겨울을위한 소금에 절인 오이. 최고의 요리법

친애하는 독자 여러분 안녕하세요. 벌써 여름의 전반부가 지나갔고, 알다시피 하반기는 겨울을 준비하는 것으로 알려져 있습니다. 오늘은 맛있고 새콤하고 아삭한 오이의 조리법을 알려 드리겠습니다. 이 조리법에 따르면 우리 부모님은 항상 오이를 절임하고 몇 년 동안 말할 수조차 없습니다. 내가 기억할 수있는 한, 그들은 너무 많이 소금에 절였습니다. 조리법은 보편적이며 취향에 맞게 편집할 수 있습니다. 또한 항아리, 배럴, 양동이, 일반적으로 모든 용기에 소금을 넣을 수 있습니다. 가장 중요한 것은 비율을 유지하는 것입니다. 말아서 플라스틱 덮개 아래에 두거나 지하실(배럴, 양동이 등)에 보관할 수 있습니다.

오늘은 3리터짜리 병과 아파트에 보관하는 예를 들어 설명하겠습니다. 하지만 아마도 지하실에 있을 것입니다. 그리고 저장에 관계없이이 오이는 파삭 파삭하고 맛있습니다. 그리고이 조리법을 좋아하는 방법을 오늘 설명하려고합니다.

맛있는 파삭 파삭 한 오이 요리법

염장에 사용할 재료부터 시작하겠습니다.

주요 재료는 양 고추 냉이, 마늘, 딜, 소금 및 물론 물입니다. 그리고 3리터 병에 찬 염장을 붓는 예를 사용하여 이 레시피를 설명하겠습니다.

이를 위해 다음 재료가 필요합니다:

• 오이 - 약 1.5 - 1.8 킬로그램
• 딜 - 2 - 3 우산
• 양 고추 냉이 뿌리 - 약 3 센티미터
• 마늘 - 2 - 3쪽
• 소금 - 80g
• 샘물 - 1.5 - 2리터
• 블랙커런트 잎 - 3개

우리는 소금과 물을 제외하고 깨끗한 항아리에 재료를 넣습니다. 이 모든 것을 준비해야 한다는 것은 누구에게도 비밀이 아닐 것입니다. 오이와 허브를 씻고 양 고추 냉이와 마늘을 껍질을 벗기고 물론 샘에 가서 신선한 냉수를 얻으십시오.

근처에 샘이 없으면 필터 아래에서 물을 사용할 수 있습니다. 수도꼭지에서 직접 물을 사용하는 것은 권장하지 않습니다. 그것은 오이를 부드럽고 맛없게 만드는 염소를 함유하고 있습니다. 염소 함량이 낮으면 확실히 작동할 수 있지만 항상 스프링으로 만들었습니다. 그리고 그것이 우리 부모님이 항상 가르쳐주신 것입니다.

우리는 오이를 단단히 눕히지만 광신도가 아니라 강하게 누르지 않습니다. 대략 이런 모습이어야 합니다.

조금 더 빡빡할 수 있지만 이것은 불필요하며 곧 그 이유를 이해하게 될 것입니다. 보시다시피 오이 사이에 양 고추 냉이와 마늘이 있고 그 위에는 여러 개의 오이로 으깨진 딜 우산이 여전히 있습니다. 이 모든 것은 염분의 균일성을 위한 것입니다.

오이를 준비한 후에는 찬물과 소금으로 채워야합니다. 물론 항아리에 소금을 부어 물로 채울 수 있습니다. 그러나 여기에 한 가지 중요한 점이 있습니다. 이렇게하면 아마도 상단 오이가 부드러워 질 것입니다. 그리고 소금을 물에 녹이고 소금물에 부으면 모든 오이가 고르게 소금에 절이고 단단해질 것입니다.

우리가 물을 채웠을 때, 우리는 그들이 돌아다니도록 내버려 두었습니다. 발효 시간은 주변 온도에 따라 다릅니다. 23~24도 정도의 실온에서 발효시킨 예를 보여드리겠습니다. 이 사진에서 단계적으로 볼 수 있습니다. 쏟아지는 날, 하루 이틀.

약 12시간 후에 오이가 발효되기 시작합니다. 이것은 중간 사진에서 명확하게 볼 수 있으며 항아리 상단의 염수와 기포가 흐려지기 시작합니다. 우리는 오이가 어두워지기를 기다리고 있습니다. 그런 다음 시도할 수 있습니다.

그것은 당신에게 다를 수 있습니다. 그것은 오이가있는 온도에 달려 있습니다. 예를 들어, 둘째 날 우리는 이미 오이를 굴렸습니다. 우리는 기다리지 않고 노력합니다. 3일차 사진을 주목하면 오이가 부족하다는 것을 알 수 있습니다. 롤업해야 할 순간을 결정한 것은 우리였습니다.

오이가 잘 신을 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 맛이 마음에 들면 가볍게 소금에 절인 다음 즉시 소금물을 버립니다.

나는 또한 보통 그릇에 오이를 붓습니다. 나는 딜과 양 고추 냉이 잎을 버리고 다른 모든 것이 나에게 도움이 될 것입니다.

