DIY 목재 흡연 캐비닛 도면. DIY 훈제 장 : 이론, 다양한 디자인 (차가운 것과 뜨거운 것), 그림, 흡연 원리

훈제 장을 만드는 비용은 무시할 만하며 즉석 재료와 남은 음식을 사용할 수 있습니다. 수제 훈제 장과 올바른 흡연 모드를 사용하면 독특한 맛의 진미를 요리하고 가족과 손님을 놀라게 할 수 있습니다.

자신의 훈제실이 좋습니다. 정말 멋져요. 갓 잡은 물고기, 바로 거기, 여전히 펄럭이고, 내장과 양치류로 채워진, 빌훅에서 나온 멧돼지 햄, 그는 왼쪽 견갑골 아래에서 정확히 잘라 냈습니다. 짐승은 방금 넘어졌지만 훈제 ... 타액이 흐릅니다 ... 자신의 손으로 일종의 훈제 장을 만들어야하지만 구매 가격이 비합리적이지만 모든 것이 간단 해 보입니다.

실제로 훈제실은 매우 간단하며 직접 만드는 것은 배를 깎는 것만큼 쉽습니다. 가스와 추출기 후드가 있는 주방이 있으면 아무 것도 할 필요가 없습니다. 가져와서 담배를 피우십시오. 그러나 명백한 단순성 뒤에는 다소 복잡한 프로세스가 있습니다. 오래된 소비에트 리가 스프랫을 기억하십니까? 통통하고 밝은 황금색이며 밀도가 높지만 부드러운 고기가 들어 있습니다. 지금 어디에서 찾을 수 있습니까? 그런데 Balts는 물고기에게 액체 연기를 뿌리지 않고 정직하게 담배를 피웁니다.

그러나 미식의 이점은 빙산의 일각에 불과합니다. 맞습니다. 구식 훈제 제품에는 유해한 특성이 전혀 없습니다. 그러나 소비의 시대, 수익성을 추구하다 보면 많은 흡연의 비밀이 잊혀지거나 무시되고 있습니다.

따라서이 기사에서는 우선 현재 훈제 고기 애호가에게는 알려지지 않은 절묘한 향기로 섬세한 맛을 얻을 수있는 훈제 장을 만들기 위해 알고 이해해야 할 사항을 알려 드리겠습니다. . 그리고 동시에 훈제 고기 감정가를 두려워하는 발암 물질, 산화제, 독소 및 기타 물질이 전혀 없습니다. 그런 다음 일부 구조에 대한 설명으로 넘어갑니다.

비슷하게. 얼마 전 그의 친한 친구가 작가를 방문하고 싶어했습니다. 그리고 그는 진짜 프랑크푸르트 소시지를 손에 넣었고, 그래서 그는 기쁘게 하기로 결정했습니다. 예상대로 완두콩으로 준비했습니다. 그녀는 시도했고 ... 그녀는 먹지 않았습니다. 그녀는 소시지가 시장에서 핫도그에 넣는 것이라고 진지하게 생각합니다.

훈제 고래 3마리

고래는 통째로 훈제되지 않습니다. 제목은 비유적이다. 그것이 의미하는 바는-흡연의 전체 과정이 옳고 구식이며 원시적인 세 마리의 고래입니다. 덧붙여서, 그것은 평범한 도시의 부엌에서 꽤 실현 가능합니다. 담배를 피우는 방법과 담배를 피우는 방법 - 우리는 이것에 대해서도 다룰 것이지만 기사의 끝 부분에 있습니다.

1. 첫 번째는 가열 및 훈증의 균일성입니다. 열과 연기 모두 반제품을 사방에서 고르게 덮어야 합니다. 그렇지 않으면 중간 크기의 바퀴벌레 또는 돼지 귀의 길이를 따라도 제품 구성 요소의 내부 분류가 진행되어 맛이 손상되고 해가됩니다.
2. 두 번째는 가벼운 연기입니다. 무거운 연기 분획은 모든 훈연 방법으로 제품에 도달하기 전에 응축 및 침전되어야 합니다(아래 참조). 열분해 가스의 존재는 완전히 받아 들일 수 없으며 의사가 정당하게 두려워하는 것을 제공합니다. 따라서 "가벼운 연기"는 희고 향기롭고 연기가 없을 뿐만 아니라 대기 중 산소로 많이 희석되어 열분해 가스를 중화시키는 것을 의미합니다.
3. 세 번째는 점진적 침투입니다. 제품 책갈피를 적절하게 펌핑하려면 시간뿐만 아니라 연무 근처에서 지연이 필요합니다. 동시에 연기의 모든 구성 요소가 제품에 고르게 침투하여 필요한 품질을 제공합니다. 흡연 계획은 다음과 같습니다. "작동하는"연기가 소진 될 때까지 책갈피를 훈증 한 다음 떠나고 새 것으로 교체해야합니다. 이러한 주기를 제공하는 것은 어렵지 않습니다. 같은 온도에서 발생하는 연기는 가볍고 위로 올라가는 경향이 있습니다. 당신은 그를 제품 근처에 붙들기만 하면 됩니다.

중요하지 않은 것은

그러나 흡연자에게 거의 의미가 없는 것은 크기입니다. 디자인 중 관찰해야 할 것은 제품과 벽 사이, 제품 조각 사이에 최소 1-2cm의 간격입니다. sprat, sprat, rudd, smelt, smelt, gold crucian carp - "penny"와 같은 대량의 화격자에서 훈제 된 작은 물고기는 예외입니다.

