איך לבשל בשר לג'לי. ג'לי רגל חזיר

טעים, יפה, עמיד, חגיגי, עממי - כל זה, בשר ג'לי קלאסי. המנה באמת פופולרית כמעט בכל משפחה. וזה למרות העובדה שכל מתכון לג'לי תוצרת בית לוקח עד יומיים. הבישול עצמו ייקח לפחות 5 שעות, והקור יעשה לנו את השאר.

חולודטס הוא בעצם מרק קפוא, שבו מרוכזים בצורה מקסימלית חלבונים, קולגנים, שומנים וחומרים ארומטיים המשתחררים מבשר. וזו הסיבה שגם מבוגרים וגם ילדים אוהבים כל כך את המתאבן הקר הזה. נראה שקשה לבשל אותו, אבל למעשה אין דבר קל יותר. יתר על כן, אפילו המתכון לא ייקח הרבה זמן, כי אף אחד לא יעמוד ליד הכיריים במשך 5 שעות.

חולודטס הוא מתאבן כל כך מעניין שעדיף לבשל לאט. יתר על כן, לא ניתן לעשות זאת במהירות. הצטיידו ביומיים לפני חגים או סופי שבוע והתחילו לבשל עם מצב רוח טוב. ניתן לבשל ג'לי מכל סוג בשר:

• בְּשַׂר כֶּבֶשׂ;
• ארנב;
• טורקיה.

אפשר גם מדגים, אבל זה כבר יהיה אספי. ודרך אגב, ג'לי זה אותו דבר. אבל aspic ו-brawn הם מאכלים, אם כי קשורים, אבל שונים במאפיינים שלהם.

מכיוון שג'לי הוא מרק חזק וקפוא כהלכה, טכנולוגיית הבישול תמיד תהיה זהה. כך נראים השלבים באופן כללי:

1. הכנת מוצרים (לשטוף, לקלף, לחתוך).
2. מבשלים את הבשר עד שהוא רותח.
3. מבשלים את הבשר לאחר רתיחה על אש נמוכה במשך 4 שעות לפחות.
4. מוסיפים ירקות ותבלינים.
5. הוסף שום.
6. מכבים לאחר 5-6 שעות לאחר הרתיחה ויוצקים לתבניות. אנחנו מוציאים אותו לקור.
7. מקשטים, מגישים ומגישים.

חמישה עקרונות בישול אוניברסליים

לא משנה באיזה מתכון תבחר, כמה כללים עדיין יהיו נפוצים. ניתן לייחס טיפים אלה לכותרת "הערה למארחת", מכיוון שהם יהיו שימושיים הן להכנת ג'לי והן לבישול כל מרק בשר:

1. קודם כל, ג'לי הוא מרק. לכן, כל מתכון ג'לי עם תמונה נותן רעיונות מפורטים כיצד לבשל מרק עשיר צעד אחר צעד. אין כאן שום דבר מסובך. ראשית, הבשר מונח במים קרים, לאחר מכן מביאים לרתיחה במהירות, ולאחר מכן מבושל על אש נמוכה.
2. במהלך הבישול לאחר הרתיחה, עלינו לעקוב כל הזמן שהמים אינם רותחים. מותר רק נדנוד קל, בקושי מורגש. למעשה זה העיקרון של בישול כל מרק בשר.
3. שומרים בזהירות את המכסה על הסיר בזמן הבישול, אחרת המים ירתחו.
4. בהמשך לכלל הקודם: לעולם אל תמלא מים קרים, זה עלול לקלקל את הטעם. במקרים קיצוניים מותר להוסיף רק בכמויות קטנות - כדי לא להפיל רתיחה חלשה.
5. ועוד עיקרון - מוסיפים מלח, תבלינים 30-60 דקות לפני הסוף. ואכן, במקרה זה אנו רואים במדויק את הנפח האמיתי של המרק שנוצר ובהחלט לא מסתכנים בהמלחת יתר או בהפלת יתר.

זה הכל - העקרונות הבסיסיים האלה בטוח יעזרו בעת בישול כל מרק. וכל שאר העצות, ההמלצות יכולות להיחשב רק לפרטים. למשל איזה ירקות לקחת, האם להוסיף ג'ינג'ר, איך לקשט בגזר, ביצים וכו'. להלן מתכון להכנת ג'לי חזיר קלאסי ללא ג'לטין - עם תמונות ותיאורים שלב אחר שלב של כל שלב.

מתכון ג'לי קלאסי

ובכן, עכשיו הגענו למתכון האמיתי. בואו ניקח את הג'לי הקלאסי כבסיס. נצטרך את המרכיבים הבאים:

• רגלי חזיר - 2 (ניתן לקחת עוד 2 אוזני חזיר);
• פילה חזיר (או בקר) - 800 גרם (אפשר לקחת גם על העצם);
• בצל וגזר - 2 כל אחד;
• שום - ראש 1;
• מלח, פלפל, תבלינים - לפי שיקול דעתך.

לפניכם מתכון פשוט להכנת ג'לי רגלי חזיר ללא ג'לטין, בו תוכלו למצוא שלב אחר שלב ועם תמונה תיאור מפורטכל שלב:

1. משרים את שוקי החזיר ללילה במים קרירים רגילים. אז נסיר עודפי לכלוך, והכי חשוב - הבשר יהפוך רך יותר.
2. ואז אנחנו מוציאים אותו, שופכים אותו במים רותחים, מנקים אותו בזהירות עם מברשת, שוטפים את כל הלכלוך. חתכנו את הפרסות. רצוי לקצוץ ל-2 חצאים (לאורך) כדי שקולגן וחומרים נוספים יעברו למרק כמה שניתן.
3. אנחנו מניחים את הרגליים, האוזניים והבשר (פילה) במחבת. רצוי לקחת מחבת עבה דופן שאוגרת היטב חום. ממלאים במים כך שיכסו לחלוטין את הבשר. השכבה שמעליה צריכה להיות בעובי של 2-3 אצבעות.
4. מביאים לרתיחה, ולאחר מכן מנמיכים מיד את האש. כעת הבשר יתבשל במשך זמן רב מאוד עם רתיחה קלה, בקושי מורגשת. למעשה, אסור אפילו לראות בועות מבעבעות - המים ילכו חלש על פני השטח, כאילו המרק רק רותח. וזה יימשך לפחות 4 שעות (אך לא יותר מ-6). המשימה שלנו היא להסיר את הקצף מיד לאחר הרתיחה, ולאחר מכן להסיר אותו מעת לעת לפי הצורך.
5. כעת מקלפים את הגזרים. ואתה לא צריך לקלף את הבצל, פשוט לשטוף אותו, כי זה אותו דבר לזרוק אותו אחר כך. והקליפה תיתן צבע זהוב נעים למרק. מוסיפים ירקות יחד עם כל התבלינים בדיוק שעה לפני סיום הבישול.
6. ובכן, זה הכל, עברו 5-6 שעות מרגע הרתיחה, וניחוחות החג ממלאים מזמן את כל המטבח. עכשיו אנחנו מכבים את זה. ורק 5 דקות לפני כן, מוסיפים שום קצוץ דק. אתה לא צריך לעשות את זה לפני - כל הטעמים יאבדו.
7. הסר את הירקות מהמרק. אנחנו מוציאים את הבשר, טוחנים אותו במטחנת בשר או בסכין.
8. אנחנו מפזרים את הבשר על תחתית תבנית אחרת או תבניות. אנחנו פורסים את הגזר (אופציונלי) ליופי. ממלאים הכל במרק, מוציאים לקור. תצטרכו לחכות כל הלילה, אבל הציפייה לחופשה טובה לפעמים מהחג עצמו!

