집에서 검은 빵은 간단합니다. 집에서 파는 것이 마트에서 파는 호밀빵보다 낫다! 효모가 있거나없는 효모와 케 피어 - 수제 호밀 빵 요리법

검은 빵 요리법. 검은 빵으로 만든 요리.

검은 빵은 러시아에서 가장 인기가있었습니다. 그 당시에는 귀족들만이 흰 밀가루로 만든 제품을 살 수 있었습니다. 이것은 밀의 추위에 대한 저항이 낮기 때문입니다.

그러나 나중에 육종가들은 혹독한 기후에 저항하는 흰색 품종의 밀을 사육했습니다. 따라서 이것은 흰 빵을 더욱 유명하게 만들었습니다.

검은 빵과 비타민의 장점, 구성

검은 빵의 유용한 특성:

• 저 칼로리. 흰색에 비해 호밀 페이스트리는 칼로리가 적습니다. 제품의 100g안에 200칼로리가 있습니다
• 포화 비타민 조성. 밀가루보다 호밀가루에 비타민이 더 많다
• 아미노산 함량이 높기 때문에 까만 껍데기는 특유의 신맛이 난다
• 장에 유익한 효과. 식이섬유 함량이 높기 때문에 빠른 배설에 기여합니다. 발판. 간단히 말해서, 호밀빵은 섬유질이 많아 독소가 체내에 축적되는 것을 방지합니다.
• 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다. 반대로 흰 생과자는 체중 증가와 높은 콜레스테롤 수치에 기여합니다.

검은 빵의 구성

제품의 성분을주의 깊게 읽으십시오. 이제 호밀은 소량으로 심어집니다. 호밀이 들어 있지 않은 갈색 빵을 구입할 수 있습니다. 일반적으로 설탕 생산 폐기물인 당밀은 백색 품종에 첨가됩니다.

어두운 색은 탄 설탕에서 비롯됩니다. 또한 검은 빵에 효모 대신 커민, 건포도 및 사워 도우가 첨가됩니다. 일부 품종에서는 호밀 가루가 첨가됩니다.

순수한 호밀 빵을 찾는 것은 매우 어렵습니다. 이것은 밀도가 높고 호밀이 잘 들어 올리지 않기 때문입니다. 제품은 단단하고 통풍이 잘되지 않습니다.

검은 효모 빵 : 오븐과 빵 기계의 조리법

꽤 많은 레시피가 있습니다. 종종 꿀, 당밀 및 다크 초콜릿을 첨가하십시오. 이것은 제품을 제공합니다 어두운 색그리고 기분 좋은 향.

레시피:

• 호밀가루 300g에 밀 100g을 섞어
• 밀가루 덩어리에 건조 효모 11g을 첨가하십시오.
• 따뜻한 물 220ml와 설탕 10g을 넣고
• 소금을 넣고 반죽을 반죽하십시오. 마지막에 오일 25ml를 추가합니다. 올리브 오일을 섭취하는 것이 가장 좋지만 여과되지 않은 해바라기도 적합합니다.
• "에서 요리 호밀 빵". 덩어리가 더 오래 부풀어 오르기 때문에 밀보다 준비하는 데 시간이 더 걸립니다.

검은 사워도우 빵: 오븐과 빵 기계의 조리법

베이킹에는 효모가 필요합니다. 사거나 직접 요리 할 수 ​​​​있습니다.

사워도우 레시피:

• 끓는 물 한 컵에 홉 콘 한 스푼을 붓고 하루 동안 그대로 두십시오. 국물을 걸러내고 사워 크림의 일관성에 호밀 가루를 첨가하십시오. 따뜻한 곳에 24시간 방치
• 크림이 될 때까지 밀가루를 휘젓는다. 탄 설탕 한 숟가락이나 꿀 25ml를 넣으십시오. 발효 당일에는 혼합물이 더 액체가 됩니다. 다시 하루정도 두었다가 밀가루를 넣어주세요
• 발효 3일째 되는 날 통에 물을 1/3과 밀가루를 넣어주세요.
• 24시간 동안 그대로 두고 스타터를 다시 먹이십시오.
• 6일째에 사워도우가 준비됩니다. 빵을 구울 수 있습니다. 항아리의 나머지 스타터에서 계속해서 새 스타터를 "성장"하십시오. 그녀에게 물과 밀가루를 다시 먹이십시오.

혼합물을 냉장고에 최대 7일 동안 보관하십시오.

사워도우 빵 레시피:

• 병에서 스타터 500ml를 측정하고 나머지를 먹입니다.
• 따뜻한 물 한 컵에 소금 한 숟가락을 녹이고 사워도우와 섞는다.
• 폼과 믹서에 기름을 바르고 액체 혼합물을 넣고 밀가루 500ml를 붓습니다.
• 오일 25ml를 넣고 다시 저어주세요
• 호밀 빵을 요리하다
• 오븐에 구울 경우 반죽을 반죽한 후 천으로 3번 덮어 다음 반죽 후 60분 방치
• 220도 오븐에서 1시간 굽기

검은 빵으로 수제 크 바스 만드는 법

독특한 향과 맛을 지닌 맛있는 음료입니다. 크래커는 요리에 사용되며 더 강하게 튀길수록 크 바스가 더 어두워집니다.

