 챙기고 젤리를 요리해보세요!
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