איך לפתוח סושי בר מאפס: הציוד הדרוש וכיצד לארגן נכון את העבודה של בית קפה. עסקים במטבח הלאומי: איך פותחים סושי בר

• רווח חודשי (מ): 1000 $
• תקופת החזר (מאת): 12 חודשים
• הון התחלתי (מאת): 16500 $

רלוונטיות עסקית

מפעלים המציעים מטבח יפני הופיעו בארצנו לפני יותר מעשר שנים, אך בתקופה זו הפופולריות שלהם לא ירדה כלל, יש להם נוכחות גבוהה, הן בימי חול והן ב חגים. פתיחת סושי בר היא כיוון מבטיח, ולכן, בגישה הנכונה, היא יכולה להביא ליזמים הכנסה טובה יציבה.

תכונות של מסעדות יפניות

המנות העיקריות בתפריט של מפעלים כאלה הם לחמניות וסושי, הם מביאים את הרווח העיקרי. לייצור שלהם, משתמשים בסוגים שונים של דגים, אורז, פירות ים, קוויאר, ירקות או כל מרכיב אחר. אתה יכול להרוויח הכנסה נוספת על ידי הצעת ללקוחות מנות מזרחיות מסורתיות, כגון אטריות; ירקות עם אורז; מרקי מיסו. התפריט כולל גם קינוחים טעימים ומגוון סוגי תה: שחור, לבן, ירוק.

פיתוח קונספט

לפני פתיחת עסק מאפס, יש צורך לפתח קונספט של פרויקט. ישנן מספר אפשרויות לעשיית עסקים. אתה יכול לפתוח מסעדה יפנית או להעביר ארוחות ללקוחות ייצור עצמי. אפשר לבשל סושי גם בבית וגם בחדר שכור.

איך פותחים משלוח של סושי ולולים עם עלות מינימלית? פתרון נוח הוא כריתת הסכם עם כל סושי בר, ​​רכישת ציוד קירור נייד והשכרת שליח שיספק מוצרים ברכב.

אפשרות נוספת היא להציע ללקוחות סושי טייק אווי. במקרה זה, אתה יכול לפתוח מוסד כמו מזון מהיר. למשל, שכר דירה חדר קטןולהתקין בו דלפק בר, בו יוכלו המבקרים לאכול ארוחה מהירה במקום.

שלבי בניית עסק

למסעדות המציעות שירותים נוספים, כמו משלוח עד הבית של מנות יפניות, יש את הרווחיות הגבוהה ביותר. על מנת שהפרויקט ישתלם בקרוב, עליכם לגבש נכון תוכנית עסקית לסושי בר עם משלוח. זה צריך לכלול את השלבים הבאים:

1. רישום בשירות המס כ- LLC או כיזם יחיד.
2. קבלת אישורים מפיקוח כיבוי אש ו-SES.
3. חפש ספקי מוצרים אמינים.
4. השכרת חדרים, מחזיק עבודות תיקוןועיצוב אולם.
5. רכישת ריהוט וציוד.
6. בחירת כוח אדם.
7. פיתוח תפריט.
8. ביצוע קמפיין פרסומי.
9. פתיחת הממסד.

חישובים פיננסיים

כדי להקים עסק, תזדקק לעלויות כספיות מרשימות למדי:

• קבלת רישיון ועיבוד התיעוד הדרוש - מ-50,000;
• תיקון ועיצוב האולם - מ-150,000;
• הזמנת ציוד ורהיטים - מ-500,000;
• קניית רכב - מ-100,000;
• רכישת אצווה ראשונית של מוצרים - מ-200,000.

הוצאות חודשיות

• שכירות של מקום - מ 50,000 רובל;
• שכר לעובדים - מ 200,000 רובל;
• שירותים ומיסים - מ 20,000 רובל;
• פרסום - מ 30,000 רובל.

אם סושי בר מבקרים בממוצע על ידי כ -60 לקוחות ליום, אז בשיעור של 200 רובל לאדם, ההכנסה יכולה להיות מ -360 אלף רובל לחודש. בהתאם לכך, הרווח הנקי החודשי יהיה מ -60 אלף רובל.

• הון התחלתי: מ-1,000,000 רובל;
• רווח חודשי: מ 60,000 רובל;
• תקופת החזר: החל מ-12 חודשים.

מסמכים נדרשים

פתיחת סושי בר דורשת את המסמכים הבאים:

• רישיונות למכירת אלכוהול וסיגריות;
• אישורים משירות הכבאות ו-SES;
• חוזים לפינוי פסולת ומתן שירותים ציבוריים;
• חוזים עם ספקי מוצרים;
• ספרי בריאותלצוות.

דרישות למתחם

על מנת להבטיח זרימה קבועה של מבקרים, מומלץ לפתוח מוסד בסמוך לצומת תנועה, באזור עם תנועה טובה: ליד מרכזי קניות, תחנות רכבת, בתי קולנוע או פארקים. שטח הרצפה הכולל חייב להיות לפחות 250 מ"ר. מ 'זה צריך לספק אולם למבקרים, חדרי שירות ומטבח.

צִיוּד

סט הציוד הסטנדרטי לסושי בר כולל:

• מבשל אורז;
• תנור לבישול מנות חמות;
• ציוד לקירור והקפאה;
• מכשירים לעטיפת סושי ולולים;
• קרשי חיתוך;
• סט סכינים;
• כלי אוכל;
• סושי - מארזים;
• מדיח כלים.

צוות

• שף - טבחים;
• כמה אנשי סושי;
• מלצרים;
• רואת חשבון;
• קופאית;
• עובד מטבח לשטיפת כלים וניקיון;
• מנהל הזמנות ושליח (במקרה של משלוח מנות עד הבית או המשרד).

פִּרסוּם

גם אם המפעל ממוקם במיקום טוב, ייתכן שיהיה נוכחות נמוכה אם לא מתוכנן כראוי אסטרטגית שיווק. מה צריך לעשות כדי למשוך זרימה מתמדת של לקוחות למסעדה? להכי הרבה שיטות יעילותלִכלוֹל:

• פרסום חוצות;
• הפצת עלונים ועלונים;
• פרסום בתקשורת;
• ייצור מזכרות עם סמלי הסושי בר;
• פרסום ברשתות חברתיות;
• פיתוח מערכת בונוסים והנחות ללקוחות קבועים.

סיכונים אפשריים

לייצור כלים, יש צורך לרכוש חומרי גלם איכותיים וטריים על מנת למנוע השלכות שליליות במקרה של הרעלה של מבקרים. מומלץ לערוך חוזים רק עם חברות מהימנות ולשלוט בקפידה על כל אספקת המוצרים.

ייצור סושי בבית

אם ליזמים יש תקציב מוגבל, הם לא צריכים לשכור חדר לייצור סושי ולולים, גם עסק ביתי יכול להביא רווחים טובים. עם זאת, אם אין להם ניסיון בבישול מאכלים יפניים, עדיף להפקיד את הפעילות הזו בידי אנשי מקצוע.

שלבי ארגון העסק בבית:

• העסקת שף ומספר עוזרים;
• רכישת מוצרים וציוד;
• פיתוח אסטרטגיית פרסום;
• יצירת אתר משלך;
• העסקת מנהל עיבוד הזמנות ושליח שיעביר ארוחות מוכנות ללקוחות.

