안녕하세요 다리아입니다!| 2017년 12월 29일 | 오후 7시 48분
그리고 계란을 메추라기로 바꾸면 무게에 따라 당연히 마요네즈가 나오겠죠?
대답:예, 계란에서 마요네즈를 얻습니다. :)
아나스타샤: | 2017년 9월 26일 | 오후 6시 2분
마요네즈는 올리브 오일 때문에 쓴 맛이 날 수 있습니까? 조리법에 따른 다른 모든 것, 일관성은 정상입니다.
대답:아나스타샤, 올리브 오일이 쓴 경우. 그러나 마요네즈의 경우 맛과 냄새가없는 정제 된 기름을 사용해야합니다.
익명: | 2016년 12월 30일 | 오후 7시 40분
마요네즈가 걸쭉해지지 않으면 계속 기름을 넣어야 합니다. 재료가 레시피와 정확히 일치하지 않더라도 확실히 걸쭉해집니다.
올리야: | 2016년 4월 30일 | 오후 3시 15분
식초를 넣는 단계를 건너 뛰었습니다.
그리고 언제입니까?
대답: Olya, 식초가 즉시 추가됩니다. 첫 번째 단락에는 기름을 제외한 모든 성분이 즉시 혼합된다고 쓰여 있습니다.
세르게이: | 2015년 5월 22일 | 오후 3시 6분
우리는 조리법에 따라 모든 것을 수행했습니다. 믹서기로 휘핑했습니다. 그것은 훌륭한 마요네즈였습니다. 레시피 감사합니다.
이리나: | 2014년 3월 24일 | 2:24dp
레시피 정말 감사합니다. 지금은 마요네즈만 만듭니다.
대답:그리고 맞습니다;;
익명: | 2013년 4월 11일 | 오후 8시 15분
그리고 전체 계란의 믹서는 작동하지 않습니다. 나는 한 포럼에서 설명을 찾았습니다. 전체 계란이 믹서기로 치면 노른자가 믹서로 치면 사실 믹서로 휘저을 때 단백질이 휘핑되고 믹서기처럼 섞이지 않으므로 마요네즈 나오지 않습니다. 나는 달걀을 용기에 넣습니다(이미 - 3개) + 소금 + 설탕 + 겨자 = 20초를 모두 섞은 다음 기름을 추가하기 시작합니다 - 3개의 달걀에 대해 블렌더를 중단하지 않고 얇은 흐름으로 약 600-700g, 끝 2 큰술. 식초 9%, 아주 맛있습니다.
이나: | 2013년 1월 12일 | 4:37 dp
블렌더도 사용합니다. 모든 제품을 즉시 볼에 넣고 1분 안에 모든 것이 완벽하게 휘핑됩니다. 결과는 매우 만족스럽습니다. 믹서기로 해봤는데 안되네요.
엘레나: | 2012년 12월 29일 | 오후 5시 21분
다샤님, 레시피 감사하고 만들고 싶은 욕구 충족. 하지만 57세 타티아나님의 레시피대로 만들었어요. 모든 것을 한번에 믹서기에... 다. 약간의 경험도 15초 만에 모든 것이 완성되는 충격. 나는 오랫동안 치려고 준비했다. 나의 블렌더는 그다지 강력하지 않은 750W입니다. 남편이 그것을 좋아했습니다. 귀하의 사이트에 다시 한 번 감사드립니다.
대답: 오, 당신은 좋은 믹서기를 가지고 있습니다! 그건 그렇고, 내 것은 보풀이 없습니다. 나는 모든 것을 믹서로 한다. 하지만 빠르고 쉽습니다. :)
알레나: | 2012년 9월 21일 | 8:42dp
방금 만든 멋진 마요네즈, 그냥 사랑스러운 이제 우리는 그것만 먹습니다. 레시피 감사합니다.
올루슈카: | 2012년 8월 31일 | 오후 12시 31분
수제 마요네즈는 내가 가장 좋아하는 요리 발견 중 하나입니다. 고칼로리이지만 매장과 비교하면 훨씬 유용합니다. 나는 블렌더로 마요네즈를 만듭니다(잠수할 수 없지만 결합에 내장됨). 가장 자주 나는 두 개의 정향 마늘을 추가합니다. 더 맛있습니다.
울버린: | 2012년 6월 21일 | 오후 12시 21분
나는 기사를 읽고 메추라기 알과 살모넬라증에 대해 스스로 발견했습니다! 고맙습니다.