כפי שאתה יכול לראות, אין כאן ג'לטין. כן, הוא לא נחוץ. בואו נזכור את ההיסטוריה. יש אגדה קולינרית כל כך יפה ובו זמנית אמינה על מקור הג'לי. בימי קדם ניקו המשרתים את שולחנו של האדון, שמרו על כל הבשר הטוב שאינו בשימוש ובישלו ממנו מרק חזק. פעם אחת נשארה קערת מרק בקור. וכמובן, ברור מה קרה. תשומת לב לשאלה - מאיפה הם קיבלו את הג'לטין? זה לא היה קיים אז, וזה לא משנה. כל מה שהיה צריך "נלקח" מעצמו - מעצמות בשר חזיר ורגלי בקר, וכן מעוף הכפר (הרי אז לא היו אחרים).

עם או בלי ג'לטין

זוהי אחת השאלות הנפוצות ביותר על ג'לי ברשת הקולינרית. ואכן, איך להבטיח שהמרק יתקשה ויקבל עקביות של ג'לי, ולא של "גלידה" בשרית? וחוץ מזה, מה אם תרצו לבשל מנה קלה ודיאטטית ללא רגלי חזיר? לשאלות האלה יש תשובות פשוטות מאוד.

וריאנט ג'לי עם ג'לטין

זוהי האפשרות הפשוטה ביותר, המעניקה לנו חופש פעולה מלא. אחרי הכל, ניתן להשתמש בכל בשר לג'לי עם ג'לטין. יש הערות בכל מתכון ג'לי ג'לטין (שלב אחר שלב ועם תמונה), אבל בכל מקרה הטכנולוגיה תהיה בדיוק כמו שתואר לעיל. הדבר החשוב ביותר הוא לדעת בדיוק כמה ג'לטין לקחת:

1. אם אנחנו רוצים לקבל ג'לי רועד, כמו פודינג, אנחנו מדללים 20 גרם ג'לטין לליטר ג'לי מוגמר. נניח שאנחנו מבשלים בסיר של 5 ליטר. ואז אנחנו לוקחים 100 גרם ג'לטין, לא יותר. אחרי הכל, אתה צריך לקחת בחשבון ש-400-500 מ"ל מים בהחלט ירתחו.
2. ואם אנחנו רוצים לקבל עקביות מוצקה יותר, אתם מוזמנים לקחת לפחות פי 2 יותר - 40 גרם לליטר מרק מוגמר.

ושאלה לא פחות חשובה היא איך לדלל את הג'לטין כשמוסיפים אותו למרק. גם כאן הכל פשוט. ראשית, תמיד יש הוראה על התיק. אבל גם אם היא אבודה, אנו מתנהגים כך:

1. קודם כל, היחס בין ג'לטין ומים צריך להיות 1:10. אנו מודדים את הכמות הנדרשת עם כפית ונרדמים בכוס.
2. יוצקים שם מים רותחים קרים (פי 10 יותר בנפח).
3. השאירו למשך 30-60 דקות, המים צריכים להתנפח.
4. עכשיו שים את הכוס אמבטיית מיםלכמה דקות. אפשר פשוט לטבול את הכוס בסיר מים ולהניח על אש נמוכה. ברגע שהוא חם, מערבבים היטב עד להמסה מלאה.
5. טוב זה הכל. ג'לטין מוכן. מוסיפים אותו למרק חם אך לא רותח כשהוא מוכן (או 10-15 דקות לפני הסוף). רק קחו בחשבון שג'לטין לא מבושל. לכן מוסיפים אותו למרק המבושל. ממשיכים לפעול כרגיל - יוצקים לתבניות ומוציאים בקור.

עֵצָה

יש ג'לטין באבקות ובצלחות. לטבחים מתחילים קל יותר לעבוד עם האבקה - היא פשוט מוזגת לתוך המרק ומומסת באופן שווה. וכדי לעבוד עם תקליטים צריך קצת ניסיון.

ג'לי ללא ג'לטין

המתכון לג'לי חזיר ללא ג'לטין עם תיאור הפעולות צעד אחר צעד ותמונה נדון לעיל. הצלחנו להסתדר בבטחה בלי תוסף תזונה זה, שכן כל החומרים הדרושים כדי להעניק לג'לי את העקביות הרצויה כבר היו בבשר עצמו. או יותר נכון - ברגלי חזיר (ויש מספיק כאלה גם באוזניים).

אבל האם באמת יש צורך לקחת תמיד בשר חזיר? בכלל לא. הנה כמה מקורות טבעיים יותר של קולגן:

1. רגלי בקר.
2. זנבות שור או פרה.
3. רגלי טלה.
4. עוף בכפר.

כלומר, בהחלט אפשרי לבשל ג'לי ללא ג'לטין - בשביל זה אתה צריך לקחת את סוגי הבשר האלה. אגב, שימו לב שהעוף הרגיל שנקנה בחנות לא יעבוד. זה קל לאמת ו ניסיון אישי: אחרי הכל מרק עוףלשים במקרר לעולם לא יהפוך לג'לי. דבר נוסף הוא תרנגול כפר או עוף. הם מספקים את הכמויות הדרושות של קולגן, מה שמביא לעקביות הרצויה.

דרכים מקוריות לקשט אספפיק: 10 רעיונות להשראה

אז, הבנו איך לבשל ג'לי בבית - האמור לעיל מתכון שלב אחר שלבעם תמונה עזר להבין מה זה מה. כל שאר ההמלצות יכולות להיקרא רק פרטים. לדוגמה, אנו יכולים:

• בחר ירקות נוספים ( פלפלים, אפונה משומרת וכו');
• קח תבלינים נוספים (ג'ינג'ר, ציפורן, בזיליקום, טימין);
• להוסיף חצוי מבושל ביצה(יהיה מתאים להסתכל על ג'לי העוף).

ובכן, איך לקשט אספפיק זה כבר עניין יצירתי. ומצחיק מאוד! במיוחד אם אתה מביא ילדים קטנים לעזור. הנה רק כמה אפשרויות לג'לי עם תמונה - להשראה.

1 מתוך 8

חורף בפתח. המשמעות היא שעל השולחנות יופיע ג'לי - אחד מחטיפי הבשר הטובים של החורף. טעים ענברי-צלול עם טעם של מרק חזק - ג'לי נחשב למאכל רוסי לאומי. ולכל משפחה, לכל עקרת בית יש את המתכונים הסודיים שלה לג'לי: מישהו מעדיף בשר סמיך, מישהו אוהב שקוף עם מבטאים בהירים של גזר וירוק, בעוד שהעיקר בג'לי הוא עצם או שוק סוכר טרי! בישול בשר ג'לי ידרוש סבלנות מהטבח, אבל התוצאה שווה את זה. נלמד איך לבשל ג'לי נכון, כמה לבשל ג'לי, איזה בשר לבחור לו ואיך לבשל ג'לי ריחני שקוף.

