홈메이드 블랙커런트 와인 만드는 법. 건포도에서 수제 와인을 만드는 법

수제 알코올 음료를 만드는 것은 포도 주스뿐만 아니라 가능합니다. 러시아에서는 블랙 커런트 와인이 큰 인기를 얻었으며 이는 간단한 제조 조건과 몸에 건포도 주스로 만든 음료의 이점으로 구별됩니다. 결과 알코올은 향기로운 향기가 나는 다른 집에서 만든 테이블 와인과 유리하게 비교됩니다.

블랙커런트 와인의 유용한 특성

수제 건포도 와인은 비타민 C, P, E, K, 그룹 B의 공급원인 건강 음료입니다. 와인에는 아연, 구리 및 칼륨이 풍부합니다. 높은 함량의 탄닌, 에스테르는 신체가 전염병과 싸우고 오랫동안 건강하고 활동적인 상태를 유지하는 데 도움이 됩니다. 블랙커런트 음료 및 기타 제품에는 몸에서 독소를 제거하는 능력이 있습니다.. 또한 블랙커런트 디저트 와인은 인간의 면역 체계에 긍정적인 영향을 미칩니다.

건포도에서 와인을 만드는 법

다양한 요리법은 블랙커런트 와인을 만드는 방법에 대한 질문으로 이어집니다. 제조 방법은 주로 사용하는 제품에 따라 다르지만 작업 순서는 다릅니다. 대부분의 과일 및 베리 와인은 설탕과 천연 효모를 첨가하여 준비됩니다. 발효를 유지하고 제어하기 위해 음료가 주입될 병의 목 부분에 물개(의료용 장갑으로 특수 제작되거나 자체 제작)를 부착합니다. 용기는 어둡고 서늘한 지하실에 보관됩니다.

어떤 열매를 선택해야합니까?

검은색, 흰색 건포도에서 와인을 만드는 데 사용되는 과일은 신선할 필요가 없습니다. 건포도, 잼, 냉동 딸기, 건포도 주스의 작년 수확을 사용할 수 있습니다. 맛을 개선하기 위해 일부 요리법에서는 라스베리, 체리, 포도 잎을 추가하는 것이 좋습니다. 신선한 사워 열매로 만든 수제 건포도 알코올 음료가 가장 맛있다고 믿어집니다.

재료 준비

향기로운 음료를위한 장과 준비는 신중한 선택으로 시작됩니다. 과일을 분류하여 버릇없고 썩은 열매를 모두 제거해야합니다. 제조 기술이 와인 효모 첨가를 제공하지 않으면 과일을 씻지 않는 것이 좋습니다. 가정용 와인 메이커에 따르면 천연 박테리아 자체가 외부 도움 없이 발효 과정을 시작합니다. 과일 덩어리에 첨가하기 전에 설탕은 따뜻한 물에 시럽 상태로 녹여야합니다.

수제 건포도 와인 - 요리 기술

맛있는 음료를 얻으려면 블랙커런트 알코올을 만들기 위한 단계별 지침을 명확하게 따라야 합니다. 고품질 강화 와인을 얻기 위한 주요 조건 중 하나는 깨끗한 용기를 사용하는 것입니다. 준비 단계는 간단하지만 이 단계에서 벗어나면 학위를 취득하거나 더 많은 해를 끼치는 음료를 얻을 수 있습니다. 좋은 품종의 신선한 과일 선택, 고품질 생 효모 또는 건조 효모 선택, 보관 조건 및 온도 준수 - 모든 것이 알코올 맛에 영향을 미칩니다.

와인 사워도우

사워도우 스타터를 만들어 레시피에 사용하면 알코올의 풍미 프로파일이 전반적으로 향상됩니다. 알코올이나 보드카로 희석하고 싶지 않은 고강도 음료 팬은 사워도우를 좋아할 것입니다. 사워도우는 다음 기술을 사용하여 만들어집니다.

1. 우리는 건포도 과일을 분류하고 썩고 버릇없는 과일을 버립니다. 우리는 설탕 2kg 당 열매 7kg의 비율로 남은 열매를 깨끗한 병에 분배합니다.
2. 용기에 끓인 따뜻한 물을 2배 더 많은 양의 과일을 넣습니다.
3. 항아리에 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 철저히 섞습니다. 3-5 층으로 접힌 거즈로 용기를 덮으십시오.
4. 스타터는 3-4일 동안 서늘하고 어두운 방에 보관해야 합니다. 발효 과정이 끝날 때까지 기다리지 마십시오. 더 신맛을 내기 위해 기간을 늘릴 수 있습니다. 맥아즙을 휘젓는 것은 권장하지 않습니다.

펄프 얻기

펄프를 사용하여 블랙커런트로 와인을 만들 수도 있습니다. 이 혼합물은 신선한 과일의 표면에 서식하는 천연 효모 배양물의 고농축이 특징입니다. 펄프는 다음 기술을 사용하여 만들어집니다.

1. 엄선된 고품질 베리를 손이나 나무 분쇄기로 비금속 용기에 으깬다. 반죽하기 전에 씻을 수 없습니다. 그러면 표면에서 모든 효모가 제거됩니다.
2. 결과 덩어리를 깨끗한 유리 병에 조심스럽게 붓고 새는 코르크, 구멍이있는 뚜껑, 3-4 층의 거즈로 닫습니다. 미래의 음료를 더 달콤하게 만들려면 설탕의 1/3을 넣고 철저히 저어줍니다.
3. 3-4일 동안 덩어리는 시원한 방에서 발효되어야 합니다.
4. 펄프를 변형해야합니다. 치즈 천, 소쿠리를 통해 주스를 배출하십시오.

누르기

음료를 더 포화시키기 위해 준비된 펄프를 추가로 짜낼 수 있으며 그 결과 발효 된 달콤한 주스가 나옵니다. 활성 발효 단계에서 알코올을 첨가하면 와인 음료의 맛이 향상되고 강도가 추가됩니다.. 5 리터의 맥아즙의 경우 다음을 눌러 얻은 주스 1 리터를 섭취 할 수 있습니다.

1. 주스가 배수 된 준비된 펄프는 5-6 층의 거즈로 싸여 있습니다.
2. 점차적으로 압력을 높이면서 남은 액체는 준비된 깨끗한 용기에 조심스럽게 배출해야 합니다.
3. 나머지 덩어리는 특수 또는 집에서 만든 프레스 아래에 배치됩니다. 덩어리에서 남은 액체를 짜내십시오. 펄프가 만졌을 때 완전히 건조될 때까지 이 과정을 반복합니다.
4. 결과 액체를 발효 주스의 나머지 부분에 붓습니다. 병은 코르크로 닫고 5-6 시간 동안 방치합니다.
5. 주스를 부은 후 거즈의 3-4 층을 통해 침전물을 따르십시오.

활성 발효 단계

알코올 제조에서 가장 중요한 단계입니다. 활성 발효 단계는 블랙커런트 와인을 강하고 거의 마실 수 있게 만듭니다.

1. wort는 큰 병에 부어서 2/3로 채우고 물개가있는 마개로 단단히 닫습니다. 간단한 의료용 장갑을 직접 만들고 구매하고 사용할 수 있습니다.
2. 병은 급격한 온도 변화가 없는 실내에 보관해야 합니다. 항상 20도를 넘지 않아야 합니다. 발효는 30-45일 동안 지속됩니다.
3. 주스의 거품이 멈추면 활성 발효 단계가 완료된 것으로 간주할 수 있습니다. 액체가 30일 이전에 버블링을 멈춘 경우 머스트 10리터당 7-10개의 씻지 않은 포도를 추가하여 프로세스를 다시 시작할 수 있습니다.

와인 정화

발효 단계 후 블랙 커런트 와인은 두껍게 남아 있고 침전물, 타르타르 조각이 많이 포함되어 있습니다. 제거하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

1. 달걀 흰자위. 음료 100리터의 경우 노른자에서 분리된 2-3개의 단백질을 섭취합니다. 두꺼운 거품으로 반죽하고 용기 안에 넣으십시오. 결과는 20-25일 안에 얻을 수 있습니다.
2. 흰색 점토. 10리터의 액체에는 30g의 건조 벤토나이트를 섭취하십시오. 1:10의 물에 12시간 동안 담갔다가 천천히 병에 붓습니다.
3. 난방. 알코올이 증발하지 않도록 코르크 마개로 병을 단단히 닫으십시오. 수욕에서 50도까지 2~3회 가열합니다.

