긴 스파게티. 파스타의 분류 및 구색

파스타는 일반적으로 밀가루와 물로 반죽한 반죽으로 만듭니다. 그러나 때로는 쌀가루, 메밀 또는 전분을 준비하는 데 사용됩니다. 일반적으로 파스타는 건조 제품이라고하며 이후에 요리가 필요합니다. 반죽을 말려서 오랫동안 보존하는 아이디어를 누가 처음 생각해 냈는지 정확히 알려져 있지 않습니다. 다양한 버전은 이집트, 그리스, 중국으로 이어지며 일부 출처는 에트루리아 시대를 언급하지만 그들에게 유리하게 증언하는 사실은 그다지 설득력이 없습니다.

파스타의 종류를 분류하기 위해 러시아에는 표준이 있습니다. 그에 따라 밀가루와 밀의 품종에 따라 파스타는 그룹 (A, B, C)과 품종 (최고, 첫 번째, 두 번째)으로 나뉩니다. 또한 그룹 A의 경우 듀럼이 사용됩니다 - 듀럼 밀, 나머지는 부드럽습니다. 이러한 파스타는 혈당 지수가 낮습니다. 일부 국가, 특히 이탈리아 및 이에 따른 이탈리아 파스타의 경우 듀럼 밀만 사용하는 것이 일반적입니다.

파스타는 통(실제 파스타)과 통(스파게티, 페투치니)으로 나눌 수 있습니다. 조리 방법에 따라 건조 제품과 신선 제품(집에서 뇨끼, 면, 파스타)을 구분할 수 있습니다. 파스타의 다양한 모양과 크기는 다섯 가지 볼륨 그룹으로 나눌 수 있습니다. 이들은 긴 제품, 짧고, 곱슬곱슬하고(껍질, 활, 뿔), 소형(주로 당면과 같은 수프용) 및 베이킹용 파스타입니다.

롱 파스타의 "패밀리"

가장 유명한 롱 파스타는 스파게티입니다. 평균 길이는 25cm이지만 처음에는 0.5미터에 이르렀고 두께는 약 2mm(더 얇은 스파게티니, 더 두꺼운 스파게토니)입니다. 나폴리(이탈리아)는 그들의 고향으로 간주되며, 폰테다시오(Pontedassio) 시에는 안토니오 비비아니(Antonio Viviani)가 스파게티라는 이름을 지었을 때 이를 비교한 "끈 조각" 전용 박물관이 있습니다. 흥미롭게도 1700년에 이런 종류의 파스타를 위해 특별한 포크가 발명되었습니다.

길고 가늘고 동그란 파스타를 카펠리니(카펠리니)라고 합니다. "금성의 머리카락"또는 "천사의 머리카락"과 같은 더 시적인 이름도 있습니다. 얇은 파스타의 또 다른 유형은 당면입니다. 그 이름은 "벌레"를 의미하는 이탈리아어 단어 "verme"에서 유래했지만 베르미첼리는 즉시 이 이름을 받지 못했습니다. 14세기에 이탈리아의 다른 도시에서는 orati, minlli, fermentini, pancardelle과 같이 다르게 불렸습니다.

조리법과 너비가 다른 얇은 납작한 스트립처럼 보이는 여러 유형의 파스타가 있습니다. 탈리아텔레는 너비가 약 5mm이고 페투치니는 너비가 약 7mm입니다. Linguine, Bucatini, Pappardelle - 계란 국수, Bavette 및 Mafaldine도 있습니다.

짧은 파스타

로티니(Rotini)는 스파게티 나선 모양과 비슷합니다. 더 길지만 로티니처럼. 나선형으로 꼬인 - fusilli (Fusille). Cellentani도 나선형 튜브입니다. Maccheroni는 약간 구부러진 튜브입니다. 작은 크기.

펜네 파스타(Penne)는 부드럽고 늑골이 있습니다. 바깥쪽으로는 비스듬한 부분이 있는 속이 빈 튜브처럼 보입니다. 파이프 리게이트(Pipe rigate)는 반원으로 꼬인 세관입니다. 그들의 모양은 액체가 내부에 유지되도록 허용하므로 다양한 소스와 함께 사용됩니다.

Cannelloni는 이탈리아어로 "큰 갈대"를 의미하며 크고 긴 파이프입니다. 파스타 요리는 때때로 사용되는 파스타 유형에서 이름을 얻습니다. 예를 들어, 매니코티(Manicotti)는 카넬로니와 비슷하지만 더 작습니다. 이 파스타로 만든 요리는 매니코티라는 독립적인 이름을 가지고 있습니다. 베이킹 시트를 기반으로 한 라자냐라는 요리에 대해서도 마찬가지입니다.

수프의 경우 작은 파스타가 사용됩니다. 예를 들어 anelli(Anelli) - 고리, stelline(Stelline) - 별, filini(Filini) - 짧은 실입니다. 아이들이 가장 좋아하는 글자는 알파벳입니다. 때로는 편지로 수프를 준비해야만 아이가 그것을 먹도록 "설득"할 수 있습니다.

"그림"이있는 파스타

이 파스타 그룹에는 흥미로운 모양의 모든 제품이 포함되어 있습니다. 아름다운 이름들. Caserecce - 파스타 뿔, farfalle - 나비, farfallini - 작은 나비, campanelle - 종.
쉘 파스타 또는 conchile는 채우기에 적합합니다. 같은 껍질이지만 더 작으면 conchigliette, 더 큰 conchiglione이라고합니다. 골판지 껍질 파스타를 뇨키라고 합니다.

