הרינג מעושן חם במתכון של מעשנה. הרינג מעושן חם לא חתוך

סלקה הוא אחד מסוגי הרינג. הוא חי במימי הים הבלטי, וכן במימי מדינות צפוניות כמו נורבגיה ופינלנד.

לעתים קרובות דג זה נקרא גם הרינג הבלטי.

בישולו קל ופשוט, המתכונים להכנת הרינג מגוונים. הפילה של הדג הזה רך בצורה יוצאת דופן ונמס על הלשון. אחת ההפקות הפופולריות ביותר של דגים בלטיים היא ייצור שפריצים ועגבניות משומרות.

קשה למצוא אדם שלא יודע איזה סוג של דג - הרינג. יותר תושב זה של המים הבלטי, כמו גם הלגונות של קלינינגרד והקורוניה, ידוע בצורה של שפתיים מעושנים טעימים בשמן ומאכלים משומרים אחרים. בהתאם למועד ההשרצה, הרינג מתחלק לשני סוגים: סתיו ואביב. דגי סתיו מתאימים יותר לדיג תעשייתי. זה הכי בשרני, יש לו גודל גדול.

הגודל הממוצע של דג הוא לא יותר מ 15-17 סנטימטרים. אבל יש דגימות המגיעות לאורך של 30 סנטימטרים. במראה הדג נראה כמו הרינג מיניאטורי, גם לבשר שלו יש טעם של הרינג רגיל. דיג תעשייתי בעיצומו בכל ימות השנה. הדוכנים מלאים בהרינג ללא קשר לעונה. ניתן לרכוש גם טרי וגם קפוא. עבור תושבי אזורי רוסיה, הרינג מוכר בצורת שימורים, מעושן או מלוח. בְּ התקופה הסובייטיתהרינג מטוגן בשמן חמניות היה אורח תדיר של הדיאטה. ובקרב תושבי פינלנד, הרינג אפוי בשמנת חמוצה עם עשבי תיבול נחשב למאכל לאומי.

בחירת חומרי גלם

הרינג טרי, כמו כל דג טרי אחר, נבחר על פי הקריטריונים הבאים: העיניים צריכות לזרוח, הזימים צריכים להיות אדומים בוהקים או בורדו, הפגר צפוף, כאשר לוחצים עליו באצבע, הצורה המקורית חוזרת במהירות. ריח הדגים טרי, ימי. מוצרים מיושנים מאופיינים בשקעים על הכריכה, כמו גם ריח רקוב או חמוץ-חריף. אם כל הכללים הדרושים נלקחים בחשבון בעת ​​ההקפאה, הדג לא ישבר או ירסק. מספר רב של דגים מרוסקים יצביע על כך שהקופסה הופשרת שוב ושוב והוקפאה מחדש. האפשרות הטובה ביותר במקרה זה היא לקנות סחורה ארוזה במפעל, ולא לקנות בחנות.

מהמוצר המוגמר, לעתים קרובות אתה יכול למצוא הרינג חריף או מלוח קלות על השיש. בבחירת המוצר הנכון יש לזכור שכל הדגים חייבים להיות עם בטן שלמה ובאופן כללי אסור לכתוש. אם יש דגים פגומים רבים, זה גם מצביע על הפרה של תהליך ההמלחה, שעלול להשפיע לרעה על הבריאות לאחר אכילת הרינג כזה.

הערך התזונתי

סלקה הוא מוצר דל קלוריות. יש רק 125 קק"ל לכל 100 גרם של מוצר. ויחד עם זאת, בשר הרינג משביע מאוד. זאת בשל התוכן הגבוה של יסודות קורט וחומרים שימושיים, כגון:

עשיר בשילוב של כל מרכיבי המיקרו והמקרו, מינרלים, ויטמינים, הרינג הוא מוביל כמוצר דיאטטי. יש להוסיף לזה דל קלוריותוקל לעיכול, ו המוצר הטוב ביותרלתיקון תזונה נכונהלא ניתן למצוא. אתה יכול להשתמש בהרינג בכל כמות ולא לדאוג לסנטימטרים במותניים: מגוון שלם של חומרים שימושיים יפעל לגוף, ולא נגדו.

אם כבר מדברים על שפע התכונות השימושיות של המוצר, אל תשכח את הנוכחות של חומצות שומן אומגה. הם אלה שנלחמים עם עודף כולסטרול המיוצר בדם וחוסמים את היווצרותם של רובדי כולסטרול שסותמים את כלי הדם. הגוף אינו מסוגל לייצר חומצות אומגה 3 בעצמו, ולכן יש צורך ביותר לצרוך אותן בצורה של פירות ים, והרינג יתמודד בצורה מושלמת עם משימה זו.

חומצות שומן מתפקדות יותר מספר פונקציות שימושיות בגוף האדם:

יש להכניס את הסלק לתזונה, כי הוא יביא יתרונות בריאותיים רבים. מגוון שיטות בישול לא יאפשרו לדג להשתעמם.

אפשר לצלות, להשרות בעבר בלימון ועשבי תיבול; הרינג טוב, אפוי בתנור או מאודה. כאן חשוב לא לייבש יותר מדי את הדג - צריך לבשל אותו לא יותר מחצי שעה, אחרת הוא יהפוך יבש וחסר טעם. עיבוד ארוך יותר משפיע גם על מספר האלמנטים השימושיים: עם חימום ממושך, הם נהרסים או מאבדים את הפונקציות העיקריות שלהם.

מה לפנק את עצמך ביום דגים? סלקה מפורסמת בזכות הרבגוניות שלה בבישול. מוצר מעושן הגון עשוי מהרינג הבלטי, מומלח ואפוי, מטוגן במספרים גדוליםשמנים.

נשמע טוב מאוד של הרינג » בשילוב עם תבלינים ריחניים, כמו גם בד בבד עם עשן חם.

השלילי היחיד של המוצר הוא יותר מדי עצמות.

אבל יש לציין שהם מופרדים בקלות רבה מהבשר.

מה צריך לארוחה טעימה?

כמובן, מוצר נבחר ורענן. הטעם של המנה המוגמרת תלוי לחלוטין עד כמה הדג טרי נכנס למתכון. ועדיף לא לחסוך בזה.

שפריצים תוצרת בית

המתכון של ספראטים ישלוט אפילו על ידי מארחת מתחילה ללא ניסיון עם דגים. שפריצים תמיד היו מוצר מעדן.

נָדִיר משתה חגיגיעשה בלי מתאבנים עם דג מעושן או סלט עם שפריצים.

אפילו מתנגדים נלהבים למוצרי דגים סירבו רק לעתים נדירות לסנדוויץ' מבריק עם שפריצים.

גולת הכותרת שלהם היא בטעם העשיר ובארומה הבהירה.

אבוי, אבל יצרנים מודרנייםשפטים אינם שמים לב לאיכות של דגים משומרים. נכון, זה חל לא רק על הרינג הבלטי, אלא גם על מוצרים אחרים של תעשיית הבשר והחלב. כך או אחרת, אבל לאחרונה עקרות בית מיהרו להשתלט על טכנולוגיות בישול ביתי עבור מעדנים מסוימים. וספרטים לא יהיו חריגים כאן.

אחד היתרונות העיקריים של בישול ביתי הוא ביטחון באיכות המוצר הסופי. לא סביר שמישהו יבשל לעצמו ממוצרים לא איכותיים או יוסיף משפרי טעם, חומרים משמרים או מייצבים לקופסאות שימורים ביתיות, שנוכחותם כל כך שופעת בקופסאות שימורים תעשייתיות.

כך, עבור ספרטים משפריץ בבית, יידרשו הרכיבים הבאים:

• דגים (הרינג או שפופרת) - 0.6 ק"ג;
• שמן צמחי - 1 כוס;
• לחלוט תה חזק - 1 כף. ל.;
• בצל - 2 חתיכות;
• פלפל אנגלי ושחור רגיל - 1 כפית;
• lavrushka, מלח - לפי הטעם.

