פלפל חריף לחורף - מתכונים. קצירת פלפל מר לחורף: מתכונים שונים

הם לא מושכים לעתים קרובות מאוד. בינתיים מתקבלים ממנו ריקים מצוינים. מהמאמר שלנו תלמדו איך לכבוש אותו, לקרוא את המתכונים, ללמוד איך להמליח ירק לחורף. אנו מצרפים תמונה למתכונים של ריקים מפפס חם.

תכונות של פלפל חריף כבוש

מָלִיחַ פלפל חריף- לא רק חטיף מלוח, הוא גם שימושי מאוד:

• עשיר בבטא-קרוטן, הכרחי לראייה טובה;
• מחזק את המערכת החיסונית;
• משפר את זרימת הדם;
• מגביר את עמידות הלחץ;
• מכיל פחמימות, חלבונים ושומנים.

זנים של פלפל חריף

אלה שמתכוננים באופן קבוע לחורף ומשתמשים במוצר זה הם תמיד מצב רוח טוב, שמקורו הוא אנדורפין. פלפל חריף, אפילו בצורת ריק, ממריץ את הייצור של "הורמון האושר" הזה. אומרים שאם כואב לך מאוד הראש, מספיק לאכול חתיכת ירק "לוהט" והכאב יעבור. אז שווה להוסיף לרשימה. הכנות לחורףואת המוצר הזה.

המתאבן יוצא טעים, ואם שמים תרמילים בצנצנת צבע שונה, אבל גם יפה.
אבל, כמו כל מוצר, יש לצרוך פלפל בטעם מר במתינות. למישהו עשוי להיות חוסר סובלנות אינדיבידואלי למוצר, מה שעלול לעורר את התרחשותן של מחלות מסוימות.

עֵצָה. לפני שאתם מתחילים לכבוש פלפלים חריפים, שימו כפפות גומי, אחרת תחוו את כל תענוגות המזג הבוער שלו על העור שלכם.

איך לכבוש פלפל חריף

ישנם מתכונים רבים להכנות לחורף מקפסיקום. במקביל, חובבי חריפים שמים תרמילים שלמים בצנצנות, ומי שמעדיף טעם מתון מסירים תחילה את הזרעים והקרומים, ובכך מפחיתים את החריפות. בואו נסתכל על כמה מתכונים.

תרמילים מרים במרינדת שמן

היתרון של המתכון הזה הוא שאין כאן חומץ, וחוץ מזה, אין צורך לעקור את חומר העבודה:

• פלפלים נשטפים, מיובשים;
• לשים בצנצנות, מפזרים שכבות עם תבלינים יבשים ושום קצוץ;

• לקחת שמן זית או חמניות לא מזוקק, להביא לרתיחה;
• לשפוך שמן חם לצנצנות, לסתום;
• נשלח למרתף.

שימו לב: כשפותחים צנצנת חטיפים בחורף, אין לשפוך את השמן - זהו רוטב נהדר לסלט.

מתאבן לוהט "גורגון"

כדי להכין את הבילט הבוער הזה, אתה צריך:

• לקחת 1 ק"ג של תרמילים, לשטוף;
• חותכים קוקו;
• לחתוך צד קהה רדוד;
• לשים ירקות בצנצנות נקיות;
• יוצקים מים רותחים במשך 10 דקות;
• להחליף מים רותחים במרינדה;
• מגלגלים צנצנות ללא עיקור.

מרינדה מוכנה מ-1.5 ליטר מים, מלח וסוכר (1.5 כפות כל אחת), 3 כפות. כפיות של חומץ 9%. 3 המרכיבים הראשונים מבושלים, ואז מוסיפים חומץ.

מתאבן של פלפל חם בארמנית "ציצק"

בעקבות המתכון הזה, תקבלו מנה חריפה מאוד. לא כל פלפל מתאים להמלחה, אלא רק דק וארוך, בצבע סלט. הפלפל לא נשטף, אלא מונח מיד על השולחן כך שהוא מושתל מעט, ואז:

1. לִשְׁטוֹף. מחוררים עם מחט עבה או מזלג 2-3 פעמים.
2. מטריות של שמיר, שום מונחות בתחתית המיכל.
3. קח כוס מלח גס, ממיסים ב-5 ליטר מים.
4. יוצקים ירקות. לחץ כלפי מטה בדיכוי ועזוב בחדר עד שהתרמילים מצהיבים.
5. מסננים את התמלחת.
6. פלפל מונח בצנצנות נקיות ללא מי מלח, מעוקר למשך 10 דקות, סגור. אפשר להכין תמלחת חדשה, להרתיח אותה ולשפוך לתוכה את התרמילים.

