준비하기 가장 쉬운 쇼트브레드 반죽은 다양한 맛있는 패스트리의 기초가 됩니다. 늙은 할머니의 가슴에는 집에서 쿠키, 케이크 및 파이에 대한 흥미로운 요리법에 대한 기록이 있습니다. 바 슬어지기 쉬운 페스츄리.
사랑하는 사람들이 오도록 테이블이 세팅되어 있습니다. 맛있는 식사그리고 테이블 중앙에는 케이크, 패스트리, 풍부한 비스킷이 있습니다. 조각 하나하나가 남해의 황금빛 모래를 연상케 하는 작은 부스러기로 입에서 녹습니다.
이 제품들은 쇼트크러스트 페이스트리로 만들어졌습니다. 그 준비를위한 조리법에는 약간의 미묘함이 있습니다. 간단한 규칙, 집에서 쇼트 크러스트 패스트리를 만들 수 있습니다. 창의력쇼트 브레드 베이킹은 저녁 차를 다양화하거나 축제 테이블.
판타지가 켜지고 과자 걸작이 shortcrust 생과자에서 나타납니다.
오리지널 케이크와 사워 크림딸기와 함께;
삶은 농축 우유로 채워진 "황금"견과류;
견과류, 참깨, 설탕에 절인 과일이 추가 된 제과 "소시지";
다양한 옵션쿠키.
shortcrust 생과자 (곱슬, 마시멜로, 초콜릿, 코티지 치즈)로 쿠키를 만드는 수백 가지 조리법이 있습니다.
요리의 비밀과 비법
최대 중요한 규칙쇼트 브레드 반죽을 올바르게 만드는 방법은 많은 지방과 설탕을 사용해야하는 것입니다. 제품에 오일이 있기 때문에 특별한 파쇄도가 얻어집니다. 밀가루를 흡수하고 감싸서 조밀하게 흩어지고 서로 붙지 않습니다. 더 다공성의 반죽을 얻으려면 요리사는 베이킹 파우더를 사용하는 것이 좋습니다.
중요한! 글루텐이 함유 된 밀가루를 선택하십시오. 그 비율은 중간 정도입니다. 그렇지 않으면 결과 제품이 조밀 해집니다. 밀가루로 작업할 때 글루텐이 함유된 저금리, 베이킹이 빨리 무너집니다.
숙련된 셰프들은 쇼트브레드 반죽이 적절한 준비. 사용한 가전제품, 주방용품(밀봉, 작업대 등) 및 제품(버터, 밀가루, 계란)은 잘 식혀야 합니다. 그렇지 않으면 고유하지 않고 베이킹이 부서지기 쉽습니다. 반죽에 소요되는 시간을 최소화해야 합니다.
메모! 건조 제품은 항상 밀가루와 결합되고 액체 제품은 항상 계란과 결합되며 반죽이 끝나면 결합됩니다.
어떤 경우에는 약간의 밀가루가 으깬 아몬드, 다진 견과류, 감자 전분. shortcrust 생과자 제품 제조의 냉장고에서 현재 작업에 사용되는 필요한 부분을 꺼냅니다.
실험을 통한 요리 전문가의 환상은 shortcrust 생과자를 만들기 위한 대체 조리법을 받았습니다. 그들은 그것을 다르게 만들고 모든 원본휴가를 보내고 가족 저녁 식사에서 더 강하게 단결 할 것입니다.
Shortcrust 생과자 - 고전적인 조리법
고전적인 shortcrust 생과자에 필요한 제품의 양적 구성:
- 300g - 버터 (버터);
- 3 예술. - 밀가루;
- 1st. - 설탕;
- 2개 - 달걀;
- 바닐라, 약간의 레몬 주스 및 소다.
클래식 쇼트크러스트 페이스트리 전통 조리법다음과 같이 준비합니다(단계별).
- 밀가루는 체를 통해 작은 더미의 작업 표면으로 전달됩니다.
- 설탕, 소다, 레몬 주스, 바닐라가 그 위에 놓입니다.
- 버터, 작은 조각으로 자르고 위에 놓고 날카로운 칼로 모든 재료로 잘게 썬다.
- 계란은 마지막에 추가됩니다.
- 손으로 반죽한 후 찬물에 1시간 정도 넣어둡니다.
그런 다음 잉태 과자를 준비하는 데 사용됩니다.
쉬운 쿠키 반죽 레시피
사용된 제품:
- 260g - 버터 (버터);
- 210g - 설탕;
- 0.5kg - 밀가루;
- 2 개 - 계란;
- 0.5 tsp - 베이킹 파우더;
- 1 포 - 바닐린.
필요한 반죽을 만드는 방법:
1. 계란에 설탕과 바닐라가 섞일 때까지 흰 거품이 생길 때까지 문지릅니다. 상당히 부드러운 버터가 결과 일관성에 추가됩니다. 다양성과 맛을 위해 0.1kg을 추가할 수 있습니다. 호두또는 아몬드를 블렌더로 분쇄하여 먼지와 유사한 상태로 만듭니다.
2. 밀가루에 베이킹파우더를 넣는다.
3. 밀가루와 계란을 섞어 설탕과 함께 반죽한다. 부드럽고 탄력이 생길 때까지 밀가루를 뿌린 표면에 반죽하십시오.
4. 반죽을 냉장고에 넣고 필름으로 감싼다. 식료품, 3/4 시간 동안.
5. 냉장고에서 꺼낸 반죽을 동그랗게 떠서 별모양, 크리스마스트리, 머그컵, 토끼모양으로 하트모양으로 잘라줍니다.
180도로 예열된 오븐에서 20~25분간 굽는다.
쇼트크러스트 파이 반죽
쇼트 브레드 반죽 쿠키 외에도 파이는 종종 원하는대로 선택한 채우기로 준비되며 과일, 잼, 코티지 치즈, 딸기가 될 수 있습니다.
