모래 반죽(기본 레시피). Shortcrust 패스트리 - 완벽한 shortcrust 패스트리의 모든 비밀

19.10.2019

나는 요리를 좋아하고 자주 한다 쇼트브레드그리고 파이 바 슬어지기 쉬운 페스츄리. 전통적으로 마가린이나 버터. 나는 후자를 존경하고 또한 사랑합니다. 그러나 자주 요리하면 기름기가 생깁니다 (모든 의미에서). 마가린과 스프레드에 대해 이미 많이 말했지만, 거기에 포함된 형질전환 지방이 혈액 내 "나쁜" 콜레스테롤 수치를 높이고 정상적인 작업을 방해한다는 점을 상기할 가치가 있다고 생각합니다 세포막, 혈관 질환 등의 발병에 기여합니다. 따라서 나는 이러한 "제품"을 부엌에서 완전히 배제했습니다. 그리고 지금은 식물성 기름으로 쇼트 크러스트 페이스트리를 만듭니다. 완전히 안전하고 맛있고 건강합니다. 그리고 중요한 것은 마가린보다 훨씬 저렴하고 빠릅니다! 그리고 마가린에 대한 몇 마디. 마가린을 마시는 사람은 협심증, 심근경색증, 부정맥 및 심부전이 발생할 가능성이 더 높습니다. 그것은 프랑스에서 군대와 가난한 사람들을 먹이기 위해 발명되었습니다. 샌드위치와 감자 튀김을위한 저렴한 제품입니다. 이 모든 것이 지난 세기 말에 일어났습니다. 사람들은 음식과 삶에 대해 서로 다른 생각을 가지고 있었습니다. 이 반죽으로 만든 제품은 마가린이나 버터로 만든 제품보다 훨씬 더 단단하지만 작은 차이로 인해 혈관을 망칠 가치가 있다고 경고하고 싶습니다 ???

패스트리, 케이크, 파이 및 롤은 shortcrust 패스트리로 만들 수있는 과자의 전체 목록과 거리가 멀습니다. 부드러움과 부서지기 쉬운 주요 특성으로 주부들은 부엌에서 진정한 요리 걸작을 만들 수 있습니다. 어떤 사람들에게는 좋은 쇼트크러스트 페이스트리를 만드는 것이 쉬운 반면 어떤 사람들에게는 이 제품의 가정 생산에서 요리 기술을 습득하는 데 시간과 경험이 필요합니다.

shortcrust 생과자를 반죽하기 시작할 때 양질의 베이킹베이스를 얻기위한 필수 조건은 충분한 양의 지방임을 기억해야합니다. 그것들이 없으면 반죽은 그 이름을 얻은 덕분에 특정한 부서지기 쉬움을 갖지 않을 것입니다. 지방 외에도 계란은 조리법에서 중요한 역할을하며 반죽의 품질은이 제품의 신선도에 크게 좌우됩니다. 반죽할 때 약간의 노른자를 사용하면 반죽에 윤기와 부드러움을 더할 수 있으며 반죽할 가루는 최상품이어야 하며 두 번 체로 쳐야 합니다. 반죽하기 전에 지방을 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 부드러워지면 부피가 줄어들고 결과적으로 반죽이 탄력을 잃고 파이가 거칠어집니다.

목적에 따라 베이킹용 제품은 신선하고 약간 짠맛이 나며 달콤할 수 있습니다. 필요한 소금의 양은 일반적으로 안주인 자신이 결정합니다. 케이크를 롤아웃하기위한 최적의 두께는 6 ~ 10mm입니다. 더 얇은 케이크는 마를 수 있고 너무 두꺼운 케이크는 울퉁불퉁하거나 고르지 않게 구워질 수 있습니다. 롤아웃 층을 베이킹 시트에 배치하는 편의를 위해 밀가루를 뿌리고 반죽을 롤링 핀 또는 유리 병, 시트의 상단 가장자리부터 조심스럽게 녹입니다. 반죽이 베이킹 시트에 달라 붙지 않도록 미리 전체 영역과 시트의 경사면에 식물성 기름을 바르고 밀가루를 가볍게 뿌린 다음 반죽 층을 배치합니다. 베이킹이 끝날 때 케이크가 여전히 뒤처지지 않으면 베이킹 시트를 큰 담근 위에 올려야합니다. 차가운 물천을 놓고 15분 동안 그대로 둔 후 시트를 조리대에 가볍게 두드려 케이크를 틀에서 쉽게 제거할 수 있습니다.

쇼트크러스트 페이스트리 레시피의 수는 수백 개에 달합니다. 그 중 일부를 사용하여 맛있는 부서지기 쉬운 디저트를 준비하는 것이 좋습니다.

파이와 쿠키를 위한 클래식 쇼트브레드 반죽
이것은 가장 쉽고 빠르게 만들 수 있는 레시피 중 하나입니다. 반죽을 반죽하려면 다음이 필요합니다.

밀가루 - 600g;
버터 - 300g;
과립 설탕 - 200g;
계란 노른자 - 4 개;
소금 - 1 티스푼.

요리 순서

밀가루를 체로 쳐서 소금과 설탕을 섞는다.
미리 냉동실에 보관해둔 버터를 굵은 강판에 갈아서 밀가루 반죽에 넣어주세요.
재료를 손으로 가볍게 문지르거나 믹서기로 섞은 후 계란을 넣어주세요.
반죽을 반죽하십시오. 그것은 꽤 조밀해야합니다.
반죽으로 접시를 냅킨으로 덮고 냉장고에 40-50분 동안 두십시오.
케이크를 롤아웃하고 230도에서 12-15분 동안 굽습니다.

쇼트 브레드 바구니 용 사워 크림 반죽
이 테스트의 특징은 성분 구성에 존재하는 사워 크림이 일관성을 추가 부드러움과 탄력을 제공한다는 것입니다. 필수 제품 목록:

밀가루 - 600g;
버터 또는 마가린 - 300g;
계란 노른자 - 3 개;
중간 지방 사워 크림 - 200g;
과립 설탕 - 4 큰술. 숟가락;
소금 - 1 티스푼;
베이킹 소다 - ½ 티스푼.

요리 순서

밀가루를 체로 치고 소금과 설탕을 넣으십시오.
식힌 사워 크림, 계란 노른자 및 소다를 첨가하십시오. 믹서로 섞는다.
잘게 썬 차가운 버터를 혼합물에 넣고 반죽을 손으로 철저히 반죽하십시오. 이 과정은 너무 오래 걸리지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 기름이 과열되어 반죽의 일관성과 품질이 손상될 수 있습니다.
반죽을 공 모양으로 만들고 집착 필름으로 싸서 40-50 분 동안 냉장 보관하십시오.
6-7mm 두께로 층을 밀고 바구니의 크기에 따라 원으로 자르고 반죽을 틀에 넣고 벽에 부드럽게 눌러 틀의 가장자리를 눌러 초과분을 잘라냅니다 .
180도에서 7~10분간 굽는다.

초콜릿 쇼트 브레드 반죽
이 반죽으로 만든 케이크와 쿠키는 밝은 갈색 색조와 기분 좋은 초콜릿 맛이 있습니다. 필수 성분:

밀가루 - 600g;
과립 설탕 - 200g;
버터 또는 마가린 - 400g;
계란 - 5 개;
코코아 가루 - 2 큰술. 숟가락;
소금 - 1 티스푼;
베이킹 소다 - 1 티스푼;
구연산 - ½ 티스푼.