יש לשטוף ולייבש היטב את הפלפלים לפני הקטיף.

אפשרות נוספת:

• יוצקים מרינדה קרה לצנצנות;
• סגור פלפלים מלוחים עם כובעי ניילון;
• מורידים למרתף קר.

תרמילים מרירים כבושים גרוזיניים

מתאבן זה חריף מאוד.

1. הם דוקרים פלפלים עם גבעול ומשאירים אותם על השולחן ליום אחד.
2. יוצקים מים רותחים למשך 15 דקות, ואז מסננים.
3. קולפים את השום (6 ראשים), טוחנים במטחנת בשר יחד עם כוסברה, שמיר, פטרוזיליה.
4. הוסף מלח (כוס), חומץ תפוחים (2 כוסות), סוכר (0.5 כוסות), שמן צמחי (4 כוסות). כמות זו מחושבת עבור 5 ק"ג של תרמילים.
5. מרתיחים את המרינדה, ממלאים אותה בחומרי גלם, מערבבים, משאירים למשך שעתיים.
6. מוטל בצנצנות, מעוקר.

שימו לב: זמן העיקור של צנצנות 0.5 ליטר הוא 10 דקות, ליטר - 20.

פלפל חריף במרינדת דבש ורוטב עגבניות

כדי להכין פלפלים לפי המתכון הזה, אתה צריך מקום קר לאחסון אותו, כי. הוא אינו אטום הרמטית. הבנקים מכוסים במכסי פלסטיק. מתכון למרינדה:

• דבש - 2 כפות גדולות;
• חומץ 9% - 1 כף.

פלפל חריף יכול להיות מוחמץ או מלח

תרמילים בצבעים שונים, מבלי להפריד את הזנבות, נשטפים, מיובשים, ארוזים בצנצנות, יוצקים במרינדה.

עבור המתכון השני, אתה צריך תרמילים קטנים יותר. הם נשטפים, מסירים זנבות, מטוגנים. מכינים מיץ מעגבניות, מוסיפים לו מלח וסוכר. הפלפלים המונחים במיכל מוזגים, מעוקרים במשך 15 דקות.

כפי שאתה יכול לראות, הכנות רבות לחורף ניתן לעשות מתרמילים מרים. הם באורח פלאלגוון את התפריט שלך.

פלפל מלוח חריף: וידאו

מי שאוהב חטיפים מעניינים בהחלט יאהב את הפלפל החריף הכבוש הזה לחורף. ראשית, זה נראה מאוד יוצא דופן ומעורר תיאבון: תרמילים צבעוניים של פלפלים חריפים כבושים פשוט מבקשים להכניס אותם לפה. שנית, הטעם של השימור הזה יהיה בדיוק מה שאתה מצפה ממנו: בהיר מאוד וחם.

אבל, יחד עם זאת, הוא חריף בדיוק במידה שאתה עדיין רוצה לנסות את המתאבן הזה, ולא לחשוב על איך לכבות את החריפות שלו. המרכיבים במתכון של פלפלים חריפים כבושים זה נבחרים להיות חריפים מבלי להיות שתלטניים.

היתרון הגדול של הפלפל הזה הוא שקל לבשל אותו - אפילו לא צריך לחתוך אותו: מולבן, יוצקים מרינדה ומעקרים מעט. אז למי שמחפש מתכון פשוט לפלפלים חריפים לחורף, זה בוודאי יתאים. אשמח לחלוק איך כראוי לכבוש פלפל חריף כדי שיהיה טעים מאוד, ואיך מכינים פלפלים חריפים כדי שיהיה קל ומהיר. עם המתכון המוכח שלך. שנלך למטבח?

החומרים ל-4 צנצנות של חצי ליטר:

• 200 גרם פלפל חריף ירוק;
• 600 גרם פלפל חריף אדום.