이제 나는 모든 것을 작은 항아리에 담습니다. 보통 0.5리터 캔을 사용하지만 3리터 이상도 사용할 수 있습니다. 그러나 더 많은 오이를 피클해야합니다. 실제로 3리터 병 1개로 오이를 4개의 작은 0.5리터 병으로 분해하면 약간의 소금에 절인 음식이 남게 됩니다. 즉, 아직 수행하지 않은 경우입니다.
오이는 더 조밀하게 항아리에 쌓을 수 있으며 더 이상 부서지지 않습니다. 그러나 당신은 여전히 ​​​​그들을 거기에서 꺼내야한다는 것을 잊지 마십시오. 오이 사이에 마늘과 양 고추 냉이 뿌리를 넣습니다.

이제 배수 된 소금물을 끓입니다.

그리고 오이가 든 항아리에 끓는 물을 부으십시오. 이렇게하면 발효가 멈추고 오이는 신맛이 나지 않습니다. 그러나 오이의 맛이 지금 당신이 기억하는 그대로 남아있을 것이라고 생각하지 마십시오. 신맛이 나지만 많지는 않지만 적당히 맛있습니다. 오이는 물면 단단하고 아삭아삭합니다.

가볍게 소금에 절인 오이의 순간을 놓치면 신맛이납니다. 물론, 그들은 정상적인 신 오이로 남겠지만, 저를 믿으십시오. 살짝 소금에 절이면 한 번에 한 병씩 먹게 될 것입니다.

모든 뚜껑을 감쌀 수 있지만 밀봉하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 발효가 다시 시작되고 오이는 배럴처럼 신맛이납니다. 그리고 그것이 우리가 3리터 병 하나, 더 정확하게는 1.6kg의 오이에서 얻은 전부입니다.

0.5리터 캔 3개와 0.75리터 캔 1개가 있습니다. 나는 뚜껑 아래에 비닐 봉지를 넣었다. 이것은 뚜껑이 더 조밀해지도록 하기 위함입니다. 예, 뚜껑은 그런 냄새가 나지 않습니다. 앞으로 이러한 덮개는 절인 오이에만 사용할 수 있습니다. 1년이 지나도 뚜껑이 씻겨나가지 않고 냄새가 납니다.

우리는 또한 아파트에 보관할 것이기 때문에 기밀로 닫습니다.

이 조리법에 따르면 오이를 항아리에 넣을 수있을뿐만 아니라 배럴, 양동이, makitra에 소금을 넣을 수도 있습니다. 일반적으로 모든 컨테이너에서. 제 경험상 토기가 더 맛있다고 말씀드릴 수 있습니다. 그리고 오이뿐만 아니라 토마토도 있습니다.

우리 부모님은 뚜껑이있는 특별한 2 양동이 점토 통과 집에서 만든 도자기 통을 가지고 있으며 염장에만 사용됩니다.

통에 맛있는 바삭한 오이를 담그려면 오이의 수를 계산하고 이 조리법에 따라 만들어야 합니다. 몇 가지 설명과 함께. 먼저, 우리는 즉시 지하로 내려갔습니다. 둘째, 양 고추 냉이 한 장으로 상단을 덮으십시오.

셋째, 우리는 오이를 억압합니다. 상단, 우물 또는 양 고추 냉이 잎에 물이 있어야하지만 오이는 없습니다. 이 사진에서 이것은 3리터 병의 예에서 볼 수 있습니다. 그래서 그들은 곰팡이가 생기지 않습니다. 양 고추 냉이는 맛을 망치는 곰팡이의 발달을 차단합니다. 따라서 나일론 뚜껑 아래에서 오이를 절일 수 있습니다.

겨울 동안 맛있는 파삭 파삭 한 오이를 소금에 절이는 비밀

첫 번째지적하고 싶은 것. 이음매 없이 창고에 누워 있는 경우에는 반드시 상단은 양 고추 냉이 한 장이어야합니다.. 그것은 곰팡이와 곰팡이의 발달을 허용하지 않습니다. 뿌리와 양 고추 냉이 잎이 모두 있어야 합니다. 또한 시트는 항상 맨 위에 있어야 합니다. 겨울에도 오이 따실 때는 잎사귀를 올려주세요. 양 고추 냉이 뿌리와 마늘을 더 추가하면 오이가 더 날카 롭고 맛있습니다.

초, 오이에 붓기 전에 소금을 녹입니다. 요오드화 소금을 사용하지 마십시오!따라서 균일 한 염분이있을 것입니다.

블랙커런트 잎, 벚나무 잎, 떡갈나무 잎까지 추가하여 맛을 다양화할 수 있습니다. 어떤 사람들은 탄닌이 함유되어 있다고 생각합니다. 오크 잎오이를 단단하게 만들 것입니다. 나는 당신이 그 맛을 좋아하지 않을 것이라고 경험으로 말할 수 있습니다. 우리 아버지는 맛을 다양 화하기로 결정했습니다. 우리는 결국 그들을 버렸다.

블랙커런트 잎을 넣으면 가장 맛있다고 생각합니다. 벚나무 잎을 넣으면 맛이 조금 더 부드러워지는데 제 입맛에는 오이 맛이 별로 안 좋습니다.

그리고 제삼, 딜 우산을 사용하십시오또는 씨앗 자체. 또한 마른 우산이 바람직하며 더 향기가납니다.

글쎄, 당신이 이미 신 오이에 질렸다면, 그들은 여전히 ​​​​절임으로 만들 수 있으며 오이도 파삭 파삭하고 맛있습니다. "."기사에서 절인 오이 요리법을 볼 수 있습니다.