הצעות מסחריות

אם אתה יצרן או ספק של ציוד, מומחה או זכיין בתחום זה, כתוב לנו דרך עמוד אנשי הקשר. להלן נציב מידע על ההצעה שלך ואנשי הקשר שלך.

שמור את המאמר בסימניות שלך. שימושי ;)
עקבו אחר העדכונים בפייסבוק:

עקוב אחר העדכונים ב- Vkontakte:
→ 28.03.2016

תשומת הלב!

העמוד מפרסם רק ביקורות שימושיות עבור אחרים, המעידות על כך שלאדם היה ניסיון בעניין זה.

ביקורות:

אני אגיד לך איך לפתוח מסעדת משלוחי סושי ולחמניות משלך באמצעות הדוגמה שלי. אנסה לענות על השאלות החשובות ביותר: באילו קשיים נתקלתי, כמה כסף הוצאתי וכמה אני יכול להרוויח על העסק הזה.
מלכתחילה, עדיף לפתוח מיזם כזה כיזם בודד. בשביל זה אתה צריך ללכת ל משרד המס- לסניף, הפרוס במקום מגוריכם. תתבקש לכתוב בקשה, שתידון בתוך אחת שבוע עבודה(בדרך כלל לא יותר). כתוצאה מכך, תהיה בידיכם תעודת רישום. באופן עקרוני, אלו כל המסמכים הדרושים כדי להתחיל.
בהתחלה תכננתי לפתוח סושי בר. אולם במהלך ההסדרים הארגוניים זנחתי את הרעיון הזה, כי פתיחת בר דורשת הון התחלתי סולידי יותר, מה שלא היה לי. האסטרטגיה שלי הייתה כדלקמן: פתיחת נקודה באחד האזורים העמוסים ביותר בעיר, התקנת באנר, פרסום דרך האינטרנט (Yandex Direct, Google Adwords), הקדשת מאמצים רבים ליצירה וקידום SEO של האתר שלי. . כמו כן, ארגנתי חלוקת עלונים באותם אזורים בעיר בהם ממוקמים מספר המשרדים הגדול ביותר, שעובדיהם מאוד אוהבים להזמין ארוחות צהריים ועסקיות צהריים.
חיפשתי חדר מתאים לסדנה שלי בנושא אביטו ומצאתי במהירות חדר מתאים, בשטח של 50 מ"ר. ראשית, בעל הבית ביקש ממני 900 רובל למ"ר, אבל אז סיכמנו על הנחה. סיכמנו שבחודשיים הראשונים אשלם רק חצי, בשל העובדה שרק התחלתי את העסק שלי. למיטב ידיעתי, אנשים רבים עושים זאת, ובעלי הבית לרוב הולכים לפגישה. אתה רק צריך לדבר איתם. לפיכך, שילמנו 22,500 רובל עבור השימוש במקום בחודשים הראשונים. בנוסף, בעל הבית ביקש מאיתנו תשלום מקדמה. אמצעי כזה נוהג לעתים קרובות למדי על ידי בעלי בית. בקיצור, מקדמה היא ביטוח למקרה שתעזבו את המקום במצב לא תקין, ללא תיקונים קוסמטיים, בעת מעבר למקום אחר. אם הכל תקין, התשלום יוחזר אליכם.
אז פתיחת IP עלתה לי 800 רובל. שכירות ללא הנחה - 45 אלף רובל לחודש אחד. תשלום מראש - בדיוק אותו הדבר. מיד לאחר חתימת החוזה ניתן להתחיל בתיקון והתקנת ציוד. קודם כל תחמנו את אזור המטבח ואת מקום העבודה של הסדרן, היכן שיהיה לו נוח לקבל שיחות ולעבוד עם שולחים. במטבח צויד מחסן, הותקנו מדפים. בחדר השולח הותקנה גם ספה גדולה, בה לקוחות המזמינים במקום יכלו להמתין בנוחות בזמן הכנתה. הוצאנו 50 אלף רובל על כל זה.
כדי לאבזר את המטבח, היינו צריכים לקנות מקרר. פעלתי מטעמי צנע ובהתחשב בכך שאנו מתמחים במשלוחים (כלומר, לקוחות לא רואים את "מאחורי הקלעים"), חיפשתי בתחילה ציוד עם פגמים קטנים. כתוצאה מכך, באותו אביטו, מצאתי מקרר עם שקע קטן (הוא נוצר במהלך הלידה) וקניתי אותו ב-10 אלף רובל. לאחר מכן, היינו צריכים מקפיא לאחסון. קנינו אחד חדש, זה עלה לנו 15 אלף רובל. חיפשנו גם את אביטו. היו אופציות ל-12 ו-13 אלף, אבל הן היו שלוש, מקסימום שנתיים, וכאלה אפשר לצפות לכל דבר. לכן, החלטנו להוסיף מעט ולקבל אחד אמין.
הם קנו את סיר האורז הזול והסטנדרטי ביותר, והזמינו אותו תמורת 6,000 רובל בחנות מקוונת. אני ממליץ בחום לרכוש שניים. אם אחד מכם נשרף, תקבל מיד את השני. אמצעי זהירות שכזה הוא הכרחי כדי שהעבודה שלכם לא תיפסק ולא תאבדו לקוחות. היינו צריכים גם מאזניים לעבודה עם מוצרים. שילמנו עבורם 3,000 רובל. קנינו בוקסר, סכינים וכו' - כלומר כל כלי המטבח שעלו לנו 15 אלף רובל.
התקנו מחשב ורכשנו גרסה מורשית של 1C. קודם כל, יש צורך לתת דין וחשבון למוכרים. כאשר אתה מקבל מוצרים, אתה מכניס אותם למחשב. אחר כך הם נמעכים ללחמניות, וכשתצטרך, אתה יכול בקלות לחשב כמה מוצרים יש לך במנות מוכנות, כמה נשאר גלם, ולבצע דברים אחרים הדרושים לתיקון. התקנו גם מעקב וידאו כך שבמקרה חירום או גניבה, יהיה קל להבין הכל. הוצאנו 30,000 רובל על כל זה.
הלוגו של החברה צויר על ידי חברים. באופן עקרוני, ניתן למצוא אותו גם ב-Avito. יש הרבה אמנים, מעצבים, שקל להרכיב מהם קבוצה ולתת להם משימה. לאחר מכן בחר איזה לוגו מתאים לך ביותר. בממוצע, שירות כזה עולה בערך 2 או 3,000 רובל. פיתוח האתר, שבלעדיו שום משלוח סושי לא יכול לעבוד, עלה לנו 17 אלף רובל. זה נוצר עבורנו על ידי חבר שלי, שעוסק בזה באופן מקצועי.
העבודה הייתה מאורגנת במשמרות. בשלב הראשוני היינו צריכים שני טבחים, שני שולחים ושני שליחים. כך, התברר שישה אנשים מהצוות.
עכשיו לתפריט הסושי. מכיוון שלא היה לי ניסיון, פעלתי אך ורק מתוך התלהבות. הזמנו שני שפים סושי וביקשנו שיבשלו את כל המוצרים המוכרים להם. הם הכינו כל גליל שהם נתקלו בהם. מבין אלו, בחרנו את הטעימים והמתאימים ביותר לתפריט שלנו. כך, בערב אחד אישרנו את התפריט, צילמנו ופרסמנו יחד עם התיאור באתר שלנו. בסך הכל, זה היה מאוד כיף ותקופה טובה.
בעמודה "עלויות נוספות בפתיחה" אתה יכול גם לכלול התקנת באנר (5,000 רובל). מחבר האתר שלנו הקים לנו עבודה עם Yandex Direct ו-Google Adwords כדי שנצא בראש בפרסום. בשבוע הראשון הקצבנו 6,000 רובל (3,000 רובל כל אחד) לעבודה עם המשאבים הללו.
הרכישה הראשונה של מוצרים עלתה 15 אלף רובל, ועוד 5 אלף נדרשו לרכישת מלאי של קופסאות, מקלות, מפיות וכו'. אספקה. המדים לטבחים עלו 2000. אגב, אני מזכיר שהם חייבים להיות נקיים ומסודרים. זה חובה לעקוב. לבסוף, הוצאנו 5,000 רובל להדפסת פליירים ותפריטים.
לפיכך, בתחילת ההשקה של המיזם שלנו, הוצאנו 245 אלף רובל (כולל ההנחה על השכרת המקום, שציינתי).
לבסוף, בפוסט הזה אזכיר את SES, שעליהן תצטרכו לקרוא הרבה סיפורי אימה. הם לא מבקרים אותנו לעתים קרובות, וזה מה שהם עושים. השירות הסניטרי והאפידמיולוגי דואג לאחסנת המוצרים כל עוד הם אמורים ושמירה על כללי העבודה איתם. על פי החוקים המודרניים, בדיקות מתוכננות מתקיימות לא יותר מפעם בשלוש שנים. אפשר גם לא מתוכננים. זה קורה כאשר מוגשת תלונה נגדך.
כדי שלא יהיו לך בעיות, עליך להקפיד על הכללים הפשוטים הבאים. המטבח לא צריך להיות ממוקם בשטח של מפעל תעשייתי ויש לו מכסה מנוע טוב. הקירות חייבים להיות ניתנים לכביסה. הטבח חייב לבשל עם כפפות וכיסוי ראש. לאחר הכנה ואריזת מוצרים עליו לשים סימון בו יש לציין את שעת ותאריך ההכנה. צריכים להיות שני כיורים - לאוכל ולידיים.

