집에서 오이를 절이는 방법 - 가볍게 소금에 절인 오이 요리법.

19.10.2019

시작하겠습니다. 우리는 모든 것을 3리터 캔 기준:

1. 약 2kg의 중형 및 소형 오이(바람직하게는 정원에서 막 꺼낸 것)를 가볍게 헹구고 4-6시간 동안 담가둡니다.

2. 은행은 베이킹 소다나 세탁 비누로 세척하고 오븐에서 살균해야 10분이면 충분합니다. 식으면 꺼내서 깨끗한 수건으로 뒤집습니다. 그들이 날개에서 기다리게하십시오.

3. 불린 후 오이를 깨끗이 헹구고 끝을 잘라내고 말립니다.
사진: Alexmak, PressFoto.ru

4. 3 리터 항아리의 소금물에는 1.5 리터가 필요합니다. 나는 2를 하는 것을 추천하고 나는 그 이유를 설명할 것이다. 2리터의 물에 4(표준) 큰 스푼의 바위(!) 소금을 얹습니다. 3~5분간 끓인 후 식힌다.

5. 항아리 바닥에 두십시오. 1 개의 우산 (!) 딜; 마늘 (여름의 경우 코어를 제거한 후 4-5 정향, 겨울이 더 크면 3이면 충분합니다). 검은 건포도 잎 (!) - 잎이 소금물에 발효와 "비누"를 주기 때문에 3-4개의 잎이 더 이상 필요하지 않습니다. 타라곤 (타라곤이라고도 함)의 한 가지. 양 고추 냉이 잎의 작은 부분과 어린 가지에서 2-3 개의 벚나무 잎.

6. 오이를 수직으로 놓고 가능한 한 단단히 누르십시오. 두 번째 행은 약간 비스듬하게 나타납니다. 약간의 마늘, 딜 우산 및 타라곤 장식을 추가하십시오. 딜 우산과 양 고추 냉이 한 장으로 마지막 세 번째 레이어를 덮고 냉각 된 (!) 소금물로 내용물을 부으십시오. (뜨거운 소금물은 요리할 때만 부어주세요.)
사진: lenikovaleva, PressFoto.ru

나머지 소금물에 오이 몇 개, 향신료를 넣고 다른 용기에서 발효시킵니다. (발효 중 오이는 소금물의 일부를 흡수하여 항아리를 채우기에 충분하지 않을 것이며 오이는 줄어들 것입니다. 원하는 밀도를 위해 추가해야 할 것입니다.)

7. 항아리를 뚜껑으로 덮으십시오. 중요한 포인트가 시작됩니다 -. 더운 날씨에 최적의 시간은 이틀입니다. 더 이상은 없어!

8. 2일 후 소금물을 빼내고 남은 소금물을 넣고 다시 끓인다. 오이는 용기에서 꺼내지 않고 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요 흰 꽃... 항아리의 나머지 공간을 예비에서 오이로 채우십시오. 그런 다음 15-20개의 검은 후추를 넣고 항아리의 "어깨"에 뜨거운(!) 소금물을 붓습니다. 그런 다음 롤업하십시오. 그런 다음 항아리를 돌려 식히십시오.
사진: YayMicro / 금요일, PressFoto.ru

9. 금속 뚜껑은 최소 15분 동안 끓여야 합니다. 플라스틱 뚜껑을 사용하는 경우 비누로 씻고 끓는 물에 15초 동안 담그십시오.

10. 그러한 오이는 냉장고나 다른 서늘한 장소(지하실, 케이슨)에 보관해야 합니다.

이런 식으로 요리된 오이가 당신의 자부심이 될 것이라고 장담합니다. 그리고 모든 사람들은 그것을 시도한 후에 "레시피를 줘!"라고 물을 것입니다.

나라에 첫 오이가 나타나 자마자 주부들은 소금에 절이는 것에 대해 생각합니다. 파삭 파삭 한 피클은 모든 가족 구성원을 즐겁게 기쁘게하고 모든 샐러드 나 피클에 풍미를 더합니다. 오늘 당신은 찾을 수 있습니다 많은 수의각각의 장점이 있는 레시피. 가장 간단한 레시피를 제공합니다. 항아리에 겨울 동안 오이를 소금에 절이는 방법... 시간을 절약하고 오이를 절인다.

오이를 바삭하게 만들기 위해 소금에 절이는 방법

3리터 병 재료:

길이가 15cm 이하인 오이도
암염 3큰술
후추 - 완두콩 5개
껍질을 벗긴 마늘 머리 1개
베이 리프
항아리 바닥에 건포도 잎, 양 고추 냉이, 타라곤

항아리에 오이를 소금에 절이는 것은 산세보다 훨씬 쉽습니다. 결과적으로 배럴 오이보다 나쁘지 않은 오이를 얻습니다. 염장을 올바르게 수행하는 것뿐만 아니라 선택하는 것도 중요합니다. 적당한 등급오이. 예를 들어, "시어머니"또는 "Zyatok"품종은 오이가 바삭하고 내부에 빈 공간이 없기 때문에 가장 자주 소금에 절인 것입니다.

염수는 반드시 정화해야 하며 샘물도 적합합니다. 오이는 필요한 양의 물을 모으기 위해 몇 시간 동안 미리 담가 둡니다. 그렇지 않으면 오이가 항아리에서 물을 빼앗아 소금물이 훨씬 줄어듭니다. 침대에 물을 잘 주면 갓 딴 과일을 담글 필요가 없습니다.

항아리에 모든 향신료를 넣은 다음 오이를 아름답게 배치하십시오. 물의 양을 결정하려면 오이 항아리에 물을 부은 다음 물기를 빼고 소금을 넣으십시오. 소금을 잘 녹여 침전물이 없는 다른 용기에 붓는다. 오이 위에 차가운 소금물을 붓습니다. 그런 다음 나일론 뚜껑을 잡고 물에 끓여 모든 항아리를 닫습니다.

이제 오이 항아리를 냉장고에 넣거나 발효시킬 지하실에 넣으십시오. 발효 중에 액체가 약간 흘러 나오므로 항아리 아래에 무언가를 두는 것이 좋습니다. 커버가 벗겨지지 않으니 걱정하지 마세요. 오이는 2 개월 후에 만 사용할 준비가됩니다.

절인 오이

항아리의 소금물이 흐려질 수 있지만 걱정할 필요는 없습니다. 오이는 여전히 맛있고 바삭할 것입니다. 이 형태로 최대 2년 동안 보관할 수 있으므로 이러한 간단한 조리법에 따라 전체 작물을 보존할 수 있습니다.

이제 겨울 동안 3 리터 항아리에 오이를 절이는 비밀을 알게되었습니다. 맛있는 수제 요리로 손님과 가족을 놀라게하십시오. 간단한 요리법 – 좋은 방법음식의 맛을 잃지 않고 시간을 절약하십시오.

러시아의 절인 오이는 오랫동안 독립적 인 간식이었습니다. 그들은 전통적인 축제 샐러드, 예를 들어 Olivier 또는 모피 코트 아래의 청어.

이 기사에서 우리는 바삭한 수제 오이를 소금에 절이는 모든 비밀을 밝힐 것입니다. 그리고 우리는 각 안주인이 가족을 놀라게하고 기쁘게 할 수 있도록 몇 가지 입증 된 요리법을 알려줄 것입니다.

아삭아삭 맛있는 오이의 비밀

처음에 산세에 적합한 오이를 선택하는 것이 중요합니다. 그것들은 중간 크기여야 하며 더 작을 수 있으며 바람직하게는 같은 크기입니다. 이렇게 하면 빈 공간을 많이 남기지 않고 항아리에 단단히 고정하는 데 도움이 됩니다.

오이의 색은 너무 진하지 않아야 하며 피부는 단단해야 합니다.껍질이 노랗고 내부에 씨가 발달한 너무 익은 오이도 적합하지 않습니다. 올바른 오이를 선택할 때 중요한 점 중 하나는 맛입니다. 가장 중요한 것은 껍질이 떫지 않고, 소금에 절이기 전에 꼭 맛을 보며 확인하는 것이 중요하다.

