מעשנה עשה זאת בעצמך בעישון קר - שרטוטים, מידות והוראות בנייה. מעשנה ביתית, מעשנת עשה זאת בעצמך בשלבים פרויקט של מעשנה לעישון חם

מעשנה מעושנת חמה בעשה זאת בעצמך היא תהליך פשוט למדי, אבל יש ניואנסים מסוימים.

בעיקרון, המעשנה משמשת לעישון דגים או בשר, אך ניתן לעשן גם מוצרים אחרים, כמו שומן חזיר ועוד.

לדגים ובשר מעושנים חם יש טעם עדין וארומה מעודנת.

אבל כדי ליהנות לחלוטין מהטעם הייחודי, יש לקחת בחשבון דקויות מסוימות של עישון.

מעשנה חשמלית, שניתן לקנות בכל חנות, היא די יקרה, ולכן חובבים רבים מנסים ליצור מכשיר בעצמם.

במאמר זה נדבר על איך להכין מעשנה מעושנת חמה בעצמך מלבנים, דלי, מקרר או חבית.

תכונות של מעשנה חמה

לפעמים קשה להחליט איזה סוג של מעשנה עדיף להכין במו ידיך - מעושן חם או קר?

אם המטרה היא להשיג דגים טעימים בזמן קצר, אז אין צורך להשקיע זמן בבניית מעשנה קרה מעושנת.

דג מעושן חם יבשל דגים במהירות וטעים. עם סוג זה של עישון, הדג יהיה מוכן תוך 40 דקות.

דג מעושן קר ייקח יותר זמן. הכנה איכותית של דגים בעישון קר אורכת בין שלושה לחמישה ימים.

כמו כן, בניית מעשנת עישון קר לוקחת הרבה זמן. המשמעות של עישון קר היא שהעשן שנוצר עובר מתחת לאדמה, תוך איבוד טמפרטורה.

למעשנת עישון קר, אורך הארובה צריך להיות כ-10 מטרים כדי שהעשן יגיע לדג מקורר.

כמו כן, לעישון קר יש צורך בשני תאים - אחד מייצר עשן, השני מכיל מוצרים. לכן, דג מעושן קר ניתן לעשן במשך מספר שבועות.

למוצרים מעושנים קרים יש טעם מעודן יותר.

העיקרון הבסיסי של העישון הוא שבטמפרטורת החימום האופטימלית העץ אינו נשרף, אלא מתערב, ונוצר עשן רב.

לעישון חם נכון, יש לחמם את תחתית המעשנה ל-300-350C.

כאשר נסיבות אלו מתקיימות, נסורת מטיחה לאט, וכשהטמפרטורה עולה אפילו ב-50 מעלות, העץ בתחתית המעשנה נשרף ומשחרר חומרים מסרטנים.

פיח מתיישב על המוצרים והם הופכים לא מתאימים לצריכה. מטרת העישון היא למנוע מהעץ להיחרך בזמן עישון הדגים.

טמפרטורת העישון של המוצרים עצמם היא 70 - 120 מעלות.

במעשנות בגודל גדול מעשנים דגים בצורה נכונה יותר, שכן נפח ומשקל מונעים התחממות יתר של המעשנה, מה שמשפיע לרעה על טעם הדגים.

תנאי נוסף לעישון נכון הוא עשן קל. אל תאפשר לשברים גדולים של עשן ליפול על המוצרים.

כמו בתהליך של עישון קר, עם עישון חם, מוצרים מעובדים עם עשן. חדירה הדרגתית משחקת תפקיד גדול בתהליך העישון החם.

עשן קל אמור להתעכב ליד הדג, רק אז הארומה תחדור לדג באופן שווה.

ריכוז העשן לעישון חם נחשב לאופטימלי אם הדג עטוף לחלוטין בעשן ואינו נראה בצורה גרועה.

כל העצות הללו רלוונטיות אם תחליט ליצור מכשיר כזה בעצמך. אבל אם אין זמן, אז מעשנה חשמלית מתאימה לך, שתוכל לקנות בכל חנות נושאית.

אנחנו עושים מעשנה במו ידינו

כדי לעשות מעשנה, אתה צריך לדעת את המבנה ואת עקרון הפעולה שלה.

במעשנה צריכים להיות שני תאים: אחד להנחת מוצרים, השני לנסורת. ברוב סוגי המעשנות, שני החדרים הללו משולבים במיכל אחד.

לפני שתתחיל להכין בית עישון במו ידיך, אתה צריך לעשות ציורים, ולאחר מכן לעשות את כל העבודה.

לפי הכי הרבה אפשרות פשוטההיא מעשנה חשמלית שאינה דורשת מאמץ בייצור, אפשר פשוט לקנות אותה בחנות ולהתחיל בתהליך העישון.

עם זאת, מעשנות תוצרת בית הן מתקדמות יותר. אם אתה עושה מעשנה בעצמך, אז בשרים מעושנים יפתיעו אותך עם הטעם יוצא הדופן שלהם.

המאמר מציג שרטוטים ותרשים תהליך של איך להכין בית עישון מלבנים, דלי, מקרר ישן וחבית.

מעשנת דלי

אם אתה מתכנן לעשן כמות קטנה של מוצרים, אתה יכול לעשות מיני-מעשנה במו ידיך. הכנת סוג זה מתאימה למתחילים בעסק זה.

זה ידרוש דלי ברזל רגיל (אולי מיכל אחר) ומכסה.

בתחתית הדלי, אתה צריך להתקין סבכה, ולעשות חורים למעלה עבור מוטות עם ווים שעליהם הדג תלוי.

יש צורך לעשות חורים במכסה כדי שהעשן יברח.

נסורת ושבבי עץ מוזגים לתחתית, ואז מעלים את המעשנה. כאשר מחומם - נסורת ושבבי עץ מתחילים להעליב, ולאחר מכן מושעה המוצרים.

האש מתחת למעשנה נחוצה רק כדי לשמור על הטמפרטורה, אז זה לא צריך להיות גדול. הבישול נמשך 30-40 דקות.

להבה קטנה מותרת רק בגשם או רק במזג אוויר מעונן.

מעשן מחבית

כאשר אתה מתכנן לעשן נפח גדול של מוצרים, אתה יכול לעשות מעשנה מחבית עץ או מתכת. מחבית היא אפשרות פופולרית למדי במעשנה.

כאשר עושים מעשנה מחבית, קודם כל, יש צורך לנקות את החבית מהצבע אם היא מתכת. כדי לעשות זאת, זה מספיק להחזיק אותו על האש במשך 60 דקות.

בנוכחות חבית עץ- יש לשטוף ולייבש בשמש.

לאחר מכן, בקירות החבית, לעשות חורים עבור הצמדת מוטות לתליית מוצרים.

עכשיו אתה צריך להכין כוס צינור מתכת, שמידותיו הן 40-50 ס"מ אורך ו-0.5-0.6 ס"מ קוטר, עובי הדופן אינו עולה על 3 מ"מ. הזכוכית מוכנסת לחור דרך החלק התחתון של החבית.

גובה החבית נקבע לפי נוחות התקנת הזכוכית. בעת שימוש בחבית עץ, הזכוכית מוגנת על ידי בד אסבסט מפני התחממות יתר.