파이의 경우 다음이 필요합니다.
- 160g - 버터 (버터);
- 210g - 밀가루;
- 110g - 설탕;
- 1 PC. - 계란;
- 1 티스푼 - 베이킹 파우더.
요리법:
맛있는 간식이 단계별로 준비되는 일반적이고 저렴한 제품:
1. 박력분에 베이킹파우더를 넣고 버터와 섞어 찬 상태에서 강판에 강판을 깐다.
2. 부스러기가 형성 될 때까지 덩어리를 손으로 문지릅니다. 그런 다음 설탕이 든 계란을 넣고 반죽을 반죽합니다. 기분 좋은 향기가 나는 다소 탄력있는 반죽이 나오고 바닐라를 추가하면 비정상적으로 나옵니다.
3. 반죽을 비닐봉지에 싸서 찬물에 30분 정도 휴지시킨다.
30분 후에 모래 반죽 작업을 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 프라이팬이나 분리 가능한 형태를 준비하십시오. 원하는 충전재를 선택할 수 있습니다. 전문가들은 가장 맛있는 파이신선한 베리와 사과 또는 코티지 치즈로 구운 shortcrust 패스트리에서.
4. 케이크를 장식하기 위해 반죽을 일정량 남겨두고 표면에 가지를 깔고 꽃을 칼로 자르고 기하학적 모양으로 장식합니다.
일부 주부는 강판에 반죽을 문질러 강판 파이를 얻습니다.
바구니용 쇼트크러스트 페이스트리
위 레시피대로 하면 대략 20~22바구니 정도 나옵니다. 오븐이 하단에 직경이 3cm보다 약간 더 크고 상단에 직경이 약 7cm인 금형에 있는 경우 기성품 바구니는 원하는 경우 초콜릿, 잼, 설탕에 절인 과자로 채울 수 있습니다. 과일, 과일, 두부 덩어리. 당신은 많은 변형을 생각해 낼 수 있습니다.
필요:
- 밀가루 - 310g;
- 버터 (버터) - 210g;
- 가루 (설탕) - 110g;
- 달걀 노른자 - 2 개.
단계별 요리법:
음식의 필요한 양을 측정하고 요리를 시작하십시오. 밀가루를 체로 쳐서 시작한 다음 약간의 소금을 첨가해야 합니다. 냉장고에서 버터를 꺼내 차가워지면 작은 조각으로 자르고 체를 통해 체로 쳐야 하는 밀가루 위에 올려 놓습니다. 잘 예리한 칼로 밀가루와 함께 자릅니다.
그런 다음 계란 노른자와 달콤한 가루를 넣고 반죽을 가능한 한 빨리 손으로 반죽하십시오. 반죽의 경우 부엌에서 작업하도록 설계된 결합이 적합합니다.
손의 열에 버터가 녹으면서 끈적거리기 때문에 충분히 빨리 반죽된다. 비닐 봉지에 싸서 냉장고에 0.5 시간 동안 보냅니다.
현재 베이킹 요리가 준비되고 있습니다. 소량의 가열로 금형 윤활 버터특별한 브러시로
덮인 직장호일, 그 위에 놓인 차가운 반죽. 최대 레벨 직사각형 모양, 위에서 호일로 덮고 롤링 핀으로 감습니다. 이러한 롤링으로 반죽은 호일에 달라 붙지 않습니다. 레이어는 약 4mm로 롤아웃됩니다. 그 위에 금형을 놓고 모양을 자르고 가장자리에서 초과분을 제거합니다.
반죽 층을 금형 바닥에 부드럽게 누르고 포크로 구멍을 뚫어 굽는 동안 부풀어 오른 제품을 제거합니다. 호일을 얹은 맞는 치수그리고 바구니의 아름다운 모양을 유지하기 위해 쌀이나 메밀가루를 붓습니다.
200도의 예열된 오븐에서 굽는 것은 제품이 조금 움츠러들고 형태가 망가질 위험이 없어질 때까지 통제된다. 호일 조각은 곡물과 함께 제거되고 바구니는 계속 굽습니다. 쇼트 브레드 반죽에서 이러한 제품을 준비하는 데 소요되는 시간은 10분이 조금 넘습니다.
느슨하고 매우 깨지기 쉬운 바구니는 완전히 냉각될 때까지 주형에 그대로 두었다가 조심스럽게 제거합니다. 이 규칙을 준수하는 것이 중요합니다. 금형에서 아직 따뜻한 바구니를 제거할 때 모서리가 부러져 뿌릴 수 있습니다. 자신의 취향에 맞는 재료로 시작하십시오. 그것은 매우 세련되고 섬세한 진미로 밝혀졌습니다.
계란이 없는 쇼트크러스트 페이스트리. 사워 크림과 식물성 기름을 사용한 조리법
이 테스트의 레시피에는 다음이 포함됩니다.
- 밀가루 - 530g;
- 식물성 기름, 무취 - 120g;
- 설탕 - 190g;
- 사워 크림 - 120g;
- 소다, 식초, 소금, 바닐린.
- 매운 향기로운 첨가제.
가장 빠르고 쉬운 요리법:
사워 크림과 함께 그릇에 담긴 식물성 기름. 나머지 제품이 포함되어 있습니다. 혼합물을 철저히 혼합하고 밀가루를 체질하고 부드럽고 균질 한 조성이 얻어 질 때까지 반죽을 수행합니다.
숙성, 필름 반죽에 싸서 냉장고에서 1시간 동안 숙성시킵니다. 이 시간이 지나면 양귀비 씨, 참깨, 견과류를 뿌린 경우 비정상적으로 맛있는 쿠키 만들기를 시작할 수 있습니다.
계란과 버터 없이 쇼트크러스트 페이스트리 만드는 법
필수 제품:
- 330g - 밀가루;
- 170 ml - 식물성 기름, 무취;
- 120 ml - 얼음물;
- 소금.