또 다른 중요한 포인트보전을 위한 물이다. 이상적으로는 샘물이나 우물에서 나온 것이어야 하지만 일반 청소된 것을 사용할 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 염소 처리되지 않습니다. 염소 처리되지 않은 물을 사용할 방법이 없는 경우 최소한 수돗물을 청소해야 합니다. 먼저 그대로 두거나 해동하십시오.

취업 준비

일반적으로 오이 자체 외에도 다양한 허브와 향신료가 항아리에 들어 있습니다. 예를 들면 다음과 같습니다.

양 고추 냉이 잎과 뿌리;
딜 줄기와 꽃;
건포도 잎;
베이 잎, 오크 잎;
검은색과 딸기;
마늘, 당근.

누구나 자신의 취향에 따라 허브와 향신료 세트를 선택합니다.

오이를 아삭아삭하게 만들고 싶다면 염장을 시작하기 전에 물이 담긴 용기에 넣어야 합니다. 장기, 그러나 12시간을 넘지 않아야 합니다. 오이가 수분으로 포화되기 위해서는 반나절이면 충분합니다.

오이가 몸을 담그는 동안 항아리를 준비할 시간이 있습니다. 오이를 닫을 항아리를 선택하십시오. 로 철저히 씻어야 합니다. 세정제또는 일반 소다. 잘 헹군 다음 살균하십시오. 뚜껑도 살균이 필요하며 보통 물에 5분 정도 삶습니다.

조리법 및 단계별 지침

일반적인 행동 계획. 먼저 바닥에 멸균 된 항아리에 허브와 향신료 층을 넣어야합니다. 오이는 단단히 탬핑하여 수직 위치로 위에 쌓입니다. 캔을 채운 후 소금물을 붓습니다.

소금물은 다음과 같이 준비할 수 있습니다. 물에 소금을 넣고 녹입니다. 물 1리터당 70g의 소금을 고려합니다. 소금물에 향신료를 추가할 수도 있습니다. 삶아. 그 후 오이 한 병을 부어 며칠 동안 발효시킵니다.

차가운 소금에 절인 오이 조리법

3리터 캔에는 다음 재료가 필요합니다.

오이 2kg;
딜 줄기와 꽃이 핌 - 2개의 가지;
떡갈나무 잎, 월계수 잎, 벚나무 잎, 각각 3개;
마늘 3쪽;
검은 후추, 딸기 - 8 조각;
소금 - 100g.

기본적으로 향신료와 양은 각자 기호에 맞게 넣어주는데 처음 요리를 하시는 분들은 설명서에 따라 깔끔하게 드시면 됩니다.

조리방법

염장 기술은 매우 간단합니다.

허브와 향신료를 항아리 바닥에 놓고 담근 오이를 탬핑합니다.
다음과 같이 찬 소금물을 준비합니다. 물에 소금을 녹입니다. 3리터 캔에는 보통 1.5리터의 소금물이 들어 있습니다.
항아리를 염수로 채우고 실온에서 발효시킵니다. 항아리를 거즈로 덮는 것이 좋습니다.
그런 다음이 모든 것이 10 일 동안 온도가 +1도 이하인 추운 곳으로 제거됩니다.
학기가 끝나면 오이를 시도하십시오. 모든 것이 잘되고 맛이 마음에 들면 롤링을 시작할 수 있습니다.
소금물이 적 으면 추가해야합니다.
오이를 멸균 뚜껑으로 감싼 후.

이러한 보존은 추운 장소, 지하실 또는 냉장고에 보관되며 가장 중요한 것은 온도가 +5도 이하라는 것입니다.

소금에 절인 바삭 바삭한 오이는 모든 식사의 필수 부분입니다. 겨울 동안 녹색 채소를 소금에 절이는 요리법이 많이 있습니다. 특히 인기있는 것 : 매운, 구스베리, 겨자씨 등. 불행히도 독특한 맛, 향, 가장 중요한 위기감으로 피클을 얻는 다양한 방법으로 모든 주부가 성공하는 것은 아닙니다.

오이를 바삭하게 말리는 방법? 명백한 단순성에도 불구하고 이 절차에는 많은 미묘함과 많은 사람들이 간과하는 "함정"이 있습니다. 인기 있는 러시아 스낵의 바삭함과 단단함은 주로 올바른 야채 선택에 달려 있습니다. 이 요리를 요리하는 요령을 더 자세히 고려해 보겠습니다.

솔기를 위해 오이를 선택하는 방법?

과일은 신선하고 강하고 육즙이 있어야 합니다. 무기력하고 부드러운 품종처리 후 예상되는 위기를 제공하지 않습니다. 일부 품종은 장기 보관을 용납하지 않습니다.

농업 경제학자는 성장에 적합한 모든 품종을 다음 유형으로 나눕니다.

샐러드;
염장;
만능인.

전자가 신선한 소비만을 위한 것이라고 추측하는 것은 어렵지 않습니다. 그들의 두꺼운 껍질은 매리 네이드에 잘 침투하지 않습니다. 보편적 인 경우 산세 및 샐러드 추가 등 모든 목적에 적합하다는 것이 분명합니다. 그리고 절인 품종 만이 대망의 바삭 바삭함과 탁월한 맛을 줄 것입니다. "Nezhinsky"는 최고의 솔기 유형으로 인정되었습니다.

특성 차이

과일을 구별하는 것이 편리합니다. 외관... 샐러드에는 길쭉한 모양, 가벼운 가시가 있습니다 (보편적이고 산세에서 어둡습니다). 오이 절임에 이상적이며 힘을 가하지 않고 손톱에 약간의 압력만 가하면 피부가 벗겨집니다. 통조림에 가장 적합한 후보는 변형, 손상 또는 특징이 없는 반점이 없는 부드럽고 장방형 과일입니다.

겨울에 파삭 파삭 한 오이를 올바르게 만드는 방법에 대해 논쟁하려면 크기별로 분류해야합니다.

Pikuli는 최대 3-5 센티미터로 가장 작습니다.
작은 오이는 중간 크기로 길이가 9cm에 이릅니다.
Zelentsy는 큽니다(9-14센티미터).

그룹마다 바삭바삭하고 달콤한 오이를 말아 올리는 고유한 방법이 있습니다. 클래식 버전에서 야채는 7~12cm 크기의 겨울 소비에 이상적인 것으로 간주됩니다.

염장을 시작하려면 제품을 저장할 용기를 결정해야 합니다. 비틀지 않고 염장하는 옵션이 계획되어 있으면 3 리터의 유리 병, 10 리터의 에나멜 양동이를 비축해야합니다.

현대 주부는 0.5 리터에서 3 리터까지 오이를 절임하기 위해 다양한 크기의 항아리를 사용합니다.

플라스틱 접시를 사용해야 하나요? 보편적 인 재료로 만든 배럴과 컨테이너는 표준 컨테이너가 없으면 구출됩니다. 플라스틱 배럴은 오크의 가치있는 대안입니다. 그들은 그렇게 비싸지 않고 주요 제품의 맛을 망치지 않습니다.

파삭 파삭 한 오이를위한 일반 요리법

겨울 동안 파삭 파삭 한 오이를 감는 방법에 대한 설명 된 요리법은 평범하다고 할 수 없습니다. 요리 참고서에서 다시 작성하거나 트렌디한 레스토랑 셰프가 마스터 클래스에서 빌린 것이 아닙니다. 저자는 자신의 정원에서 오이를 재배하고 대가족을 위해 책임감 있게 오이를 굴리는 단순한 마을 할머니입니다.

재료 준비

가장 맛있는 오이 - 자신의 손으로 자란 개인적인 음모... 시장의 것도 적합합니다. 항아리에 담긴 야채를 가능한 한 조밀하게 분해하려면 부피가 다음과 같아야 합니다. 평균 크기용기의 상단을 채우기 위해 25-30%만 작습니다.

녹색 과일은 그릇에 30-45분 동안 담가두었다가 흐르는 물에 여러 번 헹굽니다.

오이를 바삭하게 말리는 방법? 올바른 채소를 선택하십시오! 처방에 따라 다음이 필요합니다(캔 1개당):

벚꽃 잎 - 5개.
딜 우산 - 2개.
마늘 - 4개의 큰 정향.
양 고추 냉이 잎 - 1 개.
양 고추 냉이 뿌리 - 2-3 부스러기.

