מבנה הרקמות של תפוחי אדמה, ירקות, פירות. עבודה מעשית "בישול ובדיקת עיסת פרי עגבניה בזכוכית מגדלת

הרקמה (עיסה) של תפוחי אדמה, ירקות ופירות מורכבת מתאי דופן דקיקות הגדלות בערך באותו האופן בכל הכיוונים. רקמה זו נקראת רקמה פרנכימלית. התוכן של תאים בודדים הוא מסה נוזלית למחצה - ציטופלזמה, שבה טבולים יסודות תאיים שונים (אברונים) - ואקוולים, פלסטידים, גרעינים, גרגרי עמילן וכו' (איור 9.2). כל אברוני התא מוקפים בממברנות. כל תא מכוסה בממברנה, שהיא דופן התא העיקרי.

הממברנות של כל שני תאים שכנים מוחזקים יחד באמצעות לוחות חציוניים, היוצרים את השלד של הרקמה הפרנכימאלית (איור 9.3).

המגע בין תכולת התאים הוא דרך הפלסמודסמטה, שהם גדילים ציטופלזמיים דקים העוברים דרך הממברנות.

פני השטח של דגימות בודדות של ירקות ופירות מכוסים ברקמה אינטומנטרית - האפידרמיס (פירות, ירקות טחונים) או פרידרמיס (תפוחי אדמה, סלק, לפת וכו').

מאז ב ירקות טרייםמכיל כמות משמעותית של מים, ואז כל האלמנטים המבניים של הרקמה הפרנכימלית שלהם מוזלים במידה מסוימת. למים כממס יש השפעה חשובה על התכונות המכניות של רקמת הצמח. על ידי לחות של תרכובות הידרופיליות במידה זו או אחרת, הוא מפלסטיק את מבנה הקירות והלוחות החציוניים. זה מספק לחץ טורגור גבוה מספיק ברקמות.

טורגור הוא מצב של מתח הנובע מהלחץ של תכולת התאים על הממברנות האלסטיות שלהם ומלחץ הממברנות על תכולת התאים.

לחץ הטורגור יכול לרדת, למשל, כאשר ירקות ופירות נבולים או מתייבשים, או לעלות, אשר נצפה כאשר ירקות קמלים טובלים במים. תכונה זו של ירקות ופירות יכולה להילקח בחשבון בעיבוד הקולינרי שלהם. לכן, מומלץ להשרות תפוחי אדמה וגידולי שורש עם טור-הר מוחלש מספר שעות לפני הניקוי המכני כדי להפחית את זמן העיבוד ולהפחית את כמות הפסולת.

אורז. 9.2. מבנה תאי הצמח

אורז. 9.3. קיר רקמת צמחים:

1 -- צלחת חציונית; 2 - פלזמהלמה.

הגדלה x 45000 (מאת J.-C. Roland, A. Söleshi, D. Söleshi)

הוואקואול הוא היסוד הגדול ביותר שנמצא במרכז התא. זהו סוג של שלפוחית ​​מלאה במוהל תאים, והוא האלמנט הלחות ביותר של תא הפרנכימה של ירקות ופירות (95 ... 98% מהמים). כמעט כל חומרי המזון המסיסים במים כלולים בהרכב השאריות היבשות של מוהל התא בכמות כזו או אחרת.

עיקר הסוכרים החופשיים הכלולים בתפוחי אדמה, ירקות ופירות, פקטין מסיס, חומצות אורגניות, ויטמינים מסיסים במים ותרכובות פוליפנוליות מרוכזים בוואקווולים.

מוהל התא מכיל כ-60 ... 80% מכמות המינרלים הכוללת בירקות ובפירות. המלחים של מתכות חד ערכיות (אשלגן, נתרן וכו') מרוכזים כמעט לחלוטין במוהל התא. מלחים של סידן, ברזל, נחושת, מגנזיום הם מעט פחות בו, מכיוון שהם חלק מיסודות רקמה אחרים.

מוהל התא מכיל גם חומצות אמינו חופשיות וגם חלבונים מסיסים, היוצרים תמיסות חלשות יחסית בוואקוולים.

שכבה דקה של ציטופלזמה עם אברונים אחרים תופסת עמדת קיר בתא. הרכב הציטופלזמה מורכב בעיקר מחלבונים, אנזימים וכמות קטנה של שומנים (היחס בין חלבונים לשומנים הוא 90:1). בציטופלזמה, כמו בוואקוולים, הם בצורת תמיסה, אך מרוכזים יותר (10%).

פלסטידים הם אברונים שנמצאים רק בתאי צמחים. האופייניים שבהם הם כלורופלסטים, המכילים כלורופיל. בתנאים פיזיולוגיים מסוימים, הפלסטידים אינם יוצרים כלורופיל; במקרים אלה, הם מייצרים חלבונים (פרוטופלסטים) או שומנים ופיגמנטים (כרומופלסטים), אך לרוב פלסטידים כאלה מבצעים פונקציות מילואים, ואז עמילן (עמילופלסטים) מצטבר בהם, ולכן הפלסטידים הם צבעוניים וחסרי צבע. האחרונים נקראים לויקופלסטים.

בנוסף לכלורופיל, הכלורופלסטים מכילים חלבונים ושומנים ביחס של 40:30 וכן גרגרי עמילן.

במהלך התפתחות הכרומופלסטים, נוצרות כדוריות גדולות, או גבישים, המכילים קרוטנואידים, כולל קרוטנים. נוכחותם של פיגמנטים אלו בירקות ירוקים ובחלק מהפירות (דמדמניות, ענבים, שזיפים וכו') גורמת לגוונים שונים של צבעם הירוק-צהוב. הקרוטנים נותנים צבע צהוב-כתום לגזר, לפת וכו'. עם זאת, צבע כתום לא תמיד מעיד על תכולתם הגבוהה בפירות ובירקות; לדוגמה, הצבע של תפוזים, קלמנטינות נובע מפיגמנט אחר - קריפטוקסנטין. יחד עם זאת, בירקות ירוקים ניתן להסוות את תכולת הקרוטן הגבוהה יחסית על ידי כלורופיל.

עמילופלסטים מלאים בעיקר בגרגרי עמילן גדולים. יש לציין שבתאי צמחים כל גרגרי העמילן הכלולים בהם נמצאים בחלל התחום על ידי מעטפת העמילופלסטים או פלסטידים אחרים.

גרעין התא מכיל כרומטין (כרומוזומים מפושטים), המורכב מ-DNA וחלבונים בסיסיים (היסטונים), ונוקלאולים עשירים ב-RNA.

ממברנות הן קומפלקס מולקולרי פעיל המסוגל לבצע חילוף חומרים ואנרגיה.

הציטופלזמה בגבול עם קרום התא מכוסה בממברנה פשוטה הנקראת פלזמהלמה. ניתן לראות את הקצה החיצוני של הפלזמהלמה כאשר בוחנים תכשירים של רקמות צמחיות שטופלו בתמיסה מרוכזת של נתרן כלורי תחת מיקרוסקופ. עקב ההבדל בין הלחץ האוסמוטי בתוך התא ומחוצה לו, עוברים מים מהתא לסביבה וגורמים לפלסמוליזה - הפרדת הציטופלזמה מקרום התא. באופן דומה, ניתן לגרום לפלסמוליזה על ידי טיפול במקטעי רקמות צמחיים בתמיסות מרוכזות של סוכרים או חומצות.

ממברנות ציטופלזמיות מווסתות את חדירות התא, שומרות או מעבירות באופן סלקטיבי מולקולות ויונים של חומרים מסוימים לתוך התא ומעבר לו.

הוואקואול, כמו הציטופלזמה, מוקף גם בקרום פשוט הנקרא טונופלסט.

המרכיבים המבניים העיקריים של הממברנות הם חלבונים ושומנים קוטביים (פוספוליפידים). קיים סוגים שוניםמבנה הממברנה הציטופלזמית: תלת-שכבתי (משתי שכבות חלבון עם שכבה ביו-מולקולרית של שומנים), גרגירי (מחלקיקים בקוטר של כ-100-10 מ', או מחלקיקים קטנים יותר - תת-יחידות). כיום, הממברנה נחשבת למבנה נוזלי החדור בחלבונים.