אמשיך לשתף אתכם בניסיון שלי בפתיחת עסק קטן להכנה ומשלוח של סושי. בפוסט זה אתחיל בסודות הצלחת המוסד. ב שלי ניסיון אישי, הדבר הראשון שיוביל לצמיחת הלקוחות הוא, כמובן, איכות. יתרה מכך, יש לכבד את האיכות בכל דבר - מהמשלוח ועד לטעם וטריות הסושי עצמו. הייצור שלך צריך להיות מנגנון משומן היטב.
השני הוא תוכנית הנאמנות. זה יכול להיות שונה מאוד. ניתן להכניס מערכת הנחות ללקוחות קבועים. אתה יכול להציע בונוסים לאותם לקוחות שהביאו איתם את החברים שלהם. כמו כן, כרטיסי הנחה המונפקים בהזמנת סכום מסוים עובדים מצוין. למעשה, הכל הומצא מזמן בשבילך ולי. כל קישקוש שמגיע באריזה עם ההזמנה מגרה את הלקוחות היטב. זה יכול להיות מסטיק, ממתקים או שוקולד. ככלל, 99% מהלקוחות שאתם משרתים בדרך זו יחזרו אליכם.
כמו כן, הצלחת המוסד מושפעת מהחידושים שהוכנסו לייצור. ללא יוצא מן הכלל, כל המסעדנים הגדולים, ככלל, לא יושבים בשקט, אלא מסתובבים במדינות ושואלים כמה פריטים מהתפריט שלהם מעמיתיהם. אני אישית לא יכול להרשות לעצמי טיולים כאלה, אבל אני מבקר בקביעות את המתחרים הכי מצליחים שלי ומנסה את המוצרים שלהם, מנסה כל הזמן ללמוד מהם משהו. יש להם משהו, יש לי משהו - אני מזמין, אני מנסה, אני מאמץ משהו, שואף לשלמות.
בהתאם לאמור לעיל, אני ממליץ להוסיף פריטים חדשים לתפריט. עדיף לעשות זאת לפחות פעם אחת בעונה. הלקוחות הקבועים שלך תמיד ישמחו עם משהו חדש. פריטים חדשים תמיד מבוקשים. ניתן לסטות מהמנות העיקריות: להכניס מרקים, סלטים, כמה מנות אקזוטיות וכו' מעדנים. סטים חייבים להיות. תן לחלק מהם להיות זולים. הכל תלוי במקצועיות של השפים שלכם וכמובן גם בכם. בכל מקרה, המשך מ כלל פשוט: אתה חייב לאהוב את הלקוחות שלך.
כיצד לבחור ספק. באופן אישי, לנו בניז'ני נובגורוד יש שני ארגונים שיצרנים יכולים לפנות אליהם. יש להם גישה אחרת לעבודה. לראשונים יש מחירים מוצקים שבהם אתה מבצע את הרכישות שאתה צריך. האחרונים יוצאים מהמחירון של הראשונים ועוסקים בהטלה - כלומר מוכרים את אותו מוצר, אבל קצת יותר זול. בהתחלה כמובן עברתי לשני, אבל הסתבר שכבר בשבוע השני או השלישי מעלים מחירים ובעקבות כך קונים יותר ממה שאפשר לקנות מהראשון. תכנית זו אינה חדשה. אז אני ממליץ לך בחום לעקוב כל הזמן אחר המחירים. באופן כללי, עדיף לעבוד עם שני ספקים בבת אחת, ולוודא שהם נלחמים בשבילך ומציעים תנאים טובים יותר מתמיד. כל המוצרים שמגיעים למטבח שלכם מהספקים חייבים לטעום בעצמכם ולאפשר להם לטעום על ידי שפים.
לרוב, יזמים שמתחילים בעסק שלנו שואלים את השאלה מה העלות של גליל אחד. בתחילת הסתיו של 2015, פילדלפיה עלתה לנו 190 רובל. העלות שלו הייתה 75 רובל. לכך יש להוסיף את עלות האריזה, הג'ינג'ר, הוואסאבי והמקלות. סך הכל - העלות של "פילדלפיה" אחת עם כל המרכיבים הנדרשים היא 85 רובל. באופן כללי, הסימון על הלחמניות היקרות ביותר נע סביב 110%. לזולים שבהם - מ-100% ל-200%.
כשאתם פותחים את העסק שלכם, כדאי להיות מוכנים לכך שהסושי שלכם לא יתחיל להימכר מיד. כך זה היה במקרה שלי. במקרה זה, יש להפריש סכום כסף מסוים. כל התקופה הראשונית הקשה הזו צריכה להיות עוסקת בפרסום. בכך תגרור הוצאות חודשיות הכוללות: שכר דירה, שָׂכָרטבחים, שולחים, שליחים. בנוסף, יש לשלם מיסים.
אנו מוציאים 5,000 שבוע על קידום ב-Yandex וכפליים על קידום SEO. זה צריך לכלול גם את עלות הפליירים והוצאות לא מתוכננות אחרות. רמת העלות הקבועה שלנו היא כ-195,000. אתה גם צריך להיות מוכן לכל זה.
בחודש הראשון היה לנו מינוס קטן, וכבר מהחודש השני או השלישי הגענו לאפס. על מנת שהעסק לפחות ישלם את עצמו, בימי חול עליך לקבל לפחות 15 הזמנות עם צ'ק ממוצע של 500 רובל והכנסה של 7,500 רובל ליום. בסופי שבוע צריכות להיות כ-40 הזמנות, וההכנסה צריכה להיות 20 אלף רובל. אני מבטיח לך שהכל אמיתי אפילו בהתחלה.
עכשיו אני אגיד לך איזה מחזור יאפשר לך להרוויח. אקח כדוגמה רווח של 100 אלף. כדי להרוויח את הכסף הזה עם ההוצאות הנ"ל צריך מחזור של לפחות חצי מיליון. עם זאת, כדי שהארגון שלך יתמודד עם זה, תצטרך לקחת טבח ושליח נוספים. בכל מקרה, מיום שישי עד ראשון, בהחלט תצטרכו לחזק את כוח האדם. לפיכך, בימי חול אמורים להיות לך לפחות 26 הזמנות עם המחאה של 500 רובל, ובסופי שבוע - בערך 66 עם מחזור של 36 אלף רובל.
שימו לב במיוחד לגורם העונתי, שכל יצרן סושי מודע אליו. כדי שיהיה קל יותר לשאת את ההפסדים הראשוניים, מומלץ לפתוח בסתיו. אז יהיו לך יותר סיכויים להגיע לרווחיות. שיא המכירות בחורף. באביב ובקיץ הסושי הולך הרבה יותר גרוע, כי אנשים עוזבים את העיר, מטגנים קבב וכו'.