이 크런치를 담당하는 주재료는 참나무 잎입니다. 시중에서 구할 수 없을 것 같으니 직접 찾아보셔야 합니다. 오이에 독특한 아삭함을 주고 장기간 보관하는 동안 축 늘어지지 않게 하는 것은 바로 이 녹색 성분입니다.

염수 준비

완제품의 맛은 소금물의 품질에 크게 좌우됩니다. 체리 가지, 딜 줄기, 양 고추 냉이 잎을 찬물 냄비에 담그십시오. 물이 끓으면 소금 2큰술과 설탕 반(물 1리터당)을 넣으십시오. 끝에 - 갈은 고추 25g. 염수는 1/4 시간 동안 끓여야합니다. 옆에 냄비를 놓고 깨끗한 물, 끓이다.

충전 캔

아삭아삭한 오이를 3리터짜리 병에 담기 위해 소독할 필요가 없습니다. 충분히 처리 뜨거운 물, 목에 특별한주의를 기울이십시오. 용기가 마르면 위에서 언급한 향신료 꽃다발이 바닥에 놓입니다. 다음으로 항아리는 오이로 단단히 포장됩니다. 더 많은 야채를 얻으려면 큰 과일이 아래쪽에 수직으로 위치하고 작은 과일은 목에 더 가깝습니다.

이제 10분 동안 오이 한 병에 끓는 물을 부으십시오. 이것은 용기와 그 안에 들어있는 제품의 일종의 살균입니다. 세균 제거를 보장합니다.

물을 빼고 쓴 완두콩 - 5-8 개, 아스피린 정제 2 개, 식초 - 병당 40 그램을 추가하십시오. 이러한 천연 방부제는 야채가 본연의 맛을 잃지 않고 오랫동안 보관할 수 있도록 도와줍니다.

겨울 동안 바삭바삭한 오이를 굴리는 다음 단계는 소금물을 붓는 것입니다. 항아리를 조이고 어두운 곳에두고 완전히 식을 때까지 기다리십시오. 뒤집어서 따뜻한 담요로 덮으십시오. 완성된 간식은 햇빛이 들지 않는 곳에 보관하세요. 지하실, 식료품 저장실 등이 완벽합니다.

보드카를 이용한 냉염

식욕을 돋우는 아삭함을 얻기 위해 오이를 절이는 원래 방법은 신선하고 강한 과일을 사용하는 것입니다. 작은 크기.

추가 성분:

소금물 - 깨끗한 물 1리터당 식염 2테이블스푼.
체리 잎 - 리터당 2 개.
딜 우산 - 리터당 1개.
셀러리 줄기 - 리터당 1개.
백리향 채소, 타라곤 - 리터당 몇 개의 나뭇 가지.
보드카(40%) - 리터당 2테이블스푼.

오이를 파삭 파삭하게 절이는 방법? 우선, 물의 품질을 관리하십시오. 여러 단계의 세척을 거치면 끓일 필요가 없습니다. 소금을 녹입니다.

야채를 깨끗이 씻어서 올려주세요 종이 타월과도한 액체를 배출합니다. 이전에 씻고 말린 항아리 바닥에 향신료를 넣으십시오. 오이가 그들 위에 놓여 있고 서로 단단히 밀착되어 있습니다. 작업의 편의를 위해 항아리를 45도 각도로 유지하는 것이 좋습니다.

소금물에 붓습니다. 액체는 녹색 과일을 완전히 덮어야 합니다. 필요한 양의 보드카를 추가하십시오.

항아리는 일반 플라스틱 또는 트위스트 오프의 두 가지 유형의 뚜껑으로 닫을 수 있습니다. 어둡고 서늘한 곳에서 한 달 동안 보내십시오.

겨울 동안 후속 통조림으로 절인 오이

복잡하지 않은 조리법으로 첫 번째 추운 날씨가 시작되기 전에도 야채의 매운 맛을 즐길 수 있습니다. 최고의 마스터요리 예술은 오이를 제대로 굴려서 아삭하게 만드는 방법에 대한 질문에 답합니다.

가장 먼저 할 일은 올바른 재료를 선택하는 것입니다. 오이는 씨앗이 덜 발달 된 6-8 센티미터와 같은 크기 여야합니다 (완성 된 스낵의 맛이 더 부드러워 질 것입니다).

향신료 꽃다발은 체리, 건포도, 오크, 양 고추 냉이 잎으로 구성됩니다 - 항아리 (3 리터 용량), 각각 4-5 조각. 여기 - 후추, 마늘 약간, 고추 꼬투리.

충전물을 준비하려면 40g의 소금을 1리터의 물에 녹여야 합니다.

냉산세척법

오이를 바삭하게 말리는 방법? 은행은 철저히 씻어야하며 원하는 경우 살균 절차를 수행해야합니다. 모든 잎, 꼬투리 및 정향은 부패, 질병 또는 해충이 발생하는 징후를 나타내지 않아야 합니다. 분리한 잔가지, 껍질을 벗긴 정향, 씨 없는 꼬투리를 여러 물에 씻어 임시로 따로 보관합니다.

오이는 조밀 한 층으로 준비된 용기에 넣은 다음 향신료 층, 다시 오이, 다시 향신료 등이 목에 놓입니다.

3리터짜리 병에 아삭한 오이를 굴릴 때는 피클도 제대로 준비해야 합니다. 찬물 1리터에 소금 2큰술을 녹입니다. 생성 된 액체를 오이 위에 붓고 여러 층으로 접힌 거즈로 덮고 20-22 도의 온도에서 3 일 동안 발효 과정을 시작하십시오.

지정된 시간이 지나면 야채 하나를 맛보십시오. 진하고 살짝 짠 맛이 느껴지면 발효 과정을 중단해야 합니다. 소금물을 배수하고 오이를 씻고 허브와 향신료를 버립니다.

이 순간을 놓치지 않는 것이 중요합니다. 맛은 섬세해야하며 과일은 완전히 소금에 절여서는 안됩니다. 이 경우에만 겨울에 흉내낼 수 없는 맛, 최적의 강도 및 모든 사람이 좋아하는 크런치를 갖게 됩니다.

처음처럼 겨울 동안 바삭한 오이를 말아 올리려면 신선한 잎과 향신료 세트를 준비해야합니다. 오이를 항아리에 다시 넣고 깨끗하게 씻고 수집 된 소금물을 끓여 항아리에 붓고 멸균 뚜껑을 닫고 수건으로 싸십시오. 10-15분 버티기 뜨거운 소금물물을 빼다. 향신료와 잎이 떨어지는 것을 방지하기 위해 목구멍에 작은 구멍이있는 특수 고무 덮개를 씌울 수 있습니다. 농장에서 사용할 수 없는 경우 거즈를 사용할 수 있습니다.

소금물을 다시 끓여서 은행에 보내십시오. 이제 시밍을 시작할 수 있습니다. 가능한 한 빨리 보존물을 식히고 어둡고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

뜨거운 방법

아래에 설명된 기술을 사용하면 약간의 기술 조정만으로 이전 레시피와 같이 맛있는 바삭한 오이를 굴릴 수 있습니다.

소금물을 준비하기 위해 식용 소금을 찬물에 희석하지 않고 끓는 물에 희석합니다. 뜨거운 액체는 즉시 녹색 과일과 향신료로 채워진 항아리에 부어집니다. 용기를 닫고 2-3일 동안 따뜻하게 유지합니다. 대기 시간이 끝나면 염수를 배출한 다음 절차는 콜드 방식과 유사합니다.

겨울에 그런 간식 캔을 열면 맛에 즐겁게 놀랄 것입니다 - 가볍게 소금에 절인 오이 섬세한 맛그리고 신선한 위기는 아무도 무관심하게 만들지 않을 것입니다!

캔과 배럴이없는 오이 절임

진전 화학 산업해마다 유용한 가제트를 주방에 공급합니다. 마지막 중 하나는 패키지 삽입이었습니다. 저렴하고 넓은 소프트웨어 작동 특성플라스틱과 유리보다 열등하지 않으며 어떤면에서는 훨씬 능가합니다.