אתה צריך גם כיסוי, שעבורו משמש יריעת דיקט. להתאמה צמודה של המכסה למעשנה, אתה יכול לשים משקולת מעל.

עכשיו אתה צריך לחמם את הארובה במשך שעה אחת (תקופת בעירה של נסורת) באמצעות מפוח או גזיה. יש לשלוט על הלהבה כדי למנוע עשן מופרז.

לאחר שהמעשנה התקררה לחלוטין, ניתן להוציא את המוצרים. רצוי לתת להם להתאוורר באוויר כדי להסיר נסורת שלא נשרפה.

מעשנת מהמקרר

מעשנה ביתית עשה זאת בעצמך היא דבר לא יומרני וניתן אפילו להכין מעשנה ממקרר ישן, העיקר לעשות את המכשיר נכון.

ראשית עליך להסיר את כל חלקי הפלסטיק ואת מקפיא האלומיניום. יש צורך להשאיר רק את מארז המתכת ואת מדפי הסריג.

אם גוף המקרר סדוק, יש לתקן אותם עם חתיכות של יריעת ברזל.

כיריים חשמליות מונחות בתחתית המקרר ומחוברות לרשת החשמל. יש צורך לכבות את הכיריים לאחר 3 דקות.

צ'יפס יוצקים על הספירלה בשכבה של כשלושה סנטימטרים. את הדג מעשנים בדלת המקרר סגורה כ-6 שעות, הבשר מבושל זמן רב יותר.

דגים ובשר לעישון מונחים על מדפי סריג או תלויים על מוטות.

מעשנת לבנים

עקרון הפעולה של מעשנה לבנים אינו שונה מאחרים. מכשיר לבנים דומה לתנור רוסי, שכן משתמשים בדלת עץ במקום במכסה.

יש לחפות על הדלת בחימר, ולכסות את החימר ביריעת ברזל כדי למנוע נשירה.
עבור מעשנה לבנים, אתה צריך לעשות בסיס חזק.

יש לתכנן את המידות מראש ואת הנחת ארון העישון מ לבני קרמיקה.

גודל תא מעשנת הלבנים תלוי בכמות המוצרים המתוכננים לעשן. עם זאת, החדר צריך להיות לפחות פי שניים מגודל תא האש.

יש צורך ליצור צינור אוויר ב-¼ מגובה המעשנה ולהגן על הצומת עם צווארון. מעל כניסת הצינור, יש צורך לארגן ניקוז מאותו סוג כמו לתנור.

מסביב למעשנת הלבנים יש צורך לדחוס את האדמה.

מעשנה ביתית לבנים יכולה להתבצע גם עם מכסה, אשר יכול להיות עשוי מגיליון מתכת או לוח. הקירות בנויים מלבנים.

מתחת למכסה, לצורך אטימות, מורחים יוטה.

לעישון, אתה צריך להסיר את המכסה, להניח עצי הסקה ולהדליק אש. המכסה ממוקם במקום, אבל אתה צריך להשאיר רווח קטן כדי שהאוויר ייכנס.

העשן נכנס ארון עישוןדרך הצינור. לאחר היווצרות הגחלים, אתה צריך להוסיף צ'יפס פירות.

לאחר מכן מניחים דגים או בשר בארון, ואחרי שהארון מתמלא בעשן, יש לסגור את המכסה. זה לוקח בערך שעה לעשן.

מעשן מבלון גז

אם בחווה נשאר בלון גז, ניתן לבנות את המכשיר במו ידיכם אפילו מהדבר המיותר הזה.

במבט ראשון, יצירת הידיים שלך עשויה להיראות מסובכת, אבל למעשה הכל הרבה יותר פשוט.

לפני תחילת עבודה כלשהי, יש צורך לשחרר את הגז הנותר מהגליל. למה יש צורך לקחת אותו לשממה ולנסר את השסתום.

כדי לבדוק שהמיכל ריק צריך למרוח על השסתום מי סבון ואם אין בועות אז המיכל בטוח.

עכשיו צריך לשטוף את הבלון, בשביל זה מספיק למלא אותו במים רגילים. במיכל נקי, אתה יכול להתחיל לעשות מעשנה.

כדי להניח דגים או בשר, תזדקק לדלת גדולה, ולכן אסור לחתוך את הקירות לגמרי. השלב הבא הוא לרתך את הציר של הדלת העתידית.

כשהצירים מוכנים, ניתן לחתוך את הדלתות עד הסוף. אז אתה צריך לחתוך חצי מהתחתית. אתה צריך לעשות תיבת אש מיריעות עבות של ברזל ואז לרתך אותו לגליל.

לפני השימוש הראשון, זה יהיה נכון אם תחמם את הגליל עם עצי הסקה.

מעשן לטיולים

מלכוד גדול של דג גורם לך לתהות מה לעשות איתו לפני שהדג מתקלקל. הדרך הקלה ביותר לצאת מהמצב היא לעשן את הדג.

אחרי הכל, מנורת שמן מעושן חם לקמפינג במו ידיך לא קשה להכין.

הכנת מעשנה תדרוש חור באדמה בקוטר של 35 ס"מ ועומק של 45 ס"מ. זהו בור עשן.

עכשיו אתה צריך לחפור תעלה, שתהיה ארובה של המעשנה, ואז עוד חור למדורה. כך מתקבלים 2 בורות המחוברים בתעלה.

העשן מחור האש הראשון יעבור במורד הארובה אל החור השני המכיל את הדג. יש לסגור את התעלה בענפים, רצוי רטובים, ולפזר אותה באדמה או בחול.

יש להעלות מעט את יציאת העשן בקרקע באמצעות הקרקע, כדי שהעשן לא יתפזר לצדדים.

לאחר יצירת מראית עין של צינור בבור היציאה, כל החורים חייבים להיות מכוסים בחול או באדמה. כך מייצרים מעשנת קמפינג עשה זאת בעצמך.

לעישון, אתה צריך להבעיר אש בחור עמוק ולחמם אותו. לאחר החימום, סגור את החור. לאחר מספר דקות, עשן יתחיל לצאת. שמנו את הדג על השקע.

לעשן כ-40 דקות.

הבחירה הנכונה של נסורת

לנסורת תפקיד חשוב בתהליך העישון. לכן, חשוב לבחור נסורת בצורה נכונה. הטעם של מוצרים מעושנים תלוי בבחירת הנסורת.

אבל הטעם הטוב ביותר ואיכויות ארומטיות יתנו עצי פרי(תפוח, משמש, אגס, דובדבן ואחרים).

בחירה מצוינת תהיה שבבי ערער.

הצבע של בשר מעושן מוגמר תלוי גם בבחירת מיני העץ. לדוגמה, נסורת מהגוני תעניק לדג צבע זהוב יפהפה.

שבבי עץ אלון ועץ אלון יעניקו צבע חום או צהוב כהה. שבבי הורנבון יוסיפו צבע וטעם ייחודיים לדגים ובשר.

משתמשים בעיקר בעץ יבש. נסורת יבשה מגבירה את הלחות של העשן, בוערת לאט, וכתוצאה מכך מתיישב פיח על המוצרים. לכן עדיף להרטיב מעט את העץ.

