איך להכין לחמניות פשוטות בבית. סושי בבית: מתכונים וטריקים צעד אחר צעד

לחמניות הן לחמניות בריאות ודלות קלוריות, המשמשות לעתים בדיאטות הרזיה. במבט ראשון, הם מוכנים בפשטות, אינם דורשים מיומנות מיוחדת. למה יש חתיכות עקומות עם אורז מפורר וטעם לא נעים? אי אפשר לקחת אותם עם מקלות אכילה, מפחד להפוך מנה ייחודית לתוספת בנאלית עם ירקות! כשמתבוננים באיזו מיומנות ומהירה עושים המאסטרים של הסושי, לא כל מומחה קולינרי שם לב לטכניקה של פיתול לחמניות. הוא מניח בטעות שאורמאקי או הוסומאקי קל יותר להכנה ויפה יותר להגשה מאשר פנקייק. איך לבשל לחמניות יפניות בבית?

טכנולוגיית הכנת גלילים

הטעם והנוכחות של מנה יפנית תלויים במידה רבה במיומנותו של שף הסושי ובאיכות האורז. כדאי להיזהר במיוחד בבחירת גריסי סושי, כי ייתכן שהוא לא מספיק ארוך ועם מעט דביקות. דגנים מוכנים אינם סופגים לחות היטב, הם מתגלים כמבושלים או מתפוררים מדי. טבחים ממליצים להשתמש בזן Nishiki או Yoshi. זה לא רצוי לקנות מוצר וייטנאמי בגלל ריח ספציפי לא נעים.

אורז

בישול אורז ללחמניות וסושי זו אומנות! יש צורך להקפיד על הפרופורציה ולפקח על הזמן. עדיף לאדות דגנים בסיר אורז, אבל אתה יכול להשתמש בסיר איטי (הגדר את מצב "כיבוי" למשך 10 דקות, ולאחר מכן עבור לחימום). אם התברר שהמוצר לח, בפעם הבאה תצטרך להגדיל את כמות הנוזל.

טכנולוגיית הבישול פשוטה:

• שוטפים היטב 1 ק"ג אורז במים קרים עד שהוא הופך שקוף לחלוטין (יותר נוח לא בקערה, אלא במסננת);
• תן למים להתנקז (10 דקות מספיקות);
• יוצקים אורז לקערה יבשה של סיר אורז, יוצקים 1.2 ליטר מים קרים, אנשי סושי מוסיפים לפעמים כמה טיפות שמן צמחי;
• לבשל 25 דקות, ואז לכבות את הציוד ולספור 10 דקות (לא ניתן לפתוח את המכסה);
• להכין כל משטח עץ, מוציאים את הקערה מסיר האורז והופכים אותה (בדרך כלל נוצר קרום יבש דק בתחתית ובצד, כך שהאורז ייפול על הלוח בגוש אחד, כמו ראש גבינה);
• המתן 5 דקות עד שהדגנים יתקררו מעט;
• בעזרת מרית פלסטיק מסירים בזהירות את הקרום (אפשר לצקת מעליו רוטב ולאכול), מעבירים את הדייסה לקערת פלסטיק או לאגן עץ מיוחד;
• שוקלים 200 גרם רוטב אורז קר, מורחים על כל המשטח עד שהדייסה מתקררת;
• מערבבים בעדינות את האורז בעזרת מרית כדי לא לפגוע בשלמותו ומניחים להתקרר לחלוטין.

עם הוספת הרוטב, הדייסה הופכת מעט מימית, אך גרגירים חמימים יספגו במהירות את הרוטב הארומטי. המרכיב העיקרי של הלחמניות יתברר לא מבושל, דביק, ריח ועם טעם לוואי נעים. לאחר הקירור, הוא מועבר למיכל לא מתכתי, מכוסה בסרט שבו יוצרים חורים קטנים. אתה יכול לאחסן במקרר, אם כי זה נכון יותר בטמפרטורת החדר לא יותר מיומיים. אורז מבושל בצורה מושלמת הוא הבסיס לפלטת הטעם של המנה היפנית.

איך להכין רוטב חריף

הרוטב לאורז יעניק למנה טעם מעולה. הם לוקחים מיצוקן (חומץ אורז) כבסיס, זורקים הרבה סוכר (כמעט 2: 1) ומלח. כדי להפוך את הנוזל לריח יותר, מוסיפים לעתים קרובות עלה קטן של אצת קומבו וכמה גרם של גרידת לימון. כדי לא לאבד את החמיצות הספציפית, רצוי להביא את הרוטב לרתיחה, לצנן ולסנן. זה מאוחסן במשך זמן רב במקרר, מתברר גוון צהבהב ועקביות מעט צמיגה.

נורי הוא מרכיב חשוב ללחמניות.

איכות האצות הדחוסות (אדומות) קובעות את יכולת ההצגה של הלחמניות. עדיף לעקוף אפשרויות זולות: בתהליך הבישול, נורי נשבר או מתפורר, מתכווץ במהירות ונקרע מתחת לאורז. טבחים ממליצים לקנות דרגה A: היריעות צפופות, עם קצוות חלקים, בצבע ירוק עשיר ללא גוון אדמדם או אדמדם. באור, הם כמעט לא זורחים.

היריעות מרופדות בקווים ל-7 חלקים, המסייעים לחתוך את המוצר לרצועות זהות (רחבות או צרות). בדרך כלל מחלקים אצות נורי לשני חלקים, אבל להכנת לחמניות גדולות או חמות לוקחים צלחות שלמות. כדי לא לקרוע אותם בטעות, עדיף להשתמש במספריים או בסכין חדה, אם כי מאסטרי סושי מנוסים מקפלים בקלות את הסדין לשניים, לוחצים עליו על העיקול וקורעים אותו.

נורי הוא מקור מצוין ליוד ולכן אסור להיסחף עם סושי כדי שלא יהיה עודף ממנו בגוף. אחסן את המוצר בכלי סגור היטב או קופסת מתכת. עקב לחות ואדים, הסדינים מתכווצים, ולכן בעת ​​הכנת לחמניות יפניות או פליקס, אתה צריך להרטיב את הקצוות במים בזהירות רבה. אם אין מספיק תרגול, עדיף לאטום את תפרי הגליל בכמה גרגרי אורז.

הכנת לחמניות טעימות זו אומנות אמיתית!

המרכיבים החשובים של המנה מוכנים, נותר לחתוך את המילוי (ירקות, סלמון נא או מלוח) לקוביות ולגלות את סודות הכנת הלחמניות:

1. רצוי לכסות מחצלת במבוק ניילון נצמדמשני הצדדים, עוטפים בזהירות את הקצוות. זה צריך להתאים היטב
   מחצלת (ניתן לנקב עם קיסם לשחרור אוויר).
2. שים את השטיח משטח שטוח, מניחים עליו נורי כשהצד המחוספס כלפי מעלה כדי שהגרגרים לא יחליקו במהלך היווצרות הגליל.
3. כדי שהקרופ לא יידבק לאצבעות, רצוי להרטיב את הידיים, או לשים כפפות צלופן חד פעמיות.
4. שוקלים את האורז (80-130 גרם תלוי בסוג הגליל) ומכניסים למיקרוגל לכמה שניות. השעועית צריכה להיות חמימה, אך לא חמה מדי. שמים באמצע היריעה ומורחים בעדינות על פני כל המשטח, במיוחד בצדדים. אין ללחוץ את הגרגירים לאצות!
5. אם על הגליל יש נורי מעל (הוסומאקי או פוטומאקי), בעת פריסת האורז, נסוג 1 ס"מ מהצד הרחוק של הסדין. מורחים את המילוי מהקצה הקרוב. עוטפים בזהירות, מרימים מעט ולוחצים על המחצלת. מרטיבים רצועת נורי לא מכוסה במים ומסובבים לחלוטין את הגליל. אסור שהתפר של המוצר יתפרק.
6. אם יש אורז (אורמאקי) מעל, אז יש להשאיר רצועה נקייה של נורי בצד הקרוב, לידך. מהצד הרחוק, הגרגירים צריכים לבלוט 1 ס"מ מעבר לקצה היריעה. מפזרים את הגריסים בשומשום או טוביקו, מגהצים קלות בכף היד. הופכים את האצות, שמים את המילוי על הקצה. מרימים מעט את רצועת הנורי שלא מכוסה באורז, מכסים את הירקות, לוחצים ומסובבים את הגליל. התפר לא יהיה גלוי, כי הקרופ יסגור אותו.
7. מניחים את הגליל שנוצר על הלוח, מכסים בשטיח ולוחצים. הפוך את המוצר לצד השני, לחץ שוב כלפי מטה עם מחצלת, הקפד להעביר את האצבעות לכל האורך בו זמנית מלמעלה ולאורך הצדדים. בשלב זה ניתן ליצור גליל מרובע, עגול או משולש. אם אתה מבשל "פילדלפיה" או "דרקון", תחילה לפרוס את צלחות הדגים, ולאחר מכן ליצור אותם עם מחצלת.
8. על מנת שלגליל יהיו קצוות חלקים ויפים, יש ללחוץ עליהם בכף היד, להחזיק את המוצר בשטיח. זה אמור לצאת אחיד לחלוטין, הגרגירים עם הדג צריכים להתאים היטב לרולדה.
9. כדי לא להפריע לחלק העליון של הדג, ניתן לכסות את הגליל היפני בניילון. הרטיבו סכין חדה במים קרים, חלקו חזותית את המוצר לשניים וחתכו במהירות. שוטפים את הלהב, מרכיבים את החלקים ומחלקים ל-3 חלקים. התוצאה צריכה להיות 6 משולשים או ריבועים. בעת חיתוך, הקצוות האידיאליים עלולים להינזק, כך שהחתיכות מסודרות ונלחצות שוב עם שטיח. הגליל מוכן.
10. לעתים קרובות קצוות המוצר יוצאים לא אחידים, אז לפני חלוקת הגליל, ניתן לחתוך קצוות מכוערים. החלקים צריכים להיות באותו גובה וצפופים. רצוי שצלחות הדג יכסו לחלוטין או למחצה את דפנות המוצר.

