젤리에 추가 할 것. 맛있는 콜드 레시피

러시아 전통에 따르면, 강력한 양 고추 냉이와 매운 겨자를 사용합니다. 그리고 이것은 바로 당신이 친구에게 대접하고 싶은 요리입니다.

훌륭한 조합 다른 유형고기, 정확한 비율의 부족, 접시의 구성을 변경하는 기능은 요리 상상력의 범위와 젤리 고기 요리법의 엄청난 수를 제공합니다. 마을 옵션 - 시작 돼지 발, 머리와 귀, 관절용 - 쇠고기 다리, 꼬리 또는 말고기. 다이어트 옵션 - 닭고기, 까마귀 발 및 부드러운 칠면조.

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양 고추 냉이와 돼지 다리와 정강이로 만든 수제 젤리의 고전적인 요리법

재료:

• 돼지 고기 너클 - 1 개
• 돼지 다리 - 3 개
• 닭다리- 5개. (선택 과목)
• 당근 - 큰 것 1개
• 껍질에 양파 - 1 개.
• 마늘 - 3쪽
• 소금 - 1.5 큰술. 엘.
• 피망완두콩 - 5-6 개.
• 검은 후추 - 15 개.
• 녹지 - 장식용

요리:

1. 준비중 맛있는 아스픽고기가 중요한 역할을 합니다. 우리는 충분한 겔화제가 있는 도체 부분을 선택합니다. 우리의 경우 돼지 다리와 너클입니다. 젤라틴을 넣지 않고 육수를 식히면 완벽하게 젤이 됩니다.

2. 다리는 잘 그을리고 청소해야합니다. 그렇지 않으면 탄 냄새가 나는 어두운 국물이 생길 위험이 있습니다. 고기를 담그다 차가운 물, 밤새 출발합니다. 아침에 우리는 남은 혈액으로 물을 배출하고 그을린 곳을 조심스럽게 긁습니다.

3. 흐르는 물에 씻어 뼈에서 떼지 않고 5리터 냄비에 담고 고기 위로 3cm 높이가 되도록 찬물을 붓는다.

4. 끓이는 과정(약 6시간) 동안 물이 강하게 끓기 때문에 넣지 않는 것이 좋습니다.

제품 1kg당 물 2리터 비율로 찬물을 채우고 주기적으로 지방과 거품을 제거하면서 6~8시간 조리

5. 우리는 낮은 끓는점에서 계속 요리합니다.

6. 요리가 끝나기 1시간 전에 육수, 껍질을 벗긴 당근은 통째로, 양파는 껍질을 벗긴다. 30분 정도 더 끓인 후 소금을 넣고 베이 리프그리고 향신료.

7. 거품이 잘 제거된 육수는 투명해지며 양파 껍질은 아름다운 호박색으로 물들인다.

8. 완성된 고기와 야채를 꺼냅니다. 양파와 베이 리프는 더 이상 우리에게 유용하지 않습니다. 장식용 당근을 남겨주세요(선택 사항).

9. 육수를 체로 2~3회 걸러낸다.

10. 삶은 고기를 약간 식히고 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 프레스를 통과한 마늘을 넣고 고기와 섞는다.

11. 틀의 바닥에 작게 썬 당근을 깔고 그 위에 고기를 올리고 육수를 붓는다.

12. 우리는 응고를 위해 추운 곳으로 보냅니다. 겨자와 양 고추 냉이와 함께 테이블에 aspic을 제공하십시오.

집에서 쇠고기 젤리를 요리하는 법

맛있고 풍부한 젤리는 소고기, podpoderka, 다리. 그리고 연골도 많고 고기도 충분한 소꼬리도 사용합니다.

재료:

• 뼈가 있는 송아지 고기 - 1kg
• 쇠고기 다리 - 1 개 (1kg)
• putovy 쇠고기 관절 - 500g
• 당근 - 1 개
• 양파- 1 PC.
• 마늘 - 5쪽(선택사항)
• 셀러리 조각
• 향신료, 소금 - 맛
• 베이 리프 - 2 개
• 식초 9 % - 1 큰술. 엘.

요리:

1. 10 리터 냄비에 가공되고 잘게 잘린 fetlock, 뼈가있는 고기, 다리를 넣고 6 리터의 찬물을 부습니다.
2. 센 불에 끓이다가 첫 번째 육수를 건져낸다. 우리는 응고 된 단백질과 거품에서 팬의 벽과 바닥을 잘 씻습니다.
3. 따라서 우리는 하나의 돌로 세 마리의 새를 죽입니다. 우리는 냄새와 기름기 많은 맛을 제거하고 칼로리 함량을 줄이고 맑은 국물을 얻습니다.
4. 흐르는 물에 모든 고기 재료를 헹구고 깨끗한 물에 다시 넣으십시오.
5. 다시 끓이면 거품이 많이 생기지 않습니다. 우리는 그것을 제거하고 6-8 시간 동안 약간 끓여서 젤리를 계속 요리합니다.
6. 요리 중간에 뿌리, 끝 30 분, 소금, 향신료 및 식초를 넣으십시오.
7. 젤리는 마늘 없이 요리할 수 있습니다.
8. 우리는 요리 된 고기, 관절, 다리를 꺼내 뼈와 힘줄을 제거합니다. 잘게 자른다.
9. 다진 고기를 걸러낸 육수에 다시 넣고 끓입니다.
10. 첫 번째 층의 형태로 우리는 아름답게 잘게 잘린 당근과 채소 조각을 그 위에 놓습니다. 육수를 붓고 찬물에 담가둡니다.
11. 뜨거운 감자, 겨자 또는 양 고추 냉이와 함께 제공하십시오.