요리 순서:

체로 쳐진 밀가루에 설탕, 코코아가루, 소금, 소다, 구연산을 붓는다.
계란을 넣고 믹서에 덩어리를 섞으십시오.
강판 냉동 버터를 전체 덩어리에 바르고 반죽을 빠르게 반죽하십시오.
동그랗게 빚은 후 비닐팩에 넣어 30분 동안 냉장 휴지시킨다.
시트를 펴서 모양으로 자릅니다. 200도에서 7~10분 굽습니다.

제안 된 옵션 외에도 견과류, 코티지 치즈 및 감자를 포함하는 요리법이 있습니다. 그것은 모두 요리 제품을 채우는 것에 달려 있습니다.

옛날 옛적에 나는 "쇼트 케이크 반죽", "달콤한 다진", "무가당 다진"의 개념에서 완전히 혼란 스러웠습니다. 제품 세트는 하나이지만 요리 기술과 완성 된 결과가 다릅니다. 당신도 이해하고 싶다면 주의 깊게 읽으십시오. 나는 빠르게 당신을 "해석"할 것입니다 =)

그래서 밀가루, 버터, 노른자. 테스트에서 각 성분이 무엇을 담당하는지 알아봅시다.

밀가루

쇼트크러스트 페이스트리의 경우 단백질 함량이 낮은 밀가루를 선택해야 합니다. 우리 현실에서 이것은 최고급의 일반 흰 밀가루입니다. 밀가루의 일부는 쌀, 호밀, 옥수수, 메밀 또는 통곡물, 오트밀, 코코아 가루 또는 땅콩으로 대체할 수 있습니다. 이 대용품은 반죽을 부서지기 쉽게 만들고 맛을 복잡하게 만듭니다. 글루텐 - 라틴어(글루텐)에서 번역된 것은 풀입니다. 밀가루의 글루텐이 적을수록 반죽이 헐렁하고 푸석푸석해지므로 글루텐 함량이 낮은 밀가루를 찾으면 움켜쥐세요. 더 유용해요) 그리고 반죽이 부들부들할 때 유용해요!

버터

기름은 구성이 최고 품질이어야하며 지방 함량이 높아 (최소 82 %) 구성에서 기름의 비율이 충분히 커서 맛이 전체 반죽의 맛에 영향을 미칩니다. 일부 조리법에서는 버터가 내부 지방으로 대체됩니다. 이 구성은 밀도와 파쇄성을 동시에 보장합니다.

레시피에 따라 밀가루와 버터의 비율은 일반적으로 1:1 범위로 다양합니다(즉, 밀가루와 버터의 무게는 동일함). 그러나 일부 요리법은 2:1 비율(버터보다 2배 많은 밀가루)을 제공합니다. 반죽에 기름이 많을수록 더 부드럽고 부서지기 쉽습니다. 열린 파이의 조리법을 선택할 때 이것을 고려하는 것이 매우 중요합니다. 반죽이 매우 부드러우면 무거운 충전물이 유지되지 않습니다.

입자가 굵은 설탕

이것은 아마도 구조가 손상될 염려 없이 취향에 따라 설탕의 양을 변경할 수 있는 유일한 유형의 반죽일 것입니다. 무가당 파이에서는 반죽의 설탕을 완전히 버릴 수 있습니다. 그러나 설탕의 양이 다른 모든 재료의 질량의 80%에 달하는 조리법도 있습니다. 기억해야 할 주요 사항은 과도한 설탕이 준비된 파이딱딱하고 지나치게 붉다.

흑설탕은 구운 식품에 캐러멜 풍미와 향을 더해줍니다. 때때로 과립 설탕은 가루 설탕으로 대체되어 반죽이 동시에 부드럽고 밀도가 높아집니다.

달걀

그들은 물, 우유, 조리법에 사용되는 모든 발효유 제품과 함께 반죽에서 액체의 역할을 합니다. 때로는 전체 계란이 섞이거나 종종 노른자만 또는 흰자만 섞입니다. 달걀의 노른자는 지방이고 단백질은 물이라는 사실을 기억해야 합니다. 더 달콤한 과자를 원하십니까? 반죽에 "지방" 액체를 사용하십시오! 즉, 물 위의 쇼트 브레드 반죽은 노른자와 우유의 반죽보다 항상 밀도가 높고 맛보기 쉽습니다.

소다와 베이킹파우더

규칙에 따르면 파쇄성이 보장되기 때문에 소다나 베이킹 파우더는 쇼트 크러스트 페이스트리에 넣지 않습니다. 적절한 요리, 그러나 일부 주부는 베이킹 파우더의 도움을 받아 이런 식으로 자신을 보장합니다. 베이킹 파우더를 사용하면 베이킹이 반드시 성공합니다.

소금

반죽이 퍽퍽하지 않고 맛이 우러나도록 소금을 넣어야 하며, 구할 수 있는 가장 좋은 소금을 사용하십시오.

크림을 곁들인 쇼트크러스트 페이스트리

구성에서 물이 실제로 제외된다는 사실 때문에 모든 유형의 쇼트 브레드 중에서 가장 섬세한 반죽. 그런 반죽으로 작업하는 것이 편리합니다. 롤아웃 할 때 모양을 완벽하게 유지합니다.

사워 크림을 곁들인 쇼트크러스트 페이스트리

이 옵션을 준비하기 위해 레시피에 따른 전체 액체 양은 사워 크림으로 대체됩니다. 사워 크림에 포함된 산은 글루텐을 부드럽게 하여 부서짐과 탄력을 더해줍니다. 이러한 반죽은 굽는 동안 많이 줄어들지 않고 맛있고 부드럽습니다.

shortcrust 생과자를 반죽하는 방법?

반죽을 올바르게 하는 방법을 알기 위해 반죽하는 동안 어떤 일이 일어나는지 알아봅시다. 작은 입자 형태의 기름을 밀가루와 섞습니다. 지방은 밀가루 알갱이를 너무 빨리 감싸서 글루텐이 생기지 않습니다. 그리고 계란과 버터에 글루텐 발육에 필요한 수분이 부족해서 반죽이 푸석푸석해요.

에 의해 대체로세 가지 혼합 방법이 사용됩니다.

이탈리아 방식
크림법
"다진 반죽" 방법

그러나 어떤 옵션을 선호하든 중요한 것을 기억해야 합니다. 그런 반죽을 오랫동안 반죽할 수는 없습니다. 액체를 넣은 후 - 반죽을 공으로 모으면 완성입니다!

케이크, 쿠키, 스위트 파이용 버터 쇼트브레드 반죽

이 반죽 방법으로 얻은 반죽을 쇼트 브레드라고합니다. 그런 반죽 조각을 누르면 모래처럼 작은 부스러기로 부서집니다. 믹서나 푸드 프로세서를 사용하여 숟가락으로 반죽할 수 있습니다. 이러한 테스트에서 맛있는 요리를 할 수 있습니다.