마요네즈 정보: 버터 1컵당 메추리알 10개를 사용했습니다. 약 5분 동안 치십시오 - 두꺼워지는 징후가 없습니다. 아마 일찍 포기한 것 같아요! :-)
대답: 확실히 일찍! 적어도 10분 이상 계속해야 했고, 분명히 여기에는 실수가 있었다.
울버린: | 2012년 6월 21일 | 오전 5시 10분
안녕하세요! 말해봐, 내 실수가 뭐야? 마요네즈는 걸쭉하지 않습니다! 나는 닭고기 알을 낳는 것을 두려워했습니다. 나는 그들을 메추라기로 대체했습니다. 일반 식초 대신 사과 식초를 넣었습니다. 다른 모든 것은 레시피에 따라 정확하게 수행되었습니다. 나는 두 가지 변형으로 그것을 시도했습니다: 1) 단백질과 노른자 2) 노른자만. 두 경우 모두 기름을 가느다란 흐름에 부었고 나머지 성분과 혼합되었지만 아무리 휘저어도 덩어리는 액체로 남아있었습니다. 아마도 문제는 메추라기 알이거나 사과 식초? 도움을 주시면 대단히 감사하겠습니다!
대답: 안녕하십니까! 날달걀과 살모넬라증에 대해 읽어보길 권한다. 읽으신 후 생메추라기알도 닭고기처럼 조심하시길 바랍니다. 즉, 둘 다 사용할 수 있지만 특정 안전 예방 조치를 준수해야 합니다.
이제 마요네즈를 위해. 몇분에 깼어요? 이 레시피에 대한 댓글에는 마요네즈 만들기를 시작한지 얼마 되지 않은 사람들의 가장 흔한 실수가 조리 시간이 충분하지 않다는 설명이 나와 있습니다. 사실 나는 메추리알로 마요네즈를 만들어 본 적이 없다. 그러나 즉시 기름 한 잔당 약 6 개가 필요합니다. 계란은 몇 개 사용하셨나요? 조리법에 따르면 닭 2마리가 필요하지만 메추라기의 수는 더 많아야 합니다. 식초에 대해: 마요네즈 맛이 나며 적어도 비정상적으로 냄새가 나기 때문에 사용하지 않는 것이 좋습니다.
Terra_ra: | 2012년 5월 20일 | 오후 4시 44분
나는 "맛있는 책의 책"의 조리법에 따라 노른자위에서 마요네즈를 만듭니다. 건강에 좋은 음식". 나는 흰색과 산업적 일관성을 가지고 있으며, 물을 첨가한 후에는 황색을 띠는 밀랍이 됩니다.
대답: 저도 특히 집에서 만든 계란을 쓰면 노랗게 변해요. 분명히 상점에서 구입 한 마요네즈는 특별히 명확합니다.
올리: | 2012년 4월 25일 | 오전 4시 20분
집에서 만든 마요네즈는 정말 대단한 것 같아요! 레나의 고민은 단순히 마요네즈가 걸쭉해지기 시작하는 마요네즈를 준비하는 단계에 도달하지 않은 것 같습니다. 흔한 실수초보자. 모든 것이 논리적 인 것 같습니다. "기름을 조금 더 부었지만 너무 액체이며, 더 많은 액체를 부으면 더 묽어 질 것입니다. 왜 기름을 옮깁니까?" 그러나 마요네즈의 역설은 기름을 많이 부을수록 진해진다는 사실에 있습니다. 초보자도 마요네즈가 1~2분이면 휘핑된다는 말에 오해하는 경우가 많다. 믹서마다 속도가 다르므로 마요네즈를 준비하는 속도도 다릅니다. 나는 몇 분 안에 마요네즈를 만들 수 없었습니다. 여기 7-8, 제발 (나는 전체 계란에서 마요네즈에 대해 이야기하고 있습니다. 나는 노른자로 요리 한 적이 없습니다). 그리고 더. 노른자가 아니라 전체 계란에 마요네즈를 요리하는 경우 기름을 추가하기 전에 계란 자체를 소금으로 완전히 두드려 완전히 균질하게 만든 다음 기름을 붓기 시작한 후에야 먼저 조금, 그럼 주저 없이. 냉장고에 있는 기성품 마요네즈의 유통 기한에 관해서, 나는 매우 호기심 많은 사람으로서(이 자리에서 부끄럽지만) 실험을 준비했으며 이 결과를 바탕으로 말할 수 있습니다. 10일 자체 손상도, 층화도, 이질적인 냄새도 없었고, 글쎄요, 한마디로 변화가 없었습니다. 더군다나 내 욕심이 내 호기심을 뛰어 넘었고 마요네즈는 의도 한 용도로 사용되었습니다. 그러나 나는 10 일 동안 보증합니다. 더 오래 지속되었을 것이라고 생각합니다. 기름은 상당히 좋은 방부제입니다. 그러나 마요네즈의 유통 기한도 보관 온도에 달려 있다고 가정합니다. 내 온도 냉장고 칸- 5도. 모두 행운을 빕니다!