לכל פחית של 0.5 ליטר:

• 3-4 שיני שום;
• 5-7 גרגירי פלפל שחור;
• 2-3 אפונה של פלפל אנגלי.
• 25 מ"ל חומץ 9% (5 כפיות).

מרינדה:

• 1 ליטר מים;
• 2 כפות סוכר;
• 1 כף מלח.

איך לכבוש פלפל חריף:

אנחנו ממיינים את הפלפלים, דוחים רקובים, עם עור שבור. שוטפים היטב את הפלפלים במים זורמים. אם הקוקו ארוכים, גזרו אותם מעט.

בסיר גדול (5-7 ליטר), מביאים מים לרתיחה על אש גבוהה. עבור המספר המצוין של פלפלים, צריך להיות לפחות 3.5 - 4 ליטר מים. שמים מלח למים רותחים - 2 כפיות לכל 4 ליטר מים. מנמיכים את הפלפלים ושומרים על אש גבוהה 5 דקות.

מעבירים מיד את הפלפלים ל מים קרים(בערך אותו דבר מספר גדול של) להתקרר במהירות. אנו מניחים את הפלפלים במים למשך 5 דקות ומניחים אותם על צלחת.

בתחתית צנצנות מעוקרות מראש שמנו 2-3 שיני שום, שחור ו פלפל אנגליאפונה.

מניחים בזהירות את הפלפל בצורה אנכית, משתדלים לא לכתוש אותו ומניחים אותו בצורה הדוקה יותר בצנצנת. מורחים מעל את יתרת השום.

אנחנו מכינים את המרינדה (1 ליטר מרינדה נשאר למספר הפלפלים המצוין). מביאים מים לרתיחה, מוסיפים להם מלח וסוכר ומערבבים עד שהגבישים מתמוססים. יוצקים חומץ לכל צנצנת ואז יוצקים מרינדה רותחת למעלה.

אנחנו מכסים את הצנצנות במכסים ושולחים אותם לעקר - שמים אותם בסיר, יוצקים מים חמים, קצת קצר מהצוואר של הפחיות. מביאים את המים בסיר לרתיחה ומעקרים את צנצנות הפלפלים למשך 8-10 דקות. לאחר מכן אנו אוטמים את הצנצנות בצורה הרמטית והופכים אותן.

אפשר לאחסן פלפל צ'ילי כבוש כזה בטמפרטורת החדר, במקום חשוך.

קולומבוס הוא מגלה הפלפל החריף. זה היה זה שהביא אותו לראשונה לאירופה ממסעותיו הארוכים. במהלך ששת אלפים השנים שחלפו מאז גידול הצמח, גדלו מגוון רחב של זנים.

הצמח התפשט בשל המסה שלו תכונות ריפוי, יפה מראה חיצוניוטעם בהיר. מנות פלפל חריף ימשכו את אוהבי האוכל החריף.

ירק המשמש כתיבול הוא אידיאלי למנות בשר; אי אפשר בלעדיו בהכנת מנות מהמטבח המקסיקני, ההודי, האסייתי והקווקזי.

תכונות שימושיות של פלפל חריף

פלפל חריף, בשל תכונות שימושיות רבות, נמצא בשימוש נרחב בתחומים שונים של חיי האדם.

יישומים:

1. קוסמטולוגיה. בתחום זה, תמציות שונות מהמוצר ו שמנים חיוניים. הודות לתכונות הגירוי שלו, הוא מקדם צמיחת שיער וחיזוקו. עוזר להיפטר מצלוליט, ולכן הוא מתווסף לעתים קרובות לקרמי עיסוי ולעטיפות גוף.
2. פרמצבטיקה. בשל תכונותיו המחממות, הוא משמש לייצור משחות ומדבקות שונות לשימוש חיצוני, למשל, לטיפול בסכיאטיקה.
3. מדע אתנו. בשל התכולה הגבוהה של ויטמינים, במיוחד ויטמין C, הוא משמש כתרופה מונעת בעונת מגיפי הסארס. הפירות משמשים להגברת התיאבון, לשיפור תפקוד מערכת העיכול, ונוכחותם של ויטמינים C ו-P מסייעת בניקוי כלי הדם.

