우리는 맛있는 젤리를 요리합니다. aspic을 요리하는 양 : 팁, 요리법

좋아하는 러시아 국내 요리는 젤리 고기입니다. 그것은 다양한 육류 품종과 생선으로도 준비됩니다.

이 요리의 팬은 한 가지 유형에서 멈추지 않고 계속 발명합니다. 거의 모든 사람들이 거의 모든 휴일에 테이블에 그것을 가지고 있습니다. 불행히도 우리 시대에는 젤리가 덜 자주 준비됩니다.

많은 주부들이 맛있는 것으로 판명되도록 요리 할 수 ​​없습니다. 그러나 그런 맛있는 요리를 잊지 마십시오.

1. 시장이나 상점에서 고기를 신중하게 선택하십시오.
주요 성분은 발굽으로 끝나는 돼지의 다리, 즉 아래쪽 영역입니다. 이러한 감지할 ​​수 없는 "입자"는 완전한 응고를 보장합니다. 그런 다음 원하는 대로 다른 고기를 추가할 수 있습니다.

고기는 빠른 응고에 기여하는 정맥과 피부가 있어야합니다. 돼지 다리는 젤리 고기에 있어야합니다!

2. 고기를 요리하기 전에 액체에 담그십시오..
유사한 절차를 통해 육류 제품에서 남은 혈액을 제거할 수 있습니다. 몸을 담그면 피부가 부드러워지고 고기 뒤로 쉽게 넘어집니다. 이렇게하려면 젤리를 요리하려는 냄비를 가져 가십시오.

고기는 액체로 완전히 덮어야합니다. 밤새도록 그대로 두십시오. 불린 고기, 즉 다리는 조심스럽게 긁어야 합니다.

피부가 있으면 나머지 고기 입자에서 피부를 청소해야합니다. 이렇게하려면 작은 야채 칼이 필요합니다.

3. 끓일 때 첫 번째 액체는 배수해야합니다.. 이 절차는 젤리를 투명하고 저칼로리로 만듭니다. 더 이상 특유의 기름진 맛을 느끼지 못할 것입니다.

육수를 뺀 후 고기를 물로 헹구면 고기에 붙어 있는 작은 단백질 찌꺼기를 제거하는 데 도움이 됩니다. 이제 고기에서 2cm 더 떨어지도록 액체를 다시 채우십시오. 더 붓지 마십시오. 그렇지 않으면 젤리가 요리 중에 끓지 않고 얼지 않습니다.

액체가 충분하지 않으면 액체를 추가해야 합니다. 그러면 젤리가 정상적인 일관성을 유지하지 못합니다. 투명함을 위해 센불로 끓이지 마세요.

약한 불에서 익히는데 6시간 정도 걸립니다. 그런 다음 식욕을 돋우고 추가하지 않고 얼 것입니다.

4. 조미료와 함께 향신료를 올바르게 추가하십시오..
5시간 끓인 후 당근과 양파를 통째로 넣어 풍미를 더한다. 양파를 껍질을 벗기지 말고 헹구십시오. 덕분에 국물은 맛이 좋고 황금색이됩니다.

Aspic은 요리 5시간 후에 소금에 절인 것이지만 즉시 소금에 절이지는 않습니다. 끓어서 농축되기 때문에 과염을 할 수 있습니다. 전원을 끄기 30분 전에 월계수와 후추를 넣어주세요.

5. 제품을 올바르게 공유.
요리가 끝나면 고기를 용기에 넣고 소쿠리로 국물을 걸러냅니다. 당근과 양파는 버리세요. 뼈에서 고기를 천천히 분리한 다음 잘라냅니다. 프레스를 통해 마늘 정향을 전달하십시오. 이렇게 하면 더 고르게 퍼집니다.

연골로 피부를 저장하십시오 - 젤리를 압축합니다. 잘게 자르고 고기와 섞는다. 그릇에 나누어 국물을 붓습니다. 국물이 흐려지지 않도록 저어줍니다.

6. 원하는 온도 선택. 젤리는 부엌이나 창턱에서 얼지 않습니다.

또한 얼린 접시는 성질을 잃기 때문에 서리까지 꺼내지 않는 것이 좋습니다. 단열재가 있는 유약 처리된 로지아로 가져가려고 하지 않는 한.

제품이 완벽하게 얼기 위해서는 냉장고 중간 선반에 올려놓으세요.

트레이를 단단히 넣을 수 있지만 냉각하고 판자로 덮은 후에. 5시간 안에 얼려야 합니다.

뜨거운 젤리 고기가 뚜껑을 서로 붙지 않는지보십시오. 접시 표면에서 라드를 즉시 제거하지 마십시오. 그것은 접시를 "갈라짐"으로부터 보호합니다.

보조 성분을 추가하지 않고 젤리를 요리하는 방법을 아는 사람들에게는 큰 장점이 있습니다. 젤라틴이나 한천은 요리를 자연스럽게 만들 수 없습니다.

따라서 요리를 할 수는 있지만 제대로 준비된 국물의 도움으로 실제 요리는 스스로 단단해져야 합니다.

고기는 단단해야하며 가벼운 고기는 돼지가 어리고 국물이 풍부하지 않음을 나타냅니다. 다리가 그을리고 청소되었는지 확인하십시오.

포크 너클은 젤리 젤리에 적합합니다. 이를 위해 강모가없는 작은 발굽 다리가 사용됩니다.

그들은 고기가 없지만 뼈, 힘줄 및 피부에는 국물에 필요한 맛을주는 특성이 있습니다.

을위한 쇠고기 요리힘줄과 연골이있는 나지만을 가져 가라.

을위한 닭고기 요리날개, 다리, 머리가 필요합니다. 날개만으로도 충분히 굳을 수 있는 젤라틴이 있습니다.

액체를 붓고 날개를 약 2시간 동안, 나지만과 정강이를 약 3시간 동안 요리합니다. 그 후 메인 고기를 넣고 닭고기는 1시간 반, 소고기와 돼지고기는 2인분 삶는다.

요리가 끝나기 10 분 전에 월계수 잎, 후추, 소금을 국물에 넣습니다.

소금은 찬 그릇에 느껴지지 않기 때문에 국보다 더 필요하다. 짠 젤리는 고기의 부드러움을 보완해야 합니다.

젤라틴을 빠르게 녹여서 aspic이 준비되면 크리스탈 접시가 될 수 있습니다.

실제 젤리 고기는 매우 투명하지 않아야합니다. 오래 끓이면 진짜 겔화 성질이 연골에서 나오며 국물이 탁해진다. 그러나 젤리를 더 투명하게 만들 수 있습니다.

국물을 너무 많이 끓이지 마십시오.. 요리하는 동안 상단에 뜨는 지방과 단백질 조각을 점차적으로 제거하십시오. 국물의 아름다움을 느끼려면 야채를 넣으십시오.

당근, 파슬리 뿌리 및 양파가 완벽합니다. 씻은 양파 껍질을 추가하면 젤리가 황금색으로 변합니다.

뚜껑 없이 육수 끓이기, 맛을 개선하고 탁해지는 것을 방지합니다. 몇 시간 안에 액체가 줄어들 것이므로 다소 큰 용기에 원하는 것보다 세 배 많은 액체를 붓습니다.

준비된 국물은 반드시 여과해야합니다. 이렇게 하려면 거즈 층이 두 개 이상 필요합니다.

5 리터 용기 용 젤리 레시피

삼겹살과 북채 1개, 고기 400g, 닭고기 동량, 당근 1개, 양파, 마늘 1개, 후추 1개, 월계수 잎, 피망을 준비합니다.