כמות הנסורת תלויה בגודל המעשנה ובמספר המוצרים.

עליך להקפיד על הכללים הבאים: עבור 3 ק"ג דגים או עבור 40 ליטר של נפח מעשנה, השתמש בחופן אחד של נסורת.

מינון זה מספיק, שכן עשן מתרחש תוך 15-20 דקות ובזמן זה יש לעץ זמן למלא את ייעודו - להיספג ולאחר מכן הדג מקבל ארומה ייחודית.

אתה לא יכול להתעלל בנסורת, שכן זה ישפיע לרעה על הטעם, וחרוג מהנורמה מזיק לבריאות.

לא ניתן להשוות את הטעם של בשרים מעושנים תוצרת בית למוצרים שנרכשו בחנות. הסיבה לכך היא השינוי בטכנולוגיית העישון בענף. התהליך הזה לקח די הרבה הרבה זמן. עכשיו זה מספיק כדי לטבול מזון מלוח לתוך "עשן נוזלי" ואתה יכול מיד לשלוח אותם לדלפק הסופרמרקט.

בין אם מדובר במנות מעושנות טבעיות שתוכלו לבשל בעצמכם. יש צורך רק לבנות במו ידיכם מבנה עשן מתכת שימושי בארץ או בתנאי שטח וליהנות ממטעמים טעימים. ראוי לציין כי המעשנה היא פריט הכרחי עבור אלה שאוהבים ציד, דיג, או פשוט גורמה. כדי לעשות את זה, אתה לא צריך כישורים מיוחדים, רק בחר את הציור או התמונה הרצויים ולשחזר את המבנה, אם כי, עם זאת, אתה יכול להסתדר בלי תכונות אלה.

1. מעשן מתוך דלי.תצטרך דלי מתכת מיותר ישן, כמה סורגים ונסורת. רשתות מוכנסות לדלי: אחת 10 ס"מ מלמטה, והשנייה במרחק של 5 ס"מ מהמקור. הנסורת מונחת בתחתית בשכבה דקה והמעשנה מוכנה.

   בית עישון מדלי מתכת

2. בית עישון עשוי נירוסטה.מכשיר פשוט ונוח לשימוש בתנאי שטח. קופסת מתכת, שבתוכה מרותכים סורגים מרחוק, כמו בדלי. העיצוב מותקן על אש או ברביקיו, ומעליו מכוסה במכסה או יריעת ברזל. בתוך 15-25 דקות אפשר לקבל ממעשנה כזו דגים, בשר, עוף וכו'.
3. מקררי מתכת (יד שנייה).מקררים סובייטים ישנים מושלמים עבור אפשרות זו. מהם אתה צריך לקבל את כל הפנימיות, לחתוך את הגג מלמעלה. זה ישמש כארובה. יש צורך להתקין שלושה זוגות פינות, שתיים מהן לגריל של המעשנה, והתחתון למגש שעליו יאסוף שומן ומיץ. בתחתית המקרר, אתה צריך להתקין כיריים חשמליות, לאחר הדלקתו יתחיל תהליך העישון.

   מעשן ממקרר ישן

4. מעשן מחבית.דרך נפוצה. העיצוב אינו שונה בהרבה מהגרסאות הקודמות. מחסן העישון מצויד בסורגים, מגש שומן. הוסיפו ארובה ותקבלו מעשנה קרה מעושנת, ואם מניחים אותה על אש, אפשר לבשל מעדנים מעושנים חמים.
5. מעשן עם אטם מים.ביצוע עיצוב זה בבית לא יעבוד. אבל ניתן לרכוש אותו בקלות בחנות או בשוק. שֶׁלָה סימן היכרהוא מאגר מלא במים. ובזכות המכסה האטום, העשן לא יוצא, מה שמאפשר להשתמש בו בדירה.

   בית עישון עם אטם מים

עֵצָה. תוכל ללמוד עוד על האפשרויות על ידי צפייה בסרטון.

אנחנו מכינים מעשנת מתכת מעושנת חמה תוצרת בית (רישומים ותמונות)

כדי להכין מעשנות מתכת מעושנת חמה במו ידיך, תצטרך:

• בולגרית;
• אביזרי;
• מכשיר לריתוך;

בעת ביצוע מעשנה מתכת, אתה לא יכול להסתדר בלי מטחנה

• פינת נגרות;
• פח בעובי 2 מ"מ (67 על 157 ס"מ) - 2 יח'.

כל הציוד הדרוש מוכן, הגיע הזמן להגיע לעבודה. העיקר לעקוב בקפדנות הוראות שלב אחר שלב.

אפשרויות מעשן חם

רצף פשוט כזה של פעולות יעזור לך לבנות מעשנת מתכת תוצרת בית לעישון חם. זה מושלם לבישול בייקון, בשר, דגים, ציד וכו'.

איך לבנות מעשנה מתכת מעושנת קר במו ידיך (רישומים ותמונות)

ההבדל בין יחידה מעושנת קר ליחידה חמה הוא שהטמפרטורה נמוכה בהרבה (כ-35-40 מעלות). השפעה זו מושגת עקב קירור חלקי של העשן במהלך מעברו דרך צינור מיוחד. תהליך העישון הקר ארוך יותר.

מעשנת מתכת קרה

1. חפרו בור באדמה בגודל 50X50 ס"מ ובעומק מטר. זו תהיה תיבת האש. אם תרצה, זה יכול להיות כיסוי עם לבנים עקשן.
2. לאחר מכן, אתה צריך לחפור ארובה שתוביל מבית האש לתא המעשנה. קוטרו חייב להיות לפחות 30 ס"מ.

   תכנית הסדרת מעשנה למוצרי עישון קר

3. חופרים תעלה ומכסים אותה בפח מלמעלה. כדי למנוע יציאת עשן, מפזרים מעל יריעות ברזל באדמה.
4. המקום שבו יחוברו הארובה והמעשנה צריך להיות מצויד במסנן. את תפקידו ניתן למלא רשת מתכת עם תאים קטנים. זה לא יאפשר לפיח לעלות על המוצרים.

   הכנת התעלה לארובה

5. בחלק העליון של תא העישון מותקנים סורגים שעליהם תלויים ווים. נוח לתלות עליהם דגים ובשר לעישון.

תשומת הלב! מעשנה מעושנת חמה יכולה לשמש כמבנה מעושן קר, אבל בשביל זה אתה צריך ארובה שתחבר את תיבת האש והתא.

המעשנה המעושנת קרה מוכנה. הדבר היחיד שנותר הוא לבשל את המנות האהובות עליך. טעם עדין, ארומה מדהימה וטבעיות של מוצרים, איכות מובטחת של מעשנה בעבודת יד. אפילו מתחיל יכול לבנות אותו, וזה לא ייקח הרבה זמן. אבל התוצאה תעלה על כל הציפיות. תוכל לרצות את חבריך וקרוביך עם תענוגות גסטרונומיים חדשים.

הכנת מעשנה מתכת במו ידיך: וידאו

לאחר העיבוד, למוצרים טעם נעים, ארומה ייחודית. עבודת עישון זמינה רק למי שלוקח בחשבון את כללי העיבוד, מקפיד עליהם.