איך לבשל ג'לי

כלל הזהב הוא שג'לי צריך להתקשות ללא תוספת של ג'לטין ואגר-אגר. אם תדבק כללים פשוטים: בחרו את הבשר והעצמות הנכונים ומלאו אותם בכמות הנכונה של מים ומבשלים למשך הזמן הנדרש, ואז הג'לי שלכם יתקשה מעצמו. ואם, יתר על כן, הג'לי מבושל נכון, המרק יישאר שקוף ומעורר תיאבון!

איך לבחור בשר לג'לי

בימים עברו, ג'לי היה מבושל מאותם חלקים של פגרי בקר או חזיר שלא היה להם שימוש אחר: רגליים, ראשים, זנבות. עם זאת, כעת יש לנו הזדמנות להכניס כל בשר לג'לי, אך אל תשכחו שהמרכיב הגרמי-סחוסי הוא שאחראי להקפאת הג'לי. אז, כדי לבשל כראוי ג'לי, פעל לפי הכללים:

• לטעם הג'לי:
  • בחרו את הבשר שאתם הכי אוהבים: חזיר (פרק חזיר), בקר (קצה בקר), ארנבת, הודו, עוף (תרנגולים זקנים טובים במיוחד), ובשר של חיות בר יעניקו לג'לי טעם ייחודי;
  • בשר ורגליים חייבים להיות טריים, ובמקרה זה תקבלו מרק ריחני, כלומר אספפיק טעים;
  • לפני המזיגה, אתה יכול להוסיף שום קצוץ דק לבשר המבושל, פלפל, לערבב היטב ורק אז לפרוס אותו בצורות.
• להקפיא קר:
  • לא אמור להיות הרבה בשר במתכון הג'לי - שמרו על הפרופורציות: עבור חלק אחד של הרגליים, קח כשני חלקים משאר הבשר;
  • על מנת שהמרק יתמצק ללא ג'לטין, חובה להשתמש ברגליים, מקלות תופים או זנבות, ורידים, סחוס, עור ועור תורמים גם הם להתמצקות המרק;
  • מים צריכים לכסות את המוצרים בכשני סנטימטרים;
  • לבשל בשר ג'לי לפחות 6 שעות.
• ליופי של ג'לי:
  • ג'לי מרגלי בקר או טלה יהיה שקוף יותר מג'לי משוק חזיר;
  • לנקז את המים הראשונים;
  • אל תתנו לו לרתוח באופן אינטנסיבי;
  • להסיר קצף;
  • לפני המזיגה לתבניות, מסננים את המרק דרך 4 - 6 שכבות גזה.

איך לבשל ג'לי שקוף

לפני בישול בשר ג'לי, יש להשרות רגליים, זנבות וכן הלאה, זה יאפשר לכם לבשל מרק שקוף יותר, כי ההשריה תסיר קרישי דם וחלקיקים קטנים אחרים שיכולים להפוך לרסיסים. אז, לשטוף את הבשר, לגרד את הרגליים, לשפוך במידת הצורך, ולשטוף גם. מוצרים מוכנים יש לשפוך במים קרים ולהשאיר. מסננים את המים מעת לעת. בדרך כלל מספיק להחליף 2-3 פעמים כדי להפסיק להסמיק. לפני הכנת הג'לי יש לנקז את המים בהם הושרו הבשר והרגליים.

לשקיפות רבה יותר, יש עקרות בית הממליצות לנקז את המים הראשונים, כלומר: מביאים את האוכל לרתיחה ומרוקנים את המים, שוטפים שוב את הרגליים והבשר, יוצקים שוב מים קרים, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף ומבשלים על נמוך. חוֹם.

הקפידו להוריד את הקצף במהלך כל זמן הבישול. כדי לשמור על בשר הג'לי שקוף, אל תאפשרו לתכולת המחבת לרתיחה אינטנסיבית. אם לא תמלא אחר הכללים האלה, תקבל ג'לי מעונן.

כמה מים לשפוך לג'לי

כלל חשוב שלעיתים לא נכנס למתכון הג'לי הוא ששופכים בשר ושוקי רק במים קרים ולא צריך להיות יותר מדי או פחות מדי! זה מאוד נקודה חשובהבהכנת קור. במהלך תהליך הבישול לא מוסיפים עוד מים, אז תחילה יוצקים את הכמות הנכונה של מים למחבת. מאהבות שונות מביאות דרכים שונותקביעת כמות המים לג'לי, זכרו את הפשוטה ביותר: המים צריכים להיות כשני סנטימטרים מעל מפלס הבשר.

כמה לבשל ג'לי

מתכוני אספיק אומרים בבירור: אספיק מתבשל במשך זמן רב! בשר ועצמות צריכים להיעלם על אש נמוכה, ולהעניק בהדרגה למרק טעם וארומה. רק כך תוכלו להכין כראוי ג'לי טעים - ריחני, עשיר ומוצק בצורה מושלמת. אז, שפכו מוצרים נקיים עם מים קרים, הביאו הכל לרתיחה, הסר את הקצף והנמיך את האש עד כדי כך שהמרק שלך מגרגר בשקט. אל תשכח להוריד קצף ושומן אם תרצה. כמו כן, מומלץ לבשל בשר ג'לי ללא מכסה.

חָשׁוּב! זמן בישול בשר ג'לי - לפחות 6-8 שעות!

מה לשים בג'לי

• בצל קלוף מהשכבה הראשונה של הקליפה - שעתיים לפני סיום הבישול אספפיק;
• גזר - שעה לפני סיום הבישול של בשר ג'לי;
• גרגירי פלפל - חצי שעה לפני סיום בישול בשר ג'לי;
• עלה דפנה- חצי שעה לפני סיום בישול הבשר הג'לי.

ירוקים, שיתנו למנה לא רק טעם, אלא גם נעים מראה חיצוני, עדיף גם לשים 5-10 דקות לפני סיום הבישול. אם אתם רוצים שהטעם של עשבי תיבול טריים יורגש במנה, אז הוסיפו את עשבי התיבול כשיוצקים את הג'לי לתבניות.

כמה מלח לשים בג'לי

איך ממליחים אספפיק - תלוי בטעם שלך. IN המלצות כלליותמומלץ להמליח את הג'לי לא לפני שעה לפני ההכנה. ג'לי מלח רבים לאחר בישולו. ואתה צריך להוסיף יותר מלח ממה שאתה רגיל. המרק אמור להיות מלוח למדי, הוא עשוי אפילו להיראות מלוח לחלק. זה מה שיאפשר לו, כשהוא מתמצק, להפוך למנה מאוזנת לחלוטין במלח. בשר ג'לי לא מומלח יהיה חסר טעם וחסר טעם.

איך בודקים אם הג'לי מוכן

לאחר שחלף זמן הבישול, עקרות הבית ממליצות לבדוק האם הג'לי התמצק, בצורה כזו: גורפים מעט מרק, מצננים מעט ומרטיבים בו את האצבעות, אם האצבעות נצמדות זו לזו בעת סחיטה, אז המרק חזק מספיק. והג'לי יכול להיחשב מוכן למזיגה.