שפים מנוסים ממליצים לקחת סיר ברזל יצוק או קדירה עם תחתית עבה כדי לבשל שפריצים. יוצקים שמן צמחי לתוך הכלי הנבחר ומחממים אותו היטב על האש.

בזמן שהשמן מתחמם קוצצים את הבצל (בכל צורה לפי שיקול דעתה של המארחת), חולטים את עלי התה ומצננים מעט.

השמן מתחמם היטב - זה הזמן לשפוך לסיר את הדג והבצל הקצוץ.

הבא יוצקים פנימה חליטה חזקהויוצקים פנימה את התבלינים.

סוגרים היטב את התבשיל במכסה ומשאירים את השבטים לדעוך על אש נמוכה.

בישול שפריצים לוקח זמן רב.

זה נעשה כדי שכל העצמות יתרככו ולא יגרמו לאי נוחות בזמן האכילה. המנה דורשת ערבוב מתמיד.

עדיף להשתמש לשם כך בעליית עץ או מרית ולעשות הכל בזהירות מרבית כדי לא למעוך או לשבור את פגרי הדג. במהלך בישול ארוך, הלחות מתאדה. כשהיא מתאדה, מוסיפים מים רותחים. המנה במהלך הבישול לא צריכה להיות יבשה. המוכנות של שפריצים נקבעת לפי הקלות שבה יופרד הבשר מהעצמות. זה אחד הכי הרבה דרכים פשוטותבישול.

מנה לכל יום. כדאי להגיש אותו עם תפוחי אדמה מבושלים או תבשיל ירקות טריים.

בתור מרכיבים אתה צריך לקחת:

מגלגלים כל דג בנפרד בתערובת של קמח ומלח, מטגנים בכמות קטנה של שמן חמניות.

קולפים את הבצל והגזר, מטגנים עד להזהבה, ואז מוסיפים רסק עגבניות או עגבניות.

בהכרח קודם מטגנים את הבצל והגזרולאחר מכן מוסיפים את העגבניות.

מטגנים יחד ירקות כחמש דקות.

לוקחים צלחת עמוקה, שמים עליה שכבת ירקות, שכבת דג מטוגן, ואז שוב מרינדה וכך הלאה עד שנגמרים המרכיבים.

הכניסו את המנה המונחת למקרר למשך מספר שעות, באופן אידיאלי למשך הלילה, כך שהדג ספוג במרינדת ירקות.

דג מלוח חריף

אפשרות זו מתאים לאוהביםדג מלוח חריף. המרינדה עשויה להשתנות, הכל תלוי בתבלינים שנוספו - אתה יכול להוסיף כל מה שמתאים להעדפותיך. אידיאלי עם תפוחי אדמה מבושלים, בצל ופרוסת לחם בורודינו.

תזדקק למרכיבים הבאים:

מרתיחים את המים למרינדה, לאחר הוספת כל התבלינים לה. כשרותח מוסיפים מלח וסוכר. מרתיחים הכל יחד לפחות 10 דקות כדי לחשוף את טעם התבלינים.

מצננים את המרינדה המוגמרת. שמים את הרינג שטוף ומיובש בצנצנת או בסיר, יוצקים מעליו מרינדה קרה ומעליו שמים קרש עם עומס. שלח את הריק ליום אחד למקום קר.

אפוי עם גבינה מעושנת

כשנמאס לכם לגמרי ממנות מונוטוניות ורוצים חידוש קולינרי, אפשר לבשל הרינג אפוי. דגים נאפים בתנור, בוזקים גבינה קשה מעושנת או רגילה. יוצא חטיף טעים ומשביע, אידיאלי לבירה קרה.

עבור המנה הזו אתה צריך לקחת:

מנפים קמח ומוסיפים מלח. שוטפים היטב את פילה הדג וחותכים למנות.

חורצים את נתחי הדג בקמח ומניחים בשכבה אחת על תבנית אפייה משומנת. שמן חמניות. קולפים את הבצל, חותכים לקוביות קטנות ומניחים שכבה דקה על הדג. שים גבינה מגוררת על פומפיה גדולה על הבצל. שמים את יתרת הדג על גבי הגבינה, מפזרים את כל התבלינים, מפזרים מיץ מחצי לימון. מחממים את התנור ל-180 מעלות. כשהתנור מתחמם מספיק, שלחו לשם תבנית אפייה עם דגים למשך חצי שעה. הדג צריך להיות שחום היטב - אז אפשר להוציא ולהגיש.

ארנב מזויף

בארסנל של כל עקרת בית, יש כנראה מנה שבה היא מפתיעה תמיד את האורחים שמגיעים אליה. ארנבת דג מזויפת היא מנה כזו, אס בשרוול. עם זה, אתה יכול להפתיע כל אחד, אפילו את האורח הכי קפריזי!

לארוחה יוצאת דופן הרכיבים הבאים נדרשים:

פילה דג יש לגלול פעמיים במטחנת בשר עם מגררת דקה. בבשר הטחון שנוצר, מוסיפים לחם ספוג מעט, ביצים, בצל קצוץ, מלח ופלפל, גרידת לימון, חמאה.

יש ללוש היטב בשר טחון עם כל המרכיבים עד לקבלת תערובת חלקה. המסה המוגמרת נוצרת בצורה של כיכר, שאותה צריך לגלגל בקמח ולצפות במברשת קולינרית שמן צמחי.

מניחים את חומר העבודה על נייר אפייה משומן, מפזרים לחם ואופים בחום של 180 מעלות עד לבישול מלא. מתכון זה מתאים גם לבישול איטי. ארנבת מזויפת מונחת בקערת רב-כיריים ואפויה במצב "אפייה" למשך 45 דקות. הארנבת המזוייפת מוגשת צוננת, זרועה עשבי תיבול.

שימו לב, רק היום!

ולדיסלב פאיקוב

א

סלקה נקראת בלטית. זהו דג טעים ובמחיר סביר, הוא מבושל דרכים שונות. אבל הרינג מעושן חם הוא מעדן אמיתי לאניני טעם.

סלקה הוא דג תעשייתי של הים הבלטי. הוא משמש להכנת מזון משומר. אורכם של הפגרים אינו עולה על 20 ס"מ, והמשקל הוא עד 75 גרם. אם נשווה אותו עם הרינג האטלנטי, אז יש לו מספר קטן יותר של חוליות.

אתה יכול לעשן הרינג על ידי עישון חם, מלח, שימור. הדג אינו אטרקטיבי במראהו, אך האירופים מעריכים אותו בשל טעמו.

תכולת הקלוריות של הרינג מעושן נמוכה: 100 גרם של מוצר טרי מכיל כ-125 קק"ל, 25.3% שומן, 74.2% חלבון, 0.5% פחמימה. חומצות שומן, בפרט אומגה 3, נחשבות לבעלי הערך הרב ביותר בדגים.

היתרונות של הרינג מעושן חם:

1. מגביר חסינות (בשל התוכן של ויטמינים C וקבוצה B).
2. מנרמל את הפונקציות של הציוד ההיקפי מערכת עצבים(ויטמינים B9, B6).
3. מוריד לחץ דם (חומצות שומן אומגה 3).
4. מבטל דלקת.
5. מנרמל את פעילות המוח, מגביר עמידות ללחץ (מגנזיום, ויטמיני B).

אבל, למרות זאת, הרינג מעושן חם, בנוסף ליתרונות, פוגע בכבד ובקיבה. אין להשתמש בו יותר מפעם או פעמיים בשבוע.

כמות חומרים מזינים בהרינג:

יש מעט קלוריות בהרינג מעושן. ל אוכל דיאטטיאתה יכול לבשל מנות עם ירקות ואורז.

עובדה מעניינת: בהולנד עורכים חג שנתי עם פינוקים מהרינג הבלטי.

