과일로 만든 것: 펙틴이란 무엇이며 무엇을 위한 것입니까? 펙틴: 이점, 해로움, 조리법

19.10.2019

나는 마시멜로 준비의 구성 요소 중 하나 인 물질에 대해 하나의 기사를 더 바칩니다.
펙틴

펙틴 물질(다른 그리스어 "pektos"에서 - 응고, 냉동) - 주로 갈락투론산의 잔류물에 의해 형성된 다당류. 그들은 모든 육상 식물(특히 과일)과 일부 조류에 존재합니다. 그들은 조직의 turgor 유지에 기여하고 식물의 가뭄 저항성을 높이고 저장 중 야채와 과일의 안정성을 높입니다. 식품 및 제약 산업에서 겔화제로 사용됩니다. 펙틴 물질은 사과 찌꺼기, 사탕무 펄프 등에서 얻습니다.
애플리케이션
펙틴은 감귤이나 사과 펄프를 추출하여 얻은 정제된 다당류입니다. 식품첨가물 E440으로 등록된 겔화제, 안정제, 증점제, 보수제, 청징제, 여과보조제 및 캡슐화제입니다. 펙틴은 과자 생산, 과일 충전재, 과자 젤리 및 알약 생산, 유제품, 디저트, 아이스크림, 결합 버터, 마요네즈, 케첩, 마멀레이드, 마시멜로, 과자용 젤리 충전재, 마시멜로, 주스 음료 및 활성탄.
용해도
다양한 식물 공급원에서 다양한 방법으로 얻은 펙틴 물질은 무취 분말이며 맛은 가벼운 크림에서 점액입니다. 갈색. 감귤 펙틴은 일반적으로 사과 펙틴보다 가볍습니다. 습한 환경에서 펙틴은 최대 20%의 물을 흡수할 수 있습니다. 그들은 과도한 물에 용해됩니다. 물에 들어가면 바로 녹기 시작하는 알갱이 설탕과 달리 펙틴 가루는 한번 물에 들어가면 스펀지처럼 빨아들여 몇 배로 크기가 커지다가 일정 크기에 도달한 후에야 녹기 시작한다. 펙틴 분말의 입자가 물과 접촉했을 때 서로 가까워지면 물을 빨아들이고 부풀어 오르면서 서로 달라붙어 하나의 큰 끈적 끈적한 덩어리를 형성하고 물에 매우 천천히 용해됩니다.
겔화
펙틴은 잼, 잼, 콩피튀르 또는 마멀레이드 제조 시 과일 겔화에 중요합니다. 따라서 겔화 설탕의 일부입니다.
겔화는 특정 화합물을 포함하는 뜨거운 펙틴 함유 용액이 냉각될 때 고유한 모양을 갖는 조밀한 몸체를 형성하는 과정입니다. 젤리 덩어리의 긴 나선형 펙틴 분자는 많은 양의 액체를 결합하면서 고르게 분포된 3차원 네트워크를 형성합니다. 제과 산업에서 널리 사용되는 결정 요인이 된 것은 펙틴의 젤리 형성 능력입니다.
추가 정보
물질로서 펙틴은 200년 전에 발견되었습니다. 펙틴은 신진 대사를 안정화시키는 데 매우 중요하며 체내 콜레스테롤을 낮추고 말초 순환을 개선하며 장의 운동성을 향상시킵니다. 그러나 가장 가치있는 속성은 생물을 정화하는 능력이 있다는 것입니다. 유해 물질. 더욱이, 이 천연 "세정제"는 어떤 것도 남기지 않고 매우 부지런하고 효율적으로 작동합니다. "쓰레기"와 동시에 신체의 세균 균형을 방해하지 않습니다. 많은 전문가들은 펙틴을 인체의 질서 정연이라고 부릅니다. 독특한 능력방사성 원소, 독성 금속 이온 및 살충제와 같은 유해 물질을 신체에서 제거합니다. 많은 양의 긍정적 인 특성으로 인해 펙틴은 제약 산업에서 널리 사용되었습니다. 그리고 가정용으로이 물질은 산업적으로 특별히 생산됩니다.
펙틴은 과일 주스에서 처음으로 분리되었습니다. 이제 펙틴 함량이 높은 식물성 원료를 사용하여 펙틴을 생산합니다. 이제 네 가지 주요 유형의 원료가 처리됩니다: 사과 찌꺼기, 사탕무 펄프, 해바라기 바구니 및 감귤 껍질. 이러한 물질의 펙틴 함량은 각각 10-15.10-20.15-25 및 20-35%입니다.
Apple 펙틴은 특히 전 세계 제과 제조업체에서 높은 평가를 받고 있습니다. 그리고 유제품 및 통조림 산업(과일 주스 생산)에는 주로 감귤류 펙틴이 사용됩니다.
광범위한 소비자를 위해 산업 조건은 액체와 분말의 두 가지 형태로 펙틴을 생산합니다. 이 두 가지 형태는 레시피에서 서로 바꿔 사용할 수 없습니다. 제품 혼합에 대한 규칙은 사용된 펙틴의 형태에 따라 다릅니다. 분말 펙틴은 신선하고 차가운 과일 또는 주스와 혼합되고 액체 펙틴은 조리된 뜨거운 제품에 첨가됩니다. 포장된 펙틴 분말은 범위가 더 넓습니다.
