מקרל כבישה הכי טעים בבית. איך לכבוש מקרל בבית

שלום! בהמשך לנושא בישול חמוצים, אני אספר לכם איך לכבוש מקרל בבית טעים ומהיר. בחומר אציג בפניכם סדרה שלמה של שונים מתכונים צעד אחר צעד.

מלכתחילה, אספר לכם על המורכבויות של בחירת מקרל ועל תכונות הבישול שלאחר מכן. אחרי הכל, התוצאה הסופית תלויה במידה רבה בזה. אתם כבר מכירים את הטכניקה של בישול סלמון מלוח. הגיע הזמן לשלוט באומנות המלחת מקרל.

1. מקרל בגודל גדול או בינוני מתאים להמלחה. דגים קטנים הם גרמיים ורזים. אפשרות מושלמת- דג במשקל 300 גרם. עדיף להמליח דגים טריים או טריים קפואים. אם אין לך כזה, קפוא יתאים.
2. בעת הבחירה, הקפד לשים לב לצבע. לדג טרי גוון אפור בהיר ללא סימני צהבהב, העיניים בהירות ולא עכורות. מקרל טובמאופיין בניחוח דגי קל, אלסטי ולח מעט למגע.
3. בהמלחה, המלח שואב לחות עודפת מהדג ומשרים היטב את הפגר. התהליך מתבצע בטמפרטורה נמוכה, כי בתנאים חמים המוצר יתקלקל. עם סיום ההמלחה מוציאים את המקרל למרתף או למקרר.
4. להכנת מקרל מלוח משתמשים בכלים שאינם מתחמצנים. אני משתמש במיכלי אמייל, פלסטיק וזכוכית. אם כלים מתאימיםחסר, בקבוק פלסטיק רחב עם צוואר חתוך יתאים.
5. אני ממליץ להמליח מקרל בבית עם מלח רגיל, מלח יוד לא מתאים. יוד לא ישפיע על הטעם של המנה המוגמרת, אבל יקלקל מראה חיצוני.
6. עדיף להשתמש במלח גס. זה דורש הרבה נוזלים כדי להתמוסס, ולכן יותר לחות תוסר מהדג, מה שיגדיל את חיי המדף.
7. פגרים שלמים, פילה או חתיכות מתאימים להמלחה. זה לא משפיע על טכנולוגיית הבישול, אבל מקצר את זמן ההמלחה המלאה. את כל המקרל מבשלים שלושה ימים, את החתיכות ממליחים ליום אחד.
8. מקרר - המקום הכי טובלאחסון. ממלאים את המקרל שמן צמחיולאחסן לא יותר מ-5 ימים. אל תשמור דג מלוחבמקפיא, לאחר הפשרה, הבשר יהפוך למימי ורך.
9. על מנת שהמקרל יחשוף במלואו את טעמו וירכוש ארומה עוצרת נשימה, הוסיפו בתהליך ההמלחה גרגרי דפנה ופלפל. כוסברה, ציפורן ופלפל אנגלי מוסיפים טעם חריף.

טיפים אלו יעזרו לכם להכין טעים, יפה וריחני מקרל מלוח.

מתכון פשוט להמלחת מקרל

רכיבים:

• מקרל - 2 יח'. 350 גרם.
• מי שתייה- 1 ליטר.
• אבקת חרדל - 1 כפית.
• סוכר - 3 כפות.
• מלח - 5 כפות.
• גרגירי פלפל - 10 יח'.
• לורל - 4 עלים.

בישול:

1. אני שופך מים לסיר ומניח אותם על הכיריים. לאחר רתיחה של מים, אני מוסיפה את התבלינים המפורטים במתכון, ומבשלת על אש גבוהה במשך שלוש דקות. אני מכבה את האש, מכסה את המרינדה במכסה ומשאיר להתקרר לטמפרטורת החדר.
2. אני מכין מקרל. אני חותך את הזנב והראש, מסיר את החלק הפנימי. אני שוטפת היטב את הדג במים, מייבשת אותו, חותכת אותו לחתיכות ברוחב 3-4 סנטימטרים ומכניסה לכלי זכוכית.
3. אני יוצק את המרינדה המקוררת ושולח את המיכל עם מקרל למקרר. לאחר שתים עשרה שעות הדג מוכן. זה ייקח יומיים להתייבש לחלוטין.

זהו המתכון הפשוט והמוצלח להפליא להכנת מקרל מלוח בחתיכות.

מתכון קלאסי

חלונות הראווה מלאים בדגים מלוחים במגוון רחב. אבל יש מקרים שבהם מותג אמין, מסיבות מסוימות, מספק דגים לא טעימים. אם בהישג יד מתכון קלאסיהמלחת מקרל, ניתן למנוע אכזבה.

רכיבים:

• מקרל - 1 יחידה.
• מלח - 4 כפות.
• סוכר - 2 כפות.
• חומץ - 2 כפות.
• לורל - 3 עלים.
• פלפל שחור - 3 אפונה.
• פלפל אנגלי - 2 אפונה.
• מים - 1 ליטר.

בישול:

1. אני מייבש את הדג שלי, חותך אותו לחתיכות ומסיר את החלק הפנימי.
2. יוצקים מים למיכל עם אמייל, מוסיפים תבלינים, מביאים לרתיחה. אני מרתיח חמש דקות, מוציא מהכיריים. לאחר קירור התמלחת, אני מכניס חומץ ומערבב בזהירות.
3. הכנסתי את נתחי הדג למיכל זכוכית, יוצק את המרינדה ושמתי במקום בטמפרטורת החדר למשך יממה, ואז שמה את המקרל בצלחת וטועמת.

מתכון וידאו

כפי שאתה יכול לראות, המלחה ביתית של מקרל - משימה פשוטה. מקרל מלוח משולב עם תפוחי אדמה, אורז ואפילו כוסמת. אם תספרו לי את המתכונים שלכם להמלחת הדג הנפלא הזה בתגובות, אני אהיה אסיר תודה.

מקרל חריף מלוח

המתכון למקרל מלוח חריף מתאים אפילו להרינג ולדג אדום. 12 שעות לאחר סיום הבישול, המנה תשמח אתכם בטעם מדהים.

רכיבים:

• מקרל טרי - 2 יח'.
• בצל - 2 ראשים.
• פלפל אנגלי - 5 אפונה.
• לורל - 2 עלים.
• חומץ יין - 50 מ"ל.
• מלח - 3 כפות.
• שמן צמחי - 1 כפית.
• ציפורן מיובשת - 2 מקלות.
• פלפל שחור טחון.

בישול:

1. אני מסירה את העור מהדג וחותכת את הפגרים לאורך הרכס. לאחר מכן מסירים בזהירות את העצמות וחותכים את פילה המקרל לחתיכות בגודל בינוני. מפזרים מלח ומניחים בצד ל-10 דקות.
2. חתכתי את הבצל המקולף לטבעות. כדי להכין את המרינדה בקערה, אני משלב חומץ עם שמן צמחי, מוסיף את התבלינים המצוינים במתכון, מערבב ביסודיות.
3. אני מתבל את המקרל בפלפל, מוסיף את טבעות הבצל, מערבב, מכניס למיכל זכוכית ויוצק את המרינדה. אני משאירה אותו בטמפרטורת החדר לפחות 10 שעות, ולאחר מכן אני שומרת עוד שעתיים במקרר.

מקרל שמומלח לפי המתכון הזה רך להפליא. בדרך כלל אני מגיש דגים חריפים עם תפוחי אדמה מבושלים, למרות שאני משתמש בו לעתים קרובות להכנת קרוטונים וכריכים. האורחים מרוקנים קודם כל את הצלחת עם המעדן הזה.

המלחת מקרל שלם במלח

בסופרמרקטים מוכרים מקרל כבוש מוכן, אבל מקרל תוצרת בית הרבה יותר טעים. מי שניסה את הטעים הביתי הזה בהחלט יסכים איתי. לכל השאר אני ממליץ לקרוא את המתכון להמלחת מקרל שלם במלח.

מקרל הוא דג שומני שמוערך מאוד ואמור להיות נוכח בתזונה של כל אדם. אחלוק שניים נפלאים מתכונים פשוטים. אתה יכול להמליח את הדג בעצמך, גם ללא כישורים קולינריים מיוחדים.

סרטון מתכון המלחה שלם

מקרל שלם במי מלח עם קליפות בצל

דגים מרווים את גוף האדם בחומרים שימושיים. דג אדום נחשב ליקר ביותר, אולם הוא גם היקר ביותר. צמרת ההנהגה בין הזנים הזמינים תפוסה על ידי מקרל. הוא מעושן, צולים, אפוי, מלוח.

רכיבים:

• מקרל קפוא - 3 יח'.
• מלח רגיל - 3 כפות.
• מים - 6 כוסות.
• תה שחור - 2 כפות.
• סוכר - 1.5 כפות.
• קליפת בצל - 3 חופנים.