ברוסיה אוהבים הרינג מעושן מבושל בשמן. במדינות סקנדינביה דגים הם מאכל לאומי. השבדים מבשלים דג חמוץ, תחילה שימרו אותו במיכל. כשהיא מתנפחת, פותחים אותה ואוכלים אותה עם לחם, חמאה ובצל.

הרינג מעושן חם דומים. המוצר משולב עם תוספות. אניני בירה אוהבים סוג זה של דגים.

הכנה וכבישה של המוצר

בעת רכישת מוצר, הדג צריך להריח נעים, לא צריך להיות נזק, עקבות של עיבוד, ריר על פני השטח. מוצרים ארוזים חייבים להיות מסומנים עם תאריך הרכישה ותאריך התפוגה. לדג טרי יש עיניים ברורות, גוף אלסטי ללא נזק. לעישון קנו דגים טריים או קפואים.

יש לתת למוצר הקפוא להפשיר, להסיר את הקרביים והראש. שוטפים היטב במים ומניחים על מגבת נייר לייבוש.

בפרטים גדולים של דגים, יש צורך להסיר את הזימים, הקרביים ולהסיר את הסרט הכהה שבתוכם. דגים קטנים אינם נמחקים ונשארים קשקשים.

ל דג גדולמומלח במשך 12 שעות, קטן - 4 שעות. לאחר מכן שטפו, מניחים במקרר למשך 3 שעות. בשיטה היבשה משפשפים את הדג רק במלח או פלפל שחור ומוסיפים תבלינים לפי הטעם. שיטה זו משמשת לעתים קרובות יותר לעישון חם.

אם אתם מכינים תמיסת מלח חריפה, שימו אותה בתמיסת מלח חזקה. כדי לקבוע את הריכוז הרצוי, אתה צריך תפוח אדמה. המים מומלחים עד שתפוחי האדמה צפים. עבור דגים, הם מושכים לעתים קרובות במלח מאשר מלוחים יבשים.

שיטות עישון חם וקר

עישון חם

מתכון להרינג מעושן חם במעשנה (עבור 1 ק"ג פגרים):

• 1 st. ל. פלפלים שונים;
• תבלינים איטלקיים;
• כוסברה;
• 40 גרם מלח שולחן;
• 60 גרם שמן צמחי.

מערבבים היטב את המסה ומשאירים בה את הדג למשך 3 שעות.

הרינג בלטי מעשן במעשנה מעושנת חמה למשך חצי שעה לכל היותר. כתוצאה מכך הוא מקבל צבע זהוב, ארומה מעושנת וטעם נהדר.

מלכתחילה הם עושים מדורה, עליה יהיה מכשיר עישון. אפשר להשתמש בפלטה ובכל נסורת. בתחתית המעשנה יוצקים כמה חלקים של אלון, שבבי אלמון או עצי פרי. אתה יכול לקנות נסורת בחנות, אבל הם חייבים להיות באותו גודל.

מעל התחתית מניחים מיכל למיץ ומניחים רשת עליה מונחים הפגרים ומשאירים מרחק ביניהם. סגור את מכשיר העישון במכסה. כאשר החום נוצר, לשים את הציוד. אם מופיע עשן, התהליך החל. לאחר מכן, זמן העישון נקבע - לא יותר מ-30 דקות.

יש צורך שהאש לא תכבה, אבל לא תישרף יותר מדי, אחרת המוצר פשוט יתדרדר. הטמפרטורה המשוערת היא 60-90 מעלות. בתום הזמן מוציאים את המוצר המוגמר מהמעשנה או מוציאים את המכשיר מהאש ומאפשרים לו להתקרר. אז המנה רוויה בניחוח ובטעם של עשן. העיקר לא לחשוף יתר על המידה את הדג, אחרת הוא ייצא יבש. אבל צריך גם לדאוג ששבבי העץ לא יישרפו והטמפרטורה לא תעלה על 100 מעלות - במקרה זה תצטרכו לנקות הרינג מעושןמחלקים חרוכים של הפגר.

הרינג מבושל בשיטה של ​​עישון חם בבית יפתיע חברים וישמח קרובי משפחה. לעתים קרובות הוא משולב עם תוספות בצורת תפוחי אדמה או פסטה, מבושלים ברוטב שמנת חמוצה.

עישון קר

לוקחים דגים קפואים או טריים, מלח, שבבי עץ. מוציאים מהדג את הקרביים והראש, ממליחים היטב את הפגרים במרינדה. לאחר שעה מייבשים ומניחים במעשנה.

הרינג בעישון קר בבית שונה מהשיטה החמה בזמן הבישול - בין 5 ל-6 שעות - ובטמפרטורה - עד 40 מעלות. מחולל עשן נמצא בשימוש או מעשנה תוצרת בית, שבו נטענים שבבים. העשן נשלח לתא עם הדג ומעשן עד 6 שעות בטמפרטורה של 20-30 מעלות. ואז המנה המוגמרת מאווררת באוויר במשך שעתיים. המוצר מוכן לשימוש.

והמכירה של הרינג מעושן קר היא 10 ימים, וחם - מקסימום 3 ימים.

הרינג בעישון קר משתלב היטב עם חמאה בהכנת כריכים וסלטים.

אבל היזהר בעת שימוש במנה בתזונה שלך: הרינג בעישון קר מזיק לאנשים שיש להם בעיות בכבד ובקיבה. עשן הוא חומר מסרטן חזק המחמיר מחלת כיב פפטי.

עישון דגים ללא מעשן

עבור המתכון להכנת הרינג מעושן בבית, תצטרך:

• סיר ברזל יצוק עם מכסה;
• לְסַכֵּל;
• סורג מתכת;
• 1 st. ל. דגני אורז;
• 1 כפית בישול תה יבש;
• 1 כפית סוכר.

אתה יכול לבשל הרינג על ידי עישון חם בבית ללא מעשנה.

1. בתחתית המיכל שמים אורז, עלי תה, במרכז - סוכר מגורען.
2. מניחים מעל את נייר הכסף בשתי שכבות, יוצרים בו חורים בעזרת מחט בכמה אזורים.
3. לאחר מכן מניחים את השבכה 5 ס"מ מתחת לחלק העליון של המיכל ומניחים עליה את הפגרים הכבושים.
4. גוזרים מנייר כסף עיגול שיהיה גדול יותר מקוטר המיכל, מכסים את הסיר בנייר כסף ומכסה.
5. שמור את המוצר על הכיריים או בתנור בחום מינימלי למשך חצי שעה.

אנשים רבים מעדיפים לעשן הרינג בבית, ולכן הם משתמשים בחומר מיוחד - עשן נוזלי.

מתכון להרינג מעושן בצנצנת:

• 1 ק"ג של פגרים;
• צנצנת בנפח 3 ליטר;
• מלח;
• פלפל שחור ואדום גרוס;
• שמיר יבש;
• 5 st. ל. עשן נוזלי.

תהליך בישול:

1. שטפו את מיכל הזכוכית במים חמים.
2. מערבבים פלפל ושמיר, שמים בתחתית, כ-1 ס"מ.
3. להניח את הפגרים מעל בשכבה אחת, לשפוך מעט חומר עשן.
4. ואז לשים עוד שכבה של תבלינים ודגים, לשפוך עשן נוזלי שוב. אז מלאו את כל הצנצנת. לאחר 3 ימים, הרינג מוכן. יש צורך להפוך את הצנצנת כל 10-12 שעות.
5. הסר אותו מהצנצנת ויבש אותו במפיות נייר, ולאחר מכן פרש אותו למשך יום.

במקרה זה, היתרון של הרינג מעושן קר הוא בכך שהדג לא נחשף לעשן מסרטן, וניתן להפחית את כמות החומר הנוזלי.

הרינג מעושן ביתי עם עשן נוזלי (לכל ק"ג מוצרים קפואים):

• 50 מ"ל של עשן נוזלי,
• 100 גרם מלח שולחן;
• 1 כפית פלפל שחור.