פני השטח של גרעינים, פלסטידים ומבנים ציטופלזמיים אחרים מכוסים בקרום כפול, המורכב משתי שורות של ממברנות פשוטות, המופרדות על ידי החלל הפרי-גרעיני. ממברנות אלו גם מונעות ערבוב של תכולת שני אברונים סמוכים. חומרים בודדים עוברים מאברון אחד לאחר רק בכמויות מוגדרות בהחלט הדרושות למהלך של תהליכים פיזיולוגיים ברקמות.

קירות התא יחד עם הלוחות החציוניים נקראים קירות תאים. שלא כמו ממברנות, הם מאופיינים בחדירות מלאה.

קירות התא מהווים 0.7 ... 5.0% מהמסה הגולמית של ירקות ופירות. אז, בירקות מקבוצת הפירות, למשל, בקישואים, מספרם אינו עולה על 0.7%. V ירקות עליים - כרוב לבן, חסה, תרד - כ-2%. לגידולי שורש יש את התוכן הגבוה ביותר של קירות תאים - 2 ... 4%.

הרכב דפנות התא מורכב בעיקר מפוליסכרידים (80 ... 95%) - סיבים, המיצלולוזים ופרוטופקטין, לכן הם נקראים לעתים קרובות פחמימות של דפנות התא. כל הפוליסכרידים לעיל הם חלק מדפנות התא. מאמינים כי הלוחות החציוניים מורכבים בעיקר מפוליסכרידים חומציים (פרוטופקטין), הממלאים תפקיד של חומר צמנטי בין-תאי, המלווה לעיתים בתרכובות חלבון, וברקמות העתיקות ביותר - ליגנין.

טבלה 9.1. תכולת אקסטנסין והידרוקסיפרולין

בדפנות התא של חלק מהמוצרים הצמחיים(%)

בנוסף לפחמימות, דפנות התא מכילות חומרים חנקניים, ליגנין, שומנים, שעווה ומינרלים.

מחומרים חנקניים בדפנות התא של רקמת הצמח, נמצא חלבון הארכה מבני - פולימר מקבוצת הגליקופרוטאין, שחלקו החלבון קשור לפחמימות - שאריות של ערבינוז וגלקטוז. המשקל המולקולרי של חלק החלבון של מקרומולקולות כאלה הוא 50,000, ההרחבות הן בצורה של מוט קשיח, 50% של הידרוקסיפרולין. מספר חלקי חלבון קיימים בדופן התא, שונים בתכולת הידרוקסיפרולין.

הרחבות מזכירות במובנים מסוימים את החלבון קולגן, שמבצע פונקציות דומות ברקמות החיות. תכולת האקסטנסין והידרוקסיפרולין בדפנות התא של ירקות ותפוחי אדמה שונים אינה זהה (טבלה 9.1). דפנות התא של תפוחי אדמה הן בערך 1/5 מהאקסטנסין. התוכן שלו בדפנות התא של גידולי שורש קטן פי 2 מאשר בדפנות התא של תפוחי אדמה; בדפנות התא של מלון, תכולת האקסטנסין אינה עולה על 5%.

היחס בין פחמימות לאקסטנסין בדפנות התא תלוי בסוג רקמת הצמח. דפנות התא של מוצרים צמחיים רבים מורכבים מכ-1/3 מתאית, 1/3 מ-hemicelluloses ו-1/3 מפקטין וחלבון. בדפנות התא של עגבניות יש יחס שונה של -1:1 בין פחמימות לחלבון.

לגנין הוא פולימר טבעי בעל מבנה מורכב היוצר את קירות התא של צמחים. ממלא את התפקיד של חומר צורב המחזיק את סיבי התאית וההמיצלולוזה יחדיו. מקושר קוולנטי לפוליסכרידים של המיצלולוז (xplan), פקטין וחלבון. תכולת הליגנין ברקמות הצמחים תלויה בסוג ובמידת הליגניציה שלהן. כמות משמעותית של ליגנין מצויה בדפנות התא של סלק וגזר; פחות ממנו מצטבר בכרוב לבן.

בשל העובדה כי ריכוך של תפוחי אדמה, ירקות ופירות, המתרחש במהלך הבישול התרמי שלהם, קשור להרס של קירות התא, נראה כי ראוי לשקול את המבנה של האחרונים.

על פי תפיסות מודרניות, דופן התא הוא אגרגט מיוחד מאוד המורכב מפולימרים שונים (צלולוזה, המיצלולוז, חומרי פקטין, חלבונים וכו'), שמבנהו בצמחים שונים מקודד באותה מידה של דיוק כמו המבנה של מולקולות חלבון.

באיור. 9.4 מציג מודל של מבנה דופן התא הראשוני.

דופן התא הראשוני מורכב מסיבי תאית (מיקרו-פיברילים), אשר תופסים פחות מ-20% מנפח הדופן המולחלת. בהיותם מסודרים במקביל בדפנות התא, סיבי התאית יוצרים מיצלים בעזרת קשרי מימן, בעלי אריזה סדירה, כמעט גבישית. מיצל תאית אחד יכול להיות מרווח משני במרחק שווה לעשרה מהקטרים ​​שלו. החלל בין מיצלות תאית מלא בחומר בסיסי אמורפי (מטריקס) המורכב מחומרי פקטין, המיצלולוזים (קסילוגלוקן וארבינוגלאנטן) וחלבון מבני הקשור לטטרסכרידים.

דופן התא הראשוני נחשב למקרומולקולה דמוית שק שלמה, שמרכיביה קשורים זה בזה באופן הדוק. קיימים קשרי מימן רבים בין מיצלות תאית וקסילוגלוקן. בתורו, xyloglucan קשור קוולנטית לשרשראות הגלקטניות הצדדיות של חומרי פקטין, וחומרי פקטין קשורים באופן קוולנטי לחלבון המבני דרך ארבינוגלקטן.

בהתחשב בכך שדפנות התא של ירקות ופירות רבים נבדלים על ידי תכולה גבוהה יחסית של קטיונים דו ערכיים, בעיקר Ca ו-Mg (0.5 ... 1.0%), קשרי קלאט עשויים להופיע בין מולקולות פקטין המכילות קבוצות קרבוקסיל חופשיות בצורת מלח גשרים.

אורז. 9.4. מבנה דופן התא הראשוני (לפי אלברסהיים):

1 - מיקרופיבריל תאית: 2 - קסילוגלוקן; 3 - הראשי

שרשראות rhamnogalacturonic של חומרים פקטין; 4 - לרוחב

שרשראות גלקטן של חומרי פקטין; 5- חלבון מבני

עם טטרסכרידים של ערבינוז; 6- ארבינוגלקטן

ההסתברות להיווצרות גשרי מלח ומידת האסטריפיקציה של חומצות פוליגלקטורוניות קשורות ביחס הפוך. גשרי מלח עוזרים לחזק את דפנות התא ואת הרקמה הפרנכימלית בכלל.

רקמות הכיסוי של פקעות תפוחי אדמה, גידולי שורש ושאר ירקות מתאפיינות בערך תזונתי מופחת עקב ריכוז הסיבים וההמיצלולוזים בהן, לכן, במהלך העיבוד הקולינרי של תפוחי האדמה ורוב הירקות, רקמות אלו מוסרות.

פקעות שונות מקני שורש בכך שהגבעול שלהן קצר ועבה, והעלים לא מפותחים. כמו בכל יורה, יש להם ניצנים והם ממוקמים בחלק העליון ובצירים של עלים לא מפותחים. שורשים ספונטניים אינם מתפתחים על פקעות. פקעות תפוחי אדמה אינן צומחות מתוך ניצנים תת-קרקעיים מיד. ראשית, יורה תת-קרקעי לבן ארוך, סטול, צומח מהניצן. סטולון חי פחות משנה... החלק העליון מתחיל להתעבות עם הזמן והופך לפקעת עד הסתיו.