그것을 사용하면 사과, 블랙 베리, 건포도, 엘더베리, 포도, 민트, 복숭아, 자두, 라즈베리, 대황 및 딸기의 젤리를 요리 할 수 있습니다.
살구, 블랙베리, 라즈베리, 블루베리, 체리, 건포도, 무화과, 구스베리, 포도, 복숭아, 배, 자두, 대황, 딸기의 잼;
뿐만 아니라 감귤 마멀레이드.
펙틴을 사용하여 달콤한 보존 식품을 만들 때의 이점
펙틴을 첨가하여 젤리와 잼을 요리하면 시간이 덜 걸리고 완제품의 수율이 높아집니다. 펙틴 블랭크는 더 풍부한 과일 향을 가지고 있습니다. 또한 조리 중 뜨거운 제품의 굳는 정도와 능력을 확인할 필요가 없습니다.
덜 익은 과일과 열매에는 성숙한 과일보다 펙틴이 더 많이 함유되어 있으므로 펙틴을 첨가하지 않은 젤리와 잼에는 덜 익은 과일과 열매의 약 1/4이 포함되어야 합니다. 그리고 펙틴을 첨가하여 젤리나 잼을 만들 때는 완전히 익은 과일만을 사용합니다.
가장 많은 양의 펙틴은 과일의 껍질과 코어에 집중되어 있으므로 펙틴이 없는 일부 요리법에서는 제거하지 않는 것이 좋으며 펙틴이 포함된 젤리와 잼에서는 씨앗을 접할 수 없습니다.
제품은 펙틴으로 통조림을 만들 때 장기간 열처리를 하지 않기 때문에 비타민과 영양소를 최대한으로 유지합니다.
일반적으로 펙틴으로 잼을 요리할 때 설탕을 덜 섭취하므로 펙틴이 없는 잼보다 칼로리가 적은 것으로 판명되었습니다.
펙틴을 사용하여 잼, 젤리 및 마멀레이드를 만들기 위한 기본 규칙
1. 산업용 펙틴은 겔화 특성이 다르기 때문에 완제품이 균질하고 양질, 이 특정 패키지에 표시된 권장 사항을 엄격하게 따라야 합니다.
2. 유통기한이 지난 펙틴은 사용하지 않는 것이 좋습니다. 산업 생산품, 시간이 지남에 따라 겔화 특성이 사라지기 때문입니다.
3. 젤리, 잼 또는 마멀레이드를 준비 할 때 패키지에 표시된 양의 과일이나 열매를 섭취하는 것이 좋으며 과일 수가 증가하면 완제품의 일관성이 부드러워집니다.
4. 공업용 펙틴으로 만든 젤리나 잼은 고온에 장기간 노출되면 겔화 성질을 잃기 때문에 소화가 불가능하다. 펙틴이 함유된 요리는 고온에서 빠르게 조리됩니다. 그리고 제품이 타지 않도록 요리하는 동안 끊임없이 저어 주어야합니다.
5. 젤리나 잼에 1/2작은술을 더할 수 있습니다. 버터또는 마가린은 요리하는 동안 거품의 양을 크게 줄이지 만 동시에 장기간 보관하면 쾌적한 과일 향이 손실됩니다.
6. 너무 큰 용기에 펙틴으로 만든 젤리와 잼을 보관하지 마세요. 제품이 부드러워질 수 있습니다. 이러한 제품은 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 겔화 특성을 더 잘 유지할 수 있습니다.
보존 조언. 딸기와 과일의 펙틴 함량
다음은 가장 많이 사용되는 과일과 열매의 펙틴 함량을 나타내는 약간의 데이터입니다. 데이터는 세 부분으로 나누어 좋아하는 과일과 열매가 어떤 범주에 속하는지, 잼, 잼 또는 젤리를 만들기 위해 요리하는 방법을 보여줍니다.
"많다"는 것은이 제품을 준비하는 동안이 제품의 펙틴 함량이 높으면 젤리로 변할 수 있으므로 펙틴과 함께 펙틴이나 설탕을 첨가 할 수 없다는 것을 의미합니다.
"중간"-장시간 요리를 위해 펙틴을 추가할 수 없지만 덜 요리하려면 산과 펙틴을 모두 추가하거나 펙틴과 함께 설탕을 부분적으로 추가하십시오.
"작은"-이 과일에서 잼이나 젤리를 요리 할 때 짧은 요리 시간을 위해 펙틴, 순수 펙틴과 함께 설탕을 추가하고 색상과 비타민의 일부를 보존하는 것이 좋습니다. 그러나 레몬 주스 또는 구연산과 같은 일종의 산을 추가하십시오.
많은:신맛 또는 덜 익은 베리, 단단한 블랙커런트, 크랜베리, 구스베리, 가든포도, 마르멜로, 단단한 자두, 감귤류 껍질 포함(과일 자체용 중간), 레드 커런트, 아로니아, 링곤베리
중간:익은 사과, 익은 블랙커런트, 사워 체리, 엘더, 마가목, 블루베리, 블랙베리, 껍질 없는 감귤류
약간의:체리, 천도 복숭아, 복숭아, 살구, 블루베리, 딸기, 라즈베리, 딸기, 자두, 배, 무화과, 클라우드베리