מכיל ליקופן, ששימוש קבוע בו מפחית את הסיכון לחלות בסרטן. בנוסף, המוצר מאיץ תהליכים מטבוליים בגוף, מקדם ירידה במשקל. השפעה מועילה על מערכת עצבים, יש אפקט משכך כאבים קל, מקדם ייצור של אנדורפינים.

סוגי פלפל חריף

הצמח מיוצג על ידי חמישה ביתיים ועשרים ושישה מיני בר, ​​המונים יחד כשלושת אלפים זנים.

בהתאם לקפסאיצין הכלול בהרכב, נהוג לחלק את זני הפלפלים בהתאם לסולם החריפות של סקוביל.

לפיו, אינדיקטור של 0 נקודות שייך למתוק גמבה. הזן החריף ביותר מוכר כ"נשימת הדרקון", שגדל על ידי גנן בריטי, שהמדד שלו היה 2,500,000 נקודות.

זני צמחים מחולקים לקטגוריות עיקריות:

• לפלפל סיני חריף יש את הטעם החריף החזק ביותר.
• לזני האבנרו יש גם טעם הדרים בוהק וצורב והם משמשים להכנת רטבים ומנות מקסיקניות.
• טרינידד, קטגוריה זו משלבת צמחים עם פירות יוצאי דופן, בעלי טעם בוער מתון ותווים פירותיים, המשמשים להכנת רטבים שונים ואדג'יקה.
• 7 Pot משלב פלפלים עם צורת תרמיל מקורית, הפירות בעלי ארומה פירותית וטעם חד למדי.
• Jalapeno, קבוצת צמחים המאופיינת בטעם חם בינוני, חריף, מעט חמצמץ. הפירות בעלי צורה מוארכת וצבע ירקרק, הופכים לאדומים או צהובים כשהם בשלים, מתאימים לגידול ביתי.
• פלפלי קאיין הם צמחים בעלי צמיחה נמוכה שפירותיהם בצבע צהבהב או אדום, מתובל או חם בטעמם.
• צ'ילי, לצמחים יש פירות דמויי פירות יער בעלי טעם בוער בינוני או מתובל.
• לפלפל בוש יש פירות אדומים קטנים ועסיסיים.

פתק!הצמח אהוב מאוד על גננים, בגלל חוסר היומרה היחסית שלו, מכיוון שניתן לגדל אותו אפילו בעציץ על אדן החלון. ערך SHU מצוין על אריזת הזרעים, ככל שהוא גבוה יותר כך הפירות של הצמח הגדל יהיו חדים יותר.

כיצד לבחור ולהכין מוצר לשימור?

תהליך השימור יעזור לשמר לאורך זמן תכונות מועילותהמוצר, תוך הפחתה קלה של חומרתו.

תרמילי שימורים הולכים טוב עם בשר, מנות דגים, והם גם חטיף טוב לוודקה. תהליך השימור שומר על הצבע, שבזכותו ירק כזה יקשט כל שולחן חג.

לשימור כדאי לבחור בתרמילים חלקים ללא כל נזק, בעוד שאם מניחים את התרמיל בצנצנת כולה, יש לבחור פירות באותו גודל. אתה יכול לעשות הרכב של פירות שונים צבעים, או לעשות שימורים מונוכרום.

התרמיל עצמו יכול להישמר כמכלול, בעוד חיתוך הזנב הוא אופציונלי. או לחתוך בכל דרך: טבעות, חצאי טבעות, פלחים, ולקטיף אפשר לסובב במטחנת בשר יחד עם זרעים. כדאי לזכור שהזרעים מגבירים את חדות הירק שנקטף.

פתק!לשימורים יש לשטוף ולייבש היטב את הפירות. מתכונים מסוימים דורשים טיפול בחוםמוצר על ידי צלייה או תבשיל. מכיוון שמדובר במוצר בוער וחריף, אין לקצור אותו בכמויות גדולות.

איך לגדל יותר יבולים?

כל גנן ותושב קיץ שמח לקבל יבול גדולעם פירות גדולים. למרבה הצער, לא תמיד ניתן להגיע לתוצאה הרצויה.