재료(파이 베이스 2개용):

밀가루 - 250g
버터 - 180g
설탕 - 200g
노른자 - 1 개
계란 - 1 개
소금 - 꼬집음

버터는 요리하기 1시간 전에 냉장고에서 꺼내어 반죽할 때 따뜻하고 유연합니다. 편리한 그릇에 버터를 넣고 알갱이 설탕을 넣고 숟가락이나 주걱으로 가벼운 크림을 문지릅니다. 계란과 노른자를 혼합물에 넣고 저으면서 균일하게 만듭니다. 밀가루에 소금을 넣고 나머지 재료에 첨가하십시오. 빠른 움직임으로 반죽을 반죽하십시오. 믹서로 작업하는 경우 최저 속도를 켭니다. 모든 밀가루가 반죽에 스며들면 준비가 된 것입니다. 반죽은 너무 부드러워 사전 냉각 없이는 작업할 수 없습니다.

이 반죽은 냉동실에 완벽하게 보관되며 나중에 사용할 수 있도록 준비하는 것이 매우 편리합니다.

"격자"가있는 파이를위한 가장 내구성있는 쇼트 브레드 반죽

이 조리법에 따른 반죽은 너무 강하고 탄력적이어서 반죽의 "격자"로 덮인 달콤한 파이, 무거운 충전재가 있는 패스트리, 자유형 파이에 쉽게 사용할 수 있습니다. 여기서 오일의 온도는 매우 중요합니다. 차갑지만 냉동실에서 나오는 온도는 아닙니다. 입방체로 자르면 버터의 모양이 쉽게 유지되지만 칼로 누르면 쉽게 펴집니다.

직경 24-26cm의 반밀폐 케이크 1개:

밀가루 - 400g
고운 과립 설탕 또는 가루 설탕 - 120g
소금 - 1/2작은술

요리

버터는 측면이 1cm인 입방체로 자르고 모든 마른 재료를 믹서기 / 믹서의 그릇에 넣고 다진 버터를 넣으십시오. 블렌더를 가장 낮은 속도로 돌리고 반죽을 반죽할 때 볼에 기름이 고르게 분포되도록 합니다. 속도를 약간 높일 수는 있지만 최대 속도는 아닙니다. 그렇지 않으면 기름이 많이 가열되어 밀가루가 흡수됩니다.

모든 버터 입자가 밀가루로 분쇄되면 믹서를 멈추고 블렌더 칼/믹서 블레이드에서 반죽을 청소하십시오. 착빙 설탕/과립 설탕을 넣고 버터 가루 부스러기와 섞이도록 하십시오(1초 이상 걸리지 않아야 함).

밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 펴고 2~3회 반죽합니다. 반죽을 원반 모양으로 펴서 랩으로 싸서 최소 30분, 최대 하루 냉장 보관합니다.

쿠키와 케이크용 달콤한 다진 반죽(설탕)

이러한 반죽의 제품은 부서지기 쉽고 부드러울뿐만 아니라 계층화됩니다. 준비의 원리는 밀가루를 "잘게 썰고" 버터로 빵 부스러기가 형성될 때까지 갈아낸 다음 액체를 붓고 반죽을 빠르게 반죽하는 것입니다. 균일하고 미세한 부스러기가 형성되면 반죽이 쇼트 브레드처럼 보입니다. 빵 부스러기의 크기 - 완두콩 또는 작은 콩 크기 -가 퍼프처럼 보이는 경우. 부스러기와 조각을 결합하면 모래 층 구조가됩니다.

달콤한 다진 반죽은 무가당(미풍)과 단맛(설탕)이 될 수 있습니다.

직경 26-28cm의 오픈 케이크 1개 재료:

밀가루 - 250g
차가운 버터 - 200g
설탕 - 100g
노른자 - 2개
소금 - 1/2작은술

이 유형의 반죽은 예를 들어 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
버터를 조각으로 자른다. 다양한 모양. 밀가루를 작업 표면이나 그릇에 체로 치고 소금과 설탕을 뿌립니다. 밀가루에 버터 조각을 넣고 미세한 입자가 될 때까지 손끝이나 칼로 갈아줍니다. 부스러기를 슬라이드에 모으고 중간에 우울증을 만들어 노른자와 1 큰술을 부으십시오. 엘. 우유. 반죽을 공으로 모으십시오. 이게 안되면 1큰술 더 넣어주세요. 엘. 우유. 반죽이 균일해지도록 2~3회 반죽합니다. 공 모양으로 만들고 원반 모양으로 평평하게 만든 다음 집착 필름으로 싸서 30분, 바람직하게는 4시간 동안 냉장 보관합니다.

무가당 다진 반죽(미풍)

나는 이 조리법에 따라 이런 종류의 반죽을 준비합니다.

밀가루 - 150g
실온의 버터 - 110g
소금 - 1/2작은술
노른자 - 1 개
차가운 우유 / 물 - 1-2 큰술. 엘.

다진 반죽은 푸드 프로세서나 칼이 달린 블렌더 볼에 반죽하는 것이 매우 편리합니다. 밀가루, 소금을 그릇에 붓고 버터를 작은 조각으로 자릅니다. 3-4초 동안 짧은 충동을 켜고 그릇의 내용물을 부스러기로 바꿉니다. 우유와 노른자를 넣습니다. 반죽이 뭉쳐질 때까지 푸드 프로세서를 켭니다(보통 1분 이내).

그러한 테스트를 기반으로 준비할 수 있습니다. 맛있는 파이 - .

쇼트크러스트 페이스트리 굽는 방법

굽는 방법에는 두 가지가 있습니다. 첫 번째는 모래 바닥에 충전재를 채우고 모든 것을 함께 굽는 것입니다. 두 번째 - 먼저 반쯤 익을 때까지베이스를 굽고 그 위에 충전물을 깔고 반죽과 함께 구운 것입니다. 예비 베이킹 덕분에 촉촉하고 육즙이 풍부한 충전재로 반죽이 끈적 거리지 않습니다.

반죽 바구니를 아름답고 규칙적인 모양으로 만들기 위해 "블라인드 베이킹"방법이 자주 사용됩니다. 즉, 채우지 않고 하중이 가해집니다. 일반적으로 이 기술은 채워진 파이 아래에 잘 구운 반죽이 있는지 확인하기 위해 열린 파이에 사용됩니다.

만드는 방법: 반죽 바닥에 바닥보다 약간 큰 베이킹 페이퍼를 놓습니다. 칭량용 콩(콩, 완두콩)을 넣고 오븐에 넣어 190-200C에서 15-20분간 15-20분간 굽는다. 그런 다음 몰드를 꺼내고 종이의 무게를 제거하고 몰드를 오븐에 5-7분 동안 되돌립니다. 하중으로 반죽이 모양을 유지할 수 있습니다. 측면이 떨어지지 않고 바닥이 올라가지 않습니다.

일반적인 규칙은 다음과 같습니다. 액체 충전물이 포함된 파이 요리법에서는 바구니를 미리 굽는 것이 좋습니다. 속이 푸석푸석하고 속이 두툼한 파이를 한 번에 구울 수 있습니다.

나는 당신이 부엌에서 성공적인 실험을 하기를 바랍니다! 쇼트크러스트 페이스트리 만드는 방법에 대한 정보가 여러 번 도움이 되길 바랍니다!