בישול:

1. אני שמה את המקרל הקפוא בקערה גדולה ומחכה עד שהוא נמס מעצמו. אני לא ממליץ להשתמש במיקרוגל למטרה זו, אחרת הדג לא ישמור על מרקם ודחוס ותועלת.
2. בזמן שהדג מפשיר, מכינים את התמלחת. הכנסתי את קליפת הבצל למסננת ושוטפת אותה בזהירות במים זורמים. אני מורחת אותו בסיר, מוסיפה מלח, סוכר, עלי תה ויוצקת מים. לאחר הרתחת הנוזל, מסירים את המחבת מהכיריים ומכסים במכסה.
3. אני שופך מים בשקידה על המקרל, מעיים אותו, שוטף אותו שוב ומכניס למיכל עם אמייל. אני מוסיפה לזה גם תמיסת מלח מסוננת. אני מכסה את הכלים במכסה ושולח אותם למקום קר למשך שלושה ימים. אני הופך את המקרל פעם ביום, כתוצאה מכך הוא בצבע אחיד ומומלח.

שלושה ימים לאחר מכן אני מוציא את הדג, חותך אותו למנות ומגיש לשולחן, מקשט בפרוסות לימון וענפי ירקות. תפוחי אדמה מבושלים ומטוגנים משולבים עם מקרל כזה. זה תלוי בך להחליט עם מה להגיש את התחכום הזה. ההמלצות שלי במקרה זה אינן מתאימות.

מקרל שלם בתמיסת תה

מקרל שלם מלוח אידיאלי להגשה בפני עצמו. קשה לי לומר כמה זמן דג כזה נשמר. אני ממליח אותו בכמה חתיכות, והוא נעלם מיד. אבל אני משוכנע לגמרי שאם תיצור את הנס הקולינרי הזה, אף אחד אחר לא ירצה לקנות דג מלוח בחנות.

רכיבים:

• מקרל קפוא - 2 יח'.
• מלח - 4 כפות.
• מים - 1 ליטר.
• סוכר - 4 כפות.
• תה שחור עלים - 4 כפות.

בישול:

1. אני מפשירה את הדגים בכיור מתחת למים זורמים. אחרי שחתכתי את הראש, סרקתי, כיבשתי במים וייבשתי במגבות נייר.
2. אני מוזג תה שחור עם מים רותחים, מחכה עד שהוא מתבשל ומתקרר, ואז מוסיף לו מלח וסוכר. אני מערבב עד להמסה מלאה.
3. אני מוריד את המקרל לתמיסת התה המוגמרת, משאיר אותו למרינדה במקרר למשך ארבעה ימים. אני מוציא את הדג מהמרינדה ותולה אותו מעל האגן או שוקע ליד הזנבות למשך הלילה.

אני ממליץ לך להגיש מעדן לשולחן בצורה של חתיכות מנות. אני משתמש בירוקים לקישוט מקרל מלוח, אני מבשל ירקות מאודים או פירה. אפשר להוסיף אותו לאיזה סלט ראש השנה, ממנו הוא יהפוך להרבה יותר טעים.

איך ממליחים מקרל תוך שעתיים

מגוון דגים מלוחים נמכרים בחנויות, אך לעיתים בעייתי לקנות מוצר מומלח קלות. על מנת שהדג ישמור על מראה סחיר ארוך יותר ויישמר זמן רב יותר, היצרנים לא חוסכים במלח. עם זאת, אתה יכול לבשל מקרל מלוח בבית תוך שעתיים.

המתכון למטה מיועד לאוהבי החמוצים הביתיים חסרי הסבלנות. מספיק להתאזר בסבלנות ולאחר שעתיים להתחיל לטעום מוצר מלוח קלות.

רכיבים:

• מקרל - 1 יחידה.
• בצל - 1 ראש.
• מים - 350 מ"ל.
• מלח - 1.5 כפות.
• פלפל שחור - 7 אפונה.
• לורל - 2 עלים.

בישול:

1. הדבר הראשון שאני עושה הוא מי מלח. אני שופך מים למצקת קטנה, מביא לרתיחה, מוסיף את הבצל חתוך לארבעה חלקים, את התבלינים המצוינים במתכון ומלח. אני מבשל את התמלחת בחום מינימלי מתחת למכסה לא יותר מ-10 דקות, ואז מכבה את הגז, מסיר את המכסה ונותן לו להתקרר.
2. בזמן שהמרינדה מתקררת, אני עוסק בדגים. אני חותך את הזנב והראש, עורך חתך קטן על הבטן, מוציא דרכו את החלק הפנימי, שוטף את הפגר במים ומייבש אותו בנייר סופג.
3. חתכתי את הפגר לפרוסות בעובי של 2 ס"מ כדי שיומלח בצורה מהירה ואחידה. אני פורח את נתחי הדג בצנצנת או בכלי מזון, יוצק תמלחת, סוגר את המכסה ושולח למקרר ל-120 דקות.
4. לאחר הזמן שצוין, הדג המלוח יתבשל. אם צריך, אפשר להחזיק אותו במי מלח עוד חצי שעה. לפני ההגשה אני ממליץ לקשט את המקרל בטבעות בצל ועשבי תיבול.

מסכים, כמה מנות חמות מבושלות הרבה יותר זמן מהמעדן הטעים להפליא הזה. החיסרון היחיד הוא חיי המדף הקצרים. עם זאת, הדג לא מאיים להתקלקל, כי הוא לא נשאר על השולחן במשך זמן רב, כמו פולוק מטוגן.

חתיכות מקרל מלוחות

התרגול מראה שפרוסות מקרל מלוחות הן בו זמנית מנה עצמאית מעולה, תוספת נפלאה לתוספות שונות ומרכיב נהדר לחטיפים.

המתכון מיועד לאנשים שאינם יכולים לדמיין את חייהם ללא דג מלוח. המלח החריף עושה את הדג מתאים לצריכה למשך הלילה.

רכיבים:

• מקרל - 350 גרם.
• מלח - 1 כף.
• סוכר - 0.5 כפות.
• פלפל שחור טחון
• שמן צמחי
• חומץ - לפי הטעם.

בישול:

1. אני שופך מים על מקרל טרי, חותך את הראש והזנב, מעיים, שוטף שוב וחותך לחתיכות בעובי שלושה סנטימטרים. אני מגלגל כל חלק בתערובת של פלפל, סוכר ומלח.
2. את המקרל אני שמה בחוזקה בכלי זכוכית, מכסה במכסה ושולחת למקרר עד הבוקר. ואז אני שוטף את עודפי המלח מהמקרל, מייבש אותו, שם אותו בצנצנת נקייה ושופך אותו עם תמיסה של חומץ ושמן צמחי. לאחר שעתיים אפשר ליהנות מטעם דג מלוח.

אני חושב שפשטות המתכון הפתיעה אותך מאוד. פינוק בעבודת יד אינו נחות בשום אופן ממוצר שנקנה בחנות, ובכמה היבטים הוא ייתן ראש גדול. כמנה ראשונה, אתה יכול להכין בורשט, דגים ותפוחי אדמה ילכו על השני, ולקינוח

הדג הבריא והטעים הזה משמש רק לעתים רחוקות למנות חמות, אבל מתברר שימור מעולה. מקרל מלוח, במיוחד בשילוב עם עשבי תיבול- מתאבן נהדר לכל שולחן. איך מכינים במהירות ובצורה נכונה את הדג לתהליך זה, באיזה מתכון לבחור ואיך לא לטעות בהמלחה עצמה?

המלחת מקרל בבית

הטכנולוגיה הכללית אינה גורמת לקשיים - אתה צריך לשטוף את הדג, לנקות אותו, לחתוך אותו או להשאיר אותו שלם ולשפוך אותו עם תערובת המשמר המוכנה. עם זאת, בפועל, המלחת מקרל מובילה לחבורה שלמה של שאלות של עקרות בית שעדיין לא נתקלו במשימה זו. אנשי מקצוע ממליצים להיות קשובים מאוד לכל שלב ולהיות מודרכים על ידי האלגוריתם הבא:

1. בחרו בפגרים גדולים או בינוניים - בקטנים מאוד אין כמעט שומן והם יתבררו יבשים מדי.
2. מכינים מקרל. עדיף לכבוש טרי. אם הפגר קפוא, אתה צריך להחזיק אותו במשך כמה שעות על המדף התחתון של המקרר.
3. מצא מיכל שאינו מחמצן - בפלדה או קרמיקה ניתן לכבוש מבלי לשנות את הטעם.
4. קנו מלח ים גס, שימו לב שאין בו יוד.
5. במידת הצורך, חותכים את הדג המנוקה לחתיכות - כך הוא יתבשל מהר יותר.
6. בוחרים מתכון לתערובת, משרים בה את הדג, מכניסים לקירור. אם יש מרתף, עדיף לקחת את המנה לשם. יוצאת הדופן היא טכנולוגיית ההמלחה המהירה בבית, המחייבת שמירה על המיכל במטבח למשך 8-10 שעות. עם שימור לטווח ארוך, זה לא יכול להיעשות.

מתכונים

איך לבשל מנה כזו בבית בצורה נכונה? אנשי מקצוע לא מציבים תנאים קפדניים - דג מלוח מתברר בצורה מושלמת הן בחתיכות והן כמכלול, תחת סט תבלינים או טנדם סגפני של פלפל עם עלה דפנה. מתכונים להמלחת מקרל בבית הם מגוונים להפליא ומדהימים בהרכבם. לאחר לימוד המידע להלן, לא יהיה סוד עבורכם כיצד לבשל מתאבן בקליפת בצל או קינמון, האם יש צורך בחומץ כאן ובאיזו טמפרטורה צריכה להיות המלח.