איך מפרקים ומוזגים ג'לי

כשהבשר הג'לי מבושל, הניחו לו לעמוד כ-20 דקות וממשיכים לניתוח: להפריד את הבשר מהעצמות והסחוס. את הבשר מוציאים מהמרק בעזרת כף מחוררת. הוא מוסר מהעצמות ומופרד מהסחוס, העור. את הבשר חותכים או מפרקים באצבעות לחתיכות קטנות. לרוב מומלץ להוסיף לבשר סחוס קצוץ דק, כך שהג'לי יהיה צפוף יותר. אגב, יש עקרות בית שממליצות להוסיף לבשר שום קצוץ דק, פלפל, לערבב היטב ורק אז לפרוס אותו בצורות. לקישוט הג'לי אפשר לגזור עיגולים או כוכבים מגזרים שבושלו בג'לי, אפשר לפרוס עלים של עשבי תיבול טריים וזיתים חתוכים לשניים. בשר וירקות מוכנים יש לשפוך עם מרק מסונן. אפשר לערבב, או להשאיר את הבשר והג'לי בשכבות.

הקפאת אספיק

ראשית, הג'לי מתקרר בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, ניתן להכניס למקרר. אי אפשר להקפיא בשר ג'לי, הוא יאבד את הרכות והרכות שלו, והוא יאבד את טעמו.

מה להגיש עם ג'לי

חולודץ מוגש בדרך כלל לשולחן החגיגי עם וודקה עם חזרת, חרדל, מיונז, חומץ או סלק עם חזרת.

מתכוני ג'לי פשוטים

עכשיו כשאתם יודעים איך לבשל בשר ג'לי נכון, כמה לבשל בשר ג'לי, איך לבשל בשר ג'לי שקוף וטעים, הגיע הזמן לנסות לעשות זאת בפועל. נבחר בשבילך מתכונים פשוטיםקָרִישׁ.

מתכון טריפל אספיק או אספיק משלושה סוגי בשר

1 מפרק בקר
2 פרקי חזיר
1 עוף שלם
2 גזרים
2 בצלים
2 שורשי פטרוזיליה
1 כפית פלפל אנגלי
1 כפית פלפל שחור
3-4 עלי דפנה
3 שיני שום
מלח

לשטוף בשר פנימה מים קריםולהשרות למשך הלילה. מסננים את המים. יוצקים את הבשר במים קרים נקיים ומניחים על אש בינונית. לפני הרתיחה, מסירים את הקצף ומסירים אותו באופן קבוע כפי שהוא מופיע. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה עם רתיחה בקושי מורגשת במשך 8 שעות. אין לסגור את המכסה הג'לי. אם הבשר שומני, מסירים את השומן כל שעה. לאחר 2-3 שעות בישול, זורקים לסיר עם אספפיק גזר קלוף, שורש פטרוזיליה, בצל. שעה לפני תום הבישול אספפיק, זורקים גרגירי פלפל לתוך המרק - שחור וריחני, עלה דפנה. לאחר 8 שעות בישול, מוציאים את הבשר לניתוח, ומוציאים וזורקים את הירקות, ממליחים את המרק. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות ומניחים בקערה. יוצקים מרק מסונן ומצננים לטמפרטורת החדר. כדי להתקשות, מוציאים את הבשר הג'לי מהמקרר.

מתכון לג'לי רגלי בקר

רגל בקר 2.2 ק"ג
3 כפות מלח
פלפל שחור
עלה דפנה

שוטפים את החלק התחתון של רגל הבקר, יוצקים עליה מים רותחים ומניחים לרתיחה. מסננים את המים ושוטפים שוב. יוצקים שוב את הבשר על העצמות עם מים קרים. המים צריכים לכסות לחלוטין את הבשר. מביאים לרתיחה על אש גבוהה. ברגע שהמרק רותח מסירים את הקצף, מנמיכים את האש ומבשלים כ-6 שעות. עד שהבשר נפרד בקלות מהעצם. 20 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים מלח, גרגירי פלפל, עלה דפנה. מוציאים את הבשר המבושל מהמרק, נפרדים מהעצמות. מסננים את המרק במסננת, שכן ניתן לתפוס עצמות קטנות. בשר, ואם יש, סחוס וקליפות שהתבשלו עד למצב רך, קוצצים דק. מחלקים את הבשר הקצוץ באופן שווה למגשים או קערות. על גבי הבשר אפשר להוסיף לכל מגש 2-3 עיגולים של גזר מבושל ליופי, וגם מעט שום קצוץ דק לטעם. יוצקים מרק מסונן ומפזרים אותו באופן שווה על כל המגשים. מכניסים למקרר מגשים עם בשר ג'לי להתקשות.

מתכון ג'לי רגל חזיר

1 ק"ג רגלי חזיר
2 גזרים
2 בצלים
פלפל שחור
2-3 עלי דפנה
מלח

שוטפים ומגרדים רגלי חזיר, חורצים, מסירים פרסות. משרים 3-4 שעות. יוצקים את הרגליים במים כך שיכסה אותן ב-5 ס"מ ומניחים על אש חזקה, מביאים לרתיחה. מסננים ויוצקים מים חדשים, מביאים שוב לרתיחה, מסירים את הקצף, שמים לבישול על אש איטית. מרתיחים כ-8 שעות. שעה וחצי לפני סיום הבישול מכניסים לקליפה את הגזר והבצל הקלופים. לאחר 40 דקות נוספות מוסיפים פלפל ועלה דפנה. מוציאים את הבשר והירקות בעזרת כף מחוררת. ירקות - לזרוק. והבשר מופרד מהעצמות והסחוס, קצוץ דק. מסדרים בטפסים. מסננים את המרק ויוצקים את הבשר לתבניות. מצננים לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מעבירים למקרר לכמה שעות עד להתייצבות.

מתכון חולודץ בסיר איטי

2 רגלי חזיר
2 שוקי עוף
2.5 ליטר מים
1 נורה
½ ראש שום
מלח
גרגירי פלפל

שוטפים את הרגליים, מקלפים ומשרים ל-2-3 שעות. קוצצים את העוף לחתיכות (ניתן לחתוך את הרגל לשלושה חלקים). קולפים את הבצל, מכניסים בשר ובצל, תבלינים ומלח לקערת המולטי-קוקר, יוצקים מים עד למקסימום. כשהאספיק מבושל, מוציאים את הבשר, מסירים אותו מהעצמות וחותכים לחתיכות קטנות. מוסיפים למרק שיני שום כתושות. הם מתעקשים בזמן שאנחנו עוסקים בבשר. טועמים וממליחים אם צריך. שמים את הבשר בתבניות, ממלאים אותן חצי או שני שליש. יוצקים פנימה מרק מסונן. מצננים בטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר לצינון.