또한 재료는 그다지 중요하지 않습니다. 그러나 여기에도 예외가 있습니다. 차가운 훈제 곰 고기 및 훈제실에서 특정 맛을 가진 다른 유형의 사냥감(아래 참조), 오래된 오크 와인 배럴을 두는 것이 좋으며, 극단적인 경우에는 피클 아래에서. 연기에 적합한 장작과 함께 배럴의 훈제실은 skua, coot 또는 martyn gull조차도 꽤 먹을 수 있습니다.

흡연의 종류

가장 섬세하고 절묘한 맛과 향의 부케와 완제품의 긴 유통기한이 결합되어 차가운 흡연, 30-50 도의 온도에서. 햄 국내 돼지, 차가운 방법으로 훈제하면 1년 이상 동안 서늘한 건조 지하실에서 처지고 맛과 향은 완전히 유지되고 약간만 줄어들 것입니다. 그리고 냉장고에서 최대 한 달 동안 부드러워 지거나 얼 것입니다.

그러나 찬 훈제는 그릴에서 대량의 작은 물고기의 경우 6시간에서 잘 먹인 멧돼지의 허벅지의 경우 3일까지 오래 지속됩니다. 또한 제품의 세심한 준비가 필요합니다. 마지막에 참조하십시오. 1~5일정도 소요되며 상품에 따라 변동이 있습니다. 그럼에도 불구하고 "차가운"훈제 장만 설치하는 것이 가장 쉽지만 약 2x3.5m의 작은 땅이 필요합니다.

메모: 훈제 고기는 무게로 강철 와이어에 매달려 있어야하며 선원이 계류 줄에 두는 것과 같이 고리 막대에 안전 고리를 놓아야합니다. 쥐, 그들은 훈제 고기를 정말로 존경합니다. 그리고 그들은 멀리서 듣습니다.

뜨거운 흡연은 70-120도의 온도에서 수행됩니다.온도를 350도까지 올리라는 권장 사항 (?)은 아무데도 가져 가지 않으며 훈제 고기가 아니라 캐서롤이 나옵니다. 뜨거운 흡연은 15분부터 빠르게 발생합니다. 최대 4시간; 제품 포크는 동일합니다 - sprat / 햄. 반제품의 사전 준비는 필요하지 않습니다.

그러나 맛, 냄새 및 식욕을 돋우는 유형에서 뜨거운 훈제 고기는 찬 고기보다 현저히 열등하며 실온에서 보관됩니다. 옥외일반적으로 36시간을 넘지 않습니다. 그들은 냉장고에서 쉽게 얼어 미식가의 이점을 완전히 파괴합니다. 밀폐 된 용기에서는 쉽게 "질식"하고 썩어 버리므로 도로에 가지고 갈 때 명심해야합니다.

세미 핫 흡연은 60-70 도의 온도에서 수행됩니다.차가운 흡연을위한 가장 간단한 훈제 장에서. 모양과 냄새는 감정가 만이 반 뜨거운 제품과 찬 훈제 제품을 구별하지만 맛과 품질을 유지하는 데는 뜨거운 훈제와 동일합니다.

반 뜨거운 방법으로 준비하지 않고 완전히 신선한 반제품만 훈제할 수 있습니다: 갓 잡은 생선, 신선한 고기. 따라서 세미 핫 훈제는 개인 사냥꾼과 어부가 주로 사용하며 낚시 2-3 일 후에 먹이를 보존하고 시장성있는 외관을 제공하기 위해 즉시 시장으로 가져갑니다.

또 다른 응용 프로그램이 있습니다. 아래에 설명된 수제 훈제실은 문자 그대로 따옴표 없이 세미 핫 방식으로 정확하게 작동합니다. 휴일을 위해 훈제 진미를 신속하게 준비해야하고 상점에서 가격으로 "물린"음식을 준비해야한다면 많은 도움이 될 수 있습니다. 특히 축하가 보드카와 코냑 술과 함께라면: 알코올은 미각 여드름을 귀머거리게 하고, 첫 번째 잔 후에는 Lucullus 자신이 잔치에 초대되더라도 아무도 진정한 맛을 알아내지 못할 것입니다.

차가운 가정 흡연자

이미 언급했듯이 차가운 훈제 훈제실은 아주 간단합니다. 그 장치가 그림에 나와 있습니다. 훈제실은 응축수로 인해 신맛이 나는 토양을 통과하지 않도록 땅에 똑바로 파낸 벽돌이나 나무 통나무 위에 놓습니다.

작동 원리는 다음과 같습니다. 연기가 흡연실에 도달할 때까지 식으면 모든 유해성이 침전되어 땅으로 떨어집니다. 동시에 - 훈제 제품이 훈제되는 동안 신맛이 나고 썩을 수 있는 응축수. 그러나 현명하게 사용해야 합니다.

첫째, 슬레이트(또는 아연 도금된 경우에만 뜨거울 뿐이며 화상을 입을 수 있음) 시트는 배럴에서 가장 멀리 떨어져 있습니다. 흡연실은 연기 분포를 조정하도록 설계되었습니다. 그림에서 회색-녹색으로 강조 표시됩니다. 반제품인 화격자에 눕히거나 행거에 걸기 전에 챔버 외에 회색이나 청회색의 냄새나는 연기가 나면서 향긋한 가벼운 연기가 들어갈 때까지 움직인다.