חותכים את הפגרים, שוטפים במים. לשפשף במלח ופלפל בעשן נוזלי. מקפלים בכלי אמייל, דחיקה מלמעלה, משרים יומיים ביחידת קירור. מקבלים את הדג, מייבשים אותו בנייר סופג, החזיקו 5 שעות עד לקבלת ברק אופייני. 100 גרם של הרינג בעישון קר מכילים 152 קלוריות.

אתה יכול פשוט לשפוך עשן נוזלי לתוך קערה, שם אתה מכניס את כל הרינג למשך 60 שניות. ואז לתלות במשך יום בחדר קריר. אם לא ניתן לטבול את כל הפגרים, ניתן לתלות אותם ולרסס בעשן.

הרינג מעושן קר וחם הוא גם טוב וגם רע בו זמנית. דגים – מכילים חומצות שומן ומינרלים הנחוצים לגוף, אך יחד עם זאת, עשן מסרטן מזיק מאוד לבריאות. השתמש במוצר במידה ולא תהיה פגיעה בגוף.

איך אוכלים הרינג מעושן חם

אם אתה לא יכול לחכות, אז אתה יכול להתחיל לטעום הרינג מעושן מיד לאחר השלמת תהליך העישון. ובכן, אם אתה רוצה להרגיש את כל התווים של אובך, אז חכה עוד יום. ביום השני הטעם והארומה של העשן יחדרו מהשטח לשכבות העמוקות של הדג והרינג המעושן החם יהפוך לעשיר וטעים עוד יותר.

ניתן להגיש את הדג כמנה עצמאית - בצורת מתאבן של פרוסות דג. במקרה זה מוסיפים לו גם בצל או לימון קצוצים לטבעות. זה מוגש גם עם זיתים או זיתים שחורים, מוסיפים אותם שלמים או לחצאים. תוספת טעימה לדגים מעושנים - פירה, אורז, פסטה. כארוחת ערב קלה אפשר להגיש הרינג עם סלט ירקות.

הכנת הרינג משומר בבית

סלטים עושים טעימים דגים משומרים. התוצאה הסופית תשמח, במיוחד מכיוון שלבישול זה ייקח מעט זמן - בערך 3-4 שעות. למתכון זה תזדקק למרכיבים הבאים:

• הרינג טרי (או קפוא) - 500 גרם;
• שמן צמחי - 4 כפות. ל.;
• בישול תה שחור - 4 כפות. ל.;
• lavrushka - 1-2 עלים;
• גרגירי פלפל שחור - 5-6 יח';
• תיבול לדגים, מלח, פלפל אנגלי לפי הטעם.

לאחר שהכנו את כל הרכיבים, אנו ממשיכים לתהליך הבישול:

1. חותכים את הראש, מנקים ומסירים את החלק הפנימי כדי לא לפגוע בבטן (אם רוצים, אפשר להשאיר חלב וקוויאר). שוטפים היטב את הרינג מתחת למים זורמים.
2. חותכים את פגרי הדגים ל-2-3 חלקים, מניחים אותם בצנצנת של חצי ליטר (עדיף להשתמש בצנצנת עם מכסה הברגה) ומעל מפזרים תיבול, מלח, פטרוזיליה, פלפל אנגלי ואפונה.
3. יוצקים את תוכן הצנצנת בשמן צמחי וסגור את המכסה.
4. כעת שלח את השימורים העתידיים לעיקור. לשם כך, מניחים את הצנצנת בקערת מים מתאימה ומניחים לדעיכה.

לאחר 180 דקות, הרינג משומר מוכן. תהנה מהארוחה!

חָשׁוּב! במהלך תהליך העיקור, אל תשכח להוסיף מים.

מתכון שפריץ הרינג בבית

בקניית הרינג אין צורך להמליח או לטגן, אפשר גם לבשל שפריצים טעימים. לשם כך, תזדקק למוצרים הבאים:

• הרינג טרי קפוא - 1 ק"ג;
• הרינג מעושן - 100 גרם;
• מלח - 30 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
• Lavrushka - 3-4 חתיכות;
• חופן קליפת בצל;
• חליטת תה שחור - 10 מ"ל;
• שמן חמניות - 125 מ"ל;
• מים - 500 מ"ל.

מתכון לבישול שלב אחר שלב:

1. מכינים מרינדה ממים, קליפות בצל, עלי תה ומלח. שים את התמלחת על האש ולאחר הרתיחה, מזהה 7-10 דקות. לאחר שחלף הזמן, מסננים את הנוזל ומצננים.
2. בזמן שהמרינדה מתבשלת, מכינים את הדגים הטריים: נפטרים מהראש, הזנב, הקליפות והפנים.
3. לוקחים מיכל עם תחתית עבה ומניחים בשר מעושן בשורה (אפשר להשתמש בהרינג מעושן ביתי).
4. מניחים מעל דגים טריים.
5. מתבלים שפריצים עתידיים בפלפל, פטרוזיליה ויוצקים שמן חמניות יחד עם המרינדה המוגמרת.
6. שים את הסיר לרתיחה על אש איטית.

לאחר 3 שעות, הסר את המיכל מהכיריים ולאחר הקירור, שים את השפירות בסיר אחר. יוצקים את הרינג מקורר עם שמן צמחי, מקררים ונותנים לו להתבשל במשך 5-6 שעות. אז הטעם יהיה אפילו עשיר יותר.

בָּרִיא! שעתיים אחרי שהנוזל במחבת רותח - טועמים את הדג, יכול להיות שהוא כבר מוכן.

דגים מסחריים ממשפחת ההרינגים נמצאים במימי הים הבלטי. שמו המדויק הוא הרינג, אם כי המונח "הרינג בלטי" משמש לעתים קרובות בקרב האוכלוסייה המקומית. תפיסה המונית מראה שהרינג לא יכול להתהדר בגדלים גדולים. אורך הגוף השיא עבורה הוא 37 ס"מ, אך בממוצע, הפגרים אינם עולים על 20 ס"מ, בעוד שהם שוקלים רק 70-80 גרם. אגב, כמחצית מהתפיסה התעשייתית בים הבלטי מיוצגת על ידי הרינג.

בניגוד להרינג האטלנטי, אותו אנו רגילים לראות בצורה מלוחה וקפואה, הרינג אינו שומני כל כך. עם זאת, עובדה זו אינה מזלזלת בערכי הדג. מעושן או כבוש, הוא טעים ובריא במיוחד, והמילה הפופולרית "מעושנת" היא עוד שם בדוי לגיבורה שלנו, מעושנת בכל אחד מהדרכים.

ברוסיה, הוא פשוט פופולרי בשל עלות העלות והזמינות שלו, בעוד שבפינלנד ובשוודיה, הרינג נחשב לתכונה הכרחית של המטבח הלאומי.

באופן מוזר, הרינג הוא טורף, הוא ניזון מסרטנים קטנים ומפלנקטון. אולי מסיבה זו, הדג תמיד ייצוגי ויש לו ריח ספציפי נעים. בשר מבושל אינו מפיץ ריח של בוץ, המאפיין כמה נציגים של העולם התת-ימי. התפיסה מועברת ישירות מהים הבלטי, עם זאת, הגיאוגרפיה של רוסיה העצומה שלנו אינה מאפשרת משלוח של דגים לאזורים בצורה צוננת, לכן, בנוסף למוצרים המוגמרים, בדרך כלל נמצא גרסה קפואה.

תכונות מועילות

אם כבר מדברים על היתרונות של כל פירות ים, התוכן של חומצות אומגה 3 מצוין באופן מסורתי. עלייה בכולסטרול היא הנגע של היום, ולכן כל מה שמסדיר את האינדיקטור הזה ראוי לתשומת לב מיוחדת. בנוסף, בשר הרינג מכיל חומצות אמינו שגופנו אינו יכול לייצר. במילים פשוטות, הם יכולים להיכנס פנימה רק עם מזון, חומצות אמינו אלו מווסתות את עבודת הלב, ומונעות התפתחות של התקפי לב.