레시피:

• 검은 빵 500g을 입방체로 자르고 오븐에서 말리십시오.
• 빵가루에 물 5리터를 넣고 48시간 둡니다.
• 효모 5g과 설탕 한 컵을 넣고 하루 동안 불려주세요.
• 행주로 걸러내고 설탕 50g을 넣고 12시간 둡니다
• 완성된 음료에 건포도 몇 개를 넣고 냉장 보관할 수 있습니다.

집에서 만든 크 바스검은 빵에서

이것은 맥주 또는 첫 번째 코스에 맛있는 추가입니다. 크루통은 향긋하고 바삭합니다.

레시피:

• 프라이팬에 녹인다 100g 버터그리고 다진 마늘 3쪽, 소금, 마늘 가루를 액체에 넣어주세요.
• 잘게 썬 호밀 빵 위에 혼합물을 붓습니다.
• 호일을 깐 베이킹 시트에 놓고 예열된 오븐에서 15분 동안 굽습니다.

오븐에 마늘 레시피를 곁들인 맥주용 검은 빵 croutons

물론 이제 상점에서 모든 맥주 스낵을 구입할 수 있습니다. 그러나 방부제와 향료가 많이 포함되어 있습니다.

레시피:

• 호밀빵 한 덩어리를 가져와 냉동실에 넣어 2시간 동안 건조 동결시킵니다. 이렇게 하면 구운 식품이 건조될 수 있습니다.
• 큐브로 자르고 남겨주세요.
• 팬에 70ml를 붓고 올리브유. 마늘 다섯 쪽을 칼로 으깨서 기름에 볶는다. 마늘을 추출
• 큐브에 버터를 붓고 100 ° C의 온도에서 2 시간 동안 오븐에 넣으십시오.

• 절구에 소금을 넣고 마늘 3쪽을 넣고 식초를 떨어뜨리고 설탕을 약간 넣는다
• 신선한 호밀이나 보로디노 빵을 얇게 썰어 드레싱을 바르세요.
• 황금빛 갈색이 될 때까지 기름을 두른 팬에 볶습니다

매우 맛있는 아침 식사 또는 수프 추가.

레시피:

• 버터를 두른 팬에 검은 빵 조각을 볶습니다
• 조각이 뜨거울 때 마늘로 문지르고 소금을 뿌린다.
• 가는 강판에 치즈를 갈아서 뜨거운 조각을 뿌린다

이것은 간단한 아침 식사 옵션입니다. 두 가지 방법으로 준비할 수 있습니다. 볼에 소금과 향신료를 넣고 계란 2개를 풀기만 하면 됩니다. 계란 혼합물에 조각을 담그고 팬에서 볶습니다.

스크램블 에그를 정말 좋아한다면 다르게 할 수 있습니다. 슬라이스의 중앙을 잘라내고 이 프레임의 양면을 버터로 볶습니다. 달걀물을 붓고 약불에서 조금 더 끓인다. 원하는 경우 뚜껑으로 덮을 수 있습니다.

이것은 휴일 테이블에 훌륭한 전채입니다. 그것을 준비하려면 오래된 빵을 가져 가면 더 좋습니다.

레시피:

• 덩어리에서 껍질을 제거하고 같은 크기의 얇은 조각으로 자릅니다. 형식은 무엇이든 될 수 있습니다. 다이아몬드와 원이 멋지게 보입니다.
• 별도의 그릇에 다진 딜과 고수풀과 부드러운 버터를 섞습니다.
• 향기로운 기름으로 조각을 닦으십시오
• 그 위에 신선한 오이 한 조각을 올려주세요
• 오이에 청어 한 조각 올려 꼬치로 찔러

이것은 맛있고 매우 저렴한 간식입니다. 축제 테이블.

레시피:

• 토스터나 마른 팬에 식빵을 굽고 사선으로 자른다
• 다진 마늘로 식을 때까지 슬라이스에 윤활제를 바르십시오.
• 표면에 기름을 바르고 오이 조각을 넣으면 신선하거나 소금에 절인 음식을 먹을 수 있습니다.
• 오이에 물고기를 놓으십시오. 기름에 sprats 구입

이것은 당신의 휴일 테이블에 큰 도움이 됩니다. 새해 요리를 할 수 있습니다.

레시피:

• 빵을 얇은 조각으로 자르고 버터를 바르십시오. 원하는 경우 바삭해질 때까지 조각을 튀길 수 있습니다.
• 크림 치즈, 딜 가지를 얹은 토핑
• 소금에 절이거나 훈제한 핑크 연어나 연어 조각을 그 위에 올려 놓습니다.

허기를 달래줄 저렴한 샐러드입니다. 여름 시간. 맛이 아주 특이합니다.

레시피:

• 오래된 호밀 빵을 작은 입방체로 자르고 정제되지 않은 버터를 붓습니다.
• 양파를 반 고리로 자른다.
• 토마토를 반 고리로 자르고 빵과 양파에 첨가하십시오
• 소금, 강판 마늘과 허브 정향을 넣으십시오. 기름을 두르고 볶아주세요

당신의 모습을 본다면 호밀 빵의 디저트를 준비하십시오.

레시피:

• 새콤한 사과 3개를 가져다가 조각으로 자른다.
• 설탕, 계피, 레몬 제스트를 넣고 드라이 화이트 와인 2큰술을 붓고 사과를 살짝 끓인다. 그들이 무너지도록 내버려 둘 수는 없어
• 호밀빵을 냉동실에 2시간 넣어두고 굵은 강판에 갈아서 설탕을 솔솔 뿌려주세요
• 폼에 버터를 바르고 빵가루를 뿌린다
• 검은 부스러기의 절반과 사과를 그 위에 놓고 강판 부스러기를 다시 뿌립니다.
• 오븐에서 20분간 굽는다

커틀릿에 갈색 빵을 추가 할 수 있습니까?