• 생크와 다리를 철저히 씻고 부어서 스토브에 놓습니다.
• 끓인 후에는 물을 버리고 고기를 씻어서 다시 끓여야합니다.
• 30분이 지나고 액체가 끓으면 나머지 고기를 넣으십시오.
• 2시간 30분 후 닭고기, 양파, 당근, 소금, 후추를 넣습니다.
• 용기를 덮고 한 시간 더 요리하십시오.
• 고기를 분해하고 다진마늘을 접시 바닥에 깔고 걸러낸 육수를 붓는다.

"돼지 다리 + 너클"조합이 없으면 젤리가 맛있고 제대로 요리되지 않는다는 것을 기억하십시오. 그것은 매우 빨리 얼어 붙습니다.

중요한 규칙 - 첫 번째 액체를 배출하십시오. 의사들은 우리 몸에 필요하지 않은 호르몬, 항생제 및 기타 첨가제가 이러한 방식으로 사라진다고 말합니다.

수명이 긴 동물의 오래된 다리 나 고기를 가져 가지 마십시오. 그렇지 않으면 요리의 맛이 저하됩니다.

얼어 붙은 다리를 구입할 때 그늘에주의하십시오. 해동 흔적과 얼룩이 없는 동일한 밝은 그늘이어야 합니다.

고기를 고를 때 냄새를 맡아보세요. 신선하면 달콤하고 기분 좋은 냄새가 납니다.

암모니아 냄새나 오래된 지방 냄새가 나는 고기는 섭취하지 마십시오. 젤리는 상하고 맛이 없을 것입니다.

가능하면 젤리에 사슴 고기 또는 오리 고기를 추가하십시오. 접시는 맛이 독특하고 흥미로울 것입니다.

그들이 러시아에서 가장 크고 가장 큰 휴가를 위해 어떤 종류의 요리를 확실히 준비하는지 묻는다면 주저없이 대답 할 것입니다. 물론 젤리입니다. 그리고 러시아뿐만 아니라 우크라이나, 벨로루시, 그리고 다른 많은 슬라브 민족들에서도 준비되고 있습니다.

이 요리는 주요 요리 외에도 다른 이름을 가지고 있으며 aspic, jelly라고도합니다. 이름은 다르지만 요리는 본질적으로 동일합니다. 준비하는 것은 어렵지 않지만 흥미로운 점은 각 안주인에게 동일한 표준 제품 세트를 제공하면 모두 동일하며 다른 것과 달리 각자의 요리가 제공된다는 것입니다! 반찬이 하나도 없어요!

이 맛있는 요리는 결혼식, 크리스마스, 주현절을 위한 전채 요리로 준비되었으며, 물론 새해에는 그것 없이는 절대 생각할 수 없습니다! 이 크고 즐거운 휴가가 곧 다가옵니다. 그리고 아직 요리하는 법을 모른다면 배울 시간이 있습니다!

내 지인 중 한 명이 새해 테이블에 젤리가 없으면 휴일을 축하 할 필요가 없다고 말합니다! 그리고 동시에 그는 항상 매우 맛있게 요리합니다! 믿다 더 나은 전채보드카에서는 쉽고 생각할 수 없습니다!

이 놀라운 요리법 고기 요리꽤 많이 있습니다. 돼지 고기, 쇠고기, 닭고기, 심지어 생선으로 준비됩니다. 그러나 가장 맛있는 것은 다양한 종류의 고기에서 얻습니다. 이것은 이른바 축제 옵션. 그와 함께 오늘의 요리법 선택을 시작할 것입니다.

그리고 그 이야기를 진행하면서 상상할 수 있는 가장 맛있는 콜로데츠를 요리할 수 있는 비결을 대문자로 알려드릴게요!

축제 요리는 일반적으로 돼지고기, 쇠고기 및 닭고기로 만들어집니다. 고기가 많을수록 좋다고 합니다 다른 유형, 맛이 더 풍부하고 포화 상태가 됩니다.

때때로 그들은 "왜 닭고기를 추가합니까? 그럼 치킨만 시켜도 될까요?” 물론 당신은 할 수! 그러나 우리가 축제 버전의 요리를 준비하고 있다면 닭고기가 더 부드럽고 부드러워집니다. 물론 더 맛있다!

고기를 선택할 때 뼈가 많은 것을 선택해야합니다. 이것은 소위 젤라틴 부분입니다. 고기가 올바르게 선택되면 두껍게하기 위해 젤라틴을 추가 할 필요가 없습니다. 이 요리는 추가를 제공하지 않는다고 믿어집니다. 그리고 제대로 익히면 젤라틴 없이 저절로 굳어집니다.

다음이 필요합니다.

• 쇠고기 정강이 - 1kg
• 돼지 너클 - 1.3kg
• 돼지 다리 - 1 개 — 400g
• 닭 다리 - 1-2 조각
• 당근 - 2 개
• 셀러리 뿌리 - 0.5 개, 셀러리 뿌리
• 양파 - 3-4개(작은 머리)
• 베이 리프— 3-4개
• 검은 후추 - 20 개
• 갈은 후추, 소금 - 맛보기
• 삶은 계란 - 장식용 1-2

요리:

1. 고기 요리를 시작하기 전에 고기를 준비해야 합니다. 사방에서 살피고 그 위에 강모가 남아 있으면 불을 붙여야 합니다. 그런 다음 칼로 검게 변한 부분을 긁은 다음 고기를 찬물에 헹굽니다.

가끔 다리를 살 때 다리가 어둡고 못생긴 것을 볼 수 있습니다. 그들은 강모에서 그을렸고 청소되지 않았습니다. 그러한 다리를 사지 않는 것이 좋습니다. 그러한 고기를 요리할 때 국물은 어둡고 매력적이지 않으며 탄 강모 냄새가 날 수 있습니다.

글쎄, 여전히 검사하지 않고 구입했다면 칼로 조심스럽게 긁어 내고 많은 물로 씻어야합니다. 그리고 물에 3시간 정도 담가둡니다.

2. 고기를 깨끗이 씻은 후에는 대야나 큰 냄비에 넣어야 합니다. 그리고 실온에서 3시간 이상 물을 붓습니다. 이때 불필요한 피가 물 속으로 빠져나가 물이 핑크색. 그리고 나쁜 냄새가 사라질 것입니다.

고기가 익기 시작하면 거품이 덜 일어납니다.

3. 시간이 지나면 고기를 꺼내 준비된 팬에 옮긴다. 우리가 요리 한 고기와 많은 양의 물이 팬에 맞지 않기 때문에 충분히 커야합니다.

4. 물을 채웁니다. 그래서 그녀는 고기만 덮었습니다. 우리는 큰 불을 질렀다. 그리고 끓을 때까지 우리는 부엌을 아무데도 두지 않습니다. 이것 중요한 포인트. 고기가 끓는 동안 항상 나오는 거품을 제거하십시오. 많지 않을 것이고, 좋습니다. 거의 모든 피가 초기 담그는 동안 이미 나왔습니다.

5. 물이 끓어오르면 바로 불을 줄여서 5분정도 살짝 졸아들때까지 끓여주세요. 그런 다음 슬롯 형 스푼으로 고기를 제거하고 물을 버리십시오. 요리 한 접시를 헹구고 고기를 헹구고 필요한 양의 물을 다시 그립니다.