בגלל זה, חובבים יוצרים את העיצוב בעצמם. עבור אנשים מסוימים, הבחירה שלה היא פשוטה: עבורם, הכנת מעשנה נחשבת לדבר שבשגרה. מדובר באנשים מיומנים. מוצרי מאסטר עשויים מ חומרים שונים: לבנים, דליים, מקררים ישנים, חביות. לאחר אתר משלו, גנן נדיר לא מנצל את ההזדמנות להחזיק מעשנה בגינה. הדבר העיקרי במהלך בניית המבנה הוא יצירת בטיחות לתפעול המכשיר, היכולת לצייר שרטוטים בצורה נכונה.

כללים לעישון נכון:

• עשן חייב לזרום למוצר בצורה מדודה;
• יש לעבד את המוצר מכל צד;
• המראה של עשן קל במהלך התהליך הוא חובה;
• האובך מאופיין בריח נעים, צבע לבן.

הפרמטרים של המבנה אינם נחשבים לאינדיקטורים משמעותיים, נכונות העישון חשובה יותר. תהליך העיבוד מתבצע ב-70-120 מעלות. בחירת מכשיר העיבוד תלויה בהעדפת הבעלים, בהתאמת המיכל הנבחר ובנפח המוצרים המעובדים. כמו כן, בייצור של גופי, הממדים שלהם נלקחים בחשבון.

המעשנה היא עיצוב אחראי. תחלופה של העשן בו מתבצעת תוך זמן קצר, ולכן הדרישות לבנייה כה חשובות. הוא מעשן דגים תוך 40 דקות, תהליך עיבוד הבשר נמשך הרבה יותר זמן.

העבודה טמונה ביצירת הטמפרטורה הטובה ביותר לחימום השבבים. בטמפרטורה הרצויה, הרכיבים יתחילו לעשן, א מספר גדול שלעָשָׁן. החלק התחתון של המכשיר עצמו מחומם ל 300-350 C. פרמטר זה יצור עשן איטי עבור הנסורת.

אם חריגה מהטמפרטורה העליונה, הדלק פשוט ישרף, והוא ישחרר חומרים מסרטנים. פיח מופיע על הרכיבים המעובדים, הם הופכים לא מתאימים למזון. במהלך תהליך העיבוד, העץ לא צריך להיות חרוך, אחרת המעשנה הביתית לא תעבוד כמו שצריך. במיכלים בגדלים גדולים, תהליך עישון הדגים מתרחש בצורה נכונה.

המסה מונעת מהמבנה להתחמם יתר על המידה. בעת עישון נכון, הופעת עשן קל מהדלק נחשבת לסימן טוב. זרם גדול של עשן נחשב סימן שלילי, זה בהחלט ילך למקום הלא נכון. לעישון חם, זרימה הדרגתית של עשן למוצר היא אינדיקטור חשוב.

עשן קל ליד הדג יכול להישאר רק לרגע מסוים, אבל גם בתקופה זו הוא יעבור למוצר באופן שווה. עטיפה מלאה בעשן המכשיר - סימן טוב: פירושו שהצטברות העשן הנכנס טובה, הדג כמעט בלתי נראה, ועבודת העישון נעשית בצורה מדויקת.

הפקה

בעת יצירת עיצוב, אתה צריך לדעת איך זה יעבוד בעתיד. בדרך כלל שני תאים מצוידים בפנים: האחד הוא זה שבו מונחים המוצרים, ובשני מניחים נסורת. במכשירים רבים הם משולבים. בתחילת הייצור, יש צורך לצייר שרטוטים, סקיצה עם הפרמטרים הנכונים, רק אז לעשות את העבודה.

אניני טעם אומרים שאם הוא עשוי בעבודת יד, למוצרים ממנו - בשר או דגים - יש טעם מיוחד.

כלי דלי

סוג זה של מיני מעשן מומלץ למתחילים. בעת יצירת מבנה, הם משתמשים בדלי מתכת רגיל, מתאימים לו מכסה. התקני סריג מונחים על התחתית שלו, חורים עשויים בחלק העליון של הדלי, מתוכננים כך שניתן להחדיר מוטות עם ווים. על הקרסים האלה תולים דגים לעישון.

חורים עשויים בגוף המכסה כך שהעשן יכול לברוח בחופשיות. ואז המעשנה עם רכיבי דלק עולה באש. לאחר החימום, רכיבי הדלק מתחילים לבעבע לאט לאט. בשלב זה, תלו את הדג. אש נדרשת רק כדי לשמור על הטמפרטורה, הלהבה הגדולה שלה אסורה. הדג מבושל 30-40 דקות, הבשר דורש תהליך ארוך יותר.

חָשׁוּב! אם מזג האוויר במהלך תקופת העבודה מעונן, יורד גשם, אז הלהבות יוצרות אחד קטן.

כלי חבית מתכת

אם אתה צריך לעבד מספר רב של מוצרים, השתמש במיכל גדול יותר - חבית מתכת. מעשנת חבית היא בניין רחב ידיים. תהליך הייצור פשוט:

• בהתחלה הוא נורה מתכלילים צבעוניים. בעת ירי כתמים, הקנה מונח על אש, נשאר למשך 60 דקות, כתמים צבעוניים נשרפים לחלוטין;
• גובה המיקום קובע את האפשרות של הכנסת זכוכית. אם הוא עשוי מעץ, המשקפיים מוגנים בבד אסבסט מפני התחממות יתר;
• לעשות כיסוי באמצעות חתיכות דיקט. להתאמה טובה יותר, עומס כבד מושם על גבי.

לאחר מכן, הארובה מחוממת במשך 60 דקות, הפעם הכרחי לבעירה של נסורת. לתהליך הבעירה נעשה שימוש במפוח, בהיעדר מבער גז. הלהבה שלו מנוטרת, נמנעת עשן מופרז. ברגע שהחבית מתקררת, המוצרים נשלפים מיד. ראשית, הם מאווררים, נסורת לא שרופה מוסרת, ולאחר מכן משמשת למאכל.

מהמקרר

בתחילת העבודה מסירים אלמנטים מפלסטיק, מקפיא, משאירים את הגוף, מדפי הסריג. הגוף חייב להיות מוצק, סדקים מודבקים בחתיכות מתכת חתוכות מחומר מוצק, נבדקים כדי לבדוק את אטימות.

לשים בתחתית המקרר כיריים חשמליות, הכבל שלו מחובר לשקע חשמל. לאחר שלוש דקות, הכיריים כבויים. צ'יפס יוצקים על אריחי הספירלה, השכבה שלו היא שלושה סנטימטרים. עישון בדלת סגורה מתבצע במשך שש שעות; למוצרי בשר משתמשים בזמן אחר, ארוך יותר. מוצרי בשר לעישון מונחים על רשתות, לפעמים תלויים.

בניין עם לבנים

בניית עשה זאת בעצמך מלבנים דומה במראה, פעולה עם תנור רוסי ישן, רק שבמקום כיסויים משתמשים בדלת עשויה עץ. הוא מכוסה בהרכב חימר, מכוסה ביריעת ברזל כדי שלא יתפורר. עבור הבנייה, בסיס מחוזק נעשה. הפרמטרים העיצוביים נקבעים מראש, הבנייה מתבצעת באמצעות לבני קרמיקה.