입에서 녹는 것처럼 보이는 부드럽고 바삭한 페이스트리보다 더 맛있는 것이 어디 있겠습니까? 이들은 우리의 조리법에 따라 준비된 쇼트 크러스트 페이스트리로 만든 제품입니다. 완성된 반죽을 바삭하게 만들기 위해 일반 밀가루를 전분으로 대체하고 설탕 대신 가루 설탕을 첨가합니다. 밀가루를 주원료로 하는 경우 글루텐 함량이 낮은 제품을 선호하는 것이 좋습니다. 따라서 완성 된 베이킹은 부드럽고 부서지기 쉽고 매우 맛있습니다. 아직도 집에서 쇼트크러스트 페이스트리를 만드는 방법을 모르십니까? 그런 다음 우리 기사를 읽으십시오.

클래식 쇼트크러스트 페이스트리 만드는 방법

이러한 테스트를 기반으로 주부는 다양한 디저트, 파이, 피자는 물론 개방형 및 폐쇄형 파이를 준비합니다.

참고: 밀가루, 버터 및 설탕은 3:2:1의 비율로 섭취합니다. 이 공식 덕분에 쇼트 브레드 반죽은 필요한 부서지기 쉬운 질감을 얻음으로써 생과자가 입안에서 녹는 것으로 나타났습니다.

필요할 것이예요:

마가린 1팩;
밀가루 300g;
설탕 150g;
계란 2개.

요리:

반죽을 반죽하려면 바닥이 깊은 편리한 큰 그릇을 미리 준비해야합니다.

우선 식힌 마가린을 강판으로 갈아서 설탕과 계란과 결합합니다.
다음으로 균질한 일관성의 가파른 덩어리가 얻어질 때까지 결과 혼합물에 밀가루를 천천히 도입하기 시작합니다. 완성 된 반죽을 집착 필름이나 셀로판으로 덮고 냉동실에 30 분 동안 두십시오.
우리는 냉각 된 덩어리를 두께가 1cm 이하인 케이크에 넣고 특별한 형태를 사용하여 반죽에서 원하는 그림을 잘라냅니다.
모양의 쿠키를 베이킹 틀에 넣고 200 ° C의 오븐에서 요리합니다. 15분이 지나면 완성된 디저트가 나옵니다.

기본 쿠키 레시피

재료:

밀가루 - 1 큰술;
오일 - ½ 팩;
으깬 설탕 - ½ tbsp.;
해바라기 기름 - 3 큰술. 엘.;
전분 - 30g;
소금과 바닐린 - 꼬집음.

바 슬어지기 쉬운 페스츄리 오랫동안 많은 가족들에게 사랑받는 제품이었습니다. 대형 제과 공장과 개인 미니 베이커리에서 생산하는 다양한 패스트리에도 불구하고 수제 쿠키는 항상 더 맛있고 좋습니다. 간식의 기초, 즉 기성품 반죽은 상점에서 쉽게 구입할 수 있습니다. 이것은 요리를 단순화하지만 많은 돌보는 어머니에 따르면 베이킹이 두려움없이 어린이에게 제공 될 수 있다는 자신감을주지 않습니다.

쇼트크러스트 페이스트리의 기원에 대한 역사는 시간의 안개 속으로 거슬러 올라갑니다. 그것의 첫 번째 언급은 12세기로 거슬러 올라갈 수 있으며, 영국 제과업자들이 그 조리법을 생각해 냈습니다. 그 당시 고전적인 쇼트 크러스트 페이스트리로 만든 제품은 크래커와 비슷했습니다. 그러한 반죽에서 우리에게 친숙한 종류의 진미는 사워 크림, 닭고기 달걀 및 베이킹 파우더가 배치에 추가되었을 때만 획득되었습니다. 아름다운 쇼트 크러스트 페이스트리는 러시아에서도 성공했습니다. 흥미로운 사실: 19세기의 유명한 페이스트리 셰프인 Elena Molokhovets는 그녀의 책 "젊은 주부들에게 보내는 선물"에서 모든 종류의 과자를 만들고 실제로 이 맛있고 간단한 반죽을 준비하는 데 전체 섹션을 할애했습니다. 다양한 옵션. 당시에도 쇼트크러스트 페이스트리 제품은 인기와 사랑을 받았습니다.

쇼트 브레드 반죽은 구조로 인해 그 이름을 얻었습니다. 제품의 클래식 버전은 사진과 같습니다. 이러한 반제품의 제품은 실제 모래와 같은 작은 부스러기로 부서집니다. GOST에 따르면 실제 모래 제품은 세 가지 구성 요소로만 구성되어 있지만 최근 이 반제품은 새로운 맛과 품질의 구운 제품을 생산하기 위해 요리 전문가에 의해 개선되었습니다. 진짜 및 가짜 쇼트 브레드 반죽은 칼로리가 매우 높은 제품으로 과도하게 섭취하면 체중이 증가합니다.그럼에도 불구하고 잘 알려진 프랑스 영양사 Pierre Dukan은 그의 유명한 시스템에서 상황에서 벗어날 수있는 방법을 찾았습니다. 적절한 영양최소한의 칼로리로 완벽한 다이어트 쇼트크러스트 페이스트리를 만드는 방법을 알려줍니다. 그건 그렇고,이 기술은 많은 요리사에게 인기가 있습니다.

슈퍼마켓의 부드럽고 부드러운 반죽은 폴리에틸렌으로 포장된 다양한 두께의 냉동 층 형태로 찾을 수 있습니다. 그것은 냉장고에 독점적으로 보관되며 매력적으로 보입니다.그러나 여전히 모든 사람이 기꺼이 그것을 얻는 것은 아닙니다. 사실 제품의 가격은 너무 높지는 않지만 여전히 필요한 모든 재료의 비용을 초과합니다. 수제 반죽구성을 쉽게 실험 할 수 있기 때문에 저렴하고 맛있습니다.

반죽을 준비하는 것은 어렵지 않지만 약간의 인내심과 준비 기술과 기술에 대한 지식이 필요합니다. 부서지기 쉽고 진정으로 shortcrust 패스트리를 얻는 데에는 몇 가지 비밀이 있습니다.이 기사에서 그 본질을 분명히 밝힐 것입니다.

구성 및 성분

쇼트 빵 반죽의 구성과 성분은 제품의 유형, 품종 및 분류와 준비 기술에 따라 다릅니다. 다음 기능에 따라 반죽을 구별하십시오.

효모 및 효모가 없는 것;
신선(무가당), 짠맛 및 단맛;
동물성 지방 유무(채식주의자);
일반 및 글루텐 무료;
클래식 (단순) 및 복합 (샌드 사워 크림, 샌드 비스킷, 샌드 퍼프, 샌드 레몬 및 기타).

반죽을 구성으로 나누면 다음과 같은 품종을 구별할 수 있습니다.

세이버 - 고전적인 모래 제품을 굽는 데 적합합니다.
산들 바람 - 설탕 및 기타 감미료를 사용하지 않고 수확;
수크레는 연약하고 달콤하며 매우 지방이 많습니다.

제품을 성분별로 분류하면 다음과 같은 반죽의 주요 아종을 구별할 수 있습니다.:

사워 크림;
바닐라;
코티지 치즈;
감자;
초콜릿;
마른 (달걀과 동물성 지방 없음);
치즈;
호두;
사과;
호박;
맥주에.

공작물 준비를 위한 기본 레시피는 다음과 같습니다.

