호밀가루로 빵을 만들기 위한 레시피. 오븐에서 집에서 맛있는 호밀 빵 : 최고의 요리법, 요리 기능 및 리뷰

수제 호밀 빵은 어떤 식사에든 전통적이고 만족스러운 음식입니다. 기본적으로 고급 밀가루를 사용하는 것이 좋습니다. 집에서 맛있는 호밀빵 만드는 법을 함께 알아봅시다.

집에서 호밀 빵

재료:

• 호밀 가루 - 315g;
• 밀가루 - 315g;
• 따뜻한 끓인 물 - 405 ml;
• 인스턴트 건조 효모 - 10g;
• 백설탕 - 10g;
• 소금 - 꼬집음;
• 정제유 - 15ml.

요리

집에서 진짜 호밀빵을 만들려면 먼저 미지근한 물에 드라이 이스트를 녹입니다. 그런 다음 설탕, 고운 소금을 넣고 반죽을 15분 동안 그대로 두십시오. 상단에 "뚜껑"이 나타나면 약간의 오일을 붓고 섞는다. 두 가지 유형의 밀가루를 여러 번 체로 쳐서 함께 섞는다. 마른 혼합물에 이스트 물을 붓고 뻣뻣한 반죽을 반죽하고 필름에 싸서 65 분 동안 열에 넣으십시오. 그 후 다시 잘 치대어 틀에 넣어 40분 정도 굽고, 빵을 오븐에 45분 정도 넣어 185도의 온도에서 굽는다.

오븐에서 직접 만든 호밀 가루 빵

재료:

• 호밀 가루 - 505g;
• 밀가루 - 505g;
• 물 - 990ml;
• 인스턴트 효모 - 15g;
• 식물성 기름 - 35ml;
• 고운 소금과 설탕 - 각각 꼬집음;
• 씨앗 - 맛.

요리

리얼 호밀빵을 집에서 굽기 전, 소량의 끓인 물에 드라이 이스트와 설탕을 녹여 25분 정도 방치합니다. 그런 다음 혼합물을 큰 그릇에 붓고 나머지 물, 기름을 넣고 소금을 던집니다. 우리는 체로 쳐진 호밀 가루를 밀가루와 결합하고 작은 부분을 효모 혼합물에 붓습니다. 우리는 부드러운 플라스틱 반죽을 손으로 반죽하고 껍질을 벗긴 씨앗을 던지고 따뜻한 그릇에 넣고 위에 필름으로 조입니다. 반죽을 1시간 발효시킨 후 밀가루를 뿌린 테이블에 올려 몇 분 동안 반죽합니다. 그런 다음 우리는 그것을 4 부분으로 나누고 각각 롤빵으로 굴립니다. 우리는 기름칠 된 베이킹 시트에 블랭크를 펼치고 칼로 각 덩어리를 자르고 밀가루를 뿌리고 1 시간 동안 그대로 두십시오. 다음으로 표면을 우유로 코팅하여 나중에 빵에 윤기나는 크러스트가 나타나도록 합니다. 우리는 220도의 온도에서 40분 동안 빵을 굽습니다. 뜨거운 빵을 보드에 조심스럽게 옮기고 수건으로 덮고 식힙니다.

집에서 호밀 빵 조리법

재료:

• 호밀 가루 - 355g;
• 밀가루 - 350g;
• 효모 - 1 티스푼;
• 케 피어 - 165ml;
• 맥주 - 205ml;
• 꿀 - 10g;
• 소금 - 꼬집음;
• 계란 C1 - 1 개;
• 식물성 기름 - 20ml.

요리

두 가지 유형의 밀가루를 빵 기계의 양동이에 붓고 효모를 넣고 케 피어, 맥주를 부어 꿀과 소금을 넣으십시오. 뚜껑으로 장치를 닫고 "호밀 빵"모드를 설정하고 반죽을 반죽합니다. 그런 다음 2시간 동안 그대로 두고 황금빛 갈색이 될 때까지 50분 동안 굽습니다.

호밀 빵은 올리브 또는 올리브, 슬라이스, 으깬 견과류, 강판 치즈, 아몬드 플레이크, 호박씨 등 선택한 재료를 효모 혼합물에 붓기 전에 호밀 가루와 섞습니다. 잘게 잘린 말린 살구, 자두, 날짜, 건포도 또는 계피와 같은 달콤한 재료를 맛에 추가할 수도 있습니다.

그런 다음 첨가물이 든 반죽을 기름칠 된 형태로 넣고 수건으로 덮고 2 시간 동안 발효시킵니다. 다음으로, 우리는 덩어리의 표면을 우유로 코팅하고 원하는 경우 커민, 양귀비 씨앗, 씨앗 또는 참깨를 두껍게 뿌립니다.

빵은 거의 항상 식사와 함께 제공되는 많은 식품 중 하나입니다. 아침이든 점심이든 저녁이든 상관없습니다. 그리고 샌드위치와 같은 더 빠른 간식은 아직 발명되지 않았습니다. 사실, 빵에는 두 가지 주요 유형이 있습니다. 흰색과 검은색, 밀로 만들거나 호밀 가루. 검은 빵은 섬유질, 유익한 미네랄, 비타민 및 아미노산 함량이 높기 때문에 더 건강한 것으로 간주됩니다. 영양사는 거의 모든 프로그램에 이를 포함합니다. 건강한 식생활체중 감량을 위해.

호밀 빵을 만드는 것은 아주 간단합니다. 베이킹에 필요한 재료는 모든 상점이나 시장에서 판매됩니다. 집에서 제빵기나 슬로우쿠커 뿐만 아니라 일반 오븐에서도 구울 수 있습니다. 이것에 어려운 것은 없습니다. 호밀 빵은 첨가물이 있거나 없는 효모 또는 효모로 준비됩니다. 대부분 호밀가루와 밀가루를 섞지만 순수 호밀가루도 준비할 수 있다. 모든 것은 선택한 레시피에 따라 달라집니다. 전통적인 수제 호밀 빵을 요리하는 것이 좋습니다.