돼지고기, 소고기, 닭고기 모듬

재료:

• 돼지 고기 너클 - 800g
• 쇠고기 고기 - 300g
• 닭고기 - 1.5kg
• 당근 - 3 개
• 양파 - 3 개.
• 마늘 - 3쪽
• 소금 - 맛
• 고추 냉이 소스
• 셀러리 뿌리
• 검은 후추 - 15-20 개.
• 베이 리프 - 4 개
• 갈은 후추 - 맛보기

장식용:

• 달걀 흰자위
• 석류 씨앗
• 파슬리

요리:

1. 냄비에 고기재료를 모두 넣고 고기보다 3cm정도 높이가 되도록 찬물을 붓고 불에 올려줍니다.
2. 끓으면 거품이 제거되고 약한 불에서 고기가 뼈에서 분리될 때까지 끓인다.
3. 요리가 끝나기 30분 전에 육수에 야채와 향신료를 넣어주세요.
4. 삶은 고기를 뼈에서 꺼내고 작은 입방체로 자릅니다.
5. 국물에서 지방막을 제거하고 미세한 체로 걸러냅니다. 다진마늘, 소금, 후추로 간을 한다.
6. 장식을 위해 삶은 당근, 달걀 흰자를 아름답게 자르고 석류 씨를 넣으십시오. 모든 것을 고기 큐브와 섞으십시오.
7. 부분 몰드에 혼합물을 채우고 맑은 국물로 채웁니다. 우리는 추운 곳에 떠납니다.
8. 서빙하기 전에 날카로운 칼로 틀 안의 젤리를 조심스럽게 동그랗게 만들고 평평한 접시에 뒤집습니다.
9. Aspic은 아름답고 깊은 접시에 부어서 직접 제공하고 테이블에서 부분으로자를 수 있습니다.
10. 별도로 그레이비 보트에 식초와 함께 양 고추 냉이 소스를 제공하십시오. 맛있게 드세요!

새해 병에 든 새끼 돼지

새해가 오기까지 시간이 거의 남지 않았으며 축제 테이블을 위한 요리를 준비할 시간입니다. 손님을 놀라게 하고 싶다면 전통 아스파라거스를 준비하여 서빙하세요. 축제 테이블 원래 방법, 돼지의 형태로.

다음이 필요합니다.

• 돼지 다리 - 2 개.
• 닭고기 - 시체의 1/4
• 당근 - 1 개
• 양파 - 1 개
• 셀러리 뿌리 - 1/2
• 베이 리프 - 2 개
• 후추 - 10 개
• 소금, 갈은 후추 - 맛보기

등록:

• 삶은 소시지
• 카네이션 - 4 개

요리:

1. 국물을 제대로 준비하고 고기를 끓이는 방법은 위에서 설명했습니다. 우리는 즉시 돼지 디자인을 진행합니다.
2. 우리는 1 리터가 필요합니다 플라스틱 병넓은 입으로. 일반적으로 그러한 병에서는 식료품 점에서 우유를 판매합니다.
3. 삶은 식힌 고기는 작은 조각으로 자르고 섬유로 분해됩니다.
4. 우리는 그것을 병에 넣고 깔때기를 통해 국물을 붓습니다. 뚜껑을 닫고 냉장고로 보냅니다.
5. 국물이 굳으면 병을 가로로 자르고 "돼지"를 풀어 상추 잎에 접시에 놓습니다.
6. 삶은 소시지에서 귀와 새끼 돼지를 잘라냅니다. 새끼 돼지와 눈은 카네이션으로 장식되어 있습니다. 꼬리를 잊지 말자.
7. 우리가 얼마나 훌륭한 선량한 돼지로 밝혀졌는지 보십시오. 그는 단지 훌륭하다!

젤라틴을 넣지 않은 젤리 칠면조

이러한 젤리는 젤라틴을 첨가하지 않아도 잘 굳어지지만, 탁자 위에 잠시 두면 녹기 시작합니다. 젤라틴을 넣으면 젤리 모양이 잘 유지됩니다. 따라서 필요한지 여부를 스스로 결정하십시오.

재료:

• 칠면조 드럼 스틱 - 600g
• 칠면조 고기 - 1.5kg
• 당근 - 2 개
• 양파 - 1 헤드
• 후추 - 4-5 개.
• 파슬리 뿌리 - 1 개
• 베이 리프 - 1 개
• 소금 - 맛
• 젤라틴 - 1 1/2 큰술. 엘. (선택 과목)

  요리:

1. 고기를 요리할 때는 5리터의 큰 냄비를 사용하는 것이 좋습니다.
2. 칠면조 고기와 북채를 찬물에 넣고 끓입니다.
3. 우리는 거품을 제거합니다.
4. 양념을 넣고 완전히 익을 때까지 약한 불에서 끓인다.
5. 우리는 국물에서 완성 된 고기를 꺼내 식히고 입방체로 자릅니다.
6. 우리는 3 층의 거즈를 통해 국물을 걸러냅니다.
7. 우리는 인스턴트 젤라틴을 섭취합니다. 사전 담금질이 필요하지 않습니다. 따뜻한 육수에 소량의 희석을 하여 메인 육수와 함께 끓입니다.
8. 틀 바닥에 육수를 1cm 높이로 붓고 굳힙니다. 우리는 고기를 뿌리고 당근, 녹색 장식으로 장식합니다. 선택적으로 추가 완두콩, 옥수수, 다진 계란. 우리는 모든 것을 국물로 채우고 차갑게 유지합니다.
9. 닭고기에서 같은 젤리를 준비 할 수 있습니다.

느린 밥솥에 치킨 젤리

멀티 쿠커의 주요 장점은 안주인이 다른 집안일을하거나 요리하는 동안 휴식을 취할 수 있다는 것입니다.

재료:

• 닭고기 - 1300g
• 닭 다리 - 500g
• 전구 - 1 개
• 당근 - 1 개
• 베이 리프 -2-3 개.
• 카네이션 - 5 개
• 딸기 완두콩 - 4 개.
• 검은 후추 - 4 개.
• 마늘 - 2-3 정향
• 소금 - 맛

그게 다야. 맛있는 수제젤리 만드는 법을 충분히 자세하게 써보려고 노력했습니다. 요리 과정에서 궁금한 점이 있으면 댓글에 적어주세요. 기쁜 마음으로 답변해 드리겠습니다.