대답: 주제에 추가해주셔서 감사합니다! 나는 마요네즈도 있고 조용히 일주일 가치가 있습니다. 나는 그것을 다시 시도하지 않았다 - 그것은 먹었다.
찬시: | 2012년 4월 15일 | 오후 2시 2분
레시피 감사합니다. 이제서야 음식에 넣는 것이 두렵기 때문입니다. 날달걀, 집에서 성전에서 샀음에도 불구하고.
타티아나: | 2012년 4월 4일 | 오전 7시 45분
훌륭한 사이트를 주셔서 감사합니다.
친애하는 안주인! 저는 57세이고 그 중 35세는 마요네즈를 직접 만듭니다. 그리고 3 분의 힘으로 한 번 우리 어머니와 나는 Rostov 생산의 고속 샤프트 "Voskhod"가있는 소비에트 믹서를 가지고 있었고 지금은 갈색 잠수정이 있습니다 (그런데 그는 설명에 내 마오네즈 레시피가있었습니다 ).
따라서 성분은 다음과 같습니다.
1. 정제된 해바라기유(!) - 1잔,
2. 계란 - 1 개,
3. 소금 - 0.5 티스푼,
4. ahar - 슬라이드가없는 1 티스푼,
5. 준비 겨자 - 1 티스푼,
6. 식초 6% - 디저트 스푼 1개,
7. 물 - 2-3 큰 술.
요리:
1. 침지 블렌더가 통과 할 수 있도록 목이 넓은 0.5 리터 이상의 항아리 또는 용기를 가져옵니다.
2. 모든 것을 대량으로 로드합니다.
3. 블렌더를 맨 아래에 담그고(병을 손으로 잡으십시오. 그렇지 않으면 매우 많이 회전합니다) 가장 빠른 속도로 켜면 터보가 더 좋습니다.
4. 바닥에서 모든 것이 흰색 에멀젼으로 휘저어지면(초 5), 블렌더를 천천히 올리기 시작하여 공정에 오일 층이 포함됩니다. 블렌더를 위로 올리고 항아리에서 여러 번 낮추고 올립니다.
그게 다야.
그런 다음 올리브 오일, 달걀 노른자, 소금 없음 (과일 샐러드 용), 레몬 주스, 마른 겨자 등 재량에 따라 구성을 변경할 수 있습니다.
제게는 다 큰 딸들이 있는데, 딸들은 8살 때부터 마요네즈를 만들 줄 압니다.
행운을 빕니다.
대답: 감사!
레나: | 2012년 3월 28일 | 오후 4시 38분
단백질로 마요네즈를 만들려고 몇 번을 시도했지만 작동하지 않았으며 제품을 버렸고 불쾌한 노란색으로 판명되었습니다. 어떤 종류의 액체인지, 끔찍한 냄새가 나는지 명확하지 않지만,하지 않는 것이 좋습니다. 맛
그러나 단백질이 없으면 일부 노른자 - 그냥 완벽하고 문자 그대로 1 분 안에 두꺼워집니다. 더 많은 기름을 부을수록 더 두껍고 거기에 추가하지 않은 모든 것이 있습니다. 가능한 모든 향신료, 허브, 마늘, 그리고 오이와 한 무리 더
그래서, 안주인, 나에게 설명하십시오. 단백질 추가를 어지럽히는 곳이 어디입니까? 그렇지 않으면 때로는 백설 공주 마요네즈가 필요하지만 아니요!
대답: 매끈한 에멀전으로 믹스되지 않나요? 무엇을 사용하고 어떤 종류의 오일을 사용합니까? 단백질은 세심한 주의를 기울여야 합니다. 기름을 매우 가는 흐름에 붓고 말 그대로 한 방울씩 떨어뜨리고 멈추지 않고 치십시오. 그러면 모든 것이 잘 될 것입니다. 나는 단백질로 즉시 요리하고 결과에 만족합니다. 노른자 외에도 겨자가 색을 내기 때문에 사워 크림과 같이 백설 공주가 아닙니다.