그를 위해 우리는 다음이 필요합니다.

• 호밀가루 - 500g
• 소금 - 맛보기
• 건조 효모 - 8.5g
• 물 - 300ml

에서모든 성분을 혼합하고 덩어리가 없는 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 철저히 섞는다. 우리는 용기로 옮기고 와플 타월로 덮고 몇 시간 동안 상승시킵니다. 그런 다음 우리는 롤빵을 부수고 형성합니다. 어떤 모양이든 될 수 있지만 대부분 원형 또는 타원형입니다. 우리는 상단을 자르고 30 분 동안 220 ° C로 예열 된 베이킹에 보냅니다. 빵을 두드려 준비 상태를 확인하십시오. 빵 껍질은 단단하고 붉고 바삭해야 합니다. 완성 된 덩어리를 꺼내 수건으로 싸서 실온에서 식힙니다. 준비가 된.

보시다시피, 호밀 빵을 만드는 것은 언뜻 보이는 것처럼 어렵지 않습니다. 그러나 맛있을뿐만 아니라 유용합니다. 예를 들어 고통받는 사람들 당뇨병심혈관 질환 없이는 불가능합니다. 견과류, 치즈, 허브, 심지어 초콜릿까지 다양한 재료를 추가하여 호밀 페이스트리를 다양화할 수 있습니다. 예를 들어, 레시피 호밀 빵씨앗으로:

양조주를 준비하려면 다음이 필요합니다.

먼저, 양조주를 준비합시다. 저녁에 요리하는 것이 좋습니다. 모든 재료를 섞고 수건으로 덮고 발효를 위해 밤새 두십시오. 아침에 반죽에 밀가루, 소금, 씨앗, 물을 넣고 커민이나 고수 등 좋아하는 양념이나 허브를 추가할 수 있습니다. 반죽을 치대고 1시간 더 발효시킨다. 그 동안 베이킹 접시를 준비하십시오. 기름을 바르거나 단순히 베이킹 페이퍼로 덮으십시오. 그런 다음 우리는 한 덩어리를 만들고 준비된 베이킹 시트에 놓고 1 시간 더 둡니다. 그런 다음 빵을 250 ° C로 15 분 동안 예열 된 오븐에 보냅니다. 다음으로 온도를 180℃로 낮추고 50분 정도 더 굽는다.

특히 비타민 부족으로 가을 겨울 기간, 수제 호밀 빵은 완벽합니다. 그런 빵을 하루에 몇 조각이면 면역력을 좋은 상태로 유지하고 아프지 않게 도와줍니다!

빵이 모든 것의 머리라고 말하는 것도 놀라운 일이 아닙니다. 오늘날까지 이 제품 없이는 한 끼 식사도 할 수 없으며 빵을 굽는 주부들은 항상 높은 평가를 받았습니다. 오븐에서 맛있고 향긋하고 다공성의 호밀 가루 빵을 굽는 방법? 오늘 우리는 기사에서 조리법과 준비의 비밀을 밝힐 것입니다.

전세계에 비밀리에

호밀 빵은 식단에 포함됩니다. 빵을 굽는 데 사용되는 호밀가루에는 어두운 그늘. 페이스트리가 너무 어둡지 않게 하려면 밀가루와 같은 비율로 호밀가루를 희석하십시오.

불행히도 모든 주부가 오븐에서 집에서 맛있는 호밀 빵을 굽는 능력을 자랑할 수 있는 것은 아닙니다. 이 상황을 해결하고 필요한 요리 기술을 습득합시다. 부엌에 가서 반죽을 반죽하기 전에 몇 가지 비밀을 확인하십시오. 빵을 맛있고 통풍이 잘되게 만드는 데 도움이되는 것은 다음과 같은 팁입니다.

• 건조, 과립 또는 압축 효모를 사용하여 반죽을 반죽할 수 있습니다.
• 효모는 따뜻한 액체에 희석해야 하지만 뜨겁지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 김이 날 위험이 있습니다.
• 반죽이 10-15분 동안 양조되도록 두면 반죽이 어떻게 맞는지 알 수 있습니다.
• 효모 반죽은 추위와 초안을 받아들이지 않습니다. 반죽할 때 이 점을 염두에 두십시오.
• 호밀 가루 빵 반죽은 케 피어 또는 물로 반죽 할 수 있습니다. 일부 주부들은 사워도우를 사용합니다.
• 반죽 된 호밀 반죽은 따뜻한 장소에서 1 시간 동안 주입해야합니다.
• 베이킹을위한 형태는 정제 된 식물성 기름으로 기름칠을하거나 베이킹 페이퍼로 덮습니다.
• 맛을 위해 커민, 참깨, 해바라기 씨, 건포도를 반죽에 첨가할 수 있습니다.
• 구운 빵을 완전히 식힌 후 틀에서 꺼냅니다.
• 아름답고 식욕을 돋우는 황금 빵 껍질을 구우려면 빵에 우유 또는 달걀 노른자를 바르십시오.

베이킹 기술 마스터하기: 간단한 호밀 빵 레시피

모든 주부가 요리를 좋아하는 것은 아닙니다. 효모 반죽. 당신이 그들 중 하나라면 케 피어에 효모없이 호밀 가루 빵을 굽는 것이 좋습니다. 오븐에서 굽기 전에 반죽을 고집해야 합니다. 빵이 든 베이킹 시트는 잘 가열된 오븐에만 넣을 수 있습니다. 이러한 수제 베이킹의 조리법을 사용하면 다음을 수행 할 수 있습니다. 특별한 노력맛있는 빵을 만드십시오. 아마도 미래에는 구매 한 베이커리 제품을 완전히 거부하게 될 것입니다.