מוקדם יותר על הנושא:

	ציד ארנבות הוא אחד הפופולריים ביותר בארצנו. ארנבת היא גביע מצוין שיכול לקשט כל שולחן ציד. העיקר הוא לדעת איך לבשל כראוי ארנבת. קל יותר להכין ארנבות ביתיות, אבל עם בר ...
	ארנב קלוע ריחני, ברווז צלוי חריף, אווז צלוי פריך... עופות ובשר מהחי הם מזונות חשובים בתזונת האדם. בשר מכיל הרבה חומרים שימושיים, ויטמינים, מינרלים וחלבונים, שכל כך נחוץ לאדם....
	דג אדום מלוח הנמס בפה הוא המעדן העדין והבריא ביותר. נסה להכין דג אדום מלוח בבית. אנו נראה לך את המתכון הפשוט ביותר להמלחת דגים אדומים, נסביר כיצד להמליח דגים כראוי עם ...
	דגים מלוחים מיובשים מקושרים לרוב כחטיף בירה. אבל דגים מיובשים, מיובשים ומעושנים זה לא סתם חטיף טעים, אבל מחסן אמיתי של חומרים שימושיים! נבין איך ממליחים דגים, איך מייבשים דגים ואיך מעשנים ...
	דג מעושן. טָעִים מְאוֹד. רֵיחָנִי. נמס בפה. כל מה שצריך כדי לעשן דגים בבית או בטיול דייג זה מעשנה ואש. בואו להבין איך לבשל דגים מעושנים בבית. אנחנו לומדים איך לעשן דגים, איזה סוג עץ ...
	סרטנים חמים ריחניים טעימים - מעדן טעים. דמיינו הר של סרטנים אדומים בוהקים, שממנו עולים אדים ריחניים ריחניים. הרגשת איך מגרה את התיאבון? למד איך לבשל סרטנים טעימים, איך...
	בבית, אתה יכול להמליח קוויאר של כל דג, כל עוד הוא נתפס טרי. טוב במיוחד קוויאר מלוח ביתי בדואט עם לחם שיפון. כריכים איתו יהיו תוספת נהדרת לתפריט שלך. בואו לגלות איך...
	אוקרושקה היא מנת הקיץ הפופולרית ביותר. במילוי קוואס קריר ריחני, מתובל בשמנת חמוצה, בוזקים עשבי תיבול ריחניים קצוצים - מה שצריך בחום. אתה לא צריך למלא מיד את המוצרים שנגזרו עבור אוקרושקה, נסה את זה ...
	הפתיחה המיוחלת של עונת הציד הסתיו 2013 מתקרבת. כל צייד יאשר שפתיחת הציד היא תמיד חג: עלות השחר הראשון, השריקה האלסטית של כנפי ברווז, הגביע הראשון. ואז ריח האש והבישולים...

כמעט שום חגיגה רוסית לא מושלמת בלי איזו מנה, במיוחד ביום קר? תקופת החורף? נכון, אין קר. המנה הטעימה והעשירה להפליא הזו מוכרת לנו עוד מימי קדם ועדיין אהובה על רבים. צאצא של מרק בשר חזק, ג'לי תמיד היה אורח רצוי הן על שולחנם של אנשים רגילים והן על השולחנות החגיגיים של האריסטוקרטים. רק סט המוצרים ושיטות ההכנה והבירור של המרק לג'לי היו שונים. אם בבתים אנשים רגיליםג'לי בושלו משאריות בשר והוערכו קודם כל בגלל קלות ההכנה והשובע, אחר כך בבתים עשירים בישלו ג'לי וג'לי מ. המוצרים הטובים ביותרבתוספת ירקות, תבלינים ותבלינים, והמרק עבר בירור וסינון. בשרים מג'ליים כאלה ששונו על ידי מומחים קולינריים צרפתיים נקראו galantines, מהמילה הצרפתית galantine (ג'לי, ג'לי). ועדיין ג'לי מבושל היטב מוערך על ידי אניני טעם בכל רחבי העולם.

איך לבשל ג'לי? הג'לי הקנוני הוכן רק מבשר בקר. לבשר ג'לי כזה השתמשו בראש בקר, מוח ורגליים. עם זאת, במהלך הזמן, ערכת המוצרים לג'לי עברה שינויים משמעותיים. כיום מכינים ג'לי ממגוון ערכות מוצרים. המתכונים הם אין ספור. לחלק הבשר של ג'לי בקר, בשר עגל, חזיר, בשר של עופות ביתיים ובר משמשים. ירקות שונים משמשים כתוספי טעם (גזר, בצל, שום, סלרי), תבליניםותבלינים. עם זאת, המרכיב החשוב ביותר של ג'לי בשר היה ונשאר רגלי חזיר או בקר, אוזניים, ראשים. המרכיבים הללו הם שמאפשרים להכין בשר ג'לי חזק אמיתי ללא תוספת ג'לטין. הרי ג'לי שמוכן בתוספת ג'לטין הופך לאספיק, וזו מנה אחרת לגמרי!

כשלעצמה, הכנת ג'לי היא פעילות, אמנם די גוזלת זמן, אבל בכלל לא קשה. עם זאת, גם כאן יש סודות קטנים המאפשרים לך לבשל לא רק מנה משביעה, אלא טעימה וריחנית להפליא. היום "עדן קולינרית" אספה והכינה עבורכם הכי הרבה עצות חשובותאיך לבשל ג'לי.

1. כדי שהג'לי שלכם ייצא חזק ויתקשה היטב בלי להוסיף ג'לטין, בהחלט תצטרכו ראשים או רגליים מבשר חזיר או בקר. צריך לזכור כאן שג'לי חזיר הוא קצת יותר עכור ושומני מג'לי בקר. כאשר קונים רגליים או ראשים לג'לי, שימו לב היטב לרעננותם. רגליים מיושנות, לא טריות מדי או בשר מבעלי חיים ישנים יכולים לקלקל ללא תקנה את הטעם של המנה שלך. אם אתה קונה רגליים קפואות, אז שימו לב לצבע שלהן. הרגליים צריכות להיות אחידות, בצבע בהיר, ללא כתמים ועקבות הפשרה. בעת בחירת רגליים וראשים צוננים, הקפד להריח אותם. לבשר טרי יש ריח מתוק נעים. מקניית בשר שיש ריח רעאמוניה או שומן כרוני, עדיף לסרב, אתה לא יכול לבשל בשר ג'לי טעים מבשר כזה. לפני הבישול יש להפשיר את הרגליים ולהשרות במים קרירים למשך כשעה. לאחר מכן, מגרדים את הרגליים בסכין חדה ושוטפים היטב במים זורמים.

2. כפי שהוזכר לעיל, ניתן להשתמש בכל סוג של בשר או עופות למרכיב הבשר של הג'לי. הטעימים ביותר הם ג'לי, שבו משולבים סוגים שוניםבָּשָׂר. לדוגמה, אם אתה משתמש ברגלי חזיר לאפקט ג'לינג, אז לחלק הבשר, קח שקדי בקר ומעט בשר עוףאו בשר הודו. בשר של חיות בר או ציפורים יכול לתת פיקנטיות מיוחדת לג'לי שלך. אם יש לכם הזדמנות כזו, נסו להוסיף בשר צבי או ברווז בר לג'לי שלכם, ותופתעו עד כמה טעמה של מנה מוכרת יותר מעניין וארומטי. בכל סוג של בשר או עוף שתחליטו להשתמש בג'לי שלכם, הוא לא צריך להיות שמנוני מדי, כי הרגליים, הראשים, הלחיים כבר מכילים כמות מספקת של שומן. שכבת שומן עבה שנוצרת על פני האספיק הקפוא לא תיתן למנה שלך תיאבון. בשר דק או בשר לבן עדיף לחלק הבשר.