파스타로 유명한 소피아 로렌

소피아 로렌(Sophia Loren)은 파스타로 유명하지만 피렐리 달력을 위해 누드로 모험을 떠났을 때 72세였습니다. 그러나 러시아인들 사이에서는 여전히 파스타가 그들을 뚱뚱하게 만든다고 믿어집니다. 사실, 파스타를 선택하는 방법에 따라 혜택과 피해가 달라집니다. 다음은 몇 가지 규칙입니다.

러시아 파스타를 선택할 때 GOST에 따라 만들어지고 그룹 A에 속하는지 확인해야 합니다. 패키지에 표시된 구성에는 물과 밀가루가 포함되어야 합니다. "무게로"판매되는 것은주의를 기울일 가치가 없습니다. 올바른 파스타는 패키지에서만 찾을 수 있습니다.

외부에서 파스타는 부드럽고 적당히 황금색이어야합니다. 팩에 "밀가루"와 파스타 조각이 없어야 합니다. 그들은 쉽게 구부러지고 어려움을 겪을 것입니다. 요리 할 때 고품질 파스타는 물 얼룩이없고 모양이 바뀌는 것으로 구별됩니다. 그들은 붙지 않습니다.

파스타는 맛있고 저렴하며 쉽고 빠르게 준비할 수 있는 훌륭한 제품입니다. 파스타 요리가 모든 국가의 사람들에게 그렇게 사랑받는 것은 당연합니다. 일본에서는 장수의 상징인 롱 파스타가 새해를 맞이하게 됩니다.

어떤 파스타가 무엇을 위해, 어떻게 준비되며 무엇과 함께 제공되는지 혼동하지 않는 것만 남아 있습니다. 우리에게도 감정가가 있는 것은 분명하지만 매장 카운터에 있는 수많은 파스타 패키지 앞에서 여전히 길을 잃은 사람들을 위해 이 목록(이탈리아 파스타 - A부터 Z까지)을 만들었습니다.

다른 사이트의 목록과 달리 라틴 알파벳으로 하기로 했습니다. 우리는 가게에 가거나 새로운 파스타 패키지를 가지고 올 때 알파벳 순서로 이름을 찾는 것이 더 편리하다고 믿습니다. 그런 다음 이미 "무엇과 함께 먹는지"를 이해하고 적합한 요리법을 찾으십시오.

아시니 디 페페 - "고추알"
이름에서 알 수 있듯 고급 파스타. 수프와 다양한 샐러드에 사용됩니다.

아뇰로티- 아놀로티
소를 넣은 파스타. 고기나 리코타 치즈로 속을 채운 작고 귀여운 아뇰로티, 시금치... 다양한 소스와 함께 제공됩니다.

알파벳 - 알파벳(알파벳)
이 작은 파스타는 아이들이 특히 좋아하며, 사랑받지 못하는 수프도 글자를 보며 즐겁게 먹습니다.

아넬리니- 아넬리니
작은 파스타 - 일반적으로 수프와 샐러드에 추가되는 미니어처 링.

부카티니- 부카티니
이탈리아 부카토에서 - 구멍이 가득합니다. 얇은 중앙 채널이 있는 긴 페이스트. 직경은 2.4-2.7mm에 불과합니다. 빨대를 매우 연상시킵니다. 이상적인 동반 소스는 향기로운 All "Amatriciana(Amatriciana), 허리 또는 베이컨, 토마토. 그러나 Bucatini는 모든 토마토, 야채 및 치즈 소스와 잘 어울립니다.

캄파넬- 종탑
작은 종이나 꽃의 형태로 꼬부라진 짧은 페이스트. Campanelle은 일반적으로 샐러드와 수프에 사용되는 두꺼운 소스(치즈 또는 고기)와 함께 제공됩니다. 때때로 그들은 "gigli"(백합)라고 불립니다.

카넬로니- 가장 유사한(구운 후) 카넬로니(큰 튜브) 박제 팬케이크. 그리고 외부뿐만 아니라 Cannelloni도 설계되었습니다. 모든 고기, 치즈, 시금치 ... 소스, 토마토 또는 베샤멜을 부어 굽습니다.

카펠레티- 카펠레티
작은 "모자", 대부분 채우기. 그러나 그것 없이도 있습니다. 소스, 국물 및 강판에 간 파마산 치즈와 함께 제공됩니다.

카펠리니- 카펠리니
길고 둥글며 매우 얇은 - 1mm가 조금 넘는 페이스트. 카펠리노는 이탈리아어로 머리카락을 의미합니다. 그건 그렇고, 더 얇고 귀여운 이름 "엔젤 헤어"- "capelli d'angelo"를 가진 파스타가 있습니다. 가볍고 섬세한 소스를 준비하는 것이 일반적입니다.

까바따피-카바타피(코르크 마개)
쾌활한 컬-나선은 정교하고 가장 간단한 소스. 그것은 샐러드에 사용되는 모양 때문입니다.

콘칠리에- 조개(연체동물 껍질)
익숙하지? 우리는 "껍질"이라는 이름으로 오랫동안 그들을 알고 있었습니다. 모양은 소스를 담을 수 있도록 도와줍니다. 구운 것과 샐러드에 모두 좋습니다. 큰 conchiglios(conchiglioni)는 일반적으로 채워져 있습니다.

콘치글리오니- 콘치글리오니
같은 껍질이지만 더 큽니다. 가장 자주 그들은 소스로 채워지고 구워집니다.

디탈리니- 디탈리니
작고 매우 짧은 이러한 튜브는 이탈리아어로 "골무"를 의미합니다.
그들은 또한 두꺼운 수프와 스튜(예: 콩, 야채와 함께)와 샐러드에 사용됩니다.