화합물:

• 체로 쳐진 호밀 가루 0.3kg;
• 오트밀 0.1kg;
• 체로 쳐진 밀가루 0.2kg;
• ½작은술 베이킹 소다;
• 케 피어 0.5l;
• 연화 버터 30g;
• 1티스푼 소금.

요리:

1. 요리하기 전에 냉장고에서 모든 제품을 꺼내십시오. 온도는 실온이어야 합니다.
   
2. 2 종류의 체친 박력분을 깊은 용기에 붓고 잘 섞는다.
   
3. 밀가루에 부드럽게 한 버터를 넣고 미리 작은 조각으로 자른 다음 오트밀, 베이킹 소다그리고 소금. 우리는 모든 것을 철저히 섞습니다.
   
4. 케 피어를 마른 덩어리에 넣고 모든 재료를 섞습니다.

   

5. 반죽을 반죽하십시오. 결과 덩어리에서 우리는 한 덩어리를 조각합니다.
6. 우리는 베이킹 페이퍼로 베이킹 시트를 덮거나 체로 쳐진 호밀 가루를 뿌리고 빵을 얹습니다.
7. 식빵 윗면도 가볍게 밀가루를 뿌린다.
8. 우리는 덩어리 위에 십자형으로 자릅니다.
   
9. 우리는 베이킹 시트를 35 분 동안 오븐에 보냅니다. 베이킹을위한 온도 임계 값은 200 °를 초과해서는 안됩니다.

빵을 굽는 빠른 방법

우리가 이미 말했듯이 오븐에서 효모가없는 호밀 가루로 빵을 구우면 케 피어, 효모, 요구르트 또는 일반 물을 기본으로 사용할 수 있습니다. 밀기울과 으깬 오트밀이 든 호밀 빵은 모든 미식가와 적절한 영양 지지자에게 호소합니다.



화합물:

• 케 피어 250ml;
• 1티스푼 베이킹 소다;
• 1티스푼 식탁용 소금;
• 2 큰술. 엘. 으깬 밀기울;
• 0.5st. 으깬 오트밀;
• 2.5일 체로 쳐진 호밀 가루;
• 1티스푼 액체 꿀;
• 1티스푼 입자가 굵은 설탕.

요리:

1. 그릇에 오트밀을 붓고 케 피어의 절반을 부으십시오.
2. 이 형태로 오트밀이 잘 부풀도록 20-25 분 동안 덩어리를 그대로 두십시오.
3. 별도의 깊은 그릇에 모든 마른 재료를 섞습니다.
4. 부은 오트밀에 마른 덩어리를 넣고 섞는다.
5. 점차적으로 나머지 순수한 케 피어를 추가하고 반죽을 반죽하십시오.
6. 반죽은 균질하고 탄력 있는 일관성을 얻고 손에 달라붙지 않을 때까지 반죽해야 합니다.
7. 팬 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.
8. 반죽을 덩어리로 만들고 베이킹 시트에 놓습니다.
9. 우리는 200 °의 온도 임계 값으로 가열 된 베이킹 시트를 오븐에 보냅니다.
10. 50분 동안 빵을 굽습니다.
11. 구운 빵 위에 꿀을 바르고 베이킹 시트에서 제거하지 않습니다.
12. 우리는 냅킨이나 천으로 빵을 덮고 완전히 식을 때까지 기다립니다.

규칙에 따라 이탈리아 치아바타 요리하기

호밀가루에 곡물을 섞어 만든 빵을 치아바타(ciabatta)라고 부른다는 사실, 알고 계셨나요? 이 요리는 이탈리아 요리에 속합니다.

화합물:

• 체로 쳐진 밀과 호밀 가루 110g;
• ½작은술 건조 효모;
• 따뜻한 정제수 0.3리터;
• 3 예술. 엘. 곡물 혼합물;
• ½작은술 입자가 굵은 설탕;
• 1티스푼 소금.

요리:

호밀 빵은 몇 년 전에 식탁에서 자리를 잡았고 오늘날에도 인기가 절정에 달합니다. 섬유질과 미량 영양소가 풍부하고 사실상 지방이 없기 때문에 밀로 구운 식품에 대한 건강한 대안입니다. 다음 조리법에서 찾을 수있는 다양한 준비가 있습니다.

호밀 빵을 굽는 방법?

호밀 빵의 제조법은 수세기 동안 변경되지 않았으며 여전히 호밀 가루, 물, 효모 또는 효모로 구성된 반죽으로 만들어집니다. 후자가 없으면 유청 또는 케피어가 사용됩니다. 호밀반죽은 글루텐이 적고 부풀어 오르지 않아 밀가루와 1:1의 비율로 섞는다는 중요한 특징이 있습니다.

1. 반죽을 준비 할 때 조리법과 온도 체계에 표시된 비율을 준수하십시오.
2. 반죽하기 전에 체로 쳐야 하는 최고 품질의 밀가루만 선택해야 합니다. 그런 다음 호밀 빵은 무성하고 다공성입니다.
3. 압착 효모를 사용할 때는 물에 희석하여 20분 동안 발효시켜야 합니다. 이것은 맛있고 통풍이 잘되는 패스트리를 만드는 데 기여합니다.
4. 호밀 빵은 180-200도에서 구워집니다.

효모 호밀 빵

오븐의 호밀 빵은 올바르게 요리하는 법을 배우면 매일 좋아하는 과자가 될 것입니다. 이것은 저렴하고 간단한 과정입니다. 반죽을 희석하고 호밀 가루를 넣고 반죽을 반죽한 후 빵을 오븐에 보내야 합니다. 가장 중요한 것은 균질하고 탄력있는 덩어리를 얻고 오븐에 가기 전에 교정을 잊지 않는 것입니다.