הפקעת צוברת הרבה עמילן בצורה של גרגרים קטנים. פקעת תפוחי אדמה היא נצר שונה עם גבעול מעובה ועלים קטנים.

מה לעשות.שקול את המבנה החיצוני של פקעת תפוחי אדמה.

מה לצפות.מצא על פני השטח שלו את הניצנים הקודקודים והביתיים (עיניים), צלקות מעלים (גבות) וצלקת מסטלון מופרד.

מה לעשות.ספור את מספר העיניים על הפקעת.

מה לצפות.מצא את החלק העליון והתחתון של הפקעת.

שימו לב לפיזור הלא אחיד של העיניים על הגבעול המעובה.

החלק הזה של הפקעת, שבו יש יותר עיניים, נקרא הקודקוד, והחלק הנגדי, שבו הצלקת היא מהסטלון, נקרא הבסיס.

מה לעשות.חותכים את הפקעת לשניים. זרוק טיפה של תמיסת יוד על חתך הפקעת.

• כיצד השתנה צבע חיתוך הפקעת?
• אילו חומרים מושקעים בתאי הפקעת?
• מהי משמעותה של הפקעת בחיי הצמח?

היכונו לדוח.שרטוט במחברת מראה חיצוניפקעת ותווית חלקים ממנה. רשום סימנים המוכיחים שהפקעת היא יורה.

בעל הטור של BBC Future החליט לברר ביתר פירוט על ירק השורש הפופולרי ביותר במטבח של מדינות רבות ועל המאפיינים שהופכים אחד או אחר מהזנים שלו לאופטימליים לבישול של מנות מסוימות וממש לא מתאים לאחרים... באופן כללי, קשה.

יש משהו בשובע של תפוחי אדמה אפויים היטב, בקראנץ' של תפוצ'יפס, ברכות הקרמית של פירה שמהדהדת חמימות לא רק בבלוטות הטעם שלנו, אלא גם בלב.

(לפי מתכון הפירה הכי טוב שאני מכיר, אגב, יש להוסיף חמאה מומסת מראש לתפוחי אדמה מבושלים בהדרגה ועד שהיא מפסיקה להיספג).
זהו מוצר מזון כל כך מוכר עבורנו, שכאשר מכינים אותו, לרוב איננו לוקחים בחשבון את ההבדלים אפילו בין מינים שונים מבחינה חיצונית.

בינתיים, לא כל תפוח אדמה מתאים לטיגון בטיגון עמוק, ורק זנים מסוימים טובים בסלט. בשיעורי כלכלת בית בבית הספר לרוב לא מלמדים להבחין בין תפוחי אדמה לפי זנים, והכל נראה לנו "על אותו פנים".
עם זאת, כל מי שניסה את אותו מגוון גם של טיגון וגם בישול לסלט יודע היטב שגם בעולם ירקות השורש אין שוויון.
הזנים נבדלים בהרכבם הכימי ובהתאם, בתכונות הטכנולוגיות. אז אם אתם רוצים שמנת תפוחי האדמה שלכם תהיה מוצלחת, חשוב מאוד לבחור פקעות בעלות מאפיינים מתאימים.

לדוגמה, אסור לתת לחלק מהסוגים להיכנס לטיגון העמוק. לאחרונה השתכנעתי בכך באופן אישי במטבח שלי, והאותות המדאיגים מגלאי העשן פיטרו את הספקות האחרונים שלי לגבי ההתאמה המקצועית של זן תפוחי האדמה ממנו ניסיתי לשווא לבשל צ'יפס.

ישנם מאות זנים שונים של תפוחי אדמה, ולפי תזונאים ומגדלים, פקעות עם קליפה צהבהבה, חומה, סגולה או אדומה יכולות להיות שונות לחלוטין זו מזו, לא רק במראה, אלא גם בהרכבן הכימי.
ההבדל העיקרי טמון באחוז העמילן, ולפי קריטריון זה מתחלקים תפוחי האדמה לשתי קטגוריות עיקריות.

הסוג הראשון - עמילני (או קמחי) - הוא תפוח אדמה בעל תכולת עמילן גבוהה (בממוצע כ-22% ממשקל הפקעת, על פי תוצאות מחקר של דיאן מקומבר, שניתן בעבודתו על ידי התזונאי גאי קרוסבי ).
הוא יבש ומתקלף; במהלך טיפול בחום הוא מקבל מרקם גרגירי.

בא לכם תפוחי אדמה מטוגנים פריכים? לאחר מכן השתדלו לא להשתמש במה שנקרא תפוחי אדמה שעותיים - לא תקבלו איתם את התוצאה הרצויה. נציג למופת של תפוחי אדמה עמילניים (לפחות בארה"ב) הוא זן הרוסטה בעל קליפתו האדמדמה. הוא אידיאלי לטיגון בשמן עמוק. תכולת המים הנמוכה שלו פירושה שכאשר הצ'יפס בא במגע עם השמן הרותח, רוב המים רותחים לפני שנוצר קרום על פני השטח, ומשאיר בדיוק מספיק לחות כדי לאדות את החלק הפנימי של כל חתיכה.

מולקולות העמילן הרבות בתפוח האדמה הרוסט עוזרות להשחים את קצוות הפרוסות, ומכיוון שהבשר צפוף למדי, הצ'יפס לא בסכנת אי בישול עקב חדירת שמן עמוקה.
תפוחי אדמה עמילניים מתאימים גם למעיכה ואפייה.
בהשוואה בין שני סוגי תפוחי האדמה המבושלים תחת מיקרוסקופ, החוקרים מצאו הבדלים מעניינים.
אבל אוי לטבח שמבשל תפוחי אדמה עם תכולת עמילן גבוהה לסלט - לאחר שספג מים, הוא יתפרק במהירות.

עדיף לשים בסלט תפוחי אדמה שעווה, בעלי קליפה דקה ובשר מימי. הוא מכיל רק כ-16% עמילן, ובעת הרתחה הפקעות שומרות על שלמות הרקמה.
לרבים מהזנים המשתייכים לקטגוריה זו, אגב, יש שמות יפים, נוצר לעתים קרובות משמות נשיים: "שרלוט", "אניה", "קארה" ...
השוואת העבר במיקרוסקופ טיפול בחוםתפוחי אדמה מהסוג העמילני והשעווה, החוקרים מצאו הבדלים מעניינים בין השניים.
שלא כמו זנים שעווה, בעמילן קמח מולקולות נוטות לינוק לחות מרקמות סמוכות.
לכן זנים עמילניים מורגשים אצלנו כיבשים ומתפוררים, ואנו מזהים זנים שעווה לפי מימיותם.
דרך מיקרוסקופ, ניתן לראות שהתאים המרכיבים את רקמת תפוחי האדמה העמילניים, כאשר הם מבושלים, מתפרקים לקבוצות קטנות, כמו פירורים עוגיות קצרות, והפקעת מאבדת את האחדות המבנית שלה. תפוחי אדמה שעווה, לעומת זאת, שומרים על צורתם בצורה מושלמת, מה שמוסבר בכך שבתפוחי אדמה קמחיים מבושלים, פירוק גרגרי העמילן הכלולים בתאים מתחיל בטמפרטורות נמוכות יותר מאשר בתפוחי אדמה שעווה (ההבדל הוא כמעט 12C).

כתוצאה מכך, בסוג הראשון, הקשרים הבין-תאיים נחלשים מהר יותר, ודפנות התא נהרסות למשך זמן רב יותר. שלבים מוקדמיםתהליך בישול תרמי.
עבור האהוב על פירה רבים, לא כל סוג של תפוחי אדמה מתאים גם.
חשוב לקחת בחשבון את התכונות הללו של תפוחי אדמה בבחירת זן המתאים למשימה קולינרית ספציפית. עם זאת, ידע זה עשוי להיות נחוץ לא רק בבית במטבח.

המאמר של ריימונד ווילר, Potatoes for Human Life Support in Space, מדבר על ניסויים בגידול תפוחי אדמה באפס כוח משיכה.