음료 필터링

수제 알코올의 여과 과정은 정화 과정에서 거의 독립적으로 발생합니다. 전체적으로 이 작업을 수행하는 방법으로 인해 수많은 침전물이 병 바닥으로 떨어집니다. 그런 다음 깨끗한 거즈의 5-6 층을 통해 액체를 조심스럽게 새 용기에 부어 여과 할 수 있습니다. 모든 단계가 완료되면 음료가 투명하거나 약간 탁해집니다.. 병 바닥에 작은 침전물 층(1-2mm)이 허용됩니다.

블랙커런트 와인 레시피

수백 년 동안 포도주 양조법이 존재하면서 수제 저알코올 음료를 만드는 조리법이 크게 바뀌었습니다. 이것은 좋은 블랙커런트 와인을 만들기 위한 매우 다양한 기술적 과정을 야기했습니다. 집에서 완벽한 블랙커런트 와인을 만들어 보세요. 신선한 과일, 잼을 사용하고 펄프를 요리하고 여과 과정을 실험하십시오.

이스트 없는 간편한 레시피

• 시간: 40-50일.
• 인분 수: 30명.
• 요리: 러시아식.
• 난이도: 중.

모두가 좋아할 블랙커런트 알코올 음료를 위한 가장 쉬운 레시피. 와인은 시큼하고 시큼하며 너무 강하지 않습니다. 그것은 마시기 매우 쉽고 심각한 중독을 일으키지 않으며 많은 유용한 미량 원소와 비타민을 보유합니다. 생일, 기념일 또는 기타 가족 행사를 위해 축제 테이블에 훌륭한 술을 제공하여 손님을 기쁘게 하십시오.

재료:

• 까치 열매 - 1.5kg;
• 여과수 - 2리터;
• 설탕 - 500g.

요리 방법:

1. 과일을 조심스럽게 분류하고 구겨진 썩은 것을 제거하십시오. 고기 분쇄기를 통과하십시오.

냉동 건포도 와인

• 시간: 40-50일.
• 인분 수: 30명.
• 접시의 칼로리 함량: 100g당 144kcal.
• 목적: 테이블 알코올 음료.
• 요리: 러시아식.
• 난이도: 중.

종종 와인을 만들기 위한 신선한 제품을 얻을 수 있는 방법이 없습니다. 냉동 딸기도 훌륭합니다. 뜨거운 물 아래에서 낮출 수 없습니다. 그렇지 않으면 모든 맛을 잃으면서 끓을 것입니다.또한 발효 문제가 남아 있습니다. 과일 표면에 사는 천연 효모는 추위를 견디지 ​​못합니다. 이 과정을 시작하려면 씻지 않은 신선한 포도 한 줌을 넣으십시오. 표면에 천연 효모 함량이 가장 높은 것으로 유명합니다. 알코올은 약간의 건포도 뒷맛과 함께 훌륭하게 나타납니다.

재료:

• 냉동 블랙커런트 열매 - 2kg;
• 포도 - 100g;
• 여과수 - 2리터;
• 설탕 - 550g.

요리 방법:

1. 시원한 물줄기 아래에 놓아 과일을 해동하십시오. 포도와 함께 고기 분쇄기를 통과하십시오.
2. 결과 혼합물을 항아리에 넣고 물을 부어 설탕을 넣고 잘 섞습니다. 깨끗한 나무 주걱으로 가끔 저으면서 일주일 동안 그대로 두십시오.
3. 프레스 아래 표면으로 떠오른 케이크를 낮추고 액체를 맥아즙으로 조심스럽게 배출하십시오.
4. 2주 동안 물개 아래에 맥아즙을 그대로 두십시오. 미래의 와인을 새 용기에 붓고 침전물을 제거하고 2 주 동안 그대로 두십시오.

검은 건포도와 붉은 건포도에서

• 시간: 40-50일.
• 인분 수: 30명.
• 접시의 칼로리 함량: 100g당 120kcal.
• 목적: 테이블 알코올 음료.
• 요리: 조지아식.
• 난이도: 중.

와인에 신맛을 더하고 신맛을 더하려면 붉은색을 신선한 블랙커런트 반으로 대체하십시오. 이 과일은 맛이 비슷하지만 차이점도 있습니다. 알코올은 믿을 수 없을만큼 향기롭고 풍부한 붉은 색으로 나타납니다. 이 훌륭한 수제 음료의 병을 풀기로 결정되는 모든 축하 행사에서 손님을 즐겁게 놀라게 할 것입니다.

재료:

• 까치 - 900g;
• 붉은 건포도 - 600g;
• 여과수 - 2리터;
• 설탕 - 500g.

요리 방법:

1. 열매를 잘 분류하고 고기 분쇄기 또는 믹서기를 통과하고 손으로 철저히 반죽하십시오.
2. 혼합물을 용기에 넣고 물을 부어 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 섞습니다.
3. 발효 과정이 완료될 때까지 물개 아래에 두십시오.
4. 계란 흰자로 스트레인하고 맑게하십시오.

블랙커런트 잼 와인

• 시간: 3개월.
• 인분 수: 30명.
• 접시의 칼로리 함량: 100g당 170kcal.
• 목적: 테이블 알코올 음료.
• 요리: 러시아식.
• 난이도: 쉬움.

어떤 안주인의 경우 겨울을 위해 준비한 잼이 신맛이 나는 것으로 판명 될 수 있습니다. 맛있는 달콤한 블랙 커런트 알코올을 만들기 위해 그러한 제품조차도 가치있게 사용할 수 있습니다. 특이한 맛은 시큼한 강화 음료를 좋아하는 사람과 거의 취하지 않는 가벼운 와인 감정가 모두에게 어필할 것입니다.

재료:

• 까치 잼 - 1.5kg;
• 여과수 - 2리터;
• 설탕 - 100g.

요리 방법:

1. 잼을 따뜻한 끓인 물과 섞고 철저히 섞어 발효시킵니다.
2. 상승한 펄프를 모두 선택하고 주스를 배출하십시오. 결과 맥즙을 긴장시키고 설탕을 넣고 3 개월 동안 숙성시킵니다.
3. 병에 붓고 뚜껑으로 단단히 닫습니다.

구스베리와 함께

• 시간: 20-30일.
• 인분: 40명.
• 접시의 칼로리 함량 : 100g 당 130kcal.
• 목적: 테이블 알코올 음료.
• 요리: 아제르바이잔.
• 난이도: 중.

고품질의 맛있는 와인은 매장 선반에서만 구입할 수 없습니다. 가벼운 구스베리, 검은 건포도의 익은 열매에서 집에서 바로 만드십시오. 결과 음료는 훌륭한 타르트 맛, 향긋한 향기로 당신과 당신의 손님을 기쁘게 할 것입니다. 부드럽고 살짝 매콤한 부케는 여름의 밝은 추억을 불러일으킵니다.

재료:

• 가벼운 구스베리 - 1kg;
• 까치 - 1kg;
• 설탕 - 1kg;
• 끓인 정제수 - 3 리터.

요리 방법:

1. 준비된 물의 절반으로 설탕 시럽을 만듭니다.
2. 그것이 식는 동안 과일을 분류하고 죽으로 갈아서십시오. 식힌 시럽을 붓는다.
3. 용기를 채우고 10 일 동안 3-4 층의 거즈로 단단히 덮으십시오.
4. 펄프를 필수에서 분리하고 물개를 넣으십시오.
5. 원하는 경우 흰색 점토로 밝게 합니다.

효모가 들어간 블랙커런트 와인

• 시간: 20-30일.
• 인분: 20명.
• 접시의 칼로리 함량 : 100g 당 230kcal.
• 목적: 테이블 알코올 음료.
• 요리: 러시아식.
• 난이도: 중.

조리법은 강화 된 수제 알코올 감정가에게 어필 할 것입니다.. 와인의 강도는 12-14 %이며 풍부한 과일과 베리 향, 쾌적한 신맛이 있으며 자연에서 열리는 휴가에 좋은 선택입니다. 오래 지속되는 여름 블렌드와 강화 된 강도는 손님에게 쾌적한 분위기를 줄 것입니다.