재료:

• 호밀 가루 - 400g;
• 우유 - 200ml;
• 오일 - 30ml;
• 효모 - 10g;
• 베이킹 파우더 - 10g;
• 설탕 - 1 티스푼.

요리

1. 따뜻한 우유에 이스트와 설탕을 녹입니다. 한 시간 동안 제거하십시오.
2. 밀가루, 베이킹파우더, 오일, 버터밀크를 섞는다.
3. 반죽하여 따뜻한 곳에 두십시오.
4. 1시간 후 반죽을 펀칭하여 틀에 넣습니다.
5. 호밀가루 빵을 180도에서 45분간 굽습니다.

케 피어에 효모가없는 호밀 빵은 가장 간단하고 가장 빠른 방법붉고 향기로운 패스트리를 얻으십시오. 소다가 첨가 된 따뜻한 케 피어는 효모 반죽을 적절하게 대체하고 30 분 동안 굽는 과정에서 제품의 화려 함을 돌볼 것입니다. 이 저렴한 요리 기술은 초보 홈 베이커에게 적합합니다.

재료:

• 케 피어 - 250ml;
• 밀가루 - 250g;
• 호밀 가루 - 150g;
• 소다 - 1/2 티스푼;
• 설탕 - 20g;
• 소금 - 10g.

요리

1. 데운 케피어에 소다를 첨가하십시오. 따뜻한 곳에 두십시오.
2. 설탕, 소금, 밀가루를 섞는다.
3. 케 피어를 입력하고 반죽을 반죽하십시오.
4. 반죽을 20분간 휴지시킵니다.
5. 호밀 효모가 없는 빵을 180도에서 45분 동안 굽습니다.

오븐에 구운 호밀 사워도우 빵

사워도우 호밀 빵의 제조법은 우리 조상들이 사용했습니다. 고전적인 기술을 통해 건강에 좋은 식이요법 호밀 빵을 얻을 수 있습니다. 가장 시간이 많이 걸리는 과정은 누룩을 만드는 과정으로 3일에서 5일 정도 걸립니다. 반죽의 발효 과정을 담당하는 유산균의 성장에도 마찬가지로 많은 시간이 필요합니다.

재료:

• 효모 - 100g;
• 호밀 가루 - 300g;
• 밀가루 - 300g;
• 물 - 550ml;
• 소금 - 20g.

요리

1. 밀가루 혼합물에 물과 사워도우를 첨가하십시오.
2. 반죽을 반죽하십시오.
3. "휴식"을 6시간 동안 두십시오.
4. 호밀빵은 240도에서 10분, 200도에서 90분 굽습니다.

화려함과 다공성 면에서 전통적인 호밀과 다릅니다. 호밀반죽은 글루텐 함량이 낮아 잘 부풀지 않으며, 오븐에서 덩어리가 부풀어 오를 수 있도록 반드시 표백 밀가루를 넣어주세요. 결과적으로 반죽은 반죽하기 쉽고 더 유연하고 가볍고 통풍이 잘됩니다.

재료:

• 밀가루 - 250g;
• 호밀 가루 - 250g;
• 혈청 - 250ml;
• 효모 - 20g;
• 소금 - 10g;
• 마늘 정향 - 6 개;
• 오일 - 40ml.

요리

1. 유청에 효모와 설탕을 첨가하십시오. 2시간 동안 따로 둡니다.
2. 밀가루 혼합물에 붓고 버터, 소금 및 다진 마늘을 넣으십시오.
3. 반죽하고 2시간 동안 휴지시킨다.
4. 40분간 프루핑을 합니다.
5. 200도에서 45분간 굽는다.

씨앗이 든 호밀 빵

수제 호밀 빵은 질감과 풍미를 향상시킬 수 있는 무한한 가능성을 제공합니다. 동시에 값 비싼 향신료와 향신료에 돈을 쓸 필요가 없습니다. 소수의 해바라기 씨가 바뀔 수 있습니다 집에서 구운 빵빵집 선반에 있는 것들처럼. 구운 씨앗의 파삭 파삭 한 껍질은 식욕을 돋우고 건조로부터 보호합니다.

재료:

• 호밀 가루 - 300g;
• 밀가루 - 150g;
• 효모 - 20g;
• 물 - 270ml;
• 소금 - 10g;
• 설탕 - 20g;
• 씨앗 - 50g;
• 오일 - 40ml.

요리

1. 이스트, 소금, 설탕, 밀가루 40g을 따뜻한 물에 녹입니다. 한 시간 동안 제거하십시오.
2. 밀가루에 반죽, 버터, 씨 25g을 넣어주세요. 40분 동안 따로 둡니다.
3. 반죽을 꾹꾹 눌러 모양을 만들고 기름을 바르고 씨를 뿌린다.
4. 수제 호밀빵을 200도에서 45분간 굽습니다.

호밀 빵 - 커스터드 레시피

맥아를 곁들인 호밀 빵 레시피는 매우 유명합니다. 이 기술은 특별한 신맛과 조밀하지만 다공성 구조가 특징인 유명한 "보로딘스키" 빵을 굽는 데 사용됩니다. 다크 몰트가 더 일반적으로 사용되며 색과 향을 더합니다. Choux 빵은 준비하기 쉽습니다. 끓는 물을 맥아 위에 붓고 식힌 후 반죽에 넣어야 합니다.