인터넷에서 가져온 정보

종종 "펙틴"이라는 단어가 일상 생활, 항상 듣게 되며 특히 종종 어머니의 오래된 먼지 투성이 선반에 있는 요리책이나 유행하는 요리 사이트의 레시피 섹션에서 찾을 수 있습니다.

사용 빈도에 관계없이 지금까지 모든 어린 소녀가 어떤 종류의 "짐승"과 함께 먹는 질문에 대답할 수 있는 것은 아닙니다. 그것을 알아 내려고합시다.

그것은 무엇으로 구성되어 있습니까?

펙틴 또는 더 과학적인 용어로 다당류는 모든 과일과 열매에서 발견되며 때로는 일부 야채에서도 발견될 수 있습니다. 설탕을 넣고 혼합물을 가열하면 이 물질은 젤리 같은 농도를 형성합니다. 즉, 이 제품은 젤리 같은 덩어리를 만드는 데 사용되는 천연 보충제입니다. 젤리는 식품에 펙틴을 사용하는 가장 간단한 예입니다.

과일이나 열매에서 공장 방법으로 얻은 물질은 고운 가루처럼 보입니다. 색상은 영수증 출처에 따라 흰색에서 밝은 갈색까지 다양합니다. 대부분의 경우 상점에서 브랜드 이름으로 판매되는 것은 사과에서 파생됩니다.

제품을 구입할 때 포장을주의 깊게 연구하고 구성을 읽으십시오. 이해할 수없고 무서운 이름 E440을 발견하면 두려워하지 말고 즉시 제품을 공포로 옆으로 치워 두십시오. 이것은 천연 첨가물 인 펙틴입니다. 그것이 없으면 잼과 잼은 절대적으로 매력적이지 않고 이해할 수없는 덩어리가 될 것입니다. 또한 요구르트, 케이크, 파이 등에 자주 첨가됩니다.

딱딱한(덜 익은) 과일에는 펙틴이 가장 많이 함유되어 있어 잼을 만들 때 설탕을 사용하지 않아도 되는 경우가 있습니다. 경험 많은 주부들이 작은 비밀에 대해 알고 있습니다.