혼합 규칙:
먼저 연결 식물성 기름무취, 와 얼음물. 소량의 소금을 첨가하여 혼합물을 유제와 유사한 농도로 흔든다. 그런 다음 체로 쳐진 밀가루를 생성된 혼합물에 첨가하고 쇼트크러스트 페이스트리를 반죽합니다. 그것은 집착 필름으로 감기에 보내지고 20 분 동안 그 안에 남아 있습니다.
그런 다음 파이는 좋아하는 필링으로 구워집니다. 이 shortcrust 패스트리 레시피는 사순절 파이에 적합하며 단식을 지원하는 데 사용할 수 있습니다. 이 옵션은 매우 간단한 제품으로 준비되었지만 결과는 훌륭하고 멋진 맛은 온 가족을 놀라게하고 기쁘게 할 것입니다.
비디오: Yulia Vysotskaya의 Shortcrust 생과자 컵케이크
1. 쇼트브레드 반죽은 충분히 잘 구워지도록 동일한 두께의 얇은 판에 밀어 펴줍니다. 가장 적합한 두께는 4-7mm입니다.
2. 여러 개의 전체 달걀을 노른자로 대체하여 베이킹 시 부서지기 쉬움을 높입니다. 사용된 밀가루에 글루텐 비율이 높은 경우 특히 중요합니다.
3. 쇼트크러스트 페이스트리를 오븐에 보내기 전에 날카로운 물건(포크, 나이프)으로 여러 군데를 찔러줍니다. 베이킹 중에 방출되는 이산화탄소 층의 추악한 범프가 완제품의 모양을 망치지 않도록해야합니다.
4. 쇼트크러스트 페이스트리는 굽는 동안 바닥에 달라붙지 않기 때문에 마른 베이킹 시트를 사용하는 것으로 충분합니다.
베이킹에 가장 적합한 온도는 220-250도입니다.
Shortcrust 패스트리는 쿠키를 만드는 데 이상적입니다. 버터 크림이 묻은 모래 케이크에서 매우 맛있는 케이크를 얻습니다. 그리고 크림이 든 케이크를 직사각형 조각으로 자르고 견과류 또는 딸기로 추가 장식하면 집에서 만든 쇼트 브레드 케이크로 손님을 대할 수 있습니다. 쇼트브레드 반죽이 부드럽고 부서지기 쉽게 되려면 올바르게 요리할 수 있어야 합니다.
반죽의 모든 재료는 차가워야합니다. 반죽은 강한 열을 견딜 수 없습니다. 반죽할 방을 가열하지 않는 것이 좋습니다. 미리 오븐을 켜지 마십시오. 반죽이 냉장고에 "휴식"되는 동안 불을 붙입니다. 일부 일반 규칙반죽 준비:- Shortcrust 패스트리는 더 부서지기 쉽고 더 많은 지방 성분(버터 또는 마가린)을 포함합니다. 버터에서 반죽은 마가린보다 맛있지 만 덜 깨지기 쉽습니다. 따라서 동일한 양으로 복용하는 것이 좋습니다.
- 설탕은 쇼트 브레드 반죽에도 들어가므로 가루 설탕으로 바꾸면 반죽이 문자 그대로 "입에서 녹습니다".
- 쇼트 브레드 반죽은 모든 종류의 향기에 잘 반응하지만 레몬 향을 첨가하는 것이 가장 좋습니다. 놀라운 향기와 신선함을 줄 것입니다.
- 일부 요리법에서는 쇼트 크러스트 페이스트리에 계란을 낳을 것을 제안하지만 일부 요리사는 계란을 넣지 않으려고 합니다. 극단적인 경우, 계란을 노른자로만 대체하십시오. 단백질이 반죽을 단단하게 만듭니다.
- 반죽을 반죽하기 위해 얼음물을 가져 가십시오. 미리 냉동실에서 몇 사람의 큐브를 넣으십시오.
- 버터가 녹을 시간이 없도록 반죽을 매우 빨리 만들고 단순히 밀가루와 섞으십시오.
- 버터 - 50g;
- 마가린 - 50g;
- 밀가루 - 200g;
- 설탕 - 50g;
- 얼음물 - 2 큰 술;
- 바닐린 또는 레몬 향 - 맛.
- 밀가루, 설탕, 바닐라 또는 제스트를 그릇에 섞습니다.
- 단단하지만 얼지 않은 상태에서 버터와 마가린을 굵은 강판에 갈아 밀가루에 직접 넣습니다.
- 기름기가 많은 밀가루를 손으로 문질러 그릇에 일종의 버터 가루 부스러기를 얻습니다.
- 물을 붓고 반죽을 재빨리 반죽합니다.
- 그것을 공으로 굴린 다음 약간 평평하게하십시오. 두꺼운 케이크를 얻습니다.
- 반죽을 접착 필름으로 싸서 냉장고에 넣으십시오. 냉동실에는 넣지 마십시오.
제시된 비디오에서 계란을 추가하여 다른 조리법에 따라 shortcrust 생과자를 요리하는 방법을 볼 수 있습니다. 그건 그렇고, 반죽에 코코아 가루 몇 스푼을 부을 수 있습니다. 그러면 모래 초콜릿이 될 것입니다. 또는 가루 호두 - 반죽은 모래와 견과류가 될 것입니다.
안녕하세요, 우리 사이트의 독자와 손님. 오늘은 성공적인 쇼트 크러스트 패스트리의 모든 비밀을 알려 드리겠습니다. 구울 제품에 따라 자신에게 맞는 레시피를 선택하게 됩니다.
솔직히 말해서 이 글은 제가 헷갈려서 아주 오래, 아주 오래 썼습니다. 나는 인터넷에서 정보를 수집하고 책과 심지어 프랑스 블로거로부터도 명확히했습니다. 하나하나 놓치지 않도록 구성해보았습니다. 반죽은 일종의 반죽과 같습니다. 모든 것이 효모처럼 간단하지 않지만 요리 방법이 저를 어렵게 만들었습니다.