일반적으로 요리 용 물은 고기 1kg-물 1.4-1.5리터의 비율로 부어집니다. 이것은 전체 요리 과정에서 더 이상 물을 추가하지 않기 위해 제공됩니다. 그리고 이 조건을 충족하는 것이 바람직합니다!

6. 이제 다시 냄비에 물을 끓여야 합니다. 그리고 다시, 부엌을 떠나지 않는 것이 좋습니다. 거품을 천천히 제거하고 물이 끓을 때까지 기다리십시오. 처음보다 훨씬 빠르게 진행됩니다. 고기는 이미 내부에서 따뜻했습니다.

7. 물이 끓으면 즉시 불을 최소한으로 줄인다.

이 순간을 건너뛰고 5~10분 정도만 물을 세게 끓이면 국물이 투명해지지 않는다. 하얗게 변하거나 흐려집니다.

그리고 부을 때 모든 고기 조각이 한 눈에 보이도록 투명한 아름다운 국물이 필요합니다!

8. 그럼요, 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 수증기가 나오도록 하고, 4시간, 아니 5분 정도는 잊어버릴 수 있습니다. 삶아졌습니다. 그러나 작은 불을 잊지 않았다면 국물이 부드럽게 끓고 고기가 익을 것입니다. 그리고 물은 아무데도 가지 않습니다.

국물이 전혀 끓지 않고 약간 끓지 않으면 고기가 익지 않습니다. 이것을 따라 가라!

9. 이런 식으로 고기는 최소 6시간 동안 익히고, 때로는 조금 더 익힌다. 준비 상태는 고기가 뼈에서 완전히 떨어져야한다는 사실에 의해 결정됩니다.

10. 준비 한 시간 반 전에 껍질을 벗긴 당근, 셀러리 뿌리 전체를 추가해야합니다. 저는 테니스공보다 조금 큰 것 같아서 반만 가져왔어요. 양파도 넣어야 합니다. 저는 머리가 작은데 4개 넣었는데 제일 큰거 청소는 안하고 맨 위의 셔츠만 벗겨서 껍질이랑 붙였어요.

이러한 양파는 특히 철저히 씻어야하며 껍질 층 아래에 ​​곰팡이 나 먼지가 없는지 확인하십시오.

야채는 국물에 중요한 향기와 색을 줄 것입니다. 양파와 당근은 황금빛 색조와 셀러리 뿌리 - 미묘한 미묘한 향기를 줄 것입니다.

11. 이제 국물에 약간의 소금을 넣을 수 있지만 익을 때까지는 넣지 말고 고기가 맛으로 포화되도록 만하십시오. 바로 소금을 넣으면 물이 끓어서 국물이 너무 짜게 될 수 있습니다.

12. 준비 1 시간 전에 국물에 후추를 넣으십시오. 그리고 다시 요리합니다.

양파가 끓기 시작하면 별 문제가 없습니다. 미리 국물에서 제거하지 마십시오. 그러면 제거하는 방법을 찾을 것입니다.

13. 6시간 정도 끓인 후 고기가 뼈에서 다 떨어져 나가는지, 육수는 다 익었는지 확인한다. 엄지와 검지를 육수에 살짝 담그면 확인할 수 있습니다. 그런 다음 조금 식으면 서로 연결하고 분리하십시오. 손가락이 끈적거리고 서로 달라붙어야 합니다.

일반적으로 요리용 고기는 6~8시간 동안 조리됩니다. 어쨌든 고기의 상태를보십시오. 고기는 뼈에서 쉽게 떨어져야 함을 다시 한 번 상기시켜 드리겠습니다.

14. 국물이 부드러워질 때까지 소금을 뿌린 다음 취향에 따라 갈은 후추를 넣고 월계수 잎을 추가합니다. 10분 더 끓입니다.

15. 슬롯 형 스푼으로 야채를 제거하고 당근을 조심스럽게 꺼내고 여전히 필요합니다. 양파와 샐러리 뿌리는 버리니까 받자마자 받자.

16. 큰 볼에 구멍을 낸 숟가락으로 고기와 뼈를 꺼냅니다. 그리고 그들이 조금 식을 때까지 기다리십시오. 손으로 분해해 드리기 때문에 기다리셔야 합니다 쾌적한 온도손가락이 견딜 수 있도록.

17. 고기가 식는 동안 소쿠리에 거즈를 3~4겹 깔고 육수 전체를 걸러냅니다. 작은 뼈와 양파의 잔해는 거즈에 남을 것입니다.

18. 테이블에서 접시를 어떻게 볼 것인지 미리 결정하십시오. 소량의 샐러드 그릇이나 한 그릇에 제공됩니다. 대용량, 특수 트레이. 이 용기에는 뚜껑이 있는 것이 바람직합니다. 접시는 밤새 냉장고에 주입되므로 불필요한 냄새를 흡수하지 않도록 덮어야합니다.

19. 내가 거의 잊어 버린 또 다른 중요한 점. 어떤 사람들은 기름진 음식을 먹고 싶어하고 어떤 사람들은 그것을 전혀 참지 못합니다. 우리는 우리 가족의 한가운데에 있습니다. 남편은 약간의 지방층이 있는 것을 좋아하는데 저는 지방을 전혀 먹지 못합니다.

따라서 요리하는 동안 부분적으로 제거합니다. 기름진 것을 좋아하지 않는다면 모두 제거 할 수 있습니다.

그리고 이미 육수를 쟁반이나 틀에 붓고 식히면 모든 지방이 위로 올라옵니다. 그리고 먹을 때 칼로 쉽게 떼어낼 수 있는데 제가 하는 것입니다. 그래서 아무도 화를 내지 않고 모두가 더 좋아하는 것을 먹습니다!

20. 이렇게 고기가 식었으니 이제 분해를 해보겠습니다. 쉽고 간단하게 분해되지만 손가락이 더러워져야 합니다. 우리는 하나의 평평한 접시와 두 개의 그릇을 더 깊게 가져갑니다. 칼이 든 접시에서 뼈에서 고기를 제거하고 즉시 섬유질로 나눕니다.

우리는 뼈를 한 그릇에 넣고 고기를 제거하고 다른 부분으로 나눕니다. 모든 것이 쉽고 빠르게 분리됩니다. 따라서 시간이 많이 걸리지 않습니다.

21. 당근을 둥근 별 모양으로 자릅니다. 계란을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 나중에 양식을 뒤집으면 바닥에 놓을 수 있습니다. 또는 접시를 형태로 제공하는 경우 얇게 썬 조각을 위에 놓으십시오.

22. 국물이 조금 식었을 때 붓는다. 두 가지 방법으로 채울 수 있습니다.

• 육수를 고기에 붓고 내용물을 섞는다. 이 경우 고기와 국물은 그대로 함께됩니다. 이 경우 먼저 섞은 다음 당근과 계란을 배치하십시오.
• 고기를 첫 번째 층에 넣은 다음 국물을 부으십시오. 이 경우 두 개의 분리된 레이어가 생성됩니다. 첫 번째는 고기이고 두 번째는 젤리 형태입니다.

23. 두 경우 모두 접시가 완전히 식을 때까지 기다리십시오. 그리고 그 후에야 냉장고에 넣으십시오. 완전한 응고에는 3-4시간이 소요됩니다. 그러나 나는 보통 밤새도록 둡니다.

글쎄, 새해를 준비하고 있다면 12 월 30 일에 미리 만드는 것이 매우 편리합니다. 물론 아무도 미리 먹지 않는 한 접시는 31까지 완벽하게 저장됩니다. 유혹이 너무 큽니다.