재료:

• 호밀 가루 - 400g;
• 밀가루 - 150g;
• 물 - 350ml;
• 끓는 물 - 80ml;
• 다크 맥아 - 40g;
• 꿀 - 40g;
• 소금 - 10g;
• 효모 - 10g

요리

1. 밀가루를 물과 섞는다.
2. 끓는 물에 맥아를 25분 동안 담그십시오.
3. 반죽에 맥아, 꿀, 소금 및 효모를 첨가하십시오. 반죽하고 한 시간 동안 따로 보관하십시오.
4. 호밀을 만들어 240도에서 10분, 200도에서 50분 굽습니다.

호밀 빵 조리법에 생명을 불어 넣을 수 있습니다. 다른 방법들: 오븐에 한 덩어리를 굽거나 사용 현대 기술- 제빵사. 그것은 요리에 완벽하게 대처하고 반죽 및 베이킹의 일상적이고 긴 과정을 단순화합니다. 재료를 순서대로 넣고 굽기 크기, 크러스트 색상, 모드를 설정한 다음 신호를 기다리기만 하면 됩니다.

재료:

• 케 피어 - 200ml;
• 효모 - 10g;
• 밀가루 - 100g;
• 호밀 가루 - 150g;
• 오일 - 30ml;
• 커민 - 10g;
• 설탕 - 20g.

요리

1. 따뜻한 케 피어를 그릇에 붓습니다.
2. 버터, 설탕, 밀가루 혼합물, 커민 및 효모를 첨가하십시오.
3. 그릇을 빵 기계에 넣으십시오.
4. 빵 크기(소), 크러스트 색상(밝음) 및 호밀빵 설정을 선택합니다.

빵 기계에 맥아와 호밀 빵

가장 간단하고 저렴한 방법고객 베이커리를 받습니다. 이 품종은 오랜 시간 동안 변질되지 않으며 특별한 향기와 새콤한 맛이 있습니다. 맥아는 호밀 빵을 굽는 데 거의 항상 존재하며 화려함, 부피 및 어두운 색, 그리고 제빵사는 이러한 특성을 유지 관리합니다.

재료:

• 물 - 310ml;
• 오일 - 40ml;
• 호밀 가루 - 150g;
• 밀가루 - 300g;
• 호밀 맥아 - 40g;
• 효모 - 10g;
• 설탕 - 20g;
• 소금 - 꼬집음.

요리

1. 끓는 물 100ml에 맥아를 붓습니다.
2. 25분 후 그릇에 붓고 기름과 남은 물을 붓습니다.
3. 밀가루, 효모, 설탕 및 소금을 첨가하십시오.
4. 무게를 750g, 미디엄 크러스트 및 "프렌치 페이스트리" 모드로 설정합니다.

호밀은 오븐이나 빵 기계에서처럼 무성하고 맛있습니다. 준비의 특징은 끈적 끈적하고 조밀 한 호밀 반죽을 손으로 반죽해야하며 부피가 증가한 후에 만 ​​​​슬로우 쿠커로 옮긴다는 것입니다. 프로세스를 완료하려면 "가열" 및 "베이킹" 기능을 사용해야 합니다.

말씀대로 만든 향기로운 빵보다 더 맛있는 것은 없다. 간단한 조리법. 흑호밀빵이 무엇인지, 집에서 제빵기나 오븐을 이용해 굽는 방법, 요리에 어떤 재료를 사용하는지, 밀가루로 제품을 만들 수 있는지 알아본다. 단계별 사진레시피는 아래에 나열되어 있습니다.

호밀 빵 - 혜택과 해로움

영양 정보 유용한 속성호밀 빵은 고대부터 알려져 왔습니다. 호밀 제품의 주요 이점은 소화관의 질병을 돕고 음식의 흡수를 정상화하는 것입니다. 또 다른 장점은 곰팡이 저항입니다. 그러나 위산 역류, 배앓이, 궤양이 있는 경우에는 이 제품을 추가해서는 안 됩니다. 빵 한 조각에는 다음이 포함됩니다.

• 많은 수의유용한 비타민;
• 필수산;
• 단단한 소화되지 않는 섬유 (섬유).

집에서 호밀빵 만드는 법

다음은 효모, 효모가없는 효모, 효모 및 커스터드와 같은 다른 기준으로 집에서 검은 빵을 만드는 요리법입니다. 수많은 새로운 베이킹 기술 덕분에 다양한 장치를 사용할 수 있습니다. 오븐, 빵 기계 또는 슬로우 쿠커에서 검은 빵을 요리하는 방법은 무엇입니까? 빠른 조리법요리 이 제품?

오븐에서

오븐에서 호밀 빵을 만드는 방법은 호밀 가루, 소금, 건조 효모, 물과 같은 제품 준비로 시작됩니다. 모든 성분은 덩어리없이 균일 한 덩어리가 될 때까지 잘 혼합됩니다. 그 후 오븐에서 구워집니다. 두드려서 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 소리가 울리고 빵 껍질이 붉고 딱딱한 것으로 판명되면 생과자가 준비된 것입니다.

제빵기에서

이 장치의 장점은 배치를 직접 준비할 필요가 없다는 것입니다. 장치는 사용자 없이 모든 작업을 수행합니다. 제빵기용 호밀빵 레시피는 빠르고 쉽습니다. 요리를 위해서는 호밀 가루 1.5 컵, 올리브 오일 1 스푼, 유청 1 컵, 건조 효모 1 티스푼, ​​커민 스푼, 소금, 설탕을 취향에 따라 섭취해야합니다. 지시에 따라 순서대로 장치에 다운로드하고 프로그램을 선택하십시오.

슬로우 쿠커에서

슬로우 쿠커에서는 모든 주부가 수프와 메인 요리뿐만 아니라 패스트리를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 요리를 위해서는 같은 재료가 모두 필요합니다. 우선 반죽을 만들고 30분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 반죽을 체로 쳐진 밀가루, 고수풀, 다진 마늘에 붓습니다. 덩어리를 반죽 한 후 지침에 따라 베이킹 모드에서 30 분 동안 그릇에 넣으십시오.