프랑스 국민.키쉬용 반죽(로랑 파이)을 반죽할 때 사용합니다. 삶은 계란, 생선 또는 육류 제품.
스위스.아마도 이 방법이 가장 간단할 것입니다. 이 shortcrust 생과자를 준비하는 방법은 채식주의 자에게 높이 평가됩니다. 위해 준비중입니다 황급히지혜에 대한 지식이 필요하지 않으며 그 구성 요소는 다음과 같습니다. 얼음물, 식물성 기름, 소금과 물. 그런 시험에서 패스트 푸드거짓 퍼프가 얻어지며 그 안에는 충전물을 절대적으로 숨길 수 있습니다.
비엔나.이 기술을 사용한 반죽은 세계적으로 유명하고 사랑받는 비엔나 비스킷을 마멀레이드와 다층 오픈 파이로 만드는 데 사용됩니다. 이러한 진미는 유명한 비엔나 커피 또는 향긋한 홍차와 함께 제과 카페에서 제공됩니다.
타타르어이 반죽은 국가 파이를 굽는 데 사용되며, 이는 독특하고 매우 흥미로운 이름구바드.
브르타뉴어테스트의 특이점은 버터 대신 사용되는 지방이 많고 매우 차가운 우유로 준비되고 식초, 닭고기 달걀 및 별도로 노른자도 추가된다는 사실에 있습니다. 클래식 파이의 속은 자두 찐 것입니다.

위의 반죽 준비 방법은 모두 오늘날 쇼트 크러스트 패스트리를 준비하는 기본 기술이며 산업 규모와 가정 요리 모두에서 패스트리 셰프가 사용합니다.

주요 성분

원래 조리법에 따라 간단한 반죽을 반죽하는 주요 재료는 밀가루, 과립 설탕 및 버터입니다. 밀가루는 최고 등급이어야 하며, 사탕무를 사용하는 것이 바람직하며, 버터는 매우 지방이 많고 매우 얼어야 합니다.

최근에는 반죽에 버터 대신 저수분 마가린이 사용되었고, 통곡물 가루는 밀가루로 대체되는 경우가 많습니다. 대부분의 경우 반죽은 밀가루로 만들어집니다.

쌀;
아몬드;
땅콩;
오트밀 미세 및 중간 분쇄 및 고품질 플레이크;
호밀.

일부 유형의 쇼트 크러스트 페이스트리에서는 밀가루 대신 전혀 필요하지 않습니다. 감자 전분, 그리고 단계별 레시피에서 요리에 필요한 재료 목록을 볼 수 있습니다:

유제품 및 유제품:
우유;
크림;
사워 크림;
케피어;
천연 순수 요구르트;
농축 우유;
코티지 치즈 및 경질 치즈;
물;
코코아 가루와 초콜릿;
시나몬;
호두와 땅콩;
가루 설탕;
베이킹 파우더, 소다 및 효모;
맥주;
라드;
닭고기 달걀과 노른자;
천연 꿀;
마요네즈;
감귤류의 풍미, 가장 자주 레몬, 오렌지, 귤.

쇼트 크러스트 패스트리 제품을 채우는 수많은 옵션을 통해 가장 경험이 부족한 안주인도 메뉴를 쉽고 빠르게 다양 화할 수 있으며 테이블의 맛있는 간식은 반드시 가정을 기쁘게 할 것입니다.

요리에 사용

요리에 shortcrust 생과자를 사용하는 것은 아주 광범위하게 찾아낼 수 있습니다.물론, 그것으로 준비된 모든 요리는 패스트리이지만 그럼에도 불구하고 그 범위는 단순히 거대합니다. 공작물은 다음과 같이 간단하고 복잡한 모든 종류의 디저트와 스낵을 준비하는 데 사용됩니다.

모양의 쿠키:
마음;
금형의 "견과류" 및 "버섯";
막대기와 스트립;
물방울 (kurabye) 및 "껍질";
"국화"(고기 분쇄기의 창살을 통해);
반지와 말굽;
와플;
치즈 케이크;
소치니코프;
쇼트브레드;
베이글;
생강 빵;
사과 또는 배 몫;
만두;
컵케이크
"장미"뿐만 아니라 장식용 케이크, 편지, 인형 및 꽃;
바클라바;
쿠르니코프;
무성한 퍼프;
사워 크림;
두부 노동자;
슈트루델;
손가락;
롤 및 "터빈";
크림, 고기 파테 또는 줄리엔이 든 바구니;
프레즐;
치즈 케이크;
차넥;
타르트렛;
개방 및 폐쇄 파이;
파이;
삼사;
다양한 충전재가 든 타르트;
세관;
크루아상;
흰색 탱크;
롤;
카나페 또는 피자용 베이스;
콜로복 또는 "복숭아";
모든 종류의 충전재가 있는 봉투 및 삼각형;
다음과 같은 케이크 레이어:
코티지 치즈 "나폴레옹";
"나무 더미";
"오두막";
"썩은 그루터기";
"곱슬 반카";
"아르테몬";
"개밋둑";
케이크.

표면에 다양한 색상의 코팅과 그림이 있는 가짜 진저 브레드는 쇼트 크러스트 패스트리에서 구운 다음 크리스마스 도시가 "건설"됩니다. 가장 아름다운 제품은 자물쇠입니다.

shortcrust 생과자 제품을 채우고 장식하기 위해 가장 자주 사용합니다.

과일:
사과;
배;
모과;
장과 및 돌 과일:
딸기;
링곤베리;
건포도;
이르구;
블루 베리;
가막살 나무속;
라즈베리;
버찌;
블랙베리
버찌;
자두;
살구;
복숭아;
건포도;
말린 살구;
서양 자두;
감귤류;
무화과;
바나나;
통조림 및 신선한 파인애플;
잼;
잼;
밤색;
대황;
마멀레이드;
젤리;
당근;
호박;
양배추;
으깬 감자;
코티지 치즈;
단백질 및 커스터드, 플레인 또는 향미료;
머랭;
가금류 및 동물 고기 및 내장(예: 간);
치킨 페이트;
물고기와 생선 통조림꽁치, 고등어, 송어,
경질, 연질(예: 마스카포네, 치즈 또는 모짜렐라) 및 가공 치즈;
글레이즈.

나열된 모든 재료는 반죽이 이미 반쯤 익거나 준비가 될 때까지 구운 후에 추가하거나 베이킹 과정에 참여할 수 있습니다.

반죽 자체는 준비 방법에 따라 요리사가 나눌 수 있습니다. 대부분의 경우 제품은 다음과 같이 분류됩니다.

조밀하거나 뾰족한;
"차갑게" 요리하거나 커스터드;
다진 것, 강판 또는 채찍질.

반죽을 준비하는 기술과 방법에 따라 베이킹 파우더, 천연 효모 및 소다를 첨가 할 수 있습니다. 이러한 구성 요소는 특별한 해를 끼치 지 않지만 그러한 쿠키는 어린이에게 거의 적합하지 않습니다. 돌보는 어머니는 많은 요리법과 리뷰를 연구하지만 종종 요리 옵션 중 하나를 선택할 수 없습니다. 검증된 실험에 여러분을 초대합니다. 단계별 레시피아이들을 위해 맛있고 건강한 쿠키를 굽고 다시는 더 나은 옵션을 찾지 마십시오.이 훌륭하고 간단한 버전다음 섹션을 읽으십시오.

그리고 나이가 많은 아이들을 위해 요리하고 사랑하는 남자를 과자로 망치고 싶어하는 모든 사람들에게 초콜릿과 견과류가 채워진 맛있고 매우 아름다운 케이크에 대한 비디오 레시피를 제공합니다. 그런 특이한 아름다운 꽃테이블 장식이되어 축제 및 일상 메뉴에 완벽하게 맞습니다.

