젤리를 요리하는 요리. 모든 고기의 젤리 고기 - 보편적 인 단계별 조리법

투명한 젤리를 준비하기 위해서는 기억해야 할
몇몇의 간단한 규칙,이 요리 걸작을 쉽게 만들 수 있습니다.

규칙 1

주요 재료의 선택은 고기입니다.
모든 고기(닭고기, 돼지고기,
쇠고기, 돼지 다리 등), 가장 중요한 것은 올바른 선택
주요 제품.

고기와 같은 aspic에서 중요한 구성 요소를 구입하는 것이 가장 좋습니다.
시장이 얼어붙지 않는다는 보장이 있기 때문입니다.
돼지 다리, 접시를 굳히기 위한 핵심 요소인 는 강모를 잘 닦아야 하며, 필요한 경우 불에 태운 다음 헹궈야 합니다. 원하는 고기를 추가할 수 있습니다.

닭고기, 쇠고기 또는 모두 같은 돼지 고기 젤리입니까? 안주인은 결정하지만 돼지 다리 (좀 더 구체적으로 말하면 발굽으로 끝나는 부분)가 필수이므로 젤라틴이 필요하지 않습니다.

고기에 껍질이 있으면 이것도 좋은 역할을 할 것입니다.
젤리의 동결. 젤리 고기 조각의 크기는 큰 역할을하지 않습니다.

양지머리와 북채는 여러 부분으로자를 수 있으며 크고
중앙 뼈를 그대로 두십시오. 작은 것을 피하기 위해
뼈, 돼지 다리는 세로로 반으로 자른 다음 다시 잘라야합니다.
관절을 따라 반으로.

그러나 이상하게도 고기로 그것을 과용 할 수는 없습니다. 필요한
특정 비율을 준수하지 않으면 다음과 같은 위험이 있습니다.
접시는 여전히 얼지 않습니다: 여러 돼지 다리 무게
약 700 그램은 1.5 킬로그램 이상 섭취 할 수 없습니다.
다른 고기 성분.

규칙 2

고기는 요리하기 전에 담가야 합니다. 이 절차는 다음을 위해 필요합니다.
고기에서 응고된 핏자국을 제거하기 위해. 게다가
몸을 담근 후의 피부는 훨씬 부드럽고 부드러워집니다.

냄비에 고기 재료를 넣고 찬물에 완전히 담그고 몇 시간 동안 (또는 밤새도록) 그대로 두어야합니다. 아침에 고기를 다시 씻고 돼지 다리를 조심스럽게 긁어 훈제 장소를 제거하십시오.

나머지 고기 성분의 껍질을 벗기면 됩니다. 작은 "야채" 칼은 다른 어떤 것과도 비교할 수 없는 이 작업에 적합합니다. 그런 다음 고기를 가마솥에 넣고 요리를 시작할 수 있습니다.

규칙 3

첫 번째 물은 배수해야합니다! 일부 주부의 믿음
홈이 있는 스푼으로 석회질을 제거하면 모든 문제가 완전히 해결되지만 완전히 올바른 것은 아닙니다.

고기를 요리 한 후 첫 번째 물을 빼는 것이 좋습니다.
모든 과도한 지방 및 기타 원치 않는 구성 요소가 제거됩니다.
또한 이러한 젤리의 모양은 훨씬 더 매력적이며 칼로리 함량이 눈에 띄게 감소하며 냄새가 훨씬 더 즐거워집니다.

이상적으로는 두 번째 물을 배수할 수도 있습니다. 그러면 젤리는 아기의 눈물처럼 깨끗하고 투명해집니다.

국물을 배출한 후에는 흐르는 물에 가마솥의 내용물을 헹궈야 응고된 단백질의 작은 부착물이 제거됩니다. 그런 다음 최종 요리를 위해 고기를 다시 넣을 수 있습니다.

물의 양은 고기 높이보다 약 2cm 높아야 합니다. 물의 양이 더 많으면 예상대로 끓지 않습니다. 따라서 젤리가 얼지 않을 수 있습니다. 물이 적 으면 요리 과정에서 주전자에서 물을 추가해야하며 최종 결과에 그다지 유리한 영향을 미치지 않습니다.

젤리가 투명하게 나오려면 가마솥의 내용물이 끓지 않아야한다는 점도 고려해야합니다. 약 6 시간 동안 저열로 젤리를 요리해야하며 결과는 모든 기대치를 초과합니다.

규칙 4

향신료와 조미료도 차례가 있습니다.
요리 시작 후 5시간이 지나면 전체 양파와 당근을 국물에 추가할 수 있습니다. 더 일찍이 작업을 수행하면 이러한 재료를 추가하는 모든 "매력"이 끓는 물과 함께 증발합니다.

aspic의 소금도 4-5시간 후에 추가해야 합니다.
끓는 물, 국물이 더 농축되고
단순히 접시를 과도하게 염분할 가능성.

요리가 끝나기 30 분 전에 딸기, lavrushka 및 기타 향신료를 추가하는 것이 좋습니다. 그러면 아로마 꽃다발이 가장 세심한 비평가의 마음을 사로 잡을 것입니다.

규칙 5

젤리를 요리하는 데 얼마나 걸립니까?

돼지고기 젤리(돼지 다리, 너클) 5-6시간;

젤리 치킨 3-4시간;

쇠고기 젤리 7-8 시간.

그러나 가장 좋은 것은 모듬 고기에서 젤리를 요리하는 것입니다.
더 맛있고 풍부합니다.

규칙 6

뼈는 고기 분쇄기가 아닌 손으로 제거됩니다.

젤리 요리가 끝나면 고기를 제거해야합니다.
냄비. 슬롯 형 스푼으로 이것을하는 것이 가장 편리합니다. 국물은 소쿠리에 걸러야 하며 가급적이면 깨끗한 천으로 걸러내고 양파, 당근, 후추 등을 제거해야 합니다. 베이 리프.

약간 식힌 고기는 뼈에서 분리하여 손으로 조심스럽게 분류해야합니다 (작은 칼로 스스로 도울 수 있음).

고기 분쇄기가 아닌 손으로 고기를 자르는 것이 좋습니다. 이것은 치아가 부러지기 쉬운 가장 작은 뼈조차도 손님의 접시에 떨어지지 않는다는 것을 보장하기 때문입니다.

젤리에 요새를 줄 것이기 때문에 피부와 연골을 버리지 않는 것이 좋습니다.

젤리가 응고되는 접시 바닥에 채소를 넣거나 당근에서 다양한 인물을자를 수 있습니다. 이것은 흥미로운 요리를위한 멋진 장식이 될 것입니다. 그 후 고기 덩어리를 준비된 용기로 분해 한 후 국물로 채울 수 있습니다.

규칙 7

적절한 온도가 성공의 열쇠입니다. 최고의 장소~을 위한
젤리의 응고는 창틀도 아니고 차가운 발코니도 아니다.
젤리의 가장 "올바른" 온도는 중간 선반에 있습니다.
냉장고.