오이를 인서트 백에 바삭하게 말아서 넣는 방법은 무엇입니까? 우선 물 10리터당 700g의 소금물을 준비합니다. 카네이션, 곡물의 새싹도 여러 개 있습니다. 피망, 마늘과 양 고추 냉이. 혼합물을 10-15분 동안 끓입니다. 38-40도의 온도로 식히십시오. 무명천을 통해 깨끗한 용기에 걸러냅니다.

결과 염수로 조심스럽게 씻은 오이를 붓습니다. 일반 뚜껑으로 덮고 일주일 동안 실온에 보관하십시오. 그런 다음 패키지 삽입물의 가장자리를 모으고 과도한 공기를 제거하고 자유 가장자리를 꼬기 또는 얇은 로프로 단단히 묶습니다.

야채는 한 달 후에 먹을 준비가 될 것입니다. 서늘한 곳에 보관하십시오.

소금물 준비에는 암염만 사용해야 합니다. 그렇지 않으면 항아리가 폭발하거나 오이가 불쾌한 신맛을 낼 수 있습니다.

은행에 넣을 계획은 모두 철저히 씻어야합니다. 이것은 예기치 않은 발효로부터 염수를 완화하고 주요 제품의 부패를 방지합니다.

살균용 유리병은 차가운 오븐에 넣어야 합니다. 따라서 그들은 고르게 예열되고 파열되거나 폭발하지 않습니다.

소금물에 겨자씨 몇 개를 넣으면 유리 용기의 손상을 방지하는 데 도움이 됩니다.

오크 나무 껍질은 바삭 바삭함을 더하고 자연스러운 맛을 망치지 않는 데 도움이됩니다. 작은 조각으로 야채의 기본 탄력을 유지하기에 충분합니다.

소금물에 담근 녹색 과일을 더 빨리 만들려면 꼬리를 자르고 포크로 여러 개의 작은 구멍을내는 것이 좋습니다.

반드시 뚜껑을 소독하십시오. 금속의 경우 15분간 끓입니다. 깨끗한 물, 나일론은 모든 면을 철저히 씻고 데우십시오.

오이는 6천년 동안 인류에게 알려져 왔습니다.
오이의 고향은 인도의 열대 및 아열대 지역으로 이웃 국가의 정원으로 이주했습니다.

오이는 고대 이집트, 페르시아, 지중해 국가에서 재배되었으며, 고대 중국... 그들은 아시아와 유럽을 정복하고 북쪽으로 이동하여 남아메리카현재 전 세계 100개국 이상에서 성장하고 있습니다. 오이는 서기 8세기에 유럽에 왔습니다. 그리스에서. 그들은 프랑스에서 처음 나타났고 나중에 스페인과 독일에서 나타났습니다.

침투와 동시에 서유럽오이는 또한 키예프와 노브 고로드 공국의 영토로 가져 왔습니다. 러시아 땅에서 오이의 출현은 매우 자연 스럽습니다. 비잔티움과의 무역 관계는 매우 강했으며 러시아 상인과 군인은 콘스탄티노플에 자주 손님이었습니다.

"오이"라는 단어는 그리스에서 러시아 오이의 모습을 간접적으로 증명하는 그리스어 augoros(설익은)에서 유래했으며 "설익은"이라는 이름은 이 식물을 선호하는 방법을 나타냅니다.

러시아에서 오이의 재배 및 요리 가공(염장)에 대한 최초의 서면 언급은 16세기로 거슬러 올라갑니다. 1507년, 전쟁으로 지친 바실리 3세의 군대는 노브고로드 숲에 머물렀고, 그곳에서 병사들은 살며 오이를 재배하기 시작했습니다. 칼을 녹여 보습을 만든 전사들은 풍부한 현지 경험을 고려하여 오이를 준비했습니다. 노브고로드는 항상 먼 나라와의 연결로 유명했습니다. 상인들은 드네프르를 따라 콘스탄티노플로, 볼가를 따라 카스피해로 항해했으며, 오이와 오이를 가장 일찍 사용하는 최적의 방법을 알고 있던 동부 상인과 교역했습니다. 오이 씨앗과 독창적인 조리법은 주로 아시아에서 노브고로드 땅으로 왔습니다. 러시아 북부의 풍부한 오이 재배에 대한 여행 기록에 언급된 희귀한 유럽 여행자는 유럽 국가에 비해 생산성이 더 높다고 언급했습니다.

18 세기까지 러시아의 오이 재배가 심각한 비율을 차지했고 거의 모든 안뜰에 온실이 있었고 재배 면적이 증가했으며 불투명 한 덮개 재료, 토양의 배설물 가열과 같은 고급 농업 기술이 오이 침대에 사용되었습니다. 19세기에 오이는 가열된 유리 온실에서 자라기까지 했습니다. 20세기에는 온실(온실, 온상)에서 오이의 대량 재배를 위해 대규모 산업단지가 건설되었으며, 현재 가장 대중적인 야채 작물러시아에서.

건강을 위해

외관상 눈에 띄지 않는 오이는 다소 흥미로운 세트를 가지고 있습니다. 유용한 속성 ... 오이는 97%가 수분이지만 나머지 3%는 유용한 요소가 풍부하며 그 중 일부는 다른 식품의 신진대사와 동화 작용을 돕는 역할을 합니다. 신선한 오이는 위액의 산도를 증가시켜 소화를 촉진하고 식욕을 증가시킵니다. 소화에 대한 이러한 유익한 특성은 궤양 및 위염 환자에게 금기입니다.

신선한 오이에는 심장과 신장의 기능을 개선하고 대사 과정을 방해하는 많은 산성 화합물을 중화시키는 염분이 많이 들어 있습니다.

무와 같은 오이는 인체의 질서라고합니다. 오이에서 발견되는 염의 복합체는 노화 과정을 늦추고 신장 및 간 결석의 침착을 방지합니다. 오이가 풍부하지만 소화관을 조절하고 과도한 콜레스테롤을 제거하는 섬유질. 오이에는 탄수화물에서 지방 형성을 억제하는 타트론산이 함유되어 있습니다. 이 속성은 체중 감량을 원하는 사람들에게 이상적인 제품입니다.

오이에는 비트보다 비타민 B1이 더 많고 무보다 B2가 더 많으며 어떤 야채보다 더 많은 요오드가 있습니다. 어린 오이는 익은 것보다 더 많은 아스코르브산을 함유하고 있습니다.

비타민 외에도 오이에는 칼륨, 인, 마그네슘, 칼슘, 니켈, 나트륨, 철, 구리, 규소, 망간, 아연, 티타늄, 지르코늄, 은 및 코발트와 같은 많은 미량 원소가 포함되어 있습니다.

알아 둘만 한

다양한 종류의 오이에는 세 가지 유형이 있습니다. 샐러드, 염장그리고 작은 오이.

샐러드 오이수거 후 몇 주 동안만 냉장고에 보관하면 빨리 변질되고 소금에 절이면 색이 바래집니다. 그런 오이를 신선하게 먹는 것이 좋습니다. 샐러드를 준비하고 다른 요리에 사용하십시오.

염장용 12-15cm 길이의 여드름이 있고 피부가 두꺼운 품종이 적합합니다. 이러한 오이는 짙은 녹색을 바꾸지 않고 충분히 강하며 특히 "아삭아삭"합니다.

최근에는 염장과 샐러드에 똑같이 적합한 보편적 인 품종이 나타났습니다.

작은 오이길이가 3-8cm에 도달하면 수확되며 이러한 유형의 오이는 절임에 이상적입니다. 실제로 작은 오이는 개화 직후에 열매가 좁은 오이 품종의 설익은 과일입니다.

모든 오이에 대해 동일 처리 규칙:

먼저, 샐러드 또는 다른 작업으로 자르기 전에 오이가 끝을 자르는 것이 일반적입니다. 이것은 우연이 아닙니다. 질산염이 축적되는 것은 팁에 있으며, 이는 고농도에서 중독으로 이어질 수 있습니다. 오이를 요리하기 직전에 끝을 잘라야 합니다. 그렇지 않으면 오이가 빨리 시들고 모양을 잃을 수 있습니다.