품질의 제품을 선택하는 방법?

이 기사 섹션에서는 선반에서 고품질 제품을 선택하는 방법을 알려 드리고자 합니다.

가장 먼저 주목해야 할 것은 제품의 유통 기한입니다.당연히 날짜가 만료 시간에 가까울수록 그러한 반제품의 베이킹 품질이 떨어집니다.

날짜가 적합하다면 포장을 주의 깊게 살펴보아야 합니다. 우선, 무결성: 필름에 구멍이 있으면 다음을 나타낼 수 있습니다. 부적절한 품질. 그런 다음 제조업체에주의하십시오. 구성 및 품질 인증 시스템에 속할뿐만 아니라 생산 위치를 숨기지 않는 제조업체의 블랭크를 구입하십시오. 명성을 중요시하는 제조업체는 항상 소비자에게 열려 있습니다.

포장에 들어 있는 제품을 주의 깊게 살펴보십시오. 반죽은 내포물이 없고(레시피에 지정되지 않은 경우) 매끄럽고 윤기가 있고 균일하게 절단되어야 합니다. 눈에 띄는 결로가 없어야 하고, 곰팡이가 없어야 하며, 포장된 반죽의 가장자리가 어두워져서는 안 됩니다.

가능하면 구성에서 친숙한 재료로 제품을 구입하고 더 나은 방법으로 shortcrust 패스트리를 직접 만드는 방법을 배우십시오!

집에서 shortcrust 생과자를 만드는 방법?

집에서 쇼트크러스트 페이스트리를 만드는 것은 실제로 매우 쉽습니다. 이 섹션에서는 모든 비밀을 밝히고 가장 좋아하는 준비 방법을 설명하려고 노력할 것입니다. 편의를 위해 고전 및 수정 요리 방법은 별도의 하위 섹션에 수집됩니다. 그리고 첫 번째는 물론 수년 동안과 주부들에 의해 입증 된 실제 방법에 대한 이야기가 될 것입니다. 다음 섹션에서는 매장 선반에 유혹적으로 놓여 있는 대부분의 진미를 굽는 데 사용되는 모의 반죽을 준비하는 방법과 조리법을 보여줍니다.개인 요리책에 좋아하는 요리법을 적어 두는 것을 잊지 마십시오!

클래식 반죽

아래에 설명된 세 가지 제조법은 모두 고전적인 반죽 방법이며 반죽에 계란, 우유, 사워 크림 또는 기타 지방 성분이나 베이킹 파우더가 포함되어 있지 않습니다. 이 조리법에 따르면 우리 할머니는 쿠키를 구웠고 가장 흔한 사람입니다.

첫 번째 방법에 따르면 힘들이지 않고 얇은 층으로 굴릴 수 있는 탄력 있고 탄력 있는 반죽을 얻을 수 있습니다. 두 번째 경우 반죽은 액체로 판명되고 그 제품은 제과 주사기의 도움으로 독점적으로 형성됩니다.

따라서 고전적인 쿠키 반죽을 반죽하려면 다음이 필요합니다.

밀가루 한 잔;
고품질 마가린 또는 농민 버터 150g;
얼음물 한 스푼;
고운 소금 한 꼬집;
설탕의 세 번째 컵 또는 가루 설탕의 1/4 컵.

반죽 준비는 세 가지 주요 단계로 구성됩니다.

차가운 버터, 소금, 설탕을 재빨리 섞는다. 이것은 강판에 버터를 문지르고 과립 설탕을 소량 첨가하여 가장 잘 수행됩니다. 중요한 조건: 제품이 "뜨지" 않아야 합니다. 이것을 발견하면 즉시 공작물을 냉동실로 보내고 다음 단계로 진행하십시오.
크림 같은 설탕 덩어리에 먼저 물을 넣고 밀가루를 넣은 다음 반죽을 빨리 반죽하십시오. 쇼트브레드 반죽은 반죽할 필요가 없으니 너무 힘을 들이지 마세요. 긴 반죽은 반죽을 압축할 수 있으며, 그러면 구운 식품이 너무 건조해질 수 있습니다.
반죽을 집착 필름으로 감싼 다음 공작물을 냉동실에 1 시간 동안 보내고이 시간이 지나면 조각으로 나눕니다. 냉장고에서 한 번에 하나씩 꺼내서 두께 10mm 이하의 층으로 굴립니다.

쿠키 커터나 칼을 이용해 쿠키를 잘라낸 후 마지막 단계인 굽기로 진행합니다. 이렇게하려면 완성 된 그림을 양피지로 베이킹 시트에 놓고 160도까지 가열 된 오븐에서 15-20 분 동안 굽습니다. 제품의 준비 상태는 구운 반죽에 따라 결정되지만 반죽이 갈색이 될 것으로 기대하지 마십시오! 베이킹에 슬로우 쿠커를 사용하는 경우 뚜껑을 너무 세게 닫지 마십시오. 이 조언을 무시하면 모인 증기로 인해 공작물이 잘 익지 않을 수 있습니다. 베이킹을 서빙하거나 장식하기 전에 반드시 실온으로 식혀주세요!

그러나 모두가 좋아하는 "껍질"이나 쿠라비에 쿠키는 위의 방법으로 만들 수 없지만 모두 과자 봉지에서 베이킹 시트에 압착되기 때문입니다. 이 기회는 요리사가 준비해야 할 액체 반죽에 의해 제공됩니다.:

버터 - 1팩(200g);
감자 전분 - 4 큰술;
식탁용 소금 - 꼬집음;
과립 설탕 - 유리의 2/3;
최고 등급의 베이킹 밀가루 - 반 유리;
바닐라 설탕 - 4g.

반죽 반죽 및 후속 성형은 다음 알고리즘에 따라 수행해야 합니다.

버터와 바닐라, 일반 설탕을 섞은 다음 믹서기, 털기 또는 블렌더로 바람이 잘 통할 때까지 치십시오.
밀가루와 전분을 섞은 다음 달콤한 버터 덩어리에 첨가하십시오.
믹서 또는 블렌더를 저속 모드로 돌린 다음 팬케이크와 같이 밀도로 반죽을 반죽하십시오.
완성된 반죽을 부어주세요 패스트리 백, 그리고 원하는 모양의 쿠키를 양피지를 깐 베이킹 시트에 올려주세요.
마지막에 블랭크가있는 시트는 추운 곳에서 1 시간 동안 꺼내야하며 시간이 지나면 섭씨 180도까지 예열 된 오븐에서 재배치해야합니다.
shortcrust 생과자에서 쿠키를 굽는 것은 25분 이상 지속되지 않습니다.

완성 된 베이킹은 식을 때까지 양피지에서 제거되지 않으며 장식은 종이에서 제거한 후 한 시간 이내에 시작됩니다. 메밀, 코코넛, 옥수수 또는 쌀가루를 사용할 때 이 조리법에 따라 양질의 쿠키를 얻을 수 있습니다.

쇼트크러스트 페이스트리를 만들기 위한 기본 레시피 중 세 번째는 약속한 대로 글루텐이 없는 "어린이용" 반죽을 위한 사용하기 쉽고 복잡하지 않은 레시피를 제시합니다. 그것은 많은 사람들을 위해 일반적인 밀가루없이 준비됩니다. 건강한 마른 반죽과 부드러운 반죽을 1회 제공하려면 다음을 준비해야 합니다.