עבור טיסות בין-כוכביות מאוישות, היכולת לגדל פירות אכילים תהיה המפתח, ובמשך עשרות שנים היו ניסויים שמטרתם לגלות כיצד תפוחי אדמה וגידולים אחרים מתנהגים בתאי גידול בתנאי סביבה שונים. , ולעשות שעווה, וככל הנראה, שפים לא יוכלו להיפטר מבעיית הבחירה אפילו בחלל.

עם זאת, אותם אסטרושפים שיטוסו לצדק יזכו לתגמול - לפי כמה מדענים, לצ'יפס שבושלו בתנאי כוח המשיכה של כוכב הלכת הזה יש פריכות מושלמת.
אבל יש לנו חוקי משיכה שונים על פני כדור הארץ. וכך הודיעה ממשלת סין במפתיע שתפוחי אדמה יהפכו כעת למרכיב עיקרי בתזונה הסינית, יחד עם אורז וחיטה.
עד כה, תפוחי אדמה בסין שימשו בעיקר כתיבול לאורז, ולא כתוספת מן המניין.

במטבח הסיני, פקעות קצוצות דק מושרים בדרך כלל בחומץ ולאחר מכן מטגנים עם פלפל חריףצ'ילה. שיטת בישול פופולרית נוספת היא תבשיל בתוספת של רוטב סויהואניס.
עם זאת, המעמד המובטח של המוצר העיקרי כלל לא אומר שעם רכישתו, תפוחי האדמה יתפסו עמדה בולטת יותר על השולחן הסיני. לא סביר שהרוסט האפוי יחליף את האורז המסורתי.
על פי תחזיות המשקיפים ב-whatsonweibo.com, המכסים את המגמות העיקריות בתקשורת הסינית, כולל מדיה חברתית, ככל הנראה השימוש הקולינרי באימפריה השמימית לא יכלול מנות תפוחי אדמה שלמים, אלא מוצרי קמח תפוחי אדמה כמו נודלס ולחמניות.

אם כן, הצרכנים הסינים לא יצטרכו להתעסק במוחם כדי לבחור את זן תפוחי האדמה המתאים - היצרן יעשה את הבחירה עבורם.

»: רמה מוגבהתלויקוציטים, זיהום חיידקי, תפוחי אדמה מכילים עמילן, חרקים נושאים מחלות - הצהרות אלו ואחרות דומות ניתן לשמוע מכל מקום. מדי יום ממסכי טלוויזיה, משפתי מכרים, מדפי עיתונים ומגזינים, אותו מידע מגיע למוח שלנו. מידע שכפי שזה נראה, הוא נחלתם של מומחים בלבד - רופאים וביולוגים. הרי הם אלה שמתייחסים לנושאים הללו בם חיי היום - יום... אדם רגיל מקבל רק מסקנות ממחקרים מסוימים, מילים יבשות שאין להן בהירות. במאמר זה אנסה לספר לכם בפשטות על המתחם. על איך כל אחד יכול לקרב אל עצמו את עולם התאים והמיקרואורגניזמים החמקמק לכאורה, במבט ראשון.

כבר שנתיים שאני מתבונן בעולם הזה בבית, וכבר שנה אני מצלם. בזמן הזה הצלחתי לראות במו עיני מה זה תאי דם, מה נופל מכנפי פרפרים ועש, איך הלב של חילזון פועם. כמובן שניתן היה ללמוד הרבה מספרי לימוד, הרצאות וידאו ומאתרים נושאיים. הדבר היחיד שלא נלקט הוא תחושת הנוכחות והקרבה למשהו שאינו גלוי לעין בלתי מזוינת. מה שנקרא בספר או נראה בתוכנית טלוויזיה צפוי להימחק מהזיכרון תוך זמן קצר מאוד. מה שנראה באופן אישי דרך עדשת המיקרוסקופ יישאר איתך לנצח. ולא כל כך תישאר הדימוי של מה שראה, אלא ההבנה שהעולם מסודר כך ולא אחרת. שאלו לא רק מילים מתוך ספר, אלא ניסיון אישי... חוויה שזמינה לכל אחד בזמננו.

מה לקנות?

התיאטרון מתחיל עם מתלה מעילים, והחקירה מתחילה בקניית ציוד. במקרה שלנו, זה יהיה מיקרוסקופ, כי אתה לא יכול לראות הרבה עם זכוכית מגדלת. מבין המאפיינים העיקריים של מיקרוסקופ "לשימוש ביתי", כדאי להדגיש, כמובן, את סט ההגדלות הזמינות, שנקבעות לפי תוצר ההגדלות של העינית והאובייקטיבי. לא כל דגימה ביולוגית טובה למחקר בעוצמה גבוהה. הסיבה לכך היא שהגדלה גדולה יותר של המערכת האופטית מרמזת על עומק שדה רדוד יותר. כתוצאה מכך, התמונה של משטחים לא אחידים של התכשיר תהיה מטושטשת חלקית. לכן, חשוב שיהיה סט עדשותו עיניות, המאפשר תצפית בכל טווח ההגדלה: 10–20 ×, 40–60 ×, 100–200 ×, 400–600 ×, 900–1000 ×. לפעמים הגדלה של 1500× מוצדקת, אשר מושגת ברכישת עינית של 15× ואובייקט של 100×. כל דבר שעולה חזק יותר לא יגדיל את הרזולוציה באופן ניכר, שכן בהגדלות של כ-2000–2500 × מה שנקרא "הגבול האופטי" עקב תופעות עקיפה כבר קרוב.

הנקודה החשובה הבאה היא סוג הזרבובית. בדרך כלל נבדלים זנים חד-עיניים, דו-עיניים וטרינוקולריים. עקרון הסיווג מבוסס על כמה עיניים אתה רוצה להסתכל על חפץ. במקרה של מערכת מונוקולרית, תצטרך לפזול, עיניים משתנות כל הזמן מעייפות עם התבוננות ממושכת. כאן תבוא לעזרתכם זרבובית משקפת, שלתוכה, כפי ששמה מרמז, תוכלו להביט בשתי העיניים. באופן כללי, זה ישפיע טוב יותר על רווחת העיניים שלך. לא להיות מבולבל מִשׁקֶפֶתעם סטריאומיקרוסקופ. זה האחרון מאפשר להשיג תפיסה תלת מימדית של האובייקט הנצפה בשל נוכחותם של שני מטרות, בעוד שמיקרוסקופים משקפיים פשוט מספקים את אותה תמונה לשתי העיניים. לצילום וצילום מיקרו-אובייקטים תזדקק ל"עין שלישית", כלומר פייה להתקנת המצלמה. יצרנים רבים מייצרים מצלמות מיוחדות עבור דגמי המיקרוסקופ שלהם, אם כי אתה יכול להשתמש גם במצלמה רגילה (אם כי תצטרך לקנות מתאם).

התבוננות בהגדלות גבוהות דורשת תאורה טובה בשל הצמצם הקטן של העדשות המתאימות. חלפו הימים שבהם תרופה נבדקה באור המוחזר ממראה. כעת מיקרוסקופים הם מכשירים אופטיים-מכניים-חשמליים מורכבים, שבהם נעשה שימוש מלא בהישגי הקידמה המדעית והטכנולוגית. למכשירים מודרניים יש נורה משלהם, שהאור ממנה מתפשט דרך מכשיר מיוחד - מַעֲבֶה, - המאיר את התרופה. תלוי בסוג הקבל, דרכים שונותתצפית, שהפופולריות שבהן הן שיטות השדה הבהיר והכהה. השיטה הראשונה, המוכרת לרבים מאז בית הספר, מניחה שהתרופה מוארת בצורה שווה מלמטה. יחד עם זאת, באותם מקומות בהם התכשיר שקוף אופטית, מתפשט האור מהמעבה לעדשה, ובתווך אטום האור נספג, הופך לצבעוני ומתפזר. לכן מתקבלת תמונה כהה על רקע לבן - ומכאן שם השיטה.