3. לחלק הירקות של הג'לי משתמשים בבצל, גזר, עשבי תיבול וגבעולי סלרי או פטרוזיליה. ירקות מבושלים עם בשר. ישנן שתי דרכים לסמן ירקות. בשיטה הראשונה, ירקות מונחים ממש בתחילת הבישול ומוסרים לאחר 1 - 1.5 שעות. אחרת, ירקות מונחים 1.5 שעות לפני סיום הבישול. הודות ל דרכים שונותסימניה ירקות טעם של המנה המוגמרת מקבל הבדל קטן. בדרך כלל ירקות מונחים שלמים וכבר מקולפים, אבל אם אתה רוצה לתת לג'לי שלך גוון זהוב נעים, אז הראש בצלניתן לשים ללא קילוף, אלא רק על ידי כריתת השורשים והיפטרות מהשכבה העליונה ביותר של הקליפה. בבישול ירקות יש להקפיד שלא ירתחו ולא יהפכו לדיסה! ניתן להשתמש בכל תבלינים לג'לי, בהתאם לטעם ולרצונכם. לרוב, עלי דפנה, אפונה שחורה, לבנה ופלפל אנגלי, ציפורן, זרעי שמיר משמשים להכנת בשר ג'לי. עדיף להניח את כל התבלינים כבר בתחילת הבישול, יחד עם הבשר.

4. משך בישול הבשר הג'לי הוא בדרך כלל בין 6 ל-12 שעות. ככל שהג'לי שלך מבושל זמן רב יותר, כך הטעם והארומה שלו יהיו רוויים יותר, ועקביותו תהיה טובה וחזקה יותר. לאחר בישול הבשר, מוציאים אותו על כלי נפרד ונותנים לו להתקרר מעט, ומסננים את המרק הנותר דרך בד גבינה או מסננת דקה לקערה נפרדת. כעת מגיע הרגע החשוב ביותר בהכנת הג'לי, אליו ניתן לערב את כל המשפחה. פירוק בשר. עדיף לפרק את הבשר בידיים, לשפשף בעדינות את הסיבים בין האצבעות ולקרוע אותם. כך, אתה תמיד יכול להיות בטוח שאפילו שברי העצמות הקטנים ביותר לא יכולים להיכנס לתוך הג'לי שלך, והתבשיל עצמו ייצא רך ונימוח. במקרה של חוסר זמן, ניתן לדלג על הבשר העצמי דרך מטחנת בשר או לטחון אותו לתוכו מעבד מזון, אבל מסכים - זה לא אותו דבר! הכי טעים הוא ג'לי, שבהכנתו השתתפו כל בני המשפחה. מסדרים את הבשר המפורק בצורות רדודות מוכנות מראש, מקשטים אותו בעיגולים של גזר מבושל, אפונה ירוקה, חתיכות ביצים קשות, עשבי תיבול, ואז יוצקים מרק מסונן, מכסים את התבניות במכסים ומוציאים בקור עד להתמצקות מלאה.

5. מגישים אספיק לשולחן על צלחת גדולה, מעוטרת בעשבי תיבול טריים וירקות מבושלים. קחו צלחת רחבה ורדודה וכסו אותה בעלי חסה טריים. מנמיכים את הטופס עם ג'לי מוכן למשך כמה שניות פנימה מים חמיםולאחר מכן הופכים על המנה המוכנה. בעזרת סכין חדה מאוד, חותכים בזהירות את הג'לי למנות, היזהרו לא לפגוע צורה כללית. לאורך שולי המנה מסדרים יפה עיגולים של גזר מבושל, ענפי עשב טריים ופרוסות דקות של לימון. מגישים עם חזרת טרייה וחרדל רוסי טוב ומתובל.

6. ננסה לבשל אספפיק לפי המתכון ש-V. Pokhlebkin מציע לנו. אחד ראש חזירו-4 רגלי עגל, שוטפים, מנקים וחותכים לחלקים שווים. שמים הכל בסיר גדול, ממלאים מים בקצב של 1 ליטר לכל ק"ג. בשר, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 6 - 8 שעות על האש הכי נמוכה, ללא רתיחה, כך שנפח המים יצטמצם לחצי. שעה לפני סיום הבישול מוסיפים 2 בצלים, 1 גזר, 1 שורש פטרוזיליה. 20 דקות לפני הבישול מוסיפים 5 עלי דפנה, 10 גרגירי פלפל שחור, 5 אפונה פלפל אנגלי, מלח לפי הטעם. מוציאים את הבשר המוכן מהמרק, מפרידים מהעצמות, קוצצים דק ומערבבים עם 1 ראש שום קצוץ דק וכמות קטנה של פלפל שחור גרוס. מניחים את שאר העצמות בחזרה לתוך המרק ומבשלים עוד 1-1.5 שעות. מסננים היטב את המרק המוגמר וממלאים אותו בבשר שהוכן ומונח בצורות. מכסים את התבניות במכסה ומכניסים למקרר ל-3-5 שעות. מגישים עם חרדל, חזרת ושום כתוש עם שמנת חמוצה.

7. עדין ונימוח הוא ג'לי העשוי מרגלי חזיר ובשר עוף. בסיר עמוק מניחים שתי שוקי חזיר מוכנות ו-400 גר'. בשר עוף לבן ללא עור, יוצקים 2 ליטר מים קרים, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף ומבשלים ברתיחה הנמוכה ביותר במשך 6 שעות. שעה לפני סיום הבישול מוסיפים 1 בצל, 1 גזר, 2 עלי דפנה, 6 גרגירי פלפל שחור ומלח לפי הטעם. מוציאים את הבשר והירקות מהמרק המוכן. מפרידים את הבשר מהעצמות ומפוררים דק, מסננים את המרק. מקפלים את הבשר בכלי ג'לי, מפזרים מעל פטרוזיליה טרייה ושום קצוצים דק, יוצקים את המרק ומוציאים בקור עד להתמצקות מלאה.

8. ג'לי רוסי העשוי משוק בקר, אוזני עוף ואוזני חזיר טעים מאוד. משרים קילוגרם אחד של שוק בקר במים קרים למשך הלילה, ולאחר מכן מנקים בזהירות עם סכין חדה ושוטפים. מניחים את השוק בסיר, מוסיפים 500 גר'. בשר עוף ושתי אוזני חזיר. יוצקים הכל מים חמיםכך שהוא מכסה את הבשר ב-7 - 8 סנטימטרים. מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף ומנמיכים את האש לנמוכה. מוסיפים שני בצלים עם קליפה, גזר אחד, שורש פטרוזיליה אחד, 2-3 עלי דפנה, 5 גרגירי פלפל שחור, מלח לפי הטעם. מרתיחים הכל יחד במשך 1.5 שעות, ואז מוציאים את הירקות ומבשלים עוד 6 - 8 שעות על האש הכי נמוכה. מוציאים את הבשר המבושל מהמרק, מצננים, מפרידים מהעצמות וקוצצים. מסננים את המרק היטב, מוסיפים לו ראש שום קצוץ דק. מסדרים את הבשר בצורות, מפזרים פלפל שחור גרוס ויוצקים על המרק. מכסים את הצורות במכסים ומוציאים בקור עד שהג'לי מתמצק לחלוטין. לפני ההגשה טובלים את התבנית במים חמים והופכים על צלחת הגשה. מקשטים את הג'לי בפרוסות גזר מבושל ופרוסות ביצים מבושלות.