식물성 (해바라기, 옥수수 또는 올리브) 기름 - 100 ml;
가루 설탕 - 100g;
글루텐 프리 밀가루 - 300g;
레몬 주스 - 2 큰 술.

물론 건강한 패스트리를 준비하는 과정은 언뜻보기에는 길지만 간단합니다.

가장 먼저 할 일은 냉동실에 식물성 기름을 얼리는 것입니다. 제품의 원하는 일관성을 얻으려면 8 시간 동안 추위에 보관하면 충분합니다.식물성 기름은 절대 완전히 얼지 않으니 딱딱한 덩어리가 되리라 기대하지 말라고 말씀드리고 싶습니다.

가장 중요한 단계는 가루 설탕과 농축 식물성 기름을 섞는 것입니다. 오일이 원래의 일관성으로 돌아가지 않도록 매우 빠르게 수행해야 합니다. 혼합이 완료되면 측정 된 양의 밀가루의 절반을 결과 덩어리에 분수 부분으로 붓고 익히지 않은 반죽을 반죽하십시오. 반죽 반죽의 마지막 단계는 레몬 주스와 나머지 밀가루를 넣고 완제품을 펀칭하는 것입니다.

매력과 순도 검증 각인이 반죽을 준비하는 방법은 교정이 필요하지 않다는 것입니다. 이것이 완성 된 반죽을 즉시 자르고, 펴고, 인물을 자르고, 오븐에 넣어 굽는 이유입니다. 완성된 음식은 식혀서 종이 봉투에 담아 보관합니다. 이러한 쿠키는 당뇨병 환자와 종교적 금식일에 음식 제한을 준수하기로 결정한 사람들에게 적합합니다.

수동이 아닌 반죽을 수행할 수 있는지 여부와 관련하여 반죽 믹서, 블렌더 그릇 없음, 푸드 프로세서 없음, 제빵기 없음.

최근에는 쇼트브레드 반죽을 기름 없이 만들 수 있다는 말을 점점 더 자주 듣게 됩니다. 사실, 이 의견은 잘못된 것입니다. 왜냐하면 버터는 버터든 야채든 베이킹에 인식 가능한 구조를 부여할 수 있고 레시피에서 크림, 우유, 사워 크림 또는 기타 고지방으로 대체할 수 없기 때문입니다. 유제품. 대안은 마요네즈 또는 라드 일 수 있습니다. 이러한 재료를 기반으로 한 제품은 특정 맛을 낼 수 있으며 반죽 자체는 짭짤한 충전재로 스낵 파이 또는 머핀을 만드는 데 가장 자주 사용됩니다. 그리고 그것은 최소한의 설탕으로 반죽됩니다.

버터 반죽

그 구성의 버터 쇼트 크러스트 패스트리는 일반 윈드 파이 및 케이크 층용 반죽 반죽에 사용되는 구성 요소를 가지고 있습니다. 틀림없이 그러한 반죽에는:

닭고기 달걀과 별도로 노른자 - 각각 3 개와 2 개;
라드와 함께 반으로 버터 - 단 200 그램;
소금 - 꼬집음;
가루 설탕 - 반 유리;
밀가루 - 세 잔;
베이킹 파우더 또는 소다 - 1 티스푼.

반죽 기술은 위에서 설명한 것과 약간 다릅니다. 이러한 테스트를 수행할 때 다음과 같이 진행하십시오.

실온으로 가열한 버터에 1시간 보온한 계란과 슈가파우더를 넣고 갈아서 노른자를 넣는다.
밀가루는 소다 또는 베이킹 파우더와 섞인 다음 소량으로 버터 - 계란 혼합물에 도입됩니다.
완성된 다진 반죽은 필름으로 싸서 냉장고에 넣어 숙성시킨 후 작은 조각으로 분리하여 원하는 모양의 제품을 만듭니다.

이 방법으로 만든 반죽은 신축성이 좋고 촉감이 좋긴 하지만 장시간 따뜻하게 하면 안되기 때문에 제품이 들어있는 베이킹 시트를 바로 오븐에 넣고 약 1도 정도의 온도로 유지한다. 20분 동안 섭씨 180도. 나는이 준비 방법의 반죽으로 만든 제품이 약간 다르다는 독자의 관심을 끌고 싶습니다. 특징적인 특징예를 들어, 그들은 항상 붉고 베이킹 후에도 오랫동안 부드러움을 유지합니다..

커스터드

다른 하나 특이한 종 shortcrust 패스트리는 커스터드 변형으로 간주됩니다. 이러한 제품은 파이 및 닫힌 파이를 만드는 데 사용됩니다. 가장 경험이 없는 주부라도 이 반죽 방법을 마스터할 것이며, 종종 이 특정 요리 옵션은 수년 동안 많은 사람들이 선호하는 방법이 됩니다.

12개의 작은 파이를 만드는 반죽 1인분에는 다음이 필요합니다.

베이킹 밀가루 - 350g;
크림 마가린 - 200g;
과립 설탕 - 3-4 큰 스푼;
물 - 5 큰 술;
해바라기 기름 - 4 큰 술;
소금 - 맛.

반죽의 양조 및 후속 반죽은 동일한 용기에서 수행해야하므로 스토브에서 가열 할 수있는 넓은 가장자리가있는 그릇을 선택하는 것이 좋습니다.

물을 끓인 다음 소금 한 꼬집과 과립 설탕을 넣고 녹입니다. 그런 다음 식물성 기름을 물에 조심스럽게 붓고 거기에 굵은 강판에 강판을 깐 마가린을 넣으십시오.
끊임없이 저어주면서 물을 끓입니다.
마가린이 완전히 녹을 때까지 기다렸다가 반죽을 진행합니다. 이렇게하려면 끓는 물에 밀가루를 분수 부분으로 넣으십시오 (불에서 용기를 제거하지 않고).
숟가락으로 반죽을 숟가락이 회전할 때까지 저은 다음 스토브에서 그릇을 꺼냅니다.
나머지 밀가루를 덩어리에 넣고 손으로 촘촘한 반죽을 반죽하십시오.
공작물을 테이블에 놓고 밀가루없이 으깬 다음 마른 수건으로 덮으십시오. 반죽을 식힌 다음 밀어서 원하는 모양의 제품을 만드십시오.
선택한 밀가루 제품의 준비가 완료되면 즉시 굽습니다.

예를 들어, 그러한 반죽의 파이가 반짝거리도록 하려면 오븐에 넣기 전에 노른자로 기름을 바르십시오. 닭고기 달걀, 식물성 기름 몇 방울로 휘핑.

Dukan의 레시피에 따르면

Ducan의 조리법에 따라 준비된 반죽은 초자연적 인 것이 아닙니다. 그것으로 굽는 것은 평범한 흰색과 유색으로 만들 수 있습니다. 원하는 색상을 얻기 위해 당근 주스, 사탕무 주스 또는 달인, 코코아 가루 및 그늘을 줄 수있는 기타 성분과 같은 천연 염료가 반죽에 첨가됩니다.