레나: 나는 간신히 붓고, 오랫동안 끊임없이 치고 - 전혀 !!!(((예. 나는 믹서로 치고 모든 속도로 시도했습니다. 정제 된 오일 "oleina"
대답: 계란과 식물성 기름을 섞어서 매끈한 에멀젼으로 만들어야 합니다. 이것은 오랫동안 포크로 할 수도 있습니다. 나는 단지 그 이유가 제품의 품질에 있다고 의심할 수 있습니다. 겨자, 식초 또는 기름 자체에 일종의 안정제가 첨가되어 이 과정을 방해할 수 있습니다.
마샤 미로노바: | 2012년 2월 1일 | 5:38 dp
실험 결과 : 남자가 직접 마요네즈를 만들었다!!! 나는 맛에서 가벼운 황홀경에 빠졌습니다. 어린 시절의 맛과 매우 유사합니다. 항아리에 마요네즈가 들어 있습니다. 나는 모피 코트 아래에 청어를 만들었습니다. 어떻게든 윤활하기 위해 상점에서 구입한 반 팩처럼 짜낼 필요가 없습니다. 층당 3티스푼입니다. 그리고 훌륭합니다! 그러나 그 남자는 그것을 높이 평가하지 않았습니다. 나는 눈을 치켜 뜨고 인터넷을 뒤지고 다른 요리법을 찾아 보겠다고 제안했는데 매주 새로운 방식으로 요리하게하지 않는 사람은 누구입니까? 남자는 마요네즈 이론에 홀린듯!!!
마샤 미로노바: | 2012년 1월 28일 | 오전 10시 41분
Dasha, 겨자 가루입니까 아니면 이미 익힌 것입니까?
대답: 기성품, 일반 항아리.
익명: | 2011년 12월 28일 | 오후 11시 20분
네, 하지만 산업용 마요네즈가 노출되어 있습니다. 열처리, 그리고 여기에 원시가 있습니다! 계란! 먹기가 무서워요.
대답: 나는 믿을 수 있는 제조사의 계란을 구입하고 시장이나 제 손에서 절대 구입하지 않습니다. 유통기한과 보관조건을 살펴보았는데요. 몇 년 동안 문제가 없었습니다.
스베틀라나: | 2011년 12월 22일 | 오후 7시 48분
글쎄, 고마워! 오늘 우연히 귀하의 사이트를 알게 되어 기쁩니다! 그리고 너무 시의적절합니다 :-) 그리고 남편도 제 모든 권고에도 불구하고 마요네즈를 먹습니다 :-)
다샤: | 2011년 11월 16일 | 오후 6시 34분
약 5일 정도 밀봉된 용기에 보관하면 됩니다.
카세트: | 2011년 11월 16일 | 오후 1시 27분
냉장고는 얼마나 보관되나요?
맛있는 수제 마요네즈 만드는 법? 소스가 박리되지 않고 잘 치지 않고 두껍고 균일하게 나타나는지 확인하는 방법은 무엇입니까? 매우 간단합니다. 제품을 놓는 순서와 시간 5분에 따라 믹서기가 필요합니다. 오늘은 집에서 믹서기로 마요네즈 만드는 법을 배웁니다. 단계별 레시피조언에 대한 엄격한 준수는 첫 번째 결과를 보장합니다!
집에서 만든 소스가 시중에서 파는 것보다 좋은 이유는 무엇입니까?
자신의 손으로 만드는 마요네즈는 자연의 맛과 특별한 부드러움과 가벼움에서 상점에서 구입하는 것과 다릅니다. 구입 한 제품은 증점제와 전분으로 인해 점성이 더 높으며 일관성이 더 조밀하고 무겁습니다.
수제 마요네즈:
- 천연 및 안전 - 향미 증강제, "예" 및 기타 화학 물질 없이 천연 제품만 포함합니다.
- 빠른 준비 - 말 그대로 5분이 소요됩니다. 즉, 매장에 가는 것보다 시간이 덜 걸립니다.
- 독특함 - 각 주부는 재량에 따라 맛과 질감을 변경할 수 있습니다.
마요네즈를 스스로 요리하는 것이 더 낫습니다. 그러면 구성과 신체에 무해함을 확실히 확신할 수 있습니다. 그리고 저장 수명에 대해 걱정하지 마십시오. 소스는 냉장고에서 3~5일 동안 완벽하게 보관됩니다(계란이 신선할수록 저장 수명이 더 깁니다).
믹서기 또는 털기?
믹서기로 수제 마요네즈를 만드는 것은 즐거움입니다! 버튼을 몇 번만 누르면 두꺼운 소스를 매리네이드 또는 더 복잡한 요리를 준비하기 위한 기초로 모든 종류의 샐러드 드레싱에 사용할 수 있습니다. 물론 수동으로 원하는 결과를 얻을 수도 있지만 거품기로 열심히 작업하는 데 훨씬 더 많은 시간을 소비해야 합니다.