כיצד לתייק יצירת אמנות יפנית

לחמניות נראות נהדר על צלחות אסייתיות שחורות, אבל אפשר להשתמש בכלים שקופים. חלקים מונחים בדרכים שונות, בהתאם לסוג המוצר. "דרקונים" מתפתלים בדרך כלל כמו נחש, "פילדלפיה" ו"קליפורניה" מורכבים בתבנית דמקה. מפוטומקי גדול הם יוצרים שקופית ומקשטים בזר מסודר של סלט מעורב. לחמניות צלופח יפניות, "ירוק" ו"דרקון צהוב" יוצקים על אונאגי ומפזרים שומשום. סטים (מבחר) לחמניות נראים יפה במיוחד. עם זאת, קשה לשלב מספר מוצרים כדי ליצור תמונה ייחודית, ונוח לאורחים לאכול מכל עבר.

אתה צריך לפרוס את החביות בשורות אחידות, כאילו תחת סרגל. אלכסונים וחתיכות מפוזרות ברישול לא יתקבלו בברכה. צריך להיות מקום על הצלחת כדי להשלים את המנה עם מוצרים טעימים:

1. ג'ינג'ר כבוש עדיף להשתמש בלבן, כי הוא ללא צבע. ראשית, הוא נסחט מעט החוצה כך שעודפי המרינדה נעלמים, הם יוצרים שקופית וכביכול שמים אותו על צלחת. עם עלי כותרת יפים של השורש, קל לנטרל את טעם לוואי של החתיכה האכולה וליהנות לחלוטין מהטעם של אחר.
2. רבים מניחים בטעות שאבקת הוואסאבי הירוקה החיוורת מנטרלת מיקרואורגניזמים מזיקים שעלולים להימצא ב דגי ים. למרבה הצער, אנו מוכרים תיבול חזרת כהה, והשורש יקר הערך האמיתי יקר מדי ונחשב למעדן. עם זאת, המוצר הפסאודו חד מספיק, אז ללוש אותו נוח יותר עם הידייםלובש כפפות, רצוי ליד מכסה מנוע או חלון פתוח. שמים כף ווסאבי בקערה, מוסיפים מעט מים רותחים קרים ומערבבים היטב. אם התערובת התבררה כנוזלית, אפשר לזרוק עוד אבקה, אבל כדאי לזכור שהמסה נדחסת מעט במהלך האחסון במקרר. מניחים את המסה הירוקה בקטנה שקית זילוף, נוחתים על צלחת בצורת פרח. אם עושים את הוואסאבי סמיך יותר, עדיף ליצור קובייה או עלה.
3. רוטב סויה מוגש בנפרד בסירת רוטב. אם הוא רווי ומלוח מדי, ניתן לדלל אותו במים, להביא לרתיחה. מירין וסאקה יוסיפו הערות מעניינות. במהלך הארוחה מכניסים לא פעם וואסבי לרוטב.

לפעמים צלחת עם לחמניות מעוטרת בפלח לימון, ומגבת (אושיבורי) מורטבת ומחוממת במיקרוגל מוגשת תמיד בספיישל מעמד עץ. הם מנגבים את הידיים לפני ואחרי ארוחה, רק לאחר השימוש נהוג להחליק אותו בזהירות.

אפשר לאחסן את הלחמניות במקרר, אך לא יותר מחצי שעה, לאחר שעוטפים אותן בניילון נצמד. עם כל דקה הטעם שלהם ו מראה חיצונימתדרדר במהירות, אורז וירקות רוויים בריחות אחרים ומאבדים את טעמם האישי. הטבחים בטוחים שיש לאכול את המוצר מיד לאחר הבישול, בעוד שהאורז לא התקרר יותר מדי, והמילוי עדיין לא התחמם.

איך להכין נכון את מרכיבי הלחמניות?

אורז ריחני ואצות ספציפיות הם הרקע ליצירת מגוון טעמים מתוחכם. יש להשלים את המנה עם זר בהיר של תוספות. המוצרים חייבים להיות טריים, צבעוניים ומוכנים כהלכה.

פירות וירקות

טעם הגליל תלוי בצורת מרכיבי החיתוך. ניתן לקצוץ אותם לקשיות דקות וארוכות או למקלות מסודרים אפילו. ירקות ופירות שורש קשים (דייקון או מנגו ירוק) עדיף לכתוש דק ככל האפשר. יש לקלף מלפפון טרי מהקליפה הירוקה, לחתוך לצלחות דקות באורך מלא, לעטוף את הגליל או להכין פליקס. עבור המילוי, המרכז העסיסי עם גרגירי בוסר מוסר לעתים קרובות, ואז המנה מתגלה כפריכה יותר.

אבוקדו צריך להיות בשל בינוני. עבור גב ה"דרקון הירוק", הפרי נחתך לפרוסות אך ורק עם קצה הלהב, מבלי להרים את הסכין מהלוח. עם כף יד שמאל, אתה צריך ללחוץ מעט על החלקים החצי עיגולים ולמשוך למעלה, ולאחר מכן להוריד אותם בעדינות למטה. צריך להיות סולם. הרימו את האבוקדו בעזרת להב סכין והניחו על גב הדרקון. את הפירות אפשר לחתוך עם עוזרת בית, רק כל חתיכה צריכה להיות מונחות מיד על הגליל.

טייגר שרימפ

הם משמשים לרוב להכנת "דרקון צהוב", לחמניות חמות וסשימי, ונרקחים בצורה מיוחדת. פירות ים (ללא ראש) מנקים מהקליפה, משאירים 2 צלחות בקצה הזנב, חוט המעי מוסר מאחור. כדי למנוע מהשרימפס להתפתל לקשת במהלך הבישול, שמים אותם על שיפודי עץ ארוכים, החל מהראש. זורקים פנימה מים רתוחים ללא מלח למשך דקה, ומיד לאחר מכן לתוך הקרח. הבשר רך ועסיסי. מוציאים את השרימפס מהשיפוד, עושים חתך לכל האורך בעזרת סכין חדה (מצד הבטן לגב, מבלי לחתוך לשניים). לאחר מכן, הם מתיישרים בעדינות, מסירים מקומות לא אחידים (בדרך כלל ליד הראש) ונותנים צורה יפה. ניתן לשמור את המוצר למשך יום וחצי.

שרימפס טמפורה מתווסף לעתים קרובות לרולדה. במקרה זה, מושכים פירות ים נאים על שיפוד, טובלים בבלילה סמיכה על בסיס תערובת קמח מיוחדת, ביצים ומים, מטוגנים בשמן עמוק עד להזהבה.

דגים הם מרכיב הכרחי בלחמניות

פילה טונה טרי, סלמון, לקדרה צריך להיות צפוף, אלסטי, ללא סיבים רופפים וקילופים. כל ריח רע, צבע עמום ומיץ אטום באריזה מעידים על קלקול המוצר. עדיף לקנות דגים צוננים ושלמים או קפואים. לאחר ההפשרה, המוצר מאוחסן במיכל יבש לא יותר מ-24 שעות.