לעתים קרובות חסרים לצמחים תזונה ומינרלים שימושיים

יש לו את המאפיינים הבאים:

• מאפשר להגדיל את התשואה ב-50%תוך מספר שבועות בלבד של שימוש.
• אתה יכול להיות טוב לקצור אפילו על קרקעות עם פוריות נמוכהובתנאי אקלים קשים
• בטוח לחלוטין

פלפל חריף לחורף - מתכונים

פלפל חריף כבוש

סט מוצרים:

• פלפל אדום חריף בכמות לצנצנת 1 ליטר,
• מים 1 ליטר,
• מלח שולחן, רצוי "אקסטרה" 1 כף. ללא מגלשה
• חומץ 9% - 1 כף, או תמצית חומץ 70% - 1/3 כפית,
• סוכר 1 כף ללא מגלשה.

תבלינים (לא חובה):

• שום 2-3 שיני,
• עלי דומדמניות ודובדבנים,
• שמיר, חזרת, אֲפוּנָה רֵיחָנִית, ציפורן;

טכנולוגיית בישול:

1. יש לשטוף ולייבש את המספר הדרוש של תרמילים.
2. שטפו את הצנצנת והמכסה עם סבון כביסה וסודה, ולאחר מכן עיקרו אותם בצורה נוחה, כגון קיטור, בתנור או מיקרוגל. עדיף להכין שני מכסים, למקרה שאחד מתדרדר במהלך התפירה.
3. מכינים מרינדה. לשם כך, מערבבים מים, מלח, סוכר בסיר ומביאים לרתיחה.
4. שים את התרמילים השטופים במיכל, הוסף תבלינים.
5. יוצקים מרינדה רותחת לצנצנת למשך 5 דקות. לאחר מכן יוצקים לסיר, מביאים לרתיחה ויוצקים שוב את חומר העבודה למשך 5 דקות. חזור על ההליך שלוש פעמים.
6. מוסיפים חומץ למיכל המלא במרינדה, מגלגלים את המכסה.
7. הופכים את הצנצנת, עוטפים אותה בשמיכה חמה, משאירים להתקרר.

פלפל חריף ממולא

מרכיבים נדרשים:

• פלפל חריף עגול - 30 חתיכות, רצוי גדולות, במשקל כולל של כ-1.3 ק"ג.,
• חומץ יין - 1 ליטר,
• שימורי טונה 3 חתיכות,
• המשקל הכולל של הטונה הוא כ-500 גר',
• זיתים או צלפים - פחית אחת,
• שמן צמחי,
• תבלינים: שום 3 שיני בזיליקום.

טכנולוגיית בישול:

1. לשטוף, לייבש ירקות, להסיר את הליבה מהם עם זרעים.
2. יוצקים חומץ לסיר ומביאים לרתיחה.
3. צחצחו את החסר בחומץ רותח במשך 3-4 דקות, ואז הוציאו אותם וייבשו אותם.
4. בקערה נפרדת מערבבים שימורי טונה, זיתים או צלפים קצוצים דק.
5. ממלאים היטב את החסר בתערובת הטונה.
6. לשים במיכל, להוסיף שיני שום, בזיליקום.
7. ממלאים בשמן, סוגרים את המכסה.
8. אחסן במקום חשוך קריר לא יותר משישה חודשים.

סיפורים מהקוראים שלנו!
"אני תושב קיץ עם ניסיון רב שנים, והתחלתי להשתמש בדשן הזה רק בשנה שעברה. בדקתי אותו על הירק הכי קפריזי בגינה שלי - על עגבניות. השיחים גדלו ופרחו יחד, הקציר היה יותר מהרגיל .והם לא חלו במכת מאוחרת, זה העיקר.

דשן באמת נותן צמיחה אינטנסיבית יותר צמחי גן, והם נושאים פרי הרבה יותר טוב. עכשיו אי אפשר לגדל יבול רגיל בלי דשן, והרוטב העליון הזה מגדיל את מספר הירקות, אז אני מאוד מרוצה מהתוצאה".