또 다른 것은 믹서기입니다. 부드럽고 미백 및 농축이 될 때까지 오랫동안 제품을 저어 줄 필요가 없으며 주방 전체에 튀김이 날아 가지 않습니다. 가장 적합합니다. 단순한 모델, 고속 및 특수 노즐이 장착되어 있지 않습니다. 침지 블렌더 용 그릇이 없으면 다른 요리를 사용할 수 있습니다. 키가 큰 유리 또는 작은 직경의 용기, 좁고 높고 측면이 있습니다. 장치의 "다리"가 대부분의 접시를 캡처하는 것이 매우 중요합니다. 그러면 모든 것이 빠르게 휘젓고 100% 박리되지 않습니다.
품질을 선택하고 신선한 제품을 선택하십시오. 닭고기 달걀은 항상 신선하고 신뢰할 수 있는 제조업체에서 선택해야 합니다. 클래식 마요네즈의 경우 노른자만 사용하는 것이 일반적입니다. 그러나 집에서는 전체 계란을 사용하는 것이 가능하므로 나중에 나머지 단백질을 어디에 둘 것인지 생각할 필요가 없습니다.
겨자는 매운 것이든 순한 것이든, 균일하거나 곡물이 될 수 있습니다. 완제품을 사용하는 것이 더 편리합니다. 일부 조리법에는 겨자 가루가 추가되지만 이전에는 차가운 끓인 물 몇 티스푼으로 희석했습니다.
레몬 주스는 수제 소스를 만드는 데 적합합니다. 그것은 특별한 맛과 쾌적한 향기를 제공하고 희게합니다. 냉장고에 갑자기 레몬이 없으면 테이블, 사과 또는 와인 식초로 대체 할 수 있습니다. 양은 개별적으로 선택되며 식초의 일부를 부을 수 있습니다 첫 단계, 나머지는 요리 마지막에 기호에 따라 산도를 조절합니다. 계란 1개 기준은 0.5~1작은술이 추가됩니다. 식초.
주성분으로 반드시 정제되고 무취의 식물성 기름을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 올리브유특별한 맛이 있으므로 소스에 추가하기로 결정했다면 기본이 아니라 해바라기 기름과 혼합하여 사용하십시오. 비율은 해바라기 기름 150ml - 올리브 기름 50ml입니다. 그러면 마요네즈가 너무 날카 롭지 않고 뒷맛에 거의 지각 할 수없는 고귀한 쓴 맛이납니다. 
맛있는 마요네즈를 위한 세 가지 규칙
- 좋은 마요네즈는 상온 식품에서만 나오므로 냉장고에서 필요한 모든 것을 미리 꺼내십시오.
- 제품을 놓는 순서를 어기지 마십시오. 먼저 계란에 소금, 설탕, 겨자를 넣은 다음 갓 짜낸 레몬 주스를 붓고 맨 끝에 기름을 넣으십시오.
- 항상 식물성 기름을 소량으로 잘 섞은 계란 혼합물에만 첨가하면 마요네즈가 박리되지 않습니다.
마요네즈의 밀도는 계란의 수에 의존하지 않고 얼마나 많이 부었는지에 달려 있습니다 식물성 기름. 기름을 많이 넣으면 소스가 걸쭉해집니다. "과다"하고 마요네즈가 너무 조밀 한 것으로 판명되면 2-3 티스푼의 끓인 물로 희석 할 수 있습니다.
재료
- 엄선된 계란 1개
- 테이블 머스타드 1티스푼
- 설탕 1티스푼 불완전한
- 식탁용 소금 1/3작은술
- 레몬 주스 1 큰술. 엘.
- 정제된 식물성 기름 200ml
집에서 믹서기로 마요네즈 만드는 법
제품은 따뜻한 실온이어야 합니다. 나는 살모넬라 감염의 위험을 제거하기 위해 따뜻한 비눗물로 큰 달걀을 씻습니다. 나는 그것을 블렌더 그릇에 넣습니다(또는 다른 좁고 높은 용기에 넣습니다).
나는 소금과 설탕을 넣습니다. 소금에는 큰 꼬집음 1 개, 설탕 1 개 - 불완전한 티스푼 1개가 필요합니다.
나는 항아리에서 기성품 겨자를 넣었습니다-슬라이드와 함께 1 티스푼을 추가합니다. 처음 요리하는 경우 특히 머스타드가 강하면 0.5 큰 술을 먼저 넣고 나머지는 요리 마지막에 기호에 맞게 조절하여 추가 할 수 있습니다.