הפרמטרים של תא העישון תלויים בנפח לעיבוד. החדר של מבנה לבנים צריך להיות גדול בערך פי שניים מתא האש. מעשנים נוצרים רק מלבני קרמיקה. ואז הם יוצרים מתקן לצינור אוויר השווה ל-1⁄4 מהגובה לבנים, המפרקים מוגנים על ידי אלמנט צווארון.

ניקוז מסודר מעל כניסת התעלה כמו עבור תא אש. החלל שמסביב על הקרקע דחוס. הכן כיסוי מתכת, כיסוי עץ. יוטה משמשת לאיטום המכסה. במהלך העיבוד מסירים את הכיסוי, שמים דלק במכשיר ומדליקים אש. ואז הוא ממוקם במקום, משאיר חור קטן: הוא מיועד לכניסה של מסות אוויר.

העשן לתוך המתקן עובר דרך הצינור. ברגע שנוצרים גחלים מהדלק, מוסיפים שבבי עץ. לאחר מכן מניחים אוכל בפנים - בשר, שומן חזיר או דגים. ברגע שהתא מתמלא לחלוטין בעשן, המכסה מכוסה מיד. המשך לעשן, זה לוקח בערך 60 דקות כדי להשלים את התהליך המלא.

השתמש בבקבוק ריק

אם הבעלים משתמש בגז נוזלי בגלילים, מגיע שלב שבו הגליל הופך לא מתאים עבור שימוש נוסף. הדבר הופך למיותר, אבל אתה יכול למצוא לו שימוש.

בקפידה! בקבוק גזניתן להשתמש רק לאחר הסרה מלאה מבלון הגז הנוזלי. על פי הכללים, רק מומחה, איש דלק, יכול לשחרר עיבוי מגליל. הקונדנסט בצילינדר נמצא בלחץ.

בעתיד, הבלון משמש כמיכל מתכת. ראשית, צילינדר ריק לנוכחות לחץ בו מטופל בסבון ובמברשת. אם אין לחץ בתוך הבלון, הסבון לא יבעבע, הבלון בטוח. נסרו את השסתום. הוא נשטף היטב, מתמלא במים. לאחר ניקוי פנים הבלון, הכינו מתקן למעשנה. דפנות הבלון חתוכות, אך לא לגמרי.

כך נוצרות קירות. ריתוך צירים לדלתות עתידיות. כשהם מוכנים, הדפנות נחתכות לגמרי. חותכים 1/2 מהחלק התחתון. תיבת אש נעשית באמצעות יריעות ברזל, מרותכות לצילינדר. הם עושים חימום ניסיון של התנור, ואז העיצוב משמש למטרה המיועדת שלו.

מעשן לטיולים

תפיסה גדולה של דגים היא בדיוק הרגע שבו יש צורך במעשנה. עד שהדג התדרדר, צריך לעשן אותו. זה פשוט לעשות מבנה, זה מספיק כדי לחפור בור בעומק 45 ס"מ, קוטר 35 ס"מ. זה נדרש לאדים היוצאים. ואז הם חופרים תעלה - זו ארובת המעשנה. חור נוסף נחפר לשריפת דלק. התוצאה של ההתאמה היא שני בורות המחוברים בתעלה.

העשן מהחור הראשון, שבו יש שריפה, עובר דרך הארובה אל מיקום החור השני, שם הדג כבר נמצא. התעלה סגורה בענפים, רצוי להרטיב במים, לפזר מעט אדמה. החור עם שינוי עשן באדמה מורם מעט, במצב זה הוא לא יתפצל לצדדים. ברגע שנוצר הצינור לבור היציאה, החורים מכוסים באדמה. התוצאה היא מכשיר קמפינג מצוין.

מה עדיף לחמם

הטעם של המוצר המוגמר תלוי לחלוטין בבחירה הנכונה שלהם של חומרי גלם לכבשן. אניני טעם ממליצים להשתמש בשבבי עץ, נסורת ממיני עצים: אספן, אפר, אלמון, אלון, אשור. נוצר הארומה הטובה ביותר למוצרים מעושנים עצי פרי, שיחים - דובדבן, אגס, משמש, תפוח. הארומה הטובה ביותר נוצרת על ידי נסורת, שהשבבים שלה עשויים מערער.

חָשׁוּב! שבבי ליבנה, מחטניים אינם בשימוש. רכיבים מעניקים למוצרים טעם מר.

ענפי ענבים משמשים כתוסף לקבלת הארומה הטובה ביותר, המעניקים למוצרים טעם חריף. ניתן להוסיף כל מיני רכיבים לאחר הערבוב. הצבעים של בשרים מעושנים תלויים גם בבחירת העצים. אם משתמשים סוגים שוניםנסורת, שבבי עץ, ואז הצבע שלהם יהיה מגוון.

לדוגמה:

• שבבי מהגוני מעניקים למרכיבים צבע זהוב;
• אלמון, אלון - חום, צהוב כהה;
• שבבי קרן קרן נותנים צבע יוצא דופן, משפיעים על תחושות הטעם.

עץ לתהליכים משמש רק במצב רטוב. נסורת מיובשת אינה מגבירה עשן, שורפת לאט, משקעי פיח מתיישבים על בשרים מעושנים. כמות הנסורת הנצרכת מושפעת מ: פרמטרי המבנה, נפח העיבוד.

חָשׁוּב! על פי הכללים, חופן נסורת משמש לשלושה ק"ג של מוצר. .

מינון זה מספיק כדי לעשן את הרכיבים תוך 15-20 דקות. בתקופה זו העץ ימלא את ייעודו - הוא ייספג בבשרים מעושנים, הם יקבלו ריח ייחודי. השימוש בעודף נסורת בעת עישון נחשב לפעולה מזיקה, מגביר את הסכנה.

כמו כל אביזרי עיבוד מזון, מעשנים אלה או אחרים דורשים טיפול מסוים. הם נשמרים נקיים אם הם מתכוונים להשתמש בפריטים שוב ושוב. אם השימוש במכשיר אינו צפוי, השלך אותו למקום מסוים.

לנירוסטה יש את ההעדפה הגבוהה ביותר לייצור. ואז מגיע מבנה לבנים, מיכלי מתכת אחרים. כדי לבצע את העיצוב בצורה נכונה, נדרש ניסיון, כלים, שרטוטים.

יש צורך להחליט מראש: מה יהיה העיצוב: נייד או נייח, לקבוע את הפרמטרים שלו, אם כי אין להם כל השפעה על איכות הבישול.

דרישות עיצוב - אטימות, נוחות שימוש, מכסה צמוד. זה צריך להיות "קל לשליטה", כך שפחות עשן ייצא מהמיכל במהלך העישון. בשרים מעושנים מוכנים בגלל העשן, הוא נפלט על ידי נסורת, שבבי עץ, אם הם מחוממים היטב.