팔꿈치 마카로니- 엘보우 마카로니
다시 오래된 지인 - 뿔.
마카로니 치즈, 즉 마카로니 치즈를 만드는 데 전통적으로 사용되는 구부러진 중공 뿔. 마카로니 치즈. 구운 요리와 파스타에 사용됩니다.

파르팔레- 파르팔레(나비)
16세기에 등장했다고 합니다. 그때 어떻게 손으로 만들었는지 상상이 가시나요? 그들은 반죽을 자르고 각 직사각형의 중간을 고정했습니다 ... 컬러 나비도 있습니다. 그리고 그들은 일반적으로 토마토를 기본으로하는 밝은 야채 소스와 함께 제공되지만 다른 소스와 함께 제공됩니다.

페투치니- 페투치니(리본)
국수는 납작하고 길며 두께는 0.5cm, 너비는 1cm입니다. 이탈리아 여성들은 여전히 ​​종종 스스로 만듭니다. 페투치니는 링귀니와 동일한 레시피에 적합합니다. 토마토 또는 생선을 기본으로 한 매운 소스(예: 고등어 또는 훈제 참치)와 크림 소스(마스카포네)를 함께 제공하는 것이 일반적입니다.

피데오- 피디오
페이스트의 짧은 얇은 가닥은 약간 구부러져 있습니다. 다양한 수프, 샐러드, 두 번째 코스에 사용됩니다.

푸실리- 푸실리
곱슬 파스타 - 약 4cm 길이의 나선형 시금치를 추가하면 채색, 토마토 - 빨강. 더 꼬인 나선을 가진 더 큰 푸실리는 "로티니"라고 불립니다. 그들은 소스를 아주 잘 집어 듭니다. 그들은 거의 모든 소스와 결합되지만 완벽한 쌍은 소스(페스토)입니다. 에서도 사용됩니다.

제멜리- gemelli (쌍둥이)
나선형으로 꼬인 얇은 제품으로 두 묶음이 함께 꼬인 것과 유사합니다. 이 파스타의 훌륭한 회사는 고기, 크림, 야채 및 생선 소스입니다.

뇨끼- 뇨키(작은 만두)
일반적으로 치즈, 양질의 거친 밀가루, 감자 또는 시금치와 반죽으로 만듭니다. 그들은 전통적으로 녹은 것과 함께 제공됩니다. 버터그리고 치즈. 이탈리아에서는 저렴하고 매우 만족스러운 식사입니다.

랜턴- 랜턴
꼬이고 늑골이 있는 모양과 작은 크기로 인해 이 파스타는 가장 걸쭉한 소스와 함께 제공하고 다양한 멋진 샐러드에 이상적입니다.

라자냐또는 라자냐- (라자냐)
베이킹용 플랫 파스타. 다른 크기직선 또는 "집합" 모서리가 있는 얇은 판. 케이크 모양으로 접혀 고기, 야채, 치즈, 해산물 속재료, 두꺼운 소스(보통 볼로네제)를 겹겹이 쌓아 오븐에서 굽는다. 가장 인기있는 페이스트 중 하나.

링귀니(linguini)- 링귀니(혀)
스파게티와 비슷하지만 약간 더 길고 지름이 둥글지 않지만 납작합니다. 토마토와 생선을 기본으로 한 두꺼운 소스가 적합합니다. 이 파스타는 마리나라 소스, 페스토, 크림 마스카포네와 특히 잘 어울립니다.

마케로니- 파스타
분명히 파스타는 우리 나라에서 이탈리아 파스타의 거의 첫 번째 대표자였습니다. 그리고 어떤 이유로 그들은 전체 수업의 이름이되었습니다 - "파스타". 그러나 우리와 달리 이탈리아 사람은 파스타가 다른 파스타와 마찬가지로 반찬으로 사용될 수 있다고 상상하기 어렵습니다. 결국 속이 비어있어 파스타를 담그기 쉬운 얇은 소스와 잘 어울립니다.

매니코티- 매니코티
펜네와 비슷하지만 더 넓고 길다. 홈이 파인 표면이 있습니다. 가볍게 삶아 다양한 속을 채우고 소스를 부어 구워냅니다.

오레키에트- orecchiette (귀)
크기가 2cm도 안 되는 귀여운 제품으로 정말 작은 귀처럼 보이는 제품입니다. 수프, 샐러드 및 다양한 소스와 함께 독립적인 요리로 사용됩니다.

오르조- 오르조
이 파스타는 겉으로 보기에 쌀과 가장 비슷하고 크기도 같다. 수프와 샐러드 등에 사용됩니다.

파파르델레- 파파르델레
페투치네 면과 비슷하지만 폭이 더 넓은 넓은 면. "말하는" 이름, 이탈리아어로 "파파레" - 탐욕스럽게 먹다, 삼키다. 두꺼운 소스와 함께 제공되며 구운 요리에 더 자주 사용됩니다.

파스타 콜로라타- 착색 페이스트
많은 종류의 파스타가 착색되어 있습니다. 흥미롭게도 토마토, 시금치, 계란, 호박, 당근, 비트, 트러플, 칠리 페퍼 및 오징어 "잉크"와 같은 천연 "염료"만 사용됩니다. 색상은 파스타 요리 방법에 영향을 미치지 않으며 모두 모양에 따라 다릅니다.

파스 티나- 페이스트(구슬)
짧은 파스타의 가장 작은 품종 중 하나입니다. 가벼운 수프와 샐러드를 준비하는 데 사용됩니다.