쇼트 브레드 반죽을 요리하는 방법에 대한 조리법을 알아 차렸습니까? 두 가지 다른 옵션이 어디에나 설명되어 있습니다.
- 부드러워진 버터에 설탕과 계란을 넣고 갈아준 후 밀가루를 넣는다.
- 차가운 버터는 밀가루로 문지르고 (다진) 설탕을 뿌린 계란을 첨가하십시오.
때때로 우리는 이것들로 같은 조리법을 요리합니다. 다른 방법들. 같은 빵으로 끝나나요? 알아봅시다.
따라서 첫 번째 옵션은 쇼트 브레드 반죽이고 두 번째 옵션은 잘게 잘린 것으로 간주됩니다.
그러나 요리의 기본부터 시작하겠습니다. 우리는 나 없이도 알고있는 제품의 완전히 명백한 속성을 기억하고 분류 할 것이며 여기에 새로운 것은 없을 것입니다. 결론은 미래에 완벽한 쇼트크러스트 페이스트리를 만드는 방법에 대한 이 지식을 적용하는 방법을 배우는 것입니다.
쇼트 브레드 반죽은 부서지기 쉬워야합니다. 이것을 달성하는 방법? 테스트에서 어떤 구성 요소가 어떤 속성을 가지고 있는지 약간 알 필요가 있습니다.
- 밀가루.밀가루는 알다시피 다를 수 있지만 여기서 글루텐의 양, 글루텐은 우리에게 중요합니다. 라틴어로 번역하면 글루텐은 풀인데, 글루텐이 적을수록 반죽이 더 부서지기 쉽습니다. 때로는 전분이 밀가루에 첨가됩니다. 다른 유형의 밀가루를 추가하는 것이 허용됩니다. 예를 들어 오트밀 쿠키는 오트밀과 혼합됩니다.
- 버터.버터는 기름기가 있어 밀가루가 뭉치는 것을 방지합니다. 품질이 높고 기름이 두꺼울수록 파이가 더 맛있습니다. 일부 조리법의 버터는 식용유(라드 등)로 대체됩니다. 이전에는 그러한 지방이 마가린과 동일한 250g 패키지로 판매되었지만 이제는 매장 어디에서도 본 적이 없습니다. 마가린을 버터로 대체할 수 있습니까? 아마도 당신은 할 수 있습니다. 그리고 에서 소비에트 시대요리책에 있는 모든 요리법은 마가린에 있었습니다. 재정 능력에 따라 스스로 확인하지만 여전히 버터를 사용하는 것이 좋습니다. 마가린은 신체가 소화하기 어렵고 잘 배설되지 않는 복합 지방이라는 사실을 잊지 마십시오.
- 계란과 물.밀가루와 버터의 연결 고리입니다. 레시피에 따라 덩어리가 반죽으로 반죽되도록 일정량 추가됩니다. 그렇지 않으면 모든 것이 연결되지 않습니다. 단백질은 풀과 같아서 좀 더 샌드 효과를 내기 위해서는 노른자만 사용하는 것이 좋다.
- 설탕.버터가 녹을 시간이 없도록 반죽을 재빨리 익혀야 하므로 슈가파우더로 대체하는 것이 좋다. 또 다른 옵션은 결정이 완전히 녹을 때까지 계란으로 갈아주는 것입니다.
- 소금.소금은 모든 반죽에 있어야하며, 달콤한 것에서도 작은 꼬집음으로 맛을 내고 소금은 설탕의 맛을 보여주고 더 밝게 만듭니다. 소금을 사용하면 반죽이 부드러워 보이지 않습니다.
- 소다 또는 베이킹 파우더.쇼트브레드 반죽에 소다를 넣지 않고, 적절한 요리, 그러나 자신의 능력에 자신이없는 일부 주부들은 베이킹 파우더의 도움을받습니다. 베이킹 파우더를 사용하면 쇼트 크러스트 페이스트리 베이킹이 반드시 성공할 것입니다. 그래서 그것은 당신의 선택입니다.
- 추가 향료 재료.바닐라, 코코아, 레몬 껍질, 다양한 견과류, 말린 과일, 초콜릿 방울, 간 생강, 계피와 같은 다양한 재료를 맛에 추가하면 새로운 절묘한 맛과 향을 얻을 수 있습니다.
이제 구성 요소가 어떻게 작동하는지 알지만 여전히 전제 조건이 있습니다. 기술 과정준수해야 합니다. 이 조건은 아래에서 어떤 요리법을 요리하든 동일합니다.
- 모든 재료는 저울로 계량해야 합니다. 컵의 조리법, 숟가락은 여기에 적합하지 않으며 조리법은 그램으로 엄격하게 준수해야합니다. 물론 계량컵을 사용해도 되지만 레시피를 더 정확히 따라야 합니다. 무게와 부피 측정표를 사용하십시오.
- 조리법에 따른 건조 재료(밀가루, 소금, 소다 또는 베이킹 파우더, 코코아 가루, 땅콩)는 요리하기 전에 혼합됩니다. 그러나 코코아는 느슨한 것과 동일하다는 것을 기억하십시오. 밀가루. 따라서 반죽에 코코아 가루를 넣을 경우 레시피에서 같은 양의 밀가루를 줄이십시오(예: 밀가루 1큰술 줄이고 코코아 가루 1큰술 추가).
- 다진 반죽을 준비하는 경우 모든 주방 도구(볼, 거품기, 롤링 보드, 롤링 핀)는 차가워야 합니다.
- 쇼트 브레드 반죽은 오랫동안 반죽 할 수 없으며 모든 부스러기를 덩어리로 결합하고 두 번 반죽하십시오. 스트라이크 아웃.