יש צורך שמרכיבים אלה לא יתלקחו, אלא יבעירו בהדרגה. אם אין מדי חום, המאסטר מתמקד בניסיון שלו. למתחילים, מדי חום הם חובה. בפעולה מתמדת, המתכת מעוותת, המכסה מאבד מהאטימות שלו. מכיוון שהתנאי העיקרי במהלך העבודה הוא שמירה על אטימות תא העישון, יש לשנות את המוצר המעוות או ליצור חדש.

לאחר שהכנת מעשנה במו ידיך, תיהנה מהטעם הייחודי של מוצרים ריחניים עם ריח של עשן טרי.

ניתן לסווג מוצרים מעושנים כמעדנים בעלי ארומה וטעם ספציפיים. ערך החנות שלהם גבוה למדי, והטעם יכול לפעמים להיות גרוע, שכן בשרים מעושנים שנמכרים לרוב נעשים באמצעות עשן נוזלי. מעשנה עשה זאת בעצמך המיוצרת בבית מאמצעים מאולתרים תעזור לך להשיג מוצר מעושן אמיתי.

המעשנה אינה מבנה מורכב, וכמעט כל אחד יכול לעשות אותו, אבל בשביל זה אתה צריך לדעת את כללי העישון, לקבוע באופן אובייקטיבי את היכולות שלך, להכין את החומר, ורק לאחר מכן להמשיך בייצור המכשיר.

לפני שתתחיל להכין מעשנה, מומלץ להכיר את הניואנסים של עישון:

סוגי עיבוד מוצרים

לעשות מעשנה איכותית, כדאי להכיר את סוגי העישון:

1. עישון קר. מיוצר בטמפרטורת עשן שאינה עולה על +50 מעלות צלזיוס. לדוגמה, תהליך עישון דגים מלוחים נמשך בדרך כלל כ-6 שעות. בשר חזיר גדול יכול להישמר בתא כ-3 ימים. ניתן לאחסן מוצרים המתקבלים בעישון קר במרתף למשך כשנה.
2. עישון חם. ההליך נמשך כ-15 מ' לדגים וכ-4 שעות עבור בשר חזיר. העישון מתרחש בטמפרטורה של + 70 ... + 120 מעלות צלזיוס, אבל מוצרים מעושנים חם מאוחסנים רק כמה ימים, והטעם נחות בהרבה מבשרים מעושנים המתקבלים על ידי עיבוד עשן קר.

הפרטים של עיבוד מזון עם עשן

סוג העישון תלוי במרחק של החדר שבו מונחים המוצרים לעישון, ובאח המעשן שבו נמצאת הנסורת. לדוגמה, בית עישון עשה זאת בעצמך צריך לפלוט עשן בטמפרטורה גבוהה; לשם כך, האח מסודר ליד תא העישון. ולבישול קר של בשרים מעושנים, הוא די קטן, בטווח של +35 מעלות צלזיוס מטמפרטורת העשן, לכן, כדי לקרר אותו, האח מסודר רחוק מהמעשנה.

האח ממוקם במרחק ומחובר לתא דרך ארובה ארוכה עם שיפוע כלפי מעלה, שם הוא מקורר לטמפרטורה מסוימת. הטמפרטורה אינה מספיקה לטיפול בחום של מוצרים, ולכן יש להכין את בשר הדג מראש לצריכה. במקרה זה, בשר מעושן מקבל רק את הארומה, הצבע ואיכויות הטעם הגבוהות המתאימות.

החיסרון של עישון קר הוא משך התהליך, שיכול לקחת מספר ימים.

האח לעשן ממוקם ליד או מתחת לתא המעשנה, עקב כך נוצרת בו טמפרטורה גבוהה קבועה, והעשן לא רק מרווה את הבשרים המעושנים בניחוח מסוים, אלא גם מחמם אותם עד שהם מוכנים לצריכה. .

במהלך עישון חם, מוצרים מוגמרים למחצה מונחים בתא בצורה של בשר מלוח, שומן חזיר או דג נא, שגם עליו מפזרים מלח.

ניתן לענות על השאלה האופיינית כיצד להכין מעשנה בבית כך: ניתן להשוות ציוד לעישון חם למחטה קונבנציונלית עם נסורת או שבבי עץ מונחים עליה. רק היא ממוקמת בתחתית תנור אפיה, שבהם מונחים מוצרים לעישון נוסף. נסורת עשן מפילה עשן ו טמפרטורה מסוימת, שבזכותם המוצרים עוברים טיפול בחום בתנור ורוויים בניחוח עשן.

מעשנה מתוצרת עצמית יכולה לקבל את המרב עיצוב פשוטפועל על עיקרון הסעה. באמצעות אספקת עשן קבועה למוצרים ושמירה על טמפרטורה מסוימת, ניתן לעשן בבית לא רק בשר ודגים, אלא גם ירקות. יחד עם זאת, אין צורך לבנות תנורי עישון לבנים מיוחדים או מגושמים מבני מתכתכאשר הכל יכול להיעשות באמצעות חומרים מאולתרים. אחרי הכל, עקרון הפעולה של ציוד עישון אינו משתנה.

מדובר במעשנת עשה זאת בעצמך הפשוטה ביותר לעישון קר עם אח להשגת עשן, הממוקמת במרחק מארון העישון בתנור.

האורך הממוצע הרגיל של הארובה הוא כ-2.5-3 מ'. למעבר עשן חופשי, חופרים תעלה בעומק של כ-25-30 ס"מ וברוחב של כ-50 ס"מ. תחתיתה, יחד עם הקירות, פרוסה בלבנים על מרגמה חרסית. יריעות מתכת או צפחה שטוחה מונחות מעל, אשר לאחר מכן מפזרים אדמה.

אם יש קרמיקה אֲרוּבָּהבקוטר של כ 200-250 מ"מ או דומה עשוי מתכת, ניתן לשים אותו בתעלה חפורה במקום לבנה.

בחלק העליון של תא האש, כדי לווסת את הגישה של האוויר לאח ולסלק עשן עודף, הכרחי להתקין מנחת אוויר.

החיבור של צינור הארובה עם תא העישון חייב להיות אטום. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בפתרון של חימר.

תא עשן

תא עישון פשוט הכי קל להכין לבד מחבית מתכת בנפח של 100-200 ליטר.

לשם כך, הכיסוי העליון על הקנה מנותק לחלוטין, וחותכים חור בתחתיתו לפי קוטר הצינור שהוצא מהארובה.

מאמצע החבית מתחת מותקן מגש נשלף, אשר יהיה צורך לאסוף את השומן המשתחרר מהמוצרים המעושנים במהלך העיבוד. חייב להיות מרווח בין המשטחים לקירות החדר למעבר חופשי של עשן.

מעל המזרן מותקנת רשת אחת לפחות להנחת מוצרים, ומעליה, לדופן הפנימית של הקנה, מרותכות עצירות מיוחדות להנחת פיסות חיזוק, שעליהן ניתן יהיה בעזרת ווים. לתלות דגים או מוצרים אחרים שהוכנו לעישון.

ניתן לפרוס את תא העישון מלבנים - זה יהיה הפתרון הטוב ביותר, אך לא משתלם לבנות אותו אם העישון נעשה במקרים נדירים.