펜네- 펜네
이름은 이탈리아어 "penna"-pen에서 유래합니다. 길이가 최대 4cm, 너비가 최대 1cm인 이 튜브는 모서리가 비스듬하게 되어 있어 실제로 필기용 펜처럼 보입니다. 펜네는 오랫동안 가장 인기 있는 파스타 중 하나였습니다. 일반적으로 완전히 익을 때까지 끓이지 않고(알 덴테, 치아로) 뜨겁고 종종 두껍게 ​​양념합니다. Penne은 캐서롤과 샐러드에 좋습니다.

페르시아텔리- 페츄텔레
스파게티보다 두껍지만 길고 곧은 속이 빈 튜브도 있습니다. 스파게티와 같은 조리법으로 준비합니다. 특히 고기 소스와 잘 어울리고 가지와 함께 구운 것입니다.

라디에이터(라디에이터)- 라디에이터
이 골판지 모양의 깊은 홈이 있는 파스타는 두꺼운 재료와 함께 제공됩니다. 크림 소스. 그러나 차가운 과일을 포함한 구운 요리, 샐러드에서도 맛있습니다. 가벼운 수프를 장식하십시오.

라비올리- 라비올리(작은 순무)
우리의 만두와 비슷합니다. 그러나 주요 차이점은 형태가 아니라 채우기에 있습니다. 라비올리에 생으로 넣지 않습니다. 채우기는 고기, 생선, 야채, 치즈, 심지어 초콜릿까지 무엇이든 될 수 있습니다. 필링 자체의 맛을 방해하지 않도록 일반적으로 토마토와 바질을 곁들인 간단한 소스로 끓여서 제공합니다. 그들은 또한 소스와 함께 구워집니다.

리가토니- 리가토니
"Rigato"- 소총, 골판지. 이 짧고 두꺼운 튜브에는 실제로 홈이 있는 표면이 있습니다. 이것과 넓은 입구 덕분에 안에 모든 소스가 완벽하게 들어가고 구운 요리와 샐러드에 좋습니다.

로케티- 로체티(코일)
이 짧은 파스타는 두꺼운 소스를 곁들인 독립 요리로 샐러드, 스튜를 만드는 데 사용됩니다.

Cellentani와 manicotti, caserecce와 pipe rigate, mafaldine과 stelline, 메밀국수와 우동, saifun과 bifun, chuzma와 nuasyr - 파스타를 "조용하게" 취급하는 사람에게 이것은 단지 많은 외국어 단어일 뿐입니다. 진정한 연인을 위해 이것은 파스타의 종류에 대한 이야기입니다. 다른 나라.

오늘날에는 과거와 달리 다양한 유형의 파스타가 상점과 슈퍼마켓의 선반에 진열되어 있습니다. 아래 사진은 모양, 다양성 및 유형이 다양한 파스타의 소량만을 보여줍니다.

파스타는 언제 어디서 나타났습니까?

파스타가 사람들의 식단에 등장한 정확한 날짜는 요리 역사가에 의해 명명될 수 없습니다. 오늘날 파스타의 발명 문제에서 에트루리아인, 중국인 및 아랍인의 우위에 대한 가설이 있습니다.

기원전 4세기로 거슬러 올라가는 에트루리아 묘지의 부조를 주의 깊게 연구했습니다. 즉, 역사가들은 파스타가 만들어지는 도구를 묘사한다는 결론에 도달했습니다.

다른 이론에 따르면, 현대사마르코 폴로가 중국에서 베니스로 돌아온 XIII 세기부터 시작됩니다. 그러나 일찍이 12세기 중반에 시칠리아의 대부분의 수출품은 (파스타 세카) 중 하나였습니다. 즉, 중국에서 위대한 여행자가 돌아오기 반세기 전에 이탈리아 사람들은 이미 다양한 유형의 파스타를 만들고 있었습니다.

다른 역사가들은 파스타 또는 국수와 같은 유형의 발견에서 우선 순위가 우리 시대가 도래하기 전에 준비된 중국에 속한다고 주장합니다. 파스타가 언제 어디서 등장했는지에 대한 정확한 정보가 없음에도 불구하고 다양한 국가에 살고 다른 문화와 국적을 가진 사람들이 파스타를 즐겨 사용합니다.

파스타의 "국가적"특징

많은 국가의 요리에는 다양한 유형의 파스타와 요리가 있으며 어떤 형태로든 사용됩니다.

유럽인에게 가장 좋아하고 친숙한 유형은 밀가루로 만든 파스타입니다. 너비, 길이 및 모양이 다양할 수 있습니다.

중국인을 포함한 대부분의 아시아인은 쌀가루로 만든 파스타를 선호합니다. 기본적으로 이들은 다양한 길이와 너비, 반투명 또는 흰색과 같은 파스타 유형입니다.

일본, 카자흐스탄, 중앙 아시아 및 중국의 일부 지방에서는 긴 국수가 매우 유명하며 특별한 방식으로 당겨집니다. 아시아에서는 "chuzma"라고 하며 라그만을 만드는 데 사용됩니다.

일본에서는 요리하는 것을 가장 좋아합니다. 다른 유형밀가루 다양한 파스타. 그래서 메밀과 쌀가루를 섞어서 만들어 여러 요리의 재료로 많이 사용합니다. 콩과 식물의 전분에서 특별한 유형의 국수가 준비됩니다 - saifun.

아랍 국가에서는 reshta 및 nuasyr와 같은 유형의 파스타가 인기가 있습니다.

오랜 기간 동안 요리 전문가들이 다른 모서리전 세계적으로 파스타를 만드는 기술을 완성하고 새로운 레시피를 만들었습니다. 파스타가 무엇인지 살펴 보겠습니다.

