호밀 빵 요리. 호밀 빵 만들기의 비밀

19.10.2019

최근에는 수제 사워도우 빵을 굽는 것이 큰 인기를 끌고 있습니다. 누군가는 이 빵을 효모가 없고 매우 건강하다고 생각합니다(사실 효모는 사워도우에서 자랍니다). 나는 집에서 빵 굽는 것을 좋아합니다. 그리고 효모가없는 고품질의 맛있는 호밀 빵은 작동하지 않습니다. 효모를 넣은 호밀빵은 마치 굽지 않은 것처럼 끈적거리게 됩니다. 또한 집에서 아무도 당신의 상상력을 제한하지 않습니다. 당신은 할 수 있습니다. 선택적으로 말린 과일, 견과류, 커민 또는 고수풀을 추가하십시오. 그것을 시도하십시오, 당신은 그것을 후회하지 않을 것입니다! 맛있고 흥미롭고 경제적입니다! 그리고 갓 구운 빵의 냄새는 무엇과도 비교할 수 없습니다. 집안에 특별한 편안함을 선사합니다. 당신의 가족은 당신의 노력에 감사할 것입니다.

재료:

효모- 50g
물- 400g
호밀 가루- 600-700 gr.
소금- 1티스푼.
식물성 기름 - 금형 윤활용.

호밀 사워도우 레시피

가정용 사워도우 호밀 빵당신은 스스로 요리 할 수 있습니다. 좋은 호밀 사워도우하루 이상이 걸리지만 페이스트리는 놀랍고 향기롭고 매우 맛있습니다. 그래서 우리는 물을 25 밀리리터, 최대 40도까지 가열하고 25 그램의 밀가루와 섞습니다. 사워도우를 준비할 반 리터 항아리를 즉시 가져갑니다. 혼합물을 뚜껑으로 덮지 만 단단히 닫지 마십시오. 집착 필름을 가져 와서 이쑤시개로 뚫을 수 있습니다. 우리는 식탁에 그냥 둡니다.

다음 날, 밀가루 50g과 물 50ml의 혼합물을 사워도우에 넣습니다. 까지 다음날. 세 번째 날에 우리는 100 밀리리터의 물과 100 그램의 밀가루의 혼합물을 다시 따르고 모든 것을 섞고 다음날까지 다시 덮습니다. 넷째 날에는 사워도우 병을 냉장고에 숨길 수 있습니다. 그리고 3일 동안 밀가루 20g과 비슷한 양의 물을 섞습니다. 이 시간이 지나면 맛있게 구울 수 있습니다.

수제 호밀 빵 만드는 법

1 . 먼저 물, 밀가루 및 효모로 반죽을 반죽하십시오. 물은 따뜻하게 섭취해야 합니다. 밀가루 약 300-350 gr. 일관성은 소박한 두꺼운 사워 크림과 같습니다.

2 . 실온에서 Opara는 9-12시간 동안 적합합니다. 부피가 2~3배 증가하고 표면에 거품이 발생해야 합니다. 반죽을 밤에 두는 것이 매우 편리합니다. 예를 들어 밤 12시에 반죽하고 아침에는 이미 준비되어 있습니다. 완성 된 반죽에 소금, 나머지 밀가루 (300-350g)를 넣으십시오. 나무 주걱으로 편안하게 저어줍니다.

3 . 반죽이 매우 두꺼워지고 혼합하기가 조금 어렵지만 주걱은이 작업에 성공적으로 대처합니다. 앞으로는 프루핑을 하는 동안 조금 더 유동적으로 변할 것입니다. 오래 반죽할 필요 없이 덩어리가 없도록 잘 섞어주면 됩니다. 반죽으로 접시를 수건으로 덮고 증거로 남겨 두십시오.

4 . 약 1.5~2시간 후 반죽의 부피가 2~3배 증가합니다. 투명한 그릇에 반죽하면 공기가 잘 통하는 것을 볼 수 있습니다 - 매우 아름답습니다! 이제 구울 준비가 되었습니다.

5 . 간단한 알루미늄 빵 팬을 사용할 수 있습니다. 베이킹 후 빵을 쉽게 제거할 수 있도록 먼저 식물성 기름으로 기름칠을 해야 합니다. 이 양의 반죽에서 약 350g의 3개의 덩어리가 얻어집니다. 반죽을 세 부분으로 나누고 틀에 넣고 조심스럽게 수평을 맞춥니다. 반죽이 매우 끈적거리기 때문에 젖은 손으로 성형하는 것이 편리합니다. 그리고 다시 우리는 증명을 합니다. 이번에는 40~60분. 특별한 양식이 없으면 다른 양식을 사용할 수 있습니다.

반죽의 부피가 2배가 되면 오븐으로 보낼 수 있습니다. 빵은 180도 40분에서 구워집니다. 오븐은 미리 예열해야 하며 빵이 오래 머물지 않도록 주의하십시오. 전기 오븐이 있으면 대류 모드를 선택하십시오. 모든 것이 고르게 구워집니다. 완성된 빵은 틀에서 꺼내어 수건 아래에 놓고 식힙니다.

맛있는 수제 호밀빵이 완성되었습니다

맛있게 드세요!

수제 호밀 빵 레시피

이름을 지을 수 없다 더 맛있는 식사따끈따끈한 수제빵보다 따끈따끈한 밥상 위에 서서 신선한 버터와 치즈, 육가공품을 기다리고 있습니다. 그림은 그림 같고 매우 식욕을 돋 웁니다. 이것을 직접 재현하고 자신의 손으로 맛있는 수제 호밀 빵을 구워 친구와 사랑하는 사람을 기쁘게 할 수 있습니다.

호밀 빵을 굽는 것은 그리 쉬운 일이 아니지만 몇 가지 요령을 배우고 순서를 알고 올바른 제품을 구입하면 베이킹 과학을 빠르고 철저하게 마스터할 수 있습니다. 이것은 한 번 이상 유용하고 집에서 만든 빵을 맛볼 모든 사람에게 확실히 어필 할 가장 입증되고 적합한 가정 요리법을 도울 것입니다.

오븐에서 직접 만든 호밀 빵

호밀 가루 - 300g.
밀가루 - 200g.
전체 곡물 밀가루 - 20g.
해바라기 기름 - 2 큰 술.
맥아 - 40g.
효모 : 건조 - 1 큰술, 신선한 - 20 그램.
뜨거운 물 (끓는 물) - 80 밀리리터. 맥아용.
따뜻한 물 - 350 밀리리터. 테스트용.
꿀 - 2 큰 술.
설탕 - 2 큰 술.
소금 - 1.5 티스푼.
커민, 고수풀, 육두구 - 반죽에 뿌려서 맛보십시오.

이 빵 레시피는 매우 성공적이며 가장 중요한 것은 맛있고 값 비싼 고품질 상점 빵과 다르지 않지만 수제이기 때문에 맛면에서 구입 한 패스트리를 확실히 우회합니다. 우리는 사실부터 시작합니다 뜨거운 물, 맥아를 희석하고 혼합물을 매우 조심스럽게 혼합하고 거의 따뜻해질 때까지 그대로 두십시오.