9. גלנטיר בשר שקוף ומעורר תיאבון יוצא דופן מתקבל לפי מתכון ישן. שוטפים היטב ראש עגל אחד, חותכים אותו לחלקים שווים, מסירים את המוח והלשון ומכניסים את חתיכות הראש לסיר. מוסיפים 400 גר'. בשר בקר רזה ו-400 גר'. כל בשר אחר (ועדיף משחק). הוסף גזר אחד, אחד כל פטרוזיליה ושורש סלרי, בצל אחד, התבלינים האהובים עליך, מעט זעפרן או כורכום ומלח. יוצקים מים כך שיכסו את הבשר ב-5 - 7 ס"מ, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף, מנמיכים את האש ומבשלים ברתיחה הנמוכה ביותר 6 - 8 שעות. שעה לאחר תחילת הבישול מוציאים מהמרק ירקות ושורשים. כשהבשר מבושל היטב, מוציאים אותו מהמרק לכלי נפרד, משוחרר מהעצמות וחתוך לחתיכות קטנות. מסננים את המרק דרך מפית או מגבת עבה, מוסיפים שניים ביצים לא מבושלות, מרתיחים שוב ומסננים. למרק הנקי והשקוף שהתקבל, הוסיפו כמה טיפות מיץ לימון להבהרה. מסדרים את נתחי הבשר בכלים עמוקים, מקשטים בעיגולים של גזר מבושל וביצים מבושלות, ולאחר מכן ממלאים בגלנטיר. מקררים עד להתקררות מלאה.

10. אבל ג'לי מכינים לא רק ברוסיה! ג'לי יוצא דופן, ריחני וטעים מאוד שהוכן לפי המקור מתכון גרוזיני. משרים שש רגלי חזיר ללילה במים קרים, מגרדים בזהירות בסכין חדה, מפרידים את הפרסה. שמים את הרגליים בסיר עמוק, מוסיפים את הבצל, שורש הפטרוזיליה ושלושה עלי דפנה. יוצקים מים, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף ומבשלים ברתיחה נמוכה 4 שעות. מוציאים את הרגליים המוכנות מהמרק, חותכים ומסירים בזהירות את העצמות כך שהעור עם הבשר יוצר צינור. מסננים את המרק היטב, מערבבים עם מיץ משני לימונים וצרור כוסברה קצוצה דק. מסדרים את צינורות החזיר המוכנים במגשים, ממלאים במרק ומשאירים להתקשות בקור. מגישים על מגש, מעוטרים בפלחי כוסברה ולימון. אל תשכחו להציע לאורחים שלכם צ'אצ'ה גרוזינית אמיתית!

כמעט לכל משפחה ולכל בית יש את המתכון המיוחד שלו למנה החורפית הטעימה והלבבית הזו - בשר ג'לי. והסיפור של היום שלנו לא יכול היה להכיל אפילו מאית מהמתכונים האלה על איך לבשל ג'לי. עם זאת, אנו מאוד מקווים שהעצות שלנו היום יעזרו לך לרצות את יקיריכם עם חדש ו אפשרויות מעניינותהארוחה הטעימה והמשביעה הזו. תמיד תוכלו למצוא עוד מתכונים נוספים כיצד לבשל ג'לי וג'לי בדפי עדן קולינרית.

הג'לי הופיע ממש במקרה. פעם אנשים שמו לב שאם מבשלים מרק בשר במשך זמן רב, הוא קופא בקור. המתאבן החדש זכה מיד להערכה על ידי הצרפתים, ובהדרגה השתרש המנה במדינות אחרות. בהתחלה, ג'לי וג'לי היו צלחות שונות. חולודטס הוכן ממרק חזיר או בשר חזיר עם נתחי בשר ועופות, וג'לי בושלו אך ורק מבשר בקר. עכשיו זה כמעט אותו מאכל, שנקרא ג'לי בצפון ובצפון-מערב רוסיה ואספיק באזורים הדרומיים והדרום-מזרחיים. אספיק הוא מנה נפרדת, שכן מכינים אותה בצורה שונה מג'לי וג'לי. בואו נדבר על איך לבשל כראוי ג'לי ואספיק כך שהם ייצאו טעימים, יפים ומעוררי תיאבון.

איך לבשל ג'לי: לבחור בשר ולבשל מרק טעים

כל עקרות הבית יודעות לבשל כראוי בשר בקר וג'לי חזיר כך שהוא יקפא היטב ללא ג'לטין - אתה צריך לקחת רגלי חזיר ובקר, עצמות מוח, ראשים, זנבות, אוזני חזיר וחלקים מהפגר שאינם מתאימים למאכלים אחרים. גידים מתאימים, סחוס, עצמות, עור, טחבים, רגלי עוף, כנפיים, צווארים וראשים, שבזכות תכולת הקולגן הגבוהה שלהם הופכים את מרק הבשר לדביק, צמיג ודמוי ג'לי.

אם מכינים ג'לי עוף, אסור לקנות אותו בחנות, אלא תוצרת בית - לא מאוד בשרני וגרמי. ג'לינג מעולה של מרק תרנגול ומשחק. בנוסף, ניתן לשים במנה כבסיס בשר מפרק חזיר, שקדי בקר, הודו ועוף. הבשר לא צריך להיות שומני מדי, שכן השומן מונע מהג'לי להתמצק.

מטבע הדברים, מוצרי הבשר הם איכותיים וטריים. רגליים, מקלות תיפוף, כפות נשטפים היטב, מנקים ומושרים למשך שעה אחת לפחות. לאחר מכן, יוצקים את הרגליים במים קרים, מביאים לרתיחה, ואז מרוקנים וממלאים מחדש במים בסיר עם בשר. זה נעשה כדי שהמרק יהיה צלול ופחות שומני.

היחס האידיאלי בין מים לבשר הוא 2:1, והמים צריכים להיות קרים - כך שהמרק יהיה אפילו טעים יותר ומעורר תיאבון. ברגע שהמרק רותח, האש מצטמצמת למינימום ומבושלת במשך 5–7 שעות, במקרים מסוימים עד 12 שעות. זמן הבישול תלוי בבשר בו משתמשים, בכמות הג'לי הדרושה ובמתכון. כמה לבשל זו שאלה משמעותית, כי ככל שהוא מבושל זמן רב יותר, כך הג'לי יהיה רווי, סמיך ועשיר יותר. אם הג'לי לא מתמצק היטב, אז היו יותר מדי נוזלים או שהוספתם אותו למחבת במהלך הבישול. במקרה זה, יהיה צורך להרתיח את הג'לי או להוסיף ג'לטין.