호밀 빵 레시피

집에서 빵을 직접 만들 수 있습니다. 호밀 페이스트리 제조의 경우 완제품을 얻으려면 엄격한 제조법을 준수해야 합니다. 다음은 다양한 재료를 사용하여 맛있는 수제 호밀 빵을 만드는 방법을 설명합니다. 완성 된 접시에 얼마나 많은 칼로리가 포함되어 있는지, 어떤 재료가 필요한지, 반죽을 굽는 방법은 무엇인지 알 수 있습니다.

효모

• 준비 시간: 5-6일.
• 인분: 5명.
• 접시의 칼로리 함량: 178kcal.
• 목적: 아침, 점심, 저녁 식사, 피크닉.
• 요리: 덴마크식.
• 난이도: 어렵다.

스타터의 유산균 덕분에이 제품은 장의 기능에 유용합니다. 미생물총의 병원성 유기체를 억제하고 음식의 흡수를 향상시킵니다. 젖산은 설사, 변비 및 dysbacteriosis를 제거합니다. 맛있는 제품을 굽기 위해서는 일반 레시피보다 시간이 더 걸립니다. 장점은 사워도우를 사용하면 베이킹 후 10일까지 요리가 신선하다는 것입니다. 호밀 제품의 섭취는 몸에 좋습니다.

재료:

• 거친 호밀 - 700g;
• 모든 요구르트 - 100ml;
• 일반 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 따뜻한 물 - 1리터;
• 전체 곡물 및 밀가루 - 500g;
• 따뜻한 우유 - 330ml;
• 식물성 기름- 1티스푼

요리 방법:

1. 소금, 일반 밀가루, 요구르트를 섞어 스타터를 만드십시오. 접시를 덮으십시오. 사워도우는 준비하는 데 3-4일이 걸립니다.
2. 완성 된 효모를 뜨거운 우유로 희석하고 소금, 곡물 및 일반 밀가루를 넣고 반죽을 수건으로 덮고 12 시간 동안 그대로 두십시오.
3. 결과 반죽을 따뜻한 우유에 녹이고 거친 호밀을 넣으십시오. 펀치 다운, 롤빵을 형성하십시오.
4. 1.5-2시간 동안 굽도록 설정합니다.

검은 빵 조리법

• 조리시간: 1시간.
• 인분: 5명.
• 접시의 칼로리 함량: 170kcal.
• 목적: 아침, 점심, 저녁 식사, 금식, 소풍.
• 요리: 노르웨이.
• 난이도: 쉬움.

이 요리는 빵 기계에서 준비되며 준비 방법에 따라 Borodino 빵을 굽는 것과 비슷합니다. 베이스를 준비하려면 소량의 검은 색 밀가루와 많은 양의 흰 밀가루를 사용하십시오. 이스트를 넣으면 발효에 의해 반죽이 부풀어 오르고 신맛이 나지 않는다. 재료를 선택할 때 가장 높은 등급을 선호하는 것이 좋습니다. 단계별 레시피와 함께 상세 설명초보 베이커가 사용할 수 있는 재료.

재료:

• 물 - 330ml;
• 갈은 호밀 - 150g;
• 밀가루 - 300g;
• 버터 - 20g;
• 분유 - 2 큰술. 엘.;
• 꿀 - 2 큰술. 엘.;
• 소금 - 1.5 tsp;
• 빵 효모 - 1.5 tsp;
• 맥아, 커민 - 2 큰술. 엘.;

요리 방법:

1. 지시에 따라 재료를 제빵기에 넣습니다.
2. 원하는 모드를 선택하세요. 껍질의 색은 중간입니다.
3. 정해진 시간 후에 꺼내세요. 와이어 랙에서 식힙니다.

오븐에서 밀 호밀 빵

• 조리시간: 3시간.
• 인분 수: 6명.
• 접시의 칼로리 함량: 160kcal.
• 목적: 아침, 점심, 저녁 식사, 피크닉, 어린이.
• 요리: 러시아식.
• 난이도: 중.

호밀 빵에는 미네랄, 아미노산, 철, 섬유, 비타민 B, PP와 같은 많은 유용한 물질이 포함되어 있습니다. 이 제품은 맛있을뿐만 아니라 소화에 유용하며 당뇨병과 암의 출현을 예방합니다. 호밀로만 구성된 한 덩어리는 위장에 힘들기 때문에 밀로 만든 제품을 요리하는 것이 좋습니다. 그것은 신체에 더 많은 이점을 가져다 줄 것이며 동일한 속성을 가지고 있습니다.

재료:

• 밀과 호밀 가루 - 각각 500g;
• 바다 소금 - 1 tsp;
• 건조 효모 - 10g;
• 설탕 - 50g;
• 계란- 1 PC.;
• 참깨 - 15g.

요리 방법:

1. 밀가루를 체로 치고 설탕, 효모, 소금을 넣으십시오.
2. 그릇에 추가 따뜻한 물, 반죽을 반죽하십시오.
3. 완성된 반죽을 1시간 동안 따뜻하게 둡니다.
4. 덩어리를 내려치고 다시 접근하도록 둡니다.
5. 베이킹 시트에 올려 준비된 반죽, 둥근 덩어리를 형성하십시오.
6. 계란으로 제품에 윤활유를 바르고 밀가루, 참깨를 뿌립니다.
7. 30-35분 굽습니다.

오븐에 효모가 든 호밀 빵

• 요리 시간: 3.5시간.
• 인분: 5명.
• 접시의 칼로리 함량: 165kcal.
• 목적: 아침, 점심, 저녁, 포스트.
• 요리: 러시아식.
• 난이도: 중.