באופן סכמטי, הציוד לבישול חם של בשרים מעושנים נראה בערך כך: פלטה מלאה בנסורת מותקנת מעל להבה פתוחה. אפשר להניח אותו גם על כיריים לוהטות רגילות, כאן, העיקר הוא לא מקור הלהבה, אלא יצירת טמפרטורה שממנה תעלה הנסורת.

עשן נסורת חמה עובר לתוך החדר שבו מונחים המוצרים לעישון, ובהספגה שלהם, בו זמנית מבצע טיפול בחום. המוצרים מונחים מעל המגש, אשר אוסף את השומן הנפלט מהמוצרים בהשפעת עשן חם, בעוד עשן הפליטה העודף מוסר מהתא דרך פתח הכיסוי או ארובה מיוחדת.

האפשרות השנייה לעישון חם היא חבית עם תא אש מובנה בתוכה. הוראה, איך להכין מעשנה עשה זאת בעצמך עם תא אש:

1. כמה חורים מוארכים נחתכים בתחתית החבית כדי להסיר את האפר שהצטבר מנסורת עזה. יחד עם זאת, חורים אלו ישמשו כמפוח לאספקת אוויר לכבשן.
2. בדופן התחתונה של החבית חותכים חור בגודל של כ-200x300 מ"מ. דלתות עשויות מיריעה חתוכה, התלויות על חתך פתח בחבית.
3. מעל התנור מניחים יריעת מתכת שקוטרה שווה ל קוטר פנימיחביות. הסדין מרותך לדופן החבית ומפריד בין תא האש לתא העישון, שאמור לתפוס כ-2/3 מנפחו.
4. חותכים חור ביריעת המתכת המרותכת, שהיא החלק התחתון של החדר, ומכניסים ארובה.

מצלמה למטבח

לפני שאתה מכין בית עישון במו ידיך, אתה צריך לעשות את הפעולות הבאות:

עישון חינם

אפשרות זו היא הקלה ביותר. אם מותקן קולט אדים מעל הכיריים, על המבער מניחים קופסת פח של נסורת עם להבה קלה. מוצר שהוכן לעישון תלוי ממכסה המנוע מעל הצנצנת, ואין לשכוח את קולט השומן, שניתן להכין גם מקופסת פח.

העשן העולה מנסורת יתקרר במידה מסוימת, וטיפות השומן יפלו ככל הנראה כבר מוקשות. אותו הליך יכול להתבצע על כיריים חשמליות. נכון, שיטה זו לא יכולה להכין הרבה מוצרים, אבל מספיקה לחגיגה קטנה.

מיני מעשן ביתי ניתן להכין במהירות מדלי מתכת רגיל:

• נסורת מוזגת על תחתיתו;
• מעליהם, בנסיגה למרחק קצר, מחוברת רשת שעליה מותקן מגש לאיסוף שומן;
• בחלק העליון של הדלי יוצרים חורים להכנסת מוטות מתכת, שעליהם ייתלו מוצרים שהוכנו לעישון עם עשן חם עם ווים מיוחדים;
• במכסה נוצר פתח אוורור קטן שדרכו יוסרו עודפי עשן.

את המעשנה המוגמרת מניחים על אש קטנה, כאשר הנסורת מעשן, המוצרים המוכנים תלויים על המוטות, והדלי נסגר במכסה. תהליך העישון יכול להימשך 30-60 דקות.

מקרר ישן

כל החלק הפנימי מוסר לחלוטין מהמקרר, מסירים את הבטנה ומסירים את הבידוד. כל החלל הפנימי שהתפנה מותאם לתא העישון.

התקנת סורגי מזון, קולט שומן, פלטה נסורת ואספקת עשן - הכל נעשה באותו אופן כמו לחבית. רק בחבית, כל העבודה נעשית דרך החלק העליון, ובמקרר - דרך הדלת שלו, הנסגרת בזמן הפעולה.

נכון לעכשיו, ישנן מספר אפשרויות נפוצות למוצרי עישון. אחד מהם הוא דרך חמה. כדי לקבל את המנות הטעימות והטעימות ביותר, אתה צריך שיהיה לך תא עישון. ניתן לרכוש אותו בחנות קמעונאית או שאתה יכול להרכיב מכשיר כגון מעשנה מעושנת חמה במו ידיך. בשביל זה אתה צריך ללמוד מאפייני עיצובמכשיר זה וההליך ליצירתו.

בניגוד לשיטת הקרה השיטה הזאתמרמז על השפעת טמפרטורה חזקה יותר על מוצרים. בממוצע, נתון זה הוא 100 ºС. משך תהליך הבישול קצר יותר מאשר בשימוש במכשירים הפועלים על עץ.

זני עישון: חם, חצי חם וקר. מעשנות עשה זאת בעצמך עשויות לבנים, נירוסטה, חביות. מועצות להרכבה והפעלה.

מעשנה מעושנת חמה עשה זאת בעצמך: דיאגרמות ותמונות

אין צורך לשרטט ציור של מכשיר זה בעצמך. באינטרנט אתה יכול למצוא מספר עצום של תוכניות מוכנות המכילות את הכל מידות נדרשות. ציור עשה זאת בעצמך נעשה רק כאשר אתה צריך ליצור מכשיר שיתאים בצורה הטובה ביותר לצרכים האישיים.

מעשנה קטנה יכולה להתבצע די מהר - תוך 1-2 שעות בלבד

לדוגמה, ייתכן שלא יהיה ציור באינטרנט שמתאים לחלקם אפשרויות לא סטנדרטיותצלחות. וגם התוכנית תידרש במקרה של יצירת מעשנה מאמצעים מאולתרים. ציור עשה זאת בעצמך של בית עישון חם צריך לכלול את הפרטים הבאים ואת התיאור המפורט שלהם:

• תא אש;
• מַצלֵמָה;
• רשתות ומחזיקים;
• משטח;
• צינור עשן.

כל האלמנטים שלעיל נחוצים בעיצוב מעשנה המתכת הפשוטה ביותר. חשוב לזכור שהמידות של מכשיר זה חייבות להתאים לייעודו. מעשנה ניידת קטנה פועלת די מהר - תוך 1-2 שעות בלבד. לפני שתמשיך בייצור מכשיר זה, עליך לרכוש את הכלים והחומרים המתאימים.

הערה! בְּלִי סָפֵק, האופציה הטובה ביותרהוא לערוך תכנית אישית. עבודה כזו תאפשר לייצר את העיצוב המתאים ביותר למקרה מסוים. כדי לחסוך זמן, באתרים מיוחדים באינטרנט תוכלו למצוא תמונות של ציורים של מעשנות מעושנות חמות. זה הרבה יותר קל להרכיב את העיצוב הזה במו ידיך אם העבודה נעשית על פי תכנית שנקבעה ללא שגיאות.

כדי לתקן את הסורגים על קירות המעשנה, אתה צריך להכין פינות מיוחדות מראש

כדי להרכיב את גוף המעשנה, תזדקק ליריעת נירוסטה או פלדה מגולוונת. פלדה רגילה לא מומלצת כי יש בה יותר יציבות נמוכהלטמפרטורות גבוהות. וכדאי להכין מראש גם גריל מתכת שאפשר להשיג במקרר ישן. פינות מתכת משמשות להצמדת קירות החדר זה לזה.