파스타의 러시아 분류

파스타는 다양한 기준에 따라 분류할 수 있으며, 무엇보다 제조 공정에 사용되는 원료에 따라 분류할 수 있습니다. 파스타는 주로 밀가루로 만들어지지만 쌀, 호밀, 옥수수 전분으로도 만들 수 있습니다.

에 따르면 러시아 표준, 밀가루로 만든 파스타는 밀의 종류에 따라 A, B, C와 같은 그룹으로 나뉩니다. 또한 밀가루의 종류는 세 가지 종류의 파스타를 구별하는 기초입니다. 최고, 첫 번째 및 두번째.

그룹 A에는 일반적으로 최고 등급의 듀럼밀 1등급, 2등급 밀가루로 만든 파스타가 포함됩니다. B군 파스타의 원료는 최상급 1등급 유리질 밀가루 부드러운 밀. 그룹 B 파스타의 경우 최고 및 1 등급의 베이킹 밀가루가 사용됩니다.

러시아에서는 확립 된 GOST에 따르면 모양에 따라 모든 파스타가 여러 유형으로 나뉩니다.

• 곱슬;
• 멋진;
• 실모양;
• 리본같은.

이러한 각 유형에는 여러 유형이 있습니다. 상상한 제품을 가장 많이 만들 수 있습니다. 다른 형태및 크기.

관형 파스타에는 직접 파스타, 깃털 및 뿔이 포함됩니다. 직경에 따라 다음과 같이 나뉩니다.

• "짚"-직경 최대 4mm;
• 특수 - 직경 4mm ~ 5.5mm;
• 보통 - 직경 5.6mm ~ 7mm;
• 아마추어 - 직경이 7mm 이상입니다.

필라멘트 파스타는 직경이 0.8mm 이하인 비단 당면으로 세분화됩니다. 얇은 - 직경이 1.2mm 이하인 것; 보통 - 직경이 1.5mm를 초과하지 않음; 아마추어 - 최대 직경 3mm.

리본 모양의 파스타에는 다음에서 생산되는 국수가 포함됩니다. 다양한 유형그리고 이름. 직선과 물결 모양의 가장자리가 있고 물결 모양이며 매끄 럽습니다. 국수의 두께는 2mm를 초과할 수 없으며 너비는 허용되지만 3mm 이상이어야 합니다.

러시아 GOST에 따르면 모든 파스타는 길이가 1.5~15cm인 짧은 그룹과 15~50cm인 길이의 두 가지 주요 그룹으로 나뉩니다. GOST에 따르면 파스타는 길고 국수와 당면은 모두 길거나 길 수 있습니다. 짧은. 피규어 제품은 물론 뿔과 깃털도 짧은 제품으로만 생산됩니다.

이탈리아 파스타 분류

이탈리아에서는 러시아에서 관습적으로 사용되는 것과 약간 다른 파스타 분류가 사용됩니다. 전체적으로 이탈리아 요리에는 약 300가지 유형의 파스타가 있지만 정확한 수를 말할 수 있는 사람은 거의 없습니다.

이탈리아에서는 모든 파스타를 우선 생 파스타와 건조 파스타로 나눕니다. 건조 파스타는 유통 기한이 길고 일반 상점에서 판매됩니다. 그들과 달리, 생 파스타특정 요리를 준비하는 데 즉시 사용됩니다.

모든 이탈리아 파스타는 조건부로 다음 하위 그룹으로 나뉩니다.

• 긴;
• 짧은;
• 곱슬;
• 작은 수프 페이스트;
• 베이킹을위한 것;
• 채워진 (박제) 파스타.

롱 파스타

긴 파스타는 카펠리니, 버미첼리, 스파게티, 스파게티니, 부카티니와 같이 지름 1.2~2mm의 튜브를 포함합니다.

bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine 및 pappardelle과 같은 스트립 국수 리본 형태의 평평한 파스타는 너비가 3 ~ 13mm로 서로 다릅니다.

긴 평평한 파스타의 별도 유형은 물결 모양의 가장자리가 있는 마팔딘입니다.

짧은 파스타

쇼트 파스타는 매우 다양하며 가장 인기 있는 종류는 다음과 같습니다.

펜네 깃털은 직경이 10mm 이하이고 길이가 4cm 이하인 작은 튜브로 파스타의 끝이 비스듬히 절단되어 날카로운 깃털과 비슷합니다. 표면은 매끄럽거나 물결 모양일 수 있습니다.

디탈리니는 이탈리아어로 골무를 뜻한다. 작고 매우 짧은 튜브.

Rigatoni - 펜네보다 넓은 짧고 긴 파스타 튜브. 일반적으로 홈이 있습니다.

Ziti - 약간 아치형 세관. 짧고 길 수 있습니다.

뿔(팔꿈치 마카로니) - 아치형의 작은 속이 빈 튜브.

곱슬 파스타

이탈리아 전통의 곱슬 파스타는 모양과 크기가 매우 다를 수 있습니다. 가장 인기 있고 자주 사용되는 파스타의 이름을 지정해 보겠습니다.

Rotini - 나선형, 정말 작고 짧은 "스프링".

Fuzzili - rotini보다 더 긴 나선형이며 "스프링"으로 꼬여 있습니다. 긴 것, 가는 것, 짧고 두꺼운 것 등 다양한 유형이 있습니다.

Cavatappi - fuzzili와 매우 유사하지만 길이가 더 늘어납니다. 내부는 속이 비어 있고 외부는 물결 모양입니다.

Conchile - 껍질, 이탈리아어에서 문자 그대로 번역 - "연체 동물의 껍질". 그들은 길이와 좁은 내부 공동이 다릅니다.