빠른 기사 탐색:

사진으로 단계별로 요리하는 방법

8-12인분의 경우 다음이 필요합니다.

• 돼지 발굽 - 1kg
• 닭 허벅지 - 5-8 조각
• 뼈 또는 쇠고기 안심과 함께 닭고기를 사용할 수 있으며 돼지 고기 너클 (발굽 바로 위 부분)을 추가 할 수 있습니다 - 500g

• 흰 양파 - 2 개 (중간)
• 당근 - 1개 (크기가 큰)
• 마늘 - 4-5쪽(작은 것)
• 셀러리 줄기 - 2 개 (필요하지 않음)

• 베이 리프 - 2 개
• 검은 후추 - 5-8 개.
• 소금 - 2작은술 + 취향껏
• 양 고추 냉이 (또는 겨자) - 봉사

더 차갑게 원하십니까?

거대한 냄비 (8 리터에서)를 비축하고 구성 요소에 1.5-2 배를 곱하십시오.

• 요리 시간 - 약 7-7.5시간.
• 요리 전후 시간 - 45-60분.

이상적인 정렬은 돼지의 발굽을 물에 미리 담그고 냉장고에 3~8시간(예: 밤새) 넣는 것입니다.

어쨌든 발굽은 항상 흐르는 물에 철저히 씻어야합니다. 칼로 표면층을 긁어낸다.

우리는 고기를 요리 할 큰 냄비를 사용합니다. 우리는 씻은 발굽과 닭 허벅지를 조밀하게 포장하고 고기를 덮을 수 있도록 물로 채 웁니다.

첫 번째 국물이 끓자 마자 완전히 배수합니다 (!)-확실합니다!

우리는 고기를 씻고 팬에 다시 넣고 신선한 물로 채 웁니다.

물의 양 = 고기를 위에서 2.5손가락으로 덮습니다(4-5cm, 더 이상!).

우리는 그것을 다시 스토브에 올려 놓고 끓여서 열을 줄이고 국물이 뚜껑 아래에서 조금 끓게하십시오 - 5 시간.

그런 다음 껍질을 벗긴 야채(당근과 양파 전체)와 셀러리 줄기를 넣습니다. 우리는 40-45 분 동안 야채 회사에서 고기를 계속 요리합니다. 후추, 월계수 잎, 소금(2작은술)을 던지십시오. 15-20 분 더 요리하십시오. 우리는 물을 추가하지 않습니다! 총계 - 야채를 넣은 후 1시간.

사진과 함께 우리의 단계별 조리법은 재료를 놓는 시간을 의도적으로 지정합니다. 마지막에 향신료를 추가하여 너무 익힌 월계수 잎과 고추가 줄 수 있는 쓴맛을 방지합니다.

젤리 국물이 요리됩니다. 열에서 제거하고 발굽, 양파, 베이 리프를 제거하십시오. 우리는 가공을 위해 삶은 당근과 닭고기를 따로 보관합니다. 젤리에 고체 성분으로 포함될 것입니다.

우리는 매우 미세한 체를 통해 포화 된 국물을 걸러냅니다. 더 나은 - 통해 종이 타월또는 여러 층의 거즈. 그래서 우리는 형태로 응고 된 후 투명한 젤리 기적을위한 완벽한 구성을 얻습니다.

우리는 프레스를 통해 짜낸 마늘을 긴장된 국물에 넣고 소금 액체를 맛 봅니다. 광신도 없이 너무 싱거우면 소금을 넣습니다.

우리는 손으로 냉각 된 고기를 뼈에서 분리합니다 (연골과 뼈의 작은 조각이 붙어 있지 않은지 확인합니다!). 우리는 당근을 얇은 조각으로 자릅니다.

우리는 부분적으로 젤리를 형성합니다. 항상 손님을 사로 잡는 매우 귀여운 서빙 옵션. 깊은 그릇, 작은 그릇 또는 넓은 컵이 적합합니다. 가장 중요한 것은 모양이 맨 위로 확장된다는 것입니다.

각 서빙의 Aspic 레이어:

당근 원 - 고기 조각 - 국물을 고기 위에 1-2 손가락으로 붓습니다.

우리는 그것을 굳히기 위해 냉장고에 넣었습니다. 3 시간이 걸리고 또 다른 인내가 필요합니다. 양 고추 냉이 또는 겨자와 함께 제공하십시오.

젤리가 얼지 않을까 걱정된다면:

우리는 냉장고에 1-2 큰술. 국물 숟가락 - 작은 그릇에. 굳으면 젤라틴을 넣지 않아도 됩니다.고기나 물의 비율을 다르게 하였거나 끓어서 국물에 물을 추가했는지 확인하는 것이 좋습니다.

곰팡이에서 젤리를 꺼내는 방법? 몇 초 동안 각 그릇의 바닥을 물에 담그십시오. 뜨거운 물그리고 접시에 팁. 약간의 소란이지만 얼마나 멋진 결과입니까!

성공의 7가지 주요 비밀

우리는 강한 젤라틴 국물을 위해 고기를 선택합니다.

항상 돼지고기나 소고기 발굽이 필요합니다. 그들은 젤라틴을 제공합니다 - 젤리 고기의 기초. 그것들이 없으면 국물이 잘 굳지 않을 것입니다. 젤라틴을 추가해야합니다.

좋은 발굽을 선택하는 방법? 부드럽고 밝은 색상, 해동으로 인한 얼룩 없음. 우리는 구매하기 전에 냄새를 맡습니다! 신선한 고기의 기분 좋은 단 냄새가 최고의 기준점입니다.