쿠키 3인분을 준비하려면 귀리와 밀기울을 분유, 소금, 베이킹 파우더와 섞은 다음 코티지 치즈, 닭고기 달걀, 노른자와 함께 섞어야 합니다. 그런 다음 젖은 손으로 촘촘한 반죽을 만들고 필름으로 싸서 몇 시간 동안 감기에 보내야합니다. 롤링 핀에 강하게 달라 붙기 때문에 밀가루를 가루로 사용할 수 없기 때문에 그러한 반죽을 필름으로 롤아웃해야합니다.

성분의 비율은 다음과 같습니다.

귀리 밀기울 - 8 큰술;
밀기울 - 2 큰 술;
닭고기 달걀 (40 그램) - 1 개;
닭고기 달걀 노른자 - 1 개;
코티지 치즈 - 70g;
베이킹 파우더 - 2 티스푼;
소금 - 맛.

이러한 반죽은 야채 피자, 베리 충전재가 든 타르트, 타르트렛 및 단백질 크림이 든 섬세한 바구니를 굽는 데 사용할 수 있습니다.

자르는 방법?

이 기사의 작은 섹션에서 베이킹을 위해 반죽을 올바르게 자르는 방법을 알려 드리겠습니다. 따라서 진짜 및 가짜 쇼트크러스트 페이스트리의 제품은 모델링 대상이 아닙니다. 반죽을 자르는 기본 기술 중 하나는 이미 위 섹션에서 설명했지만 액체 제품에만 적용됩니다. 표준 농도의 반제품의 경우 베이킹 전에 반죽을 준비하는 것은 원하는 모양과 크기의 제품을 롤링하고 성형하는 것으로 구성됩니다.

현재 사용 중인 기기는 다음과 같습니다.

다양한 주제의 금형: 별, 초승달, 동물, 꽃, 자동차 등;
물결 모양 또는 지그재그 가장자리가 있는 규칙적인 기하학적 모양을 빠르게 만들 수 있는 곱슬 칼;
일반 또는 곱슬 화격자 노즐이있는 고기 분쇄기.

롤아웃 할 때 테이블에 밀가루를 뿌리십시오. 그렇지 않으면 반죽이 달라 붙어 찢어집니다. 압연의 두께는 원하는 결과에만 의존하지 않습니다. 진짜 클래식 반죽은 두께가 1센티미터를 넘지 않아야 하며, 사워 크림이나 쇼트브레드 효모는 너무 얇아서는 안 됩니다.

shortcrust 생과자를 반죽하고 구르는 것은 많은 시간이 걸리지 않습니다.그래서 집에서 가장 자주 요리합니다. 금형을 사용할 때 절단 할 때 가능한 한 서로 가깝게 배치해야한다는 사실에 특별한주의를 기울여야합니다. 그렇지 않으면 남은 음식을 여러 번 모아서 부수고 굴려야합니다. 결과적으로 완성 된 베이킹의 각 후속 배치가 더 조밀 해지며 쿠키 자체가 단단 해져서 입안에서 녹지 않습니다.

쇼트 크러스트 패스트리를 저장하는 방법?

쇼트 크러스트 패스트리를 저장하는 방법은 많은 초보 제과업자에게 흥미로울 것입니다. 우리는 이것에 어려움이 없음을 즉시 주목합니다. 제품의 모든 아종은 추위에 보관해야 합니다. 이것이 완성 된 반죽을 층으로 말아서 식료품 점의 냉장고에 보관하는 이유입니다.추울 때는 누룩도 생명 활동을 늦추고 열을 받은 후에는 쉽게 성질을 회복합니다.

쇼트 브레드 반죽을 오랫동안 보존하는 가장 좋은 방법은 제품을 섭씨 영하 18도의 온도로 동결하는 것입니다. 이는 세 개의 눈송이 표시에 해당합니다. 일정한 추위와 습도로 제품을 약 6개월 동안 보관할 수 있습니다.

해동된 반죽은 재냉동하면 품질이 떨어지므로 즉시 사용해야 함을 알고 기억해야 합니다. 완성 된 제품, 반죽 자체가 뻣뻣해지고 너무 탄력적이 됩니다.

집에서 만든 반죽은 층 형태(가게에서와 같이)와 부분적으로 보관할 수 있습니다. 필수 요구 사항은 공작물을 여러 레이어로 감싸는 것입니다. 음식 필름, 반제품의 외층이 건조해지는 것을 방지합니다.

안주인이 반죽을 오랫동안 보관하지 않으려면 반죽이 냉장고 상단 선반의 비닐 봉지에 있으면 3 일 동안 굽기에 적합하다는 것을 알아야합니다.

shortcrust 생과자를 고치는 방법?

shortcrust 생과자를 고치는 방법? 예쁘다 자주 묻는 질문, 젊은 셰프 뿐만 아니라 경험 많은 주부들에게도 필요한 답변입니다.

순서대로 시작하고 편의상 기존 지식을 작은 접시 형태로 작성하겠습니다.

문제		어떻게 고치는 지?
롤링할 때 반죽이 부서짐	과도한 밀가루.	반죽을 볼에 담고 녹이거나 부드러워진 버터나 사워 크림을 조금씩 넣어주세요.
롤링할 때 반죽이 부서짐	반죽이 너무 따뜻합니다.	제품을 냉장고에 잠시 넣어두었다가 굳혀주세요.
반죽이 퍼지고 있습니다 (액체로 밝혀짐)	밀가루 부족	밀가루나 전분을 분수로 나누어 넣고 살살 섞어주세요.
반죽이 퍼지고 있습니다 (액체로 밝혀짐)	방이 너무 덥습니다.	반죽을 만들기 위한 최적의 온도는 섭씨 20도 정도입니다. 서늘한 방에서 반죽하고 완성된 반죽은 반드시 냉장고에서 1시간 정도 휴지시켜주세요.
반죽하는 동안 반죽이 부서집니다 (부러짐)	너무 부드럽거나 따뜻한 마가린(버터, 라드, 식용유)을 사용했습니다.	반죽의 기름진 부분이 원하는 온도, 그리고 반죽하는 동안 반죽에 얼음물 몇 스푼을 넣으십시오. 반죽하기 전에 밀가루를 체로 치십시오. 그러면 버터 또는 유제품과 더 잘 결합됩니다.
자를 때 반죽이 너무 뻑뻑하다.	성분의 비율이 일치하지 않습니다.	노력하다: 글루텐이 적은 밀가루를 사용하십시오. 밀가루 또는 설탕의 양을 줄이고 동시에 버터의 양을 늘리십시오. 베이킹을위한 고품질 마가린을 사용하십시오. 베이킹 파우더의 양을 늘리십시오(성분 목록에 있는 경우). 트림을 사용하지 마십시오.

완성된 반죽이 쓴맛이 나는 이유에 대한 또 다른 질문은 많은 요리사를 괴롭힙니다. 우리도 대답할 것입니다. 이것은 매우 드물게 발생하며 올바른 성분을 선택할 수 없기 때문에 발생합니다. 훌륭한 반죽을 만들기 위해서는 밀가루, 버터, 사워 크림 및 기타 제품과 같은 신선한 재료만 필요하다는 것을 항상 기억하십시오. 또한 페이스트리에 쾌적한 향기를 제공하는 데 사용되는 레시피의 바닐린 양에 항상주의를 기울이고 어떤 경우에도 필요 이상으로 넣지 마십시오. 이 향료를 과다 복용하면 씁쓸한 쿠키를 얻을 위험이 있음을 기억하십시오.