밀가루를 잘 체로 쳐서 반죽이 무겁고 딱딱하지 않도록 비율을 정확히 계산하면 맛있고 향긋한 수제 호밀빵을 얻을 수 있습니다. 따라서 체로 쳐진 모든 가루 (3 가지 유형 모두)를 그릇에 붓고 소금, 육두구 분쇄, 고수풀 분쇄 및 커민, 건조 효모를 넣고 섞습니다.

별도의 그릇에 꿀과 설탕을 섞어야하며이 모든 것이 따뜻한 물에 잘 희석됩니다. 그런 다음 밀가루에 넣고 맥아를 넣고 점차적으로 해바라기 기름을 넣으십시오. 손에 매우 끈적 거리지만 밀가루를 추가하지 않고 반죽을 반죽하십시오. 후 - 덮고 3 시간 이상 접근하지 않도록 설정하십시오.

반죽이 부풀어 오르면 베이킹 페이퍼를 깔고 해바라기 기름을 바르고 전체 고수풀을 뿌린 형태로 펼쳐야합니다. 1시간 더 두었다가 220도에서 10분 동안 오븐에 보낸 다음 200도로 낮추고 40분 더 둡니다. 하지만 정기적으로 빵이 익었는지 확인합니다(오븐마다 다름).

빵 기계에서 수제 호밀 빵

이것은 제빵기에 딱 맞는 "보로디노" 커스터드 빵 레시피입니다. 믿을 수 없을 만큼 맛있고 만족스럽습니다. 요리 후 한 덩어리의 무게는 750g입니다.

호밀 벽지 밀가루 - 330g.
밀가루 - 75g.
건조 효모 - 1 티스푼.
마른 효모 - 1.5 큰 술.
꿀 또는 당밀 - 1 큰 술.
설탕 - 2 큰 술.
소금 - 반 티스푼.
물 - 140 밀리리터.
해바라기 기름 - 반 티스푼.
수제 호밀 빵 위에 뿌릴 고수풀.

집에서 만드는 제빵기

호밀 가루 - 75g.
뜨거운 물 - 250밀리리터.
맥아 - 3 큰 술.
지상 고수풀 - 1.5 티스푼.

용접은 끓는 물로 채워진 밀가루, 맥아 및 고수풀의 혼합물로 준비됩니다. 찻잎은 따뜻한 곳에 넣어 식혀야 하고 보온병에 넣어도 되지만 많은 주부들은 오븐에 넣어 따뜻하게 하기 위해 최소 온도로 두는 것을 추천한다. 약 2시간 후에 완성된다.

이제 이미 식힌 찻잎을 놓고 물에 희석 한 당밀이나 꿀을 놓고 나머지 재료를 빵 기계를 "반죽"에 올려 놓습니다. 반죽이 준비되면 빵 모양을 만들고 고수 완두콩을 뿌리고 최대 3시간 동안 그대로 둡니다. 후 - 1 시간 10 분 동안 평균 빵 껍질로 빵을 "베이킹"모드로 놓아야합니다. 식혀서 가장 맛있는 수제 보로딘스키 호밀빵을 맛보세요.

수제 호밀 효모 빵

호밀가루 - 130g.
2 학년 밀가루 - 260 그램.
신선한 효모 - 15g.
소금 - 10g.
설탕 - 5g.
꿀 - 1 티스푼.
따뜻한 물 - 250 밀리리터.
연화 버터 - 10g.

우리는 두 가지 요리가 필요합니다. 첫 번째에는 사용 가능한 밀가루의 절반과 따뜻한 물 한 잔을 섞어야하고 두 번째에는 따뜻한 물에 설탕을 첨가하여 효모를 희석해야합니다 (50 밀리리터가 남음). 재료를 키친타월 아래 따뜻한 곳에 40분간 둡니다.

할당 된 시간이 지나면 목록의 모든 재료를 혼합물에 추가하여 이전에 채운 두 용기의 내용물에서 반죽을 반죽해야합니다. 잘 섞고 필요한 경우 밀가루를 한두 스푼 더 추가할 수 있습니다. 그런 다음 우리는 집에서 만든 빵 한 덩어리를 만들어 베이킹 페이퍼에 놓고 빵을 220도에서 40 분 동안 오븐에 보내지 만 오븐에 불어와 같은 보너스가 있으면 최대 200까지 가열합니다.

효모가없는 수제 호밀 빵

예상치 못한 제품이 포함된 매우 흥미롭고 독특한 빵 레시피는 시도하는 모든 사람을 기쁘게 할 것입니다. 물론 제한된 수량으로 매우 건강하고 그림에 완전히 안전합니다.

호밀 가루 - 250g.
보리 가루 - 250g.
베이킹파우더 - 1봉지.
버터 - 100g.
설탕 - 50g.
혈청 - 1 유리.
헤이즐넛, 부스러기 - 50g.
정향 가루, 계피 가루 - 각각 반 티스푼.
전체 고수풀 - 1 티스푼.
첨가물이없는 요구르트 - 1-2 큰 스푼.
해바라기 기름 - 형태를 윤활하기 위해.

이러한 수제 호밀 빵을 준비하는 것은 매우 간단하고 빠르므로 부엌에서 오랫동안 기다릴 필요가 없습니다. 건조 재료, 향신료, 설탕, 베이킹 파우더, 밀가루를 모두 섞은 다음 버터를 넣고 손으로 비벼서 유청으로 희석하기만 하면 됩니다. 견과류를 넣고 반죽을 반죽하십시오.

기름으로 양식을 펼치고 반죽을 부어 위에 요구르트로 기름을 바르고 150 도의 온도에서 1 시간 동안 오븐에 넣으십시오.

말린 과일과 함께 천천히 밥솥에 만든 수제 호밀 빵

호밀가루 - 2컵.
밀가루 - 반 컵.
건조 효모 - 11g.
맥아 - 15g.
물 - 300밀리리터.
꿀 - 70g, 메밀을 섭취하는 것이 좋습니다.
설탕 - 2티스푼.
소금 - 1 티스푼.
올리브 오일 - 5 큰 술.
건포도 - 100g.
말린 살구 - 50g.
후추, 달콤한, 불가리아어, 말린 것 - 2 티스푼.

좋은 수제 호밀 빵은 느린 밥솥에서 구울 수 있습니다. 이렇게하면 요리 시간이 크게 줄어들고 온 가족이 기뻐할 것입니다. 우리는 모든 재료를 섞은 다음 물을 채우고 잘 섞습니다. 그런 다음 "빵"모드에서 3 시간 동안 해바라기 기름으로 미리 윤활 된 멀티 쿠커 그릇에 보냅니다.

이 시간이 지나면 멀티 쿠커 볼의 반죽을 올려 놓은 밀가루를 테이블에 뿌리고 반죽을 잘 반죽하고 다시 1 시간 동안 빵 모드로 멀티 쿠커로 보내야합니다. 할당된 시간이 지나면 슬로우쿠커를 열어 접시나 키친보드에 올려 뒤집어 그릇에 담아 완전히 익을 때까지 1시간 더 보내세요. 우리는 그것을 꺼내 식을 때까지 기다렸다가 버터 또는 치즈, 연어 및 허브와 같은 다른 첨가제와 함께 시도합니다.

커피와 함께 수제 호밀 빵

호밀가루 - 1컵.
밀가루 - 1 컵.
건조 효모 - 2 티스푼.
소금 - 1.5 티스푼.
검은 후추 - 1 티스푼.
자연스러운 원두커피- 2 티스푼.
물 - 330 밀리리터.
양귀비 - 빵을 뿌린다.
노른자 - 빵에 기름을 바릅니다.