결국 젤리가 충분히 차가워지지 않으면 얼지 않고,
반대로, 그것은 얼어 붙을 것입니다. 그러면 모든 멋진 맛을 잃을 것입니다.
품질. 이 요리의 걸작은 5-6시간 안에 굳습니다.

규칙 8

젤리가 얼지 않은 경우(젤라틴이 함유된 젤리).

젤리가 얼지 않았다면 걱정할 필요가 없습니다. 접시는 깨끗한 냄비에 다시 붓고 몇 분 동안 끓이면 쉽게 구할 수 있습니다. 다음으로 패키지의 지침에 따라 별도의 그릇에 젤라틴을 희석해야 합니다(용량이 표시되어야 함).

젤라틴을 젤리 고기에 붓고 잘 섞은 다음 접시에 붓습니다. 이러한 절차가 끝나면 젤리가 확실히 굳을 것입니다. 의심의 여지가 없습니다.

젤리 레시피

맛있는 젤리를 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

약 킬로그램의 돼지 고기 너클;

돼지고기 0.5kg;

하나의 전구;

2-3 개의 베이 잎;

딸기 5-6개;

마늘 2-4쪽;

2.5리터의 물;

감기 준비:

1. 고기를 준비하십시오 : 헹구고 물을 부어 몇 시간 동안 담그십시오.
그런 다음 생크를 잘 청소하고 두 부분으로 자릅니다.

2. 냄비에 찬물을 붓고 고기를 모두 넣는다.

3. 끓인 후 1차 육수를 건져내고 고기에 2.5리터를 넣는다
차가운 물.

4. 끓어오르면 불을 최대한 줄인다(국물이 간간히
삶은 것). 젤리 고기를 5 시간 동안 요리하십시오.

6. 팬에서 고기를 꺼내고 칼날로 다진 마늘을 육수에 넣는다.

7. 고기를 작은 조각으로 나눕니다. 고운 체나 깨끗한 천으로 육수를 걸러냅니다.

8. 젤리 틀에 고기를 담고 육수를 붓는다. 굳게 놔두십시오(가급적이면 중간 선반의 냉장고에서).

9. 허브로 미리 장식된 젤리, 머스타드 또는
못쓰게 만들다.

젤리 요리를 위한 블리츠 팁

앞서 말한 내용을 바탕으로 적절하고 가장 중요한 것은 젤리를 맛있게 요리하는 데 도움이 되는 몇 가지 기본 팁을 공식화할 수 있습니다.
1. 고기는 신선해야 합니다.

2. 젤리를 더 잘 얼리려면 삼겹살이나 동물 다리를 요리에 사용하는 것이 좋습니다.

3. 젤리 맛을 좋게 하려면 고기가 먼저
찬물에 담그십시오.

4. 1차 육수는 건져내는 것이 좋다.

5. 양념과 양념은 조리가 끝나기 직전에 넣어주세요.
맛을 유지하기 위해 젤리.

6. 고기 뼈는 손으로 조심스럽게 선택해야합니다.

7. 젤리는 적당한 온도 - 중간에서 굳어야 합니다.
냉장고 선반.

8. 젤리가 얼지 않았다면 젤리를 끓인 후 젤라틴을 넣으면 됩니다.

9. 물을 너무 많이 넣지 마십시오. 젤리가 섞이지 않을 수 있습니다.
얼다. 물이 너무 적은 것도 최선의 선택이 아닙니다.

10. 요리가 끝날 때 젤리를 소금에 절여서 접시에 염분이 너무 많이 들어가지 않도록 해야 합니다.

그게 다야 젤리가 준비되었으며 복잡한 것은 없습니다. 필요한 것은
신중하게 고기를 선택하고 신중하게 요리를 고려한 다음
젤리는 성공할 운명입니다!

맛있게 드시길 바랍니다!

어렸을 때 부모님과 조부모님의 새해 테이블에는 항상 투명한 젤리 고기가 있었는데 젤리 두께로 얼린 파슬리 잎, 고리로 자른 올리브, 삶은 당근의 별이 선명하게 보였습니다. 그 이후로 젤리가없는 축제 테이블은 무엇입니까? 게다가 이것은 저녁에 맛있는 그리운 간식일 뿐만 아니라 아침에 최고의 숙취해소 음식입니다! 1월 1일 오후에 녹여서 데우고 살짝 후춧가루를 뿌리면 세계 최고의 진하고 풍부한 해쉬, 농축된 적당히 뚱뚱한 해쉬로 변신!

Kholodets는 천천히 준비되는 요리입니다. 그러나 또 다른 12월 29일이나 30일에 미리 준비할 수 있습니다. 아직 건조 시간이 필요합니다.

올바른 젤리 요리의 미묘함

젤리 맛을 싸구려 수통이 아닌 할머니의 맛으로 만들려면 젤라틴을 넣을 필요가 없습니다. 강하고 풍부한 국물은 겔화 물질이 많이 들어있는 찌꺼기로 준비하면 이미 굳어집니다.

비밀 하나. 젤리는 어디서 나오나요

좋은 겔화를 위해서는 상점이나 시장에서 콜라겐 함량이 높은 도체 부분을 가져와야 합니다. . 이 모든 것이 고기 육수를 끈적끈적하고 점성이 있으며 젤리처럼 만들며 수탉의 고기도 완벽하게 겔화됩니다. 그러나 머리와 닭 발을 가져 가지 마십시오! 그들은 국물을 잘 젤화하지만 종종 접시에 불필요한 풍미를줍니다.

고기 성분의 경우 포크 너클, 쇠고기 햄, 칠면조 또는 닭고기도 필요합니다.

두 번째 비밀. 예비 단계

고기를 철저히 씻으십시오. 그런 다음 찬물로 채우고 3 시간 동안 담그십시오 (밤새 할 수 있음). 혈액이 적을수록 거품이 적어 국물이 투명 해집니다. 첫 번째 물을 버리고 고기를 다시 씻고 내장 2에 물 1.2의 비율로 찬물을 붓고 불을 붙입니다.

세 번째 비밀. 우리는 어떻게 요리합니까

국물이 끓으면 불을 약하게 합니다. 거품이 더 이상 형성되지 않을 때까지 조심스럽게 그리고 참을성 있게 거품을 제거하십시오. 국물은 어떤 종류의 고기를 가져갔는지에 따라 뚜껑 아래에서 가장 작은 불에서 5-7시간 동안 요리해야 합니다(가금류는 더 빨리 익고 쇠고기는 더 오래 지속됨). 그는 너무 많이 끓어서는 안 됩니다. 그러면 너무 많이 끓지 않고 농축됩니다. 물론 요리 과정에서 국물에 물을 추가해서는 안됩니다.