עם מעבה שדה כהה, הכל שונה. הוא מתוכנן כך שקרני האור היוצאות ממנו מכוונות לכיוונים שונים, למעט צמצם העדשה עצמו. לכן, הם עוברים בתווך שקוף אופטית מבלי ליפול לשדה הראייה של המתבונן. מצד שני, קרניים הפוגעות בחפץ אטום מפוזרות עליו לכל הכיוונים, כולל לכיוון העדשה. לכן, כתוצאה מכך, אובייקט בהיר יהיה גלוי על רקע כהה. שיטת תצפית זו טובה לבחינת עצמים שקופים שאינם מנוגדים על רקע בהיר. רוב המיקרוסקופים הם שדה בהיר כברירת מחדל. לכן, אם אתם מתכננים להרחיב את מגוון שיטות התצפית, כדאי לבחור בדגמי מיקרוסקופ המספקים התקנה של ציוד נוסף: מעבים, התקני ניגודיות פאזה, מקטבים וכו'.

כידוע, מערכות אופטיות אינן אידיאליות: מעבר האור דרכן קשור לעיוותי תמונה - סטיות... לכן, הם מנסים ליצור עדשות ועיניות באופן שיבטל את הסטיות הללו ככל האפשר. כל זה משפיע על העלות הסופית שלהם. מטעמי מחיר ואיכות, הגיוני לקנות עדשות תכנון כרומטיות. הם משמשים במחקר מקצועי ומחירם סביר. אובייקטים בעלי הגדלה גבוהה (לדוגמה, 100 ×) הם בעלי צמצם מספרי גדול מ-1, מה שמרמז על שימוש בשמן בעת ​​תצפית - מה שנקרא טְבִילָה... לכן, אם בנוסף לעדשות "יבשות" לוקחים גם עדשות טבילה, יש לדאוג מראש לשמן טבילה. מקדם השבירה שלו חייב להיות מותאם לעדשה הספציפית שלך.

כמובן, זו אינה רשימה מלאה של פרמטרים שיש לקחת בחשבון בעת ​​רכישת מיקרוסקופ. לעיתים חשוב לשים לב לעיצוב ומיקום הבמה ולידיות לשלוט בה. כדאי לבחור את סוג המאיר, שיכול להיות מנורת ליבון רגילה או נורת לד שמאירה יותר ומתחממת פחות. גם מיקרוסקופים יכולים להיות מאפיינים אישיים... אבל הדבר העיקרי שצריך להיאמר על המכשיר שלהם, אולי, נאמר. כל אפשרות נוספת היא תוספת למחיר, ולכן בחירת הדגם והתצורה היא מנת חלקו של משתמש הקצה.

לאחרונה ישנה נטייה לרכוש מיקרוסקופים לילדים. מכשירים כאלה הם בדרך כלל מונוקולרים עם סט קטן של עדשות ופרמטרים צנועים, הם זולים ויכולים לשמש כמוצר טוב נקודת התחלהלא רק לצורך התבוננות ישירה, אלא גם לצורך היכרות עם העקרונות הבסיסיים של פעולת המיקרוסקופ. לאחר מכן, הילד כבר יכול לקנות מכשיר רציני יותר על סמך המסקנות שהתקבלו בעבודה עם מודל ה"תקציב".

איך לצפות?

התבוננות חובבנית אינה מרמזת על כישורים יוצאי דופן לא בעבודה עם מיקרוסקופ או בהכנת הכנות. כמובן, אתה יכול לקנות הרבה סטים זולים של תרופות מוכנות, אבל אז תחושת הנוכחות האישית שלך במחקר לא תהיה כל כך בהירה, והתרופות המוכנות במוקדם או במאוחר ישתעממו. לכן, לאחר שקנית מיקרוסקופ, אתה צריך לחשוב על חפצים אמיתיים לתצפית. בנוסף, תצטרך, אמנם מיוחד, אך סביר באמצעים להכנת תרופות.

תצפית באור משודר מניחה שהאובייקט הנחקר דק מספיק. אפילו לא לכל קליפה של פירות יער או פרי עצמו יש את העובי הנדרש, לכן, חתכים נבדקים במיקרוסקופיה. בבית, ניתן לבצע חיתוכים נאותים למדי עם סכיני גילוח רגילים. במיומנות מסוימת ניתן להגיע לעובי חתך של מספר שכבות תאים, מה שיגדיל מאוד את ההבחנה של חפצי ההכנה. באופן אידיאלי, כדאי לעבוד עם שכבת רקמה חד-תאית, מכיוון שמספר שכבות של תאים המונחות זו על גבי זו יוצרות תמונה מטושטשת ומבולבלת.

דגימת הבדיקה מונחת על שקף זכוכית ובמידת הצורך מכוסה בכוס כיסוי. לכן, אם משקפיים אינם מסופקים עם המיקרוסקופ, יש לרכוש אותם בנפרד. אתה יכול לעשות זאת בחנות הציוד הרפואי הקרובה אליך. עם זאת, לא כל תכשיר נצמד היטב לזכוכית, ולכן משתמשים בשיטות קיבוע. העיקריים שבהם הם קיבוע באש ואלכוהול. השיטה הראשונה דורשת מיומנות מסוימת, שכן אתה יכול פשוט "לשרוף" את התרופה. השיטה השנייה לרוב מוצדקת יותר. לא תמיד ניתן להשיג אלכוהול טהור, ולכן ניתן לרכוש בבית המרקחת חומר חיטוי כתחליף, שהוא למעשה אלכוהול עם זיהומים. כדאי לקנות שם גם יוד וירוק מבריק. חומרי החיטוי הללו, המוכרים לנו, למעשה, מתגלים כצבעים טובים גם לתרופות. אחרי הכל, לא כל תרופה חושפת את מהותה במבט ראשון. לפעמים הוא צריך "לעזור" על ידי נגיעה באלמנטים המעוצבים שלו: גרעין, ציטופלזמה, אברונים.

יש לרכוש מצלקות, פיפטות וצמר גפן לצורך נטילת דגימות דם. כל זה במבצע בחנויות רפואיות ובתי מרקחת. כמו כן, הצטיידו בשקיות קטנות ובצנצנות כדי לאסוף פריטים לחיות בר. זה אמור להפוך להרגל טוב עבורך לקחת איתך צנצנת לאיסוף מים מהמאגר הקרוב ליציאה לשטח הכפרי.

מה לצפות?

המיקרוסקופ נרכש, המכשירים נרכשו - זה הזמן להתחיל. וכדאי להתחיל עם הנגיש ביותר. מה יכול להיות יותר נגיש מקליפה בצלים(איור 1 ו-2)? בהיותה דקה בפני עצמה, קליפת הבצל, בהיותה כהה ביוד, חושפת במבנה שלה גרעינים ברורים. את החוויה הזו, המוכרת היטב מבית הספר, כדאי אולי לעשות קודם. יש לשפוך את קליפת הבצל עצמו ביוד ולהשאיר אותה להכתמה למשך 10-15 דקות, ולאחר מכן יש לשטוף אותה במים זורמים.

בנוסף, ניתן להשתמש ביוד לצביעת תפוחי אדמה (איור 3). אל תשכח שהחתך חייב להיעשות דק ככל האפשר. ממש 5-10 דקות של שהייה חתך תפוחי אדמה ביוד יחשוף שכבות של עמילן, שיצבעו ב צבע כחול... יוד הוא חומר צבע צדדי למדי. הם יכולים להכתים מגוון רחב של תכשירים.

איור 1. עור בצל(הגדלה: 1000 ×). צביעת יוד. התצלום מראה את ההתמיינות של הגרעין בתא.

איור 2. עור בצל(הגדלה: 1000 ×). מכתים עם Azur-Eosin. בתצלום, הגרעין מובחן בגרעין.

איור 3. גרגרי עמילן בתפוחי אדמה(הגדלה: 100 ×). צביעת יוד.