호밀 제품의 제조에는 다양한 성분과 첨가제가 사용됩니다. 그러나 빵이 거칠지 않도록 구성에 흰 밀과 호밀가루를 섞어 사용합니다. 이렇게 하면 반죽이 더 유연하고 부드러워집니다. 사워도우 스타터를 고전적인 방식으로 준비하려면 많은 시간과 노력이 필요합니다. 효모를 사용하면 사워도우보다 더 빨리 완제품을 얻을 수 있습니다.

재료:

• 호밀과 밀가루 - 각각 300g;
• 따뜻한 물 - 0.4 l;
• 설탕 - 큰 스푼;
• 소금 - 작은 술;
• 건조 효모 - 10g;
• 식물성 기름 - 2 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 따뜻한 물에 효모를 붓고 소금, 설탕을 넣으십시오. 용기를 15분 동안 그대로 두십시오.
2. 추가하다 해바라기 유혼합물에 저어줍니다. 효모를 첨가하십시오.
3. 반죽을 반죽하고 필름으로 덮고 60 분 동안 따로 보관하십시오.
4. 반죽을 반죽하고 40 분 동안 그대로 두십시오.
5. 오븐을 220도로 예열하고 40-50분 형태로 빵을 굽습니다.

맥아

• 조리시간 2시간 40분.
• 인분: 5명.
• 접시의 칼로리 함량: 236kcal.
• 목적: 단식, 아침, 점심, 저녁, 소풍.
• 요리: 유럽식.
• 난이도: 중.

홈메이드 맥아 빵에는 다량의 비타민(A, B, C, E, K, PP)과 미네랄(칼륨, 마그네슘, 칼슘, 아연, 구리, 셀레늄, 망간, 나트륨, 인, 철, 섬유질)이 포함되어 있습니다. 그들은 소화관의 기능에 유익한 효과가 있습니다. 이러한 제품은 맥아로 인해 진한 색상이 풍부합니다. 호밀빵을 먹으면 건강에 좋다.

재료:

• 흰 밀가루 - 200g;
• 호밀 가루 - 330g;
• 물 - 400ml;
• 맥아 - 40g;
• 건조 또는 신선한 효모 - 20g;
• 꿀 / 설탕 - 2 tsp;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 고수풀 - 0.5 tsp;
• 커민 - 0.2 tsp;
• 육두구 - 1/10 tsp;
• 식물성 기름 - 2 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 끓는 물에 맥아를 부어 철저히 섞는다. 씌우다.
2. 건조 효모, 향신료, 소금을 넣으십시오. 잘 섞다.
3. 따뜻한 물에 설탕, 꿀을 녹이고 저어줍니다.
4. 혼합물을 밀가루에 붓고 모든 것을 섞으십시오. 따뜻한 맥아를 넣고 부드러워질 때까지 부드럽게 저어줍니다.
5. 식물성 기름으로 양식을 윤활하고 반죽 후 반죽을 펼치고 따뜻한 곳에 두십시오.
6. 상단에 슬릿을 만드십시오.
7. 50분 굽습니다.

밀가루 없이

• 준비 시간: 3일 3.5시간.
• 인분: 5명.
• 접시의 칼로리 함량: 165kcal.
• 목적: 어린이, 아침, 점심, 저녁, 금식.
• 요리: 러시아식.
• 난이도: 어렵다.

밀을 넣지 않고도 검은색 덩어리를 만들 수 있습니다. 맛은 약간 변하지만 그럼에도 불구하고 여전히 만족스럽고 식욕을 돋울 것입니다. 이러한 제품은 신선하게 유지되는 동안 오랫동안 보관할 수 있으며 맛은 여전히 ​​풍부하고 쾌적합니다. 덩어리는 저칼로리 음식을 먹는 체중 감량에 적합합니다.

재료:

• 껍질을 벗긴 밀가루 - 11 큰술;
• 물 - 4 큰술;
• 사워도우 - 3 큰술;
• 식물성 기름 - 3 큰술. 엘.;
• 설탕 - 5 큰술. 엘.;
• 소금 - 1 tsp;
• 고수풀 (곡물) - 2 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 반죽은 준비하는 데 3일이 걸립니다. 첫날 4 큰술. 껍질을 벗긴 밀가루는 4 큰술을 부으십시오. 끓는 물, 저어. 혼합물을 하루 동안 그대로 두십시오.
2. 두 번째 날에는 크 바스를 넣고 저어줍니다. 3 큰술을 추가하십시오. 설탕 숟가락과 1 큰술. 거친 밀가루.
3. 3일차에는 소금, 설탕(2큰술), 식물성유지, 고수(부수어도 됨), 나머지 밀가루를 넣어주세요.
4. 양식에 기름을 바르면 덩어리가 형성됩니다. 3-4 시간 동안 그대로 두십시오.
5. 덩어리는 90 분 동안 구워집니다.

건포도와 함께

• 조리시간: 2시간 50분.
• 인분: 5명.
• 접시의 칼로리 함량: 175kcal.
• 목적: 금식, 아침 식사, 소풍.
• 요리: 유럽식
• 난이도: 중.

건포도를 곁들인 푸짐한 호밀 덩어리는 어른과 아이 모두에게 사랑받을 것입니다. 말린 과일의 추가 덕분에 완제품에는 많은 유용한 미네랄, 비타민, 다당류가 포함됩니다. 이 요리는 건포도 100g에 264kcal이 들어 있기 때문에 푸짐합니다. 건포도가 마음에 들지 않으면 알레르기가 있으며 말린 과일은 커민, 참깨, 설탕에 절인 과일, 밀기울 및 기타 첨가제로 대체 될 수 있습니다.