פלפל חריף ארמני

מרכיבים נדרשים:

• פלפל אדום 1 ק"ג.,
• מים 1 ליטר,
• מלח 1.5 כפות ללא מגלשה
• שום 5 שיני,
• חומץ 9% - 4 כפות, אם חומץ 6% - 7 כפות,
• ירוקים 50 גרם: פטרוזיליה, שמיר, סלרי.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים ומייבשים היטב ירקות ועשבי תיבול.
2. אופים ירקות בתנור עד שהם רכים בחום של 150-190 מעלות.
3. קוצצים דק את השום, קוטפים את העלים הירוקים, נפטרים מהגבעולים הגסים.
4. בסיר מערבבים מים, חומץ, מלח, מביאים לרתיחה ומצננים.
5. מסדרים שכבות של תרמילים, שום, עשבי תיבול.
6. יוצקים את המיכל עם התערובת המוכנה, מניחים תחת דיכוי בטמפרטורת החדר למשך 3 שבועות.
7. סוגרים את הצנצנות במכסה, מאחסנים במקרר.

פלפל חריף כבוש ללא עיקור

החומרים הדרושים לצנצנת 700 גרם:

• פלפל חריף 300 גר',
• מים 600 מ"ל,
• סוכר 2 כפות,
• מלח 1 כפית עם מגלשה
• חומץ 9% - 50 מ"ל.,
• תבלינים (לא חובה): שום 2-3 שיני, עלי דומדמניות ודובדבנים, שמיר, חזרת, אפונה מתוקה, ציפורן;

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים ומייבשים היטב את הירקות.
2. מכינים מרינדה מחצי חלק מים, סוכר, מלח וחומץ, מביאים לרתיחה.
3. שטפו את הצנצנת עם סבון כביסה וסודה לשתייה, ולאחר מכן עיקרו אותה בצורה נוחה, כגון קיטור, תנור או מיקרוגל.
4. להרתיח מים.
5. מסדרים תבלינים, שום במיכל ומניחים את התרמילים.
6. יוצקים את חומר העבודה במים רותחים למשך 15 דקות, רוקנים את המים.
7. יוצקים את חומר העבודה עם מרינדה רותחת.
8. מכסים או מגלגלים.

פלפל חריף כבוש עם דבש

מרכיבים נדרשים:

• פלפל צ'ילי 2 ק"ג,
• מים 0.5 ליטר,
• חומץ שולחן 0.5 ליטר,
• סוכר 2 כפיות,
• דבש טיליה או פרחים 2 כפיות,
• מלח 4 כפיות ללא מגלשה.

טכנולוגיית בישול:

1. לשטוף ולייבש היטב ירקות.
2. שטפו את הצנצנת והמכסה עם סבון כביסה וסודה לשתייה, ולאחר מכן עיקרו אותם בצורה נוחה, כגון קיטור, תנור או מיקרוגל.
3. מכינים מרינדה ממים, מלח, סוכר, דבש וחומץ, מביאים לרתיחה, מרתיחים 2 דקות.
4. שמים את הפלפלים בכלי, יש למלא היטב, אך אסור לסחוט את הפלפלים.
5. יוצקים מעל מרינדה רותחת ומגלגלים.
6. מגלגלים את המכסה

פלפל חריף כבוש

מרכיבים נדרשים:

• פלפל חריף 1 ק"ג, ליופי, אתה יכול להשתמש בתרמילים רב צבעים,
• מלח 1 כף עם שקף או 40 גר',
• מי שתייה 1 ליטר,
• שום 4 שיני,
• עשבי תיבול להמלחה: עלי דומדמניות, דובדבנים, שמיר, שורשים או עלי חזרת.

טכנולוגיית בישול:

1. שטפו היטב את המיכל להמלחה;
2. שוטפים ומייבשים את התרמילים ועשבי התיבול;
3. מרתיחים מים על האש, ממיסים בהם מלח, מצננים לטמפרטורת החדר.
4. שים את תחתית המיכל עם מחצית מעשבי התיבול הזמינים, שים את החזרת והשום.
5. מחוררים את הירקות מספר פעמים עם מזלג ליד הגבעול.
6. שמים את התרמילים בכלי, מכסים מעל את החצי השני של העלים הירוקים ויוצקים על התמלחת.
7. שים תחת דיכוי בחדר קריר חשוך למשך שבועיים.