במלח

• זמן בישול: יומיים.
• מנות לכל מיכל: 8.
• קלוריות: 1418 קק"ל.
• מטרה: לנשנוש.
• מטבח: בית.
• דרגת קושי: בינונית.

כמה טעים להמליח מקרל במלח? אנשי מקצוע בטוחים שככל שיש להשתמש בפחות תבלינים, כך טוב יותר למנה - קל להדגיש את הטעם הדג רק במלח. לאוהבי הפיקנטיות אפשר להוסיף כמה כפות אבקת חרדל - הכמות המדויקת נקבעת בנפרד. שיטה זו מתאימה לנשנוש מהיר: מספיקים כמה ימים כדי להחמיץ אותו היטב.

רכיבים:

• דגים קטנים - 2 יח';
• מלח - 7 כפות. ל.;
• חרדל יבש - 2 כפות. ל.;
• מים - 1.3 ליטר.

שיטת בישול:

1. מכינים תמיסת מלח פשוטה על ידי הרתחת מים ויוצקים לתוכה אבקת חרדל ומלח. אפשר להוסיף כף פלפל גרוס אם אתם אוהבים חטיף חריף מאוד.
2. חותכים את הדג השטוף לאורך הבטן, מסירים את החלק הפנימי והעצמות. חלקו את הפגר משולל הראש והזנב למספר חלקים.
3. יוצקים מי מלח חמים (!), הקפידו לסגור את המיכל.
4. לנער אותו 2-3 פעמים בכל יום כדי שהנוזל לא יתקלף יותר מדי. בעוד יומיים המנה תהיה מוכנה.

המלחה חריפה

• זמן בישול: 10 שעות.
• מנות לכל מיכל: 5.
• קלוריות: 1693 קק"ל.
• מטרה: לנשנוש.
• מטבח: בית.
• דרגת קושי: בינונית.

אם חשבתם איך לכבוש מקרל חריף כך שזה לא ייקח הרבה זמן, האלגוריתם האידיאלי לפניכם. התחל לעבוד בערב, ובבוקר חטיף מלוח ריחני יהיה מוכן. עבור מתכון זה, כמות הדגים מצוינת במשקל, שכן חישוב רכיבי המשמר תלוי בכך. אתה יכול לקחת פגר אחד גדול, או כמה קטנים יותר.

רכיבים:

• מקרל - 800 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• כוסברה (דגנים) - 1/2 כפית;
• ציפורן - 7 יח';
• אפונה פלפל אנגלי- 5 חתיכות.;
• עלה דפנה - 5 יח';
• מלח - 5 כפות. ל.;
• חומץ 9% - 35 מ"ל;
• סוכר - 40 גרם.

שיטת בישול:

1. אם הדג הוקפא, המתינו עד שהוא יפשיר. שוטפים היטב, מסירים את אמצע כל פגר, ראש וזנב.
2. מכינים תמלחת על ידי הרתחת מים עם תבלינים. מוציאים, מצננים ל-40-45 מעלות. הוסף חומץ.
3. חותכים את המקרל לרוחב לכמה חלקים, ממלאים אותם בצנצנת זכוכית.
4. יוצקים פנימה את המלח המקורר כך שיכסה לחלוטין את נתחי הדג. השאירו לילה בקור.

דרך מהירה

• זמן בישול: שעתיים ו-15 דקות.
• מנות: 10.
• קלוריות: 2011 קק"ל.
• מטרה: לנשנוש.
• מטבח: בית.
• קושי: קל.

לעקרות בית שמחפשות מתכון שבאמצעותו תוכלו להמליח את הדג טעים ומהיר, מומלץ לאנשי מקצוע להשאיר את מיכל הדגים בחום המטבח - הקור מאט את התהליך הזה. עם זאת, משך ההמלחה תלוי לא רק בטמפרטורה: אתה עדיין צריך לקצוץ את הפגר דק מאוד, וללמוד עוד כמה טריקים.

רכיבים:

• פגרים חתוכים - 3 יח';
• מלח גס - 3 כפיות;
• סוכר - 2 כפיות;
• ניצני ציפורן - 3 יח';
• בזיליקום מיובש;
• בצל- 3 יחידות.

שיטת בישול:

1. שוטפים את פגרי הדגים, חתוכים לחתיכות - רוחבם לא יעלה על 25 מ"מ.
2. לשפשף את הבזיליקום עם עלי וציפורן. מערבבים עם סוכר.
3. הכי נוח להמליח בצנצנת: שמים שם נתחי דג, מפזרים מלח וטבעות בצל.
4. מוסיפים כף תבלינים. סגור.
5. הופכים אחרי שעה ומנערים. חכה עוד שעה.

טרי קפוא

• זמן בישול: 10 שעות 15 דקות.
• מנות: 10.
• קלוריות: 2027 קק"ל.
• מטרה: לנשנוש.
• מטבח: בית.
• דרגת קושי: בינונית.

אנשי מקצוע בטוחים שאין הבדל בין אופן הכבישה מקרל טרי קפוא, וכיצד לבצע את אותו תהליך עבור דגים טריים. מתכונים יכולים להיות זהים לחלוטין, גם תכנית העבודה. לשם כך ניתן להשתמש בשיטת הדיכוי שבזכותה כל נתח ספוג במי מלח בצורה יעילה ככל האפשר והמנה יוצאת טעימה מאוד.

רכיבים:

• מקרל - 3 יח';
• מלח - 3 כפות. ל.;
• סוכר - 3 כפיות;
• פלפל גרוס - 1.5 כפית.

שיטת בישול:

1. חותכים את הסנפירים, הראש והזנב של הדג, שוטפים אותו.
2. יבשו את הפגר במגבות נייר, חתכו לשניים לאורך הבטן.
3. מוציאים את העצמות ואת עמוד השדרה מהפילה. מפזרים תערובת תבלינים.
4. שים את המכסה למעלה, לחץ כלפי מטה עם חפץ כבד. השאירו למשך 10 שעות.

בחתיכות

• זמן בישול: 3 ימים.
• מנות לכל מיכל: 8.
• קלוריות: 1183 קק"ל.
• מטרה: לנשנוש.
• מטבח: בית.
• דרגת קושי: בינונית.

אם פעם חשבתם שקינמון מתאים רק למאפים מתוקים, אחרי שלמדתם איך ממליחים מקרל במלח בחתיכות, תשנו את דעתכם לגבי התבלין הזה. תנאי חשוב למתכון זה הוא שהתמלחת תהיה חמה, אך מתונה כדי שהדג לא ירתח. את התוצאה ניתן לראות תוך שלושה ימים: חתיכות ריחניות ורכות להפליא שניתן להשתמש בהן לעישון.

רכיבים:

• דגים - 600 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• קינמון - 1 כפית;
• עלה דפנה;
• מלח - 200 גרם;
• גרגירי פלפל - 10-12 יח'.

שיטת בישול:

1. חותכים את הסנפירים, הראש והזנב מהדג. מסירים את החלק הפנימי, שוטפים.
2. חותכים את הפילה לחתיכות קטנות.
3. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים עלה דפנה, מלח, קינמון, פלפל. תן לזה לרתוח במשך כמה דקות.
4. מערבבים, מצננים ל-38-40 מעלות.
5. יוצקים את המלח על הדג, משאירים לשלושה ימים.

בצנצנת בצל

• זמן בישול: יום אחד.
• מנות לכל מיכל: 6.
• קלוריות: 1071 קק"ל.
• מטרה: לנשנוש.
• מטבח: בית.
• דרגת קושי: בינונית.

מנקודת מבט מקצועית, שימור עם רכיב חומצי (חומץ, חומצה לימון) כבר שומר, אבל עבור רוב עקרות הבית, דגים מתחת לתערובת כזו נשארים מלוחים. מי שניסה להבין לבד איך לכבוש מקרל עם חומץ ובצל יאהב את הטכנולוגיה המתוארת להלן ואת התוצאה שלה. לטעם מעניין יותר אפשר להוסיף מעט זרעי כמון.

רכיבים:

• מים - 700 מ"ל;
• דגים - 500 גרם;
• נוּרָה;
• גרגירי כוסברה - 7 יח';
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• חומץ תפוחים- 3 כפות. ל.;
• סוכר - 1 כפית;
• גרגירי פלפל.

שיטת בישול:

1. יוצקים את כל התבלינים למים רותחים. כבה את המבער לאחר 4 דקות.
2. כשהמלח התקרר, מוסיפים את החומץ.
3. ללא הראש, הסנפירים, הקרביים והזנב, חותכים את הדג לחתיכות. לשטוף, לייבש עם נייר סופג.
4. מורחים בצנצנת זכוכית לסירוגין עם פרוסות בצל.
5. יוצקים מי מלח, מניחים לעמוד יום.

ללא מי מלח

• זמן בישול: 3 ימים.
• מנות: 10.
• קלוריות: 1988 קק"ל.
• מטרה: לנשנוש.
• מטבח: בית.
• דרגת קושי: בינונית.

אפשרות לשימוש שיטות קלאסיותיצירת חטיף מלוח לא תמיד מסופק, אז כל עקרת בית צריכה להבין איך לחמוץ מקרל ללא מי מלח. התוכנית פשוטה מאוד, זמן ההמתנה לתוצאה הוא סטנדרטי. היתרון של המלחה יבשה ביתית הוא פילה רך מאוד שאינו מתפרק בגלל עודף לחות, וכמות מינימלית של כלים מלוכלכים. אם אין שקיות, אפשר להשתמש במיכל פלסטיק.