블렌더가 바닥에 제대로 놓이도록 잠수정을 그릇에 넣습니다. 무엇 때문에? 그가 이길 때, 그는 위에서 전체 혼합물을 "당겨" 균질한 유제로 바꿀 것입니다.
나는 혼합물을 저속으로 치기 시작합니다. 모든 구성 요소가 결합되어 부드러운 거품이 형성됩니다.
나는 레몬 주스 (또는 식초, 그러나 적은 양)를 첨가합니다. 레몬은 씨가 없다면 그릇에 직접 짜낼 수 있습니다. 레몬즙과 나머지 재료가 섞이도록 저속으로 다시 저어주세요.
사진에서 볼 수 있듯이 거품의 양이 증가하여 거의 전체 블렌더 다리를 덮습니다. 따라서 이미 점차적으로 식물성 기름을 추가 할 수 있습니다.
조금씩, 말 그대로 1 큰술, 나는 블렌더 작업을 멈추지 않고 기름을 붓습니다. 버터의 일부가 푼 계란 혼합물과 결합되자마자 소스가 걸쭉해질 때까지 다음 버터를 추가하는 식으로 계속합니다. 일반적으로 이 과정은 2분 이상 걸리지 않습니다.- 완성된 소스를 그레이비 보트나 뚜껑이 있는 깨끗한 항아리에 옮깁니다. 서빙하기 전에 마요네즈를 냉장고에 넣어 식힌 다음 의도한 용도로 사용할 수 있습니다.
이것은 가장 쉬운 수제 마요네즈 레시피입니다. 마늘, 후추, 올리브, 케이 퍼 등 모든 종류의 첨가제가 포함 된 믹서기로 요리 할 수 있습니다. 실험을 해보면 홈메이드 마요네즈가 얼마나 맛있는지 즐겁게 놀랄 것입니다. 맛있게 드세요!
우리는 집에서 마요네즈를 요리합니다.
집에서 만든 마요네즈는 무취의 해바라기 기름, 닭고기 달걀, 레몬 주스, 겨자에서 5 분 안에 준비됩니다.
소스는 염료, 방부제 및 기타 유해한 첨가물없이 매장에서 구입하는 것보다 훨씬 맛있습니다. 그것은 아이들에게 해를 끼치 지 않을 것입니다. 자연스럽고 건강한 제품만을 사용하겠습니다.
- 2 닭고기 달걀, 글쎄, 집에서 만든 것이 있다면,
- 정제된 탈취 식물성 기름 180-200 ml, 올리브 오일을 약간 첨가할 수 있지만 이것은 모든 사람을 위한 것은 아닙니다.
- 레몬 주스 0.5-1 큰 술,
- 소금, 설탕, 1/3작은술, 기호에 따라 더 넣거나 덜 넣으셔도 되고,
- ½작은술 머스타드 옵션
조리법은 실제로 매우 간단하며 설거지를 제외하고 5분이면 충분합니다.
요리를 위해서는 믹서기를 사용하는 것이 가장 좋습니다(마요네즈보다 빠름). 푸드 프로세서또는 믹서.
- 계란을 씻고 믹싱 볼에 부수십시오.
- 균일한 가벼운 거품이 형성될 때까지 치십시오.
- 기름을 가느다란 흐름으로 천천히 붓습니다.
- 마요네즈의 농도가 균일해지면 다음 분량을 붓는다. 블렌더로 요리할 경우 기름을 가느다랗게 붓기만 하면 됩니다. 두꺼운 균질한 소스가 형성될 때까지 몇 분 동안 치십시오.
- 머스타드, 설탕, 소금, 레몬즙을 넣고 재료가 골고루 섞이도록 조금 더 휘젓는다. 레몬 주스를 추가하면 마요네즈가 조금 더 액체가됩니다.
닭고기 달걀은 마요네즈 고유의 맛을 내고 식물성 기름은 소스를 걸쭉하게 만듭니다. 따라서 기름을 많이 넣을수록 소스가 걸쭉해집니다.
시중에서 파는 계란은 보통 소스를 거의 흰색. 이것이 당신에게 적합하지 않으면 약간의 심황을 추가 할 수 있습니다.
- 신선한 바질
- 약간의 마늘
- 딜과 절인 오이
- 올리브 또는 올리브
- 슈레드 치즈
- 레몬 껍질
- 약간의 비트 뿌리 주스 또는 잘게 썬 뿌리 채소
홈메이드 마요네즈는 맛있고 건강에 좋으며 샐러드에 사용하거나 고기, 가금류, 생선, 야채를 구울 때 사용하거나 기성품 2차 코스와 스낵을 소스로 제공합니다.