우리는 우리가 추가하는 강한 커피를 100g으로 여전히 뜨겁게 만듭니다. 호밀 가루그리고 잘 섞는다. 그런 다음 혼합물이 여전히 따뜻할 때 마른 효모와 갈은 후추를 붓습니다. 저어 10 분 후에 점차적으로 호밀의 잔해를 부을 수 있으며 모든 밀가루와 소금을 다시 섞고 40 분 동안 그대로 두십시오.

우리는 한 덩어리의 빵을 만들고 45 분 동안 그대로 두었습니다. 한 시간 후에 해바라기 기름으로 기름칠을 한 곰팡이로 옮기고 휘핑 노른자로 기름을 바르고 양귀비 씨가 든 수제 호밀 빵을 많이 뿌립니다. 우리는 오븐을 230도로 설정하고 빵을 40분 동안 굽습니다.

효모의 유무에 관계없이 수제 호밀 빵은 다양한 첨가물, 말린 과일, 말린 야채 및 과일, 딸기, 가장 흥미로운 조미료, 견과류 및 기타 지루하지 않은 재료로 준비할 수 있습니다.

검은 빵 요리법. 검은 빵으로 만든 요리.

검은 빵은 러시아에서 가장 인기가있었습니다. 그 당시에는 귀족들만이 흰 밀가루로 만든 제품을 살 수 있었습니다. 이것은 밀의 추위에 대한 저항이 낮기 때문입니다.

그러나 나중에 육종가들은 혹독한 기후에 저항하는 흰색 품종의 밀을 사육했습니다. 이에 따라 흰 빵인기가 더 많은.

검은 빵과 비타민의 장점, 구성

검은 빵의 유용한 특성:

저 칼로리. 흰색에 비해 호밀 페이스트리는 칼로리가 적습니다. 제품의 100g안에 200칼로리가 있습니다
포화 비타민 조성. 밀가루보다 호밀가루에 비타민이 더 많다
아미노산 함량이 높기 때문에 까만 껍데기는 특유의 신맛이 난다
장에 유익한 효과. 식이섬유 함량이 높기 때문에 빠른 배설에 기여합니다. 발판. 간단히 말해서, 호밀빵은 섬유질이 많아 독소가 체내에 축적되는 것을 방지합니다.
콜레스테롤 수치를 감소시킵니다. 반대로 흰 생과자는 체중 증가와 높은 콜레스테롤 수치에 기여합니다.

검은 빵의 구성

제품의 성분을주의 깊게 읽으십시오. 이제 호밀은 소량으로 심어집니다. 호밀이 들어 있지 않은 갈색 빵을 구입할 수 있습니다. 일반적으로 설탕 생산 폐기물인 당밀은 백색 품종에 첨가됩니다.

어두운 색은 탄 설탕에서 비롯됩니다. 또한 검은 빵에 효모 대신 커민, 건포도 및 사워 도우가 첨가됩니다. 일부 품종에서는 호밀 가루가 첨가됩니다.

순수한 호밀 빵을 찾는 것은 매우 어렵습니다. 이것은 밀도가 높고 호밀이 잘 들어 올리지 않기 때문입니다. 제품은 단단하고 통풍이 잘되지 않습니다.

검은 효모 빵 : 오븐과 빵 기계의 조리법

꽤 많은 레시피가 있습니다. 종종 꿀, 당밀 및 다크 초콜릿을 첨가하십시오. 이것은 제품을 제공합니다 어두운 색그리고 기분 좋은 향.

레시피:

호밀가루 300g에 밀 100g을 섞어
밀가루 덩어리에 건조 효모 11g을 첨가하십시오.
따뜻한 물 220ml와 설탕 10g을 넣고
소금을 넣고 반죽을 반죽하십시오. 마지막에 오일 25ml를 추가합니다. 올리브 오일을 섭취하는 것이 가장 좋지만 여과되지 않은 해바라기도 적합합니다.
"호밀 빵" 모드에서 요리하십시오. 덩어리가 더 오래 부풀어 오르기 때문에 밀보다 준비하는 데 시간이 더 걸립니다.

검은 사워도우 빵: 오븐과 빵 기계의 조리법

베이킹에는 효모가 필요합니다. 사거나 직접 요리 할 수 있습니다.

사워도우 레시피:

끓는 물 한 컵에 홉 콘 한 스푼을 붓고 하루 동안 그대로 두십시오. 국물을 걸러내고 사워 크림의 일관성에 호밀 가루를 첨가하십시오. 따뜻한 곳에 24시간 방치
크림이 될 때까지 밀가루를 휘젓는다. 탄 설탕 한 숟가락이나 꿀 25ml를 넣으십시오. 발효 당일에는 혼합물이 더 액체가 됩니다. 다시 하루정도 두었다가 밀가루를 넣어주세요
발효 3일째 되는 날 통에 물을 1/3과 밀가루를 넣어주세요.
24시간 동안 그대로 두고 스타터에게 다시 먹이십시오.
6일차에 사워도우가 완성됩니다. 빵을 구울 수 있습니다. 항아리의 나머지 스타터에서 계속해서 새 스타터를 "성장"하십시오. 그녀에게 물과 밀가루를 다시 먹이십시오.

혼합물을 냉장고에 최대 7일 동안 보관하십시오.

사워도우 빵 레시피:

병에서 스타터 500ml를 측정하고 나머지를 먹입니다.
따뜻한 물 한 컵에 소금 한 숟가락을 녹이고 사워도우와 섞는다.
폼과 믹서에 기름을 바르고 액체 혼합물을 넣고 밀가루 500ml를 붓습니다.
오일 25ml를 넣고 다시 저어주세요
호밀 빵을 요리하다
오븐에 굽는 경우 반죽을 반죽한 후 천으로 3번 덮어 다음 반죽 후 60분 방치
220도 오븐에서 1시간 굽기

검은 빵으로 수제 크 바스 만드는 법

독특한 향과 맛을 지닌 맛있는 음료입니다. 크래커는 요리에 사용되며 더 강하게 튀길수록 크 바스가 더 어두워집니다.

레시피:

검은 빵 500g을 입방체로 자르고 오븐에서 말리십시오.
빵가루에 물 5리터를 넣고 48시간 둡니다.
효모 5g과 설탕 한 컵을 넣고 하루 동안 불려주세요.
행주로 걸러내고 설탕 50g을 넣고 12시간 둡니다
완성된 음료에 건포도 몇 개를 넣고 냉장 보관할 수 있습니다.

검은 빵으로 만든 수제 크 바스

이것은 맥주 또는 첫 번째 코스에 맛있는 추가입니다. 크루통은 향긋하고 바삭합니다.

레시피:

프라이팬에 버터 100g을 녹인 후 다진마늘 3쪽, 소금, 마늘가루를 넣어 녹인다
잘게 썬 호밀 빵 위에 혼합물을 붓습니다.
호일을 깐 베이킹 시트에 놓고 예열된 오븐에서 15분 동안 굽습니다.

오븐에 마늘 레시피를 곁들인 맥주용 검은 빵 croutons

물론 이제 상점에서 모든 맥주 스낵을 구입할 수 있습니다. 그러나 방부제와 향료가 많이 포함되어 있습니다.