재료:

• 까치 열매 - 1kg;
• 건포도 - 50g;
• 물 - 1리터;
• 설탕 - 0.5kg;
• 와인 효모 - ¼ 팩.

요리 방법:

1. 열매를 펄프로 으깬다. 건포도를 끓는 물(200ml)로 30분 동안 붓고 식힙니다. 액체를 병에 배출하십시오. 펄프, 효모, 설탕을 넣으십시오.
2. 7 일 동안 물개 아래에 두십시오. 펄프의 절반을 제거하십시오.
3. 14일 더 발효시킵니다. 무명천을 통해 걸러내고 병에 붓고 코르크 마개로 단단히 닫습니다.

동영상

와인과 건포도 팅크 - 집에서 요리하는 법

익은 건포도 작물은 특히 집에서하는 것이 전혀 어렵지 않기 때문에 맛있는 리큐어와 팅크의 형태로 겨울을 위해 가공되고 준비 될 수 있습니다.

저희가 엄선한 간편한 레시피와 기타 수제 증류주를 확인하세요.

붉은 건포도와 검은 건포도 열매는 좋은 와인 재료입니다. 집에서 와인, 팅크 또는 리큐어를 간단히 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 딸기에 설탕, 약간의 물 또는 보드카를 추가하십시오. 그리고 더 풍부한 맛과 향을 위해 수제 건포도 와인에 향신료를 추가할 수 있습니다.

블랙커런트 와인은 매우 향기롭고 기분 좋은 달콤한 맛과 매력적인 풍부한 색상이 특징입니다.

필요할 것이예요:블랙커런트 베리 3kg, 설탕 900g, 물 2리터 .

요리. 열매를 헹구고 나뭇 가지와 잎을 제거하십시오. 딸기를 설탕 600g과 섞고 물을 부어 믹서기로 퓌레로 만드십시오. 베리 덩어리로 용기를 거즈로 덮고 매일 저어 주면서 실온에서 7 일 동안 그대로 두십시오.

넷째날과 일곱째날덩어리에 설탕 100g을 넣고 잘 섞는다. 7 일 후 베리 덩어리를 깨끗한 큰 병이나 병에 붓고 튜브가있는 특수 뚜껑 (또는 구멍이 뚫린 폴리에틸렌 뚜껑)으로 닫고 3 일 동안 더 주입하십시오. 그런 다음 나머지 설탕 100g을 넣고 섞고 2-3 주 동안 그대로 두십시오.

그 후 침전물이 올라가지 않도록 조심스럽게 와인을 깨끗한 접시에 걸러서 병에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관하고 병을 수평으로 놓습니다.

이런 식으로 요리할 수 있습니다.

필요할 것이예요:붉은 건포도 열매 3kg, 설탕 1kg, 물 1.5리터.

요리. 딸기를 헹구고 믹서기로 갈아서 퓌레를 만드십시오. 설탕과 물을 넣으십시오. 저어주고 거즈로 덮고 10일 동안 발효시킵니다.

그런 다음 터진 케이크를 조심스럽게 제거하고 액체를 항아리에 붓고 튜브로 뚜껑을 덮고 14 일 동안 더 두십시오. 2주 후 와인을 걸러내고 바닥에 떨어진 침전물을 제거하고 14일 더 방치하고 다시 걸러냅니다. 더 이상 침전물이 없고 표면에 기포가 없을 때까지 이 절차를 반복합니다. 발효된 포도주를 깨끗한 병에 붓고 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.

건포도 리큐어를 준비하려면 두 가지 재료만 있으면 됩니다.

필요할 것이예요:붉은 건포도 열매 1kg, 설탕 1/2kg.

요리. 씻은 열매를 항아리에 넣고 설탕을 뿌리고 거즈로 덮고 7 일 동안 햇볕이 잘 드는 창턱에 두십시오.

그런 다음 술을 깨끗한 병에 붓고 어둡고 서늘한 곳에 7일 동안 더 두십시오. 일주일 후에 리큐어를 맛볼 수 있습니다!

이 조리법은 달콤한 알코올 음료를 좋아하는 사람들에게 어필합니다. 블랙커런트 보드카는 디저트와 함께 제공될 수 있습니다.

필요할 것이예요:블랙커런트 베리 1kg, 설탕 200g, 보드카 1리터, 물 200ml.

요리. 열매를 분류하고 헹구고 말리고 큰 병에 넣으십시오. 보드카로 열매를 붓고 6 주 동안 그대로 두십시오.

그런 다음 주입된 보드카를 깨끗한 용기에 걸러내고 식힌 설탕 시럽과 섞습니다. 시럽의 경우 물에 설탕을 넣고 5~10분간 끓입니다. 혼합물을 어두운 곳에 일주일 동안 그대로 둔 다음, 무명천에 걸러 병에 담아 어둡고 서늘한 곳에 보관합니다. 3개월 후에 시도할 수 있습니다.

블랙커런트 리큐어를 준비할 때 베리의 맛을 다양화하려면 향신료와 오렌지 또는 레몬 제스트를 추가하십시오.

필요할 것이예요:블랙커런트 베리 3kg, 설탕 0.5kg, 1 tsp. 계피가루, 정향 싹 5개, 오렌지 껍질 50g, 물 1리터.

요리. 열매를 헹구고 부수십시오. 베리 덩어리를 큰 항아리에 옮기고 설탕을 넣고 하루 동안 그대로 두십시오.

그런 다음 향신료와 강판 풍미를 넣고 섞고 다른 날 동안 그대로 두십시오. 그 후 베리 덩어리에 물을 붓고 튜브로 뚜껑을 닫고 10 일 동안 발효시킵니다.

이 팅크는 식전주로 제공되거나 감기 치료제로 사용될 수 있습니다.

필요할 것이예요:블랙커런트 베리 1kg, 설탕 100g, 보드카 1리터.

요리. 열매를 분류하고 헹구고 큰 병에 넣으십시오. 보드카와 설탕을 섞어서 녹인 다음 딸기 위에 붓습니다. 어둡고 서늘한 곳에 2주 동안 두십시오. 그런 다음 천과 병에 팅크를 걸러냅니다. 서늘한 곳에 1~2주 더 둡니다.

세 가지 재료를 섞어서 몇 주 동안 그대로 두면 손님을 시식에 초대할 수 있습니다!

필요할 것이예요:붉은 건포도 열매 1/2kg, 설탕 250g, 보드카 1리터.

요리. 열매를 헹구고 잘 말린 다음 깨끗한 병에 넣습니다. 설탕과 보드카를 넣고 뚜껑을 덮고 잘 흔듭니다. 술병을 어둡고 서늘한 곳에 2주간 두고 이틀에 한 번 흔들어 줍니다. 그런 다음 리큐어를 걸러내고 병에 담아 지하실에서 사용할 때까지 보관합니다.

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• 간단한 조리법

검은색과 붉은 건포도 슈퍼 레시피로 만든 수제 와인

커런트 하우스 와인

건포도는 유용성과 접근성을 결합한 독특한 베리입니다. 여름 거주자는 소박한 보살핌과 좋은 수확으로 그녀를 사랑합니다. 과일이 너무 많아서 둘 곳이 없는 계절이 있습니다. 잼과 설탕에 절인 과일의 가족 주식이 최대에 도달했다면 집에서 건포도에서 와인을 만드는 방법을 알아내는 것이 좋습니다. 검은 열매와 붉은 열매의 두 가지 요리법을 고려할 것입니다.

건포도 와인은 설탕과 물 없이는 준비할 수 없습니다. 처음에는 장과에 설탕 함량과 과즙이 부족하기 때문입니다. 그러나 피부 표면에는 정상적인 발효에 필요한 천연 효모가 충분하므로 스타터 배양의 도입이 필요하지 않습니다.

건포도 와인의 유일한 단점은 풍부한 향이 없다는 것입니다. 적절한 준비로 음료는 맛있고 탁함이 없지만 실제로 냄새가 나지 않습니다.

와인 재료에 병원성 미생물이 감염되지 않도록 작업에 사용되는 모든 용기와 장치는 끓는 물로 처리한 다음 깨끗한 천으로 닦아 말려야 합니다.