커틀릿을 요리하고 싶지만 집에서 요리하지 않는 경우 흰 빵, 호밀, 검정 또는 보로디노를 자유롭게 사용하십시오. 한 조각을 우유에 담그고 다진 고기와 나머지 재료에 첨가하기만 하면 됩니다. 미트볼은 평소와 같이 준비됩니다.

버터가 최고는 아니다 유용한 제품, 그러나 검은 빵과 꿀을 함께 먹으면 맛있고 건강한 아침 식사가 됩니다.

버터와 꿀이 든 검은 빵의 유용한 특성 :

• 면역력 증가
• 장을 조절하는 데 도움이 됩니다. 올바른 작업낮 동안
• 뇌에 영양을 공급하고 기능을 향상시킵니다.
• 장 연동 개선
• 독소와 노폐물 제거
• 고혈압 감소에 도움
• 기침과 사스 퇴치

검은 빵 칼로리

다른 검은 빵의 품종 간의 차이는 중요합니다. 사용된 재료와 관련이 있습니다.

• 보로딘스키 - 264칼로리
• "Darnitsky"- 200칼로리
• 시리얼 - 228칼로리
• 밀기울 - 266칼로리

그것은 모두 빵의 질량과 기름층의 두께에 달려 있습니다. 30g의 작은 조각과 10g의 기름을 섭취하면 평균 50칼로리를 섭취하게 됩니다. 밀기울이나 보로디노 빵을 먹으면 칼로리 함량이 약간 높아집니다(70칼로리).

빵을 먹는 경우 밀기울이나 호밀 가루가 들어간 품종을 선호하십시오. 섬유질과 유익한 미량 원소가 풍부합니다.

비디오: 호밀 빵의 이점

17세기 러시아에 호밀빵이 등장했는데, 그 이전에는 주로 밀빵만 구워졌다. 그러나 그 이후로 검은 빵은 식탁에서 가장 좋아하는 음식 중 하나였습니다. 결국, 그것은 건강에 좋고(칼로리가 더 적음) 맛있습니다. 그리고 그것을 굽는 것은 보이는 것만큼 어렵지 않습니다.

수제 갈색 빵 레시피

빵 기계와 일반 오븐 모두에서 빵을 구울 수 있습니다. 반죽을 준비하는 기술만 다를 것입니다. 첫 번째 경우 안주인은 음식을 오븐에 넣고 완제품을 얻기만 하면 됩니다. 두 번째에서는 반죽을 직접 반죽해야합니다.

일반 호밀빵을 만들려면 생각보다 많은 재료가 필요하지 않습니다. 목록에는 다음이 포함됩니다: - 우유 200ml, - 1큰술. 식물성 기름 - 밀가루 90g - 호밀 가루 180g - 1/2 tsp. 소금 - 1/2 tsp. 설탕 - 1.5작은술 건조 효모 - 1/2 큰술. 베이킹 파우더 표시된 제품의 복용량은 0.5 킬로그램의 검은 빵 한 덩어리를 굽기에 충분합니다.

빵을 만드는 것은 어렵지 않습니다. 오븐에서 모든 작업을 수행하려면 목록에 표시된 순서대로 제품을 로드하십시오. 반죽을 직접 준비하려는 경우 추가 권장 사항을 따르십시오. 우선 우유를 약간 데우고 효모를 희석하여 반죽을 양조하십시오. 이때 반죽을 반죽하기 시작합니다. 모든 제품을 차례로 결합하고 철저히 혼합하십시오. 여기에 효모가 든 우유를 추가하는 것을 잊지 마십시오. 당신의 주요 임무는 덩어리없이 부드럽고 탄력있는 반죽을 얻는 것입니다. 반죽이 끝나면 따뜻한 곳에 휴지시켜주세요. 수건으로 덮고 배터리에 더 가깝게 놓습니다. 몇 번 치면 베이킹을 시작할 수 있습니다. 반죽을 틀에 넣고 살짝 부풀게 한 후 180~200도로 예열된 오븐에 넣어주세요. 40분 - 1시간 동안 그대로 두십시오.

긴 이쑤시개로 찔러주면 굽는 정도를 확인할 수 있습니다. 빵에서 꺼낸 후 빵 부스러기가 남아 있으면 베이킹이 아직 준비되지 않은 것입니다.

호밀 빵에 특별한 맛을 주기 위해 반죽(오븐에 보내기 전에도)에 커민을 뿌릴 수 있습니다. 제품의 맛은 매우 흥미로울 것입니다.

전통적인 "Darnitsky"빵의 제조법은 다음과 같습니다. 준비하려면 다음이 필요합니다. - 1 큰술. 호밀 가루 - 2.5 큰술. 밀가루 - 2티스푼 건조 효모 - 2 큰술. 사과 사이다 식초 - 1.25 tbsp. 물 - 1티스푼 소금 - 1.5 큰술. 분유 또는 크림 - 1 tsp. 코코아 - 1티스푼 인스턴트 커피 - 1 큰술. 여보 - 2 큰술. 식물성 기름.