אם נוסיף לכל האמור לעיל את היכולת של חומרים שימושיים לשפר את פעילות המוח, את אספקת הדם שלו, לווסת לחץ, אז ניתן לכנות את הרינג בבטחה המזון המתאים ביותר עבור אדם מודרני, זה לא סוד שהרוב המכריע של המחלות קשורות לשיבוש האיברים הרשומים.

בואו נעבור לוויטמינים. אין זה ראוי לפרט את כל הסדרה המוכרת, שכן היא קיימת בהרינג בשלמותה. אבל כמה ויטמינים ומקרו-נוטריינטים נדירים מאוד, אז זה יהיה שימושי לדעת שהדג שלנו הוא חומר גלם להשגת ויטמין D, PP, A ו-E. הרינג בלטי הכלול בתזונה מסוגל לחדש את מאגרי הגוף הנדרשים עם פלואור , זרחן, אשלגן, מגנזיום ויוד. כל האלמנטים הללו הכרחיים לפעילות של מערכת הדם, העצבים והאנדוקרינית.

כמעט כולם יודעים על היתרונות שלא יסולא בפז של מוצרי דגים לחוזק העצמות, השיער והציפורניים, וכמה חומרים הם נוגדי חמצון. נשים מעריכות אותן במיוחד על ההזדמנות להאריך את הנעורים.

בעיות קלוריות לא צריכות להפריע למי שמחליט לארגן דיאטה קפדנית. בנוסף למים, בשר דגים מכיל חלבון רב, שאינו תורם להצטברות השומן בגוף. לא ניתן לזהות חומר בניין לשרירים ולשומן בגוף. השומן הכלול בכמות קטנה בהרינג נספג במהירות, כך שהתפוקה האנרגטית של צריכת 100 גרם מהמוצר היא רק 120,000 קלוריות.

צעדים ראשונים לעישון

דג קטן, מצוין בטעמו, משתווה לטובה עם קלות ההכנה. לאחר קניית פגרים קפואים, אל תמהרו להתחיל לבשל. הפשרה אינטנסיבית תפגע בסיבים, וכתוצאה מכך נקבל גוף חסר צורה. לא רק המבנה ישתנה, אלא גם ההרכב, אז עדיף לבזבז זמן נוסף, אבל השאר את הדג במצבו המקורי ככל האפשר.

אפשרות ההפשרה הטובה ביותר היא לטבול את הפגרים פנימה מים קרים. לא מים חמים ולא מיקרוגל יתנו אפקט כזה. ייתכן שהזמן הכולל ייחסך, אבל כל היתרונות יסתיימו בכך.

הרינג בלטי מלוח ומעושן היטב, כך שהוא לא מפחד להירקב במהלך תהליך העישון. כמה מומחים ממליצים לא לנקות את הדג בכלל. הקרביים משחררים שומן במהלך הבישול, הרווי בסיבים.

במיוחד למתנגדים לתיאוריה כזו, מומלץ לקרוע את הבטן ולהיפטר מהחלק הפנימי, ובמקביל להסיר את הסרט השחור המכסה את החלל. אם תחליט לעזוב את הראש, אז אתה צריך לחתוך את הזימים. על ידי היפטרות מהראש שלך, אתה יכול להגן על עצמך לחלוטין מפני צרות אפשריות שאתה נתקל לעתים קרובות בבית. גם אם המיקרואורגניזמים מתו במהלך ההקפאה, שום דבר לא מונע מהם להתחיל שוב לאחר ההפשרה.

יש לשטוף היטב פגרי הרינג חתוכים מים נקיים. ההכנה הבאה תלויה ישירות באופן שבו הדג ממוקם במעשנה. אם היא שוכבת על המסננות, לא יהיה צורך לעשות שום דבר אחר. עישון תלוי מלווה לרוב בהרס הסיבים, וכתוצאה מכך הדגים יכולים ליפול לתחתית המעשנה. כדי לעשות זאת, זה יצטרך להיות קשור עם חוט תחילה, לחזק את הגוף. השלב הראשון נותר מאחור, כעת תוכלו ליישם את המתכון הנבחר.

מתכון לעישון חם

לא משנה עד כמה המתכונים שהציגו כל אחד מהיועצים נראים מעוררי תיאבון, בעת קבלת החלטה, זכרו כמה אמיתות פשוטות. לסלאקה יש בשר רך, כך שהוא יומלח כמעט מיד. אין צורך להוסיף חומרים המפרקים סיבים (חומץ, חרדל, לימון). רצוי להשתמש בתבלינים רק במקרים בהם הדג מוציא ריח של אצות. לא פלא שציינו את העובדה הזו כבר בהתחלה. שיטת ההמלחה הפשוטה ביותר תשמור על המקסימום של חומרים שימושיים, כמו גם תעביר את הטעם הייחודי האופייני רק לדגים.

1. המלחה פשוטה היא ששפשפו את הפגרים בנדיבות במלח ופלפל. במצב זה, יש להשאיר אותם לשכב במשך 10-15 דקות. לאחר פרק זמן מוגדר, כל דג מנוגב במפית מעודף מלח ונשלח לקופסת העשן.
2. ניתן לבשל הרינג מעושן חם גם במרינדה. כדי לעשות זאת, תחילה עליך לטחון פלפל ירוק, לבן ושחור. נוח להשתמש במכתש ועלי. כדי להפוך את הזר רווי יותר, תצטרך להוסיף כוסברה ולטחון אותה להרכב המתקבל. מלח מתווסף לפי הטעם, אבל כדי להעריך באופן גס את הכמות שלו, אתה צריך להתמקד ב-1/10 מהמסה של המרינדה העתידית. ריק אבקת הוא שפך עם שמן צמחי, זה יכול להיות חמניות או שמן זית. הפגרים, ספוגים בשפע במרינדה שנוצרה, מסתובבים ניילון נצמדוללכת למקום קר למשך שעתיים. שימו לב שכאן, כמו במקרה הראשון, אין נוהל להשריית הרינג לאחר המלחה במים. יש צורך להקפיד על כל התנאים כדי שהדג לא ימלח יתר על המידה.

בזמן שהדג ממליח, הגיע הזמן להבעיר אש. מומלץ לדלל אותו מראש. פגרי הרינג קטנים רגישים למדי לעליית טמפרטורה. עישון חם מתבצע עם עשן בטמפרטורה של 90 מעלות צלזיוס. כל המיומנות שלך צריכה להיות מופנית לשמירה על השריפה אפילו למשך 30-40 דקות, בזמן הכנת הדג.

על גבי הפלטה מותקנת בית עישון בצורת קופסה עם מכסה. אתה יכול לדבר על החומר שעוזר לעשן דגים במשך זמן רב. באופן טבעי, נסורת היא הטובה ביותר, כמו עבור מוצרים אחרים. עצי פרי, כמו עץ ​​תפוח, דובדבן, אבל אולי הם לא תמיד בהישג יד. אתה יכול להחליף נסורת בשבבי אלמון, הנמכרים בצורה ארוזה בחנות. שניים או שלושה חופנים של שבבי עץ מושרים תחילה במים ולאחר מכן מפזרים באופן שווה על פני תחתית הקופסה. על גבי נייר הכסף, אתה בהחלט צריך לעשות מזרן. כל מוצר בעישון חם משחרר לחות, הוא צריך להצטבר במחבת הזו ולא ליפול על שבבי העץ.

הנפות בהן ישכבו הפגרים שלנו משומנים מראש בשמן צמחי, זה נעשה כך שכאשר מוציאים את הדג, הוא מפגר הרבה מאחורי הנפות. לאחר שהקופסה מכוסה במכסה, אנו מתחילים לעשן. הרינג בלטי במעשנה יתבשל מהר מספיק, לא משנה באיזה מתכון תבחר. לאחר 30 דקות ניתן להוציא את הדג. הרינג מעושן טעים בכל צורה, אבל עדיין רצוי לקרר לפני ההגשה.