איך לבשל ג'לי בקר, חזיר ועוף: השלבים הבאים

שעתיים לפני ההכנה, שמים במרק בצל, גזר, שורש סלרי ופטרוזיליה, ו-40 דקות לפני סיום הבישול - עלה דפנה, ציפורן, גרגירי פלפל, מטריות שמיר ותבלינים אחרים. ואתה יכול להניח את התבלינים יחד עם הבשר כדי להפוך את הג'לי לריח יותר. כשמקלפים בצל, לפעמים משאירים את השכבות האמצעיות והתחתונות של הקליפות כדי שהמרק יהיה יפה וזהוב.

אספיק מומלח לאחר שהמרק מוכן, אחרת יש סבירות גבוהה להמלחת יתר של המנה - המים רותחים כל הזמן. בנוסף, מלח מעכב את תהליך הג'ל. צריך להמליח את המרק החם כך שיראה מעט מלוח יתר על המידה, אחרת הוא יתברר כתפל מדי כשהוא קפוא. שום קצוץ מונח במרק המוגמר ומאפשרים למנה להתבשל כ-20 דקות. לאחר מכן, הבשר מופרד בזהירות מעצמות וסחוס, מוציאים ירקות מהמרק ומסננים את הנוזל. יש עקרות בית שמוסיפות לבשר סחוס קצוץ כדי להפוך את הג'לי לדחוס ומשביע יותר.

נתחי בשר מונחים בצורה גדולה, יוצקים עם מרק ומשאירים לזמן מה בטמפרטורת החדר. אפשר לצקת נוזלים לתבניות מנות קטנות - הן נראות מאוד מרשימות שולחן חג. בתחתית התבניות מניחים פרוסות גזר, פרוסות חמוצים, עלים ירוקים או חצי ביצה - הקישוט יגיע למעלה ויראה מרשים מאוד.

עדיף לקרר ולהביא את המנה למוכנות במדף האמצעי של המקרר, והג'לי בדרך כלל קופא כמו שבושל. עדיף להסיר את השומן הקפוא מהג'לי המוגמר אם לא הסרתם אותו קודם. לפני הגשת המנה טובלים את התבניות עם הג'לי במים חמים לכמה שניות והופכים על צלחת, ואת המתאבן המלוח הזה מגישים עם חזרת מגוררת וחרדל חריף.

איך לבשל ג'לי עם ג'לטין

לפעמים אין זמן לבשל לפי כל הכללים, וג'לי בקר ועוף לא תמיד משחררים מספיק חומרי ג'ל, ולכן הרבה אנשים רוצים לדעת איך לפעול כדי שהמנה עדיין תקפא. לעזרה מגיע ג'לטין, העשוי מעצמות, גידים ופרסות של בקר, כך שבעזרת המוצר הייחודי הזה תוכלו לקבל בשר ג'לי טעים בפחות זמן.

לליטר נוזלים נוטלים בדרך כלל 30 גרם ג'לטין, המושרים מראש ולאחר מכן מומסים בכמות קטנה של מרק חם או קר לאחר סינון. יוצקים את הנוזל לסיר בזרם דק ומחממים מעט, לא מביאים לרתיחה. מכל הבחינות האחרות, הטכנולוגיה להכנת בשר ג'לי אינה שונה מהמתכון הקלאסי.

מרק צלול - קל!

לעולם אל תרתיח מרק מבשר קפוא - הוא ייצא מעונן מדי, שום כמות חלבון ביצה לא תעזור. ראשית, הבשר והעצמות מופשרים, שוטפים היטב ולאחר מכן מבושלים. את המים הראשונים מנקזים מאותה סיבה - כך שהג'לי יתברר כקל וללא זיהומים.

כדי לקבל מרק צלול אסור לרתוח חזק, לא מערבבים אותו בתהליך הבישול ויש להסיר את הקצף. יש לסנן היטב את המרק, מכיוון שלעתים קרובות מתברר שהוא עכור בגלל העובדה שהוא לא נוקה מספיק מכל מיני זיהומים. יש עוד סוד של ג'לי שקוף - לזרוק קורט לתוך המרק חוּמצַת לִימוֹןעד לרתיחה.

אם צעדי מנעלא עזר, המרק המסונן מבהיר עם מיץ לימון (½ כפית) או חלבון ביצה. לליטר מרק מוגמר מספיק חלבון מוקצף אחד שמוסיפים למרק ולאחר מכן מנקים את הנוזל היטב דרך גזה מקופלת בכמה שכבות.

איך לבשל אספיק מבשר ודגים

אספיק היא גרסה קלה של ג'לי ואספיק, שכן היא מוכנה מבשרים רזים (בקר, עגל, לשון, עוף, הודו) ודגים. בישול אספיק הוא פשוט וקל, וג'לטין משמש לגיבוש המרק.

בשר או עופות מבושל לפי כל הכללים להכנת מרק בשר. לאחר מכן מצננים את המנה, מפרידים את הבשר מהעצמות, מפרקים אותו לסיבים או חותכים אותו לחתיכות. מסננים את המרק, ואת הג'לטין יוצקים מים לתפיחה - בעוד הפרופורציות של המרק והג'לטין תלויות בכמות הבשר. מומלץ להקפיד על היחס המצוין במתכון. ג'לטין מוזגים לתוך המרק ומחממים, אבל לא מבושל, אחרת האספיק לא יסמיך.

עבור דג אספפיק, כל סוג של דג משמש, הדבר החשוב ביותר הוא להסיר בזהירות את העצמות כדי שלא יהיו הפתעות לא נעימות בתהליך הטעימה. וכמובן, סביר להניח שאספיק לא ישמח את העין אם במקום חתיכות יפות הוא מכיל דגים טחונים. לכן לרוב משתמשים בדגים צפופים יותר שאינם מתפרקים בבישול - פולוק, מקרל, פייק, סלמון ורוד ונציגי משפחת הסלמון. ראשי דגים, זנבות וסנפירים מונחים במרק, הם אלו שעושים אותו סמיך ועשיר, אבל עדיף להסיר את הזימים בגלל המרירות. מרתיחים מרק דגים בתוספת ירקות ותבלינים, מסירים את העצמות, מסננים ומכניסים ג'לטין. חתיכות של ירקות בהירים מונחות במיכל ג'לי ושופכים בנוזל.

מתכון: ג'לי בסיר איטי

שוטפים שתי רגלי חזיר ומשרים למשך 3 שעות. קוצצים שתי שוקי עוף לחתיכות, שמים את הבשר בסיר איטי יחד עם בצל אחד קלוף, חצי ראש שום וגרגרי פלפל. יוצקים מים עד לרמה המרבית ומשאירים למשך הלילה במצב "כיבוי". בבוקר מצננים את המרק ובהפרדת הבשר מהעצמות חותכים אותו לחתיכות, מועכים את השום, מחזירים למרק וממליחים. ממלאים את התבניות בבשר, יוצקים את המרק, נותנים לו להתבשל ומכניסים למקרר.

לא קשה להבין איך לבשל ג'לי מרגלי בקר או חזיר, אספיק מעוף, לשון ודגים. אלה מנות טעימותמועיל מאוד לבריאות בשל התוכן הגבוה של קולגן. שמרו על בריאות המשפחה שלכם ותבשלו ג'לי לא רק לחגים!