밀가루를 미리 체로 치십시오. 이것은 그녀가 숨을 쉬기 위해 필요하며 반죽은 더 웅장하고 빵은 더 스폰지입니다. 그런 다음 특정 순서로 빵을 만들기 위한 재료를 배치합니다. 시작하려면 밀가루, 소금, 분유, 꿀, 코코아, 커피. 그런 다음 이 혼합물에 우물을 만들고 거기에 마른 효모를 넣고, 식물성 기름, 물, 식초. 모든 것을 잘 섞고 반죽을 그대로 두십시오. 그런 다음 틀에 넣고 오븐에 넣습니다. 요리가 끝나면 반죽을 식히면 빵을 먹을 수 있습니다.

Borodinsky도 검은 빵 중 하나입니다. 그것을 준비하려면 사워도우가 필요합니다(이 빵을 제빵기로 만들더라도). 750g 덩어리의 경우 다음이 필요합니다. 효모의 경우 - 3 큰술. 맥아 - 1.5티스푼 고수 갈은 것 - 호밀 가루 75g - 뜨거운 물 250ml 시험용 : - 효모 - 물 135ml - 식물성 기름 1/4 큰 스푼 - 0.5 tsp. 소금 - 2 큰술. 설탕 - 1 큰술. 꿀 - 호밀 가루 325g - 2 학년 밀가루 75g - 1 큰술. 글루텐 - 1.5 큰술. 마른 사워도우 - 1작은술 건조 효모 - 뿌리기위한 고수풀.

전문 베이커리 상점에서 글루텐, 맥아 및 건조 사워도우와 같은 특정 제품을 구입할 수 있습니다. 또는 이러한 제품을 온라인으로 주문할 수 있습니다.

먼저 스타터를 만듭니다. 볼에 호밀 가루를 체로 치고 맥아와 고수가루를 넣고 끓는 물을 부어 철저히 섞는다. 그런 다음 2시간 동안 양조하십시오. 이때 사워도우를 보온병이나 예열된 오븐과 같이 열이 잘 보존되는 장소에 두는 것이 좋습니다.

반죽 관리: 꿀을 물에 저은 다음 식힌 사워도우를 그 위에 놓고 다른 모든 재료를 추가합니다. 부드럽고 탄력있는 반죽을 반죽하십시오. 반죽 후 젖은 손으로 반죽을 평평하게 하고 고수씨를 뿌린다. 모든 것을 3시간 동안 발효시킨 후, 이 시간이 끝나면 빵을 오븐에 넣어 익을 때까지 굽는다. "Borodinsky"빵의 수제 변형은 매장에서 구입 한 빵보다 맛이 없습니다.

갈색 빵을 직접 만들 때 고려해야 할 사항

반죽을 반죽하면 따뜻한 물, 가속 베이킹 모드를 사용할 수 있습니다(오븐에서 빵 만들기와 관련됨).

검은 빵 첨가물은 무엇이든 될 수 있음을 기억하십시오. 그냥 호밀빵이 싫다면 치즈, 튀긴 양파, 마늘, 허브, 소세지까지 넣고 반죽하시면 됩니다. 고려해야 할 유일한 사항 : 그러한 빵은 2 일 동안 냉장고에만 보관됩니다.

드라이 이스트보다 압축 이스트를 사용하려면 희석하여 사용하십시오. 따뜻한 물그리고 따뜻한 곳에서 20분간 방황합니다. 이것은 맛있는 베이킹의 주요 조건이 될 것입니다.

조리된 빵을 즉시 가방에 숨기지 마십시오. 그가 숨을 쉬게하십시오. 그렇지 않으면 젖어 부패합니다. 수제 빵은 제대로 보관하면 약 4일 동안 보관할 수 있습니다.

호밀 가루로 만든 빵은 현재 매우 일반적으로 사용되는 밀 빵의 훌륭한 대안입니다. "검은색" 빵은 구성이 더 풍부하고 소화와 전반적인 건강에 더 나은 영향을 미칩니다. 또한 호밀은 베이킹과 관련하여 매우 다재다능합니다. 효모없이 빵을 굽거나 다른 곡물의 가루와 혼합하거나 완전히 호밀을 구울 수 있습니다. 그리고 생식 다이어트의 지지자들은 싹이 튼 호밀로 만든 빵을 좋아할 것입니다.

이 기사에서 다음을 배우게 됩니다.

호밀 검은 빵

구성 및 포함 된 물질의 거동 모두에서 "백색"상대와 약간 다릅니다. 따라서 검은 빵을 굽는 첫 경험에서 반죽은 모두에게 친숙한 밀과 다르게 행동하여 "놀라움"을 줄 수 있습니다.

호밀 가루에는 글루텐이 몇 배 더 적게 포함되어 있기 때문에 반죽이 오래 반죽하여 상태가 유지됩니다. 같은 기회에 산업 생산품그들은 완전히 호밀 빵을 만들지 않습니다. 너무 길고 비쌉니다. 호밀 덩어리는 약 85/15의 비율로 혼합됩니다. 가정 요리에서 시간이 허락한다면 특별한 사워도우로 완전히 호밀 페이스트리를 만드는 것이 가능합니다.

오븐에서 호밀 가루 빵을 굽는 방법

호밀가루는 잘 다루기 위해서는 경험이 필요한 특정 제품입니다. 따라서 호밀 빵을 굽는 첫 번째 실험에서는 다음의 호밀가루 혼합물을 사용하는 것이 좋습니다. 동등한 부품. 초보자와 시간이 제한된 사람들도 효모 기반 반죽 주입 레시피를 선택해야 합니다. 효모가없는 "진짜"검은 빵 요리법은 아래에 나와 있습니다.