רכיבים:

• פגרי מקרל בינוניים - 3 יח';
• מלח - 3 כפות. ל.;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• עלה דפנה - 2 יח';
• גרגירי פלפל;
• יֶרֶק.

שיטת בישול:

1. שטפו את הדג המחורב, משולל ראשו, מתחת למים זורמים.
2. בשקית ניילון זורקים את כל התבלינים, הירוקים הקרועים.
3. שים את הפגר שם.
4. אוטמים היטב, מנערים מספר פעמים ומפזרים את התבלינים בצורה אחידה. השאירו להשרות למשך 3 ימים.

טָרִי

• זמן בישול: 3 ימים.
• מנות לכל מיכל: 8.
• קלוריות: 1376 קק"ל.
• מטרה: לנשנוש.
• מטבח: בית.
• דרגת קושי: בינונית.

היתרון העיקרי של דג טרי הוא איכות הפילה שלו, שלא יהפוך לדייסה, לא משנה באילו פעולות יינקטו. אתה אפילו לא צריך לעצור אותו, ואל תחתוך את הראש עם הזנב - כלפי חוץ זה ייראה כאילו זה נתפס. הטכנולוגיה פשוטה, אין כמעט מקום לטעויות. המשימה העיקרית של המארחת היא לבחור דג איכות טובה.

רכיבים:

• מקרל טרי - 2 יח';
• מלח גס - 6 כפות. ל.;
• שמיר מיובש - 1 כפית;
• גרגירי פלפל שחור - 1 כפית;
• שום יבש טחון - 1 כפית;
• סוכר - 1 כפית

שיטת בישול:

1. משפשפים את הדג השטוף והיבש במלח גס.
2. מערבבים את שאר התבלינים, טוחנים קלות עם עלי. מפזרים אותם על כל פגר.
3. מעבירים את המקרל המוכן להמלחה לתוך שקית, מוציאים ממנה את האוויר. לקשור.
4. עוטפים קלף מעל מספר פעמים, מסירים את ההמלחה למשך 3-4 ימים.

בקליפת בצל

• זמן בישול: 3 ימים.
• מנות: 8
• קלוריות: 1739 קק"ל.
• מטרה: לנשנוש.
• מטבח: בית.
• דרגת קושי: בינונית.

אותן עקרות בית שרוצות להכיר דרך יוצאת דופן לבשל מקרל מלוח יפהפה, בדומה למעושן, צריכות להכיר את המתכון הזה. יש לו רק חיסרון אחד - המתנה ארוכה לתוצאה: המנה מוכנה במשך 3-4 ימים, אבל הטעם מדהים. כל מי שינסה את זה ישאל אותך איך לכבוש מקרל בקליפת בצל כדי שזה לא יחמיר.

רכיבים:

• מקרל - 900 גרם;
• תה שחור ללא תוספים - 2 כפיות;
• קליפת בצל - 3 חופנים;
• מים - 1.2 ליטר;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• סוכר - 1 כפית

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את קליפת הבצל (נוח לעשות זאת במסננת).
2. מרתיחים מים, מלח, מוסיפים סוכר, עלי תה. לזרוק שם קליפות בצל. מבשלים עד לרתיחה חוזרת.
3. שטף, סורבה וחתוך למנות מקרל יוצקים תמיסת מלח חמה ומסוננת. לכיסוי במכסה.
4. במשך 3 ימים, יש להפוך את הדג מעת לעת למלח אחיד.

בשמן

• זמן בישול: יום אחד.
• מנות לכל מיכל: 8.
• קלוריות: 1533 קק"ל.
• מטרה: לנשנוש.
• מטבח: בית.
• דרגת קושי: בינונית.

דג חריף מלוח קלות עם ארומה עדינה זה מה שמקבלים אם מנסים להמליח מקרל בשמן לפי המתכון הזה. רוב הרכיבים נבחרים לפי העין, ניתן להוסיף או לשלול עשבי תיבול - ללא תנאים קשים, למעט אחד: אין להשתמש בשמן חמניות. זית רצוי לרכוש את המיצוי הראשון.

רכיבים:

• מקרל - 2 יח';
• לימון;
• שמן זית - 2 כפות. ל.;
• גרגירי פלפל - 5 יח';
• מלח - 3 כפות. ל.;
• ענף רוזמרין יבש.

שיטת בישול:

1. על פגרי דגים, לעשות חתכים לאורך הבטן כדי להסיר את החלק הפנימי. לִשְׁטוֹף.
2. טוחנים מלח גס, רוזמרין ופלפל עם עלי.
3. מפזרים מעל המקרל תערובת תבלינים, מפזרים מיץ לימון סחוט.
4. לשפוך מעל שמן זית.
5. במיכל סגור מניחים לו לעמוד יום.

עבור מתאבן כזה, הדבר החשוב ביותר, לדברי מומחים, הוא הכנת פגרי דגים: הם נשטפים היטב, אפשר אפילו לגרד מעט מבחוץ כדי להסיר את הקשקשים. הקפידו להסיר את החלק הפנימי (בועה שחורה), שנותנים מרירות. עם זאת, בשלבים נוספים, אתה יכול להיתקל בקשיים שיפחיתו את המאמצים שלך להוציא את הארוחה המושלמת ללא כלום.

אנשי מקצוע מוכנים לספר לכם איך לכבוש מקרל בבית טעים וללא טרחה:

• לעולם אל תנסו למלא את הדג במי מלח רותחים - לשיטה החמה הטמפרטורה שלו היא 40 מעלות, לקור - 10-15 מעלות. כל דבר למעלה יטופל בחום.
• שגריר מהיראפשר להכין מקרל לפי כל מתכון, אם פשוט לא מוציאים אותו לקור.
• הדרך הקלה ביותר לכבוש מקרל, המשמש עקרות בית יוזמות, היא לשפוך נתחי דג מוכנים... עם נוזל מחמוצים תוצרת בית. הם יתעקשו במשך ימים.
• אם המתכון כולל שימוש בבצל, מועכים אותם בידיים לאחר החיתוך - הם ישחררו את המיץ, מה שעוזר להחמיץ את המקרל בצורה טעימה.
• הכנתם יותר מדי דגים? אנשי מקצוע ממליצים להקפיא אותו, אך ראשית להסיר את העור.

בדוק את המתכונים וטעים.

וִידֵאוֹ

מקרל הוא דג אוקיינוס ​​שמתאים להמלחה. טכנולוגיית ההמלחה נבדלת בפשטות וביכולת הייצור שלה, המאפשרת לבצע אותה על ידי כל עקרת בית.

דג מבושל לבד אינו שונה בהרבה ממקרל מלוח, שנמכר בסופר. הדבר החשוב ביותר הוא להכין כראוי את הפגר ולבשל את המרינדה. את המרינדה מבשלים בכמה שלבים ולאחר מכן מתקררת. מרינדה חמה מותר להשקות את המקרל.

הכנת מנות ודגים

כדי למנוע עיכובים במהלך ההמלחה, יש צורך להכין את כל מה שאתה צריך מראש.

בשביל זה תצטרך:

• קרש חיתוך (לחיתוך דגים);
• כלי מושחז;
• צלחת עמוקה גדולה;
• צנצנת עם מכסה (זכוכית);
• שקית שקופה (פוליאתילן);
• כלים להכנת מי מלח (סיר).

כדי שהמקרל לא יאבד טעמו, יש לחתוך אותו בהתאם. קודם כל, הפגר מוסר מהזנב, הראש והסנפירים. לאחר מכן, פסולת עם סרט כהה מוסר. את הדג החתוך שוטפים היטב במים נקיים ומייבשים. בהתאם למתכון, הפגר נשאר שלם או חתוך למספר קטן של חתיכות.

איך מהר וטעים מקרל חמוץ במו ידיך

מה צריך בשביל זה:

• שני פגרים של דגים בגודל בינוני;
• 1 ליטר מים טהוריםוכלי;
• פלפל;
• עלה דפנה;
• מעט אבקת חרדל;
• שלוש כפיות סוכר;
• חמש כפות מלח שולחן.

שיטת בישול:

1. מרתיחים 1 ליטר מים נקיים.
2. מביאים לרתיחה עם תבלינים.
3. מכבים את האש ומצננים.
4. מעבדים ומכינים את הדג.
5. חתיכות מקרל מונחות על צלחת ויוצקות במרינדה.

דגים שהוכנו בדרך זו מונחים במקרר למשך מספר ימים. לאחר מכן, ניתן להגיש מקרל לשולחן.

מתכון קל למקרל מלוח

צריך לבשל:

• שני דגים;
• 50 גרם חומץ 9%;
• זוג בצל;
• 30 גרם מלח;
• שמן צמחי - 100 גרם;
• 2 עלים של lavrushka;
• פלפל לפי הטעם.

בישול:

1. מנקים את הדג וחותכים אותו לחתיכות אישיות.
2. נתחי דג מונחים על צלחת ומערבבים במלח.
3. מוסיפים את טבעות הבצל והפלפלים ומערבבים.
4. מכינים מרינדה על בסיס תבלינים ושמן חמניות.
5. נתחי דגים מוזגים במרינדה ומתיישנים במשך יום.
6. לאחר מכן מכניסים למקרר למספר שעות.