비밀 4. 추가할 때

요리하기 2 시간 전에 전체 양파와 당근을 국물에 넣어야하며 셀러리 뿌리 또는 파슬리 뿌리를 추가 할 수도 있습니다. 요리가 끝나기 30분 전에 월계수 잎, 후추 및 기타 향신료를 원하는대로 넣으십시오. 우리는 맨 마지막에 국물을 소금에 절입니다. 그렇지 않으면 소금의 양으로 실수를 할 수 있습니다. 국물은 항상 끓습니다.

뜨거운 국물이 약간 짠 것처럼 보이려면 소금을 뿌려야합니다. 결국, 그것이 굳을 때, 소금은 그렇게 명확하게 느껴지지 않을 것입니다. 마지막에 마늘을 넣고 작은 입방체로자를 수도 있습니다. 또는 이렇게 하십시오. 젤리가 응고될 틀에 직접 넣으면 볼륨 전체에 고르게 분포됩니다.

비밀 다섯. 그리고 젤리는 어디있나요?

육수에서 고기를 꺼내 식힌다. 우리는 그것을 뼈에서 분리하고(자체적으로 떨어져야 함) 매우 잘게 자릅니다. 많은 사람들은 그것을 섬유로 나누는 것을 좋아합니다.

우리는 젤리를 위해 고기를 넓고 낮은 형태로 배치하여 1.5 ~ 2cm의 층으로 균일하게 채 웁니다. 연골, 인대, 피부에 휘둘리지 마세요! 물론 이러한 성분들은 젤리의 겔화를 개선하지만, 너무 많이 넣을 필요는 없습니다. 또한 매우 조심스럽게 부수어 각 용기에 꽤 많이 넣어야합니다.

다진 고기에 잘게 다진 마늘을 뿌리고 뜨거운 육수를 부어 고기의 층이 너무 많이 방해되지 않도록하십시오. 이 단계에서 국물이 너무 맑지 않으면 아무 것도 아닙니다. 시간을 주세요! 미래 젤리를 실온으로 식히십시오. 이 단계에서 링곤베리, 녹색 잎(예: 물냉이가 적합) 및 올리브 장식을 아직 굳지 않은 국물에 담글 수 있습니다. 젤리가 굳으면 젤리의 두께로 인해 예쁘게 보입니다. 우리는 추위에 접시를 제거합니다. 젤라틴이없는 젤리의 응고 시간은 5-6 시간입니다.

세 종류의 고기로 만든 젤리 고기

그런 젤리는 Grand Cafe Dr.에서 제공됩니다. 지바고. 그 안에 들어있는 고기 조각은 부드럽고 분홍색이며 젤리는 투명하며 고기와 정확히 같습니다. 레스토랑의 셰프가 젤리 국물을 따로 준비하고 고기를 따로 요리합니다. 그것은 매우 맛있습니다!

재료:

국물:

• 양파 - 20g
• 껍질을 벗긴 당근 - 20g
• 쇠고기 발굽 - 1kg
• 쇠고기 볼 - 800g
• 미트 너클 - 900g
• 쇠고기 정강이 - 1kg

고기 부분:

• 양파 - 150g
• 당근 - 150g
• 쇠고기 햄 - 1.5kg
• 마늘 - 70g
• 소금 - 20g
• 후추 - 3g

제출:

• 채소 - 7g
• 소금에 절인 버섯 모듬 - 30g
• 무 - 5g

요리:

발굽을 철저히 씻고 6 시간 동안 물에 담그십시오. 그런 다음 청소하십시오. 팬에 발굽을 넣고 볼, 고기 정강이, 북채를 넣습니다. 육수 2에 물 1의 비율로 물을 붓는다. 5시간 끓입니다. 요리하기 2시간 전에 양파와 당근을 따로 볶고 팬에 넣습니다. 이것은 국물에 황금색과 즐거운 맛을 줄 것입니다. 내장이 익으면 꺼내어 뼈에서 고기를 분리합니다. 국물을 걸러냅니다.

따로 소고기 1.5kg을 푹 삶아 육수에 양파, 당근을 넣고 끓이다가 뼈와 살을 분리하여 잘게 썬다. 육수를 걸러낸 다음 두 육수를 2:1 비율로 섞습니다. (첫 번째 국물의 두 부분, 두 번째 부분의 찌꺼기 포함). 마늘, 소금, 후추를 고기에 따로 넣고 으깬 육수에 따로 넣습니다. 고기를 틀에 넣습니다. 국물을 조심스럽게 붓습니다. 냉장고에 4-5시간 넣어둡니다.

서빙하기 전에 젤리를 꺼내어 부분으로 자르고 허브, 얇은 무와 소금에 절인 버섯으로 장식하십시오. 양 고추 냉이와 겨자와 함께 제공합니다.

타티아나 루블레바

젤리는 아주 우연히 나타났습니다. 사람들이 고기 국물을 아주 오랫동안 요리하면 추위에 얼어 붙는다는 것을 알게되었습니다. 새로운 전채는 즉시 프랑스인들에게 인정을 받았고 점차 다른 나라들에 뿌리를 내렸습니다. 처음에는 젤리와 젤리가 다른 요리. Kholodets는 고기와 가금류 조각으로 돼지 고기 또는 돼지 고기 쇠고기 국물에서 준비되었으며 젤리는 쇠고기로만 요리되었습니다. 이제 러시아의 북서쪽과 북서쪽에서는 젤리라고, 남쪽과 남동쪽에서는 aspic이라고 불리는 거의 같은 요리입니다. Aspic은 젤리 및 젤리와 다르게 준비되기 때문에 별도의 요리입니다. 젤리와 aspic을 제대로 요리하여 맛있고 아름답고 식욕을 돋우는 방법에 대해 이야기합시다.

젤리 요리 방법 : 고기를 선택하고 맛있는 국물을 요리하십시오

모든 주부는 쇠고기와 돼지 고기 젤리를 제대로 요리하여 젤라틴없이 잘 얼도록하는 방법을 알고 있습니다. 돼지 고기와 쇠고기 다리, 뇌 뼈, 머리, 꼬리, 돼지 귀 및 다른 요리에 적합하지 않은 시체 부분을 가져와야합니다. 적절한 힘줄, 연골, 뼈, 피부, 이끼, 닭발, 날개, 목, 머리는 콜라겐 함량이 높기 때문에 육수를 끈적하고 점성이 있으며 젤리처럼 만듭니다.

치킨 젤리가 준비되면 상점에서 사지 말고 집에서 만들어야합니다. 고기가 많고 뼈가 없습니다. 수탉 국물과 게임의 우수한 겔화. 또한 돼지 고기 너클, 쇠고기 안심, 칠면조 및 닭고기를 고기 기반으로 접시에 넣을 수 있습니다. 지방이 젤리를 응고시키는 것을 방지하기 때문에 고기는 너무 지방이 없어야 합니다.

당연히 육류 제품은 고품질이며 신선합니다. 다리, 나지만, 발을 철저히 씻고 청소하고 적어도 1 시간 동안 담그십시오. 그런 다음 다리에 찬물을 붓고 끓인 다음 물을 빼고 고기가 든 냄비에 물을 다시 채 웁니다. 이것은 국물을 깨끗하고 덜 기름지게 만들기 위해 수행됩니다.