במרפסות בנייני מגוריםלעתים קרובות מצטברות מספר רב של גופות של חרקים מעופפים. קח את הזמן שלך כדי להיפטר מהם: הם יכולים לשמש חומר מחקר בעל ערך. כפי שניתן לראות מהצילומים, תגלו שכנפי החרקים שעירות (איור 4-6). חרקים צריכים את זה כדי שהכנפיים לא יירטבו. בגלל מתח הפנים הגבוה, טיפות מים אינן יכולות "ליפול" דרך השערות ולגעת בכנף.

תופעה זו נקראת הידרופוביות... דיברנו על זה בפירוט במאמר "הידרופוביה פיזית". - אד.

איור 4. כנף פרת משה רבנו(הגדלה: 400 ×).

איור 5. כנף ביביונידית(הגדלה: 400 ×).

איור 6. כנף פרפר עוזרד(הגדלה: 100 ×).

אם אי פעם נגעתם ​​בכנף של פרפר או עש, כנראה שמתם לב שסוג של "אבק" עף ממנה. התצלומים מראים בבירור שאבק זה הוא הקשקשים מהכנפיים שלהם (איור 7). יש להם צורה שונהוקל מספיק לשליפה.

בנוסף, ניתן ללמוד באופן שטחי את מבנה הגפיים של פרוקי רגליים (איור 8), לבחון סרטים כיטינים - למשל, על גב ג'וק (איור 9). עם הגדלה מתאימה, אפשר לוודא שסרטים כאלה מורכבים מקשקשים צמודים (אולי התמזגו) הדוקים.

איור 7. קשקשים מכנפי עש(הגדלה: 400 ×).

איור 8. איבר העכביש(הגדלה: 100 ×).

איור 9. סרט על גב ג'וק(הגדלה: 400 ×).

הדבר הבא שכדאי להתבונן בו הוא הקליפה של פירות יער ופירות (איורים 10 ו-11). לא לכל הפירות והגרגרים יש קליפה שמקובלת לצפייה במיקרוסקופ. או היא מבנה תאיייתכן שלא ניתן להבדיל, או שהעובי לא יאפשר תמונה ברורה. כך או אחרת, אתה צריך לעשות הרבה ניסיונות לפני שאתה מקבל תרופה טובה... תצטרכו לעבור בין זני ענבים שונים - למשל על מנת למצוא אחד שבו לחומרי הצביעה בקליפה תהיה צורה "נעימה לעין", או לחתוך מספר פרוסות מקליפת השזיף עד להשגת חד תאי. שִׁכבָה. בכל מקרה, הפרס על העבודה שנעשתה יהיה ראוי.

איור 10. קליפה של ענבים שחורים(הגדלה: 1000 ×).

איור 11. קליפת שזיפים(הגדלה: 1000 ×).

איור 12. עלה תלתן(הגדלה: 100 ×). חלק מהתאים מכילים פיגמנט אדום כהה.

חפץ נגיש מספיק למחקר הוא ירק: דשא, אצות, עלים (איור 12 ו-13). אבל, למרות הנוכחות שלו בכל מקום, בחר ולבשל מדגם טובזה לא כל כך קל.

הדבר המעניין ביותר בירק הוא, אולי, כלורופלסטים (איורים 14 ו-15). לכן, החתך חייב להיות דק במיוחד. לעתים קרובות, לאצות ירוקות שנמצאות בכל מקווי מים פתוחים יש עובי מקובל.

איור 13. עלה תות(הגדלה: 40×). איור 16. אצה צפה עם דגל(הגדלה: 400 ×).

איור 17. חילזון תינוק(הגדלה: 40×).

איור 18. מריחת דם.צביעה ב-Azur-Eosin לפי רומנובסקי (הגדלה: 1000 ×). בתמונה יש אאוזינופיל על רקע אריתרוציטים.

בעצמי מדען

סרטון 1. פעימות לב של חילזון(הגדלה של מיקרוסקופ אופטי 100 ×).

לאחר מחקר של תרופות פשוטות ובמחיר סביר, הרצון הטבעי הוא לסבך את טכניקות התצפית ולהרחיב את קבוצת החפצים הנחקרים. לשם כך, ראשית, תצטרך ספרות בנושא שיטות מיוחדותמחקר, ושנית, אמצעים מיוחדים. אמצעים אלה, למרות שהם שונים עבור כל סוג של אובייקט, עדיין יש קצת כלליות ואוניברסליות. למשל, שיטת צביעה גראם הידועה, כאשר סוגים שוניםחיידקים לאחר צביעה מובחנים לפי צבע; זה יכול לשמש גם לצביעה של תאים אחרים, לא חיידקיים. שיטת רומנובסקי לצביעה של מריחות דם קרובה אליה בעצם. בשוק יש גם צבע נוזלי מוכן וגם אבקה המורכבת מצבעים כמו תכלת ואאוזין. ניתן לקנות את כל הצבעים בחנויות ביו-רפואיות מיוחדות או להזמין באינטרנט. אם, מסיבה כלשהי, אתה לא יכול להשיג צבע לדם, אתה יכול לבקש מהמעבדה שעושה לך את בדיקת הדם בבית החולים לצרף כוס עם מריחת דם מוכתמת לניתוח.

בהמשך לנושא בדיקות הדם, אי אפשר שלא להזכיר את תא Goryaev - מכשיר לספירת גופי דם. בהיותה כלי חשוב להערכת מספר כדוריות הדם האדומות בדם בימים שבהם לא היו מכשירים לניתוח אוטומטי של הרכבו, מצלמת Goryaev מאפשרת גם למדוד את גודלם של עצמים הודות לסימונים שהוחלו עליה. עם גדלים ידועיםחטיבות. שיטות לחקר דם ונוזלים אחרים באמצעות תא Goryaev מתוארות בספרות המיוחדת.

סיכום

במאמר זה, ניסיתי לשקול את הנקודות העיקריות הקשורות לבחירת מיקרוסקופ, אמצעים מאולתרים והמעמדות העיקריים של חפצים לתצפית, אשר לא קשה לפגוש בחיי היומיום ובטבע. כפי שכבר הוזכר, כלי תצפית מיוחדים דורשים לפחות מיומנויות בסיסיות בעבודה עם מיקרוסקופ, ולכן סקירתם היא מעבר לתחום המאמר הזה. כפי שניתן לראות מהצילומים, מיקרוסקופיה יכולה להפוך לתחביב נעים, ואולי אפילו לאומנות עבור חלקם.

V עולם מודרנישבו מגוון אמצעים טכנייםוהמכשירים בפנים מרחק הליכה, כל אחד מחליט בעצמו על מה להוציא את הכסף שלו. מטעמי בידור, זה יכול להיות מחשב נייד או טלוויזיה יקרים עם גודל אלכסוני מוגזם. אבל יש גם כאלה שמרחיקים את מבטם מהמסכים ומכוונים אותו רחוק אל החלל, רוכשים טלסקופ, או, מסתכלים דרך עינית המיקרוסקופ, מסתכלים עמוק פנימה. בתוך הטבע שאנו חלק ממנו.

סִפְרוּת

1. לנדסברג ג.ס. (2003). אוֹפְּטִיקָה. § 92 (עמ' 301);
2. א.א. גורביץ' (2003). אצות מים מתוקים;
3. Kozinets G.I. (1998). אטלס של תאי דם ומח עצם;
4. קורז'בסקי ד.ע. (2010). יסודות הטכניקה ההיסטולוגית ..

סטניסלב יבלוקוב, האוניברסיטה הממלכתית של ירוסלב על שמו פ.ג. דמידובה

כבר שנתיים שאני צופה במיקרוקוסמוס בבית, וכבר שנה אני מצלם אותו במצלמה. בזמן הזה ראיתי במו עיני איך נראים תאי דם, קשקשים נושרים מכנפי פרפרים, איך לב של חילזון פועם. כמובן שניתן היה ללמוד הרבה מספרי לימוד, הרצאות וידאו ואתרים נושאיים. אבל יחד עם זאת לא תהיה תחושה של נוכחות, קרבה למה שלא נראה בעין בלתי מזוינת. שלא מדובר רק במילים מתוך ספר, אלא בחוויה אישית. חוויה שזמינה היום לכולם.