순전히 발굽이 있는 aspic에 대한 흥미로운 대안은 발굽에 생크를 추가하여 발굽보다 2배 적게 가져오는 것입니다. 그러나 우리는 너클이 젤리를 더 뚱뚱하게 만들 것이라는 점을 고려합니다.

우리는 젤리의 구성에서 고기를 선택합니다.

씹는 능력을 고려하여 마음이 원하는 것이 무엇이든 상관없습니다. 우리는 닭고기를 좋아하며 부드럽고 어른과 어린이 모두에게 적합합니다. 좋은 옵션- 칠면조 또는 쇠고기 안심. 돼지고기(발굽) + 다른 종류의 고기 - 푸짐한 식사에 충분합니다.

어떤 야채와 향신료를 사용해야합니까?

장르의 고전: 양파와 당근 - 항상, 셀러리 줄기와 파슬리 뿌리 - 선택 사항. 야채는 요리하는 동안 자르지 않습니다. 고기 소화가 끝나기 1시간 전에 넣으면 편리하다. 향신료 - 맛. 전통적으로 우리는 검은 후추, 월계수 잎, 정향, 딜 씨앗을 사용합니다.

요리하는 데 얼마나 걸립니까? 용접 할 때해야 할 일은 무엇입니까?

평균적으로 우리는 6-12 시간 동안 젤리를 요리합니다. 고기는 꺼내서 완성된 젤리에 들어갈 내용물과 분리됩니다. 국물 자체는 위에서 설명한 것처럼 여과됩니다. 단계별 레시피(매우 미세한 체 또는 거즈).

고기를 자르는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

집에서 아름답고 투명한 젤리를 요리하려면 손으로 고기를 섬유를 따라 작은 직사각형 조각으로 분해하는 것이 가장 좋습니다. 그 과정 자체가 온 가족 또는 최소한 호기심 많은 어린 아이가 참여하는 매우 달콤한 가족 전통이 될 수 있습니다. 또 다른 옵션 황급히- 잘게 자르거나 고기 분쇄기에 통과시킵니다.

젤리를 제공하는 방법?

그릇, 직사각형 그릇 또는 바닥에 골이 있는 큰 그릇(예: 케이크)에 붓습니다. 또는 위에서 보여준 것처럼 그릇에 부분 성형을 합니다. 장식 - 당근과 계란, 딜과 파슬리, 완두콩, 의사의 소시지 조각.

스펙타클한 이야기로 끝내자 그루지야어 조리법 - 젤리에 돼지 다리의 전채입니다.

1. 6 개를 담그십시오. 다리를 물에 담그십시오 (냉장고에 밤새 두십시오). 아침에 우리는 꺼내서 씻고 긁습니다. 요리 - 위의 레시피에 설명된 대로 최소 5시간. 끝나기 1시간 전에 양파 2개, 중간 크기 당근 2개, 파슬리 뿌리를 국물에 보냅니다.
2. 삶은 다리를 식히십시오. 우리는 특별한 방법으로 잘라냅니다. 한쪽을 따라 자르고 뼈를 조심스럽게 제거합니다. 우리의 목표는 피부와 고기 튜브를 형성하는 것입니다.
3. 우리는이 튜브를 편리한 형태로 1 줄로 쌓습니다. 체에 거른 육수뿐만 아니라 육수 + 레몬 2개 주스 + 잘게 썬 파슬리 또는 고수를 섞어 튜브에 붓습니다. 접시는 추위에서 3-4 시간 동안 얼습니다. 서빙할 때 레몬 조각과 녹색 가지를 추가합니다.

우리는 당신이 스스로 찾은 사진과 함께 우리의 단계별 조리법에서 유용한 트릭집에서 젤리를 능숙하게 요리하는 방법 - 모든 고기에서 진정으로 투명하고 젤라틴없이 쉽게 모양을 유지합니다. 좋아하는 동료의 식욕과 감탄!

기사 감사합니다 (6)

젤리 레시피젤리 레시피는 하나이며 동일합니다. 그러나 젤라틴이나 한천은 아스피크 제조에 사용되기 때문에 젤리와 아스피크를 혼동하지 마십시오. 젤라틴이 들어간 젤리도 물론 가능하지만 예를 들어 젤라틴으로 닭고기로 젤리를 만듭니다.

젤리를 올바르게 요리하는 방법, 젤리를 맛있게 만드는 방법, 젤리를 얼리는 방법, 방법 ... 꽤 자주 젊은 주부들은이 복잡한 요리를 두려워하고 젤리 요리 방법을 모릅니다. 한편, 젤리 고기를 만드는 조리법은 매우 간단합니다. Aspic은 거의 모든 고기로 만들 수 있습니다. 요리 젤리 치킨, 젤리 쇠고기, 젤리 돼지 고기, 젤리 칠면조. 동시에 젤리의 준비는 주로 사용되는 고기 재료에 달려 있습니다. 젤리의 경우 충분한 겔화제가 있는 도체 부분이 사용됩니다. 이러한 물질은 일반적으로 동물과 새의 피부와 결합 조직에서 발견됩니다. 따라서 발생합니다 젤리 돼지 발, 정강이 젤리, 돼지 정강이 젤리, 닭 발 젤리, 돼지 머리 젤리. 쇠고기 젤리 조리법에 관심이 있다면 쇠고기 다리, 쇠고기 손질, 꼬리까지 비축해야합니다. 돼지다리 젤리 레시피에는 돼지이삭 등의 재료를 추가할 수 있다. 하고 젤리 생선. 일반적으로 철갑 상어의 젤라틴과 머리, 지느러미, 꼬리, 가시는 국물을 잘 젤리기 때문에 다시 사용됩니다.

매우 자주 주부들은 질문을합니다. 젤리를 얼마나 요리해야합니까? 물론 젤리 고기의 고기 종류에 따라 많이 다릅니다. 그러나 평균적으로 돼지고기 젤리나 쇠고기 젤리는 냉동이 보장되려면 최소 5시간이 걸립니다. 치킨 젤리, 또는 북쪽에서 치킨 젤리라고 불리는 것처럼 덜 수 있습니다.