물과 고기의 이상적인 비율은 2:1이고 물은 차갑게 식혀야 국물이 더 맛있고 식욕을 돋웁니다. 국물이 끓자 마자 불을 최소한으로 줄이고 5-7 시간, 경우에 따라 최대 12 시간 동안 끓입니다. 조리 시간은 사용된 고기, 필요한 젤리 양 및 조리법에 따라 다릅니다. 조리 시간이 길수록 젤리가 더 포화되고 두껍고 풍부하기 때문에 얼마나 요리해야 하는지가 중요한 문제입니다. 젤리가 잘 굳지 않으면 액체가 너무 많거나 요리하는 동안 팬에 추가한 것입니다. 이 경우 젤리는 삶거나 젤라틴을 추가해야 합니다.

쇠고기, 돼지고기, 닭고기 젤리 요리법: 다음 단계

준비 2 시간 전에 양파, 당근, 셀러리 뿌리 및 파슬리를 국물에 넣고 요리가 끝나기 40 분 전에 베이 리프, 정향, 후추, 딜 우산 및 기타 향신료를 넣으십시오. 그리고 고기와 함께 향신료를 넣어주면 젤리의 향이 더 진해진다. 양파 껍질을 벗길 때 가끔 껍질의 중간층과 바닥층이 남아있어 국물이 아름답고 황금색입니다.

Aspic은 국물이 준비된 후에 소금에 절인 것입니다. 그렇지 않으면 접시를 과도하게 염분할 가능성이 높습니다. 물은 끊임없이 끓습니다. 또한 소금은 겔화 과정을 억제합니다. 뜨거운 국물을 소금에 절여서 약간 짠 것처럼 보일 필요가 있습니다. 그렇지 않으면 얼었을 때 너무 부드러워 보일 것입니다. 다진 마늘을 완성된 육수에 넣고 약 20분간 끓입니다. 그 후 고기는 뼈와 연골에서 조심스럽게 분리되고 야채는 국물에서 제거되고 액체는 여과됩니다. 일부 주부는 고기에 다진 연골을 추가하여 젤리를 더 조밀하고 만족스럽게 만듭니다.

고기 조각을 큰 형태로 놓고 국물을 부어 실온에서 잠시 방치합니다. 액체를 소량의 금형에 부을 수 있습니다. 축제 테이블. 당근 조각, 피클 조각, 녹색 잎 또는 달걀 반을 틀의 바닥에 놓습니다. 장식은 꼭대기에서 끝나며 매우 인상적으로 보입니다.

냉장고의 중간 선반에 접시를 식히고 준비 상태로 가져 오는 것이 좋으며 젤리는 일반적으로 요리 한만큼 얼립니다. 완성된 젤리에서 얼린 지방을 제거한 적이 없다면 제거하는 것이 가장 좋습니다. 접시를 제공하기 전에 젤리가 든 곰팡이를 몇 초 동안 내립니다. 뜨거운 물접시에 뒤집어 놓고 간 고추 냉이와 매운 겨자를 곁들인 이 풍미있는 전채를 제공하십시오.

젤라틴으로 젤리를 요리하는 법

때로는 모든 규칙에 따라 요리 할 시간이없고 쇠고기와 치킨 젤리는 항상 충분한 겔화 물질을 방출하지 않으므로 많은 사람들이 접시가 여전히 얼도록 행동하는 방법을 알고 싶어합니다. 소의 뼈, 힘줄 및 발굽으로 만든 젤라틴이 구출되기 때문에 이 독특한 제품으로 다음을 얻을 수 있습니다. 맛있는 아스피크적은 시간 투자로.

액체 1 리터당 일반적으로 젤라틴 30g을 취하여 미리 담근 다음 거른 후 소량의 따뜻하거나 차가운 국물에 녹입니다. 냄비에 액체를 가느다란 흐름으로 붓고 끓지 않도록 살짝 가열합니다. 다른 모든면에서 젤리 고기를 준비하는 기술은 고전적인 조리법과 다르지 않습니다.

맑은 국물 - 쉽게!

냉동 고기에서 국물을 끓이지 마십시오. 너무 흐려져 계란 흰자가 도움이되지 않습니다. 먼저 고기와 뼈를 해동하고 잘 씻은 다음 삶습니다. 첫 번째 물은 같은 이유로 배수되어 젤리가 가볍고 불순물이 없습니다.

맑은 육수를 얻으려면 강하게 끓이지 말고 조리 과정에서 휘젓지 말고 거품을 제거해야 합니다. 모든 종류의 불순물이 충분히 제거되지 않았기 때문에 종종 흐려지기 때문에 국물을 잘 여과해야합니다. 투명한 젤리의 또 다른 비밀이 있습니다 - 국물에 꼬집음을 던지십시오 구연산끓을 때까지.

만약 예방 조치도움이되지 않으면 긴장된 국물이 레몬 주스 (½ tsp) 또는 달걀 흰자로 정화됩니다. 완성 된 국물 1 리터의 경우 하나의 휘핑 단백질로 충분하며 국물에 첨가 된 후 여러 층으로 접힌 무명 천을 통해 액체를 철저히 청소합니다.

고기와 생선에서 아스피를 요리하는 법

Aspic은 살코기(소고기, 송아지 고기, 혀, 닭고기, 칠면조)와 생선으로 준비하기 때문에 젤리와 젤리의 가벼운 버전입니다. Aspic 요리는 간단하고 쉽고 젤라틴은 국물을 고형화하는 데 사용됩니다.

고기 또는 가금류는 고기 국물 준비에 대한 모든 규칙에 따라 삶습니다. 다음으로 접시를 식히고 고기를 뼈에서 분리하고 섬유로 분해하거나 조각으로 자릅니다. 육수를 걸러내고 젤라틴에 물을 부어 부풀게 합니다. 육수와 젤라틴의 비율은 고기의 양에 따라 다릅니다. 레시피에 표시된 비율을 준수하는 것이 좋습니다. 젤라틴을 국물에 붓고 가열하지만 끓이지 않습니다. 그렇지 않으면 aspic이 두꺼워지지 않습니다.

생선회는 어떤 종류의 생선을 사용하든지 가장 중요한 것은 시식 과정에서 불쾌한 놀라움이 없도록 뼈를 조심스럽게 제거하는 것입니다. 물론 아름다운 조각 대신 다진 생선이 들어 있으면 aspic이 눈을 즐겁게하지 않을 것입니다. 따라서 그들은 일반적으로 폴락, 고등어, 파이크, 핑크 연어 및 연어 가족 대표와 같이 요리 할 때 부서지지 않는 밀도가 높은 물고기를 사용합니다. 생선 머리, 꼬리 및 지느러미를 국물에 넣고 두껍고 풍부하게 만드는 것은 그들이지만 쓴맛으로 인해 아가미를 제거하는 것이 좋습니다. 야채와 향신료를 첨가하여 생선 국물을 끓이고 뼈를 제거하고 여과하고 젤라틴을 넣습니다. 밝은 야채 조각을 젤리 용기에 놓고 액체를 부었습니다.