둘째, 연무 순환과 연무실의 지연은 훈제실 입구에 던진 약간 축축한 삼베로 조절됩니다. 적절한 흡연으로 챔버 위의 연기가 보이지 않아야합니다. 사용한 잔류 물은 삼베에 침전되어 더 무겁고 더러워집니다. 넘어져 제품을 망치지 않기 위해 금속 막대를 입에 용접하거나 단순히 나무 막대를 그 위에 놓고 챔버에 로딩 및 언 로딩 도어를 만듭니다.

보시다시피, 차가운 훈제실을 만들려면 굴뚝으로 불을 위한 구멍을 파기만 하면 됩니다. 안전 화격자가 입에 막대기로 만들어지면 챔버의 문이 필요하지 않습니다. 그러나 첫째, 땔감의 장작은 특히 신중하게 선택해야 하며, 마지막에 더 많은 것을 선택해야 합니다.

두 번째로, 그러한 훈제실은 지속적인 감독이 필요합니다. 삼베가 마르고 연기가 스며드는 즉시 즉시 뿌려야 합니다. 그렇지 않으면 연기가 덕트를 통과하고 맛, 냄새 및 이점에 필요한 일부 물질이 굴뚝으로 날아갑니다.

셋째, 연기로 인한 응축수로 인해 차가운 ​​훈제실 아래의 땅은 캐노피 아래 건조한 날씨에도 축축해집니다. 다음 책갈피 전에 훈제실을 건조시켜야 합니다. 이 상황을 무시하면 지구는 연기에서 불필요한 것을 흡수하는 대신 반대로 그것을 되돌려 줄 것입니다. 제품은 신맛이 나고 비열한 맛, 냄새가납니다. - 사라질 것이다.

그렇기 때문에 일반 상점에는 정말 차가운 방식으로 훈제 된 진미가 없습니다. 그리고 그들이 일어나는 경우 - 마음의 평화를 위해 급여로 사는 사람들을 찾지 않는 것이 좋습니다. 모든 크기.

비디오 : 수제 "차가운"훈제 장

원래의

그리고 이제 잊혀진 비밀에 대해 조금. 가장 중요한 것은 차가운 훈제 훈제 장을 지을 수 있습니다. 먹은 제품, 입술을 으르렁 거리고 핥는 것, 늙은 왕자와 소년은 스스로 할 수 있습니다. 그리고 연료통을 찾을 필요도 없습니다.

• 첫 번째 비밀: 흡연실은 두 손바닥 사이에 간격이 있는 두 개의 와틀로 된 원형 또는 사각형 껍질입니다. 틈은 흙으로 덮여 있습니다.
• 두 번째 비밀: 연무의 연기 순환은 삼베가 아니라 작고 빈번한 잎이 있는 꼭대기에 스케치된 나무나 관목의 가지에 의해 조절되지만 에센셜 오일은 증발하지 않습니다. 결정하기 쉽습니다. 잎 자체에서 눈에 띄게 냄새가 나지 않고 꽃에 강한 향기가 없으면 갈 것입니다. 예를 들어 라일락은 작동하지 않지만 라즈베리, 건포도, 개암은 쉽게 작동합니다.
  또한 껌, 달콤한 주스를 방출하거나 타르가 많이 포함된 나무는 작동하지 않습니다: 자작나무, 단풍나무. 예외는 체리입니다. 모든 침엽수는 확실히 적합하지 않습니다. 타이어에 풍미가있는 게임의 경우 버드 나무, 버드 나무, 버드 나무, 일반 버드 나무 및 붉은 색이 필요합니다. 물론 내부에 있는 살리실산은 맛을 거칠게 만들지만 맛을 떨어뜨리기도 합니다.
• 세 번째 비밀: 타이어 가지 안감의 두께 - 12시간 흡연 시 손바닥에서 3일 흡연 시 3/4큐빗(약 30cm)까지. 그 비결은 윗잎을 이용하여 약실을 열지 않고 제품의 준비 정도를 판단한다는 것입니다. 윗잎이 마르고 쭈글쭈글해지면 완성! 적어도 이미 프로세스를 무너뜨릴 위험 없이 열어서 준비 정도를 확인하는 것은 가능합니다. 물론 가지는 신선하고 갓 잘라야합니다.
• 네 번째 비밀: 굴뚝 아래에서 그들은 신선한 블랙커런트 잎의 손바닥 절반 층으로 덮습니다. 예, 예, 집에 통조림으로 들어가는 바로 그 사람들. 그리고 같은 목적을 위해. 거친 고기를 훈제하면(예: 오래된 쇠고기), 건포도는 양 고추 냉이 잎과 함께 반으로 제공됩니다.

행진

아무것도 없는 상태에서 차갑게 훈제된 캠핑 훈제장이 그림에 나와 있습니다. 이전 제품보다 열등하지 않은 제품을 얻을 수 있습니다. 그녀에게는 자신만의 비밀이 있습니다.

첫 번째는 점토 또는 양토에서 줄기로 adit를 파는 것입니다. 전체 샤프트의 전체 길이는 2.5-4m입니다.

메모: 비밀은 비밀에 있습니다. 너무 많이 파지 않고 해안 제비 구멍이있는 절벽에 배치하는 것이 편리합니다.

두 번째는 하이킹을 할 때 바닥이 없는 버킷이나 배럴을 끌 필요가 없다는 것입니다. 흡연실을 위해 와틀을 짜는 것도 필요하지 않습니다. 샤프트를 더 깊게 만들면 책갈피 아래에서 입을 간단히 확장하고 위에 두 개의 쓰러진 나무를 놓고 (또한 매달릴 것입니다) 위에서 설명한대로 위에서 가지로 채울 수 있습니다.