דרכים לייבוש פלפל חריף

על מנת לייבש כראוי את פירות הצמח, עליך לעקוב אחר כמה כללים:

• יש למיין בקפידה את הירקות ולבדוק את תקינות הקליפה. תרמילים שיש בהם כתמים, חבורות, פגמים אינם נתונים לייבוש.
• ניתן לייבש את הפירות בשלמים, לשם כך כדאי לבחור בתרמילים באותו גודל וצבע. אפשר לחתוך את הפירות למקלות, שיטה זו חוסכת מקום ומצמצמת את זמן הייבוש.
• בעבודה עם פלפל יש ללבוש כפפות גומי ולהימנע ממגע עם העיניים. כמו כן, אל תיגע בפנים שלך.
• על מנת לייבש את התרמילים באוויר, ניתן להשתמש בחוט ומחט. לשם כך, שרטו את הפלפל על חוט ותולים אותו בחדר מאוורר היטב. פירות לא צריכים לגעת אחד בשני. במצב זה, הם נשארים לייבוש מלא. אם הירק נחתך למקלות, יש לפזר אותו באופן שווה בשכבה אחת על גיליונות נייר למשך 7-12 ימים. מספר פעמים במהלך הזמן יש צורך להזיז ולנער את הירקות החתוכים ולהחליף את הנייר.
• לייבוש בתנור, הפרוסות הפרוסות מונחות על תבנית עם נייר אפייה ומניחים לייבוש מלא כשהדלת פתוחה. טֶמפֶּרָטוּרָה תנורזה לא צריך להיות יותר מ-60 מעלות, זמן הייבוש הוא כ-5 שעות.

אם לפלפל יש צבע עז עז, מבנה שביר ושביר, זה מצביע על ייבוש. מקלות קצוצים ניתן לטחון לאבקה ולאחסן במיכל זכוכית.

טוב לדעת!פלפל חריף - צמח יפה, שפירותיו מכילים כמות גדולה של חומרים שימושיים וויטמינים. מוצר מאוחסן כהלכה הוא חטיף נפלא לכל ארוחה, במיוחד ב תקופת החורףזְמַן.

בעונת הכפור המצמררת, ייתכן שיהיה צורך בפלפל חריף להכנת רטבים ותבלינים שונים. כמובן, אתה יכול לקנות גרסה טחונה בחנות, אבל עדיף אם יש צנצנת יקר מוכנה מראש במרתף או במקרר. המאמר ידון כיצד לשמר כראוי, לחמוץ ולהמליח פלפל. מתכונים מוכחים, מדריך צעד אחר צעדותמונות יעזרו לך לסגור במהירות ובקלות מספר פחיות של מוצר חריף לקראת החורף.

פלפל חריף מביא שמחה

פלפל חריף מר מסוגל לתת "משמעות" לכל מנה, להביא גרידה ופיקנטיות ייחודית. מדוע אנשים רבים אוהבים את החריפות הבוערת של ירק חריף? מדענים מצאו שאכילת פלפל מעוררת את הייצור של הורמוני שמח, אנדורפינים.

מכינים אלפי מנות עם פלפל, ויש לא פחות מתכונים לקצירת ירק חריף לחורף. הוא מומלח, קפוא, כבוש, מותסס, מיובש, מושרה או קפוא. סוגרים בחומץ, מיץ לימון או שמן זית.

לדברי אניני טעם, פלפל מצנצנת פתוחה יכול לשמש לא רק לבישול מנות אחרות, אלא גם כחטיף פריך חריף-חמוץ עצמאי.

מתכון הפלפל הקל ביותר

מתכון זה חוסך זמן לאלפי עקרות בית. פלפלים משמשים בשלמותם, ללא בישול ארוך. כתוצאה מכך, זה יוצא חם ופריך.

כדי להתחיל בשימור אתה צריך:

• 1 ק"ג. פלפל חריף;
• תבלינים שונים בהתאם להעדפתכם: פלפל שחור, עלה דפנה, מטריות שמיר יבש, זרדים ועלים של דומדמניות, טרגון או בזיליקום, שום, קינמון;
• 1 ליטר. מים;
• 4 כפות. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 1 כפית חומץ בצנצנת.