הממסד שלנו עובד הן באולם והן למשלוח. המטבחים של בתי קפה כאלה יכולים להיות גדולים, קטנים או ממעמד הביניים. יחד עם זאת, האחרונים די מסוגלים למשוך עבודה עם מחזור גדול של מוצרים.
במטבח אנו משתמשים ב:
משקלים גדולים ועמידים המופעלים באמצעות חשמל;
מקפיא חזה לאחסון מוצרים מוגמרים למחצה (כך שהמגוון של הממסד שלנו כולל לא רק מנות יפניות, אלא גם מנות איטלקיות);
מקרר רב תכליתי שבו מאוחסנים ריקים מלמטה ומלמעלה;
שני טיגונים כלומרבו אנחנו מבשלים גם לחמניות טמפורה חמות וגם תפוחי אדמה
סיר אורז ממעמד הביניים של קוקיה קל מאוד לשימוש.
להכנת סושי אנחנו עובדים רק עם מוצרים מצוננים - ללא הקפאה, כי זה לא טעים ולא פרקטי. פינת העבודה של יצרנית הסושי היא שולחן נירוסטה ארוך שעליו כל המרכיבים בהישג יד, לוח, מחצלת פיתול גלילים (מאקיסו), סכין חיתוך יפנית, משקל אלקטרוני קטן לשקילה וכפפות .

התחלתי לעשות עסקים הקשורים למטבח היפני באותם ימים, כשכמו שאומרים, זה עדיין לא היה מיינסטרים. כבר בתחילת הקריירה שלי, כמו כולם, עשיתי הרבה טעויות, וכתוצאה מכך הפסדתי הרבה כסף והרבה זמן יקר. בהתבסס על ניסיוני המוצק למדי, אנסה להזהיר אותך מפני הצעדים השגויים שעשיתי בעצמי. אתחיל עם איך פתחתי את המשלוח הראשון ב-2010, וממחיש את הסיפור שלי דוגמאות אמיתיות.
שם ולוגו
משלוח סושי במבט ראשון נראה עניין פשוט למדי. המפעיל מקבל שיחות, השפים ממלאים הזמנות, והשליח מספק אותן. זה בדיוק מה שגם אני חשבתי. כמו כולם, התחלתי עם שם לחברה שלי. הגענו לזה בקלות, אבל מיד נתקענו על הלוגו. הרעיון המרכזי היה להמציא תמונה שתשקף גם את היחס שלנו לעניין וגם איך אנחנו מעריכים את הלקוחות שלנו (שעדיין לא קיימים). באופן כללי, אספנו לחלוטין את כל הבולים שמתחילים חוטאים בהם. כתוצאה מכך, מבלי להתקרב לשום מכנה משותף, הורדנו את התמונה שאהבנו מהאינטרנט והנחנו פרילנסר שהכרנו לסיים אותה. את הלוגו שסיימנו איתו, אני עדיין זוכר באימה.
רישום ישות משפטית
למדתי את העסק החדש שלי בדיוק כמו רוב האנשים, שאבתי מידע מכל המקורות הזמינים לי. התוצאה הייתה תמונה מקוטעת וסותרת לחלוטין ללא כל מערכת. והנה עמדתי בפני שאלת רישום המפעל שלי. חשבתי באיזו צורה עלי לבחור. האם זה יהיה LLC, יזם בודד או משהו אחר. אילו קודים לרשום, איזה סוג מיסוי מתאים לי. בסופו של דבר, שוב עשיתי טעות בכך שלא ציינתי את סוג הפעילות האמיתי של הארגון שלי במהלך הרישום. בשלב זה התמזל מזלי ונמנעתי מהצ'קים. עם זאת, כל זה עלול להיגמר רע מאוד.
תפריט, הדרכה ומפגש צילום
שום משלוח טוב לא יכול לעבוד בלי תפריט. זה צריך להיות באיכות גבוהה, יפה ומעורר תיאבון. מכיוון שבאותה תקופה הייתי אדם רחוק מהמטבח, הייתי צריך מישהו שיפתח תפריט, יכשיר אותי ואת כל העובדים שלי. כבר באותו שלב הבנתי שלכל אחד מאיתנו, בלי קשר לאחריותו העיקרית, צריך להיות מראה נקיעל המנות שאנו נמכור. בנוסף, הייתי צריך תמונות מוצר באיכות גבוהה.
הגורל התברר לי לטובה, ושלח מתנה אמיתית בדמות שף מקצועי של המטבח היפני. הוא היה מוכן לתת לי כיתת אמן. כשנפגשנו איתו כדי לדון בכל הניואנסים, הוא ביקש ממני לספר איך אני רואה את המוסד שלי בסופו של דבר. לאחר שהקשיב לסיפור שלי, הוא בכלל תמך בי, תוך שהוא נתן לי לא מעט המלצות הקשורות לסידור המטבח עצמו.
פיתח את התפריט, השיק את תהליך הלמידה. היינו צריכים לארגן צילום למנות שלנו. לשם כך, הזמנו צלם, שהחליט במקביל לחסוך כסף. כתוצאה מכך התקבלו צילומים לא איכותיים במיוחד. במבט קדימה, אני אגיד שזו הייתה הטעות החמורה הבאה שלנו. עם זאת, הבנו את זה הרבה יותר מאוחר.
באופן כללי, עבדנו בצורה לא עקבית על כל הנקודות שכבר הופיעו. בהתחלה תפסתי אחד, ואז פתאום שלישי. לאחר שלא סיים עם הרביעי, הוא חזר שוב לראשון ולשני. אקראיות כזו בפעולות הובילה לעתים קרובות לבעיות. כיום כל החברה שלנו עובדת לפי אלגוריתם ברור. ואז נראה לי שאני יכול להתמודד עם הכל לבד, ולא היה בזה שום דבר מסובך. עם הזמן, התקררתי, אבל, כמובן, לא התכוונתי להפסיק.
חומרי פרסום וציוד
לאחר פיתוח התפריט ונערך סשן צילומים חשבנו שצריך חומרי קידום מכירות ממש איכותיים וכמובן ציוד מקצועי למטבח. בחיפוש אחר הראשון, פנינו שוב לשירותיו של אותו פרילנסר שארגן עבורנו את סשן הצילומים. בעיקר כי הוא משך את תשומת ליבנו עם המחירים הנמוכים שלו. הוא הכין לנו פליירים, חוברות, מפות, הכל באמצעות הלוגו שלנו שציינתי למעלה. תהליך זה לקח די הרבה זמן (לפחות שבועיים), כי הוא עבד לאט מאוד.
במקביל, התקשרתי בהתמדה - הכרתי ספקי מוצרים ומוכרי ציוד. עם זאת, במקביל, נקלעתי מדי פעם למבוי סתום, נתקלתי בשאלות נגדיות (הגיוניות למדי, כפי שאני מבין כעת). לדוגמה: "האם אתה צריך סיר אורז? וכמה ליטר? העובדה היא שבאותה תקופה לא הבנתי על איזה גדלים ונפחים אנחנו מדברים. בתוך כל זה התחלתי להבין רק עם הזמן. עם זאת, המספר העצום של שיחות שהייתי צריך לבצע גם לקח לי את הכוח והזמן.
ספקים, יצירת אתר ובחירת חדרים
מכר שלנו, שף מקצועי, עזר לנו לפתור את הבעיה מול הספקים. לכן, בהתחלה, זו לא הייתה בעיה עבורנו. אולם בהמשך נאלצנו לנטוש אותם ולחפש את אלו שמדיניות התמחור שלהם תתאים לנו לחלוטין.
במקביל, החלה עבודה אקטיבית ליצירת אתר וחיפוש מקום. לא היו שגיאות בפסקאות אלו. אז, המקום הושכר רחוק מלהיות המקום הכי טוב. בנוסף, הוא לא הכיל כמה דברים שהיו נחוצים ביותר למטרותינו. כתוצאה מכך, שבוע לאחר הפתיחה, נאלצנו לעבור דירה בדחיפות. על זה הפסדנו כמה ימי עבודה וכמובן הרבה לקוחות וכסף.
ליצירת אתר, פנינו שוב לשירותיו של פרילנסר, שהסכים למלא את הזמנתנו תמורת סכום סביר ביותר. כתוצאה מכך, ביום הפתיחה הוא עבד רק חצי. החנות המקוונת, עליה ביצענו את ההימורים העיקריים, לא עבדה כלל. רוב הדפים נפתחו לאט או לא נפתחו בכלל. באשר לצילומים, הם, כפי שאמרתי, השאירו הרבה מה לרצות. זה היה כמעט כישלון, אבל הצלחנו.
מכל זה ניסינו להפיק לקחים שימושיים. כך למשל, העבודה עם האתר נמשכת עד היום. הממשק מתעדכן כל הזמן, מיקום העמדות בתפריט מחושב, התמונות מתעדכנות.
פרסום ותוכנה
בהיותנו עוסקים בפרסום, בהתחלה גם הופתענו. העובדה היא שמעולם לא חשבתי על כמה זה יכול לעלות לפני כן. אבל הכי חשוב, לא חשדתי שסוגי פרסום מסוימים יכולים להיות חסרי תועלת לחלוטין עבור מקרה מסוים. התוצאה של בורותי הייתה ששוב הוצאנו הרבה כסף לחלוטין לחינם.
אם כבר מדברים על תוכנה שתאפשר לך לשלוט בתהליכים עסקיים, עבודת השליחים, לנתח בדיקה ממוצעתוכו' - בהתחלה, לצערי, לא דיברו על זה כלל. כתבנו את הצ'קים הראשונים שלנו ביד. מטבע הדברים, זה לא צבע את החברה שלנו בשום צורה. עד היום אנו עובדים רק עם תוכנות מיוחדות המאפשרות לך לבצע מגוון רחב של פעולות.