עישון קר

הרינג מעושן קר מכינים עם קצת תכונות ייחודיות. לאחר ההמלחה יש לייבש את הפגרים. הם תלויים באזור מאוורר, לא שוכחים להגן מפני חדירת זבובים וחרקים אחרים. לאחר יום, אתה יכול להתחיל לעשן.

הטכנולוגיה של עישון קר היא שהמוצר מעובד עם עשן, שהטמפרטורה שלו אינה עולה על 30 מעלות צלזיוס. מבחינה טכנית, זה אפשרי אם יש מעשנה מתאימה. תצטרכו להתאזר בסבלנות, כי הדג יתבשל לאורך זמן. מתחשב בה מידה קטנהזמן בישול משוער הוא יום אחד.

דג מעושן קר הוא מתאבן מיוחד שיש להגישו צונן. בשר הרינג אלסטי, מופרד היטב מהעצמות, כך שהמוצר נצרך בקצב גבוה למדי. אם יש צורך לאחסן דגים, אז פשוט לעטוף אותו עם קלף ולהכניס אותו למקרר. חיי מדף הם למעלה משבוע. זה פשוט לא מעשי לשמור על הדג עוד יותר.

בתהליך ההכנה, אתה צריך לשקול שני ניואנסים:

1. לא כדאי להפריע, מכיוון שבזמן זה יכולים להתחיל חיידקים בסיבים;
2. לאחר הגעה למוכנות, יש לאוורר את הדג במשך כמה שעות.

אחרת, הרינג אינו יומרני בבחירת המתכונים, שכן הבשר יהיה מתאים ואפילו טעים בכל מקרה.

סלקה הוא דג מסחרי קטן, שייך להרינג. רוב הדגים הנלכדים משמשים להכנת שימורים טעימים, השאר נמכרים צוננים, לרוב קפואים. דג כזה ניתן להמלח, לטגן, לעשן. הרינג מעושן חם, מבושל בבית, מתגלה כטעים בצורה יוצאת דופן, ריחני, ודומה מאוד לשפריצים האהובים על כולם.

תכולת קלוריות והרכב

בנוסף לטעם מעולה, להרינג יש מסה תכונות שימושיות. לדג יש הרכב עשיר של מינרלים וויטמינים. זרחן, מגנזיום, יוד, פלואור, סידן, כמו גם ויטמינים A, E, C מקבוצות B - הם בעלי ערך רב לגוף.

הרינג מעושן משתלב היטב עם ירקות, אידיאלי לכריכים, מתאבנים וחטיפים. לדג מעושן יש תכולת קלוריות ממוצעת, אבל בכמות קטנה זה לא יפגע בדמות, אלא רק יביא יתרונות.

100 גרם הרינג מעושן מכיל:

• חלבונים - 25.4 גרם.
• שומן - 5.6 גרם.

• פחמימות - 0.0 גרם.
• תכולת קלוריות - 152 קק"ל.

הכנה והשרה של הרינג

לפני שמתחילים בתהליך העישון יש להפשיר את הדג, להסיר את הראש יחד עם הקרביים. לאחר מכן יש לשטוף היטב במים, לשים על מגבת נייר לייבוש.

הכנת מרינדה: עבור 1 ק"ג של הרינג, קח 1 כף. כפיות של תערובת פלפלים, עשבי תיבול איטלקיים, כוסברה, 40 גרם מלח, 60 גרם של כל שמן צמחי. מערבבים את הדג עם כל המרכיבים, מניחים למרינדה 2-3 שעות.

אתה יכול לעשות בלי להוסיף תבלינים, להשאיר רק מלח מהמרכיבים. אז הדג ישמור על טעמו עם ארומה מעושנת נעימה.

בישול הרינג במעשנה מעושנת חמה

המוצר מעושן די מהר ובקלות, והתוצאה היא דג זהוב יפהפה עם ארומה מעושנת מעוררת תיאבון וטעם טעים. מנה זו יכולה לקשט כל שולחן חגיגיולהפתיע את האורחים.

• ראשית אתה צריך לעשות אש שעליה יותקן המעשנה. אתה יכול להשתמש במנגל רגיל או לעשות מעמד מלבנים. עצים למדורה ניתן לקחת כל.
• בזמן שהאש בוערת, הכינו מעשנה. לפזר שני חופנים של שבבי עץ לעישון בתחתית בשכבה אחידה. זה צריך להיות מעץ אלון, אלמון או פרי (דובדבן, דובדבן, תפוח, אגס, ענבים). ניתן לקנות שבבי עץ בחנות מתמחה או להכין באופן עצמאי. רצוי שהנסורת תהיה בערך אותו צ'יפס, ואז הם יסמיכו באופן שווה.
• מניחים מיכל מיוחד מעל שבבי העץ. זה יגן על הנסורת מהמיץ, והם לא יישרפו. התקן רשת בחלק העליון, שים עליה את פגרי הרינג, השאר פערים קטנים.
• סוגרים היטב את המעשנה עם מכסה, אם יש אטם מים, שפכו לתוכו מים. כאשר עצי ההסקה במדורה נשרפו מספיק, ומקבלים חום טוב, שימו את המעשנה.
• לאחר 5-7 דקות אמור להופיע עשן מהחור במכסה - זה אומר שתהליך העישון החל. לאחר מכן, קבעו 25-30 דקות, לאחר מכן המנה מוכנה. בזמן העישון יש לוודא שהאש לא תכבה, אפשר לשים מעט עצי הסקה. אבל האש לא צריכה להיות עזה מדי, אחרת הדגים ישרפו.

לאחר הבישול, הוציאו את הרינג מהמעשנה, תנו לו להתקרר באוויר. אז אתה יכול לטעום את הדג הטעים.

כמו כן, ניתן לבשל דג זה במעשנת לבנים. הוראות מפורטותבוידאו:

עישון הרינג בדירה

אם אתה מאוד אוהב דגים, אבל אין לך בית כפרי- אין בעיה. אתה יכול לבשל מעדן מבלי לעזוב את הדירה שלך, תוך שימוש באמצעים מאולתרים.

עבור המעשנה תצטרך: סיר ברזל יצוק עם מכסה, נייר כסף, רשת מתכת (מעמד חם).

עבור נסורת תצטרך: 1 כף. כף אורז לבן, 1 כפית עלי תה יבשים, חתיכה אחת או 1 כפית סוכר.

בישול:

• יוצקים אורז, עלי תה בתחתית הסיר, שמים סוכר במרכז.
• על הנסורת המאולתרת מניחים שכבה כפולה של נייר כסף ומחוררים אותו במחט בכמה מקומות.
• מניחים רשת מעל נייר הכסף כך שיהיה 5 סנטימטר מתחת לחלק העליון של הסיר.
• שמים את הרינג הכבוש (כמתואר לעיל) על הרשת.
• חותכים עיגול נייר כסף בקוטר של כמה סנטימטרים הגדול יותר ממכסה הסיר. מכסים בו את הסיר, וסוגרים את המכסה מלמעלה.
• מעשנים את הדג על אש נמוכה על כיריים גז או בתנור למשך 25-30 דקות.

לאחר מכן, מסירים את הסיר מהאש, נותנים לתבשיל להתקרר ממש במעשנה. אז אתה יכול לטעום הרינג מעושן טעים. תהנה מהארוחה!

דירוג מאמר:

מונחים והגדרות:

• הפשרת דגים — תהליך טכנולוגיהפשרת דגים לטמפרטורה t= 0 ... -2°C במרכז הפגר.
• מי מלח- תמיסת מלח רוויה להמלחת דגים ולמטרות טכנולוגיות אחרות.
• צפיפות מי מלח- נפח המלח בגרמים לכל 1 ס"מ 3.
• הִידרוֹמֶטֶר- מכשיר לקביעת צפיפות המלח.

1. מסמכי רגולציה

סוג זה של מוצר מיוצר בהתאם ל-GOST 6606-83 "דג קטן מעושן חם. מפרטים"או לפי TU 9263-039-46973989-2009 (פותח על ידי Nesse).