루마케 - 달팽이. 실제로, 그들은 기어 나온 달팽이의 집과 매우 유사합니다.

파르팔레 - 나비. 우리는 덜 낭만적이고 더 산문적인 이름인 "활"을 채택했습니다.

라디에이터 - 그다지 맛있고 낭만적으로 들리지 않는 이름 - 라디에이터, 각 파스타의 홈과 홈 때문에.

Ruote - 바퀴,이 형태의 파스타는 "바퀴"라고합니다.

오르소 - 쌀을 더 연상시키는 작은 파스타.

우리는 이탈리아 곱슬 파스타의 유형을 더 자세히 고려하지 않고 torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore 및 gigli와 같은 몇 가지 이름을 더 나열합니다.

수프용 고급 파스타(파스타)

조미료 수프에는 다음 유형의 작은 파스타를 사용하십시오.

Anelli - 작은 플랫 링.

알파벳 - 문자 형태의 파스타.

산호는 단면에서 산호를 닮은 소형 작은 튜브입니다.

Stellite - 같은 모양의 수프 파스타와 유사한 별.

필리핀어 - 짧은 현.

베이킹용 파스타

Cannelloni - 길고 보인다 큰 직경튜브.

Manicotti는 cannelloni와 같은 긴 파이프이지만 직경이 더 작습니다.

Conchiglione - 가장 큰 것, 아마도 거대한 조개껍데기.

Conchile는 중간 크기의 껍질입니다.

Lumaconi는 큰 달팽이입니다.

라자냐 - 평평하고 넓은 시트로 가장자리가 매끄럽거나 물결 모양일 수 있습니다.

속을 채운 파스타 - 속을 채운 파스타

라비올리는 파스타 반죽으로 만든 사각형 모양의 만두로 일반 러시아 만두와 매우 유사합니다.

Tortellinni - 다양한 충전재가 들어있는 고리 형태의 작은 만두.

뇨키 - 속을 채운 작은 만두 으깬 감자, 치즈 또는 시금치.

파스타가 뭐냐고 물으면 3~12세 팬들은 대부분 색깔이 있다고 대답한다. 사실 그런 파스타를 제일 좋아하는 건 아이들이에요! 그들은 일반적으로 천연 염료로 염색됩니다. 따라서 녹색 파스타는 시금치 주스, 자주색 비트 주스, 검은 색 오징어 먹물을 추가하여 얻을 수 있습니다.

이탈리아에서는 파스타를 아주 좋아해서 파스타 네라라고 부릅니다. 이 파스타의 크기, 모양 및 길이는 파스타를 요리하기로 결정한 요리사의 요리 상상력에 전적으로 달려 있습니다.

우리는 가장 일반적으로 사용되는 파스타의 유형과 품종을 조사했는데 실제로 파스타의 범위는 우리가 상상할 수 있는 것보다 훨씬 큽니다. 아마도 전문 요리사, 요리 역사가 및 파스타 생산 기술자를 제외하고 이탈리아 사람들은 파스타가 무엇인지 모르고 고향에서 사랑 받고 있습니다.

파스타 또는 파스타는 현재 전 세계적으로 이탈리아인의 이름을 따서 불리며 오래 전부터 모든 곳에서 가장 인기 있는 제품 중 하나가 되었습니다. 수십 가지 유형의 파스타가 있으며 그 중 다수는 특정 소스나 요리에만 적합합니다. 종종 조리법에 파스타에 대한 생소한 이름이 있으며 실제로 어떻게 보이고 무엇과 함께 먹는지 알고 싶어합니다. 생소한 종류의 면이나 속이 빈 파스타를 발견하면 접시를 보면 같은 카테고리의 파스타로 대체할 수 있습니다.