כבר שנים רבות שברי הסושי נמצאים בשיא הפופולריות שלהם. לא ניתן לראות מפעלים אלה ריקים לא במהלך היום ולא בערב. ולפעמים נראה שזה פורץ שם בחגים משימה בלתי אפשרית- יש להזמין שולחן מראש. עם זאת, כדי להגיע לרמה הזו כמה שיותר מהר, צריך לגבש בצורה ברורה תוכנית עסקית לסושי בר ולדבוק בה.

שלב 1. בחירת מחוז

קודם כל, עליך להחליט היכן ימוקם המוסד העתידי שלך. הרבה אפשרויות. בפרט, מדובר באזורים מרכזיים יקרים של העיר, שבהם מרוכזים בוטיקים אופנתיים ומסעדות אופנתיות. עם זאת, במקרה זה יש לעצב את התוכנית העסקית של הסושי בר כך שההקמה תתאים לסביבה היוקרתית.

הכל צריך להיות מושלם - רמת השירות, התפריט והמחירים. כמובן שהשכרת חדר במקום כזה תעלה לכם סכום עגול, אך קחו בחשבון שהמחירים שלכם יהיו גבוהים למדי.

אפשרות חלופית היא לפתוח סושי בר דמוקרטי קטן עם מחירים נמוכיםבתחום מקבץ משרדים, בשטח מתחמי קניות ובילוי או בסמוך לחנויות מזון אחרות (בתנאי שלא קיים שם מוסד כזה). עלות השכירות תהיה נמוכה יותר, וההכנסה העיקרית תבוא מנוכחות גבוהה.

סושי ברים נפתחים הן באזורי מגורים והן בעיירות קטנות. הם גם יכולים להיות רווחיים, כי למטבח היפני יש ביקוש רב, ובוודאי יהיו מי שירצו לבלות במפעל שלכם. עם זאת, המחירים במקרה זה לא צריכים להיות גבוהים מדי - זה יבריח חלק נכבד מהלקוחות.

שלב 2. בחירת חדר

באשר לגודל המתחם, הוא יכול להתחיל מ-30 מ"ר (אנחנו מדברים על שטח האולם למבקרים) ולהגיע ל-300 מ"ר או יותר (אם אתם מתכוונים להקים מוסד גדול) .

חשוב שהחדר שתבחר יעמוד בוודאות דרישות רגולטוריות- בפרט, סניטריים-אפידמיולוגיים וכיבוי אש.

ברגע שמצאתם מיקום מתאים, תוכלו להמשיך הלאה.

שלב 3. רישום פעילויות וקבלת רישיונות

אילו מסמכים נדרשים לפתיחת סושי בר? למעשה, זהו נושא חשוב ביותר שיש ללמוד היטב.

ראשית, יהיה עליך לרשום את העסק עצמו. אתה יכול לעשות זאת הן כיזם בודד והן כ- LLC. מאמינים שפתיחת יזם בודד ותחזוקת תיעוד עסקי אינו קשה כמו עבור חברת LLC.

כדי להירשם ברשויות המס, יהיה עליך לבחור את קודי הפעילות המתאימים של OKVED:

• 55.30 - "פעילות מסעדות ובתי קפה";
• 55.4 - "פעילות ברים";
• 55.52 - "אספקת מוצרי קייטרינג".