למילוי חותכים את הדג לקוביות אחידות. כדי לקבל צלחות דקות ויפות לחלק העליון של הגליל, יש להחזיק את הלהב במקביל לפילה. חורצים חתך קטן והחלקו את הסכין בצורה חלקה מימין לשמאל, מחזיקים את השכבה בכל האצבעות. זה מקל על השליטה בעובי היצירה.

צלופח מעושן משוחרר מעודפי רוטב, מחולק לשני חלקים לאורך הקו האחורי. הקפידו לבדוק אם יש סחוסים קטנים שלא התרככו לחלוטין במהלך ייצור המוצר (בדרך כלל הם ממוקמים בצדדים). לחלק האחורי של גליל "הדרקון הצהוב", מסירים את החלק העליון המוזהב (באלכסון לעור בזווית של 30 מעלות). לסושי, הצלופח נחתך באלכסון ובשיפוע קל יחד עם העור. אתה צריך לקבל חתיכות של 12 גרם (עם קצוות חדים), קצת כמו עלי כותרת.

שיטאקי

אי אפשר לשכוח את טעם הלוואי הקסום של לחמניות שיטאקי! פטריות יבשות יוצקים עם מים למשך 5 שעות כדי להתנפח, ושוטפים. מרתיחים עד מבושל, מצננים, נקיים מנוזלים, חתוכים לפרוסות דקות. מחבת שחוממת מראש ממלאים בשיאקה מוכן, בוזקים סוכר ומחממים (אפשר לתבל בפלפל שחור יחד עם רוטב סויה). טעם מתקתק עם תווים ספציפיים ישלים באלגנטיות כמעט כל גליל ירק.

מתכוני וידאו

שף מקצועי מכין מספר סוגי לחמניות במטבח ביתי רגיל. מספרת על הכללים לבישול אורז, על קיפול לחמניות. וכבונוס, הוא מכין כמה מרקים יפניים, כולל.

מנות יפניות מושכות עם הפשטות, היופי והשימושיות שלהן. עם זאת, בלי לדעת את המורכבות של הכנת לחמניות, אי אפשר ליצור "פילדלפיה" מעודן או "דרקון ירוק" מתוחכם בבית.

במהלך 10 השנים האחרונות, כדור הארץ כולו נתפס על ידי פריחה גסטרונומית סושי ולולים.מיליוני מסעדות סיניות נפתחו ברחבי העולם, החל ממסעדות ועד מוסדות יוקרה. הם התאחדו בדבר אחד: הגשת סושי יפני (לחמניות). היום נלמד אותך איך לבשל אוכל אקזוטי במטבח שלך.

העיקר בכתבה

סושי בבית: זנים ופופולריות

סושיהוא אוכל יפני מסורתי ופופולרי העשוי מדגים ואורז טריים. אבל לחמניות פילדלפיה וקליפורניה הן פרשנות אמריקאית לסושי יפני מסורתי. יש להם יותר טעם עדיןולהכין בלי מאמצים מיוחדים. היתרון של המנה הזו הוא מינימום המרכיבים הנדרשים.

סושי יפני ניתן לחלק על תנאי לארבעה סוגים:

1. אושי (סושי דחוס).סוג זה של סושי יכול להיקרא עצלן, שכן תהליך הבישול דורש מינימום מאמץ. את הדג, רצוי אדום, מניחים על תחתית כלי רדוד. מורחים עליו אורז לשולי הכלי, דיכוי למעלה. לאחר 1-3 שעות, אנו מוציאים את השכבה המתקבלת. הופכים אותו וחותכים למנות.
2. ניגירי (סושי דחוס).גם מסדרת העצלנים. כדי לבשל בידיים, אנחנו לוקחים אורז ויוצרים גוש קטן דחוס (בגודל של אצבע), ומעליו שמים חתיכת דג אדום. בדרך כלל ניגירי עשוי משני סוגי דגים ומוגש בזוגות.
3. צ'ירשי (סושי נפרד). הם הפופולריים ביותר ביפן. לבישול צריך לפזר את האורז במיכלים קטנים ולערום מעל את הדגים והירקות. מיכלי מנות כאלה עם סושי נפרד.
4. מאקי (לחמניות).זו אופציה מוכרת עבורנו, שמוגשת בכל המסעדות היפניות. אורז, ירקות, כל מיני פירות ים מגלגלים לאצות נורי. לאחר מכן, הגליל שנוצר נחתך לתוך הסושי האהוב עלינו.

מה צריך בשביל להכין סושי ולולים בבית?

אנו מפרטים את הכלים והמכשירים שפשוט אי אפשר בלעדיהם בתהליך הכנת הסושי. כלים מיוחדים חובה לעבודה:

• מכונה מיוחדת להכנת לחמניות.
• בהיעדר מכונת כתיבה, מחצלת במבוק מאקיסו היא אידיאלית. איתו תסובבו סושי עתידי.
• סכין חדה שתצטרך לחתוך את הגליל שנוצר.
• שני מקלות עץ לאכילת "ממתקים" אקזוטיים.

כלי עזר, שבלעדיהם אתה לא יכול לעשות:

• סיר לבישול אורז.
• נדרש ניילון נצמד עבור גלילים מבפנים החוצה. אם אתה משתמש ב-nori, אז השימוש בו הוא לפי בקשת המארחת.
• מגש עבור רוטב סויה.

מוצרים להכנת לחמניות בבית

יש מוצרי חובה, שבלעדיהם קשה לדמיין סושי, ומוצרי עזר (תבלינים, חטיפים). קחו בחשבון את המוצרים שבלעדיהם לא יעבוד ליצור לחמניות במטבח שלכם.

• אורז. יש צורך לקחת אורז מסוג מיוחד ומיוחד. בדרך כלל על האריזה כתוב "אורז יפני" או "אורז ללחמניות וסושי", הוא זה שמספק את ההדבקה הטובה ביותר של המרכיבים. היום אפשר למצוא אורז כזה בכל סופרמרקט גדול. אם עדיין יש בעיה ברכישת אורז מיוחד, אז אתה יכול לקחת את הרגיל עגול גרגיריםאורז. ההבדל היחיד שאתה יכול להרגיש אם אתה מבשל אותו נכון הוא הגרגירים הגדולים יותר, מה שהופך את הגליל לקצת יותר מחוספס.
• חומץאבל לא פשוט. חומץ אורז מיצוקאן משמש לתיבול האורז. הוא מספק צרור הגון בין "אורז" במסה אחת, תוך שהוא נשאר די פירורי, בניגוד לדייסה או פילאף רופף. התוספת של מרכיב זה הכרחית לכל מצב, אחרת, אם אינכם משתמשים בחומץ מיוחד, הלחמניות שלכם עלולות להתפרק במהלך הניסיון לאכול אותן.
• נורי אצות.זו התכונה העיקרית של סושי: אפשר להשתמש בהם להכנת לחמניות נורי-מאקי. כלומר, כל המרכיבים עטופים באצות אלו.
• דג.אפשר להגיד עליה הרבה. עבור לחמניות, דג אדום נלקח בדרך כלל, אבל יש יוצאים מן הכלל, ודג שמן הוא "עטוף" בלחמניות או מוגש עם קוויאר אדום מלאכותי.

מוצרי העזר כוללים את המילוי ואין לכך דרישות מיוחדות. אתה יכול להכניס הכל בפנים. בני ארצנו, מכינים סושי במטבח שלהם, עוטפים בהם:

• פילה סלמון, צלופח;
• מלפפונים או אבוקדו;
• שרימפס;
• מקלות סרטנים;
• חֲבִיתָה;
• ביצי דגים קטנות.

רשימה זו משתנה בהתאם להעדפות הגסטרונומיות שלך. הדרישה העיקרית למרכיבים שאתם רוכשים להכנת סושי בבית היא איכות וטריות.

סודות הכנת סושי ורולים ביתיים

1. לאצות נורי, לא משנה אם הן יקרות או זולות, יש את אותו מבנה, לא משלמים יותר מדי. העיקר שהאריזה תהיה שלמה ונקייה.
2. ווסאבי – בנוסף לתפקיד התיבול הוא מבצע "עבודה" מונעת להשמדת חיידקים המצויים בדגים טריים.
3. כשמבשלים אורז, יש להעדיף סיר עמוק ולשפוך לתוכו רק שליש מים.
4. אורז מוכן מעורבב אך ורק עם מרית עץ, וחומץ או רוטב על בסיסו מוכנס לאורך מרית עץ בנחל.
5. לחמניות עם לא יותר מ-5 מוצרים יהיו טעימים. עקרון זה נקרא "כלל של 5 מרכיבים".
6. על מנת להכין דג עילית מדג לא יקר, יש צורך להשרות אותו ברוטב סויה, סאקה וחומץ אורז שנלקחים באותה כמות. דגים כאלה למעשה אינם שונים מזנים יקרים המשמשים במסעדות.

