파이크 퍼치 소금을하십시오. 소금에 구운 파이크 퍼치

03.03.2022

박사님의 답변입니다. 유리[구루]
소금에 넉넉히 담가 실온에 1시간 두었다가 소금을 씻어내고 기름, 양파로 간을 하면 6시간 후 완성!
키라
(94)
근데 반대로 어떻게든 튀겨서 못찍은게 아쉬워서 엄청 살이 쪘던 붕어를 잡았습니다 :))

에서 답변 블라디미르 리구조프[구루]
파이크 퍼치는 소금에 절이기 전에 내장을 제거해야 합니다. 척추를 따라 더 큰 파이크 퍼치를 평평하게하거나 3-4cm 너비로 스트립으로 자르는 것이 좋습니다. 소금에 절일 때 알갱이 설탕 20 %를 소금에 추가하면 여전히 향신료를 사용할 수 있습니다. 더 많이 누를수록 밀도가 높아집니다. 물고기가 될 것입니다. 그런 다음 20-25 일 동안 쌀쌀한 곳에서. 그런 다음 각 물고기를 물로 씻고 말립니다. 맛은 끝내줍니다. 당신은 손가락을 핥을 것입니다. 오래전에 인터넷 어딘가에서 이 레시피를 찾았습니다.

에서 답변 이리나 비신티바[구루]
뜨거운 물 1리터: 소금 3테이블스푼. 설탕 1테이블 스푼을 저어서 식힙니다. 혼합: 흰 겨자 알갱이 0.5 패킷 간 고수의 세 번째 부분 생선 또는 청어 염장용 1 패킷 월계수 잎 7-8개 생선을 향신료에 말아서 그릇에 넣은 다음 약 3kg의 생선 절단을 위한 따뜻한 소금물 조리법을 따르십시오 원하는 생선 24시간 동안 메기의 껍질을 벗겨내면 생선을 먹을 수 있습니다. 농어, 바퀴벌레, 청어, 청어, 파이크, 도미, 은잉어, 파이크 농어, 메기, 잉어, 장어, 송어, chub, 러드 및 기타 어종은 산세에 적합합니다. 작은 생선은 통째로 담그고 내장을 제거하고 큰 것은 등심으로 썰어 부분으로 자른다.냉장 절임시 보통 소금 100g과 설탕 200g을 취하여 1 리터의 마리 네이드를 준비하고 소량으로 녹인다. 끓는 물. 10% 식초 500g과 식힌 끓인 물을 생성된 식힌 염수에 부어 매리네이드의 양을 1리터로 만듭니다. 그런 다음 월계수 잎 1g, 딜 1g, 딸기 3g 및 겨자씨 1.5g을 매리 네이드에 첨가합니다. 차가운 산세 방법으로 생선을 그릇에 넣고 반으로 자른 양파를 뿌리고 매리 네이드 (1 : 1 비율)를 부어 냉장고에 3-5 일 동안 넣습니다. 균일 한 산세, 생선은 여러 번 철저히 혼합됩니다. 완성 된 생선은 매리 네이드에서 꺼내어 100-150g 무게의 조각으로 자르고 준비된 유리 병에 옮기고 매리 네이드를 다시 부어 넣습니다.. 또한 이전에 식물성 기름에 튀긴 생선을 담글 수 있습니다. 튀긴 생선을 준비된 유리 병에 넣고 차가운 매리 네이드를 부어 냉장고에 2-3 일 이상 보관하지 마십시오.냉장고는 뚜껑으로 항아리를 단단히 닫고 냉장 보관해야합니다. 2-10도의 온도. 다. 최대 유통기한은 3개월에서 6개월까지이며, 뜨거운 재울때 가공된 생선을 먹기 좋게 썰어서 고운 소금을 뿌린 후 찬물에 30분 정도 담가둔다. 생선을 요리 할 매리 네이드를 준비하려면 2-3 개의 얇게 썬 당근, 3-4 개의 양파를 1.5-2 리터의 끓는 물에 넣고 10 분 후에 식초 에센스 1-2 큰 스푼, 20 -30 개의 후추, 3-5 개의 월계수 잎, 소금 및 설탕 맛. 생선에 뜨거운 매리 네이드를 부어 조각을 완전히 덮고 15-20 분 동안 저열로 끓입니다. 절인 생선을 끓인 유리 병에 넣고 뜨거운 매리 네이드를 부어 플라스틱 뚜껑으로 덮고 냉장고에 2-3 일 이상 보관하지 마십시오.