그런 경우에는 보통 12월 31일 아침에 아침식사로 추가로 준비합니다. 그리고 나서 저녁이 될 때까지 아무도 축제 작품에서 한 조각을 잘라내려고 하지 않습니다!

24. 위에서 언급했듯이 완성된 요리는 큰 일반 트레이 또는 특별 트레이에 제공됩니다. 또는 우리는 그것을 접시에 뒤집어 놓고 모든 영광으로 봉사합니다.

이렇게 하기가 정말 쉽지 않습니다. 그냥 받고 뒤집을 수는 없습니다. 하지만 방법이 있습니다. 냉동 고기를 벽에서 분리하는 측면을 따라 날카로운 칼을 밉니다. 물을 미리 끓여서 트레이의 크기에 맞는 큰 용기에 붓습니다. 그리고 쟁반을 물에 30초 정도 담갔다가 뒤집을 접시를 올려주세요. 그리고 조심스럽게 뒤집습니다.

내용물이 변덕스러워 빼기 싫다면 실리콘 주걱으로 가볍게 줍는다. 가장 중요한 것은 그에게 추진력을 주는 것입니다. 그리고 그곳에서 그는 중력의 영향을 받아 그에게 제공된 접시에 자리를 잡을 것입니다.

25. 접시는 물론 양 고추 냉이 또는 겨자와 함께 테이블에 제공됩니다. 때로는 다진 마늘이 겨자와 섞입니다. 그리고 갓 짜낸 레몬즙.

이것은 소위 잘게 잘린 젤리이지만 누군가가 그것을 갈아서 만든다는 점에 유의해야합니다. 이를 위해 뼈에서 가져온 고기를 고기 분쇄기에서 비틀어 놓습니다. 원하는 경우 마늘도 추가됩니다. 그리고 나서야이 모든 것이 국물과 섞여서 쟁반에 놓입니다.

하지만 저는 가루 형태로 된 것을 별로 좋아하지 않습니다. 맑은 육수 사이로 육즙이 보이고, 먹으면서 고기가 통째로 느껴지는 게 좋아요. 그러나 여기에서는 물론 맛의 문제입니다!

그리고 물론, 그런 젤리 고기에 대해 몇 가지 찬사를 말해야합니다. 예, 그러나 그 특성과 하나를 결정하기 위해 얻을 수 있습니다. MIRACLE!

얼마나 좋은지 궁금해! 섬세하고, 풍부하고, 짭짤하고, 맛있고, 향기롭고, 단순히 놀랍습니다. 이것들은 단지 몇 가지에 불과합니다. 간단한 단어그 맛을 설명하려고.

우리 친구가 그를 존경하고 감사하며이 고기 전채가 없으면 축제 테이블에 앉지 않는 것은 아무 것도 아닙니다.

모든 후속 레시피는 첫 번째 옵션과 동일한 방식으로 준비됩니다. 유일한 차이점은 성분의 구성입니다. 따라서 다음 요리법에 따라 요리를 요리하려면 첫 번째 요리를 읽으십시오. 요리의 모든 비밀을 설명하기 때문입니다!

맛있는 수제 소고기 레시피

그런 요리는 휴일에도 준비 할 수 있으며 평일에도 좋습니다! "우리는 잔치와 세상을 위하여 준비합니다."라고 하는 것입니다. 누군가는 이전 버전에서와 같이 그것을 요리하는 것을 선호하지만 누군가는 돼지고기를 사용하고 싶지 않습니다. 그런 다음 쇠고기 한 접시를 요리 할 수 ​​있습니다.

다음이 필요합니다.

• 쇠고기 정강이 - 1.5kg
• 쇠고기 갈비 - 1kg
• 쇠고기 목 (펄프) - 1kg
• 양파 - 3-4 개
• 당근 - 2 개
• 셀러리 뿌리
• 후추3 검은 완두콩 - 20 개
• 베이 리프 - 3 개

요리:

1. 고기는 씻어서 물에 3시간 정도 불려주세요. 그런 다음 물을 빼십시오.

2. 큰 냄비에 고기를 넣고 고기가 잠길 정도로 물을 붓는다.

3. 끓여서 거품을 제거합니다. 5분간 끓인 후 물을 버린다. 그리고 고기 1kg 당 담수를 부으십시오 - 물 1.4-1.5 리터.

4. 계속해서 거품을 제거하면서 끓을 때까지 기다리십시오. 끓인 후 열을 최소로 줄이고 4-5 시간 동안 요리하십시오.

5. 소금, 당근 전체, 샐러리 뿌리 반, 양파를 넣습니다. 양파 1개는 껍질에 남겨두세요.

6. 6시간이 지나면 고기가 뼈에서 멀어지는지 확인합니다. 아주 쉽게 분리되어야 합니다. 그렇지 않으면 더 요리하십시오. 최대 8시간의 허용 조리 시간.

7. 요리가 끝나기 10~15분 전, 육수에 간 후추와 월계수 잎을 넣는다.

8. 그런 다음 육수에서 고기를 꺼내고 섬유질로 분해하십시오.

9. 3-4겹의 거즈로 국물을 걸러냅니다.

10. 쟁반에 고기를 담고 육수를 붓는다.

11. 실온에서 식힌 후 밤새 냉장 보관 - 굳힙니다.

보시다시피 레시피는 첫 번째 버전과 완전히 동일합니다. 위에서 설명한 것과 같은 방식으로 서비스를 제공합니다.

예를 들어 우리가 항상 매일 요리를 준비하는 또 다른 요리법은 돼지 다리입니다.

돼지고기 또는 돼지 다리 젤리

이미 이해했듯이 이 버전에서는 돼지고기만 사용합니다. 종종 나는 젤리만을 요리합니다. 돼지 발. 물론 집게발로 구웠을 때나 돼지고기 한 점을 넣어 끓였을 때처럼 고기가 많지는 않다. 그러나 우리는 이 "Spartan" 버전을 정말 좋아합니다!

다음이 필요합니다.

• 돼지 다리 - 4 개
• 당근 - 1 개
• 셀러리 뿌리 - 선택 사항
• 양파 - 2 개
• 후추 - 20 개
• 베이 리프 - 2-3 조각
• 소금, 후추 - 맛보기

또는 다른 옵션:

• 돼지 너클 -1.5kg
• 돼지 다리 - 1 - 2 개
• 돼지 목 - 500 gr
• 당근 - 1 개
• 셀러리 뿌리 - 선택 사항
• 양파 - 2 개
• 후추 - 20 개
• 베이 리프 - 2-3 조각
• 소금, 후추 - 맛보기

요리:

나는 당신에게 새로운 것을 말하지 않을 것이기 때문에 나는 전체 요리 과정을 설명하지 않을 것입니다. 요리의 비밀과 기술과 관련된 모든 것은 이미 첫 번째 요리법에서 말했습니다. 따라서 우리는 같은 계획에 따라 요리하고 요리합니다.

내가 집중할 유일한 것은 다리를 청소하는 것입니다. 다리가 항상 깨끗하고 흰색으로 판매되는 것은 아닙니다. 때로는 강모를 제거한 다음 청소해야 합니다. 대부분의 사람들은 강모를 제거하는 방법을 알고 있거나 모르고 있지만 본 적이 있습니다. 그러나 여전히, 나는 당신에게 상기시킬 것입니다.

나는 가스에 불을 붙이고 강모가 남아있는 곳의 불 바로 위에 다리를 잡습니다. 냄새는 확실히 유쾌하지 않지만 인내해야합니다. 그런 다음 칼로 화상 자국을 긁어내고 물로 헹굽니다. 또한 발굽을 아주 잘 제거하거나 청소해야 합니다. 그들은 일반적으로 색상이 매우 어둡고 완전히 제거하도록 요청합니다.