블랙커런트 와인 레시피

재료:

• 까치 열매 - 10kg;
• 설탕 - 5kg;
• 물 - 15리터.

요리:

1. 건포도를 분류하고 버릇없고 덜 익고 곰팡이가 핀 열매를 제거하십시오. 당신은 씻을 수 없습니다. 과일의 표면에는 물로 씻을 수 있고 발효되지 않는 효모가 있습니다.

2. 건포도를 손이나 나무 롤링 핀으로 갈아서 각 베리를 으깨야합니다.

3. 25-29 ° C (15 l)로 가열 된 물에 설탕 표준 (2.5 kg)의 절반을 녹입니다.

4. 목이 넓은 용기(냄비 또는 양동이)에 건포도 펄프(주스 및 과육)와 생성된 설탕 시럽을 섞습니다. 용기는 부피의 2/3 이상 채워서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 발효 중에 맥아즙이 튀어 나올 수 있습니다.

5. 목을 거즈 (벌레로부터 보호)로 묶고 3-4 일 동안 어둡고 따뜻한 곳에 두십시오. 최적 온도는 18-25 ° C입니다. 맥즙이 신맛이 나지 않도록 깨끗한 ​​손이나 나무 막대기로 하루에 1-2번 저어주어야 합니다.

6. 3~4일 후 발효의 징후(쉿하는 소리, 신 냄새)가 나타나면 침전물에서 주스를 유리병에 버립니다.

7. 과육(과육)을 무명천으로 짜낸 후, 생성된 액체에 설탕 500g을 넣고 섞은 다음 건포도 시럽을 발효 주스가 든 병에 붓습니다. 거품과 이산화탄소를 위한 공간이 있으므로 부피의 최소 25%는 비어 있어야 합니다.

8. 용기 목 부분에 손가락에 구멍이 난 물개나 의료용 장갑을 끼웁니다.

물 잠금 아래 와인

9. 용기를 온도 18-28°C의 방으로 옮기고 30-50일 동안 그대로 둡니다.

10. 워터 락을 설치한 후 5일 후 별도의 용기에 머스트 0.5리터를 버리고 설탕 1kg을 넣고 섞은 후 생성된 설탕 시럽을 발효 용기에 다시 붓고 워터 씰로 닫습니다. 5일 후에 나머지 설탕(1kg)을 추가하여 절차를 반복합니다.

발효가 시작된 지 50일 이상이 지났고 와인이 계속 발효되면 튜브를 통해 다른 용기에 부어 바닥에 침전물을 남겨야 합니다. 그런 다음 같은 조건에서 발효시킵니다. 거머리에 오래 머무르면 쓴 맛이 날 수 있습니다.

11. 활성 발효가 끝난 후 (장갑이 수축되고 물개가 거품을 날리지 않으며 머스트가 밝아지고 침전물이 바닥에 나타남) 얇은 튜브를 통해 침전물에서 젊은 블랙 커런트 와인을 배출하십시오 (에서 스포이드). 맛을 보시고 선택적으로 단맛을 위해 설탕을 추가하거나 보드카 또는 알코올로 고정하십시오(용량의 2-15%). 강화 와인은 더 잘 유지되지만 맛은 더 단단합니다.

12. 산소와의 접촉을 최소화하기 위해 상단까지 와인을 용기에 채우고, 수밀봉 아래에 놓고 온도가 5-16°C인 서늘한 곳(지하실)으로 옮기는 것이 좋습니다. 최소 60일 동안 숙성(길수록 좋음).

13. 먼저, 20-25일마다, 그 다음에는 덜 자주 2-5cm 두께의 침전물이 나타나면 빨대에 부어 포도주를 걸러냅니다.

14. 침전물이 더 이상 나타나지 않으면 완성된 음료를 유리병에 붓고 코르크로 단단히 닫을 수 있습니다.

3개월 숙성 후 블랙커런트 와인

수제 블랙커런트 와인은 어둡고 서늘한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 유통 기한 - 2-3년. 요새 - 10-12%.

레드커런트 와인 레시피 +

이전과 같은 방식으로 준비됩니다. 비율, 발효 및 숙성 시간만 다릅니다. 나 자신을 반복하지 않기 위해 도식적인 레시피를 제공할 것입니다. 설명이 필요한 경우 이전 기술을 참조하십시오.

재료:

• 물 - 5 리터;
• 설탕 - 2kg;
• 붉은 건포도 열매 - 5kg.

요리:

1. 붉은 건포도를 분류하여 잎, 가리비, 상하고 덜 익은 과일을 제거합니다. 딸기는 씻지 않습니다.

2. 건포도를 으깨십시오(손, 밀대 또는 믹서로).

3. 따뜻한 물(25~29°C)과 설탕(1kg)을 섞어 시럽을 준비합니다.

4. 베리 덩어리를 목이 넓은 용기에 붓고 설탕 시럽을 부어 섞습니다.

5. 목을 거즈로 묶고 상온의 어두운 곳에 3~4일 둔다. 하루에 1-2번 저어 즙에 떠 있는 펄프를 익사시킵니다.

6. 발효 시작 후 거즈로 주스를 걸러내고 과육을 짜내고 발효 탱크에 붓습니다(최대 75%까지 채움). 물개 또는 장갑을 설치하십시오. 18-28°C에서 20-45일 동안 발효시킵니다.

5일과 10일 후에 이전 레시피의 단락 10에 설명된 기술에 따라 설탕 500g을 추가합니다.

7. 발효가 끝나면 빨대를 통해 침전물에서 젊은 와인을 배출하고 맛에 설탕을 첨가하거나 (선택 사항) 보드카 (알코올)로 고정하고 물개를 설치하십시오. 숙성을 위해 지하실에서 적어도 50-60일 동안 용기(목에 채우는 것이 바람직함)를 옮깁니다.

8. 25-30일마다 침전물에서 와인을 제거하고(나타날 때까지) 음료를 병에 붓고 코르크로 단단히 닫습니다.

홈메이드 레드커런트 와인의 유통기한은 1~2년입니다. 요새 -11-12%.

수제 레드 커런트 와인을 만들려면 주스 1리터당 딸기 10kg과 설탕 100g을 섭취해야 합니다.

우리는 열매를 분류하고 브러시에서 제거하고 물로 2-3 번 헹구고 배수시킵니다.

그런 다음 열매를 반죽하고 덩어리를 유리 용기로 옮기고 목을 거즈로 묶고 2-4 일 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

펄프가 뜨면 용기 하단에 풀어놓은 과즙을 다른 병에 붓고 설탕을 넣고 천연 수제 와인을 발효용으로 넣어 밀폐용기로 코르크로 단단히 마킹한다.

우리는 15-20일 동안 수제 레드 커런트 와인을 고집합니다. 발효가 멈추면 튜브를 사용하여 침전물에서 와인을 깨끗한 병이나 병에 배출하고 닫고 1.5-2 개월 동안 추운 곳에서 주장하십시오. 다시 한 번, 와인은 생성된 침전물에서 배수되고, 여과되고, 병에 담기고, 코르크 마개가 됩니다.

사과나 구스베리로 와인을 만드는 경우 라즈베리나 으깬 머스캣 또는 이사벨라 포도를 약간(1/10-1/5 부분) 추가하면 맛이 크게 향상됩니다(즉시 또는 약간 후에). 이 작업은 발효 과정을 향상시키고 완제품에 독특한 풍미를 부여합니다.

천연 블랙커런트 와인 만드는 법

수제 건포도 와인에 대한이 조리법에 따르면 1kg의 블랙 커런트 열매, 물, 설탕이 필요합니다.

천연 와인을 위해 열매를 갈아서 결과 덩어리를 병에 넣고 냉각 된 설탕 시럽 (물 400ml와 설탕 100g)을 부어 서늘한 곳에 두십시오. 3일 후 물기를 빼고 과육을 짜서 설탕시럽(물 400ml, 설탕 100g)으로 다시 붓는다.

2-3 시간 후, 우리는 액체를 여과하고 여러 층으로 접힌 거즈를 통해 펄프를 짜냅니다.

우리는 1 차 및 2 차 추출의 결과로 얻은 액체를 혼합하고 큰 유리 용기에 붓고 물 (1 리터당 600 ml)을 붓고 설탕 (1 리터당 500 g)을 첨가합니다. 우리는 물개가있는 뚜껑으로 접시를 단단히 닫고 서늘한 곳에 두십시오.