젤리가 얼지 않았다면 이것은 두 가지 이유로 발생합니다. 물을 너무 많이 부었고 국물이 저지방으로 판명되었습니다. 또는 당신은 젤리를 위해 국물을 덜 익혔습니다. 이것이 젤라틴이 당신을 도울 수 있는 곳입니다. 젤리에 물에 녹인 젤라틴을 넣으면 젤리가 확실히 굳습니다.

다이어트 중이라면 저지방 요리를 선택하고 칼로리 함량에 관심이 있다면 젤리는 분명히 당신에게 적합하지 않습니다. 그래도 정말 원한다면 치킨 젤리 레시피에 대해 조언해 드릴 수 있습니다. 가장 지방이 적은 레시피입니다. 치킨 젤리 조리법을 알려드립니다. 치킨 젤리. 젤리는 종종 양 고추 냉이 또는 겨자와 함께 테이블에서 제공되며 이것으로 인한 젤리의 이점이 증가한다는 점도 주목할 가치가 있습니다. 여전히 확실하지 않고 젤리 요리를 두려워하는 경우 사진이있는 요리법이 도움이 될 것입니다!

젤리를 요리하는 방법: 가장 일반적인 세 ​​가지 질문.

돼지 고기 젤리를 올바르게 요리하는 방법? 최소 5리터의 큰 냄비를 사용하십시오.

느린 밥솥에서 젤리를 요리하거나 압력 밥솥에서 젤리를 요리하는 방법은 무엇입니까? "소화" 모드를 사용하십시오.

얼도록 젤리를 요리하는 방법? 국물 상태를 살펴보십시오. 젤리 국물이 끈적 거리면 젤리가 단단해집니다.

Kholodets(젤리)는 고기와 야채 조각으로 얼린 육수인 러시아 고유의 요리입니다. aspic과 달리 젤리 형성 물질이 필요하지 않습니다.

콜로뎃은 한 종류의 고기(돼지고기, 쇠고기, 가금류)로 준비하거나 내장(꼬리, 귀, 다리, 쇠고기, 돼지 머리. 찌꺼기는 가금류 젤리에 사용됩니다. Aspic은 준비하기가 매우 쉽지만 젤리를 올바르게 요리하는 방법에 대한 몇 가지 미묘함이 여전히 존재합니다. 그들은 기억하기가 아주 쉽습니다.

젤리를 요리하는 방법

수제 맛있는 젤리의 준비는 다음과 같이 시작됩니다. 올바른 선택고기. 젤리의 주재료는 시중에서 사서 얼지 않고 신선하게 먹는 것이 가장 좋다.

주목!상점에서 구입할 때 얼어 붙은 다리는 해동과 얼룩의 흔적이 없어야하며 색상이 가볍고 균일해야합니다. 냉장 제품의 냄새를 확인하십시오. 달콤하고 쾌적해야합니다. 암모니아 나 오래된 지방이 있으면 지나가는 것이 좋습니다.

쇠고기와 돼지 고기 다리, 꼬리, 귀, 정강이는 굳기 전에 철저히 씻고 칼로 강모를 긁습니다. 돼지 다리를 미리 찬물에 담그십시오 (없으면 젤리가 원하는 두꺼운 일관성을 얻을 수 없습니다).

요리 후 국물을 깨끗하게 유지하려면 끓일 때마다 거품을 제거하고 과도한 지방을 제거하여 완성 된 접시 표면에 덜 형성되도록해야합니다.

젤리는 약간 끓여서 스토브에서 약 8-10 시간 동안 요리됩니다. 한 시간 반에서 두 시간이면 압력솥으로 젤리를 요리할 수 있습니다. 그러나 결과는 같지 않습니다 - 거친 고기, 흐린 국물, 고르지 않은 젤리.

젤리 용기에 필요한 양의 물을 붓습니다. 비율을 계산하는 것은 쉽습니다. 고기 한 부분에 물 두 부분입니다. 조리 과정에서 물을 추가하지 마십시오. 따라서 액체가 더 굳어지고 젤라틴 없이는 불가능합니다.

주목!국물을 끓일 때 모든 형성 거품을 조심스럽게 수집해야합니다.

특히 압력솥에 젤리를 삶는 경우 소금의 양을 결정하기가 어렵습니다. 하지만 여기에는 작은 비밀이 있습니다. 소금은 국물 맛이 조금 과할 정도로 많이 넣어야 합니다. 얼었을 때 소금의 양이 조절됩니다.

과도한 지방 및 기타 바람직하지 않은 구성 요소가 함께 가므로 고기를 요리 한 후 첫 번째 물을 배출하는 것이 좋습니다. 이상적으로는 두 번째 물을 배출하면 젤리가 깨끗하고 투명해집니다.

참고로!가마솥에 끓는 것을 방지하고 최소 5-6 시간 동안 저열에서만 젤리를 요리하면 결과가 모든 기대치를 초과하는 것이 중요합니다.

aspic 요리가 끝나기 1 시간 전에 월계수 잎, 당근, 양파, 뜨거운 피망 및 기타 향신료를 용기에 추가해야합니다. 껍질이 양파에 남아 있으면 국물의 색이 황금색으로 변합니다. 그리고 마늘은 틀에 부을 때 으깬 형태로 넣는다.

접시를 만들 때 고기는 국물에서 제거되어 조각으로 분해됩니다. 식힌 후 뼈에서 분리하여 잘게 자르거나 손으로 분해합니다. 그것이 형태로 배치 된 후 마늘, 딸기가 추가됩니다.

당근 조각, 완두콩 통조림, 달콤한 고추 조각을 넣어 젤리를 장식 할 수 있습니다. 국물은 거즈 또는 미세한 체를 통해 여과 된 형태로 부어집니다.