호밀과 밀가루를 섞어 만든 빵

대부분의 결과 롤의 품질과 맛은 반죽(사워도우)의 올바른 주입에 달려 있습니다. 그것을 얻으려면 200ml의 혈청에 1 큰술을 부어야합니다. 과립 설탕과 20g의 압축 효모를 넣은 다음 잘 가열 된 장소에 100-120 분 동안 넣어 발효시킵니다.

다음으로 반죽 반죽을 시작할 수 있습니다. 준비된 반죽은 1 큰술과 함께 체로 쳐진 밀가루 1파운드에 보내집니다. 한 숟가락의 기름(올리브 또는 해바라기)과 마가린. 혼합 후, 잘게 썬 또는 으깬 마늘과 1 tsp로 성분을 보충합니다. 소금. 다음으로 덩어리를 다시 철저히 반죽하고 120 분 동안 따로 보관해야합니다.

지정된 시간이 지나면 반죽을 다시 반죽해야 하며, 그 후에 하나의 큰 동그란 반죽으로 밀어야 합니다. 넓고 두꺼운 케이크 모양으로 납작하게 만든 후 45~50분간 휴지시켜주세요. 이 기간이 끝나면 오븐을 200-240˚C로 가열해야 합니다. 베이킹 시간은 45-50분입니다.

밀가루가없는 호밀 빵 레시피

사워도우 스타터를 만들려면 이 방법베이킹, 유청이 필요하지 않습니다. 깨끗한 끓인 물로 할 수 있습니다. 사실, 발효는 더 많은 시간이 걸립니다. 빵을 위해 호밀 가루로 사워 도우를 만드는 방법 :

1. 0.1리터의 따뜻한 물(약 +38˚C)에 이스트 5g을 녹입니다.
2. 젓는 동안 밀가루 0.1kg을 넣고 크림 같은 농도가 될 때까지 저어줍니다.
3. 거즈나 면 냅킨으로 덮고 하루 정도 떼어 따뜻한 곳에 눕힌다.

빵 만드는 방법:

1. 35-40˚C로 가열된 물 1리터를 발효되고 침전된 반죽에 붓고 몇 분 동안 저어줍니다.
2. 밀가루 700g을 액체에 옮기고 가능한 한 빨리 저어줍니다. 그 전에 큰 법랑 접시에 보내는 것이 가장 좋습니다.
3. 밀가루를 조금 뿌립니다. 11-12시간 동안 따뜻한 곳에서 꺼내어 상승시킵니다.
4. 밀가루 1.3kg, 소금 25g을 반죽에 넣고 잘 치대고 몇 시간 더 둡니다.
5. 볼륨을 여러 개의 큰 조각으로 늘린 후 휘젓습니다. 베이킹 접시에 기름을 바르고 조각을 넣으십시오.
6. +200˚C로 미리 조정된 오븐 챔버로 보냅니다.
7. 3분의 1시간 후에, 온도 체계 20˚.
8. 다음 20분이 끝나면 불을 + 150˚C로 줄입니다. 25분 더 처리합니다.

빵 기계에서 집에서 만든 호밀 빵

빵 기계는 두꺼운 밀가루 덩어리를 수동으로 반죽하고 처리 온도 체계를 제어할 필요가 없기 때문에 요리사가 빵 제품을 준비하는 과정을 크게 단순화합니다. 장치 자체의 용량을 제외하고는 접시를 씻을 필요조차 없습니다.

따라서 베이킹 머신에서 요리하려면 유리에 2 tsp를 넣어야합니다. 포장 효모, 밀가루 600g, 유청 400ml, 마가린 또는 식물성 기름 2테이블스푼, 2티스푼. 커민과 설탕과 소금. 로딩 후 장치의 뚜껑을 닫고 내장 프로그램 "호밀 빵"또는 "효모 빵"을 켤 수 있습니다. 혼합, 가열 켜기 및 조정은 자동화 제어하에 이루어집니다. "시작" 버튼을 누르고 완성된 향긋한 빵을 꺼내는 데 평균 3시간이 걸립니다.

슬로우 쿠커에서 호밀 가루로 만든 빵

에 대한 엄청난 인기를 얻고 있는 지난 몇 년 multicookers는 또한 수제 호밀 케이크를 요리하는 과정을 단순화할 수 있습니다. 사실, 위의 조리법에서와 같이 기술에 대한 모든 책임을 전가하는 것은 효과가 없습니다. 먼저 반죽이 만들어집니다.

1. 따뜻한 우유 200ml에 올리브 오일 50ml를 붓고 1티스푼을 넣는다. 설탕, 소금 및 효모.
2. 완전히 녹을 때까지 저어준 다음 30분 동안 열로 옮깁니다.
3. 밀가루를 체로 몰아 에나멜 그릇에 옮기고 누룩을 넣으십시오. 휘젓다.
4. 반죽을 1작은술로 보충합니다. 고수 씨앗과 다진 마늘 정향.
5. 식물성 기름으로 기름칠을 한 평평하고 매끄러운 스탠드에서 반죽을 철저히 반죽하십시오.
6. 멀티쿠커에 그릇을 넣은 상태로 가열 후, 전원을 끄고 뚜껑을 닫아 보온해 주세요.
7. 교정을 위해 반죽을 30분 동안 따뜻하게 유지합니다. 멀티 쿠커에 넣으십시오.
8. 60분 동안 타이머로 "베이킹" 모드를 시작합니다.