때때로 설탕 시럽을 배럴에 붓습니다. 5-6 개월 후 퇴적물에서 블랙 커런트 열매에서 와인을 배출하고 다른 용기에 부어 적어도 60 일 동안 보관합니다.

완성된 수제 블랙커런트 와인을 병, 코르크에 붓고 서늘한 곳에 6~7일 두었다가 수평으로 보관한다.

수제 블랙 커런트 와인 레시피

재료: 검은 건포도 3kg, 설탕 500g, 물 2리터.

이 조리법에 따라 블랙 커런트 와인을 만들기 위해 우리는 열매 (내 것이 아님)를 분류하고 줄기를 제거합니다. 우리는 열매를 반죽하고 1 리터의 물을 넣고 4 일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 때때로 나무 숟가락으로 혼합물을 저어줍니다. 그런 다음 주스를 짜내고 남은 물, 설탕을 넣고 발효 용기에 붓고 물개가있는 뚜껑으로 코르크를 마개를 막습니다.

수제 블랙커런트 와인을 어두운 곳에 두어 발효시킵니다. 발효 과정이 끝나면 침전물에서 와인을 배출하고 필요한 경우 설탕을 넣고 여과하고 병에 넣습니다.

코냑과 함께 레드 커런트 와인을 넣는 법

이 redcurrant 와인 레시피의 경우 redcurrant 주스 12리터, 설탕 1.5kg, 코냑 1리터를 섭취해야 합니다.

우리는 열매를 씻고 줄기에서 껍질을 벗기고 점토, 유리 또는 나무 용기에 넣고 반죽하고 발효를 위해 서늘한 곳에 두십시오.

덩어리가 발효되면 주스를 배출하십시오. 주스가 가라 앉도록 한 다음 유리 병에 붓고 설탕과 코냑을 넣으십시오. 우리는 용기를 닫고 6-8주 동안 서늘한 곳에 둡니다.

우리는 붉은 건포도에서 완성 된 와인을 걸러 내고 병에 넣고 코르크 마개를 만듭니다. 사용 전 최소 4개월 동안 보관합니다.

보드카로 레드커런트 와인 만드는 법

재료: 붉은 건포도 5.5kg, 설탕 0.8kg, 물 1리터, 보드카 500ml.

보드카로 레드 커런트 와인을 만들기 전에 우리는 줄기에서 열매를 청소하고 씻고 말리고 나무 유봉으로 반죽하고 1 시간 동안 따로 보관합니다 주스를 짜내고 병에 붓고 설탕, 물을 넣고 어두운 따뜻한 곳에 넣으십시오 발효 장소. 우리는 물개로 뚜껑으로 용기를 밀봉합니다.

발효 과정이 완료되면 와인을 걸러내고 알코올을 부어 7-8일 동안 양조합니다. 완성된 와인을 병에 붓고 어둡고 서늘한 곳에서 2개월 동안 숙성시킵니다.

강화 화이트 커런트 와인

성분 : 흰 건포도 6kg, 설탕 3kg, 보드카 (와인 5리터당 500ml).

건포도에서 수제 와인 스타터를 준비하려면 딸기 200g을 반죽하고 설탕 100g을 넣고 3 일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 활성 발효 과정이 시작되면 사워도우가 준비된 것으로 간주됩니다.

와인을 만들기 위해 흰 건포도 열매를 선별하고 씻어서 즙을 짜냅니다. 설탕과 사워도우 2.3kg을 넣는다.

준비된 용기에 맥아즙을 붓고 물개가있는 마개로 닫고 실온의 어두운 곳에서 발효되도록 설정하십시오.

발효 과정이 완료되면 퇴적물에서 화이트 커런트 와인을 배출하고 보드카(와인 5리터당 보드카 500ml의 비율)를 넣고 철저히 섞어 7-8일 동안 양조합니다. 우리는 완성 된 와인을 걸러 내고 남은 설탕을 넣고 섞고 여과하고 병에 넣습니다. 우리는 70-100일 동안 병에 와인을 보관합니다.

정향을 곁들인 홈메이드 블랙커런트 와인

이 블랙 커런트 와인 레시피의 경우 딸기 3kg, 정향 싹 6개, 설탕 1kg, 알코올을 섭취하십시오.

우리는 건포도를 씻고 말리고 병에 붓고 설탕을 뿌리고 정향을 넣습니다. 우리는 햇볕에 3-4 일 동안 열매가 든 용기를 넣습니다. 병을 주기적으로 흔드십시오. 발효가 시작된 후 우리는 물개를 설치하고 40-50 일 동안 어두운 곳에 두십시오.

발효가 끝나면 정향으로 건포도 열매에서 와인을 걸러 내고 와인 1 리터당 50ml의 비율로 알코올을 첨가하고 병에 넣고 코르크 마개를 마개를 막습니다.

레드커런트 주스 와인

재료: 붉은 건포도 주스 1리터, 설탕 1kg, 물 2리터.

건포도에서 와인을 만들기 전에 주스를 병에 붓고 설탕, 물을 넣고 물개로 코르크를 닫고 실온에서 3-4주 동안 발효시킵니다. 병의 내용물을 주기적으로 흔듭니다.

발효 과정이 끝나면 건포도 열매에서 만든 수제 와인을 두꺼운 천이나 여과지로 걸러내고 병에 넣고 코르크 마개를 씁니다.

라스베리와 함께 만든 수제 레드 커런트 와인 레시피

재료: 붉은 건포도 열매 3kg, 설탕 2kg, 물 3리터.

사워도우: 라즈베리 150g, 로즈힙 30g, 설탕 100g.

효모의 경우 라즈베리와 장미 엉덩이를 반죽하여 항아리에 넣고 설탕을 뿌리고 물을 부어 덩어리를 완전히 덮습니다. 항아리를 천으로 묶고 따뜻한 곳에 3 일 동안 두어 내용물을 주기적으로 흔듭니다.

붉은 건포도에서 와인을 만드는 조리법에 따르면 먼저 설탕과 물 시럽을 만들고 거품을 제거하고 실온으로 식힙니다.

붉은 건포도 열매를 갈아서 유리병에 담고 식힌 시럽과 사워도우를 넣고 섞은 후 거즈로 묶어 암소에서 8일간 발효시킨다. 표면에 곰팡이가 형성되지 않도록 매일 맥아즙을 4-5 번 저어 주어야합니다.

그 후, 접힌 거즈를 통해 맥아즙을 걸러내고 펄프를 짜냅니다. 생성 된 주스를 병에 붓고 물개로 뚜껑을 닫고 발효를 위해 둡니다. 병을 주기적으로 흔드십시오.

40일이 지나면 병 바닥에 침전물이 생깁니다. 레드커런트와 라즈베리 와인을 침전물에서 빼내고, 필요한 경우 여과하고, 병에 담고, 단단히 코르크 마개를 하고 지하실에 2개월 더 보관합니다.

설탕 시럽을 곁들인 홈메이드 레드커런트 와인

재료: 붉은 건포도 3kg, 물 3리터, 설탕 1kg.

건포도에서 와인을 만들기 전에 줄기에서 열매를 청소하고 분류하고 헹구고 반죽하고 유리 병에 넣습니다. 우리는 물과 설탕으로 시럽을 준비하고 실온으로 식힌 다음 건포도 덩어리가 든 병에 붓습니다. 우리는 발효 플러그를 넣고 실온에서 5-6 일 동안 발효시킵니다. 발효가 끝나면 와인을 천으로 걸러내고 여과하고 병에 넣고 코르크를 막고 건조하고 서늘한 방에 보관합니다.

장미 꽃잎으로 건포도에서 와인을 만드는 법

건포도에서 와인을 만드는이 조리법에 따르면 붉은 건포도 5kg, 설탕 4kg, 장미 꽃잎 150개가 필요합니다.

건포도에서 와인을 넣기 전에 우리는 열매를 씻고 말리고 줄기를 제거하고 병에 붓습니다. 장미 꽃잎을 넣고 설탕으로 모든 것을 뿌립니다. 우리는 접시의 목을 두꺼운 천으로 묶고 한 달 동안 햇볕에 둡니다. 완성 된 와인은 물기를 빼고 천으로 걸러 내고 병에 담습니다.