완벽한 잼의 비밀

제품의 완벽한 일관성을 얻으려면 두 가지 트릭을 아는 것이 중요합니다.

펙틴은 산성 환경에서 효과적으로 나타납니다.
설탕은 젤리 같은 물질을 형성하는 다당류의 가장 친한 친구입니다.

즉, 완벽한 잼을 만들기 위해서는 높은 당도와 소량의 산만 첨가해야 합니다. 레몬은 이것에 적합합니다. 이 경우 산은 산 없이 진행될 수 있지만 훨씬 더 느리게 진행될 수 있는 반응의 촉매 역할을 합니다.

잼을 만들 때 과일과 열매는 세 그룹으로 나뉩니다.

설탕을 약간 첨가해야합니다.
설탕과 산을 첨가해야합니다.
설탕, 산 및 펙틴을 첨가해야합니다.

과일과 열매는 다당류 함량에 따라 그룹으로 나뉩니다.

표 - 펙틴 함량별 일부 제품 목록

많은	낮은 유지 보수	아주 작은
사과	익은 사과	살구
블랙베리	익은 블랙베리	블루베리
크랜베리	체리	배
건포도	새 체리	무화과
구스베리	장로	블루베리
포도	산딸기	복숭아, 천도 복숭아
자두	–	딸기

오렌지와 레몬과 같은 감귤류는 껍질에 다당류 함량이 높지만 과육에는 충분하지 않습니다.

우리가 야채에 대해 이야기하면 사탕무, 양배추, 오이, 감자, 당근에서 더 많은 내용이 관찰됩니다.

제품의 이익과 피해

많은 전문가들은 펙틴이 우리 몸에 일종의 질서 정연하다는 데 동의합니다. E440 첨가제를 사용하면 조직에서 다음을 포함한 모든 유해 물질을 제거합니다.

살충제;
방사성 원소;
중금속 등

실험 중에 E440을 첨가하면 인간 혈액의 콜레스테롤 수치가 크게 감소하는 것으로 나타났습니다. 체중 감량 과정에 기여하는 대사 과정, 즉 신진 대사에 대한이 물질의 긍정적 인 영향을 주목하지 않는 것은 불가능합니다. 펙틴은 또한 소화와 위장 전체의 활동을 개선하는 데 도움이 됩니다.

이 제품은 실제로 용해되지 않으며 소화 시스템에 흡수되지 않습니다. 그것은 가장 해로운 모든 것을 흡수하는 용해성 섬유라고 할 수 있습니다.

그러나 다른 모든 것과 마찬가지로 펙틴을 사용할 때도 규범의 균형을 유지해야 합니다. 평균적인 사람에게 충분한 양은 하루 15g입니다. 물질의 심각한 과다 복용의 경우 신체의 부정적인 반응이 예상되어야 합니다. 설사, 고통스러운 배앓이 및 개인 편협의 경우 신체 발진이 발생할 수 있습니다.

선택 및 보관 방법

다른 제품과 마찬가지로 성분을 주의 깊게 읽으십시오. 많은 제조업체가 포도당, 인공 감미료, 방부제 등을 혼합하여 합성으로 펙틴을 속이고 얻습니다.

보충제를 구입하는 목적에 따라 다당류의 종류도 결정해야 합니다. 그 중 일부는 전문 상점에서만 구입할 수 있습니다. 판매시 세 가지 유형을 찾을 수 있습니다.

노란색 펙틴은 재가열 및 용해가 불가능한 비가역적 유형입니다. 마멀레이드와 같은 점성 구조의 제품을 준비하는 데 사용됩니다.
Pectin NH - 열가역성이므로 질감을 실험할 수 있습니다. 디저트 소스와 젤리의 준비에 사용됩니다.
펙틴 FX58 - 이 유형은 칼슘이 함유된 제품과 결합하는 데 사용됩니다. 예를 들어 케이크용 우유 층을 준비할 수 있습니다.

옐로우 펙틴

펙틴 NH

가루 펙틴은 12 개월 이상 단단히 닫힌 용기에 보관됩니다. 그 기간이 지나면 특성을 잃기 시작하기 때문입니다. 노란색 - 6개월 이상 보관하지 마십시오.

또한 펙틴을 직접 요리하기로 결정했다면 냉동실에서 6개월 동안 보관할 수도 있습니다.