세 번째 - 연기 생성은 댐퍼가 아니라 불 위에 놓인 야생 건포도, 라즈베리, 딸기, 개암나무의 신선한 잎에 의해 조절됩니다. 시큼한 맛 - 참나무, 재, 느릅나무, 버드나무, 버드나무. 부드러운 린든 용. 소비자가 로마 귀족 범주에 속하지 않으면 단순히 초원 풀입니다. 그러나 하나님은 자작 나무, 세이지, St. John 's wort, celandine 및 기타를 금지합니다. 약초! 그리고 장작에 대한 요구 사항은 동일하며 아래에서 설명합니다.

더운

뜨거운 훈제 훈제실은 더 복잡합니다. 왜냐하면 연기 순환 및 전체 프로세스가 훨씬 빠르기 때문에 처음에 표시된 "3마리의 훈제 고래"에 대한 요구 사항을 완전히 준수해야 합니다. 뜨거운 훈제 장 장치가 그림에 나와 있습니다. 그들의 공통점이 무엇입니까?

먼저 흡연실을 연기 케이싱에 넣습니다. 위로 갈수록 좁아집니다. 이것은 챔버에 공급되는 연기가 소비됨에 따라 벽의 구멍을 통해 균일하게 침투하기 위해 필요합니다.

두 번째는 바닥이 비어 있는 흡연실입니다. 사실 뜨거운 훈제 중에 아래로 떨어지는 지방은 연료 탭이나 스모크 케이싱 바닥에 떨어질 것입니다. 그건 그렇고, 차가운 흡연실과 달리 이음새와 조인트가 밀봉되어야합니다.

첫 번째 경우 지방이 연소되고 연소 생성물이 훈제 책갈피에 침투합니다. 미식가는 제품의 맛으로 이것을 결정할 수 없지만 화학 분석은 유능한 의사가 큰 눈으로 기피하는 것을 정확하게 보여줍니다.

두 번째 - 수증기가 있는 상태에서 약 150도의 들어오는 연기 온도에서 지방은 즉시 산패되어 증발합니다. 유해성으로 - 결과는 이전 결과이며 불쾌한 설탕 뒷맛이 나타날 수 있습니다.

흡연실에 지방이 남아 있으면 과도한 수분이 없으며 그것도 빨리 사라지기 때문입니다. 셀에서 나가는 것은 실제로 무료입니다. 그런 다음 배수구가 제공되지 않는 한 지방을 바닥에서 긁어내어야 하지만 제품이 열화되지는 않습니다. 훈제 지방은 버려야합니다. 모든 훈제 "오물"이 그 안에 모였습니다.

세 번째는 최대 250도까지 측정할 수 있는 온도계입니다. 그것은 흡연 온도를 제어합니다. 70-120 섭씨를 넘으면 맛이 변질될 뿐만 아니라 완제품에 유해 물질이 축적됩니다.

이제 차이점에 대해 설명합니다. 그림의 왼쪽 훈제실. - 자기 관리에. 연료 - 훈제 전용 특수 목재 칩. 판매 중이며 소비량이 적습니다. 햄당 두 줌. 대부분의 RuNet 소스가 권장하는 것처럼 톱밥을 던지는 것은 큰 실수입니다.조밀 한 덩어리의 톱밥에서 열분해는 필연적으로 진행되고 열분해 가스는 위에서 반복적으로 언급 된 "이점"입니다. 가압을 준비하는 것은 쓸모가 없으며 많은 톱밥을 통해 날려 버리지 않습니다. 순수한 산소를 공급할 수 있습니까? 그러나 이것은 비싸고 위험한 테크노 이국적인 것을 좋아하는 사람들을 위한 것입니다.

연료에 대한 공기 접근은 송풍기에 의해 제공되고 전체 연기 순환은 위에서 설명한 것처럼 입 위에 던진 축축한 삼베에 의해 조절됩니다. 그러나 냉담한 흡연의 가지 비밀은 버려야합니다.이 온도에서는 반대 효과가 있습니다.

어떤 경우에도 연료는 현대의 "생태학적" 젤이라 할지라도 점화에 의해 점화되어서는 안 됩니다. 연료는 케이싱의 바닥을 통해 외부에서 연기가 시작될 때까지 가열됩니다. 방법은 다릅니다 : 가정용 가스 렌지에 훈제 장을 설치하여 소형 발염 장치, 프로판 버너, 발열체가 있는 전기 스토브 - 팬케이크 및 사이리스터 조절기. 난방은 흡연 시간 내내 지속적으로 제공됩니다. 그 정도는 케이싱의 온도에 의해 조절됩니다.

자체 연소 훈제실에는 심각한 단점이 있습니다. 연료의 수분은 필연적으로 흡연실로 들어갑니다. 나무 조각을 "화약으로" 말리는 것은 의미가 없습니다. 결과적으로 수분이 형성됩니다. 화학 반응타고 있는. 따라서 자체 연기에 대한 훈제실용 햄에 대한 위의 언급은 순전히 상징적입니다. 훈제되기 전에 신맛이 날 것입니다. 이곳에서 훈제할 수 있는 최대 크기는 청어 30개 이상 크기의 조각입니다.