젤리 요리에 뚜껑이있는 형태를 사용하는 경우 젤리 고기를 즉시 닫지 말고 실온으로 식힌 다음 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣어야합니다.

더 나은 응고를위한 형태로 다리 또는 생크에서 스킨을 추가해야합니다. 작은 조각으로 자르고 고기와 섞는다. 따라서 완성 된 접시에서 느껴지지 않고 맛을 망치지 않습니다.

정강이와 다리, 돼지 꼬리, 귀의 피부 유적은 고기 분쇄기를 통해 스크롤하거나 잘게 자르고 국물이 든 별도의 용기에 부어 향신료, 허브 및 향신료를 첨가 할 수 있습니다.

Aspic은 양 고추 냉이와 함께 테이블에 제공됩니다. 수제 겨자또는 원하는 다른 조미료. 요리의 걸작은 서늘한 곳에서 약 5-6 시간 동안 경화됩니다.

젤리 요리의 실수

국물을 끓일 시간이 충분하지 않으면 액체가 잘 굳지 않을 가능성이 큽니다. 패키지 뒷면의 지침에 따라 젤라틴 용액을 준비하여 자신을 보장할 수 있습니다.

무염 국물을 고치는 것은 쉽습니다. 걸러지지 않은 국물에 미세한 요오드화 소금을 넣고 액체를 맛보기만 하면 됩니다. 소량의 뜨거운 국물에 소금을 미리 희석하는 것이 가장 좋습니다.

비프 젤리(모스크바 지역)

이 유형의 젤리를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 다양한 찌꺼기 1kg;
• 딸기 5-6개;
• 검은 후추 약간;
• 파슬리, 양파 꼬투리, 딜;
• 2-3 개의 베이 잎;
• 마늘 2-3쪽;
• 당근, 양파 - 1 개;
• 끓인 물 2.5리터;
• 맛에 소금.

1. 첫 번째 단계는 쇠고기 다리를 태우는 것입니다. 조각으로 자르고 뼈를 자르고 3-4 시간 동안 찬물에 넣어야합니다.
2. 고기를 말리고 찬물이 담긴 냄비에 넣으십시오. 찌꺼기 1kg당 2.5리터의 물이 필요합니다. 수위는 찌꺼기 수위보다 10센티미터 높아야 합니다.
3. 물을 끓여서 7 시간 동안 저열로 국물을 계속 요리하십시오.
4. 때때로 슬롯 형 스푼으로 국물 표면에서 과도한 지방을 제거하는 것이 중요합니다. 고기는 요리가 끝날 때까지 뼈에서 쉽게 떨어져야 합니다.
5. 준비 1 시간 전에 다진 당근, 월계수 잎, 완두콩, 파슬리, 양파를 넣으십시오.
6. 요리가 끝나면 국물에서 월계수 잎을 제거하고 뼈에서 고기를 분리하십시오.
7. 국물을 걸러내고 고기 조각과 섞는다.
8. 다시 한 번 혼합물을 끓여서 소금과 후추를 넣어 맛보십시오.
9. 국물을 특수 금형에 붓습니다. 접시는 채소로 장식 할 수 있으며 계란은 반으로 자릅니다.

테이블에 젤리를 제공하기 전에 젤리가있는 형태를 뜨거운 물에 낮추고 내용물을 접시에 담고 파슬리 잎으로 장식해야합니다. 감자, 코울슬로, 겨자, 양 고추 냉이 또는 식초를 젤리와 함께 제공하는 것이 일반적입니다.

가금류 고기를 곁들인 아스픽

이 요리를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 가금류 1kg;
• 소금, 맛을 내기위한 향신료;
• 계란 반쪽;
• 100g의 양파;
• 장식용 파슬리;
• 당근 한 개;
• 젤라틴 30g.

조리 방법

요리를 위해 수탉 젤리를 가져 와서 가공하고 헹구고 100 그램 조각으로 자르는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음 냄비에 고기를 넣고 물로 덮으십시오.

주목!가금류 1kg의 경우 약 1.5-2리터의 물. 액체가 끓으면 약한 불로 설정하고 계속 요리하면서 정기적으로 거품과 기름을 제거하여 국물이 투명해지도록 합니다.

요리가 끝나기 30분 전에 튀긴 양파를 용기에 넣으십시오. 그리고 완성 된 국물에서 - 미리 담근 젤라틴. 고기를 서빙 접시에 조심스럽게 넣고 국물을 부으십시오.

바닥에 얇게 썬 계란을 놓습니다. 젤리를 파슬리로 장식하고 응고용 용기를 서늘한 곳으로 보냅니다. 4-5 시간 후에 접시를 테이블에 제공 할 수 있습니다.

닭고기와 젤리 고기

젤리를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 닭 다리와 날개 2kg;
• 하나의 파슬리 뿌리;
• 당근 한 개와 양파;
• 맛에 소금;
• 마늘 여섯 쪽;
• 갈은 후추;
• 월계수잎 2~3장.

조리 방법

1. 닭 다리와 날개를 조심스럽게 헹구고 냄비에 넣고 물을 넣고 불에 태우십시오.
2. 물이 끓으면 약한 불로 줄이고 홈이 있는 스푼으로 거품을 제거합니다.
3. 양파, 당근, 파슬리 뿌리를 헹구고 자르고 마른 프라이팬에서 몇 분 동안 철저히 볶습니다. 닭고기와 함께 냄비에 야채를 넣으십시오.
4. 젤리를 4-5 시간 동안 요리하십시오.
5. 요리가 끝나면 슬롯 형 스푼으로 닭 다리, 날개 및 야채를 제거하십시오. 국물을 조심스럽게 걸러냅니다. 닭살(껍질 포함)을 잘게 썰어 젤리 고기 전용 형태로 만든다.
6. 마늘을 잘게 다지고 닭고기얇은 조각으로 배치하십시오. 육수를 틀에 붓고 용기를 냉장고에 넣어 굳힙니다.