어디서 살 수 있죠

펙틴은 상당히 일반적인 보충제입니다. 거의 모든 식료품 점에서 찾을 수 있습니다. 제안 된 모든 옵션이 합성 유사체라는 문제에 직면하면 에코 시장으로 직접 이동할 수 있습니다.

개선된 종류의 펙틴은 제과점에서 구입할 수 있습니다. 거기에서 목표에 따라 찾을 수 있습니다. 완벽한 옵션너만을 위해서.

펙틴을 구매하는 가장 쉬운 방법은 온라인 상점입니다. 사이트를 방문하거나 전화 번호로 전화하여 필요한 것을 정확히 지정하면 택배가이 제품을 배달합니다.

구매한 펙틴 예시

200g에 대한 펙틴의 평균 가격은 280-300루블입니다. 가격은 물질의 특성, 능력 및 반응하는 데 걸리는 시간 등에 직접적으로 의존합니다.

구입한 펙틴이 당신에게 적합하지 않다고 생각되면 서둘러 주세요! 존재하다 가장 간단한 방법집에서 펙틴 만들기.

집에서 펙틴

이 제품의 제조를 위해 사과를 통째로 사용할 필요는 없으며, 적당한 양이 축적될 때까지 필요한 시간 동안 코어를 모아서 껍질을 벗길 수 있습니다. 냉동실에 보관하는 것을 잊지 말고 가장 많은 양의 펙틴을 함유하고 있는 덜 익은 과일을 사용하는 것을 잊지 마십시오.

제품의 준비는 다음과 같습니다.

다음이 필요합니다. 코어와 껍질을 사용하는 경우 사과 1리터 또는 굵게 다진 전체 사과를 물 2리터에 넣어야 합니다. 모든 것을 덮기 위해 필요에 따라 충전할 수 있습니다.
다음 단계는 끓이는 것입니다. 그 후 가스가 줄어들고 사과가 부드러워질 때까지 더 끓입니다. 약 1시간 정도 소요될 수 있습니다.
거즈를 소쿠리에 넣고 생성 된 슬러리를 거기에 놓고 하루 종일 또는 밤새도록 그대로 두십시오.
축하합니다! 준비가 된! 이것이 수제 펙틴의 모습입니다.

화장품의 E440

이 첨가제의 또 다른 장점은 화장품에 사용된다는 것입니다. 전통적으로 보조제인 증점제로만 사용됩니다. 그러나 현대 과학자들은 더 유용한 특성을 발견했습니다.

연구 결과에 따르면 펙틴은 피부의 노화와 관련된 변화를 막는 데 도움이 되며 표피가 두꺼워지기 때문에 장벽 기능에 긍정적인 영향을 미칩니다. 그러나 좋은 결과를 기대해야 하는 칼슘과 결합되어 있기 때문에 제제의 칼슘 함량에 주의를 기울일 필요가 있습니다.

펙틴이 함유된 제품은 여드름, 지성 및 문제 피부가 있는 사람들이 사용하도록 표시됩니다. 섬세한 피부 클렌징에도 사용됩니다.

반짝반짝 빛나는 머릿결을 꿈꾸신다면 헹굼시 이 제품을 사용하시면 됩니다.

수딩 펙틴 페이스 마스크:

2-3개의 양배추 잎;
작은 오이;
차가운 카모마일 차;
민트;
2티스푼 펙틴.

조리법은 아주 간단합니다. 모든 제품을 블렌더에 넣고 걸러낸 다음 걸쭉해질 때까지 펙틴을 첨가해야 합니다. 혼합물을 얼굴에 바르고 10-15분간 방치한 후 씻어내고 피부에 수분을 공급합니다.

펙틴 사용을 실험하고 헤어 마스크, 제품에 추가 할 수 있습니다. 덕분에 요리 걸작을 만들고 가벼운 다이어트 케이크 등을 만들 수 있습니다.

처음으로 펙틴 분자는 약 200년 전에 과일 주스에서 파생되었습니다. 산업적 규모의 첨단 장치의 출현으로 물질은 다음과 같은 원료에서 추출하여 추출됩니다.

사탕무 케이크
해바라기 바구니
과일 찌꺼기
감귤 껍질

에 음식 산업집에서 두 가지 유형의 펙틴을 사용하십시오.