이제 겨울 동안 오이를 절이는 요리법을 하나 이상 알고 취향에 따라 선택하십시오. 전자는 신맛, 후자는 단맛과 신맛. 그러나 두 가지 요리법 모두 나름대로 훌륭하고 맛있고 아삭한 오이를 만듭니다.

당신을 위한 좋은 준비! 어떤 종류의 오이를 선호합니까?

겨울 동안 오이를 수확하는 것은 매우 민감한 주제입니다. 이 문제에 대한 모든 처방 및 권장 사항은 즉시 반대자와 방어자를 찾습니다. 반면에 이것은 좋은 것입니다. 많은 팁과 조리법에서 가장 적합한 것을 선택하고 겨울 내내 오이를 즐기면서 가족과 손님을 기쁘게 할 수 있습니다. 글쎄, 우리는 이제 오이의 올바른 수확의 주요 가정을 말할 것입니다.

올바른 오이

다른 누군가는 아마도 3리터짜리 피클 항아리가 늘어서 있는 소비에트 상점의 선반을 기억할 것입니다. 그 안에 든 오이는 너무 커서 조각으로 소금에 절였습니다. 그러나 오늘날 우리 모두는 소금에 절인 것이 0.5미터 길이의 황변된 거인이 아니라 부드럽고 작은 오이라는 것을 완벽하게 알고 있습니다. 다양성도 중요합니다. 부드러운 샐러드 오이는 산세를 더 잘 견디므로 여드름이 있고 약간 가시가 있는 오이를 선호하십시오.

정원에서 갓 따온 길이가 15cm 이하인 오이는 공란에 이상적입니다. 시장에서 오이를 샀다면 찬물에 담그십시오. 그들은 잃어버린 탄력을 얻고 동시에 과도한 질산염을 제거합니다 (이 오이가 어떤 조건에서 자랐는지 모릅니다). 그리고 절임용으로 거의 같은 크기의 오이를 선택합니다. 그런 오이는 고르게 소금에 절이고 항아리에 훨씬 더 아름답게 보일 것입니다.

공백의 오이는 아름다워야합니다. 모두 훅, 노랗게 된 피부 결점이 있는 오이는 후회 없이 버려야 한다. 그리고 오이가 쓴 맛이 없는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 큰 실망을 하게 될 것입니다.

올바른 소금물

소금에 절일 때 많은 것이 소금물에 달려 있습니다. 조금 더 집중적으로 만들 가치가 있으며 오이는 너무 짜게 될 것입니다. 소금을 절약하면 항아리가 폭발하고 오이가 신맛이 날 수 있습니다.

오이를 절일 때는 굵은 암염만 섭취하십시오. 요오드화되거나 미세하게 분쇄된 "추가" 소금은 염장에 적합하지 않습니다. 냉장실에 보관해야 하는 오이의 경우 소금물 조리법은 아파트에 보관할 오이 위에 붓는 소금물 조리법과 다소 다릅니다.

많은 사람들은 소금물에 마늘, 후추, 딜, 양 고추 냉이, 벚나무 잎 및 참나무 껍질을 많이 넣을수록 더 좋다고 생각합니다. 솔직히 말해서 이것은 사실과 거리가 멀다. 모든 첨가물은 발효된 소금물과 결과적으로 썩은 오이와 폭발하는 캔을 얻을 위험을 증가시킵니다. 마늘을 넣을 때 특히주의하십시오. 마늘이 없는 소금물은 상상할 수 없다면 최소한의 양으로 넣으세요. 그리고 오이와 항아리에 넣을 모든 것을 철저히 씻으십시오.

절차

그래서 오이, 딜, 양 고추 냉이 등의 재료를 잘 씻어서 항아리, 뚜껑과 솔기를 준비하고 뚜껑과 고무줄을 소독하기위한 작은 냄비와 소금물을위한 큰 냄비와 주전자가 있습니다. 항아리 살균을 위한 끓는 물(또는 전자레인지). 아스피린 몇 알도 아프지 않을 것입니다. 러시아인 만, 맛이없고 발포성이 없지만 가장 간단합니다. 두려워하시는 분들을 위해 공포 이야기캔에 든 아스피린을 "페놀 화합물"로 변형시키는 것에 대해, 아스피린 자체가 페놀 화합물이라는 사실을 아는 것은 흥미로울 것입니다. 그럼에도 불구하고 암, 심혈관 질환, 혈전증, 죽상 동맥 경화증의 예방 및 효과적인 해열제로 널리 사용됩니다. 그러나 아스피린, 아세틸살리실산에 대한 알레르기, 위염, 궤양 또는 췌장에 문제가 있는 경우에는 식초로 안전하게 대체할 수 있습니다.

오이는 양 고추 냉이 잎, 체리, 검은 건포도, 약간의 후추, 딜 우산 및 (있는 경우) 오크 나무 껍질과 함께 살균 된 항아리에 배치됩니다. 원하는 경우 마늘이 추가되지만 매우 적당합니다. 오이를 너무 꽉 채우지 마십시오. 소금물로 모든면에서 씻어야합니다. 아스피린이 병에 추가됩니다 : 1 리터 병당 1 정, 2 리터 병당 2 정 등 모든 것이 끓는 염수로 부어집니다. 이 염장 방법의 염수는 농축되지 않습니다. 물 1리터당 슬라이드 없이 한 숟가락의 소금을 섭취하십시오. 고무 밴드가있는 뚜껑은 약 10 분 동안 끓인 다음 족집게로 꺼내고 항아리를 "말려"담요로 싸십시오. 담요에서 거꾸로 뒤집힌 항아리는 다음날 아침까지 서 있어야합니다. 아무 것도 새지 않고 오이가 똑똑한 녹색으로 보이면 모든 것이 정상이며 항아리를 지하실에 가져갈 수 있습니다. 이 방법은 가장 간단합니다. 오이는 한 번만 붓고 겨울 내내 추운 지하실에 완벽하게 서서 파삭 파삭하고 매우 맛있습니다.