두 번째로, 통조림 및 절임 전에 오이를 찬물에 담그십시오. 이 규칙은 작은 작은 오이에는 적용되지 않습니다. 오이는 모든 야채, 허브, 마늘, 양파, 가금류, 생선, 고기, 해산물, 식물성 기름 및 쌀과 잘 어울립니다.

샐러드의 경우 보통 껍질이 얇고 쓴맛이 없는 오이를 먹습니다. 향신료, 허브, 매운 야채 또는 식물성 기름... 길이를 따라 자른 오이에 아주 얇은 아지카 층이 묻어 맛있고 독창적인 전채가 나옵니다. 아지카의 진한 향과 짠맛이 상큼한 오이 맛을 뒷받침합니다. 이 조합은 더위에 상쾌함을 더하고 대체 간식으로 사용할 수 있습니다.

꿀이 든 오이에 대한 오래된 러시아 요리법 오늘 흥미로울 것이다

재료: 4-5 오이, 2-3 큰술. 여보.
준비:오이를 씻으십시오. 피부가 쓰라리면 잘라냅니다. 오이를 먹기 좋은 조각으로 자르고(가늘게는 아님) 꿀로 간을 합니다.

진짜 정원사는 항상 여름에 한 조각 비축하고 겨울에는 야채를 먹고 싶어하고, 이른 봄에, 첫 신선한 오이까지 아직 시간이 오래 걸릴 때. 물론 수입온실오이는 매장에서 구매가 가능하지만 아쉽게도 기존 오이와 묽은 맛이 많이 다르고 장점도 별로 없습니다. 물론 오이의 신선도를 유지하는 것은 효과가 없지만 누구나 오이를 절이거나 더 잘 절일 수 있습니다. 그런데, 오이 절임은 절임과 유리하게 비교됩니다.야채에 상당히 많은 양의 영양소가 남아 있는 반면, 절임은 야채를 전혀 감소시키지 않는다는 사실입니다.

언뜻보기에 산세와 염장은 하나이며 처리 원리, 향신료 세트 및 일부 구성 요소가 완전히 다릅니다.

마리네이드반드시 식초(또는 구연산), 소금, 설탕 및 향신료(후추). 일반적으로 오이는 항아리 (2-3 리터)에 넣고 뜨거운 매리 네이드를 부어 저온 살균하고 뚜껑으로 감습니다. 마이너스 절인 오이식초가 대부분의 비타민을 파괴하고 미량 원소를 중화한다는 사실. 절인 오이는 맛 만 남아 있으며 그럼에도 불구하고 원래의 것과는 거리가 멀습니다.

피클은 원칙적으로 대부분의 비타민과 기타 유용한 물질을 유지하는 식초 없이 준비됩니다. 소금에 절인 오이일반적으로 오크 배럴과 같은 큰 용기에 있습니다. 소금에 절일 때 많은 허브, 건포도 잎, 매운 야채 (마늘, 양 고추 냉이), 후추, 캐러 웨이 씨앗, 고수풀이 사용됩니다. 오이는 씻어서 건포도 잎 위에 놓고 허브, 양 고추 냉이, 마늘 및 향신료가 섞인 오이 층을 주기적으로 이동합니다. 그 후 식염수(약 20% 소금)를 배럴에 붓습니다.

러시아의 전통 오이 수확아세트산을 사용하지 않는 염장을 제공합니다. 거의 모든 매개 변수에서 피클이 승리합니다-비타민이 파괴되지 않고 맛이 인식 가능한 상태로 유지되며 특수 절인 오이를 사용하면 색상 절인 오이황색이 없는 짙은 녹색에 더 가깝습니다.

절인 오이는 바삭하고 향이 좋으며 모든 가공 규칙을 따른다면 미각 안정제가 아니라 비타민 공급원 역할을 합니다. 피클은 속도를 높이는 데 도움이 됩니다. 효소적 과정소화. 이것으로부터 피클에서 남은 소금물이 유용하다는 것이 분명합니다. 오이 주스, 효소 및 향신료와 허브 오일로 포화되고 칼륨이 풍부한 오이 피클은 전날 술을 마신 사람들뿐만 아니라 또한 불안정한 압력이나 열로 고통받는 고혈압 환자에게. 때때로 소금물로 잘못 불리는 매리 네이드는 전혀 건강에 좋지 않으며 심지어 마셔도 해롭지 않습니다.

피클 준비를 위한 이상적인 조건을 고려할 수 있습니다. 오크 배럴 , 차가운 지하실, 모든 권장 향신료와 허브, 샘물, 좋은 오이.

염장용큰 용기(아파트 규모의 대형, 10-15리터의 팬을 고려할 수 있음) 또는 여러 개의 작은 용기(예: 3리터 항아리)를 가져오세요. 모든 야채를 철저히 헹구고(바람직하게는 부드러운 솔을 사용하여) 식염수를 끓인 다음(소금 1:물 5), 용액이 가라앉도록 하여 때때로 소금에서 발견되는 자갈을 걸러냅니다. 허브를 분류하고 찬물로 헹굽니다. 뜨거운 야채 준비 - 마늘 껍질, 양 고추 냉이 껍질 벗기기 상층... 용기 바닥에 허브를 깔고 양 고추 냉이와 마늘을 넣고 오이를 세로로 쌓습니다. 그 다음에는 같은 층의 허브와 향신료, 그리고 다시 오이가 나옵니다. 허브 층으로 마무리하고 식염수로 채우고 구멍이 있는 나무 원으로 용기를 닫고 그 위에 작은(최대 1kg) 추를 올려 놓습니다. 처음에는 오이를 서늘한 곳에 보관해야 하지만 추운 곳(15-20° С)이 아닌 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 그런 다음 보관을 위해 더 추운 곳(7-10° С)에 두는 것이 좋습니다. 오이 20kg의 경우 일반적으로 딜 600g, 양 고추 냉이 뿌리 200g, 마늘 100g, 타라곤 200g을 섭취합니다. 고전적인 러시아 염장 레시피에서는 건포도 잎과 벚나무 잎을 반드시 추가해야 합니다. 때때로 겨자씨, 캐러웨이씨, 정향, 고수가 첨가됩니다.

가장 준비하기 쉬운 가볍게 소금에 절인 오이.염장의 동일한 원리가 사용되지만 강제적인 방법입니다. 오이의 끝을 자르고 소금물을 뜨겁게 붓고 가볍게 소금에 절인 오이가 든 항아리를 따뜻한 장소에 몇 (5-6) 시간 동안 넣은 다음 식혀 냉장고에 보관합니다. 덜 빠른 방법이 있습니다. 염수를 차갑게 붓고 오이가 든 용기를 2 일 동안 실온에서 보관합니다. 삶은 오이는 냉장고에 보관합니다. 염수용일반적으로 물 1리터당 2테이블스푼의 소금(요오드화되지 않음)을 섭취합니다. 야채, 허브 및 향신료는 일반 염장과 동일하며 마늘과 양 고추 냉이는 작은 조각으로자를 수 있습니다.

오이에게는 특히 유익한 해가 있습니다. 먹는 것이 불가능하고 전체 작물을 미래의 사용을 위해 준비하는 것조차 불가능합니다. 한 가지 사용 사례는 오이 주스... 주스에는 신선한 오이의 모든 장점이 있으며 여기에 의심의 여지가 없습니다. 주스 형태로 훨씬 더 많은 오이를 "먹을" 수 있습니다. 신선한 야채 맛과 풍부한 비타민 세트로 오이 주스를 제한없이 사용할 수 있습니다. 오이를 자르고 과즙 짜는기구를 사용하여 주스를 짜내면 충분합니다. 당근과 호박 주스와 오이 주스의 조합은 매우 맛있습니다. 건강증진을 위해 아침에 공복에 오이(또는 당근과 섞은) 주스 한 잔을 마시는 것이 유용합니다.

참고: 통조림으로 만들 때:

* 피클은 특히 딜, 마늘, 양 고추 냉이, 타라곤, 바질, 세이보리, 셀러리와 같은 향신료로 망칠 수 없습니다. 이 매운 허브는 피클의 미각과 영양가를 높이고 저장 수명을 연장합니다. 오크, 체리 및 건포도 잎은 같은 용도로 사용됩니다. 피클에 빨강 및 검정 고추를 추가하는 것이 좋습니다.