- 완성된 쇼트브레드 반죽은 식혀서 비닐 봉지에 넣고 단단히 닫은 다음 냉장고에서 최소 30분, 가급적이면 1시간 동안 식혀야 합니다. 반죽을 더 빠르고 더 잘 식히려면 콜로복에 넣지 말고 약간 평평하게하십시오. 왜 냉장보관이 꼭 필요한가요? 버터를 가열하면 유지방과 액체로 분리됩니다. 버터 기름을 요리하면 이것을 관찰 할 수 있으며 밀가루와 함께 덩어리를 차갑게 유지하면 밀가루에 글루텐이 있기 때문에 밀가루가 수분을 흡수하지 못하고 액체와 결합하여 반죽에 점도를 더합니다.
- 반죽을 고르게 펴십시오. 그렇지 않으면 얇은 층이 오븐에서 더 건조됩니다. 하나의 큰 케이크가 구워지면 포크로 전체 표면을 찔러야 합니다. 200°C로 예열된 오븐에서 쇼트크러스트 페이스트리를 굽고, 중간에 페이스트리를 놓습니다. 오븐약간 황금색이 될 때까지 표준 오븐 모드 "상단 - 하단"에서.
프랑스는 제과 예술의 창시자이자 타의 추종을 불허하는 지도자로 간주됩니다. 그래서 프랑스에서는 쇼트브레드 반죽을 파테 브리제(pâte brisée)(기본 다진 반죽), 파테 사블레(단단하게 다진 것), 파테 수크리(pate sukree)의 세 가지 유형으로 나눕니다. 완전 생소한 이름, 일반 주부들은 이해하기 어렵지만 요리 기술에 따르면 누구에게나 친숙한 이름.
기본 다진 쇼트크러스트 페이스트리 또는 파테 브리제
가장 보편적이고 기본적인 테스트로 간주됩니다. Pate Brize는 미트 파이, 야채를 곁들인 오픈 파이 또는 키슈와 같은 풍미 가득한 패스트리를 만드는 데 사용됩니다.
Pate Brize는 밀가루, 물, 적당량의 버터만으로 만든 잘게 잘린 페이스트리로 설탕이나 소금을 넣지 않았습니다.
- 밀가루 - 250g
- 버터 - 125g
- 얼음물 - 50ml
- 소금 - 꼬집음
일반적으로 콤바인 믹서의 도움으로 준비되지만 손으로 쉽게 할 수 있습니다.
밀가루에 잘 식힌 버터를 바르고 칼로 자르고(작은 입방체로 썰거나 갈아서) 미세한 가루 부스러기가 얻어질 때까지 밀가루로 갈아줍니다. 점차적으로 차가운 물을 추가하고 반죽을 공으로 빠르게 결합하십시오. 냉장고로 보냅니다.
차가운 버터의 큰 알갱이로 인해 베이킹 중에 수분이 증발하면 반죽이 레이어링되는 특성을 얻습니다. 때로는 그러한 반죽을 거짓 또는 의사 퍼프라고합니다.
물, 밀가루, 버터의 비율에 따라 유명하고 사랑받는 나폴레옹 케이크의 케이크 층을 위한 반죽을 만들 수도 있습니다.
다진 쇼트크러스트 페이스트리 또는 파테 사블레
이것은 기초와 같은 다진 반죽이지만 재료의 비율이 약간 다르거나 설탕, 계란 및 필요한 경우 물을 추가합니다.
- 밀가루 - 250g
- 소금 - 꼬집음
- 버터 - 125g
- 설탕 - 60g 계란 - 1개
건조한 재료를 섞는다. 밀가루에 충분히 식힌 버터를 두르고 칼로 썬다. 버터가 뭉쳐지면 가루가 될 때까지 가루로 빻는다.
별도로 계란을 설탕으로 갈아서 계란 덩어리를 밀가루에 붓습니다. 단단한 반죽을 반죽하십시오.
달콤하거나 짭짤한 쇼트크러스트 페이스트리(파테 수크리)
내 생각에는 Shortcrust 생과자가 가장 간단하고 만들기 쉽습니다. 그것의 쿠키는 부서지기 쉽고 입안에서 녹으며 다양한 쿠키 모양을 형성 할 수 있습니다. shortcrust 생과자에서 예를 들어 kurabie 및 Viennese 쿠키, 견과류가 든 링렛, 단백질 크림이 든 바구니 및 훨씬 더 다양한 과자를 요리 할 수 있습니다. 쇼트크러스트 페이스트리는 커드와 과일 충전재를 넣은 케이크의 훌륭한 베이스이며 잼 파이에도 적합합니다.
밀가루의 양에 따라 반죽이 더 부드럽거나 촘촘해집니다.
이상적인 비율은 1-2-3입니다. 즉, 설탕 1부, 버터 2부, 밀가루 3부입니다. 그리고, 이것은 그램 단위입니다.
1-2-3을 위한 쇼트크러스트 페이스트리 레시피는 다음과 같습니다.
- 설탕 - 100g
- 버터 - 200g
- 밀가루 - 300g
- 계란 - 1 개 전체 또는 두 개의 노른자
- 소금 - 꼬집음
- 베이킹파우더 - 1작은술
그러나 때로는 다른 비율, 즉 버터보다 밀가루의 두 배, 특히 우유 또는 사워 크림이 반죽에 추가되는 경우 레시피에서 더 정당화됩니다.
shortcrust 생과자를 요리하는 방법?
밀가루, 베이킹 파우더, 소금을 섞는다.
버터는 실온에 있어야 하며 약 1시간 전에 냉장고에서 꺼내야 합니다. 알갱이가 사라질 때까지 버터, 바람직하게는 가루 설탕으로 버터를 문지른 다음 계란을 넣고 계속 반죽하면서 점차적으로 밀가루를 넣고 숟가락으로 부드러운 반죽을 반죽하십시오.