지하실이없고 집에 오이를 보관해야한다면 소금물이 더 농축됩니다 : 물 1 리터당 소금 1.5-2 큰 스푼. 동시에 간단한 끓는 물을 오이 및 기타 재료로 채워진 항아리에 15 분 동안 2-3 번 붓고 그 후에야 소금물을 첨가합니다. 그러한 염수에는 설탕 (리터당 2 큰술)과 식초 (이미 염수로 채워진 3 리터 항아리에 - 에센스 티스푼)를 첨가해야합니다. 그러나 이것은 이미 피클이 아니라 매리 네이드 일 가능성이 더 큽니다. 또한 식초에 든 오이의 맛은 완전히 다르며 많은 사람들이 그것을 너무 좋아하지 않습니다.

안주인마다 오이를 수확하는 방법이 있으며 바삭한 피클에 대한 참조 레시피는 아직 등록되지 않았습니다. 아마도 그는 당신에게 알려져 있습니까? 그럼 공유!

절인 파삭 파삭 한 오이는 모든 잔치의 필수 속성입니다. 겨울을위한 녹색 채소 절임법이 많이 있습니다. 특히 인기있는 것은 매운맛, 구스베리, 겨자씨 등이 있습니다. 불행히도 독특한 맛, 향, 그리고 가장 중요한 크런치로 피클을 얻는 다양한 방법으로 모든 주부가 성공하는 것은 아닙니다.

오이를 바삭하게 굴리는 방법? 단순해 보이지만 이 절차에는 많은 사람들이 간과하는 많은 미묘함과 "함정"이 있습니다. 인기있는 러시아 스낵의 바삭 바삭함과 탄력은 주로 올바른 야채 선택에 달려 있습니다. 이 요리를 준비하는 요령을 더 자세히 고려하십시오.

솔기를 위해 오이를 선택하는 방법?

과일은 갓 따고 단단하고 육즙이 있어야 합니다. 느리고 부드러운 품종처리 후 예상되는 크런치를 제공하지 않습니다. 일부 품종은 장기 보관을 용납하지 않습니다.

농업 경제학자들은 성장에 적합한 모든 품종을 다음 유형으로 나눕니다.

• 샐러드;
• 염장;
• 만능인.

전자가 신선한 소비만을 위한 것이라고 추측하는 것은 어렵지 않습니다. 그들의 두꺼운 피부는 매리 네이드가 잘 통과하는 것을 허용하지 않습니다. 보편적 인 경우 산세 및 샐러드 추가 등 모든 목적에 적합하다는 것이 분명합니다. 그리고 절임 품종 만이 오랫동안 기다려온 위기와 탁월한 맛을 줄 것입니다. 최고의 일몰 전망은 "Nezhinsky"입니다.

특성 차이

과일은 외관상 서로 편리하게 구별됩니다. 샐러드에는 길쭉한 모양, 가벼운 스파이크가 있습니다 (보편 및 산세의 경우 어둡습니다). 절임에 이상적인 오이는 아무런 노력없이 피부가 찢어집니다. 손톱에 약간의 압력만 가하면 충분합니다. 통조림에 가장 적합한 후보는 변형, 손상 또는 특징이 없는 반점이 없는 균일한 직사각형 과일입니다.

겨울 동안 오이를 바삭하게 만드는 방법에 대해 이야기하려면 크기별로 분류해야 합니다.

• 피클은 최대 3-5cm로 가장 작습니다.
• 작은 오이 - 중간, 길이가 9cm에 이릅니다.
• Zelentsy - 대형 (9-14 센티미터).

각 그룹에는 바삭하고 달콤한 오이를 말아 올리는 고유한 방법이 있습니다. 클래식 버전에서 사용하기에 이상적 겨울 기간시간은 7~12센티미터 크기의 야채로 간주됩니다.

염장을 시작하면 제품을 저장할 용기를 결정해야 합니다. 회전하지 않고 절일 계획이라면 유리 병, 3 리터, 10 리터의 에나멜 양동이를 비축해야합니다.

오이를 절이는 현대 주부들은 0.5 리터에서 3 리터까지 다양한 크기의 항아리를 사용합니다.

플라스틱 기구를 사용해야 합니까? 보편적 인 재료로 만든 배럴과 컨테이너는 손에 컨테이너가 없을 때 구출됩니다. 표준 보기. 플라스틱 배럴은 오크의 가치 있는 대안이 될 것입니다. 그들은 그렇게 비싸지 않고 주요 제품의 맛을 망치지 않습니다.

바삭한 오이 레시피

겨울 동안 파삭 파삭 한 오이를 감는 방법에 대한 설명 된 요리법은 평범하다고 ​​할 수 없습니다. 요리책에서 베끼거나 고급 레스토랑 셰프의 마스터 클래스에서 빌린 것이 아닙니다. 그 작가는 자신의 정원에서 오이를 재배하고 대가족을 위해 책임감있게 굴리는 단순한 마을 할머니입니다.