반죽을 만들 때 덩어리가 이미 두껍고 고품질 반죽을 위해 상당한 노력이 필요하기 때문에 밀가루를 한 번에 부어서는 안됩니다.

비디오 : Borodino 호밀 빵을 굽는 방법

통밀빵

가장 유용한 다양한 호밀가루로 빵을 준비하려면 이 원료 1kg, 물 0.75리터, 이스트와 소금 14g 백 1개(선택 사항)를 비축해야 합니다.

요리:

1. 충분한 양의 그릇을 들고 그 안에 밀가루와 효모를 결합하십시오.
2. 미지근한 물(+35~40˚C)을 붓습니다.
3. 반죽을 손이나 빵 반죽 믹서로 철저히 반죽하십시오.
4. 위에 올려 키친 타올또는 천을 넣고 따뜻한 조건에서 재배열하여 1시간 동안 부풀게 합니다.
5. 빵 팬에 버터를 바르고 반죽을 붓고 1 시간 동안 볼륨을 설정하십시오.
6. 200˚C에서 가열하기 위해 빵을 담그기 전에 오븐에 다시 배열하고 1/4 시간 동안 켜십시오. 준비가 될 때까지 최소 1시간을 기다리십시오. 정확한 시간준비 처리는 플레이트에 따라 다르므로 경험적으로 그렇습니다.
7. 결과 빵을 와이어 랙에 놓고 수건 아래에 두어 1/4 시간 동안 식히십시오.

호밀 빵

호밀 빵

필요한 것:

• 3 : 2 (rzh.: psh.)의 비율로 호밀 밀가루 혼합물 - 1kg;
• 물 35-40˚C - 0.5 l;
• 살아있는 효모 - 40g;
• 설탕 - 1 tsp;
• 소금 - 1.5 tsp;
• 식물성 기름 - 2 큰술.

요리:

1. 씨를 뿌리고 밀가루 혼합물을 만드십시오. 중간에 구멍이있는 냄비에 슬라이드를 만드십시오.
2. 7-8 큰술을 가져 가라. 물 한 스푼, 그 안에 효모를 부수고 소량의 밀가루와 섞습니다. 부드러워질 때까지 잘 섞는다. 따뜻한 곳에서 수건 아래에 거품이 나타날 때까지 제거합니다(약 15분).
3. 반죽을 밀가루 더미의 중앙에 있는 홈에 붓고 잘 섞는다. 1/3 시간 동안 수건 아래에 있으십시오.
4. 부드러운 탄성 구조가 될 때까지 점차적으로 물과 소금을 첨가하여 반죽을 반죽하십시오.
5. 모양을 만들고 베이킹 시트나 오븐 접시에 올려 45분 동안 발효시킵니다.
6. 반죽이 상태에 도달하기 15분 전에 오븐을 220도로 켭니다. 들어가기 전에 식빵을 칼로 여러 군데 자르고 물을 살짝 뿌리고 윗면에 밀가루를 살짝 뿌려 맛을 낸다.
7. 초기 온도에서 40분간 굽고, 170˚C로 불을 줄입니다. 그 후 20분을 더 처리합니다.
8. 오븐에서 꺼낸 빵은 수건으로 싸서 식을 때까지 보관하십시오. 이렇게 유지된 열은 내부로 들어가서 약간 익지 않은 빵 부스러기와 함께 오븐에서 꺼낸 덩어리를 굽습니다.

이스트를 넣지 않은 호밀 빵(사워도우)

이스트 프리 레시피호밀가루로 만든 빵에는 사워도우를 만드는 단계가 포함됩니다. 간단히 말해서, 효모와 사워도우 주입의 차이점은 다음과 같이 설명할 수 있습니다. 효모를 사용하면 빵만 부풀어 오릅니다. 즉, 알코올 발효로 인해 부피가 증가합니다. 사워도우는 비유적으로 말하면 먹기 전에 음식의 소화 과정을 활성화합니다. 발효 제품은 피트산에서 미네랄을 방출하여 빵을 더 쉽게 소화할 수 있도록 합니다.

효모가없는 빵을 위해 호밀 가루로 효모를 준비하는 방법 :

1. 100g의 호밀가루와 같은 양의 순수한 끓인 물을 합칩니다. 휘핑. 팬케이크 반죽과 비슷한 것으로 밝혀졌습니다.
2. 거즈나 통기성 있는 천으로 덮인 유리병에 담아 따뜻한 곳에서 2일 동안 발효시킨다.
3. 용액에 동일한 부분의 밀가루와 물이 보충되고 모든 것이 주걱으로 저어지고 하루 더 따뜻해집니다.
4. 사워도우는 냉장고에 보관됩니다.

빵 준비:

1. 방금 설명한 조리법에서 반죽의 전체 양을 가져 와서 녹인 버터 50ml를 넣으십시오.
2. 에나멜 그릇에 밀가루 0.5kg을 붓습니다. 밀-호밀 빵을 만드는 경우 밀가루 비율은 15/85에서 50/50(w/w)이어야 합니다.
3. 스타터-버터 혼합물을 밀가루, 소금 및 달게(각각 약 20g)에 붓고 잘 섞인 촘촘한 반죽을 만드십시오.
4. 덩어리를 금형으로 옮기고 3-5 시간 동안 열을 가하여 부피를 늘립니다.
5. 물을 뿌리고 커민, 아마씨, 참깨, 말린 나물 등을 기호에 맞게 뿌린다.
6. 200˚C의 온도로 1시간 반 동안 오븐에 보냅니다. 시술 시작 후 3분의 1이 지나면 열을 20~30˚C 줄여야 합니다.
7. 이 조리법에 따라 구운 빵은 소화가 잘되고 소화가 개선되며 잊을 수없는 향기가납니다.