반죽이 끝나면 전체 덩어리를 덩어리로 결합하기 위해 손으로 자신을 도울 수 있습니다.
랩으로 싸서 냉장고에서 1시간 휴지시킨다.
그런 반죽을 미리 준비해 두었다가 밤에 찬물에 담가두었다가 아침에 재빨리 쿠키를 만들어 아침으로 차를 마실 신선한 페이스트리로 만족하는 것이 좋다.
우리는 요리 과정에서 버터 알갱이가없고 설탕과 계란으로 버터를 갈아서 다진 고기와 같이 오븐에서 가열 할 때 큰 공극이 형성되지 않는다는 것을 알았습니다. 이로 인해 반죽이 더 부드러워집니다.
요리의 특성을 이해하시길 바랍니다. 제가 놓친 부분이 있을 수도 있고, 댓글에 적어주시면 함께 토론해 보겠습니다.
쇼트크러스트 페이스트리 만들기집에서 모든 사람이 처음으로 성공하는 것은 아니므로 우리 기사에서 부드럽고 맛있고 아름다운 쇼트 브레드 반죽을 직접 만드는 방법을 자세히 알려 드리겠습니다.
많은 안주인은 쇼트 크러스트 페이스트리로 만든 요리가 매우 통풍이 잘되고 말 그대로 입안에서 녹는다는 것을 알고 있습니다.이 유형의 반죽은 지방이 많이 포함되어 있다는 점에서 일반적인 반죽과 다릅니다. 물론 쇼트 크러스트 페이스트리 요리는 다이어트 아침 식사에 적합하지 않을 수 있지만 칼로리 계산에 익숙하지 않은 사람들에게는 그러한 맛있는 것이 맞습니다!
반죽이 잘 반죽되면 식용 소금을 첨가하지 않을 수 있습니다. 가장 좋은 방법구운 식품의 맛에 영향을 미칩니다.
고품질 쇼트크러스트 페이스트리의 또 다른 비결은 가열하지 않는 것입니다.
반죽을 하는 동안에는 창문을 열고 환기를 잘 시켜주시고, 반죽을 반죽하기 전에 테이블이나 판이 충분히 식었는지 확인하세요. 그리고 한 가지 더: 쇼트브레드 반죽을 반죽하는 시간을 최소화하십시오. 이렇게 하면 가열이 제한될 수 있습니다.
구조 준비된 반죽부드럽고 무광택이어야하며 어떤 경우에도 빛나지 않아야합니다. 그럼에도 불구하고 반죽이 조금 빛나면 잠시 동안 냉장고 나 다른 서늘한 곳으로 보내십시오. 조금 식으면 반죽이 잘 되기 시작하고 손에 달라붙는 것을 멈춥니다.
층이 두꺼울수록 더 잘 굽기 때문에 반죽을 굴릴 때 특히 주의하십시오.두께가 8mm를 넘지 않을 때까지 반죽을 조심스럽게 밀어냅니다. 그렇지 않으면 접시가 절망적으로 망했다고 불평하지 마십시오.
쇼트 빵 반죽에서 제품을 구울 때 반죽 자체에 이미 아픈 양이 포함되어 있기 때문에 베이킹 접시에 기름을 윤활할 수 없습니다. 오븐은 굽기 전에 예열해야 하며, 반죽 자체는 오븐에 보내기 전에 포크로 여러 번 찔러야 합니다.
쇼트 브레드 반죽을 굽는 것보다 훨씬 일찍 만들려면 굽는 순간까지 냉동실에 보내는 것이 좋습니다. 쇼트브레드 반죽은 냉동실에서 약 3개월 동안 보관할 수 있습니다.
반죽을 준비하기 전에 밀가루를 잘 체에 쳐서 식힌 버터나 마가린을 넣고 고루 섞으면 부스러기 같은 것이 나온다. 이 경우 반죽이 부서지기 쉽고 통풍이 잘됩니다.
일부 안주인은 쇼트 브레드 반죽을 손으로만 반죽하고 특수 전기 제품을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 반죽의 온도를 조절하고 가열되기 시작하는 순간에 냉장 보관할 수 있습니다. 게다가 기계가 아닌 손으로 요리 한 모든 요리는 훨씬 맛있고 아름답습니다.
이제 집에서 맛있는 쇼트 크러스트 페이스트리를 만들 수 있는 가장 인기 있는 요리법을 자세히 살펴보겠습니다.
클래식 레시피
완벽한 쇼트크러스트 페이스트리를 직접 만들기 위해서는 고전적인 조리법, 다음 제품 세트가 필요합니다.
밀가루: 3 큰술;
버터: 300g;
가루 설탕: 1 큰술;
닭고기 달걀: 2개;
소다: ¼ tsp;
먼저 밀가루를 조심스럽게 체로 치고 다른 모든 재료를 그 위에 붓습니다. 기름은 식혀야 한다는 것을 기억하십시오.마지막에 추가해야하며 작은 조각으로 자릅니다.
이제 우리는 반죽을 매우 빠르게 반죽하여 균일 성을 얻은 다음 덮고 한 시간 동안 냉장고에 보냅니다. 비닐 랩.
완성된 쇼트크러스트 페이스트리로 무언가를 만들기 전에 냉장고에서 꺼내서 반죽하고 잘 펴야 합니다. 반죽은 얇을수록 좋습니다. 그러한 반죽을 200도 이상의 온도에서 굽습니다.
부드러운 쇼트브레드 반죽
이 조리법에 따라 준비된 쇼트크러스트 페이스트리는 믿을 수 없을 정도로 부드럽고 통풍이 잘 되며 요리 후에는 말 그대로 입에서 녹습니다. 쇼트 브레드 반죽을 부드럽게 만들려면 다음 제품 세트가 필요합니다.