재료 준비

가장 맛있는 오이 - 자신의 손으로 자란 개인적인 음모. 시장 사람들이 할 것입니다. 항아리에 담긴 야채를 가능한 한 조밀하게 분해하려면 부피가 다음과 같아야 합니다. 평균 크기그리고 25-30%의 작은 것들만 용기의 상단을 채웁니다.

녹색 과일은 대야에 30-45분 동안 담갔다가 흐르는 물에 여러 번 헹굽니다.

오이를 바삭하게 굴리는 방법? 올바른 녹색을 선택하십시오! 필요한 조리법에 따라(1병 기준):

1. 벚꽃 잎 - 5 개.
2. 우산 딜 - 2 조각.
3. 마늘 - 4개의 큰 정향.
4. 양 고추 냉이 잎 - 1 개.
5. 양 고추 냉이 뿌리 - 2-3 부스러기.

그 크런치를 담당하는 주요 성분은 오크 잎입니다. 시장에서 살 수 있는 가능성은 거의 없으므로 직접 찾아야 합니다. 오이에 독특한 아삭함을 주고 장기간 보관하는 동안 축 늘어지지 않게 하는 것은 바로 이 녹색 성분입니다.

염수 준비

완제품의 맛은 소금물의 품질에 크게 좌우됩니다. 찬물을 넣은 냄비에 벚나무 가지, 딜 줄기, 양 고추 냉이 잎을 넣으십시오. 물이 끓으면 소금 2큰술과 설탕의 절반(물 1리터당)을 넣으십시오. 결국 - 지상 고추 25g. 염수는 1/4 시간 동안 끓여야합니다. 옆에 냄비를 놓으십시오. 깨끗한 물, 끓이다.

채우는 항아리

파삭 파삭 한 오이를 3 리터 항아리에 넣으려면 멸균 할 필요가 없습니다. 충분히 처리 뜨거운 물목에 특별한주의를 기울이십시오. 용기가 마르면 위에서 논의한 향신료 꽃다발이 바닥에 놓입니다. 다음으로 항아리는 오이로 단단히 채워져 있습니다. 더 많은 야채를 담기 위해 큰 과일은 수직으로 아래쪽에 있고 작은 과일은 목에 더 가깝습니다.

이제 오이 한 병에 끓는 물을 10분 동안 부어야 합니다. 이것은 용기와 그 안에 들어있는 제품의 일종의 살균입니다. 세균 제거를 보장합니다.

물을 빼고 고춧가루 5~8개, 아스피린 2정, 식초- 캔당 40g. 이러한 천연 방부제는 야채를 저장하는 데 도움이 됩니다. 장기맛을 잃지 않고.

겨울을 위해 바삭한 오이를 이음새로 만드는 다음 단계는 소금물을 붓는 것입니다. 항아리를 비틀고 어두운 곳에두고 완전히 식을 때까지 기다리십시오. 먼저 뒤집어서 따뜻한 담요로 덮으십시오. 완성된 간식은 햇빛이 닿지 않는 곳에 보관하세요. 지하실, 식료품 저장실 등은 완벽합니다.

보드카를 이용한 냉염

아삭한 식감을 위해 오이를 절이는 원래 방법은 신선하고 강하며 작은 과일을 사용하는 것입니다.

추가 성분:

1. 염수 - 순수한 물 1리터당 식염 2테이블스푼.
2. 체리 잎 - 리터당 2 개.
3. 우산 딜 - 리터당 1개.
4. 셀러리 줄기 - 리터당 1개.
5. 백리향 채소, 타라곤 - 리터당 몇 개의 가지.
6. 보드카(40%) - 리터당 2테이블스푼.

그들이 파삭 파삭하도록 오이를 피클하는 방법? 우선, 물의 품질을 관리하십시오. 여러 단계의 정제를 거치면 끓일 필요가 없습니다. 소금을 녹입니다.

야채를 잘 씻어 따로 보관하십시오. 종이 타월유리 초과 액체. 이전에 씻고 말린 항아리의 바닥에 향신료를 넣으십시오. 오이가 그들 위에 놓여 있고 서로 단단히 밀착되어 있습니다. 작업 수행의 편의를 위해 항아리를 45도 각도로 잡는 것이 좋습니다.

소금물에 붓습니다. 액체는 녹색 과일을 완전히 덮어야합니다. 필요한 양의 보드카를 추가하십시오.

은행은 일반 폴리에틸렌 또는 꼬임의 두 가지 유형의 뚜껑으로 닫을 수 있습니다. 서늘한 곳에서 한 달 동안 보내십시오.

겨울 동안 후속 통조림으로 절인 오이

간단한 조리법으로 첫 추운 날씨가 시작되기 전에도 야채의 매운 맛을 즐길 수 있습니다. 최고의 마스터요리 예술은 오이를 제대로 말아서 아삭하게 만드는 방법에 대한 질문에 답합니다.

가장 먼저 할 일은 올바른 재료를 선택하는 것입니다. 오이는 씨앗이 덜 발달 된 6-8 센티미터와 거의 같은 크기 여야합니다 (따라서 완성 된 스낵의 맛이 더 부드러워 질 것입니다).

향신료 꽃다발은 체리, 건포도, 오크, 양 고추 냉이 잎으로 구성됩니다 - 항아리 당 (3 리터), 각각 4-5. 여기 - 후추, 마늘 약간, 고추 꼬투리.

충전물을 준비하려면 1리터의 물에 40g의 소금을 녹여야 합니다.