액체 추출물
건조 분말

물질의 종류에 따라 올바르게 사용해야 합니다. 건조 분말 펙틴은 찬 액체에 완벽하게 용해되지만 액체 펙틴은 뜨거운 혼합물에만 사용됩니다. 펙틴의 영양가는 낮습니다. 물질 100g에는 약 50kcal만 들어 있습니다. 그러나 제품을 디저트와 단 음료에 추가하면 칼로리 함량이 증가한다는 점을 기억해야 합니다.

물질의 영양 목적은 넓습니다. 주로 다음과 같이 사용됩니다.

청징제
증점제
겔화제
안정제

이 천연 다당류는 마멀레이드, 터키 과자, 과일 충전재, 아이스크림 제조에 추가됩니다. 제품의 일관성을 유지하고 구조를 압축합니다. 펙틴은 화장품에서도 찾을 수 있습니다(크림과 젤의 일부로). 펙틴 유사체는 한천, 젤라틴 또는 옥수수 전분그러나 천연 형태의 펙틴의 이점은 대체품의 이점보다 훨씬 높습니다.

피해

펙틴은 유해합니까?

펙틴은 천연 물질이고 모든 사람이 좋아하는 야채와 과일의 일부이기 때문에 신체에만 도움이 됩니다. 펙틴은 몸에 해롭습니까? 부정적인 영향이 다당류는 개인의 편협함과 펙틴으로 인한 신체의 과포화의 경우에만 발생할 수 있습니다.

남용되면 다음과 같은 증상이 나타날 수 있습니다.

심한 헛배부름, 발효
알레르기
미생물의 위반 소장
복통
설사
발진, 기분이 좋지 않음

천연 형태의 펙틴은 유해합니까? 확실히. 신체의 펙틴 농도가 표준을 초과하도록 너무 많은 과일이나 채소를 먹는 것은 불가능합니다. 그러나 식품 보조제(BAA)의 일부인 경우 물질 과다 복용에 쉽게 직면할 수 있습니다.

다당류의 남용은 칼슘, 마그네슘, 철, 아연과 같은 유용한 물질의 흡수 장애로 가득 차 있으며 신체의 결핍으로 이어질 수 있습니다.

혜택

펙틴: 이점

이 물질의 자연성 및 무해성으로 인해 사용으로 인해 발생하지 않습니다. 부작용펙틴은 임산부와 수유부의 식단에 포함될 수 있습니다. 다당류는 어린이에게도 해롭지 않습니다. 그러나 6세 미만 어린이는 과일과 채소의 일부로 자연 형태로만 섭취해야 합니다.

펙틴의 이점은 구성으로 설명됩니다. 지방과 유기산이 포함되어 있지 않습니다. 이 물질은 다음을 포함합니다:

소화 섬유
탄수화물
PP 그룹의 비타민
이당류
나트륨, 칼슘, 인, 마그네슘, 철

사람들 사이에서 펙틴은 "몸을 맑게 하고 맑게 한다"고 합니다. 그것은 소화 시스템에 부드럽게 영향을 미치고 유해 물질의 축적에서 해방됩니다. 펙틴은 소화관으로 흡수되지 않고 부드럽게 소화관을 통과하여 독소와 방사성 금속으로부터 장을 자유롭게 합니다. 그렇기 때문에 오염된 지역에 거주하고 유해 물질과 접촉하는 사람들에게 펙틴을 권장합니다.

신체에 대한 펙틴의 이점은 다음과 같습니다.

방해받은 신진대사를 활성화
장 연동 개선
독소, 중금속 및 유해 화합물 제거
혈액 순환 과정을 개선
암과 심장병의 위험을 줄입니다
체중 감소 촉진
신체 세포를 젊어지게 합니다.
콜레스테롤 제거
혈당 수치 감소

수렴성 및 포위 특성으로 인해 펙틴은 궤양, 위염에 항염증제로 사용되며 경미한 통증 완화에 사용됩니다. 이 물질은 의약품에 널리 사용됩니다. 의약품 용 가용성 캡슐 및 좌약, 젤라틴 정제가 기본으로 만들어집니다.

펙틴은 어디에서 발견됩니까?