מקרל מלוח עם קינמון

יש להכין את המוצרים הבאים:

• פגר אחד גדול של דג;
• מים;
• 250 גרם מלח;
• גרגירי פלפל;
• קינמון - על קצה סכין;
• שני עלי דפנה.

טכניקת בישול:

1. הדגים מנקים ושוטפים.
2. מים יוצקים למחבת ומוסיפים תבלינים.
3. את המרינדה מבשלים ולאחר מכן מצננים.
4. פגר שלם של דג מוזג במלח קר.
5. מניחים במשך 3 ימים במקום קריר.

מקרל כבוש עם בזיליקום וכוסברה

יש צורך להכין:

• דג;
• עלה דפנה;
• כמה ציפורן;
• 5 גרם בזיליקום ו-5 גרם כוסברה;
• קורט סוכר;
• 25 גרם מלח;
• מים נקיים.

תהליך בישול.

1. כוס מים מוזגת לתוך הכלים ומוסיפים תבלינים.
2. מרתיחים ואז מצננים את המרינדה.
3. מנקים וחותכים את הדג, שוטפים מים נקייםויבש. חתיכות מקרל מונחות בצנצנת ויוצקים במרינדה, ולאחר מכן את הצנצנת סגורה היטב. מניחים במקום קריר למשך יום ולאחר מכן ניתן לאכול את הדג.

בישול מקרל מלוח ללא מרינדה

המוצרים הבאים נמצאים בהכנה:

• מָקָרֶל;
• 25 גרם מלח;
• 2 כפיות סוכר;
• מעט פלפל;
• עלה אחד של לברושקה;
• 1 כפית חרדל וכפית כוסברה.

תהליך המלחה:

1. הדגים מנקים ושוטפים, ולאחר מכן מיובשים על מפית.
2. לתבשילים יוצקים תבלינים עם עלה דפנה ומלח.
3. את פגר הדג משפשפים בתערובת תבלינים ומעבירים אותו למקום קריר למשך מספר ימים. לפני כן שמים את המקרל בשקית ניילון וקושרים היטב. יש לנער את החבילה מספר פעמים כדי שהתבלינים יתפזרו באופן שווה סביב הפגר.
4. שים את החבילה על צלחת.
5. לאחר יומיים מוציאים את הפגר מהשקית ושוטפים אותו מים קרים. לאחר מכן, מקרל ניתן לחתוך לחתיכות ולהגיש.

מקרל מלוח בעלי תה

מלכתחילה חותכים שני פגרי מקרל, עם הסרת כל החלקים העודפים ושוטפים במים. לאחר מכן מכינים מי מלח מעלי תה בציפייה לליטר מים אחד. התמיסה צריכה להתקרר, ולאחר מכן יש לשפוך לתוכה 40 גרם מלח עם סוכר ולערבב. משרים את הדג בתמיסה, ולאחר מכן מקררים במשך שעתיים, או אולי יותר. הכל תלוי בצבע הדג ובכמות המלח. לאחר מספר שעות שולפים את הדג מהמלח ותולים אותו לניקוז מהדג. לאחר מכן שמים את המקרל בשקית נייר ומעבירים אותו למקרר.

מקרל חריף מלוח במרינדה

רכיבים:

• שני מקרלים שמנים גדולים;
• 30 גרם מלח ים;
• תבלינים לדגים;
• מעט פלפל;
• 2 ציפורן;
• כמה גרגרי ערער;
• מעט כוסברה.

בישול:

1. את הדג חותכים לקבלת פילה.
2. כל התבלינים נכתשים ומערבבים עם תבליני דגים.
3. פילה מקרל מונח בקערה עמוקה וכתוש עם תבלינים.
4. מערבבים את הדג והתבלינים, ולאחר מכן מכוסה הדג במשהו כבד.
5. יש להשרות את הדג בתבלינים בטמפרטורת החדר לאורך כל היום.
6. לאחר מכן מכניסים את הדג למקרר לשלוש שעות.

מקרל מלוח עם חרדל

צריך להכין:

• פגר אחד גדול של מקרל;
• ליטר מים אחד;
• 45 גרם מלח;
• 30 גרם סוכר;
• 10 גרם אבקת חרדל;
• כמה חתיכות של עלי דפנה;
• 20 מ"ל שמן חמניות ומעט גרגירי פלפל.

שיטת בישול:

1. מקרל חותכים, מקלפים, שוטפים וחותכים לחתיכות קטנות.
2. יוצקים את כל התבלינים למים ומרתיחים 7 דקות.
3. יש לקרר את המרינדה ולמלא במיכל עם חתיכות מקרל.
4. העבר יומיים במקום קר.

מקרל מלוח במלח וקליפת בצל

רכיבים עיקריים:

• פילה של שלושה מקרלים קטנים;
• קליפת בצל;
• סוכר ומלח 2 כפות. l;
• תבלינים לפי הטעם.

איך לבשל:

1. מכינים את המרינדה על ידי מתן לה להתבשל במשך 7 דקות.
2. שמים את חתיכות המקרל בכלי גדול ועמוק וממלאים אותו במרינדה.
3. לשים לשלושה ימים במקום קריר (מקרר).

מקרל מלוח מהיר

רכיבים מרכזיים:

• כמה פגרי דגים;
• זוג בצל;
• 35 גרם מלח;
• 2.5 כוסות מים;
• גרגירי פלפל;
• עלה דפנה.

טכנולוגיית בישול:

1. מים רותחים.
2. במים רותחים מוסיפים עלה דפנה, מלח, פלפל.
3. הוסף כאן שני בצלים, לאחר שחותכים אותם לארבעה חלקים.
4. מביאים את המרינדה לרתיחה ומבשלים 10 דקות, ואז מצננים אותה.
5. חותכים את הדג לחתיכות קטנות ומניחים בצנצנת זכוכית.
6. יוצקים את נתחי הדג המוכנים במרינדה ומכניסים למקרר למספר שעות, ולאחר מכן ניתן להגיש את המקרל לשולחן.

כמה סודות ועצות מעשיות משפים מנוסים כיצד להמליח כראוי מקרל

יותר מהיר וקל יותר להמליח דגים בשיטת ההמלחה היבשה. כל התבלינים והתבלינים נשפשפים לתוך הפגר המנוקה, ולאחר מכן שמים אותו בשקית ניילון ויש לשמור במקרר למספר ימים. לפני ההגשה שולפים מהשקית ומנקים מעודפי מלח ותבלינים. אם המקרל נחתך לחתיכות, אז הוא יספוג במהירות את ארומת התבלינים ויספג מלח מהר יותר. ואם כל העצמות יוסרו מהדג, זו תהיה ההגשה הטובה ביותר.

טכנולוגיה זו מתאימה להמלחת כל דג טרי או קפוא. כדי שדג קפוא לא יאבד את תכונותיו, יש להפשיר אותו כראוי. והוא מפשיר במים קרים במשך היום. אם תהליך ההפשרה נאלץ, הדג יאבד מהגמישות הטבעית שלו.

איך לכבוש מקרל טרי קפוא במהירות וטעימה

הכנת אוכל:

• 0.5 ק"ג דגים;
• שתי נורות;
• מעט מלח וסוכר (קורט כל אחד);
• מעט פלפל (קורט);
• 2 עלים של lavrushka;
• כמה עשבי תיבול.

איך לבשל:

1. מנקים את הפגרים מכל העודפים, שוטפים היטב וחותכים לחתיכות.
2. חותכים את הבצל לטבעות.
3. טוחנים את שאר התבלינים.
4. חתיכות דג מונחות בצנצנת בשכבות, כאשר כל שכבה מוזזת עם בצל ותבלינים.
5. הצנצנת סגורה היטב במכסה ומשאירה אותה למשך שעה. לאחר מכן הופכים את הצנצנת ושוב משאירים למשך שעה.
6. ניתן לקרר לפני ההגשה.

איך לכבוש מקרל טרי קפוא בשלמותו

בשביל זה אתה צריך:

• כמה פגרי דגים;
• 30 גרם מלח;
• 15 גרם סוכר;
• מים;
• קליפת בצל ותה שחור.

איך להכין:

• על האש מניחים סיר מים.
• כל התבלינים יוצקים לתוכו, כולל קליפת בצל.
• מביאים את המים לרתיחה.
• ההרכב רותח לזמן קצר.
• את התמלחת מסננים ומביאים לטמפרטורת החדר.
• החלק הפנימי מוסר מהפגרים ושוטפים.
• כל הדגים מוזגים עם מי מלח מקורר.
• משאירים פגרי מקרל למשך 12 שעות.
• לאחר זמן זה מעבירים את המקרל למקרר למשך 4 ימים. מדי יום הופכים את פגרי הדגים לקבלת האפקט הטוב ביותר.

איך לכבוש פרוסות של מקרל טרי קפוא

יש צורך להכין:

• כמה פגרי מקרל;
• 25 גרם מלח;
• 2 כפות. כפות סוכר;
• 1 כפית בזיליקום מיובש;
• 1 כוס מים;
• מעט ציפורן ועלה דפנה.