냉산 절임법

오이를 바삭하게 굴리는 방법? 은행은 원하는 경우 철저히 씻어야하며 살균 절차를 수행해야합니다. 모든 잎, 꼬투리 및 정향은 부패, 질병 또는 해충이 발생하는 징후를 나타내지 않아야 합니다. 분리한 잔가지, 껍질을 벗긴 정향, 씨 없는 꼬투리를 여러 물에 씻어 일시적으로 침전시킵니다.

오이는 준비된 용기의 조밀 한 층에 넣고 향신료 층, 그 다음에는 다시 오이, 다시 향신료 층이 목까지 이어집니다.

파삭 파삭 한 오이를 3 리터 항아리에 굴릴 때 소금물을 적절하게 준비해야합니다. 찬물 1리터에 소금 2큰술을 녹입니다. 생성 된 액체로 오이를 붓고 여러 층으로 접힌 거즈로 덮고 20-22 도의 온도에서 3 일 동안 발효 과정을 시작하십시오.

정해진 시간이 지나면 야채를 하나씩 먹어본다. 진한 짠맛이 느껴지면 발효과정을 중단해야 합니다. 소금물을 배수하고 오이를 씻고 허브와 향신료를 버립니다.

이 순간을 놓치지 않는 것이 중요합니다. 맛은 부드러워야하고 과일은 완전히 소금에 절여서는 안됩니다. 이 경우에만 겨울에 흉내낼 수 없는 맛, 최적의 강도 및 모든 사람이 좋아하는 크런치를 갖게 됩니다.

겨울 동안 파삭 파삭 한 오이를 말리려면 처음으로 신선한 잎과 향신료 세트를 준비해야합니다. 오이를 깨끗하게 씻은 항아리에 다시 넣고 수집 된 소금물을 끓여 항아리에 붓고 멸균 뚜껑을 닫고 수건으로 싸십시오. 10-15분 버티기 뜨거운 피클물을 빼다. 향신료와 잎이 떨어지는 것을 방지하기 위해 작은 구멍이있는 특수 고무 캡을 목에 놓을 수 있습니다. 농장에 없으면 거즈를 사용할 수 있습니다.

소금물을 다시 끓여서 은행에 보내십시오. 이제 롤링을 시작할 수 있습니다. 최대한 빨리 식혀서 통풍이 잘되는 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

뜨거운 방법

아래에 설명된 기술을 사용하면 이전 레시피에서와 같이 약간의 기술 조정만으로 맛있는 파삭 파삭한 오이를 감쌀 수 있습니다.

소금물 준비를 위해 식염은 희석되지 않습니다. 차가운 물, 그러나 끓는 물에. 뜨거운 액체는 녹색 과일과 향신료로 채워진 항아리에 즉시 부어집니다. 용기를 닫고 2-3일 동안 따뜻하게 유지합니다. 대기 시간이 끝나면 염수를 배출한 다음 절차는 콜드 방식과 유사합니다.

겨울에 그런 간식 한 병을 열면 그 맛에 즐겁게 놀랄 것입니다. 소금에 절인 오이와 함께 섬세한 맛신선한 위기는 아무도 무관심하지 않습니다!

항아리와 배럴이없는 오이 절임

진전 화학 산업해마다 유용한 장치로 부엌을 공급합니다. 가장 최근의 것 중 하나는 패키지 삽입물이었습니다. 저렴한 고용량 장치 성능 특성플라스틱과 유리보다 열등하지 않으며 어떤면에서는 훨씬 능가합니다.

패키지 인서트에서 파삭 파삭하도록 오이를 감는 방법은 무엇입니까? 우선 물 10리터당 700g의 소금물을 준비하십시오. 정향, 곡물의 새싹도 여러 개 있습니다. 피망, 마늘과 양 고추 냉이. 혼합물을 10-15분 동안 끓입니다. 38-40도의 온도로 식히십시오. 무명천을 통해 깨끗한 용기에 걸러냅니다.

철저히 씻은 오이는 결과 소금물을 부습니다. 일반 뚜껑으로 덮고 일주일 동안 실온에 보관하십시오. 그런 다음 라이너 백의 가장자리를 모아 과도한 공기를 제거하고 자유 가장자리를 꼬기 또는 얇은 로프로 단단히 묶습니다.

야채는 한 달 후에 먹을 준비가 될 것입니다. 서늘한 곳에 보관해야 합니다.

소금물을 준비할 때는 암염만 사용해야 합니다. 그렇지 않으면 항아리가 폭발하거나 오이가 불쾌한 신맛을 얻을 수 있습니다.

항아리에 넣을 계획은 모두 철저히 씻어야합니다. 이것은 예상치 못한 발효로부터 염수를 저장하고 주요 제품의 부패를 방지합니다.

살균용 유리병은 반드시 찬 오븐으로 보내야 합니다. 그래서 그들은 고르게 예열되고 파열되지 않고 폭발하지 않습니다.

소금물에 겨자씨를 몇 개 넣으면 유리 용기의 손상을 방지하는 데 도움이 됩니다.

오크 나무 껍질은 바삭 바삭함을 더하고 자연스러운 맛을 망치지 않는 데 도움이됩니다. 작은 조각으로 야채의 기본 탄력을 유지하기에 충분합니다.

녹색 과일을 소금물에 더 빨리 담그려면 꼬리를 자르고 포크로 여러 개의 작은 구멍을 만드는 것이 좋습니다.