조리법: 느린 밥솥의 젤리

돼지 다리 2개를 헹구고 3시간 동안 불립니다. 두 개의 닭 다리를 조각으로 자르고 껍질을 벗긴 양파 1 개, 마늘 반 머리, 후추와 함께 슬로우 쿠커에 고기를 넣으십시오. 물을 최대 수위까지 붓고 "소화" 모드에서 밤새 그대로 두십시오. 아침에 국물을 식히고 뼈에서 고기를 분리하고 조각으로 자르고 마늘을 으깬 다음 국물과 소금으로 되돌립니다. 곰팡이를 고기로 채우고 국물을 부어 양조하고 냉장고에 넣으십시오.

쇠고기 또는 돼지 다리에서 젤리를 요리하는 방법, 닭고기, 혀 및 생선에서 aspic을 요리하는 방법을 이해하는 것은 어렵지 않습니다. 이것들 맛있는 음식콜라겐 함량이 높기 때문에 건강에 매우 유익합니다. 명절 뿐만 아니라 가족의 건강도 챙기고 젤리를 만들어보세요!

젤리를 요리하는 방법, 이 요리를 만들 수 있는 재료 및 아름답게 제공하는 방법을 지금 읽어보세요. 돼지 정강이 또는 쇠고기에서 고기 젤리를 요리하고 싶지만 방법을 모르는 사람들을 위해-이 기사.

돼지 다리 젤리는 전통적인 러시아 전통 잔치 인 Christ's를 상상하기 어려운 요리입니다. 이 모든 것이 축제의 간식일 뿐만 아니라 매일의 든든한 영양식으로도 작용할 수 있습니다.

그래서 우리는 투명한 젤리를 요리 할 것입니다- 최고의 요리법러시아 요리.

고기 조각을 곁들인 클래식 돼지고기

클래식 젤리 레시피. 그것은 돼지 고기 정강이 / 너클에서 요리되며 매우 만족스럽고 풍부하고 향기롭고 식욕을 돋우고 오랫동안 밀도를 유지하고 녹지 않습니다.

젤리 고기를 요리하려면 다음이 필요합니다.

• 생크 / 생크의 킬로그램 (조금 덜 걸릴 수 있음).
• 0.4kg. 돼지 다리 (2 개).
• 당근 (우리는 중간 크기의 것)과 양파의 과일 하나.
• 10-12 검은 후추
• 딜, 셀러리 뿌리(약간).
• 소금 - 1작은술(기호에 따라 조절)

맑은 돼지 다리 젤리 요리법 - 단계별 조리법

1. 돼지고기는 깨끗이 씻어 따뜻한 물, 건조, 큰 냄비에 넣습니다.

2. 다리 / 손가락 관절이 위에서 몇 센티미터 덮일 수 있도록 충분한 물을 붓고 (이 양의 고기에는 약 3-3.5 리터의 액체가 필요함) 요리를 설정하여 가장 작은 불을 만듭니다. 4-4.5시간이 소요됩니다.

3. 당근을 껍질을 벗기고 아름다운 패턴, 또는 단순히 머그, 줄무늬.

4. 요리가 끝나기 1시간 전에 양파를 껍질(먼저 씻는 것을 잊지 마세요. 조각으로 자를 필요는 없습니다), 다진 당근, 샐러리 뿌리, 후추와 함께 팬에 넣습니다.

5. 젤리를 붓기위한 틀을 준비하고 삶은 당근 원을 바닥에 놓습니다 (팬에서 제거).

6. 고기를 식힌 다음 섬유질로 분해하고 껍질과 연골을 버리지 않고 조각으로 자른다.

7. 제품을 틀에 넣고 잘게 썬 딜을 뿌린 다음 파슬리 잎을 넣고 돼지고기가 익힌 육수를 모두 붓는다.

8. 우리는 접시를 냉장고로 보내 얼린 후 축제 또는 식탁. 원하는 경우, 간식이 든 형태는 서빙하기 전에 접시에 거꾸로 놓을 수도 있고, 간식을 부은 형태로 직접 서빙할 수도 있습니다.

맛이 섬세하고 다른 조리법에 비해 칼로리가 적기 때문에 가장 유용합니다. 성인뿐만 아니라 어린이에게도 어필 할 수있는 옵션입니다.

성분 목록:

• 닭고기 약 1.5kg. (피부와 뼈에 사용).
• 돼지의 고전적인 다리 - 4-5 개.
• 양파 - 2개의 머리.
• 마늘 - 6-7 정향.
• 베이 리프 - 5 개.
• 셀러리 - 1 뿌리.
• 후추, 취향에 따라 소금.

닭고기로 집에서 만든 aspic을 요리하는 방법 - 행동 알고리즘

- 닭고기를 씻고 작은 조각으로 자르고 튀김은 냄비에 넣고 씻은 다리를 거기에 보냅니다.

- 고기가 다 잠길 정도로 물을 넣고 소금을 조금 넣고 끓인다.

- 끓는 육수에서 거품을 걷어내고 불을 가장 약한 불로 놓고 3시간 30분 정도 끓인다.

- 2시간 후 팬에 향신료를 넣고 소금을 조금 더 넣고 양파를 껍질을 벗기고 반으로 자르면 나중에 젤리와 셀러리에서 제거해야 하며 계속 요리를 계속해야 합니다.

- 국물에서 양파를 제거하고 버리고 닭고기와 정강이를 가져 와서 잘게 자르고 깊은 그릇이나 형태로 배열하십시오. 원하는 경우 접시에 약간의 채소를 추가 할 수 있습니다.

- 육수를 걸러내고 고기를 붓고 상온으로 식힌 후 냉장고에 하룻밤 넣어둡니다. 조리 시간(경화)은 약 4시간입니다. 부분적으로 제공되거나 냉동된 그릇에 직접 제공될 수 있습니다.

지지자들이 확실히 감사 할 접시의이 버전 건강한 식생활. 젤리는 투명하고 매우 빨리 완전히 얼었습니다. 모든 음식을 요리하는 데 하루 정도 걸립니다.

우리는 준비하고 있습니다:

• 뼈가있는 쇠고기 정강이 - 약 2kg.
• 완두콩 향기로운 고추 - 12-14 완두콩.
• 말린 파스닙 뿌리와 셀러리, 장식용 파슬리 약간.
• 양파 4개(썰지 않아도 되고, 껍질을 벗길 필요도 없고, 씻기만 하면 됩니다).
• 피클 하나.
• 당근 2개.
• 6-7 정향과 마늘 머리.
• Lavrusha - 4-5 잎.
• 약간의 소금.