오른쪽은 연기 발생기로 구동되는 뜨거운 훈제실입니다. 자가 진단용이 아닌 흡연용으로 특별합니다. 냉각 코일 또는 라디에이터와 배수구가있는 응축수 수집기가 발전기의 굴뚝에 제공되면 차가운 방식으로도 작동 할 수 있습니다. 더 정확하게는, 냉정한 방식으로 유사하기 때문입니다. 진짜 흙 훈제 장에서 얻은 훈제 걸작은 나오지 않습니다. 그러나 햄은 여전히 ​​훈제됩니다.

이 훈제실의 하이라이트는 톱니 모양의 구부러진 가장자리가 물개로 낮아진 뚜껑입니다. 이렇게 하면 챔버에 약간의 과압이 일정하게 유지되고 책갈피가 빠르고 균일하게 펌핑됩니다. 앞의 경우와 같이 삼베로 입을 가릴 수도 있지만 맛이 거칠게 나오고 고기, 특히 생선이 퍽퍽하다.

비교: 리큐어를 준비하거나 하우스 와인사워도우 한 병의 목에 콘돔이나 풍선을 대는 것은 잘못된 일입니다. 고무 튜브를 바르고 끝을 작은 물병에 넣어 웅얼거려야 합니다. 그러면 당신은 badyaga가 아니라 음료를 얻습니다.

연기 발생기

연기 발생기는 고기를 성공적으로 고온 훈연하는 데 필수적입니다. 흡연을위한 가장 간단한 연기 발생기 장치가 그림 1에 나와 있습니다. 히터는 임시로 표시됩니다. 그는 위에서 언급했듯이 무엇이든 될 수 있습니다. 모닥불이나 스토브라면 연료가 필요합니다. 그러나 연기 연기의 생성을 위해 - 특별합니다. 무엇을, 다시, 더.

그러나 부스트는 조건부가 아닙니다. 자연 통풍 연기 발생기(이를 위해 2-3m 위에 훈제실을 배치해야 함)는 유사 저온 흡연에만 적합합니다. 진짜 뜨거운 것은 챔버에 과도한 압력이 필요하고, 알다시피 초안은 진공을 제공합니다.

흥미로운 연기 발생기 회로가 아래 그림에 나와 있습니다. 원리는 다음과 같습니다. 조정 나사가 있는 스프링으로 눌러진 나무 블록이 그을음과 연기가 나기 시작할 때까지 강철 도르래를 문지릅니다. 바로 거기, 모터 샤프트에 연기를 챔버로 몰아넣는 팬이 있습니다. 모든 해로움이 뒤따르는 순수한 열분해처럼 보이지만!

엔진 샤프트의 다른 쪽 끝은 2-4kV의 전압을 제공하는 저전력 마그네토(오래된 소비에트 "구멍" 오토바이에서도)를 회전합니다. 플러스는 연기가 구동되는 그리드에 공급되고 마이너스는 훈제 제품에 공급됩니다. 글 작성자는 연기의 모든 유해성이 음이온(음이온)에 집중되어 있고 모든 이점이 양이온에 있다는 것을 디자인 작성자가 알고 있는지 여부를 모릅니다.

이 경우 전자는 그리드에 즉시 정착하고(종종 청소해야 함) 후자는 강제로 훈제 식품에 넣습니다. 연기 순환을 모니터링하고 유지 관리하는 번거로움 없이.

에 배선도표시된 정류자 모터 교류, 그리고 맞습니다. 이 경우 200-300W의 전력이 필요합니다. 외부 특성순차 여자의 컬렉터 모터는 부드럽습니다. 동력인출장치 샤프트가 제동되면 토크가 증가합니다. 커패시터 시작 기능이 있는 비동기식 엔진을 넣으면(외부 특성이 매우 어렵기 때문에) 나무가 그을리기 시작하기 전에 샤프트를 돌리는 데 1.5-2kW가 걸립니다.

메모: 왜냐하면 거의 유휴 상태의 마그네토는 전압 펄스의 큰 서지를 제공하며 커패시터의 작동 전압은 저자가 권장하는 대로 2kV가 아니라 6.8-10kV가 되어야 합니다. 이러한 커패시터는 키네스코프 텔레비전의 수평 주사 회로에 사용됩니다.

물고기에 대해

그러나 물고기를 위한 훈제실은 어떻습니까? 가장 많이 훈제됩니다. 여기에 "비린내가 나는"뉘앙스가 있습니까? 차가운 흡연을 위해 - 조금도 아닙니다. 차가운 훈제실은 오이조차도 무엇을 넣었는지 절대 신경 쓰지 않습니다.

그러나 물고기를위한 뜨겁고 반 뜨거운 (다음 참조)에서 연기 케이싱 외부로 흐르는 지방의 유출 또는 다른 방식으로 즉각적인 제거를 제공해야합니다. 저융점 어유에는 모든 것이 부여됩니다. 유해한 속성두 배 또는 다섯 배 정도의 연기 지방이 흐릅니다.

재료에 대해

가정용 홈메이드 제품으로 넘어가기 전에 다른 것에 대해 이야기해야 합니다.

많은 컨트리 레스토랑, 클럽, 레크리에이션 센터, 상업용 어업 및 사냥 농장에서 고기와 생선 요리를 준비하기 위해 고정식 장치를 구입하고 있습니다. 일반적으로 훈제실과 결합됩니다. 견고한 건물은 즉시 기관에 명성을 제공하지만 완전히 벽돌로 된 복합 단지를 지을 가치가 있습니까? 확실히.