שנית, יש צורך לבחור את שיטת המיסוי. קודם כל כדאי להתחיל מהפעילויות המתוכננות ומגודל האולם למבקרים. עבור אולם עד 150 מ"ר, אתה יכול להשתמש ביותר מ מערכת פשוטה- UTII (מס יחיד על הכנסה נזקפת). עם זאת, אם שטח השטח חורג מהנתון הנקוב, תשלמו מס פשוט (STS) - 15% מהרווח הנקי של המפעל.

אם, בהיותך מעוניין כיצד לפתוח סושי בר מאפס, אתה מתכנן לבצע לא רק שירות לקוחות ישירות בשטח הממסד, אלא גם משלוח מנות לביתך / משרדך, תצטרך לנהל הנהלת חשבונות נפרדת ולהשתמש בשתי מערכות מיסוי בו זמנית. עבור מערך הקייטרינג בסושי בר יוחל UTII ובמשלוח - USN.

מה עוד צריך כדי לפתוח סושי בר? יש לתאם רשימה שלמה של מסמכים עם Rospotrebnadzor. חשוב לוודא שכל העובדים שלכם יקבלו ספרי רפואה.

נקודה חשובה נוספת נוגעת ליישום מוצרים אלכוהוליים. אם תרצו לכלול משקאות אלכוהוליים בתפריט של המוסד שלכם, תצטרכו גם לקבל רישיון מתאים.

שלב 4. רכישת ציוד

אנחנו ממשיכים לגבש תוכנית עסקית לסושי בר. בשלב זה המשימה שלנו היא לרכוש את כל הציוד הנדרש. תלוי במאפייני המוסד שלך רשימה מלאהניתן להתאים, אך הבסיס שלו נשאר ללא שינוי:

• סט כלים מיוחדים לבישול אורז;
• מכונה להכנת סושי ולולים;
• תרמוסים לאחסון אורז סושי מבושל;
• מקררים שיאחסנו פירות ים ומרכיבים אחרים;
• מגוון כלי בישול;
• מארזי סושי - ויטרינות זכוכית מיוחדות-מקררים עם טמפרטורה ולחות נתונות, המיועדים לאחסון מוצרים מוגמרים;
• כלי שולחן.

איזה ציוד צריך לסושי בר מלבד זה שכבר הזכרנו? אם התפריט של המוסד שלכם יכיל אך ורק מנות קרות (סושי, סשימי, לחמניות וכו'), סט הציוד הזה יהיה די והותר. אם אתם מתכננים להוסיף מנות חמות לתפריט, תזדקקו לא רק לציוד נוסף, אלא גם לצוות חדש.

עובדה מעניינת: לפי הערכות יזמים העוסקים בתחום זה, כ-60% מההזמנות נופלות על מנות קרות ורק 10% על חמות. 30% הנותרים הם הזמנות מהבר.

שלב 5. גיוס עובדים

לפני כמה עשורים, כשהמטבח היפני רק החל להתפתח בארצנו, הוזמנו שפים ישירות מיפן. כמובן, התענוג הזה לא היה זול. אולם, בימים אלה, לאחר פתיחתם של מספר עצום של קורסים והפופולריות הגוברת של הסושי, לא קשה כלל למצוא מאסטר סושי מנוסה ומוכשר.

אם אתם מתעניינים איך פותחים סושי בר מאפס, עליכם לקחת בחשבון שמסעדה יפנית דורשת צוות מרשים שביניהם חייב להיות:

• שֶׁף;
• כמה שפים סושיים;
• שפים המתמחים במנות חמות;
• עובדי מטבח;
• מלצרים;
• קוּפּוֹת;
• רואת חשבון;
• מנהל רכש של מוצרים וסחורות אחרות.

כמובן, חלק מהעובדים עשויים לשלב ביצועים של מספר פונקציות. לדוגמא, מלצרים יכולים לבצע את תפקידי הקופאיות וכד'. עם זאת, זה לא מקובל על מוסד יוקרתי.

שלב 6. קניות במכולת

בעת כתיבת תוכנית עסקית לסושי בר, ​​הקפד לחשוב היכן תרכוש מוצרים. גם שף סושי מבריק לא יוכל לבשל סושי אמיתי אם לא יעמדו לרשותו המוצרים הנכונים. אורז, דגים, חומץ, סוכר ומלח חייבים להיות יפניים. וזה בכלל לא גחמות.

סושי העשוי מהמוצרים המקומיים שלנו עשוי לפנות רק למי שמעולם לא טעם מוצרים אמיתיים. התמקדות במבקרים כאלה, גם אתה לא צריך לסמוך על רווחים גדולים.

שלב 7. קישוט החדר

רצוי שהטעם האוריינטלי בעיצוב האולם ישולב עם נוחות אירופאית באמת. אסור להושיב מבקרים על מחצלות ולהכריח אותם לאכול אך ורק עם מקלות אכילה. השאירו פינה במוסד שלכם למי שרוצה להירגע בסגנון יפני מסורתי, אבל קנה ריהוט יפה ומסוגנן לסושי בר (או יותר נכון, לשאר האולם). יש להציע מקלות אכילה לכולם, אבל בבקשה הראשונה יש לתת לכם את הסכו"ם האירופאי הרגיל.

שלב 8. ניתוח עלויות

בואו נסכם וננסה להחליט איזה הון התחלתי אתם צריכים כדי לפתוח סושי בר משלכם:

• שכירות של מקום - 200 אלף רובל לחודש;
• שיפוץ וקישוט האולם - מיליון רובל;
• רכישת רהיטים וכלים לאולם הראשי, המטבח והבר - 2.5 מיליון רובל;
• רכישת ציוד - 200 אלף רובל;
• הרכישה הראשונה של מוצרים - 500 אלף רובל;
• משכורת לעובדים בחודש הראשון לעבודה - 300 אלף רובל;
• הוצאות נוספות (רישום רישיונות ומסמכים, חשבונות שירות, עלויות הובלה) - 300 אלף רובל.

בסך הכל, יידרש כ-4 מיליון רובל כדי לפתוח סושי בר ממוצע.

כמובן שגם בערים קטנות יותר רמת ההוצאה תהיה נמוכה בהרבה. עם זאת, היחסים בין העלויות השונות יישארו זהים בקירוב. כלומר, על ידי הרכבת תוכנית עסקית משלך, תוכל לנווט בקלות במספרים האופייניים לעיר בה אתה גר. יש לקחת בחשבון שגם רמת המחירים, וכתוצאה מכך הרווח שתקבלו, יהיו נמוכים יותר.

שלב 9. הערכת סיכויי הפרויקט

חושבים שזה יקר? עם זאת, יש לזכור כי הרווח של מוסד מסוג זה יכול להגיע ל-250-300 אלף רובל לחודש. הרווחיות של סושי בר גבוהה במיוחד - ההשקעה הראשונית שלך יכולה להשתלם במלואה תוך 1-1.5 שנים.

מה אנשים אוכלים בצהריים? יש אנשים שלועסים נקניק בבצק או בשר לבן מדוכן שנמצא ליד מקום העבודה, אחרים אוכלים מרק שהובא מהבית, מישהו הולך לבית הקפה הקרוב. עוד לפני עשר שנים, סושי לארוחת צהריים של אדם עובד היה בתחום הפנטזיה. הם נתפסו כחג והרשו לעצמם להיכנס רק ימים מיוחדים. עכשיו זה זמן אחר, עבור הרוסים המוצר הזה הפך ליומיום.