다리 자체도 어두우면 칼로 조심스럽게 긁힌 다음 물로 씻어야합니다. 그리고 3시간 동안 물에 담가두는 것을 잊지 마세요.

나머지 요리는 첫 번째 조리법과 똑같은 방식으로 준비됩니다. 조리법에는 변경 사항이 없으며 모든 원칙과 단계는 동일합니다!

준비된 젤리는 트레이에 제공하거나 뒤집어서 접시에 담을 수 있습니다.

그것은 꽤 멋지게 밝혀졌습니다! 그리고 말로 다 표현할 수 없는 맛!

병에 "돼지"

휴일에는 매우 자주 친숙하고 일상적인 요리가 흥미로운 방식으로 준비됩니다. 그리고 이러한 형태 중 하나는 플라스틱 병에 붓는 "Piglet"젤리입니다.

그러한 프리젠테이션은 항상 모든 손님들에게 기쁨을 줍니다. 돼지는 고통스럽게 긍정적으로 보입니다. 휴일 테이블. 그런 요리는 새해 테이블을 잘 장식 할 수 있다고 생각합니다.

다음이 필요합니다.

• 돼지고기 너클 - 1개
• 닭 다리 - 2개
• 당근 - 1 개
• 양파 - 1 개
• 셀러리 뿌리 -0.5 개
• 베이 리프 - 2 개
• 후추 - 7-10 개
• 소금, 갈은 후추 - 맛보기

등록:

• 햄 또는 삶은 소시지
• 정향 - 4 개

요리:

1. 고기를 씻어 물을 붓고 3시간 정도 불려주세요. 다리는 물로 채울 수 없습니다. 그런 다음 물을 빼십시오.

2. 냄비에 고기와 다리를 넣고 윗면만 잠길 정도로 물을 붓는다. 끓여서 거품을 걷어냅니다.

3. 물을 빼고 깨끗한 물로 다시 채웁니다. 끓여서 5 시간 동안 요리하십시오.

4. 껍질을 벗긴 당근과 샐러리를 통째로 넣는다. 양파의 윗쪽 셔츠를 제거하고 씻어서 냄비에 야채와 함께 넣습니다. 부분적으로 소금을 넣고 후추를 넣으십시오.

5. 1시간 후 고기가 뼈에서 잘 떨어져 나가는지 확인합니다. 우리는 주로 정강이에 관심이 있습니다. 고기가 쉽게 떨어져 나오면 월계수 잎, 후추를 넣어 간을 맞춰주세요. 20분 더 끓입니다.

고기가 상하면 우리가 필요한 상태까지 요리하십시오.

6. 육수에서 고기를 꺼내 살짝 식힌 후 뼈를 분리한다. 그런 다음 섬유로 나누거나 입방체로 자릅니다.

7. 여러 겹의 거즈로 국물을 걸러냅니다.

8. "돼지"의 경우 0.5 - 1 -1.5 리터를 섭취할 수 있습니다. 플라스틱 병. 그것은 모두 원하는 크기에 달려 있습니다.

9. 고기를 병에 담고 따뜻한 육수를 붓는다. 내용물을 흔든 후 식힌 다음 완전히 굳을 때까지 최소 3시간, 가급적이면 밤새 냉장고에 넣으십시오.

10. 서빙하기 전에 날카로운 칼이나 가위로 병의 양쪽을 조심스럽게 자릅니다. 젤리를 접시에 담습니다.

11. 햄이나 삶은 소시지로 이삭과 패치를 만든다. 크라운에 절개를하고 귀를 삽입하십시오. 이쑤시개로 패치를 붙입니다. 정향으로 눈과 콧구멍을 만드십시오.

12. 양 고추 냉이 또는 겨자와 함께 제공합니다.

그런 "Piglet"은 "Hurrah!"에서 반드시 만날 것입니다. 따라서 조리법을 기록해 두십시오. 분명 도움이 되실 것 같아요!

"돼지"용 고기는 슬로우 쿠커에서도 요리 할 수 ​​있습니다. 다른 레시피도 마찬가지입니다.

슬로우 쿠커에서 젤리를 요리하는 법

다음이 필요합니다.

• 돼지 다리 - 2 개
• 닭 다리 - 2개
• 양파 - 1 개
• 당근 - 1 개
• 마늘 - 0.5 머리
• 소금, 후추
• 물 - 2.5리터

요리:

1. 닭다리는 이음부에서 먹기 좋은 크기로 자른다.

2. 다리를 깨끗이 씻은 후 3시간 정도 불립니다.

3. 다용도 볼에 고기, 껍질을 벗긴 양파, 당근을 넣어주세요. 소금, 후추를 넣고 물을 부으십시오.

4. "소화" 모드를 설정하고 6시간 동안 소화하십시오. 고기가 뼈에서 멀어지는지 확인하면 슬로우 쿠커를 끌 수 있습니다. 그렇지 않으면 한 시간 더 기다릴 수 있습니다.

5. 고기를 제거하고 뼈를 제거하고 섬유질로 나눕니다.

6. 마늘을 칼로 으깨서 육수에 붓는다. 15-20분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 마늘을 제거하십시오. 소금과 후추가 충분한지 확인하십시오.

7. 고기를 쟁반이나 틀에 담고 육수를 붓는다.

8. 완전히 식을 때까지 실온에 두었다가 3~4시간 또는 밤새 냉장 보관합니다.

9. 나누어서 먹거나 쟁반을 테이블에 놓으십시오.

이것들은 고기 요리의 주요 유형입니다. 그것은 또한 닭고기로 준비됩니다. 그러나 우리는 오늘 이 주제를 다루지 않을 것입니다. 그리고 비슷한 문제에 관심이 있다면 그러한 요리가 준비되는 곳에서 할 수 있습니다.

요리의 비밀

그리고 이제 나는 당신의 요리가 항상 맛있는 덕분에 가장 기본적인 준비 단계에 대해 다시 한 번 제안합니다. 그리고 예를 들어 경화되지 않은 젤리, 너무 익히거나 덜 익힌 고기, 지나치게 짜거나 단단하고 향긋하지 않은 국물과 같은 놀라움은 그에게 결코 일어나지 않을 것입니다.

결국 안주인이 젤리 요리법을 알고 있는지 여부를 구체적으로 확인하기 전에 성공하지 못하면 서투른 범주에 넣었습니다. 내가 무슨 말을 할 수 있고 내 친구들 중에는이 요리가 전혀없는 사람들이 있습니다. 하지만 포기하지 말고 모든 내용을 주의 깊게 읽고 차근차근 따라 하시기를 권합니다. 모두를 헐떡이는 요리를 만드세요!