재료:

• 물 - 1.5 컵;
• 건조 효모 - 7g;
• 가벼운 건포도 - 소수;
• 전체 곡물 및 호밀 가루 - 각각 2컵;
• 갈색 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 올리브유- 2 큰술. 엘.;
• 소금 - 작은 술.

요리 방법:

1. 밀가루, 소금, 효모, 설탕을 섞는다. 따뜻한 물, 올리브 오일을 넣으십시오. 반죽을 반죽하십시오.
2. 반죽에 건포도를 넣고 섞는다.
3. 그릇에 기름을 바르고 반죽을 넣으십시오. 호일로 용기를 덮고 2 시간 동안 그대로 두십시오.
4. 반죽을 테이블에 놓고 여러 부분으로 나눕니다. 제품을 만듭니다.
5. 수건으로 덮고 1시간 동안 따뜻하게 둡니다.
6. 30분 굽습니다.

커스터드

• 조리 시간: 7.5시간.
• 인분: 5명.
• 접시의 칼로리 함량: 195kcal.
• 목적: 피크닉, 금식, 아침 식사, 어린이.
• 요리: 스칸디나비아.
• 난이도: 어렵다.

스칸디나비아에서는 전통적인 커스터드 빵이 유명합니다. 제품은 얇은 껍질과 조밀한 펄프로 구별됩니다. 반죽 준비는 일반 빵을 구울 때보다 시간이 오래 걸립니다. 완제품은 기분 좋은 맛과 맥아 향을 가지고 있으며 반죽은 원하는 모양을 취합니다. 호밀로 양조한 빵은 어른과 어린이 모두가 애지중지할 수 있습니다.

재료:

• 밀가루, 밀 - 350g, 호밀 - 200g;
• 물 - 0.5 l;
• 압축 효모 - 30g;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 소금 - 1 tsp;
• 마른 맥아 - 2 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 맥아 2테이블스푼과 밀가루를 섞어 끓인다 뜨거운 물.
2. 반죽을 포크로 잘 섞는다. 식힐 수 있도록 그대로 두십시오.
3. 다른 그릇에 따뜻한 물 한 컵으로 효모를 희석하고 설탕, 소금을 넣으십시오.
4. 삶은 반죽을 넣고 저어줍니다. 반죽을 수건으로 덮고 2.5-3 시간 동안 그대로 두십시오.
5. 철저히 섞어 덩어리를 만들고 금형에 넣으십시오.
6. 호밀 빵을 50 분 동안 오븐에 보냅니다.

오븐에서 케 피어에 호밀 빵

• 요리 시간: 2.5시간.
• 인분: 5명.
• 접시의 칼로리 함량: 275kcal.
• 목적: 아침, 저녁, 점심, 소풍.
• 요리: 러시아식.
• 난이도: 중.

집에서 검은 빵을 굽는 방법을 모르는 경우이 조리법을 사용하십시오. 간단하고 특별한 지식이 필요하지 않습니다. 케 피어 반죽에 준비된 제품은 특이한 향과 맛이 있습니다. 그러나 호밀과 밀가루를 사용하는 것이 가장 좋다는 것을 아는 것이 중요합니다. 동일한 금액. 검은색을 대부분 사용하면 빵 껍질이 딱딱해지고 어떤 수건으로도 부드러워지지 않습니다. 그것을 시도하고 밝은 맛을 즐기십시오.

재료:

• 물 - 55ml;
• 건조 효모 - 4g;
• 케 피어 - 250ml;
• 호밀 가루 -100g, 밀 - 300g;
• 소금 - 맛.

요리 방법:

1. 두 가지 유형의 밀가루를 잘 섞고 효모, 소금을 넣으십시오. 휘젓다. 케 피어, 따뜻한 물을 넣으십시오.
2. 반죽을 동그랗게 빚어 랩을 씌워 20분간 휴지시킨다.
3. 다시 저어주고 10 분 동안 수건 아래에 두십시오.
4. 섞어 버리기. 공을 형성하십시오. 베이킹 시트에 올려 놓고 자르십시오. 60분 동안 그대로 두십시오.
5. 일반 오븐에서 30분 동안 빵을 굽습니다.

효모 무료

• 조리시간: 6시간 45분.
• 인분: 5명.
• 접시의 칼로리 함량: 177 kcal.
• 목적: 아침, 점심, 저녁.
• 요리: 러시아식.
• 난이도: 중.

효모가없는 간단한 호밀 덩어리는 효모만큼 맛있습니다. 일부 사람들은 발효 제품에 알레르기가 있을 수 있으므로 발효 제품의 사용이 항상 가능한 것은 아닙니다. 조리법에 따라 모든 것을 엄격하게 요리하면 효모에서 나올 수 있기 때문에 베이킹이 맛있고 부드럽고 신맛이없는 것으로 판명되었습니다. 실제 호밀 제품을 조리하는 이 방법의 단점은 전체 과정이 약 7시간이 걸린다는 것입니다.

재료:

• 갈은 호밀 - 320g;
• 베이킹 파우더 - 0.5 봉지;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 케 피어 - 유리;
• 소다 / 소금 - 1 tsp;
• 건포도 - 소수;
• 버터 - 50g.

요리 방법:

1. 준비된 건포도를 갈아서 물로 채 웁니다.
2. 밀가루 320g, 설탕, 소다, 소금, 베이킹파우더를 섞는다. 버터 한 조각, 케 피어를 추가하십시오. 숟가락을 가지고 혼합물이 부드러워 질 때까지 저어줍니다.
3. 물, 건포도를 넣고 저어줍니다.
4. 반죽을 테이블에 놓습니다. 탄력이 생길 때까지 반죽하십시오.
5. 양식, 양식으로 전송합니다.
6. 오븐을 온도 220도로 놓고 약 45분 동안 굽습니다.