쇠고기로 젤리를 요리하는 방법 - 단계별 요리 과정

쇠고기 정강이를 씻은 다음 꽤 큰 조각으로 자르고 5 리터 또는 큰 냄비에 넣고 약 3.5 리터의 물을 부어 요리를 설정합니다. 최소 4.5시간 동안 약한 불에서 쇠고기를 삶습니다. 끓일 때 국물에서 거품을 제거해야합니다. 제거하지 않으면 젤리가 적절한 투명도를 얻지 못하고 흐려집니다.

우리는 껍질을 벗긴 마늘을 조각으로 분해하고 당근과 양파도 청소합니다.

소고기를 2시간 정도 끓인 후 팬에 소금을 붓고 야채, 양파, 당근을 자르지 않고 모두 넣고 통째로 깔아줍니다. 후추를 추가하고 요리를 계속하십시오.

국물을 테스트하는 방법 유용한 조언! yushka를 손가락에 떨어 뜨린 후 경화 후 퍼지지 않고 손가락을 서로 붙이면 쇠고기 국물이 충분히 풍부하고 준비된 음식을 부을 수 있습니다.

우리는 쇠고기를 꺼내고 타지 않거나 조각으로 자르거나 섬유로 깔끔하게 부서지지 않도록 식혀야합니다.

우리는 당근을 원으로 자르거나 원하는대로 슬러리를 부을 그릇 바닥에 놓고 그 옆에 파슬리 잎과 다진 피클을 놓습니다.

우리는 팬에서 양파와 마늘을 버리고 치즈 천을 통해 yushka를 걸러냅니다. 이제 국물과 함께 쇠고기를 부어 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣어야합니다.

서빙하기 전에 aspic이 든 형태를 작은 그릇에 뒤집고 파슬리 가지로 장식하고 양 고추 냉이, 겨자 또는 기타 좋아하는 소스와 함께 제공하면 완료됩니다.

비정상적으로 맛있는 요리축제 러시아 aspic. 새해 또는 크리스마스를위한 축제 테이블을위한 훌륭한 옵션입니다.

• 큰 칠면조 드럼 스틱.
• 너클도 하나 (돼지)입니다.
• 양파 머리와 소금.
• 세 개의 베이 잎.
• 당근 두 개.
• 클래식 및 올스파이스 후추 - 각각 5~6개의 완두콩.
• 고수풀 - 1⁄2작은술.
• 통조림 옥수수 2테이블스푼(단것과 무가당 모두 사용 가능).
• 3개 이상 자신의 의지마늘 정향.
• 장식용 파 몇 개.

단계별:

1. 정강이를 불려 찬물에 하룻밤 담가두었다가 긁어 헹구고 약한 불에 올려 물을 붓고 부드러워질 때까지 끓인다.

물은 뼈에 있는 고기 1kg당 1.5리터의 비율로 섭취해야 합니다. 요리 과정에서 yushka가 젤화 특성을 잃을 수 있으므로 팬에 물을 추가해서는 안됩니다. 표면에 거품과 지방이 나타나면 숟가락이나 홈이 있는 숟가락으로 주기적으로 제거하십시오.

2. 요리가 끝나기 30분 전에 고기는 적어도 3시간 동안 스토브에 있어야 하며, 향신료 세트를 부어 껍질을 벗기지 않은 머리를 넣어야 합니다. 양파, 당근과 소금.

3. 스토브를 끄기 직전에 껍질을 벗긴 마늘을 부어 제품을 자르거나 문지릅니다.

4. 냉각 된 다리를 분해하여 뼈에서 분리 한 다음 작은 조각으로 자릅니다.

5. 옥수수를 개봉하여 디캔팅하여 그릇 바닥에 예쁘게 담아주세요.

6. 파를 자르고 잘게 썬 당근과 함께 옥수수에 보냅니다.

7. 다음으로 돼지 고기로 칠면조 층을 놓고 모든 것을 국물로 채 웁니다. 젤라틴은 추가할 필요가 없으며, 실온으로 냉각한 후 넣어야 하는 추운 곳에서 자체적으로 완벽하게 응고됩니다.

8. 완성된 틀을 아름다운 접시에 뒤집어 바닥이 위로 오도록 하고 양 고추 냉이와 함께 제공합니다.

모듬 돼지고기와 소고기 안심

투명하고 촘촘한 젤리가 들어 있는 푸짐하고 맛있는 젤리는 모든 경우에 훌륭한 요리입니다. 일반적으로이 버전의 젤리는 남성에게 매우 인기가 있습니다.

필요한 제품:

• 약 5피트의 돼지(제품 수를 줄일 수 있음).
• 700g 쇠고기.
• 물 2.5리터.
• 구근.
• 당근.
• 말린 정향 - 2-3 개의 새싹.
• 마늘, 후추, 월계수 잎과 소금의 맛이 납니다.
• 장식용, 크랜베리, 링곤베리 또는 붉은 건포도 - 소수.

돼지 다리와 쇠고기 고기로 수제 젤리 만드는 법

일반 돼지 너클에서 수제 투명 젤리를 요리하는 방법과 시간을 이미 알고 있습니다. 이제 우리는 쇠고기를 추가하여 요리를 만들 것입니다. 이렇게하려면 가장 먼저해야 할 일은 준비된 모든 음식을 씻는 것입니다. 고기 / 야채를 씻은 다음 육류 제품을 냄비에 넣고 찬물을 부어 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 우리는 다음에 무엇을 할 것입니다.

1. 다리를 긁습니다. 불순물이 있으면 쇠고기와 함께 냄비에 넣고 물을 부어 끓여서 배수하고 새 것으로 다시 부으십시오.
2. 고기에 통 양파를 보내고, 소금, 클래식 버전만큼 요리하십시오.
3. 국물에 향신료, 마늘을 넣고 양파를 꺼내고 당근을 팬에 담그고 적어도 한 시간 동안 접시를 계속 요리하지만 1.5-2가 더 좋습니다.
4. 돼지고기는 쇠고기와 함께 건져 식힌 다음 뼈에서 살을 분리하고 손으로 썰거나 섬유질로 분리하여 그릇에 담는다.

당근을 원으로 자르십시오. 이것은 우리 진미의 장식이 될 것이며 쇠고기 섬유 위에 놓입니다. 젤리로 모든 것을 부어 추운 곳에 두십시오. 겨울에는 발코니에, 여름에는 냉장고에 갈 수 있습니다.

냉동 시간은 그릇/형태에 따라 음식의 양에 따라 5-6시간입니다. 밤새도록 추위에 젤리를 제거하는 것이 가장 좋으며 아침에는 안전하게 먹을 수 있습니다.

고기 부분과 향신료 외에도 완두콩을 사용하는 다소 흥미롭고 간단한 요리 방법.

식료품 목록:

• 다리 - 2개.
• 돼지고기 안심 - 0.5kg.
• 양파 - 작은 것 2개.
• 통조림 완두콩 - 1 캔 (200-250 gr).
• 당근은 원하는 경우 장식으로 사용됩니다.
• 마늘 정향 - 6 개.
• 맛에 녹색입니다.
• 딸기(여러 완두콩), 소금, 월계수.