• 가장 먼저 할 일은 "올바른" 고기를 구입하는 것입니다. 좋은 젤리는 젤라틴 부분에서 얻습니다. 즉 고기에는 뼈가 있어야합니다. 다리, 생크, 생크, 귀, 꼬리, 머리 - 필요한 것! 원하는 만큼 펄프를 많이 넣을 필요는 없습니다. 최후의 수단으로 고기 선택에 대해 확신이 서지 않으면 고기 부서의 판매자에게 어떤 고기를 고를지 알려달라고 요청하십시오.
• 정맥, 연골, 피부, 피부가 국물의 응고에 기여한다는 것을 기억하십시오.
• 가장 맛있는 요리는 다양한 종류의 고기에서 얻습니다.
• 반드시 추가 닭다리, 또는 둘. 훨씬 더 맛있겠다
• 고기는 요리하기 전에 3시간 동안 찬물에 담가야 합니다.
• 첫 번째 물은 끓인 후 5분 후에 배수해야 합니다.
• 두 번째 물을 끓여서 거품을 제거한 다음 가스를 최소로 줄이십시오. 고기는 약간만 덜거덕거려야 하지만 어떤 경우에도 끓어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 국물이 어둡고 불투명 해집니다.
• 우리는 고기 1kg 당 비율로 물을 섭취합니다 - 1.4 -1.5 리터
• 조리 과정에서 물을 넣지 마십시오. 그러나 작동하지 않으면 최소한 끓는 물을 추가하십시오.
• 때로는 국물이 달걀 흰자로 맑아 지지만 올바르게 요리하면이 절차가 필요하지 않습니다.
• 최소 6시간 동안 고기를 요리하지만 8시간을 넘지 않아야 합니다. 뼈에서 고기가 나올때까지
• 요리할 때 야채 추가는 필수! 덕분에 국물은 아름다운 색과 향을 얻습니다.
• 껍질에 양파를 넣으면 아름다운 황금색이 나옵니다.
• 향신료를 추가하는 것은 필수입니다. 그렇지 않으면 접시가 "신선한" 것으로 판명됩니다
• 소금 두 번, 첫 번째는 4시간 조금 후, 두 번째는 요리가 끝날 때 이미 국물 맛을 내고
• 고기를 틀에 넣고 육수를 부은 후 실온에서 식혀야 합니다.
• 그 후에는 냉각되어야합니다. 때때로 영하의 온도에서 발코니나 거리에 아스피린을 보관하여 더 잘 얼도록 할 수 있다고 믿어집니다. 얼면 더 나을 수 있지만 맛, 향, 섬세한 질감 및 부드러움을 완전히 잃게됩니다.

• 양 고추 냉이 또는 겨자와 함께 요리를 제공하십시오. 이용하고 싶은 사람, 거부하고 싶지 않은 사람. 그러나 이러한 추가 구성 요소를 제공해야 합니다!

오늘의 레시피 모음으로 쉽게 실제 요리를 할 수 있기를 바랍니다. 맛있는 아스피크. 또한 기사와 요리 팁이 도움이되기를 바랍니다.

그리고 더 많은 다른 요리법을보고 싶다면 그러한 요리법이 있습니다. 그리고 특별 기사 "젤리 요리 방법"에서 볼 수 있습니다. http://kopilpremudrosti.ru/

결국, 새해가 얼마 남지 않았습니다! 그리고 진정한 러시아 전통 요리가없는 새해는 무엇입니까! 따라서 우리는 전통을 깰 필요가 없습니다. 우리는 확실히 그것을 요리 할 것입니다!

결국,이 요리는 진정으로 아름답고 축제로 판명되었으며 맛에 대해 이야기조차 할 수 없습니다. 모두가 그를 너무 잘 알고 있습니다!

맛있게 드세요!

좋은 아스피크를 만들기 위한 기본 수칙 투명한 아스픽을 준비하기 위해서는 몇 가지를 기억해야 합니다. 간단한 규칙,이 요리 걸작을 쉽게 만들 수 있다는 것을 고수합니다.
규칙 1주요 재료의 선택은 고기입니다. 모든 고기(닭고기, 돼지고기, 쇠고기, 돼지 다리 등)에서 젤리를 요리할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 올바른 주요 제품을 선택하는 것입니다. 시장에서 고기와 같은 중요한 aspic 구성 요소를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 접시를 단단하게 만드는 열쇠인 돼지 다리는 강모를 잘 닦아내고 필요한 경우 불에 태운 다음 헹궈야 합니다. 원하는 고기를 추가할 수 있습니다. 닭고기, 쇠고기 또는 모두 같은 돼지 고기 젤리입니까 - 안주인이 결정하지만 돼지 다리 (좀 더 구체적으로 - 발굽으로 끝나는 부분)는 필수이며 젤라틴은 필요하지 않습니다. 고기에 껍질이 있으면 이것도 젤리의 응고에 좋은 역할을 합니다. 젤리 고기 조각의 크기가 재생되지 않습니다 큰 역할. 양지머리와 북채는 여러 조각으로 자를 수 있으며 크고 중앙의 뼈는 통째로 남길 수 있습니다. 작은 뼈를 피하기 위해 돼지 다리는 세로로 반으로 자른 다음 관절을 따라 반으로 잘라야합니다. 그러나 이상하게도 고기로 그것을 과용 할 수는 없습니다. 특정 비율을 준수해야 합니다. 그렇지 않으면 접시가 여전히 얼지 않을 위험이 있습니다. 무게가 약 700그램인 여러 돼지 다리의 경우 나머지 고기 성분을 1.5킬로 이하로 섭취할 수 있습니다.

규칙 2고기는 요리하기 전에 불려야 하며, 이 과정은 고기에서 응고된 핏자국의 찌꺼기를 제거하기 위해 필요합니다. 또한, 몸을 담근 후의 피부는 훨씬 부드럽고 부드러워집니다. 팬을 가지고 고기 재료를 넣고 찬물에 완전히 담그고 몇 시간 동안 (또는 밤새도록) 그대로 두어야합니다. 아침에 고기를 다시 씻을 수 있으며 돼지 다리를 조심스럽게 긁어 훈제 부위를 제거하십시오. 나머지 고기 성분의 껍질을 벗기면 됩니다. 작은 "야채" 칼은 다른 어떤 것과도 비교할 수 없는 이 작업에 적합합니다. 그런 다음 고기를 가마솥에 넣고 요리를 시작할 수 있습니다.
규칙 3첫 번째 물은 배수해야합니다! 슬롯 형 스푼으로 석회질을 제거하면 모든 문제가 완전히 해결된다는 일부 주부들의 믿음은 완전히 옳지 않습니다. 고기를 요리 한 후 첫 번째 물을 배수하는 것이 좋습니다. 과도한 지방과 기타 바람직하지 않은 구성 요소가 모두 제거되기 때문입니다. 또한 이러한 젤리의 모양은 훨씬 더 매력적이며 칼로리 함량이 눈에 띄게 감소하며 냄새가 훨씬 더 즐거워집니다. 이상적으로는 두 번째 물을 배수할 수도 있습니다. 그러면 젤리는 아기의 눈물처럼 깨끗하고 투명해집니다. 국물을 배출한 후에는 흐르는 물에 가마솥의 내용물을 헹궈야 응고된 단백질의 작은 부착물이 제거됩니다. 그런 다음 최종 요리를 위해 고기를 다시 넣을 수 있습니다. 물의 양은 고기 높이보다 약 2cm 높아야 합니다. 물의 양이 많으면 생각보다 끓지 않습니다. 따라서 젤리가 얼지 않을 수 있습니다. 물이 적 으면 요리 과정에서 주전자에서 물을 추가해야하며 최종 결과에 그다지 유리한 영향을 미치지 않습니다. 젤리가 투명하게 나오려면 가마솥의 내용물이 끓지 않아야한다는 점도 고려해야합니다. 약 6 시간 동안 저열로 젤리를 요리해야하며 결과는 모든 기대치를 초과합니다.
규칙 4양념과 조미료도 차례가 있습니다. 끓이기 시작한지 ​​5시간이 지나면 양파와 당근을 통째로 국물에 넣어줍니다. 더 일찍이 작업을 수행하면 이러한 재료를 추가하는 모든 "매력"이 끓는 물과 함께 증발합니다. 물을 끓이는 과정에서 국물이 더 농축되고 단순히 접시를 과도하게 짜낼 가능성이 있기 때문에 4-5 시간 후에 젤리에 소금을 첨가해야합니다. 요리가 끝나기 30 분 전에 딸기, lavrushka 및 기타 향신료를 추가하는 것이 좋습니다. 그러면 아로마 꽃다발이 가장 세심한 비평가의 마음을 사로 잡을 것입니다.
규칙 5젤리를 요리하는 데 얼마나 걸립니까? - 돼지고기 젤리(돼지 다리, 너클) 5-6시간; - 젤리 치킨 3-4시간 - 젤리 비프 7-8시간. 그러나 가장 좋은 것은 모듬 고기에서 젤리를 요리하는 것입니다. 그러면 더 맛있고 풍부해질 것입니다.
규칙 6뼈는 고기 분쇄기가 아닌 손으로 제거하며 젤리 요리가 끝나면 팬에서 고기를 제거해야합니다. 슬롯 스푼으로 이것을하는 것이 가장 편리합니다. 국물은 소쿠리를 통해, 바람직하게는 깨끗한 천으로 여과하여 양파, 당근, 후추 및 베이 리프를 제거해야 합니다.