레시피:

호밀빵 한 덩어리를 가져와 냉동실에 넣어 2시간 동안 건조 동결시킵니다. 이렇게 하면 구운 식품이 건조될 수 있습니다.
큐브로 자르고 남겨주세요.
팬에 70ml를 붓고 올리브유. 마늘 다섯 쪽을 칼로 으깨서 기름에 볶는다. 마늘을 추출
큐브에 버터를 붓고 100 ° C의 온도에서 2 시간 동안 오븐에 넣으십시오.

절구에 소금을 넣고 마늘 3쪽을 넣고 식초를 떨어뜨리고 설탕을 약간 넣는다
신선한 호밀이나 보로디노 빵을 얇게 썰어 드레싱을 바르세요.
황금빛 갈색이 될 때까지 기름을 두른 팬에 볶습니다

매우 맛있는 아침 식사 또는 수프 추가.

레시피:

버터를 두른 팬에 검은 빵 조각을 볶습니다
조각이 뜨거울 때 마늘로 문지르고 소금을 뿌린다.
가는 강판에 치즈를 갈아서 뜨거운 조각을 뿌린다

이것은 간단한 아침 식사 옵션입니다. 두 가지 방법으로 준비할 수 있습니다. 볼에 소금과 향신료를 넣고 계란 2개를 풀기만 하면 됩니다. 계란 혼합물에 조각을 담그고 팬에서 볶습니다.

스크램블 에그를 정말 좋아한다면 다르게 할 수 있습니다. 슬라이스의 중앙을 잘라내고 이 프레임의 양면을 버터로 볶습니다. 달걀물을 붓고 약불에서 조금 더 끓인다. 원하는 경우 뚜껑으로 덮을 수 있습니다.

이것은 휴일 테이블에 훌륭한 전채입니다. 그것을 준비하려면 오래된 빵을 가져 가면 더 좋습니다.

레시피:

덩어리에서 껍질을 제거하고 같은 크기의 얇은 조각으로 자릅니다. 형식은 무엇이든 될 수 있습니다. 다이아몬드와 원이 멋지게 보입니다.
별도의 그릇에 다진 딜과 고수풀과 부드러운 버터를 섞습니다.
향기로운 기름으로 조각을 닦으십시오
그 위에 신선한 오이 한 조각을 올려주세요
오이에 청어 한 조각 올려 꼬치로 찔러

이것은 맛있고 매우 저렴한 간식입니다. 축제 테이블.

레시피:

토스터나 마른 팬에 식빵을 굽고 사선으로 자른다
다진 마늘로 식을 때까지 슬라이스에 윤활제를 바르십시오.
표면에 기름을 바르고 오이 조각을 넣으면 신선하거나 소금에 절인 음식을 먹을 수 있습니다.
오이에 물고기를 놓으십시오. 기름에 sprats 구입

이것은 당신의 휴일 테이블에 큰 도움이 됩니다. 새해 요리를 할 수 있습니다.

레시피:

빵을 얇은 조각으로 자르고 버터를 바르십시오. 원하는 경우 바삭해질 때까지 조각을 튀길 수 있습니다.
크림 치즈, 딜 가지를 얹은 토핑
소금에 절이거나 훈제한 핑크 연어나 연어 조각을 그 위에 올려 놓습니다.

허기를 달래줄 저렴한 샐러드입니다. 여름 시간. 맛이 아주 특이합니다.

레시피:

오래된 호밀 빵을 작은 입방체로 자르고 정제되지 않은 버터를 붓습니다.
양파를 반 고리로 자른다.
토마토를 반 고리로 자르고 빵과 양파에 첨가하십시오
소금, 강판 마늘과 허브 정향을 넣으십시오. 기름을 두르고 볶아주세요

당신의 모습을 본다면 호밀 빵의 디저트를 준비하십시오.

레시피:

새콤한 사과 3개를 가져다가 조각으로 자른다.
설탕, 계피, 레몬 제스트를 넣고 드라이 화이트 와인 2큰술을 붓고 사과를 살짝 끓인다. 그들이 무너지도록 내버려 둘 수는 없어
호밀빵을 냉동실에 2시간 넣어두고 굵은 강판에 갈아서 설탕을 솔솔 뿌려주세요
폼에 버터를 바르고 빵가루를 뿌린다
검은 부스러기의 절반과 사과를 그 위에 놓고 강판 부스러기를 다시 뿌립니다.
오븐에서 20분간 굽는다

커틀릿에 갈색 빵을 추가 할 수 있습니까?

커틀릿을 요리하고 싶지만 집에 흰 빵이 없다면 호밀, 검은 색 또는 보로 디노를 자유롭게 사용하십시오. 한 조각을 우유에 담그고 다진 고기와 나머지 재료에 첨가하기만 하면 됩니다. 미트볼은 평소와 같이 준비됩니다.

버터가 최고는 아니다 유용한 제품, 그러나 갈색 빵과 꿀을 함께 먹으면 맛있고 건강한 아침 식사가 됩니다.

버터와 꿀이 든 검은 빵의 유용한 특성 :

면역력 증가
장을 조절하는 데 도움이 됩니다. 올바른 작업낮 동안
뇌에 영양을 공급하고 기능을 향상시킵니다.
장 연동 개선
독소와 노폐물 제거
고혈압 감소에 도움
기침과 사스 퇴치

검은 빵 칼로리

다른 검은 빵의 품종 간의 차이는 중요합니다. 사용된 재료와 관련이 있습니다.

보로딘스키 - 264칼로리
"Darnitsky"- 200칼로리
시리얼 - 228칼로리
밀기울 - 266칼로리

그것은 모두 빵의 질량과 기름층의 두께에 달려 있습니다. 30g의 작은 조각과 10g의 기름을 섭취하면 평균 50칼로리를 섭취하게 됩니다. 밀기울이나 보로디노 빵을 먹으면 칼로리 함량이 약간 높아집니다(70칼로리).

빵을 먹는 경우 밀기울이나 호밀 가루가 들어간 품종을 선호하십시오. 섬유질과 유익한 미량 원소가 풍부합니다.

비디오: 호밀 빵의 이점

아시다시피 빵은 모든 것의 머리입니다. 그리고 예전에 가게에서 산 빵이 향긋하고 건강하고 맛있었다면 오늘날에는 전혀 그렇지 않습니다. 그래서 많은 사람들이 그것을 거부하고 집에서 만든 빵을 선택합니다. 그리고 호밀은 특히 유용합니다. 그러나 그것을 요리하는 방법?

혜택

호밀 빵의 구성에는식이 섬유, 필수 아미노산, 칼륨, 마그네슘, 아연, 요오드, 철, 칼슘, 그룹 B, PP, A, E 등의 유용한 물질이 많이 포함되어 있습니다. 그리고 이 모든 것이 그러한 제품을 매우 유용하게 만듭니다.