밀가루: 3 큰술;
냉각 버터: 450g;
닭고기 달걀: 3개;
과립 설탕: 2/3 tbsp.;
소다: ¼ tsp;
레몬 주스: 1작은술;
계란과 설탕을 버터와 철저히 섞은 다음 밀가루를 소금과 소다와 섞어 미리 준비된 레몬 주스로 먼저 끄십시오. 이제 우리는 가능한 한 빨리 모든 재료를 섞어 반죽을 반죽하고 냉장고에 1 시간 동안 보냅니다.
이러한 반죽은 고전적인 쇼트 브레드 반죽보다 훨씬 부드럽기 때문에 요리하려면 그러한 반죽을 베이킹 접시에 펼쳐야합니다.
사워 크림 반죽
사워 크림을 첨가한 쇼트 크러스트 페이스트리는 매우 무성하고 뒷맛이 매우 쾌적하여 유제품을 제공합니다. 이 조리법에 따라 반죽을 만들려면 다음 재료를 비축해야 합니다.
밀가루: 3 큰술;
냉각 버터: 250g;
사워 크림: 1 큰술;
과립 설탕 : 2 큰술. 엘.;
레몬 주스: 1작은술;
소금: 0.5 tsp;
식힌 버터를 강판으로 갈아서 사워 크림과 섞는다. 같은 용기에 밀가루를 체로 치고 나머지 재료를 넣고 반죽을 시작합니다. 가열 할 시간이 없도록 가능한 한 빨리이 작업을 수행해야합니다.
쇼트 브레드 반죽이 준비되면 냉장고에 최소 2시간 동안 보내십시오. 그 후에 맛있는 패스트리를 요리할 수 있습니다.
우리 기사의 권장 사항을 사용하면 집에서 항상 맛있고 적절한 쇼트 크러스트 패스트리를 빠르게 만들 수 있습니다.이러한 반죽에서 매우 맛있는 베이글, 쿠키 및 파이가 얻어지며 가족과 친구들이 반드시 좋아할 것입니다. 자세한 내용은 아래 동영상을 참조하세요.
많은 사람들이 쇼트브레드 반죽을 잘 부서지기 쉽고 준비하기 쉽고 굽는 속도를 좋아합니다. 또한 크고 다양한 패스트리 선택이 가능합니다. 쇼트크러스트 페이스트리의 종류와 반죽 방법이 있습니다.
반죽의 구성 및 방법
쇼트크러스트 페이스트리 400g의 기본 재료:
- 밀가루 - 200g
- 과립 설탕 - 100g
- 버터 - 100g
- 달걀 노른자 - 1 조각.
반죽은 두 가지 방법으로 반죽할 수 있습니다.
첫 번째 방법: 식힌 버터에 마른 재료를 섞어 가루가 될 때까지 문지릅니다. 그런 다음 빠르게 반죽하십시오. 결과 반죽을 냉장하십시오.
두 번째 방법: 부드러워진 버터에 설탕을 묻혀 버터가 녹을 때까지 문질러줍니다. 이제 밀가루와 계란을 추가할 수 있습니다. 반죽을 반죽 한 후 냉장고로 보내십시오. 30-40분 후에 제품 성형을 시작할 수 있습니다.
밀가루의 일부를 전분으로 대체할 수 있습니다. 그런 다음 밀가루의 양을 줄여야합니다. 반죽에 다진 견과류, 코코아, 향신료(계피, 바닐라, 육두구)를 추가하여 베이킹의 맛과 향을 바꾸세요. 오렌지와 레몬 제스트를 추가하는 것은 어떻습니까? 다양한 충전재를 사용하여 요리 상상력을 보여주세요.
쇼트브레드 반죽 재료에 달걀 전체가 보이면 노른자로 대체하는 것이 좋다. 이 경우 쇼트 브레드 반죽이 더 부서지기 쉽고 부드러워집니다.
쇼트 크러스트 패스트리의 종류
이 테스트에는 다양한 유형이 있습니다. 하나 또는 다른 유형의 선택은 우리가 요리하려는 쇼트 브레드 반죽 제품에 따라 다릅니다. 메인 레시피에 추가 재료를 추가하면 다른 유형테스트.
쇼트크러스트 페이스트리의 고전적인 레시피는 밀가루, 설탕 및 버터의 혼합물로만 구성됩니다. 바인더의 경우 소량 첨가 가능 차가운 물(깨끗한 것을 사용하는 것이 좋습니다).
이 혼합물에 계란을 추가하면 계란 쇼트 브레드 반죽을 얻습니다.
모래 반죽은 효모가 없는 것으로 간주됩니다. 그러나 구성에 효모를 추가하면 효모 shortcrust 생과자를 얻을 수 있습니다. 그것은 두 유형의 특성을 모두 가진 일종의 혼합으로 밝혀졌습니다. 이러한 반죽은 부드럽고 부드러우며(이스트처럼) 부서지기 쉽고 입안에서 녹습니다(예: "모래" 클래식).
버터 대신 식물성 기름을 넣으면 마른 쇼트 빵 반죽이 나옵니다. 다소 딱딱한 것으로 판명되었지만 반죽과 육즙 충전물의 대비 효과를 위해 일부 유형의 패스트리에서 사용됩니다.
발효유 제품을 사용하여 사워 크림 쇼트 브레드 반죽과 케 피어를 반죽하십시오. 반죽이 딱딱해지지 않게 하려면 베이킹파우더나 소다를 넣어주세요(식초나 레몬즙으로 소화).
단단한 치즈를 넣으면 멋진 치즈 쇼트브레드 반죽이 됩니다. 이렇게하려면 치즈와 밀가루를 1 : 1의 비율로 섭취하십시오. 치즈 반죽을 반죽하기 전에 강판에 단단한 치즈를 강판에 담그십시오. 이러한 테스트에서 검은 후추 한 꼬집은 불필요하지 않습니다.