약간 식힌 고기는 뼈에서 분리하여 손으로 조심스럽게 분류해야합니다 (작은 칼로 스스로를 도울 수 있습니다). 고기 분쇄기가 아닌 손으로 고기를 자르는 것이 좋습니다. 이것은 치아가 부러지기 쉬운 가장 작은 뼈조차도 손님의 접시에 떨어지지 않도록 보장하기 때문입니다. 젤리에 요새를 줄 것이기 때문에 피부와 연골을 버리지 않는 것이 좋습니다. aspic이 응고되는 접시 바닥에 채소를 넣거나 당근에서 다양한 인물을자를 수 있습니다. 이것은 흥미로운 요리를위한 멋진 장식이 될 것입니다. 그 후 고기 덩어리를 준비된 용기로 분해 한 후 국물로 채울 수 있습니다.
규칙 7적절한 온도가 성공의 열쇠입니다. 최고의 장소창틀도 아니고 차가운 발코니도 아닌 젤리의 응고를 위해. 젤리의 가장 "올바른" 온도는 냉장고의 중간 선반에 있습니다. 결국 젤리가 충분히 차갑지 않으면 얼지 않고 반대로 얼면 훌륭한 맛을 모두 잃게됩니다. 이 요리의 걸작은 5-6시간 안에 굳습니다.
규칙 8. 젤리가 얼지 않았다면 (젤라틴이 들어간 젤리) 젤리가 얼지 않았다면 걱정하지 않으셔도 됩니다. 접시는 깨끗한 냄비에 다시 붓고 몇 분 동안 끓이면 쉽게 구할 수 있습니다. 다음으로 패키지의 지침에 따라 별도의 그릇에 젤라틴을 희석해야 합니다(용량이 표시되어야 함). 젤라틴을 젤리 고기에 붓고 잘 섞은 다음 접시에 붓습니다. 이러한 절차가 끝나면 젤리가 확실히 굳을 것입니다. 의심의 여지가 없습니다.

젤리 레시피
맛있는 젤리 고기를 준비하려면 다음 제품이 필요합니다. 돼지고기 0.5kg; 하나의 전구; 2-3 개의 베이 잎; 5-6 완두콩 피망; 마늘 2-4쪽; 2.5리터의 물; 소금. aspic 준비: 1. 고기 준비: 헹구고 물을 부어 몇 시간 동안 담가둡니다. 그런 다음 생크를 잘 청소하고 두 부분으로 자릅니다. 2. 냄비에 찬물을 붓고 고기를 모두 넣는다. 3. 끓인 후 1차 육수를 건져내고 고기에 2.5리터를 넣는다 차가운 물. 4. 끓어오르면 불을 최대한 줄인다(육수가 거의 끓을 정도로). 젤리 고기를 5 시간 동안 요리하십시오. 5. 다음으로 육수에 양파, 후추, 소금, 월계수잎을 넣는다. 한시간 더 끓여주세요. 6. 팬에서 고기를 건져내고 칼날로 다진 마늘을 육수에 넣는다. 7. 고기를 작은 조각으로 나눕니다. 고운 체나 깨끗한 천으로 육수를 걸러냅니다. 8. 젤리 틀에 고기를 담고 육수를 붓는다. 굳게 둡니다(냉장고 중앙 선반에 보관하는 것이 좋습니다). 9. 허브로 미리 장식한 젤리를 겨자 또는 양 고추 냉이와 함께 제공합니다.
젤리 요리를 위한 블리츠 팁
앞서 말한 내용을 바탕으로 적절하고 가장 중요한 것은 젤리를 맛있게 요리하는 데 도움이 되는 몇 가지 기본 팁을 공식화할 수 있습니다. 1. 고기는 신선해야 합니다. 2. 젤리를 더 잘 얼리려면 삼겹살이나 동물 다리를 요리에 사용하는 것이 좋습니다. 3. 젤리의 맛을 좋게 하려면 고기를 먼저 찬물에 담가야 한다. 4. 첫 번째 육수는 물기를 빼주는 것이 좋다. 5. 향신료와 조미료는 아스파라거스의 맛을 보존하기 위해 요리가 끝나기 직전에 넣어야 한다. 6. 고기 뼈는 손으로 조심스럽게 선택해야합니다. 7. 젤리는 냉장고 중간 선반에 있는 적당한 온도에서 굳어야 합니다. 8. 젤리가 얼지 않았다면 젤리를 끓인 후 젤라틴을 넣으면 됩니다. 9. 물은 너무 많이 넣지 마세요. 젤리가 얼지 않을 수 있습니다. 물도 너무 적음 가장 좋은 방법. 10. 요리가 끝날 때 젤리를 소금에 절여서 접시에 염분이 너무 많이 들어가지 않도록 해야 합니다.
그게 다야 젤리가 준비되었으며 복잡한 것은 없습니다. 고기를 신중하게 선택하고 요리를 신중하게 고려하면 젤리가 성공할 것입니다!

맛있게 드세요! 질문이 있으시면 댓글(www.site)에 적어주세요.

오고있다 새해! 옛 것은 끝이 나고, 원래대로 쓰며, 새것을 만나면 되는 것입니다. 전통적으로, 우리는 다양한 맛있는 식사그리고 더 맛있는 음료.

전통적으로 ... 그렇다면 우리에게 전통이란 무엇입니까? ㅏ?

내 좋은 친구가 말했듯이 새해 전야 테이블의 전채에는 올리비에가 있어야 하고 밑에는 젤리가 있어야 합니다. 그리고 다른 모든 것은 애지중지하고 다른 사람의 패션에 대한 부적절한 찬사입니다.

솔직히 말하면 젤리 없는 신년회와 성탄절 모임은 기억나지 않는다. 신성모독이든 뭐든.
우리는 젤리를 "차가운"이라고 부르며 드물게 "젤리"라고 부릅니다. 러시아, 특히 서부 지역, 우랄 - "젤리". 또는 단순히 " ". 오랫동안 나는 젤리와 젤리의 차이점을 이해하려고 노력했습니다. 똑같다고 합니다. 아마도. 그러나 우리의 젤리 고기는 새끼 돼지에서 준비됩니다. 또는 돼지 다리에서 정강이. 드물게 쇠고기 발굽이나 나지만이 추가됩니다. 그리고 조리법 모음으로 판단하면 젤리는 일반적으로 발굽, 나지만, 머리와 같은 쇠고기로 만들어집니다.