מתכונים לגלגל בבית

לא קשה להכין לחמניות בבית, העיקר לקנות את המוצרים הדרושים ולרכוש סבלנות.

לחמניות סלמון רגילות

להכנת 4 מנות תצטרך:

• פילה סלמון - 200-250 גרם.
• אורז יפני - 250-300 גרם.
• חומץ יין (מין לבן) - 1 כף.
• חלמונים של 2 ביצים.
• נורי - 6 גיליונות.
• אבוקדו - 50-80 גרם.
• פלפל מר אדום - 1 תרמיל.
• בצל (נוצות) - כמה יחידות.

מרתיחים את האורז, וממליחים או משרים את הסלמון בדרך האהובה עליכם (אפשר גם להרתיח). שוברים את פילה הדג לפתיתים. מוסיפים חומץ לאורז ומעבירים, שולחים למקרר. מחלמונים בדרך הרגילהלהכין חביתה דקה. אבוקדו, ביצים מקושקשות חתוכות לקוביות, פלפל מריר אדום - לפרוסות דקות.

שמים אורז בקצה דף הנורי. סוחטים בו חור, שמים שם סלמון, ביצים טרופות מחלמונים ואבוקדו. מעל - נוצות בצל ירוק ופרוסת פלפל מר. מכסים הכל באורז. עוטפים את הנורי בגליל וחותכים למנות בעזרת סכין חדה.

סושי עם טונה

עבור 2 מנות תצטרך:

• אורז יפני - 120 גרם.
• חומץ (מיוחד) לאורז - 2 כפות.
• טונה - 100-120 גרם.
• ווסאבי (אבקה) - 1 כפית.
• נורי - 0.5 גיליונות.

מרתיחים אורז. מוסיפים חומץ לאורז שהתקרר. מכינים בידיים "קציצות" מלבניות קטנות (במנות) מהאורז המוגמר.

מכינים משחה עם אבקת וואסבי. בעזרת סכין חדה חותכים את הטונה על פני הגרגר לרצועות. בצד אחד מורחים וואסבי על הטונה (לא להגזים) ומניחים על "קציצת" האורז עם הצד המרוח בחמאה. אנחנו חותכים את הנורי לרצועות דקות, מרטיבים במים ועוטפים כל גליל חתיכה.

לחמניות חמות

מרכיבים נדרשים:

• אורז יפני - 200 גרם.
• חומץ לאורז - 1 כף.
• נורי - 5-6 גיליונות
• גבינת קוטג' - 100 גרם.
• מלפפון - 1-2 יח'.
• בייקון - 100 גרם.

מרתיחים אורז, מוסיפים חומץ, מערבבים היטב. מקלפים את המלפפון וחותכים לקוביות גדולות.

שמים עליו אורז על חצי דף אצות, גבינת קוטג', פרוסות מלפפון ובייקון. עוטפים את הגליל ומחלקים בעזרת סכין למנות. מפזרים גבינה מגוררת על המנות ומכניסים למיקרוגל למשך 7 דקות.

לחמניות תוצרת בית: תמונה

לחמניות פילדלפיה: כיתת אמן לבישול צעד אחר צעד

בתחילת שנות ה-80, שף סושי שמעולם לא התפרסם רצה לתרום להכנת סושי אורמאקי, והוסיף להם גבינת פילדלפיה, שהייתה בשיא הפופולריות באותה תקופה. האמריקאים העריכו את המנה, אבל אף אחד לא זוכר עד עכשיו את שמו של שף הסושי המומחה.

כדי להכין לחמניות פילדלפיה בבית, תצטרך:

• סלמון מלוח קלות - 100 גרם.
• אורז יפני - 250 גר', אם לא מוצאים קחו אורז עגול.
• חומץ לאורז - 30-40 מ"ל, ניתן להחליף בחומץ תפוחים. ב-30 מ"ל חומץ תפוחיםמוסיפים 1/2 כפית סוכר ו-1/4 כפית מלח.
• מלפפון - 1-2 חתיכות, תלוי בגודל.
• נורי - 1/3 גיליון.
• גבינת פילדלפיה - 200 גרם, בבית אפשר להחליף בגבינת שמנת.

תהליך בישול:

מרתיחים אורז.


יוצקים חומץ לאורז שהתקרר ומערבבים הכל.

שוטפים את המלפפון וחותכים לחתיכות. האם לקלף את העור או לא תלוי בהעדפה שלך.

בעזרת סכין חדה חותכים את הסלמון לשכבות דקות על הדגן.


מרפדים מחצלת במבוק בניילון נצמד ומורחים את האורז במלבן על גבי יריעת הנורי. זה אמור לצאת כך שקצה הנורי בולט 1 ס"מ מעבר לאורז, והאורז גבוה מהאצה ב-3-4 ס"מ.

על נורי, במרכז ה"כרית" שהתקבלה, שמים מלפפון וגבינת פילדלפיה (בתמונה משתמשים בגבינת שמנת).

מרטיבים את תחתית הנורי (1 ס"מ שמאלה) במים ועוטפים את הגליל.

בצמוד לרולדה, שמים חתיכות דג על ניילון נצמד.


עוטפים את הגליל המוגמר בדג.

בעזרת סכין חדה חותכים את הגליל שנוצר למנות.

לחמניות קליפורניה: מתכון בבית

הלחמניות "קליפורניה" הומצאו עוד בשנת 1973 במסעדת Tokyo Kaikan (לוס אנג'לס). השף שלו החליט להפתיע אורחים חשובים עם סושי סטנדרטי, אבל לא מצא דג טרי במטבח. להכנתם, הוא השתמש במלח קלות, וכדי לכסות את עובדת ה"החלפה" של אצות נורי, הוא שלח אותן פנימה, והכין סושי אוראמאקי, בתרגום כ"לחמניות מבפנים החוצה". האורחים העריכו מאוד את מאמצי השף והלחמניות של קליפורניה החלו להיות מוגשים בכל המסעדות בארצות הברית, ואחר כך ברחבי העולם.

כדי להכין לחמניות קליפורניה בבית, תצטרך:

• אורז יפני - 200-250 גרם.
• נורי - 0.5 גיליונות.
• אבוקדו - 0.5 יח'.
• בשר סרטנים - 100 גרם, אם לא, שרימפס או מקלות סרטנים יספיקו.
• קוויאר טוביקו - צנצנת 1, אפשר להשתמש בקוויאר קטן מכל דג אחר.
• מיונז יפני - 1-2 כפיות.

תהליך בישול:

עוטפים מחצלת במבוק בניילון נצמד ומניחים עליו נורי, ומעל אורז.

מיישרים את האורז כך שאצה בולטת מקצה אחד, ואורז מהצד השני.


הפוך את העיצוב.


מסירים את העור מהאבוקדו וחותכים לקוביות.


מורחים את המיונז במרכז הנורי.


למיונז - נתחי בשר סרטנים מבושלים וקרועים.


שמנו את האבוקדו ליד בשר הסרטנים.


אנחנו מגלגלים הכל.


על הגליל שנוצר לפרוס קוויאר דג טוביקו.


אנחנו מבינים את היופי הזה.


מצב סכין חד לחתיכות.

עם מה אוכלים סושי ולולים תוצרת בית?

תבלינים הם חלק בלתי נפרד מהסושי. תבלינים חובה, שבלעדיהם לא ניתן להגיש סושי, הם:

• ג'ינג'ר כבוש.נהוג להגיש אותו כדי לרענן את בלוטות הטעם בין הארוחות. סוגים שוניםסושי ולולים. אתה יכול לקנות אותו מוכן בחנויות רבות.
• רוטב סויה.כולם מכירים אותו, מכיוון שהוא נמצא בשימוש נרחב על ידי עקרות בית במטבחיהן. אפשר להוסיף למצרכים ללחמניות עצמן ולהקפיד להגיש איתם באמבט נפרד.
• וואסביאו כפי שאנו קוראים לזה "חרדל ירוק". זה מוגש כדי לתבל את הלחמניות. לעתים קרובות מאוד אוהבי חריף מוסיפים ווסאבי לרוטב סויה, למרות שזה לא נהוג ביפן.

בנוסף לתבלינים, פופולרי להגיש ירקות, שרימפס וסרטנים עם סושי. הם נראים בהרמוניה עם המנה העיקרית - סושי או לחמניות. לגבי משקאות, סאקה (יין אורז) צריך להיות כאן תמיד, אבל בארצנו אפשר להחליף אותו בבירה חלשה.
סושי צריך לאכול לאט, ליהנות מכל ביס. הכינו סושי בבית ותהנו מהארוחה!