롱 스트레이트 파스타
이름			형태		어떤 형태로 사용되는지					신청 방법
카펠리니(Capellini)			길고 둥글며 매우 가늘다. 그들은 때때로 "천사 머리카락"이라고도합니다.		뜨거운 만 사용					가벼운 소스, 국물 또는 단순히 혼합 올리브유그리고 삶은 야채
당면(당면)			길고 둥글며 스파게티보다 가늘다. 이탈리아어로 그들의 이름은 "작은 벌레"를 의미합니다.		뜨겁게, 때로는 차갑게 제공					가벼운 소스 또는 깨서 야채 샐러드와 혼합
링귀니(linguine)			길고 납작하고 좁으며 스파게티보다 약간 더 길다. 그들의 이름은 이탈리아어에서 "작은 방언"으로 번역됩니다.		뜨겁게 때로는 차갑게					마리나라 소스와 같은 걸쭉한 소스와 함께 제공하기에 충분히 큽니다.
스파게티(스파게티)			세계에서 가장 인기 있는 파스타: 길고 둥근 중간 두께. 그들의 이름은 "작은 밧줄"로 번역됩니다.		뜨거운					와 함께 토마토 소스또는 캐서롤에
페투치니(fetuccine)			길고 납작한 리본으로 링귀니보다 넓지만 모든 레시피에서 링귀니를 대체할 수 있습니다.		뜨거운					진한 소스와 함께 특히 크림과 잘 어울리는
라자냐(라자냐)			길고 매우 넓으며 직선 또는 곱슬 가장자리가 있을 수 있습니다. 캐서롤은 용도와 함께 정확히 동일하게 불립니다.		뜨거운					그들은 두꺼운 토마토 또는 크림 소스로 각 층을 펴고 구운 것입니다.
꼬불꼬불 꼬불꼬불한 파스타
로티니(나선형)		스파게티로 만든 스프링처럼 보이는 매우 짧은 코일		뜨겁거나 차갑다			아주 걸쭉한 소스나 파스타 샐러드에
푸실리(fusilli)		rotini보다 길며 꼬여 있습니다. 이탈리아어로 이름은 "작은 바퀴"를 의미합니다. 다양한 유형이 있습니다: 짧고 두꺼운, 짧고 얇은, 길고 가는.		뜨겁거나 차갑다			다양한 용도 - 거의 모든 소스, 수프 또는 파스타 샐러드와 함께 제공
파파르델레(계란 국수)		넓고 긴 국수. 투스카니의 몇 안 되는 전통적인 전망 중 하나입니다. 그들은 신선하게 사거나(그런 다음 몇 분 동안만 조리됨) 건조할 수 있습니다.		더운			진한 소스를 곁들인 구운 요리에
Tagliatelle (tagliatelle - 계란 국수)		페투치니나 링귀니와 너비는 같지만 평평하지는 않습니다. 클래식 에밀리아 로마냐 파스타.		더운			캐서롤, 수프, 스트로가노프
할로우 파스타
디탈리니(디탈리니)			작고 매우 짧은 파이프는 이탈리아어로 "골무"를 의미합니다.		뜨겁거나 차갑다			수프나 파스타 샐러드에
엘보우 마카로니(뿔)			전통적으로 마카로니 치즈를 만드는 데 사용되는 구부러진 중공 뿔		뜨겁거나 차갑다			구운 요리나 파스타 샐러드에
Perciatelli (페슈텔리 - 긴 마카로니)			스파게티보다 두꺼운 길고 가느다란 스트레이트 튜브		더운			라구 소스, 다른 고기 소스 및 가지와 함께 구운 스파게티 대신 사용
지티			아치형 튜브이지만 팔꿈치 마카로니보다 넓고 깁니다. 컷 지티(cut ziti)라고 하는 짧은 종류도 있습니다.		뜨겁거나 차갑다			구운 파스타 샐러드와 진한 소스와 함께
펜네(펜네)			종종 측면 홈이 있는 중간 길이의 직선형 튜브입니다. 그들은 또한 때때로 Mostaccioli라고 불립니다. 사선으로 자른 모양이 만년필을 닮았다고 해서 붙여진 이름입니다.		더운			소스와 함께 구운 수프에
리가토니(리가토니)			펜네보다 넓지만 홈이 있는 길고 짧은 튜브					다양한 소스와 함께: 면의 홈에 걸쭉한 크림 소스가 잘 남아요.
카넬로니(Cannelloni)			마니코티처럼 크고 긴 파이프이지만 더 큽니다. 이탈리아어에서 번역 - "큰 갈대".		더운			속을 채우고 보통 고기 속을 채우고 소스와 함께 굽습니다.
매니코티(manicotti)			펜네보다 길고 넓으며 홈이 있을 수 있습니다. 마니코티는 라자냐의 경우와 같이 특정 파스타가 사용될 때 접시 자체라고도 합니다.		더운			속을 채운 고기 또는 치즈 충전재와 함께 제공됩니다.
파스타 기타 형태
알파벳(알파벳)			알파벳 소문자 형태로 아이들이 가장 좋아하는 파스타 중 하나		더운			수프에
아넬리(anelli)			작은 반지		더운			수프에
Farfalle(보타이 파스타)(활)			활을 만들기 위해 중앙에 모인 반죽의 사각형 조각; 그들의 이름은 이탈리아어에서 "나비"로 번역됩니다.		더운			메밀과 같은 곡물이 들어간 수프 및 기타 요리
콘칠리에			길고 좁은 공동이 있는 껍질. 이탈리아어로 그들의 이름은 "연체 동물 껍질"을 의미합니다. 다양한 크기가 있습니다.		뜨겁거나 차갑다			수프, 구운 요리 및 파스타 샐러드에
콘치글리오니			그들은 일반 조개(conchiglie)처럼 보이지만 눈에 띄게 더 큽니다. 그들은 매우 효과적으로 다양한 방식으로 제공됩니다.		더운			속이 채워져 있습니다(예: 리코타, 잣, 시금치 혼합 시도)
오르조(orzo)			그리고 크기와 모양이 이탈리아어에서 "보리"로 번역되는 쌀과 비슷합니다.		더운			반찬으로, 수프에 야채 샐러드
라디에이터			라디에이터처럼 홈이 있고 홈이 있습니다.		뜨겁게, 차갑게 서빙할 수 있다			진한 크림 소스와 함께 과일을 포함한 수프와 샐러드에
루오테			수레바퀴 모양으로		더운			수프, 굴라시, 샐러드 및 걸쭉한 소스에
속을 채운 파스타
Agnolotti(안젤로티)	작고 초승달 모양으로 만두처럼 다양한 충전재(고기, 코티지 치즈(리코타), 시금치, 치즈)로 채워져 있습니다.					더운			다양한 소스와 함께
뇨키(뇨끼)	이탈리아어에서 "작은 만두"로 번역되며 일반적으로 치즈, 양질의 거친 밀가루, 감자 또는 시금치와 함께 반죽으로 만들어집니다.					더운			사이드 디쉬와 메인 디쉬로 일반적으로 토마토 소스와 함께 제공되지만 다른 요리도 마찬가지입니다.
토르텔리니 토르텔리니)	파스타 반죽으로 만든 작은 속을 채운 만두로, 모서리가 결합되어 고리나 꽃봉오리를 형성합니다. 그들은 살 수 있습니다 다른 색상- 충전물에 따라 다릅니다. 채우기는 사탕무, 토마토, 시금치 또는 오징어가 될 수 있으며 색과 풍미를 더합니다.					더운			다양한 걸쭉한 소스와 함께 삶거나 올리브 오일, 마늘, 후추, 파마산 치즈를 살짝 뿌려서 제공
라비올리(라비올리)	사각 파스타 라비올리는 러시아식 만두와 매우 유사하며 다양한 속이 채워져 있습니다(매우 곱게 갈거나 작은 조각으로 자른 것). 그들의 이름은 "작은 순무"로 번역됩니다.					뜨거운			구운 것; 삶은 일반 또는 수프; 그들은 다양한 소스와 함께 제공됩니다