덜 일반적인 것은 집에서도 준비 할 수 있습니다.
프랑스 마요네즈 소스는 아마도 소스 중 가장 유명할 것입니다. 여느 유명인과 마찬가지로 그는 모든 취향과 작업에 맞는 수십 개의 "에디션"을 찾았습니다. 마요네즈는 노른자만 넣고, 전계란만 넣고, 계란을 전혀 넣지 않은 마요네즈도 있고, 비건용 소스도 있는데 마요네즈가 전혀 아닌데 아직 그렇게 부른다. 마요네즈를 기본으로 몇 가지 매우 인기있는 소스가 준비됩니다.
진짜 마요네즈의 기초는 변하지 않습니다. 신선한 계란그리고 좋은 식물성 기름. 다른 모든 것 - 소금, 설탕, 레몬 주스, 겨자 - 맛을 위해 추가됩니다. 요리해봐 고전적인 조리법적어도 한 번. 집에서 만든 마요네즈가 집에 정착한 이후로 다른 마요네즈를 먹어본 적이 없습니다.
재료
- 계란 - 1 개
- 식물성 기름 - 250ml
- 레몬 주스 - 1 큰술. 엘.
- 기성품 겨자 - 1 tsp.
- 소금, 설탕 - 맛보기
- 갈은 후추 - 맛을 내기 위해 (추가할 수 없음)
요리
큰 사진작은 사진
마요네즈를 준비하려면 믹서 또는 블렌더와 깊은 요리(블렌더의 그릇 또는 유리)가 필요합니다. 마요네즈용 계란은 밝은 노른자와 함께 신선해야 합니다. 노른자와 흰색이 모두 필요합니다. 그릇에 계란을 깨십시오.
믹서를 중간 속도로 켭니다. 부드러워질 때까지 계란을 휘젓는다.
식물성 기름을 가는 흐름에 조금씩(아주 적은 양) 붓습니다. 이전 기름을 잘 휘핑한 후 다음 부분의 기름을 붓습니다. 믹서 속도를 최대로 높입니다.
치면 덩어리가 색이 바뀌고 두껍고 균질 해집니다. 덩어리가 원하는 일관성으로 고르게 두껍게 될 때까지 마요네즈를 치십시오. 마요네즈가 묽어지면 기름을 조금 더 붓고 다시 치십시오.
프렌치 셰프는 말한다.수제 마요네즈를 손으로 치대야 하고 믹서가 맛을 망친다는 것. 그러나 이 추천은 마욘 소스의 진정한 맛을 좋아하는 열렬한 팬을 위한 것입니다(이것은 잘 알려진 소스의 전체 "이름"입니다).
이제 맛을 위해 기성품 겨자, 갈은 후추, 소금 및 설탕을 추가해야합니다.
참고 사항: 프로방스식 마요네즈를 원하시면 머스타드를 추가합니다. 이것은 선택적 구성 요소입니다.
마요네즈 특유의 맛을 내려면 레몬 주스나 식초를 조금 붓습니다.
모든 것을 다시 잘 저어주세요. 마요네즈를 맛보고 빠진 것이 있으면 추가하고 다시 저어주세요.
즉, 맛있는 수제 마요네즈가 준비되었습니다. 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하시면 됩니다.
믹서기로 마요네즈 만드는 법모든 것은 믹서와 동일합니다. 조금 더 빨리, 결과는 동일하게 나에게 보였다.
홈메이드 마요네즈용 오일, 올리브 엑스트라 버진 선택(비정제, 냉압착 - 이 완벽한 옵션), 그러나 정제된 올리브와 해바라기도 허용됩니다. 맛을 내기 위해 약간의 소금, 설탕을 넣으십시오 (설탕을 입힌 것이 더 좋습니다). 레몬 주스 또는 식초는 마요네즈를 산성화하고 겨자는 매운 맛을 추가합니다. 완성 된 소스에 향신료, 잘게 잘린 절인 오이, 올리브, 올리브를 추가 할 수 있습니다 (첨가물에 대해 자세히 알아보기).
마요네즈 가정 요리빨리 휘저어 모든 제품이 동일한 온도(실온)에 있어야 합니다.
소스의 재료 비율은 대략적입니다. 마요네즈는 계란을 좋아하고 더 풍부하고 맛있습니다. 그러나 그러한 마요네즈는 매우 신선해야 좋으며 유통 기한은 냉장고에서 하루를 초과하지 않습니다. 반대로 오일은 저장 수명을 2~3일 연장합니다.