검은 색, 빨간색 및 흰색과 같은 모든 종류의 건포도가 음료를 만드는 데 적합합니다. 신선한 딸기를 사용하는 것이 좋습니다. 냉동 건포도는 야생 효모 배양이 없기 때문에 특별한 와인 효모를 첨가해야 합니다.

가장 중요한 것은 음료를 준비하는 동안 와인 메이커의 가장 중요한 규칙 중 하나를 잊지 않는 것입니다. 이 과정에서 사용되는 모든 용기, 직물 및 장치는 완벽하게 깨끗해야 합니다(이상적으로는 끓는 물로 미리 데우기)

쉬운 블랙커런트 와인 레시피

블랙 커런트 와인은 맛이 상당히 시큼하기 때문에 추가로 달게하여 디저트 나 술로 바꾸는 것이 좋습니다.

성분 목록

1. 검은 건포도 - 10kg
2. 물 - 15리터
3. 설탕 - 5kg

조리 방법

1. 식물 과잉이없고 항상 씻지 않은 열매가없는 분류를 조심스럽게 반죽하고 넓은 입이있는 그릇에 옮깁니다.
2. 물을 25-29°C의 온도로 가열하고 여기에 설탕 2.5kg을 녹입니다.
3. 결과 용액을 베리에 넣고 모든 것을 철저히 섞은 다음 거즈로 용기를 닫으십시오 (동시에 용기는 2/3 이하로 채워야 함).
4. 하루의 용량을 3-4일 동안 어둡고 따뜻한 곳에 두십시오(가장 유리한 온도는 18-25°C). 하루에 두 번 나무 숟가락으로 펄프를 녹이는 것을 잊지 마십시오.
5. 지정된 기간 후 발효의 첫 징후(거품, 치찰음, 신 냄새)가 나타나면 펄프에서 맥아즙을 제거하고 목이 좁은 유리 용기에 붓습니다(예: 병에).
6. 펄프를 별도의 용기에 조심스럽게 짜내고 거기에 500g의 설탕을 넣고 완전히 녹인 다음 생성 된 액체를 병에 부어 주요 맥아즙에 붓습니다 (동시에 발효 용기가 500g 이하인지 확인해야합니다 3/4 가득).
7. 병 뚜껑을 물개로 덮거나 손가락에 작은 구멍이 뚫린 고무 의료용 장갑을 목 너머로 당겨 예비 발효가 일어난 방에 둡니다.
8. 일주일 후 약 반 리터의 맥아즙을 따르고 설탕 1 킬로그램을 녹인 다음 결과물을 발효 탱크에 붓습니다.
9. 일주일 후 위의 과정을 반복합니다.
10. 발효 징후가 완전히 사라진 후(장갑의 수축, 물개에서 기포가 없음) 침전물에서 와인을 깨끗한 병으로 조심스럽게 배출합니다(활성 발효 시작 후 1.5개월 후인 경우) 과정이 멈추지 않고 쓴맛을 피하기 위해 머스트를 침전물에 영향을 미치지 않고 다른 용기에 붓고 발효시키는 것이 필요합니다).
11. 원하는 경우 젊은 와인에 맛을 내기 위해 설탕을 첨가하고 보드카 또는 (전체 액체 양의 최대 15 % 알코올)으로 음료를 고칠 수 있습니다.
12. 병을 물개로 다시 채우고 음료를 몇 달 동안 지하실에 보내 추가(조용한) 발효를 진행합니다.
13. 매번 3cm 두께의 침전물 층이 나타날 때마다 동일한 깨끗한 용기에 액체를 배출하십시오.
14. 2 개월 후 와인이 깨끗하고 강수가 멈췄는지 확인한 다음 음료수를 병에 넣으십시오.
15. 결과는 1년 반 동안 같은 지하실에 보관해야 합니다.

약간의 트릭이 있는 블랙커런트 와인 레시피

아래 기술을 따르면 음료가 더욱 포화 상태가됩니다.

성분 목록

1. 검은 건포도 - 10kg
2. 물 - 15리터
3. 설탕 - 5kg

조리 방법

레드커런트 와인 레시피

레드커런트 와인은 균형 잡힌 맛이 나지만 향긋한 부케가 거의 완전히 부족합니다. 이와 관련하여 그들은 언급된 음료를 너무 많이 달지 않으려고 노력합니다. 그 이유는 드라이 및 세미 드라이 변형이 적어도 약간의 풍미를 유지할 수 있기 때문입니다.

성분 목록

1. 붉은 건포도 - 5kg
2. 물 - 5리터
3. 설탕 - 2kg

조리 방법

레드커런트 와인을 얻는 기본 원리는 비슷한 음료를 준비하는 것과 거의 다르지 않습니다. 따라서 아래의 레시피는보다 간결한 형태로 제공됩니다.

1. 준비된 건포도를 으깨서 적당한 용기에 담습니다.
2. 시럽을 준비하십시오 - 물 5리터당 설탕 1kg.
3. 베리와 함께 부어 1 차 발효를 보내십시오.
4. 병에 맥아즙을 배출하고 거기에 펄프를 짜십시오.
5. 활성 발효 5 일 및 10 일에 설탕 500g을 넣고 머스트 500ml에 녹입니다.
6. 발효가 완전히 멈춘 후 침전물에서 와인을 배출하고 원하는 경우 고정한 다음 정화를 위해 지하실에 보내십시오.
7. 완성된 음료는 병에 담아 서늘한 곳에 최대 1년 동안 보관해야 합니다.

화이트 커런트 와인 레시피

이 음료의 향기도 잘 어울리지 않았지만 약간의 백포도주 맛이 났습니다.

성분 목록

1. 흰 건포도 - 10kg
2. 물 - 15리터
3. 설탕 - 5kg

조리 방법

코냑 레시피

재료

1. 붉은 건포도 - 6kg
2. 설탕 - 125g (과즙 1리터 기준)
3. 꼬냑 - 1리터(12리터의 주스 기준)

조리 방법

1. 붉은 건포도 열매는 나뭇 가지에서 껍질을 벗기고 씻고 말립니다. 나무 또는 스테인리스 스틸 그릇에 담고 나무 유봉으로 반죽하세요.
2. 으깬 열매는 서늘한 곳에 놓고 발효가 시작될 때까지 보관합니다. 발효 과정이 끝나면 덩어리를 손으로 만지지 않도록 체를 통해 걸러냅니다.
3. 주스가 보호되고 배럴이나 병에 부어지고 설탕이 추가되고 원하는 경우 코냑이 부어집니다.
4. 내용물을 지하실이나 지하실에 6-8주 동안 보관한 다음 와인을 병에 넣고 코르크를 막고 3-4개월 동안 방치합니다.

레드와 화이트 커런트 와인

조리 방법

1. 채취한 붉은 건포도 열매를 껍질을 벗기고 2일 또는 몇 시간 동안 햇볕에 두었다가 꾹꾹 눌러 1차 즙을 낸다. 얻은 주스와 같은 양의 물로 찌꺼기를 붓고 하루 동안 양조 한 다음 다시 누르고 첫 번째 부분으로 주스를 배출하십시오. 일반적으로 최대 8%인 주스의 산도를 결정한 후 산도가 1%를 넘지 않을 때까지 물로 희석해야 합니다.
2. 레드커런트 열매는 와인에 맛을 주지 않으므로 딸기 또는 라즈베리 주스를 추가하여 와인에 풍미를 더할 수 있습니다. 발효 맥아즙에 말린 엘더플라워와 볶은 비터아몬드(1리터당 50g)를 넣고 리넨 봉지에 담아 발효 맥아즙에 담가도 좋다.
3. wort는 1 리터당 250-280g의 설탕, 효모 배선 및 기타 물질을 첨가하여 일반적인 방법으로 준비됩니다.
4. 발효는 물봉으로 하고 발효가 멈춘 후에는 병을 닫고 2개월 정도 걸쭉한 상태를 유지한다. 그 후 침전물에서 와인을 제거하고 병에 담아 지하실이나 냉장고에 보관하십시오.