반드시 뚜껑을 소독하십시오. 금속의 경우 15분간 끓입니다. 깨끗한 물, 카프론은 철저히 씻고 모든면을 데우십시오.

학창시절 호스텔에서 생활하면서 운이 좋게도 다양한 짠맛과 통조림 오이: 소녀들은 모두 어머니의 준비물을 가지고 와서 서로 대접했다.

그래서 모든 것이 상대적으로 알려져 있으며 차가운 방식의 피클이 가장 좋아합니다. 이 오이의 유일한 단점은 차가운 지하실이나 냉장고에 보관해야 하므로 도시 아파트에는 적합하지 않다는 것입니다.

가장 맛있는 vinaigrette는 피클에서 얻어지며 간단히 전채로 먹을 수 있습니다.

우리가 아파트에 산다는 사실에도 불구하고 나는 그런 오이를 2-3 병 만들어 냉장고에 보관합니다. 이번 여름에는 딸아이와 함께 할머니를 만나러 오이절임에 다녀왔습니다. 겨울을위한 피클 요리법은 매우 간단합니다. 기사를 끝까지 읽으면 스스로 알 수 있습니다.

나는 할머니가 12 년 이상 동안 만들고있는 절인 오이 요리법을 제공합니다. 조리법이 입증되었으며 오이는 파삭 파삭하고 짠 맛이 없으며 최대 2 년 동안 지하실에 보관할 수 있습니다.

오이 절임에는 항아리와 나일론(플라스틱) 뚜껑이 필요합니다. 녹이 슬기 때문에 금속 나사 캡을 사용하지 않는 것이 좋습니다(내부 및 외부 모두 ...)

따라서 오이를 피클하려면 다음이 필요합니다.

• 오이
• 깨끗하고 건조한 병 1리터, 2리터 또는 3리터
• 나일론 커버
• 양 고추 냉이 잎
• 딜 우산
• 검은 후추
• 껍질을 벗긴 마늘
• 고추
• 마른 겨자
• 떡갈나무 잎(오이 아삭아삭)

소금물:

• 흐르는 찬물 1리터
• 2숟가락(60g).

요리:

소금에 소금을 덜 넣을 수 있다면 절인 오이에 소금이 부족하면 박테리아가 생길 수 있습니다. 결과적으로 오이가 부드러워지고 맛이 없을 수 있습니다.

오이를 찬물에 3-5시간(특히 오이를 구입한 경우 바람직하게는 5-8시간) 동안 담그십시오. 이것은 오이가 빠진 물을 얻도록 해야 합니다. 그렇지 않으면 오이가 소금물에서 오이를 얻어 항아리에 전혀 남아 있지 않을 수 있습니다. 흐르는 물에 오이를 헹굽니다. 오이의 끝은 자르지 않은 채로 둘 수 있습니다.

항아리와 뚜껑을 씻으십시오. (이 레시피에서는 살균이나 건조를 하지 않습니다. 하지만 끓는 물을 항아리와 뚜껑에 부으면 더할 나위 없이 좋습니다.)

허브와 함께 고르게 이동하면서 오이를 놓으십시오.

마늘, 고추 및 마른 겨자를 잊지 마십시오. 3리터 병의 경우 마늘 5-6쪽, 고추 1개, 마른 겨자 1작은술이 필요합니다.

별도의 용기에 굵은 소금 2테이블스푼을 물 1리터에 녹입니다(3리터 병당 약 1.5리터 및 소금 3테이블스푼).

잘 섞고 그대로 두십시오. 일반적으로 침전물은 굵은 소금에서 얻습니다. 항아리에 넣지 않습니다. 항아리를 맨 위로 채우십시오. 일반 커버 플라스틱 뚜껑그리고 서늘한 곳에 두십시오.

주기적으로(3-5일마다) 오이가 소금물로 덮여 있는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 소금물이 없는 오이가 부드러워지고 곰팡이가 생길 수 있습니다.

때로는 소금물을 추가해야합니다 (거품이 항아리와 목 가장자리에서 완전히 짜낼 때까지, 즉 항아리 가장자리를 따라 소금물 - 1 리터의 물 기준 - 2 큰술 소금 1 ).

오이가 발효됩니다. 이건 괜찮아. 흐리고 거품이 생길 수 있지만 시간이 지나면 소금물이 밝아지고 거품이 사라집니다.

1단계: 오이를 준비합니다.

우선, 우리는 작은 크기의 신선한 오이를 적당량 취하여 매우 작은 크기를 갖는 것이 더 좋지만 모래 및 기타 오염 물질에서 철저히 씻습니다. 그런 다음 녹색 과일을 깊은 그릇이나 대야에 옮기고 일반 흐르는 물로 채우고 완전히 덮고 두 시간 동안 그대로 두십시오., 모공의 공기가이 야채에서 나옵니다.

2단계: 인벤토리를 준비합니다.

동시에 탄성 밴드가 있는 리터 병과 일반 금속 뚜껑에 녹, 균열 또는 기타 손상이 있는지 검사합니다. 그런 다음 흐르는 따뜻한 물에서 나머지 필요한 장비와 함께 철저히 헹굽니다. 이것은 부드러운 주방용 스펀지로 가장 잘 수행됩니다. 베이킹 소다당신이 사용할 수 있지만 세정제요리용이지만 최소한의 화학 물질을 포함하는 것. 그런 다음 오븐, 전자레인지 또는 스토브와 같은 편리한 방법으로 유리 용기를 살균합니다. 우리는 작은 냄비에 뚜껑을 끓여 사용할 때까지 그대로두고 나머지는 작습니다. 주방용품뜨거운 물을 붓고 모든 것을 수정처럼 맑은 조리대 위에 올려 놓습니다.