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무게가 최대 300gr인 중간 크기의 파이크 농어를 잡는 순간. 나는 떨어질 것이다. 누군가가 스스로 물고기를 잡고 가까스로 새끼를 낳고 있습니다. 어떤 이유에서인지 풀어 놓는 것이 합리적이지 않습니다. 낚시에서 온 이웃은 누군가와 공유합니다. 의도적으로 물고기를 구입할 수 있습니다. 나는 그러한 파이크 퍼치가 원하는대로 매우 간단하고 맛있는 시들거나 말릴 수 있다고 말할 것입니다. 무게가 300gr 이상인 더 큰 파이크 농어. 저도 만들어보고 언젠가 레시피 올려보겠습니다. 생선 건조를 위한 제 레시피는 클래식 및 인더스트리얼 레시피와 매우 다를 수 있으므로 책갈피나 소셜 네트워크에 저장하는 것이 좋습니다. 요리법의 끝에서 우리는 파이크 퍼치를 먹는 것에 대한 작은 서정적 여주를 만들 것입니다.

재료

최대 300 gr의 청소년 파이크 농어.이용 가능 여부에 따라
소금 바위, 1-2 분쇄충분한 양으로

레시피

파이크 퍼치 건조 준비:

물론, 이 조리법에는 최대한의 신선한 생선이 필요합니다. 그녀는 씻어야합니다.

그리고 꼭 씹으세요. 나는 이 점을 단호히 주장한다. 제 입맛에는 속을 그대로 말리면 생선의 맛이 잘 나지 않습니다. 그리고 복부에서 가장 부드러운 고기가 먹을 수 없게됩니다. 다시 말하지만, 이 옵션은 상점에서 널리 사용되며 직접 요리할 이유가 없습니다.

파이크 농어를 건조하기 전에 소금물에 담그기:

건식 경화법을 사용하고 있습니다. 저것들. 바닥에 구멍이있는 접시를 가져와야합니다. 염수가 배수될 곳을 미리 생각하십시오. 그냥 배수되어야 합니다. 적합한 그릇: 나무, 플라스틱, 에나멜. 접시 바닥에 두꺼운 소금 층을 뿌립니다.

우리는 뱃속의 각 물고기, 아가미를 소금으로 채 웁니다. 우리는 그것을 후회하지 않습니다. 빵가루를 입힐 때와 마찬가지로 생선에 소금을 뿌립니다.

우리는 배를 소금에 절인 접시에 파이크 농어를 넣고 물고기를 단단히 조입니다.

소금으로 잘 덮으십시오. 과소금을 두려워하지 마십시오. 생선은 얼지 않았으므로 추가 소금이 필요하지 않습니다.

우리는 염장을 위해 준비된 파이크 농어를 덮고 압박을 가하고 냉장고 또는 로지아의 시원한 장소에 둡니다. 하루에 한 번, 나온 소금물을 배수해야 합니다. 표시된 크기의 물고기는 약 일주일 동안 소금에 절입니다.

파이크 농어 건조:

소금에 절인 후 모든 소금을 제거합니다.

많은 소금뿐만 아니라 맛있고 향기로운 제품을 얻으려면 파이크 퍼치를 담가야합니다.

이렇게하려면 적절한 접시에 넣고 차가운 끓인 물로 채우고 며칠 동안 생선을 소금에 절인 것처럼 몇 시간 동안 보관하십시오. 2~3시간마다 물을 갈아줍니다.

배가 썩지 않고 잘 건조되도록 항상 스페이서를 넣습니다.

스페이서를 담그고 설치한 후 먼저 파이크 퍼치를 일부 용기 위에 걸어 물이 배수될 수 있도록 합니다. 걸기 위해 나는 나무 꼬챙이로 만든 스탠드를 사용합니다. 나는 물고기를 꼬챙이에 걸어 눈을 통해. 그런 다음 건조하고 뜨겁지 않은 건조한 방에 넣습니다. 가벼운 바람도 환영합니다. 나는 천장 아래 부엌에서 말립니다. 일주일 동안 말리면 시도할 수 있습니다.

말린 파이크 퍼치 보관

말린 파이크 퍼치를 보관하려면 리넨 가방에 접거나 양피지로 싸야 합니다. 말린 곳과 같은 장소에 보관할 수 있고 냉장고에 보관할 수도 있고 발코니나 로지아에 보관할 수도 있습니다. 유통 기한에 대해 이야기하기가 어렵습니다. 왜냐하면. 봄까지 우리는 모든 물고기를 먹습니다.