2시간 후에 녹색 잎과 다진 당근으로 장식하여 테이블에 안전하게 제공할 수 있습니다.

몰다비아 아스피크

• 한 닭의 시체;
• 소금, 베이 리프, 후추, 허브;
• 계란;
• 양파, 마늘;
• 파슬리 뿌리;
• 당근 두 개.

조리 방법

먼저 닭고기를 처리하고 손상된 부위, 융모를 제거하고 소금물로 헹구고 부분으로 잘라야합니다 (각 100 그램). 냄비에 고기를 넣고 찬물로 덮으십시오.

물에 양파, 당근, 파슬리 뿌리를 넣으십시오. 국물을 3 시간 동안 약한 불로 끓입니다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 주기적으로 지방과 거품을 제거하십시오. 육수에서 고기를 건져내고 나머지 내용물을 1시간 더 끓인다.

요리가 끝나면 베이 리프, 갈은 후추, 완두콩, 소금을 국물에 넣으십시오. 국물이 가라앉으면 걸러내고 다진 마늘로 간을 합니다. 접시에 고기를 놓고 삶은 당근, 계란 반쪽, 파슬리로 장식하십시오. 결과 혼합물을 식힌 국물에 붓고 접시를 감기에 보냅니다. 테이블 와사비와 함께 제공하십시오.

Kholodets 조립식

요리를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 다섯 개의 닭 날개;
• 돼지 다리 하나;
• 한 쇠고기 정강이;
• 마늘, 허브, 소금;
• 당근, 양파 - 1 개

조리 방법

돼지 피부를 헹구고 깨끗하고 긁어 내고 발굽을 제거하십시오. 다리를 반으로 자릅니다. 쇠고기 정강이를 자르십시오. 융모와 패드에서 날개를 청소하십시오. 6리터 냄비에 고기(돼지고기, 소고기)를 넣고 찬물을 맨 위에 붓는다.

팬을 불에 태우고 첫 번째 끓기를 기다립니다. 물을 빼십시오. 두 번째 국물에서 고기를 끓인 후. 버블링 후 열을 줄이고 거품을 제거하십시오. 냄비를 덮고 육수를 7시간 동안 끓입니다.

요리가 끝나기 3시간 전에 용기에 담아 닭 날개. 국물이 준비되기 1 시간 반 전에 껍질을 벗긴 당근과 양파를 넣으십시오.

젤리를 삶은 후 육수에서 고기를 제거하고 뼈에서 분리하십시오. 국물에 소금과 후추, 다진 마늘을 넣습니다. 축제 형태로 배치하기 위해 연골, 고기 및 피부를 갈아서.

체에 거른 육수를 고기 위에 부드럽게 붓습니다. 당근을 얇은 원으로 자르고 접시를 장식하십시오. 냉장고에서 몇 시간 동안 응고를 위해 형태를 제거하십시오. adjika, 양 고추 냉이 또는 겨자와 함께 젤리를 제공하는 것이 좋습니다.

긴장된 국물로 고기를 붓기 전에 후추, 레몬, 양파, 얇은 마늘 조각, 계란 조각, 딜, 파슬리 및 기타 허브 조각으로 접시를 장식하십시오.

젤리를 가볍게 하려면 젤리에서 고기를 제거하고 액체를 걸러내야 합니다. 조미료, 야채와 같은 다양한 재료를 사용하여 국물에 날카로운 맛을 줄 수도 있습니다.

완성 된 요리를 과도하게 소금에 절이지 않고 소금으로 정확하게 추측하기 위해 요리가 끝날 때 젤리에 소금을 바르는 것이 가장 좋습니다. 젤리가 얼지 않았더라도 모든 액체를 끓인 후 가용성 젤라틴을 추가해야합니다.

그것이 요리의 모든 비밀입니다. 올바른 주성분을 선택하는 것이 중요합니다 - 고기, 철저히 청소하고 원하는 일관성으로 끓여 뼈에서 분리하고 준비된 형태로 넣으십시오. 국물을 걸러내고 허브, 야채, 완두콩 통조림 등으로 완성품을 장식하십시오.

즐겁게 요리하고 결과를 즐기십시오!

8개월 전

Kholodets는 정당하게 전통적인 러시아 요리로 간주됩니다. 실제로 젤리가없는 축제 테이블을 상상하는 것은 매우 어렵습니다. 남자의 테이블에이 요리의 존재는 특히 기쁘게 생각합니다. 이것은 젤리가 매우 만족스럽고 영양가가 높기 때문입니다. 그래서 젤리를 요리하는 데 몇 시간이 걸리나요?

젤리 고기를 선택하는 방법?

요리 준비를 직접 진행하기 전에 좋은 고기를 선택해야 합니다. 덕분에 젤리가 정말 맛있습니다. 그것을 하는 방법?

• 거의 모든 고기가 젤리에 적합합니다. 돼지고기, 쇠고기, 닭고기, 칠면조까지 가능합니다!
• 전제 조건은 고기가 뼈에 있어야한다는 것입니다. 어떤 경우에도 요리하기 전에 필레를 분리해서는 안됩니다.
• 생크를 선택할 때 정맥과 연골의 존재에주의하십시오. 그것들이 충분히 있어야 합니다.
• 무엇보다 젤리는 한 번도 얼린 적 없는 신선한 고기가 적당하다. 그렇기 때문에 슈퍼마켓이 아닌 시장에서 구입하는 것이 좋습니다.
• Aspic에서 뼈와 고기의 비율은 거의 같아야 합니다. 둘 중 하나를 지나치게 사용하지 마십시오.
• 돼지 고기 젤리를 요리하려면 반드시 정강이 또는 다리를 사야하며 머리, 꼬리 및 귀도 작동합니다.
• 닭고기 aspic의 경우 날개, 목과 같이 피부와 뼈가 있는 조각을 선택하십시오. 발을 추가 할 수도 있습니다. 젤리가 더 빨리 얼도록 도와줍니다. 최선의 선택닭고기 aspic의 경우 노인 수탉이 고려됩니다.
• 쇠고기 젤리는 다리가 가장 적합합니다.