סרטון על הכנת לחמניות

לחמניות כבר מזמן פופולריות מחוץ ליפן. עכשיו כמעט בכל מדינה אפשר למצוא סושי ברים ומסעדות קטנים, ואיפשהו אפילו רשתות גדולות נפתחו. זה הכל טוב ויפה, אבל מה יכול להיות יותר טוב מלנסות להכין לחמניות בבית לבד? אז תהיו בטוחים לחלוטין באיכות המרכיבים ותוכלו להיות רגועים לגבי הבריאות שלכם.

לחמניות בבית

כך קרה שרוב האנשים שליליים ביותר לגבי המטבח היפני. בעיקרון, מקרים כאלה מתרחשים עקב היכרות ראשונה לא מוצלחת. כדי להימנע מכך, אתה יכול לנסות לבשל לחמניות וסושי בעצמך. אתה רק צריך להיות בעל כמה כישורים ולדעת את הסודות הבסיסיים.

כלי בישול נחוצים

אז, בנוסף לרצון ולמוצרים, אתה עדיין צריך כמה כלים להכנת לחמניות תוצרת בית.

אלה עשויים לכלול:

• סכין מושחזת מיוחדת לחיתוך לחמניות;
• שטיח במבוק. שמו השני הוא מקיטה;
• סרט אוכל.

אם כבר "מילאת את היד שלך" קצת, אז תהליך הבישול לא יהיה קשה לך. חובבים יכולים להשתמש גם במכונה מיוחדת לחיתוך לחמניות. יחד איתה המנה לא תצא גרוע יותר מאשר בסושי בר. אפשר גם בלי ניילון נצמד, אבל בעזרתו הבישול יהפוך לקל יותר. בנוסף, הלחמניות מתקבלות בצורה מדויקת יותר, והתהליך עצמו יתקדם קל ומהיר יותר.

איך לבשל אורז ללחמניות?

שימו לב כי להכנת לחמניות יש צורך להשתמש רק באורז עגול. אם תרצו לשמור על המסורת, תוכלו לקנות גם אורז יפני מיוחד, הנמכר בחנויות במחלקת המטבח האסייתי.

מרכיבים נדרשים:

• אורז - 1 כוס;
• מלח - 1 קפה. כף;
• סוכר - 0.5 כפות. כפיות;
• חומץ אורז - 2 כפות. כפיות.

1. ראשית יש לשטוף את האורז ביסודיות מספר פעמים. מי קרחעד שהוא מתבהר לחלוטין.
2. יוצקים אותו לסיר, יוצקים שתיים וחצי כוסות מים. אין צורך להוסיף גם תבלינים ומלח.
3. לאחר שהמים רותחים מנמיכים את האש למינימום ומכסים היטב את האורז במכסה.
4. ממשיכים לבשל 10-15 דקות, אך לא לבשל יתר על המידה. אין לערבב את האורז ולהסיר את המכסה מהמחבת.
5. מוסיפים מלח, סוכר לחומץ אורז ושולחים את התערובת לאש איטית.
6. לאחר שהגבישים נמסו לחלוטין, מוציאים את הרוטב מהתנור.
7. אורז מוכן יש לאדות כ-10 דקות עם מכסה סגור, ורק לאחר מכן ניתן להסירו.
8. מעבירים את האורז לקערה ויוצקים באופן שווה על תערובת החומץ החמה עדיין.
9. מערבבים, וכשהאורז מתקרר, אפשר להתחיל ישירות בהכנת החטיף.
10. יש להשתמש באורז מיד לאחר הבישול. אם תשימו אותו במקרר הוא יהפוך לקשה וחסר טעם.

לחמניות פשוטות "סיאק מאקי" עם סלמון

מרכיבים נדרשים:

• אורז מבושל - 300 גרם;
• סלמון מלוח מעט - 150 גרם;
• נורי - 3 גיליונות;
• ווסאבי - קמצוץ.

1. מרתיחים אורז. איך לעשות זאת, אתה יכול לקרוא קצת יותר גבוה.
2. מקלפים את הסלמון מהעור וחותכים לרצועות קטנות באותו הגודל.
3. כדי למנוע מהאורז להידבק לידיים, מלאו קערה במים והוסיפו חומץ או מיץ לימון. יש לשטוף ידיים בנוזל זה מעת לעת.
4. עוטפים את המחצלת בניילון נצמד.
5. חותכים את הנורי לרוחב לזוג חלקים שוויםולהניח אותו על המקיטה.
6. טובלים את הידיים במים החמוצים ולוקחים את האורז. מגלגלים אותו לכדור ומניחים אותו על האצות, תוך כדי הליכה אחורה מקצה אחד בערך סנטימטר.
7. שמים באמצע שכבה דקה מאוד של וואסבי, ואחריה רצועת דג.
8. הרטיבו את הקצה במקום שבו אין אורז על ידי העברת אצבע רטובה מעליו.
9. מתחילים לגלגל את הגליל מהצד בו הכי מילוי וכמו באצבעות לוחצים אותו פנימה. חשוב לא לשים יותר מדי מספר גדולאורז ודגים, אחרת הרולדה לא תידבק.
10. מעצבים את הגליל למשולש או ריבוע.
11. טובלים סכין במים מחומצמים וחותכים לגלילים.

נקודה חשובהנחשבות למילוי ללחמניות ולסושי. הם יכולים להיות מאוד מגוונים. הרבה תלוי בהעדפות האישיות של אנשים, אבל יש אפשרויות שימשכו את כולם. המנה האקזוטית הזו פופולרית כיום מאוד בקרב צעירים. ניתן להזמין לחמניות או לבשל לבד.

איך לבשל לחמניות בבית?

אתה יכול לבשל מנה אקזוטית בעצמך. אתה יכול למצוא את המתכון עם תמונות למטה. לפני שתתחיל, אתה צריך להכין את הציוד. קנה מתקן מיוחד עשוי במבוק. אל תשכח את המרכיב העיקרי - אורז. אפשר לבחור כל סוג, העיקר שהאורז יהיה עגול. בדגנים כאלה תהיה כמות העמילן שאנו צריכים.

מבשלים אורז בצורה הנכונה!

רכיבים:

210 גרם של דגני אורז;
250 מ"ל מים;
2 כפות גדולות של תמצית חומץ אורז.

בישול:

ראשית יש לשטוף היטב את האורז. שוטפים עד שהמים מתבהרים. ניקוז משוער - בערך 7 פעמים. רצוי להשרות את האורז 40 דקות לפני הבישול.

שמים את האורז על אש קטנה ומבשלים כ-20 דקות. מסירים את הסיר מהכיריים. כשהוא מתקרר, שמים את האורז בקערה נפרדת.

כמו כן, תצטרכו להכין את הפתרון מראש. אתה צריך לשלב 1.5 כפות גדולות של חומץ עם כף קטנה של סוכר וקורט מלח. משטחים את האורז המבושל ומוסיפים תמצית חומץ. מערבבים הכל. הנה המילוי ללחמניות.

מילויים שונים ללחמניות: 15 סוגים עיקריים

אתה יכול לבשל מלית טעימה ללחמניות בבית. המרכיבים האהובים ביותר הם גבינת שמנת, דגים, מלפפון, אבוקדו ופירות ים. מיונז מוסיף עסיסיות למילוי. לאוהבי משהו חריף להשתמש. זה יהיה טעים ויוצא דופן אם תשים בצל ירוק וצנון כבוש על אורז. מתכונים רבים כוללים אבוקדו ומלפפון. זה לא נדיר שעקרות בית מוסיפות במקום דגים עוף מעושן. אפשר להוסיף גם בשר סרטנים ללחמניות ולסושי. ניתן לשלב את כל המרכיבים אחד עם השני.

מתכון מס' 1

מאוד מלית טעימהלגלילים של מלפפונים ודג אדום.

רכיבים:

200 גרם של כל דג אדום;
כמה מלפפונים;
גבינת פילדלפיה".

בישול:

יש לחתוך דג אדום לרצועות בגודל בינוני. רצוי שהם יהיו ארוכים. חותכים את הגבינה לרצועות. הרוחב צריך להיות כ-2 ס"מ. מלפפונים נחתכים גם לאורך, במקלות ארוכים.

שמים את המלפפון והדג על גבי הגבינה. עכשיו אתה צריך לעטוף לחמניות תוצרת בית. עכשיו אתה רואה מה הם מתכונים פשוטיםסתימות.