일반 식사에 파이크 퍼치

이제 나는 왜 우리 가족의 정규 식사에 파이크 퍼치를 추가했는지에 대한 질문에 답할 것입니다. 고기, 가금류, 생선에는 항생제, 화학약품, 성장호르몬 등이 많이 들어있어 매장에서 판매하고 있는데, 인근 저수지에서 파이크퍼치가 발견되는 생태적 상황으로 알고 있습니다. 일부 호르몬, 약물 등의 존재 에서 제외됩니다. 천연 어류에 단백질, 미량 원소가 풍부할 때. 특히 파이크 퍼치는 지방이 거의 없어 식이 영양에 적합합니다.

생선은 모든 사람의 식단에서 가장 중요한 구성 요소 중 하나입니다. 모든 취향에 맞게 이 제품을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 생으로 먹거나, 튀기거나, 찌거나, 삶거나 구울 수 있습니다. 그리고 이러한 각 방법에는 장단점이 있습니다. 예를 들어, 열처리 중 튀기거나 구운 생선은 살코기 및 찐 생선보다 덜 유용한 특성을 유지하지만 미식 품질면에서는 더 좋습니다.

그렇다면 흠이 없고 해산물의 모든 유익한 특성을 유지하고 놀라운 맛으로 기뻐하는 방법이 있습니까? 물론 있습니다! 이를 위해 해산물 필레는 단순히 소금에 절이면됩니다.

건염으로 생선을 올바르게 소금에 절이는 방법?

오늘날이 요리 방법에 대해 모두 알고 있습니다. 소금에 절인 생선에는 많은 요리법과 유형이 있습니다. 가장 일반적인 방법은 건염 및 습식입니다. 첫 번째 유형의 생선 염장에서는 물을 사용하지 않고 벌크 재료만 사용합니다. 그들은 단순히 함께 혼합되어 제품에 추가됩니다. 그리고 두 번째로, 그러한 경화 혼합물은 물로 희석되고, 그 다음에야 물고기가 결과 염수로 낮아집니다.

그러나 가장 빠르고 쉬운 것은 여전히 건조합니다. 덕분에 물고기는 모든 속성과 맛을 유지합니다. 건염을 사용하면 생선이 상당히 조밀한 구조를 갖게 되어 카나페, 샌드위치, 스시 등에 이상적입니다. 이 요리 방법은 숙련된 셰프와 초보자 모두 사용할 수 있습니다. 건조 염장에 이상적인 물고기는 잰더, 파이크, 연어, 바퀴벌레, 숫양, 멍게, 정어리, 도미 및 잉어입니다. 이 요리 방법은 300g에서 2kg 사이의 중형 해산물에 특히 좋습니다. 연어에 건염을 적용할 수 있습니다.

집에서 마른 소금에 절인 생선 요리법

이 염장 준비 방법의 경우 중간 크기의 강물을 섭취하는 것이 좋습니다. 프로세스 자체 전에 물고기의 시체를 처리해야합니다. 첫째, 그들은 씻고 말려야합니다. 멍게와 정어리는 원래 형태로 소금에 절일 수 있으며 큰 개체의 경우 내장과 아가미를 제거한 다음 복강을 씻고 면봉으로 닦아야합니다.

염장 준비 구성 요소 (생선 5kg 용)

적절한 크기의 배럴 또는 상자(공정 자체 전에 용기는 깨끗하고 건조해야 함).
- 50그램.
검은 후추 (완두콩) - 20g.
소금 - 정결한 또는 중간 분쇄.
신선한 생선 - 5kg.

생선에서 모든 수분을 제거하려면 코셔 소금이 필요합니다. 작은 것을 가져 가면 제품을 탈수하지 않고 크게 염분과 화상을 입을 것입니다.