슬로우 쿠커에서 다리에서 젤리를 요리하는 법

- 찬물에 발을 하룻밤 담그고 펄프로 씻은 후 가전제품 그릇에 담는다.

- 껍질을 벗기지 않고 껍질을 벗긴 구근, 월계수, 피망을 제품에 보내고 재료가 잠길 정도로 물을 붓고 "스튜" 모드를 설정하고 조리 시간을 4.5시간으로 선택합니다.

- 완성된 육수에 소금을 넣고 다진마늘과 딜을 넣는다. 당근을 삶은 경우(별도 준비) 당근도 잘게 썰어 육수에 넣어야 합니다.

- 고기의 섬유질을 형태에 따라 분배하고 이중 거즈로 여과한 유슈카를 붓고 식힌 후 완전히 굳을 때까지 냉장고에 옮긴다.

돼지 머리에서 젤리를 올바르게 요리하는 방법에 대한 비디오 레시피

네, 그리고 돼지의 이 부분은 풍부한 고기 젤리를 만드는 데 사용됩니다.

1. 많은 사람들이 젤리 고기를 얼마나 요리할지에 대해 걱정합니다. 조리법에 사용되는 고기의 종류와 양에 직접적으로 달려 있습니다. 평균적으로 돼지고기 젤리는 4~5시간, 닭고기는 3시간 30분, 쇠고기는 최소 4시간 30분 동안 조리됩니다.

2. 제품을 선택할 때 신선도를주의 깊게 확인하십시오. 오래된 주성분은 요리의 맛과 향을 망칠뿐만 아니라 소화 불량, 메스꺼움 등 바람직하지 않은 결과를 초래할 수 있습니다.

3. 육수에 샐러리 뿌리를 넣어 젤리 특유의 풍미를 더해줍니다. 그 외에도 파슬리, 딜, 양방 풀 나물과 같은 다른 채소를 yushka에 추가 할 수 있습니다. 삶은 닭고기, 칠면조, 쇠고기, 돼지 고기와 잘 어울립니다.

4. 향신료의 가장 허용되는 조합은 후추, 베이 리프, 정향, 마요라나 세트입니다. 그 외에도 육두구, 갈은 고추가 풍미를 더하는 데 도움이 될 것입니다.

5. 투명한 젤리를 얻으려면 요리하는 동안 물 표면의 거품을 제거하고 마지막에 국물을 여러 번 걸러야합니다.

6. 고기는 반드시 뼈에 붙이고 익혀주세요. 뼈가 빨리 굳는 성질을 가지고 있습니다.

7. 삶은 감자, 빵, 아지카, 케첩, 양 고추 냉이, 겨자와 함께 맛있게 드실 수 있습니다.

8. 작은 틀(이 접시에 담아 내거나 접시에 거꾸로 놓을 수 있음)이나 하나의 큰 접시에 나누어서 간식을 준비할 수 있습니다.

9. 굳은 후에는 항상 표면에 기름층이 형성되므로 먹기 전에 제거하는 것이 좋습니다.

따라서이 모든 것이 매우 번거로운 작업처럼 보일 수 있으며 젤리를 요리하는 방법에 대한 질문은 갑자기 사라질 수 있습니다. 그러나 여전히 함께 모여 러시아 요리의이 걸작을 요리 할 가치가 있습니다.

행운을 빕니다.

유럽인은 당신이 젤리를 어떻게 좋아하는지 이해하지 못하지만, 추운 곳을 막 걸었다면 보드카 한 잔 아래 와사비를 곁들인 젤리보다 더 따뜻하게 데우는 것은 없다는 것을 알고 있습니다.

Kholodets는 약간의 인내가 필요하지만 다소 간단한 요리입니다. 젤리의 장점은 자체적으로 오래 오래 익힐 수 있다는 것입니다. 그럼에도 불구하고 그는 여전히 최소한이지만 감독이 필요하므로 집을 떠나지 않는 것이 좋습니다. 대부분 중요한 점- 젤라틴과 한천을 첨가하지 않고 젤리가 굳어야 합니다. 그는 그것을 할 것입니다, 문제는 없지만 몇 가지 간단한 규칙을 따르는 경우에만 올바른 고기를 선택하고 적절한 양의 물로 채우십시오. 그게 다야.

젤리로 먹을 고기

옛날에는 소 다리와 머리로 젤리를 요리했습니다. 소/송아지 사체에서 다른 요리에 전혀 부적합한 부분을 처분하는 방식이었습니다. 이제 우리는 젤리에 무엇이든 넣을 수 있습니다. 그러나 젤라틴 없이 국물을 고형화하려면 다리, 나지만, 꼬리를 사용해야 합니다. 그들은 액체에 점도와 끈적임을 부여합니다. 정맥, 연골, 피부 및 피부는 국물의 응고에 기여합니다.

다리 외에도 오랫동안 요리하는 것이 유감스럽지 않은 거의 모든 고기를 사용할 수 있습니다. 삼겹살, 닭고기, 쇠고기 가장자리가 좋습니다. 그들은 젤리를 만들고 완전히 가금류로 만들지 만 다리, 닭 다리가 있어야하며 닭고기는 상점에서 구입 한 젊고 흰색 (육수는 얼지 않음)이 아니라 수제, 비 설명, 뼈. 늙은 수탉은 닭고기 aspic에 좋습니다.

고기가 너무 많으면 안됩니다.

고기가 많으면 국물의 응고에 기여하지 않습니다. 비율을 유지해야 합니다. 다리의 한 부분, 나머지 고기의 약 두 부분.

담그는 것은 필수

젤리, 고기, 특히 다리와 꼬리를 요리하기 전에 담가야 합니다. 즉, 그들은 먼저 씻고 다리를 긁어 내고 필요한 경우 그을린 다음 찬물을 부어 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 이 절차는 고기에서 혈전을 제거합니다.

물을 얼마나 부을 것인가

불린 후 물기를 빼고 찬물을 고기에 다시 붓는다. 그러나 너무 많아서는 안됩니다. 물은 손바닥 너비만큼 고기 높이보다 높아야합니다. 그리고 춥다는 사실도 중요합니다. 이렇게 하면 국물 맛이 더 좋아집니다.

첫 번째 물을 버리고

모든 것을 끓여서 물을 버리십시오. 이 절차로 국물이 투명 해집니다. 그런 다음 다리와 다른 모든 것을 다시 헹굽니다. 다시 찬물을 붓고 중불에서 끓인다. 거품을 제거하고 불을 최소한으로 줄이십시오.