צעד אחר צעד:

1. שוטפים את הירק החריף. חותכים את הקצוות היבשים של התרמילים מבלי לפתוח את הפלפל.
2. צורבים את הפלפל במים רותחים.
3. מכינים את הצנצנות, שמים בהן את הפלפל בחוזקה על הכתפיים.
4. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מלח וסוכר;
5. יוצקים צנצנות ותכולתן מתחת ל"כתפיים" של הגליל עם מרינדה רותחת.
6. מסננים את המרינדה, מביאים לרתיחה ויוצקים שוב את הפלפל. אז תעשה 3 פעמים. במקרה זה, הפלפל יתברר לא גולמי, אבל לא מבושל, מה שישמור על תרכובות שימושיות ככל האפשר.
7. לפני הפקק, יוצקים את כמות החומץ שצוינה לכל צנצנת. מוצר כזה מאוחסן - יחד עם ריקים אחרים במקום קריר.

עֵצָה. על מנת להכניס את המספר המרבי של תרמילים לצנצנת, הם ממוקמים אנכית. הדרך הכי טובה- מורידים את הסכין לתוך הצנצנת, ומניחים עליה את הפלפל.

איך ממליחים פלפל אדום וירוק חריף

שריפת תרמילים מלוחים "מתיידדים" בצורה יוצאת דופן עם בשר, ירקות, שיש קבב. המתכון הזה מעניין בגלל הקלות שלו. אם אתה יכול לקלקל את המנה במהלך הכבישה על ידי הוספת חומץ פחות או יותר, אז הכל הרבה יותר פשוט. הרכב חומר העבודה:

• 1 ק"ג. פלפל ירוק;
• 1 ליטר. מים;
• 8 אמנות. ל. מלח.

פלפלים כבושים חריפים הם תוספת טובה לבשר וירקות

הדרכה שלב אחר שלב:

1. ממיינים את הפלפל, שוטפים וחותכים את הזנב הירוק. אין צורך בניקוי.
2. לאורך הבסיס, אתה צריך לעשות חתך של 2 ס"מ עם סכין חדה.
3. שים תרמילים ירוקים באגן.
4. במיכל נפרד מערבבים מלח ומים ומרתיחים את המלח.
5. יוצקים את התרמילים עם מי מלח רותח ולוחצים למטה עם סוג של עומס.
6. אתה צריך לקבל אגן עם תרמילים שקועים במלח. מלמעלה אתה צריך לכסות אותו במגבת.
7. עכשיו אתה צריך לשכוח את הפלפל במשך 3 ימים. לאחר מכן מסננים את המים, מכינים מלח חדשה באותו אופן, מכסים בדיכוי ומגבת. הפעם הירקות מוזלפים למשך 5 ימים.
8. לאחר התקופה שצוינה, יש לשפוך את הנוזל. מכינים תמלחת חדשה, מרתיחים אותה ויוצקים על הפלפלים המונחים בצנצנות. עכשיו אפשר לסגור אותו.

המלחה פשוטה של ​​פלפל מר עם עשבי תיבול

מתכון אקספרס ללא השרייה מוקדמת והתעקשות יכול להיות שימושי כאשר יש מעט מאוד זמן לקצור פלפל.

רכיבים:

• פלפל חריף - 1 ק"ג;
• חצי צרור קטן של פטרוזיליה ואותה כמות שמיר.
• כמה שיני שום לפי הטעם;
• 50 גר'. מלח.

איך לכבוש תרמילים בוערים:

1. יש לנקות בזהירות את הירק השטוף מזרעים.
2. מכינים ומעקרים מספר צנצנות.
3. שים שום ועשבי תיבול בתחתית כל מיכל. לאחר מכן התאימו היטב את התרמילים.
4. מביאים מים לרתיחה, מערבבים פנימה מלח (לליטר 1 - 50 גרם).
5. יוצקים את הפלפל החריף עם מי מלח רותח ומגלגלים את המכסים. בתאבון!

הכנות לחורף מהפלפל החם הן הכרחיות לבישול סלטי ירקות, כלים בשריים, רטבים שונים, תבלינים ואדג'יקה. בנוסף ליתרונות הידועים, לפלפל החריף יש מספר סגולות ריפוי, והוא פשוט משמח אדם!