호밀 빵의 유용한 특성:

거친식이 섬유 함량이 높기 때문에 빵은 장의 운동성을 자극하여 소화를 정상화하고 몸에서 독소를 제거합니다.
칼륨은 심장 근육을 강화하기 때문에 심혈관 시스템에 좋습니다.
구성에 포함되어 있는 마그네슘은 정상적인 작동에 필요합니다. 신경계그리고 근육. 또한 그는 많은 신진 대사 과정에 참여합니다.
호밀 빵에 함유된 아연은 항염 및 살균 효과가 있어 감염을 퇴치하는 데 도움이 됩니다.
B 비타민은 신진 대사의 정상화와 세포 및 조직의 완전성의 재생 및 보존에 필요합니다.
조성물에도 존재하는 비타민 E는 피부, 손톱 및 점막의 정상적인 상태를 담당합니다. 그렇기 때문에 호밀 빵은 특히 여성에게 유용합니다.
이러한 제품은 혈당 수치를 증가시키지 않기 때문에 당뇨병 환자에게 유용합니다. 사실 빵에는 복합 탄수화물이 포함되어 있으며 점차적으로 방출되어 에너지 생산에 사용됩니다.
성분에 철분이 포함되어 있어 빈혈 예방 및 치료에 사용하는 것이 좋습니다.
호밀 빵의 구성에는 자유 라디칼의 활동을 중화하고 암 발병을 예방하는 물질이 포함됩니다.
이 제품은 칼로리 함량이 100g 당 170-200 칼로리에 불과하기 때문에 체중 감량에도 유용하며 예를 들어 흰 빵이나 한 덩어리와 비교할 때 매우 적습니다.

누구나 먹을 수 있습니까?

호밀 빵은 십이지장 또는 위궤양, 산성도가 높은 위염 및 기타 소화관 질환에 금기입니다. 사실이 제품은 위액의 산도를 높이고 발효를 일으켜 가스 형성을 증가시킬 수 있습니다.

요리법?

집에서 맛있고 향기로운 호밀 빵을 요리하는 방법? 일부가있다 중요 포인트, 진정으로 맛있고 건강한 빵을 만들 수 있습니다.

재료

호밀빵의 주재료는 물론 호밀가루입니다. 그것은 많은 사람들에게 더 친숙한 밀보다 더 거칠고 어둡습니다. 그래서 빵은 흰색처럼 푹신하지 않고 어둡게 나옵니다.

전통적으로 호밀 빵은 이스트를 첨가하지 않고 이스트를 대체하는 특별한 사워도우를 사용하여 반죽을 굽는 동안 반죽이 마르지 않고 부풀어 오르고 다공성이 되도록 합니다. 사워도우는 동일한 호밀가루와 물 또는 유청으로 만듭니다.

나머지 재료는 선택한 레시피에 따라 달라집니다.

요리 기능

호밀빵을 빵 기계로 굽는 것이 가장 편리합니다. 이러한 장치는 베이킹 과정을 최대한 단순화하고 가속화하며 작업의 일부를 수행합니다. 그러나 제빵기가 없으면 오븐에서 빵을 요리할 수 있습니다. 이것은 품질과 맛에 영향을 미치지 않습니다.

조리법

우리는 호밀 빵에 대한 조리법을 제공합니다.

효 모 빵

효모가 없는 호밀빵을 만들려면 다음 재료를 준비하세요.

사워도우:

혈청 또는 일반 물 400ml;
호밀 가루 400g.

테스트:

물 400ml;
밀가루 700-800g;
설탕 1티스푼;
소금 1티스푼;
커민 1 큰술;
참깨 1큰술;
식물성 기름 2-3 큰술.

요리 방법:

먼저 스타터를 준비합니다. 이렇게하려면 유청 (또는 물) 100ml를 약 38-40도까지 가열하고 밀가루 100g과 섞어 어두운 곳에 두십시오. 하루가 지나면 밀가루 100g과 물 100ml를 더 넣으십시오. 모든 구성 요소가 사라질 때까지 프로세스를 반복합니다. 스타터가 거품을 내기 시작하면 사용할 수 있습니다.
스타터를 물과 섞는다(약간 따뜻하게 한다).
점차적으로 밀가루를 첨가하십시오. 양은 다를 수 있지만 반죽은 상당히 조밀해야 합니다.
반죽에 설탕, 소금, 커민 및 참깨를 첨가하십시오.
한 덩어리를 만들고 베이킹 시트에 올려 놓으십시오 (바닥에 식물성 기름을 바르십시오).
170도의 오븐에서 빵이 익을 때까지 약 1시간 동안 굽습니다(크러스트가 나타남).
준비가 된!

효모 빵

효모로 빵을 굽는 방법?

다음 재료가 필요합니다.

호밀 가루 500g;
끓인 물 350ml;
1 티스푼의 건조 빠른 효모;
설탕 1 큰술;
소금 1티스푼;
아마씨 50g;
식물성 기름 3 큰술.

요리:

밀가루를 체에 쳐서 빵을 더 보들보들하게 만드세요.
설탕, 아마씨, 효모 및 소금을 넣고 모든 것을 섞습니다.
점차적으로 따뜻한 물을 넣고 반죽을 반죽하십시오. 일관성이 상당히 가파르고 밀도가 높아야합니다.
따뜻한 곳에서 반죽을 꺼냅니다. 크기가 두 배로 부풀면 식물성 기름을 넣고 모든 것을 섞은 다음 반죽을 다시 불에 넣습니다.
베이킹 접시의 바닥에 버터를 바르고 반죽을 넣으십시오.
170-180도로 예열된 오븐에서 약 1시간 동안 빵을 굽습니다.
준비가 된!

맥아 빵

요리에는 다음이 필요합니다.

호밀 가루 500g;
물 400ml;
건조 효모 2작은술;
맥아 40g;
꿀 3 큰술;
고수풀 ½작은술.

요리:

맥아는 끓는 물 80ml를 부어 식힌다.
밀가루, 효모 및 향신료를 섞는다. 점차적으로 나머지 물을 부어 가열하십시오.
꿀과 따뜻한 맥아를 넣고 반죽을 반죽하십시오.
반죽을 기름칠 된 틀에 넣고 180도에서 1시간 동안 굽습니다.

몇 가지 유용한 팁:

호밀 가루에는 특수 수지 물질이 포함되어 있기 때문에 빵이 더 조밀하고 실제로 부풀어 오르지 않습니다. 반죽을 약간 "올리고" 더 푹신하게 만들고 싶다면 밀가루를 넣으십시오. 옥수수, 메밀 또는 기타 밀가루를 사용할 수도 있습니다. 그러나 여전히 호밀의 양은 가장 커야 합니다.
향신료, 조미료 및 아마씨, 커민, 카다멈, 참깨 등과 같은 다양한 천연 첨가물은 빵을 향긋하고 맵고 유용하게 만드는 데 도움이 됩니다. 그러나 여전히 과용할 가치가 없습니다.
빵은 열화되지 않고 곰팡이를 두려워하지 않으며 실제로 부패하지 않기 때문에 실온에서 보관할 수 있습니다. 그러나 여전히 유통 기한은 3-4 일을 초과해서는 안됩니다.
각 주부는 시행 착오를 통해 얻은 자신의 서명 레시피가 있습니다. 따라서 실험을 두려워하지 마십시오. 재료의 비율을 변경하고, 향신료와 조미료를 추가하고, 최상의 조합을 찾으십시오.

제안 된 요리법 중 하나에 따라 향기로운 호밀 빵을 요리하십시오!

호밀 빵은 호밀 가루를 기본으로 구운 모든 검은 빵의 모음입니다. 이 유형의 베이킹은 섬유질, 비타민 및 미량 원소가 많이 포함되어 있기 때문에 매우 건강에 좋습니다. 그것은 밀가루 제품보다 1.5배 많은 철분을 함유하고 있습니다.