신 우유 테마를 계속하면서 코티지 치즈로 쇼트 브레드 반죽을 준비하는 것이 좋습니다. 과일이나 베리 필링이 있는 경우 탁월한 선택입니다. 두부 반죽의 가벼운 신맛과 속재료의 달콤한 육즙... 최고의 전통프랑스 요리사.
감자 쇼트 브레드 반죽은 반죽에 감자를 추가하여 만듭니다. 이를 위해 미리 끓여서 강판에 문지릅니다. 밀가루 1:1 비율로 반죽을 넣어주세요. 메인 레시피를 계속 진행합니다.
쇼트 크러스트 페이스트리의 특별한 종류가 있습니다. 이것은 Brize 반죽입니다. 설탕을 넣지 않고 준비합니다. Breeze에는 계란도 없습니다. 그러나 이것에도 불구하고 매우 맛있습니다. 농도가 촘촘하고(베이킹파우더를 사용하지 않음) 퍼프와 비슷합니다. 유니버설 레시피그는 원래 프랑스 출신으로 매우 인기가 있습니다.
무가당 반죽에서 Streusel은 shortcrust 생과자로 만든 과자 부스러기입니다. 그것을 얻기 위해 성분을 혼합하고 "모래"덩어리로 분쇄합니다. 따라서, 큰 streusel 부스러기가 얻어진다. 그리고 작은 streusel이 필요하면 체로 큰 부스러기를 갈아서십시오.
아몬드 슈트루젤 독일에서는 쇼트 크러스트 페이스트리의 일부가 기본 형태의 몰드에 배치되는 같은 이름의 파이가 유명합니다. 충전재 층이 바닥 위에 놓여지며 그 위에 "모래 칩"이 뿌려집니다. 슈트로이젤.
모래의 비밀
- shortcrust 생과자를 반죽하기 전에 모든 제품을 냉각해야 합니다. 이것은 특히 오일에 해당됩니다(고체여야 함). 물을 넣으면 얼음처럼 차가워집니다.
- 버터를 갈기 위해 칼뿐만 아니라 사용할 수 있습니다. 거친 강판에 단단한 버터를 문지르는 것이 매우 편리합니다.
- 가능한 한 빨리 반죽을 반죽하십시오. 반죽에 손을 장기간 접촉하면 구성에 포함 된 지방 (버터, 마가린)이 녹습니다. 이것은 완제품의 강성으로 이어집니다.
- 좀 더 바삭하고 부들부들한 반죽을 원하시면 설탕 대신 슈가파우더를 넣어주세요. 또한 이를 위해 계란 대신 계란 노른자만 넣습니다.
- 반죽을 반죽 한 후 냉장고로 보내십시오. 적어도 30분(바람직하게는 40-45분)이 있어야 합니다.
- 반죽을 랩으로 싸서 냉장고에 넣어주세요. 이렇게 하면 반죽이 외부 냄새를 흡수하는 것을 방지할 수 있고 반죽이 풀리는 것도 방지할 수 있습니다.
- 반죽을 밀기 전에 실온에서 휴지시킵니다. 가소성을 얻고 더 쉽게 롤아웃합니다.
- 약 4-8mm 두께의 쇼트 브레드 반죽을 굴립니다. 층이 두꺼우면 잘 굽지 않습니다.
- 베이킹 시트 또는 베이킹 접시에 윤활유를 바를 수 있습니다. 반죽에는 충분한 양의 지방이 포함되어 있어 달라붙지 않습니다.
- 오븐에 넣기 전에 포크로 반죽을 여러 군데 찔러주세요. 이렇게 하면 표면에 기포가 나타나는 것을 방지할 수 있습니다.
- 오븐 온도와 굽는 시간은 반죽의 두께와 구운 제품의 종류에 따라 다릅니다. 따라서 바구니와 타르트의 경우 반죽의 두께는 3-4mm입니다. 그들은 230-240도에서 10-12 분 동안 구워집니다. 모든 종류의 별, 반지 등 두께 6-7cm, 220-240도 온도에서 12-15분간 굽는다. 케이크 층과 파이 베이스의 두께는 7-9cm이며, 210-220도에서 15-20분간 굽습니다.
- 쇼트크러스트 페이스트리를 만들어 냉장고에 보관할 수 있습니다. 유통 기한은 7-10 일입니다.
shortcrust 생과자에서 요리해야 할 것
쇼트크러스트 페이스트리의 종류는 많고 다양합니다. 쿠키 반죽을 사용할 수 있습니다. 다양한 피규어(별, 하트, 동물 등)의 형태로 만들어보세요. 또는 요리.
shortcrust 패스트리 케이크 또는 파이는 모든 테이블을 장식합니다. 케이크의 경우 모래 케이크를 구운 다음 크림으로 바릅니다. 쇼트 브레드 반죽을 사용하여 달콤한 (과일, 딸기) 또는 짠 충전재로 파이를 요리 할 수 있습니다. 무가당 충전물은 생선, 고기, 야채, 버섯이 될 수 있습니다. 따라서 닫힌 또는 열린 케이크를 만들 수 있습니다. 그러나 더 자주 그들은 오픈 파이(예: 타르트 또는 키시)를 굽습니다.
일부 조리법:
또한 멋진 바구니와 타르트렛은 쇼트 크러스트 페이스트리로 만들어집니다. 다양한 토핑으로 채워주세요. 예를 들어 바구니 - 휘핑 크림이 든 신선한 과일 또는 딸기. 그리고 tartlets - 페이트, 레드 또는 블랙 캐비어. 소량의 샐러드(고기, 게)로 채울 수도 있습니다.
이제 당신은 익숙하다 다양한 유형 shortcrust 생과자 및 그것의 준비의 많은 비밀을 배웠습니다. 얻은 지식을 사용하여 쇼트 브레드 반죽을 적절하게 반죽하고 맛있는 수제 케이크를 만들 수 있습니다.
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