סושי טעים ובריא (לא במקרה היפנים הם האומה הארוכה ביותר), יש להם ביקוש רב, כך שעסקים בתחום זה הם מפעל רווחי. כדי לפתוח נקודה בה יכינו סושי טייק אווי, חייבים לפחות לאהוב את המטבח היפני. זה יעזור ליצור תפריט טוב ולשלוט באיכות המוצרים. מיזם בתחום הקייטרינג הוא תענוג לא זול, סיבה מרכזית- עלות גבוהה של ציוד. אבל בר לייצור גלילים קטן לא צריך רשימה ענקית של מכונות.

ניתן ליצור בית קפה בו מכינים סושי טייק אווי עם יזם פרטי רשום (טופס זה הוא הרווחי ביותר לעסק זה). LLC היא אפשרות נוספת, אך יש לה מיסוי מורכב, אך היא מפשטת את מערך אספקת המוצרים ונהנית מביטחון רב בקרב הלקוחות. עבור ארגון, אתה צריך להשיג את המסמכים המשפטיים הבאים:

1. אישור פיקוח כיבוי אש ו-SES.
2. אישור רישום במשרד המס.
3. רישיון למכירת אלכוהול (במידת הצורך).
4. ביצוע ניירת הקשורה להשכרת מקום.

לחמניות חייבים לאכול תוך שלוש שעות לאחר ההכנה, בדקות האלה יש להן את הטעם הייחודי הזה שכולנו כל כך אוהבים ליהנות ממנו. כן, ניתן לשמור אותם במקרר עד 24 שעות, אף אחד לא יורעל, אבל לא סביר שלקוחות יחזרו אליכם שוב. זה אומר שלא צריך הרבה יחידות קירור. עדיף ללכת שוב לספק חומרי גלם מאשר למכור מוצר שנשמר במקפיא במשך שבועות.

עוד משהו: כדי להפוך את הלחמניות לא צריך הרבה מקום ונקודת המכירה לא צריכה להיות ענקית ב שנה שעברהבבירה ובאזורים מסוימים של המדינה הופיעו שווקי סושי בשטח של 1x3 מ'. זה מספיק כדי להציב דוכן עם מוצרים ומקום לקופאי-מוכר.

בנפרד, אנו מציינים את הרווח של נקודות טייק אווי. עלות גליל אחד היא 3-10 רובל, הם נמכרים עבור 40 רובל (או אפילו יותר). אין כאן תגובות!

תוכנית רכישת ציוד

כדי לפתוח את הנקודה שלך, עליך לרכוש:

1. מארזי סושי. כבר אמרנו שרצוי לאכול סושי מיד לאחר ההכנה (ללא תוספת של חומרים משמרים מזיקים, חיי המדף לרוב אינם עולים על 24 שעות). הטבח גלגל את הגליל, אבל הקונים לא יפרקו את המוצר באותה שנייה והם צריכים לאחסן אותו במקום כלשהו לפני הקנייה. הסוד של ויטרינות קירור מסוג זה הוא שהן הרמטיות לחלוטין. זה מאפשר לפירות ים לא להתאוורר או לקפוא, כמו במקרר רגיל.
2. התוכנית העסקית חייבת לכלול רכישת סיר אורז. לאורז שבושל בבית על כיריים רגיל אין שום קשר לאורז סושי.
3. עדיף לרכוש תרמוס לאורז מוכן בנקודות מיוחדות.
4. סכינים.
5. כלי שולחן.
6. קרשי חיתוך מיוחדים

הציוד יעלה בערך 100-130 אלף רובל.

חזרה לאינדקס

תוכנית עסקית: כמה מילים על מוצרים

אפילו שף הסושי הטוב ביותר לא יכול לבשל לחמניות טעימותללא מוצרים איכותיים.לא נפרט כעת את כל מה שממנו מכינים סושי, פשוט נציין שאורז, חומץ וסוכר חייבים להיות יפנים.
זו לא גחמה, זה חלק בלתי נפרד מהמטבח היפני; דגים יכולים להיות נורבגיים. מוצרים העשויים מחומרי גלם מקומיים יאהבו רק מי שלא ניסה מרכיבים בחו"ל, ויש מעט מהם (אנשים כאלה גם ממעטים לקנות סושי, כך שאי אפשר לסמוך על עלייה בגלל קטגוריה זו של אזרחים).

חזרה לאינדקס

הנחות: מיקום ועיצוב

התוכנית העסקית של כל מיזם כוללת פרק על הנחות. נסה להפוך את האולם מעוצב בסגנון מזרחי, אם תרצה, אתה יכול לעשות כמה סמליים בלבד מקומות ישיבהעם ריהוט זול (למשל, הנהלת שוק הסושי אומסק פעלה). אפשר לפתוח סושי בר כמעט בכל מקום בעיר. אבל יותר משתלם לעשות את זה בשכונה עם חנויות גדולות, מוסדות חינוך, ליד מרכזי משרדים.

חזרה לאינדקס

השקעות פיננסיות

אנחנו ממשיכים לכתוב תוכנית עסקית. כדי לפתוח את הנקודה שלך, אתה צריך גם:

1. מ 2,000 רובל עבור ניירת.
2. מ 30,000 רובל לחודש עבור השכרת חדר.
3. כ -100 אלף רובל לתיקון וקישוט השקע.
4. 130,000 רובל עבור ציוד.
5. 300,000 רובל לרכישת חומרי גלם לחודש העבודה הראשון.

הוצאות חודשיות:

1. מיסים.
2. השכרה.
3. תשלום עבור שירותים.
4. מוצרים.
5. משכורת הצוות.

מבחינת הצוות, איש ראשיבארגון שלך זה מייבש. תלוי איך הוא מבשל אם הקונה יחזור אליכם או לא. כעת לא חסר בסושי ברים, הדבר היחיד שיעזור לשמור על לקוח הוא איכות המוצרים. כמו כן תצטרכו להזמין מנקה, קופאית, מדיח כלים, רואה חשבון. הרווחיות של העסק כאן דומה לאינדיקטור זה בענפי קייטרינג אחרים, היא כ-10-15%, העסק ישתלם תוך שנה. אגב, לפי רוב הבעלים העסק הזה, מספר ההזמנות תלוי מאוד בפרסום.

פתיחת כל מוסד קייטרינג היא בהחלט השקעה גדולה. סידור מקום, רכישה ציוד מקצועי, ריהוט, עיצוב - כל זה עולה הרבה כסף. סושי בר מבחינת השקעה הוא אחד מהטובים ביותר עסקים רווחייםבאזור הזה. נדבר על כמה עולה לפתוח סושי בר משלך במאמר זה.

• פתיחת סושי בר מאפס
• מה צריך כדי לפתוח סושי בר?
• כמה כסף צריך בשביל לפתוח סושי בר?
• כמה אתה יכול להרוויח ממכירת סושי?
• הכנת מסמכים הנדרשים לפתיחת סושי בר
• בחירת משטר המס

הייחוד של מוסד עם מטבח יפני הוא ש-50 מ"ר של שטח מספיקים לו. המטבח וכמה שולחנות יתאימו בצורה מושלמת באזור זה. הייחודיות של הסושי בר היא שלעתים קרובות הם קונים אוכל טייק אווי. לאורחים, מספיק להתקין דלפק בר, שבו יהיה להם נוח לאכול ביס.