독특한 사워도우를 가진 레드커런트 와인

이 와인 레시피는 자신의 정원에서 자란 열매를 사용할 기회가 있는 사람들에게 적합합니다. 이러한 열매는 포도주를 만들기 전에 씻을 필요가 없으며 또한 야생 효모로 발효시키는 데 사용할 수 있습니다.

재료

1. 붉은 건포도 열매 - 3kg
2. 설탕 - 2kg
3. 물 - 3리터

사워도우용

1. 산딸기 - 1컵
2. 로즈힙 - 1/2컵
3. 설탕 - 1/2컵

조리 방법

1. 사워도우의 경우 씻지 않은 라즈베리와 로즈힙을 으깨서 병에 넣고 설탕을 뿌린 다음 물을 부어 덮습니다.
2. 항아리를 거즈로 묶고 따뜻한 곳에 두어 때때로 내용물을 저어줍니다.
3. 3일 후 설탕과 물을 꺼내 식힌다. 그 동안 붉은 건포도를 자른다. 결과 덩어리를 에나멜 양동이 또는 배럴에 붓고 거기에 냉각 된 시럽과 효모를 넣고 섞고 거즈로 묶고 발효시킵니다.
4. 매일(1일 4-5회) 맥아즙은 표면에 곰팡이가 생기지 않도록 저어주어야 합니다.
5. 8일 후 맥아즙을 행주로 4겹으로 걸러내고 과육을 짜낸다.
6. 생성 된 주스를 병에 배출하고 발효 마개로 닫고 발효시킵니다. 병은 주기적으로 흔들어야 합니다.
7. 40일이 지나면 병에 침전물이 생깁니다. 정화된 와인을 호스, 필터, 병, 코르크를 사용하여 배출하고 서늘한 곳에 2개월 동안 두어 숙성시킵니다.

간단한 레드커런트 와인 레시피

재료

1. 신선한 붉은 건포도 주스 - 1 l
2. 설탕 - 1kg
3. 물 - 2리터

조리 방법

1. 붉은 건포도를 껍질을 벗기고 헹구고 으깨고 주스를 잘 짜십시오.
2. 건포도 주스를 병에 붓고 설탕과 물을 넣고 발효 마개로 병을 닫습니다.
3. 병을 3-4주 동안 발효시킵니다. 이 시간 동안 깨끗한 나무 숟가락이나 막대기로 용기의 내용물을 여러 번 섞어야합니다.
4. 발효가 끝나면 두꺼운 천이나 여과지, 병 및 코르크를 통해 와인을 걸러냅니다. 와인을 마실 준비가 되었습니다.

대체 블랙커런트 레시피

재료

1. 검은 건포도 - 3kg
2. 물 - 3리터
3. 설탕 - 1kg

조리 방법

1. 열매를 분류하고 불순물을 제거하고 헹구고 부수어 8/10리터 병에 넣습니다.
2. 물과 설탕에서 22-25 ° C로 식힌 다음 건포도 덩어리가 든 병에 붓습니다.
3. 물개를 설치하고 22~24℃에서 5~6일간 발효시킨다.
4. 발효가 끝나면 천으로 와인을 걸러낸 다음 면솜, 병, 코르크를 통해 걸러내고 건조하고 서늘한 방에 보관합니다. 블랙커런트 와인은 와인이 공기와 접촉하는 것을 방지하기 위해 목 중앙이나 코르크까지 채워진 깨끗하고 건조한 병을 보관할 수도 있습니다.

조언.주스를 짜낸 후 남은 과육은 신선한 블랙커런트와 섞어 잼을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

블랙커런트와 포도 와인

재료

1. 검은 건포도 - 3kg
2. 적포도 - 10kg
3. 설탕 - 500g

조리 방법

1. 능선에서 블랙 커런트 열매를 분리하고 깨끗한 물로 헹구고 과즙 짜는기구에 통과시킵니다. 포도에서 주스를 따로 짜십시오.
2. 포도 주스를 25-30 ° C로 가열하고 설탕을 넣고 식히지 않고 블랙 커런트 주스와 섞습니다.
3. 생성 된 맥아즙을 병에 붓고 발효 마개로 닫고 22-25 ° C의 온도에서 발효시키면 8-10 일 동안 지속됩니다.
4. 발효가 끝나면 와인을 여과하고 병에 넣고 코르크 마개를 막습니다. 건조하고 서늘한 곳에 병을 수평으로 보관하십시오.

블랙커런트와 사과 와인

조리 방법

1. 사과 주스 1리터용 블랙커런트 주스 500ml
2. 블랙커런트 열매를 씻어서 부수어 유리그릇에 담고 설탕을 솔솔 뿌려 따뜻한 곳에 즙을 낸다.
3. 1-2 일 후 신선한 사과에서 주스를 짜내고 블랙 커런트 덩어리에 추가하십시오.
4. 혼합물을 밀봉 된 용기에 4-6 일 동안 주입 한 다음 밀어 내고 설탕 (1 리터당 60-80 g)과 알코올레이트를 넣고 1 리터당 70-80 °의 알코올 300-350 ml를 첨가하십시오.
5. 그런 다음 혼합물을 병에 붓고 닫고 7-9일 동안 주입한 다음 침전물을 깨끗이 하고 제거합니다.
6. 그 결과 16%의 알코올과 12~14%의 설탕이 함유된 향기로운 디저트 와인이 탄생했습니다.
7. 와인을 병에 붓고 코르크 마개로 서늘한 곳에 보관하십시오.

블랙커런트 샴페인

재료

1. 블랙커런트 잎 - 100g
2. 물 - 15리터
3. 레몬 - 3개
4. 설탕 - 1.2kg
5. 효모 (바람직하게는 와인) - 3 큰술. 엘.

조리 방법

1. 병에 신선한 건포도 잎을 넣고 끓인 차가운 물을 부으십시오.
2. 레몬에서 풍미의 얇은 층을 자릅니다. 이전에 껍질을 벗기고 움푹 들어간 펄프는 풍미와 함께 자릅니다. 병에 넣습니다. 설탕을 넣고 따뜻한 곳에 두십시오. 가급적이면 햇볕이 잘 드는 곳에 두십시오.
3. 매일 병을 여러 번 잘 흔들어야합니다.
4. 설탕이 완전히 녹으면 이스트를 넣어주세요. 발효 시작 3시간 후 병을 서늘한 곳에 옮깁니다.
5. 음료가 얼지 않고 7 일 동안 견딜 수 있는지 확인해야합니다.
6. 그런 다음 천과 병을 통해 걸러냅니다.
7. 잘 밀봉하고 병을 튼튼한 상자에 수평으로 놓습니다. 상자는 지하실이나 냉장고 바닥에 보관할 수 있지만 냉동실에는 보관할 수 없습니다.

포도주에 사용되는 설탕은 꿀로 대체할 수 있습니다. 이 경우 과립 설탕의 총 부피에서 꿀의 3/4을 취하고이 성분 중 맥즙에 첨가되는 부분의 크기도 조정됩니다.

발효를 위해 준비된 블랙커런트 주스는 이 베리의 향을 고려하여 종종 덜 표현적인 와인 재료에 첨가됩니다. 예: 건포도 1부 체리 3부.

차례로, 미래의 레드커런트 음료는 20-25% 사과, 블루베리 또는 동일한 블랙커런트 주스를 첨가하여 맛을 낼 수 있습니다.

동시에 발효 전에 생성된 적절한 주스를 혼합할 뿐만 아니라 어린 과일과 베리 와인을 혼합하여 원하는 효과를 얻을 수 있습니다.

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온갖 열매의 수확이 시작되면 기회가 있을 때마다 겨울까지 아껴두고 싶다. 방법 중 하나는 베리의 향과 맛뿐만 아니라 많은 비타민이 들어있는 수제 건포도 와인을 만드는 것입니다! A, C, E 및 기타 항산화제는 불쾌한 감기로부터 우리를 확실하게 보호하고 향기로운 여름 한 모금으로 긴 겨울 저녁을 밝게 해줍니다.

수제 건포도 와인은이 베리의 모든 종류에서 준비 할 수있을뿐만 아니라 초크 베리, 딸기, 체리와 같은 다른 것을 추가 할 수 있습니다. 음료는 완전히 자연 스럽습니다. 또한, 와인을 강화하여 만들거나, 자연 발효 중에 얻은 요새를 유지할 수 있습니다.