느릴수록 좋다

젤리를 오븐에서 요리한 것도 당연합니다. 약 90도의 온도에서 고기가 천천히 시들고 모든 것을 물에 쏟아 부었으므로 젤리는 향긋하고 풍부하며 완벽하게 응고되었습니다. 이제 우리는 스토브에서 젤리를 요리합니다 (오븐과 같이 시들어지는 느린 밥솥에서 젤리를 요리 할 수 ​​​​있습니다). 그러나 가장 작은 불에서. 그가 조용히 으르렁 거리도록. 그리고 항상 우리는 거품을 제거합니다. 완성된 젤리 표면의 얇은 흰색 지방층이 마음에 들지 않으면 지방을 제거할 수도 있습니다. 그건 그렇고, 기성품 냉동 젤리에서도 제거 할 수 있습니다.

중요한!젤리 고기는 적어도 6 시간 동안 요리되며 더 나은 것은 8 시간입니다.

뭘 더 넣을까

껍질의 첫 번째 층에서 껍질을 벗긴 양파, 몇 개의 당근. 물론, 후추와 월계수 잎. 육수를 더 맛있게 만드는 모든 제품. 그러나 우리는 즉시 넣지 않고 요리가 끝날 무렵에 넣습니다. 당근과 양파 - 2시간, 후추 및 기타 향신료 - 약 30분.

소금을 칠 때

젤리가 준비되기 한 시간 전에 물이 서서히 끓고 젤리가 과염 위험이 있기 때문입니다. 요리 후 많은 소금 젤리. 이 경우 고기가 소금을 흡수한다는 사실을 고려하여 소금을 조금 더 넣어야합니다.

요리 후

젤리 고기가 꺼지면 소금에 절인 후 육수에 다진 마늘을 넣고 20분 정도 그대로 둔 후 젤리 고기 분석을 시작합니다. 고기를 뼈와 연골에서 분리합니다.

젤리 고기 및 병입 형태 분석

젤리가 요리되면 슬롯 형 스푼으로 국물에서 고기를 제거합니다. 뼈에서 제거하고 연골에서 분리하여 피부를 선택합니다. 모든 고기는 작은 조각으로 자릅니다. 고기에 잘게 잘린 연골을 추가하는 것이 종종 권장되므로 젤리가 더 조밀해질 것입니다.

고기에서 후추와 월계수 잎을 선택하십시오.

고기를 모양과 쟁반에 정리하고 육수를 걸러내고 고기 위에 붓습니다. 혼합하거나 고기를 아래에 남겨두고 그 위에 젤리 층이 있도록 할 수 있습니다.

장식

Aspic은 각 손님에게 부분적으로 제공되는 축제 테이블에서 멋지게 보입니다. 그런 젤리를위한 고기와 국물을 부어 작은 부분의 틀에 깔고 틀의 바닥에 장식을 두는 것이 좋습니다 : 채소 잔가지, 당근 머그, 계란 반 등. 접시에 담긴 젤리를 꺼내면 그 위에 장식이 올라옵니다.

보기 좋은 젤리, 병에 얼려 자를 수 있습니다. 큰 원롤처럼. 그런 둥근 젤리를 얻으려면 고기와 국물을 윗부분이 잘린 플라스틱 병에 붓고 접시를 굳혀야합니다. 그런 다음 병에 붓는다. 뜨거운 물그리고 젤리 고기를 꺼냅니다.

젤리 용 늑골이있는 벽이있는 케이크 및 패스트리 용 금형을 사용할 수도 있습니다. 아름답고 독창적 인 방식으로 나타납니다.

젤리를 장식하고 싶다면 당근과 다른 야채를 따로 끓일 수 있습니다. 고기로 요리 한 것들은 시장성을 잃을 가능성이 큽니다.

마지막 단계는 동결

먼저 젤리는 실온에서 냉각됩니다. 그리고 그는 약 1-2도의 매우 낮은 양성이 필요합니다. 젤리 고기를 얼리는 것은 불가능하며 부드러움과 부드러움을 잃고 맛을 잃게됩니다. 그래서 젤리를 굳히기 위해 대략 중간쯤에 있는 냉장고로 보내집니다.

호위

젤리를 제공하기위한 고전적인 소스는 와사비 강판입니다. 상점에서 구입하거나 양 고추 냉이 뿌리가 있으면 직접 만들 수 있습니다 (창살로 약간의 설탕, 소금 및 식초를 첨가하십시오. 종종이 소스도 물로 희석됩니다). 테이블 와사비아마도 사탕무를 추가하면 새콤한 강판 사과로 매우 향기로운 양 고추 냉이를 얻을 수 있으며 양 고추 냉이에 퓌레 토마토를 추가하면 시베리아 양 고추 냉이를 얻을 수 있습니다.

또한 젤리 고기의 필수 동반자는 머스타드입니다. 물론 러시아어, 강하고 달콤한 프랑스어가 아닙니다.

돼지 다리 젤리

돼지 다리 1kg
당근 2개
양파 2개
검은 후추
월계수잎 2~3장
소금

1 단계. 돼지 다리를 씻고 긁고, 그을리고, 발굽을 제거하십시오. 3~4시간 담가둡니다.
2 단계. 다리에 물을 부어 5cm 정도 덮고 강한 불에 올려 끓입니다.
3 단계. 새 물을 배출하고 붓고 다시 끓여서 거품을 제거하고 천천히 불을 켭니다. 약 8 시간 동안 끓입니다.
4 단계. 요리가 끝나기 1 시간 반 전에 껍질을 벗긴 당근과 양파를 껍질에 넣습니다. 40분 더 지나면 후추와 월계수 잎을 넣습니다.
5 단계. 슬롯 형 스푼으로 고기와 야채를 제거하십시오. 야채 - 버리십시오. 그리고 고기는 뼈와 연골에서 분리되어 잘게 잘립니다. 형태로 배열합니다.
6 단계. 국물을 걸러내고 고기를 틀에 붓습니다. 실온으로 식힌 다음 설정될 때까지 몇 시간 동안 냉장 보관합니다.

멀티 쿠커의 젤리 고기

돼지 다리 2개
닭다리 2개
물 2.5리터
전구 1개
마늘 ½ 머리
소금
말린 후추 열매

1 단계. 다리를 헹구고 청소하고 2-3 시간 동안 담그십시오.
2 단계. 닭고기를 조각으로 자릅니다 (다리는 세 부분으로자를 수 있습니다).
3 단계. 양파를 껍질을 벗기고 고기와 양파, 향신료와 소금을 멀티 밥솥 그릇에 넣고 물을 최대한 부으십시오.
4 단계. 소화 모드를 켜면 길수록 멀티 쿠커를 밤 동안 그대로 두는 것이 편리합니다.
5단계. 젤리가 익으면 고기를 건져내고 뼈에서 건져내고 작게 썬다.
6 단계. 칼로 으깬 마늘을 국물에 넣으십시오. 그들은 우리가 고기에 종사하는 동안 주장합니다. 필요한 경우 맛과 소금.
7 단계. 고기를 틀에 넣고 절반 또는 2/3로 채우십시오. 체에 거른 육수를 붓습니다. 실온에서 식힌 후 냉장고에 넣어 차게 해주세요.