호밀가루를 넣은 흰 빵

필수 준비물:

• 1 : 9 - 1kg의 비율로 호밀 가루 혼합물;
• 과립 설탕 - 1 tsp;
• 효모: 건조 - 2포, 신선 - 40g;
• 따뜻한 끓인 물 - 150ml;
• 저지방 또는 제로 지방 함량의 케 피어 - 250g;
• 냉수 - 0.25 l;
• 동물성 지방 - 20g;
• 소금 - 1 큰술.

베이킹 알고리즘:

1. 따뜻한 물에 효모와 모래를 녹입니다. 거품이 올라올 때까지 그대로 두십시오.
2. 밀가루를 체로 치고 케 피어, 시원한 물, 녹인 지방 및 소금을 부어 넣으십시오. 부드러운 플라스틱 반죽이 만들어질 때까지 버터를 바른 평평한 테이블에서 최소 12분 동안 반죽합니다.
3. 반죽을 기름을 두른 그릇이나 팬에 옮기고 천이나 면 냅킨으로 덮습니다. 부피가 두 배가 될 때까지 그대로 두십시오. 보통 45분이 걸립니다.
4. 부은 반죽을 테이블에 치대고 10분 더 눕혀주세요.
5. 제품이 60분 동안 더 부풀도록 금형에 제출합니다.
6. 200도 오븐에 75분 동안 넣고 바닥에 미리 설정된 물 한 컵을 둡니다.

적당한 틀이 없으면 구식 방식으로 빵을 틀 수 있습니다. 먼저 깊은 그릇을 수건으로 덮고 밀가루를 아낌없이 뿌립니다. 반죽은 둥근 덩어리로 만들어지고 솔기가 위로 오도록 그릇에 놓입니다. 60분 후 반죽이 원하는 상태가 되면 양피지로 뒤집어서 예리한 칼로 덩어리를 따라 얕게 자르고 오븐에 넣어야 합니다.

비디오 : 수제 갈색 빵을 굽는 방법

많은 주부들은 단순히 반죽에 대처할 수 없고 접시를 망칠까 두려워 베이킹을 엉망으로 만드는 것을 두려워합니다. 그리고 대부분의 사람들을 위한 빵을 만드는 아이디어는 완전히 불가능해 보이며 진정한 요리 위업과 같습니다. 그러나 실제로 모든 여성은 충분히 좋은 오븐만 있으면 거의 어려움 없이 혼자서 빵을 구울 수 있습니다. 몇 가지 간단한 권장 사항을 따르면 됩니다. 이 페이지 www.site에서 효모가 있거나없는 오븐에서 집에서 호밀 빵을 만드는 방법에 대해 이야기합시다.

오븐에 효모가없는 호밀 빵

우리 조상들은 누룩을 넣지 않은 진짜 호밀빵을 만들고 특별한 사워도우로 대체했습니다. 이 조리법은 조금 더 복잡한 것으로 간주되지만 완성 된 베이킹의 맛은 의심 할 여지없이 당신을 기쁘게 할 것입니다.

따라서 찻잎을 준비하려면 몇 스푼의 호밀 맥아와 30g의 호밀 가루를 준비하는 것이 좋습니다. 또한 차갑지 않은 끓는 물 130 밀리리터를 사용하십시오.

테스트에 관해서는 활성으로 구성되어야 합니다. 호밀 사워도우 200 그램, 호밀 가루 200 그램, 밀가루 170 그램, 소금 한 스푼 및 당밀 30 그램의 양. 또한 테스트를 위해서는 백칠십 밀리리터의 물이 필요합니다.

우선, 양조주를 준비하십시오. 모든 재료를 함께 넣고 잘 섞은 다음 용기를 수건으로 감싼다. 양조주가 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오.

테스트를 위해 모든 구성 요소를 결합하고 서로 잘 섞은 다음 4시간 동안 방황해야 합니다. 반죽하는 동안 식은 찻잎을 용기에 넣으십시오. 4시간이 경과한 후 베이킹 접시에 기름을 바르고 한 덩어리로 만든 다음 접시에 담고 1시간 더 둡니다. 다음으로 오븐을 230도로 예열하고 반죽이 든 용기를 보내고 약간의 물을 뿌립니다. 한 시간 후에 호밀 빵이 준비되고 조금 식힌 다음 봉사하십시오.

오븐에 효모가 든 호밀 빵

그런 맛있고 매우 건강한 빵을 준비하려면 300g의 호밀 가루, 200g의 밀가루, 2티스푼의 건조 효모를 준비해야 합니다. 소금 1.5티스푼, 꿀 1테이블스푼, 같은 양의 크바스 맥아즙도 필요합니다. 호밀 빵을 만들려면 식물성 기름 한 스푼과 일반 물 333 밀리리터를 사용해야합니다.

우선, 이전 지침을주의 깊게 연구 한 후 효모를 밀가루와 결합하십시오. 볼에 나머지 재료를 넣고 푸드 프로세서 또는 도우 고리가 있는 스탠드 믹서를 사용하여 반죽을 반죽합니다. 약 1/4 시간 동안 반죽해야합니다. 준비 반죽플라스틱처럼 끈적 거리지 만 원하는 모양의 공을 가져와야합니다.