פתיחת סושי בר מאפס

לפתיחת מוסד במתכונת זו - אין צורך להשכיר חדר נפרד. מתאים, למשל, שטח קטן בסופר או קֶנִיוֹן. התפריט הוא מה שתמיד מושך את האורחים לסושי בר. זה צריך להיות מגוון ככל האפשר. יצירות מופת קולינריות אמיתיות יכולות להיות מוכנות רק על ידי שפים מנוסים של סושי. הם גם יעזרו בבחירת מנות כך שכל אורח יוכל לבחור אותן לטעמו.

חשוב לעדכן את ההצעה באופן קבוע. לסושי אפשר להוסיף חטיפים קרים אחרים, ממתקים לאומיים ומשקאות. זה יהיה נכון במיוחד אם אתה חושב איך לפתוח סושי בר משלך בעיירה קטנה. יפן תמיד הייתה מפורסמת בטקסי התה שלה. אם אתה פותח סושי בר מן המניין, אז אתה יכול להציע למבקרים בו.

עיצוב המוסד צריך להיות אקזוטי ואירופאי כאחד. שולחנות לאוכל ניתן להציב הן בסגנון יפני - על הרצפה, והן בסביבה האירופית הרגילה. יש לציין שלא לכל האנשים נוח לאכול עם מקלות אכילה. לבקשת האורח, יש להציע לו תמיד מכשירי חשמל רגילים.

מה צריך כדי לפתוח סושי בר?

למרות כל היתרונות הללו, המשמעותי ביותר היא הרווחיות של העסק. בדרך כלל העלות של יחידה אחת של המוצר אינה גבוהה מ -10 רובל. במבצע, המנה עולה פי ארבעה. הטבה כזו מהיישום היא נדירה.

סושי הוא מאכל יפני קר. כמעט כל המרכיבים אינם דורשים טיפול בחום. היוצא מן הכלל היחיד הוא המרכיב העיקרי - אורז מבושל. בהתחשב בכל זה, אנו יכולים להסיק כי הצלחות ו תנוריםאתה לא צריך בר. אבל אי אפשר בלי סיר אורז מקצועי. בנוסף אליו, תזדקק לתרמוסים לאחסון המרכיב העיקרי.

יש גם ציוד מיוחד, שהוא הכרחי במטבח היפני. אלו מארזי סושי. הם מאפשרים לך לא להקפיא פירות ים ובו בזמן לשמור אותם טריים לאורך זמן. מארזי סושי הם ויטרינות שבהן בדרך כלל מאחסנים ארוחות מוכנות. מקפיאים משמשים לאחסון מוצרים שנרכשו. חדרי קירור. כדי לפתוח בר, מומחים מייעצים לבחור מיד בהתקנות מיובאות. למרות שהם יקרים יותר, הם אמינים יותר בפעולה. אתה גם צריך לגשת בזהירות לבחירת הכלים לטבח: לוחות וסכינים. הם חייבים להיות מתוכננים במיוחד עבור סושי. דגמים אחרים נשחקים מהר יותר, לוחות מתפוררים וסכינים נעשים משעממים.

כמה כסף צריך בשביל לפתוח סושי בר?

הכל עלויות ראשוניות, אשר יאפשר לך לפתוח את הבר, יכול להיות מוצג בצורה של שולחן פשוט. אז יהיה קל יותר לקנות את כל מה שצריך ולחשב כמה זה יעלה.

כפי שאתה יכול לראות, כדי לפתוח מוסד, תצטרך 694 אלף רובל.. על פי הנתונים, כמעט מחצית מהסכום יעבור לרכישת מרכיבים. המוזרות של בישול מנות יפניות אמיתיות היא השימוש במוצרים ממדינה זו. לא אורז מקומי, לא חמאה, ולא פירות ים ביתיים יכולים לתת למנה את כל התיבול והתחכום. למצוא ספקים של מרכיבים כאלה במחירים נוחים זה לא קל, אבל זה בהחלט אפשרי.

כמה אתה יכול להרוויח ממכירת סושי?

מדי חודש, הסושי בר ידרוש את ההוצאות הבאות:

בסך הכל, תחזוקה של הסושי בר תדרוש לפחות 413 אלף רובל בחודש. זה בהחלט אפשרי לתכנן הכנסה יומית ברמה של 20 אלף רובל. סכום זה הוא 600 אלף רובל לחודש. לאחר תשלום כל התשלומים החודשיים, לבעל הממסד יהיו 183 אלף רובל. עם הכנסה כזו, בהחלט ניתן להחזיר את הכספים המושקעים תוך 7 חודשים. עבור עסק קטן, זהו אינדיקטור טוב מאוד, מה שאומר שפתיחת מוסד כזה היא בתחילה עסק רווחי.

הכנת מסמכים הנדרשים לפתיחת סושי בר

השאלה הראשונה שכל איש עסקים מתחיל חייב להחליט היא בחירת הצורה המשפטית לפעילות עתידית. אם אין משקאות אלכוהוליים חזקים בתפריט של הבר שלך, אתה יכול לערוך מסמכי IP. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשלם אגרת מדינה, לעשות צילום של הדרכון וה-TIN שלך, וגם לכתוב בקשה לשירות המס הפדרלי. לאחר שלושה ימים, יש להעביר לך את המסמכים המוגמרים.

אם אתה מתכנן לעשות עסקים עם שותפים, למכור אלכוהול בבר או לא רוצה לסכן את הרכוש שלך (במקרה של פשיטת רגל, בית, דירה וכו' ניתן להחרים מיזם בודד), אז רשם LLC. הליך זה דורש לא רק את המסמכים לעיל, אלא גם נוכחות של כתובת חוקית, כמו גם הון מורשה (מ-10 אלף רובל).

גם חוקי וגם יחידיםבעת רישום העסק שלהם, הם נדרשים לבחור קוד המתאים לפעילות זו. במקרה זה, עבור הסושי בר שלך מתאים קוד OKVED 55.30.

לצורך הפעלת המוסד נדרשים המסמכים הבאים:

• מסקנות של Rospotrebnadzor;
• מסמכים מבדיקת האש המאשרים את מילוי דרישות בטיחות האש;
• תעודות איכות;
• הסכם איסוף אשפה
• רישיון לסחר במשקאות אלכוהוליים;
• עובדים העובדים עם מוצרי מזון חייבים ברשותם ספרי סניטריים.

ללא תוספות רישיונות והיתרים, לצורך הפעלה חוקית של סושי בר, ​​אין צורך בהנפקה.

בחירת משטר המס

אם השטח הכולל של הסושי בר שלך אינו עולה על 180 מ"ר. מ, אז אתה יכול לשלם UTII. שאלות לגבי הישימות של מערכת זו, ריביותלמס וכו'. החליטו על ידי הרשויות המקומיות.

נוח לפעילות זו, משטר המיסוי הוא שיטה פשוטה המאפשרת ליזמים לבחור בשיטת חישוב ההתחייבויות: 6% מהפדיון או 15% מההפרש בין הכנסה והוצאות ברוטו.

נקודה חשובה בהחלטה על מיסוי העסק שלך היא הגשת בקשה מתאימה לקצין ה-FTS בזמן. אנשי עסקים מנוסים ממליצים לשלב הליך זה עם ניירת לרישום חברה. אם לא הספקתם/שכחתם להכין ולהגיש בקשה לבחירת משטר למשרד המס, תרשמו אוטומטית כנציגי עסקים העובדים על בסיס משותף.