ולבסוף, תזדקק למשטח וצינור דק שיוציא את העשן אל מחוץ לתא. במידת הצורך, אתה יכול לקנות מכשיר כזה במחיר סביר מאוד. המחיר של מעשנת נירוסטה מעושנת חמה הוא 4-5 אלף רובל.

כל מה שאתה צריך לעשות זה לקנות הכלים הנכונים. כדי להרכיב את המעשנת, תזדקק למסור, קובץ, פטיש וגוש עץ. בנוסף, העבודה לוקחת בחשבון שימוש במקדחה וציוד ריתוך.

איך להכין מעשנה מעושנת חמה: הוראה

כל תהליך שלוקח בחשבון התקנה או הרכבה של מבנים מסוימים ניתן לחלק למספר שלבים. יצירת מכשיר לעישון אוכל בבית אינה יוצאת דופן לכלל זה. שקול צעד אחר צעד כיצד להכין מעשנה מעושנת חמה במו ידיך.

יריעות נירוסטה לייצור מעשנות חייבות להיות בעובי של לפחות 2 מ"מ

קודם כל, אתה צריך לקחת גיליון של נירוסטה או מגולוון. בהתמקדות בציור שצויר קודם לכן, יש צורך לחתוך ממנו קופסה. החיבור של יריעות בודדות זה לזה מתבצע באמצעות ציוד ריתוך ובר. הבלוק חייב להיות בעל זווית של 90° כדי להיות מסוגל ליישר את קצוות הקופסה באמצעותו כתבנית. הכלי ליישור הוא פטיש רגיל. יתר על כן, המבנה המתקבל מחובר באמצעות ריתוך.

השלב הבא הוא להכין כיסוי מיריעת מתכת. רצוי לצייד אותו בקצוות מעוקלים. ניתן להשיג אותם על ידי ריתוך או שתצטרך לחתוך את הקצוות ולכופף. אז אתה צריך לעשות חור בכיסוי עבור צינור העשן. לאחר מכן, נותר רק לרתך את הצינור למיקום הרצוי. תשומת לב תאפשר לך להרכיב במיומנות מעשנה מעושנת חמה במו ידיך. הציור והמידות המצוינות בו צריכים להיות תמיד בהישג יד.

לפיכך, הכנת מעשנה במו ידיך אינה קשה כפי שזה נראה. בשלב הבא יש צורך להציב פינות בתוך מיכל המתכת, שעליהן מותקנים מגש השומן ושבכת המזון.

הערה! כדי לא לעשות טעויות בתהליך ההרכבה, מומלץ לצפות בסרטון הדרכה בנושא זה.

איך להכין מעשן מסוג חם עם אטם מים

כדי להרכיב מכשיר מצויד באטם הידראולי, תחילה יש צורך להכין יריעת נירוסטה. יש לציין כי מודלים כאלה לעתים קרובות שונים מידה קטנהמה שמקל על הובלתם.

בבחירת חומר, כדאי לשים לב לעובי שלו. לא מומלץ להשתמש בנירוסטה דקת דופן, מכיוון שהיא עלולה שלא לעמוד בחשיפה לטמפרטורות גבוהות. עם זאת, גיליונות מתכת עבים מדי אינם בחירה טובה, שכן השימוש בהם אינו מאפשר לספק את התנאים הנדרשים לעישון. במידת הצורך, אתה יכול לקנות מעשנה מעושנת חמה. המחיר של מכשיר מצויד בחותם מים נע בין 4 ל -7 אלף רובל.

אטם המים עצמו הוא די פשוט. זהו חריץ שניתן לרתך בחלק העליון של החדר (מסביב להיקף). בנוסף לארגון החריץ, יש לשנות גם את כיסוי המכשיר. צדדים המכוונים כלפי מטה מרותכים אליו.

לפני שתמשיך ביישום יחידה כזו, עליך להוריד מהאינטרנט או לצייר ציור משלך של מעשנה מעושנת חמה. עקרון הפעולה של החותם ההידראולי הוא לטבול את בליטות הכיסוי לתוך המים, הממלאים את החריץ. עיצוב זה מונע חדירת אוויר מבחוץ, ומבטיח אטימה נכונה של החדר.

ההבדלים בין מעשנת עם תריס הידראולי לדגמים אחרים לא מסתיימים בזה. לתחתית בעיצוב זה יש תכונה אחת: היא ניתנת להסרה. יריעת מתכת, המבצע פונקציה זו, מצויד בצדדים בעלי כיוון עליון. מומלץ גם להשלים את החלק התחתון ברגליים (מלמטה).

איך לעשן במעשנה מעושנת חמה: בשר, דגים ומוצרים אחרים

עישון היא שיטה להכנת מצרכי מזון שמחממים ומעשנים אותם. לרוב, שיטה זו משמשת על מנת להשיג בשר ו מנות דגים. אם תרצה, ניתן לעבור עיבוד דומה למנות אחרות (למשל גבינה או ירקות).

בעת עישון קר, למוצר הסופי יש טעם מעודן ועדין יותר. ההבדל במקרה זה טמון בטמפרטורה ובמשך התהליך. האינדיקטור הראשון צריך להיות נמוך יותר, והשני, בהתאמה, גבוה יותר. התקנים קרים משמשים לרוב לדגים. איך להכין מעשנה קרה בבית? על שאלה זו ניתן לענות על ידי לימוד המידע באינטרנט.

באשר למנורת השמן החם, השימוש בה יכול להאיץ משמעותית את תהליך עישון המוצרים. זאת בשל העובדה שהטמפרטורה ביחידה כזו היא בממוצע 100 מעלות צלזיוס. לדוגמה, עישון חם של שומן לוקח לא יותר משעה. יתר על כן, לאחר 20 דקות של בישול, יש להוריד את הטמפרטורה במיכל ל-90 מעלות צלזיוס. חיי המדף של בייקון שהוכן בטכנולוגיה זו הם ימים ספורים בלבד.

מידע מועיל! חיי המדף של כל מוצר שעושן במנורת שמן חם אינם עולים על שבוע.

אז מהי הדרך הנכונה לעשן אוכל במכשירים כאלה? כדאי לזכור שטמפרטורת העשן של הדלק (שבבים) במהלך תהליך זה צריכה להיות בין 300 ל-350 מעלות צלזיוס. במקרה זה, טמפרטורת העישון לא תעבור את האינדיקטורים הנדרשים, שנעים בין 70 ל-130 מעלות צלזיוס.

לפני השימוש ביחידות מסוג זה, מומלץ ללמוד את הסרטונים בנושא זה. הם יאפשרו לך להבין במהירות כיצד לעשן שומן חזיר, כמו גם מוצרים אחרים, במעשנה מעושנת חמה.

מעשנים מסוג חם הם חלופה טובה למכשירים מעושנים קר. מהירות הבאת המוצרים למוכנות ביחידות כאלה מהירה פי עשרה. בְּ ייצור עצמימכשירים מעושנים חמים, מומלץ ללמוד תחילה את הציורים, את תוכנית העבודה, וגם לקרוא את סרטוני ההדרכה בנושא זה.