100가지 이상의 파스타가 생산됩니다. 밀가루 및 농축제의 유형에 따라 최고, 최고 계란, 계란 함량이 가장 높은 최고 계란, 최고 우유, 첫 번째 우유, 첫 번째 토마토, 첫 번째 당근 등으로 나뉩니다. 파스타의 조리법 구성은 어린이,식이 및 일반 영양을위한 다양한 목적을 제공합니다.

각 등급의 파스타는 GOST에 따라 4가지 유형으로 나뉩니다. 관형 제품 - 다양한 직경과 길이의 튜브 형태(파스타, 깃털, 뿔) 실과 같은 제품 - 다양한 섹션과 길이의 실 형태(당면); 테이프 같은 제품 - 다양한 너비와 길이의 리본 형태(국수) 생각한 제품 - 다양한 모양과 패턴(껍데기, 별, 글자 등)으로 누르고 찍힌 것.

파스타의 각 유형은 길이, 너비, 두께 또는 지름 및 기타 특성에 따라 하위 유형과 유형으로 나뉩니다.

관형 제품파스타, 뿔, 깃털의 세 가지 하위 유형으로 나뉩니다.

파스타 다음 유형을 생산합니다: 짚( 외경최대 4mm), 특수 및 특수 골판지(4.1-5.5mm), 일반 및 일반 골판지(5.6-7mm), 아마추어 및 아마추어 골판지(7mm 이상). 짧은 파스타의 길이는 15-30cm, 길이-최소 30cm이며 길이 5-13.5cm의 파스타는 스크랩이라고하고 5cm 미만의 조각을 부스러기라고합니다.

어느 한 쪽 - 제품은 길이 1.5 ~ 4cm로 약간 구부러져 있으며 빨대 (직경 4mm까지), 특수 및 특수 골판지 (직경 4.1-5.5mm), 일반 (직경 5.6-7mm) 유형으로 나뉩니다. ). RTU 982-62에 따르면 길이가 3~10cm이고 튜브 직경이 약 20mm인 다진 고기 뿔이 생산됩니다. 길이가 1cm 미만인 뿔은 부스러기로 간주됩니다.

깃털 - 3~10cm 길이의 비스듬히 절단된 직선 튜브가 있는 제품 길이가 3cm 미만인 깃털은 부스러기로 간주됩니다. 빨대를 제외하고는 파스타와 같은 종류입니다. 모든 관형 제품의 벽 두께는 1.5mm를 넘지 않아야 합니다.

구겨지고 찢어진 표면이 있는 제품은 변형된 것으로 간주됩니다.

관형 제품 중 파스타가 가장 수요가 많으며 특히 길고 가는(빨대) 최고급 제품입니다. 이 제품은 요리 후 좋은 점으로 구별됩니다. 모습그리고 맛. 관형 제품은 주로 두 번째 코스 준비에 사용됩니다.

필라멘트 제품(당면) 섹션에 따라 거미줄 (0.8mm 이하), 얇은 (1.2mm 이하), 일반 (1.5mm 이하) 및 아마추어 (3mm 이하)의 4 가지 유형이 생산됩니다. 길이면에서 짧은 당면 (최소 2cm)과 긴 단일 또는 이중 당면 (최소 20cm)이 구별됩니다. 그들은 또한 무게가 각각 30g 이하인 타래 또는 활로 포장된 당면을 생산합니다. 길이가 2cm 미만인 당면은 부스러기로 간주됩니다. Vermicelli는 수프 충전물로 가장 자주 사용되며 반찬을 만드는 데는 덜 자주 사용됩니다.

테이프 제품(면)은 길이, 너비 및 두께가 다른 여러 유형을 생산합니다. 국수의 너비는 최소 3mm, 두께는 2mm 이하, 길이는 짧은 것(짧은 것)의 경우 최소 2cm, 긴 것의 경우 최소 20cm이어야 합니다. 길이가 2cm 미만인 국수는 부스러기로 간주됩니다. 부드럽고 물결 모양, 톱니 모양, 물결 모양 등이 될 수 있습니다. 주름진 리본이 있는 국수는 변형됩니다. 국수는 반찬과 수프 채우기로 사용됩니다.

아미노산			파스타의 아미노산 비율, %
	평범한		최적(A. A. Pokrovsky에 따르면 |	평범한
라이신...........
쓰레오닌.......
발린...........
페닐알란.......
류신.......
메티오닌.......
트립토판.......

피규어 제품누르거나 스탬핑하여 만든 다양한 모양및 크기: 조개, 활, 귀, 알파벳, 별, 기어 등. 이러한 모든 제품의 경우 틈에 있는 부품의 두께는 스탬프의 경우 1.5mm, 프레스의 경우 3.0mm를 초과해서는 안 됩니다. 이 유형에 대해 특이한 모양의 피규어 제품은 변형된 제품으로 분류됩니다. 형상화된 제품은 수프를 채우고 반찬으로 사용됩니다.