실제 다기능 오븐의 벽돌은 복잡하고 비싸다는 것이 아닙니다. 또한 벽돌은 다공성입니다. 담배를 피우면 연기가 석재에 유입되고 반제품이 다르게 깔려 맛이 완성 된 제품불안정하지만 그렇게 나쁘지는 않습니다.

그리고 문제는 종종 오프시즌에 다운타임으로 옵니다. 벽돌은 대기 수분을 흡수하고, 일찍 침투한 유기물은 썩기 시작합니다. 가을 시즌이 시작될 무렵 지어진 새로운 훈제실에서 내년 여름까지 썩은 고기를 나르기 시작한다는 사실이 밝혀졌습니다. 위엄이 뭔데...

흙으로 된 차가운 훈제실에서는 이 효과가 관찰되지 않습니다. 분명히, 민첩하고 유비쿼터스한 미세한 토양 미세동물군은 두 사이의 간격으로 토양 통로를 청소합니다. 생산 주기. 그러나 교외 레크리에이션 시설의 경우 적합하지 않습니다. 공백은 단순히 주말 이후에 손님이 떠나기 전에 담배를 피울 시간이 없습니다.

따라서 이러한 경우 빨리 타지 않도록 두께 4mm 이상의 판금으로 만든 훈제 장을 용접하는 것이 좋습니다. 그리고 겉모습과 존경을 위해 장식 벽돌- 내화물보다 저렴하고 작업이 용이합니다. 이 디자인에는 또 다른 장점이 있습니다. 단단한 금속 구조를 다른 장소로 옮길 수 있다는 것입니다. 직면은 희생되어야하지만 단단한 연기 - 요리 벽돌 장치보다 비교할 수 없을 정도로 저렴합니다.

세미 핫

집에서 만든 가정용 훈제실의 대다수는 세미 핫 타입입니다. 그들은 상당히 고품질의 식욕을 돋우는 제품을 생산하며 스스로 만드는 것은 기본입니다. 따라서 우리는 일부 구조에 대해 더 자세히 다룰 것입니다.

무에서 무로

가장 간단한 가정용 훈제실의 경우 추가로 아무것도 할 필요가 없습니다. 필요한 모든 것 - 가스 난로예를 들어 후드와 강철 그릇 또는 넓은 깡통으로 5-6cm 높이로자를 수 있습니다. 토마토 페이스트 아래에서. 항아리의 그릇이 더 낫습니다. 왜냐하면. 바닥은 매우 얇으며 흡연자는 가열 변화에 즉시 반응합니다. 그리고 에나멜 그릇은 최악입니다. 더 천천히 예열되고 나무 조각이 그을음과 함께 영원히 상합니다.

기술 절차도 기본입니다. 훈제 식품은 후드에 매달려 있습니다. 모든 용기가 공작물 아래에서 대체되고 지방이 그 안으로 떨어집니다. 한 움큼의 연기 조각을 그릇에 넣고 가장 멀리, 가장 저전력 버너를 가장 작은 불에 켜고 그 위에 그릇을 놓습니다. 연기가 꺼질 때까지 불을 세게 한 다음, 연기가 빠져나가지 않도록 속도를 낮추고 전체 빛이 후드로 들어갑니다. 익을 때까지 훈제하면 그 정도가 즉시 보입니다.

비결은 연기가 후드에 도달할 때까지 충분히 식고 기분이 좋아질 시간이 있다는 것입니다. 흡연자 너머로 떨어지는 지방은 어디에도 해를 끼칠 시간 없이 즉시 얼어붙습니다. 단점은 그러한 장치에 많은 것을 축적 할 수 없다는 것입니다.

오래된 가정에서

냉장고의 스모크 하우스가 인기가 있습니다 (그림 참조). 그들은 꽤 넓으며 이것을하는 것은 어렵지 않습니다. 파이프 라인이있는 압축기, 냉동고를 제거하고 단열재가있는 내부 플라스틱 라이닝을 벗겨냅니다. 스틸 케이스의 적절한 모양과 크기를 유지합니다. 당신은 아연 도금 (그림의 항목 3)과 맨 위에 굴뚝 (항목 4)으로 흡연실을 만들기만 하면 됩니다.

이전 야채 구획의 현장에있는 연기 발생기 2의 칩은 가정용 전기 스토브 1로 가열됩니다. 공기는 파이프 라인의 구멍을 통해 들어갑니다.

그러한 훈제실에는 두 가지 단점이 있습니다. 첫 번째는 높은 소비 전력입니다. 다소 두꺼운 특수 강철을 통한 팬케이크가있는 타일은 나무 조각을 심하게 가열하며 그 전력은 최소 1.5kW가 필요합니다. 요점은 시체가 가정용 냉장고열전도율이 낮은 강철로 만들어졌습니다.

두 번째 단점은 동일한 상황으로 인한 가열 제어의 긴 관성입니다. 가벼운 연기는 가지 않고 가지 않으며 성가신 경험이없는 주인은 열을 최대로 가져옵니다. 갑자기 회색의 매캐한 연기가 피어올랐다. 타일은 코드로 뽑히고 칩은 주걱으로 빠르게 긁어 냈지만 제품은 씁쓸해졌습니다.

작은 책갈피의 경우 오래된 라운드에서 거의 완벽한 훈제실을 얻습니다. 세탁기. 액티베이터와 시간 릴레이가 있는 모터가 제거됩니다. 이전 탱크는 흡연실 역할을 합니다. 모터 샤프트가 통과하는 구멍은 활성제의 직경으로 확장되고 연기가 그 안으로 들어가고 지방이 배수구로 배출됩니다.