1. 제빵기로 호밀빵 만드는 법

제빵기에서는 반죽을 굽는 것뿐만 아니라 반죽하기도 합니다. 이 장치를 사용하면 반죽을 반죽할 때 손이 더러워지지 않으므로 오븐에서보다 맛있는 패스트리를 굽는 것이 훨씬 쉽습니다. 또한 설거지에 소요되는 시간이 크게 줄어듭니다.

향긋한 호밀 덩어리를 준비하려면 빵 기계 그릇에 다음 제품을 추가해야 합니다.

호밀가루 1.5컵;
효모 티스푼;
한 숟가락의 올리브 오일 또는 녹인 마가린;
유청 한 잔;
커민 티스푼;
소금과 설탕.

모든 재료를 제빵기에 넣고 뚜껑을 닫고 "호밀빵" 모드를 설정하세요. 더 이상 수행할 필요가 없습니다. 기술이 당신을 위해 모든 것을 할 것입니다. 반죽 준비 및 베이킹 시간은 3시간입니다. 이 시간 동안 맛있고 향기로운 덩어리를 얻을 수 있습니다.

2. 집에서 슬로우 쿠커로 호밀 빵을 굽습니다.

많은 사람들이 이제 집에 멀티쿠커를 가지고 있습니다. 주부들은 수프와 2차 요리뿐만 아니라 베이킹에도 이 기기를 사용합니다.

슬로우 쿠커에서 호밀 빵을 구우려면 다음 제품을 준비하십시오.

호밀 가루 350g;
밀가루 한 스푼;
마른 효모 한 티스푼;
우유 한 잔;
소금과 설탕 티스푼;
식물성 기름 50g;
마늘;
고수풀.

이 빵은 진한 매운 맛이 납니다. 그것을 준비하려면 반죽을 만드십시오. 따뜻한 우유에 소금과 설탕을 붓고 버터를 붓습니다. 액체를 30분 동안 그대로 두십시오. 반죽을 미리 체로 쳐진 밀가루 혼합물에 붓습니다. 칼로 마늘 한 쪽과 고수씨 한 티스푼을 잘게 썬다.

테이블에 식물성 기름을 붓고 미끄러운 표면에 반죽을 반죽하십시오. 멀티 쿠커 그릇을 예열하고 제품을 끕니다. 빵을 30분 동안 발효시킵니다. 제품은 "베이킹" 모드에서 1시간 동안 구워야 합니다.

반죽이 단단하고 반죽하기 어렵습니다. 밀가루를 너무 많이 넣으면 덩어리가 더 단단해 지므로 너무 많이 넣지 마십시오.

3. 오븐에서 호밀가루 빵 만드는 법

호밀빵을 처음 굽고 싶다면 밀가루를 넣어 반죽을 준비한다. 호밀 반죽은 매우 변덕스럽고 잘 부풀어 오르지 않습니다. 밀가루가 프로세스 속도를 높이는 데 도움이 됩니다. 호밀과 1:1 비율로 섞는다.

반죽의 경우 유청 한 잔, 압축 효모 20g, 설탕 한 스푼을 가져 가십시오. 반죽을 따뜻한 곳에 2시간 동안 두세요. 밀가루 혼합물 500g에 액체를 붓고 마가린과 식물성 기름을 각각 한 스푼씩 넣으십시오. 소금 1작은술과 다진마늘을 넣어주세요. 반죽을 2시간 동안 "휴식" 상태로 두십시오. 덩어리를 반죽하고 공으로 굴립니다. 두꺼운 케이크를 만들기 위해 공을 평평하게하십시오. 40분간 프루핑을 합니다. 예열된 오븐에서 40~50분간 굽는다.

요리의 단순성에도 불구하고 집에서 맛있고 통풍이 잘되는 빵을 굽는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 첫 번째 롤이 울퉁불퉁하게 나오지 않도록 하려면 몇 가지 비밀을 알아야 합니다.

스팀을 꼭 준비하세요.
반죽을 조심스럽게 반죽하십시오.
뜨거운 오븐에 빵을 넣으십시오.
바삭한 크러스트를 원하시면 빵을 구우신 후 뜨거운 빵을 뿌려 드시면 됩니다. 차가운 물그리고 수건으로 덮어주세요.
좋은 분위기에서 요리를 준비하십시오.

호밀 빵 조리법

호밀빵을 만드는 방법은 여러 가지가 있습니다. 베이스는 일반적으로 호밀과 밀가루의 혼합물입니다. 밀가루는 반죽을 더 부드럽고 유연하게 만듭니다. 이상적으로는 호밀가루 빵을 사워도우로 준비해야 하지만 요리를 더 빨리 요리하기 위해 효모를 사용합니다.

1. 호밀가루 빵 레시피

향기로운 빵 한 덩어리를 준비하려면 다음 제품을 준비해야 합니다.

호밀 가루 300g;
밀가루 300g;
따뜻한 물 400ml;
건조 효모 10g;
설탕 1 큰술;
한 숟가락의 소금;
식물성 기름 2 큰술.

봉지에 들어있는 이스트를 붓고 따뜻한 물, 설탕과 소금을 넣으십시오. 액체 용기를 15분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 거품이 많은 "모자"가 수면에 나타나야 합니다. 액체에 해바라기 기름을 붓고 섞는다.

밀가루와 호밀가루는 체에 쳐서 섞어주세요. 밀가루 혼합물에 효모 물을 붓고 저어줍니다. 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 집착 필름으로 덮고 60 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

그 후 다시 반죽하여 틀에 넣어 40분간 굳힌다. 모양을 말아 올리다 비닐 랩. 그래야 빵이 부풀어 오릅니다. 빵을 오븐에 넣으십시오.
예상 베이킹 시간은 40분입니다. 양식에 기름을 칠할 필요가 없으며 빵을 계란 혼합물로 덮을 필요가 없습니다.

2. 아마씨가 들어간 호밀빵 레시피

아주 고소하고 맛있는 호밀빵은 제빵기와 슬로우쿠커 없이도 집에서 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 호밀과 밀가루를 2 : 1의 비율로 섞어야합니다. 혼합물에는 600g이 필요합니다.

한 숟가락의 물을 빈 병에 붓고 설탕을 넣고 결과 시럽에 효모 40g을 부수십시오. 혼합물을 30분 동안 그대로 두십시오. 잠시 후 은행에서 점성 기단을 찾을 수 있습니다. 물 한 컵을 붓고 소금 한 숟가락을 넣으십시오. 마가린 50g을 넣는다. 밀가루 혼합물에 아마씨 150g을 붓습니다.

액체와 건조 덩어리를 섞는다. 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 1.5 시간 동안 그대로 두십시오. 덩어리를 다시 반죽하여 형태에 넣으십시오. 40분 동안 발효시키고 예열된 오븐에서 50분 동안 굽습니다. 금속을 사용하거나 실리콘 폼. 호밀 반죽이 베이킹하는 동안 표면에 달라붙지 않기 때문에 기름칠을 할 필요가 없습니다.

빵에는 아마씨나 참깨를 뿌릴 수 있습니다. 바삭한 크러스트를 위해 빵을 오븐에 넣기 전에 찬물을 뿌려주세요.