מתכון מס' 2

מתכון זה אקזוטי במיוחד בגלל תוספת של פרי יוצא דופן. בתור תוספות אפשר לשים שרימפס ואבוקדו.

רכיבים:

210 גרם שרימפס;
אבוקדו (חתיכה אחת);
מיונז.

בישול:

שמים מיונז על שכבת האורז הראשונה. השכבה הבאה היא רצועה של שרימפס קלופים. פרי אקזוטילחתוך לרצועות לאורך. שים אותו ליד פירות ים. עכשיו אפשר לעטוף את הגליל.

מתכון מס' 3

יש מגוון רחב של מתכונים. הכל תלוי בהעדפה של האדם. לבישול צריך חביתה וצלופח מעושן.

רכיבים:

ביצי עוף (2 חתיכות);
רוטב סויה;
חומץ מתמצית אורז;
צלופח (מעושן).

בישול:

קודם כל צריך להתכונן. את הביצים שוברים לקערה נפרדת. יהיה צורך להכות אותם ולמזוג אותם בכף גדולה של רוטב סויה. מוסיפים שם גם תמצית אצטית, מלח וסוכר.

לאחר מכן מניחים את המחבת על הכיריים ומורחים חתיכת חמאה. יוצקים את המסה למחבת שחוממת מראש ומטגנים את החביתה. לאחר מכן יש לחתוך אותו לרצועות. על שכבת אורז צריך לשים חביתה, צלופח ולעטוף הכל.

מתכון מס' 4

יש עוד מתכון מעניין עם חביתה יפנית. תוספות לסושי וללחמניות מוכנות בצורה פשוטה מאוד, וזו אינה יוצאת דופן. אתה צריך להקציף כמה ביצים ולהוסיף 2 כפות קטנות של סוכר חום, מלח על קצה הסכין, פלפל וכפית קטנה של תערובת סויה. מטגנים חביתה במחבת. זה צריך להיות דק. רצוי לבשל כמה פנקייקים ואז לגלגל אותם.

מתכון מספר 5

יש כמה מתכוני מילוי מעניינים מאוד. הם יוצאים עסיסיים אם משלבים ירקות ופירות. כמילוי אפשר לקחת מלפפון, אבוקדו, צנון, גזר, פלפל מתוק, עגבניות, קישואים ופירות שונים.

מתכון מס' 6

ולמרות שמתכוני המילוי מגוונים מאוד, רבים מעדיפים להכין את המילוי מהרוטב החריף. הלחמניות האלה מלוחות וטעימות. לבישול תזדקקו למיונז, פלפל אדום ומשחת ירקות קימצ'י. רק צריך לערבב את כל הרכיבים.

מתכון מספר 7

אפשר לבחור כל מילוי, אבל עדיף לגלגל את הלחמניות בכל סוג של שומשום. זה לבן וזה שחור. זה ייצא טעים מאוד אם השומשום יטגנו מראש.

מתכון מספר 8

אף אחד לא יישאר אדיש אם יתווסף קוויאר אדום כמילוי. בדרך כלל הוא מונח על גבי הלחמניות. אבל ביפן משתמשים בקוויאר מיוחד בצבע כתום. הם גם משתמשים בצבעים כדי להפוך אותו לירוק.

מתכון מס' 9

בהכנת לחמניות בבית, עקרות בית רבות מעדיפות לשים עוף במקום דגים. אפשר לטגן, להרתיח או לעשן מראש.

מתכון מספר 10

יש עוד מתכון פופולרי. הוא כולל מרכיב יפני חשוב מאוד - פטריות שיטאקי. הם גדלים על עצים.

מתכון מס' 11

בין היתר, המתכונים האהובים ביותר הם לחמניות פירות ים. בדרך כלל מניחים שרימפס מבושלים בפנים ומעל. אבל במסעדות שמים במקום בשר מולים. אפשר גם לבשל.

מתכון מס' 12

ווסאבי הוא תוסף צבע ירוק מיוחד. אנחנו קוראים לתבלין הזה חזרת. אבל ביפן, לתוסף הזה יש משמעות אחרת.

מתכון מס' 13

אנשים רבים מעדיפים לשים בייקון כמילוי. בדרך כלל משתמשים בו לעטיפת לחמניות. הם גם הכניסו בייקון בפנים.

מתכון מס' 14

במקום שומשום אפשר לגלגל לחמניות מבושלות בשבבי טונה.

מתכון מס' 15

חלקם משתמשים במילויים יוצאי דופן לחלוטין. הם מוסיפים פולי סויה. תכונה עיקריתשל רכיב זה הוא שאין לו טעם.

עכשיו אתה רואה כמה מתכונים שונים להכנת מילויים קיימים. לחמניות נחשבות למאכל הנפוץ ביותר בתקופתנו. עקרות בית רבות מתנסות במילוי, וכתוצאה מכך הן מקבלות את המנה האחרונה. כמרכיבים, אתה יכול לקחת את המוצרים הרגילים עבור כולם. זה יכול להיות פטריות כבושים, דגים שונים, חמוצים, עגבניות ופלפלים. כלומר, אתה צריך לקחת לחלוטין כל רכיב, הדבר החשוב ביותר הוא לשלב מוצרים בצורה נכונה.

איך בוחרים את הדג המתאים למנה?

מילוי דגים פופולרי מאוד. אבל איך לבחור את המרכיב העיקרי הזה? מתכון זה משתמש בדגים טריים. אבל עכשיו אף אחד לא רוצה לקחת סיכונים, אז הם משתמשים במוצר מעושן. השתמש רק בדגים אדומים.

עכשיו קל יותר לקנות נתח מוכן של סלמון ורוד. אם אתה קונה דג שלם, אז בחר אותו בקפידה. סלמון ורוד טוב לא צריך להריח, והקשקשים צריכים להידבק לידיים שלך. קל מאוד לקבוע את איכותו לפי המראה שלו. דג קפוא ייראה עמום ומשעמם.

בישול דג אדום ללחמניות בבית!

אם אתה מטיל ספק בטריות הדג, אתה יכול לבשל אותו בבית.

רכיבים:

פורל (חתיכה אחת);
מלח לטעימה.

בישול:

ראשית, יש לחתוך את הדג מהחזית והסנפירים. עם סכין מיוחדת, נקו אותו מקשקשים. אז אתה צריך לעשות חתך בחלק העליון לאורך הרכס. כעת מחלקים את הדג לשני חצאים. באחד צריך להישאר רכס עם עצמות. יהיה צורך להסיר אותם.

את שני החצאים יש לשים בקערה נפרדת ולהמליח לפי הטעם. השאירו את הדג במקרר למשך יומיים.

ניתן להכין לחמניות בדרכים שונות. אם אתה לא יודע איך להפתיע את האורחים שלך, אז המנה האקזוטית הזו תהיה שימושית. הכי חשוב לשלב את החומרים בצורה נכונה. כמובן, אתה לא תמצא מרכיבים אמיתיים, אבל אתה יכול לאסוף כל מוצר אחר. רכיבים שונים בווריאציות שונות יעזרו להכין את הזנים העדכניים ביותר של מנות בכל פעם. מלחמניות טעימות ועסיסיות כאלה, כל האורחים ישמחו.

לחמניות הן חלק מהמטבח היפני, אם כי ביפן עצמה עדיפות לא ללחמניות, אלא לסושי. לחמניות וסושי נצרכים היום בכל העולם ואנחנו לא יוצאי דופן. כנראה שאין גבר שלא ניסה לחמניות או סושי לפחות פעם אחת. למה שלא נכין את הלחמניות שלנו בבית?

מה צריך בשביל להכין סושי ולולים בבית?

אנו מפרטים את הכלים והמכשירים שפשוט אי אפשר בלעדיהם בתהליך הכנת הסושי. כלים מיוחדים חובה לעבודה:

• מכונה מיוחדת להכנת לחמניות.
• בהיעדר מכונת כתיבה, מחצלת במבוק מאקיסו היא אידיאלית. איתו תסובבו סושי עתידי.
• סכין חדה שתצטרך לחתוך את הגליל שנוצר.
• שני מקלות עץ לאכילת "ממתקים" אקזוטיים.

כלי עזר, שבלעדיהם אתה לא יכול לעשות:

• סיר לבישול אורז. קרא עוד
• נדרש ניילון נצמד עבור גלילים מבפנים החוצה. אם אתה משתמש ב-nori, אז השימוש בו הוא לפי בקשת המארחת.
• קערת רוטב סויה.

מוצרים להכנת לחמניות בבית

יש מוצרי חובה, שבלעדיהם קשה לדמיין סושי, ומוצרי עזר (תבלינים, חטיפים). קחו בחשבון את המוצרים שבלעדיהם לא יעבוד ליצור לחמניות במטבח שלכם.