* 양 고추 냉이는 마늘을 "먹는"것이므로 후자의 북마크 비율을 높일 필요가 있습니다.

* 오픈 용기에 담근 오이 절임은 그 위에 미나리나 마른 와사비 잎을 올려놓으면 곰팡이가 생기지 않습니다.

* 소금물에 다진 와사비 잎을 넣으면 항상 투명하고 맛있습니다.

* 곰팡이가 핀 오이는 소금물로 헹구고 다른 용기에 옮겨 담아 갓 준비한 고농도 염수를 채워야 합니다.

* 소금의 순도는 야채를 소금에 절이고 절일 때 매우 중요합니다. 요오드화되지 않은 식용 소금(Extras 제외)을 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 요오드는 보관 중에 증발하므로 보관 6개월 후에 요오드화 소금을 염장에 사용할 수 있습니다. 염수는 여과되어야 합니다.

* 피클이 밝은 녹색을 유지하려면 소금에 절이기 전에 데쳐야 합니다.

* "여드름"으로 오이를 소금에 절이는 것이 가장 좋습니다 (검은 것의 경우 흰색의 경우 일반적으로 샐러드 품종이기 때문에).

* 과일이 신선해야 하는 것은 매우 중요합니다. 오이가 바삭 바삭하려면 육즙 만 선택해야합니다. 신선한 채소들... 자신의 채소밭이 없다면 시장에서 오이를 구입해야 합니다. 이 사업을 책임감 있게 수행하십시오. 우리는 돌아다니며 가격을 묻고, 더 자세히 살펴보고 주저하지 않고 좋아하는 과일을 만졌습니다. 육즙이 많은 오이는 만졌을 때 단단하고 단단합니다. 부드럽고 무기력한 과일은 그것이 첫날에 팔리지 않았음을 나타내며 그러한 오이는 산세 후에 아삭아삭하지 않을 것입니다.

* 오이에는 피클 - 3-5cm, 작은 오이 - 5-9cm 및 채소 - 9-14cm의 세 가지 크기가 있으며 7-12cm의 과일은 매리 네이드 통조림에 적합합니다. 더 큰 조각이 있으면 오이를 원하는 크기의 고리나 조각으로 자릅니다.

존재 세 가지 주요 방법가볍게 소금에 절인 오이의 준비: 소금물(뜨거운 또는 차가운), 자체 주스 및 "건조" 방법. 요리의 심각한 차이점에도 불구하고 모든 요리법은 작은 트릭으로 통합됩니다.

빠른 산세를 위한 최고의 오이는 작고(오이는 작은 오이가 아님), 강하고 껍질이 얇고 밝은 녹색이며 "여드름"이 있습니다. 그건 그렇고, "여드름"은 샐러드가 아닌 절인 다양한 오이가 있음을 나타냅니다.

결국 모든 사람에게 동등하게 충분한 소금이 있도록 같은 크기의 오이를 섭취하는 것이 좋습니다.

오이를 특히 바삭하고 조밀하게 만들려면 2-3시간 동안 찬물에 보관해야 합니다.

오이의 끝 부분을 잘라내는 것이 필수적입니다. 첫째, 질산염이 축적 될 수 있고 두 번째로 이런 식으로 더 빠르고 더 잘 요리됩니다.

오이를 산세 용기에 보낼 때 수직으로 두는 것이 좋습니다. 더 고르게 소금에 절인 것입니다.

오이를 항아리나 다른 접시에 꽉 짜서는 안 됩니다. 너무 가까이 있으면 아삭아삭한 식감을 잃게 됩니다.

소금에 절인 오이로 항아리 나 팬을 닫을 필요가 없습니다. 소금물을 발효시키는 데 공기가 필요하기 때문에 단순히 냅킨으로 덮을 수 있습니다.

딜, 파슬리, 양 고추 냉이, 벚꽃 잎 및 검은 건포도의 전통적인 꽃다발 외에도 오크, 녹색 아니스 우산, 타라곤을 사용할 수 있습니다.

향신료 중 월계수 잎, 정향, 고추.

굵은 소금을 섭취하는 것이 좋으며 바다 소금도 가능하지만 요오드화되지는 않습니다.

기성품 소금에 절인 오이가 "다중 소금에 절인"으로 변하지 않도록 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

방법 1. 소금물에 살짝 절인 오이

차가운 소금물로 오이를 부으면 2-3 일 안에 준비됩니다. 뜨겁지 만 끓지 않습니다!) 소금물이 더 빠른 효과를냅니다. 가볍게 소금에 절인 오이는 8-10 시간 후에 맛볼 수 있습니다. 소금물을 미리 준비할 필요는 없습니다. 더 쉽게 할 수 있습니다. 오이로 채워진 준비된 항아리에 소금을 얹고 (3 리터 항아리 당 2-3 tbsp. L.의 비율로) 설탕을 넣은 다음 부드럽게 끓인 물을 부으십시오. 그런 다음 항아리를 뚜껑으로 닫고 소금이 고르게 녹을 수 있도록 여러 번 흔듭니다.

허브와 향신료 외에도 사과는 오이와 함께 회사에 추가 될 수 있습니다. 피클용으로 사용되는 이 과일은 오이에 특정한 신맛을 줍니다.

레시피. 사과와 가볍게 소금에 절인 오이

재료:
오이 1kg, 녹색 사과 2개, 검은 후추 10개, 파슬리와 딜 작은 다발, 체리 잎 2-3개, 검은 건포도 잎 8-10개, 마늘 작은 머리 1개, 소금.

준비:
오이, 사과 및 허브를 씻으십시오. 오이의 끝을 잘라냅니다. 사과는 속을 제거하지 않고 4등분으로 썰어주세요. 마늘을 정향으로 분해하고 껍질을 벗기십시오. 항아리나 스튜 냄비에 오이와 사과를 넣고 허브와 마늘 정향을 번갈아 가며 넣습니다. 검은 후추를 추가하십시오. 물을 끓이고 소금(물 1리터당 2큰술)을 넣고 잘 섞는다. 오이 위에 뜨거운 소금물을 붓습니다. 8-12시간 후에 시도할 수 있습니다.

방법 2. 패키지에 살짝 소금에 절인 오이

이 방법은 dacha 또는 피크닉에서 특히 유용합니다. 소금물에 물을 끓일 필요가 없습니다! 수건으로 씻고 말린 오이는 용기에 넣고 (깨끗한 비닐 봉지도 적합함) 소금과 향신료를 뿌리면됩니다. 가장 중요한 것은 포크 나 꼬치로 오이를 미리 뚫거나 칼로 약간 자르는 것입니다.

레시피. 라임 주스를 곁들인 가볍게 소금에 절인 오이

재료:
오이 1.5kg, 우산이 달린 딜 뭉치, 후추 완두콩 6-7개, 딸기 4-5개, 민트 가지 4-5개, 라임 4개, 설탕 1티스푼, 소금 3.5테이블스푼.

준비:
설탕으로 후추를 가볍게 부수고 절구에 소금 1 인분 - 2, 5 큰 스푼. 잘게 썬 강판으로 씻고 말린 라임에서 풍미를 제거하고 혼합물에 소금과 후추를 넣으십시오. "옷을 벗은"감귤류에서 주스를 짜십시오. 딜과 민트 줄기(잎과 줄기)를 잘게 썬다. 오이의 경우 양쪽 끝을 잘라내고 크기에 따라 각 오이를 2~4등분 해주세요. 깊은 접시에 넣으십시오. 오이 위에 모르타르 혼합물을 뿌리고 라임 주스를 붓고 저어줍니다. 그런 다음 나머지 소금과 다진 허브를 뿌리고 저어줍니다. 30분이 지나면 오이가 준비됩니다. 서빙하기 전에 오이에서 소금과 대부분의 채소를 털어내는 것이 좋습니다.

자르지 않고 "건조" 방법을 사용하여 오이를 절일 수 있습니다. 이 경우 요리하는 데 시간이 조금 더 걸리고 물론 냉장고에서 시간이 더 걸립니다.

레시피. 어린 호박을 곁들인 가볍게 소금에 절인 오이

재료:
오이 1kg, 어린 애호박 1kg, 소금 3큰술, 설탕 1작은술, 벚나무 잎 3장, 검은 건포도 잎 5-7장, 양 고추 냉이 잎 2장, 우산 딜 한 다발, 마늘 3-5쪽.