מפרט מס' 9263-002-29304028-2012 דג מעושן חם "עדין" (כלול בערכת המשלוח, שפותחה על ידי Izhitsa LLC).

2. חומר גלם

2.1. סוגי חומרי גלם

סלקה הוא דג פלגי מלומד ממשפחת ההרינגים. ליתר דיוק, זהו תת-המין הבלטי של הרינג האטלנטי. הגודל הוא כ-20 ס"מ, לעיתים רחוקות מגיע ל-35 ס"מ. הוא חי בים הבלטי, במפרצי המים המתוקים שלו: קורוניה וקלינינגרד. דיג הרינג נמשך כל השנה.

הרינג ניזון מסרטנים קטנים, כולל. קלנוס, לכן, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לנוכחות של קלנוס בדגים.

הסוג העיקרי של חומר הגלם לייצור הרינג מעושן חם הוא הרינג שלם טרי וקפוא (איור 1).

איור.1 הרינג קפוא

טווחי מידות בס"מ: 16-18, 17+, 18+.

הספקים העיקריים מאזור צפון מערב:

• Fish Empire LLC
• אלפא פיש LLC ואחרים.

יצרנים:

• Balt Iney LLC, רוסיה
• מורובל, אסטוניה
• RRK "למען המולדת"
• LLC "Proteus"
• מבחר חומרי גלם

להערכה מוכשרת של חומרי גלם, אתה צריך לקחת לבנה ולעשות מִבְחָן. הפשר באוויר ב-20 מעלות צלזיוס והעריך את הביצועים בטמפרטורת החדר.

תנאי אחסון לדגים קפואים. אחסון לטווח ארוך של מלאי תעשייתי של דגים קפואים חייב להתבצע בתאים מתחת לאפס בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-18 מעלות צלזיוס. אם לייצור יש מלאי תפעולי בלעדי לתקופה של 2 עד 7 ימים, אז במקרה זה ניתן להשתמש בתאים עם טמפרטורה של -5-10 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן להקפיד על סיבוב קבלות חדשות וישנות.

3. הפשרה של הרינג

3.1. שיטות הפשרה

הפשרה של דגים בתנאים של ייצור קטן ובינוני (עד 1 טון ליום) מתבצעת לרוב באוויר על מתלים. הדג מופשר לטמפרטורה של t= 0 ... -2°C במרכז הפגר.

עם הפשרת אוויר על מתלים (איור 3), זמן ההפשרה יהיה לפחות τ=12-14 שעות, אם טמפרטורת האוויר הסביבתית בחדר היא t~20°C. לכן, יש צורך לחשב את זמן הפריסה על המתלים כך שהדג יהיה מוכן לתחילת החיתוך המתוכננת (תחילת המשמרת). בפועל, זמן ההפשרה מוגבל מחזור ייצור: במילים אחרות, אתה לא יכול לשים אצווה חדשה של חומרי גלם על המדף עד שתסיר את הקודמת ותמחזר אותה. לכן, לפעמים חומרי גלם מוסרים מהמדפים במצב של מוכנות למחצה וההפשרה מסתיימת באמבטיות עם מים זורמים.

איור 2 - מתלה להפשרה.

3.2. הפסדים במהלך הפשרת הרינג

הפסדים במהלך הפשרה יכולים לנוע בין 1 ל-3% או יותר, בהתאם למצפוניות של יצרן חומרי הגלם ולעמידה בטכנולוגיית ההפשרה.

4. שגריר דגים

4.1. סוגי המלחה

סוג ההמלחה העיקרי לעישון חם הוא המלחת מלח. הדג צריך לאסוף מעט מלח, בערך 1.5%. זה מה שנקרא שגריר טעם.

שגריר טוזלוצ'ניחזק> - דג מומלח בתמיסת מלח מוכנה מראש (תמיסת מלח) או בתמיסת מלח (מלח בתוספת רכיבים אחרים). המלחת המלח מאפשרת לבצע את ההמלחה שהושלמה למליחות נתונה, עליה במשקל הדג לאחר המלחה. היכולת להאיץ את תהליך ההתבגרות של דגים, כמו גם להבשיל מיני דגים שאינם מבשילים.

4.2. שגריר טוזלוצ'ני

כאשר ממליחים הרינג, יש צורך להכין מי מלח 1.10 ÷ 1.18 גרם / ס"מ 3. לטבול את הדג באמבטיה עם מי מלח, לשים רשת מהדק או דיכוי על האמבטיה, ולקחת אותו לתא המלחה עם טמפרטורת אוויר של t=0÷+5◦С.

היחס בין תמלחת ודגים הוא 1:1.

זמן המלחה כ. τ=30 דקות,תלוי בגודל הדג.

לאחר ההמלחה, שטפו את הדג באמבטיה עם מי מלח חלש p=1.03 גרם/ס"מ 3 .

4.3. דרכים לבדוק מוכנות

כדי לקבוע את המליחות, אתה צריך לקחת כמה דגים מלוחים ולהפריד את הפילטים.

4.4. אובדן המלחה

ההפסד בהמלחת המלח אינו עולה על 1%.

5. הכנת המוצר הגמר למחצה לפני העישון

דג מלוח ושטוף צריך להישמר עוד 2-4 שעות בתא הבשלה עם טמפרטורת האוויר t=0÷+5◦С. זה הכרחי לחלוקה מחדש של מלח, אבל אפשר להזניח פריט זה כדי לקצר את המחזור.

ישנן שלוש דרכים להניח הרינג על כלוב העישון (מסגרת עישון):

1. על שיפודים מיוחדים לדגים קטנים (איור 3) - אנכית.
2. על שיפודים לדגים קטנים 4 מ"מ.
3. על הסורגים - אופקית.

איור 3 שיפודים מיוחדים לדגים קטנים

אופציה 1- תלוי על שיפודים. על שיפודים מיוחדים מניחים דגים ב-52 חתיכות.

עם משקל דג ממוצע של 100 גר'. ניתן להניח על שיפוד אחד - 5200 גר'.

השקלול מתרחש על 3-4 שורות.

אפשרות 2- אם הרינג גדול, אנו חוטים 4 מ"מ על שיפוד דרך העין. על שיפודים מניחים כ-30 דגים.

עם משקל דג ממוצע של 150-180 גר'. ניתן להניח על שיפוד אחד - 5 ק"ג.

השקלול מתרחש על 3-4 שורות.

יש 6 שיפודים בכל שורה.

אפשרות 3- הנחה על הסורגים.

ההפרש באחוז ההפסדים הוא כ-1%.

מקדם ההפסד לעישון הרינג הוא 1.25 (20%).

הרינג בלטי מונח על הגריל לעישון. בסך הכל מוחדרים לכלוב שבעה סורגים. כשהם מניחים, הדגים לא צריכים לגעת זה בזה ולמלא את החלל הפנוי ככל האפשר. המשקל המשוער של הרינג על רשת אחת הוא 7500 גרם.

משקל מוצר משוער למעמד הוא 52.5 ק"ג.

6. ייבוש ועישון

ייבוש הרינג לפני עישון חם מתרחש בשני שלבים:

6.1. ייבוש מראש עם מאוורר.

מתחת למאווררים (לא בתא העישון, אתה צריך ליצור זרימת אוויר אנכית עוצמתית באמצעות תא הייבוש של Izhitsa-SV (איור 4) או מאוורר נפרד.) - כדי להסיר לחות מהמשטח (מה שלא הספיק לניקוז) ולהשוות את טמפרטורת הדג לטמפרטורת החדר.

מהירות הייבוש בשלב הראשון תלויה בטמפרטורה ובלחות בחדר. הטמפרטורה לא צריכה להיות נמוכה מ-t=18°C, הלחות לא צריכה להיות גבוהה מ-60%.