• אורז. יש צורך לקחת אורז מסוג מיוחד ומיוחד. בדרך כלל על האריזה כתוב "אורז יפני" או "אורז ללחמניות וסושי", הוא זה שמספק את ההדבקה הטובה ביותר של המרכיבים. היום אפשר למצוא אורז כזה בכל סופרמרקט גדול. אם עדיין יש בעיה ברכישת אורז מיוחד, אז אתה יכול לקחת את האורז העגול הרגיל. ההבדל היחיד שאתה יכול להרגיש אם אתה מבשל אותו נכון הוא הגרגירים הגדולים יותר, מה שהופך את הגליל לקצת יותר מחוספס.
• חומץאבל לא פשוט. חומץ ריסאמיטסוקן משמש לתיבול אורז. הוא מספק צרור הגון בין ה"אורז" במסה אחת, תוך שהוא נשאר די פירורי, בניגוד לדייסה או פילאף רופף. התוספת של מרכיב זה הכרחית לכל מצב, אחרת, אם אינכם משתמשים בחומץ מיוחד, הלחמניות שלכם עלולות להתפרק במהלך הניסיון לאכול אותן.
• אַצָהנורי. זוהי התכונה העיקרית של סושי: ניתן להשתמש בהם להכנת לחמניות נורי-מאקי. כלומר, כל המרכיבים עטופים באצות אלו.
• דג.אפשר להגיד עליה הרבה. עבור לחמניות, דג אדום נלקח בדרך כלל, אבל יש יוצאים מן הכלל, ודג שמן הוא "עטוף" בלחמניות או מוגש עם קוויאר אדום מלאכותי.

מוצרי העזר כוללים את המילוי ואין לכך דרישות מיוחדות. אתה יכול להכניס הכל בפנים. בני ארצנו, מכינים סושי במטבח שלהם, עוטפים בהם:

• פילה סלמון, צלופח;
• מלפפונים או אבוקדו;
• שרימפס;
• מקלות סרטנים;
• חֲבִיתָה;
• ביצי דגים קטנות.

רשימה זו משתנה בהתאם להעדפות הגסטרונומיות שלך. הדרישה העיקרית למרכיבים שאתם רוכשים להכנת סושי בבית היא איכות וטריות.

סודות הכנת סושי ורולים ביתיים

1. לאצות, לא משנה אם הן יקרות או זולות, יש את אותו מבנה, לא משלמות יותר מדי. העיקר שהאריזה תהיה שלמה ונקייה.
2. ווסאבי – בנוסף לתפקיד התיבול הוא מבצע "עבודה" מונעת להשמדת חיידקים המצויים בדגים טריים.
3. כשמבשלים אורז, יש להעדיף סיר עמוק ולשפוך לתוכו רק שליש מים.
4. אורז מוכן מעורבב אך ורק עם מרית עץ, וחומץ או רוטב על בסיסו מוכנס לאורך מרית עץ בנחל.
5. לחמניות עם לא יותר מ-5 מוצרים יהיו טעימים. עקרון זה נקרא "כלל של 5 מרכיבים".
6. על מנת להכין דג עילית מדג לא יקר, יש צורך להשרות אותו ברוטב סויה, סאקה וחומץ אורז שנלקחים באותה כמות. דגים כאלה למעשה אינם שונים מזנים יקרים המשמשים במסעדות.

בישול לחמניות בבית

חומרים ללחמניות תוצרת בית:

• אורז לסושי - 300-400
• נורי - 8-10 חתיכות
• סלמון מלוח מעט - 300 גרם (חתיכה אחת)
• גבינה רכה - 200 גרם
• מלפפונים - 200 גרם (2 יח')
• מיונז - לא חובה

לתיבול אורז:

• חומץ אורז - 60 מ"ל (6 כפות)
• סוכר - 2 כפות.
• מלח - 1 כפית

להרשמה:

• רוטב סויה
• ג'ינג'ר כבוש
• וואסבי
• שׂוּמשׂוּם

ממש כמו:

• כוס מים
• סכין חדה מאוד
• מַפִּית
• מחצלת (שטיח במבוק)
• ניילון נצמד

טיפים לבישול

1. ללחמניות בבית, בנוסף לגבינה רכה מומלחת קלות, אני אוהבת להשתמש בפילדלפיה העדינה ביותר, ובמקום מלפפונים - אבוקדו.
2. בחרו אבוקדו רך ובשל.
3. אני ממליץ לך לקנות רטבים מוכנים לאורז סושי בחנויות מיוחדות. זה הרבה יותר טעים מרוטב חומץ, סוכר ומלח תוצרת בית, אבל קשה יותר להכין אותו בבית. זה עולה חומץ סושי מוכן בכמות כה קטנה, בהשוואה למרכיבים העיקריים, גרושים בלבד. אבל הלחמניות טעימות.

בישול לחמניות בבית

1. שוטפים אורז היטב.
2. יוצקים מים קרים ובוחשים ביד, משפשפים בעדינות את האורז בין האצבעות. המים ילבינו, ניקוז את המים ויוצק מים נקיים. לפיכך, החליפו את המים עד שהם הופכים שקופים לחלוטין. אורז בדרך כלל לא נשטף מהר מאוד.
3. יוצקים אורז נקי לקערת אורז שטוף. מים קריםכ 5-7 ס"מ מעל האורז ולהשאיר ל שולחן מטבחלמשך 40-60 דקות.
4. עכשיו אנחנו מבשלים אורז.
5. מסירים את האורז המבושל מהכיריים ומשאירים 10 דקות במכסה סגור.
6. לרוטב סושי, משלבים חומץ אורז, מלח וסוכר, מחממים מעט עד שהמוצרים בתפזורת נמסים לחלוטין, ומצננים.
7. יוצקים את חומץ האורז באופן שווה על האורז החם ומערבבים בעדינות עד שהרוטב נספג לחלוטין.
8. השאירו את האורז להתקרר באופן טבעי, תוך ערבוב מדי פעם.

הכנת מרכיבים ללחמניות תוצרת בית

1. חותכים גבינה, דגים ומלפפונים לפרוסות מסודרות ומסדרים בצלחות =)
2. אם אני משתמש בפילדלפיה, אני בדרך כלל פשוט שולף אותו ישר מהצנצנת עם סכין ארוכה. אני לא מכין שקיות מיוחדות לסחיטת הגבינה הרכה הזו.
3. עוטפים את מחצלת הבמבוק מספר פעמים בניילון נצמד ומהדקים אותו בניילון כך שהסרט יחזיק בחוזקה.

בישול לחמניות בבית - הרכבה

1. הניחו את דף הנורי עם צד חלק כלפי מטה.
2. לשים 2 כפות. אורז מבושל, חלק ומהדק באצבעותיך. עֵצָה
   הכי נוח ליישר אותו עם מרית סיליקון רכה.
   הדרך הקלה ביותר לחבוט היא בעזרת אצבעות טבולות במים. הניחו כוס מים לידכם.
3. שים דגים ומלפפונים על אורז.
4. לשים גבינה או פילדלפיה, לצייר רצועה דקה של מיונז. עֵצָה
   כדי לסחוט דק מיונז, אני בדרך כלל חותך פינה קטנה.
   כשאני מכינה לחמניות פילדלפיה, אני לא שמה מיונז כדי לא לסתום את הטעם של הגבינה המדהימה הזו.
5. כעת מגלגלים בזהירות את הגליל.
6. כדי לעשות זאת, תוחב את המחצלת, מחזיק את המילוי באצבעותיך, כאילו מכסים את החלק העליון של הגליל בחלקו התחתון.
7. תנו לו צורה מרובעת או עגולה עם הידיים.
8. הטוויסט הראשון נראה כך.
9. לאחר מכן, באותו אופן, בעזרת מחצלת, מגלגלים את הגליל עד הסוף.
10. מרטיבים במים את 2-3 ס"מ הקיצונים הנותרים של נורי, עושים את הסיבוב האחרון ולוחצים קלות על הגליל.
11. אם המילוי יוצא מעט תוך כדי סיבוב, גע בו בעדינות עם מרית סיליקון או עם האצבעות.
12. בעזרת סכין חדה טבולה במים חותכים את הקצוות הלא אחידים של הגליל. לעתים קרובות אני לא.
13. לאחר מכן חותכים את הגליל לשניים.
14. וחותכים לשלוש חתיכות נוספות.