준비 단계

내장이 있는 생선, 아가미 구멍 및 입은 소금으로 덮어야 합니다.
제품이 원래 상태로 남아 있으면 뿌리기만 하면 됩니다.
가장 큰 물고기는 먼저 준비된 접시에 다시 아래로 겹겹이 놓아야합니다.
새 시체 줄마다 약간의 소금, 설탕 및 후추를 뿌려야합니다.
레이어는 반대 방향으로 배치해야 합니다. 첫 번째가 물고기 머리 방향으로 배치되면 다른 하나는 꼬리 방향으로 놓여 있습니다. 레이어는 서로 꼭 맞아야 합니다.
모든 시체가 배치되면 소금과 설탕으로 생선을 뿌릴 필요도 있습니다.
다음으로 앰버서더에 적당한 크기의 뚜껑이나 구멍이 뚫린 나무 원을 놓고 추나 깨끗한 돌로 눌러야 합니다.
물고기를 4-10일 동안 추운 곳에 두십시오.
이 시간 동안 염수 형성을 모니터링하십시오. 4일 후에 모든 시체를 닫는 것만으로는 충분하지 않은 경우 직접 준비하여(물 1리터당 250g) 대사에게 부어야 합니다.
10일 후 생선의 등이 딱딱해지면 액체에서 제거할 수 있습니다. 보관하기 전에 소금으로 씻어서 공기 중에서 10-15일 동안 말려야 합니다.
방법, 먹거나 추가 저장을 위해 바구니 또는 상자에 넣을 수 있습니다.

원하는 경우 설탕을 대사에 추가할 수 있습니다. 그러나 그 덕분에 제품이 섬세한 맛을 얻습니다.

다음의 마른 소금에 절인 생선 요리법은 준비가 쉽기 때문에 높이 평가됩니다.

원재료(제품 5kg분)

나무 상자 또는 바구니.
즈크.
신선한 생선 - 5kg.
설탕, 소금.

조리과정

소금에 절이기 전에 생선을 가공하고 잘 헹구고 면봉으로 말립니다.

바구니나 상자의 바닥에 삼베를 깔아 용기 측면을 덮습니다.

배와 아가미 구멍을 잊지 않고 각 물고기에 소금을 잘 뿌립니다.

준비된 바구니에 다시 내려 놓고 서로 단단히 각 층을 반대 방향(머리에서 꼬리)으로 놓습니다.

열이 끝나면 소금물을 나무 뚜껑으로 덮고 위에서 압박 (돌이나 다른 무거운 물건)으로 누르십시오.

생선을 추운 곳에 놓고 상자나 바구니 아래에 놓으십시오. 건염 과정에서 생선이 균열을 통해 흘러나오는 주스를 분비하기 때문입니다.

완전히 마를 때까지 7-12일 동안 그대로 두십시오.

물고기의 등이 딱딱해지면 액체에서 꺼내어 헹구고 공기 중에서 약간 말려야합니다. 완성 된 소금물은 일주일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.

대형 생선의 건조 염장

이 방법 덕분에 제품은 맛있는 맛을 얻고 모든 영양 특성을 유지합니다. 이러한 건조 염장은 파이크, 파이크 퍼치, 도미, 잉어 및 무게가 2kg을 초과하는 기타 물고기에 적합합니다.

원재료(제품 10kg당)

그것들은 다음과 같습니다:

적절한 크기의 상자 또는 배럴.
설탕 - 150g.
신선한 생선 - 10kg.
코셔 소금 또는 바다 소금 - 1.5kg.
정향, 베이 리프 및 후추(완두콩).

조리과정

생선의 내장, 지느러미, 꼬리를 제거하고 잘 헹구고 등을 따라 두 번 자릅니다.

배, 아가미 구멍 및 입을 소금으로 채우십시오.

생선의 바깥쪽도 문질러 주세요.

공정 자체 전에 배럴이나 상자를 준비하고 씻고 말리고 바닥에 소금 층을 놓으십시오.

나머지와 향신료를 섞는다.

소금과 조미료의 혼합물로 각각의 새로운 층을 뿌리는 것을 잊지 말고 이전 조리법에서와 같이 물고기 층을 놓으십시오.

완성된 염장을 뚜껑이나 나무 원으로 덮고 지하실이나 베란다(겨울인 경우)에 12~15일 동안 둡니다.

건염으로 생선을 소금에 절이는 과정을 가속화해야하는 경우 상자를 서늘한 곳에 버릴 수 없으며 실온에 두십시오. 이 경우 일주일 동안 염장됩니다.

예상 염장 시간이 경과하고 생선의 뒷면이 딱딱해지면 액체에서 꺼낼 수 있습니다.

완성된 제품은 양피지나 신문지로 싸서 냉장고에 보관하세요. 생선을 말려야 하는 경우 소금물에서 꺼낸 후 흐르는 물에 씻어 통풍이 잘 되는 방에서 매달린 상태로 5-7일 동안 말려야 합니다. 이러한 염장 제품은 건조한 장소에 실온에서 보관할 수 있습니다.