톱 커버가 금속제라면 그것으로 연기의 흐름을 조절합니다. 플라스틱은 완전히 제거되고 연기는 위에서 설명한 것처럼 축축한 삼베와 함께 챔버에 보관됩니다.

연기 발생기는 외부에서 사용하거나 최소한 두 개의 벽돌로 된 난로인 모터 틈새 시장에 배치할 수 있습니다. 같은 틈새 시장에서 두 개의 캔으로 만든 소형 우드 칩 스토브도 적합합니다. 올바른 연기를 내기 위해 연소실을 케이싱에서 분리하고 꽉 채우지 않고 스모크 칩으로 채우고 토치로 바닥 아래에서 점화한 다음 케이싱에 다시 삽입합니다. 연기 생성은 위에서 설명한 대로 신선한 잎에 의해 조절됩니다.

세탁기의 훈제실에는 두 가지 장점이 더 있습니다. 첫 번째는 구르기 쉬운 바퀴입니다. 그리고 훈제실과 함께 바베큐를 할 때 두 번째를 기억합시다.

비디오 : 배럴에서 반 뜨거운 훈제 장

모바일 미니

트렁크에 가지고 다닐 수 있고 배낭이나 가방에 넣어 다닐 수 있는 모바일 미니 흡연자는 도로에서 매우 유용합니다. 특히 - 차가운 흡연의 독점적 인 정상을 만들기 위해. 여기서 첫 번째 조건은 제품의 신선도가 0인 첫 번째 조건과 다릅니다. 나중에 논의 될 동물 기원뿐만 아니라 작은 느슨한 것일 수 있습니다.

적절한 연기 소스 위로 들어올릴 수 있는 흡연실의 그림이 그림 1에 나와 있습니다. 그릴에 메쉬를 깔거나 찬 훈연의 경우 헐렁한 천을 놓을 수 있습니다. 차가운 훈제 씨앗이나 견과류를 먹어본 적이 있습니까? 농담이 아니다. 굴뚝으로 난로를 파는 것은 30 분 또는 1 시간의 문제이며 대량 벌금은 빠르게 연기됩니다. 동시에 상자의 크기와 부피를 통해 주말 동안 추운 방법으로 중형 물고기를 최대 15-20kg, 같은 양의 반 뜨거운 고기 또는 라드를 축적 할 수 있습니다.

바베큐 흡연자

아시다시피 불은 바베큐의 적이며 가장 친한 친구는 흡연에 필요한 아주 가벼운 연기입니다. 그리고 모든 케밥 남자는 아마도 한 번 이상 생각했을 것입니다. 그러나 결국 좋은 연기가 사라집니다!

낭비되지 않도록하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 가장 간단한 방법무에서 나온 훈제실에 대해 위에서 설명한 것과 매우 유사합니다(그림 참조). 한 가지 차이점이 있습니다. 흡연실에는 바닥이 있어야 하며 바베큐용 지방 배출구가 있어야 하며 매우 바람직합니다. 외계인 지방도 바베큐의 적입니다. 특히 생선 기름의 경우.

식료품 저장실에 아직 샤워에 적합하지 않은 오래된 세탁기의 탱크가 있으면 거의 기성품 화로 훈제실입니다. 액티베이터 샤프트의 구멍을 화로 굴뚝의 직경으로 확장하고 탱크를 굴뚝에 올려 놓으면 훈제실이 준비됩니다. 지방에는 문제가 없으며 배수구로 배출됩니다. 블랭크에 매달려 - 모든 와이어 또는 막대, 연기 조정 - 삼베 포함.

메모: 바베큐와 함께 화로에서 올라오는 "고기" 연기는 어떤 종류의 흡연으로도 제품을 망치지 않습니다. 그것은 향신료를 추가합니다. 옛날의 흡연자들은 길을 따라 고기 위에 훈제하여 최고의 훈제 생선이나 야채를 얻을 수 있다는 비밀을 지켰습니다.

변화 없는

여기서 비교를 위해 Fig. 바베큐와 결합 된 고정식 훈제실의 다이어그램이 제공됩니다. 하이라이트이자 매우 상대적인 것은 바베큐 아래의 여유 공간이 훈제실에 사용된다는 것입니다. 난로의 열 복사로 책갈피 가열의 균일성에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 위에서 설명한 상자를 포함하여 모든 챔버를 흡연실에 배치할 수 있습니다. 아마도 그것이 전부일 것입니다.

담배를 피우는 방법?

이제 몇 가지 더 중요하지만 매우 중요한 흡연 비밀에 대해 알아볼 차례입니다. 일반적으로 장작 준비와 냉간 훈연을 위한 반제품 준비의 두 가지만 있습니다. 열간 준비가 필요하지 않으며, 반열간 염장 건조 시간이 3~4배 단축됩니다. 반열 훈연 후 하루 이내에 제품을 소비하는 경우 여기에서도 준비가 필요하지 않습니다.

장작

에서 장작 침엽수흡연에 절대 적합하지 않습니다. 제품은 맛이 좋지 않을뿐만 아니라 단순히 유독합니다. 적절한 장작(아래)의 수확은 나무에서 최소한의 수액 흐름으로 수행되지만 얼기 전에 수행됩니다. 가을에 잎이 떨어지는 동안이나 여름에 매우 덥고 건조하지만 이것은 이미 2 학년이 될 것입니다. 봄철 녹지의 폭동 동안 흡연 장작을 수확하는 것은 엄격히 금지됩니다. 나무 조각은 맑은 날씨에서 최소 한 달 동안 공기 건조 후 장작이어야 합니다.