שיטת בישול:

1. IN מים חמיםכל התבלינים כלולים.
2. מביאים את המרינדה לרתיחה.
3. תנו למרינדה להתקרר.
4. מנקים וחותכים את הדג.
5. שמים את החתיכות בכלי מתאים וממלאים במלח.
6. מניחים זמן מה בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מעבירים למקום קר למשך 24 שעות.

עוד כמה מתכונים מעניינים

מקרל מלוח עם לימון

רכיבים:

• 3 פגרי דגים;
• 20 גרם מלח;
• 10 מ"ל מיץ לימון;
• כמה חתיכות של גרגירי פלפל;
• 0.5 ליטר מים;
• עלה דפנה.

איך לבשל:

1. יוצקים את התבלינים לקערת מים ומרתיחים, ולאחר מכן מרתיחים כמה דקות.
2. מנקים וחותכים את פגרי הדג.
3. שמים את המקרל הקצוץ במיכל ויוצקים מעל את מיץ הלימון.
4. כל הדגים מוזגים במרינדה קרה.
5. סוגרים היטב את המיכל במכסה ומכניסים למקרר ליום.

אם המרינדה מתכהה, אז שום דבר מיוחד. הכל קשור ללימון, שעלול לגרום לתגובה כימית.

מקרל מלוח עם שזיפים מיובשים

רכיבים:

• פגר אחד של דג;
• ליטר מים אחד;
• חופן שזיפים מיובשים;
• 3 כפות מלח (שולחן);
• 2 כפות סוכר (שולחן);
• 1 כפית תה שחור.

איך לבשל:

1. הדגים מנקים ושוטפים היטב.
2. דגים ושזיפים מיובשים מונחים בקערה עמוקה.
3. מכינים את המרינדה: מוסיפים תה, מלח וסוכר למים הרתוחים, ואז מרתיחים את ההרכב במשך שבע דקות ומצננים. הקפידו לעבור דרך מסננת.
4. יוצקים את הדג עם מי מלח ומניחים לכמה ימים.
5. כל יום יש להפוך את פגר הדג.
6. דג מלוח משומן שמן חמניותוחותכים לחתיכות. דגים מוכנים מאוחסנים במיכל סגור הרמטית.

מקרל מלוח במיונז

רכיבים:

• דג טרי קפוא וקורט פלפל שחור;
• שתי כפות מלח;
• 120 גרם מיונז.

הַמלָחָה.

1. מקרל מופשר ונשחט עם הסרת כל העצמות. במקרה זה, העור אינו מוסר. הפגר נחתך לחתיכות קטנות.
2. תערובת של פלפל ומלח משופשפת בכל חלק.
3. לאחר מכן, כל הדג נמרח במיונז.
4. חתיכות מקרל נערמות על צלחת ומכניסות למקרר למשך שעתיים.

מתכון לדגים מעושנים

רכש מוצרים:

• כמה פגרי מקרל;
• 3 חופנים קליפת בצל;
• 0.5 כוסות עשן נוזלי;
• 40 גרם מלח;
• 20 גרם סוכר;
• 1 ליטר מים.

איך להכין:

1. כל פגר נחתך, עם הסרת הראש, הזנב והסנפירים, כמו גם את הקרביים. לאחר מכן שוטפים וחותכים לחתיכות.
2. מניחים את הקליפה במיכל מים ומרתיחים עד שהמים הופכים כהים.
3. מוסיפים מלח וסוכר, תוך ערבוב מתמיד.
4. מרתיחים את ההרכב על אש נמוכה במשך 20 דקות.
5. מצננים ומסננים, ואז מוסיפים עשן נוזלי ומערבבים.
6. מניחים את המקרל בכלי עמוק, יוצקים על המרינדה ומכסים בצלחת עם עומס.
7. מכניסים את הדג הכבוש למקרר למשך יומיים.
8. לפני ההגשה שוטפים את הדג ומייבשים אותו על מגבת נייר.

בישול מקרל ללא חומץ

רכיבים:

• 3 פגרי דגים;
• 2 כוסות מים נקיים;
• 35 גרם מלח;
• 20 גרם סוכר;
• אגוז מוסקט, כוסברה ופלפל לא חובה.

תהליך המלחה:

1. מקרל מנקים, שוטפים וחותכים לחתיכות.
2. מים ותבלינים מוזגים לתוך המיכל, יחד עם מלח וסוכר.
3. מביאים את המים לרתיחה ומרתיחים במשך 5-7 דקות.
4. הדג חתוך לחתיכות מונח במיכל ויוצקים במרינדה חמה.
5. המיכל סגור היטב ומשאיר אותו במקום קריר למשך 24 שעות.

המלחת מקרל במלח

מה נחוץ:

• 1 ליטר מים טהורים;
• 2 כפות. כפות מלח;
• קורט סוכר;
• 1 עלה דפנה;
• פלפל אנגלי - לפי הטעם;
• כמה ציפורן.

בישול:

1. המרינדה מבושלת על אש בינונית. מים, מלח וסוכר מרתיחים תוך כדי ערבוב במשך 8 דקות.
2. את המקרל מנקים ושוטפים.
3. חתיכות דג מוזגות עם מרינדה מקוררת.
4. במצב זה הדג 48 שעות במקרר.
5. לאחר תקופה זו מערבבים את הדג עם תבלינים ומכניסים לשקית.
6. מקרל בשקית שוב שוכב במקרר למשך 15 שעות.

סיכום

מקרל הוא דג שמן טעים, אבל הוא גם מזין. הבשר שלו מכיל את הכמות הדרושה של חומצות שומן וחלבונים מתעכלים מהר. יתר על כן, בשר מקרל מכיל יסודות קורט כמו אבץ, סלניום, זרחן ואחרים המשפיעים לטובה על חיי אדם.

מה להגיש עם מקרל

אנשים רבים מעדיפים דג מלוח עם ירקות אפויים או מבושלים. ירקות ודגים משלימים זה את זה. רוב האנשים מעדיפים לבשל עם חתיכות דג. סלטים טעימיםוגם נצרך עם בירה.

לחץ על Class

ספר ל-VK

אני אוהב את הסתיו ו תקופות חורףלקנות דג מלוח. כי בזמן הזה לא ממליחים אותו, כי בקור הוא כבר מאוחסן היטב. אבל בקיץ עדיף להשרות אותו, אחרת נראה שאנחנו אוכלים רק מלח. ובכן, זה מובן. לאחרונה עלה בראש הרצון לכבוש מקרל לבד. דג זה מאוד בריא ומזין. אני מאוד אוהב את הבשר הרך השמן שלה. כן, והוא מופרד מהעצמות הרבה יותר קל מזה של הרינג.

אתה יכול לאכול דג כזה, מלוח בבית, עם תפוחי אדמה, ירקות. או להגיש בנפרד עם, כמתאבן.

עם זאת, אני לא רוצה להתעסק בבישול יותר מדי זמן, אז ניסיתי למצוא מתכונים שמאפשרים לכבוש מקרל בצורה טעימה ומהירה. קחו בחשבון את זמן הבישול המינימלי של 30 דקות, ולמקסימום של 4 ימים (למי שלא ממהר).

האם אתה יודע איך לקבוע את תכולת השומן של מקרל? לא, לא בבטן, כפי שרבים יכולים לומר. אחרי הכל, הוא עשוי להכיל קוויאר או חלב. שולפים אותם החוצה, והדגים עשויים להתברר כקטנים. תכולת השומן שלו נקבעת על ידי הגב. ככל שהוא רחב יותר, כך הפגר טעים יותר.

שימו לב גם כמה קרח יש על הפגרים. אם יש הרבה מזה, אז הם הופשרו הרבה פעמים, ואז הוקפאו שוב. עדיף לא לקחת מוצר כזה. כשמפשירים אותו בבית, ייצא ממנו הרבה מיץ ולכן התבשיל יכול להתברר כיבוש למדי. הבשר עצמו יכול בסופו של דבר להתפרק.

ואנחנו צריכים דגים טריים קפואים או צוננים. הוא מכיל מעט מאוד אנשים, כל הפגר אלסטי, ללא השחרה וכתמים.

בדיוק בגלל שהמוצר הזה חשוף לרוב לשינויי טמפרטורה במהלך ההובלה וההפצה לחנויות. אני מעדיף לקנות אותו לא בסופרמרקטים גדולים, אלא בשוק. שם, לפחות יתנו לה מגע. ובכן, עכשיו הגיע הזמן להתחיל להמליח את הטעים הזה!

אתחיל במתכון שסבתא שלי מבשלת. היא ממליחה את כל הדגים במרינדה. וזה כנראה מתכון ההמלחה היחיד שבו קיים חומץ. נכון, הוא די חלש.

הפינוק מומלח קלות עם חמיצות קלה.

אנחנו ניקח:

• ליטר מים,
• lavrushka - 3 עלים,
• 9 גרגירי פלפל,
• 90 מ"ל חומץ שולחן (9%),
• 85 גרם מלח
• 75 גר' סוכר
• מקרל - 3 דגים,
• כוס שמן חמניות.

אנו מתחילים לבשל על ידי הרתחת התמלחת. יוצקים 1 ליטר מים למחבת, שולחים לתוכו 3 עלי דפנה, גרגירי פלפל, כל המלח עם הסוכר והחומץ.

נותנים למרכיבים הנוזליים לרתוח ומכבים את האש. הדירה תתמלא מיד בניחוח מעורר תיאבון של תבלינים!