고기 요리 준비

고기 요리를 직접 진행하기 전에 가공해야 합니다. 이렇게 하려면 적어도 2시간 동안 시원한 물에 담가야 하며 무엇보다도 밤새도록 담가야 합니다.

담근 고기는 특별한 칼로 조각으로 잘라야합니다.

젤리 고기의 요리 시간은 요리되는 고기와 준비 방법에 직접적으로 의존합니다.

• 일반 가스 냄비에 젤리는 약한 불에서 5시간 이상 끓여야 합니다. 그 후 고기와 함께 국물에 필요한 향신료를 넣고 1.5-2 시간 동안 요리를 계속합니다.
• 압력솥에서는 젤리가 훨씬 빨리 익습니다. 이렇게하려면 고기에 1.5 리터의 물을 붓고 향신료를 바로 넣습니다. 밸브가 닫히고 Kholodets 모드가 설정되고 요리가 1시간 30분 동안 요리됩니다.
• 슬로우 쿠커에서 젤리 고기를 요리하는 것도 가능합니다. 이를 위해 고기 조각에 물을 붓고 모든 향신료를 즉시 첨가하고 스튜 모드에서 젤리를 6-7 시간 동안 요리합니다.
• 쇠고기 젤리는 향신료를 추가하지 않고 약 5-6시간 동안 삶고, 육수에 넣은 후 1시간 더 끓여야 합니다.
• 치킨 아스픽이 가장 빨리 익습니다. 중간 열에서는 2.5시간이면 충분합니다.
• 돼지 다리에서 젤리를 요리하는 데 얼마나 걸립니까? 고기는 먼저 양념 없이 약 3시간 동안 익히고, 육수에 양념을 모두 넣은 후 4시간 동안 더 익힙니다.
• 닭고기를 곁들인 돈까스 젤리의 경우 요리 시간은 향신료를 추가하기 전 3시간, 추가 3시간 후입니다.
• 젤리 돼지 다리와 귀는 약한 불에서 4 시간 동안 요리합니다.
• 거위 나 오리에서 젤리를 요리 할 수도 있습니다. 이 경우 요리 시간은 6-7 시간입니다.

젤리가 얼고 매우 맛있어지기 위해 알아야 할 것은 무엇입니까?

• 고기를 삶은 첫 번째 물은 배수해야합니다. 따라서 거품을 제거하고 그다지 유쾌하지 않은 지방 냄새를 제거하고 완성 된 요리를 조금 덜 고 칼로리로 만들 수 있습니다.
• 모든 향신료와 소금은 젤리를 5시간 이상 끓인 후에 넣습니다. 이 규칙은 치킨 젤리에만 적용되는 것은 아닙니다.
• 국물에 넣을 양파는 껍질을 벗기지 않아야합니다. 그녀의 존재는 국물에 풍부한 황금빛 색조를 줄 것입니다.
• 이미 냉각 된 고기를 조각으로 분해하는 것이 가장 좋습니다.
• 국물과 젤리가 투명하게 나오려면 젤리 고기를 밤새 물에 담가야합니다.
• 젤리가 100% 얼지 않도록 조리 과정에서 물을 넣지 마세요. 이러한 필요를 피하려면 즉시 붓습니다. 더 많은 물, 약한 불에서 아스피를 요리하십시오.
• 젤리 고기 제품의 대략적인 비율 - 4 리터의 물에는 뼈에 약 2kg의 지방이 많은 돼지 고기와 0.5kg의 지방이 적은 고기가 필요합니다.
• 이상 섬세한 맛완성 된 요리는 고기 분쇄기를 통해 삶은 고기를 건너 뛸 수 있습니다.

• 모든 노력에도 불구하고 젤리 국물이 너무 액체로되어 응고되지 않으면 젤라틴을 첨가 할 수 있습니다. 이것은 국물 1리터당 젤라틴 110g 패키지의 비율로 수행해야 합니다.
• 국물의 투명도를 얻으려면 약간의 구연산을 넣으십시오.
• 냉동 젤리가 적당히 짠 것으로 밝혀지기 위해서는 국물 자체가 맛에 약간 짠맛이 있어야합니다.
• 조리 중 물을 추가해야 하는 경우 끓는 물만 사용하세요.
• 국물이 굳었는지 확인하기 위해 손가락 사이에 국물 한 방울을 문지릅니다. 손가락이 서로 붙기 시작하면 젤리가 확실히 얼 것입니다.
• 향신료와 함께 국물에 당근을 추가하십시오. 그것은 젤리에 아름다운 그늘과 즐거운 뒷맛을 줄 것입니다.
• 젤리 고기 국물을 끓일 때 소량의 향신료를 사용하십시오. 월계수 잎, 후추, 딜 우산이면 충분합니다.
• 젤리 요리에 법랑 팬을 사용하지 마십시오. 장기간 온도에 노출되면 식기가 변질될 수 있습니다.
• 젤리를 틀에 부은 후, 각각에 다진 마늘을 조금 넣습니다. 접시가 더 맛있어 질 것입니다.
• 젤리 고기를 원으로 자른 삶은 계란, 통조림 옥수수 또는 완두콩, 잘게 잘린 당근 및 허브로 장식 할 수 있습니다.
• 더 좋고 더 빠른 젤리는 냉장고의 중간 선반에서 단단해질 것입니다.
• 냉동 젤리는 겨자와 양 고추 냉이와 함께 제공되어야합니다.
• 완성된 요리는 냉장고 상단 선반에 일주일 이상 보관하지 마세요.