메모, 그것은 전혀 상점 제품이 아닌 것으로 밝혀졌습니다, 물도 우유도 인공 첨가물도 포함 되어 있지 않습니다. 이것이 진정한 마욘 소스입니다. 18세기 프랑스 셰프들이 고안한 방식입니다.
보시다시피 집에서 마요네즈를 만드는 데 어려운 것은 없습니다. 맛이 완성 된 산업 제품보다 훨씬 우수하며 건강에 해를 끼치 지 않고 요리를 망치지 않습니다. 유일한 단점은 일주일 이상 보관하지 않으므로 소량으로 만드는 것이 좋습니다.
실험을 두려워하지 말고 시도하십시오 다른 조리법그리고 당신이 가장 좋아하는 것을 찾을 수 있을 것입니다!
집에서 마요네즈 조리법
다양한 맛과 요리를 위해 마요네즈와 조미료를 결합하십시오.
- 칠리 페퍼를 곁들인 마요네즈튀긴 음식에 적합: 소스에 할라피뇨 낙인 몇 개를 넣고 잘 섞습니다. 매운 정도는 기호에 맞게 조절하세요.
- 치즈, 버섯, 파스타와 함께: 말린 토마토를 블렌더로 썰어 마요네즈와 섞는다.
- 해산물은 물론 햄과 밥까지: 신선한 바질을 곁들인 마요네즈(이미 으깬 것).
- 리얼 육즙 로스트 비프신선한 양 고추 냉이를 곁들인 마요네즈를 좋아합니다. 드레싱은 청어, 훈제 연어 및 햄과도 좋습니다.
- 비트 마요네즈: 주로 미학적인 이유로 행해진다. "가벼운"요리에 추가하는 것이 아름답습니다. 예를 들어 펄쩍 뛰다. 이러한 목적으로 강판 삶은 비트를 사용합니다.
- 셀러리 마요네즈모든 육류에 적합하고 생선 요리. 뿌리를 사용하십시오: 끓인 다음 갈기.
- 카레를 곁들인 마요네즈는 보편적입니다., 계란과 야채에서 칠면조와 양고기에 이르기까지 모든 요리에 적합합니다.
오렌지 주스, 양파, 마늘, 타라곤, 딜, 토마토 페이스트, 작은 오이, 케이퍼, 청어 및 아보카도 퓌레, 빨간색과 검은색 캐비아, 건조하고 신선한 거의 모든 허브를 추가할 수도 있습니다. 다양한 제품을 실험해볼 수 있고, 예상치 못한 많은 조합이 독창성과 세련된 맛으로 당신을 놀라게 할 것입니다.
- 당뇨병 환자의 경우마요네즈설탕없이 채식주의자를 위해 준비했습니다 - 계란없이.
마요네즈와 다른 재료를 섞을 때는 소금, 후추로 간을 하는 것 잊지 마세요.
그리고 마지막으로, 상점에서 구입한 마요네즈, 특히 출처와 성분이 알려지지 않은 마요네즈가 모든 사람에게 공개되지 않는 경우 신선하고 고품질의 제품으로 만든 집에서 만든 마요네즈가 어린이를 포함하여 유용합니다.
블렌더 부착물이 문제 없이 통과할 수 있도록 목이 있는 큰 유리 또는 유리 병을 가져갑니다. 볼에 소금, 설탕, 머스타드를 넣습니다. 노른자의 무결성을 손상시키지 않도록 조심스럽게 닭고기 달걀을 치십시오.
가느다란 흐름에 식물성 기름을 조심스럽게 붓습니다. 요리용 맛있는 마요네즈올리브 또는 해바라기 무취(정제)를 권장합니다. 
다리가 계란을 완전히 덮도록 블렌더를 항아리에 담그십시오. 
계란과 버터가 "결합"될 때까지 가장 낮은 속도로 재료를 휘젓기 시작합니다. 두꺼운 흰색 덩어리로 변하기 시작하지 않습니다. 
이제 속도를 높일 수 있습니다. 재료가 완전히 휘핑되면 나머지 오일을 조금씩 넣어줍니다. 어떤 경우에도 블렌더를 멈추지 마십시오! 
결과는 매우 두꺼운 소스입니다. 완벽한 맛을 위해 레몬 주스 한 숟가락을 넣으십시오. 
그리고 소스를 좀 더 가볍고 묽게 만들고 싶다면 찬물을 약간(2~3큰술) 넣어주세요. 
부드러워질 때까지 수제 마요네즈를 다시 치십시오. 
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