קליפת בצל. הגדלה של 1000 ×. צביעת יוד. התמונה מציגה את גרעין התא.

קליפת בצל. הגדלה של 1000 ×. צביעת Azur-eosin. בצילום, גרעין מורגש בגרעין.

תפוח אדמה. כתמים כחולים הם גרגרי עמילן. הגדלה 100×. צביעת יוד.

הסרט על גב הג'וק. הגדלה 400 ×.

קליפת שזיפים. הגדלה של 1000 ×.

כנף באג ביביוניד. הגדלה 400 ×.

כנף פרפר עוזרד. הגדלה 100×.

קשקשים מכנפי עש. הגדלה 400 ×.

כלורופלסטים בתאי דשא. הגדלה של 1000 ×.

חילזון תינוק. הגדלה 40×.

עלה תלתן. הגדלה 100×. חלק מהתאים מכילים פיגמנט אדום כהה.

עלה תות. הגדלה 40×.

כלורופלסטים בתאי אצות. הגדלה של 1000 ×.

מריחת דם. צביעת Azur-eosin לפי רומנובסקי. הגדלה של 1000 ×. בתמונה: אאוזינופיל על רקע אריתרוציטים.

מריחת דם. צביעת Azur-eosin לפי רומנובסקי. הגדלה של 1000 ×. בתמונה: משמאל - מונוציט, מימין - לימפוציט.

מה לקנות

התיאטרון מתחיל במתלה, וצילום מיקרו מתחיל ברכישת ציוד ובעיקר מיקרוסקופ. אחד המאפיינים העיקריים שלו הוא מכלול ההגדלות הזמינות, הנקבעות לפי תוצר העינית וההגדלות האובייקטיביות.

לא כל דגימה ביולוגית טובה לצפייה בהגדלות גבוהות. זאת בשל העובדה שככל שההגדלה של המערכת האופטית גדולה יותר, כך עומק השדה רדוד יותר. כתוצאה מכך, התמונה של משטחים לא אחידים של התכשיר תהיה מטושטשת חלקית. לכן, חשוב להצטייד בסט של מטרות ועיניות המאפשרות תצפית בהגדלה מ-10-20 ל-900-1000 ×. לפעמים מוצדק להשיג הגדלה של 1500 × (עינית 15 ואובייקטיבי 100 ×). הגדלה גדולה יותר היא חסרת משמעות, שכן הפרטים העדינים יותר מסתירים את אופי הגל של האור.

הנקודה החשובה הבאה היא סוג העינית. עם כמה עיניים אתה רוצה לראות את התמונה? בדרך כלל נבדלים זנים חד-עיניים, דו-עיניים וטרינוקולריים. במקרה של חד קולר, תצטרך לפזול, עייף מהעין במהלך התבוננות ארוכת טווח. הם מביטים דרך המשקפת בשתי העיניים (אין לבלבל אותו עם סטריאומיקרוסקופ שנותן תמונה תלת מימדית). לצילום וצילום מיקרו-אובייקטים תזדקקו ל"עין שלישית" - פייה להתקנת ציוד. יצרנים רבים מייצרים מצלמות מיוחדות לדגמי המיקרוסקופ שלהם, אך ניתן להשתמש גם במצלמה רגילה על ידי רכישת מתאם עבורה.

התבוננות בהגדלות גבוהות דורשת תאורה טובה בשל הצמצם הקטן של העדשות. אלומת האור מהמאיר, המומרת במכשיר אופטי - מעבה, מאירה את התכשיר. בהתאם לאופי התאורה, קיימות מספר שיטות תצפית, כאשר הנפוצות שבהן הן שיטות השדה הבהיר והכהה. בראשון, הפשוט ביותר, המוכר לאנשים רבים מבית הספר, התרופה מוארת בצורה שווה מלמטה. במקרה זה, דרך החלקים השקופים האופטית של התרופה, האור מתפשט לתוך העדשה, ובחלקים אטומים הוא נספג ומתפזר. על רקע לבן מתקבלת תמונה כהה ומכאן שם השיטה. עם מעבה שדה כהה, הכל שונה. קרן האור היוצאת ממנה בצורת חרוט, הקרניים אינן חודרות לעדשה, אלא מפוזרות על גבי תכשיר אטום, כולל לכיוון העדשה. כתוצאה מכך, אובייקט בהיר נראה על רקע כהה. שיטת תצפית זו טובה לבחינת אובייקטים שקופים בעלי ניגודיות נמוכה. לכן, אם אתם מתכננים להרחיב את מגוון שיטות התצפית, כדאי לבחור בדגמי מיקרוסקופ המספקים התקנה של ציוד נוסף: מעבה שדה כהה, דיאפרגמה של שדה כהה, התקני ניגודיות פאזה, מקטבים וכו'.

מערכות אופטיות אינן אידיאליות: מעבר האור דרכן קשור לעיוותי תמונה - סטיות. לכן, הם מנסים ליצור עדשות ועיניות באופן שיבטל את הסטיות הללו ככל האפשר. כל זה משפיע על העלות הסופית שלהם. מטעמי מחיר ואיכות, הגיוני לקנות מטרות תכנית-כרומטיות למחקר מקצועי. לעדשות חזקות (עם הגדלה, למשל, 100×) יש צמצם מספרי גדול מ-1 בעת שימוש בטבילה, שמן עם אינדקס שבירה גבוה, תמיסת גליצרין (לאזור UV), או רק מים. לכן, אם בנוסף לעדשות "יבשות" לוקחים גם עדשות טבילה, יש לדאוג מראש לנוזל הטבילה. מקדם השבירה שלו חייב בהכרח להתאים לעדשה מסוימת.

לעיתים יש לשים לב לעיצוב הבמה ולידיות לשלוט בה. כדאי לבחור את סוג המאיר, שיכול להיות מנורת ליבון רגילה או נורת לד, בהירה יותר ופחות מחוממת. למיקרוסקופים יש גם מאפיינים אישיים. כל אפשרות נוספת היא תוספת למחיר, כך שהבחירה בדגם ובסט שלם נשארת בידי הצרכן.

כיום קונים לעתים קרובות מיקרוסקופים זולים לילדים, מונוקולרים עם קבוצה קטנה של יעדים ופרמטרים צנועים. הם יכולים לשמש נקודת התחלה טובה לא רק לחקר המיקרוקוסמוס, אלא גם להיכרות עם העקרונות הבסיסיים של המיקרוסקופ. לאחר מכן, הילד כבר צריך לקנות מכשיר רציני יותר.

איך לצפות

אתה יכול לקנות הרבה סטים זולים של תרופות מוכנות, אבל אז התחושה של השתתפות אישית במחקר לא תהיה כל כך בהירה, והם ישתעממו במוקדם או במאוחר. לכן יש להקפיד הן על החפצים למעקב והן מהאמצעים הקיימים להכנת ההכנות.

תצפית באור משודר מניחה שהאובייקט הנחקר דק מספיק. אפילו הקליפה של פירות יער או פרי עבה מדי, ולכן בדיקות נבדקות באמצעות מיקרוסקופיה. בבית, הם עשויים עם סכיני גילוח רגילים. כדי לא למעוך את הקליפה מניחים אותה בין פיסות הפקק או משובצים בפרפין. עם מיומנות מסוימת, אתה יכול להשיג עובי חתך של מספר שכבות תאים, ובאופן אידיאלי, אתה צריך לעבוד עם שכבה חד-תאית של רקמה - כמה שכבות של תאים יוצרות תמונה מבולגנת מטושטשת.

את תכשיר הבדיקה מניחים על שקף זכוכית ובמידת הצורך מכוסים בכיסוי כיסוי. אתה יכול לקנות משקפיים בחנות לציוד רפואי. אם התרופה לא נצמדת היטב לזכוכית, היא מקובעת על ידי הרטבה קלה במים, שמן טבילה או גליצרין. לא כל תרופה חושפת מיד את המבנה שלה, לפעמים צריך "לעזור" לה על ידי צביעת היסודות המעוצבים שלה: גרעינים, ציטופלזמה, אברונים. יוד ו"ירוק" הם צבעים טובים. יוד הוא צבע צדדי למדי; ניתן להשתמש בו כדי לצבוע מגוון רחב של תכשירים ביולוגיים.