3단계: 나머지 재료를 준비합니다.

한 시간 반 후에 염장에 필요한 나머지 재료 준비를 시작할 수 있습니다. 먼저 중간 열에서 두 개의 버너를 켜고, 하나는 흐르는 물 주전자를 가득 채우고, 두 번째 깊은 냄비에는 2리터의 정제수를 켭니다. 날카로운 도움으로 부엌 칼마늘을 껍질을 벗기고 헹구고 작은 그릇에 보냅니다.

건포도, 체리, 양 고추 냉이, 오크 및 딜 줄기의 신선한 잎은 주전자에서 끓는 물로 데우고 깊은 그릇에 던져 사용할 때까지 그대로 두십시오. 또한 2시간 후에 다시 오이를 씻고 싱크대 위의 과도한 액체를 털어내고 깨끗한 접시로 옮기고 조금 말립니다.

4 단계 : 1 단계의 리터 항아리에서 겨울 동안 오이 절임을 만듭니다.

그런 다음 1 리터 항아리를 가져 와서 준비한 재료를 다음 순서로 넣습니다. 마늘 3-5 쪽, 우산이 달린 딜 가지, 원하는 경우 말린 고추 작은 조각, 양 고추 냉이 잎 1/4 , 오크에서 1/2, 건포도에서 3 조각, 체리. 그런 다음 우리는 오이로 용기를 채우기 시작하여 다시 한 번 누르지 않으려 고 노력합니다. 이로 인해 변형되고 파열됩니다. 그런 다음 즉시 국자와 입이 넓은 물뿌리개를 사용하여 냄비에서 끓인 물로 채소와 채소를 부어 완전히 덮으십시오. 우리는 각 병의 금속 뚜껑을 낮추고 이 형태로 예열되도록 둡니다. 15 분.

5단계: 마리네이드를 준비합니다.

1/4 시간 후에 차례로 구멍이있는 플라스틱 뚜껑 물통을 각 항아리에 넣고 잡고 키친 타올, 약간 식힌 물을 팬에 다시 배출하십시오. 우리는 이 접시를 중불에 놓고 액체를 끓여서 끓기 시작하면 요오드가 없는 설탕과 소금을 적당량 붓습니다. 매리 네이드 요리 3-4분그 직후에 다음 단계로 진행하십시오.

6 단계 : 리터 항아리에 겨울 동안 오이 절임을 만듭니다 - 2 단계.

주입된 오이의 각 병에 검은색과 딸기의 두 가지 유형의 후추를 넣으십시오. 1인분에 3~6곡이면 충분합니다. 그런 다음 같은 장비, 즉 국자와 물뿌리개를 사용하여 매우 뜨거운 매리 네이드로 야채를 부어 유리 용기의 목 끝에 1cm가 닿지 않도록하십시오.

그런 다음 추가합니다. 각 병에 9% 식초 1테이블스푼, 따뜻한 뚜껑으로 덮고 사용 특수 키, 공작물을 단단히 닫습니다. 우리는 항아리를 뒤집어 공기가 나오는지 확인하고 거품이 전혀 없도록 모든 것을 다시 밀봉합니다.

그런 다음 블랭크를 뚜껑을 덮은 상태로 바닥에 보내고 오래된 재킷이나 모피 코트도 적합하지만 모직 담요로 싸서 2-3 일 동안 급격한 온도 변화없이 맛있는 식히십시오. 그 후 피클은 지하실, 지하실, 식료품 저장실과 같은 더 적절하고 시원하며 통풍이 잘되는 장소로 옮길 수 있으며 30-40 일 후에는 60 일보다 더 나은 맛을 볼 수 있습니다!

7 단계 : 리터 항아리에 겨울 동안 오이를 절인 것입니다.

리터 항아리에 겨울 동안 오이를 절이는 것은 겨울 동안 야채를 저장하는 매우 간단한 옵션입니다. 이 형태로 통풍이 잘되는 곳에 7~9개월에서 1년 동안 맛을 잃지 않고 서 있을 수 있습니다. 겨울에 이 맛있는 것과 함께 항아리를 열고 잘 보존된 섬세한 여름-봄 향기를 흡입하는 것이 즐겁습니다. 무엇을 먹을지 피클을 선택하면 첫 번째 또는 두 번째 뜨거운 요리와 함께 제공되거나 다른 매리 네이드 및 피클과 함께 전채로 제공 될 수 있습니다. 이 기적은 무관심한 사람을 남겨 두지 않으므로 사랑으로 요리하고 즐기십시오!
맛있게 드세요!

오이를 2시간 이상 담그는 것은 가치가 없으며 과도한 원수를 흡수하여 공작물이 "폭발"할 수 있습니다.

매우 자주 마늘 외에 달콤한 고추와 같은 몇 가지 야채가 각 병에 추가됩니다. 양파또는 당근;

딜뿐만 아니라 신선한 잎 대신 말린 잎이 있으면 사용할 수 있지만이 경우 미리 끓는 물로 데울 필요가 없습니다.

매리 네이드를 붓는 동안 만일을 대비하여 끓는 물 주전자를 스토브에 두는 것이 좋습니다. 매리 네이드가 실수로 조금 흘리면 항아리에 끓는 물로 안전하게 희석 할 수 있습니다.