הפתק	מטרת השלב הראשון היא לצמצם את זמן השהייה של המוצר במעשנה, להגביר את תפוקת המתקן. אם המשימה היא לא להשתמש בציוד עם ביצועים מקסימליים, אז השלב הראשון יכול להיעשות בתא עישון כשהדלת פתוחה.
שְׁאֵלָה	איך לקבוע שהשלב הראשון הסתיים?
תשובה	אין טפטוף לחות, לאחר העברת היד על פני המשטח, כף היד נשארת יבשה. משך השלב הראשון: 30-40 דקות.

אורז. 4 - תא לייבוש דגים לפני עישון Izhitsa-SV

6.2. ייבוש וחימום מראש + התחלת עישון

המטרה היא להתחיל להעלות את הטמפרטורה בבשר דגים מ-t=15-20°C ל-40°C ולבסוף להסיר לחות מפני השטח של הדג.

הדרישה העיקרית לשלב הייבוש והחימום היא חלקות. שלב זה צריך לקחת לפחות 40 דקות. בתחילת שלב זה הדלתות פתוחות, הבולם פתוח (לסילוק עודפי לחות באוויר).

בהגעה לטמפרטורה t=30-40°C מתחיל שלב העישון בפועל. במקביל, מפעיל תא העישון מצית את מחולל העשן ומשגר את תערובת העשן-אוויר לתא.

הדלת נסגרת, הבולם נסגר ב-50% והעשן מתחיל לזרום - מחולל העשן פועל. שלב הייבוש והחימום, כאשר הבשר מגיע ל-40 מעלות צלזיוס בגוף, עובר בצורה חלקה לשלב הבא - רתיחה.

6.3. רתיחה + עישון (כיסוי צבע)

המטרה היא להשיג את המוכנות הקולינרית של המוצר, כלומר. המוצר הגמור למחצה חייב להיות מוכן לשימוש.

תהליך: עלייה הדרגתית נוספת בטמפרטורה במרכז הדג מ-t=40 ל-55◦С עם אספקת עשן, 40◦С היא טמפרטורת ההתחלה של דנטורציה של חלבון. השלב נמשך בממוצע שעה 40 דקות.

6.4. סימני מוכנות

• הבשר נופל מהעצמות בקלות;
• המרק (מיץ דגים) שקוף מבפנים;
• בשר נרכש בעיקר צבע לבן(שֶׁנהָב);
• מתחלק בקלות למיוספטם (פרוסות דג).

במקביל, הטמפרטורה ממשיכה לעלות עם יישום סימולטני של צבע (צבע זהוב) על המוצר הגמר למחצה.

בממוצע, צריכת שבבי עץ היא 2-3 שרוולים לכל עומס (3 ק"ג * 3 - 9 ק"ג)

6.5. קירור לאחר עישון

בתום תהליך העישון יש לקרר את המוצר לטמפרטורת האחסון.

שלבים:

1. התקררות לטמפרטורת החנות — t=18◦ С
2. קירור לטמפרטורה מעט מעל t=0◦ +5◦С — האריזה מתבצעת בשלב זה.
3. קירור בתא האחסון לטמפרטורת האחסון t=0◦ -2◦С.

7. אריזה

דגים שהוצאו מהכלובים חייבים להיות ארוזים תחילה בקופסאות רשת, מרופדים בקלף (או תת-קלף), ולאחר מכן לארוז באריזות צרכניות או במיכלי משלוח.

הם מייצרים הרינג ארוז בשקיות מ חומרים פולימריים; על מצע פוליסטירן מוקצף בסרט מזון ללא ואקום; בקופסאות קרטון גלי במשקל של לא יותר מ-10 ק"ג, או בקופסאות פולימר במשקל של לא יותר מ-10 ק"ג.

למכירה דרך רשת קמעונאית לפי משקל:

• יש לארוז דג מעושן בקופסה גלית (איור 5), לרפד אותו בקלף.

איור 5 הרינג מעושן חם בקופסה גלית

לייצור מוצרים באריזה לצרכן:

• ארוז במגשים העשויים מחומרים פולימריים (ללא ואקום או בסביבת גז שונה), סרט מולחם מלמעלה באמצעות סילרים מיוחדים (traysealers).
• הם מונחים על מצע פוליסטירן מוקצף (איור 6), עטוף בסרט מתיחה של מזון מלמעלה. ארוז בסרט באמצעות אריזה אוטומטית או ידנית.

איור 6 מגש פוליסטירן מורחב

• ארוז במיכל פלסטיק עם מכסה (איור 7).

איור 7 הרינג מעושן חם במיכל פלסטיק

8. חישוב רווחיות להרינג מעושן חם

רווחיות עבור SOE זה בערוצי הפצה שונים (סיטונאי, רשת קמעונאית, סיטונאית גדולה).

הרווחיות של מוצר היא היחס בין הרווח ליחידת המוצר המיוצר לעלות המוצר הזה. ניתן למצוא את הרווח למוצר מההפרש בין מחיר סיטונאימוצרים ועלות.

הרווחיות של מוצרים (היא נקראת גם שיעור התשואה) היא היחס בין הרווח (הסכום הכולל שלו) למכירות המוצר (הסכום היחסי של הרווח שנופל רק על רובל אחד מהעלויות השוטפות) ועלויות הייצור.

בעזרת רווחיות המוצר, מוערכת עצם יעילות הייצור של סוגי מוצרים ספציפיים, בעוד שרווחיות הייצור, או הרווחיות הכוללת של המאזן, בכללותה משמשת כאינדיקטור לביצועי החברה.

הרווחיות של מוצרים (שירותים או עבודות) יכולה להיקבע על ידי הארגון בכללותו או לפי סוגים בודדים של מוצרים. בעזרת רווחיות המוצרים ניתן לקבוע האם ניתן להוזיל את העלות של סוגים בודדים. ניתן גם לחשב את הרווחיות המתוכננת אם החברה רוצה להציג מוצר חדש.

על מנת למצוא את הרווחיות של מוצרים כאינדיקטור לאפקטיביות של כל עלויות הייצור או המכירות, עליך להשתמש בנוסחה הבאה (1):

רווחיות \u003d רווח / עלות * 100%

לשם הבהירות, אנו מחשבים את הרווחיות של המוצר על ידי פתרון בעיה קטנה.

כושר ייצור - 200 ק"ג למשמרת של המוצר המוגמר. שינויים בחודש 22.

עלות GP (חומרי גלם וחומרים) - 45 r / kg.

מספר עובדים - 2 אנשים. שכר - 15000 r לאדם.

הכנסות ממכירת מוצרים - 65 r / kg.

אנו מחשבים את עלויות העבודה הכוללות לכל 1 ק"ג של המוצר המוגמר: 30,000 RFP / 4,400 HP לחודש = 6.81 רובל / ק"ג. הרווחיות היא: 13.2 רווח/51.81*100%=25.48%

בדרך כלל, הרווחיות של מוצרים נמוכה יותר מאשר בדוגמה. הרווחיות הנמוכה ביותר לייצור אצוות סיטונאי גדולות של מוצרים גבוהה יותר בסיטונאות בקנה מידה קטן, והגדולה ביותר היא מכירות קמעונאיות.

9. אחסון מוצרים מוגמרים (FP)

אחסון GP מתאים ל- GOST או TU לפיהם הוא יוצר.

הרינג מעושן חם מאוחסן ב-t=2◦÷ -2◦С למשך לא יותר מ-72 שעות מסיום התהליך הטכנולוגי.

ב-t=2◦÷ 6◦С — לא יותר מ-48 שעות.

דגים קפואים בעישון חם מאוחסנים ב-t=-18◦С לא יותר מ-30 ימים.

לפי TU 9263 מוצרים מוגמריםאחסן 14 ימים ב-t=-2…-8◦С.

קיימים תַקָנוֹן, לפיה ניתן לאחסן מוצרים באריזה ואקום עד חודש.

10. משלוח לנקודת המכירה והאחסון

המשלוח מאורגן בדרך, רצוי עם טנדר איזוטרמי המצויד במקרר.

תנאי ההובלה והאחסון בנקודה חייבים להיות זהים לתנאי האחסון במפעל (שרשרת קירור אחת).