ביציאה לטבע כדאי להצטייד בצנצנות לאיסוף מים מהמאגר הקרוב ושקיות קטנות לעלים, שאריות של חרקים יבשים וכו'.

מה לצפות

המיקרוסקופ נרכש, המכשירים נרכשו - זה הזמן להתחיל. וכדאי להתחיל מהנגיש ביותר – למשל קליפת בצל. דק כשלעצמו, עם גוון ביוד, הוא מגלה במבנה שלו גרעיני תאים הניתנים להבחין בבירור. את החוויה הזו, המוכרת היטב מבית הספר, כדאי לעשות קודם. יוצקים את קליפת הבצל עם יוד למשך 10-15 דקות, ואז שוטפים תחת מים זורמים.

בנוסף, ניתן להשתמש ביוד לצביעת תפוחי אדמה. יש לעשות את הנתח דק ככל האפשר. ממש 5-10 דקות מהשהייה שלו ביוד יראו שכבות עמילן, שיהפכו לכחולות.

מספר רב של גופות של חרקים מעופפים מצטברים לרוב במרפסות. קח את הזמן שלך כדי להיפטר מהם: הם יכולים לשמש חומר מחקר בעל ערך. כפי שניתן לראות מהתמונות, תגלו שלכנפיים של החרקים יש שערות המגנות עליהם מפני הרטבה. מתח הפנים הגבוה של המים אינו מאפשר לטיפה "ליפול" דרך השערות ולגעת בכנף.

אם אי פעם נגעתם ​​בכנף של פרפר או עש, כנראה שמתם לב שסוג של "אבק" עף ממנה. התמונות מראות בבירור שלא מדובר באבק, אלא בקשקשים מהכנפיים. יש להם צורות שונות והם יורדים די בקלות.

בנוסף, באמצעות מיקרוסקופ, אתה יכול ללמוד את מבנה הגפיים של חרקים ועכבישים, לשקול, למשל, סרטים chitinous על הגב של ג'וק. ועם ההגדלה המתאימה, ודא שסרטים כאלה מורכבים מקשקשים מחוברים היטב (אולי התמזגו).

אובייקט מעניין לא פחות להתבוננות הוא הקליפה של פירות יער ופירות. עם זאת, או שהמבנה הסלולרי שלו עשוי להיות בלתי מובחן, או שעוביו לא יאפשר תמונה ברורה. כך או אחרת, תצטרכו לעשות הרבה ניסיונות לפני שתגיעו להכנה טובה: עברו על זני ענבים שונים כדי למצוא אחד שבו לחומר הצביעה של הקליפה יהיה צורה מעניינת, או הכינו כמה פרוסות מהשזיף. קילוף, השגת שכבה חד-תאית. בכל מקרה, הפרס על העבודה שנעשתה יהיה ראוי.

דשא, אצות ועלים נגישים אפילו יותר למחקר. אבל, למרות נוכחותם בכל מקום, הבחירה וההכנה של תרופה טובה מהם יכולה להיות קשה. הדבר המעניין ביותר בירק הוא, אולי, כלורופלסטים. לכן, החתך חייב להיות דק במיוחד.

לאצות ירוקות, הנמצאות בכל מקווי מים פתוחים, יש לרוב עובי מקובל. ניתן למצוא שם גם אצות צפות וחיי מים מיקרוסקופיים - דג חלזונות, דפניה, אמבה, קיקלופ ונעלי בית. חילזון קטן לתינוק, שקוף אופטית, מאפשר לראות את פעימות הלב שלו.

חוקר משלך

לאחר לימוד תרופות פשוטות ובמחיר סביר, תרצו לסבך את טכניקת התצפית ולהרחיב את קבוצת החפצים הנבדקים. לשם כך תזדקק גם לספרות מיוחדת וגם לכלים מיוחדים, שהם ספציפיים לכל סוג של חפץ, אך עם זאת בעלי אוניברסליות מסוימת. לדוגמה, ניתן ליישם את שיטת צביעה גראם, כאשר סוגים שונים של חיידקים מתחילים להיות שונים בצבע, ניתן ליישם על תאים אחרים, שאינם חיידקיים. גם שיטת צביעת מריחות הדם לפי רומנובסקי קרובה לכך. במכירה יש גם צבע נוזלי מוכן וגם אבקה המורכבת ממרכיביו - תכלת ואאוזין. אתה יכול לקנות אותם בחנויות מיוחדות או להזמין אותם באינטרנט. אם אתה לא יכול להשיג את הצבע, אתה יכול לבקש מהמעבדה שעושה לך בדיקת דם במרפאה לכוס עם מריחה מוכתמת שלה.

בהמשך לנושא בדיקות הדם, יש להזכיר את תא Goryaev - מכשיר לספירת מספר תאי הדם והערכת גודלם. שיטות לחקר דם ונוזלים אחרים באמצעות תא Goryaev מתוארות בספרות המיוחדת.

בעולם המודרני, בו מגוון אמצעים ומכשירים טכניים נמצאים במרחק הליכה, כל אחד מחליט בעצמו על מה להוציא את כספו. זה יכול להיות מחשב נייד יקר או טלוויזיה עם גודל אלכסוני מוגזם. יש גם כאלה שמוציאים את מבטם מהמסכים ומכוונים אותו הרחק אל החלל, רוכשים טלסקופ. מיקרוסקופיה יכולה להפוך לתחביב מעניין, ועבור חלקם, אפילו לאמנות, אמצעי לביטוי עצמי. במבט מבעד לעינית המיקרוסקופ הם חודרים עמוק אל הטבע, שחלק ממנו אנו עצמנו.

"מדע וחיים" על צילום מיקרו:

מיקרוסקופ "ענלית" - 1987, מס' 1.

אושנין ס.ל. עם מיקרוסקופ בבריכה. - 1988, מס' 8.

אושנין ס"ל חיים בלתי נראים לעולם. - 1989, מס' 6.

מילוסלבסקי V. Yu. - 1998, מס' 1.

מולוגינה נ. - 2007, מס' 4.

מילון מונחים למאמר

צוֹהַר- הצמצם האפקטיבי של המערכת האופטית, הנקבע לפי מידות המראות, העדשות, הדיאפרגמות וחלקים אחרים. הזווית α בין הקרניים הקיצוניות של אלומת האור החרוטית נקראת צמצם זוויתי. צמצם מספרי А = n sin (α / 2), כאשר n הוא מקדם השבירה של המדיום שבו נמצא מושא התצפית. הרזולוציה של המכשיר פרופורציונלית ל-A, הארת התמונה היא A 2. טבילה משמשת להגדלת הצמצם.

טְבִילָה- נוזל שקוף עם מקדם שבירה n> 1. הדגימה ואובייקט המיקרוסקופ טבולים בו, מגדילים את הפתח שלו ובכך מגדילים את הרזולוציה.

עדשה פלנכרומטית- עדשה עם סטייה כרומטית מתוקנת, היוצרת תמונה שטוחה על פני כל השדה. אכרומטים ואפוכרומטים נפוצים (סטיות שתוקנו עבור שניים ועבור שלושה צבעיםבהתאמה) לתת שדה עקמומי שלא ניתן לתיקון.

ניגודיות פאזה- שיטה בדיקות מיקרוסקופיותמבוסס על שינוי בשלב של גל אור המועבר באמצעות תכשיר שקוף. שלב התנודה אינו גלוי לעין בלתי מזוינת, לכן אופטיקה מיוחדת - מעבה ועדשה - ממירה את הפרש הפאזות לתמונה שלילית או חיובית.

מונוציטים- אחת הצורות של תאי דם לבנים.

כלורופלסטים- אברונים ירוקים תאי צמחיםאחראי על הפוטוסינתזה.

אאוזינופילים- תאי דם הממלאים תפקיד מגן בתגובות אלרגיות.