매일 약 15.25g의 천연 펙틴을 섭취하면 몸에 해로운 침전물이 쌓이지 않고 신진대사가 원활해집니다. 이 물질은 남녀노소가 좋아하는 많은 음식에 함유되어 있는 것으로 알려져 있지만, 그 최대 농도는 사탕무, 복숭아, 사과, 오렌지에 있습니다.

펙틴은 또한 살구, 체리, 멜론, 감자, 호박, 당근, 크랜베리, 건포도, 구스베리, 레몬, 양배추, 무화과, 감과 같은 제품의 구성에서도 발견됩니다.

이 물질의 최대 농도는 과일의 펄프와 껍질에 있다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 과일에서 잼과 잼을 만들 때 펙틴의 이점은 그대로 유지됩니다. 높은 레벨이후에도 열처리. 그러나 추출하려면 최대 혜택완전하고 폐기물이 없는 처리가 권장됩니다.

식품 산업에서 펙틴은 다음을 준비하는 데 사용됩니다.

과일 보존, 충전재
마멀레이드, 케이크, 마시멜로, 마시멜로
몇몇 종류의 빵과 파스타
마가린, 마요네즈, 케첩
펄프가 든 주스, 과일 음료
유제품
아이스크림
시로프
식이 및 이유식

또한 펙틴은 화장품, 치약 및 탈취제의 구성에서 볼 수 있습니다. 종종 이 물질은 샴푸 및 로션 제조 시 증점제 및 안정제로 사용됩니다.

물질 펙틴은 종종 신체의 질서라고합니다. 장내 미생물을 유지하면서 독소와 유해 물질을 흡수 할 수 있습니다. 많은 수의긍정적인 특성으로 인해 이 첨가제는 제약 산업 및 가정용으로 인기 있는 제품이 되었습니다.

펙틴이란?

신체의 자연적인 정화를 위해 많은 전문가들은 식품 보조제 E440 또는 펙틴을 섭취할 것을 권장합니다. 펙틴의 유익한 특성은 오랫동안 요리법과 의료 분야에서 사용되어 왔습니다. 그리스어에서 물질은 "얼어붙은"으로 번역됩니다. 이 기능은 요리에서 이 제품의 사용을 결정했습니다. 많은 현대인질문에 관심이 있는 펙틴 - 그것이 무엇이며 어떻게 사용할 수 있습니까?

처음 설명 유용한 속성식품 첨가물은 프랑스 과학자 A. Braconno가 만들었습니다. 펙틴은 다당류(화학 복잡한 연결) 일부 식물에 포함되어 있습니다. 특히 과일과 해조류에 많은 물질. 식품 산업의 경우 이 첨가제는 겔화 제품의 증점제로 활발히 사용됩니다. 마멀레이드, 마시멜로, 마멀레이드, 젤리, 젤리 - 이 모든 진미에는 펙틴이 포함되어 있습니다.

펙틴 - 이익과 해로움

첨가제 E440은 정제된 탄화수소, 증점제, 안정제, 흡착제입니다. 펙틴은 과일 충전재, 젤리 생산에 사용됩니다. 과자, 디저트, 유제품. 의약 및 의약품에서 다당류는 소화에 유용하고 약물 캡슐화에 필요한 활성 물질로 사용됩니다.

펙틴이 무엇인지-이 제품의 이점과 해로움에 대해 많은 버전이 제시되었지만 보충제가 신체의 일반적인 상태에 유익한 영향을 미치는 세 가지 이점을 사람에게 제공한다는 사실로 요약됩니다.

유용한 펙틴은 무엇입니까

의학에서 활성 첨가제 E440은 캡슐 생산에 사용됩니다. 많이 포함되어 있는 경우가 많습니다 약물몸을 정화하는 것. 화장품에서 이 물질은 약국에서 구입할 수 있는 크림과 마스크를 만드는 데 사용됩니다. 이 다당류는 젤리, 마시멜로, 잼, 잼, 마멀레이드, 케첩 및 마요네즈의 생산에 없어서는 안될 필수 요소입니다. 펙틴 물질을 별도로 (제제 형태로) 섭취하는 것이 좋습니다. 이 보충제는 다음과 같은 이점이 있기 때문에 신체에 대한 이점이 더 높을 수 있습니다.