집에서 마른 소금에 절인 붉은 생선 요리법

해산물을 요리하는 여러 가지 방법 중 붉은 생선 요리법을 강조하고 싶습니다. 그러한 진미는 거의 모든 축제와 휴일에서 발견됩니다. 붉은 물고기는 섬세하고 쾌적한 맛, 유용한 특성으로 사랑 받고 있습니다. 그것에서 당신은 간식, 샐러드, 수프를 준비하거나 조각 형태로 테이블에 서빙할 수 있습니다. 오늘날 거의 모든 슈퍼마켓에서 소금에 절인 붉은 생선을 구입할 수 있습니다. 그러나 비용이 많이 들고 모든 제품에서 품질 보증을 찾을 수 없습니다. 이 때문에 많은 현대 요리사들은 집에서 직접 마른 소금으로 붉은 생선을 소금에 절이는 것을 선호합니다.

소금에 절이기 전 해산물 준비

건염의 경우 신선한 생선과 냉동 붉은 생선을 모두 사용할 수 있습니다. 제품의 피부에 손상, 냄새, 황색 반점 및 줄무늬가 없어야 합니다. 냉동 생선에는 최대 5mm의 얼음 층이 허용됩니다. 또한 해산물을 클릭할 때 액체가 나오지 않아야 합니다.

젓갈을 준비하기 전에 붉은 생선은 실온에서 자연 해동해야 합니다. 평균적으로 1시간에서 3시간이 소요됩니다. 약간 얼린 생선은 절단에 적합합니다.

첫 번째 단계는 비늘을 제거하고 찬물로 헹구는 것입니다. 그런 다음 물고기에서 머리, 꼬리 및 지느러미를 제거해야 합니다. 캐비아가 있을 수 있는 복부에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 이렇게하려면 세로로 자르고 모든 내용물을 조심스럽게 제거해야합니다. 캐비아가 생선에 여전히 존재하는 경우 제품 필렛과 함께 추가로 소금에 절일 수 있습니다.

다음으로 시체에서 척추와 뼈를 제거하십시오. 이렇게하려면 물고기를 등을 따라 반으로 잘라야합니다. 그런 다음 필렛이 맨 위에 오도록 도마로 옮기고 칼로 능선과 모든 큰 뼈를 조심스럽게 제거합니다. 집에서 건염을 위해 생선을 준비하는 마지막 단계는 피부를 제거하는 것입니다. 이 절차는 선택 사항이며 원하는 경우 피부를 남길 수 있습니다.

재료(붉은 생선 1kg당)

뚜껑이 있는 유리 또는 에나멜 냄비.
코셔 또는 바다 소금 - 100g.
설탕 - 50g.
붉은 생선 필레 - 1kg.

조리과정

원하는 경우 설탕과 소금을 섞어 향신료(정향, 월계수 잎, 바질 또는 후추) 또는 레몬 주스를 추가할 수 있습니다.

붉은 생선 필레는 피부에 닿지 않도록 5cm 조각으로 자릅니다.

설탕과 소금의 혼합물로 시체를 덮으십시오. 상처와 피부에 특히 주의하십시오.

필렛을 그릇에 옮기고 뚜껑을 덮고 서늘하고 어두운 곳에 24시간 동안 둡니다. 소금에 절인 생선을 얻으십시오.

소금에 절인 후 소금 층을 제거하고 공기 또는 냅킨으로 말리십시오.

그런 다음 물고기를 조각으로 자르고 맛볼 수 있습니다.

집에서 소금에 절인 핑크 연어 건조

모든 연어 생선이 부드러운 구조를 가지고 있는 것은 아니며 소금에 절여도 굳지 않습니다. 예를 들어, 고전적인 건조 염장 조리법을 사용하는 핑크 연어 고기는 매우 건조할 수 있습니다. 이러한 경우 붉은 물고기의 모든 유익한 특성을 보존하고 구조에 해를 끼치 지 않는 특별한 조리법이 필요합니다.

우선 시체 준비를 시작하고 비늘을 청소하고 꼬리, 머리, 지느러미 및 모든 내부를 제거해야합니다. 그런 다음 찬물로 헹구고 냅킨으로 말리십시오. 그런 다음 핑크 연어의 등을 따라 깊은 절개를하고 등뼈와 큰 뼈를 뽑아야합니다. 또한 원하는 경우 필렛 전체를 그대로 두거나 조각으로자를 수 있습니다.