준비:
오이를 씻고 말리고 끝을 자릅니다. 호박을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 딜과 마늘, 체리 잎, 건포도, 양 고추 냉이를 자릅니다. 모든 재료를 적당한 용기에 담고 뚜껑을 덮고 잘 흔듭니다. 1시간 동안 따뜻하게 두었다가 냉장고에 2~3시간 넣어둡니다.

방법 3. 자체 주스에 가볍게 소금에 절인 오이

이 방법의 본질은 소금물 대신 오이가 자체 주스로 채워져 있으며 오이로도 준비 할 수 있으며 가볍게 소금에 절인 것이 아니라 크고 못생긴 것입니다. 오이 주스를 얻으려면 껍질을 벗긴 오이를 체로 문지르거나 믹서기로 잘게 자르거나 과즙 짜는기구에 통과시킬 수 있습니다.

레시피. 고추와 절인 오이

재료:
절임용 작은 오이 10개, "주스"용 큰 오이 여러 개, 마늘 3쪽, 칠리 페퍼 1개, 양 고추 냉이 잎 3개, 딜 우산 3개, 소금 3큰술.

준비:
큰 오이는 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 3리터짜리 병에는 약 1.5리터의 오이 퓌레가 필요합니다. 항아리 바닥을 양 고추 냉이 한 장으로 덮고 딜 우산과 반으로 자른 마늘 정향을 넣으십시오. 허브에 소금 한 스푼을 넣으십시오. 항아리의 1/3을 오이 덩어리로 채우고 절인 오이를 낮추고 세로로 분배하십시오. 그 위에 와사비 잎, 딜, 마늘, 고추를 얹는다. 그리고 다시 - 한 숟가락의 소금. 오이 덩어리를 더 추가하고 오이 행을 배치하십시오. 소금 한 숟가락을 넣으십시오. 뚜껑으로 항아리를 닫으십시오. 2일 후에 가볍게 소금에 절인 오이를 맛볼 수 있습니다.

조언.오이 퓌레에 즉시 소금을 넣고 완전히 섞으면 "레이아웃"을 단순화할 수 있습니다. 셀러리 줄기 몇 개를 오이로 절일 수도 있습니다. 살짝 소금에 절인 셀러리도 아주 맛있습니다.

패키지에 살짝 소금에 절인 오이

재료:
오이 1kg,
1 큰술. 소금 한 숟가락
설탕 1티스푼
큰 마늘 2-3쪽
1 무리의 딜.

준비:
절임용으로 작은 오이는 길이 10cm 이내로 포장하여 선택합니다.(오이가 작을수록 소금에 절이는 속도가 빠릅니다.) 잘 씻어서 양쪽 끝을 잘라냅니다. 딜 그린을 씻고 흔들어 과도한 물, 딜은 잘게 썰거나 통째로 넣을 수 있습니다. 튼튼하고 튼튼한 비닐 봉투를 가져오세요. 그것에 오이를 접고, 소금과 설탕을 넣고, 마늘을 넣고, 조각으로 자르고, 딜을 넣으십시오. 봉지를 묶고 여러 번 흔들어 소금과 설탕이 고르게 분포되도록 합니다. 모든 것! 가방을 냉장고에 최소 6시간 동안 넣어둡니다. 저녁에 가볍게 소금에 절인 오이를 만드는 것이 매우 편리합니다. 밤에는 잘 소금에 절인 것입니다.

오이가 어떻게 소금에 절이는 지 의심 스럽다면 자체가 건조하고 염수가 씻지 않으면 걱정하지 마십시오. 습기를 호흡하고 가방의 벽이 내부에 보관할 것입니다. 모든 것이 좋을뿐만 아니라 매우 맛있습니다.

다른 향신료와 허브를 추가하여 오이에 풍미를 더할 수 있습니다. 예를 들어, 고수풀과 올스파이스 완두콩, 고수, 셀러리 또는 타라곤 채소, 벚나무 잎, 양 고추 냉이, 건포도, 잘게 썬 고추를 추가하는 것이 매우 좋습니다. 물론 한 번에 모두가 아니라 원래 조리법에 1-2 개의 새로운 재료가 있으면 오이는 매번 새로운 맛을 갖게됩니다.

기성품 소금에 절인 오이를 냉장고에 보관하십시오 (즉시 먹지 않으면 거의 ...).

그러나 또 다른 레시피 오이의 건조 절임 ... 그 비결은 재료에 9%의 식초가 포함되어 있다는 것입니다. 이 오이는 2-3 시간 안에 준비되며 맛은 단순히 놀랍습니다.

가볍게 소금에 절인 오이 "Expresso"

재료:
1kg의 신선한 작은 오이,
1 큰술. 숟가락 9% 식초,
1 큰술. 소금 한 숟가락
설탕 0.5티스푼
마늘 2-4쪽
딜 우산 1 묶음
체리 잎, 건포도, 양 고추 냉이를 3 : 3 : 1의 비율로 (또는 취향에 따라).

준비:
오이는 씻어 꼬리를 제거하고 오이를 따라 2~4등분으로 자른다. 마늘을 문지릅니다. 모든 재료를 저어주세요. 그런 다음 얇게 썬 오이를 투명한 비닐 봉지에 넣고 재료 혼합물을 넣고 봉지를 묶고 모든 것을 철저히 섞습니다. 오이 봉지를 개봉하지 않고 냉장고에 넣으십시오. 2~3시간 후에 살짝 소금에 절인 오이가 완성됩니다.

봉지에 살짝 소금에 절인 오이를 요리할 때 몇 가지 트릭이 있습니다. 20~30분 안에 봉지에 살짝 절인 오이가 준비되도록 하려면 시나리오를 약간 변경하십시오. 이 경우 오이는 편으로 썰어 봉지에 담고 양념을 넣고 잠시 세게 흔들어 즙이 골고루 스며들도록 한 후 실온에 둔다. 가방에 가볍게 소금에 절인 오이를 많이 요리하는 것은 이치에 맞지 않습니다. 이 제품은 주스를 적극적으로 방출하므로 오랫동안 (2-3 일 이내) 저장되지 않으므로 모든 것을 올바르게 계산해야합니다. 그렇지 않으면 버릇없는 야채를 버려야합니다.

그리고 여기에 또 다른 훌륭한 요리법이 있습니다. 오이, 마늘, 허브와 같은 모든 것이 평소와 같이 보이지만 아니요, 다시 약간의 풍미가 있습니다. 마른 머스타드 추가, 그리고 이제 우리 오이는 새롭고 절묘한 맛을 얻고 있습니다.

겨자를 곁들인 가볍게 소금에 절인 오이(건조 소금)

재료:
오이 1kg,
1 큰술. 소금 한숟가락(짠거 싫어하시는 분들은 줄여주세요),
마늘 2-3쪽
딜과 파슬리,
갈은 후추 또는 후추 혼합물-맛보기,
마른 겨자와 고수풀 - 2-3 티스푼 (이것은 모든 사람을위한 것은 아닙니다).

준비:
오이를 씻고 끝을 자르는 것으로 요리를 시작하십시오. 오이가 크면 1.5~2cm 두께의 원으로 자르고 작으면 세로로 4등분한다. 가방에 소금, 잘게 썬 마늘, 허브, 기타 모든 향신료를 섞습니다. 그런 다음 오이를 봉지에 넣고 묶고 소금-마늘-양념이 오이에 섞이도록 잘 흔든다. 40-60분 후에 오이가 준비됩니다.

그리고 몇 가지 더 맛있는 요리법:

포도 잎의 오이

재료:
채우기(3리터 캔에 대한 계산): 물 1리터, 스택 1.5개. 사과 또는 포도 주스, ¼ 스택. 설탕, ¼ 스택. 소금.

준비:
끓는 물에 오이를 붓고 찬물을 붓는다. 각 오이를 포도 잎에 싸서 3 리터 병을 단단히 채우십시오. 오이에 끓는 물을 세 번 붓고 돌돌 말아주세요. 포도의 잎사귀는 채색오이를 넣고 특별한 맛을 냅니다.