말초 순환 개선;

신진 대사를 안정화;

콜레스테롤 감소;

장 운동성 정상화;

소화성 궤양에 대한 천연 항염증제 및 경미한 통증 완화제로 작용합니다.

유해 물질로부터 정화 (중독에 대한 해독제);

중금속 결합(신체에서 수은, 구리, 철, 납 이온 제거);

동화 작용, 생체 독소, 대사 산물, 담즙산, 요소 제거;

암, 당뇨병 발병 위험 감소;

비타민 생산을 담당하는 미생물을 활성화하십시오.

다당류에서 발견되는 갈락투론산 덕분에 신체(특히 여성의 경우)의 자연적인 회춘을 돕습니다.

여분의 파운드를 제거하는 데 도움이되는 지방 분해를 촉진합니다.

오늘날 사과 펙틴이 특히 유명하며 가장 유용하고 고품질입니다. 널리 사용하기 위해이 제품은 분말과 액체의 두 가지 형태로 생산됩니다. 순수한 물질은 음식과 함께 섭취할 때 신체에 에너지 저장고를 생성하지 않으며 중성입니다. 이 첨가제는 다른 많은 다당류와 기능적으로 다릅니다.

펙틴 - 해로움

이 다당류는 사람이 물질을 남용하는 경우 신체에 해로운 영향을 미칠 수 있습니다. 동시에 마그네슘, 철, 아연 및 칼슘과 같은 중요한 미량 원소의 동화 작용이 눈에 띄게 감소합니다. 사람은 펙틴에 알레르기가 있을 수 있지만 천연 물질을 함유한 제품은 펙틴을 유발할 수 없습니다. 과일, 딸기 및 야채에 펙틴이 거의 없기 때문입니다. 인위적으로 얻은 첨가제가있는 제품 만 위험합니다. 펙틴 과다 복용이 발생하면 그로 인한 피해가 전신에 상당한 영향을 미칠 수 있습니다.

심한 헛배 부름을 유발합니다.

결장과 장폐색에서 발효를 유발합니다.

단백질과 지방의 소화율을 감소시킵니다.

펙틴은 어디에서 발견됩니까?

인기있는 첨가제 E440으로 몸을 정화해야하는 경우 약국에서 특수 약을 구입할 수 있지만 식물성 제품의 물질 함량 수준에 중점을 두는 것이 좋습니다. 자세한 목록을 배우면 그러한 제품의 일일 사용을 크게 늘려 웰빙을 향상시킬 수 있습니다. 다음은 펙틴을 포함하는 작은 목록입니다.

양배추;
비트;
당근;
구스베리;
검은 건포도;
크랜베리;
산딸기;
복숭아;
딸기;
자두;
사과;
체리;
버찌;
살구;
배;
레몬;
포도;
오렌지;
귤;
멜론;
가지;
오이;
수박;
감자.

펙틴 생산

다당류는 처음에 사과 주스. 이제 펙틴 함량이 높은 식물성 원료를 사용하는 물질 생산을 위해. 생성된 활성 첨가제는 식품, 제약, 화장품 산업 및 가정 요리 레시피에 널리 사용됩니다. 다당류는 상점 선반에서 찾을 수 있으며 젤라틴을 완벽하게 대체 할 수 있습니다. 일반적으로 펙틴을 만드는 원료에는 네 가지 주요 유형이 있습니다.

감귤류 껍질;

찌꺼기;

해바라기 바구니;

사탕무 펄프.

펙틴 - 사용 지침

약국에서 필요한 첨가제가 포함된 특수 펙틴 흡착제를 구입할 수 있습니다. 음식과 함께 규칙적으로 적극적으로 사용하는 것 외에도 펙틴은 순수한 형태로 섭취할 수도 있습니다. 많은 과체중 사람들이 펙틴이란 무엇입니까? 체중 감량을 위해 물질을 사용하는 방법에 대한 질문에 관심이 있습니다. 지방 연소 음료의 제조법에주의하십시오. 필요할 것이예요:

펙틴 분말 - 1 tsp;

뜨거운 물- 500ml

요리 방법:

분말을 용기에 붓고 녹여야 합니다. 뜨거운 물.

모든 것을 철저히 섞으십시오.

좀 식혀.

음료는 식사 사이에 하루에 두 번 200ml를 복용해야합니다.