3. 효모가 없는 호밀 소다 빵 레시피

효모 없이 호밀 빵을 만드는 몇 가지 옵션이 있습니다. "리프팅 메커니즘"으로 사워도우 또는 소다를 사용합니다. 밀가루를 키우기 위한 영양 혼합물은 3일의 시간이 필요하기 때문에 빵은 사워도우 위에서 오랫동안 조리됩니다.

긴급히 빵이 필요한 경우 소다와 함께 조리법을 사용하십시오. 한 덩어리의 경우 케 피어 또는 신 우유 한 잔이 필요합니다. 소다와 견과류와 호밀 가루를 섞는다. 밀가루 500g, 견과류 100g, 소다 ½ 티스푼을 섭취하십시오. 케 피어에 약간의 식물성 기름을 붓습니다.

액체를 밀가루와 섞는다. 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 반죽은 오래 보관하면 가라앉을 수 있으므로 모든 것을 빨리 하십시오. 결과 빵을 뜨거운 오븐에 30분 동안 두십시오. 호일로 양식을 덮으십시오. 시간이 지나면 호일을 제거하고 빵을 15분 더 굽습니다.

4. 사워도우 호밀빵 레시피

이것은 효모 대신 맥아 또는 특수 사워도우를 사용하는 오래된 조리법입니다. 스타터를 준비하려면 밀가루와 물 100g을 섭취해야합니다. 밀가루는 호밀이 필요합니다. 팬케이크 반죽과 점도가 비슷한 덩어리를 얻어야 합니다.

이 혼합물을 항아리에 붓고 따뜻한 곳에 2일 동안 두십시오. 이때 반죽 표면에 기포가 발생하며 소리가 납니다. 밀가루 100g과 물 100g을 혼합물에 추가합니다. 다른 날 미사를 떠나십시오. 이제 스타터를 냉장고에 넣으십시오.

한 번에 모두 사용할 수 있습니다. 이 경우 밀가루 또는 밀가루 혼합물 500g이 필요합니다. 동일한 금액). 녹인 버터 50ml를 스타터에 붓습니다. 점성 덩어리를 밀가루에 붓고 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 설탕과 소금을 잊지 마세요.

반죽을 덩어리로 만들고 3-4 시간 동안 그대로 두십시오. 빵이 잘 익으면 물을 뿌리고 아마씨나 커민을 뿌린다. 오븐에서 한 시간 반 동안 굽습니다.

사워도우 레시피는 시간이 더 걸리지만 빵은 매우 향이 좋습니다. 또한 오랜 시간 동안 곰팡이가 생기지 않습니다. 효모로 굽는 것과 같이 해가 없습니다.

5. 리투아니아 맥주 빵 레시피

독특한 풍미의 빵 레시피입니다. 맛은 약간 달콤합니다. 효모와 맥주의 혼합물은 베이킹 파우더로 사용됩니다. 반죽을 준비하기 위해 호밀과 밀가루의 혼합물을 같은 비율로 취합니다.

재료:

밀가루 혼합물 500g(호밀가루 + 밀);
효모 티스푼;
케 피어 반 잔;
흑맥주 한 잔;
꿀 한 스푼;
소금;
2테이블스푼 해바라기 유;
계란.

제빵기의 볼에 재료를 모두 넣고 '호밀빵' 모드가 있으면 켭니다. 일부 제빵기에는 이 기능이 없습니다. 그런 다음 "피자" 또는 "빵" 모드에서 반죽을 반죽하십시오. 2시간 동안 교정을 합니다. 50분 굽습니다.

6. 치즈와 견과류를 곁들인 호밀빵 레시피

견과류로 고소한 빵을 구우려면 반죽에 호밀과 밀가루를 섞어 500g을 준비합니다. Opara는 200ml의 우유, 20g의 압축 효모 및 꿀 숟가락으로 준비됩니다. "캡"액체가 위에 나타나면 식물성 기름 50g과 소금 한 숟가락을 넣으십시오.

치즈를 갈아서 고기 분쇄기에서 견과류를 자릅니다. 한 덩어리에는 50g의 치즈와 견과류가 필요합니다. 이 재료를 밀가루 혼합물에 첨가하십시오.

마른 덩어리와 반죽을 섞는다. 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 2시간 동안 그대로 두십시오. 반죽을 반죽하여 빵 모양으로 만듭니다. 한 시간 동안 따뜻한 곳에 제품을 두십시오. 오븐에서 50분간 굽습니다.

집에서 호밀 빵을 만드는 방법 - 아래 참조:

보시다시피 레시피가 많이 있습니다. 실험하고 가장 적합한 옵션을 선택하십시오.

소비의 생태. 음식과 조리법: 효모가 없는 호밀가루로 만든 빵은 당뇨병과 치료를 동시에...

패션에 홈 베이커리성장하다 지난 몇 년. 이것은 이를 돕는 장치, 즉 빵 기계의 등장과 건강과 건강한 생활 방식에 대한 사람들의 관심 증가에 의해 촉진됩니다. 따라서 오늘날 그 어느 때보다 질문이 중요합니다. 효모없이 호밀 빵을 굽는 방법?

러시아의 고대부터 - 수세기 동안 주요 음식 - 통밀로 만든 마른 빵. 그리고 이것은 우연이 아닙니다. 모든 비타민과 곡물 껍질이 더 많이 보존되는 것은 밀가루에 있습니다.

효모가 없는 호밀가루로 만든 빵은 당뇨병과 치료제가 동시에 사용됩니다.그것의 사용은 장의 운동성을 향상시키고 검은색(호밀) 빵을 먹는 사람들은 비만, 당뇨병, 암 및 심혈관 질환의 발병에 신체를 노출시킬 가능성이 적습니다.

검은 빵은 신체가 발암 물질 및 기타 여러 물질을 제거하는 데 도움이 된다는 점에 유의하는 것이 매우 중요합니다. 유해 물질, 흰 빵은 할 수 없습니다. 의사는 신체에 해를 끼치 지 않고 하루에 최대 150g의 호밀 빵을 섭취 할 것을 권장합니다. 이것은 약 3-4 조각입니다.

그들이 먹는 칼로리를 따르기를 좋아하는 사람들은 숫자에 즐겁게 놀랄 것입니다. 검은 빵 100g은 117kcal에 해당합니다.

집에 누룩이 적어도 빵을 남기면 온 가족이 확실히 더 건강해질 것입니다.속쓰림이 사라지고 혈액이 개선되므로 요리에 시간을 할애 할 가치가 있습니다. 효모가 없는 건강한 호밀빵집에서.

뿌리로 돌아가기

효모없이 반죽을 만드는 첫 번째 조리법

재료:

물 - 800ml;
밀가루 - 300g(통곡물);
밀가루 - 700g(호밀);
소금 - 불완전한 디저트 스푼.