עכשיו נעבור לדגים. כמובן, תחילה יש להביא אותם לצורה הרצויה.

חתוך את הראש והזנב. אנחנו משחררים את הפגר מהחלק הפנימי ושוטפים אותו. אסור להשאר בפנים סרט שחור או דם.

נמליח את הדג לחתיכות.

שמנו את החתיכות במרינדה המוגמרת והלא חמה, משאירים אותן כך למשך 4-5 שעות. אם הבית לא חם, אז אתה יכול להשאיר את המיכל על השולחן.

לאחר מכן אתה צריך להעביר את המקרל מהמלח למיכל שבו תשמור אותו. הוסף לזה שמן צמחי. ככל שתארזו את החלקים הדוקים יותר, כך תשתמשו בפחות שמן.

יש צורך לסגור היטב את המיכל עם מכסה ולהכניס אותו למקרר לעוד שעתיים. ניתן לאחסן מקרל בשמן כמעט שבוע.

איך לכבוש מקרל בצורה טעימה ומהירה תוך שעתיים: במרינדה מיידית

התמיסה מוכנה תמיד מהר מאוד. ובכלל, כל תהליך בישול המקרל לפי המתכון הזה הוא פשוט מאוד. היתרון העצום שלו הוא שאתה יכול להגיש דגים לאורחים לאחר שעתיים! זה מאוד נוח אם אתם מתכננים חופשה: או. יש כבר הרבה צרות, וגם האשה מבשלת!

בוא ניקח:

• מלח - 3 כפות,
• סוכר מגורען - 1 כף.,
• כוסברה - 0.5 כפית,
• פלפל שחור - 7 אפונה,
• פלפל אנגלי - 4 אפונה,
• lavrushka - 5 עלים,
• מים - 0.9 ליטר,
• שמן צמחי - 100 מ"ל,
• חומץ שולחן (9%) - 2 כפות,
• 6 נורות.

המרינדה מתחילה בבצל. חתכנו ראש אחד למספר פרוסות. אנחנו לוקחים מצקת, שמים בה פרוסות בצל, את הכמות הנכונה של כוסברה ופלפל, עלה דפנה, מלח, סוכר ויוצקים כמעט ליטר מים.

מרתיחים על אש בינונית במשך 7 דקות. התבלינים צריכים להיפתח ולהתחיל לשחרר את טעמם למים.

יותר נוח לגלף את הדג כשהוא עדיין לא נמס לגמרי, הוא הפך קצת אלסטי. הקרח הראשי כבר עזב אותו, אבל החלק הפנימי עדיין נלכד.

אנו מסירים את הראש והמעיים מהמקרל. חותכים לחתיכות הגשה.

מעבירים לצנצנת או לכלי אחר לבחירתכם. העיקר שיתאים לזה סוג של כיסוי.

אנו ממלאים את הצנצנת עם הדג עם המרינדה המקוררת.

סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר למשך 1.5 שעות.

זה לא הכל. נכבוש אותו בבצל לעוד חצי שעה.

את שאר הבצלים חתוכים לחצאי טבעות, מוסיפים. נער מעט את המסה הזו עם הידיים שלך כך שמיץ הבצל ישתחרר באופן פעיל. יוצקים לתוכו שמן עם חומץ.

אנחנו מוציאים את הדג מהמקרר ושולחים אותו לבצל.

משאירים לעוד חצי שעה במרינדה החדשה הזו.

דג מלוח עם בצל וחמאה

שיטת הבישול הבאה, תזכירו לי או. זה בגלל שהוא אוניברסלי. החומרים נערמים בשכבות במחבת ונובלים למספר שעות בלחץ.

אגב, שיטה זו נקראת גם "דרך הסבא". מכיוון שאנחנו לא לוקחים מיכל, אלא מחבת, זה אומר שאנחנו לא צריכים 2 דגים, אלא עד חמישה.

בוא ניקח:

• 5 דגים,
• 3 נורות
• מלח - 3 כפות,
• סוכר מגורען - 2 כפות,
• שמן צמחי - 5 כפות,
• כל תבלין דגים - 1.5 כפות.

אנחנו מכינים מוצרים. אנחנו מפטרים את הדג מכל מיותר ושוטפים אותו. אנו מסירים לחות עודפת עם מפית וחותכים לחתיכות ברוחב של כ-1.5-2 ס"מ.

יותר נוח לחתוך את הבצל לחצאי טבעות.

אנחנו מכינים תערובת למרינדה. יוצקים לקערה מלח, סוכר ותיבול. אנחנו מערבבים את המסה היבשה הזו.
עכשיו קחו מחבת ופורסים את החומרים בשכבות.

ממלאים את תחתית הסיר בתערובת. יש עליו שורה של מקרל. שים את הבצל על הדג.

שוב, חוזרים על רצף השכבות עד שכל חלקי המקרל נעלמים. ממלאים הכל בשמן.

מכסים בצלחת ומניחים מעל דחיסה.

נמליח כ-12-14 שעות במקרר. בתור דיכוי, משקולת או צנצנת מלאה במים היא מושלמת.

איך לכבוש מקרל שלם במי מלח עם תה (מבשלת תה)

אני יודע שלפעמים מוסיפים תה שחור למלח. זה נותן לעור העליון של הפגר גוון זהוב. ועל השולחן זה נראה כמו מעושן.

בוא ניקח:

• 2 פגרים טריים קפואים,
• ליטר מים רותחים
• תה (חליטה יבשה) - 4 כפות,
• 8 כפיות מלח עם שקף,
• 8 כפיות סוכר ללא שקופית.

תחילה יש לנקות ולשטוף את הפגרים במים זורמים.

לחלוט תה עם מים רותחים. כדי לעשות זאת, עדיף לקחת צנצנת זכוכית של 1 או 1.5 ליטר. מלח וסוכר מסיסים לחלוטין בתה.

מניחים מקרל בתמיסה זו. אנחנו מוציאים אותו ל-4 ימים במקרר.

לאחר מכן אנו מוציאים אותו מהמיכל ושוטפים אותו מעלי תה מתחת למים זורמים. מייבשים את הדג עם נייר סופג.

ממליחים מקרל בקליפת בצל ובבקבוק פלסטיק - יש לו טעם מעושן

למי שאוהב מעט טעם מעושן, אני מציע את המתכון הזה. נוח להכין אותו בבקבוק פלסטיק. שבו אתה צריך לחתוך חלק צר עם צוואר כך הפגרים להיכנס אליו בחופשיות ולא לגעת בקצוות. שני דגים שלמים מונחים באופן חופשי בבקבוק אחד כזה.

בוא ניקח:

• מקרל - 2 דברים,
• מים - 1 ליטר,
• קליפת בצל - 2.3 חופנים,
• בישול תה - 4 כפיות,
• מלח - 3 כפות,
• סוכר - 1 כף,
• 2 תפרחות של ציפורן,
• 5 חתיכות פלפל אנגלי,
• עלה דפנה.

נתחיל בהכנת המרינדה. אחרי הכל, אנחנו צריכים להרתיח אותו, ואז לקרר אותו. אחרת, הוא יבשל את הדגים שלנו.

שמנו חופן קליפות בצל בסיר ויוצקים 1 ליטר מים קרים.

מוסיפים כמות מדודה של מלח וסוכר. שמנו עלי דפנה ושתי כפות תה. לטעם, מוסיפים עוד תפרחת ציפורן וכמה כדורי פלפל. שמנו את המרינדה על האש, מרתיחים במשך 5 דקות ומניחים לה להתקרר. לאחר מכן הקפד לסנן.

עכשיו אנחנו מנקים את הדג, חותכים את הראש, הזנב ומוציאים את החלק הפנימי עם סרט שחור.

אנחנו לוקחים בקבוק פלסטיק. חותכים ממנו צוואר צר ומכניסים אותו לתוך הפגר עם זנבות למעלה.

יוצקים את הפגרים במרינדה מסוננת.

מקררים לפחות 3 ימים.

ואז נוציא אותו וננסה אותו. אם תרצה, ניתן אפילו לייבש אותו. לשם כך, תלו את הפגרים במקום קריר למשך יומיים נוספים. כדי לעשות זאת, אתה יכול לקשור את החוט סביב הזנב ולתקן אותו עם הזנב למעלה עם אטב כביסה.

מניחים למטה מיכל שאליו יתנקזו עודפי נוזלים.

במדינה שלנו לא נותנים לה להתקרר במשך חמישה ימים שלמים, אז אנחנו תמיד אוכלים רק את הגרסה המלוחה הראשונה.

מתכון מקרל שאין דומה לו כבוש ב-30 דקות

רוב מתכון מהירכולל המלחת מקרל תוך 30 דקות בלבד. עבורי באופן אישי, זה מעט מאוד. אבל אומרים שהפעם זה מספיק. אני חושב שזה עדיין שווה לנסות. אפשרות זו כוללת המלחה יבשה, ישנן מספר וריאציות. וזהו אחד מהם, השני נדון להלן.

בוא ניקח:

• 1 מקרל,
• 2 כפיות מלח,
• שמן צמחי - 2 כפות,
• חצי לימון
• בצל - 1 יחידה.

אנחנו מנקים את הדגים מהמעיים.

חתוך את הראש והזנב.

הרטיבו את החלק הפנימי במגבות נייר.