젤라틴을 추가하는 것은 맛이 좋지 않다는 신호이기 때문에 젤리를 요리할 때 오래된 질문은 "얼어 버릴까요?"입니다.

농담 - 농담, 항상 얼어 붙습니다. 쇠고기 성분이 없더라도. 숟가락이 끓는 양조장에 조용히 떠 있으면 돼지 다리의 젤리가 어떻게 얼지 않을 수 있습니까?

고품질 젤리를 준비하는 과정은 특히 돼지 다리 젤리의 경우 매우 힘들고 시간이 많이 걸립니다. 젤리를 요리하는 방법? 나는 대답할 것이다 - 오랫동안.

우수한 젤리 레시피

재료

• 돼지다리 2인분
• 삼겹살 1개
• 쇠고기 1-1.2kg
• 당근 1개
• 파슬리 뿌리 1개
• 전구 1개
• 마늘 1개
• 검은 후추, 딸기, 월계수 잎, 소금맛

1. 가족들이 젤리에 고기를 많이 좋아하기 때문에 돼지고기 젤리는 집에서 특별히 환영받지 못한다. 송아지 고기를 추가해야합니다.
2. 우리는 일반적으로 젤리와 가금류에 닭고기를 첨가한 적이 없습니다.
3. 역사적으로 우리나라에서는 투명한 젤리가 특별히 존경받지 못하는 것으로 간주됩니다.
4. 시장에서 고기를 사는 것이 좋습니다. 얼지 않는 것이 보장됩니다.

   돼지 다리, 정강이 및 쇠고기

5. 다리, 강모의 정강이를 철저히 청소하십시오. 필요한 경우 불 위에 타르를 바르십시오. 청소하고 헹굽니다.
6. 돼지 다리를 칼로 세로로 반으로 자르고 이음 부분에서 다시 반으로 자릅니다. 도끼로 자를 가치가 없으며 많은 작은 뼈가 있습니다.
7. 드럼 스틱을 여러 부분으로 자르고 큰 중앙 뼈는 잘게 자르지 않고 전체로 남길 수 있습니다.
8. 양지머리를 여러 조각으로 자릅니다.
9. 엄밀히 말하면 젤리 고기 조각의 크기는 원칙이 없습니다.
10. 모든 고기는 반드시 씻어 찬물에 2~3시간 이상 담가두어야 하며, 하룻밤은 찬 곳에 두는 것이 좋다. 젤리 고기는 준비하는 데 시간이 오래 걸리고 아침에 시작하는 것이 좋기 때문에 두 번째 옵션이 바람직합니다.

    모든 고기는 자르고 씻어서 찬물에 담가야합니다.

11. 아침에 고기를 다시 헹구고 냄비 나 가마솥에 넣고 붓습니다. 차가운 물. 물은 고기 높이보다 5-7cm 높아야합니다.
12. 냄비를 불에 올려 끓입니다.

    냄비를 불에 올려 끓이다가

13. 끓는 순간을 놓치지 않는 것이 중요합니다. 거품이 많이 생길 것입니다. 제거해야 합니다. 숟가락을 사용하여 지속적으로 형성되는 거품을 모두 모으십시오. 5~10분 후 거품이 완전히 멈춥니다. 이제부터 팬을 뚜껑으로 덮고 불을 ​​최대한 줄여주세요. 팬의 액체는 끓지 않고 약간 "움직여야"합니다. 어떤 경우에도 격렬하게 삶아서는 안됩니다. 약간만 끓입니다.
14. 고기를 4-5시간 동안 끓여주세요. 그러나 때로는 혼합 할 수 있습니다. 냄비에 물을 넣지 마세요! 부분적으로 끓어도.

    젤리 고기를 약한 불에서 오래 끓인다

15. 4-5시간 후, 검은콩 완두콩과 올스파이스, 베이 리프, 1티스푼을 팬에 넣습니다. 암염과 씻은 껍질을 벗기지 않은 양파, 당근, 파슬리 뿌리 및 셀러리.

    국물과 마늘을 위한 야채

16. 액체가 끓으면 주전자에서 끓는 물을 추가해야 합니다. 이것은 좋지 않지만 액체가 필요합니다.

    양파, 뿌리 및 향신료를 추가하십시오

17. 팬을 뚜껑으로 덮고 약불에서 1-1.5시간 더 끓입니다.

    젤리 용 요리 국물 - 식히기

18. 열에서 스튜 냄비를 제거하십시오. 슬롯 형 스푼으로 모든 고기를 선택하십시오. 접시에 고기를 나누어 식히십시오. 당근은 장식용으로 남길 수 있지만 양파, 당근, 뿌리는 버리십시오.

    슬롯 형 스푼으로 고기를 모두 골라냅니다.

19. 작은 탈선. 많은 사람들이 완전히 투명한 젤리를 선호합니다. 이렇게하려면 국물을 맑게해야합니다. 어떻게? 스스로 찾아보십시오. 그들은 달걀 흰자가 잘 작동한다고 말합니다. 나는 그것을 유리처럼 투명하게 얻었다고 말하지 않겠습니다. 그것이 호박색의 투명도라고 가정해 봅시다. 그리고 조명이 없습니다.
20. 국물에 소금을 넣고 조금 더 맛보십시오. 그것은 약간 짠 것처럼 보일 것입니다. 말 그대로 약간입니다. 검은 후추로 후추를 치고 다진 마늘을 넣으십시오. 국물을 저어주고 팬을 뚜껑으로 덮고 20-30분 동안 그대로 둡니다.
21. 다음으로 국물을 여과해야합니다. 자연적으로 깨끗한 천으로 하는 것이 좋습니다. 천은 작은 뼈, 후추, 마늘, 월계수 잎을 걸러냅니다. 추위에이 모든 것은 불필요합니다. 국물을 식히십시오. 10~15분 후 국물 표면의 과도한 지방을 제거합니다. 숟가락으로 떠서 드시면 됩니다.

    국물 표면의 지방을 제거해야합니다

22. 아니면 냅킨일 수도 있습니다. 국물 표면에 던져진 일반 종이 냅킨은 지방 필름으로 덮여 제거되고 버려집니다. 이것을 여러 번 반복하면 지방막 표면을 거의 완벽하게 청소할 수 있습니다. 예, 그건 그렇고, 약간의 지방을 남겨두면 완성 된 젤리의 표면에 "서리"가 생깁니다.
23. "얼어 버릴까요?"라는 질문에 대한 답을 줄 테스트를 할 수 있습니다. 검지와 엄지손가락에 육수를 한 방울 떨어뜨리고 손가락이 잘 붙도록 한다. 서로 달라붙지 않으면 부용 큐브에서 아스피크를 요리한 것입니다.
24. 식힌 고기를 손으로 분류하고 뼈를 모두 분리하여 버립니다. 뼈가 치아를 쉽게 부러뜨릴 수 있기 때문에 이것은 중요합니다. 고기는 작은 조각으로자를 수 있고, 섬유질로 나눌 수 있으며, 그대로 사용할 수 있습니다.
25. 젤리 고기를 위해 여러 개의 깊은 그릇이나 틀을 준비하십시오. 물통이나 깊은 수프 접시와 같은 큰 법랑 사각형 용기를 사용하는 것이 매우 편리합니다.
26. 각 접시의 바닥에는 파슬리, 삶은 달걀 조각, 국물에서 추출한 당근을 넣을 수 있습니다.