준비된 반죽을 같은 부분으로 나눕니다. 밀가루를 묻혀 두 개의 공으로 만듭니다. 밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 놓습니다. 그런 공작물을 차가운 오븐에 넣고 반죽이 올라갈 때까지 기다리십시오. 이것은 약 1시간 30분 후에 일어날 것입니다. 25분 동안 222도에서 오븐을 켭니다.

준비된 빵은 철망에 올려 식혀야 합니다.

효모가 들어간 가장 쉬운 호밀 빵

매우 간단하고 동시에 맛있고 건강한 빵을 준비하려면 취향에 따라 호밀 가루 반 킬로그램, 물 300 밀리리터, 건조 효모 8.5 그램 및 약간의 소금이 필요합니다.

모든 구성 요소를 함께 연결하고 반죽을 반죽하십시오. 몇 시간 동안 그대로 둔 다음 펀치를 내리십시오. 반죽에서 한 덩어리를 만들고 그 위에 몇 컷을 만드십시오. 오븐을 220도로 예열하고 미래의 빵을 30 분 동안 보내십시오. 완성된 덩어리는 수건으로 싸서 식힙니다.

마늘과 호밀 효모 빵

이 버전의 빵은 매일 식단을 다양화하고 사랑하는 사람들을 놀라게 할 수 있습니다. 그것을 준비하려면 호밀 가루 300g, 밀가루 400g, 물 400ml, 건조 효모 2티스푼, 같은 양의 소금을 준비해야 합니다. 또한 설탕 5티스푼, 마늘 5~6쪽, 식물성 기름 3테이블스푼을 사용한다.

우선, 설탕과 드라이 이스트를 넣고 준비한 물의 절반을 섞습니다. 상당히 따뜻한 장소에서 20~25분 동안 생성된 혼합물을 제거합니다. 효모가 재생되고 뚜껑이 나타날 때까지 기다린 후 남은 물과 식물성 기름 두 스푼을 용기에 붓습니다. 이 혼합물을 소금과 결합하고 체질하십시오 호밀 가루.

그런 다음 혼합된 재료에 밀가루를 점차적으로 첨가하십시오. 마늘을 갈아서 결과 덩어리에 섞습니다. 상당히 조밀 한 균질 반죽을 반죽하십시오. 그런 다음 수건으로 그릇을 덮고 약 1 시간 반 동안 따뜻한 곳에 보내십시오. 이 시간이 지나면 반죽을 펀칭하고 전용 베이킹 접시에 넣고 기름을 바르십시오. 반죽은 40분에서 50분 동안 형태를 유지해야 합니다. 다음으로 220도까지 가열 된 오븐에 넣어야합니다. 50분 동안 굽습니다. 완성된 빵에 물을 뿌리고 수건으로 싸서 식힌다.

따라서 집이나 효모를 사용하여 효모가 없는 호밀 빵을 만들 수 있습니다. 양질의 제품으로 만든 수제 베이커리는 확실히 건강상의 이점을 가져다주고 즐거운 맛으로 온 가족을 기쁘게 할 것입니다.

이 호밀 빵은 효모와 물로 반죽하여 지방의 베이킹 구성에 해바라기 기름 만 포함되어 있기 때문에 금식 일에도 먹을 수 있으며 필요한 경우 제외 할 수 있습니다 ....

재료

• 물 - 0.5리터 __NEWL__
• 건조 효모 - 10g __NEWL__
• 설탕 - 1큰술__NEWL__
• 소금 - 2작은술 __NEWL__
• 식물성 기름 - 100밀리리터 __NEWL__
• 호밀가루 - 600g __NEWL__
• 밀가루 - 600g __NEWL__

요리:

1. 따뜻한 물에 이스트를 번식시키고 발효 거품이 표면에 나타날 때까지 기다립니다.

2. 소금, 설탕을 넣고 잘 섞는다.

3. 식물성 기름을 붓습니다. 물론 그것 없이는 할 수 있지만 버터를 사용하면 반죽이 더 맛있고 패스트리가 오래되지 않습니다.

4. 두 종류의 밀가루를 체로 친다. 호밀빵에 밀가루를 넣는 이유는? 예, 우리 시대에는 특징적인 호밀 신맛이 나는 패스트리를 좋아하는 사람이 거의 없기 때문입니다. 또한 모든 위가 그것에 긍정적으로 반응하는 것은 아닙니다.

5. 밀가루를 효모 혼합물에 부분적으로 붓고 두꺼운 반죽을 반죽하십시오. 여전히 기름을 넣으면 결국 반죽이 손을 더럽히지 않고 잘 뒤쳐 져야합니다. 이제 우리는 용기를 따뜻한 장소에 따로 치워두고 천이나 수건으로 덮습니다.

6. 부풀어 오른 반죽을 꾹꾹 눌러 기름을 두른 베이킹 시트나 베이킹 접시에 담습니다. 다시 일어나자. 굽는 동안 빵이 갈라지는 것을 방지하려면 빵 표면에 칼로 여러 개의 고랑을 자르는 것이 좋습니다. 우리는 45-50 분 동안 190도 예열 된 오븐에 보냅니다.

완성 된 빵을 베이킹 시트에서 약간 식히십시오. 그런 다음 그것을 수건으로 옮기고 완전히 식을 때까지 "휴식"하기 위해 천으로 싸십시오.