אנו מבצעים חתך לאורך הרכס ומושכים אותו החוצה. קיבלנו שני פילטים.

מפזרים בנדיבות מלח משני הצדדים. אתה לא יכול לדאוג, כי יותר מהדרוש, זה לא ייקח.

שמנו את הפילטים במיכל אחד על השני מפלגות פנימיות. ומכסים במכסה. שומרים במקרר לחצי שעה.

לאחר 30 דקות שוטפים את הבשר מעודפי מלח שלא נספג.

על מנת לחשוף במלואו את טעמו של המקרל, נגיש אותו עם בצל. חתכנו את הראש לחצי טבעות. סוחטים עליו מיץ מחצי לימון.

ואז אנחנו מנערים את המסה הזו היטב. ומלא אותו בשמן צמחי. לאחר 30 דקות, שמים את מסת הבצל על צלחת, וניתן לשים את הדג מעל.

וריאנט של המלחת דגים טריים קפואים עם שום

וריאנט נוסף של המלחה יבשה דומה, כאמור לעיל, אך בתוספת שום. הטעם של הדג יהיה שונה מאוד.

בוא ניקח:

• מקרל טרי קפוא - 0.9 ק"ג,
• 4 שיני שום,
• מלח - 2 כפיות,
• lavrushka - 4 עלים.

אנחנו מכסים את הלוח ניילון נצמד. אנחנו מכינים את הדג על ידי הסרת הפסולת, חיתוך הראש והזנב.

אנחנו חותכים את העור ברכס ומוציאים אותו עם הידיים. התברר שזה פילה.

אנחנו שולפים את כל העצמות, נספג את הבשר מגבת ניירהסרת כל הורידים.

ממליחים ומפלפלים את הפילה.

אנחנו שוברים עליו עלה דפנה. כותשים את השום עם הצד השטוח של סכין וקוצצים אותו דק. אנחנו מחלקים על פגרים.

אנחנו מקפלים את הפילה עם הצד הפנימי זה לזה ומסובב אותו בניילון נצמד.

תהליך ההמלחה נמשך 7 שעות במקום קר.

מתכון להמלחה יבשה של מקרל בשקית

אפשרות נוספת היא המלחה יבשה. כאן לא היינו מנקים את הפגר. במתכון זה לוקחים אותו בשלמותו, מבלי להוציא את הראש והחלל. הם מוסרים לאחר המלחה.

בוא ניקח:

• 5.5 כפות מלח,
• 2 דגים,
• תערובת פלפלים - 1.5 כפית,
• סוכר מגורען - 1.5 כפות.

בשל העובדה שהחלק הפנימי אינו מוסר, הבשר מתגלה כעסיסי, שומני וטעים מאוד.

שמנו גיליון נייר בפורמט A4 על מגש שטוח. עדיף לקחת נוף צפוף. הוא סופג היטב שומן וריח של דגים. נזרוק אותו מיד.

עַל גיליון נוףמפזרים על נייר סוכר, מלח ופלפל שחור. מערבבים ומצפים בעדינות את המקרל בתערובת זו. לחיצה עליו והפיכת הפגר. חשוב לא להשאיר מקומות לא מומלחים.
אין צורך לשפוך מלח לזימים.

אנחנו מעבירים את הפגרים לתוך שקית. מפזרים פנימה את יתרת המלח.

את השקית הזו צריך לעטוף בעוד אחת כדי שהשומן לא יזלוג החוצה והארומה לא תיעלם.

אנחנו מכניסים אותו למקרר ומחכים 3 ימים.

ואז אנחנו מוציאים את זה מהמקרר, שוטפים בזהירות במים את כל המלח שהדג לא לקח.

ואנחנו נפטרים את פגר הראש והקרביים. שוטפים שוב במים.

העיסה הפכה רכה מאוד, היא מומלחת הן בפנים והן לאורך הרכס באופן שווה.

מקרל מלוח עם חרדל בבית ליום

במתכון הזה ניקח רק שלושה תבלינים למרינדה. ותאמינו לי, זה די מספיק. יש לקחת חרדל יבש. אבל, אם אין, החליפו אותו בפסטה. עם זאת, התוצאה עלולה להיות גרועה יותר.

בוא ניקח:

• 3 מקרלים,
• 2 כפיות מלח עם שקף,
• 2 כפיות סוכר ללא שקופית,
• 2 כפיות ללא שקופית של חרדל יבש.

אנחנו מנקים את הדג, מחלקים אותו לשניים וחותכים את הרכס, מנסים להסיר את כל העצמות. מסתבר פילה.

זה חייב להיות שטף מכל מיותר ויבש עם מפיות.

אנחנו מכינים את התערובת להמלחה. בקערה עמוקה מערבבים סוכר, מלח וחרדל.

מערבבים ומשפשפים את הפילה בתערובת זו.

אנחנו מפזרים את הפגרים במיכל שבו הם יומלחו. לנוחות, קח מיכל עם מכסה.

אנחנו שולחים אותו למקרר ליום.

למחרת יש לשטוף את הפגרים.

עודף לחות מוסר עם מפיות.

דג טעים מלוח קלות תוך 12 שעות

עוד מתכון חמוץ טעים. אבל כאן אנחנו לא משתמשים בחומץ ושמן. הדג מומלח קלות ובשר רך. נבשל אותו תוך 12 שעות בלבד.

בוא ניקח:

• 3 דגים,
• 600 מ"ל מים
• 2 כפיות ללא שקופית - סוכר מגורען,
• 2 כפיות עם מגלשה - מלח,
• פלפל שחור - 3 יח',
• פלפל אנגלי - 3 יחידות,
• lavrushka - 3 יח',
• ענפי ציפורן - 3 יח'.

מפשירים את הדג. היפטר מהראש והזנב. אנחנו מנקים את הבטן מהמעיים.

אנו שוטפים אותו במים, ובו זמנית מסירים את כל הסרטים השחורים והדם לאורך הרכס. נוח לבשל כאשר הפגר חתוך לחתיכות. מניחים את המקרל בכלי פלסטיק.

אנחנו לוקחים צנצנת זכוכית, שמים בפנים תבלינים, מלח, סוכר וממלאים אותם במים.

חשוב לנו להמיס לחלוטין את גבישי המלח והסוכר. יוצקים את המרינדה לתוך מיכל.

עדיף להמליח מקרל במקום קר. בדירה בעיר, זהו מקרר או מרפסת.

ננסה את הטעים הזה אחרי 12 שעות.

יש עקרות בית שלא אוהבות את הארומה של ציפורן, כל אחד מהמתכונים האלה יכול להיות מגוונים לפי שיקול דעתך.

תודה על תשומת הלב שלך ואני מאחל לך הצלחה בבישול!

צִיוּץ

ספר ל-VK

דג מלוח חריף הוא מתאבן טעים ועסיסי בטירוף שמשתלב בצורה הטובה ביותר עם מנות תפוחי אדמה. אבל מקרל הוא הכי טעים מכולם - פשוט אי אפשר להתנתק מהחתיכות החמוצות-מלוחות-מתוקות האלה עם ארומה עזת! אם אתה כל הזמן קונה דגים כאלה בחנות, אז הגיע הזמן לבשל אותו בעצמך במטבח שלך. תאמין לי, ההבדל בטעם יהמם אותך ואתה תכתוב את המתכון הזה בספר הבישול שלך או פשוט תסמן אותו בדפדפן שלך כמתכון הדגים האהוב עליך!

אז, אנחנו מכינים בבית מקרל מלוח חריף ...

להמלחה חריפה, רכשו מקרל קפוא והניחו לו להפשיר כ-3 שעות בטמפרטורת החדר או השאירו אותו ללילה במקרר.

בסיר או קערה קטנה, סיר, מערבבים מלח, סוכר גרגרי, גרגירי פלפל שחור, זרעי כוסברה וכוסברה טחונה, ומוסיפים עלי דפנה. מוזגים בכוס מים חמיםומניחים את המיכל על האש כדי להרתיח בו את התמלחת. לאחר הרתיחה, שפכו שמן וחומץ למלח - מעט מאוד חומץ כדי להרוג את ריח המקרל, אחרת הדגים שלכם ייצאו כבושים, לא מלוחים. הקפידו לקרר את המלח ל-35-40C.

מסירים את המקרל המופשר, חותכים את ראשו ומוציאים ממנו את כל החלק הפנימי. שוטפים היטב במים ומקלפים את הסרט השחור הפנימי. חותכים את המקרל לחתיכות מנות - בצורה זו הוא יכבוש בצורה מושלמת. אפשר להמליח את כל הדג, אבל אז תצטרכו לשים עליו לחיצה כדי שכל חלקיו יספגו את המלח בצורה שווה.

שמים את חתיכות המקרל בכלי עמוק.

יוצקים עליהם מי מלח צונן ומעליהם מכסה או צלחת בגודל מתאים. מעבירים את פרוסות המקרל למקום קר למשך 4-5 שעות לפחות, עד 24 שעות לכל היותר.

לאחר הזמן הנקוב, ניתן להוציא מקרל מלוח חריף בבישול ביתי מהמיכל ולהגיש לשולחן, מעוטר בעשבי תיבול. אל תשכחו להרתיח או לטגן את תפוחי האדמה עבור עסיסי כזה מנת דג- הארומה של הדג פשוט מהממת!

בתיאבון!