홈 와인 양조 규칙

건포도에서 와인을 만들 때 기억해야 할 중요한 사항:

• 비금속 기구만 사용

나무 숟가락과 분쇄기로 열매를 반죽 할 수 있으며 금속이 있으면 맛을 망칠 수 있기 때문에 에나멜이나 유리 제품에 와인을 부어 보관해야합니다.

• 씻지 않은 베리

특정 조리법에 추가 지침이 없으면 필요한 효모가 이미 표면에 있기 때문에 베리를 씻을 필요가 없습니다. 그들과 함께 발효 과정이 훨씬 빠르고 성공적으로 진행될 것입니다. 우리는 강화 와인에 대해서만 열매를 씻을 것입니다.

그렇지 않으면 요리에 복잡한 것이 없으며 가장 중요한 것은 지침을 명확하게 따라 순서대로 단계를 수행하는 것입니다.

수제 블랙커런트 와인

재료

• 블랙커런트(베리)- 10kg + -
• – 5kg + -
• — 15리터 + -

요리

우리는 열매를 씻지 않기 때문에 원료는 최고 품질이어야합니다. 잘 익고 손상되지 않은 열매만 와인에 들어갑니다. 이렇게하기 위해 우리는 열매를 분류하고 잎과 절단을 제거하고 깊은 그릇에 넣습니다.

• 이제 연삭을 시작하겠습니다. 나무 모르타르 푸셔를 사용하거나 깨끗한 손으로 할 수 있습니다. 어쨌든 우리는 전체 열매가 남아 있지 않은지 확인해야합니다.
• 우리는 모든 물 (15 l)을 불에 넣고 40-45 ° C가 되 자마자 설탕 (2.5 kg)의 절반을 녹입니다.
• 우리는 결과 시럽을 큰 냄비에 강판 건포도와 혼합하고 (넓은 목이 필요함) 발효의 결과로 맥아 즙의 양이 크게 증가 할 수 있기 때문에 2/3 이하로 채 웁니다. .
• 이제 얇은 천이나 거즈로 접시를 덮고 따뜻하고 어두운 곳에서 72 시간 동안 발효시킵니다. 온도는 20-23°C 이상으로 올라가지 않아야 합니다.
• 때때로 우리는 맥아 즙을 열고 신맛이 나지 않도록 나무 숟가락이나 깨끗한 손으로 섞습니다.
• 잠시 후 발효가 눈에 띄게되면 표면에 거품이 나타나야하며 냄새가 신맛이 나고 맥아 즙을 유리 병에 붓습니다. 액체 부분 만 붓고 케이크는 팬에 남겨 두는 것이 중요합니다.
  우리는 그것을 걸러내고 거즈로 짜서 버리고 결과 액체를 1파운드의 설탕과 결합하고 곡물이 완전히 녹을 때까지 저어주고 나머지 맥아즙과 함께 병에 붓습니다.
• 목에 구멍이있는 고무 장갑을 당기거나 10-12 주 동안 물개로 닫습니다.

와인은 15-22°C의 낮은 온도의 어두운 곳에 한 달 동안 둡니다. 이 기간 동안 4일에 한 번씩 와인에 설탕을 넣어 맛보는 것을 잊지 마십시오. 맛이 더 신맛이 난다는 것을 알게되면 강도가 증가했음을 의미하며 설탕의 새로운 부분 (500-600g)을 추가합니다.

지정된 시간이 지나면 와인이 가벼워지고 발효가 종료됩니다. 그런 다음 튜브를 통해 침전물에서 다른 용기로 배출합니다. 우리는 다시 물개 또는 장갑을 설치하고 2 개월 동안 지하실에 보내지 만 많을수록 좋습니다.

마지막에 취향에 따라 설탕을 넣고 와인을 병에 넣고 코르크 마개를 닫습니다.

쿡의 조언
더 가볍고 투명한 와인을 얻으려면 20-25일마다 두 번째 단계에서 퇴적물에서 다른 용기로 다시 배수하고 셔터를 다시 설치합니다.

수제 레드커런트 와인

레시피는 블랙커런트 음료를 만드는 것과 비슷하지만 더 쉽고 빠르게 만들 수 있습니다.

딸기 5kg이 필요합니다. 이전 레시피와 마찬가지로 우리는 열매를 조심스럽게 분류하고 어떤 경우에도 씻지 않습니다. 우리는 그들을 손이나 호감으로 반죽 한 다음 설탕 시럽을 준비합니다. 그를 위해 5리터의 따뜻한 끓인 물과 2.5kg의 설탕을 섞으십시오.

• 우리는 냄비에 베리 펄프와 시럽을 결합하고 거즈로 섞어 덮습니다. 우리는 3-4 일 동안 발효해야합니다.
• 이제 결과 주스를 병에 붓고 장갑으로 덮고 한 달 동안 그대로 두십시오.
• 우리는 생성 된 젊은 와인을 설탕으로 시험하고 필요한 경우 조금 더 달게하고 (100-200g) 장갑을 다시 끼거나 병에 물개를 공급하고 이제 서늘하고 어두운 곳 - 지하실에 2 개월 동안 두십시오. 또는 지하실.

거의 모든 것이 준비되었습니다. 우리는 침전물에서 음료를 제거하고 병에 담아 코르크 마개로 단단히 닫습니다.

건포도 와인은 오랫동안 저장되지 않으며 맛이 점차 감소하므로 1년 이상 지하실에 보관해서는 안 됩니다.

이 베리는 알코올 함량이 낮은 가벼운 베리 음료뿐만 아니라 더 강한 것을 준비할 수 있습니다.

원료로 검은 건포도와 붉은 건포도를 모두 사용할 수 있으며 원하는 경우 코냑이나 보드카로 그러한 와인을 강화합니다.

1. 우리는 이전 조리법에서와 같이 6kg의 원료를 분류하여 버릇없는 열매와 절단을 제거하지만 이번에는 모든 것을 흐르는 물에 씻습니다.
2. 열매가 마르 자마자-이를 위해 베이킹 시트와 수건에 놓고 손이나 푸셔로 반죽하고 발효 병에 보내고 장갑이나 물개로 덮을 수 있습니다.
3. 기포가 눈에 띄지 않거나 장갑이 떨어졌다는 것을 알게되면 맥아 즙을 걸러 내고 4-5 시간 동안 그대로 두십시오.
4. 시간이 지나면 침전물에서 맥아즙을 제거하고 냄비에 붓고 액체 1리터당 2컵의 비율로 설탕을 첨가하고 녹는 즉시 알코올(코냑 또는 보드카)에 섞습니다. 맥아즙 1리터당 1/3컵의 비율.

이제 우리는 모든 것을 병에 붓고 닫은 다음 서늘한 곳에 두어 7-8주 동안 숙성시킵니다. 그런 다음 강화 건포도 와인을 병에 붓고 코르크를 막고 3 개월 동안 그대로 두십시오. 이 시간이 지나면 시식을 할 수 있습니다.

일반적으로 11월까지 와인이 준비됩니다.

건포도 및 기타 열매로 만든 와인

재료

• 검은 건포도 - 2kg;
• 붉은 건포도 - 1.5kg;
• 초크 베리 - 4kg;
• 포도 - 4kg;
• 라스베리 - 700g;
• 건포도 - 300g;
• 설탕 - 4kg.

요리

1. 우리는 씻지 않은 열매를 분류하고 병을 채 웁니다.
2. 우리는 10 리터의 물을 가열하고 3kg의 설탕을 희석합니다. 으깬 열매를 시럽으로 붓고 물개 또는 장갑으로 모든 것을 닫으십시오. 우리는 2개월 동안 그 상태를 유지합니다.
3. 지정된 시간이 지나면 결과 음료를 배출하고 걸러 내고 건포도를 부으십시오. 또한 씻을 필요가 없습니다.
4. 우리는 1kg의 설탕을 2리터의 물로 희석하고 건포도가 든 긴장된 음료에 첨가합니다. 우리는 장갑이나 물개로 모든 것을 닫고 1.5-2 개월 동안 발효시킵니다. 준비가 된!

건포도에서 수제 와인을 만드는 요리법이 얼마나 많은지 알 수 있습니다. 커플을 마스터하려고하면 나머지는 저절로 나옵니다!