훈제 장작의 여왕은 체리, 그녀의 가장 가까운 귀족은 과일 나무장미 순서에서: 사과, 배, 자두, 살구. 또한 - 층층 나무와 medlar. 칩을 피우는 나무는 오래되고 열매를 맺을 수 있지만 여전히 강하고 건강합니다. 검을 뿜어내는 체리와 다른 것들은 깨끗한 변재에 짖습니다.

메모: 상점에서 구입한 우드칩이 가장 좋습니다. 나무는 이미 수익성이 없지만 아직 늙지 않았습니다. 필요한 만큼만. 그리고 정원의 솎아내기는 수확의 결과에 따라 적시에 수행됩니다.

가벼운, 저회분 및 비타르(금연) 나무는 알더, 아스펜, 포플러, 린든과 같은 산림 나무에서 나옵니다. 질긴 고기나 자연적으로 맛을 낸 고기 - 참나무, 너도밤나무, 호두, 느릅나무. 매우 진흙 투성이 저수지의 물고기 - 버드 나무, 버드 나무, 버드 나무. 그러나 제품의 맛과 향은 두 번째 범주에 속합니다.

수확지로부터 반경 30~50m 이내에는 부싯돌 균류의 영향을 받는 나무가 없어야 한다. 완벽하게 건강해 보이는 나무는 이미 균사에 의해 뚫려 있을 수 있으며 그 나무는 유해한 연기를 내뿜을 것입니다. 나무의 우수한 훈제 가능성의 지표는 근처의 붉은 나무 개미의 개미집과 해안 나무의 경우 붉은 흙 개미입니다. 그들은 작고 표면에 덩어리를 형성하지 않으며 완전히 밝은 빨간색이며 견딜 수 없을 정도로 고통스럽게 물립니다.

자작나무를 특별히 언급해야 합니다. 사실, 원래 규칙에 따르면 자작나무 칩은 곰 고기, 엘크, 섭금류를 피우는 데 사용됩니다. 특히 딱딱하거나 천연 냄새가 나는 제품. 자작나무 통나무의 껍질을 매우 조심스럽게 제거해야 합니다. 자작나무 껍질을 깨끗한 변재로 제거할 뿐만 아니라 위쪽의 매끄러운 층도 계획해야 합니다. 이것은 보기보다 피곤하지 않기 때문입니다. 흡연에는 약간의 나무 조각이 필요합니다.

훈련

차가운 흡연을위한 블랭크는 먼저 소금물에 소금을 뿌립니다 - 포화 용액 식탁용 소금. 무게로 이것은 물 1 리터당 37.5g이지만 실제로 소금물은 "두드려"져 용해가 멈출 때까지 소금을 첨가합니다.

염장은 4시간에서 3일(국내돼지 햄) 또는 5일(곰, 멧돼지, 쇠고기 햄)까지 지속됩니다. 염장 후 공작물은 각각 한 시간에서 하루까지 담가 있습니다. 집에서 만든 돼지고기 햄 - 12시간, 중형 생선 - 4-6시간. 담그는 정도는 터치로 제어됩니다. 상층고기 / 생선은 손가락으로 쉽게 눌러지기 시작할 것입니다 - 준비, 흠뻑.

그런 다음 공작물을 와플 또는 종이 타월완전히 건조되고 최상층이 약간 뻣뻣해질 때까지 건조됩니다. 균열 및 구멍이 없는 거즈 또는 가는 창 메쉬로 덮인 와이어 케이지에서 실온에서 확산광에서 건조됩니다. 내부에 침투하여 알을 낳은 파리 한 마리가 전체 배치를 망칩니다. 차가운 흡연 온도에서 구더기가 완벽하게 발달합니다. 이것으로 준비가 완료되었습니다. 담배를 피울 수 있습니다.

훈제되는 것은 또 무엇입니까?

자두와 훈제 치즈모두에게 친숙한. 그러나 찬 훈제 체리는 진짜 진미입니다. 특히 체리 나무 위에서 훈제하는 경우. 동부 통치자들은 한때 에미르(emirs)와 비지에(viziers), 바올다 멜론(직사각형, 녹색 줄무늬) 조각, 건조 및 훈제 이상에 해당하는 진미로 간주했습니다. 러시아 - 흰색 충전물의 훈제 사과.

야채에서 삶은 어린 감자는 찬 훈제에 적합하고 뜨겁고 반 뜨거운 - 호박, 가지, 스쿼시, 완두콩. 씨앗에 대해 그리고 헤이즐넛이미 말했다. 호두 흡연에 대해 소나무 견과류정보 없음.

드디어

마지막으로 현명한 결론을 내릴 필요가 없습니다. 모든 것이 텍스트에 나와 있습니다. 그러나 조언을 줄 수 있습니다. 찬 흡연자투자 제로와 최소한의 인건비로 수익성 높은 개인 사업을 시작하십시오.

흡연은 할머니나 학생이 뒤따를 수 있으며 어른들은 채소밭에서 일합니다. 그리고 맛과 향은 슈퍼 엘리트 매장 제품과 비교할 때 놀랍습니다. 값 비싼 레스토랑의 관리자 또는 요리사와 연락하여 맛을 제안하면 라이센스하에 귀하를 데려 갈 가능성이 매우 높습니다. 그러면 당신은 완전히 부유 한 사람입니다.