לחמניות פילדלפיה: כיתת אמן לבישול צעד אחר צעד

בתחילת שנות ה-80, שף סושי שמעולם לא התפרסם רצה לתרום להכנת סושי אורמאקי, והוסיף להם גבינת פילדלפיה, שהייתה בשיא הפופולריות באותה תקופה. האמריקאים העריכו את המנה, אבל אף אחד לא זוכר עד עכשיו את שמו של שף הסושי המומחה.

כדי להכין לחמניות פילדלפיה בבית, תצטרך:

• סלמון מלוח קלות - 100 גרם.
• אורז יפני - 250 גר', אם לא מוצאים קחו אורז עגול.
• חומץ לאורז - 30-40 מ"ל, ניתן להחליף בחומץ תפוחים. ב-30 מ"ל חומץ תפוחים מוסיפים 1/2 כפית סוכר ו-1/4 כפית מלח.
• מלפפון - 1-2 חתיכות, תלוי בגודל.
• נורי - 1/3 גיליון.
• גבינת פילדלפיה - 200 גרם, בבית אפשר להחליף בגבינת שמנת.

תהליך בישול:

1. מרתיחים אורז.
2. יוצקים חומץ לאורז שהתקרר ומערבבים הכל.
3. שוטפים את המלפפון וחותכים לחתיכות. האם לקלף את העור או לא תלוי בהעדפה שלך.
4. בעזרת סכין חדה חותכים את הסלמון לשכבות דקות על הדגן.
5. מרפדים מחצלת במבוק בניילון נצמד ומורחים את האורז במלבן על גבי יריעת הנורי. זה אמור לצאת כך שקצה הנורי בולט 1 ס"מ מעבר לאורז, והאורז גבוה מהאצה ב-3-4 ס"מ.
6. על הנורי, במרכז ה"כרית" שנוצרה, שמים את המלפפון וגבינת פילדלפיה (בצילום משתמשים בגבינת שמנת).
7. מרטיבים את תחתית הנורי (1 ס"מ שמאלה) במים ועוטפים את הגליל.
8. בצמוד לרולדה, שמים חתיכות דג על ניילון נצמד.
9. עוטפים את הגליל המוגמר בדג.
10. בעזרת סכין חדה חותכים את הגליל שנוצר למנות.

לחמניות קליפורניה: מתכון בבית

הלחמניות "קליפורניה" הומצאו עוד בשנת 1973 במסעדת Tokyo Kaikan (לוס אנג'לס). השף שלו החליט להפתיע אורחים חשובים עם סושי סטנדרטי, אבל לא מצא דג טרי במטבח. להכנתם, הוא השתמש במלח קלות, וכדי לכסות את עובדת ה"החלפה" של אצות נורי, הוא שלח אותן פנימה, והכין סושי אוראמאקי, בתרגום כ"לחמניות מבפנים החוצה". האורחים העריכו מאוד את מאמצי השף והלחמניות של קליפורניה החלו להיות מוגשים בכל המסעדות בארצות הברית, ואחר כך ברחבי העולם.

כדי להכין לחמניות קליפורניה בבית, תצטרך:

• אורז יפני - 200-250 גרם.
• נורי - 0.5 גיליונות.
• אבוקדו - 0.5 יח'.
• בשר סרטנים - 100 גרם, אם לא, שרימפס או מקלות סרטנים יספיקו.
• Ikratobiko - 1 צנצנת, אתה יכול להשתמש בקוויאר קטן מכל דג אחר.
• מיונז יפני - 1-2 כפיות.

תהליך בישול:

1. עוטפים מחצלת במבוק בניילון נצמד ומניחים עליו נורי, ומעל אורז. מיישרים את האורז כך שאצה בולטת מקצה אחד, ואורז מהצד השני.
2. הפוך את העיצוב.
3. מסירים את העור מהאבוקדו וחותכים לקוביות.
4. מורחים את המיונז במרכז הנורי.
5. למיונז - נתחי בשר סרטנים מבושלים וקרועים.
6. שמנו את האבוקדו ליד בשר הסרטנים.
7. אנחנו מגלגלים הכל.
8. שים את קוויאר טוביקו על הגליל שנוצר.
9. אנחנו מבינים את היופי הזה.
10. מצב סכין חד לחתיכות.

לחמניות סלמון רגילות

להכנת 4 מנות תצטרך:

• פילה סלמון - 200-250 גרם.
• אורז יפני - 250-300 גרם.
• חומץ יין (מין לבן) - 1 כף.
• חלמונים של 2 ביצים.
• נורי - 6 גיליונות.
• אבוקדו - 50-80 גרם.
• פלפל מר אדום - 1 תרמיל.
• בצל (נוצות) - כמה יחידות.

תהליך בישול:

1. מרתיחים את האורז, וממליחים או משרים את הסלמון בדרך האהובה עליכם (אפשר גם להרתיח). שוברים את פילה הדג לפתיתים. מוסיפים חומץ לאורז ומעבירים, שולחים למקרר.
2. מהחלמונים בדרך הרגילה לבשל חביתה דקה. אבוקדו, ביצים מקושקשות חתוכות לקוביות, פלפל מריר אדום - לפרוסות דקות.
3. שמים אורז בקצה דף הנורי. סוחטים בו חור, שמים שם סלמון, ביצים טרופות מחלמונים ואבוקדו. מעל - נוצות בצל ירוק ופרוסת פלפל מר. מכסים הכל באורז.
4. עוטפים את הנורי בגליל וחותכים למנות בעזרת סכין חדה.

איך לבשל לחמניות קיסר בבית

בישול לחמניות טעימות ומעוצבות בצורה מושלמת היא משימה שלא כל טבח מתחיל יכול לעמוד בה. אבל עם רצון עז וסבלנות, ניתן ללמוד זאת בקלות.

רכיבים:

• 0.4 ק"ג אורז מבושל;
• יריעות נורי - 4 חתיכות;
• חזה עוף מטוגן - 200 גרם;
• שׂוּמשׂוּם;
• 1 אבוקדו;
• 2 מלפפונים;
• 100 גרם בייקון;
• 100 גרם גבינת גרנה פדנו;
• 100 גרם סלט לולו רוסו.

בישול לחמניות קיסר הוא תענוג אמיתי, כי למרות האופי הרב-רכיבי של המנה, הכל בה די פשוט.

תהליך בישול:

1. אורז מבושל ומביאים למצב הרצוי מראש, מצננים מעט ומניחים על עלה, בוזקים שומשום. נורי עדיף להניח על מחצלת במבוק מכוסה בניילון נצמד;
2. נורי מכוסה בקצה החופשי של השטיח ומתהפכת, והלאה צד הפוךפרוסים חזה עוף, גבינה, בייקון, חסה, ובמרכז - מלפפון ואבוקדו;
3. יוצרים גליל, ומשמנים את קצה האצות במים ומתקנים;

סושי כזה הוא אידיאלי עבור אותם אנשים שאוהבים להתנסות. גבינה, עוף, בייקון ומרכיבים נוספים יוצרים טעם עדין והרמוני למדי שפשוט אי אפשר לשכוח.

לחמניות עם לביבה ביצים

ליצור לא רק לחמניות, אלא יצירה קולינרית אמיתית שתפנה לילדים ומבוגרים, כל אחד יכול להתמודד עם זה. סושי כזה הוא לא רק טעים ורך, אלא גם בעל מראה ייצוגי, כך שניתן אפילו להגיש אותם על השולחן החגיגי.

רכיבים:

• 2 ביצים;
• סוכר - 0.5 כפית;
• נורי - 2 גיליונות;
• רוטב סויה;
• מלפפון - חתיכה אחת;
• 40 גרם גבינת שמנת;
• 60 גרם סלמון ורוד מלוח;
• חומץ אורז - 0.5 כפית.

תהליך בישול:

1. טורפים ביצים עם קורט מלח, מוסיפים להן חומץ, סוכר וכפית אחת של רוטב סויה, מערבבים היטב;
2. מחממים את המחבת, משמנים בשמן ומטגנים את הלביבה מתחת למכסה כך שתתבשל לחלוטין;
3. מצננים את פנקייק הביצים, חתוך ל-4 רצועות אחידות;
4. מניחים נורי על מחצלת, מרטיבים מעט את השוליים שלו במים ומורחים גבינה על פני השטח, שמים רצועה של לביבה ביצים, שבמרכזה מניחים מלפפון חתוך לרצועות, פרוסות סלמון ורוד, מעל הדג - עוד רצועה של פנקייק, משמנים שוב בגבינה ומגלגלים, חתוכים;

סושי שהוכן לפי המתכון הזה תמיד יוצא רך וטעים. פנקייק ביצה במקום אורז מביא צליל יוצא דופן למנה הזו.