절인 오이

오이절임, 양고추냉이 1개, 딜 우산 3개, 허브와 함께 마늘 머리 1개, 작게 썬 것, 잎 5개 검은 건포도, 벚나무잎 2장, 떡갈나무잎 1장, 소금 200g.

준비:
모든 것을 항아리에 넣고 찬물로 채우고 거즈로 덮으십시오. 소금이 잘 녹도록 주기적으로 항아리를 뒤집어 4일 동안 담그십시오. 지정된 시간이 지나면 염수를 배출하십시오. 오이 한 병에 찬물을 붓고 다시 물기를 뺍니다. 오이 위에 다시 찬물을 붓고 플라스틱 뚜껑으로 덮습니다. 서늘하고 건조한 옷장에 보관하십시오. 이 방법으로 수확한 오이는 잘 보존되어 있습니다. 그러나 이것을 위해서는 샐러드가 아닌 절인 오이 만 사용하는 주요 조건을 충족해야합니다.

오이 "크룸 크룸"

3리터의 재료는 다음과 같습니다.
중간 크기의 절인 오이, 양 고추 냉이 잎 1 개, 딜의 큰 우산 1 개, 월계수 잎 2 개, 마늘 2-3 쪽, 얇은 조각으로 자른 것, ½ pc. 녹색 (빨간색보다 더 향기로운) 씨앗이있는 실내 "Ogonyok"후추, 6-8 개의 검은 후추, 100g의 소금, 1.5 tbsp. 설탕, 1 tsp. (상단) 구연산.

준비:
3리터 끓인 항아리에 양 고추 냉이 잎, 딜, 월계수 잎, 마늘, 실내 후추, 후추를 넣으십시오. 그런 다음 잘 씻은 작은 오이를 항아리에 넣고 끓는 물을 부으십시오. 30분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음이 물을 냄비에 붓고 소금과 설탕을 넣으십시오. 끓으면 오이를 붓고 구연산을 넣으십시오. 즉시 말아서 병을 거꾸로 뒤집고 식을 때까지 포장하십시오.

토마토의 오이

재료 3리터의 경우:
딜 우산 1개, 건포도 잎 1개, 다진 마늘 2-3개, 검은 후추 4-5개. 붓는 것 : 1 리터의 토마토 덩어리 (블렌더에서 잘게 썬 신선한 토마토), 1 큰술. 소금, 1 큰술. 사하라

준비:
소독한 3리터 병에 준비한 오이와 양념을 넣고 끓는 물을 붓는다. 15분 후 물을 빼고 끓여서 15분 동안 병에 다시 붓습니다. 믹서기로 잘 익은 토마토를 갈거나 고기 분쇄기를 통과하고 결과물을 냄비에 붓고 불에 태우십시오. 토마토 페이스트에 소금과 설탕을 넣고 끓입니다. 오이 병의 물기를 빼고 끓는 토마토 페이스트를 붓고 말아 올리십시오. 뒤집어, 마무리.

양파, 당근, 민트 잎으로 절인 오이

재료:
오이 1.5-2kg, 마늘 1개, 당근 1개, 양파 1개, 물 1.2리터, 3큰술. 과일 식초, 2큰술 설탕, 3 큰술. 소금, 2-3 개의 민트, 체리 잎, 건포도, 양 고추 냉이 - 3-4 개, 우산이 달린 딜 1 개.

준비:
오이를 씻고 끝을 1-2mm 잘라냅니다. 5-6 시간 동안 담그십시오. 체리, 건포도, 양 고추 냉이 잎, 민트 가지, 마늘, 당근 (원형), 오이를 멸균 된 병 바닥에 넣고 가능한 한 단단히 병을 채우십시오. 얇게 썬 양파와 딜을 얹습니다. 물에 소금과 설탕을 녹여 끓인다. 끓는 용액을 오이에 두 번 붓습니다. 세 번째로 식초를 소금물에 붓고 끓여서 약간의 물을 넣으십시오. 끓는 소금물로 오이를 부으십시오. 뚜껑을 감습니다. 뒤집어서 5-6 시간 동안 포장하십시오. 이 조리법에 따라 준비한 오이는 잘 오래 보관됩니다. 식초 대신 붉은 건포도 ½컵을 사용할 수 있습니다.

정향과 계피를 곁들인 통조림 오이

재료:
오이 1.5-2kg, 3 큰술. (상단 없음) 소금, 체리 3-4개, 검은 건포도 잎, 양 고추 냉이 작은 조각, 3 tbsp. 과일식초, 3큰술 설탕, 우산 딜 1개, 물 1.2리터, 마늘 1개, 월계수 잎 1개, 후추 1개, 계피 스틱 1개, 정향 2-3개.

준비:
오이를 씻고 끝을 자르고 5-6 시간 동안 담그십시오. 소독한 병 바닥에 모든 향신료(딜 제외)를 넣은 후 오이를 넣어주세요. 딜을 맨 위에 놓습니다. 소금물을 준비합니다. 이렇게하려면 소금, 설탕을 물에 녹이고 소금물을 끓입니다. 그것을 항아리에 채우십시오. 뚜껑을 덮고 5~10분 동안 그대로 둔 다음 염수를 배출합니다. 따라서 두 번 반복하십시오. 세 번째 붓기에는 식초를 소금물에 붓고 뚜껑을 감습니다. 뒤집어서 포장하고 3-4 시간 동안 그대로 두십시오. 서늘한 곳에 보관하십시오(옷장).

아스파라거스와 절인 오이

재료:
오이 2kg, 아스파라거스 100g, 당근 1개, 마늘 3쪽, 양 고추 냉이 잎 1개, 딜 우산 2개, 블랙 커런트 잎 3개, 후추 6개, 3큰술. 식초 (9 %), 1 큰술. 설탕, 3 큰술. 소금.

준비:
오이를 넣는다. 차가운 물 2시간 동안. 멸균 병 바닥에 와사비 잎을 놓고 껍질을 벗기고 당근, 마늘, 딜, 건포도 잎, 후추 4등분으로 자릅니다. 오이의 끝을 자르고 아스파라거스 싹의 단단한 바닥을 잘라냅니다. 항아리에 오이와 아스파라거스를 단단히 넣고 소금, 설탕, 식초를 넣으십시오. 끓는 물을 붓고 돌돌 말아주세요. 당근은 꽃으로자를 수 있습니다 - 맛에는 영향을 미치지 않지만 얼마나 아름답습니까!

피망, 마늘, 건포도를 곁들인 오이

재료:
오이 2kg, 달콤한 고추 300g, 마늘 화살 300g, 붉은 건포도 400g, 검은 건포도와 벚꽃 잎, 4 큰술. 식초 9%, 3테이블스푼 설탕, 2 큰술. 소금.

준비:
오이를 찬물에 2~3시간 담가둡니다. 후추를 껍질을 벗기고 스트립으로 자릅니다. 건포도 잎, 체리, 후추 줄무늬, 마늘 화살 및 붉은 건포도와 함께 병에 오이를 넣으십시오. 항아리에 끓는 물을 부어 10 분 동안 양조하십시오. 물을 버리고 10분 동안 항아리를 끓여서 다시 채웁니다. 물을 다시 빼십시오. 매리 네이드를 준비하십시오. 항아리에서 배수 된 물을 설탕과 소금으로 끓이고 끝에 식초를 넣고 끓는 매리 네이드를 오이 위에 붓습니다. 캔을 말아서 뒤집어서 포장하십시오.
가정 경제에 관한 아주 오래된 책에서 나는 완전히 만났습니다. 오리지널 레시피호박에 오이를 절임하는 동안 오이가 특히 맛있다고 언급되었습니다. 두 가지 염장 방법이 언급되어 있습니다. 그 중 하나에서는 큰 호박의 껍질이 오이를 절이기 위한 접시 역할을 하고, 다른 방법에서는 오이로 채워진 속이 비어 있는 작은 호박을 오이와 섞인 통에 넣고("느슨한") 향신료를 거기에 넣고, 모든 것이 식염수로 부어지고 꼭대기에 나무 원이 덮이고 억압을 가하고 욕조가 감기에 걸립니다. 아래 레시피는 두 가지 절임 방법 모두에 적용됩니다.