요리:

물을 붓다(실온 - 차갑지도 뜨겁지도 않은) 용기에 넣고 소금을 부어 섞는다.
우리는 다른 씨앗을 가지고- 예: 참깨, 아마씨, 해바라기. 씨앗은 팬에 미리 살짝 볶습니다. 우리는 그것들을 우리의 용기에 붓습니다.
홈메이드 사워도우 2큰술을 넣어주세요.그리고 모든 것을 다시 섞는다. 홈 사워도우걸쭉하지만 잘 저어줘야 하며 손으로 녹일 수 있습니다.
통곡물 가루 섭취(이것은 매장에서 판매됩니다) 그 구성, 밀기울, 곡물의 중간, 그리고 표면이 보존됩니다. 밀가루는 실온에 있어야 합니다.
볼에 밀가루를 체로 친다(체질 과정에서 산소로 포화될 것입니다) 그리고 모든 불필요한 입자가 제거될 것입니다.
밀가루를 소량씩 넣고 섞는다처음에는 모든 것이 액체가 될 것이고 점차 더 두꺼워질 것입니다.
이 단계에서 반죽이 완전히 준비되지 않았습니다.그러나 수건으로 덮고 20 분 동안 그대로 두어야하며 모든 구성 요소가 연결되어야합니다.
20분이 지나고 반죽을 뜯어보니 육안으로 변한게 없네요- 그러나 사실 밀가루, 소금, 물, 사워도우 및 씨앗이 하나로 결합되어 미래의 효모가 없는 호밀 빵이 되었습니다.
반죽은 두껍고 무겁고 쉬었습니다.우리는 보드에 나무 숟가락이나 실리콘 주걱으로 그것을 꺼냅니다. 밀가루를 보드에 붓습니다 - 약 100-120 그램.
우리는 손으로 반죽을 반죽합니다.밀가루를 끌어 당기고 과도한 공기 공극을 제거합니다. 2-3 분 동안 인간의 손이 따뜻해지면 기적이 일어납니다. 반죽은 균질하고 두껍고 탄력 있고 손에 달라 붙지 않습니다.
반죽이 공 모양으로그리고 또 다른 8-10시간 동안 용기에 넣었다. 반죽은 방의 따뜻한 장소에서 수건으로 덮고 (2-3 번 접힌 것, 즉 천이 큽니다) 이번에는 가치가 있습니다.
지난 몇 시간 동안 반죽이 부풀어 올랐다.베이킹 접시에 놓을 시간입니다.
모양은 다를 수 있습니다- 원형, 직사각형, 정사각형, 크고 작은. 베이킹 전의 형태는 식물성 기름으로 기름을 바르고 밀가루를 살짝 뿌립니다.
오븐에서 빵 굽기 180°C에서 약 60분. 오븐이 예열되어 있습니다.
오븐에서 빵 꺼내기식힌 다음 금형에서 제거하십시오.
지정된 장소에 배치물기를 짜낸 수건으로 잠시 덮어둡니다.

효모없이 반죽을 만드는 두 번째 조리법

재료:

밀가루 - 껍질을 벗긴 650-700g;
꿀 - 2 큰술 (대체 - 설탕);
식물성 기름 - 1-2 큰 스푼;
물 - 400ml;
사워도우 - 6-8 큰 술;
소금 - 2티스푼;
첨가제 - 다양한 (건포도, 말린 살구, 씨앗).

요리:

반죽이 반죽된다모든 성분 중 모든 액체 성분과 첨가제가 먼저 결합됩니다.
다음으로 밀가루를 넣고부분, 체질 및 혼합.
준비 반죽형태로 배치그는 따뜻한 장소에서 2 시간 동안 서있을 수 있습니다 (일어나십시오, 일어나십시오). 형태는 수건으로 덮여 있습니다.
2시간 후 반죽이 부풀어 오르고성형 및 굽기 준비.
반죽이 아름다운 바삭 바삭한 크러스트를 갖도록위에서부터 잘 적셔져야 합니다. 이것은 실리콘 브러시나 스프레이 병으로 할 수 있습니다.
오븐의 빵 아래물통이 놓여 있습니다.
예열된 오븐에 굽기오븐 온도 200°C에서 20분, 문을 열고 반죽 표면을 다시 물에 적셔주세요.
이제 온도를 낮추십시오. 180 ° C로 가열하고 40 분 더 굽습니다.
준비된 검은색(호밀) 빵아래에서 식다 물티슈그리고 틀에서 꺼냅니다.

사워도우가 없는 미네랄 탄산수에 효모가 없는 반죽을 위한 세 번째 레시피

재료:

2컵 - 미네랄 탄산수(차가운 것이 아님);
3-3.5 컵 - 전체 곡물 호밀 가루;
½ 티스푼 - 소금.

요리:

밀가루와 소금을 섞는다.
탄산수를 차곡차곡 넣어주세요그리고 잘 섞는다. 짧게 섞는다.
반죽이 탄력있게 생겼고,손에 달라붙지 않음. 이것은 물의 양으로 조절할 수 있습니다.
우리는 빵을 만든다(원형, 타원형, 덩어리 모양).
식물성 기름으로 윤활베이킹 시트.
베이킹 시트에 롤 블랭크 배치그리고 칼로 각 공작물에 평행 또는 셀 컷을 그립니다. 이것은 온도와 반죽의 상승의 영향으로 반죽이 "깨지지 않고" 균열이 형성되지 않도록 해야 합니다.
오븐은 예열되어 있습니다그 안에 베이킹 시트를 넣고 180도 온도에서 60분간 호밀빵을 굽는다.

제대로 구운 호밀은 보관 무교병냉장보관하지 않은 상태에서 3~4주,또한 그의 얼 수 있습니다이것은 저장 수명을 크게 연장합니다. 다시 가장 맛있는 빵더위에서 - 더위에서, 신선하고 식욕을 돋우는.

호밀 무교병 유제품, 야채 및 수프와 잘 어울립니다.. 그러나 고기와 육류 제품은 그렇지 않습니다. 최고의 조합, 위장에 빵과 고기가 동시에 존재하면 소화가 느려지고 속 쓰림과 무거움이 나타납니다.

효모가 없는 사워도우(두 번째 이름은 자궁)

이 사워도우의 기본은 밀알의 유산균입니다.발효 과정에서 사워도우에 비타민이 풍부하게 함유되어 빵에 들어갑니다. 준비를 위해서는 껍질을 벗긴 호밀 가루와 물이 필요합니다.

용량이 걸립니다(부피 기준으로 최소 2리터), 물 100ml와 밀가루 3-4테이블스푼이 들어 있습니다. 두꺼운 크림이 될 때까지 저어줍니다. 혼합물을 1 일 동안 어둡고 따뜻한 곳에 둡니다 (수건으로 덮음).
다음날 발효 과정을 관찰합니다.아주 기분 좋은 냄새는 아니지만 올바른 과정그리고 우리가 필요로 하는 병원성 식물상의 스타터에서의 형성. 이 식물상은 유산균의 영양에 필요합니다.
사워도우 영양- 껍질을 벗긴 호밀가루 3숟가락과 따뜻한 물 약간을 5일 이내에 생산합니다.
다섯째 날- 스타터는 거품과 기분 좋은 냄새뿐만 아니라 올바른 스폰지도 있습니다. 이것은 박테리아의 심각한 발달과 스타터의 올바른 형성을 나타냅니다.
6일차에는 효모가 없는 호밀빵을 굽는 데 사워도우를 사용할 수 있습니다.
사워도우 보관:
- 사워도우 1부와 물 2부의 비율로 사워도우에 물을 추가하세요. 보관 기간은 가장 시원한 선반에서 최대 12일입니다.
- 사워 도우에 밀가루를 넣고 층을 펼치고 건조하고 실온에서 오랫동안 보관하십시오.
- 좋은 뜻으로 친구, 친척, 지인에게 베풀다(양보하다).